Sirke ve asetik asit arasındaki fark nedir? Ne tür sirke var ve nasıl faydalıdır?

Sofra sirkesi, eski çağlardan beri insanoğlunun bildiği bir üründür. Zaten MÖ 3. yüzyılda insanlar sirkeyi çeşitli amaçlarla kullanıyorlardı. Sirke, gıdaların korunmasında vazgeçilmez bir bileşendi (özellikle soğutma ünitelerinin yokluğunda önemliydi), onun yardımıyla çeşitli boyalar elde edildi vb. Sirke günümüzde hala yaygın olarak kullanılmaktadır. Herhangi bir mutfakta bir şişe sirke bulabilirsiniz, özellikle de ev hanımı konserve yapmakla ilgileniyorsa.

Ancak sirkenin bu kadar yaygın kullanımı bazen zehirlenmeye yol açmaktadır - sirke ile karıştırılmaktadır. asetik asit kazaların ana sebebidir. Sirke ve asetik asit arasındaki benzerliklere ve farklılıklara bakalım.

Asetik asit nedir

Asetik asit de denir etanoik asit ve kimyasal formülü CH3COOH'dur. Antik çağda asetik asit fermantasyon yoluyla üretiliyordu. üzüm şarabı veya diğer ürünler (örneğin, elma suyu). Rönesans sırasında asetik asit üretmek için metal asetatlar kullanıldı. Bu asidin özelliklerinin çözünmeye bağlı olarak değişmesi ilginçtir, yani farklı yüzdelerdeki asetik asitin sulu çözeltileri farklı özellikler ve nitelikler gösterir. Bu nedenle kimyagerler uzun süredir metal asetatlardan üretilen asidin, organik maddeden (şarap veya meyve suyu) üretilen asitten farklı bir madde olduğuna inanıyorlardı. Üretim yöntemi ne olursa olsun hala aynı asetik asit olduğu ancak 16. yüzyılda kanıtlandı.

19. yüzyılda inorganik maddelerin senteziyle asetik asit elde edildi: Başlangıç ​​​​maddesi olarak karbon disülfür kullanıldı.

Asetik asit normal koşullar konsantrasyonuna sahip sulu bir çözeltidir 80% . Ayrıca susuz veya buzlu asetik asit de vardır - göre dış görünüş buza benzediğinden adı da buradan gelir. Bu asitin konsantrasyonu %99-100'dür. Asetik anhidrit de üretilir ancak ilaç endüstrisinde (aspirin sentezi) kullanılır.

Herhangi bir konsantre asit gibi asetik asit de tehlikelidir. İnsanların yanlışlıkla asetik asit içtiği durumlar vardır ve bu, nazofarenks, mide ve yemek borusunun mukoza zarının yanmasına neden olur ve kimyasal yanıklar, iç organlardan bahsetmeye bile gerek yok, cilt yanıklarında bile en şiddetli olarak kabul edilir. Ayrıca asetik asit alımı kanama bozuklukları, şok vb. gibi başka komplikasyonlara da neden olur. Bu nedenle evde asetik asit bulunduruyorsanız çocukların ulaşamayacağı bir yerde saklamanız ve ayrıca zararsız hiçbir sıvıyla karıştırılmayacak bir kapta saklamanız gerekir.

DİKKAT! Asetik asit tüketildiğinde ölüm meydana gelir 20 ml ve üzeri!

Sirke nedir

Sirkede de aynı şey var kimyasal formül asetik asit olarak ve aynı kimyasal bileşiktir. Sirke ile asetik asit arasındaki tek fark, normal asetik asidin konsantre olmasıdır. sirke çözeltisi(yaklaşık %80) ve sirke güçlüdür su çözümü ve konsantrasyonu 6-9% .

Asetik asit esas olarak üretimde kullanılır ve ev koşullarında dediğimiz zayıf çözeltisi kullanılır. sofra sirkesi. Sirke, yiyecekleri korumak için ve bazı durumlarda ateş düşürücü olarak kullanılır. Sirke dahili olarak kullanıldığında ateş düşürücü olarak kullanılmaz, yalnızca harici olarak kullanıldığında - sırasında sürtünme için kullanılır. Yüksek sıcaklık ve ayrıca losyonu sirke ile nemlendirin (bu durumda losyon daha uzun süre soğuk kalır).

Asetik asidin nazofarenksin mukoza zarını tahriş ettiğini, etkisinin özellikle ısıtıldığında güçlü olduğunu ve çoğu zaman evde muhafaza ederken kaynar suya sirke ekleyerek bir turşunun hazırlanması gerektiğini bilmeniz gerekir. Bu nedenle işlemin yapıldığı odanın mutlaka olması gerekmektedir. evde konserveürünler iyi havalandırılmıştır. Ayrıca akciğer rahatsızlığı olan kişilerin konserveleme sırasında kapalı mekanda kalmaları önerilmez.

Konsantreden sirke yapımı

Tüm ev hanımlarının kışlık sebze konservesi yapmak için acele ettiği "gün batımı mevsimi" sırasında, düzenli olarak sofra sirkesi ama sirke esansı satılıyor. Bir su ısıtıcısının veya tencerenin kirecini çözmeyecekseniz (ve asetik asit bu görevi mükemmel bir şekilde yerine getirir), o zaman öz kolayca dönüştürülebilir. normal sirke ve daha sonra gıda muhafazası için kullanın. Asetik asitin sirke haline gelmesi için üzerine su eklemeniz yeterlidir.

Daha önceleri sirke, bugün ev hanımlarımızın salataları soslamak, sodayı söndürmek, et, balık ve etleri marine etmek için kullandıklarından tamamen farklı bir şey olarak adlandırılıyordu. evde konserve- Bu, küçük çocuklardan uzak tutulan %70'lik bir sirke özüdür.

Sirke farklı şekillerde gelir ve diğer ülkelerde onu binlerce yıldır biliyorlar: Yemek pişirirken tesadüfen keşfedildiğini söylüyorlar, ancak daha sonra onu sık sık kullanmaya başladılar ve modern aşçılar neredeyse onsuz yapamıyorlar. Pek çok insan sirke olmadan yemeklerin yumuşak ve sıkıcı hale geldiğini düşünüyor, ancak bu doğru değil - sonuçta her ürünün kendine özgü harika, benzersiz bir tadı var, ancak doğal sirkeler bu tadı gerçekten tamamlayabilir, onu parlak ve özel kılabilir.

Bugün mağazalarda herhangi bir sirkeyi özgürce satın alabilirsiniz: balzamik, şarap, elma, pirinç, malt, hindistancevizi, şeri, kamış ve tabii ki 19. yüzyılın sonunda Alman kimyager Hoffmann tarafından elde edilen sentetik: ucuz ve 1-2 yıl saklanabilir, ancak şimdiye kadar kimse böyle bir sirkenin (biz buna sofra sirkesi diyoruz) bozulduğunu duymamış olsa da. Salatalara ve salata soslarına, et ve balık yemeklerine, soslara ve marinatlara, hamurlara ve ev yapımı müstahzarlara eklenen; %70-80 veya %6-9 esans olarak satılıyor ama yemek pişirirken %3 veya 4 oranında sirke kullanmanız gerekiyor, dolayısıyla seyreltilmesi gerekiyor.

Sentetikten farklı olarak doğal sirke Alkol içeren sıvıların fermente edilmesiyle elde edilenler: bunlar meyve ve meyve suları, bal, bira mayşesi, şarap, elma şarabı vb. Asetik asit özel bir bakterinin çalışması sonucu oluştuğundan bu işlem tamamen doğaldır ve doğal sirke oldukça zengindir. yararlı maddeler: bunlar organik bileşikler, pektinler, aldehitler, esterler, organik asitlerdir - askorbik, sitrik, laktik, malik, bu nedenle gerçek gıda sirkesinin aroması hoş ve tadı hafiftir.

Doğal sirke, sentetik sirkeye göre birkaç derece daha zayıftır ve durduğunda tortu verir, sofra sirkesi dediğimiz sirkede bu durum söz konusu değildir.

Alkol sirkesi de var- aynı zamanda doğaldır ancak elma, şarap vb.'den farklı olarak ağızda kalan tadı yoktur, bu nedenle genellikle soslara, mayoneze, marinatlara eklenir ve tadı değişmez.

Sentetik sirkeyi doğal olandan ayırmak zor değil: Sentetik sirkenin etiketinde "asetik asit", doğal olanın etiketinde ise "elma sirkesi" yazıyor, çünkü endüstrimiz diğer sirke türlerini nadiren üretiyor - bunlar yurtdışından satın alınmıştır. Bu arada, elma sirkesi de genellikle sentetiktir; daha kolay ve daha ucuzdur.

Doğal sirke ekşidir ancak güçlü bir kimyasal kokusu yoktur, zehirli koku ise sirke özü herkes tarafından biliniyor - bu tür sirke genellikle gıda endüstrisi tarafından değil, orman kimya endüstrisi tarafından bile üretiliyor. Kimyacılar başka türleri de üretiyorlar gıda asitleri: limon, şarap, elma, şeker, tuz ve hatta kömür kullanılarak, sentetik sirkenin de tadı ve aroması vardır, ancak herhangi bir fayda sağlamaz, ancak maliyeti doğaldan 2 kat daha ucuzdur. Pek çok gelişmiş ülkede benzer yöntemlerle yemek sirkesi üretmek yasaktır ve sentetik sirkenin yemek pişirmede kullanımından bahsetmeyeceğiz - bugün bazı tıbbi özelliklere de sahip olan doğal sirkeyi satın alabilirsiniz.

Hemen hemen her doğal sirke vitamin ve onlarca mineral içerir, bu nedenle aralarında pek bir fark yoktur - bu bir tat meselesidir. Bu tür sirkenin makul kullanımı vücudu temizler: içerdiği asitler antimikrobiyal etkiye sahiptir ve kandaki "zararlı" kolesterolün azaltılmasına yardımcı olur; Birçok bilim adamı, sirkenin hücrelerimizi çürüme ürünlerinden temizlediğine, tüm vücudu iyileştirdiğine ve yenilediğine inanıyor; bu nedenle doğal sirkeler genellikle kilo verme ve gençleştirme programlarında kullanılıyor. Vücudumuzda sürekli olarak toksinler oluşur ve zayıf asidik doğal sirkeler bunları çözer ve uzaklaştırır, metabolizmamızı, sağlığımızı ve görünümümüzü iyileştirir: bunun için 1,5 yemek kaşığı tüketmek yeterlidir. Günde herhangi bir sirke zararlı olmayacaktır.

Dünyaca ünlü naturopat ve beslenme uzmanı Paul Bragg'ın her gün bir bardak içtiği biliniyor. ılık su 1 çay kaşığı ile. kalp sağlığı ve görme keskinliği için doğal sirke. Nazofarenks hastalıkları ve gastrointestinal bozukluklar için dozu arttırmanız gerekir: her gün 2 çay kaşığı içilir. 1 çay kaşığı ile bir bardak suya sirke. tatlım - tamamen iyileşene kadar al.

Sentetik sirke gıda sınıfı olarak kabul edilse de, bilgili aşçılar onu konserve yiyeceklerde bile kullanmazlar - ev yapımı müstahzarlar için alkol sirkesi tercih edilir: konserve yiyecekleri koruyacak ve aynı zamanda tadı yumuşak ve "kimyasal olmayan" olacaktır. .

Elma sirkesi de aynı amaçlar için kullanılabilir: sadece marinatlar için değil aynı zamanda her türlü salata, et ve balık yemeği için, köfte ve mantı için baharat olarak da iyidir. Balık ve etler pişirmeden önce bu sirkeye batırılır ve hazır yemekler onunla kolayca sindirilebilir ve besleyici hale gelirler; Ayrıca herhangi bir sirke gibi patojenik bakterilerin çoğalmasını da yavaşlatır.

Fransızca sirke En eskisi olarak kabul edilir - ilk olarak şarap üreticileri tarafından alınmıştır ve kırmızı ve beyaz renkte gelir - üzüm çeşidine bağlıdır. Elma suyuyla aynı şekilde kullanılır ve tadına göre her türlü yemeğe eklenebilir. Salata soslarında çok popülerdir: Beyaz sirke aromalı olduğu fesleğen, kekik, tarhun vb. otlar üzerinde ısrar ediyorlar; doğal ile karıştırıldığında çok iyi gelir ayçiçek yağı. Kırmızı sirke baharatlı yeşilliklerle iyi gider - genellikle zeytin veya fındık yağıyla karıştırılır.

Balzamik sirke, İtalyanlar arasında çok popüler olan bir tür şarap sirkesidir; geleneksel olarak tatlı şaraplardan yapılır. Beyaz Üzümler. Onu hazırlıyorlar özel bir şekilde- bu emek yoğun ve zaman alıcı bir süreçtir, bu nedenle gerçek balzamik sirke pahalıdır, ancak bugün birçok sahtesi vardır. İtalyan sirkesi Yüz yıl bile eskimiş olabilir, ancak İspanyollar ve Yunanlılar sirkeyi farklı bir teknoloji kullanarak hazırlıyorlar ve bu da maliyeti çok daha düşük, ancak bu tür sirkeler gerçeğinin niteliklerine sahip değil - bu sirke için uygundur. meyve salataları, ancak onu diğer yemeklere eklememelisiniz; bu onları daha iyi hale getirmez.

Şeri sirkesi elit olarak kabul edilir ve çok nadiren satışta satılır - 6 aylık sirkenin özel bir tadı ve aroması olmasına rağmen yüz yıllık da olabilir. İspanya'da, Endülüs'te üretiliyor, başka bir yerde yapılıyorsa gerçek sayılamaz. İçin et salataları o mükemmel ve bunu yapıyor eşsiz tat taze sebzeler yeşilliklerle.

Sirke pirinci seviyoruz Asyalı aşçılar - Çinliler, Japonlar ve Koreliler buna bayılıyor ve tadı yumuşak - elmadan daha yumuşak. Salatalar ve sebze yemeklerinin yanı sıra deniz ürünleri yemeklerinde de kullanılır - bu tür sirkeli rulolar ve suşi herkes tarafından bilinir.

Günümüzde sirkeler sadece meyvelerden değil aynı zamanda meyvelerden de üretilmeye başlandı: narenciye sirkesi var, aynı zamanda çilek ve ahududu sirkeleri de var - salataları, et yemeklerini ve et yemeklerini mükemmel şekilde tamamlıyor ve vurguluyorlar. kümes hayvanları. Böyle bir sirke satın alırken bileşime bakmanız gerekir: üreticiler etiketlerin üzerine kolayca "Ahududu" veya "Çilek" yazar, ancak şarap veya doğal meyve suyu meyveler tatlandırıcı ve aromatik katkı maddeleri kullanabilir.

Sirke kullanımına kontrendikasyonlar

Sirke, yüksek asitli gastrit ve diğer gastrointestinal hastalıklar, böbrek hastalığı, diyabet (her ne kadar ölçülü olarak Kudüs enginarlı sirke faydalı olsa da), hipertansiyon ve obezite için kontrendikedir.

Genel olarak sirke azar azar tüketilir, aksi takdirde sağlıklı bir insanda bile gastrit, kolit veya karaciğer sirozu gelişebilir ve sirke ile tedavi ancak doktora danışıldıktan sonra yapılmalıdır.

İnsanlık sirkeyi birkaç bin yıldır güvenilir bir koruyucu ve bulaşıklar için baharat, dezenfektan ve ilaç olarak biliyor. Sirke, Antik Roma ve Yunanistan'da, Babil'de yemeklere tat vermek için, tıpta ve suyu arıtmak için kullanılıyordu. Binlerce yıldır insanoğlu daha evrensel bir çare bulamadı.

Geleneksel olarak tüm sirke türleri, hazırlama yöntemine bağlı olarak iki türe ayrılabilir: sentetik ve doğal.

Sentetik sirke

Sentetik (sofra olarak da bilinir), ülkemizde birçok ev hanımı tarafından yemek ve sosların asitlendirilmesi, konservelenmesi ve hamurun gevşetilmesi için tercih edilmektedir. Ev hanımları sirkeyi kumaşların rengini eski haline getirmek ve bulaşıklardaki kötü kokuları gidermek için kullanır.

Doğal gazın kimyasal sentezinin veya ahşabın süblimasyonunun bir ürünüdür. Sentetik sirke ilk olarak 1898'de Alman kimyager Hoffmann tarafından sentezlendi; o zamandan beri üretim teknolojisi birçok değişikliğe uğradı, ancak özü - yapaylık - değişmeden kaldı. Sentetik sirkenin gücü %7-9'dur.

Doğal sirke türleri

Doğal sirke, alkol içeren hammaddelerin asetik asit bakterileri yardımıyla fermantasyonu sonucu elde edilir. Doğal sirke üzüm şarabından elde edilir, elma şarabı, bira şerbeti, fermente meyve ve meyve suları. Bu nedenle doğal sirke sadece asetik asit değil aynı zamanda malik, sitrik, laktik gibi diğer meyve asitlerinin yanı sıra askorbik asit, aldehitler, pektinler, esterler ve diğer organik bileşikleri de içerir. Doğal sirkenin gücü %4-6'dır. Doğal sirke, sofra sirkesinden farklı olarak hafif tortular içerebilir.

elma sirkesi

Elma sirkesi iki biçimde gelir; geleneksel olarak sıvı ve daha fazlası modern versiyon– tablet şeklinde. Sıvı elma sirkesi, yemek pişirmeden kozmetolojiye kadar birçok uygulamaya sahip olduğundan en popüler olanıdır. Diyetlerde elma sirkesi kullanılıyor; tüketime dayalı vücut gençleştirme sistemleri var elma sirkesi belli bir şemaya göre. Bal ile birlikte elma sirkesinin tüketilmesi tavsiye edilir etnik bilim multivitamin ve güçlendirici ajan olarak.

Pişirme sırasında elma sirkesi eklenir. çeşitli soslar ete ve balık yemekleri, deniz ürünlerinde ve konserveleme sırasında da eklenir, bu da son ürüne baharatlı bir tat verir. Elma sirkesi ayrıca özel bir tarife göre puf böreği yapımında da kullanılır.

Elma ısırığı, sahip olduğu özellikler nedeniyle çok yaygın olarak kullanılmaya başlandı. kimyasal bileşim. Organik asitler (asetik, malik, sitrik), mineraller (potasyum, sodyum, kalsiyum ve diğerleri), vitaminler (A, C, B grubu) içerir.

Balzamik sirke

Balzamik sirke aynı zamanda Modena ve Royal olarak da adlandırılır. Modena - civarında üzüm yetiştirilen İtalyan kasabası Moden'in adından sonra yüksek içerik balzamik sirkenin yapıldığı şeker. Üzüm hammaddesi fermantasyondan geçtikten sonra fıçılara konulur ve orada sirke 12 yıl "eskimeye" tabi tutulur. Her yıl varillerin içeriği hacimlerinin yaklaşık yüzde onunu kaybediyor. Ve 100 litre hammadde sonunda 15 litreden fazla kaliteli balzamik sirke elde edilmiyor. Gerçekten kraliyet savurganlığı!

Balzamik sirkeye incelik kazandıran şey, yalnızca ince tadı değil, aynı zamanda ona karşı özel tutumudur. Geçtiğimiz yüzyıllarda balzamik sirke, zengin gelinler için bile iyi bir çeyiz olarak görülüyordu. Şu anda İtalya'da, Luciano Pavarotti de dahil olmak üzere 300'den fazla aile bunu yapamıyor; aileler, hazırlanmasının sırlarını güvenilir bir şekilde saklıyor.

Salatalara ve çorbalara balzamik sirke eklenir, balık ve deniz ürünlerinin marine edilmesinde kullanılır, peynir ve hatta dondurmayla birlikte ince bir sos olarak yenir. Gerçek balzamik sirke pahalı bir üründür; 200 gramlık bir kap 100 euro veya daha fazlaya mal olabilir.

Sirke

Balzamik sirke İtalyanların mutfak becerilerinin bir ürünüyse, şarap sirkesi de Fransızların buluşudur. Şarap sirkesi şaraptan yapılır ve Fransa'da şarap hakkında çok şey biliyorlar. Şarap sirkesi, şaraba bağlı olarak beyaz ve kırmızı renkte gelir.

Klasik kırmızı lokma Bordeaux şaraplarından yapılır: merlot, cabernet. Balzamik sirke gibi, çok uzun olmasa da meşe fıçılarda "yaşlandırılır".

Geleneksel olarak kırmızı şarap sirkesi, yemek pişirmede soslar, marinatlar ve baharatlar için bir temel olarak kullanılır.

Beyaz şarap sirkesinin tadı daha hafiftir ve kuru beyaz şaraplardan hazırlanır. Fermantasyon işlemi pahalı ortamlarda gerçekleşmez. ahşap varil ve ucuz paslanmaz çelik kaplarda. Bu yaklaşım sayesinde beyaz sirke kırmızı sirkeye göre daha ucuzdur. Beyaz şarap sirkesinin kapsamı kırmızı ile aynıdır ancak yemeklerin tadı daha az zengin ve hafiftir. Ayrıca, deneyimli ev hanımları Tariflerde beyaz şarabın yerine şeker ilaveli beyaz şarap sirkesi sıklıkla kullanılır.

Pirinç sirkesi

Pirinç sirkesi Asya'dan geliyor. Sirke üretmek için pirinç şırasını fermente etmeyi ilk öğrenen Asya ülkesinin hangisi olduğu kesin olarak bilinmemekle birlikte, 17. yüzyılın ortalarına kadar pirinç sirkesi yalnızca zenginlere özgü bir baharat olarak kabul edilir.

Pirinç sirkesi, doğuya özgü her şey gibi, hassas, yumuşak bir tada ve hafif tatlı bir aromaya sahiptir. Pirinç sirkesinin birkaç çeşidi vardır: eklenen baharatlara bağlı olarak beyaz, kırmızı, siyah. Japon pirinç sirkesi geleneksel olarak Çin pirinç sirkesinden daha yumuşaktır.

Ülkemizde ve Avrupa genelinde yaygınlaşan çılgınlık sayesinde pirinç sirkesi meşhur oldu. doğu mutfağı suşi dahil nerede vazgeçilmez bir bileşen. Suşinin yanı sıra soslara ve marinatlara pirinç sirkesi eklenir, sebze salataları ve hatta içeceklerde.

Kamış sirkesi

Kamış sirkesi şurubun fermente edilmesi işleminden elde edilir şeker kamışı. Kamış sirkesi dünya genelinde pek yaygın değildir. Öncelikle kendine özgü tadı nedeniyle. İkincisi, yüksek maliyet nedeniyle. Filipin kamış sirkesi Avrupalılar arasında pek popüler değil, uzmanlar Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyinde hazırlanan Amerikan sirkesini tercih etmeyi tavsiye ediyor. Ancak fiyatı çok yüksek. Daha da pahalı ve nadir bulunan kamış sirkesi Martinik adasından geliyor. Gurmeler bunun için her türlü parayı ödemeye hazır, ancak mağaza raflarından neredeyse tamamen kayboldu.

Kamış sirkesi esas olarak domuz eti ve kuzu eti olmak üzere etin kızartılmasında kullanılır.

Malt sirke

Malt sirkesi Birleşik Krallık mutfaklarında tercih edilen sirkedir ve İngiltere dışında nadiren kullanılır. Sirkeye hassas meyveli bir tat veren fermente edilmiş bira malt şırasından hazırlanır. Malt sirkesinin rengi açık sarıdan yanmış şekere kadar değişir.

Malt sirkesi klasik olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. İngiliz yemekleri soslarda, salatalarda, çorbalarda ve hatta bazı puding türlerinde.

Berestova Svetlana

Materyali kullanırken veya yeniden yazdırırken, aktif bir bağlantı gereklidir!

Sirke ile elma sirkesi arasındaki farkı biliyor musunuz? Bu ürüne neden ihtiyaç duyuldu? Bu yazımızda bu soruları mümkün olduğunca detaylı bir şekilde cevaplayacağız.

Birkaç yüzyıl önce sirke, bugün ev hanımlarının sodayı söndürmek, balık turşusu yapmak, et, evde konserve yapmak ve salataları soslamak için kullandıkları sıvıdan temelde farklı bir sıvının adıydı. Bugün %70'i popüler olduğundan çocukların erişemeyeceği bir yerdedir.

Çeşitler

Pek çok kişi sirke ile elma sirkesi arasındaki farkla ilgileniyor. İnsanlar bu ürünün yemek pişirirken tesadüfen keşfedildiğini söylüyor ancak daha sonra sık sık kullanmaya başladılar. Bugün aşçılar neredeyse onsuz yapamazlar. Çoğu insan, bulaşıklarda sirke yoksa sıkıcı ve yumuşak hale geldiklerini iddia eder, ancak bu doğru değildir - sonuçta her ürünün kendine özgü bir tadı vardır. muhteşem tat. Orijinal ocetalar aslında bu lezzeti tamamlayarak onu özel ve canlı kılabilir.

Sirke ile elma sirkesi arasındaki farkı bulmaya devam ediyoruz. Bugün mağazalarda bu gıda maddesinin çok çeşitli çeşitleri var. Alıcı, 19. yüzyılın sonlarında Alman kimyager Hoffmann tarafından elde edilen şarap, balzamik, pirinç, elma, hindistan cevizi, malt, kamış, şeri ve sentetik sirkeyi satın alabiliyor. Buluşu 1-2 yıl saklanabilir ve ucuzdur. Bugün bu lezzet arttırıcıya sofra lezzeti deniyor ve hiç kimse bunun bozulduğunu duymadı. Balık ve et yemeklerine, salata soslarına ve salatalara, hamur ve ev yapımı müstahzarlara, marinatlara ve soslara eklenen şeydir.

Sofralık oset, yemek pişirmede kullanılmak üzere su ile seyreltilmiş %6-9 veya %70-80 esans şeklinde satılmaktadır. Sonuç, %3 veya %4 "ince" baharattır.

Doğal ürün

Peki sirke ile elma sirkesi arasındaki fark nedir? Yapay olanlardan farklı olarak, alkol içeren sıvıların fermantasyonu sırasında her zaman doğal bir lezzet arttırıcı üretilir: bal, meyveler ve meyve suları, şarap, bira mayşesi, elma şarabı vb. özel bir bakterinin faaliyeti sonucu oluştuğundan bu süreç tamamen doğaldır.

Doğal oset faydalı maddeler açısından zengindir: pektinler, aldehitler, organik bileşikler, esterler, organik asitler (malik, sitrik, laktik, askorbik). Bu nedenle yemek sirkesi hoş bir aromaya sahiptir ve hafif tat.

Gerçek ürün yapay olandan birkaç derece daha zayıftır. Zamanla içinde bir tortu oluşur - sofra sirkesi dediğimiz sirkede bu olmaz.

Ayrıca alkol otset'i de vardır - aynı zamanda doğaldır, ancak ağızda kalan tadı yoktur (elma, şarap ve diğerlerinden farklı olarak). Bu nedenle genellikle mayonez, soslar ve marinatlara eklenir. Bu yemeğin tadı değişmeden kalır.

Farklılıklar

Elma sirkesinin normal elma sirkesinden ne kadar farklı olduğunu öğrendik. Peki bu iki ürün arasında nasıl ayrım yapabilirsiniz? Bunu yapmak kolaydır: yapay etikette "Asetik Asit", doğal etikette ise "Elma Sirkesi" yazar. Endüstrimiz bu gıda maddesinin diğer türlerini ara sıra üretiyor; bunlar yurt dışından satın alınıyor. Bu arada, bazen mağazalarda sentetik bir elma aroması arttırıcı bulabilirsiniz: üreticilerin yaratması daha ucuz ve daha kolaydır.

Elma sirkesi ile elma sirkesi arasındaki fark nedir sade sirke? Doğal ürün ekşidir ancak güçlü bir kimyasal kokusu yoktur. Ancak sirke özünün zehirli kokusunu herkes bilir - böyle bir sıvı genellikle gıda endüstrisi tarafından değil, orman kimya endüstrisi tarafından üretilir. Kimyacılar ayrıca tuz, şeker ve hatta kömür kullanarak başka türde limon ve elma suyu da üretiyorlar. Bu yüzden yapay ürün aroması ve tadı da olabilir ama maalesef hiçbir fayda sağlamaz. Ancak fiyatı gerçek olandan iki kat daha düşük.

Çoğu gelişmiş ülkede benzer yöntemlerle yemek sirkesi yapmak yasaktır.

Tıbbi özellikler

Elma sirkesi ile normal elma sirkesi arasındaki farkın ne olduğunu mu soruyorsunuz? Bu yazıyı mutlaka sonuna kadar okumalısınız. Herhangi bir hakiki sirkenin onlarca mineral ve vitamin içerdiği bilinmektedir, dolayısıyla aralarında pek bir fark yoktur. Bu ürünün makul kullanımı vücudu temizler: İçerdiği asitler kandaki zararlı kolesterol seviyesini düşürür ve antimikrobiyal etkiye sahiptir. Bilim adamlarının çoğu, sirkenin hücrelerimizdeki atık maddeleri uzaklaştırarak tüm vücudu yenilediğini iddia ediyor. Bu nedenle gençleştirme ve zayıflama programlarında sıklıkla kullanılır.

Vücudumuzda sürekli olarak toksinler oluşur ve doğal hafif asitli sirkeler bunları çözüp uzaklaştırarak görünümümüzü, metabolizmamızı ve sağlığımızı iyileştirir. Bir kişinin günde bir buçuk yemek kaşığı sirke tüketmesi yeterlidir - bu hiç de zararlı değildir.

Her insan elma sirkesi ile sentetik sirke arasındaki farkı bulmak ister. Ünlü naturopat ve beslenme uzmanı Bragg Paul'un her gün bir çay kaşığı doğal oset ile bir bardak ılık su içtiği biliniyor. Bu sayede kalp sağlığına dikkat etti ve görme keskinliğini korudu. Gastrointestinal bozukluklar ve nazofarenks hastalıkları için doz artırılmalıdır: günlük olarak bal (1 çay kaşığı) ve sirke (2 çay kaşığı) ile seyreltilmiş bir bardak su içmeniz gerekir. Bu içecek tamamen iyileşene kadar alınır.

Yapay sirke gıda sınıfı olarak kabul edilse de, deneyimli şefler Gıdaları muhafaza ederken kullanmayınız. Ev yapımı müstahzarlar için bir alkol ürünü kullanırlar: hafif ve "kimyasal olmayan" bir tada sahip olacak konserve yiyecekleri koruyacaktır.

Elma sirkesi de aynı amaçlar için kullanılır: sadece marinatlar için değil aynı zamanda her türlü salata, balık ve et yemekleri mantı ve köfte için baharat olarak.

Antik keşif

Artık sirke ile elma sirkesi arasındaki farkı biliyorsunuz. Bu ürünün ne türleri var? Fransız şarap sirkesini düşünün. Bu en eski insan buluşunu ilk elde edenler şarap imalatçılarıydı. Beyaz veya kırmızı bir renge sahiptir - bu nüans üzüm çeşidine bağlıdır. Şarap sirkesi elma sirkesi ile aynı şekilde kullanılır: çeşitli yemekler tatmak. Salata soslarında sıklıkla bulunur.

Beyaz sirke, kekik, fesleğen, tarhun ve diğerleri gibi otlarla aşılanmıştır. Sonuç olarak olağanüstü bir aroma kazanır. Ayçiçeği ile çok iyi karışır doğal yağ. Kırmızı sirke, genellikle zeytin veya fındık yağıyla karıştırılan baharatlı yeşilliklerle iyi gider.

Değişiklik

Yemek pişirmek ister misin? lezzetli yemek? Sirke ile elma sirkesi arasındaki farkı unutmamanız gerekiyor, faydalı özellikler bunu çalış. Ama önce balzamik sirkenin ne olduğunu öğrenelim. Şarabın bir versiyonudur ve İtalyanlar tarafından sevilir; geleneksel olarak bu baharatı tatlı beyaz üzümlerden üretirler. Hazırlanma süreci uzun ve emek yoğun olduğundan, günümüzde taklitleri çok olmasına rağmen gerçek ürün yüksek fiyata satılmaktadır.

İtalya'da yapılan sirke bazen yüz yıl yıllandırılır. Yunanlılar ve İspanyollar bu ürünü farklı, daha ucuz bir teknoloji kullanarak hazırlıyorlar. Meyve salatalarıyla iyi gider, ancak diğer yiyeceklere eklememelisiniz - kalitesi artmayacaktır. Sonuçta bu tür sirkeler gerçeğinin niteliklerine sahip değildir.

Mükemmel çözüm

Sirke ile elma sirkesi arasındaki farkı bilmiyorsanız iyi yemek yapamazsınız. Uygulaması oldukça spesifiktir. Bu nedir Bu nadiren satışa sunulan elit bir üründür. 6 aylık osetin kendine has bir aroması ve tadı olmasına rağmen yüz yıl kadar da yıllandırılabilir. Endülüs ve İspanya'da üretilmektedir (Başka bir ülkede yapılmışsa gerçek sayılamaz). Et salataları için idealdir ve taze sebze ve otların tadı onu eşsiz kılar.

Asya'dan bul

Asyalı aşçılar bunu kullanmayı sever - Japonlar, Koreliler ve Çinliler. Hafif bir tadı var; elmadan daha hoş. Salatalara eklenir ve sebze yemekleri Deniz ürünlerinden hazırlanan yiyeceklerin yanı sıra suşi ve bu tür zarif baharatlarla hazırlanan rulolar da oldukça popülerdir.

Günümüzde sirke sadece meyvelerden değil aynı zamanda meyvelerden de üretiliyor: Kümes hayvanları ve et yemeklerini ve salataları mükemmel şekilde tamamlayan ve vurgulayan çilek ve ahududu sirkeleri var. Bu ürünü satın almadan önce bileşimini incelemeniz gerekir: üreticiler etiketlere “Çilek Sirkesi” veya “Ahududu Oketi” yazıyor ancak doğal meyve suyu veya şarap yerine aromatik ve aroma katkı maddeleri kullanabilirler.

Ev ürünü

Her ev hanımı elma sirkesi ile sofra sirkesi arasındaki farkı anlamalıdır. Bu ürünü evde hazırlayabilirsiniz, o zaman kalitesine ve doğallığına güveneceksiniz.

Bal sirkesi üzüm veya kırmızı kuş üzümü, Kudüs enginar suyu ve baldan hazırlanır. Kudüs enginarı önceden yıkanır ve kaynar su ile haşlanır ve ardından 100 gram balın eritildiği 1 litre meyve suyu sıkılır. Meyveler (0,5 kg) bir kavanoza konularak bu karışımla doldurulur, üzeri gazlı bezle örtülür ve iki ay boyunca ılık ve karanlık bir yerde bırakılır.

Bu süre sonunda sirke süzülerek cam şişelere dökülmelidir. Daha sonra buzdolabında kokusunu ve tadını hızla kaybettiği için depolanmak üzere kilere gönderilir. Bu ürün oda sıcaklığında saklanmalıdır.

Kontrendikasyonlar

Yüksek asitli gastrit ve diğer rahatsızlıklarda sirke kullanılmamalıdır gastrointestinal sistem, böbrek hastalığı ve diyabet (her ne kadar ölçülü olmak gerekirse Kudüs enginarlı sirke yararlı olacaktır), obezite ve hipertansiyon.

Genel olarak bu ürün azar azar kullanılır, aksi halde sağlıklı kişi Gastrit, karaciğer sirozu ve kolit ortaya çıkabilir. Sirke ile tedavi sadece doktorun izniyle tavsiye edilir.

Yararlı yiyecek

Şarap sirkesi ile elma sirkesi arasındaki farkı biliyorsanız, bir mutfak uzmanısınız. Elma sirkesi yanlışlıkla keşfedildi: Elma şarabı fazla olgunlaştığı için şarap yerine oluşturuldu. Genel olarak elma suyunun bir ürünüdür. Özelliklerine ve kimyasal bileşimine göre bu yemek malzemesi diğerlerinden çok farklı. Birçok organik asit (asetik, malik, oksalik-asetik ve diğerleri) ve değerli mineraller içerir.

Eski Mısır'daki kadınlar bunu ciltteki kırışıklıkları düzeltmek için kullanıyorlardı. Rekor sürede sonuçlara ulaştılar. Slavlar, Rusya'daki yardımıyla yaraları tedavi etti ve kış için yiyecek sakladı. Ve 1812 Vatanseverlik Savaşı sırasında doktorlar elma sirkesi kullanarak askerlerdeki bitleri başarıyla temizlediler.

Bu ürünün metabolizmayı uyardığı, iştahı azalttığı, karbonhidrat ve yağların parçalanmasını teşvik ettiği kanıtlanmıştır. Ancak bilim insanları hâlâ elma sirkesine dayalı beslenmenin güvenliği konusunda tartışıyorlar. Bu nedenle peşinde Ince şekil Kesinlikle bardakla içmeye değmez.

Kural olarak, endüstriyel olarak üretilen elma sirkesi mağazalarda satılmaktadır - pastörize edilmiştir ve boyalar, koruyucu maddeler ve aromalar içermektedir. Elbette böyle bir ürünün maliyeti daha az ama aynı zamanda tamamen farklı tat nitelikleri.

Yemek pişirirken balık yemeklerine veya deniz ürünleri, kümes hayvanlarında, soslarda ve hatta içeceklerde. Klasik kullanımürün - dekapaj (sebze, soğan, sarımsak, turşu). Bazen eklenir puf böreği. Elma sirkesi daima güneşten uzak, karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Kapsüller

Elma sirkesinin şaşırtıcı özellikleri, bu ürünle şuruplar, tabletler ve kapsüller üreten ilaç endüstrisinin uzun zamandır dikkatini çekmektedir. Ancak bu tür ilaçlar kimyasal olarak işlenmiş birçok katkı maddesi ve yapay vitamin içerir. Bu nedenle kullanımı çok daha faydalıdır. doğal ürün ve endüstriyel değil, ev yapımı.

Hindistan cevizi ürünü

Elbette balzamik sirke ile elma sirkesi arasındaki farkı zaten anlıyorsunuz. Şimdi hindistan cevizi osetinin ne olduğunu öğrenelim. Güney Hindistan'da, Filipinler'de ve bazı ülkelerde yapılır. Güneydoğu Asya. Bu ürünü şuradan alın: Hindistan cevizi sütü, bütün bir cevizin içinde fermente edilir.

Bu sirkenin güçlü, tatlı ve keskin bir tadı, birçok amino asidi ve faydalı vitaminler. Domuz eti için marinat hazırlamak ve deniz ürünleri ve tavuklu salatalar için sos olarak kullanılır.

İngiliz icadı

Malt sirkesi Birleşik Krallık'ta popülerdir; bu ülke dışında bulmak neredeyse imkansızdır. Temeli fermente bira şırasıdır. Açık kahverengi veya hatta sarı, oldukça narin ve yumuşak tadı, meyvemsi aroması. Genellikle %6'dan fazla asit içermez.

Malt sirkesi kullanılır Geleneksel yemeklerİngiltere - konserve yiyeceklerden ve salamura sebzelerden tipik balık ve cipslere kadar.

Beyaz okt

Beyaz sirke - malt ile saflaştırılmış otset özel tat ve koku. Meyveleri muhafaza etmek için kullanılan baharatlarla birlikte marinatlara eklenir. Gerçek ürün Suda seyreltilmiş asetik asitle karıştırılmamalıdır: ne yazık ki birçok kişi buna beyaz oset diyor.

Nadirlik

Kamış sirkesi şeker kamışından yapılır. Bu ürün Filipinler'de üretim ve kullanımda bir numaradır. Nadirlik sevenler için Martinik adasında yapılan kamış sirkesini önerebiliriz, çünkü bugün onu herhangi bir yerden satın almak neredeyse imkansızdır.

Bu alışılmadık baharat türü, şeker kamışından yapılan ekşi şuruptan üretilir. Unutulmaz bir özelliğiyle öne çıkıyor, ekşi tat ve parlak, unutulmaz bir aroma. Ekle kızarmış balık, et veya kümes hayvanları.

Doğal sirkenin içerdiğini unutmamalısınız. büyük miktar faydalı maddeler. Yapay asetik asit ise tam tersine aşağıdakilerden oluşur: zararlı maddeler- ağır metallerin aldehitleri ve tuzları. Bu nedenle yalnızca ev ihtiyaçları için kullanılabilir. Yiyeceklere eklenemez.

Günümüzde konserve yapımında ve yemeklerin hazırlanmasında, sos ve sos yapımında çeşitli sirke türleri aktif olarak kullanılmaktadır. Her bir sirke türünün kendine özgü bir tadı vardır. Belirli bir sirke türünün kullanımının özelliklerini ve üretim yöntemini bilerek, gerçekten yaratabilirsiniz. mutfak başyapıtları. Gelin hangi sirke türlerinin var olduğunu ve bazı çeşitlerinin neden bu kadar geniş bir fiyat aralığına sahip olduğunu öğrenelim.

Sirke nedir?

İnsanlar eski çağlardan beri sirkeyi hem yiyecek hem de ev amaçlı kullanmışlardır. İlk önce insanların sirkeyi mi yoksa şarabı mı icat ettiği bilinmemekle birlikte sirkenin baharat olarak önemi o zamandan beri yadsınamaz hale geldi. Günümüzde sirke yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır. çeşitli mutfaklarÜlkemizde kişi başına düşen sirke tüketim oranı yılda sadece 0,2 litre iken, Almanya'da bu rakam kişi başına yılda 3,7 litredir. Alkol, elma, pirinç, balzamik, şarap ve malt sirkesi - tüm sirke türleri yemek pişirmede kullanım alanı bulur.

Alkol (sofra) sirkesi

Alkol sirkesi gıdalardan üretilir etil alkol. Çoğu zaman doğal alkol sirkesi sentetik olanla karıştırılır, ancak bunlar biraz farklı şeylerdir. Alkol sirkesi, et, mantar, sebze ve meyvelerin turşusunda aktif olarak kullanılan doğal, renksiz bir sirkedir. Şarap veya balzamik sirkeden farklı olarak sofra sirkesinde hoş koku Bu nedenle yemeklere lezzet katmak amacıyla kullanılmaz. Alkol sirkesi kullanılarak pişirilmesi de çok lezzetlidir. ev yapımı mayonez. Tüm malzemeleri blenderda karıştırmanız gerekiyor aşağıdaki oranlar: 1 yemek kaşığı. l. hardal, 1 yemek kaşığı. sirke, 1 yumurta, 250 ml sebze yağı, tuz ve biber.

Sentetik sirke

Kullanılan bir sirke türü gıda amaçlı birçok ülkede yasaklanmıştır. Sentetik sirke de ruh sirkesi gibi renksiz ve şeffaftır. Çoğu zaman talaştan elde edilir. Ülkemizde sentetik sirke her yerde kullanılıyor: salatalara ekleniyor, çaydanlıkların kirecini çözüyor, kanalizasyon tıkanıklıklarını gideriyor vb. Pek çok ülkede, özellikle 70-80 oranında konsantre formda sağlığa zararlı olabileceği için yasaklanmıştır. yüzde çözüm asetik asit.

Pirinç sirkesi

Asya ülkelerinde en popüler sirke pirinç sirkesidir. Pirinç sirkesi, hafif, hoş aroması ve hafif tatlı kokusu olan bir sirkedir. Satışta birçok çeşit bulunabilir bu sirkenin: açık, siyah veya kırmızı, ayrıca baharatlarla zenginleştirilmiş pirinç sirkesi. Uygula Farklı türde pirinç sirkesi farklı şekillerde: siyah sirke sofra baharatı olarak kullanılabilir, kırmızı ve açık sirke ise her türlü tatlı ve ekşi yemeğin hazırlanmasında daha çok kullanılır.

İlginç bir şekilde Çin ve Japon pirinç sirkesi biraz farklıdır. Japon pirinç sirkesine “su” denir ve daha da hafif bir tada sahiptir, hatta suyla seyreltilerek içilir.

Eğer yemek yapacaksan Asya Mutfağı o zaman bu sirkeye ihtiyacınız var. Yemeklerin çoğu Japon mutfağı Suşi, çorba, et veya sebze yemekleri olsun, “su” eklemeyi içerir.

Balzamik sirke

Sirkelerin kralı olan balzamik sirke, tatlı ve hafif üzüm çeşitlerinden yapılır ve bir tencereye konur. Meşe varilleri. Her yıl balzamik sirkenin hacmi %10 oranında azaltılıyor, böylece 12 yıl sonra fıçıda yeterli miktarda sirke kalmıyor. çok sayıda balzamik sirke. Balzamik sirkenin maliyetinin çok olmasının nedeni budur.

Balzamik sirke, İspanyolca, Fransızca ve İspanyolca'nın hazırlanmasında aktif olarak kullanılmaktadır. İtalyan mutfağı. Onun hassas tat ve hoş aroması yemeklere lezzet katıyor. Nereye eklenirse eklenir: tatlılara, çorbalara, salatalara, et ürünleri, balığa vb.

Satışta bulabilirsiniz balzamik sirke değişen kalitede. Kural olarak daha pahalı olanlar daha fazla farklılık gösterir hassas tat ve aroma.

Sirke

Şarap sirkesi fermantasyonla üretilir üzüm suyu veya şarap. Satışta iki tür şarap sirkesi vardır: beyaz ve kırmızı. Beyaz şarap sirkesi beyaz şaraptan, kırmızı şarap sirkesi ise kırmızı şaraptan yapılır. Şarap sirkesi çok çeşitli yemeklere aktif olarak eklenir: çorbalar, salatalar, marinatlar. Izgara yaparken ete şarap sirkesi eklemeyi seviyorum.

Malt (bira) sirkesi

Yakın zamana kadar Heinz sirkesi ortaya çıkana kadar mağazalarımızın raflarında malt sirkesi bulmak imkansızdı. Birleşik Krallık'ta en yaygın malt sirkesi. İngilizler et, balık veya konserve yemeklerine bunu eklemeyi çok seviyorlar.

Malt sirkesi fermente bira şırasından yapılır. Tatlı meyve aromalı, sarı veya kahverengi renkli, narin ve yumuşak bir tada sahip bir sirkedir.