Reyhan Geleneksel Hint yemeklerini hazırlamak için kullanılan , eczacılar tarafından resmi bir araştırmanın konusu haline geldi. Bu baharatın herhangi bir kişi için çok değerli bir özelliği olduğu ortaya çıktı. yaşlanma sürecini yavaşlatmak.

Fesleğen Özellikleri kutsal veya lale Maharashtra eyaletinde bulunan Pune Eczacılık Koleji'nden bilim adamları tarafından incelenmiştir. Bilimsel bir araştırma, bu tür fesleğen ekstraktının, fesleğene karşı doğal savunmayı geliştirdiğini göstermiştir. serbest radikaller- vücut hücrelerinin oksidasyonuna ve yok edilmesine katkıda bulunan kimyasallar.

Çok sayıda çalışma, serbest radikallerin aktivitesinin yaşlanma süreçleri ve özellikle kalp, böbrek ve karaciğer kanseri olmak üzere tümör oluşumu ile yakından ilişkili olduğunu göstermiştir. Ek olarak, serbest radikallerin aktivitesi, genler ve sinir lifleri için zararlıdır.

Reyhan Ayurveda tıbbında bir araç olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. iyileşme ve gençleşme için. Pune Koleji araştırmacıları şunları doğruladı: iyileştirici özellikler eski hekimlerin inandığı bitkiler, aslında kendilerini haklı çıkarıyor - güçlü bir fesleğen antioksidan etkisi vücut daha güçlü ve daha dirençli hale gelir. Bu çalışmanın sonuçları Manchester'daki İngiliz Eczacılık Konferansı'nda sunuldu. Bilim adamları fesleğen eklenmesini şiddetle tavsiye ediyor çeşitli yemekler , hoş bir şekilde vereceği baharatlı tat ve onları faydalı maddelerle doldurun.

Her zamanki fesleğen lale farklı dış görünüş- Daha sert, pürüzlü ve tüylü yaprakları vardır ve aroması daha keskindir. Tulsi'nin genellikle yeşil gövdeleri ve uzun çiçek salkımları vardır. Diğer çalışmalar, bu fesleğen türünün içerdiğini göstermiştir. çok sayıda olan maddeler analjezik özellikler, ayrıca kolesterol seviyesini düşürme kabiliyetine sahip olduğu ve güçlü bir antioksidan özelliği nedeniyle kan şekeri seviyeleri üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğu için diyabet tedavisi için yararlıdır.

ANSİKLOPEDİ:

Fesleğen (Ocimum basilicum)

Hikaye

Vatan fesleğen - İran, Hindistan ve bu bitkinin mutfakta kullanıldığı Asya'nın diğer tropikal bölgeleri ve tıbbi amaçlar 5000 yılı aşkın süredir. "Fesleğen" kelimesi Yunan "kral" dan gelir, Yunan ve diğer Akdeniz mutfaklarında olduğu gibi, bu bitki aromatik bitkilerin kralı olarak kabul edildi.

Antik Roma'da fesleğen kullanımının refah getirdiğine inandıkları ve Hindistan'da bu bitkinin kutsal kabul edildiği ilginçtir.

hakkında var 70 çeşit fesleğen. En yaygın fesleğen sıradan veya kokulu. Dikdörtgen parlak yeşil yaprakları vardır ve güçlü biberimsi-serin bir kokuya ve acı ama taze bir tada sahiptir. Tarçınlı fesleğen Meksika'da yetişir Güneydoğu Asya- limon, Amerika'da - kireç, Tayland'da - anason, Afrika'da - mavi yapraklı kafur. Opal fesleğen güzel koyu mor yapraklara sahiptir, ancak kokusu yeşil çeşitler kadar yoğun değildir.

Başvuru

Reyhan en çok yönlü aromatik bitkilerden biridir. Sosların bir parçası olarak ve sadece yemekleri süslemek için hem ayrı olarak hem de diğer bitki ve baharatlarla birlikte kullanılabilir. Fesleğenin ana değeri - kokusu - ısıl işleme dayanmadığından, hazır soğuk yemeklere veya pişirmeden birkaç dakika önce - sıcak olanlara eklenmesi önerilir. (İstisna pizza Margherita ve İtalyan ekmeği fesleğen ve domates ile - ciabatta.) Yeşil fesleğen çeşitleri en ünlülerinden birini hazırlamak için kullanılır. İtalyan sosları- pesto (fesleğen + Çam fıstığı+ zeytinyağı + peccorino peyniri). Fransa'da zeytinyağı, sarımsak ve fesleğen sosu et, makarna ve sebzelerle, domates ve fesleğen kombinasyonu ile servis edilir. Fransız Mutfağı klasik sayılır.

Orta Asya ve Transkafkasya'da fesleğen farklı şekilde adlandırılır: "kokulu" anlamına gelen raykhon, regan, reykhan. AT kafkas mutfağı Bu bitki hemen hemen her et yemeğine eşlik eder ve fesleğen tohumları salatalara, çorbalara ve içeceklere tat vermek için kullanılır. Fesleğensiz, geleneksel sebze yemekleri Transkafkasya. Patlıcan, tatlı biber, salatalık ve domates ile kombinasyonları özellikle popülerdir. Fesleğen güzel bir mor "çay" yapar. limon suyu rengi parlak pembeye değiştirir.

Sıkıca kapatılmış bir pakette kurutulmuş fesleğen aromasını 3-6 ay korur. taze fesleğene dayanamıyorum Uzun süreli depolama. Bir bardak suda buzdolabında bir demet fesleğen bir haftadan fazla dayanmaz ve bekletilir. naylon poşet- 1-2 gün. Ancak fesleğen iddiasız bir bitkidir ve pencere kenarında büyüyebilir.

Fesleğen - özellikler

Bu zümrüt moru yapraklar kalsiyum, demir, rutin ve A, K ve PP gibi vitaminlerin kaynağıdır. Fesleğen sakinleştirici bir etkiye sahiptir, sindirimi uyarır, genel tonu yükseltir, iştahı uyarır. Gaz, gaz ve hastalıklar için kaynatılması çay olarak içilir. Mesane, mide, romatizma, artrit, baş ağrısı, kusma. İçimi kolay çünkü. sahip hoş tat ve aroma. Bir afrodizyak olarak, gücü ve libidoyu artırmak için fesleğen reçete edilir. Fesleğen suyu bakterisidal özelliklere sahiptir, kesikleri ve yaraları yağlar, siğiller uçucu yağ ile giderilir.

Ne yazık ki, fesleğen kontrendikasyonlar. Hamilelik, kalp hastalığı, enfarktüs sonrası durumlar, tromboflebit, tromboz sırasında önerilmez. Yüksek dozda yağ ve melisa suyu alınırken dikkatli olunmalıdır, bu zehirlenmelere yol açabilir. Ve planlanan uzun süreli alımdan önce bir doktora danışmanız gerektiğinden emin olun.

fesleğen kalori — 40 kalori

Reyhan - pişirmede kullanmak

Fesleğenin kraliyet otu olarak anılmasının bir nedeni vardır. Adı Yunancadan "kral" olarak çevrilmiştir, anlam olarak "kral" anlamına gelen "basileus" kelimesine de yakındır. O sahip hassas tat ve hoş koku. Fesleğen, eklendiği yemeklere giderek değişen bir tat verir. Önce acılık, sonra ağızda tatlı bir tat verir. Bu baharat en çok yemek pişirmek için kullanılır. güzel yemek dünyanın en iyi restoranlarında.

çok baharatlı ve kokulu bitki fesleğen gibi, onu yemek pişirmede kullanmaktan kendilerini alamadılar. 16. yüzyılda Avrupa'ya oldukça geç geldi, ancak güzel kokulu aroması sayesinde hızla büyük popülerlik kazandı.

Kuru fesleğen yemek pişirmede de kullanılır, ancak taze fesleğen en değerli ve popüler olanıdır. eklenir sebze salataları, soslar, çorbalar, pizza, et, balık, yumurta yemekleri. Sebzelerle, özellikle domates, peynirle iyi gider, Tereyağı, Deniz ürünleri. Kurutulmuş baharat sucuk, ezme, ketçap, biber karışımı yapımında kullanılır.

Fesleğen Tarif Örnekleri:

Tarif 1:

Kabak sadece bir arabaya değil, aynı zamanda bir yemeğe de dönüşebilir. inanılmaz tat, hangisini yedikten sonra, edep kurallarını unutarak tabağı yalamak istersiniz. Tarifte ayrıca patates, sarımsak ve tavuk göğsü. Baharatlar ve fesleğen orkestranın tonunu belirler. Folyo yerine bir pişirme kılıfı kullanabilir ve göğüs yerine kalçaları alabilirsiniz.

İçindekiler: tavuk göğsü - 0,5 kg, 4 patates, kabak - 0,5 kg, sert peynir - 30 gr, tavuk çeşnisi, tuz, siyah ve yenibahar, 4 diş sarımsak, yarım limon (meyve suyu için), bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı lozh ., kuru fesleğen, folyo.

Pişirme işlemi:

Göğsü dört parçaya kesin. Tuz, karabiber, baharat ve yarım limondan sıkılmış meyve suyu ile rendeleyin. Sebzeleri hazırlarken marine etmeye bırakın.

Patatesleri ve balkabağını soyup doğrayın büyük parçalar, iki santimetreden az değil, aksi takdirde daha fazla küçük parçalar kabaklar yulaf lapasına dönüşecek. Sebze küplerini karabiber ve tuzlayın, fesleğen serpin, üzerine yağ dökün ve karıştırın.

Şimdi yemeğin montajına başlama zamanı. 4 adet folyo hazırlamak gerekiyor, garnitürlü et oraya sığacak ve zarfı sarmak için serbest uçlar kalacak şekilde hesaplanmalıdır. Mukavemet için iki kat halinde katlanabilir.

Patatesli balkabağını, dilimlenmiş diş sarımsağı folyoya koyun ve tüm bunları sebze yastığı bir parça et koyun. Kenarlarını mektup için zarf gibi sarmak ve fırında (190C) 40-45 dakika pişirmek gerekiyor. Pişirmenin bitiminden yedi ila on dakika önce folyoyu açın, etin üzerine ince bir dilim peynir koyun ve peynir eriyip kabuk oluşana kadar fırına geri gönderin.

Tarif 2:

Bu yemek herhangi bir masayı süsleyecek. Beyaz mozzarella, kırmızı domates ve yeşil fesleğenin sulu renkleri ile olumlu bir tezat oluşturuyor. Malzemeleri bir kapta karıştırıp zarif bir salata elde edebilirsiniz ama meze olarak, şişlere dizilmiş veya sıradan kürdan olarak sunmak daha şık. Yemek için taze fesleğen yapraklarına, mozzarella peynirine (peynir veya diğer salamura peynirlerle değiştirebilirsiniz) ve çeri domateslere ihtiyacınız olacak. Bu, eğer bir meze yaparsanız, çünkü. küçük boyutları nedeniyle çeri domatesleri şişlere geçirmek daha kolaydır. Bir salatada normal büyüklükteki domatesleri doğrayabilirsiniz.

İçindekiler: kiraz domates - 15-20 adet, mozzarella - 150 gr, bitkisel yağ, sirke (% 6) - 1 yemek kaşığı. lozh., tuz, bir demet fesleğen.

Pişirme işlemi:

Bebek domatesleri ortadan ikiye kesin. Peynir, yarım domates büyüklüğünde parçalar halinde kesilir. Fesleğen yapraklarını bütün bırakın veya elinizle doğrayın.

Sırayla bir şişin üzerine geçirin: yarım domates, birkaç fesleğen yaprağı, peynir, fesleğen yaprağı ve yine yarım domates. Mezeyi bir tabağa koyun, tuzlayın, üzerine sirke serpin ve sebze yağı. Alternatif olarak, fesleğen bir kürdan üzerine dizilmez, meze üzerine doğrudan tabağın üzerine serpilir.

Tarif 3:

Çok basit ve sağlıklı salata deniz ürünleri sevenler için, özellikle kalamar için. Servis yaparken kenarlarından birer dilim salata dilimlenir. taze domates ve bütün fesleğen yaprakları ile süslenmiş.

İçindekiler: kalamar - 0,5 kg, tuz, 1 domates, karabiber, bir kaşık bitkisel yağ, Defne yaprağı hic, küçük bir demet fesleğen.

Pişirme işlemi:

kalamar kaynatın her zamanki gibi. Bu, kaynar suya tuz, lavrushka yaprağı (isteğe bağlı) eklemek ve kalamar karkasları koymak anlamına gelir. Su tekrar kaynadıkça en fazla üç dakika pişirin, aksi takdirde kalamar eti sertleşir. Soğutun ve erişte şeklinde kesin. Biber, yağ gezdirin, kıyılmış fesleğen serpin ve karıştırın. Bunu şu şekilde kestiler: birkaç yaprağı bir yığına koyun, bir tüp haline getirin ve düzleştirildiğinde kamışa dönüşen ince halkalar halinde kesin.

Etli domatesleri iri dilimler halinde kesin, dolmalık biber- küçük çubuklar. Maydanoz ve kıyılmış fesleğen ekleyin. salatayı sulamak soya sosu, karıştırın ve bitkisel yağ ile baharatlayın.

Mükemmel bir domatesli pizza sosu için hızlı bir tarif. yeşil fesleğen, sarımsak ve zeytin yağı. Bu sos sayesinde pizzanız eşsiz bir İtalyan lezzetine kavuşacak ve zengin aroma. Listelenen malzeme miktarı 2 standart pizzayı yaymak için yeterlidir.

Bu sos, pizzanın yanı sıra makarna, sebzeler için harikadır ve susamlı çıtır bir baget üzerine sürmek de lezzetlidir.

İçindekiler:

taze fesleğen - 1 demet
Sarımsak -3 diş
Zeytinyağı -7 yemek kaşığı. l.
Tuz -2 tutam
Öğütülmüş karabiber - 1 tutam
Domates -10 adet.

domatesleri rendeleyin kaba rende veya hazır konserve rendelenmiş domates kullanın Sarımsakları soyun ve doğrayın. Fesleğeni yıkayın ve elinizle iri parçalar halinde doğrayın.

Tavayı ısıtın, zeytinyağı ve sarımsağı ekleyin, 5 saniye sonra fesleğen ekleyin ve 1-2 dakika kısık ateşte pişirin, ardından domatesleri ekleyin ve biraz pişirin. Tuz, karabiber ekleyin ve birkaç dakika daha ateşte tutun.Ardından sosu katı parçacıklarla birlikte süzgeçten geçirin.Ardından sosu bir tavada 5-10 dakika daha kütle istenen kıvama gelene kadar pişirin.Domates sosu hazır. Buzdolabında kavanozda 7 güne kadar saklanabilir.

Ve tabi ki

Hint çeşidi ise tulsi çayıdır. Kurutulup çay haline getirilen bu fesleğen çeşidinin yaprakları dumanlı siyah çay tadındadır. Kompozisyonda tein olmadan canlanabilir. Uzun zamandır güçlü bir adaptojen ve immünomodülatör olarak kabul edilmiştir.

- Taze fesleğenin ısıl işlem sırasında büyülü aromasını kaybetmemesi için, uçucu yağların buharlaşmaya vakti kalmasın diye pişirmenin en sonunda yemeğe eklenir, kurutulmuş fesleğen - pişirme bitiminden 15 dakika önce.

- Fesleğenin doğranması gerekiyorsa, yapraklarını bıçakla değil elinizle yırtmanız daha iyi olur.

-Bir şişe sirkeye birkaç taze yaprak koyarsanız, o kazanır. baharatlı lezzet. Bu sirkenin soslara ve sebze salatalarına eklenmesi tavsiye edilir.

- Depolama için tuzlanan fesleğen, lezzetini korur, tümü faydalı özellikler ve taze maddeler.

Sağlıklı Yaşa! : Fesleğen - kraliyet otu

Fesleğen, mutfağımızda kullanılan en sevilen baharatlardan biridir. Ayrıca fesleğen kozmetikte sıklıkla kullanılır, astoria-med.ru güzellik salonu gibi gelişmiş güzellik salonları size kesinlikle sunacaktır. en iyi maskeler bu bitkiye dayalı yüz için.

Lezzetli yemekleri seviyorsanız fesleğenin nereye eklendiğini ve nasıl doğru kullanılacağını bilmek önemlidir. Genel olarak, doğal baharat ve otların eklenmesi günlük yemekler Bitkiler iştahı azaltan ve sindirimi iyileştiren aromatik yağlar içerdiğinden onları daha diyet yapar.

Taze fesleğen nereye eklenir?

Güzel kokulu baharatları seviyorsanız fesleğen çeşitlerini ayırmalısınız. Koyu fesleğen çok zengin tat ve yeşil daha yumuşaktır. Bu nedenle, fesleğenin eklendiği yemekler farklıdır, ancak bu sağlıklı taze baharatın her iki türünü de tatmak için tek bir tabakta karıştırabilirsiniz.

Genel olarak, fesleğenin kümes hayvanları ve et yemeklerine, özellikle ete eklendiğini söyleyebiliriz, çünkü bu baharat bize eti harika bir şekilde pişirmeyi bildikleri Doğu'dan geldi.

Fesleğen nereye eklenir?

Yeşil fesleğen daha çok bir Akdeniz baharatıdır. Daha önce bir Caprese salatası gördüyseniz ve yediyseniz, onu nereye eklediklerini bilirsiniz. taze yapraklar yeşil fesleğen Domates, mozzarella veya diğer peynir ve zeytinyağı ile eşleştirmek için yapılır. Ve beri için İtalyan mutfağı bu kombinasyon klasiktir, güvenle söyleyebiliriz: yeşil taze fesleğen, domates ve peynirin olduğu her salataya, pizzaya ve diğer yemeklere eklenir.

Mor fesleğen nereye eklenir?

Ancak mor reyhan tamamen farklı bir baharattır. Bir salatada diğer tüm tatları ve aromaları basitçe öldürecek olan çok zengin bir tada sahiptir. Bu yüzden onu şu şekilde kullanmak daha iyidir: bağımsız çanak barbekü ve diğer ızgara etler için meze olarak.

Fesleğeni nereye ekleyebilirsin?

Mor fesleğen en çok biri olduğu için kokulu baharatlar, domates ve salatalıkların tadını iyileştirmek için muhafazaya eklenebilir. Çok fazla konserve yaparsanız, diğer baharatlarla birlikte birkaç fesleğen yaprağı eklediğinizden emin olun - daha da fazlasını elde edersiniz. lezzetli koruma ve yeni bir tarif.

Taze fesleğeni salatalarınıza da ekleyebilirsiniz ancak diğer malzemeleri ezmemeye çok dikkat edin.

kuru fesleğen nereye eklenir

Bir baharat olarak kuru fesleğen, istisnasız tüm çorbalara ve et sularına eklenebilir, çünkü eşsiz lezzet özelliklerini ancak zaman zaman ortaya çıkarır. ısı tedavisi. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce bir tutam fesleğen eklerseniz, güveç ve kümes hayvanları da daha lezzetli olur.

Fesleğen siyah sarımsakla iyi gider öğütülmüş biber ve zeytinyağı, böylece bu malzemeleri içeren herhangi bir yemeğe fesleğen ekleyebilirsiniz. Sebeplerden birinin yanlış metabolizma olduğunu bilmek önemlidir ve fesleğen bu rahatsızlığı gidermeye yardımcı olacaktır.

aile içinde nane otları yeşil, mor ve mor yaprakları olan, limon ve tarçın ipuçlarıyla hoş bir ekşi koku yayan harika bir fesleğen bitkisi. Bazı fesleğen çeşitleri defne yaprağı, karanfil gibi kokar. yenibahar veya çay. Fesleğen yeşillikleri oldukça konsantredir uçucu yağlar, bu nedenle baharatın yağlı bir tada sahip olması şaşırtıcı değildir ve parlak aroma. Bu baharatın anavatanı, fesleğenin hâlâ kutsal sayıldığı İran ve Hindistan'dır. 16. yüzyılda Avrupa'da yetiştirilmeye başlandı. tıbbi bitkiçünkü fesleğen esansiyel yağı antibakteriyel ve analjezik özelliklere sahiptir. Fesleğenin yemek pişirmede kullanımı biraz sonra başladı ve şimdi Akdeniz ve Asya ülkelerinin mutfaklarında popüler olan bu baharat, birçok baharatlı kompozisyonun bir parçası - suneli şerbetçiotu, İtalyan otları, Provence otları, köri ve garni otları karışımı Buket. Fesleğen, birçok yemeğe incelik katmakla kalmaz, aynı zamanda bağışıklığı iyileştirdiği ve toksinleri vücuttan uzaklaştırdığı için sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Pişirmede fesleğen

Bu bitki yemekleri sağlıklı hale getirdiği ve onlara hassasiyet, burukluk ve hafif acı notaları birleştiren keskin bir baharatlı tat verdiği için, yemek pişirmede özellikleri çok değerlidir. Çanak, sık sık pişirilse bile çok sıradışı, taze ve sıkıcı değil. Fesleğen yaygın olarak taze ve kurutulmuş olarak kullanılır, kuru fesleğen tüm özelliklerini korur. değerli mülkler hava geçirmez bir kapta nem ve havadan uzakta saklanırsa. Genellikle bitkinin toprak üstü kısımları yenir, ancak Azerbaycan mutfağı fesleğen tohumları popülerdir ve salatalara, çorbalara, ezmelere ve içeceklere eklenir.

Yemek pişirmede taze fesleğen kullanımı özellikle takdir edilmektedir. Aynı zamanda genç yapraklar ve sürgünler ince ince doğranarak salatalara, atıştırmalıklara, sandviç karışımlarına, omletlere, mantılara, marinatlara, turşulara, sebzelere, bakliyatlara, et ve balık yemekleri. Fesleğen domates, ıspanak ile birleştirilir, lâhana turşusu, yumurta, peynir ve makarna bu baharattan elde edilir. lezzetli soslar makarna için. İtalyanların en sevdiği pesto sos sadece fesleğenle yapılıyor! Ketçapları, sosları, sosları ve her türlü salata soslarını bu olmadan hayal etmek zor gurme baharat. Fesleğen vazgeçilmezimiz Gıda endüstrisi- konserve yaparken, sigara içerken, yemek pişirirken sosis ürünleri ve alkollü içeceklerin tatlandırılması. Fesleğen dalları sirke ile tatlandırılır ve sirke daha sonra salataları süslemek ve sos yapmak için kullanılır.

Ev yapımı fesleğen tarifleri

Tuzlu fesleğen filizleri çok lezzetlidir - bunun için kesilmeleri gerekir küçük parçalar halinde ve sonra tuz serpin cam kavanoz veya bitkisel yağ dökün. Fesleğen, domatesle harika bir şekilde eşleşir; eğer yakıt ikmali yaparsa domates suyu bitkinin kuru yaprakları, hoş bir aroma kazanacaktır. deneyimli şefler fesleğenin bıçakla değil, elinizle doğranması, baharatın hazır olmadan 5 dakika önce ürünlere azar azar eklenmesi tavsiye edilir. Taze fesleğen porsiyon başına ortalama 2-5 gr, kuru halde yaklaşık 0,5 gr yeterlidir.Fesleğen biberiye, tarhun, kişniş, nane, mercanköşk ve maydanozla iyi gider ve bilindik yemeklerin tadını değiştiren ilginç kombinasyonlar oluşturur.

Susuzluğu gideren ve vücudu temizleyen fesleğen veya baharatlı Özbek çayı ile oryantal pirinci deneyin. Bunun için bir avuç fesleğen yaprağı bir litre kaynar su ile dökülür, 5 dakika demlenir ve balla tatlandırılır. En kolay fesleğen salatası kıyılmış fesleğen yapılır taze salatalık, domates, dolmalık biber, taze fesleğen, mozzarella peyniri, zeytin ve karabiber. Salata, limon suyuyla karıştırılmış bitkisel yağ ile süslenir.

Fesleğenin eklendiği birçok yemek var ama katı kurallar yok - bu baharatı karabuğday pişirmek için kullanabilirsiniz, patates püresi veya pirinç.

Taze fesleğeni selofan içinde buzdolabının alt rafında en fazla iki hafta saklamak daha iyidir.

böyle bir şey yok Milli mutfak fesleğenin kullanılmadığı yerler - tariflerde de bulunabilir ev yemeği, ve menüde en iyi restoranlar Barış. Eski Yunanlıların bu harika bitkiye "kraliyet" demesi tesadüf değil. herhangi bir yemeği yüceltir, rafine, lezzetli ve eşsiz kılar. Bir salata veya fesleğen sosu yapmayı deneyin. aile yemeği- oldukça mümkün, yeni baharat aile üyeleriniz buna bayılacak. Mutfakta ev deneyleri sizi neşelendirecek ve diyeti daha canlı, ilginç ve zengin hale getirecek.

Aromatik baharat - burada, belki, standart set 10 yıl önce her Rus ev hanımı için baharat. Son zamanlarda mutfak sitelerinde ve forumlarda yer alan bilgilere göre kadınlarımız mutfaklarındaki baharat kavanozlarını önemli ölçüde artırırken aynı zamanda evlerinin damak tadı alışkanlıklarını da çeşitlendiriyor.

popüler baharat

Rus mutfağına ağırlıklı olarak Akdeniz'den gelen baharatlardan biri de fesleğendir. İspanya, İtalya ve Fransa'nın metreslerinin bu bitkiyi nereye eklediğini listelemek bile zor.

Fesleğen yaprakları, onlara karakteristik bir tat veren birçok uçucu yağ içerir. Örneğin limon notaları, limon hibrit fesleğenin yeşil yapraklarını yemeğe verecektir. Ve bu bitkinin Meksika çeşidi, tarçını anımsatan bir tada sahiptir. Tatlı, biraz ekşi tat mor fesleğen yapraklarında bulunur, ancak "mor opal" çeşidinin aksine keskin ve parlak kırmızı renklidir.

Fesleğen hem bahçede hem de mutfağınızdaki saksılarda yetiştirilebilir, böylece her zaman taze otlar kullanabilirsiniz. Veya mağazadan sadece kurutulmuş baharat satın alabilirsiniz, asıl mesele onu hava geçirmez bir kapta saklamaktır.

salata ve fesleğen

Bir salataya değilse sulu fesleğen yaprakları nereye eklenir? Olgun domatesleri, mozzarella peynirini dilimleyin, zeytinyağıyla tatlandırın ve birkaç fesleğen yaprağı ekleyin - en sevdiğinizi alın İtalyan salatası"Kapris".

Baharatlı yapraklar, sebze ve yeşil salatalara en iyi katkıdır ve nane, maydanoz veya mercanköşk ile birlikte, sıradan yemeklerin tadını tanınmayacak şekilde değiştirirler. Deneyimli şefler fesleğeni bıçakla kesmemenizi, yapraklarını elinizle yırtmanızı tavsiye ediyor.

Et ve fesleğen

Et yemeklerine değilse, bu enfes baharatı nereye ekleyebilirim? Domuz eti ve fesleğen birbirleri için yapılır, aynı şey sığır eti, kuzu eti, tavuk ve balık için de söylenebilir. Fesleğen ile kızartma yapabilir, fırınlayabilir, güveç yapabilir, sos hazırlayabilirsiniz. Buradaki en önemli şey bir orantı duygusudur, bu nedenle sıkılmamak için bu baharatı ölçülü bir şekilde, tek bir şeyde ve çok sık olmamakla birlikte eklemek buna değer.

Fesleğenle de pişirebilirsiniz. mükemmel barbekü. Bunu yapmak için ince kıyılmış yapraklar rendelenmiş soğanla karıştırılmalı ve her et parçası bu karışımla kaplanmalıdır. Uçucu yağlar sayesinde turşu daha hızlı emilecek ve barbeküye eşsiz bir tat verecektir.

Fesleğenli hazırlıklar

Bunu gerçekten sevenler Hint baharatı, merak edebilir: "Fesleğen tadını çıkarmak için nereye ekleyebilirim? tüm yıl boyunca"?" Cevap basit - turşu ve soslarda. Özellikle konserve domateslerini severler.

Kendi fesleğeninizi yapabilirsiniz. Bunu yapmak için taze yapraklar toplamanız, yıkamanız ve bir tavada bir dakikadan fazla olmamak üzere hafifçe kızartmanız ve ardından bir blender ile doğramanız gerekir. tuz, şeker ekleyin, sitrik asit, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.

Yapraklar bir kavanozda tuzlanabilir, tuzla kaplanabilir ve fesleğen sıkıca sıkıştırılabilir. Böyle bir boşluk nereye eklenir? Çorbalarda, ana yemeklerde, garnitürlerde, soslarda kullanılabilir. Önemli olan, orada zaten yeterince tuz olduğunu ve yemeğe tuz eklememeniz gerektiğini hatırlamaktır. Böyle bir turşu içeren bir kavanoz buzdolabında saklanır, daha iyi koruma için kapağın altına biraz ayçiçeği veya zeytinyağı dökebilirsiniz.

tatlılarda fesleğen

İşin garibi fesleğen tatlılarda da kullanılıyor. Nereye eklenir ve hangi çeşit seçilir? Nane kullanılan tüm tatlı ve içeceklere fesleğen ekleyebilirsiniz. Fesleğen, süt ürünleri ile iyi gider, meyve ve çilek aromasını mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır. Fırıncılıkta kullanılabilir. "Karamel" adlı özel bir fesleğen çeşidi, tatlı sevenler arasında popülerdir ve limon çeşidi de işe yarayacaktır.

Yemek yapın, deneyin, yeni tariflerle sevdiklerinizi sevindirin!

kurutulmuş fesleğen- tüm parçaları olağanüstü, eşsiz bir kokuya sahip olan bir bitkinin yaprak ve çiçek salkımlarının kurutulmasıyla elde edilen, her bakımdan şaşırtıcı ve çok hoş kokulu baharat.

Fesleğen Yunanca "kral" anlamına gelir. Gerçekten de, bu baharat, baharatlar krallığında bir kraliyet unvanına sahip olabilir.

Toplamda, bu bitkinin doğada yaklaşık yüz çeşidi vardır, ancak hepsi yemek pişirmede uygulama bulmamıştır.

Bu baharat son zamanlarda bizde popüler oldu. Başlangıçta, büyümesinin anavatanında - Afrika'da kullanılmaya başlandı ve ancak o zaman Asya ülkelerinin sakinleri ona aşık oldu. Günümüzde fesleğen yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır, ancak ülkemizde bu baharatlı bitkinin sadece iki türü özel talep görmektedir.

Kurutulmuş fesleğen - ister mor ister yeşil olsun - İtalyan ve Yunan mutfağının yanı sıra Fransız ve Batı Avrupa mutfaklarında da kendine yer bulmuştur. Sovyet sonrası uzayın ülkelerinde, fesleğen önce Gürcistan ve Azerbaycan sakinlerinin sofralarına sağlam bir şekilde yerleşti ve ardından kalan tüm bölgeleri "sel bastı".

Taze baharatların kısa raf ömrü, mutfak uzmanlarının bu güzel kokulu çeşniyi gelecek için hasat etmeyi düşünmesine neden oldu. Artık dünyanın herhangi bir yerinden satın almak zor olmayacak.

Fesleğenin maliyeti düşüktür ve doğrudan üreticiye ve bitmiş ürünün GOST'a göre saflığına bağlıdır. Baharat hem ağırlıkça satılır hem de 10 gram ağırlığındaki paketler halinde (fotoğrafa bakın) paketlenir. Yüksek kaliteli kurutulmuş fesleğen, homojen, ince rendelenmiş bir kütleye benziyor ve meyan kökü gibi kokuyor.

Pişirmede uygulama

Kuru fesleğen kullanımı, yemeklere harika bir tat vermenizi sağlar. Ayrıca bu baharatın kullanımı sindirim problemlerinin önlenmesine yardımcı olur. Bitmiş ürünün üç kilogramı başına çeyrek çay kaşığı, aşçıların yemeğin tadını tamamen değiştirmesine izin verecektir.

Yemeklerde taze reyhan bitkisinin kullanımı kadar kuru fesleğen bitkisinin kullanımı da yaygındır. Ve tüm bunlar, kurutma sürecinde, daha az aromatik hale gelen ve genellikle belirgin bir kuru ot kokusuna sahip olan diğer çeşnilerin aksine, bu baharatın orijinal niteliklerini kaybetmemesidir.

Çoğu zaman, kurutulmuş baharat tek bileşenli bir baharat olarak kullanılır, ancak bazı durumlarda baharat karışımlarının bir bileşeni olarak da kullanılır.

Yemek pişirmek için fesleğen kullanın:

• çorbalar;
• et;
• Pizza;
• süzme peynirli güveç;
• omlet;
• haşlanmış sebzeler;
• lazanya;
• risotto.

Fesleğen kullanmanın en ünlü yollarından biri, İtalyan mutfağının bir klasiği olarak kabul edilen pesto sosu yapmaktır. Her bakımdan bu harika sosun temel tarifi fesleğen, rendelenmiş parmesan, bir avuç soyulmuş çam fıstığı, genç sarımsak ve az miktarda doğal zeytinyağı.

En iyi kombinasyon, baharatların taze veya kuru domates ve tatlı kırmızı biber ile kullanılmasıdır. domates sosları et için sos şeklinde bir istisna değildir.

Sadece bir tutam fesleğen verecek yeni tat fasulye ve ondan yemekler.

Bu baharat olmadan yemek yapmayı hayal etmek imkansız. et yemekleri, ve fesleğen özellikle sığır eti ve kuzu eti ile iyi gider. Bu baharatlı bitki ile marine edilmiş et, yumuşar ve sonraki ısıl işlem sırasında doğal lezzetini korur.

Bu güzel kokulu bitki ısrarla normal sirke. Bir ay sonra belirgin bir fesleğen aroması kazanır ve ev hanımları tarafından hafif salataların hazırlanmasında kullanılabilir. Böyle bir sirke hazırlamak için mor bir bitki tercih etmeniz en iyisidir.

Ketçap hazırlanırken kuru fesleğen de eklenir, bu da tanıdık ve aslında tatsız makarnayı bir mutfak becerisi şaheserine dönüştürür.

Kurutulmuş fesleğen, kış hazırlıklarının korunmasında da kullanım alanı bulmuştur. En çok yemek pişirmek için kullanılır kokulu soslar domates için. Kabak, mantar, dolmalık biber ve patlıcan da harika bir aroma kazanıyor. Kuru fesleğen karanfil ile birleştirilir. Her iki baharat da birbirini mükemmel şekilde tamamlar.

Fesleğen ile biberiyeyi karıştırırsanız harika olur. kokulu karışım, biber karışımı ile değiştirilebilir.

Yemekleri hazırlarken, baharatın bol miktarda konulduğu turşulara ek olarak, pişirme bitiminden birkaç dakika önce defne yaprağı gibi baharatların eklenmesi gerektiğine dikkat edilmelidir. Bu tutmaya yardımcı olacak büyük miktar uçucu yağlar.

Baharatların tıpta ve günlük yaşamda kullanımı

Tıpta da bu güzel kokulu baharatın kullanımına yer vardı. Halk şifacıları, kuru fesleğen infüzyonunun sindirimi iyileştirmeye ve iştahı uyandırmaya yardımcı olduğunu fark ettiler.

Fesleğen ayrıca kalp kasının çalışması için yararlı kabul edilir ve ayrıca hücrelerin oksijenle doyurulmasına yardımcı olur. Kurutulmuş baharatların kullanımı, özellikle bademcik iltihabı ve stomatit ile diğer ağız boşluğu iltihaplarına karşı mücadelede önemli olan antibakteriyel ve antienflamatuar etkiye sahiptir.

Bir baharatı ve epidermal hücreleri yenileyici özelliği vardır ve ayrıca cildin yaşlanmasını önler.

Aşağıdakiler için kurutulmuş fesleğen kullanın:

• nevrozlar;
• nevralji;
• migren;
• böbrek ve mesane iltihabı;
• boğmaca ve kronik bronşit.

Baharatın üretim üzerinde olumlu bir etkisi vardır. anne sütü, bu nedenle emzirmeyi artırmak için genellikle ücretlere eklenir. Süt şişmanlar, ayrıca doğal koruyucu işlevleri artar.

Ürünün kullanımı durum üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. kemik dokusu. Kuru fesleğen ve görme bozukluğu olan kişilerde kullanmakta fayda var.

Bronşiyal astımı olan hastalarda mükemmel bir sonuç ve durumun rahatlaması kaydedildi. olumlu yorumlar baharatlar ve kanser tedavisinde. Elbette bu her derde deva değil ama fesleğen kullanımı insan vücudundaki bu zorlu hastalığın gelişimi sırasında hücrelerde oluşan kanserojen miktarını azaltabilir.

Ve bu baharat günlük hayatta böcekleri kovmak için kullanılabilir.

Evde nasıl kurutulur?

Evde baharat nasıl kurutulur, size kısaca anlatacağız.

Yeşilliklerden oluşan diğer baharatlar gibi otsu bitki, ürünü üç şekilde hazırlayabilirsiniz: havada, fırında ve elektrikli kurutucu. Son iki durumda tamamlanmış ürün hazırlığın başlangıcından itibaren beş saat içinde elde edilebilir, ancak havayla kurutma sırasında birkaç gün sabırlı olmanız gerekecektir.

Bitkinin çiçeklenme başlangıcında toplanan kısımları kurutulmaya uygundur. Hem saplı hem de sapsız yaprakları ve fesleğen çiçeklerini kullanabilirsiniz. İkincisi, sürgünlerin kendisinden bile daha hoş kokulu.

Herhangi bir renk ve alt türden fesleğen kurutabilirsiniz, ancak tatlarının ve aromalarının bizde en yaygın olanların normal aromasından biraz farklı olabileceği akılda tutulmalıdır. güzel lezzetlilik farklı aşağıdaki türler bitkiler:

fesleğen alt türleri
Yunan
	tatlımsı	yeşil bir bitki gibi
		yoğun baharatlı
sitrik	narenciye anımsatan
kutsal	karanfil tomurcukları	mor kokusu gibi

Kuru fesleğen tarifi basittir. Tüm baharatlar gibi bitki de kurumadan önce yıkanır ve ardından masanın üzerindeki kağıt peçetelerin üzerine serilir.

Baharatı elektrikli kurutucuda veya fırında kurutmaya karar verirseniz, bunu 35 santigrat derece sıcaklıkta yapın. Fesleğen yeşilliklerini hem yaprak saplarıyla birlikte hem de ayrı ayrı koyabilirsiniz.

Mekanizasyon olmadan yapmayı planlıyorsanız, gölgeli bir odada küçük bitki demetlerini yapraklarla asmak en iyisi olacaktır. Yüksek sıcaklık hava ve iyi havalandırma. Periyodik olarak, "buketlerin" eşit şekilde kurumasını sağlamak için çalkalanması gerekir.

Kararlaştırılan yöntemlerden herhangi biriyle kurutarak, kurutulmuş fesleğen sapları elde edeceksiniz. Tamamen kurumuş yapraklar, dalları dikkatlice koparmanız ve ardından toz haline getirmeniz gerekecek.

Fesleğeni saklamak size zorluk çıkarmaz. Katlamak yeterli olacaktır kurutulmuş ürün iyi kapanan kuru bir kavanoza veya kağıt torbaya koyun ve ardından baharatı kuru, parlak ışıktan korunan ve iyi havalandırılan bir alana koyun. Uygun koşullarda fesleğen bir buçuk yıl boyunca kalitesini ve aromasını kaybetmez.

Kompozisyon ve faydalı özellikler

Fesleğenin bileşimi eser elementler ve bütün bir vitamin kompleksi bakımından zengindir. Kurutulmuş ürün, yeşillikler gibi, büyük miktarda lif ve uçucu yağların toplam ağırlığının yaklaşık yüzde birini içerir, bu nedenle kuru baharat bile çok hoş kokar.

Ürünün folik asit ile doygunluğu, bu baharatı kadınlar için faydalı kılar çünkü kadınlık hormonlarının üretimini optimize etmenize ve normal tutmanıza olanak tanır.

Kurutulmuş fesleğen çayı böbreklerdeki tuz birikintilerini ve ince kumu temizlemeye yardımcı olur.

Fesleğen aynı zamanda bir demir ve çinko kaynağıdır. Ayrıca aşağıdakiler gibi eser elementler içerir:

• magnezyum;
• sodyum;
• fosfor;
• manganez;
• selenyum;
• kalsiyum;
• potasyum.

Bu minerallerin varlığı ve ürünün faydalı özelliklerinden kaynaklanmaktadır.

Fesleğenin gıdada kullanılması sinir yükünü azaltabilir, beyin üzerindeki baskıyı azaltabilir ve beslenmesini geri kazanabilir, kandaki hemoglobin seviyesini artırabilir ve kan damarlarını kan pıhtılaşmasından koruyabilir.

Üründe bulunan fitokitler ve bitkisel yağlar vücudun bağışıklığı korumasına yardımcı olur, bu nedenle kışın diyette fesleğen kullanımı paha biçilmez fayda vücuduna. Kurutulmuş ürünün taze toplanmış fesleğen ile aynı bileşenleri içerdiğini, yalnızca daha konsantre bir ürün olduğunu, kalori içeriğini ve besin değeri ki neredeyse ikiye katlanıyor.

Kuru fesleğen kontrendikasyonları

Taze fesleğenin yanı sıra kurutulmuş formda kullanımına kontrendikasyonlar aşağıda tartışılmaktadır.

Ürünü aşağıdakilerden şikayetçi kişiler için kullanmayın:

• şeker hastalığı;
• tromboflebit;
• hemofili;
• tromboz ve kan damarlarının diğer hastalıkları.

Bununla dikkatli olunmalıdır baharatlı baharat kalp krizi ve diğer ciddi kalp hastalıkları olan kişiler. Durumun olası alevlenmesi nedeniyle bu baharatı erken ve okul öncesi yaştaki çocuklar ve hamile kadınlar ile alerjisi olanlar için kullanmamalısınız.

Kuru fesleğenin mutfağınızdaki görüntüsü evinizin de dikkatinden geçmeyecek. Baharatlı otların tadı ve aroması, mutfak becerilerinizin yanı sıra onlar tarafından kesinlikle takdir edilecektir.