नमकीन गोभी के लिए सबसे अच्छी रेसिपी। सेब और जीरा के साथ सौकरकूट। जॉर्जियाई मसालेदार क्षुधावर्धक

गोभी उन सब्जियों में से एक है जो पूरी तरह से सभी सर्दियों में ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह से संग्रहीत की जाती हैं। इसके अलावा, इसे बड़े कंटेनरों में नमकीन और किण्वित किया जा सकता है, लेकिन अधिकांश गृहिणियां इस सब्जी को ताजा रखना पसंद करती हैं और यदि आवश्यक हो, तो व्यंजनों का उपयोग करें जल्दी नमकीन बनाना.

यदि आपने पहले कभी घर पर सब्जियों को नमकीन नहीं किया है, तो यह लेख आपके लिए उपयोगी होगा, क्योंकि इसमें न केवल सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाने की विधि है, बल्कि सब्जी को कुरकुरा रखने में मदद करने के लिए टिप्स भी हैं।

जल्दी पकने वाली पत्ता गोभी

गोभी उन कुछ सब्जियों में से एक है जो न केवल ताजा, बल्कि अचार या अचार में भी अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। यही कारण है कि कई गृहिणियां भविष्य के लिए इस सब्जी को सबसे अधिक उपयोग करके काटना पसंद करती हैं विविध विभिन्न तरीकेनमकीन बनाना और अचार बनाना।

यदि गोभी को पारंपरिक तरीके से किण्वित किया गया था, तो इसे नमकीन पानी में भिगोया जाएगा और कम से कम कुछ दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन इसे पूरी सर्दियों में ठंडे स्थान पर सफलतापूर्वक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन, यदि आप निकट भविष्य में अपने परिवार या मेहमानों के लिए नमकीन गोभी खाना चाहते हैं, तो आप हमेशा नीचे दिए गए त्वरित अचार के व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

पारंपरिक अचार या अचार बनाने की विधि के लिए लंबे समय तक तैयारी की आवश्यकता होती है। इसलिए हमने आपको पेश करने का फैसला किया त्वरित नुस्खाखाना बनाना मसालेदार बिलेट, जो बन जाएगा बढ़िया जोड़दैनिक भोजन के लिए।

टिप्पणी:के अनुसार तैयार की गई तैयारी यह नुस्खा, अधिकतम रूप से एक पारंपरिक मसालेदार क्षुधावर्धक के स्वाद जैसा दिखता है, लेकिन इसे तैयार करने में बहुत कम समय और प्रयास लगेगा।

खाना पकाने के लिए, आपको गोभी (2-3 किलो), 3 मध्यम गाजर, लहसुन के दो सिर, सूखे डिल बीज का एक बड़ा चमचा, एक चम्मच ऑलस्पाइस, 2 बड़े चम्मच नमक, 4 बड़े चम्मच सिरका, एक गिलास चीनी और की आवश्यकता होगी। डेढ़ लीटर पानी। आप चाहें तो सलाद में मसाला डालने के लिए इसमें धनिया, जीरा और अन्य मसाले मिला सकते हैं (चित्र 1)।

तैयारी निम्नानुसार की जाती है:

1. शीर्ष पत्तियों से सिर साफ किए जाते हैं, भले ही वे साफ हों और उनमें यांत्रिक क्षति न हो। उसके बाद, सब्जी को धोकर बारीक काट लेना चाहिए।
2. गाजर और लहसुन को छीलकर पानी से धोकर काट लें। रगड़ने के लिए गाजर काफी होगी मोटा कद्दूकसऔर एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
3. सब्जियों को समान रूप से मिलाएं, मिश्रण में लहसुन, सौंफ और काली मिर्च डालें। उसी स्तर पर, परिचारिका के अनुरोध पर अन्य मसाले जोड़े जाते हैं।
4. निष्फल जार को सब्जी के मिश्रण से कसकर भरा जाता है।
5. अब आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। यदि आप सलाद को लंबे समय तक और रेफ्रिजरेटर के बाहर स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो बेहतर है कि इसे गर्म तरीके से नमक किया जाए। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी डालें और उबाल आने दें। उबलने के समय, सिरका डालें और तुरंत अचार को जार में वितरित करें।

चित्रा 1. त्वरित नमकीन कदम

यदि आप तुरंत धातु के ढक्कन के साथ रिक्त स्थान को रोल करते हैं, तो वे पूरे सर्दियों में एक साधारण पेंट्री में सफलतापूर्वक संग्रहीत किए जाएंगे। यदि आप नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आप इस तरह के सब्जी सलाद को केवल रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में स्टोर कर सकते हैं।

नमकीन बनाना जल्दी से जाने के लिए, आपको उपयोग करने की आवश्यकता है विशेष नुस्खा, जिसमें इस सब्जी की तेजी से तैयारी शामिल है। यदि आप इस तरह से गोभी पकाते हैं, तो यह कुछ घंटों में खाने के लिए तैयार हो जाएगी, और बचा हुआ सलाद बनाने के लिए या पाई या पकौड़ी भरने के लिए छोड़ा जा सकता है (चित्र 2)।

इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम वजन का एक कांटा, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 100 ग्राम दानेदार चीनी, 3 गाजर और लहसुन की 3 लौंग, डेढ़ बड़े चम्मच मोटे सेंधा नमक, 100 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। नौ प्रतिशत सिरका, 5 काली मिर्च और आधा लीटर पानी।

टिप्पणी:इस रेसिपी के अनुसार नमकीन बनाने में लगभग 30 मिनट का समय लगता है, और लगभग 7 घंटे में ऐपेटाइज़र खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

आपके ध्यान में प्रस्तुत करें स्टेप बाय स्टेप रेसिपीजल्दी नमकीन बनाना:

1. हम बाहरी पत्तियों से कांटे साफ करते हैं, धोते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। छिलके वाली गाजर को कद्दूकस पर पीस लें, और लहसुन की कलियों को पतली प्लेटों में काट लें।
2. सब्जियों को एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में डालें और रस निकालने के लिए हल्के हाथों से मसल लें।
3. एक अलग कंटेनर में, नमकीन तैयार करें: पानी डालें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। मिश्रण को कई मिनट तक उबालना चाहिए, इसके बाद आपको इसमें सिरका मिलाना है और वनस्पति तेल, फिर से उबाल लें और तुरंत सब्जियों के ऊपर डालें।
4. सलाद को नमकीन पानी के साथ अच्छी तरह मिलाएं और स्थानांतरित करें तामचीनी पैनया कांच का जार। ऊपर से, वर्कपीस को एक प्लेट से ढंकना चाहिए और उस पर दमन डालना चाहिए।

चित्र 2. सलाद तैयार करने के चरण

हम गोभी को कमरे के तापमान पर नमक के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद इसे या तो मेज पर परोसा जा सकता है या ढक्कन के साथ जार में रखा जा सकता है आगे भंडारणएक रेफ्रिजरेटर में।

कुरकुरी पत्ता गोभी का अचार कैसे बनाएं

अक्सर ऐसा होता है कि इस प्रक्रिया में उष्मा उपचारऔर गरम तरीके से नमकीन बनाने से सब्जी खस्ता होना बंद हो जाती है, और ठीक यही है - विशिष्ठ विशेषताइस सर्दी की फसल।

एक कुरकुरी सब्जी का अचार बनाने के लिए, इन युक्तियों का पालन करें:

1. अचार के लिए, सितंबर के अंत या अक्टूबर की शुरुआत में पकने वाली किस्में उपयुक्त हैं। इसके अलावा, सब्जियों को खस्ता होने के लिए, पहले शरद ऋतु के ठंढों की शुरुआत के बाद उन्हें बिस्तरों से हटाने और उन्हें नमक करने की सलाह दी जाती है।
2. खाना बनाते समय सामान्य बड़े का उपयोग करना बेहतर होता है सेंधा नमकबिना किसी एडिटिव्स के।
3. अचार तभी कुरकुरे रहेगा जब नमकीन उसे जार, पैन या बैरल में पूरी तरह से ढक दे। इसलिए, यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि तैयार तरल पूरे सब्जी मिश्रण को भरने के लिए पर्याप्त है, तो मैरीनेड को एक छोटे से मार्जिन से तैयार करना बेहतर है। इसके अलावा, यदि आप किसी सब्जी को खुले कंटेनर में नमक करते हैं, तो बेहतर है कि इसे पहले कुछ दिनों तक दबाव में रखा जाए।
4. यदि आप एक ऐसी रेसिपी के अनुसार सब्जियों को नमक करते हैं जिसमें लंबे किण्वन (एक दिन से अधिक) शामिल है, सब्जी मिश्रणसाफ लकड़ी की छड़ी या चम्मच से नियमित रूप से छेद करना चाहिए। तो आप वर्कपीस से अतिरिक्त गैसों को हटा दें। इसके अलावा, फोम को रोजाना निकालना आवश्यक है, जो नमकीन बनाने के दौरान सतह पर बनता है। जब यह दिखना बंद हो जाता है, और नमकीन पारदर्शी होता है, तो यह इंगित करता है कि वर्कपीस उपयोग के लिए तैयार है।

इसके अलावा, रखना महत्वपूर्ण है सही शर्तेंभंडारण। सब्जी की तैयारी वाले कंटेनरों को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। साथ ही, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि कमरे में तापमान शून्य डिग्री से नीचे न जाए। इस मामले में, सब्जी अपना खो देगी स्वाद गुणऔर उपयोगी गुण, और बहुत नरम हो जाएगा।

सर्दियों के लिए सबसे तेज़ अचार गोभी

यदि आपके पास पतझड़ में सब्जियों का अचार बनाने का समय नहीं है, तो निराशा न करें। आप इन्हें सर्दियों में हमेशा इस्तेमाल करके बना सकते हैं ताजा सब्जियाँ. इस नुस्खा का लाभ यह है कि आप जल्दी से तीन लीटर जार में गोभी का अचार कर सकते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और किसी भी सुविधाजनक समय पर इसका इस्तेमाल कर सकते हैं, और जब सलाद खत्म हो जाए, तो ताजा पकाएं (चित्र 3)।

एक तीन लीटर जार के लिए आपको डेढ़ किलोग्राम सफेद गोभी, 100 ग्राम गाजर, 1 लीटर . की आवश्यकता होगी उबला हुआ पानी, एक बड़ा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक।

सबसे पहले हम मैरिनेड तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें नमक और चीनी मिलाएं। अब मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए ताकि सभी घटक घुल जाएं।

जबकि पानी ठंडा हो रहा है, सब्जियां तैयार करें। सिरों को बारीक काट लें, और गाजर को कद्दूकस कर लें (यदि वांछित हो, तो आप इसके लिए ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं कोरियाई गाजर) अब आपको सब्जियों को मिलाकर एक जार में घनी परतों में डालने की जरूरत है। यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण यथासंभव कसकर कंटेनर में हो।

चित्र 3. सब्जियों का सबसे तेज़ नमकीन बनाना

अब आपको नमकीन को जार में डालना है और इसे ढक देना है नायलॉन कवर. हम कंटेनर को तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, लेकिन इसे एक बड़े कटोरे में डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि समय के साथ नमकीन बाहर निकलना शुरू हो जाएगा। तीन दिनों के बाद, आपको लेट्यूस में एक लकड़ी के रंग का उपयोग करके जार के बहुत नीचे तक एक छेद बनाने की जरूरत है। यह आवश्यक है ताकि बिलेट से गैसें बाहर आएं और अतिरिक्त कड़वाहट दूर हो जाए। इस स्थिति में, वर्कपीस को कई घंटों (ढक्कन के बिना) के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और उसके बाद आप इसे तुरंत मेज पर रख सकते हैं या इसे आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

यदि आप अन्य सब्जियों के साथ सलाद पसंद करते हैं, तो आपको गाजर और शिमला मिर्च के साथ सबसे तेज़ अचार बनाने की विधि निश्चित रूप से पसंद आएगी (चित्र 4)।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको कुल 3 किलो वजन के कई कांटे, 3 बड़े बेल मिर्च, 600 ग्राम गाजर, 100 ग्राम नमक और चीनी और डेढ़ लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन बनाने में कम से कम समय लगता है। सबसे पहले आपको गोभी को कुल्ला और पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है। फिर हम काली मिर्च को डंठल और बीज से साफ करते हैं और पतली छड़ियों में भी काटते हैं। छिलके वाली गाजर को कद्दूकस कर लें। सभी सामग्री को एक जार में परतों में रखें, प्रत्येक को थोड़ा क्रश करें।

चित्र 4 त्वरित सलादगाजर और मिर्च के साथ

अब आपको नमकीन तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको बस पानी में नमक और चीनी घोलने की जरूरत है, मिश्रण को कई मिनट तक उबलने दें और तुरंत इसे वर्कपीस के साथ जार में डालें। कंटेनर को नायलॉन या धातु के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है। इसके बाद, इसे एक कंबल में लपेटा जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। जब वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे टेबल पर परोसा जा सकता है।

क्लासिक नमकीन नुस्खा

यदि आप पारंपरिक सौकरकूट पसंद करते हैं, तो हम आपको नीचे दिए गए नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह व्यवहार में परीक्षण किया गया है और नमक बिलेटयह तीखा और कुरकुरे निकलता है (चित्र 5)।

सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम गोभी की आवश्यकता होगी (वजन बिना डंठल के इंगित किया गया है), 0.5 किलोग्राम गाजर, 2 बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी इस तरह दिखती है:

1. हम सुस्त और क्षतिग्रस्त पत्तियों से सिर साफ करते हैं, गाजर को छीलते हैं। हम सब्जियों को बहते पानी से धोते हैं और बारीक काटते हैं।
2. हम गाजर और गोभी को एक बड़े कंटेनर में मिलाते हैं, नमक डालते हैं और हल्के से रगड़ते हैं ताकि सब्जियां रस छोड़ दें।
3. सब्जी के मिश्रण को स्टरलाइज़्ड जार में कसकर पैक करें। इस मामले में, सब्जियों को परतों में रखना बेहतर होता है, प्रत्येक को कसकर कसकर। अब यह केवल जार को ढक्कन के साथ कवर करने के लिए पर्याप्त है, उन्हें एक बड़े बेसिन में डाल दें और कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. बैंकों को रोजाना जांचना चाहिए: परिणामी फोम को हटा दें और मिश्रण को दिन में दो बार लकड़ी की छड़ी या चाकू से छेदें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो गैसें वर्कपीस में बनी रहेंगी और यह एक अप्रिय विशेषता गंध और स्वाद प्राप्त कर लेगी।

चित्र 5 क्लासिक नुस्खाखट्टी गोभी

वर्कपीस के तीन दिनों तक गर्म रहने के बाद, इसे ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए या रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि सब्जी का मिश्रण नमकीन से ढका हो। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप जार में थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं। जैसे ही नमकीन पारदर्शी हो जाए, सलाद खाया जा सकता है। आमतौर पर, इस प्रक्रिया में दो सप्ताह लगते हैं।

पत्ता गोभी का अचार बनाने की विधि

सौकरकूट या मसालेदार गोभी के स्वाद का आधार नमकीन है - पानी और विभिन्न सांद्रता के नमक का मिश्रण। इसके अलावा, बैरल या टब में सब्जियों के अचार के दौरान नमकीन पानी निकलता है।

कभी-कभी नमकीन में विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं: जीरा, डिल के बीज, बे पत्तीऔर मिश्रण को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए काली मिर्च का एक बर्तन। कटाई की चुनी हुई विधि के आधार पर, इसके लिए नमकीन भी अलग होगा, इसलिए हम इसकी तैयारी के लिए विभिन्न व्यंजन देंगे।

सौकरकूट के लिए

नमकीन पानी में अचार गोभी को सर्दियों के लिए इस सब्जी की कटाई का एक पारंपरिक तरीका माना जाता है। यह वह तरीका था जिसका उपयोग प्राचीन काल में घर का बना खाना पकाने के लिए किया जाता था सर्दियों की तैयारी.

किण्वन की तैयारी समान रहती है: हम गोभी और गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं और बारीक काटते हैं। सौकरकूट बनाने का मुख्य रहस्य मैरिनेड में है, जिसे बनाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, डेढ़ लीटर पानी लें और उसमें एक बड़ा चम्मच नमक (एक स्लाइड के साथ) और दो बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। उसके बाद, भविष्य के नमकीन को आग पर रख दें और कई मिनट तक उबालें।

उसके बाद, आपको नमकीन को ठंडा होने देना चाहिए, जिसके बाद इसका उपयोग किण्वन टैंक में कसकर भरे हुए मिश्रण को डालने के लिए किया जा सकता है। खाना पकाने की बाकी प्रक्रिया समान रहती है। सबसे पहले, वर्कपीस को कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए रखा जाता है, फोम को हटाकर और गोभी से रोजाना गैसें निकलती हैं। उसके बाद, कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है। जब इसकी सतह पर झाग बनना बंद हो जाए और नमकीन पारदर्शी हो जाए तो मिश्रण उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

अचार के लिए

अचार गोभी अपने तरीके से उपयोगी गुणखट्टे से कम नहीं, लेकिन स्वाद में थोड़ा अलग। इस तरह की सब्जी की तीक्ष्णता का रहस्य ठीक से तैयार किए गए अचार (चित्र 6) में है।

इसके लिए आपको आधा गिलास वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच नमक, एक गिलास चीनी और सिरका और एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इतनी मात्रा में सामग्री एक किलोग्राम गोभी का अचार बनाने के लिए पर्याप्त है।

चित्रा 6. मसालेदार गोभी के लिए नमकीन

गाजर के साथ तैयार और कटी हुई गोभी को एक जार में कसकर पैक किया जाता है, जिसमें लहसुन की कुछ लौंग होती है। यदि आप मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं, तो आप तैयारी जोड़ सकते हैं तेज मिर्च. मैरिनेड की सामग्री को पानी में घोलकर मिलाएं। जब तरल में उबाल आता है, तो इसे डाला जाता है सब्जी बनाना, एक नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ऐसा अचार तैयार करने के एक दिन के भीतर उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

पत्ता गोभी का अचार जल्दी बनाने के अन्य तरीके

पारंपरिक नमकीन व्यंजनों के अलावा, स्वादिष्ट, कुरकुरी और मसालेदार गोभी की कटाई के अन्य तरीके भी हैं। वे उपरोक्त व्यंजनों से थोड़े अलग हैं, लेकिन फिर भी व्यवहार में सिद्ध होते हैं।

हमारे सुझावों का पालन करते हुए, आप अपने हाथों से एक स्वादिष्ट सब्जी का सलाद बना सकते हैं, जो आपके दैनिक आहार में विविधता लाने में मदद करेगा या उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

नमकीन पानी में

व्यंजनों में से एक फास्ट फूडनमकीन पानी में अचार बनाना शामिल है (चित्र 7)। ऐसा करने के लिए, आपको एक कांटा, एक किलोग्राम वजन, 2 गाजर, लहसुन की 3 लौंग, नौ प्रतिशत सिरका के 10 बड़े चम्मच, 100 ग्राम वनस्पति तेल, आधा गिलास दानेदार चीनी, 500 मिलीलीटर पानी और एक बड़ा चम्मच चाहिए। नमक का।

सबसे पहले, हम गोभी तैयार करते हैं: इसे ऊपरी पत्तियों से छीलना चाहिए, डंठल हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हम गाजर को कद्दूकस पर रगड़ते हैं। आप कोरियाई व्यंजन पकाने के लिए ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, फिर सलाद अधिक उत्सवपूर्ण लगेगा। लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें।

चित्र 7. नमकीन पानी में नमकीन

एक अलग पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें और जब वे घुल जाएँ तो वनस्पति तेल और सिरका डालें। नमकीन अच्छी तरह मिश्रित और उबला हुआ होना चाहिए, और फिर गर्म होने पर सब्जी मिश्रण में डालना चाहिए। हम ऊपर से एक प्लेट के साथ वर्कपीस को कवर करते हैं और उत्पीड़न डालते हैं (उदाहरण के लिए, पानी से भरा जार)।

लेट्यूस को कम से कम तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, लेकिन अगर सब्जियों को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए रखा जाए तो वे बेहतर तरीके से नमकीन पानी में भिगोए जाते हैं। तैयार भोजनआप या तो तुरंत मेज पर परोस सकते हैं, या जार में व्यवस्थित कर सकते हैं, नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

सिरका के साथ

काले सलाद न केवल इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है रोज का आहार, बल्कि एक ऐसा व्यंजन भी है जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है। इस तरह के सलाद को तैयार करना बहुत सरल है, और जैसे ही वर्कपीस समाप्त होता है, इसके स्टॉक को फिर से भरा जा सकता है (चित्र 8)।

चित्रा 8. वर्कपीस वेजीटेबल सलादसिरका के साथ

सिरका के साथ गोभी को जल्दी नमकीन बनाने की सामग्री बहुत सरल है: 500 ग्राम गोभी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच लेने की जरूरत है वनस्पति तेलऔर सेब साइडर सिरका, साथ ही नमक, जिसे आप अपने स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं।

कांटे की बाहरी पत्तियों से छीलकर, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, नमक और हल्के से हाथ से गूंध लें ताकि सब्जी का रस शुरू हो जाए। उसके बाद, आपको बस तेल और सिरका मिलाना है, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ी देर खड़े रहने दें। ऐसा सलाद तैयार होने के आधे घंटे के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन, अगर वांछित है, तो आप इसे जार में व्यवस्थित कर सकते हैं, ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

घर पर सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाने का एक सरल नुस्खा वीडियो के लेखक द्वारा प्रस्तुत किया गया है।

जिस किसी ने घर का बना सौकरकूट आजमाया है, उसे यकीन है कि यह स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है। एकमात्र तथ्य जो कई लोगों को इसे बनाने से रोकता है, वह है जटिलता के बारे में गलत धारणाएं। पाक तकनीकऔर बड़ी मात्रा में काम। लेकिन टब, बाल्टी और अन्य बड़े कंटेनरों में किण्वन में विशेष समय लगता है; लेकिन सर्दियों के लिए नमकीन जार में गोभीइसकी कॉम्पैक्टनेस, सुविधा और निष्पादन की गति के लिए आकर्षक। एक कांच के कंटेनर में सफेद गोभी को नमकीन बनाना शुरुआती लोगों के लिए अच्छा है या उन मामलों में जहां नुस्खा अभी परीक्षण किया जा रहा है। इसके अलावा, जार में मुख्य घटक के लिए सभी प्रकार के योजक बनाए जाते हैं: अंगूर, मीठी मिर्च, क्रैनबेरी, बीट्स और, आश्चर्यजनक रूप से, यहां तक ​​​​कि कद्दू भी।

कुरकुरे गोभी की किस्म बेहद स्वस्थ और विटामिन से भरपूर होती है। पहले पाठ्यक्रमों को इस तरह की तैयारी से पकाया जाता है (बिना एडिटिव्स के बनाया जाता है), इसे स्टू किया जाता है, सलाद के रूप में परोसा जाता है ... मेड इन जार उन शहरों के निवासियों की मदद करता है जिनके पास थोक किण्वन के भंडारण की स्थिति नहीं है। आखिरकार, अनुचित भंडारण सभी प्रयासों को शून्य कर देगा। अचार नाश्ते के लिए एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है; हालांकि गोभी को कभी-कभी नमक के बिना नमकीन किया जाता है, यह लंबे समय तक नहीं टिकेगा। क्या आपको डालने के लिए चीनी रेत चाहिए? सवाल वही नहीं है। चीनी का उपयोग किण्वन को तेज करने के लिए किया जाता है। और इसकी मात्रा बल्कि प्रतीकात्मक है, और व्यावहारिक रूप से पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करती है। नहीं एक बड़ी संख्या कीब्लैंक्स को कांच के बर्तनों और मध्यम विस्थापन के तामचीनी पैन दोनों में बंद कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए नमकीन में जार में गोभी: पकाने की विधि

गोभी के अचार का आदर्श परिणाम एक कुरकुरे, सुगंधित और असाधारण रूप से स्वादिष्ट नाश्ता है। इसके अलावा, फास्ट फूड! प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार, कटा हुआ कटौती को कुचलने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि नमकीन नमकीन नमक में नमकीन किया जाता है। तो, एक तीन-लीटर कंटेनर के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता होगी: दो किलो से अधिक रसदार सफेद गोभी, लेकिन देर से पकने वाली किस्में, 2 छोटी गाजर, कुछ तेज पत्ते और, यदि वांछित हो, तो ऑलस्पाइस के मटर के एक जोड़े और काला। नमकीन में निम्नलिखित तत्व होते हैं: 1.5 लीटर फ़िल्टर्ड पानी, 2 बड़े चम्मच। पत्थर, नहीं आयोडिन युक्त नमकऔर उतनी ही मात्रा में बालू-चीनी।

नमकीन में जार में सर्दियों के लिए गोभी: नुस्खा 5

गोभी की कटाई का एक और त्वरित तरीका उपस्थिति शामिल है निम्नलिखित उत्पाद: 1 कांटा वजन लगभग एक किलोग्राम, 1 मध्यम गाजर; और 1.5 लीटर पानी डालने के लिए 4 बड़े चम्मच लिया जाता है। गैर-आयोडीनयुक्त मोटे नमक, 9 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी, 1 मापा गिलास सूरजमुखी का तेलगंधहीन और समान मात्रा में ऑक्टा 9%, 7-8 तेज पत्ते, 10 दाने वाली काली मिर्च।

गोभी को 3 लीटर जार में नमकीन बनाना।

पकाने की विधि 1.
तत्काल गोभी।

गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें या टुकड़ों में काट लें। तंग
3 लीटर जार में डालें। बहना ठंडा पानी, इसमें 2 बड़े चम्मच नमक (पानी 1-1.5 लीटर) घोलें। जार को 2 दिन के लिए गर्म होने के लिए रख दें। फिर
थोड़ा नमकीन पानी निथार लें और उसमें आधा गिलास चीनी घोलें, गोभी में वापस डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर इसे भंडारण और उपयोग के लिए फ्रिज में रख दें। गोभी को गाजर के साथ अच्छी तरह से छिड़कें। एक बड़े grater पर कसा हुआ।

ऊपर गोभी के पत्तेजार के नीचे लाइन। गोभी के बाकी सिरों को बारीक काट लें, पत्तागोभी के कुछ पत्ते पूरे छोड़ दें, वे बाद में काम आएंगे। तो कटी हुई गोभी को नमक, कद्दूकस की हुई गाजर के साथ पीस लें, ताकि यह रस दे (यह सूप के लिए है)। अगर नाश्ते के लिए नमक - जीरा, क्रैनबेरी डालें। एक जार में कसकर दबाएं, बाएं गोभी के पत्तों के साथ कवर करें, एक साफ कपड़े के नैपकिन के साथ कवर करें - और ऊपर एक भार डालें। आप दूसरे या तीसरे दिन खा सकते हैं।

पकाने की विधि 2.
एक 3-लीटर जार के लिए

हमें आवश्यकता होगी:
गोभी का 1 बड़ा सिर
1 मध्यम गाजर
1 सेंट एक चम्मच चीनी
नमक स्वादअनुसार

सौकरकूट तैयार करना:
पत्ता गोभी को धोकर बाहरी पत्तियों को हटा दें। आधा काट लें और बारीक काट लें।
हम यह सब एक तामचीनी कप या बेसिन में डालते हैं - यह सब गोभी की मात्रा पर निर्भर करता है कि आप सर्दियों के लिए नमक का फैसला करते हैं।
फिर हम इसे अपने हाथों से (आटा की तरह) गूंथते हैं ताकि गोभी का रस बाहर निकल जाए, और
गोभी पारभासी हो जाएगी। उसी समय, आपको गोभी को थोड़ा नमक करने की आवश्यकता है - इसलिए इसे गूंधना अधिक सुविधाजनक और तेज़ होगा।

गोभी को हर समय चखें, मैं स्वाद के लिए नमक - परिणामस्वरूप, गोभी
आवश्यकता से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए - गोभी के खट्टा होने पर नमक चला जाएगा।

और किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, चीनी जोड़ें, थोड़ा सा
पूरे सिर के लिए एक बड़ा चमचा।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लेना चाहिए।

ध्यान! गोभी में गाजर तभी डालें जब आप इसे जार में डालने के लिए तैयार हों - आपको गाजर को गोभी के साथ कुचलने की ज़रूरत नहीं है - इसका स्वाद अच्छा नहीं होगा।

धीरे से मिलाएं
जब सारी गोभी बिछ जाए तो ज़ुल्म करना ज़रूरी है।
मैं एक साधारण नायलॉन कवर का उपयोग उत्पीड़न के रूप में करता हूं - यह काफी है
उस आकार के लिए पर्याप्त।
ढक्कन को मजबूती से दबाएं, गोभी को संकुचित करते हुए, आपको इसे एक से अधिक बार करना होगा, क्योंकि किण्वन के दौरान गैसें बनती हैं जो इसे ऊपर उठाने का प्रयास करती हैं। दमन के बिना, गोभी ढीली और नरम हो जाएगी, लेकिन हमें घने और कुरकुरे चाहिए।
इसलिए हमने सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाना समाप्त कर दिया, यह एक पूर्ण 3 . निकला
लीटर जार।

लेकिन गोभी का रस बहुत था। इसे किसी भी परिस्थिति में न फैलाएं!
सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाने की श्रमसाध्य प्रक्रिया खत्म हो गई है, लेकिन यह अभी तक नहीं है
सब!
तीन दिन में बनकर तैयार हो जाएगा।

हमारे अगले चरण हैं:
हम एक प्लेट में या एक कप में नमकीन गोभी का एक जार डालते हैं - अन्यथा किण्वन के दौरान उठने वाला सारा रस मेज पर होगा। वैसे, हम जूस के उस छोटे जार को उसके बगल में टेबल पर रख देते हैं (सब कुछ वहां भी भटक जाएगा)।
गोभी कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए किण्वित होगी।
इस पूरे समय आपको उसे मुक्त करना होगा
परिणामी गैस - हाइड्रोजन सल्फाइड - गंध निश्चित रूप से सुखद नहीं है ...
लेकिन सहनीय, मुख्य बात यह है कि इसे गोभी में नहीं छोड़ना है। इसके लिए यह आवश्यक होगा
मोटे चाकू से इसे नीचे से छेद दें - आप देखेंगे कि गैस कैसे निकलती है और
अनुभव करना।

पहले दिन थोड़ा, दूसरे दिन और तीसरे दिन शाम तक रहेगा
दिन में, सक्रिय किण्वन प्रक्रिया आमतौर पर समाप्त हो जाती है, आपको गोभी को दिन में 2-3 बार छेदने की जरूरत है - पहले दिन बस ढक्कन दबाएं और गैस अपने आप निकल जाएगी।

जब आप गोभी को छेदते हैं, तो आपको ढक्कन को हटाने की जरूरत है, फिर लेट जाएं
वापस जार में, क्योंकि यह उत्पीड़न की भूमिका निभाएगा।

अगर जूस ज्यादा है तो इसे किसी जार में डालें।
तीसरे दिन की शाम तक इस घड़े में खट्टा रस बन जाता है, और किसी प्रकार का चिपचिपा और घिनौना, डरो मत, ऐसा होना चाहिए।

हम आखिरी बार गोभी को अच्छी तरह से छेदते हैं, उसमें से सभी हाइड्रोजन सल्फाइड को "निचोड़ते हैं", "उत्पीड़न" निकालते हैं, आधा लीटर जार से रस डालते हैं, इसे नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। भंडारण।

बस इतना ही! अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए एक जार में गोभी को नमक कैसे करें!

वैसे, एक दिन में आप देखेंगे कि पत्ता गोभी में रस अच्छी तरह समा गया है,
इसलिए, यदि यह सब फिट नहीं होता है, तो जार से रस न डालें,
बस इसे 3 लीटर जार के बगल में रेफ्रिजरेटर में खड़े होने दें, और एक या दो दिन में आप इसे वहां भेज देंगे, अन्यथा गोभी इतनी रसदार और खस्ता नहीं होगी।

पकाने की विधि 3.
गोभी को तामचीनी बाल्टी में नमक करें।

हम निम्नलिखित अनुपात में उत्पाद लेते हैं:
10 किलो गोभी के लिए:
200 - 250 ग्राम नमक।
सुधार के लिए वैकल्पिक दिखावटऔर स्वाद जोड़ा जा सकता है:
500 ग्राम गाजर, एक मोटे grater पर कसा हुआ या संकीर्ण स्ट्रिप्स में काट लें;
और/या 1 अजवाइन की जड़;
या 1 किलो साबुत या कटा हुआ सेब;
या 100-200 ग्राम क्रैनबेरी;
जीरा - स्वाद के लिए।

पत्तागोभी को काटकर उसमें समान रूप से मिला लें नमक. के लिये
समान रूप से नमकीन गोभी को एक चौड़े कंटेनर में रखा गया है और
0.5-1 घंटे का सामना करें। इसके बाद, गोभी को एक बाल्टी (बर्तन या in .) में डाल दें
जार) हवा को हटाने के लिए दृढ़ता से सील करना। रखी और जमा हुई गोभी की सतह को समतल किया जाना चाहिए और पूरे गोभी के पत्तों से ढका होना चाहिए, इसे खराब होने से बचाना चाहिए। ऊपर सफेद कपड़े का एक साफ टुकड़ा रखें, उसके ऊपर एक लकड़ी की जाली (आप एक उपयुक्त व्यास की प्लेट का उपयोग कर सकते हैं), जिस पर उत्पीड़न करना है। उत्पीड़न के रूप में, आप पानी के एक जार का उपयोग कर सकते हैं। कद्दूकस (या प्लेट) को लगभग एक दिन में पत्तागोभी से निकले रस में 3-4 सें.मी.

गोभी के किण्वन के दौरान, गैसें निकलती हैं बुरा गंध. इन गैसों को हटाने के लिए, आपको गोभी के साथ कंटेनर को हर 2 दिनों में एक नुकीली, चिकनी छड़ी से छेदना होगा जब तक कि गैसों का निकलना बंद न हो जाए।

पत्तागोभी की तैयारी 15-20 दिनों में आ जाती है, यह इस पर निर्भर करता है
कमरे का तापमान।

तैयार पत्ता गोभी को 3 . में व्यवस्थित करें लीटर के डिब्बेऔर फ्रिज में रख दें।

गोभी को तलने के बाद, सतह को समतल और संकुचित किया जाना चाहिए ताकि रस हमेशा गोभी को ढके, क्योंकि। बिना नमकीन पानी के छोड़ी गई गोभी जल्दी खराब हो जाती है और उसमें मौजूद कुछ विटामिन सी खो देती है।

पकाने की विधि 4.
टुकड़ो में नमकीन गोभी।

खाना पकाने की विधि:
हम गोभी को टुकड़ों में काटते हैं, इसे जार में डालते हैं, और प्रत्येक पंक्ति में डालते हैं
गाजर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई, और कटा हुआ लहसुन. 3 लीटर जार के लिए - लहसुन का 1 सिर। गोभी को मजबूती से न भरें!

नमकीन इस तरह तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल नमक और 150 ग्राम के साथ सबसे ऊपर
चीनी, 100 ग्राम 9% सिरका या 1 बड़ा चम्मच। एल सार, 100 ग्राम सब्जी
तेल।

पकाने की विधि 5.
सिरका के साथ गोभी का अचार।

5 लीटर ठंडे पानी के लिए एक बोतल सिरका, 2 कप चीनी लें।
1.5 कप नमक, गाजर। गोभी को टुकड़ों में काटा, 4 टुकड़ों में काटा जा सकता है। एक कटोरी या बैरल में रखें। नमकीन पानी में डालें और दबाएं।
एक कमरे में रखो कमरे का तापमान 3-5 दिनों के लिए।
मसालेदार गोभी को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है और दूसरा
बर्तन।

कई विकल्पसौकरकूट के लिए मिश्रण:
10 किलो गोभी, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 200 - 250 ग्राम नमक;

10 किलो गोभी, 25 ग्राम जीरा या सोआ बीज, 100 ग्राम सूखे जामुन
जुनिपर, 200 - 250 ग्राम नमक;

10 किलो गोभी, 300 - 500 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जीरा या सोआ बीज, 200 -
250 ग्राम नमक;

10 किलो गोभी, 400 - 450 ग्राम गाजर, 350 - 400 ग्राम पार्सनिप रूट,
200-250 ग्राम नमक;

10 किलो गोभी, 200 - 250 ग्राम गाजर, 150 - 200 ग्राम अजमोद की जड़ें,
अजवाइन और पार्सनिप, 25 ग्राम जीरा या सोआ बीज, 200-250 ग्राम नमक;

10 किलो पत्ता गोभी, 300 ग्राम गाजर, 200 ग्राम प्याज, 25 ग्राम सोआ या जीरा,
200 - 250 ग्राम नमक;

10 किलो गोभी, 500 ग्राम गाजर, 100 ग्राम प्याज, 3 - 4 तेज पत्ते;

10 किलो पत्ता गोभी, 500 ग्राम सेब, 25 ग्राम डिल या जीरा बीज, 200 - 250 ग्राम
नमक;

10 किलो गोभी, 300 ग्राम गाजर, 150 ग्राम सेब, 25 ग्राम जीरा या सोआ बीज,
200 - 250 ग्राम नमक;

10 किलो पत्ता गोभी, 300-500 ग्राम गाजर, 200 ग्राम सेब, 25 ग्राम जीरा या
डिल, 80 ग्राम सूखे जुनिपर बेरीज;

10 किलो पत्ता गोभी, 200 ग्राम क्रैनबेरी (लिंगोनबेरी), 100 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जीरा
या डिल, 200 - 250 ग्राम नमक;

10 किलो गोभी, 200 ग्राम लाल रोवन जामुन, 300 - 500 ग्राम सेब, 25 ग्राम बीज
जीरा या डिल, 200 - 250 ग्राम नमक;

पकाने की विधि 6.
गोभी "पीओ-जॉर्जियाई"।

आपको चाहिये होगा:
- ताजा सफेद गोभी का 1 मध्यम सिर;
- 1 टेबल बीट;
- 1 लाल तेज मिर्च;
- लहसुन की 4 लौंग;
- 100 ग्राम अजवाइन का साग;
- स्वाद के लिए सिरका;
- 1 छोटा चम्मच। प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

गोभी बड़े वर्गों में कटी हुई, बीट्स - पतले स्लाइस,
अजवाइन और काली मिर्च काट लें।

परतों में सब कुछ रखो, कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़के।

नमक, पानी और सिरके का उबलता हुआ घोल डालें, जो चाहिए
सब्जियों को पूरी तरह से ढक दें।

2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में।

दुर्भाग्य से, इस नुस्खा के अनुसार पकाया जाने वाला गोभी के अधीन नहीं है
ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला।

पकाने की विधि 7.
गोभी उत्सव।

आपको चाहिये होगा:
- 4 किलो गोभी;
- लहसुन की 8-12 लौंग;
- 250 - 300 ग्राम बीट।

नमकीन प्रति 1 लीटर पानी के लिए:

- 2 अधूरे चम्मच नमक;
- 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच;
- 8 काली मिर्च;
- 4 तेज पत्ते;
- आधा सेंट। सेब का सिरका।

खाना पकाने की विधि:

पत्ता गोभी काट बड़े टुकड़े. एक तामचीनी पैन में रखें, कटी हुई गोभी को टुकड़ों के बीच में रखें कच्चे बीटऔर बारीक कटा हुआ लहसुन।

नमकीन पानी, नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च से उबाल लें। आग से हटाएँ, जोड़ें सेब का सिरका. गोभी के ऊपर नमकीन डालें। बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें। 4-5 दिन बाद पत्ता गोभी बनकर तैयार हो जाती है.

जल्दी और स्वादिष्ट गोभी को नमकीन बनाना, फोटो के साथ रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

गोभी को नमक कैसे करें तेज़ तरीकाइसे उपयोगी, स्वादिष्ट और मौलिक बनाने के लिए? लेना आवश्यक सामग्रीऔर अभी से खाना बनाना शुरू करें।

तो, आपको गोभी को जल्दी नमकीन बनाने के लिए कई व्यंजनों को पढ़ने की जरूरत है, जिसे आप पसंद करते हैं, या कई एक बार में चुनें। और खाना बनाना शुरू करो!

आइए कुछ व्यंजनों को देखें। कृपया ध्यान दें: किसी भी आहार का पालन करने वाले गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, यकृत वाले लोगों के लिए सिरका का उपयोग करने वाले नाश्ते की सिफारिश नहीं की जाती है। स्वाद और लाभों को मिलाने की कोशिश करें, नाश्ते का आनंद लें, लेकिन अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाएँ। वहाँ है बढ़िया विकल्पऔर सिरका नहीं।

गोभी का अचार कैसे बनाएं और भी स्वादिष्ट: एक स्वादिष्ट और झटपट बनने वाली रेसिपी

गोभी के लिए है मानव शरीरविटामिन सी का एक स्रोत। जैसा कि आप जानते हैं, सर्दियों में हमारे पास इसकी पर्याप्त मात्रा नहीं होती है, इसलिए हम गरिष्ठ खाद्य पदार्थों का उपयोग करने की कोशिश करते हैं। खट्टी गोभीबहुत माना जाता है स्वस्थ व्यंजन. वसंत तक, हम इसका उपयोग कर सकते हैं और प्राप्त कर सकते हैं शरीर के लिए जरूरीपदार्थ। हम इस लेख में गोभी को स्वादिष्ट बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे। हम देखभाल करने वाली परिचारिकाओं की पेशकश करते हैं दिलचस्प नुस्खा.

गोभी नमकीन

इस सब्जी को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है, लेकिन विचार करें कि गोभी का अचार बनाने में इसका स्वाद कैसा लगता है। चार तीन लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा सफेद गोभी 6 किलो की मात्रा में;
• ताज़ा बड़े गाजर- 7 पीसी ।;
• मसाले (ऑलस्पाइस, बे पत्ती);
• 14 बड़े चम्मच की मात्रा में नमक;
• चीनी - लगभग 7 बड़े चम्मच;
• लगभग 7 लीटर पीने का पानी।

गोभी का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं: स्टेप बाय स्टेप तकनीक

आप गोभी को जार में, बैरल में या आपके लिए सुविधाजनक किसी अन्य कंटेनर में नमक कर सकते हैं। हम सामान्य का उपयोग करने का सुझाव देते हैं तीन लीटर जार. उनमें, उत्पाद अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, और कंटेनर स्वयं तहखाने में ज्यादा जगह नहीं लेता है। इसके अलावा, जार की पारदर्शिता आपको यह देखने की अनुमति देती है कि नमकीन बनाने की प्रक्रिया कैसे चल रही है।

गोभी का अचार बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? सबसे पहले सब्जी को अच्छे से काट लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक फ्लैट ब्लेड के साथ विशेष graters हैं। आप इसे चाकू से कर सकते हैं, लेकिन कतरन से आपका समय और मेहनत बचेगी। गोभी के डंठल को न रगड़ें!

पत्ता गोभी तैयार करने के बाद आपको गाजर को धोकर छील लेना है। इसे एक साधारण मोटे grater का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।

कटी हुई सब्जियां मिलाएं, एक बड़े कंटेनर में मिलाएं। इसे श्रोणि में करना सुविधाजनक है या बड़ा सॉस पैन. नमक न डालें और अपने हाथों से दबाएं।

कटी हुई सब्जियों को तैयार जार (धोए और सूखे) में व्यवस्थित करें। कसकर टैम्प करें, ऊपर तक। प्रत्येक परत को मटर ऑलस्पाइस और तेज पत्ते के साथ शिफ्ट करें। यह तीन बुकमार्क बनाने के लिए पर्याप्त है: सबसे नीचे, बीच में और सबसे ऊपर। लहसुन प्रेमी कुछ लौंग डाल सकते हैं।

गोभी का अचार बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? के लिये अच्छा स्वादआपको एक नमकीन चाहिए। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: प्रति लीटर पेय जलआपको 2 बड़े चम्मच नमक और 1 चम्मच (बड़ी) चीनी लेने की आवश्यकता है। चम्मच बिना स्लाइड के होने चाहिए। एक बड़े सॉस पैन में, चीनी और नमक की संकेतित मात्रा को 7 लीटर पानी में घोलें।

नमकीन गोभी के साथ जार भरें। पूरे वॉल्यूम का उपयोग करने का प्रयास न करें। आपके पास 0.5 लीटर से थोड़ा अधिक बचा होना चाहिए। बचे हुए को फ्रिज में रख दें। आपको उनकी आवश्यकता होगी, क्योंकि 4 दिनों के बाद गोभी तरल को सोख लेगी और सामग्री को पूरी तरह से ढकने के लिए अतिरिक्त नमकीन की आवश्यकता होगी। गोभी को आप लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन हमेशा ठंडी जगह पर।

बैंकों को कवर करें प्लास्टिक के ढक्कन, ठंडी जगह पर निकाल लें। 3-4 दिनों के बाद, आप कंटेनरों में तरल डालेंगे,
फिर ढक्कन से कसकर सील करें। कभी-कभी ढक्कन से पानी रिस सकता है। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, यह तहखाने में बहुत अच्छा नहीं है। आप जार के नीचे एक नियमित प्लेट रख सकते हैं। यदि आप गोभी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करेंगे, तो जार को बहुत ऊपर तक न भरें। कुछ इंच अतिरिक्त रहने दें।

हम गोभी को मेज पर परोसते हैं

अब आप जान गए हैं कि गोभी का अचार जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है। स्नैक 5-7 दिनों के बाद खाया जा सकता है। और आप इसे सर्दियों तक तहखाने या तहखाने में छोड़ सकते हैं। ठंढी शामों में इससे अच्छा कुछ नहीं होता गर्म आलूहेरिंग और खस्ता सौकरकूट के साथ। अपने भोजन का आनंद लें!

पत्ता गोभी का अचार जल्दी और एक दिन में स्वादिष्ट कैसे बनाये

लगभग सभी रूसियों को नमकीन गोभी पसंद है। यह सब्जी हमेशा सलाद, स्टू, गोभी के सूप, बोर्स्ट, पाई के रूप में मेज पर होती है। यदि आप खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं तो सफेद खस्ता गोभी आसानी से मिल जाती है।

सबसे अधिक बार, यह सब्जी खट्टी होती है, अर्थात यह किण्वन प्रक्रिया के अधीन होती है जिसमें कम से कम एक सप्ताह का समय लगता है। लेकिन आप गोभी को एक दिन में नमक कर सकते हैं, यह वर्कपीस की खूबसूरती है।

गोभी चुनना और तैयार करना

गोभी को नमकीन बनाना इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन हमें स्वादिष्ट बनाने की जरूरत है तैयार उत्पाद. और इसके लिए आपको अचार के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियां खरीदने की ज़रूरत है: गोभी, गाजर और एडिटिव्स जो आपको अधिक पसंद हैं: जामुन या फल।

आइए शुरुआत करते हैं अचार, पत्ता गोभी की मुख्य सब्जी से:

• आपको मध्य पकने वाली या देर से पकने वाली किस्मों को चुनने की आवश्यकता है;
• गोभी के सिर जमे हुए नहीं होने चाहिए;
• एक परिपक्व कांटे के ऊपरी पत्ते हल्के हरे, सख्त होते हैं;
• पत्तागोभी का सिरा घना होता है, दबाने पर यह क्रंच बन जाता है।

गोभी जल्दी और स्वादिष्ट नमक

गोभी का अचार बनाने के कई तरीके हैं, उनमें से प्रत्येक का अपना उत्साह है। सौकरकूट के विपरीत, नमकीन गोभी एक दिन में प्राप्त की जा सकती है। हम आपके ध्यान में विभिन्न युक्त कई दिलचस्प व्यंजन लाते हैं अतिरिक्त सामग्री. नमकीन बनाने के लिए तीन लीटर जार की आवश्यकता होती है।

सामग्री की तैयारी

हम प्रत्येक नुस्खा में अचार के लिए सब्जियां कैसे तैयार करें, इसके बारे में अलग से बात नहीं करेंगे। हम इस मुद्दे पर अलग से ध्यान देंगे, क्योंकि वे अभी भी वही हैं।

1. कांटे से ऊपर की पत्तियों को हटा दें, क्योंकि उनमें धूल और कीड़ों से मामूली क्षति हो सकती है। प्रत्येक कांटे से एक स्टंप काट लें। गोभी को अलग-अलग तरह से पीस लें। नुस्खा के आधार पर स्ट्रॉ या टुकड़े हो सकते हैं। पीसने के लिए, एक चाकू, एक श्रेडर बोर्ड या दो ब्लेड वाले एक विशेष चाकू का उपयोग करें, क्योंकि यह आपको उपयुक्त बनाता है।

• गाजर धो लें ठंडा पानी, छिलका हटा दें, फिर से कुल्ला करें और एक नैपकिन पर सूखने के लिए बिछा दें। इस सब्जी को या तो कद्दूकस पर कुचल दिया जाता है, या चाकू से छोटे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

• यदि नुस्खा काला या के लिए कहता है सारे मसालेमटर, तेज पत्ता, फिर उन्हें ठंडे पानी में धोना चाहिए और अचार में डालने से पहले सुखाना चाहिए।

• यदि नुस्खा में लहसुन का उपयोग किया जाता है, तो इसे लौंग में विभाजित किया जाता है, नुस्खा की सिफारिशों के अनुसार पूर्णांक तराजू को साफ, धोया और कटा हुआ होता है।

पकाने की विधि 1 - प्रति दिन सिरका के बिना नमकीन पानी में

गर्म नमकीन पानी भरने से आप जल्दी से नमकीन गोभी प्राप्त कर सकते हैं। एक दिन में नमकीन तैयार है. न केवल सफेद किस्में इस नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि यह भी लाल पत्ता गोभी. द्वारा पारंपरिक तरीकाजिसे हमारे पूर्वज इस्तेमाल करते थे, अचार बनाने के लिए सब्जी को टुकड़ों में काट लेते थे. सेवा करते समय, आप कोई भी साग जोड़ सकते हैं, प्याज़. एक नियम के रूप में, गोभी के साथ सलाद वनस्पति तेल के साथ अनुभवी होते हैं।

• गोभी का सिर - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• काला या ऑलस्पाइस - 5-6 मटर;
• लवृष्का - 3-5 पत्ते;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक (आयोडीन रहित) - 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी- 15 ग्राम।

नमकीन बनाने की विधि

1. हम गोभी को गाजर के साथ मेज पर या एक बेसिन में मिलाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं और कुचलते हैं।

• हम पहली परत को सूखे बाँझ जार में फैलाते हैं, काली मिर्च और तेज पत्ता डालते हैं। हम द्रव्यमान को कम करते हैं। यदि आपका हाथ जार में फिट नहीं होता है, तो आप एक माशर का उपयोग कर सकते हैं। हम जार को बहुत ऊपर तक नहीं भरते हैं, लगभग 5 सेमी खाली छोड़ देते हैं, इसे गर्म नमकीन पानी से भर देते हैं और इसे बहुत नीचे तक नमकीन पानी में घुसने के लिए छेदते हैं।
• उबलते पानी में नमक और दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर से उबाल लें और जार भरें।

बैंक को कवर करने की आवश्यकता नहीं है। इसे एक गर्म स्थान पर एक फूस पर रखा जाता है (नमक के दौरान रस उगता है और किनारे पर बह सकता है)। आप 24 घंटे के बाद नमूना ले सकते हैं। जार को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

ठंडी नमकीन पानी में प्रतिदिन त्वरित गोभी:

पकाने की विधि 2 - प्रतिदिन लहसुन के साथ

आप गोभी को लहसुन के साथ अचार कर सकते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। आपको विशेष सामग्री पर स्टॉक करने की आवश्यकता नहीं है।

• एक किलोग्राम सफेद गोभी;
• एक गाजर;
• 3 या 4 लहसुन लौंग;
• एक लीटर पानी;
• आधा गिलास दानेदार चीनी;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका का एक गिलास;
• पानी - 1 लीटर, नमकीन बनाने के लिए नल का पानी लेने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें क्लोरीन होता है;
• टेबल सिरका - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास।

नमक कैसे करें

गोभी को एक दिन में नमकीन बनाने के लिए, एक जार या पैन का प्रयोग करें। एक कंटेनर में परतों में बिछाएं। सफ़ेद पत्तागोभीफिर गाजर और लहसुन। भरे हुए पकवान को उबलते नमकीन पानी में डालें।

नमकीन कैसे तैयार करें, अब हम बताएंगे:

1. उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, वनस्पति तेल डालें।
2. जब पानी फिर से उबल जाए, तो आँच से हटा दें, टेबल सिरका डालें।

एक दिन के लिए गोभी को कमरे में नमकीन किया जाएगा। इस तरह से नमकीन गोभी को फ्रिज में रख दिया जाता है।

पकाने की विधि 3 - झटपट पत्ता गोभी

क्या आपने खाना बनाने की कोशिश की है? नमकीन पत्ता गोभीएक घंटे में? यदि नहीं, तो हम आपको एक दिलचस्प नुस्खा प्रदान करते हैं। कोशिश करो, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। दरअसल, अक्सर ऐसी स्थितियां होती हैं जब नमकीन गोभी की जल्दी जरूरत होती है, जैसा कि लोग कहते हैं, कल।

आपको कई दिनों तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, जैसा कि आवश्यक है पारंपरिक व्यंजन. बस 60 मिनट और आपका काम हो गया। और यह न केवल जल्दी से निकलता है, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट भी होता है!

इन उत्पादों पर स्टॉक करें:

• 2 किलो के लिए कांटे;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• मीठी बेल मिर्च - 1 या 2 टुकड़े;
• लहसुन - 5 या 6 लौंग (स्वाद के आधार पर)।

खाना पकाने की विशेषताएं

हम गोभी के सिर को जितना संभव हो उतना छोटा काटते हैं, गाजर को कोरियाई ग्रेटर पर रगड़ें। पकवान को उत्सवपूर्ण बनाने के लिए, आप गाजर को पतले हलकों में काट सकते हैं। शिमला मिर्चबीज और विभाजन को साफ करके पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

सब्जियों को बारी-बारी से एक जार में परतों में बिछाया जाता है: पहली और आखिरी गोभी हैं।

नमकीन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1 लीटर;
• मोटे नमक - 70 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• परिष्कृत तेल - 200 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 100 मिली (यदि .) सिरका सारफिर 2 बड़े चम्मच)।

आग पर पानी का एक बर्तन रखो और उबाल लेकर आओ। इसे नमक और चीनी। अगर आपको लगता है कि नमक पर्याप्त नहीं है, तो आप स्वाद के लिए इसमें मिला सकते हैं। लेकिन सावधान रहें, इसे ज़्यादा मत करो! फिर सिरका को छोड़कर बाकी सामग्री डालें। पैन को आँच से हटाने के बाद इसमें डालें।

हम डालने के लिए उबलते नमकीन का उपयोग करते हैं। जब सब्जियों का जार ठंडा हो जाए तो आप इसे ट्राई कर सकते हैं। तेज़ और स्वादिष्ट पत्ता गोभीएक दिन में नहीं बल्कि एक घंटे में उपयोग के लिए तैयार।

लेकिन आप समझते हैं कि यह हमारी परिचारिकाओं को नहीं रोक सकता है जो हमेशा ऐसी अद्भुत तैयारी करना चाहती हैं। आखिरकार, इसे विभिन्न सागों के साथ मेज पर परोसा जा सकता है, प्याज. फिर कौन सा स्वादिष्ट vinaigretteनिकला - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।

प्रेमियों प्राच्य व्यंजनमांगना अद्भुत स्वादधनिया और गर्म मिर्च डालकर।

तेज और स्वादिष्ट:

निष्कर्ष

हमने आपको कई विकल्प प्रदान किए हैं। जल्दी नमकीनप्रति दिन गोभी। एक लेख में सभी व्यंजनों के बारे में बात करना असंभव है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि न केवल काली मिर्च, तेज पत्ते और लहसुन को त्वरित नमकीन गोभी में जोड़ा जा सकता है। यह सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी के साथ बहुत स्वादिष्ट गोभी निकलता है।

प्रत्येक परिचारिका की अपनी रेसिपी, किशमिश होती है। आखिरकार, रसोई उनके लिए एक वास्तविक प्रयोगशाला है, जहां आप प्रयोग कर सकते हैं, बना सकते हैं पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ. हम वास्तव में आशा करते हैं कि आप हमारे व्यंजनों का आनंद लेंगे। और यह भी सच है कि आप हमें जल्दी से पत्ता गोभी का अचार बनाने के अपने विकल्प भेजेंगे।