खाना पकाने में लीक का उपयोग. लीक: पकाने के स्वादिष्ट तरीके

सब्जियों में, प्याज काफी लोकप्रिय है, क्योंकि स्वादिष्ट व्यंजन बनाते समय इसके बिना काम करना मुश्किल होता है। प्याज की कई किस्में हैं, लेकिन उनमें से सबसे दिलचस्प, निश्चित रूप से, लीक है। इसके लाभकारी गुणों के कारण, इसे कई व्यंजनों में मुख्य सामग्री के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। व्यंजनों के प्रकार. आइए इस प्रकार के प्याज के फायदों के साथ-साथ लीक को पकाने के तरीके पर भी नजर डालें।

प्याज के उपयोगी गुण

बड़ी मात्रालीक में मौजूद कैल्शियम, आयरन, फास्फोरस, पोटेशियम और विभिन्न प्रकार के विटामिन चयापचय को उत्तेजित करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। लीक में बहुत कुछ होता है ईथर के तेल, जो पाचन अंगों को परेशान किए बिना, गठन को उत्तेजित करता है आमाशय रस. लीक है अद्भुत संपत्तिविटामिन सी जमा करें। जब सूखे प्याज में कई महीनों तक संग्रहीत किया जाता है, तो इस विटामिन की मात्रा दोगुनी से भी अधिक हो जाती है!

लीक का उपयोग

नियमित प्याज के विपरीत, लीक का एक मुख्य लाभ यह है कि वे बिल्कुल भी कड़वे नहीं होते हैं। स्वाद में सुगंधित और नाजुक, इसमें कैलोरी बहुत कम होती है और साथ ही यह भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। इसलिए, जो लोग अपना फिगर स्लिम रखते हैं उनमें से कई लोग इस सब्जी को अपनी प्राथमिकता देते हैं और लीक पकाने की कई रेसिपी जानते हैं।

यदि आप अपने व्यंजन को एक नाजुक प्याज का स्वाद और सुगंध देना चाहते हैं, तो बेझिझक इस उद्देश्य के लिए लीक का चयन करें, वे इसके लिए आदर्श हैं। कई व्यंजनों में प्याज के केवल हल्के हिस्से का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन बारीक कटा हुआ हरा प्याज किसी भी सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त है और यह उन्हें स्वादिष्ट रूप और तीखा स्वाद देगा।

लीक किससे तैयार किये जाते हैं? सलाद की विविधताऔर सूप. इसे जोड़ा जाता है विभिन्न भरावमशरूम, मांस या सब्जी पाई या पाई के लिए, अलग से तला हुआ, अचार और डिब्बाबंद। लीक तले हुए या के साथ अच्छे लगते हैं उबली हुई मछली, और सबके साथ भी मांस व्यंजन.

लीक के साथ व्यंजन विधि

यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं जो सरल हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट हैं स्वस्थ व्यंजन. तो, आइए देखें कि लीक से क्या पकाना है ताकि यह स्वादिष्ट हो और पकवान तैयार करने में कम समय लगे।

सलाद "वसंत"

छिले और धुले सफेद लीक को पतले छल्ले में काटें, सलाद के कटोरे में डालें, तीन मध्यम सेब, आधे नींबू के रस के साथ मिलाएं और 50 मिलीलीटर डालें। जैतून का तेल। सामग्री को मिलाएं और सलाद परोसें।

सलाद "निविदा"

एक गोल डिश पर कटे हुए प्याज, कटे हुए सेब, कसा हुआ अंडे और पनीर की परतें रखें। मेयोनेज़ की एक परत के साथ कवर करें और सलाद को कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर भिगोने के लिए रख दें।

पनीर और चरबी के साथ प्याज का सूप

पतले टुकड़े वाला चरबीकुरकुरा होने तक भूनें सुनहरी भूरी पपड़ीऔर इसे डिश से बाहर निकाल लें. परिणामी वसा में कटे हुए लीक डालें और लगातार हिलाते हुए, चिकना होने तक धीमी आंच पर पकाएं। प्याज की प्यूरी में नमक डालें, पानी डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएँ।

सफेद सूखे पाव को 14-18 स्लाइस में काटें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, आधा चम्मच क्रीम डालें, कुछ स्लाइस डालें तली हुई चरबीऔर इसे पोस्ट करें मिट्टी के बर्तनभोजन करने वालों की संख्या से. बर्तनों को "सैंडविच" से आधा भरें और प्याज का सूप डालें। कुछ मिनटों के लिए मध्यम गर्म ओवन में रखें और परोसें।

भरवां लीक

1 प्याज, 3 1 गाजर को बारीक काट कर तेल में सुनहरा होने तक भून लें. आधा गिलास लंबे दाने वाले चावल को आधा पकने तक उबालें और तली हुई सब्जियों के साथ मिलाएं। 0.45 किलो जोड़ें. कोई भी कीमा, नमक, मसाले छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हम लीक के तने के धुले हुए सफेद भाग को अलग-अलग पत्तियों में विभाजित करते हैं। प्रत्येक शीट में एक चम्मच कीमा रखें और इसे रोल करें। एक फ्राइंग पैन में रखें, खट्टा क्रीम डालें और लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालें।

यह इस स्वादिष्ट और बेहद सेहतमंद सब्जी से बने व्यंजनों का एक छोटा सा हिस्सा है। प्रयोग करें और अपना खुद का बनाएं सिग्नेचर रेसिपीलीक पकाना, नए व्यंजनों के असामान्य मसालेदार स्वाद से अपने प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित करना! बॉन एपेतीत!

लीक सबसे अधिक में से एक है स्वस्थ सब्जियाँरसोई घर में। यह प्याज परिवार से संबंधित है और दूसरों की जगह ले सकता है मुलायम प्रकारलगभग सभी व्यंजनों में प्याज।

आप लीक कैसे खाते हैं?

लीक विशेष रूप से अच्छा है स्टूज़आह और सूप, यह मछली और मेमने के लिए एक साइड डिश बन सकता है। सफेद या में लीक जोड़ने का प्रयास करें चीज़ सॉस, डालो भरताऔर आलू पैनकेक, भरने में जोड़ें - यह बहुत अच्छा बनेगा!

एक बार जब आप जान लें कि लीक कैसे खाना है, तो यह न भूलें कि वे आपकी मेज पर एक प्रमुख भूमिका निभा सकते हैं यदि आप उन्हें पकाते हैं और उन्हें प्रोवेनकल ड्रेसिंग के साथ ठंडा परोसते हैं, उन्हें पाई भरने में बदल देते हैं, उन्हें एक आमलेट, एक पुलाव में डालते हैं , या पास्ता और चावल के साथ उनका उपयोग करें

लीक का भंडारण

लीक बगीचे में रहते हुए ठंड का सामना करने में सक्षम हैं। जब आपको इसकी आवश्यकता हो, तो इसे मिट्टी से बाहर निकालें, जड़ों और शीर्षों को काट लें, फिर इसे एक बैग में रखें और कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखें - जब तक आपको रसोई में इसकी आवश्यकता न हो, इसे न धोएं।

इसे बाद में उपयोग करने के लिए शाकाहारी पौधास्ट्यू और सूप तैयार करने के लिए, हम लीक को संग्रहित करने की निम्नलिखित विधि सुझाते हैं: धोएं, काटें, बैग में रखें और फ्रीज करें।

आप इसे ब्लांच कर सकते हैं या 2 मिनट के लिए हल्का भून सकते हैं, छान सकते हैं, सुखा सकते हैं, फिर फ्रीज कर सकते हैं ताकि आप इसे एक साल बाद भी उपयोग कर सकें।

लीक को कच्चा कैसे खाएं

इस जड़ी-बूटी वाले पौधे को उबालकर या कच्चा दोनों तरह से खाया जा सकता है। लीक को साइड डिश के रूप में उपयोग करने से पहले, उन्हें धोना और बारीक काटना न भूलें, क्योंकि कसकर दबाए गए लीक के पत्तों के बीच बहुत अधिक मिट्टी/रेत हो सकती है। जड़ों और गहरे हरे शीर्षों को काट लें (इन्हें शोरबा में डाला जा सकता है), और फिर बहते पानी के नीचे धो लें। ठंडा पानी. यदि आपको पूरी लीक चाहिए, तो पत्तियों को अलग करने और अंदर से धोने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। चाकू का उपयोग करके, पत्तियों को प्रकट करने के लिए बीच से केवल कुछ सेंटीमीटर नीचे काटें।

खाना पकाने में लीक का एक उपयोग इन्हें शामिल करना है शीतकालीन सलाद. यह जड़ी-बूटी वाला पौधा व्यंजनों को तीखा, तीखा स्वाद देगा।

लीक से क्या और कैसे पकाना है?

उबले हुए प्याज.

लीकों को, टुकड़ों में काट कर, थोड़े से हल्के नमकीन पानी में सिर्फ ढकने के लिए 5 मिनट तक उबालें। छोटे और छोटे तनों को पूरा उबालें, लेकिन ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो वे चिपचिपे हो जाएंगे। अच्छी तरह छान लें और एक सूखे फ्राइंग पैन में बहुत कम आंच पर 1-2 मिनट के लिए लीक को सूखने के लिए रखें।

उबली हुई लीक.

उबले हुए शाकाहारी पौधे इस सवाल का एक और जवाब है कि लीक से क्या पकाना है। ऐसा करने के लिए, इसे टुकड़ों में काट लें, इसे एक कंटेनर में रखें और 5 मिनट के लिए उबलते पानी पर भाप लें, और फिर नमक डालें। पूरे लीक को 8 मिनट तक पकाएं।

ग्रिल्ड लीक.

युवा लीक या छोटे तनों को पूरा उबाल लें या भाप में पका लें। उन्हें तेल से ब्रश करें और भूरे रंग की धारियां दिखाई देने तक प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट तक ग्रिल करें।

तला हुआ लीक.

कटे हुए या पूरे छोटे डंठलों को वनस्पति तेल या मक्खन में मध्यम आंच पर लगभग 8 मिनट तक, बीच-बीच में पलटते हुए, नरम और सुनहरा होने तक भूनें। थोड़ा नमक डालें. अगर आप लीक डालना चाहते हैं उबली हुई सब्जियाँया सूप में, धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक यह नरम न हो जाए लेकिन रंग न बदले।

लीक हिलाओ-तलना।

यदि आप सोच रहे हैं कि लीक कैसे पकाएं असामान्य व्यंजन, हम आपके ध्यान में एक हलचल-तलना नुस्खा लाते हैं। ऐसा करने के लिए, लीक को वनस्पति तेल में तेज़ आँच पर, लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि यह नरम न हो जाए और सुनहरा रंग प्राप्त न कर ले। इसमें लगभग 3 मिनट लगेंगे.

दम किया हुआ लीक.

कटे हुए या साबुत लीक को एक ढक्कन वाले फ्राइंग पैन में एक टुकड़ा रखें मक्खनऔर प्याज को ढकने के लिए थोड़ा सा शोरबा। लीक को नरम होने तक ढककर धीमी आंच पर 15-25 मिनट तक पकाएं।

पके हुए लीक.

कटा हुआ रखें बड़े टुकड़ेया साबुत लीक, प्याज को कोट करने के लिए जैतून का तेल डालें और नमक डालें। 190°C पर 30 मिनट तक बेक करें, प्याज को दो बार पलटें जब तक कि प्याज सभी तरफ से नरम और भूरा न हो जाए।

लीक के फायदे ( एलियम पोर्रम) प्राचीन मिस्र में जाना जाता था। इस सब्जी को तैयार करने की पहली रेसिपी वहीं सामने आई, जिसने बाद में प्रमुख स्थान ले लिया।

मिश्रण

कैलोरी सामग्री ताजा प्याज- लीक प्रति 100 ग्राम - 61 किलो कैलोरी। हरे तनों की इस मात्रा में शामिल हैं:

• 1.8 ग्राम वनस्पति फाइबर;
• 59% दैनिक मानदंडविटामिन के;
• 33% विटामिन ए;
• 20% विटामिन सी;
• 16% फोलेट;
• 12% विटामिन बी6 और आयरन;
• 7% मैग्नीशियम.

लीक क्यों उपयोगी हैं इसका स्पष्टीकरण न केवल विटामिन और खनिजों से जुड़ा है, बल्कि सब्जी में अन्य पदार्थों से भी जुड़ा है। पादप फाइबर का बहुत महत्व है, जो अपने सबसे उपचारात्मक रूप - इनुलिन में प्रस्तुत किया जाता है। यह इन्यूलिन है जो निर्धारित करता है। और वह जवाब भी देता है उपचारात्मक प्रभावहरा प्याज।

• सब्जी में एक अन्य उपचारकारी पदार्थ डायलिल ट्राइसल्फ़ाइड है, जिसमें कैंसर विरोधी गतिविधि होती है।
• अगला उपयोगी घटकएलिसिन है, जो प्याज और लहसुन की अन्य किस्मों में भी मौजूद होता है। एलिसिन में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट और कैंसर रोधी गुण होते हैं।
• लीक के औषधीय गुणों के निर्माण के लिए फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सीडेंट काएम्फेरोल का बहुत महत्व है। यह संबंध न केवल नष्ट कर देता है मुक्त कणऔर कैंसर से बचाता है, लेकिन उच्च लोच भी बनाए रखता है रक्त वाहिकाएं, उन्हें सख्त होने से रोकता है।

उपयोगी गुण

चूंकि सब्जी एंटीऑक्सिडेंट और अन्य सूजन-रोधी गुणों से भरी होती है, लीक के लाभकारी गुण एक साथ कई अंग प्रणालियों को प्रभावित करते हैं और एक व्यक्ति को घातक बीमारियों सहित विभिन्न बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं। उत्पाद के मुख्य चिकित्सीय प्रभाव तालिका में सूचीबद्ध हैं।

कैंसर की रोकथाम और उपचार में सहायता।	संवहनी एंडोथेलियम में सूजन को कम करके, उनके कैल्सीफिकेशन को रोककर और रक्त लिपिड प्रोफाइल में सुधार करके एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम।
उच्च रक्तचाप की रोकथाम.	आंतों के बायोकेनोसिस के स्वास्थ्य का समर्थन करना।
पुरानी कब्ज का निवारण.	रक्त शर्करा नियंत्रण को मजबूत करना, इंसुलिन प्रतिरोध का इलाज करना।
प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, इन्फ्लूएंजा, एआरवीआई, संक्रमण से बचाने में मदद करना जननमूत्र तंत्र.	दृष्टि के अंगों की सुरक्षा, धब्बेदार अध: पतन और मोतियाबिंद की रोकथाम।
मूड में सुधार और लंबे समय तक उच्च एकाग्रता बनाए रखने की क्षमता।	ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम, उच्च अस्थि घनत्व का समर्थन।
सुधार उपस्थितित्वचा, शुरुआती झुर्रियों और उम्र के धब्बों से सुरक्षा।	एनीमिया की रोकथाम.

यह वजन घटाने को कैसे प्रभावित करता है?

सकारात्मक रूप से.

वजन घटाने के लिए लीक के लाभों को इसकी कई विशेषताओं द्वारा समझाया गया है।

1. प्रति 100 ग्राम सब्जी की कैलोरी सामग्री 61 किलो कैलोरी है। साथ ही, यह पूरी तरह से संतृप्त है और पचने में लंबा समय लेता है, जिससे आप तृप्ति की भावना को लंबे समय तक महसूस कर सकते हैं और हानिकारक स्नैक्स से बच सकते हैं। कुछ खाद्य पदार्थ जिन्हें पचने में काफी समय लगता है, वे पेट में भारीपन पैदा करते हैं। लीक में इसका अभाव है नकारात्मक संपत्ति.
2. आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए इनुलिन पादप फाइबर का सबसे फायदेमंद रूप है। यह आंतों के बायोसेनोसिस को पोषण देता है और इसकी सही प्रजाति संरचना को बनाए रखता है। वजन घटाने के लिए, यह महत्वपूर्ण है क्योंकि शरीर का अतिरिक्त वजन हमेशा आंतों के बायोकेनोसिस के विघटन से जुड़ा होता है। और माइक्रोफ्लोरा के कामकाज को सामान्य किए बिना, आमतौर पर लगातार वजन कम करना संभव नहीं है।
3. लीक के सूजन-रोधी गुण वजन कम करने वाले व्यक्ति के शरीर के लिए भी लाभकारी होते हैं। क्योंकि, वर्तमान वैज्ञानिक जानकारी के अनुसार, अतिरिक्त वसा जमा हमेशा बढ़ी हुई पृष्ठभूमि के खिलाफ बनती है सूजन प्रक्रियाएँअंगों और ऊतकों में.
4. इंसुलिन प्रतिरोध से लड़ने की क्षमता. यह सर्वाधिक में से एक है महत्वपूर्ण गुणवजन घटाने के लिए सब्जियां. चूँकि इस हार्मोन के प्रति कोशिकाओं की कम संवेदनशीलता ही वसा के जमाव, विशेष रूप से पेट के क्षेत्र में आंत की वसा के तेजी से गठन का कारण बनती है, जो इसका कारण बनती है। सबसे बड़ा नुकसानस्वास्थ्य।
5. लीक उपयोगी हैं क्योंकि वे आपको ऊर्जा प्रदान करते हैं और आपके मूड में सुधार करते हैं। यह वजन घटाने के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि यह आपको दिन के दौरान अधिक चलने, अधिक कैलोरी जलाने की अनुमति देता है। और यह आपको घबराहट या ऊब और उदासी के कारण अधिक खाने के हमलों से बचने की अनुमति देता है।

उपयोग के नियम

कैसे स्टोर करें?

वहाँ हैं विभिन्न तरीकेसर्दियों के लिए सब्जियों को तहखानों, रेत वाले बक्सों आदि में संरक्षित करना। लेकिन हम आपको केवल यह बताएंगे कि घर पर यानी शहर के एक साधारण अपार्टमेंट में लीक को कैसे स्टोर किया जाए।

1. बस इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. लीक एक लंबे समय तक चलने वाली सब्जी है। यदि गुच्छा साफ और सूखा है, तो प्लास्टिक कंटेनर या पेपर बैग में यह रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर 2 सप्ताह तक अपनी ताजगी बरकरार रखता है। पंखों को कसकर लपेटने के लिए बैग और कंटेनर के बजाय, आप नियमित क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं।
2. हवादार थैलों में रेफ्रिजरेटर में। यह विधि आपको सर्दियों के लिए लीक को संरक्षित करने की अनुमति देती है। प्याज को अच्छे से धोकर सुखा लिया जाता है. फिर काटें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर विशेष में डाल दिया प्लास्टिक की थैलियांवेंटिलेशन के साथ. इसे रेफ्रिजरेटर में सबसे ठंडे शेल्फ पर रखें।
3. जमना। प्याज को धोकर सुखा लेना चाहिए. छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक परत में ट्रे या बैग में रखें। 1-2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। फिर इसे बाहर निकालें, इसे कई परतों में अधिक कॉम्पैक्ट स्टोरेज सिस्टम में डालें और इसे वापस फ्रीजर में रख दें। जमी हुई सब्जियाँ सलाद को छोड़कर कोई भी व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।
4. सूखना. यह विधि सर्दियों के लिए घर पर ही मसाला के रूप में लीक को संरक्षित करना संभव बनाती है। आरामदायक। लेकिन जरूरी है इलेक्ट्रिक ड्रायर. साफ और सूखे तनों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर 50 डिग्री पर 20-30 मिनट तक सुखाया जाता है।

खाना पकाने की विधि के उदाहरण

सलाद

मेनू में लीक का उपयोग करने का सबसे सरल और स्पष्ट तरीका सलाद तैयार करना है, जिसकी एक विशाल विविधता हो सकती है। यहां कुछ उदाहरण दिए जा रहे हैं।

अंडे के साथ सलाद. यह बहुत सरल है. उबले अंडे, मिठाई शिमला मिर्च, खीरा। खट्टा क्रीम ड्रेसिंग.

हल्के नमकीन सामन के साथ। आपको प्याज, छोटे चेरी टमाटर, हल्की नमकीन मछली, जैतून का तेल, हरी सलाद पत्तियों की आवश्यकता होगी।

यहाँ एक और मूल फल और सब्जी का सलाद है।

सूप

इस सब्जी का उपयोग अक्सर विभिन्न राष्ट्रीय सूपों की तैयारी में किया जाता है।

अंग्रेजी सूप. चिकन और पनीर के साथ. मोटा, समृद्ध और संतोषजनक.

फ़िनिश सूप. राष्ट्रीय व्यंजन का यह संस्करण मछली है। आपको ताज़ी लाल मछली (सैल्मन को गुलाबी सैल्मन से बदला जा सकता है), क्रीम और आलू की आवश्यकता होगी। कोई विदेशी सामग्री नहीं.

कोई चिकन या मछली नहीं? कोई बात नहीं। आप लीक से शुद्ध सब्जी का सूप भी बना सकते हैं।

भराई

लीक का उपयोग अक्सर भोजन में पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है। ऐसे व्यंजनों के लिए यहां कई विकल्प दिए गए हैं।

चीनी फ्लैटब्रेड. सरल लेकिन स्वादिष्ट. सामग्री की न्यूनतम मात्रा के साथ - भरने में केवल प्याज।

पफ पेस्ट्री. यह पहले से ही हमारी रेसिपी है. पफ पेस्ट्री का उपयोग करना और प्याज, पनीर और हैम से भरना।

यह सब्जी पकाने के लिए अच्छी है खुली पाई.

सह भोजन

अगर आपको खाना बनाना है सब्जी के साइड डिश, लीक फिर से बचाव के लिए आएंगे।

पनीर से सजाएं. इसमें आप बहुत ही आसान साइड डिश तैयार कर सकते हैं क्रीम सॉस, पनीर और काली मिर्च के साथ।

क्या आप सब्जियों को चावल के साथ मिला सकते हैं? तुर्की नुस्खाऔर अधिक बनाने के लिए पौष्टिक भोजन.

मांस और मछली के व्यंजनों के अतिरिक्त

लीक का उपयोग करने के लिए मांस और मछली के व्यंजन एक और विकल्प हैं। मुख्य प्रोटीन सामग्री के साथ ही सब्जी को स्टू या बेक किया जा सकता है।

दम किया हुआ सूअर का मांस. मीठी मिर्च, प्याज, नरम पनीर के साथ। एक परिष्कृत में खट्टा क्रीम सॉस.

सफ़ेद मछली के साथ रेसिपी. पकवान तैयार करने के लिए आप किसी का भी उपयोग कर सकते हैं सफ़ेद मछली. सबसे आसान तरीका है फ़िललेट्स लेना। आपको क्रीम और मक्खन की भी आवश्यकता होगी।

और यहाँ और भी अधिक है मूल नुस्खा- भरवां लीक.

आप लीक भी बना सकते हैं तेज वर्कपीससर्दियों के लिए. उदाहरण के लिए, इसे मैरिनेड में डालकर मैरीनेट करें।

मतभेद और दुष्प्रभाव

1. लीक के लिए कोई विशेष नुकसान की पहचान नहीं की गई है। अधिकांश लोग सब्जी को अच्छे से स्वीकार करेंगे। अपवाद एलर्जी के मामले हैं, जो दुर्लभ हैं।
2. जब बड़ी मात्रा में आहार में शामिल किया जाता है, खासकर यदि आप इसके अभ्यस्त नहीं हैं, तो जठरांत्र संबंधी मार्ग से अप्रिय लक्षण उत्पन्न हो सकते हैं: पेट क्षेत्र में सूजन और दर्द, दस्त और मतली। ये सभी घटनाएं पौधे के अतिरिक्त फाइबर से जुड़ी हैं और स्वास्थ्य के लिए कोई खतरा पैदा नहीं करती हैं।
3. चूंकि उत्पाद में ऑक्सालेट होता है, इसलिए कभी-कभी इससे पीड़ित लोगों को इसका सेवन कम करने की सलाह दी जाती है यूरोलिथियासिसऔर गठिया. हालाँकि, इस बात का कोई सख्त वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि सब्जी वास्तव में इन बीमारियों के लिए खतरनाक हो सकती है।

लीक के फायदे और नुकसान: निष्कर्ष

इस सब्जी में कई यौगिक होते हैं औषधीय गुण. ये न केवल विटामिन और खनिज हैं, बल्कि एलिसिन, डायलिल ट्राइसल्फ़ाइड, इनुलिन, काएम्फेरोल भी हैं।

उत्पाद के लाभकारी गुण इसके एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ प्रभाव, रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालने की क्षमता, इंसुलिन प्रतिरोध से निपटने की क्षमता आदि से जुड़े हैं।

लीक आपको वजन कम करने और संक्रमण से बचाने में मदद करता है।

स्थानांतरित कर दिया गया एलियम पोर्रमअच्छा। उपयोग के लिए एकमात्र सख्त निषेध एलर्जी है।

और अन्य उत्पाद... लेकिन किसी तरह मेरे हाथ सब्जियों तक नहीं पहुँचे। तो आज हमारे पास एक प्रश्न है: लीक को ठीक से कैसे पकाएं?". "लीक का इससे क्या लेना-देना है?" - आप पूछते हैं, "चुकंदर, गाजर या कोई अन्य सब्जी क्यों नहीं?" यह बहुत सरल है: लीक शाही सब्जी है।

शाही क्यों? आइए हम समझाएं: प्राचीन मिस्र में, लीक पहले से ही सबसे महत्वपूर्ण वनस्पति पौधों में से एक थे। यह प्राचीन काल में ग्रीस और रोम में भी जाना जाता था। मध्य युग में इसकी खेती पूरे यूरोप में की जाती थी (हालाँकि यह 20वीं सदी तक रूस में ज्ञात नहीं था)।

अर्थात्, प्राचीन मिस्रवासी, यूनानी और रोमन भी लीक को इसी रूप में जानते थे खाद्य संयंत्र. रोमनों के बीच उन्हें माना जाता था अमीरों का खाना. रोमन सम्राट नीरो ने इसका प्रयोग किया था बड़ी मात्रा में, लंबे भाषण देने के लिए अपनी आवाज को सुरक्षित रखने की कोशिश कर रहे हैं। इसे "ईटिंग लीक" कहा जाता था। एक निश्चित एपिसियस ने लीक के हरे भागों को सलाद के रूप में खाने और रंगहीन भागों को उबालने या कुछ व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की।

वैसे, लैटिन में लीक को एलियम पोरम कहा जाता है। इसके अलावा, एलियम शब्द का प्राचीन मूल पूर्ववर्ती मूल *अलु- है, जिसका हमारे पूर्वजों के बीच अर्थ था "कड़वाहट, जहर।" खैर, पोर्रम मूल *prso- से आया है, जिसका अर्थ है "प्याज"। और किसी तरह अजीब तरह से हमारे शब्द "बाजरा" के समान है। खैर, आइए सिद्धांत से हटकर अभ्यास पर लौटें।

लीक को ठीक से कैसे पकाएं? यह बहुत सरल है: पत्तियों के मोटे आधार, जो एक मोटा झूठा तना बनाते हैं, खाए जाते हैं। कृपया ध्यान दें: नहीं हरी पत्तियाँ(जो काफी सख्त होते हैं), लेकिन एक झूठा बल्ब और एक झूठा तना। हालाँकि, थोड़ी सी दृढ़ता के साथ, आप संभवतः पत्तियों को पका भी सकते हैं।

लीक के सफेद कोमल तने (झूठे तने) और नई पत्तियों में एक सुखद, थोड़ा तीखा स्वाद (प्याज की तुलना में अधिक सूक्ष्म) होता है और एक अनोखी सुगंध आती है। पाक उत्पाद. प्रक्षालित तनों वाले लीक बल्बों को मांस के लिए साइड डिश के रूप में कच्चा, उबालकर (स्टूड करके) खाया जाता है मछली के व्यंजन, सूप के लिए मसाला। सलाद और सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

हम भविष्य में किस बारे में बात करेंगे.

लीक के साथ सलाद

अधिकांश साधारण लीक सलादबहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है. हम इसके सफेद तने को पतले छल्ले में काटते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं, इसे अपनी उंगलियों से हिलाकर एक फूला हुआ प्याज द्रव्यमान बनाते हैं, इसमें आधा नींबू निचोड़ते हैं और जैतून का तेल मिलाते हैं। आप सलाद में कद्दूकस किया हुआ सेब मिला सकते हैं.

एक महत्वपूर्ण बारीकियां: लीक अपनी पत्तियों के बीच गंदगी जमा कर सकते हैं। इसलिए इसे ठीक से धोना जरूरी है। इसलिए, यदि आप इसे वैसे ही धोते हैं जैसे आपने इसे खरीदा था, तो पानी की धाराएँ गंदगी को प्याज में और भी गहराई तक ले जा सकती हैं। जो बहुत सुखद नहीं है. इसलिए, लीक को कटे हुए अवस्था में धोया जाता है: लीक "बल्ब" को लंबाई में काटा जाना चाहिए और इस रूप में धोया जाना चाहिए (पानी की धाराएं पत्तियों के बीच प्रवेश करने में सक्षम होंगी)।

यह सलाद विकल्प भी संभव है - " लीक + सौंफ", जो बहुत सरल भी है: सौंफ और लीक को अच्छी तरह धो लें, बारीक काट लें, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। बेशक, मेयोनेज़ को आसानी से जैतून के तेल + थोड़े से नींबू से बदला जा सकता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि लीक को सही ढंग से संग्रहित किया जाना चाहिए। आख़िरकार, वह हर किसी की तरह है प्राकृतिक उत्पाद, ख़राब हो जाता है। इसलिए भंडारण करें तैयार पकवानलीक का उपयोग 2 दिनों से अधिक नहीं किया जा सकता है। कच्चे प्याज़रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक और फ्रीजर में तीन महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

लीक सलाद के लिए एक और नुस्खा, तथाकथित लीक "एक फर कोट के नीचे".छल्लों में कटे हुए प्याज को डिश में डालें, ऊपर से कद्दूकस किया हुआ सेब डालें, फिर अंडे और पनीर डालें। जो कुछ बचा है वह सलाद को मेयोनेज़ की एक पतली परत से ढकना है। इसे रेफ्रिजरेटर में दो घंटे तक पकने दें और आप इसे परोस सकते हैं।

फिलहाल हमने सलाद का काम पूरा कर लिया है, अब सूप की ओर बढ़ते हैं।

लीक सूप (उर्फ प्याज का सूप)।

हाँ यह सही है। यूरोपीय प्याज़ का सूप- यह सूप नहीं है प्याज(उदाहरण के लिए, मैंने बचपन में सोचा था)। यह लीक के साथ सूप. और इसे तैयार करना बहुत आसान है. आपको अजमोद, अजवाइन और गाजर की जड़ों को नमकीन पानी में उबालना होगा, छानना होगा, परिणामी शोरबा में कटे हुए आलू डालना होगा और पतले कटे हुए लीक के साथ पकाना होगा। आलू और लीक उबल जाने पर सूप तैयार है. परोसने से पहले तेल डालें. मक्खन में तले हुए क्राउटन के साथ परोसें।

दूसरा विकल्प - लीक और पकौड़ी के साथ सूप. लीक को धो लें, 3-4 सेमी टुकड़ों में काट लें और थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा में उबाल लें। फिर शोरबा डालें (ताकि लीक पूरी तरह से ढक जाए) और पहले से तैयार शोरबा को लीक के ऊपर डाल दें।

बस तला हुआ और दम किया हुआ लीक

जीरा के साथ पकाया हुआ प्याज. 750 ग्राम प्याज, 50 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, नमक, 1 चम्मच जीरा, कटा हुआ डिल या अजमोद। वसा में छल्ले में कटे हुए प्याज को हल्का सा भूनें, नमक, जीरा, थोड़ा उबलता पानी डालें और ढक्कन बंद करके 20-30 मिनट तक उबालें। परोसने से पहले डिल या अजमोद छिड़कें। मक्खन और मार्जरीन के बजाय, आप प्याज को बेकन के साथ भून सकते हैं। दम किया हुआ प्याज - अच्छा साइड डिशमांस, मुर्गीपालन, आलू के लिए.

टमाटर के साथ पका हुआ प्याज. 500 ग्राम प्याज, 250 ग्राम टमाटर, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल, 1/2 कप खट्टा दूध, 1 चम्मच आटा, नमक, काली मिर्च, चीनी, कटे हुए प्याज को वसा के साथ हल्का भूनें, छिले और कटे हुए टमाटर डालें और थोड़ा भूनने के बाद, हिलाते हुए आटा डालें। खट्टा दूध. नमक, काली मिर्च, चीनी डालें और उबाल लें।

चमकदार प्याज. 500 ग्राम छोटे प्याज (यदि संभव हो तो समान आकार), 50 ग्राम मार्जरीन, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच. छिलके वाले प्याज को मार्जरीन के गर्म मिश्रण में रखें वनस्पति तेल, चीनी छिड़कें और धीमी आंच पर प्याज को धीरे से हिलाते हुए भूनें। प्याज का रंग हल्का भूरा होना चाहिए.

लीक और मांस

नुस्खा एक: भरवां लीक. इसे बनाने के लिए प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक पकाएं. मांस को मांस की चक्की से गुजारें। चावल को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें।
लीक को सावधानी से धोएं, काटें हरा भाग. सफेद भाग को पत्तियों में अलग कर लीजिये. प्रत्येक पत्ते में 1 बड़ा चम्मच फिलिंग भरें और इसे सिगरेट की तरह रोल करें। सावधानी से एक फ्राइंग पैन में रखें, खट्टा क्रीम डालें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

नुस्खा दो: मांस पुलावलीक के साथ. लीक को छीलकर बारीक काट लीजिए. प्याज को एक सॉस पैन में रखें, उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। - इसी बीच आलू को पानी में उबाल लीजिए, छीलकर मैश कर लीजिए. लीक को पानी से निकालें, निचोड़ें और एक बड़े कटोरे में रखें, मसले हुए आलू, पिसा हुआ मांस, अंडे, आटा, लहसुन (कुचल) डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। नमक, सफ़ेद और काली मिर्च डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। ओवन को पहले से मध्यम तापमान पर गर्म कर लें। बेकिंग ट्रे को चिकना करें, मिश्रण फैलाएं और सतह पर मार्जरीन फैलाएं। 45 मिनट तक या पक जाने तक बेक करें।

हमने लीक और मांस के साथ काम पूरा कर लिया। अब मिठाइयों की ओर बढ़ने का समय आ गया है। "लीक मिठाई?" - आप हैरान रह जायेंगे. जिस पर हम उत्तर देंगे: "हाँ, बिल्कुल वैसा ही।"

लीक और संतरे के साथ मिठाई.

मिठाई के लिए हमारे पास है - संतरे के साथ लीक. लीक को जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें। ठंडा। संतरे को छीलकर काट लें। संतरे को एक प्लेट में रखें. ऊपर से प्याज़ रखें और छिड़कें जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें और हिलाएँ।

यह बहुत दिलचस्प साबित होगा और स्वादिष्ट मिठाई, जहां संतरे की मिठास और अम्लता, लीक की नाजुक गंध और स्वाद के साथ सामंजस्यपूर्ण संबंध में प्रवेश करेगी। खैर, मसाला इस पूरी चीज़ को एक में जोड़ देगा।

ठीक से पके हुए लीक के साथ अपने भोजन का आनंद लें!

Shkolazhizni.ru से सामग्री के आधार पर http://www.gotovim.ru/recepts/garish/other/7514.shtml http://www.vse-na-dachi.ru/gotovim_luk.html

लीक विटामिन का असली भंडार हैं। इस पर आधारित कई विटामिन आहार भी हैं, जो वसंत ऋतु में विशेष रूप से प्रासंगिक हैं। हालाँकि, इस उत्पाद का उपयोग करके अपने शरीर को विटामिन से संतृप्त करने के लिए, आपको आहार पर जाने की ज़रूरत नहीं है। इसे सही तरीके से खाना ही काफी है।

रासायनिक संरचना

पोषण मूल्य की गणना प्रति सौ ग्राम ताजा प्याज में की जाती है, ग्राम में:

प्रति सौ ग्राम विटामिन संरचना, मिलीग्राम में:

प्रतिदिन एक सौ ग्राम प्याज खाने से आधी संतुष्टि मिलती है दैनिक आवश्यकताविटामिन सी, ए और बीटा कैरोटीन में।

उपयोगी गुण

प्याज परिवार का यह सदस्य पित्ताशय और यकृत के रोगों के साथ-साथ खराब या धीमी पाचन क्रिया के लिए उपयोगी होगा।

कई औषधीय तालिकाओं में, लीक एक विशेष स्थान रखते हैं, इसलिए उन्हें न केवल लोक, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा का भी साधन माना जाता है। यह हीमोग्लोबिन बढ़ाने, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने, विचार प्रक्रियाओं और याद रखने की प्रक्रिया में सुधार करने, बच्चों सहित एकाग्रता बढ़ाने और दृष्टि में भी सुधार करने में सक्षम है।

यह जननांग प्रणाली के संक्रामक रोगों, सर्दी, ठंड लगना, अनिद्रा, अस्थमा, दस्त और तपेदिक के लिए भी उपयोगी है।

लीक को गर्भवती महिलाओं द्वारा सेवन के लिए अनुमोदित किया गया है, और जो लोग बच्चे को गर्भ धारण करना चाहते हैं उनके लिए यह एक शक्तिशाली कामोत्तेजक के रूप में उपयोगी होगा।

मतभेद

इसका मतलब यह नहीं है कि इस उत्पाद में कोई है हानिकारक गुण. इसे अंदर नहीं लिया जा सकता ताजाजो लोग पेट की बीमारियों या किडनी में पथरी से पीड़ित हैं।

बाद के मामले में, प्याज खतरनाक हैं क्योंकि उनमें ऑक्सालाइट होता है। हालाँकि, संसाधित रूप में - उबला हुआ, भाप में पकाया हुआ, दम किया हुआ - इसका उपयोग निषिद्ध नहीं है, लेकिन थोड़ा सीमित होना चाहिए।

खाना पकाने में लीक

यह उत्पाद हमारे देश में बहुत व्यापक नहीं है। इसके बावजूद, पश्चिमी पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, प्याज के साथ व्यंजनों की विविधता काफी बड़ी है उचित पोषणऔर आमतौर पर इसे सभी व्यंजनों में शामिल करने की सिफारिश की जाती है प्याज.

लीक को पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, रसोलनिक या बोर्स्ट। सलाद के लिए, पूरे पौधे का उपयोग किया जाता है, लेकिन गर्म व्यंजनों के लिए, तने के साथ प्याज पहले डाला जाता है, और पकवान परोसते समय पत्तियां डाली जाती हैं।

लीक को अचार बनाकर सुखाया जा सकता है। हालाँकि, इसे काफी खराब तरीके से संरक्षित किया गया है - दीर्घावधि संग्रहणयह अभी भी इसके गैस्ट्रोनॉमिक गुणों को खराब करता है, इसलिए यह प्रयास करने लायक नहीं है। लेकिन अगर सूखा दिया जाए तो यह लंबे समय तक टिकेगा। परंपरागत रूप से, सूखे लीक को पीसकर मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।

भूमध्यसागरीय व्यंजन लीक के बिना पूरा नहीं होता - वहां वे पूरी तरह से प्याज की जगह ले लेते हैं। ऐसे व्यंजन भी हैं जहां पौधा मुख्य घटक है - बेक किया हुआ या दम किया हुआ प्याजमांस के साथ, पास्ता और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पुलाव, सब्जियों के साथ स्टू।

गृहिणियां भी लीक जोड़ने का अपना अनुभव साझा करती हैं अनाज का दलियाऔर उबला हुआ पास्तासाथ मछली पालने का जहाज़. अच्छी जोड़ीगेहूं होगा और मोती जौ का दलिया, कीमाऔर टमाटर. लीक तुलसी, पनीर, टमाटर, मांस और अजमोद के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं।

चिकित्सीय पोषण में उपयोग करें

औषधीय तालिकाओं में, लीक को अक्सर तनों और बल्बों का उपयोग करके प्यूरी और प्यूरी सूप में तैयार किया जाता है।

1. माइग्रेन और सिरदर्द के लिए भी वे दवा लिखते हैं सब्जी सलादनाश्ते के लिए, जिसमें एक लीक डंठल भी शामिल होगा।
2. चयापचय को बहाल करने और मोटापे का इलाज करते समय, प्याज का उपयोग सलाद में एक सामग्री के रूप में किया जाता है, जिसमें अजवाइन भी शामिल है फूलगोभी. इसके साथ सलाद को नींबू के रस के साथ पकाया जाता है।
3. लीक, अजवाइन और गाजर के रस से बनी स्मूदी रिकवरी के लिए अच्छी है तंत्रिका तंत्र, अच्छी नींद और शरीर का विषहरण।
4. सर्दी से लड़ने के लिए लोग नींबू और शहद के साथ लीक का उपयोग करते हैं।

सही लीक कैसे चुनें?

दो सबसे आम किस्में हैं - कैरेंटन और बल्गेरियाई। इन्हें तने के आकार से पहचाना जा सकता है। शरद ऋतु और वसंत ऋतु में उगाए गए लीक सबसे उपयोगी होते हैं।

इसके बल्ब बर्फ़-सफ़ेद होने चाहिए, सफ़ेद बल्ब की लंबाई 7 सेमी से अधिक नहीं होती, पत्तियाँ मजबूत, गहरे हरे रंग की होती हैं। निचला हिस्सा लोचदार होना चाहिए, लेकिन वुडी नहीं, फिर पकने पर पौधे से एक सुखद सुगंध निकलेगी।

पौधे के केंद्र में कोई फूल के डंठल नहीं होने चाहिए, नए बल्ब तो बिल्कुल भी नहीं होने चाहिए। इसका मतलब है कि पौधा पहले से ही बढ़ रहा है, जिसका मतलब है कि यह युवा नहीं है और पकने पर सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।

इसे सही तरीके से कैसे स्टोर करें?

इसकी सुगंध अन्य उत्पादों द्वारा अवशोषित की जा सकती है, इसलिए लीक को सिलोफ़न में रखना या इसे ढीले ढंग से लपेटना बेहतर है चिपटने वाली फिल्म. इसे फ्रीज करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि ऐसा है ही नहीं उपयोगी गुणउसके बाद कुछ भी नहीं बचेगा.