Pôstny boršč – recept na ukrajinský boršč. Pôstny boršč z červenej repy: recept s fotografiou

Dnes máme na programe - chudý boršč . Ak to uvaríte správne a vložíte do tohto podniku celú svoju dušu, dostanete skvelú najprv srdečný riad. Pôstny boršč Má rôzne recepty varenie. A tu veľa závisí od zložiek, ktoré sa na ňom podieľajú.

K dispozícii je chudý boršč s rybami, hubami a fazuľou. Všetky sú svojím spôsobom dobré a zodpovedajú rozmanitosti našich chutí.

Neviem o nikom, ale pre mňa osobne je na prvom mieste medzi nimi nepochybne chudý boršč s fazuľou. Je to jeho recept, ktorý chcem dnes predložiť vášmu súdu.

Pripravíme si potrebné na chudý boršč

INGREDIENCIE

• Čistená voda - 1-1,3 litra
• Fazuľa - 100 gramov
• Biela kapusta - 100 gramov
• Zemiaky - 2 kusy (malé)
• Mrkva - 1 koreňová zelenina (stredne veľká)
• Repa - jedna malá
• Paradajková šťava (domáci dresing) - podľa chuti
• Rastlinný olej - 2-3 lyžice
• Bobkový list - 1-2 listy
• Nové korenie - 3-4 hrášok
• Mletá feferónka - podľa chuti
• Soľ a cukor - podľa chuti

PÔSTNY BORSCH - SPÔSOB VARENIA

Keďže budeme pripravovať chudý boršč s fazuľou, bude to prvý objekt našej pozornosti. Ak plánujete uvariť prvý chod na zajtra, tak od dnešného večera môžete fazuľu zaliať vodou a nechať celú noc. Aby to neskôr rýchlejšie uvarilo.

Ak ste to z nejakého dôvodu nemohli urobiť, nemali by ste byť naštvaní. Opláchnite fazuľa a dajte na oheň malé množstvo studenej vody. Ako to vrie (na miernom ohni), postupne prilievame studená voda. Môžete tak urýchliť aj jeho prípravu.

A kým fazuľa v chudom boršči dosiahne požadovaný stav, pripravme si zvyšok ingrediencií. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Cibuľu nakrájame veľmi nadrobno a mrkvu (predtým očistenú od vrchnej šupky) nastrúhame na hrubom strúhadle.

Ak dávate prednosť väčšej mrkve v chudom boršči, nakrájajte ju na prúžky. Osobne nerád používam pri príprave prvých chodov nahrubo nakrájanú zeleninu (okrem zdobenia polievok), preto väčšinou používam strúhadlo.

Nezabudnite sa pozrieť do hrnca a pridať vodu do fazule. Jeho celkový objem by samozrejme nemal presiahnuť množstvo uvedené v recepte chudého boršču.

Asi za hodinu bude naša fazuľa hotová (načasovanie ešte závisí od jej odrody).

Po predtréning konečne sme sa dostali k otázke, ako uvariť chudý boršč.

K už uvarenej fazuli pridáme do hrnca zemiaky a polovicu nakrájanej cibule.

Zatvorte veko a nechajte ho variť. A my sami sa zaoberáme prechodom mrkvy a zvyšku cibule. Pošleme ich na vyhrievanú panvicu s malým množstvom (pár polievkových lyžíc) rastlinného oleja.

Nestojí za to smažiť cibuľu v chudom boršči, potrebujeme ľahkú pasiváciu, preto musíme tento proces sledovať a včas ho odstrániť z ohňa.

Okamžite posielame našu zeleninu do hrnca.

Rovnako ako mrkva a cibuľa sa poddávame jej pasivácii. Ak cvikla nie je sladká, posypeme ju cukrom. Z toho bude náš chudý boršč s fazuľou len ťažiť.

Pošleme do hrnca.

Necháme prevrieť len pár minút a pridáme kapustu, bobkový list a nové korenie. Soľ a korenie podľa chuti.

Obsah hrnca necháme opäť zovrieť. A tu je malé upresnenie: ak máte radi kapustu tak, že nie je tvrdá, tak ju nechajte pár minút prevrieť bez paradajok a ak naopak, až skoro po uvarení dokyslite.

Používam svoje vlastné príprava paradajok s paprikou a bylinkami. Ak ho nemáte, môžete si ho vziať rajčinová pasta alebo džús. Cestoviny zľahka rozriedime vývarom. Postupne ho pridajte do chudého boršča a ochutnajte.

Keď sa ubezpečíte, že uvarený prvý chod zodpovedá vašej chuti, vypnite oheň, prikryte panvicu pokrievkou a nechajte lúhovať.

No, to som ti povedal ako variť chudý boršč s fazuľou. Zostáva len naliať do tanierov, ochutiť zelenou cibuľkou a vychutnať si chuť. Pridať sa teraz!

Najjednoduchší chudý boršč

Produkty na 3 litre boršču:

1. Kapusta - 0,5 vidlice;
2. Repa - 1 stredná;
3. Mrkva - 1 veľká;
4. Cibuľa - 1 veľká;
5. Zemiaky 2 kusy;
6. Rajčinová pasta;
7. Zelení;
8. Zeleninový olej;
9. 1 lyžica múky.

Varenie chudého boršča

Boršč bez mäsa sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho, všimnite si čas - za 0,5 hodiny bude všetko pripravené! Dajte hrniec s vodou na oheň, nechajte zovrieť. Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľu, nastrúhame mrkvu a cviklu, zemiaky nakrájame na kocky.

Kým voda vrie, nalejte do panvice 3 polievkové lyžice rafinovaného rastlinného oleja bez zápachu. Pošlite tam všetku cibuľu a mrkvu, ako aj polovicu repy. Vyprážajte do zlatista.

Medzitým pošlite nakrájané zemiaky a zvyšnú repu do vriacej vody.

Zatiaľ čo nakrájame kapustu a zeleninu. Hneď ako zemiaky zmäknú, ihneď pošlite vyprážanie, kapustu, bylinky na panvicu, soľ, pridajte korenie, ktoré sa vám páči. V príspevku pomáha ochucovadlo „10 zeleniny“, nie často, ale občas ho použijem, veľmi zasýti chuť, vyskúšajte.

Teraz nechajte boršč variť 5-10 minút (podľa toho, akú kapustu máte radi, ak mäkkú - tak dlhšie, ak tvrdú chrumkavú, stačí pár minút).
Potom nechajte boršč variť pol hodiny.

Potom nalejte na taniere, vyberte cesnak a horčicu, chlieb a môžete obedovať, dobrú chuť!

Pôstny ukrajinský boršč s hubami

Nalejte vodu do hrnca, kde budete variť boršč. Mám 5 litrový hrniec. Dám na to asi 5 zemiakov, moje, ošúpem, nakrájam na malú kocku (nemôžem vydržať na tanieri veľké zemiaky a treba ho vybrať a lámať lyžičkou). Preto ju nadrobno nadrobno - tak, že ju naberiem spolu s kašičkou a hneď pošlem do úst.

To isté robím s jednou veľkou mrkvou. Potom vezmem tri cibule, nakrájané na kocky (malé).

Pol kila čerstvé šampiňóny Očistím ho od fólie, umyjem a nakrájam na tenké plátky alebo kocky. Ako chceš.

Cibuľu najprv pošlem na rozpálenú panvicu, keď je mierne zhnednutá, navrch mrkvu, potom polovicu ošúchanej cvikly. Všetko to orestujem do zlatista, na záver pridám 2 lyžice paradajky, plné s vrchom, ešte trochu orestujem a na záver pridám 2 lyžice múky. To je dôležité - múka dodáva boršču akúsi sýtosť a bohatosť chuti. Ešte trochu opečieme a panvicu odstavíme z ohňa.

Medzitým sa vám zovrela voda na panvici, poslali ste tam zemiaky, polovicu nastrúhanej repy (vodu pred hádzaním repy prevarte, inak sčernie).
Panvicu sme oslobodili a dali na ňu šampiňóny smažiť. Vyprážali sa krásne do zlatista (myslím, že je jasné, že do panvice treba najskôr naliať trochu oleja? Inak sú tam všelijaké zábery.)

Keď máte huby hotové, pošlete ich na panvicu, opražíte tam zeleninu a uvidíte, koľko miesta vám na panvici ešte zostáva. Na základe toho nakrájajte kapustu. Zvyknem trochu narezať, prihodiť - pozerám, či môžem ešte pridať a nakrájam. Boršč robím veľmi hustý, aby sa naberačka prakticky postavila - ak sa vám nepáči taká hustá, urobte to podľa svojho vkusu, ale podľa môjho názoru je boršč oveľa chutnejší.

Kapusta by sa mala pridať na samom konci varenia, aby sa uvarila, a po dvoch minútach ju vypnite. Takže máme všetky produkty na panvici, začneme prinášať boršč podľa chuti. Osolíme, pridáme zeleň (zvyčajne nakrájam petržlen, kôpor a koriander). Ak nie je k dispozícii čerstvé, postačí sušené. Ďalej trochu pridám mletý koriander, koreň zázvoru alebo len Khmeli-suneli a 2 bobkové listy.

Pár minút povarí, aby sa všetky koreniny a soľ rovnomerne rozložili, ochutnám a ak mi všetko vyhovuje, vypnem sporák a nechám boršč lúhovať pod pokrievkou aspoň pol hodiny. Počas tejto doby sa všetky zložky navzájom dobre skamarátia, nasiaknu si navzájom šťavou a naším chudnutím ukrajinský boršč s hubami bude pripravený k jedlu!

Pôstny boršč so šprotami alebo guličkami

No, toto je ako variant prvého boršču s hubami, len namiesto húb pridávame z pohára rybie konzervy- môžu to byť šproty alebo gobies, alebo nejaká iná ryba v paradajke. Preto už nepridávame paradajku pri smažení zeleniny, ako som opísal v horná verzia. Rybu pridáte na záver spolu s kapustou a všetko ostatné je po starom – dosolili, okorenili, vyskúšali, naliehali a nakŕmili domácnosť.

Boršč ukrajinský recept s fazuľou

S fazuľou si boršč veľmi vážim, chudému boršču dodáva bohatosť, chuť a hustotu. Môžete si vziať biele cukrové fazule, môžete červené - milujem ju viac bohatá chuť a farba. Fazuľu namočte cez noc, aby sa na druhý deň uvarila rýchlejšie. Po namáčaní treba vodu scediť a následne prevariť v sladkej vode.

Všetko robíme rovnakým spôsobom ako vo verzii so šampiňónmi, len tu najprv uvaríme fazuľu do mäkka, potom položíme polovicu repy (druhá polovica je určená na vyprážanie, ak si pamätáte) a zemiaky a uvaríme. Keď sú zemiaky hotové, pridáme prepečenú zeleninu, potom kapustu, soľ a pridáme bylinky a koreniny podľa chuti.

Pôstny boršč so šošovicou alebo hráškom

Tiež milujem a často varím boršč so šošovicou a dokonca aj hráškom v pôste. Zdá sa vám to zvláštne? A vyskúšate to, je to veľmi chutné, dovolím si vás ubezpečiť. Okrem toho, že šošovica je veľmi zdravá (dokonca aj s takou hroznou chorobou, ako je rakovina, dokáže bojovať), je aj veľmi chutná a dodáva pokrmu sýtosť a takú tmavú krásna farba. Stále často varím šošovicovú polievku, ktorú ma naučila variť moja sestra žijúca v Grécku Fakes. Moja domácnosť ho miluje, často ho varím bez pôstu, chuť je jasná, bohatá, moji sú vždy spokojní a praskajú na plné obrátky.

Boršč teda varíme rovnako ako ten prvý, s hubami, len namiesto húb budeme mať šošovicu (alebo hrášok, ktorý je mimochodom tiež výborný).

Šošovica a hrášok, ak je na polovice, nenamáčam, uvarí sa dobre a rýchlo. Preto najskôr uvarím šošovicu a keď je takmer hotová, začnem klásť zemiaky, cviklu. Keď sú zemiaky pripravené - smažte, bylinky a korenie.
Opísal som, ako varím boršč počas zimných pôstov. V lete používam namiesto paradajok čerstvé paradajky a sladké paprika, boršč sa ukazuje byť taký letný-jarný, s úplne inou chuťou.

Pri diéte alebo dodržiavaní pravidiel Veľkého pôstu nie je absolútne nevyhnutné vzdať sa svojich zvyčajných a obľúbených jedál. Pôstny boršč, krok za krokom klasický recept z fotografie, ktorú uvádzame, je toho priamym dôkazom a je ideálna pre vegetariánov aj pôstnych ľudí. Táto polievka však dokáže dokonale spestriť jedálniček každej rodiny, pretože je nielen veľmi chutná a zdravá, ale aj veľmi zasýti!

Výdatný chudý boršč je skvelou voľbou pre prvý chod nielen pre tých, ktorí všetko prísne dodržiavajú rýchle dni, ale aj pre ľudí, ktorí pri všetkej láske k polievkam a boršču radšej nezaťažujú organizmus trávením „ťažkých“ mäsových vývarov. A celé tajomstvo sýtosti chudého boršču je v tom fazuľa z konzervy, ktorý je výborný zdroj prospešný proteín.

Kalorický chudý boršč

kalórií a nutričnú hodnotu chudý boršč sa počíta na 100 gramov hotová polievka. AT tento recept chudý boršč sa varí s vyprážaním. Údaje uvedené v tabuľke sú orientačné a môžu sa výrazne líšiť v závislosti od typu použitých prísad.

Pozrime sa bližšie na to, ako uvariť chudý boršč chutne a veľmi rýchlo. Na varenie chudého boršča nepotrebujeme mäso. Tí, ktorí si nevedia predstaviť prvý chod bez bohatých mäsový vývar, môžu ním jednoducho nahradiť vodu v recepte a inak postupovať podľa navrhovaných krokov. Množstvo prísad použitých v receptúre je vypočítané na varenie boršču v trojlitrovej panvici.

Ingrediencie:

• Konzervovaná fazuľa - 1 plechovka
• Zemiaky - 4 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Cibuľa - 2 ks.
• Repa - 1/2 ks.
• Paradajková šťava - 0,5 l.
• Bulharská paprika - 1/2 ks.
• Kapusta - 1/4 hlavy.
• Cesnak - 3 strúčiky
• Zelení
• Paprika alebo zmes papriky

Krok 1.

Na horák dáme hrniec s vodou, soľ. Aby bol chudý boršč chutný, musíte do vody vložiť nakrájanú polovicu mrkvy a jednu hlavu. Cibuľa. Zeleninový vývar dodá pokrmu úžasnú chuť a zbaví ho „vodnatosti“ a sviežosti. A aby sa cibuľa nerozvarila do mäkka, pri čistení neodrežte vrchnú a spodnú časť hlávky, ale odstráňte len šupku.

Krok 2

Kým voda vrie, nakrájame zemiaky v malých kúskoch a potom ho pridáme do nášho zeleninového vývaru. Miešajte, ak sa objaví "pena" - opatrne odstráňte lyžičkou. V tejto fáze varenia, ak je to žiaduce, môžete do panvice pridať malý bobkový list.

Krok 3

Nakrájame zvyšnú strednú hlávku cibule, polovicu papriky, cviklu a polovicu mrkvy.

Krok 4

Varenie na malom ohni. Do panvice nalejte trochu rastlinného oleja, vložte väčšinu nakrájanej cibule, mrkvy a papriky, miešajte tri až päť minút.

Krok 5

Do výpeku pridáme cviklu, premiešame so zvyškom obsahu a ďalej dusíme na miernom ohni asi päť minút.

Krok 6

Vlejeme do výpeku paradajkový džús(pri nedostatku šťavy nahraďte malou porciou paradajkového pretlaku), pridajte asi pol naberačky vody z panvice a ešte trochu poduste na ohni.

Krok 7

Kapustu nastrúhame a pridáme do vody spolu s malou zvyšnou časťou nakrájanej zeleniny, necháme asi päť minút prevrieť.

Krok 8

Jemne nalejte smaženie a fazuľu (nezabudnite na šťavu z nádoby) do panvice, premiešajte, pridajte nasekané strúčiky cesnaku, korenie. V tejto fáze môžete pridať ďalšie obľúbené korenie.

Krok 9

Pridajte nasekanú zeleninu do boršču, odstráňte penu. Vypneme oheň a necháme boršč pred odberom vzorky vypotiť asi pätnásť až dvadsať minút.

Aká chutná vôňa pochádza z takého taniera chudého boršču! Teraz môžete pozvať „na ochutnávku“ aj svojich obľúbených členov domácnosti! Dobrú chuť.

Pôstny boršč s cviklou a hubami

Pôstny boršč s hubami je výborný diétne jedlo ktorý sa dá ľahko pripraviť doma. Chudý boršč je najlepšie variť z čerstvého lesné huby, ale ak nie sú žiadne, potom môžete použiť šampiňóny.

Ingrediencie:

- huby - 150 gr.
- Kapusta - 150 gr.
- Zemiaky - 3 ks.
- Repa - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica
- bulharské korenie - 1/2 ks.
- Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice
- Cesnak - 2 strúčiky
- kôprová zeleň
- petržlenová vňať

1. Kapustu nakrájame nadrobno nožom. Huby nakrájané na malé kúsky, môžu byť nakrájané na vrstvy. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.

2. Do hrnca nalejte 1,5 litra vody, vložte do nej zemiaky a huby. Vodu vopred osoľte. Suroviny povarte 15 minút.

3. Pripravíme si zvyšok zeleniny. Mrkvu nastrúhame najemno, nožom nakrájame cibuľu, cviklu nastrúhame na hrubom strúhadle.

4. Zľahka opečte zeleninu v horúcom rastlinnom oleji.

5. Vložte lyžicu paradajkového pretlaku do zeleninového vyprážania, zalejte pol pohárom hubového vývaru a na miernom ohni duste 15 minút.

6. Jemne nakrájajte cesnak a korenie. Pridáme do panvice, kde sa dusí zelenina.

7. Kapustu pridajte do hrnca, kde sa predtým varili zemiaky a huby. Potom pridajte zeleninu dusenú v paradajkovom pretlaku, pokračujte vo varení ďalších 5 minút, potom vypnite sporák, pridajte zeleninu a chudý hubový boršč nechajte 10 minút, pričom panvicu zakryte pokrievkou.

Podobné recepty:

- 1 cibuľa

0,5 hlávky kapusty

paradajka - 2 ks

rastlinný olej - 2 lyžice.

cukor, ocot podľa chuti

bobkový list - 1 ks.

soľ - 1 polievková lyžica. l.

cesnak - 2 strúčiky

RECEPT NA VARENIE KROK ZA KROKOM

Cviklu, mrkvu, zemiaky a cibuľu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na tenké prúžky. Z kapusty ošúpeme vrchné listy, opláchneme a nasekáme nadrobno. Paradajky oparíme vriacou vodou, zbavíme šupky a nakrájame na kocky. Cesnak ošúpeme a roztlačíme.

AT veľká panvica Vodu prevaríme, jemne osolíme. Vložte zemiaky a kapustu, položte na malý oheň.

Medzitým zohrejte na panvici. zeleninový olej, dajte cibuľu a mrkvu. Smažte za stáleho miešania 5 minút.

Do panvice pridajte polovicu pripravenej cvikly, ocot a cukor. Miešajte, znížte teplotu na minimum a varte 10 minút. Zvyšnú repu vložte do misky, zalejte vriacou vodou, pridajte 1 lyžičku. octu a necháme vylúhovať. (Výsledný cviklová šťava bude potrebné na konci varenia, aby bola farba boršču sýtejšia.)

Do panvice so zeleninou pridáme paradajky, soľ a korenie podľa chuti, prikryjeme a dusíme ďalších 20 minút. posun zeleninový guláš v hrnci so zemiakmi a kapustou. Pridajte bobkový list. Zvýšte teplotu, priveďte do varu, opatrne odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice.

Pridajte cesnak do boršču. Zakryte pokrievkou a ihneď odstráňte z tepla. Prikryté necháme 10 minút postáť.

Pri pôste je obzvlášť dôležité, aby jedlo bolo pestré a vyvážené. Skúsené gazdinky vedieť to od chudé jedlá môžete robiť polievky, dusené mäso, pečivo a dokonca aj dezerty - jedinou otázkou je, kde získať dostatok času na prípravu všetkých týchto jedál. Tento problém sa dá ľahko vyriešiť! S inteligentným multivarkom REDMOND SkyCooker M903S ani nemusí byť doma, aby si pripravil šošovicovú polievku alebo šťavnatú večeru zeleninový guláš s cícerom. Nainštalujte si do smartfónu aplikáciu Ready for Sky a varte riadením procesu zo smartfónu! Vložte ingrediencie do misky multivarkára a začnite variť kedykoľvek - po návrate z práce alebo pri prechádzke s dieťaťom. Pre maximálne pohodlie má aplikácia vstavanú kuchárska kniha s receptami na všetky príležitosti. Môžete začať variť z receptu - jedným kliknutím! M903S sa nainštaluje sám optimálna teplota a čas pre jedlo, ktoré ste si vybrali, a po dokončení varenia sa automaticky vypne. Jedzte chutne, pestro a vyvážene – s inteligentným multivarkom REDMOND SkyCooker M903S!

Chudé polievky varené v stredu a v piatok počas celého roka a každý deň počas pôstu. Na základe cirkevných pravidiel existujú štyri typy najprv sa oprieť jedlá - studené, bez oleja, s rastlinným olejom a s rybami. Rastlinný olej nie je povolený od pondelka do piatku. A ryby sa môžu v pôste jesť iba dvakrát: v deň, keď sa v kostole slávi Zvestovanie Panny Márie a v deň sv. Kvetná nedeľa. Čo zostáva? Z akých potravín sa vyrábajú chudé polievky? Ide o obilniny, strukoviny, zeleninu, huby, bylinky a koreniny.

Dôležité je poradie pridávania ingrediencií. Najprv sa uvarí zeleninový vývar (korene: zeler, petržlen, zemiaky, cibuľa a mrkva (ak nie je zabezpečené vyprážanie), huby (čerstvé namočené alebo preddusené vo vode). 10-15 minút pred koncom varenia rýchlo uvarené do polievky sa dáva zelenina - kapusta, potom paprika, paradajky atď., kyslé uhorky a kyslá kapusta- po uvarení zemiakov. Na úplný záver sa polievka osolí, okorení, okorení, nasekajú sa do nej čerstvé bylinky.

zahustiť zeleninová polievka voliteľné, ale môžete použiť akékoľvek obilniny - ryžu, pohánku, krupicu, ovsené vločky, proso, ako aj rezančeky, rezance, chudé knedle.

Ako variť polievky počas pôstu

Pripraviť chutná polievka v podmienkach obmedzení pôstu potrebujete poznať niekoľko pravidiel. Niektoré z nich sa týkajú spôsobov prípravy jedál, iné - použitia a skladovania.

Zmeňte svoj prístup k vyprážaniu. Mnohé ženy v domácnosti sú zvyknuté robiť polievky z cibule, mrkvy a voňavé koreniny. Ale keď nie je možné použiť maslo a dokonca ani rastlinný olej, vyprážanie sa nahradí dusením: pred vložením cibule, mrkvy a korenín do polievky sa dusia v malom množstve vody. Samozrejme, chuť produktov je viac asketická, ale dusenie vám umožňuje ušetriť viac užitočné látky. Navyše, ak použijete špeciálnu panvicu s nepriľnavý povlak, polievkové vyprážanie sa ľahko pripraví bez oleja.

Polievku necháme odstáť. Komu vegetariánska polievka chuť nebola horšia ako mäso, treba na tom trvať. Pôstna polievka sa nepodáva okamžite, ale po 20-30 minútach chradnutia bez ohňa pod zatvoreným vekom. Ešte lepšie je postaviť panvicu tak, že ju zabalíte do hrubej utierky.

Neprevárajte. Na rozdiel od bežnej kuchyne by ste počas pôstu nemali variť prvé jedlá niekoľko dní. Chuť chudých polievok výrazne stráca pri skladovaní dva, a ešte viac tri dni, preto sa prvá varí len na jednu večeru.

Používajte prírodné farbivá. Minimalistické polievky môžu a mali by byť krásne. Svetlá zelenina, dokonca aj mrazená, plus čerstvé bylinky— to je už krásne. Aby sa zachovala farba varená zelenina, často používajte malé množstvo octu - rozjasní farbu polievky. Prírodné farbivá sa pridávajú do polievok: kurkuma farby v príjemnom žltá, mletá paprika - v červenej.

Polievku ochutíme. Skúsené ženy v domácnosti vedia, že chudé polievky môžu byť veľmi chutné pomocou rôznych prísad.

• Zelení. Kôpor, petržlen, koriander, listový zeler, bazalka, oregano (oregano), tymian (tymián), rozmarín a zelená Cibuľa. Perfektná možnosť- čerstvé bylinky, ktoré však v zime nie sú vždy dostupné, preto sa v chudej kuchyni používajú bylinky sušené, ako aj konzervované, mrazené alebo nakladané bylinky.
• Korenie. zrnká korenia, štipľavé paprikyčili, sušená paprika, kardamón, bobkový list, koreň chrenu, semienka feniklu, sušený rozmarín a iné korenie. Vďaka nim polievky získavajú rôzny stupeň horkosti a štipľavosti. Korenie má celú kopu užitočné vlastnosti. Umožňujú vám ponechať hotový výrobok, zvyšujú sekréciu tráviacich štiav a zlepšujú chuť do jedla.
• exotické korenie. Pri príprave na pôst by ste mali venovať pozornosť koreninám, ktoré sa používajú tradičné kuchyne ostatné krajiny. S nimi získate polievky s gruzínskymi, francúzskymi, talianskymi a inými akcentmi.

Na chudé kharcho sú dobré chmeľ-suneli, ucho-suneli a svanská soľ. Experimentujte s koreňom zázvoru, rascou, kari, garam masalou, sumakom, chamanom, tamarindovou pastou a majoránkou, populárnou na východe. V Európe sa často používa zmes čiernej a bielej. mleté ​​čierne korenie- Francúzi to nazývajú "mignonette" a Briti - "short pepper" - a toto perfektné riešenie na chudú cibuľovú polievku.

V Taliansku je gremolata všestranné korenie vyrobené z čerstvej petržlenovej vňate, cesnaku a nasekanej citrónovej kôry. Gremolata sa pripravuje veľmi jednoducho! Najprv musíte odstrániť kôru z citróna pomocou obyčajného jemné strúhadlo. Na dochutenie primiešame hotovú kôru, čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a prelisovaný cesnak.

• Cesnak. Skvelou príchuťou pre prvé jedlá je čerstvý a sušený cesnak. Cesnak robí chudé polievky živými a zdravými. Musíte ho pridať nie počas procesu varenia, ale do polievky, ktorá je už pripravená, práve odstránená z ohňa. Iba v tomto prípade môžu byť všetky užitočné látky zachované v cesnaku.

Recepty na chudé polievky

Boršč bez mäsa

Boršč je považovaný za kráľa prvých chodov. Je však boršč „kráľom“ bez mäsa a kyslej smotany? Empiricky zisťujeme: varíme voňavé a výdatný boršč pre osemčlennú rodinu.

Ingrediencie:

• 1/2 kapusty
• 2-3 stredne veľké repy
• 5 zemiakov
• 2 mrkvy
• jedna žiarovka
• cesnak
• 2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta
• 30 ml rastlinného oleja
• 1 lyžička med
• bobkový list
• zrnká korenia
• petržlen, kôpor a zelená cibuľka

Varenie

1. Prevaríme 2 litre vody, osolíme a pridáme dva strúčiky neošúpaného cesnaku, dva zemiaky prekrojené na polovice a bobkový list. Nastrúhanú kapustu dáme do už vriacej vody, takže každá nová porcia sa pridáva, keď sa polievka varí. Potom nalejte zvyšné zemiaky do panvice, nakrájajte na prúžky.
2. Kým sa boršč varí, vo vode podusíme nastrúhanú mrkvu, nakrájanú cibuľu a paradajkový pretlak. Na to isté miesto dáme nastrúhanú cviklu a pod pokrievkou dusíme ďalších desať minút.
3. Repa zostáva v kyslom prostredí červená. Zvyčajne na udržanie žiarivej farby stačí pasta. Ak by ale cvikla pri zahrievaní predsa len zožltla, pridajte do nej kyslú kapustu, soľanku, zriedený ocot alebo citrónovú šťavu – čokoľvek je po ruke.
4. Kedy dať borščový dresing do hrnca? Kto má rád chrumkavejšiu kapustnicu, pridáva dusená repa hneď ako to bude pripravené. V tomto prípade sa kapusta a zemiaky varia v kyslom prostredí, a preto zostávajú mierne tuhé. Kto má rád jemný boršč, zálievku by mal pridať až po úplnom uvarení kapusty a zemiakov.
5. AT pripravený boršč pridajte med a bylinky. Zostáva len zavrieť horúcu polievku pokrievkou a nechajte dobre odležať.

Červená bouillabaisse

Počas pôstu sa ryby môžu jesť počas špeciálnych dní, takže by ste sa mali naučiť variť chudú rybiu polievku. Okrem toho sa takéto jedlo pripravuje veľmi rýchlo, doslova narýchlo. "Červeným uchom" sa zvyčajne nazývajú jedlá z červených rýb - losos, losos, sockeye, chum losos alebo pstruh. Chudá červená bouillabaisse získava svoju sýtu farbu z paradajok.

Ingrediencie:

• 1 plechovka šprotov v paradajke alebo akomkoľvek inom malá ryba v paradajkovej omáčke
• 1 čerstvá paradajka
• 3-4 stredne veľké zemiaky
• zelená Cibuľa
• zrnká korenia

Zemiaky nakrájané na pásiky, nadrobno nakrájanú cibuľu a 3-4 zrnká korenia dáme do hrnca s ohrievacou vodou. Paradajku ponorte do vriacej vody, vyberte ju, opatrne odstráňte šupku a nakrájajte na kocky. Keď sú zemiaky mäkké, položíme na ne paradajku a rybie konzervy. Varte ďalších 3-5 minút, nalejte nakrájanú zelenú cibuľku do panvice a odstráňte bouillabaisse z ohňa.

Polievka je nízkokalorická - iba 95 kcal na porciu. Aby bola bouillabaisse uspokojivejšia, môžete do nej počas varenia pridať bielu ryžu. Bohatá chuť rybacia polievka pridať rôzne korenie.

Hrachová polievka bez mäsa a masla

Hrášok je bohatý na bielkoviny, takže jedlá z neho sú veľmi užitočné, najmä ak existuje obmedzenie na mäso a ryby. Pred varením by mal byť hrášok namočený na 8-10 hodín. Polievka nepovedie k nadmernej plynatosti, ak ju budete jesť s čerstvou petržlenovou vňaťou.

Ingrediencie:

• 2 polievkové lyžice. hrach
• 4 stredné zemiaky
• dve malé mrkvy
• cesnak
• zrnká korenia
• zelených

Umyte pod tečúcou vodou a roztriedte hrášok. Naplňte ju 4 litrami vody a nechajte cez noc napučať. Pred varením sceďte vodu spod hrášku. Nalejte novú časť vody do panvice, vložte pár strúčikov cesnaku do šupky, soľ a tri hrášky korenia.

Hrášok varte na miernom ohni asi hodinu, kým nezmäkne. Pol hodiny po začiatku varenia vložte do polievky zemiaky nakrájané na prúžky a po ďalších 5 minútach - strúhanú mrkvu. Pripravené Hrášková polievka pridáme zeleninu a pretlačený cesnak a necháme uvariť.

Hubová polievka s herkulesom

Huby, podobne ako fazuľa, nahrádzajú mäso počas pôstu. hubové polievky rýchlo zasýti a má nízkokalorický, takže hubovou diétou sa nemôžete zlepšiť! Ale výhody takýchto polievok sú zrejmé, obsahujú veľa vitamínov skupiny B, vitamín PP, jód, draslík, fosfor, zinok, vápnik, mangán, meď a ďalšie stopové prvky potrebné pre naše telo.

Ingrediencie:

• 0,4 kg čerstvých alebo mrazených húb (možno použiť 0,1 kg sušených)
• 70-100 g herkulesu
• mrkva
• jedna žiarovka
• cesnak
• zelených
• zrnká korenia

Ak sa používa sušené huby najprv ich treba namočiť. Mrazené resp čerstvé huby nalejte dva litre vody a dajte na sporák. K hubám dáme cibuľu v šupke, celú mrkvu a 2-3 zrnká korenia.

5 minút po uvarení vyberte cibuľu a mrkvu a nalejte herkules do panvice. Kým sa polievka varí (10-15 minút), ochlaďte cibuľu a mrkvu, ošúpte ich, nasekajte v mixéri a vložte do vriacej vody. Keď je polievka uvarená, pridáme soľ, pretlačený cesnak a ozdobíme nasekanými bylinkami.

ázijské rezance

V sobotu a nedeľu, keď je dovolené jesť maslo, stojí za to vyvárať nezvyčajná polievka podľa receptúry distribuovanej v krajinách Juhovýchodná Ázia. Jeho zloženie zahŕňa kokosové mlieko. Napriek názvu to tak nie je mliečny výrobok. Kokosové mlieko je vyrobené zo zmesi šťavy a dužiny čerstvého kokosu, takže ho možno použiť aj počas pôstu.

Ingrediencie:

• 0,2 kg rezancov
• olivový olej
• dve mrkvy
• dve cibule
• chilli
• koreň zázvoru
• 50 ml konzervovaného kokosového mlieka
• zelených

Nastrúhaný koreň zázvoru, nastrúhanú mrkvu, čili papričky a cibuľu podusíme na oleji do mäkka. Rezance uvaríme v 1 litri vody a pár minút pred tým, ako budú hotové, vložíme do polievky soľ a orestovanie. AT hotové jedlo zalejeme kokosovým mliekom a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Vintage kyslá hubová polievka

Starý ruský recept, pripravený skôr bez paradajok, v rúre. Čím dlhšie sa tieto polievky varia, tým sú chutnejšie. Kedysi sa im hovorilo „denná“ kapustnica, lebo celý deň chradli v peci, potom ich vyniesli na noc do chladu. Prísne chudý recept, ak nepoužívate olej (nebol pridaný).

Ingrediencie

• 200 g kyslej kapusty
• 20 g sušených hríbov
• 20 g suchých koreňov (petržlen, zeler)
• 1 stredná cibuľa
• 20 g mrkvy
• 20 g paradajkového pretlaku alebo 2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta
• 100 g múky
• 20 g masla
• bobkový list, bylinky, soľ a korenie

Varenie

1. Shchi bude varené v hubovom vývare. Suché huby a korienky uvarte, potom huby vybraté z vývaru nakrájajte.
2. Vyžmýkanú nastrúhanú kyslú kapustu dusíme na miernom ohni 1,5 hodiny s pohárom vody a paradajkový pretlak. Kapusta by mala byť veľmi mäkká. Jemne nakrájajte korene a smažte s cibuľou. Opražte aj múku. 10 minút pred koncom dusenia k nej pridáme korene s cibuľou a 5 minút pred koncom dusenia múku.
3. Kapustu dáme do hrnca, pridáme nakrájané huby, vývar a varíme 40-50 minút do mäkka. Soľ nie je potrebná.
   Pred podávaním sa na tanier kapustovej polievky pridá strúčik cesnaku roztlačený so soľou.

Poznámka. Kapustovú polievku môžete zahustiť zemiakmi alebo obilninami. Za týmto účelom nakrájajte tri zemiaky na kocky, oddelene sparte dve polievkové lyžice perličkových jačmeňových alebo prosových krúpov do polovice varenia. Zemiaky a obilniny vložte do varu hubový vývar o dvadsať minút skôr ako dusená kapusta.

Šošovicová polievka so sušenými marhuľami

Neštandardná kombinácia v polievke zo šošovice a sušené marhule celkom sa ospravedlňuje zaujímavé sladkokyslú chuť. Krásna červená polievka sa hodí najmä k sušeným toastom z hnedého chleba.

Ingrediencie:

• pohár šošovice
• 3 l zeleninový vývar
• jedna žiarovka
• cesnak
• tri paradajky
• pol šálky umytých sušených marhúľ
• 50 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
• korenie - sušený tymian a mletá rasca
• Mleté čierne korenie

Nadrobno nakrájaný cesnak, cibuľu a kúsky sušených marhúľ podusíme v hrnci 7-10 minút. Navrch dáme umytú šošovicu, všetko zalejeme vývarom a na miernom ohni varíme pol hodiny, kým šošovica nie je takmer mäkká.

Do panvice pridajte nakrájané paradajky, korenie, soľ a korenie a varte ďalších 7-8 minút. Do hotového jedla nalejte citrónovú šťavu. Polovicu polievky rozdrvte v mixéri, zmiešajte so zvyškom a pred podávaním mierne zohrejte.

Pečený cesnak a zemiaková polievka

Výhradne zaujímavá polievka, zimné, hrejivé, voňavé. Prísne chudá verzia polievka nezahŕňa použitie olivového oleja.

Ingrediencie:

• 2 hlavy cesnaku
• 4 veci. zemiaky
• 200 g bieleho chleba
• 3 čl. l. olivový olej
• 1 mrkva
• 3 stonky zeleru
• 1 cibuľa
• 1 pór
• 2 strúčiky cesnaku na vývar
• 2 bobkové listy
• 10 g kôpru
• 10 g petržlenu
• 10 hrášok nového korenia
• mleté ​​čierne korenie, soľ, korenie
• 2,5 litra vody

Varenie

1. Začnite prípravou zeleninového vývaru. Budete potrebovať mrkvu, stonkový zeler, pár strúčikov cesnaku, cibuľu prekrojenú na polovice, ale neošúpanú, zelená časť pór. Všetku uvedenú zeleninu dáme do hrnca, zalejeme vodou, osolíme a okoreníme nové korenie a bobkový list. Varte vývar na strednom ohni, po varení - 30 minút. Nakoniec vhoďte zväzok petržlenu a kôpru a vypnite oheň, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 5 minút lúhovať. Potom vývar preceďte cez gázu a zeleninu vyhoďte.
2. Kým sa vývar varí, opražíme si cesnak a zemiaky. Zemiaky nemusíte šúpať. Každú hlavičku cesnaku zabaľte do alobalu, predtým ho môžete posypať olivový olej. Pečieme pri teplote 180 stupňov pol hodiny. Hotová zelenina vyberieme, ošúpeme zemiaky, pretlačíme cesnak.
3. Chlieb nakrájame na kocky a opečieme na panvici na malom množstve oleja.
4. V hrnci rozohrejeme lyžicu oleja a opražíme kolieska bielej časti póru. K cibuli pridáme zemiaky a cesnakové pyré. Zalejeme vývarom, prevaríme, poukladáme praženicu, korenie, jemne osolíme, okoreníme obľúbeným korením, napríklad francúzskym alebo talianskym. Obsah hrnca rozmixujte na pyré ponorným mixérom.
5. Nalejte horúcu polievku do misiek, môžete s krekry a korením (voliteľné).

Chudý nálev

Pri pôste by ste sa určite mali naučiť variť nálev bez mäsa. Polievka je osviežujúca a výživná, cenovo dostupná a ľahko sa pripravuje.

Ingrediencie na 2,5 l:

• 1 liter pripraveného zeleninového vývaru
• 400 ml nálevu z uhoriek
• 4 stredne veľké nakladané uhorky
• pol pohára jačmeňa
• 3 zemiaky
• 1 mrkva
• korene petržlenu a zeleru
• 3 listy lavrushky

Poznámka. Sýtosť kyslo-slanej chuti nálevu závisí od množstva uhoriek a nálevu.

Varenie

1. Namočte na pár hodín perličkový jačmeň, potom vodu vypustite, naplňte čerstvou vodou (4 šálky) a prevarte. Bude to trvať asi 20 minút.Slizkú kalnú vodu, ktorá vznikla pri varení jačmeňa, sceďte.
2. V hrnci uvaríme vývar, vložíme doň na kocky nakrájané zemiaky, vo vriacom vývare povaríme 10 minút. Potom pridajte nastrúhanú mrkvu a kyslé uhorky a varte ďalších 5 minút. Nalejte soľanku do panvice, vložte jačmeň a bobkový list. Všetko spolu povarte ešte 10 minút. Pred vypnutím musíte polievku upraviť na soľ. Ak sa ukázalo, že je príliš slané, zrieďte vriacou vodou.

   Vložte tam šošovicu, pridajte vodu a priveďte ju do varu. Potom znížte oheň a vložte všetky koreniny. Polievku varte so zatvoreným vekom. Po 10 minútach vložte paradajkovú pastu, soľ a korenie polievku. Falzifikáty sa varia, kým šošovica nie je úplne mäkká, pričom sa nezabúda na miešanie. Ak sa ukázalo, že je veľmi hustá, polievka sa môže zriediť prevarenou vodou.

   Hotový falošný sa podáva pridaním trochu vínny ocot. Dokonale zvýrazní chuť šošovice a dodá pokrmu nezvyčajnú arómu!

   Výhody chudých polievok

   Chudé polievky neobsahujú škodlivé tuky. Ich obsah kalórií je nízky - iba 80-150 kcal. Takéto jedlo je vhodné pre tých, ktorí sledujú hmotnosť a snažia sa neprejedať. Chudé polievky sú zároveň celkom uspokojivé, najmä strukoviny, obilniny a huby.

   Väčšina chudých polievok sa pripravuje zo zeleniny. To znamená, že telo dostane potrebné množstvo prospešné vitamíny, minerálov a vlákniny. okrem toho zeleninové jedlá výrazne zlepšuje trávenie.