गोमांस को ब्रेज़ करें ताकि यह एक पैन में नरम हो। कब तक पकाना है? ग्रेवी के साथ बीफ स्टू

भाग 1

प्रशिक्षण

मांस का एक सस्ता टुकड़ा चुनें।हालांकि यह उल्टा लगता है, मांस के सख्त कट इस व्यंजन के लिए आदर्श हैं। भुने हुए टुकड़ों या किसी अन्य सस्ते हिस्से का प्रयोग करें। मांसपेशियों के तंतु और संयोजी ऊतक जो इन टुकड़ों को सख्त बनाते हैं, खाना पकाने के दौरान नरम हो जाते हैं, और इस प्रक्रिया में, कोलेजन एक अधिक उपयुक्त बनावट में बदल जाता है। कमजोर आग और लंबे समय तकपकाने से एक सख्त टुकड़ा रसदार, कोमल और बहुत स्वादिष्ट बन जाएगा। गोमांस के सबसे उपयुक्त भागों में शामिल हैं जिन्हें स्टू किया जा सकता है:

• कंधे की हड्डी;
• गर्दन का हिस्सा;
• हड्डी या मध्य भाग के गूदे पर स्टेक;
• पिंडली;
• पसलियां;
• तेज
• यह संभावना नहीं है कि आप लीन स्टेक या बीफ सिरोलिन का उपयोग करना चाहेंगे। इन टुकड़ों में मांस पहले से ही जितना संभव हो उतना निविदा है, इसलिए इसे स्टू करने का कोई मतलब नहीं है।

1. चुनें कि आप मांस में क्या स्टू करेंगे।ब्रेज़ियर और मांस के एक टुकड़े के अलावा, एकमात्र घटक जिसे छोड़ा नहीं जा सकता है वह तरल है जिसमें यह उबाल जाएगा। चूंकि यह पकवान के स्वाद को बढ़ा सकता है, शराब, शोरबा या बियर का उपयोग अक्सर किया जाता है, न कि केवल पानी। आइए उन पर अधिक विस्तार से ध्यान दें:

   बारीक कटी हुई सब्जियों की ड्रेसिंग से शुरू करें।यह असामान्य लगता है, लेकिन फ्रांसीसी व्यंजनों में, बीफ स्टू और कई अन्य मांस व्यंजन "मिर्पोइक्स" ("मिर्पोइक्स") नामक ड्रेसिंग से शुरू होते हैं, जिसमें कटा हुआ गाजर, प्याज और अजवाइन शामिल होता है। यह मिश्रण मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और सॉस को समृद्ध बनाता है। जब मांस ब्राउन हो जाए, तो डालें सब्जी ड्रेसिंगऔर तरल डालने से पहले थोड़ा भूरा करें।

   • सॉस को सुगंधित, गाढ़ा और समृद्ध बनाने के लिए, पैन के नीचे तरल के अलावा कुछ और होना चाहिए। जब सब्जियों को बहुत बारीक काटा जाता है, तो स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, वे व्यावहारिक रूप से तरल में घुल जाती हैं, जिससे सॉस का स्वाद बढ़ जाता है। हालांकि, अगर वांछित है, तो उन्हें और अधिक काटा जा सकता है बड़े टुकड़े, जैसा कि किया जाता है, विशेष रूप से, अमेरिकी तरीके से बर्तन में मांस पकाते समय।
   • मांस के कट के आकार के आधार पर, आप 2-3 गाजर, 2-3 अजवाइन डंठल, और एक छोटा सफेद प्याज का उपयोग कर सकते हैं।

2. चुनना अतिरिक्त सब्जियांएक डिश के लिए।इस बारे में सोचें कि आप मांस कैसे परोसना चाहते हैं। आप एक ऐसा व्यंजन तैयार करना चाह सकते हैं जिसमें तुरंत एक सब्जी साइड डिश शामिल हो। अधिकांश स्टूजउपयोग सब्जियों की विविधता, जो तरल बनाए रखता है और पकवान देता है अतिरिक्त स्वादऔर सुगंध। इसके अलावा, बीफ को लंबे समय तक और कम आंच पर पकाया जाता है - महान पथखाना पकाने और सब्जियों के लिए।

   हमेशा भारी तले के बर्तन या चीनी मिट्टी या कच्चा लोहा भुनने का प्रयोग करें।सबसे पहले, मांस को स्टोव पर और फिर ओवन में स्टू किया जाता है, इसलिए गर्मी प्रतिरोधी व्यंजनों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। रोग़न से चढा़ता हुआ कच्चा लोहा धूपदानसबसे अच्छा फिट, क्योंकि वे पूरी तरह से गर्मी बरकरार रखते हैं और उनके ठोस वजन से अलग होते हैं।

   • पारंपरिक पैन इतने बड़े नहीं होते हैं कि एक डिश के लिए आवश्यक सभी तरल, मांस और सब्जियां रख सकें, और यदि वे पतले भी हैं, तो कच्चा लोहा के विपरीत, वे पर्याप्त गर्मी बरकरार नहीं रखते हैं। हालांकि, अगर आपके पास कच्चा लोहा ब्रायलर नहीं है, तो ढक्कन वाला कोई भी ओवन-सुरक्षित कंटेनर करेगा।
   • यदि आपके पास हीटप्रूफ ओवन डिश नहीं है, तो एक भारी तले के बर्तन का उपयोग करें और स्टोव पर स्टू को पकाएं। कुछ रसोइया ओवन में मांस को स्टू करना पसंद करते हैं, क्योंकि यह पूरे वॉल्यूम में समान रूप से गर्मी वितरित करता है, जबकि अन्य अधिक पसंद करते हैं साधारण खाना बनानाचूल्हे पर। दोनों विधियां आपको निविदा और स्वादिष्ट मांस प्राप्त करने की अनुमति देती हैं।

   भाग 2

   खाना पकाने की तकनीक

   मांस तैयार करें।नमक और काली मिर्च की एक समान परत के साथ सभी तरफ मांस को सीज़ करें। यदि आप पहले से नमक और मसालों के साथ अनुभवी शोरबा में मांस को स्टू करने की योजना बनाते हैं तो बहुत अधिक न जोड़ें। यदि आप अन्य सीज़निंग जोड़ना चाहते हैं, तो बाद में तरल में डालते समय ऐसा करें। वसा के टुकड़े न काटें या संयोजी ऊतक: पकाने की प्रक्रिया में, वे उबालेंगे और आपकी डिश को और भी स्वादिष्ट बना देंगे।

   • कुछ रसोइया तलने से पहले मांस को आटे की एक पतली परत के साथ धूल देते हैं, अन्य ऐसा नहीं करना पसंद करते हैं। मांस भूनते समय आटा एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने में मदद करेगा, और यह सॉस को गाढ़ा भी करेगा। इसके अलावा, यह मांस की सतह को सुखाने में मदद करता है ताकि यह भूरा हो जाए। यदि आप आटे का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो खाना पकाने से पहले मांस को सुखा लें। पर गीला मांसकोई भूरी परत नहीं।
   • मांस के टुकड़े के आकार के आधार पर, इसे छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है या पूरे स्टू किया जा सकता है। इनमें से कोई भी विकल्प ठीक है; केवल तैयार पकवान की सेवा बदल जाएगी।
   • आमतौर पर पूरा टुकड़ामांस को थोड़ी मात्रा में तरल में उबाला जाता है, और छोटे टुकड़े पूरी तरह से तरल से ढके होते हैं। ये विधियां आम तौर पर समान होती हैं, इसलिए आपको जो सबसे अच्छा लगता है उसका उपयोग करें। यदि आप काटने के आकार के टुकड़े पसंद करते हैं, तो मांस को पहले से काट लें। यदि आप मांस को पूरा पकाना पसंद करते हैं और परोसने से पहले इसे काटते हैं, तो इसके लिए जाएं।

3. मांस भूनें और फिर इसे पैन से हटा दें।स्टोव पर एक सॉस पैन या ब्रॉयलर रखें, मध्यम आँच पर चालू करें और उसमें लगभग दो बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। जब तेल में बुलबुले उठने लगे, तो इसमें मीट डालें और सभी तरफ से अच्छी तरह से ब्राउन होने तक भूनें। मांस को समय-समय पर चालू करें - ध्यान से ताकि खुद को जला न सकें।

   • मांस को तेज आंच पर ही तलना चाहिए ताकि वह अंदर नहीं बल्कि बाहर से पक जाए। यह एक तरल में शमन की प्रक्रिया में तैयार किया जाएगा, और केवल प्राप्त करने के लिए भूनने की आवश्यकता है स्वादिष्ट क्रस्टऔर तले हुए तेल और चर्बी की बूंदों से तवे के तले को ढक दें। अंदर का तला हुआ मांस गुलाबी रहना चाहिए। बर्तन से मांस निकालें और अलग रख दें।

4. वेजिटेबल ड्रेसिंग डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ।बर्तन के तल पर भूरी बूंदों में बारीक कटी हुई अजवाइन, प्याज और गाजर डालें। जैसे ही सब्ज़ियाँ ब्राउन होने लगे, उन्हें हिलाना शुरू कर दें ताकि ज़्यादा न पकाएँ।

   पैन में लगभग 3 सेमी तरल डालें।जब सब्जी की सामग्री पर्याप्त रूप से पक जाए, तो पैन में थोड़ा तरल डालें। एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, सॉस और मांस में अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए पैन के नीचे से जले हुए क्रस्ट को हटा दें। सब्जियों को पूरी तरह से ढकने और उबालने के लिए पर्याप्त तरल डालें।

   • बुझाने के दो तरीकों के बीच का अंतर इस्तेमाल किए गए तरल की मात्रा में है। अभी हम जिस विधि के बारे में बात कर रहे हैं, उसमें सब्जियों को ढकने और मांस पकाने के लिए आवश्यक नम वातावरण बनाने के लिए आपको केवल थोड़ी मात्रा में तरल की आवश्यकता होती है। हालांकि, तरल जोड़ने से डरो मत: यह मांस को खराब नहीं करेगा, और पकवान उतना ही स्वादिष्ट निकलेगा।

5. मांस को वापस बर्तन में डालें और ओवन में 165 डिग्री सेल्सियस पर रखें।जैसे ही सब्जियों के साथ तरल धीरे-धीरे उबलने लगे, धीरे से इसमें बीफ़ डालें। बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें और ओवन में रख दें।

   मांस पूरी तरह से पकने से एक घंटे या 45 मिनट पहले अतिरिक्त सब्जियां डालें।पकवान की सभी सामग्री एक साथ पकाने के लिए, सब्जियां बाद में डालनी चाहिए, लेकिन यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किन सब्जियों का उपयोग करते हैं।

   • जड़ोंजैसे कि पार्सनिप, शलजम, गाजर, आलू और बीट्स को समय से पहले जोड़ा जा सकता है। जड़ वाली सब्जियों को उसी आकार के टुकड़ों में काटें और पहले से तले हुए मांस के साथ एक पैन में डालें।
   • निविदा सब्जियां, जैसे कि पत्तेदार साग, सेम या मटर, साथ ही साथ मशरूम, अंत में जोड़ा जाना चाहिए, स्टू को ओवन से बाहर निकालने के लिए एक घंटे से पहले नहीं। इन सब्जियों को पूरा डाला जा सकता है।
   • सभी जमी हुई सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करेंजिसका आप उपयोग करने जा रहे हैं। जमी हुई सब्जियां बर्तन के तापमान को काफी कम कर देंगी, और उन्हें बहुत देर तक नहीं पकाना चाहिए।

6. मांस को हटा दें जब यह पहले से ही एक कांटा से छेदा जा सकता है।मांस के टुकड़े के आकार और प्रकार के आधार पर, इसे पकाने में 2 से 4 घंटे का समय लगेगा। बीफ कोमल होना चाहिए और इसका मुख्य तापमान लगभग 70 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। उचित रूप से पका हुआ बीफ़ सचमुच एक कांटा के साथ हल्के दबाव से अलग हो जाना चाहिए।

   • जैसे ही मांस पकता है नमी वाष्पित हो जाती है। तकनीकी रूप से, गोमांस 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर किया जाता है लेकिन बनावट अभी भी पर्याप्त निविदा नहीं है। चूंकि आपने इसे बुझाने का बीड़ा उठाया है, इसलिए जल्दबाजी न करें और मामले को अंत तक लाएं। यदि आप मांस को ओवन में थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं, तो रेशे नरम हो जाएंगे, कोलेजन टूट जाएगा, और बीफ़ बहुत कोमल हो जाएगा।
   • अंडरकुक की तुलना में स्टू को ओवरकुक करना हमेशा बेहतर होता है। मांस केवल तभी बेहतर होगा जब यह नियोजित समय से अधिक समय तक खराब रहेगा, और व्यावहारिक रूप से इसे "ओवरकुकिंग" करने का कोई जोखिम नहीं है। इसलिए यदि संदेह है कि मांस तैयार है या नहीं, तो इसे ओवन में अधिक समय तक रखें। इस व्यंजन को जल्दी करना पसंद नहीं है।

   भाग 3

   समापन और सबमिशन

   1. गोमांस को बर्तन से निकालें और एक तरफ रख दें।जब मांस तैयार हो जाता है, तो इसे बर्तन से हटा दें, इसे प्लेट या कटिंग बोर्ड पर रखें और इसे पन्नी से ढक दें ताकि यह गर्म रहे। बीफ़ का स्टूकाटने से पहले कम से कम 10-15 मिनट के लिए लेट जाना चाहिए।

      • परोसने के लिए स्लाइस करना इस बात पर निर्भर करता है कि आपने किस भाग को स्टू किया है। ब्रिस्केट को स्लाइस में काटें, और मांस को छोटी पसलियों पर परोसें। यदि आप मांस को पीटा ब्रेड में लपेटना चाहते हैं, तो इसे काट लें छोटे - छोटे टुकड़ेया एक कांटा के साथ प्रहार।
      • यदि आप मांस के साथ एक साइड डिश के लिए सब्जियों को स्टू करते हैं, तो उन्हें भी हटा दें यदि आप सॉस बनाने की योजना बना रहे हैं। सब्जियों को एक सर्विंग प्लेट पर रखें, ढककर अलग रख दें।

   2. सॉस तैयार करने के लिए बचा हुआ तरल कम करें।जब आप मांस और सब्जियों को हटा दें, तो बर्तन को स्टोव पर रखें, आँच को मध्यम कर दें, और तब तक पकाते रहें जब तक कि तरल आधा न हो जाए या जब तक यह वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए। नमक, काली मिर्च और एक पानी का छींटा वूस्टरशर सॉस.

      • एक अलग कटोरी में एक बड़ा चम्मच मैदा और एक चौथाई कप सॉस मिलाकर सॉस को गाढ़ा किया जा सकता है। अच्छी तरह से मिलाएं ताकि कोई गांठ न बचे, और फिर धीरे-धीरे बाकी सॉस में डालें, जबकि पूरे द्रव्यमान को एक व्हिस्क से फेंटें। यदि तलने से पहले मांस को आटे के साथ छिड़का जाता है, तो सॉस अपने आप गाढ़ा हो सकता है। इसे थोड़ा कम करें, कंसिस्टेंसी देखें और उसके बाद ही तय करें कि आटा डालना है या नहीं।
      • जब आप सॉस को उबालते हैं, तो आप वैकल्पिक रूप से मसाले, जैसे कि अदरक, लेमनग्रास, कसा हुआ साइट्रस जेस्ट या लहसुन, सॉस को स्वादिष्ट बनाने के लिए जोड़ सकते हैं।

   3. सेवा करने से पहले, सॉस डालें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।थोड़ा कटा हुआ अजमोद, दौनी, या कोई अन्य ताजा जड़ी बूटी आपके भोजन को मसाला देगी। मांस को एक डिश पर रखें और स्टू से शेष तरल से बने सॉस के साथ डालें।

      • दुनिया के कई हिस्सों में, बीफ स्टू को माना जाता है परंपरागत व्यंजनके लिये रविवार भोजनविशेष रूप से ठंडे सर्दियों और शरद ऋतु के महीनों के दौरान। लंबे समय तक ओवन में मांस को उबालने के बाद, आपका घर आराम और गर्मी की सुगंध से भर जाएगा।

      भाग 4

      डिश विकल्प

      1. सॉरब्रेटन बनाने के लिए मीट को मैरिनेड में भिगो दें। जर्मन नुस्खाबीफ स्टू में सिरके के मिश्रण में तले हुए मांस को मैरीनेट करना शामिल है सुगंधित मसालेतीन दिनों तक, जिसके बाद चीनी को अचार में मिलाया जाता है और उसमें बीफ डाला जाता है।

         • अचार के लिएएक सॉस पैन में दो गिलास पानी के साथ एक गिलास सेब साइडर सिरका और एक गिलास रेड वाइन सिरका मध्यम आँच पर गरम करें। साथ ही एक कटा हुआ सफेद प्याज और आधा कप कटी हुई गाजर और अजवाइन भी डालें। एक चम्मच राई और साबुत लौंग, 2-3 तेज पत्ते, और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च बर्तन में डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण ब्राउन न हो जाए। लगभग 10 मिनट के बाद, बर्नर को बंद कर दें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
         • मांस को अंदर फ्राई करें जतुन तेल , फिर इसे उस पैन में स्थानांतरित करें जिसमें आप मैरीनेट करेंगे। एक बार जब अचार थोड़ा ठंडा हो जाए (गर्म अचार मांस को पकाएगा, और आपको इसकी आवश्यकता नहीं है), इसे गोमांस के ऊपर डालें और इसे लगभग तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, हर दिन पलट दें ताकि यह समान रूप से मैरीनेट हो जाए .
         • तीन दिनों के बाद, मैरिनेड में 1/3 कप चीनी डालें और 165 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में मांस को उबाल लेंलगभग चार घंटे तक। उसके बाद, कुचल जिंजरब्रेड कुकीऔर किशमिश को सॉरब्रेटेन के ऊपर डाली गई चटनी को गाढ़ा और मीठा करने के लिए।

      2. एक ब्रेज़्ड स्विस स्टेक बनाने के लिए कटा हुआ पट्टिका का प्रयोग करें।दरअसल, इस डिश का स्विट्जरलैंड से कोई लेना-देना नहीं है। मांस को हथौड़े या रोलिंग पिन से पीटा जाता है और फिर एक समृद्ध टमाटर सॉस में निविदा और स्वादिष्ट होने तक स्टू किया जाता है। मैश किए हुए आलू और ताजे मकई के साथ अच्छी तरह से पके हुए स्टेक से बेहतर कुछ नहीं है।

         • मांस तैयार करने के लिए, अनाज के साथ टेंडरलॉइन को लगभग एक इंच मोटे स्टेक में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं, और तब तक पाउंड करें जब तक कि स्टेक आकार में दोगुना न हो जाए। स्टेक को फिर से आटे में ड्रेज करें, फिर डच ओवन या ओवनप्रूफ सॉस पैन में मध्यम आँच पर दोनों तरफ से ब्राउन करें। स्टेक दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने के बाद, उन्हें पैन से हटा दें और एक तरफ रख दें।
         • चटनी के लिएएक ही बर्तन में एक छोटा कटा हुआ सफेद प्याज, लहसुन की 2-3 लौंग और अजवाइन के 2 बड़े डंठल भूनें। सब्जियों को ब्राउन होने तक पकाएं। एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, जार डिब्बा बंद टमाटर(या दो ताजा टमाटर, कटा हुआ) और एक गिलास गोमांस शोरबा. सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबाल लें, कुछ कुचल अजवायन की पत्ती, वोस्टरशायर सॉस और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें।
         • मांस को बर्तन में लौटा देंऔर लगभग 165 डिग्री सेल्सियस के तापमान को बनाए रखते हुए, ओवन में कम से कम डेढ़ घंटे तक उबालें। बीफ को तब माना जाता है जब इसे आसानी से कांटे से छेदा जा सकता है।

      3. रसोइया बीफ गुलाशफ्लेमिश में।यह मीठा और खट्टा है सुगंधित पकवानकुरकुरी रोटी के साथ परोसा जाता है और, इसकी सादगी के बावजूद, आपको इसके साथ आश्चर्यचकित कर देगा समृद्ध स्वाद. मांस को नए तरीके से पकाने की कोशिश करें!

      4. बीफ बरगंडी पकाएं। Boeuf bourgignon एक क्लासिक है फ्रांसीसी भोजनऔर तैयार करना बहुत आसान है। स्वादिष्ट जटिल होना जरूरी नहीं है!

         • बेकन वसा में कटा हुआ मांस भूनें, फिर फ्रायर से निकालें और मिरपोइक्स वेजिटेबल ड्रेसिंग तैयार करें। एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, लगभग 20 सफेद मोती प्याज और 450 ग्राम पोर्सिनी मशरूम मिलाएं। मशरूम और प्याज़ को हल्के हाथों से फेंटें, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। 2-3 कप सूखी रेड वाइन, अधिमानतः बरगंडी, और एक कप बीफ़ या मुर्गा शोर्बा. सॉस को दो तेज पत्ते, साबुत ऋषि पत्ते, मेंहदी और अजवायन के साथ सीजन करें।
         • मांस को भुनने के लिए लौटाएंऔर 165 डिग्री सेल्सियस पर 3-4 घंटे के लिए उबाल लें जब तक कि मांस नर्म न हो जाए। यदि सॉस बह रहा है, तो मांस को हटा दें और मध्यम गर्मी पर एक कड़ाही में सॉस को कम करें। तले हुए आलू के साथ परोसें।

      सामग्री

      • दुबला मांस, जैसे कंधे
      • वनस्पति तेल
      • स्वाद के लिए मसाला
      • तरल (पानी, शोरबा, बीयर या शराब)
      • सुगंधित सामग्री जैसे लहसुन या प्याज
      • सब्जियां जैसे ब्रोकोली या गाजर
      • आप गोमांस को स्टू कर सकते हैं, क्यूब्स में लगभग पांच सेंटीमीटर आकार में काट सकते हैं।
      • पोर्क चॉप्स को एक ढके हुए पैन में स्टू किया जा सकता है। बहुत पतले चॉप मुड़ जाते हैं, इसलिए मोटाई कम से कम 2.5 सेंटीमीटर होनी चाहिए।
      • स्टू करने के लिए, भुना हुआ बीफ़, शोल्डर ब्लेड या बीफ़ टेंडरलॉइन अक्सर लिया जाता है।
      • फलों के रस में कुछ प्रकार के मांस को उबाला जा सकता है।

बीफ को इनमें से एक माना जाता है सबसे अच्छा स्रोतगिलहरी। इसलिए हर व्यक्ति के आहार में इससे बने व्यंजन मौजूद होने चाहिए। यह मांस उबला हुआ, बेक किया हुआ और परोसा जाता है तला हुआ. आज के प्रकाशन को पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि गोमांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लुगदी का उपयोग अक्सर स्टू करने के लिए किया जाता है। कागज़ के तौलिये से पहले से धोया और सुखाया जाता है, मांस को तंतुओं में काट दिया जाता है, जिससे इसे प्लेट, स्ट्रॉ, स्टिक या क्यूब्स का आकार दिया जाता है।

करने के लिए तैयार भोजनअधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित, गोमांस को स्वादिष्ट रूप से पकाने से पहले, इसे आमतौर पर वनस्पति तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि यह न बन जाए सुनहरा भूरा. इस तरह की सरल क्रियाएं आपको सभी प्राकृतिक रसों को अपने अंदर रखने की अनुमति देंगी। उसके बाद, मांस में तरल या सब्जियां डाली जाती हैं। और उसके बाद ही डिश को पूरी तत्परता से लाएं।

धीमी कुकर में बीफ़ स्टू करना कितना स्वादिष्ट है?

यह नुस्खा इस मायने में दिलचस्प है कि इसमें आधुनिक उपकरणों का उपयोग शामिल है जो प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाते हैं। तकनीक अपने आप में इतनी सरल है कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे बिना किसी समस्या के संभाल सकता है। खाना पकाने शुरू करने से पहले, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सब कुछ हाथ में है। आवश्यक उत्पाद. आपकी रसोई में निम्नलिखित चीजें होनी चाहिए:

• 600 ग्राम बीफ का गूदा।
• दो प्याज।
• एक दो चम्मच गेहूं का आटा।
• एक बड़ी गाजर।
• एक गिलास शुद्ध पानी।
• मीठा शिमला मिर्च.

इसके अलावा, इससे पहले कि आप स्वादिष्ट रूप से स्टू करें, अच्छे वनस्पति तेल, नमक, जड़ी-बूटियों, तेज पत्ते और अन्य मसालों की थोड़ी मात्रा का स्टॉक करें।

सबसे पहले आपको कटिंग करने की जरूरत है। इसे धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, डेढ़ सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटा जाता है और आटे में लपेटा जाता है। इस तरह से तैयार किए गए मांस को उच्च गुणवत्ता वाले चिकनाई युक्त मल्टी-कुकर बाउल में भेजा जाता है वनस्पति तेलऔर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

उसके बाद, कटा हुआ प्याज और गाजर डिवाइस पर भेजे जाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और लगभग पांच मिनट तक भूनें। फिर कटी हुई बेल मिर्च को सब्जियों के साथ मांस में मिलाया जाता है, मल्टीकुकर की सामग्री को एक गिलास में डाला जाता है गर्म पानीऔर "बुझाने" मोड को सक्रिय करें। डेढ़ घंटे के बाद, पकवान मेज पर परोसा जा सकता है। तैयारी से पंद्रह मिनट पहले, इसमें नमक और मसाले भेजे जाते हैं।

और टमाटर का रस

इस स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुगंधित व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको पहले से गायब सामग्री के लिए स्टोर पर जाना होगा। आपकी सूची में निम्नलिखित उत्पाद शामिल होने चाहिए:

• ताजा गोमांस का एक पाउंड।
• बड़े गाजर।
• मध्यम बल्ब की जोड़ी।
• बल्गेरियाई शिमला मिर्च.
• लहसुन की चार कलियाँ।
• एक मध्यम बैंगन।
• 200 ग्राम फूलगोभी।
• आधा लीटर टमाटर का रस।

अपने परिवार को पके हुए मांस के स्वाद की सराहना करने के लिए, आपको उत्पादों की उपरोक्त सूची का विस्तार करने की आवश्यकता है। इसे नमक और काली मिर्च के साथ पूरक होना चाहिए।

प्रक्रिया वर्णन

इससे पहले कि आप एक पैन में बीफ़ को स्वादिष्ट रूप से भूनें, आपको मांस तैयार करने की आवश्यकता है। इसे धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है और हल्का पीटा जाता है। उसके बाद, आप प्याज कर सकते हैं। इसे छीलकर, बहते पानी के नीचे धोया जाता है, कुचल दिया जाता है और गर्म वनस्पति तेल में तलने के लिए भेजा जाता है। जब यह हल्का सुनहरा हो जाए, तो इसमें बीफ डालें और सब कुछ एक साथ दस मिनट तक पकाएं।

इस समय के बाद, बाकी सब्जियों को पैन में डाल दिया जाता है। सभी को अच्छी तरह मिला लें, नमक, काली मिर्च, पतला करें टमाटर का रस, ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर उबाल लें। लगभग पैंतालीस मिनट के बाद, मांस को प्लेटों पर रखा जा सकता है और परोसा जा सकता है। उबले हुए आलू को आमतौर पर साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इसे पास्ता या चावल के साथ भी जोड़ा जा सकता है।

गोमांस के साथ आलू को स्टू करना कितना स्वादिष्ट है?

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस नुस्खा के अनुसार पकाया जाने वाला मांस बहुत नरम और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होता है। ताकि आपको वास्तव में स्वादिष्ट और हार्दिक रात्रिभोज, आपको सभी आवश्यक सामग्री के साथ अग्रिम रूप से स्टॉक करने की आवश्यकता है। सुनिश्चित करें कि आपकी रसोई में है:

• अदजिका के 20 मिलीलीटर।
• छह बड़े आलू
• 250 ग्राम
• एक मध्यम गाजर और एक प्याज प्रत्येक।
• आधा शिमला मिर्च।

इसके अतिरिक्त, आपको थोड़ी मात्रा में परिष्कृत सूरजमुखी तेल, एक चुटकी जमीन की आवश्यकता होगी सारे मसालेऔर नमक।

इससे पहले कि आप बीफ को स्वादिष्ट रूप से स्टू करें, आपको सब्जियों का ध्यान रखना चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, छीलकर और काट लिया जाता है। प्याज़आधा छल्ले में काट लें, गाजर और मिर्च - स्ट्रिप्स में, आलू - मध्यम क्यूब्स में।

उसके बाद, मांस तैयार करना शुरू करें। इसे ठंडे पानी में धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है, काटा भी नहीं जाता है बड़े टुकड़ेऔर किसी भी वनस्पति तेल के साथ चिकना हुआ एक गर्म फ्राइंग पैन में भेज दिया। बीफ़ को तेज़ आँच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, टेंडरलॉइन में प्याज और बेल मिर्च डालें। सभी को अच्छी तरह मिला लें, नमक डालें और तीन मिनट तक भूनें। इस समय के बाद, पहले से तैयार गाजर, अदजिका और एक गिलास पैन में भेजा जाता है उबला हुआ पानी. व्यंजन ढक्कन के साथ कवर किए जाते हैं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर छोड़ दिया जाता है।

पंद्रह मिनट के बाद, आलू को सब्जियों के साथ मांस में डाला जाता है और पानी डाला जाता है। उसके बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और मांस और सब्जियां पूरी तरह से नरम होने तक स्टू करने के लिए छोड़ दिया जाता है। आमतौर पर इसमें लगभग एक घंटा लगता है। यह पता लगाने के बाद कि गोमांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि इसे परोसने से पहले इसे जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड बीफ़ एक बहुत ही सरल रेसिपी है जिसमें कम से कम उत्पादों की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया श्रमसाध्य नहीं है, लेकिन लंबी है। ऐसा मांस का पकवानकिसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, चाहे वह पास्ता, मैश किए हुए आलू, एक प्रकार का अनाज या चावल का दलिया हो।

बीफ स्टू पोर्क की तरह वसायुक्त नहीं है, और इसके अलावा, मांस निविदा, रसदार और नरम है। यह के लिए भी उपयुक्त है छुट्टी की मेज. धीमी कुकर में और कड़ाही में ग्रेवी के साथ स्टू बीफ़ पकाने की विधियाँ हैं। उनमें से कौन सा तरीका चुनना है यह परिचारिका की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

एक पैन में बीफ़ स्टू पकाने के कई तरीके हैं। पकाने की विधि और संरचना दोनों में व्यंजन विधि भिन्न होती है। ऐसे कई रहस्य हैं जो पकवान को अधिक कोमल और रसदार बना देंगे।

क्लासिक नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• गोमांस - 1500 ग्राम;
• बड़ा प्याज - 3 पीसी ।;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• काली मिर्च (जमीन) - लगभग 5 चम्मच;
• मीठा लाल शिमला मिर्च (जमीन) - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 50-70 मिली।

ग्रेवी के साथ बीफ स्टू कैसे पकाएं? सबसे पहले आपको मांस को कुल्ला करने की आवश्यकता है ठंडा पानी, टेंडन, फिल्म, अतिरिक्त वसा से साफ करें और 3 × 3 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें। उसके बाद, 3 प्याज और गाजर साफ करें। प्याज को छल्ले में काट लें और उन्हें 4 भागों में विभाजित करें, और गाजर को कद्दूकस पर काट लें।

अगला डालना सूरजमुखी का तेलएक फ्राइंग पैन में और गरम करें। उसके बाद, प्याज को पारभासी होने तक भूनें, इस दौरान गाजर डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। फिर कटी हुई सब्जियों में बीफ के टुकड़े डालें और 5 मिनट के लिए तेज आंच पर उबलने दें ताकि सारी नमी वाष्पित हो जाए।

यह खाना पकाने का पहला रहस्य है। इस मामले में, मांस इतना कठिन नहीं होगा। इस मामले में, मांस को लगातार हलचल करने की सिफारिश की जाती है। इस समय के बाद, उबलते पानी डालें ताकि यह सारा मांस ढक जाए। पानी उबालने से मांस नरम हो जाता है - यह दूसरा रहस्य है। उसके बाद, ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर 40 मिनट तक उबाल लें। इस स्तर पर, नमक, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें। खाना पकाने के बीच में मसाला तीसरा रहस्य है। फिर गोमांस रसदार, स्वादिष्ट और नरम होता है।

यह नुस्खा 10 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए यह उत्सव की मेज के लिए बिल्कुल सही है। और जो लोग इस आंकड़े का पालन करते हैं, उनके लिए कैलोरी की अनुमानित संख्या जानना दिलचस्प होगा।

100 ग्राम स्टू बीफ़ में लगभग 185 किलो कैलोरी, प्रोटीन - 12.91; कार्बोहाइड्रेट - 1, 38; वसा - 14, 12.

टमाटर के रस के साथ पकाने की विधि

नुस्खा ऐसे उत्पादों की उपस्थिति मानता है:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस- 2 बड़ी चम्मच। एल.;
• टमाटर का रस - 300 मिलीलीटर;
• क्रीम या खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च (मीठा) -1 पीसी ।;
• बल्ब - 1 पीसी।

पिछले नुस्खा की तरह, मांस को ठंडे पानी से धो लें। इसे और सब्जियों को साफ करें। इस तरह के नुस्खा को तैयार करने की विधि काटने में भिन्न होती है: गोमांस को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, फिर उन्हें तेल में तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।

फिर मांस में प्याज और सोया सॉस डालें, फिर से भूनें और गाजर डालें। उसके बाद, मांस को टमाटर के रस के साथ डाला जाता है। अगर पानी पूरी तरह से ढका नहीं है तो आप इसमें पानी मिला सकते हैं। जबकि मांस पक रहा है, बारीक कटी हुई मीठी बेल मिर्च डालें। कुछ मिनटों के बाद, क्रीम या खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और एक और दो मिनट के लिए पकने दें।

बेकन के साथ बीफ

दूसरा असामान्य तरीके सेबीफ स्टू पकाना बेकन पर पकाने की विधि है।

• गोमांस - 600 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• राई की रोटी - 2 स्लाइस;
• बेकन - 150 ग्राम;
• घी - 50 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• अजवायन की जड़;
• बे पत्ती;
• नमक;
• मिर्च;
• साग।

तलने से पहले बीफ को धोकर साफ कर लें। प्रक्रिया समान है पिछली रेसिपी. मांस को नमक करें और आटे में रोल करें। फिर पिघले हुए मक्खन में तलें। - उसके बाद सभी सब्जियों को काट कर उसमें ब्रेड और मसाले डाल दें. बेकिंग शीट के तल पर पतले कटा हुआ बेकन रखें, अगली परत तली हुई बीफ़ है, फिर सब्जियां, मांस और सब्जियां फिर से।

अन्य व्यंजनों की तरह, सभी सामग्री को गर्म मांस शोरबा के साथ डालें और 2 घंटे के लिए ओवन में डाल दें। तैयार होने से आधे घंटे पहले खट्टा क्रीम डालें।

मशरूम के साथ बीफ स्टू

यह नुस्खा मशरूम के साथ व्यंजनों के प्रेमियों से अपील करेगा। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• मशरूम - 500 ग्राम;
• बल्ब - 1-2;
• वसा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
• दिल;
• नमक;
• मिर्च।

ऐसा करने के लिए, मशरूम और बीफ को साफ और काट लें। पिछले वाले को के साथ ओवरकुक करें प्याजतेल पर। एक अलग कंटेनर में मशरूम को वसा में भूनें, फिर मांस में जोड़ें। उसके बाद, सभी सामग्री को खट्टा क्रीम के साथ डालें और 2 घंटे के लिए ओवन में स्टू करने के लिए बर्तन में स्थानांतरित करें।

मल्टीक्यूकर के लिए पकाने की विधि

धीमी कुकर रसोई में किसी भी गृहिणी के लिए एक अनिवार्य सहायक बन गया है। निम्नलिखित वर्णन करेगा कि धीमी कुकर में ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू कैसे पकाना है।

मिश्रण:

• गोमांस - 1500 ग्राम;
• आलू - 6 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजवाइन - 6 छड़ें;
• बल्ब - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• गोमांस शोरबा - 1 घन;
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद;
• रेड वाइन - 1 गिलास;
• सूखे अजवायन के फूल - 1/8 छोटा चम्मच;
• पानी - 3 गिलास;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच

खाना पकाने से पहले, गोमांस को अच्छी तरह से कुल्ला और मध्यम टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है। फिर उन्हें सीज़न करें और आटे में रोल करें, "बेकिंग" मोड में एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें मक्खनसब्जी में पिघला। फिर अजमोद और मसालों के साथ मौसम और शराब जोड़ें।

5 मिनट के बाद, टमाटर काट लें, पानी डालें, शोरबा डालें और "स्टूइंग" पर सेट करें। इस चरण की अवधि 1 घंटे है। फिर सब्जियां डालें और आलू के नरम होने तक पकाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, धीमी कुकर में और कड़ाही में ग्रेवी के साथ बीफ़ पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। प्रत्येक विधि इसकी सामग्री, खाना पकाने की विधि और स्वाद में भिन्न होती है।

इसलिए, हर परिचारिका के पास हमेशा स्टॉक रहेगा मूल रूपऐसे मीट डिश को कैसे पकाएं।

हर कोई प्रथम श्रेणी के बीफ टेंडरलॉइन या रसदार निविदा वील चॉप से ​​एक स्टेक पका सकता है, हालांकि इस मामले में सूक्ष्मताएं और रहस्य हैं। लेकिन सबसे ज्यादा मुड़ें नहीं सबसे अच्छा टुकड़ाफिल्मों और नसों के साथ गोमांस स्वादिष्ट व्यंजन- यह एक और काम है।

ऐसे मामलों के लिए, एक सिद्ध विधि है - शमन। इसका सार इस प्रकार है। सबसे पहले, प्रोटीन को "सील" करने और मांस के रस के नुकसान को रोकने के लिए मांस को थोड़ी मात्रा में वसा में तला जाता है। उसके बाद, मांस को ओवन में या स्टोव पर तरल पदार्थ - पानी, शोरबा, रस, शराब, लैक्टिक एसिड उत्पादों के साथ स्टू किया जाता है।

शमन की प्रक्रिया में, प्रोटीन नरम हो जाता है, फिल्म और नसें घुल जाती हैं। इसके अलावा, बीफ़ स्टू जितना लंबा होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है। स्टूइंग आपको पकवान की लागत को काफी कम करने की अनुमति देता है, क्योंकि निम्न गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग किया जाता है, और आप हर दिन स्वादिष्ट और विविध खा सकते हैं।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, यह मजेदार वीडियो देखें।

सबसे सरल, लेकिन एक ही समय में पेटू नुस्खारेड वाइन में दम किया हुआ बीफ। यह किसी भी गोमांस से तैयार किया जाता है, भले ही शव के हिस्से, कठोरता और पशु की उम्र पशु चिकित्सा पासपोर्ट में इंगित की गई हो। यह थोड़ा सा फ्रेंच संकेत के साथ नरम, रसदार, सुगंधित निकलता है।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• गोमांस 1 किलो।
• shallots 300 g
• बेकन 200 ग्राम
• गाजर 2 पीसी।
• सूखी लाल शराब 400 मिली.
• शैंपेन 300 ग्राम
• लहसुन 3-5 लौंग
• वनस्पति तेल 2 बड़ी चम्मच। चम्मच
• मक्खन 50 ग्राम
• आटा 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• अजमोद गुच्छा
• बे पत्ती 3 पीसी।
• काली मिर्च के दाने 10 टुकड़े।
• सूखे तारगोन, अजवायन के फूल, तुलसी 1 छोटा चम्मच मिश्रण

ग्रेवी के साथ बीफ स्टू कैसे पकाएं:

1. साफ सब्जियां। प्याज को 2-4 भागों में काटें, गाजर - स्लाइस में, शैंपेन - स्लाइस में, shallots - 2-4 भागों में, लहसुन - चाकू के ब्लेड के किनारे से कुचलें। मांस धो लें, क्यूब्स में काट लें, बेकन को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक मोटी तली या कड़ाही में सॉस पैन में बीफ़ को स्टू करना बेहतर होता है। तल में वनस्पति तेल डालें। जोश में आना। बेकन स्ट्रिप्स को तेल में भूनें। उन्हें कड़ाही से निकालें ताकि वे अधिक न पकें, क्रैकलिंग में बदल जाएं।
3. पैन में बनने वाली वसा का मिश्रण। मांस डालें और ब्राउन होने तक तेज़ आँच पर भूनें। गर्मी कम करें, सब्जियां और मशरूम - प्याज, लहसुन, गाजर और शैंपेन डालें। भूनें, हलचल, 5 मिनट। बेकन को बर्तन में लौटाएं, शराब, साग, तेज पत्ता, काली मिर्च और सूखे जड़ी बूटियों का मिश्रण डालें। एक ढक्कन के साथ पैन बंद करें, गर्मी को कम से कम करें, 1-2 घंटे के लिए उबाल लें। खाना पकाने का समय मांस की कोमलता से निर्धारित होता है।
4. जबकि मांस स्टू हो रहा है, आटा सॉस तैयार करें। एक कड़ाही में मक्खन गरम करें, उसमें मैदा डालकर चलाते हुए भूनें। आपको मक्खन-आटा का पेस्ट मिलना चाहिए। खाना पकाने से 20 मिनट पहले इसे मांस में जोड़ें। हलचल। जड़ी बूटियों और शराब की सुगंध के साथ एक मोटी ग्रेवी में मांस प्राप्त करें।

फ़ीड विधि: बीफ सबसे अच्छा खुलासा करता है स्वाद गुणउबली हुई सब्जियों के साथ - ब्रोकली, फूलगोभी, हरी मटर, युवा गाजर। पेशकश की जा सकती है सलाद मिश्रणशराब सिरका और वनस्पति तेल के साथ अनुभवी। सबसे आसान विकल्प है मसले हुए आलूया पास्ता।

गोमांस स्टू पकाने का सिद्धांत सभी व्यंजनों के लिए समान है। अंतर अतिरिक्त सामग्री में है। रसोइया ह्रदयपुर्वक बनाया गया खाना, मांस में युवा आलू और मशरूम जोड़ना। यह सरल, लेकिन स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• गोमांस 1.5 किग्रा।
• छोटे शैंपेन 500 ग्राम
• युवा छोटे आलू 600-800
• shallots 2 पीसी।
• लहसुन 1 सिर
• मांस शोरबा 500 ग्राम
• वनस्पति तेल 50 मिली.
• नमक स्वादअनुसार
• स्वादानुसार मसाला (धनिया, काली मिर्च का मिश्रण, अजवायन)स्वाद

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां साफ करें। शलोट्स, छोटे मशरूम और आलू - काटने की जरूरत नहीं है। वे बेहतर स्वाद लेते हैं दिखावटव्यंजन अधिक दिलचस्प हैं। मांस धो लें, भागों में काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में आधा वनस्पति तेल गरम करें। प्याज और मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पैन से निकालें।
3. तेल डालें, बीफ को ब्राउन होने तक भूनें। एक कड़ाही में गोमांस, तले हुए प्याज और मशरूम, आलू, लौंग और छिलके वाले लहसुन में डालें। नमक, मौसम, मिश्रण। मांस और सब्जियों पर शोरबा डालो। ढक्कन बंद कर दें। 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में 2 घंटे के लिए उबाल लें।
4. कवर हटायें। एक और 30 मिनट बेक करें। आलू को एक स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ कवर किया जाना चाहिए, और शोरबा लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।
5. सलाह: यदि ढक्कन के साथ कोई कड़ाही नहीं है, तो एक गहरी बेकिंग शीट का उपयोग करें, जो पन्नी से कसकर ढकी हो ताकि भाप बाहर न निकले।

ग्रीष्म ऋतु - सही वक्तसब्जियों के साथ गोमांस भूनें। पकवान रसदार, स्वस्थ, स्वादिष्ट और मांस के साथ निकलता है सब्जी साइड डिशपूरी तरह से अवशोषित। पकवान को दोपहर के भोजन और उत्सव की मेज के लिए परोसा जा सकता है।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• एक टुकड़े में बीफ 1-1.2 किग्रा।
• सूअर का मांस वसा 100 ग्राम
• टमाटर 4 पीसी।
• मीठी मिर्च 1 पीसी।
• लीक 2 डंठल
• अजवाइन 2 डंठल
• प्याज 3 पीसी।
• गाजर 2 पीसी।
• लहसुन 1 सिर
• रेड वाइन 1 गिलास
• मक्खन 50 ग्राम
• वनस्पति तेल 50 मिली.
• तुलसी का छोटा गुच्छा

खाना पकाने की विधि:

1. मांस धो लो, चरबी और लहसुन लौंग की पतली स्ट्रिप्स के साथ सामान। ऐसा करने के लिए, वसा को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मांस में, एक पतले तेज चाकू से पंचर बनाएं, जिसमें लार्ड और लहसुन को धक्का दें।
2. सब्जी और मक्खन मिलाएं। गोमांस के एक टुकड़े को सभी तरफ से क्रस्ट में भूनें। मांस को एक गहरी डिश में स्थानांतरित करें, वहां वसा का मिश्रण डालें। मोल्ड को 15 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।
3. इस दौरान सब्जियों को साफ कर लें और बेतरतीब ढंग से (टमाटर को छोड़कर) काट लें। सब्जियों को मांस के साथ पकवान में रखें। शराब को एक गिलास पानी से पतला करें, मांस में डालें। एक और 30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
4. उबलते पानी से उबालने के बाद टमाटर का छिलका हटा दें। इसे बनाने के लिए कद्दूकस करें टमाटर का भर्ता. डिब्बाबंद टमाटर को आप उनके जूस में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बीफ डिश में टमाटर प्यूरी और बारीक कटी हुई तुलसी डालें। सांचे को ढक्कन से बंद कर दें। तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। 1 घंटे के लिए उबाल लें, हर 15 मिनट में मांस को पलट दें।
5. ढक्कन हटा दें और बीफ़ को ओवन में एक और 15 मिनट के लिए रख दें।
6. सलाह: एक दिलचस्प स्वाद नोट के लिए ताजा मेंहदी या अजवायन के फूल का प्रयोग करें। यदि हमारे क्षेत्र के लिए विदेशी हरियाली प्राप्त करना संभव नहीं था, तो सूखी इतालवी जड़ी-बूटियों का मिश्रण, जिसमें पहले से ही संकेतित मसाले होते हैं, करेंगे।

दूसरा दिलचस्प तरीकागोमांस स्टू - बर्तन में। सिरेमिक व्यंजनों में, उत्पादों को एक विशेष थर्मल शासन के अधीन किया जाता है, वे उबालते नहीं हैं, लेकिन रूसी स्टोव के रूप में खराब हो जाते हैं। परिणाम निविदा, सुगंधित, बहुत स्वादिष्ट है। इसके अलावा, बर्तन में पकवान शानदार और उत्सवपूर्ण दिखता है, चाहे वह किसी भी अवसर पर परोसा जाए।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• गोमांस 600 ग्राम
• आलू 6 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• गाजर 3 पीसी।
• प्रून्स 18 पीसी।
• टमाटर 6 पीसी।
• सोया सॉस 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• केचप 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• मांस के लिए मसाला 1 सेंट चम्मच
• वनस्पति तेल 50 मिली.
• स्वाद के लिए साग

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें। रोचक बनाना मसाला. हलचल।
2. प्याज छीलें, आधा छल्ले में काट लें। गाजर को चौथाई भाग में, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डालिये, हटाइये, ठंडे पानी से डालिये, छिलका हटाइये और बारीक काट लीजिये. प्रून धो लें।
3. सोया सॉस, केचप और उबलते पानी का एक बड़ा मग मिलाएं। नमक स्वादअनुसार। यदि मांस के मसाले में नमक होता है, तो इस पर विचार करें।
4. मांस के कुछ टुकड़े बर्तन में डालें। अगला, तले हुए प्याज, prunes, गाजर, आलू, टमाटर की एक परत बिछाएं। एक बर्तन में सॉस और केचप के साथ पानी का मिश्रण डालें। पानी आलू को ढक देना चाहिए, यानी टमाटर के स्तर तक पहुंच जाना चाहिए। बर्तनों को ढक्कन से ढक दें और बेक करने के लिए ओवन में रख दें। तापमान - 200 डिग्री सेल्सियस। समय - 1 घंटा।
5. एक घंटे के बाद, तापमान को 170 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, ढक्कन हटा दें और एक और 30 मिनट के लिए बेक करें। तैयारी से 5-10 मिनट पहले, स्टू को जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। परोसने से पहले, सांचों को एक और 15-20 मिनट के लिए गर्म, बंद ओवन में खड़े होने दें।
6. सलाह: यदि आपके पास ढक्कन वाले बर्तन नहीं हैं, तो उपयोग करें अखमीरी आटा, मैदा, पानी और नमक से गूँथ लिया.

बीफ स्टू पकाने में एक अनिवार्य चीज धीमी कुकर है। उसकी मदद से, आपकी भागीदारी के बिना लगभग स्वादिष्ट बीफ प्राप्त किया जाता है। मुख्य आकर्षण गैर-पारंपरिक मसाले हैं।

नुस्खा के लिए सामग्री:

• गोमांस 500-800 ग्राम।
• वनस्पति तेल 2 बड़ी चम्मच। चम्मच
• इलायची 3-5 दाने
• नमक, जमीन काली मिर्चस्वाद

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस को छोटे क्यूब्स, नमक और काली मिर्च में काट लें।
2. वनस्पति तेल को कटोरे के तल में डालें, मांस और इलायची के बीज डालें। ढक्कन बंद कर दें। "बुझाने" मोड को 1 घंटे पर सेट करें। एक घंटे के बाद, ढक्कन खोलें, सामग्री को मिलाएं। "बुझाने" को फिर से 1 घंटे पर सेट करें। सुगंधित, मुलायम बीफ तैयार है।

फ़ीड विधि: पकवान में लगभग कोई वसा नहीं होता है न्यूनतम कैलोरी सामग्री. प्यूरी या के साथ परोसें हरा सलाद. शिशु आहार के लिए आदर्श।

ब्रेज़्ड बीफ़ बहुत ही सरल और जल्दी से तैयार किया जाता है, इसलिए आपको इस व्यंजन को कम से कम एक बार पकाना चाहिए। अपने भोजन का आनंद लें!

आज हम आपको बताएंगे कि कैसे जल्दी और स्वादिष्ट स्टू बीफ, कई नुस्खा विकल्प प्रदान करते हैं और खाना पकाने के रहस्यों को साझा करते हैं। बीफ सबसे में से एक है लाभकारी प्रजातिमांस, इसमें प्रोटीन, बी विटामिन और, ज़ाहिर है, उपयोगी खनिज होते हैं।

ब्रेज़्ड बीफ़ - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

बीफ एक स्वादिष्ट और पौष्टिक मांस है जो प्रोटीन, उपयोगी खनिजों और बी विटामिन का एक वास्तविक भंडार है। सुविधाजनक तरीकागोमांस पकाना - स्टू करना, यह प्रक्रिया कठिन मांस को नरम और स्वादिष्ट बनने की अनुमति देती है। आमतौर पर गोमांस पकाने की प्रक्रिया में 40 मिनट से 2.5 घंटे तक का समय लगता है, खाना पकाने का समय मांस के प्रकार और गाय या बछड़े की उम्र पर निर्भर करता है।

बीफ स्टू - उत्पाद तैयार करना

सबसे पहले, मांस को फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए, तंतुओं में मध्यम आकार के टुकड़ों में काटकर मैरीनेट किया जाना चाहिए। मांस को मैरीनेट करने की प्रक्रिया में आमतौर पर 2 से 8 घंटे लगते हैं, यह आवश्यक है कि मांस पकाने के बाद विशेष रूप से सुगंधित हो और तेजी से स्टू हो। यदि आप अचार बनाने से बचते हैं, तो आपको इस तथ्य के लिए पहले से तैयार रहना चाहिए कि स्टू कम से कम 2 घंटे तक चलेगा, जबकि अचार बनाने में एक घंटे से भी कम समय लग सकता है। मैरीनेट किया हुआ या बस टुकड़ों में काटा हुआ मांस, एक पैन में 5-7 मिनट के लिए अलग-अलग तरफ भूनें और एक स्टू वाले कंटेनर में डालें।

बीफ स्टू - व्यंजन तैयार करना

एक पैन में मांस भूनें, एक भुनने में स्टू, पैन या मिट्टी के बर्तन. गोमांस तलने के लिए उपयोग किए जाने वाले व्यंजन जैतून या वनस्पति तेल के साथ डाले जाते हैं, कभी-कभी उन्हें मक्खन, वसा (सूअर का मांस) या चरबी से बदल दिया जाता है।

पकाने की विधि 1: प्याज और आलू के साथ बीफ स्टू

बीफ आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस सब्जी में स्टू रूसी गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय है।

सामग्री:

• - 500 ग्राम गोमांस;
• - 800 ग्राम आलू;
• - 2-3 बल्ब;
• - 1 बड़ा चम्मच आटा;
• - 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• - बे पत्ती के 2-3 टुकड़े;
• - लौंग के कुछ टुकड़े;
• - 3 कप उबलते पानी;
• - पीसी हूँई काली मिर्च;
• - काली मिर्च के 5 टुकड़े;
• - नमक।

हमने मांस को 5-6 टुकड़ों में काट दिया, नमक, काली मिर्च, ब्रेड में गेहूं का आटाऔर मक्खन में तब तक तलें जब तक सुनहरा भूरा. पैन में 1 गिलास पानी डालें, उबाल लें, 2 गिलास कड़वा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 2 घंटे के लिए उबाल लें।

बीफ लगभग तैयार होने के बाद, इसमें प्याज (बारीक कटा हुआ), आलू, लौंग, मिर्च और अजमोद डालें। धीमी आंच पर आधे घंटे या 40 मिनट तक उबालें। आमतौर पर इस व्यंजन के साथ सब्जियां या खीरे और टमाटर का सलाद परोसा जाता है।

पकाने की विधि 2: रूसी बीफ स्टू

यह व्यंजन हमारी दादी और परदादी द्वारा तैयार किया गया था, आज हमारे पास उनके पसंदीदा व्यंजनों में से एक को आजमाने का अवसर है।

सामग्री:

• - 600 ग्राम गोमांस;
• - 3 प्याज;
• - 1 गाजर;
• - 4 आलू;
• - 2 स्लाइस राई की रोटी(खट्टा);
• - अजवायन की जड़;
• - 150 ग्राम बेकन;
• - 50 ग्राम घी;
• - 2 कप मांस शोरबा;
• - 100 ग्राम आटा;
• - 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• - बे पत्ती;
• - मिर्च;
• - साग;
• - नमक।

मांस को नमक और पिघला हुआ मक्खन में भूनें, पहले आटे में "रोलिंग" करें। सब्जियों को काट कर, ब्रेड और मसालों के साथ मिला दीजिये. बीफ़ को स्टू करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले कंटेनर में, पतले कटा हुआ बेकन की पहली परत बिछाएं, फिर तला हुआ मांस, फिर सब्जियां, फिर से मांस, सब्जियां फिर से डालें।

बर्तन की सामग्री को गर्म शोरबा के साथ डालें ताकि तरल कंटेनर की सामग्री को कवर कर सके। हम सब्जियों के साथ गोमांस को ओवन में डालते हैं, 2 घंटे के लिए उबालते हैं। खट्टा क्रीम तैयार होने से आधे घंटे पहले डाला जाता है।

बीफ मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ये सामग्री अक्सर एक ही व्यंजन का हिस्सा होती हैं।

सामग्री:
- 500 ग्राम गोमांस;
- 500 ग्राम ताजा मशरूम;
- 2 प्याज;
- 2 बड़े चम्मच वसा;
- 1 गिलास खट्टा क्रीम;
- काली मिर्च के दाने;
- दिल;
- नमक..

हमने मांस को टुकड़ों में काट दिया, उन्हें हरा दिया, प्याज के छल्ले के साथ भूनें। मशरूम को वसा में अलग से तला जाता है और इसमें मिलाया जाता है भुना बीफ़. खट्टा क्रीम के साथ पकवान डालो, काली मिर्च और नमक जोड़ें। बीफ़ और मशरूम को बर्तन में स्थानांतरित करें, ओवन में रखें और 2 घंटे के लिए उबाल लें।
पकवान के साथ परोसा जाता है उबले आलू, पहले डिल के साथ कवर किया गया।

पकाने की विधि 4: आलूबुखारा के साथ बीफ स्टू

बीफ न केवल नमकीन हो सकता है, बल्कि मीठा भी हो सकता है, यहां prunes के साथ संयोजन बहुत उपयुक्त है।

मांस सामग्री:
- 700 ग्राम गोमांस;
- 600 ग्राम प्रून;
- 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

सॉस सामग्री:
- 50 ग्राम वाइन सिरका;
- 1 गिलास संतरे का रस;
- 2 कप मांस शोरबा;
- 1 नींबू;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- 50 ग्राम गेहूं का आटा;
- काली मिर्च;
- नमक।

मांस को काटें, भूनें, एक कंटेनर में डालें, पानी डालें और धीमी आँच पर उबालें।
सॉस अलग से तैयार करें: मिक्स वाइन सिरकाऔर चीनी, सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, फिर डालें संतरे का रसऔर शोरबा। मांस में आटा जोड़ें, सॉस डालें, डालें टमाटर का पेस्ट. आधे घंटे के लिए पकवान को स्टू करें, फिर आलूबुखारा, नींबू के स्लाइस और काली मिर्च डालें, फिर से धीमी आँच पर पकाएँ।

स्टू करने के लिए, वे आमतौर पर गोमांस के कंधे वाले हिस्से को लेते हैं।

स्टू करने से पहले, मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए, सबसे आसान तरीका है कि इसके ऊपर रेड वाइन डालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

बीफ को 40 मिनट से 2.5 घंटे तक स्टू किया जाता है।

मांस को अच्छी तरह से उबालने के लिए, नरम और कोमल बनने के लिए, आप शराब जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, वोदका, बीयर या कॉन्यैक।

बीफ को कैसे स्टू करें ताकि यह सॉफ्ट स्टेप बाई स्टेप वीडियो रेसिपी हो

हमने आपके लिए पूरी तरह से समझने के लिए एक वीडियो भी तैयार किया है चरण दर चरण प्रक्रियाखाना बनाना।

बीफ को कैसे पकाएं ताकि यह फोटो के साथ सॉफ्ट रेसिपी हो

सब कुछ होना सही सामग्रीऔर इस लेख से हमारे सुझावों का उपयोग करके, आप आसानी से और (उम्मीद है) इस अद्भुत व्यंजन को पकाने का आनंद लेंगे।

अधिक स्वादिष्ट व्यंजन।