Hassas doku, kremsi tat, görkemli yemeklerüzerinde İtalyan tarifleri… Çok az insan Mascarpone'u denemedi veya bilmedi. İtalya'nın bu gururu hakkında tüm bilgileri topladık. Mascarpone'u neyle yiyebileceğinizi, ondan ne pişireceğinizi ve yerine ne koyacağınızı bilmiyorsanız yazımızı okuyun.

mascarpone nedir

İtalyan krem peynir herkes tarafından bilinir eşsiz tat ve kremsi pürüzsüz doku. Tatlıların hazırlanmasında ve hatta sandviçler için tereyağı olarak kullanılır.

Beş yüzyıl boyunca, İtalya'nın kuzey bölgesi Lombardiya'da geleneksel bir İtalyan ürünü yapılmıştır. İsim, Mascarpone'un neyden yapıldığını yansıtır: "mascarpia", "krem" olarak tercüme edilir. Lor peynirinin temeli manda kremasıdır, ancak şimdi esas olarak yapılır. inek sütü.

Yokluk peynir mayası Mascarpone'u süt ürünlerine karşı koyamayan vejetaryenler için uygun hale getirir.

Mascarpone'un 100 g yağ içeriği 450 kcal'dir. Proteinler ve karbonhidratlar, A ve B vitaminleri, potasyum ve fosfor açısından zengindir.

Mascarpone'u ne ile yersiniz?

Yukarıda yazdığımız gibi Mascarpone'nin asıl mesleği tatlı tatlılardır. İtalyanlar krem ​​peyniri meyveler, meyveler, tatlı şuruplar ve likörlerle karıştırmayı severler.

Mascarpone'suz Tiramisu, şarapsız İtalya gibidir. Bu geleneksel İtalyan peyniri cheesecake yapmak için kullanılır ve nazik kremler. Mascarpone ile mantı, turta, risotto, çorba püresi ve çok daha fazlasını pişirebilirsiniz, ancak çoğu basit tarif krem peynirli sandviçler ve zeytinden domatese her türlü malzeme olacak.

Örneğin Torta di Gorgonzola - İtalyan mezeşarap için hazırlamak çok kolaydır: Mascarpone, Gorgonzola mavi peyniri ile katmanlar halinde dönüşümlü olarak kullanılır. Veya çam fıstığı ile peynir ve pesto sosun katman görevi göreceği Mascarpone Torta yapmayı deneyebilirsiniz (bunun yerine çam fıstığı koymayı deneyin).

evde mascarpone nasıl yapılır

Mascarpone'u evde yapmak göründüğü kadar zor değil.

İhtiyacın olacak:

• Ekşi krema - 500 gr veya Krema (%15-33) - 1 l
• Limon suyu - 2 yemek kaşığı

Nasıl pişirilir:

• Ekşi kremanızı dikkatlice seçin. Yağlı (en az %26) ve kaliteli olmalıdır. Raf ömrü ne kadar kısa olursa o kadar iyidir. Taban olarak krema kullanılıyorsa çok kalın olmamasına dikkat edin.
• Malzemeleri koyun, karıştırın ve orta ateşte koyun.
• Karıştırırken yaklaşık 5 dakika pişirin, karışımın kaynamasına izin vermeyin. Ekşi krema sıvı hale gelince ocaktan alın.
• Üzerine bir kase, kevgir veya elek koyun ve üstüne tülbent veya waffle havlu koyun.
• Soğutulmuş karışımı birleştirilmiş yapıdan bir kaseye dökün.
• Bir kapakla örtün ve gece boyunca buzdolabına koyun.
• Sabah Marcarpone'u çıkarın ve uygun bir kaba koyun.

Mascarpone ile Tarifler

İhtiyacın olacak:

• Mascarpone - 500 gr
• Kurabiye Savoyardi - 24 adet.
• Yumurta - 3 adet.
• Kahve likörü - 2 yemek kaşığı.
• Bitter çikolata - 50 gr
• Kakao tozu - 3 yemek kaşığı
• Pudra şekeri - 1/2 yemek kaşığı.
• Taze demlenmiş kahve - 150 ml

Nasıl pişirilir:

• Sarıları beyazlardan ayırın.
• Yumurta aklarını sert zirvelere kadar çırpın.
• Ayrı bir kapta sarıları şekerle çırpın, Mascarpone'u ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
• Elde edilen kremaya yavaş yavaş yumurta aklarını karıştırın.
• Önceden pişirilmiş soğutulmuş ekleyin, ancak soğuk kahve ve tatmak için likör.
• Kurabiye hazırlayın. Her kurabiyeyi bir yatay kenardan 1 saniye batırın. Kurabiye tatlısının ilk katını oluşturun, alt kısmı ıslak olmalıdır.
• İkinci kat krema olacak. Tam olarak yarısını yerleştirin.
• Sonraki 2 katman için adımları tekrarlayın.
• Tatlıyı gece boyunca buzdolabına koyun.
• Servis yapmadan önce rendelenmiş çikolata ve kakao ile süsleyin.

İhtiyacın olacak:

• Mantarlar - 350 gr
• Mascarpone - 250 gr
• Beyaz şarap - 45 gr
• Penne makarna - 350 gr
• Tereyağı - 50 gr
• Sarımsak - 1 diş
• Parmesan - 50 gr
• pırasa - 2 sap
• 1/2 limon kabuğu rendesi
• maydanoz, tuz

Nasıl pişirilir:

• Makarnayı haşlayın (kaynar suda 10 dakika). Bir kevgir içine atın.
• Dilimlenmiş pırasayı ve kıyılmış sarımsağı 3 dakika kavurun.
• Mantarlar, dilimler halinde kesin, 5 dakika kızartın.
• Soğan, sarımsak, mascarpone, rendelenmiş parmesan, şarap, limon kabuğu rendesi, tuz ekleyin ve mantarları bir tavada 2 dakika pişirin.
• Sosu penne ile karıştırın, üzerine maydanoz serperek servis yapın.

Bu kadar ünlüyü birleştiren, ancak tamamen simgeleyen şey Farklı ülkeler gibi tatlılar amerikan cheesecake(“peynir inceliği”) ve boğucu İtalya'nın temsilcisi - tiramisu (“beni kaldır”)?

İnanılmaz tat mı diyorsunuz? Ve tabii ki haklı olacaksınız, klasik kanonlara göre hazırlanan her iki ikram da tadımcı üzerinde kesinlikle silinmez bir izlenim bırakacaktır.

Ancak onları birbirine bağlayan başka bir nokta daha var - bu, dünyanın her yerindeki insanların hem tiramisu hem de cheesecake'lere bayıldığı ana malzemelerden biri olan mascarpone peyniridir.

Birisinin bir ürünün ne olduğunu bilmemesi veya hakkında düşünmemiş olması mümkündür, çünkü güzel isim"Mascorpone peyniri". Bu peynir. İtalyan. kremsi. mantı. Çok lezzetli. Ve canım...

Çoğu modern sakin için, açıklamadaki son özellik, asla ilgilenmemek ve mascarpone'un ne olduğunu asla hatırlamamak için yeterlidir, çünkü zaten onu satın alması pek olası değildir.

Böyle bir incelik için "ısırma" fiyatlarına ek olarak, birçok ev hanımının buna layık bir alternatif aramasının başka bir nedeni daha var - bu nadirdir.

Mascarpone mayonez değildir, iyi bir süpermarkette bile her zaman bulamazsınız. Ama gerçekten tiramisu istiyorsan ama macarpone istemiyorsan ne yapmalısın?

Her zaman olduğu gibi: becerikliliği ve ustalığı ve ayrıca "salondan yardım" ı birleştirmek - amaçlanan yemeğin orijinalinde olması gerektiği gibi çıkması için neyin pahalı mascarpone ile değiştirilebileceğine dair bilgilerin olduğu kaynaklar.

Gerçek mascarpone, manda kreması veya yüksek yağ içeriğine sahip inek sütü temelinde hazırlanır..

Özel işleme tabi tutulurlar ve hiçbir şekilde maya kültürü kullanılmaz, bu sayede ürün tamamen peynirsiz bir dokuya ve çok daha hassas bir tada sahiptir.

Kitle daha çok hava akciğeri yemek pişirmek için ideal olan yağ gurme tatlılar ve atıştırmalıklar. Ancak bugün mascarpone'un kendisiyle ilgili değil, onsuz nasıl yapılacağıyla ilgili.

Mascarpone için iyi bir alternatif

Mascarpone'un yerini alacak bir mascarpone aramanın nedeni fiyatı değil, mağaza raflarında olmamasıysa, o zaman ricotta'yı dene. o da italyan yumuşak peynir, doku ve tat olarak makalemizin kahramanına çok benziyor.

Bununla birlikte, ricotta'yı kremadan değil, peynir altı suyundan yapıyorlar ve oluyor. değişik tatlar Bu nedenle, ricotta türlerinin çeşitliliği göz önüne alındığında, hangisinin hangi yemek için daha uygun olduğunu bilmeniz gerekir.

Tatlılar için tatlı satın alın, mezelerde mascarpone'un yerini alacak tütsülenmiş ve tuzlu çeşitler.

Philadelphia peyniri de iyi bir alternatif olabilir.- Amerikan mascarpone analogu. İnek sütünün kremasından ve sütün kendisinden hazırlanır. Ayrıca cheesecake ve bazen de tiramisu için kullanılır.

Bununla birlikte, hem ricotta hem de philadelphia pahalı zevklerdir ve çoğu okuyucu, bir bütçe seçeneğiünlü mascarpone

Sadece onlar için, birkaç kanıtlanmış yemek tarifleri Ev yapımı Peynir tadı orijinalinden neredeyse ayırt edilemeyen mascarpone.

ev yapımı mascarpone peynirli tarifler

1.Yulia Vysotskaya'dan tarif: yağ içeriği en az% 33 olan süt kreması - 1 kısım ve çocuklara yönelik şekersiz lor peynirleri (sırsız) - 2,5 kısım. Her şeyi iyice karıştırın ve çırpın.

2. Restoranlardan birinin şefinden tarif.

Buna göre peynir tarifi yapacak herhangi bir tatlı hazırlamak için: 3 yemek kaşığı ekşi krema %25 yağ, paketleme ucuzdur, ancak iyi krem ​​peynir, 2 yemek kaşığı krema %33 yağ. Her şeyi iyice karıştırın ve çırpın.

Ürünlerden: sadece taze limon - 2 yemek kaşığı ve yağlı, en az% 33 krema.

Kremayı orta ateşte kaynatın, tencerenin yanlarına ve dibine yanmayacak şekilde karıştırdığınızdan emin olun, aksi takdirde nihai ürün ağızda hoş olmayan bir tat alacaktır.

Sıcak kremayı ocaktan alın ve hemen limon suyunu dökün, krema hızla kesilmelidir.

30-40 dakika bekletin ve ardından sıvıyı ayırın: bir kevgir alın, 5-6 kat gazlı bez veya kalın bir bezle örtün, üzerine lor kreması dökün ve soğutun.

Gece boyunca serum süzülmeli ve bir bezin içinde yaklaşık 350 gram kalmalıdır. gerçek mascarpone

Krema ne kadar yağlı olursa, kütle fraksiyonu o kadar büyük olur tamamlanmış ürün. Bu peynir sabahları ekmeğe sürülebilir ve tiramisuya eklemek ayıp değildir.

4. Ryazhenka tarifi. Yağlı fermente pişmiş süt dondurulmalı, daha sonra parçalara ayrılmalı, bezle kaplı bir kevgir içine konulmalı ve yavaş yavaş çözülmeye bırakılmalıdır.

Bu süre zarfında fazla sıvı boşalacak ve tadı mascarpone'a yakın olan kremsi bir kütle kalacaktır.

Süzme peynir ile de deney yapabilirsiniz. Krema, ekşi krema, lezzet ile çırpın limon suyu, vanilin ve diğerleri lezzetli katkı maddeleri, asıl mesele, pürüzsüz doku olduğu için topak olmamasıdır. kartvizit Mascorpone peyniri.

Peynir farklı olabilir - sert ve yoğun veya yumuşak ve ufalanan, baharatlı, tuzlu veya ekşi. Ve sonra peynire hiç benzemeyen çeşitler var - bıçakla ekmeğe sürülebilir veya pişirilebilirler. en hassas tatlılar. Mascarpone bunlardan biri. Bu da çıtır pizzanın güneşli ülkesi İtalya'dan bir başka hediye. doyurucu makarna, baharatlı parmesan ve tart şarapları.

Bu peynirin nasıl icat edildiğine dair bir efsane var. İtalya'nın bölgelerinden biri olan Lombardiya, antik çağlardan beri peynir mandıralarıyla ünlüdür. Göre eski tarif, parmesan hazırlamak için akşam sütü gerekliydi, bir gece bekletildi. Sonuç olarak, krema tepeye çıktı - dikkatlice toplanmaları gerekiyordu. Ve kalan peynir altı suyundan kaynatıldılar ünlü peynir. Ama yağsız krema ile ne yapmalı? Çırak onları ayrı bir kapta toplar ve sonra yavaş yavaş yer, üzerine yayar. mayasız keklerİlk krem ​​peynirler böyle ortaya çıktı.

Mascarpone peyniri: nedir, açıklamaları ve çeşitleri

Mascarpa, Lormbardian lehçesinde "süzme peynir" anlamına gelir. Ama aslında mascarpone hiç de alıştığımız gibi değil. lor kütlesi. Çok daha yumuşak, daha yağlı ve daha üniformdur. Ve hepsi peynir mayası peynir altı suyunun pişirme teknolojisinde kullanılmaması nedeniyle. Yapımı çok basit:

• en yüksek kalitede belirli miktarda tartarik veya sitrik asit eklenir;
• daha sonra kütle yavaş yavaş ısıtılır, ancak kaynatılmaz;
• ondan sonra neredeyse hazır peynir keten bir torbaya konur ve fazla sıvının alınması için asılır.

Sonuç bir yumru değil ekşi peynir, ancak yoğun, kremsi bir kütle. Ancak peyniri ateşe fazla koyarsanız veya çok fazla asit dökerseniz, ondan hiçbir şey çıkmaz, gerekli kıvam ve tat elde edilemez.

İlginç! gerçek peynir mascarpone en az %80 yağ içeriğine sahipken içinde kesinlikle koruyucu madde bulunmadığından uzun süre saklanmaz. 80 gr'dan 500 gr'a kadar farklı hacimlerde paketler satın alabilirsiniz Yağlı, kremsi ve yoğun mascarpone vardır - ortaya çıkan çeşitlilik, hammaddenin yağ içeriğine bağlıdır.

Kimyasal bileşim, besin değeri

Mascarpone doğal bir üründür, bu nedenle elbette insan için faydalı birçok madde içerir. Her şeyden önce süt proteini ve laktik asit, kolay sindirilebilir yağlar ve kalsiyumdur. Peynir yavaşça geçerken ısı tedavisi ve tuz yapmaz, taze sütte bulunan hemen hemen tüm vitamin ve mineralleri tutar:

• vitaminler;
• vitaminler ve PP;
• demir ve potasyum;
• ve sodyum.

Ürün oldukça yüksek kalorilidir - 100 gramda 412 kcal.

100 g besin değeri:

• Proteinler 6 gr
• Yağlar 42 gr
• karbonhidratlar 6 gr

mascarpone peynirinin faydaları

Üründe bulunan antioksidanlar, vücudun neme karşı savaşmasına yardımcı olur. olumsuz etkiçevre, güçlendirmek bağışıklık sistemi, hematopoez süreçlerinde yer alır.

Farklı grupların vitaminlerinin varlığı sinir sistemine yardımcı olur, kalbi ve kan damarlarını güçlendirir. Mascarpone peyniri, özellikle artan sinirlilikten muzdarip olanlar, ruh hali değişimlerine yatkın olanlar ve.

Önemli! Bu peynir çocukların kemik gelişimi ve gelişimi için çok faydalı olacaktır. iyi görüş, hamile kadınların diyetine dahil etmek iyidir. Ciddi bir hastalıktan iyileşen hastalara da tavsiye edilir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Bu inceliğin tek dezavantajı, yağ içeriği ve kalori içeriğidir. Bu nedenle, acı çeken veya sadece figürlerini izleyen insanlar için mascarpone'a kapılmamalısınız.

Mascarpone, sızdırmaz kapaklı çeşitli boyutlarda plastik kaplarda paketlenmiş, beyaz veya hafif krem ​​​​renkli yağlı veya kremsi bir kütledir. Kapağı açtıktan sonra buzdolabında en fazla iki gün saklanmalıdır - sonra bozulur, pul pul dökülür ve ekşir.

Önemli! Mascarpone'u dondurmak imkansızdır, bu nedenle buz çözüldükten sonra harika dokusunu ve kıvrılmasını kaybeder.

Bu peynirin narin, nötr tadı, hafif fark edilir ekşiliği ve ağızda kremsi tadı nedeniyle kullanımında herhangi bir kısıtlama yoktur. AT saf formu orijinal sandviç ve kanepeler yapmak için kullanılabilir, peynire doğranmış yeşillik, mantar veya jambon parçaları eklerseniz lezzetli olur.

Mascarpone yüksek sıcaklıkları iyi tolere eder ve peynir çorbası, risotto veya makarna sosu. Ayrıca harika seçenek için kremalı tatlılar- en ünlüsü hoş kokulu, narin tiramisu.

Ne yazık ki ülkemizde bu lezzetli, enfes süt ürünüçok yaygın değil ve oldukça pahalı. Ancak kendiniz pişirmeyi deneyebilirsiniz - yüksek kaliteli hammaddelerin kullanılması koşuluyla, sonuç orijinalinden daha kötü olmamalıdır.

birçok tarifler Mascarpone peyniri adına sık sık rastlarsınız. Ancak vasat aşçılar bunun ne olduğunu her zaman anlamazlar ve hatta bazen yemeğin harika bir etki yapmasını bekleyerek onu sadece süzme peynirle değiştirmeye çalışırlar. Bu yazı ile ne tür bir ürün olduğunu, nereden geldiğini, ne ile yendiğini anlamanıza yardımcı olmak istiyoruz. Ayrıca bu peyniri farklı yemeklerle değiştirmek için seçenekler sunmaya çalışacağız.

tanışma

Mascarpone adını telaffuz ederken ortaya çıkan ilk çağrışım naziktir. Gerçekten de peynirden çok kremaya benzeyen en yumuşak, en taze ve en inanılmaz lezzetli süt ürünlerinden biridir. Bu peynir taze gruba aittir, yani hazırlanması, sert çeşitler gibi tuz çözeltilerinde presleme veya yıllandırma gerektirmez, bu nedenle çok hassas bir yapıya sahiptir. Hazırlandıktan sonra en geç bir gün sonra ambalajlanmaya hazır hale gelir.

Bu tür peynirlerin ana değeri, zengin tat ve hafif, havadar bir dokuya sahiptir, ancak raf ömrü son derece kısadır.

Mascarpone peyniri yapmak için hiçbir enzim kullanılmaz. Süt proteininin fermantasyonu asitlerin eklenmesinden gelir: asetik veya sitrik. Hayvansal kökenli peynir mayası eksikliğinden dolayı bu peynir vejetaryenler için uygundur.

Bitmiş ürün, kremayı andıran tekdüze bir dokuya sahiptir ve renk aralığı kar beyazından hafif bej tonuna kadar değişebilir. İnce ve hafif tatlı bir tada sahiptir, bu nedenle tuzlu ve tatlı yemeklere ek olarak yaygın olarak kullanılır.

Hikaye

Bu peynirin doğumu İtalya'da, yani kuzeyindeki Lombardiya bölgesinde gerçekleşti. Söylentiye göre, ortaya çıkması gerekli koşulların bir kombinasyonuydu: sonbaharın sonuna kadar ortadan kaldırmak gerekiyordu. çok sayıda Mascarpone tarifinin icat edildiği yağlı krema sayesinde. O günlerde (16. yüzyılın sonları - 17. yüzyılın başlarında), günümüzde oldukça nadir bulunan manda sütü kaymağından hazırlanırdı. modern yorum Mascarpone, sıradan yüksek yağlı inek kremasından yapılır. 90 dereceye kadar ısıtılır ve pıhtılaşma hızını artırmak için asetik veya sitrik asit, sonuç olarak peynir kütlesi serumdan ayrıldı. Peynirin kendisinin sıvıdan ayrılması, karışımın bir kumaş torbaya yerleştirilmesi nedeniyle gerçekleşir.

Peynir adının menşei etrafında birkaç versiyon var.

• En yaygın hikaye, bu süt ürününün adını ricotta olarak tercüme edilen Lombard "mascarpia" dan almasıdır. Her iki peynir de üretim teknolojisinde çok benzer.
• Daha ilginç bir versiyon, en narin peyniri ilk kez tadan bir asilzade tarafından coşkuyla söylenen İspanyolca "Mas que bueno" ("İyiden de öte") ifadesinin kökenidir.
• Bazıları, peynirin eskiden günümüzün bilinen adına dönüşen "mascherpa" adını taşıdığını iddia ediyor.
• Bir gazeteciye göre peynir, adını dünyaya ilk kez tanıtıldığı çiftlikten almıştır.

Daha önce, soyluların ve soyluların üst sınıfları bu peynirle tedavi edildi ve şimdi hemen hemen her büyük süpermarkette satın alınabiliyor. Bugün üretim noktaları sadece Lombardiya'da değil, İtalya'nın diğer bölgelerinde de bulunuyor.

Bu ürün geleneksel olarak İtalyan olarak tanınır ve bu nedenle üretimi sıkı kalite kontrolü altındadır, çünkü İtalya mutfak icadıyla gurur duymaktadır.

Faydalar ve kontrendikasyonlar

Bilindiği üzere süt ürünleri ve Süt Ürünleri vücuda protein ve kalsiyum sağlar. Mascarpone bir istisna değildir, ancak bu unsurlardan daha azına sahiptir. durum çeşitleri. 100 gram ürünün yaklaşık %12 içerdiği bilinmektedir. Günlük ödenek Kalsiyum da çoktur. Bu nedenle bu peyniri düzenli olarak tüketirseniz iskelet sistemini, dişleri ve saçı güçlendirmeniz oldukça mümkündür. Peynirin tuzlu suda olgunlaşmaması nedeniyle tadı oldukça nötrdür ve sodyum klorür içeriği minimumdur, bu da vücut için faydalıdır çünkü çok miktarda tuz alımı sıvı tutulmasına neden olur ve riskini artırır. kalp hastalığı.

Vitamin bileşimi aşağıdaki gibidir: A, B, C, PP. en iyisi kütle kesri için vazgeçilmez olan A vitaminini kaplar. normal operasyon görme organları. B grubu vitaminleri vücudun metabolik süreçlerini hızlandırır ve olumlu etkiüzerinde gergin sistem. düzenli kullanım Bu peynir stresle baş etmeye yardımcı olur, çalışmayı destekler kardiyovasküler sistemin, büyümeyi teşvik eder kas dokusu, kemiklerin, dişlerin güçlendirilmesi.

Mascarpone, toksinleri ve hücrelerde biriken toksinleri temizlemek için gerekli olan antioksidanlar açısından oldukça zengindir. Bu peynirde önemli bir amino asit var - sinir liflerini güçlendiren, strese, kaygıya ve uykusuzluğa dayanmayı kolaylaştıran triptofan. Bu ürün yalnızca çok yüksek kalorili olduğu için zarar verebilir - 400-500 kcal.

BJU formülündeki ana pay yağlar tarafından işgal edilir, bu nedenle aşırı peynir tüketimi sağlığı olumsuz etkileyebilir. Ayrıca ürün çok miktarda kolesterol içerir, bu nedenle porsiyon boyutu dengeli beslenme günde yaklaşık 30 gram olmalıdır.

Yağ içeriği nedeniyle bu krem ​​​​peynir kontrendikedir:

• 2 yaşından küçük bebekler;
• hipertansif hastalar;
• kilolu insanlar;
• pankreatit muzdarip kişiler;
• kardiyovasküler ve böbrek hastalıkları ile;
• karaciğer hastalığı olanlar (özellikle hepatit);
• de yüksek seviye kolesterol.

Ayrıca, inek sütüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olanlar için ürün yasaklanmıştır.

Başvuru

Mascarpone'da neredeyse hiç yok parlak tat, ancak en yumuşak dokuya sahiptir ve inanılmaz derecede zengindir kremsi tat. Bu nedenle, soslar ve kremler, tatlı ve tuzlu yemekler için dolgular çoğunlukla buna göre hazırlanır. O yaratır mükemmel aralık acı baharatlar, tuzlu hamsi, acı ve kokulu hardal, bu yüzden atıştırmalık yapmak için kullanılır. Pişmiş sebzelerle tandem, herhangi bir mutfakta bir mutfak şaheseri haline gelecektir.

Sayesinde benzersiz özellik bu peynirin çökelmesi, yayılması yüksek sıcaklıklar, mantı için dolgu olarak kullanılabilir, puf böreği ve güveçler. Mascarpone temelinde oluşturabilirsiniz güzel sos makarna veya pizza için. Sütlü-kremalı mükemmelliği meyvelerle karıştırarak veya ekmeklerin üzerine sürerek tek başınıza yiyebilirsiniz. Çorba veya kahveye krema yerine biraz peynir de ekleyebilirsiniz.

Bu peynirin tatlılarda ne gibi mucizeler yarattığını kelimelerle anlatmak zor. Buna dayalı kremler, herhangi bir pasta veya hamur işlerine ek bir şaheser haline gelir. Tiramisu'yu dünyanın en çok aranan ve en çok sipariş edilen tatlısı yapan belki de Mascarpone'dur.

Alternatif ve ev yemekleri

Çoğu zaman, küçük kasabaların hostesleri akrabalarını mutfak yetenekleriyle şaşırtmak isterler, ancak hemen hemen her tarif onları şaşkına çevirir, çünkü tüm malzemeler basit bir bakkal pazarında bulunamaz. Bu nedenle, ağda sık sorulan bir talep, bir ürünü diğeriyle değiştirmek ve hatta kaybetmemek için lezzetlilik bulaşıklar. Mascarpone bir istisna değildir, çünkü mağaza raflarında ender bulunan bir konuktur veya fiyat etiketindeki rakamlar sizi daha ucuz analoglar aramaya iter.

Deneyeceğiniz ilk şey kendi mutfağınızda peynir yapmaktır. Bunu yapmak için 1 litre çok yağlı ve kaliteli krema (% 35 veya daha fazla) ve bir limon almanız gerekir. Prosedür aşağıdaki gibidir.

• Krem, bir su banyosunda yavaşça ısıtılmalı ve bunlara 20 ml taze sıkılmış limon suyu eklenmelidir.
• Sıvılar için bir termometre kullanarak sıcaklığın 90 dereceyi geçmediğinden emin olun.
• Kabın içeriğini sürekli karıştırın ve 10-15 dakika sonra yüzeyde nasıl kalınlaşmış bir kütle oluştuğunu ve aşağıda sıvı yeşilimsi bir peynir altı suyunun kaldığını göreceksiniz.
• Bir elek hazırlayın ve birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtün.
• Tavaya bir elek koyup ılık kütleyi döküyoruz. Sonuç olarak, kremsi gazlı bez üzerinde kalacaktır. süzme peynir, ve sıvı tavaya akacaktır.
• Bir cheesecake içinde. Jelatin ilaveli yağlı ekşi krema, bir elekle iyice rendelenmiş yağlı süzme peynir + çırpılmış krema (% 20-35), ekşi krema ve krema ile krem ​​​​peynir (6: 1: 6 oranları).
• kremalı. Tatlı ricotta, yağlı ekşi krema.
• Tiramisu'da. Yüksek yağlı ekşi krema ile toz şeker, nötr yoğurt, katkı maddesi içermeyen çocuk lorları + ekşi krema.




Kesinlikle denemeye değer orijinal yemek yedek kopyasının ne kadar farklı olduğunu görmek için tüm doğru bileşenlerle birlikte. Ama çok lezzetli, bazen az şekerli ve yüksek kalorili olacağını kesinlikle söyleyebiliriz. Bu nedenle denemekten korkmayın çünkü tat tercihleri ​​çok bireyseldir.

Evde mascarpone nasıl pişirilir, aşağıdaki videoya bakın.

Mascarpone... Yumuşak, kremsi, hassas kremsi bir tada sahip. Bu, çocukluğunuzdan kalma aromatik pişmiş süt ve büyükannenin ekşi kremasından oluşan inanılmaz bir ikili! İsim uygundur: İspanyolca'da "mas que bueno", "iyiden daha iyi" anlamına gelir.

Ne yazık ki bu peynir lüksü her mağazada bulunamıyor ve fiyatı da çok uygun değil.

Ve ne yazık ki, mascarpone kremalı bir pasta için inanılmaz bir tarifin dikkatini çektiniz, kendinizi gerçek bir tiramisu ile şımartmak veya bombayı tekrarlamak istiyorsunuz. açık büfe meze mascarpone ve hamsi ile...

Yeri doldurulamaz, bildiğiniz gibi, hayır. Bu reklamı yapılan İtalyan peyniri bir istisna değildir!

Paradan tasarruf etmek ve yemeğin tadını kaybetmemek için mascarpone nasıl değiştirilir? Mümkün olan en iyi seçenekleri dikkatinize sunuyoruz.

Olabilmek. Tabii bir restoran eleştirmeni değilseniz ve hoş geldiniz mutfak deneyleri. Ancak hangi yemeğin değiştirilmesi gerektiğini düşünmek önemlidir. Bir durumda, çocuk peyniri, diğerinde - yoğurt, üçüncüsünde - başka bir peynir yardımcı olacaktır.

Mascarpone'un yerine geçen nedir? Evrensel bir seçenek, evde mascarpone peyniri pişirmektir. Burada da birçok seçenek var, istediğini seç. Sizin için - "en iyi ev yapımı mascarpone tariflerinden 7'si" seçimimiz.

Ev yapımı mascarpone için en kolay tarif:

• 1 litre iyi yağlı krema (en az %25);
• 3 yemek kaşığı limon suyu.

Kremayı 90 ° C'yi geçmeyen bir su banyosunda ısıtıp suyunu ekliyoruz. Kısık ateşte sürekli karıştırarak ısıtmaya devam edin. Genellikle peynirin "donması" için 15 dakika yeterlidir. Kevgiri bir tencereye koyuyoruz, birkaç kat gazlı bezle örtüyoruz, hala sıcak olan kütleyi buraya koyuyoruz, peynir altı suyunun camdan daha hızlı olması için yoğuruyoruz. Soğuyunca sabaha kadar buzdolabına koyun.

Sabah oluşturmak mümkün olacak mutfak başyapıtları ev yapımı mascarpone ile!

Daha da basit ve daha "kremsi" bir seçenek var:

Isı yok ve sitrik asit yok!

Güvendiğiniz bir büyükanneden iyi bir ev yapımı krema alın, tamamen dondurun, sonra çözün ve tülbent üzerinde süzülmesine izin verin. Herşey!

Özellikle titiz mutfak uzmanları kızabilir: mascarpone'u değiştiremeyeceğinizi ve şimdi satın almanın sorun olmadığını söylüyorlar.

Şahsen benim için, ev yapımı mascarpone peyniri analoğu lehine bir başka artı, mascarpone mağazasında belirtilen bileşimdi: krema + sitrik asit!

Bu arada tadı sıradan ev yapımı krema gibiydi, herkes benim mascarpone'umu daha çok beğendi.

Mascarpone yerine ne koyabilirsiniz?

Cömert ve cömert şefler sayesinde artık mascarpone peyniri yerine ne koyabileceğiniz konusunda kafa yormanıza gerek yok. Tekerleği yeniden icat etmeye gerek yok, sadece size en uygun seçeneği seçin.

1. Tatlılarda, örneğin tiramisuda mascarpone'u böyle nefis bir şeyle değiştirebilirsiniz: bir paket puding veya muhallebi yoğunlaştırılmış süt ile karıştırın paketteki talimatlara göre hareket ederek, yerine yoğunlaştırılmış süt gider normal süt. Buzdolabına 2 saat gönderin. Tiramisu'da sarılı mascarpone yerine bu karışım gider.

2. Çocukların vanilya lorları ile çırpılır yoğun krema 2,5:1 oranında. Ayrıca uygun vanilya lor kütlesi katkı maddesi olmadan. Tabii ki bu seçenek tatlı yemekler içindir.

3. Mascarpone peyniri ... diğer peynirlerle değiştirilebilir. BT iyi bir seçenek hem tatlı hem de tuzlu yemekler için ve yemek pişirmekle uğraşmanıza gerek yok.

Mascarpone'un yerini ne tür peynir alabilir?

• Philadelphia peyniri;
• peynir "Almette";
• krem ​​peynir "Bonjour";
• Rama Bonjur peyniri(klasik, katkısız).

Ricotta mascarpone yerine kullanılabilir mi? Evet kesinlikle ricotta peyniri hem tat hem de nitelik olarak mascarpone'a çok benzer. Ancak ricotta hem tatlı hem de dumanlı tuzlu olabilir - doğru gölgeyi seçin.

Tek olumsuz, mascarpone gibi ricotta, buzdolabımızda nadir bulunan bir konuk.

4. Yağlı süzme peynir, tercihen ev yapımı, ağır krema, şeker ve 5-6 damla limon suyu ile çırpın. Kıvam yeterince kalın değilse jelatin ekleyebilirsiniz. Bir ihale ve aynı zamanda güçlü bir kütle ortaya çıkıyor.

Ekşi krema. Ama çok taze ve çok yağlı - "içinde bir kaşık dursun." Ev yapımı ekşi kremanın tiramisuda bile mascarpone'un yerini aldığını söylüyorlar. İtalyan şeflerünlü restoranlar...

Tiramisu'da mascarpone'un yerini başka ne alabilir?

"Evde Yemek" sayılarından birinde Yulia Vysotskaya, gerekirse mascarpone peynirini değiştirmeyi tavsiye etti sırsız lor peynirleri.

Başka seçenek - matsun (yoğurt) veya Yunan yoğurdu. Bisküvilerin çıtır çıtır olması önemlidir. Ek bir artı, bu tür tiramisu'nun önemli ölçüde daha az kaloriye sahip olmasıdır.

Bazı hostesler mascarpone bazlı tiramisu'nun şekerli tat. Fakat süzme peynir ve ekşi krema (50/50 eziyet) - işte bu kadar! Tadı kremsidir, ancak mide bulandırıcı değildir, ancak hoş bir ekşidir.

Tuzlu bir not ister misin? Tiramisu yapmayı deneyin işlenmiş peynir olmadan lezzet katkı maddeleri. Arkadaşım tam da bunu yapıyor ve tadın ilahi olduğunu iddia ediyor!

Kremalı mascarpone'un yerini ne alabilir?

Ricotta peyniri. krema ekleyin. Çok ekonomik bir seçenek değil.

Yağlı süzme peynir ideal olarak evde.

Ekşi krema + "Nutella" - tabii ki tadı mascarpone'dan farklıdır, ama oh-oh-çok lezzetli! Ve kalori...

Bir pastada mascarpone'un yerini ne alabilir, size kalmış, hepsi ne istediğinize bağlı: paradan tasarruf edin, zevkle oynayın veya kalorileri azaltın.

Ekşi krema. 1 kg iyi, kanıtlanmış ekşi krema alıyoruz, akşam birkaç kez katlanmış bir gazlı beze yayıyoruz ve sabaha kadar asıyoruz. Ekşi krema kütlesini soğutmaya devam ediyor ve peynirli kekte mascarpone'un nasıl değiştirileceği sorusu çözülmüş sayılabilir! Bir kilogramdan kaliteli ekşi krema 750 g la mascarpone bir yerde çıkıyor.

Krem peynir karışımı. Yağlı süzme peynir ve kremaya ihtiyacınız var (en az %20 yağ). Kremayı soğutun, güçlü bir köpükle çırpın. Süzme peyniri kalın bir elekten geçirip kremaya ekleyip tekrar çırpıyoruz. Kabul edilmelidir ki, mascarpone yerine böyle bir peynirli kek o kadar yumuşak değil, inanılmaz kadifemsi bir dokuya sahip olacaktır.

Peynir "Almette" (kremalı) + ekşi krema + krema. 300 gr "Almette", 3 yemek kaşığı ekşi krema ve aynı miktarda krema (% 35 yağ), kadar çırpın düzgün tutarlılık. Böyle bir mascarpone analoğu, hem cheesecake hem de tiramisu hazırlarken yardımcı olacaktır.

"FITAKI Creme Mediterranean Creme" ve taneli süzme peynir ile "Almette". Kremalı "Almette" - 2 kavanoz, "FITAKI" - 1 kavanoz, süzme peynir - 2 yemek kaşığı. Her şeyi yeneriz ve çok lezzetli bir peynir-lor kütlesi elde ederiz. Cheesecake bir restorandan daha kötü olmayacak! Üstelik çok ekonomik!

Tüm bu seçenekleri farklı mutfak hosteslerinden topladık, her biri kendi alternatifinin en iyisi olduğunu iddia ediyor. Mascarpone peyniri nasıl değiştirilir - siz karar verin! Birkaç seçeneği denemek ve kendinizinkini bulmak en iyisidir.

Mutfakta deney yapmaktan korkmayın, çünkü sonuç olarak, hiçbir şekilde daha aşağı olmayan ve hatta bazen zaten sıkılmış klasikleri aşan tamamen yeni yemekler doğar!

4.2352941176471 Puan 4.24 (17 oy)