ओक्रोशका कैसे बनाएं: सरल सामग्री, सफल रेसिपी। ओक्रोशका, क्लासिक ओक्रोशका रेसिपी, मछली के साथ ओक्रोशका

ओक्रोशका के लिए क्वास
ओक्रोशका के लिए सबसे उपयुक्त ताजा क्वासया घर पर तैयार क्वास। क्वास को ड्रेसिंग की सामग्री के साथ पहले से मिला लें ताकि आपके पास क्वास को आधे घंटे से एक घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखने का समय हो।
परंपरागत रूप से, आटे से बने सफेद राई क्वास का उपयोग ओक्रोशका के लिए किया जाता है, लेकिन घर पर आप ब्रेड से पीने का क्वास तैयार कर सकते हैं और इसका उपयोग ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग बनाने के लिए कर सकते हैं।
यदि आप किसी स्टोर में ओक्रोशका के लिए क्वास खरीदते हैं, तो आपको "लाइव" क्वास लेना होगा जो गहरे रंग का, मध्यम मीठा और तीखा, आदर्श रूप से बैरल क्वास हो।

ओक्रोशका के लिए केफिर
कोई भी केफिर ओक्रोशका के लिए उपयुक्त है, 2.5-2.7% वसा सामग्री वाले केफिर को 1:1 के अनुपात में पानी (स्वाद के लिए कार्बोनेटेड खनिज पानी) के साथ पतला करने की आवश्यकता होगी, लेकिन 1% वसा सामग्री वाले केफिर को पतला करने की आवश्यकता नहीं है।

ओक्रोशका के लिए आलू कैसे पकाएं
ओक्रोशका के लिए सबसे उपयुक्त युवा है बड़े आलू, जिसे उसकी वर्दी में 20-25 मिनट (किस्म के आधार पर) तक उबाला जाता है, और फिर ठंडा किया जाता है, छीलकर काटा जाता है।

ओक्रोशका के लिए अंडे कैसे उबालें
ओक्रोशका के लिए अंडे एक सॉस पैन में रखें और ध्यान से डालें ठंडा पानी, पानी में उबाल आने के बाद आग पर रखें और 10 मिनट तक पकाएं। अंडे सख्त उबले होंगे - ओक्रोशका बनाते समय खाना पकाने की यह विधि आवश्यक है। अलग तरीके से पकाए गए अंडों की मात्रा नाटकीय रूप से कम हो जाएगी स्वाद गुणओक्रोशका और इसकी शेल्फ लाइफ को छोटा करें।

ओक्रोशका के लिए मांस
ओक्रोशका के लिए उबला हुआ सॉसेज सबसे उपयुक्त है। इसे 3-5 मिनट (प्रकार के आधार पर) के लिए पहले से पकाए गए सॉसेज से भी बदला जा सकता है। सॉसेज को उबालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन सॉसेज को 3 मिनट तक उबाला जा सकता है और फिर पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।
उबला हुआ मांस भी ओक्रोशका के लिए उपयुक्त है - गोमांस (1-1.5 घंटे तक पकाएं) या सूअर के मांस के दुबले हिस्से (1-1.5 घंटे तक पकाएं)।

ओक्रोशका के लिए सरसों
दानेदार को छोड़कर कोई भी सरसों ओक्रोशका के लिए उपयुक्त है, क्योंकि... दानेदार ओक्रोशका ड्रेसिंग में अपना तीखापन नहीं छोड़ेगा।

ओक्रोशका के लिए सहिजन
ओक्रोशका के लिए हॉर्सरैडिश को स्वाद के अनुसार चुना जाना चाहिए और हॉर्सरैडिश की "ताकत" के आधार पर मात्रा की गणना की जानी चाहिए।

क्वास के लिए ड्रेसिंग में सुधार
यदि ड्रेसिंग क्वास से तैयार की जाती है, 1 चिकन की जर्दीआप इसमें इसे पीस सकते हैं - फिर ओक्रोशका गाढ़ा हो जाएगा।
यदि ओक्रोशका बहुत अधिक खट्टा हो जाता है, तो आपको ड्रेसिंग को पतला करना चाहिए। ड्रेसिंग की अम्लता को समायोजित करने के लिए, एक समय में थोड़ा सा नींबू जोड़ने की सिफारिश की जाती है, और फिर ड्रेसिंग का स्वाद लेना सुनिश्चित करें। यह महत्वपूर्ण है कि एसिड नमकीन और मसालेदार स्वादों के साथ अच्छी तरह से मिल जाए।

शब्द "ओक्रोशका" क्रिया "टू क्रम्बल" अर्थात बारीक काटना से बना है। लेकिन पकवान की उत्पत्ति निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है।

यदि क्वास का पहला लिखित उल्लेख 989 में मिलता है, तो ओक्रोशका का आविष्कार किसने और कब किया, इसके बारे में कोई दस्तावेजी प्रमाण नहीं है। इसका प्रोटोटाइप लोकप्रिय कहा जा सकता है प्राचीन रूस'का पकवान काली मूली, जो बारीक कटा हुआ, नमकीन और उदारतापूर्वक क्वास से भरा हुआ था।

ओक्रोशका की याद दिलाने वाली एक डिश भी वोल्गा बार्ज हेलर्स द्वारा तैयार की गई थी। दोपहर के भोजन के लिए, श्रमिकों को रोच और क्वास दिया गया। बजरा ढोने वालों के दाँत सबसे मजबूत नहीं थे, और मछलियाँ बहुत सूखी थीं। कड़ी मेहनत करने वालों ने तटीय बगीचों से आलू, मूली और अन्य सब्जियों को मिलाकर, क्वास में रोच को भिगोना शुरू कर दिया।

19वीं शताब्दी तक, ओक्रोशका को मुख्य व्यंजन नहीं, बल्कि एक क्षुधावर्धक माना जाता था, और इसे अन्य व्यंजनों के बचे हुए मांस से तैयार किया जाता था। उदाहरण के लिए, दुबला सूअर का मांस या मुर्गी पालन। उन्होंने मछली का भी उपयोग किया: टेंच, पाइक पर्च, स्टर्जन। स्वादिष्ट और ज्यादा हड्डीदार नहीं.

लेकिन ओक्रोशका का आधार सब्जियां और क्वास हैं। परंपरागत रूप से, तटस्थ स्वाद वाली सब्जियां (शलजम, मूली, आलू) और तथाकथित सफेद क्वास का उपयोग किया जाता था; यह नियमित ब्रेड क्वास की तुलना में अधिक खट्टा होता है।

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सदियों से, ओक्रोशका बहुत बदल गया है। अब इसके बजाय उबला हुआ मांसअक्सर इस्तमल होता है उबला हुआ सॉसेज, शलजम के बजाय - मूली। वे उनके सामने आने वाला पहला क्वास खरीदते हैं, और कई लोग केफिर, स्पार्कलिंग पानी और यहां तक ​​कि बीयर के साथ ओक्रोशका खाना भी पसंद करते हैं। लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, यह एक पूरी तरह से अलग कहानी है। हमारा काम क्लासिक ओक्रोशका पकाना सीखना है।

असली ओक्रोशका के 5 घटक

1. मांस।इसके बिना, ओक्रोशका खाली होगा। पकवान को हल्का और संतोषजनक बनाने के लिए, कई किस्मों के उबले हुए दुबले मांस का उपयोग करें। बीफ़ और टर्की अच्छा काम करते हैं।
2. सब्ज़ियाँ।ओक्रोशका में, सब्जी द्रव्यमान एक कैनवास है जिस पर अन्य सामग्रियों के स्वाद दिखाई देने चाहिए। इसलिए, अपने स्वयं के स्पष्ट स्वाद के बिना सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है - आलू और ताजा खीरे. लेकिन, यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद है, तो आप अधिक मूली भी डाल सकते हैं।
3. जड़ी बूटियों और मसालों।ओक्रोशका के लिए आवश्यक सामग्री हरी प्याज और डिल हैं। अगर चाहें तो आप अजमोद, सीताफल और अन्य जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। सब्जियों की तरह इसे भी बारीक काटने की जरूरत है। न्यूनतम सेटमसाले - नमक और पिसी हुई काली मिर्च।
4. ईंधन भरना।कई गृहिणियां परेशान नहीं होती हैं और बिना ड्रेसिंग के ओक्रोशका बनाती हैं। लेकिन में क्लासिक संस्करणउसके बिना कुछ भी नहीं. रगड़ने की जरूरत है अंडेखट्टा क्रीम और सरसों (या सहिजन) के साथ। आप कुचला हुआ हरा प्याज भी डाल सकते हैं.
5. क्वास।इसमें जितनी कम चीनी होगी, यह ओक्रोशका के लिए उतना ही उपयुक्त होगा। अलमारियों पर क्वास की विशेष ओक्रोशका किस्मों को देखें या इसे स्वयं तैयार करें। ओक्रोशका के लिए आदर्श।

ओक्रोशका पकाना

सामग्री

• ओक्रोशका के लिए 1 लीटर क्वास;
• 300 ग्राम उबला हुआ गोमांस;
• 3 अंडे;
• 2 मध्यम आलू;
• 2 ताजा खीरे;
• हरी प्याज और डिल का एक गुच्छा;
• खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• ½ चम्मच सरसों;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

आलू और अंडे उबाल लें. खीरे को धो लें. सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें. सब्जी के मिश्रण में कटा हुआ हरा प्याज और डिल डालें। हिलाना।

अंडों को सख्त उबालें, छीलें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफेद भाग को भी चूर-चूर कर लीजिए और सब्जियों के साथ कटोरे में डाल दीजिए.

अंडे की जर्दी को खट्टा क्रीम और सरसों के साथ पीस लें। आपको एक सजातीय बल्कि गाढ़ा द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसे सब्जियों के ऊपर डालें और कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

जब तक ओक्रोशका पक रहा हो, उबालें, ठंडा करें और काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेमांस। परोसने से पहले, आप इसे सब्जियों में मिला सकते हैं, या आप इसे भागों में प्लेटों पर रख सकते हैं। आप पूरी डिश में या अलग-अलग नमक और काली मिर्च भी डाल सकते हैं।

ओक्रोशका के ऊपर ठंडा क्वास डालें और परोसें। अगर चाहें तो अधिक खट्टा क्रीम और हरा प्याज डालें।

बॉन एपेतीत!

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हमने आपको ओक्रोशका की एक क्लासिक और काफी सरल रेसिपी बताई है। लेकिन यह व्यंजन अपनी लोकतांत्रिक प्रकृति के कारण भी कई लोगों को पसंद आता है। सामग्री को आपके विवेक पर जोड़ा और हटाया जा सकता है, और यदि वांछित उत्पादयह रेफ्रिजरेटर में नहीं था, इसे बदलना आसान है। शायद इसीलिए ओक्रोशका के पास यह है बड़ी राशिविविधताएँ।

आप कौन सा ओक्रोशका पसंद करते हैं? किस सामग्री के बिना आप इस व्यंजन की कल्पना नहीं कर सकते? और आप कौन से छोटे लाइफ हैक्स जानते हैं?

ओक्रोशका को रूसी ग्रीष्मकालीन व्यंजनों का निर्विवाद पसंदीदा कहा जा सकता है। वी. पोखलेबकिन की परिभाषा के अनुसार, ओक्रोशका है ठंडा सूपक्वास पर, जिसमें मुख्य घटक रोटी नहीं है, जैसे जेल में, लेकिन सब्जी द्रव्यमान। इस मामले में, मांस या मछली के घटकों को 1:1 के अनुपात में सब्जी द्रव्यमान में मिलाया जा सकता है। इन घटकों के आधार पर, ओक्रोशका को सब्जी, मांस और मछली में विभाजित किया जाता है।

ओक्रोशका का इतिहास, साथ ही कई अन्य मूल रूसी व्यंजनों का इतिहास, बेहद भ्रमित करने वाला है और सदियों से खोया हुआ है। कुछ लोग ओक्रोशका का पूर्वज प्याज के साथ मूली मानते हैं खट्टा क्वास, जो दस शताब्दियों से भी पहले रूस में तैयार किया गया था। दूसरों का दावा है कि ओक्रोशका तुरी के प्रकारों में से एक है, जिसमें रोटी जैसे आवश्यक घटक को कटी हुई उबली सब्जियों से बदल दिया गया था। किसी भी तरह, यह सरल, स्वादिष्ट और है हार्दिक व्यंजनयह सदियों से जीवित है और आज तक रूस में सबसे प्रिय ठंडे ग्रीष्मकालीन सूपों में से एक बना हुआ है।

तो, ओक्रोशका कैसे पकाएं। आधुनिक अर्थों में ओक्रोशका तैयार करने के लिए, आपको किसी की आवश्यकता होगी मौसमी सब्जियाँअपने स्वाद के लिए, उबला हुआ मांस या मछली और क्वास। ओक्रोशका के लिए आपको केवल विशेष सफेद, खट्टा ओक्रोशका क्वास का उपयोग करना चाहिए। मीठा लाल पेय क्वास ओक्रोशका के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है और इस व्यंजन का स्वाद खराब कर देता है। सामान्य तौर पर, ओक्रोशका तैयार करने और परोसने के लिए उतने ही व्यंजन और तरीके हैं जितने रूसी परिवार हैं जो गर्मी की गर्मी में इस ठंडे और ताज़ा व्यंजन का आनंद लेना पसंद करते हैं। हर घर, हर परिवार का अपना एक निश्चित रूप से अपना स्थान होता है विशेष नुस्खाओक्रोशका. ओक्रोशका तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा और संरचना न केवल एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होती है, बल्कि अक्सर घर-घर में भी भिन्न होती है। कोई उपयोग कर रहा है उबली हुई सब्जियांऔर मांस, अन्य लोग पसंद करते हैं ताज़ी सब्जियांऔर साग, कुछ लोग हॉर्सरैडिश और खट्टा क्रीम के बिना ओक्रोशका की कल्पना नहीं कर सकते हैं, जबकि अन्य ड्रेसिंग पसंद करते हैं अंडेऔर मसाले. ओक्रोशका में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसके सभी अवयवों का सबसे अच्छा संयोजन चुनना है जो आपको व्यक्तिगत रूप से पसंद आएगा।

ऐसा प्रतीत होता है कि ओक्रोशका कैसे तैयार किया जाए, इसके बारे में कुछ नया बताना असंभव है, और यहां तक ​​कि एक बच्चा भी इसकी तैयारी का सामना कर सकता है, लेकिन यह बहुत सतही और गलत निर्णय है। यहां तक ​​कि इस तरह के एक सरल और सर्वव्यापी व्यंजन के लिए रसोइये के कौशल के साथ-साथ मूल बातें और रहस्यों के ज्ञान की भी आवश्यकता होती है। आज "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए ओक्रोशका तैयार करने के सबसे महत्वपूर्ण और आवश्यक सुझाव और रहस्य एकत्र करने का प्रयास किया है, जिसकी बदौलत आप न केवल अपने प्रियजनों को खुश कर पाएंगे हल्की गर्मीसूप, लेकिन रूसी खाना पकाने की एक वास्तविक छोटी कृति।

1. जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, केवल बिना मीठा सफेद ओक्रोशका क्वास ओक्रोशका के लिए उपयुक्त है। अक्सर, ओक्रोशका के प्रति नापसंदगी गलत, मीठे पीने वाले क्वास के कारण होती है, जो मांस और सब्जियों से बने टुकड़ों के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। केवल सफेद क्वास ही आपको ओक्रोशका के ताज़ा स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने का अवसर देगा। दुर्भाग्य से, किसी स्टोर में ऐसे क्वास को खरीदना काफी मुश्किल है, लेकिन यह निराशा का कारण नहीं है। इसे आप आसानी से खुद तैयार कर सकते हैं. छह लीटर पानी के लिए आपको 300 ग्राम की आवश्यकता होगी। राई माल्ट, 100 जीआर. थोड़ा बहुत माल्टऔर 200 जीआर. रेय का आठा. सभी सूखी सामग्रियों को मिलाएं, थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मात्रा बढ़ाकर छह लीटर कर दें गर्म पानी, खमीर डालें और 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब क्वास अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, तो इसे ठंड में निकालें और 12 घंटे से 1 दिन की अवधि के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

2. असली रूसी ओक्रोशका में, दो प्रकार की सब्जियों को सही ढंग से संयोजित करना आवश्यक है: कुछ हार्दिक, स्वाद में तटस्थ (उबले हुए आलू, गाजर, शलजम, रुतबागा, ताजा खीरे) हैं, जबकि अन्य मसालेदार और गर्म हैं (प्याज और) हरी प्याज, ताजा जड़ी बूटीडिल, अजमोद, अजवाइन)। उबली हुई सब्जियां, स्वाद में तटस्थ, आमतौर पर छोटे क्यूब्स में काटी जाती हैं, और आप सब्जियों को जितना छोटा काट सकते हैं, आपका ओक्रोशका उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा। इन सब्जियों को कुल सब्जी ओक्रोशका क्रम्बल का लगभग आधा हिस्सा और मांस या मछली ओक्रोशका क्रम्बल मात्रा का कम से कम एक चौथाई बनाना चाहिए। ओक्रोशका के लिए मसालेदार सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ यथासंभव ताज़ा लेनी चाहिए। और कम से कम आधी मात्रा मसालेदार सब्जियाँहरा प्याज बारीक कटा हुआ होना चाहिए. ओक्रोशका में जड़ी-बूटियों को तोड़ने से पहले, सभी कठोर तनों और ढीली, पीली पत्तियों को अलग करना सुनिश्चित करें।

3. ओक्रोशका मांस के लिए मांस चुनते समय, सबसे ताज़ा, दुबला मांस लेने का प्रयास करें। टेंडरलॉइन या कार्बोनेट आदर्श हैं। दो प्रकार के मांस या पशु और मुर्गी के मांस को मिलाना सबसे अच्छा है। वी. पोखलेबकिन के अनुसार, पुराने रूसी ओक्रोशका में वे सुअर, टर्की और ब्लैक ग्राउज़ के मांस को मिलाना पसंद करते थे। आज घर के लिए सबसे फायदेमंद विकल्प मांस ओक्रोशकाइसे पोर्क, वील और टर्की का संयोजन कहा जा सकता है चिकन स्तनों. ओक्रोशका के लिए मांस को ठीक से उबालने और उसके स्वाद और रस को पूरी तरह से संरक्षित करने के लिए, मांस के पूरे टुकड़े को उबलते, हल्के नमकीन पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं। तैयार मांस को शोरबा से निकालें, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। शोरबा पकाने के लिए मांस को ठंडे पानी में न डुबोएं! इससे यह सूख जाएगा और इसका अधिकतर स्वाद भी खत्म हो जाएगा पोषक तत्वउबल जायेगा.

4. के लिए मछली ओक्रोशकाकोई भी मीठी, हड्डी रहित मछली आदर्श है। टेंच, पाइक पर्च, कॉड, लीन पिंक सैल्मन या ट्राउट उत्तम हैं। ओक्रोशका के लिए मछली उबालें विशेष रूप से. मछली पट्टिका, हड्डियों और त्वचा को पूरी तरह से साफ़ करें, छोटे क्यूब्स में काटें, आटे में हल्के से रोल करें और एक धुंध नैपकिन या एक विशेष खाना पकाने के बैग में रखें। रुमाल को मोटे धागे या सुतली से कसकर बांधें। इस तरह से तैयार की गई मछली को हल्के नमकीन उबलते पानी में डुबोएं और 10-15 मिनट तक पकाएं। तैयार मछलीएक नैपकिन में ठंडा करें, निकालें और तुरंत टुकड़ों में डालें, कोशिश करें कि इसे बहुत अधिक सूखने न दें। चरम मामलों में आप उपयोग कर सकते हैं डिब्बाबंद मछली, उदाहरण के लिए, गुलाबी सैल्मन अपना रस. सामान्य तौर पर, मछली ओक्रोशका को अप्रचलित माना जाता है, मांस या सब्जी की तुलना में कम स्वादिष्ट, हालांकि, ठीक से तैयार की गई मछली ओक्रोशका किसी भी तरह से अपने समकक्षों से कमतर नहीं है, और, कई प्रेमियों की राय में मछली के व्यंजन, कई मायनों में मांस और दोनों से बेहतर सब्जी ओक्रोशकाइसके स्वाद गुण.

5. क्वास और क्रोशेव के अलावा, ओक्रोशका में एक तीसरा, कोई कम महत्वपूर्ण घटक नहीं है - ड्रेसिंग। बदले में, ईंधन भरना दो प्रकारों में विभाजित है। पहला प्रकार एक मसालेदार ड्रेसिंग है जिसे क्रम्बल में मिलाया जाता है। आमतौर पर इसमें या तो सिर्फ अच्छा होता है खीरे का अचार, या सरसों और काली मिर्च के साथ मैश किए हुए कठोर उबले अंडे की जर्दी से। मसालेदार ड्रेसिंग को आधा गिलास क्वास में पतला किया जाता है, एक कुरकुरे मिश्रण के साथ पकाया जाता है और आधे घंटे के लिए पकने दिया जाता है ताकि यह मांस में अवशोषित हो जाए, और उसके बाद ही ओक्रोशका को क्वास के साथ डाला जाता है। दूसरे प्रकार की ड्रेसिंग में बारीक कटे हुए अंडे, पहले से उबले हुए और खट्टा क्रीम होते हैं, जिनका उपयोग अंतिम उपाय के रूप में ओक्रोशका को सीज़न करने के लिए किया जाता है। मांस या सब्जी ओक्रोशका, नमकीन मशरूम या के स्वाद पर जोर देने के लिए भीगे हुए सेब. सरसों को ताजा बारीक कद्दूकस की हुई सहिजन से बदला जा सकता है, या यदि आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं तो आप दोनों मिला सकते हैं।

6. बेशक, सभी नियमों और सिद्धांतों के अनुपालन में तैयार किया गया रूसी ओक्रोशका बेहद स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, लेकिन इसकी तैयारी की सभी बारीकियों का पालन करने में काफी समय लगता है। यदि गर्मी के दिनों में आप जल्दी और ताज़ा कुछ पकाना चाहते हैं, तो आपको संभवतः ओक्रोशका के आधुनिक और त्वरित "दचा" संस्करण की आवश्यकता होगी। दो उबले आलू, 200 ग्राम उबला हुआ मांस या ताजा उबला हुआ सॉसेज, एक छोटे क्यूब्स में काट लें बड़ा खीराऔर छह मूली. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, उनमें 50-60 ग्राम मिला लें। बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ (हरा प्याज, डिल और अजमोद), एक बड़ा चम्मच ताजा कसा हुआ सहिजन, एक चम्मच सरसों, नमक और काली मिर्च। फिर से हिलाएं और 20-30 मिनट तक ठंड में खड़े रहने दें। तैयार क्रम्बल को प्लेटों पर रखें, क्वास डालें, कटे हुए अंडे छिड़कें और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें। तत्काल सेवा।

7. ओक्रोशका को पूरी तरह से तैयार करने का एक और बहुत ही सरल विकल्प उनके लिए उपयुक्तजो वजन घटाने वाले आहार पर हैं। यह तथाकथित हरा ओक्रोशका है, जो ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों का एक असामान्य रूप से हल्का और ताज़ा व्यंजन है, जिसे ठंडे केफिर या केफिर के मिश्रण के साथ पकाया जाता है। सफेद क्वास 1:1 के अनुपात में. पर बारीक कद्दूकसछह ताजा मूली और तीन युवा खीरे को पीस लें, 100-150 ग्राम बारीक काट लें। साग (हरा प्याज, डिल, अजमोद, सॉरेल) और दो कठोर उबले अंडे। सभी तैयार सामग्री को मिलाएं, नमक डालें, प्लेटों पर रखें और ठंडा केफिर डालें। यह हल्का ओक्रोशका आपकी भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करेगा, तरोताजा कर देगा और सबसे गर्म दिन में आपको ताकत देगा, आपके पेट को बिल्कुल भी परेशान किए बिना।

8. उन लोगों के लिए जो कोई भी हों मांस के व्यंजनमछली के व्यंजन पसंद करते हैं, आप बहुत ही रोचक और असामान्य पेश कर सकते हैं स्वादिष्ट विकल्पमछली ओक्रोशका. 500 जीआर. कॉड को हल्के नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें और काट लें अलग-अलग टुकड़ों में. 300 ग्राम अलग से उबालें। पालक और 200 ग्राम. सोरेल, उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, 1 चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी और 1 चम्मच. ताजा कसा हुआ नींबू का छिलका, परिणामी गूदे को 1.5 लीटर से पतला करें। क्वास 3 खीरे को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस, 100 जीआर के साथ मिलाएं। हरे प्याज को बारीक काट कर प्लेट में रख लीजिए. ऊपर एक सर्विंग पीस रखें उबली हुई मछली, पालक और सॉरेल के साथ क्वास डालें, एक चम्मच हॉर्सरैडिश डालें और डिल की टहनी और नींबू के पतले टुकड़े से सजाकर परोसें।

9. शाकाहारियों को मशरूम ओक्रोशका जरूर पसंद आएगा। धो लें ठंडा पानीऔर 400 ग्राम बारीक काट लीजिये. नमकीन मशरूम. मसालेदार मशरूम का प्रयोग न करें! 250 ग्राम को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. उबले आलू, 50 जीआर. उबली हुई गाजरऔर 200 जीआर. ताजा खीरे. 100 ग्राम काट लें। हरी प्याज। 2 अंडों को अच्छी तरह उबाल लें. जर्दी को 2 बड़े चम्मच के साथ पीस लें। एल सरसों, सफेद भाग को बारीक काट लीजिये. सब्जियाँ, मशरूम और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं, जर्दी और सरसों की ड्रेसिंग डालें, प्लेटों पर व्यवस्थित करें और सफेद क्वास डालें। प्रत्येक सर्विंग में कटी हुई सफेदी और 1 बड़ा चम्मच डालें। खट्टी मलाई।

10. किसी भी अन्य की तरह सत्य है लोक व्यंजन, जिनकी जड़ें अतीत में खो गई हैं, ओक्रोशका के दुनिया भर में रिश्तेदार हैं। ये उज़्बेक चालोप और बेलारूसी खोलोडनिक और हैं बल्गेरियाई टैरेटर. लेकिन आज रूसी ओक्रोशका का सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय रिश्तेदार स्पेनिश कहा जा सकता है गज़्पाचो सूप. यह ठंडा, ताजगी देने वाला टमाटर का सूपइसका आविष्कार अंडालूसिया में हुआ था, लेकिन आज इसने पूरी दुनिया में अच्छी-खासी लोकप्रियता हासिल कर ली है। इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. चार मध्यम टमाटरों को ब्लांच करें, छीलें और बीज निकाल कर बड़े टुकड़ों में काट लें। तीन खीरे छीलें, बीज और छिलका हटा दें और मोटा-मोटा काट लें। दो बड़ी मीठी मिर्चों से बीज निकालें और छह टुकड़ों में काट लें। इस तरह से तैयार की गई सभी सब्जियों को एक ब्लेंडर में डालें, इसमें लहसुन की तीन कलियां, एक छोटा सिर मिलाएं प्याजऔर 3-4 बड़े चम्मच. जैतून का तेल, सभी चीजों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो इसे पानी से पतला किया जा सकता है या टमाटर का रस. तैयार द्रव्यमानएक सॉस पैन में डालें, नमक, काली मिर्च, 1-2 बड़े चम्मच डालें। अंगूर का सिरकाऔर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। क्रंब क्रैकर्स के साथ परोसें सफेद डबलरोटीऔर जामोन या हैम के टुकड़े।

ओक्रोशका के लिए सामग्री

ये पारंपरिक है रूसी व्यंजनआमतौर पर निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है: सब्जियां (आलू, मूली, जड़ी-बूटियां), अंडे, सॉसेज और क्वास। क्वास के बजाय, कई लोग मट्ठा, केफिर, नींबू के साथ पानी, खनिज पानी, सिरका के साथ पानी, बीयर आदि का भी उपयोग करते हैं।

सभी सामग्रियों को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और किसी भी ड्रेसिंग के साथ तैयार किया जाता है। मैं ऐसा ही सोचता हूं सामान्य नुस्खाहर कोई जानता है, इसलिए आज मैंने इस सूप के कई प्रकार चुने हैं ताकि आप अपनी मूल रचना चुन सकें और सभी को आश्चर्यचकित कर सकें!

आइए गैस स्टेशन पर करीब से नज़र डालें। आख़िरकार, हमारे पास किस प्रकार की ड्रेसिंग है, यह इस ठंडे सूप का स्वाद निर्धारित करेगा।

ईंधन भरने के प्रकार:

• परंपरागत क्लासिक ड्रेसिंग: ब्रेड क्वास
• शोरबा: मांस, चिकन, मशरूम, सब्जी, मछली
• बिना एडिटिव्स के केफिर या तरल दही पर आधारित
• मेयोनेज़ पानी से पतला
• कोम्बुचा, इसका टिंचर
• खीरे का अचार
• सिरके के साथ पानी
• बियर
• मिनरल वाटर या मट्ठा पर आधारित
• टमाटर का रस

इनमें से कोई भी गैस स्टेशन अपने तरीके से दिलचस्प है, और किसी एक को चुनने से आपको लाभ होगा नया स्वादहर किसी की पसंदीदा डिश. आप इस ठंडे सूप के साथ कभी भी प्रयोग कर सकते हैं। शायद इसीलिए जब गर्मी आती है तो हम सब अक्सर ऐसा करते हैं।

आप इस लेख में मेरी पसंदीदा ड्रेसिंग पा सकते हैं, जो पहले ही इस ब्लॉग पर दिखाई दे चुकी है।

क्वास के साथ ओक्रोशका

यह विकल्प आजकल सबसे लोकप्रिय विकल्प है। यह लुक वाकई पारंपरिक और क्लासिक माना जाता है। आप इसमें क्वास तैयार करने की विधि पढ़ सकते हैं।

या आप यह वीडियो देख सकते हैं:

केफिर के साथ खाना बनाना

केफिर एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है, खासकर गर्मियों में, क्योंकि इस प्रकार पर बहुत कम समय खर्च किया जाता है। गर्मियों में हम सब्जियों की कटाई करते हैं। इसलिए, इसे अपने प्यारे घर के सदस्यों के लिए अवश्य तैयार करें। आख़िरकार, खाना बनाने के लिए आपको बस इसकी इच्छा होनी चाहिए, क्योंकि इस मामले में कुछ भी मुश्किल नहीं है।

केफिर में शामिल है एक बड़ी संख्या की उपयोगी पदार्थ, ये प्रोटीन, विटामिन, सूक्ष्म तत्व हैं। केफिर पेट की कार्यप्रणाली में भी सुधार करता है। और चूंकि हम इसका सेवन सब्जियों के साथ करेंगे, इससे हमारे शरीर को अच्छी सुरक्षा मिलेगी और मानव माइक्रोफ्लोरा के प्राकृतिक संतुलन को बहाल करने में मदद मिलेगी।

केफिर आधारित सूप है उपयोगी उत्पादहमारे शरीर के लिए, और स्वादिष्ट भी। यह व्यंजन ताज़ा और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• उबले आलू - 3 पीसी।
• उबला हुआ मांस - 150 ग्राम
• ताजा ककड़ी - 3 पीसी।
• ताजा मूली - 4 पीसी।
• कम वसा वाले केफिर - 500 मिलीलीटर
• नींबू का रस - वैकल्पिक
• उबला हुआ चिकन अंडा - 4 पीसी।
• अजमोद, डिल, काली मिर्च, नमक - वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

1.सब्जियां लें, खीरे और मूली को पतली स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. अंडे को अपनी पसंद के अनुसार काटें. उबला हुआ कटा हुआ मांस और जड़ी-बूटियाँ डालें।

4. नींबू का रस लें और सामग्री पर छिड़कें।

5. नमक और काली मिर्च. केफिर के साथ सब कुछ सीज़न करें। अच्छी तरह से मलाएं। मेज पर पूछो. बॉन एपेतीत!

इस केफिर व्यंजन को सेब के साथ पूरक किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस एक सेब लें और क्यूब्स में काट लें और ठंडे सूप में जोड़ें।

सिरका के साथ पकाने की विधि

सिरके के साथ ओक्रोशका एक बहुत ही सामान्य विकल्प है। यदि आप इंटरनेट पर इस सूप की तलाश करते हैं, तो आपको पूरे दर्जन मिल जाएंगे, कुछ इसे सॉसेज, सॉसेज, मांस के साथ बनाते हैं, कुछ इसे और कुछ के साथ बनाते हैं। घटक विकल्प जो हमेशा एक जैसे रहते हैं वे हैं साग, खीरे, अंडे और मांस (किसी भी रूप में)।

अगर आप चाहते हैं कि यह आपके शरीर को केवल लाभ पहुंचाए, तो इसमें सिरका आधारित ड्रेसिंग (पानी और सिरका) मिलाएं। अब मैं खाना पकाने की यह विधि साझा करूंगा। लेकिन सिरके के बारे में मैं कहना चाहूंगा कि यह हमारे शरीर से सभी प्रकार के अनावश्यक पदार्थों को निकालने में मदद करता है, भूख कम करता है, अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ने देता और अच्छी तरह से प्यास बुझाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• उबले आलू - 3 पीसी।
• उबला हुआ मांस - 150 ग्राम
• ताजा ककड़ी - 3 पीसी।
• ताजा मूली - 4 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 500 मिलीलीटर
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• उबला हुआ चिकन अंडा - 4 पीसी।
• अजमोद, डिल, काली मिर्च, नमक - वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

1. अपनी पसंद के अनुसार सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें।

2. पानी भरें और 1 बड़ा चम्मच डालें। सिरका।

3. नमक और काली मिर्च.

चिकन शोरबा के साथ ओक्रोशका

एक उत्कृष्ट विकल्प जो यहां रूस में लोकप्रिय है। वे इसे क्लासिक क्वास की तरह ही ठंडा करके खाते हैं। लेकिन खाना पकाने का तरीका थोड़ा असामान्य है। हमारे पास चिकन शोरबा होगा, इसलिए हमें निश्चित रूप से इसकी आवश्यकता होगी मुर्गे की जांघ का मास. और निश्चित रूप से एक अच्छा मूड)))

हमें ज़रूरत होगी:

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम
• आलू - 4 पीसी।
• खीरे - 3 पीसी।
• अंडा - 4 पीसी।
• नमक
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• डिल, प्याज, साग

खाना पकाने की विधि:

1.एक पैन लें जिसमें आप खाना पकाएंगे चिकन शोरबा. ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, चिकन पट्टिका, नमक और काली मिर्च डालें और खाना पकाने के अंत में डालें बे पत्ती, असाधारण देने के लिए स्वादिष्ट संयोजन. खाना पकाने के दौरान झाग हटाना न भूलें, ताकि शोरबा साफ हो जाए।

2. आलू को क्यूब्स में काट लें और उबलते शोरबा में डाल दें। शोरबा को पहले से लगभग बीस मिनट तक उबालना चाहिए।

3. अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग कर लें। सफेद भाग को अलग और जर्दी को अलग-अलग पीस लें।

4. खीरे और सॉसेज को क्यूब्स में काट लें। साग और प्याज काट लें।

5. सभी परिणामी सामग्री को दूसरे पैन में डालें और हिलाएं।

6. जब चिकन और आलू पक जाएं, तो पोल्ट्री मांस को बाहर निकालना होगा और काटना होगा छोटे - छोटे टुकड़े, और फिर वापस आलू के साथ मिलाएं।

7. शोरबा के तैयार होने तक प्रतीक्षा करें चिकन के टुकड़ेऔर आलू ठंडे हो गये हैं. - फिर दूसरे पैन से बची हुई सारी सामग्री डालें. अच्छी तरह से मलाएं। नमक और मिर्च।

8. डिश को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। सब तैयार है! बॉन एपेतीत!

खट्टा क्रीम और मिनरल वाटर के साथ सब्जी का सूप

खट्टा क्रीम और मिनरल वाटर वाला यह विकल्प मेरे पसंदीदा प्रकारों में से एक है। आख़िरकार, मिनरल वाटर हमारे शरीर के लिए अच्छा है, और यह खट्टापन भी जोड़ता है। यह बहुत हल्का हो जाता है और पहले उपयोगीव्यंजन। मिनरल वाटर की जगह आप नियमित स्थिर पानी का उपयोग कर सकते हैं। चुनाव हमेशा आपका है. प्रयास करें और प्रयोग करें. जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के अनुसार कोई कॉमरेड नहीं हैं।

सबसे पहले, एक तरल डिश तैयार करना शुरू करने के लिए, रेफ्रिजरेटर में देखें और इसकी तैयारी के लिए आवश्यक सभी उत्पादों की जांच करें।

खाना पकाने की विधि:

2. खीरे और सॉसेज को भी टुकड़ों में काट लें.

3. प्याज और डिल को काट लें, नमक डालें और फिर एक आलू मैशर लें और उसमें प्याज और डिल को थोड़ा सा क्रश कर लें। इस तरह, प्याज और डिल "मेंढक" की तरह तैरेंगे नहीं और एक बहुत ही सुखद छाया भी देंगे।

ठंडा करें और फिर परोसें। बॉन एपेतीत!

खट्टा क्रीम के बजाय, आप मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं, तो यह अधिक संतोषजनक हो जाएगा।

लेंटेन ग्रीष्मकालीन विकल्प

उपवास के दौरान लेंटेन प्रकार सूप का एक संस्करण है। यह सब्जियों और जड़ी-बूटियों से बना है, ड्रेसिंग एक पारंपरिक रूसी ग्रीष्मकालीन पेय - क्वास है।

हमें ज़रूरत होगी:

• उबले आलू - 3 पीसी।
• ताजा ककड़ी - 3 पीसी।
• ताजा मूली - 4 पीसी।
• अजमोद, डिल, प्याज, काली मिर्च, नमक

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को छिलके सहित उबाल लें, फिर छील लें. इसे काटे।

2. खीरे और मूली को स्ट्रिप्स में काट लें.

3. अजमोद, डिल और प्याज को काट लें और नमक डालें, फिर आलू मैशर से पीस लें।

4. सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लें.

5. सूप में क्वास डालें। बॉन एपेतीत! लेंटेन व्यंजन तैयार है, पहले आगंतुकों द्वारा नमूना लेने की प्रतीक्षा की जा रही है!

घर पर स्वादिष्ट ओक्रोशका बनाने का रहस्य

• इस व्यंजन के सभी घटकों को बारीक टुकड़ों में तोड़ना चाहिए (मुख्य रूप से क्यूब्स का उपयोग किया जाता है, हालांकि मूली और खीरे को अक्सर स्वाद में सुधार करने और पकवान में समृद्धि और सुगंध जोड़ने के लिए कसा जाता है)।
• ऐसे सूप के लिए, ऐसा मांस चुनना सबसे अच्छा है जो वसायुक्त न हो, उदाहरण के लिए यह चिकन या बीफ़ हो सकता है।
• समृद्धि जोड़ने के लिए, जर्दी को अक्सर कांटे से मैश किया जाता है और क्वास के साथ मिलाया जाता है।
• इसे ऐसे कंटेनर में करें जो ऑक्सीकरण न करता हो। अन्यथा आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएंगे! इस व्यंजन के लिए आलू को छिलके सहित पकाना महत्वपूर्ण है।
• प्याज और डिल, साथ ही अन्य साग, को पहले काटा जाना चाहिए, और फिर आलू के साथ कई बार मैश किया जाना चाहिए। फिर साग थोड़ा रस देगा, इससे स्वाद संतृप्त हो जाएगा, और साग "मेंढकों" की तरह नहीं तैरेगा।
• यदि ड्रेसिंग (भराव) आपको पर्याप्त खट्टा नहीं लगता है, तो उसमें थोड़ा सा डालने से न डरें सेब का सिरकाया साइट्रिक एसिड.
• प्लेट में पहले से ही रखे ठंडे सूप में नमक डाल दीजिये.
• आप इस पहले व्यंजन में चीनी मिलाने का प्रयास कर सकते हैं; स्वाद भी तीखा और परिष्कृत होने के साथ-साथ अनोखा भी हो जाएगा।
• खट्टी क्रीम पर कंजूसी न करें, यह बहुत अच्छी बनेगी।
• बनाएं और प्रयोग करें! बिल्कुल अपना पसंदीदा स्वाद ढूंढें! अपने लिए एक चुनें सबसे बढ़िया विकल्पप्रसिद्ध सूप!

दरअसल, इस सूप के बहुत सारे विकल्प हैं। इस लेख में, मैंने आपको सबसे लोकप्रिय प्रकारों के बारे में बताया। अगले अंकों में मैं बहुत ही असामान्य प्रकारों के बारे में बात करूंगा, उदाहरण के लिए, यूराल, हॉर्सरैडिश के साथ मछली, क्रिल मांस के साथ, मांस, फूलगोभी, चुकंदर, मशरूम के साथ, नट्स, फल आदि के साथ।

पी.एस.किस्सा: हमारी मुलाकात एक ऐसी गलती थी. 😈 मुझे उससे बहुत पहले ही नाता तोड़ लेना चाहिए था, जब बाहर गर्मी थी और उसने मेरे लिए कुछ ओक्रोशका गर्म करने की पेशकश की थी।

रूसी व्यंजन व्यंजनों में समृद्ध है, लेकिन वसंत के आगमन और पहले खाद्य साग की उपस्थिति के साथ, हर कोई सर्वसम्मति से ओक्रोशका को याद करता है, जो सबसे अधिक में से एक है पुराने बर्तनरूसी व्यंजन. यह राष्ट्रीय ठंडा सूप परिवार को "विटामिनाइजिंग" करने के मामले में गृहिणी के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक बन जाता है, यह जल्दी से तैयार हो जाता है, इसमें शामिल है सरल सामग्री.

ओक्रोशका में भी कई विविधताएं हैं, जो प्रत्येक रसोइये को अपनी पसंदीदा रेसिपी ढूंढने या परिवार के सदस्यों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं के आधार पर अपनी खुद की रेसिपी बनाने की अनुमति देती है। स्वादिष्ट ठंडे सूप की कुछ रेसिपी नीचे दी गई हैं।

स्वादिष्ट क्लासिक ओक्रोशका - चरण दर चरण नुस्खा

विकल्प क्लासिक ओक्रोशकाकई, सबसे पारंपरिक - भरने के रूप में क्वास का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। इसलिए, स्टेप बाई स्टेप रेसिपीवसंत का पहला कोर्स।

सामग्री की सूची:

• क्वास;
• दुबला मांस;
• ताजा ककड़ी - 2-3 पीसी। (सामान्य आकार);
• मूली - 8-10 पीसी ।;
• साग - एक बड़ा गुच्छा;
• अंडा (प्रति प्लेट 1 टुकड़ा);
• आलू - 3-4 पीसी ।;
• खट्टी मलाई।

खाना पकाने के चरण:

1. सामग्री तैयार करें: क्वास को रेफ्रिजरेटर में रखें। मांस (चिकन, वील, लीन पोर्क) को नमक और मसालों के साथ उबालें। मूली, खीरे, प्याज, अजमोद, डिल को धो लें और पानी निकल जाने दें। अंडे उबालें (कठोर उबले हुए)। आलू को नमकीन पानी में पूरी तरह पकने तक उबालें।

1. उबले हुए मांस, अंडे, सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें। साग को बारीक काट लें, नमक डालें और मिश्रण को अधिक रसदार बनाने के लिए मैशर से अच्छी तरह रगड़ें।
2. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन या गहरे कंटेनर में मिलाएं। मिश्रित ओक्रोशका को प्लेटों में बाँट लें और उसके ऊपर ठंडा क्वास डालें। एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें, अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं है।

वीडियो रेसिपी आपको बताएगी कि स्वादिष्ट खाना कैसे बनाया जाता है घर का बना क्वासबिना ख़मीर के.

कई लोगों के लिए, क्वास अभी भी ओक्रोशका के आधार के रूप में बहुत असामान्य है; रूसी व्यंजन प्रतिस्थापन के लिए सबसे अच्छा विकल्प प्रदान करता है - केफिर। इसके बजाय, आप कोई अन्य किण्वित दूध उत्पाद ले सकते हैं - किण्वित बेक्ड दूध, अयरन और यहां तक ​​कि मट्ठा भी। यहां केफिर ओक्रोशका की सबसे सफल रेसिपी में से एक है।

सामग्री की सूची:

• केफिर - 1 एल .;
• उबले आलू - 2-3 पीसी ।;
• अंडे (खाने वालों की संख्या के अनुसार);
• उबला हुआ सॉसेज, चरबी के बिना, अधिमूल्य- 400 जीआर;
• ताजा खीरे - 2 पीसी ।;
• मूली - 4-6 पीसी ।;
• डिल - 1 गुच्छा;
• प्याज - 1 गुच्छा.

खाना पकाने के चरण:

केफिर के साथ ओक्रोशका तैयार करने की प्रक्रिया प्रारंभिक कार्य से शुरू होती है - आपको अंडे उबालने होंगे, ठंडे पानी में ठंडा करना होगा ताकि वे अच्छी तरह से छील जाएं, आलू को उनकी खाल में उबालें, ठंडा करें और छीलें। खीरे, मूली, प्याज और डिल, जो ओक्रोशका में कच्चे रखे गए हैं, बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें।

तैयारी स्वयं क्लासिक है - सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ कटी हुई हैं, स्लाइस का आकार परिवार की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है (आलू - क्यूब्स या क्यूब्स में, अंडे क्यूब्स में, खीरे और मूली - क्यूब्स में)। साग को बारीक काट लिया जाता है, सॉसेज (हैम से बदला जा सकता है) - क्यूब्स में। तैयार उत्पादों को मिलाएं, ठंडा केफिर डालें।

क्वास के साथ ओक्रोशका पकाने की विधि

पहली नज़र में ऐसा लगता है कि इस व्यंजन को तैयार करने में ओक्रोशका का तरल हिस्सा सबसे महत्वपूर्ण चीज़ नहीं है। वास्तव में, सब कुछ इतना सरल नहीं है, इसके लिए आपको बस कई प्रयोग करने होंगे, समान उत्पाद लेने होंगे, लेकिन हर बार फिलिंग बदलनी होगी। यहां क्वास बेस के साथ कोल्ड स्प्रिंग सूप की रेसिपी दी गई है।

सामग्री की सूची:

• क्वास (बिना मीठा) - 1 लीटर;
• आलू, उनके जैकेट में उबले हुए - 4 पीसी ।;
• ताजा ककड़ी - 2-3 पीसी। मध्यम आकार, 1 टुकड़ा, यदि लंबे फल वाले हों;
• अंडे (चिकन) - 4 पीसी ।;
• वील - 300-350 ग्राम;
• प्याज (या डिल, या अजमोद, या मिश्रित) - 1 गुच्छा;
• सरसों (तैयार) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मसाला और नमक - स्वाद के लिए;
• खट्टी मलाई।

खाना पकाने के चरण:

1. वील को नरम होने तक उबालें, मसाला, प्याज और गाजर के साथ ऐसा करना बेहतर है, फिर इसका स्वाद बरकरार रहेगा।
2. आलूओं को अच्छी तरह धो लें, छीलें नहीं, उबालें और उसके बाद ही छिलके उतारें।
3. अंडे उबालें, ताजी सब्जियां धोएं, क्वास को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
4. आप वास्तव में ओक्रोशका तैयार करना शुरू कर सकते हैं; ऐसा करने के लिए, मांस को अनाज के साथ बारीक काट लें, सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें, और साग को बारीक काट लें। अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करें, सफेद को क्यूब्स में काट लें।
5. करना स्वादिष्ट ड्रेसिंग– जर्दी को 1 बड़े चम्मच के साथ पीस लें. एल सरसों, चीनी और खट्टा क्रीम, ड्रेसिंग को अधिक तरल बनाने के लिए क्वास मिलाएं।
6. एक गहरे कंटेनर में नमक के साथ कद्दूकस की हुई सब्जियां, अंडे, जड़ी-बूटियां मिलाएं, क्वास डालें और हिलाएं। अंडे-सरसों-खट्टा क्रीम ड्रेसिंग को सीधे प्लेटों में डालें।

मट्ठे का उपयोग करके ओक्रोशका कैसे पकाएं

मट्ठा आमतौर पर किण्वित दूध उत्पादों की सूची में अंतिम स्थान पर आता है। इस बीच, अगर हम ओक्रोशका तैयार करने की बात करते हैं, तो उसे भी इस प्रक्रिया में "भाग लेने" का अधिकार है। थोड़ा आधुनिकीकरण की जरूरत है क्लासिक नुस्खा, खट्टापन और तीखापन जोड़ें, और मट्ठा आधारित ओक्रोशका परिवार में एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा।

सामग्री की सूची:

• मट्ठा - 2 से 2.5 एल तक;
• खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
• ताजा (जमीन या ग्रीनहाउस) खीरे - 2 पीसी ।;
• उबले आलू (आदर्श रूप से उनके जैकेट में उबले हुए) - 4 पीसी ।;
• अंडे - तैयार किए जा रहे सर्विंग्स की संख्या के अनुसार;
• सॉसेज (उबला हुआ या स्मोक्ड) - 8 पीसी ।;
• नमक, साइट्रिक एसिड (1/3 छोटा चम्मच), सरसों।

खाना पकाने के चरण:

1. पहला और दूसरा चरण क्लासिक व्यंजनों के अनुरूप हैं। सबसे पहले आपको आलू और अंडे पकाने होंगे (उबालें, छान लें, छील लें)। फिर काटना शुरू करें, यहां भी सब कुछ पारंपरिक है - क्यूब्स, बार या पतली प्लेटें (जैसा परिवार पसंद करता है)।
2. ड्रेसिंग तैयार करना एक महत्वपूर्ण, यदि निर्णायक नहीं तो, चरण है। मट्ठे को एक बड़े कंटेनर में डालें, इसमें खट्टा क्रीम डालें, एक सजातीय तरल प्राप्त होने तक अच्छी तरह हिलाएँ, नमक (स्वादानुसार) और साइट्रिक एसिड डालें। तरल में सुखद नमकीन-खट्टा स्वाद होना चाहिए।
3. परोसने से पहले, आपको सभी कटी हुई सामग्री को मट्ठे में डालना होगा, ठंडा करना होगा और परोसना होगा।

मिनरल वाटर ओक्रोशका रेसिपी

ओक्रोशका के बारे में अच्छी बात यह है कि यह गृहिणी को आराम करने और हाथ में मौजूद उत्पादों का उपयोग करने की अनुमति देता है। यदि आप क्वास खरीदने के लिए बहुत आलसी हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में मिनरल वाटर की एक बोतल छिपी हुई है, तो आप एक शानदार पहला कोर्स तैयार कर सकते हैं। यह पानी से ज्यादा स्वादिष्ट होगा और आपको पानी को उबालने और फिर ठंडा करने की जरूरत नहीं पड़ेगी।

सामग्री की सूची:

• आलू (उबला हुआ) - 4-6 पीसी ।;
• अंडे (चिकन, उबला हुआ) - 4 पीसी ।;
• गोमांस (उबला हुआ या कोई अन्य दुबला मांस) - 350-400 ग्राम;
• खीरे - 2 पीसी। (बड़ा), 3-4 पीसी। (औसत);
• खनिज पानी (कार्बोनेटेड) - 1.5 लीटर;
• केफिर - 0.5 एल। (या मेयोनेज़ - 100-150 जीआर);
• पसंदीदा साग;
• सरसों - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• नींबू - 1/2 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

1. विटामिन और उपयोगी खनिजों को संरक्षित करने के लिए आलू को उनके छिलके में उबालें। अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और सामग्री को ठंडा कर लें। गोमांस को प्याज, मसाले और नमक के साथ पकने तक उबालें।
2. रेत और गंदगी हटाने के लिए खीरे और हरी सब्जियों को धोएं और रुमाल से पोंछ लें।
3. जर्दी को छोड़कर सभी उत्पादों को किसी न किसी टुकड़े में काट लें सुविधाजनक तरीके से, आप इसे मोटे कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं।
4. ड्रेसिंग अलग से तैयार करें - जर्दी को सरसों, नमक के साथ पीस लें, नींबू से निचोड़ा हुआ रस, थोड़ा सा मिनरल वाटर मिलाएं।
5. अब एक बड़े कंटेनर (कटोरी या पैन) में आपको मेयोनेज़ सहित सभी सामग्री को मिलाना होगा। मिनरल वॉटरअंत में टॉप अप करें.

पानी पर सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका

ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी में क्वास का उपयोग शामिल है, जिसे अधिमानतः घर पर तैयार किया जाता है। दूसरी ओर, वहाँ बहुत है स्वादिष्ट व्यंजन, जहां सामान्य को आधार के रूप में उपयोग किया जाता है पेय जल. यहाँ उनमें से एक है.

सामग्री की सूची:

• मूली - 8-10 पीसी ।;
• खीरे - 2 पीसी से;
• अंडे (चिकन या बटेर, उबला हुआ) - रात्रिभोज प्रतिभागियों की संख्या के अनुसार;
• आलू - 400-500 ग्राम;
• केफिर (कोई भी वसा सामग्री या कम वसा) - 1 बड़ा चम्मच;
• साग (किसी भी संयोजन और मात्रा में);
• नमक, सरसों, पिसी हुई काली मिर्च।
• पानी - 1 एल.

खाना पकाने के चरण:

1. इस रेसिपी में मांस या सॉसेज शामिल नहीं है, लेकिन आप चाहें तो इसे जोड़ सकते हैं, और सॉसेज अधिक सुविधाजनक है क्योंकि यह खाने के लिए तैयार है; मांस को पहले नरम और ठंडा होने तक पकाया जाना चाहिए।
2. मांस को एक दिन पहले उबालना बेहतर है; यही बात आलू और अंडे पर भी लागू होती है। चूँकि उन्हें भी, नुस्खा के अनुसार, पूरी तरह से तैयार (पकाया हुआ) और ठंडा किया जाना चाहिए।
3. पानी सीधे नल से नहीं लिया जा सकता, इसे उबालकर, ठंडा करके ही पीना चाहिए कमरे का तापमानऔर फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. ताजा साग, खीरे और मूली, साग को छोटे टुकड़ों में, सब्जियों को बड़े क्यूब्स में और मूली को पतले स्लाइस में काटें।
5. पानी का उपयोग करके ओक्रोशका के लिए एक ड्रेसिंग तैयार करें - ऐसा करने के लिए, केफिर में सरसों डालें, नमक और काली मिर्च डालें, एक विशिष्ट तीखे स्वाद के साथ एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक हिलाएं।
6. ड्रेसिंग को तैयार सामग्री के साथ मिलाएं और सबसे अंत में ठंडा पानी डालें।
7. आप ओक्रोशका को अतिरिक्त 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, यदि, निश्चित रूप से, आपके रिश्तेदार, जो पहले से ही हाथों में चम्मच लेकर मेज के चारों ओर बैठे हैं, इसकी अनुमति दें!

खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका कैसे बनाएं

सामग्री की सूची:

• आलू - 4 पीसी से;
• अंडे - 4 पीसी से भी;
• खीरे - 6 पीसी। (छोटा), 3 पीसी। (मध्यम आकार), 1 पीसी। (लंबे फल वाले);
• मूली (वैकल्पिक) 6-8 पीसी।
• डिल (आवश्यक) - 1 गुच्छा;
• हरे प्याज के पंख (वैकल्पिक);
• खट्टा क्रीम - 0.5 एल .;
• पानी - 2 लीटर;
• मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• मांस या सॉसेज, सॉसेज (वैकल्पिक)।

खाना पकाने के चरण:

1. एक दिन पहले, मांस को पकाएं, अगर इसे ओक्रोशका में "भाग लेना" है, तो आलू को उनकी खाल ("जैकेट") और अंडे में उबाल लें।
2. यह स्पष्ट है कि शुद्ध खट्टा क्रीम तरल भाग के रूप में उपयुक्त नहीं है, पकवान सलाद जैसा दिखेगा। इसलिए जरूरी है कि पानी को उबालकर ठंडा कर लिया जाए।
3. सब्ज़ियों को धोना और सभी सामग्री को काटना शुरू करें। यह प्रक्रिया रचनात्मक है, यानी आप प्रयोग कर सकते हैं - इसे एक बार क्यूब्स में काटें, दूसरी बार बार में, और तीसरी बार मोटे कद्दूकस का उपयोग करें।
4. एक महत्वपूर्ण बिंदु ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग तैयार करना है। इसके लिए खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। ड्रेसिंग का स्वाद हल्का खट्टापन के साथ तीखा होना चाहिए।
5. तैयार सब्जियों, मांस और अंडे के साथ मिलाएं। सबसे अंत में, वांछित स्थिरता के अनुसार बर्फ का पानी डालें।

मेयोनेज़ के साथ ओक्रोशका पकाने की विधि

हमारे लोग कितने प्रगतिशील हैं, वे क्लासिक ओक्रोशका रेसिपी को अपने अनुरूप अपनाने के लिए तैयार हैं। यदि आप नहीं कर सकते कई कारणउपयोग डेयरी उत्पादों, तो आप मेयोनेज़ का उपयोग करके ठंडा सूप तैयार कर सकते हैं। पकवान क्लासिक से भी बदतर नहीं निकला।

बेशक, आदर्श रूप से आपको मेयोनेज़ स्वयं तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ भी काम करेगा, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि इसमें "ई" अक्षर के साथ कम सामग्री हो और जीएमओ से मुक्त हो।

ओक्रोशका के लिए सामग्री की सूची:

• मेयोनेज़ - 1 पैक (200 जीआर);
• सॉसेज (या दुबला मांस) - 300-400 जीआर;
• अंडे - 4-6 पीसी। (परिवार के सदस्यों की संख्या के आधार पर);
• अजमोद और डिल - प्रत्येक का एक गुच्छा;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

1. यदि मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले से पकाया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और अनाज या क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए।
2. आलू को उनके छिलके में उबाला जा सकता है, या इससे भी बेहतर होगा कि उन्हें बेक किया जाए माइक्रोवेव ओवन(विटामिन तेजी से और बेहतर तरीके से संरक्षित होते हैं), छीलें, ठंडा करें, काटें।
3. अंडों को सख्त उबालें ताकि वे फटें नहीं, उन्हें उबलते और नमकीन पानी में रखें, ठंडा करें और काट लें।
4. साग-सब्जियों (खीरा, मूली) को धोएं, पेपर नैपकिन या तौलिये से सुखाएं, अपने दिल और घर के लिए इच्छानुसार काटें।
5. सामग्री को एक साथ मिलाएं, मेयोनेज़ और ठंडा पानी डालें जब तक कि ओक्रोशका वांछित मोटाई का न हो जाए।
6. आखिरी बारीकियां निचोड़ना है नींबू का रस, सबसे पहले, नींबू के आधे हिस्से से, सूप के खट्टेपन का मूल्यांकन करें, यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो नींबू के दूसरे आधे हिस्से को निचोड़ लें।

स्मोक्ड सॉसेज के साथ ठंडा सूप, इससे बेहतर क्या हो सकता है!? हालाँकि इस रेसिपी में आप बिल्कुल सुरक्षित रूप से नियमित उबले हुए (लेकिन उच्चतम ग्रेड के) का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री की सूची:

• सॉसेज - 300-450 जीआर। (जितना अधिक, उतना स्वादिष्ट);
• खीरे और मूली - 300-400 ग्राम प्रत्येक;
• आलू - 4 पीसी से अधिक नहीं;
• अंडे - 4-5 पीसी ।;
• साग - 1 गुच्छा;
• केफिर या क्वास - 1.5 एल।
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण:

1. आपको आलू को पहले से उबालना होगा (उन्हें माइक्रोवेव में पकाना एक समय-कुशल विकल्प है), अंडों को सख्त उबालें और इन उत्पादों को ठंडा करें। केफिर या क्वास को रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. ओक्रोशका को "असेम्बल करना" शुरू करें: सभी उत्पादों को अपने पसंदीदा तरीके से काटें, सभी समान, या सभी अलग-अलग (मूली को हलकों में, आलू को बार में, सॉसेज और अंडे को क्यूब्स में)। साग को बारीक काट लें, नमक डालें और रस और सुगंध के लिए मैश कर लें।
3. सभी सामग्रियों को एक बड़े, मुफ़्त कंटेनर में मिलाएं, केफिर या क्वास (जैसा आप चाहें) डालें।
4. यदि आपका परिवार इसकी अनुमति देता है, तो ओक्रोशका को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें!

मीट ओक्रोशका रेसिपी

ओक्रोशका अच्छा है क्योंकि यह गृहिणी को हाथ में मौजूद सामग्री से जल्दी से एक व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है। लेकिन कभी-कभी आप कुछ अधिक गंभीर और संपूर्ण चीज़ चाहते हैं। अगर मेज पर असली मांस ओक्रोशका दिखाई दे तो घर के सदस्य निस्संदेह इसकी सराहना करेंगे।

सामग्री की सूची:

• उबला हुआ गोमांस - 400-450 ग्राम;
• क्वास (या केफिर) - 1-1.5 लीटर;
• प्याज पंख - 150-200 ग्राम;
• ककड़ी - 2-3 पीसी। (या अधिक);
• अंडे - 2-4 (खाने वालों की संख्या के आधार पर);
• चीनी, सरसों, नमक;
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ) - 200 जीआर;
• ओक्रोशका को सजाने के लिए डिल।

खाना पकाने के चरण:

1. गोमांस को पहले से नरम होने तक उबालें (काली मिर्च, नमक, तेजपत्ता के साथ), ठंडा करें और बारीक काट लें।
2. खीरे को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें, अंडे को क्यूब्स में काटें।
3. प्याज को बहुत बारीक काटना चाहिए, नमक डालें, चम्मच से पीसें या मूसल से तब तक मैश करें जब तक तीखा, सुगंधित रस न दिखने लगे।
4. खट्टा क्रीम से एक ड्रेसिंग बनाएं, जिसे सरसों, नमक और चीनी के साथ अच्छी तरह से पीस लें, फिर ठंडा क्वास डालें, चिकना होने तक हिलाएं और तैयार उत्पादों के ऊपर डालें।
5. जो कुछ बचा है उसे प्लेटों में डालना है, ऊपर से सुगंधित डिल छिड़कना है, और आपको किसी को भी मेज पर आमंत्रित नहीं करना पड़ेगा, हर कोई पहले से ही लंबे समय से यहां है!

आहार संबंधी, लेंटेन ओक्रोशका

ठंडा झरना ग्रीष्मकालीन सूपयह उपवास या वजन घटाने की अवधि के दौरान बहुत अच्छी तरह से मदद करता है, हालांकि, प्रत्येक मामले में सामग्री अलग-अलग होगी। के लिए आहार संबंधी ओक्रोशकायह उत्पादों की सूची से मांस, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ को हटाने, सब्जी ओक्रोशका तैयार करने के लिए पर्याप्त है कम वसा वाला केफिरया सीरम. लेंटेन ओक्रोशका के लिए, आप साग और क्वास ले सकते हैं, हालांकि यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होने की संभावना नहीं है (उपवास के दौरान डेयरी उत्पाद, मांस और अंडे निषिद्ध हैं)।

ओक्रोशका बनाते समय सबसे पहले आपको अपने स्वाद पर ध्यान देने की जरूरत है, केवल अपनी पसंदीदा सब्जियां और मांस (सॉसेज) डालें।

1. आलू उबाले जा सकते हैं सामान्य तरीके से, छिलके में, ओवन या माइक्रोवेव में बेक करें।
2. अण्डों को नमकीन उबलते पानी में रखें, इससे छिलका फटने की सम्भावना अधिक रहेगी।
3. साग को किसी भी अनुपात में मिलाएं, बहुत बारीक काट लें, रस निकलने तक थोड़े से नमक के साथ पीस लें।
4. आप अपने स्वाद के अनुसार नमकीन और तीखापन के लिए मसाला भी समायोजित कर सकते हैं। आप इसे पतला मेयोनेज़ के साथ अम्लीकृत कर सकते हैं साइट्रिक एसिडया नींबू का रस. सरसों और काली मिर्च तीखापन बढ़ा देंगी.

और, सबसे महत्वपूर्ण बात, अपनी आत्मा का एक टुकड़ा तैयारी में लगाएं, फिर ओक्रोशका आपका पसंदीदा वसंत व्यंजन बन जाएगा!