Balık köftesi: en iyi tarifler. Lezzetli balık köftesi pişirmek: sırlar ve püf noktaları

Balık fosfor ve diğer maddelerden zengindir. faydalı unsurlar, bu nedenle haftalık diyete dahil edilmelidir. Ailede bir balıkçı olması iyidir - o zaman buzdolabındaki değerli hammaddeler aktarılmayacaktır. Geri kalanı, örneğin köfte pişirmek için balık almak için pazara veya mağazaya gitmek zorunda kalacak. Hemen hemen her balığın etinin uygun olduğu, ancak hake, pollock, gümüş sazan, morina, sazan, pike levrek, turna pirzolaları en popüler olarak kabul edilir. Kıyma genellikle yumurta, ekmek veya patates eklenir, sebzeler, süzme peynir, limon da dahil edilebilir, bazıları sulu olması için domuz yağı, mayonez veya yağ ekler. domuz kıyması. Herkes kendi zevkine odaklanır. Köfteler kızartılır, buğulanır, pişirilir, pişirilir, her iki olağan yöntem kullanılarak - bir tava ve fırın ve daha modern ev aletleri - çift kazan, yavaş ocak, ızgara, mikrodalga fırın.

Balık köftesi - yemek hazırlama

Köfteler hazırlanırsa balık fileto, ezilmelidir. Bunun için genellikle büyük ızgaralı bir kıyma makinesi kullanılır, böylece kıyma taneleri korumak için daha büyüktür. et suyu. Öğütme sırasında, görünür kemikler filetodan elle çıkarılır ve geri kalanı basitçe öğütülür veya kıyma bıçağının altında toplanır. Turna balığı gibi güçlü kemikli balık türleri, özellikle çocuklar için yemek pişiriyorsanız en iyi şekilde iki kez bükülür.

Balık kekleri - en iyi tarifler

Tarif 1: Balık Kekleri

Lezzetli kızarmış balık köftesi için en kolay tarif. Yağsız balık kullanılıyorsa - turna, levrek, pollock, hake, sulu olması için 100 g domuz yağı ekleyin (bir kıyma makinesinde çevirin).

İçindekiler: balık filetosu - 1 kg, 1 yumurta, 150g Beyaz ekmek, süt (ekmek dilimlerini ıslatmak için), domuz yağı(gerekirse) - 100g, tuz, ekmek kırıntıları, kızartma için bitkisel yağ.

Pişirme metodu

Sütü ekmeğin üzerine dökün ve yumuşayana kadar ıslatın. Salo ve balık filetosu parçalar halinde kesilir ve bükülür. Yumurta, ıslatılmış ekmek, tuz ekleyin. Kütleyi yoğurun ve pirzola yapın. Sıvı kıyma nedeniyle zayıf şekillenirlerse, viskozite için biraz un ekleyin. Yağı bir tavada ısıtın, pirzolaları pişene kadar kızartın. Güzel bir altın kahverengi ile sulu çıkıyorlar.

Tarif 2: Kızarmış Soğanlı Balık Kekleri

Doldurma için en çok kullanabilirsiniz. ucuz balık, pirzola yine çok lezzetli olacak. Reklamda dedikleri gibi - fark yoksa neden daha fazla ödeyesiniz. Bu nedenle, her şey harekete geçebilir, hatta “kedi” ringa balığı bile. Ayırt edici özellik tarif - kıyılmış ete kızarmış soğan eklenir. o ekler özel tat ve balık kokusunu bastırır.

İçindekiler: balık filetosu - 0,8 kg, 3 dilim beyaz ekmek (100-150 gr), bitkisel yağ, 2 yumurta, 2 soğan, şeker - 0,5 çay kaşığı, tuz, karabiber. Haşlamak için: su, tuz, 1 soğan, 1 defne yaprağı, karabiber ve yenibahar bezelye.

Pişirme metodu

Ekmek veya çörek ıslatın. Soğanı rastgele doğrayın ve kızartın. Balık filetosunu ve kızarmış soğanı bir kıyma makinesinden geçirin. Yumurta, ıslatılmış ekmek, şeker, karabiber, tuz ekleyin. Kıymayı yoğurun, pirzola yapın ve kızartın. Hazırlığa getirme, sadece eğitime güzel kabuk. Sonra bir tencereye koyun, üzerine soğanı ufalayın, ekleyin. Defne yaprağı, 2-3 bezelye yenibahar ve aynı miktarda siyah. Köftelerin üzerini neredeyse kaplayacak şekilde tuz ve su ile tatlandırın. Kapağı kapatın ve yaklaşık yarım saat, belki kırk dakika pişirin. Bu süre zarfında pirzolalar sıvıyı emecek ve çok sulu hale gelecektir. Kuru bir tabağa aktarılmaları gerekiyor, kalan soğan ve et suyuna artık ihtiyaç duyulmayacak.

Tarif 3: Konserve Balık Kekleri

Köfte konserve balık? Neden. Mükemmel bir ekonomik seçenek ve aynı zamanda lezzetli çıkıyor. Çok büyük olmaları gerekmez. Şişen irmik varlığından dolayı pirzola iki değilse bile bir buçuk kat artar. İrmik bazen un, patates ile değiştirilir, haşlanmış pirinç, ancak bu tarifte belirtilmiştir irmik. Bileşenlerin sayısı, yağda standart bir konserve balık konservesi için hesaplanır - 240g. Herhangi bir balık - sardalye, saury, uskumru.

İçindekiler: 1 konserve balık yağda, 3 yumurta, 6-8 sofra. yalanlar. irmik, soğan, 1/3 çay kaşığı. soda, karabiber, tuz. Sos: 1 adet havuç, tuz, karabiber, sofra. yalanlar. salça, sebze yağı, 2 soğan, 1 defne yaprağı.

Pişirme metodu

Sıvıyı kavanozdan boşaltın, balığı iyice yoğurun. Bunu doğrudan bir kavanoz veya tabakta bir çatalla yapmak uygundur. Kalan ürünleri ekleyin - yumurta, bir doğranmış soğan, baharatlar, irmik ve kırk dakika bekletin. Tahıl şişmeli.

Soğanı ince doğrayın, havuçları ince rendeleyin ve kızartın. Domatesleri sebzelere ekleyin ve soğan ve havuçla bir dakika kızartın.

Küçük pirzolalar oluşturun, bir kabuğa kızartın ve altta çiğ soğanı yarım halkalar halinde parçalayabileceğiniz bir tencereye koyun. Kıyma sulu çıkıyorsa, bir kaşıkla tavaya koyabilirsiniz. Köftelerin üzerine domatesli kızartmayı, bir lavrushka yaprağını, tuzu koyun ve bir litre su dökün. İlk başta pirzola yüzecek ve daha sonra suyu emecek ve dibe batacaktır. 15-20 dakikada hazır olurlar. Çıktı, boyutlarına bağlı olarak yaklaşık 15-20 adettir.

Tarif 4: Süzme peynirli balık pirzola

Sadece kıyılmış ette süzme peynir varlığından korkmayın. Köftelerin tadını bozmaz, aksine onlara sululuk verir. Sebzeleri bir kıyma makinesinde doğramak daha kolaydır, ancak hazır kıyma kullanırsanız, özellikle bir kıyma makinesi toplamamak ve takmamak için soğan ve havuç rendelenebilir. Havuçlar için küçük delikler kullanın ve soğanlar için pürüzlü bir yüzey veya büyük delikler kullanın. Bu durumda, soğanın kuyruğunu kesmemek daha iyidir - soğan kalıntıları ovulduğunda onu tutmak uygundur.

İçindekiler: 1 kg balık posası, 2 soğan, 1 havuç, 5 dilim beyaz ekmek veya uzun bir somun, yarım paket süzme peynir (125 gr), yarım su bardağı süt, biber, 1-2 yumurta, tuz, sıvı yağ , istenirse balıklar için baharatlar.

Pişirme metodu

Ekmek dilimlerini süte batırmak daha iyidir, ancak suya da batırabilirsiniz. Evde yoksa bir karton süt için markete koşmayın. Dilimler normal büyüklükte, öğle yemeği için kesilmiş ekmek veya somun olarak alınmalıdır.

Balık filetosunu kesip, çıkan kemikleri çıkarın ve bir kıyma makinesinde büyük bir rendeleyin. Büyük ızgarayı küçük bir ızgarayla değiştirin ve soğanları, ıslatılmış ekmeği ve havuçları çevirin. Kıyma ile karıştırın, yumurta, süzme peynir, tuz, baharat ekleyin. Bazıları ayrıca ince doğranmış taze dereotu ekler. Ancak bu herkes için değil, balık ve dereotu birlikte iyi gitse de.

Kıymayı iyice yoğurmak ve pirzola oluşturmak için kalır. Onları daha çekici ve gevrek hale getirmek için ekmek kırıntıları veya irmik içinde yuvarlamak daha iyidir. Önce bir tarafını kapakla kapatmadan kızartın, sonra ters çevirin, buharda pişecek şekilde kapağı kapatın ve güzel bir kabuk oluşana kadar kızartmaya devam edin.

- Soğan, balık köftesine sululık verir, bu nedenle daha az yağlı balık kullanırsanız, kıymaya daha fazla soğan eklenmelidir.

- Bir kıyma makinesinde filetoları öğütmek için büyük bir ızgara kullanmak daha iyidir - bu şekilde pirzolalar daha lezzetli olur, çünkü. daha fazla meyve suyu tutarlar.

- vermek bitmiş ürün hassasiyet, bazı şefler kıyılmış ete bir parça doğranmış domuz yağı eklemeyi tavsiye eder, az yağlı mayonez veya pirzola oluşturarak içine küçük bir parça tereyağı koyun.

- Gevrek bir kabuk elde etmek için, pirzolaları kızartmadan önce irmik veya öğütülmüş galeta ununda ekmek gerekir. Bir tavada yağ ısınana kadar bir süre yatsınlar, sonra tekrar ekmek, sonra kızartın.

Kıyılmış balık pirzola çok iştah açıcı, diyet, ihale yemeği. Balık filetolarını doğramak, karıştırmaktan daha kolay bir şey yok gibi görünüyor. doğru ürünler ve kör çok lezzetli balık kekleri balık sevmeseler bile kesinlikle çocuklara hitap edecek. Ancak, yemeğin pişirme teknolojisinde bahsedeceğimiz incelikler var.

Köfte için balık seçimi

Balık köftesi, orta yağ içeriğine sahip nehir, deniz ve göl balıklarından yapılır, ancak pirzolaların yağ içeriği azaltılabilir veya artırılabilir - karkastaki fazla yağı kesmek veya kıymaya domuz yağı veya tereyağı eklemek yeterlidir. Bu arada, büyük balık daha fazla sulu pirzola küçük balıklardan daha.

Kıyılmış balık pişirmenin birkaç sırrı

Bazen acemi aşçılar, doğru olanın ne olduğunu ve ne tür balıktan pişirildiğini sorar. Gerçek şu ki doğru yemekler Aileniz için sevgi ve özenle pişirdiğiniz yemek tarifleridir ve tarifler farklı olabilir. Örneğin, Yulia Vysotskaya'nın web sitesinde okuyucularımızdan balık köftesi bileşiminde bulabilirsiniz. ceviz, kuru üzüm, kuru erik, domates, bezelye, Brokoli, Portakal suyu, nohut ve ardıç meyveleri. satın almazsan hazır yarı mamul ürünler ve sadece evde yemek yapın, sevdikleriniz şanslı, çünkü her zaman lezzetli, basit ve sağlıklı yiyecek. Onları sık sık şımartın ve kendinizi unutmayın!

Nasıl yapılır balık kekleri? Fotoğraflı bir tarif bu soruyu en iyi şekilde cevaplayacaktır, çünkü balıklar dikkatlice hazırlanmalı ve doğranmış olmalıdır. Büyük balık filetoları bir bıçakla doğranabilir. Doğranmış balık köftesi, örneğin pembe somon balık köftesi veya chum somon balık köftesi - minimum üründen basit balık köftesi yapmak için bir reçete. Bu arada somon balığı pirzolaları, somon balığı pirzolaları inanılmaz lezzetli balık pirzolalarıdır. Balık köftesi dağılmasın diye irmikli balık köftesi yapıyorlar. Bu tarif de iyidir çünkü irmikli yağsız balık köftesi, yani yumurtasız balık köftesi pişirebilirsiniz. Diyet ve düşük kalorili balık pirzolaları alıyoruz. Balık pirzola nehir balığı- bütçe balık kekleri. Tariflerdeki fotoğraflar size pike balık köftesi, levrek balık köftesi, havuz balığı köftesi veya levrek balık köftesi yapmayı anlatacak. Tarif, ne tür balık köftesi yapacağınıza bağlıdır. Bu nedenle tarif, fırında pişmiş balık köftesi yağsız pişirildiği için, fırında yayın balığı balık köftesi veya gümüş sazan balık köftesi pişirmeyi önerir. deniz balığı balık köftesi için de iyidir. Balık türlerinin yanı sıra birçok tarif var: uskumrudan sulu balık köftesi ve pollocktan lezzetli balık köftesi, balık köftesi tarifi denizcilik ve pembe somon balık köftesi, pangasius balık köftesi ve hake balık köftesi tarifi, gobies balık köftesi ve alabalık köftesi tarifi, mavi mezgit balık köftesi tarifi, sardalya balık köftesi ve mezgit balığı köftesi tarifi, balık köftesi tarifi kıyılmış somon, balık köftesi, tilapia balık köftesi, capelin balık köftesi ve diğerleri. Bu arada, balık pirzolaları için "gizli" basit tarif, konserve balık pirzolalarıdır. Konserve balık pirzolaları, mümkün olan en kısa sürede pişirmeniz gerektiğinde yardımcı olacaktır. Lezzetli yemek. Ama pirzolalara geri dönelim çiğ balık... Pirzolalar için yağlı balıklarınız varsa, sulu balık pirzolaları herhangi bir özel numara olmadan ortaya çıkacaktır. Ayrıca, onları kızartmamanız, örneğin yavaş bir tencerede balık köftesi yapmanız veya buharda balık köftesi pişirmeniz önerilir. Kuru balık pirzola tarifi daha karmaşık manipülasyonlar gerektirir. Size nasıl pişirileceğini söyleyeceğiz lezzetli köfte morinadan. Morina veya diğer balık köftesi tarifi yağsız balık karmaşık olmayan, bunlar balık filetosu pirzolaları olduğundan, kemikleri seçmenize gerek yoktur. Bu tür balık keklerini pastırma ile yapmanızı öneririz, tarif ayrıca balık köftelerini kızartmadan önce suyunu korumak için morina balığı kıyma pirzolalarını dikkatlice ekmek etmenizi önerir. Hake balık keklerinin de panelenmesi tavsiye edilir. Balık köftesi kızartmak istemiyorsanız, yavaş bir tenceredeki tarif, örneğin domates sosunda haşlanmış balık köftesi pişirmeyi önerir.

Anneler, elbette, çocuklar için balık köftesi yapmayı bilmek isterler. Balık köftesi tarifi, bir çocuk için balık köftesinin nasıl pişirileceğini ve bebeğin onları sevmesi için balık köftesine ne eklendiğini söyleyecektir. Spesifik balık kokusunu azaltmak için yulaf ezmeli balık köftesi veya pirinçli balık köftesi yapılır. Havuçlu balık köftesi, lahanalı balık köftesi veya patatesli balık köftesi gibi sebzeli balık köftesi tarifi iyi bir yol balık köftesi pişirin. Çocuklar için bir tarif mümkün olduğunca faydalı olmalıdır, bu nedenle süzme peynirli balık köftesi yapmanızı öneririz. Çocuklara yönelik bir tarif, fırında balık köftesi pişirmeyi önerir, çünkü pişmiş balık köftesi kızarmış balık köftesinden daha yumuşaktır. Ve çocuklar için buharlı balık köftesi yapmanızı öneririz, çünkü çift kazanda balık köftesi çok sağlıklı pirzola kıyılmış balıktan.

Bizimkinde balık köftesinin ne kadar kızartılacağını, pollock balık keklerinin nasıl pişirileceğini, pollock balık keklerinin nasıl kızartılacağını öğreneceksiniz. Tariflerdeki fotoğraflar pirzola hazırlama sırasını gösterecektir. Size konserve balık köftesi tarifi ve balık köftesi tarifi, fırında buğulanmış diyet balık köftesi ve balık köftesi tarifi, kıyılmış somon balığı pirzola ve bebek balık köftesi tarifi, kıyılmış morina balığı pirzola ve balık köftesi tarifi gibi tarifler sunuyoruz. peynirli , ringa balığı balık köftesi tarifi ve patatesli balık köftesi, pirzola tarifi balık havyarı ve konserve balık pirzola, buğulanmış balık pirzola tarifi. Balık köftesi videosu tarifi, yemek pişirmenin inceliklerini anlamanıza yardımcı olacaktır.

Bu yazıda size balık köftesinin nasıl pişirileceğini anlatacağız: pişirmenin incelikleri, sırları ve nüansları. Hangi balıktan pişirilir, kıymaya ne eklenir, nasıl yoğrulur, nasıl kızartılır ve çok daha fazlası..

Balık pirzola - pişirme sırları ve tarifler

Köfte yapmak için ne tür balık kullanılır?

Herkesin bildiği gibi, balık köftesi kıyılabilen veya kıyılabilen kıyılmış balıklardan yapılır.

Hazırlanması için kural olarak balık kullanılır. az yağlı çeşitler ve çok pahalı değil.

Olabilir:

turna,
zander,
Morina,
levrek,
alabalık,
burbot,
Pembe Somon,
pollock,
orkinos,
telapia,
mezgit,

Balık pirzola için kıyılmış et nasıl pişirilir?

Pişirme teknolojisi oldukça basittir, ancak bir dizi önemli kurala uyulmasını gerektirir:

En önemli ilk kural kıyılmış balık pirzola çok çabuk bozulduğu için pişirmeden hemen önce pişirmeniz gerekir.
Fileto, büyük balıklar için kıyılmış et hazırlamak için kullanılır, küçük balık kemiklerle birlikte kullanılabilir.
Kıyma pişirmeden önce balığın içi iyice temizlenmeli, daha sonra fileto ondan çıkarılmalı ve daha sonra pul yerine filetodan deri çıkarılmalıdır (hem nehir hem de deniz balıklarından)
Büyük kemiksiz bir balık filetosu kıyılmış kıyma yapmak için en uygunudur, ancak küçük nehir balıklarını bir kıyma makinesinden çevirmek daha iyidir, bu durumda kıyılmış etin daha düzgün ve kemiksiz olduğu ortaya çıkacaktır.
Daha sonra kıyılmış balıklar ellerinizle iyice havalandırılmalı ve tercihen soğutulmalıdır. Bunu yapmak için, içine bir kase kıyılmış et yerleştirilebilir. soğuk su buz veya kar ile.
Daha sonra, soğutulmuş kıyılmış et sıkılmalı ve yumuşaklık, sululık kazandırmak ve tadı iyileştirmek için katkı maddeleri ile doldurulmalıdır.

Pirzola için kıyılmış balığa ne eklenebilir?

Bu nedenle, kıyılmış balıklar için ana katkı maddeleri aşağıdaki gibi olabilir:

Beyaz topuz - vermek için gerekli sıvı kıyma daha yoğun tutarlılık. Kabukla birlikte suya veya süte batırılabilir veya kıyılmış balıkla birlikte bir kıyma makinesinde kaydırılabilir.
Çiğ sığır eti veya domuz yağı- az yağlı balık sulu pirzola ve daha fazlasını verir hassas tat(1 kg posa başına 100.0 yağ)
Aynı amaçla tereyağı eklenir (1 kg balık filetosu başına 50.0 tereyağı). Ayrıca, pirzola pişirmeden hemen önce yağ eklenebilir, bunun için pirzola kızartmadan hemen önce dondurulmalı ve hazır kıyılmış balıklara rendelenmelidir.
Pirzolaları daha muhteşem hale getirmek için onlara soğuk haşlanmış az yağlı balık ekleyebilirsiniz.
Kıyılmış balık yeterli viskoziteye sahip değilse, üzerine yumurta eklenebilir. Kural olarak, yumurta eklemek için kıyılmış et gerekir. levrek, morina, telapia, pollock, vb. Turna, levrek ve levrek pirzolaları yumurta eklenmesini gerektirmez.
Eklenebilir kıyma pirzolaları kabarık ve sulu yapmak için soğutulmuş krema.
Çok fazla kıyılmış balık yoksa, bitmiş ürünün toplam kütlesinin 1 / 3'ünü ekleyebilirsiniz. patates püresi- Lezzetli ve yumuşak pirzolalar ortaya çıkacaktır.
Kıyılmış balığa biraz irmik ekleyebilirsiniz (200.0 kıyma başına yaklaşık 1 yemek kaşığı) ve ardından 30 dakika beklemeniz gerekir. Bu tür pirzolalar çok gür ve yumuşak olacaktır.
Kıyılmış balığın tadını arttırmak için süzme peynir, et ve et ile karıştırabilirsiniz. Kıyılmış tavuk(kıyılmış balığın 1/3'ü), esmer soğan ve havuç, doğranmış taze otlar, elma, rendelenmiş peynir, mayonez, tuz, baharatları ekleyin.

Balık köftesi nasıl yapılır ve kızartılır?

Kıyılmış balığı hazırladıktan sonra, pirzolalara plastisite ve hassasiyet kazandırmak için, düzgün bir şekilde dövmeniz, yani kaptan alıp tekrar bardağa atmanız gerekir - 15 - 20 kez.
Bundan sonra pirzola pişirmeye başlayabilirsiniz:

Ellerinizi suda ıslatarak köfteler yapın. Bu pirzolalar, bir çift kazan kullanılarak buharda pişirilebilir.
Köfteleri kızartıp çıtır bir kabuk elde etmeyi planlıyorsanız, paneyi hazırlamanız ve pirzolaları içinde yuvarlamanız gerekir.
Bir ekmek olarak, hazır kullanabilirsiniz. galeta unu, irmik, otlu kepek, ekmek karışımı, mısır nişastası.
Önce pirzolayı çırpılmış yumurtaya, sonra da ekmeklere batırmanız gerekir.
Ekmek yapmadan yapabilirsiniz, ancak aynı zamanda, oluşturulan pirzolalar iyi ısıtılmış bir tavaya yerleştirilmelidir, böylece doğal bir kabuk oluşur ve bitmiş yemeğin doğal şekli korunur.
Hazır balık köfteleri derin bir tavaya dizilir ve yüksek ateşte kapaksız olarak önce iki tarafı da kızartılır. altın kahve ve sonra - kapağın altındaki kısık ateşte, bu tür pirzolalar sulu ve kızartılmış olacaktır.
Kızarttıktan sonra pirzolalar önceden ısıtılmış fırına 3-5 dakika konulabilir veya üzerlerine sos dökülüp rendelenmiş peynir serpilip fırında da pişirilebilir.

Balık pirzola pişirmek için tarifler

Birkaç düşünün basit tarifler balık köftesi pişirmek.

Süzme peynirli balık köftesi

İçindekiler:

400 gr haşlanmış morina filetosu, 150 gr rendelenmiş süzme peynir, 2 yumurta, 80 ml bitkisel yağ, 50 gr soğan, 60 gr un, maydanoz, biber, tuz.

Pişirme metodu:

Soğanı soyun, yıkayın ve rendeleyin ince rende. Maydanozu yıkayın, kurutun, ince doğrayın.

Balık filetosunu süzme peynirle birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.

Elde edilen kütleye yumurta, 40 ml bitkisel yağ, un, soğan, maydanoz, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.

Kıymadan küçük köfteler yapın ve kalan bitkisel yağda pişene kadar her iki tarafta kızartın.

Morina pirzola

İçindekiler:

morina filetosu - 1 kg, 1 soğan, 200 gr bayat dilimlenmiş somun, 500 ml süt, 2 yumurta, 100 gr galeta unu, 50 ml bitkisel yağ, maydanoz, karabiber, tuz.

Pişirme metodu:

250.0 sütte bir somun ıslatın

Morina filetosu hazırlayın.

Maydanozu yıkayın, kurutun ve ince doğrayın.

Balık, soğan ve somunu bir kıyma makinesinden geçirin.

Elde edilen kütleye yumurta, maydanoz, tuz, karabiber ekleyin ve karıştırın.

Kıyılmış etten pirzola oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve bitkisel yağda kızartın.

uskumru köfte

İçindekiler:

1 kg uskumru filetosu,

200 gr bayat beyaz ekmek, 100 ml süt,

100 gr galeta unu, 40 gr tereyağı, 60 ml bitkisel yağ, dereotu, karabiber, tuz.

Pişirme metodu:

Bugün balık günü! Ve yemyeşil, yumuşak, "çok sıcak" kırmızı balık köftesi pişireceğiz. Lezzetli, sağlıklı ve tamamen kalorisizdirler.

Balık - tanıdık yemek aile ve bayram sofralarımız. Popülaritesi, mevcudiyeti, hazırlık kolaylığı ve beslenme faydaları. Balık etinden zengin protein, hayvansal proteine göre 2-3 kat daha hızlı sindirilir. Balık yağı, iyi bir kalori içeriğine rağmen metabolik süreçleri uyarır ve kilo kaybını destekler. Bu da balık yemeklerini düşük kalorili, yağsız ve diyet yemeklerine dahil etmeyi zorunlu kılan ana sebeplerden biridir.

Çeşitlendirmek balık menüsü filetodan yapılmış köfteler veya bütün balık. Belki de etli olanlar kadar popüler değiller, ancak hiçbir şekilde onlardan aşağı değiller. lezzetlilik. Özellikle pirzola alışılmadık şekilde yapılmışsa lezzetli et somon, levrek, levrek, hake veya turna. Ve morina pirzolaları genellikle bir incelik olarak kabul edilir. Her ne kadar bu durumda, zevkler tartışmalıdır. Azak Denizi kıyılarının sakinleri, gobies pirzolalarının en iyileriyle gurur duyuyorlar. Bu balık türü, fazla kemikli olmasına rağmen incedir ve balığı bir kıyma makinesinden üç kez geçirerek yumuşak, homojen bir et kütlesi elde edebilirsiniz.

Genellikle balık köftesi, yağ içeriği bakımından farklı olan çeşitli balık türlerinin kıyılmış etinden hazırlanır. Bu, pirzolaları sulu, orta derecede yağlı ve daha etkileyici bir tada sahip yapmanızı sağlar. Baharatlar burada önemli bir rol oynar. doğal takviyeler: baharat, taze bitkiler, sebzeler, domuz yağı, tahıllar, zeytin, limon, mantar ve hatta süzme peynir. Beklenmedik bir kombinasyondan, masayı süsleyecek ve hayatı daha lezzetli ve daha parlak hale getirecek balık köftesi elde edilir.

Balık köftesi pişirmek için 10 tarif

Tarif 1. Tatlı ve ekşi soslu morina ve fasulyeden Tay balık köftesi

3-4 porsiyon için Malzemeler: 450 gr morina balığı, 40 gr yeşil fasulye, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı. kırmızı köri ezmesi kaşığı, 1 yemek kaşığı. Bir kaşık esmer şeker, 2 yemek kaşığı. taze kişniş kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık Tay balık sosu, bir yaprak kafir kireci, kızartma tavası için bitkisel yağ, tuz.

İçin Tatlı ve ekşi sos: 4 yemek kaşığı. şeker kaşığı, 3 yemek kaşığı. beyaz kaşık şarap sirkesi, 1 yemek kaşığı. balık sosu kaşığı, 2 adet. akut küçük biber biber, 1 yemek kaşığı. bir kaşık su.

Kıyma için ürünler hazırlayın ve bir mutfak robotu veya blender kasesine aktarın: morina ve ıhlamur yaprağı parçaları, köri ezmesi, balık sosu, kişniş, şeker, yumurta ve tuzla çırpın. Tüm malzemeleri homojen bir kıyma haline getirin.
Yeşil fasulyeleri çapraz olarak küçük parçalar halinde kesin. Kıyılmış et içine dökün.
Su ve sirke ekleyerek şeker sosunu hazırlayın. Malzemeleri bir tencereye koyun ve eriyene kadar ısıtın toz şeker. Kaynayınca bir iki dakika pişirin.
Sos kütüğünü ocaktan alın, ince kıyılmış biber ekleyin, balık sosunu dökün. Tatlı ve ekşi sos hazır.
Kıymayı 16 küçük topa bölün ve yuvarlak pirzola oluşturun.
Köfte parçalarını yağla birlikte kızartma tavasının sıcak yüzeyine koyun ve her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın.
Altın morina balığı keklerini kağıt havluyla silin ve sıcak servis yapın.

Tarif 2. Pollack balık köftesi mantar dolması ve yeşillik

4-5 porsiyon için malzemeler:
Kıyma için: 500 gr pollock, 100 gr beyaz ekmek, soğan, ekmek ıslatmak için 0,5 su bardağı süt, 50 gr un, bir parça domuz yağı, yumurta, biber, tuz.
Doldurmak için: 300 gr petrol veya diğer mantarlar, 2 soğan, bir yumurta, 150 gr ot (dereotu, maydanoz), tuz ve karabiber.
Ekmek için: yumurta, ekmek kırıntıları.

İnce doğranmış soğanı karamelize olana kadar kavurun. Hafifçe haşlanmış ve rastgele doğranmış mantarları ekleyin. Soğanları ve mantarları iki dakika daha birlikte pişirin.
Yumurtayı kaynatın ve küp şeklinde kesin, üzerine doğranmış yeşillikleri ve kızarmış mantarları soğanla dökün. Tüm dolgu malzemelerini karıştırın, tuz ve karabiber serpin.

Bayat çöreği sütle dökün ve ıslatmak için bir kenara koyun.
Tüm kemikleri pollocktan çıkarın, bir kıyma makinesi kullanarak balık etini öğütün.
Pollock'a batırılmış ekmek, doğranmış soğan, doğranmış domuz yağı ekleyin. Kütleyi tuz ve karabiber serpin, yumurtayı çırpın. Kıymayı pürüzsüz, homojen bir kıvam alana kadar yoğurun.
İtibaren kıyma küçük kekler oluşturun. Her pastanın yarısına küçük bir kaşık dolusu dolgu koyun ve kenarlarını dikkatlice birleştirerek ikinci yarısı ile kapatın.
Köfte "köftelerini" çırpılmış yumurta ile yağlayın, ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
Köfteleri sıcakta kızartın Yüksek sıcaklık bir tarafta bitkisel yağ, diğer tarafta lezzetli bir kabuk oluşana kadar.

Tarif 3. Ünlü şef Alexei Semenov'dan turna pirzola

5 porsiyon için malzemeler:
Kıyma için: 600-700 gr turna filetosu, 2 küçük soğan, 100 gr beyaz ekmek, 100 ml yoğun krema, yumurta, bir demet dereotu, bitkisel yağ, tuz, taze çekilmiş karabiber.
Şarap sosu için: 2 yemek kaşığı. kaşık un, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 150 ml beyaz şarap, 150 ml sebze veya balık suyu, 150 gr yağlı ekşi krema, tuz.

Şarap sosu hazırlayın:

Unu bir tavada tereyağı ile kalınlaştırın. Birkaç dakika sonra beyaz şarabı tavaya dökün ve karışımı iki dakika daha kaynatın.
Şarap biraz kaynadığında suyu ekleyin ve üç dakika sonra ekşi krema.
Sosu tuzlayın, karıştırın ve ocaktan alın.

Kıyma.

Beyaz ekmeği krema haline getirin, demlenmeye bırakın.
Bitkisel yağ ile sıcak bir tencerede ince doğranmış soğan güveç.
Balık hamurundaki fazla nemi alın ve ıslatılmış ekmek, kızarmış altın soğan ile birleştirin.
Tüm malzemeleri kıyma haline getirin ve bir yumurta, kıyılmış dereotu, tuz ve karabiber ile iyice yoğurun.
Pike kıyılmış et, ahşap bir kesme tahtası üzerinde dikkatlice dövülür. Bir saat buzdolabına aktarın.
Soğutulmuş kıymadan oval pirzolalar oluşturun ve kızgın tavada her iki tarafını da kızartın.
Sıcak pirzolaları ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve fırında pişirme işlemini tamamlayın. 170 ° C sıcaklıkta pirzola 10-12 dakika sürecektir.

Altında pike pirzola şarap sosu Aleksey Semenov patates püresi ile servis edilmesini tavsiye ediyor.

Tarif 4. Parmesan peynirli somon balığı pirzola

4 kişilik Malzemeler: 500 gr derisiz ve kemiksiz somon eti, 100 gr parmesan peyniri, soğan, yumurta, limon kabuğu, dereotu yeşillikleri, 150 gr galeta unu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz ve karabiber.

Bir kıyma makinesinde somon fileto ve soğanı öğütün.
Parmesan'ı en küçük deliklerden bir rende üzerinde öğütün.
Peyniri somon ve soğanla birleştirin, bir yumurtada çırpın, rendelenmiş bir limon kabuğu rendesi, doğranmış dereotu, karabiber / tuz ekleyin. Kıyılmış eti yoğurun ve hafifçe çırpın.
Aynı pirzolaları oluşturun ve ince bir kabuk tabakası oluşturarak ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
Bitmiş balık köftelerini bir tahta veya tepsiye koyun ve buzdolabında yarım saat soğutun.
Sıcak bitkisel yağda kahverengi somon pirzola (her iki tarafta birer dakika).
Kızarmış boşlukları kalıba taşıyın. Yaklaşık iki yüz derece sıcaklıktaki bir fırında 15-20 dakika pişirilmelidirler.

Yeşil fasulye salatası ile sağlıklı ve lezzetli somon pirzola servis edilir.

Tarif 5. İrmikli buğulanmış levrek pirzola

6-8 porsiyon için Malzemeler: 800 gr zander fileto, 2 yumurta, 2 soğan, 2 sert işlenmiş peynir, 2 yemek kaşığı. kaşık irmik, 2 kraker beyaz ekmek, 100 gr domuz pastırması, ayçiçek yağı, tuz, baharatlar.

Balık filetosunu herhangi biriyle ezin erişilebilir yol. Yoğun bir kütleye batırılmış ve dikkatlice sıkılmış ekmek, soğan parçaları ekleyin. Mükemmel pürüzsüz bir doku elde etmek için kıyılmış eti iki kez daha ezin.
İrmiği öğütülmüş domuz pastırması, yumurta ve rendelenmiş lor içine dökün, şişmesine izin verin ve tüm bileşenlerin tadına daldırın (çeyrek saat).
İrmik ve balık kütlesini birleştirin, tekrar yoğurun ve yuvarlak pirzola oluşturun.
Balık ürünlerini çift kazana yerleştirin. Hazır olmaları 15 ila 20 dakika sürecektir. Boşluklar, “Buharda pişirme” programı ile yavaş bir ocakta da buharda pişirilebilir ve alt kap pirinçle doldurulursa, aynı anda bir garnitür de pişirilir.

Buğulanmış balık uçuşları, az yağlı yoğurt veya ekşi krema sosu yeşillikler ile.

Tarif 6. Pirzola konserve ton balığı kakule ile

6 porsiyon için Malzemeler: 400 gr konserve kendi suyu ton balığı, 300 gr patates, 3 büyük diş sarımsak, 3 cm taze zencefil kökü, 2 yumurta, 2 soğan, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, 3 defne yaprağı, 1 yemek kaşığı. Bir kaşık öğütülmüş tarçın, 2 çay kaşığı zerdeçal, 8 kakule kabuğundan taneler, bir tutam öğütülmüş biber biber, tuz, ekmek kırıntıları, bitkisel yağ.

kızgın bir şekilde Tereyağı doğranmış soğanı, sarımsağı ve zencefili 5 dakika kavurun. Küp doğranmış patatesleri atın.
Ton balığının suyunu çıkarın ve kızarmış sebzelere ekleyin, iyice karıştırın. Bir çay kaşığı zerdeçal ile baharatlayın, biraz ekleyin sıcak su ve defne yaprağı.
Kapağın altında 15 dakika haşladıktan sonra defne yapraklarını çıkarın ve ezilmiş kakule tohumlarını ekleyin.
Kıymayı ateşten alın. Kütleyi ezin, tuz, şeker, tarçın, biber ve kalan zerdeçal ile baharatlayın.
Islak ellerle bir düzine köfte şekli verin. Her birini "havadar" yumurta kütlesine ve ekmek kırıntılarına batırın.
Pirzolaları "kızarma" oluşana kadar (4-5 dakika) derin yağda kızartarak bitirin. Fazla yağı bir doku ile lekeleyin.

Tarif 7. Fırında pişmiş Meksika balık köftesi

4 porsiyon için Malzemeler: 450 gr morina, soğan, büyük diş sarımsak, yumurta, 3 dilim bayat beyaz ekmek, 0,5 adet. misket limonu, 0.25 çay kaşığı tarçın ve kimyon, 1 acı biber, 2 dal kişniş, 0,5 çay kaşığı tuz, bitkisel yağ.

Doğranmış soğanı tereyağında kavurun, ince kıyılmış sarımsak, tarçın, kimyon ekleyin ve yarım dakika daha pişirin.
Bir dilim ekmeği ufalayın, kızartmak için dökün.
Balıktan kemikleri, biberden tohumları çıkarın. İnce doğrayın.
Doğranmış kişniş, balık parçaları, biber, kavrulmuş sarımsak ve soğanın yarısını mutfak robotunun kasesine koyun. Yumurtayı çırpın ve misket limonu suyu gelecekteki kıyılmış et, tuz ve karabiberi baharatlayın. Kıyılmış balıkları yoğurun.
Dört "koloboks" oluşturun ve hafifçe düzleştirin, 8 cm çapında bir pirzola şekli verin.
Kalan ekmeği kırıntı haline getirin, kişniş ile karıştırın ve elde edilen ekmekte pirzola yuvarlayın.
Boşlukları yağla işlenmiş bir forma koyun, bir saatin çeyreği boyunca 180-200 derecelik bir sıcaklıkta fırına aktarın.

Lezzetli morina balığı kekleri "sıcacık" servis edilir.

Tarif 8. Elena Chekalova'dan levrek ve süzme peynirden pirzola

2-3 porsiyon için Malzemeler: 0,5 kg levrek filetosu (turna, dondurulmuş morina), 150 gr kuru süzme peynir, yumurta, tuz, karabiber, pirinç unu, bitkisel yağ, dereotu, maydanoz.

Levrek filetosunu kıyma haline getirin ve tüm sıvıyı çok iyi sıkın. Süzme peynir ekleyin (ideal olarak hem soğanın hem de ekmeğin yerini alır), kütleleri bir çatalla dikkatlice birleştirin.
Yumurtayı kırın, biraz sallayın ve tuz / karabiber serpin - kıyılmış etin içine dökün.
Rus mutfağı için geleneksel yeşillikleri balık kütlesine dökün - bir bıçakla doğranmış maydanoz ve dereotu. Yoğun ve aynı zamanda havadar kıyılmış eti yoğurun.
Yarım avuç içinde pirzola oluşturun, her iki tarafa serpin pirinç unu böylece boşluklar şekillerini daha iyi tutar.
Balık ve lor pirzolalarını az miktarda yağda yumuşayana kadar kızartın.

Tarif 9. Diyet pirzola gümüş sazandan "Kaleydoskop"

3 kişilik malzemeler: 350 gr gümüş sazan filetosu, üçte biri büyük kırmızı tatlı biber, üçte biri soğan, üçte biri havuç, her biri 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar konserve mısır ve bezelye, balıklar için hazır baharatlar.

Hazırlanan gümüş sazan filetosunu bir blender / kıyma makinesinde öğütün. Bezelye, mısır, küçük küpler halinde doğranmış soğan ve tatlı biber ekleyin.
Kıyılmış gümüş sazanı otlar, baharatlar, tuz ile baharatlayın.
Kütleden pirzola yapın veya kıyılmış eti yayın silikon kalıplar(örneğin, kekler için).
Terapötik diyet pirzola buharda veya yavaş bir tencerede pişirilir. Onları yumuşak tutmak için 20 dakikadan fazla pişirmeyin.

Balık keklerindeki renk ve tatlardan oluşan bir kaleydoskop, çocuklar tarafından bile takdir edilecektir.

Tarif 10. Orijinal pirzola krema soslu iki çeşit balık

5-6 porsiyon için Malzemeler: 500 gr levrek filetosu, 300 gr somon fileto, büyük soğan, diş sarımsak, 200 gr beyaz ekmek kabuğu, 0,5 l süt, 2 yumurta, bir bardak galeta unu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, kızartma için bitkisel yağ, 3 yemek kaşığı. maydanoz / dereotu kaşığı,
Sos için: karanfil sarımsak, küçük soğan, 50 ml sek beyaz şarap, 20 ml krema (%20), birkaç safran püresi, 0,5 çay kaşığı limon kabuğu rendesi.

Her iki balık türünün de kurutulmuş filetolarını öğütün ve farklı tabaklara koyun.
Tereyağında, doğranmış soğanı (3 dakika) pişirin. Yarısını ayrı bir kaba dökün ve kalan yarısına yeşillikleri dökün ve 3 dakika kısık ateşte tutun.
Islatılmış ve sıkılmış ekmek kabuklarını 2 parçaya bölün. Yeşilliksiz soğana bir tane gönderin, kıyılmış somonu kaydırın, tuzlu biber tadına getirin, karıştırın. Yeşillikli soğana kıyılmış levrek koyun, ekmeğin ikinci kısmı, baharatlarla baharatlayın, karıştırın.
Kırmızı kıymayı toplara bölün ve düz kekler yapın (10 cm çapında). Her sargının ortasında 1 yemek kaşığı. ben. beyaz kıyma levrekten, düzgün pirzolalar oluşturur.
Boşlukları ekmek kırıntılarında yuvarlayın, yağda kızartın (her iki tarafta 4 dakika). Sonra - kapağın altında 3 dakika daha pişirin.
Sos için doğranmış sarımsak ve soğanı kızartmanız, şaraba dökmeniz ve karışımı hacminin üçte birine kadar buharlaştırmanız gerekir. En son krema, safran, tuz ve karabiberi ekleyip koyulaştırın.
Bitmiş sosu ince bir elekten geçirin, topaklardan arındırın, bir sos teknesine dökün ve rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin.

Hileler deneyimli şefler lezzetli balık kekleri hazırlamanıza yardımcı olur:

Canlı veya soğutulmuş balıklar tercih edilmelidir. Dondurulmuş filetoya da izin verilir. Ana şey, aşırı nemden daha dikkatli bir şekilde kurtulmaktır.
Tüm mutfak aletleri iyi soğutulursa kıyılmış balık çok daha iyi olur ve uzmanlar kıyılmış etin buz küpleri içinde bir kapta yoğrulmasını tavsiye eder.
Büyük balıkları seçmek daha iyidir. Küçükse sorun yok. Sadece büyük kemikleri çıkarmanız ve karkasları küçük olanlarla birkaç kez öğütmeniz gerekir. Filetoyu bir bıçakla kesmek daha iyidir, böylece pirzolalar daha sulu olur.
Sıcak bir tavada "şok kızartma" da sululuğun korunmasına yardımcı olacaktır. Bu teknoloji, daha sonra fırında pişirmeyi sağlar.
Kanıtlanmış oranlara uyarsanız, balık pirzola şekillerini daha iyi koruyacaktır: her bir pound balık için 150 g'dan fazla ıslatılmış ekmek kütlesi eklemeyin.
Fırında pişmiş pirzolalı bir fırın tepsisine dökerseniz özellikle lezzetli olur. sebze suyu otlar üzerine ekşi krema veya tereyağı koyun ve her şeyi rendelenmiş peynirle kaplayın.

Fantazi tariflerine dahil edilmelerine izin verirse, balık köftesi sıradan bir "Sovyet" yemeği olmaktan çıkacaktır. orijinal ürünler. Bu tür pirzolalar hoş bir konuk olacak şenlikli masa ve çocuklar onları yutmaktan mutlu olacaklar. Örneğin, balık köftesi, marul ve domatesli bir sandviç şeklinde sunulursa, okul çocukları kahvaltıya karşı koyamayacaklardır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır