जाम: साधारण और असामान्य व्यंजन। विदेशी पीला बेर जाम। चीनी की चाशनी में अंजीर।

जाम - फल और बेरी पेस्ट्रीजामुन और फलों के आकार को बनाए रखते हुए, चीनी या चीनी की चाशनी में कच्चे माल को उबालकर बनाया जाता है।

जैम जैम और जैम से जेली जैसी स्थिरता के अभाव में भिन्न होता है। उत्पाद सिरप तरल होना चाहिए। जामुन और फलों को समान रूप से सिरप से संतृप्त किया जाना चाहिए, 45-55% बनाते हैं, उन्हें सिकुड़ा और उबाला नहीं जाना चाहिए।

जामुन और फलों के प्रकार के आधार पर, जैम पकाना एकल या एकाधिक हो सकता है।

जैम सबसे लोकप्रिय प्रकार की घरेलू तैयारी में से एक है। मौजूद बड़ी राशिजाम व्यंजनों फसल को संरक्षित करने के लिए।

जैम मीठे दाँत का पसंदीदा व्यंजन है, जिसे बदला नहीं जा सकता सर्दियों की मिठाई. के साथ एक कप गर्म चाय पीना अच्छा है सुगंधित जामतुम्हारे मुँह में पिघल! जैम अपने विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए पसंद किया जाता है और सुंदर दृश्य- यह सूरज और गर्मी के रंग का एम्बर-शहद सौंदर्य है।

क्या हो अगर सामान्य जाम, स्ट्रॉबेरी, सेब या चेरी, पहले से ही थके हुए हैं और कुछ नया, दिलचस्प, असामान्य चाहते हैं?
जाहिर है, किसी को अभी भी असामान्य सामग्री से जाम बनाने की कोशिश करने का विचार है। यह कहना मुश्किल है कि यह कौन था, लेकिन निस्संदेह, इन लोगों के पास था मूल स्वादऔर एक्सपेरिमेंट करना पसंद करते हैं। उनके प्रयासों का परिणाम सुखद आश्चर्य था। यह पता चला है कि असंगत सामग्री का संयोजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और इसके अलावा, स्वस्थ भी हो सकता है। ऐसा जाम है जिसे चखने की हिम्मत चाहिए। लेकिन हिम्मत करने वालों को पछतावा नहीं होगा: नहीं नियमित जामकिसी भी तरह से उस स्वाद से कम नहीं है जिसके हम आदी हैं।

जाम क्या हो सकता है?

गैर-मानक जाम बहुत भिन्न हो सकते हैं, घटकों के संयोजन - सबसे अप्रत्याशित। यदि हम उन कच्चे माल को ध्यान में रखते हैं जिनसे जाम तैयार किया जाता है, तो इसे निम्न प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:
-सब्जियां;
- गैर-मानक घटक;
-परिचित फल और जामुन, लेकिन असामान्य योजक के साथ।

सब्जी की मिठास

क्या सब्जियों से मीठा बनाना संभव है? क्यों नहीं! सुनने में भले ही कितना ही अजीब लगे लेकिन वेजिटेबल जैम स्वाद में फ्रूट जैम से किसी भी तरह से कमतर नहीं है। इसके अलावा, सब्जियों में कई विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए सब्जी जाम भी उपयोगी होता है। केवल याद रखने वाली बात यह है कि जामुन के विपरीत सब्जियां, आमतौर पर नहीं होती हैं खट्टा स्वाद. इसलिए वेजिटेबल जैम में एसिड जरूर डालना चाहिए।

सब्जियों से कौन से जैम बनते हैं:

कद्दू
लुगदी के टुकड़ों को एक मोटी चाशनी में उबाला जाता है, जैम एक सुखद स्वाद और सुगंध के साथ एक समृद्ध नारंगी-एम्बर रंग का हो जाता है। खट्टापन के लिए, खाना पकाने के अंत में, एक नींबू या नारंगी जोड़ें, आप उत्साह के साथ कर सकते हैं। यदि आप एक अलग नुस्खा के अनुसार जाम बनाते हैं - इसे चीनी से भरें, और इसे सिरप से न डालें - तो टुकड़े अपना आकार नहीं रखेंगे, और हमें स्वादिष्ट कद्दू जाम मिलेगा।

ज़ुकीनी जैम
किसने सोचा होगा कि जाम में एक साधारण अखमीरी तोरी अनानास का स्वाद ले लेगी? हैरानी की बात है, है। यदि आप इसे नींबू या चेरी बेर के साथ अम्लीकृत करते हैं, तो आपको मिलता है स्वादिष्ट मिठाई- लोचदार, पारभासी क्यूब्स आपके मुंह में पिघल जाते हैं!

बैंगन जाम
आश्चर्यजनक रूप से, ऐसा नुस्खा मौजूद है, यह पारंपरिक रूप से जॉर्जियाई, अर्मेनियाई और बल्गेरियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। जैम के लिए बैंगन की संरचना बहुत उपयुक्त होती है: इनमें गेलिंग एजेंट होते हैं। यदि फलों को पतली पंखुड़ियों में काटकर चाशनी में उबाला जाता है, तो हमें कैंडीड फल मिलते हैं, जिनका उपयोग बेकिंग के लिए सजावटी गुलाब बनाने के लिए सफलतापूर्वक किया जा सकता है। बैंगन जैम में नींबू या साइट्रिक एसिड, विभिन्न सुगंधित मसाले मिलाए जाते हैं।

गाजर जाम
सुंदर, उज्ज्वल, सुगंधित, साथ समृद्ध स्वाद. आप गाजर को काट सकते हैं या बड़े - स्लाइस, सर्कल में काट सकते हैं। अगर टुकड़ों को सुखाकर छिड़का जाता है पिसी चीनी, तो आपको स्वादिष्ट और प्राकृतिक कैंडीड फल मिलते हैं।

टमाटर जाम, शिमला मिर्च, सिर झुकाना
इस प्रकार के जाम को भी अस्तित्व का अधिकार है, लेकिन उनका स्वाद इतना असामान्य है कि आप इसे चाय के साथ नहीं परोस सकते। लेकिन वे मांस के साथ सामंजस्य रखते हैं और मछली के व्यंजन. कारमेलाइज़्ड प्याज़ और काली मिर्च कॉन्फिगर आधुनिक हाउते व्यंजनों में एक योग्य स्थान रखते हैं।

मीठा उपचार विदेशी

कभी-कभी जाम के लिए इतनी असामान्य सामग्री का उपयोग किया जाता है कि इसे सही मायने में विदेशी कहा जा सकता है। मुझे माशा और भालू के बारे में कार्टून के एक गीत के शब्द याद हैं: "बगीचे में क्या पैदा होता है, पेड़ पर क्या उगता है, सब कुछ व्यापार के काम आएगा और जाम में पड़ जाएगा।" ऐसे जाम का मूल्य इसकी उपयोगिता में है। प्रतीत होने वाले अजीब घटक इसे वास्तव में बनाते हैं उपचार उत्पाद. इसके लाभों के अलावा, यह अपनी समृद्धि और स्वाद की तीव्रता से अलग है।

गुलाब की पंखुड़ी जाम
जब मई-जून में चाय के गुलाब और जंगली गुलाब बेतहाशा खिलते हैं, तो खाना बनाना संभव हो जाता है ठाठ मिठाई. पंखुड़ियों को इकट्ठा किया जाता है, चीनी के साथ जमीन या पूरी छोड़ दी जाती है और गाढ़ा होने तक चाशनी में उबाला जाता है। यह जैम थोड़ा मीठा होता है, लेकिन इसमें जादुई सुगंध होती है, पंखुड़ियां दांतों पर दिलचस्प रूप से क्रेक करती हैं। उसके पास बहुत कुछ है चिकित्सा गुणों, उदाहरण के लिए, यह शांत करने में मदद करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, अंतःस्रावी तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

सिंहपर्णी जामसिंहपर्णी शहद के रूप में भी जाना जाता है। यह पौधे के फूलों की टोकरियों से बनाया जाता है, जिसे चीनी के साथ उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में, इसे फ़िल्टर किया जाता है और एक गाढ़ा पीला सिरप प्राप्त होता है। सिंहपर्णी जैम की कई रेसिपी हैं: आप इसमें नींबू, संतरा, पेक्टिन मिला सकते हैं, यह स्वादिष्ट होगा। यह "शहद" खांसी, ब्रोन्कोपल्मोनरी सिस्टम और यकृत के रोगों के लिए अच्छा है।

कच्चा जाम अखरोट
यह मोमी नट्स से बनाया जाता है जब उनके गोले अभी भी नरम होते हैं और कोर पहले से ही बनता है। ऐसे फलों को साबुत उबाला जाता है, चाशनी में उबाला जाता है, वे प्रून के समान सिकुड़ जाते हैं। इसका स्वाद बहुत दिलचस्प है, यह व्यर्थ नहीं है कि जाम को सबसे अधिक मांग वाले पेटू द्वारा उच्च सम्मान में रखा जाता है। यह आयोडीन और अन्य ट्रेस तत्वों में समृद्ध है, थायराइड ग्रंथि, रक्त वाहिकाओं के लिए उपयोगी है, और प्रतिरक्षा का समर्थन करता है।

युवा से जाम देवदारू शंकु
हरे शंकु कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं, बहुत नरम होते हैं, सख्त होने का समय नहीं होता है। इस जाम में एक मजबूत शंकुधारी सुगंध है। सर्दियों में, यह खांसी को ठीक करने और मजबूत करने में मदद करेगा रक्षात्मक बलजीव, यह बच्चों को दिया जा सकता है।

सफेद बबूल, बड़बेरी या बकाइन के फूलों से जाम
ताजे कटे कच्चे माल से तैयार किया जाता है। खाना पकाने के अंत में, इसे फ़िल्टर किया जाता है, इसमें कोई फूल नहीं बचा है, लेकिन अर्थ उनमें नहीं है - यह एक मोटी, सुगंधित, समृद्ध सिरप निकलता है। इस फूलदार व्यंजन को नियमित जैम के रूप में खाया जा सकता है, या दवा के रूप में लिया जा सकता है: यह कफ सिरप की जगह लेगा और विटामिन की भरपाई करेगा।

रूबर्ब जाम- बहुत स्वादिष्ट, थोड़ा खट्टा, लोचदार टुकड़ों के साथ। इसमें बहुत समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है, इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।

एक पुरानी रेसिपी नए तरीके से

अगर तुम इतना प्यार नहीं करते साहसिक प्रयोग, तो आप सबसे साधारण जैम को अद्वितीय बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आप अपनी पसंदीदा सामग्री में एक नया घटक जोड़ सकते हैं, जिसके साथ जाम का स्वाद पहचान से परे बदल जाएगा। फलों और जामुनों से जैम पकाते समय, वेनिला स्टिक्स, अदरक, दालचीनी, पेपरकॉर्न, सिट्रस जेस्ट उन्हें आश्चर्यजनक रूप से छाया देगा।

उदाहरण के लिए:
पर नाशपाती जाम आप खसखस, अदरक, इलायची या वेनिला जोड़ सकते हैं; पर नाशपाती जाम - कॉफी और कॉन्यैक;
नाशपाती को आधा करके शहद, मेंहदी और अजवायन के शरबत में उबालने की कोशिश करें।
उबाल के अंत में डार्क चॉकलेट की एक पट्टी डालें में बेर का जैम , या सफेद - स्ट्रॉबेरी में.
इसमें बादाम मार्जिपन और डार्क चॉकलेट डालें चेरी विन्यास.
मेवे या कीवी डालें।
पर झरबेरी जैम पुदीने के पत्ते और कुछ काली मिर्च डालें।
क्विंस जाम नारंगी और दालचीनी के साथ विविधता लाएं।
वेल्ड आलूबुखारे का मुरब्बा गाजर के टुकड़ों के साथ।
खाना पकाने से पहले बड़ा खुबानी जाम, सावधानी से, आधा में काटे बिना, बीज बाहर निकालें, उन्हें हथौड़े से काट लें, "नट्स" को बाहर निकालें और उन्हें खुबानी में डाल दें।
करना सेब जामसंतरे के छिलके और नट्स, वेनिला और स्टार ऐनीज़ के साथ।

एक छोटी सी सलाह: यदि आप कुछ पकाने का निर्णय लेते हैं मूल जामएक सिद्ध नुस्खा के अनुसार, अधिक पकाना, डरो मत - उन लोगों का कोई अंत नहीं होगा जो कुछ नया और असाधारण प्रयास करना चाहते हैं। आप देखेंगे कि यह कितनी जल्दी खत्म हो जाएगा, क्योंकि प्रियजनों के साथ कुछ नया, दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यवहार करना हमेशा खुशी की बात होती है, खासकर अगर यह हाथ से बनाया गया हो। तो प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!

जैसा कि आप समझते हैं, हम यहां सभी व्यंजनों को नहीं डाल सकते हैं, लेकिन हम सबसे लोकप्रिय असामान्य लोगों को प्रकाशित करते हैं:

अखरोट से जाम

सामग्री:
1000 पीसी। अखरोट, 3 किलो चीनी, 10 ग्राम पिसी हुई लौंग, 10 ग्राम जमीन दालचीनी, 5 टुकड़े। इलायची।

खाना बनाना:
अपरिपक्व अखरोटछीलना, डालना ठंडा पानीऔर 6 दिनों के लिए छोड़ दें, पानी को दिन में 3-4 बार बदलते रहें, जब तक कि मेवे गहरे रंग के न हो जाएं। उसके बाद, पानी को निथार लें, और मेवे को चूने के पानी में डुबो दें और बीच-बीच में हिलाते हुए एक दिन के लिए उसमें भिगो दें। चूने का पानी 0.5 किलो बुझाई से तैयार किया जाता है, जिसे 5 लीटर ठंडे पानी में डाला जाता है, चीज़क्लोथ के माध्यम से हिलाया और छलनी किया जाता है। नट्स को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें फिटकरी (75 ग्राम फिटकरी प्रति 5 लीटर पानी) के साथ उबलते पानी में डाल दें। अखरोट को 10 मिनिट तक उबाल लें, फिर छलनी में डालकर ठंडे पानी वाले प्याले में निकाल कर 1 घंटे के लिए भिगो दें। चीनी की चाशनी तैयार करें। गर्म चाशनी में मेवे डालें, लौंग, दालचीनी, इलायची (एक धुंध बैग में) डालें, उबालें, आँच से हटाएँ और एक दिन के लिए छोड़ दें। इस ऑपरेशन को 3 बार दोहराया जाना चाहिए, फिर मसाले के बैग को हटाते हुए जैम को नरम होने तक उबालें।

नींबू के बिना हरे अखरोट से जाम

इस रेसिपी को बल्गेरियाई जैम भी कहा जाता है। इसे बनाना बहुत ही आसान है और इसका स्वाद और बनावट लाजवाब है। नट्स को बारी-बारी से "कठोर" किया जाता है, फिर वे अंदर से नरम हो जाएंगे, लेकिन पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखेंगे।

सामग्री:
1 किलो दूधिया अखरोट
900 ग्राम चीनी
पानी का गिलास
10 ग्राम साइट्रिक एसिड.

खाना पकाने की विधि:
मेवों को धो लें, फिल्म को छील लें और साइट्रिक एसिड के घोल में एक घंटे के लिए डुबो दें। उपाय - 5 ग्राम नींबू प्रति लीटर पानी।
फिर पानी उबालें और मेवों को सख्त करना शुरू करें। उन्हें पांच मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर उन्हें उतनी ही मात्रा में लौटा दें। ठंडा पानी.
हेरफेर को कम से कम सात बार दोहराएं, जितना बेहतर होगा।
समानांतर में, आप पानी और चीनी को मिलाकर चाशनी को उबालने के लिए रख सकते हैं।
जब घोल में उबाल आ जाए और मेवे पर्याप्त रूप से सख्त हो जाएं, तो उन्हें चाशनी में रखें और कम से कम आधे घंटे तक पकाएं।
नट्स की तत्परता की जाँच करें - वे अंदर से नरम होने चाहिए। नींबू का रस डालें, उबाल आने दें।
गरमागरम जार में डालें और बंद कर दें लोहे के ढक्कन. आप इसे साधारण ढक्कन के नीचे भी हटा सकते हैं, फिर जार में जाम अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए, और उसके बाद ही आप इसे बंद कर सकते हैं।

दालचीनी के साथ नींबू के बिना अखरोट जाम

यह नुस्खा बुनियादी माना जा सकता है। मसालों की संरचना सख्त नहीं है, आप अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं। जाम का रंग काफी गहरा होना चाहिए, नट खुद लगभग काले होते हैं। एक गाढ़ा सुगंधित द्रव्यमान भविष्य की विनम्रता की तत्परता का सूचक है।

सामग्री:
100 अखरोटदूधिया परिपक्वता;चीनी दो किलोग्राम;पांच गिलास पानी;लौंग और इलायची के पांच टुकड़े;पिसी हुई दालचीनी का एक पूरा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:
छोटे मेवों को धो लें, फिल्मों को छील लें, एक मोटी सुई से सिरों को छेद दें और ऊपर से पानी डालें।
10 दिनों तक रखें, दिन में दो से तीन बार पानी बदलते रहें।
फिर जैम बनाना शुरू करें। सबसे पहले चाशनी तैयार करें: चीनी और पानी को उबाल लें।
चाशनी में थोड़े सूखे मेवे डाले जाते हैं.
जब यह उबल जाए तो इसे पांच मिनट के लिए रोक कर रखें और आंच से उतार लें। शांत हो जाओ।
दो बार और दोहराएं। दूसरी बार, मसाले को जैम के साथ एक कंटेनर में डालें - आप एक बैग में रख सकते हैं। तीसरी बार खींचो।
आखिरी खाना पकाने के बाद, द्रव्यमान को साफ जार में डालें और रोल अप करें। पलट दें, एक दिन के लिए लपेट कर छोड़ दें, ठंड में डाल दें।

नींबू अखरोट जामलाइम के बिना

नींबू का नोट मिठास में विविधता लाता है अखरोट जाम. इस रेसिपी के अनुसार, यह पिछले वाले की तुलना में गाढ़ा हो जाएगा, क्योंकि चाशनी के लिए कम पानी लिया जाता है।

सामग्री:
अखरोट युवा 100 टुकड़े चीनी दो किलोग्राम; दो गिलास पानी; 1 बड़ा नींबू; लौंग वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:
नट्स को दस दिनों के लिए भिगो दें, त्वचा को हटाकर और दोनों तरफ से प्रत्येक को छेद दें। बार-बार पानी बदलना न भूलें। यह अखरोट की अंतर्निहित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है।
पानी उबालें और मेवों को डाल दें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं। नरम होने तक पकाएं - कांटे से छेद करना चाहिए।
छान लें और थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें।
- इसी बीच पानी और चीनी की चाशनी बना लें.
मिश्रण में उबाल आने पर इसमें मेवे और मसाले डाल दीजिए.
नींबू से रस निचोड़ें और भविष्य के जाम में जोड़ें।
मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें, बंद कर दें, ठंडा करें।
प्रक्रिया को बार-बार दोहराएं। तीसरी बार तब तक पकाएं जब तक पूरी तरह से तैयारनट, यानी गहरे रंग तक।
जार में पैक करें, रोल अप करें, एक दिन के लिए ढककर रखें और भंडारण में रखें।

जाम अखरोट से "अलग"चूने के उपयोग के बिना

इस जैम को बनाने का सार यह है कि चाशनी अलग से बनाई जाती है। यह पता चला है कि द्रव्यमान बहुत मोटा है, और मसालों के लिए धन्यवाद - विशेष रूप से सुगंधित।

सामग्री:
एक किलोग्राम कच्चे अखरोट; चीनी आधा किलोग्राम या थोड़ी अधिक; पानी का गिलास; एक चुटकी वेनिला और दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:
मेवे तैयार करें - धो लें, छीलें, दस दिनों के लिए भिगोएँ, पानी बदल दें।
चीनी और पानी से चाशनी बना लें।
मसाले को चाशनी में डालें और मेवे डालें, गर्म अवस्था में ठंडा करें, मिलाएँ।
अगले दिन, चाशनी को छान लें, उबाल लें, ठंडा करें, नट्स के साथ फिर से कनेक्ट करें।
तो कुल चार बार दोहराएं, चाशनी गाढ़ी होनी चाहिए।
आखिरी दिन, आग पर नट्स के साथ सिरप डालें, लगभग दस मिनट तक पकाएं, जल्दी से कंटेनरों में डालें और बंद करें।

यूक्रेन में अखरोट से जाम

नींबू का स्वाद और मसालेदार सुगंधइस रेसिपी के अनुसार पके हुए अखरोट में लौंग भरती है। इसे कई चरणों में तैयार किया जाता है, लेकिन इसे पकाने में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है।

सामग्री:
नट्स का किलोग्राम: किलोग्राम या थोड़ी अधिक चीनी; बड़ा नींबू; 7-10 लौंग, दो गिलास पानी।

खाना पकाने की विधि:
दूध के पकने के छिलके धुले हुए मेवों को एक सप्ताह के लिए साइट्रिक एसिड के साथ साफ पानी में भिगोया जाता है। दिन में दो बार पानी बदलें।
मेवों को अच्छी तरह से धो लें, एक मोटी सुई से छेद करें और पानी में 20 मिनट तक उबालें।
ठंडे पानी में निकालें, ठंडा करें।
पानी और चीनी को उबाल कर चाशनी बना लें।
नट्स को चाशनी में डालें, पाँच मिनट तक उबालें, बंद कर दें।
ठंडा होने के बाद, प्रक्रिया को दोहराएं, और फिर दोबारा।
चौथी बार, जैम में उबाल आने दें, आँच को कम कर दें और फल तैयार होने तक रख दें। उन्हें एक कांटा के साथ जांचें - यह अच्छी तरह से गुजरना चाहिए।
गरम जैम को भण्डारण कन्टेनरों में रखिये, बेलिये, एक दिन के लिये गरम कीजिये और ठंडे स्थान पर रख दीजिये.

सामग्री:
1 किलो गुलाब की पंखुड़ियां, 6 किलो चीनी, 8 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
जैम के लिए चाय गुलाब की पंखुड़ियों का इस्तेमाल किया जाता है। पंखुड़ियों के निचले सफेद हिस्से को कैंची से काट लें, सूखी पंखुड़ियों को हटा दें। एक चलनी के माध्यम से हिलाकर और छानकर, पराग को पंखुड़ियों से अलग करें। इस तरह से तैयार गुलाब की पंखुड़ियों को ठंडे पानी में धो लें, जैम पकाने के लिए एक कटोरी में डालें, 2 लीटर ठंडा पानी डालें, उबाल आने दें और 5 मिनट तक पकाएँ। उसके बाद, चीनी डालें और जैम को नरम होने तक उबालें। पंखुड़ियों के प्राकृतिक रंग को बनाए रखने और चीनी को रोकने के लिए, जैम को पकाने के दौरान साइट्रिक एसिड मिलाना चाहिए।

अदरक के साथ बेर जाम धीमी कुकर में

सामग्री:
50 मिली शुद्ध जल; चीनी - 750 ग्राम; अदरक की जड़ - 9 ग्राम; 900 ग्राम पके प्लम।

खाना पकाने की विधि:
1. आलूबुखारे को छाँट लें, खराब और कच्चे फलों को हटा दें, धो लें और एक तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।
2. प्रत्येक बेर को आधा तोड़कर गड्ढा हटा दें।
3. आलूबुखारे के आधे भाग को मल्टी-कुकर बाउल में डालें। पानी में डालो और सात मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड को सक्रिय करें। प्लम को ढक्कन लगाकर पकाएं।
4. नरम आलूबुखारे और अलग किए हुए रस को एक बाउल में निकाल लें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ शुद्ध होने तक सब कुछ ब्लेंड करें। अगर ब्लेंडर न हो तो सभी चीजों को छलनी से पीस लें।
5. अदरक की जड़ को छीलकर, सबसे छोटे कद्दूकस पर काट लें और बेर की प्यूरी में मिला दें। चीनी डालें और मिलाएँ। "स्टीम" मोड को सक्रिय करें और 25 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके पकाएं।
6. जैसे ही द्रव्यमान उबलता है, फोम को हटा दें और ढक्कन को बंद किए बिना और लगातार हिलाते हुए पकाएं। गर्म जैम को स्टेराइल जार में डालें और कसकर बंद कर दें।

कोको पाउडर के साथ बेर जाम

सामग्री:
2 किलो प्लम; चीनी का किलोग्राम; 10 ग्राम वैनिलिन; 100 ग्राम कोको पाउडर।

खाना पकाने की विधि:
1. जैम के लिए लोचदार, अधिक पके फलों की आवश्यकता नहीं होती है। प्लम को नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें। उन्हें एक तौलिये पर बिछाएं और थपथपाकर सुखाएं। फलों को आधा तोड़कर बीज निकाल दें।
2. तैयार प्लम को एक बेसिन में स्थानांतरित करें और सभी 500 ग्राम चीनी में डालें, मिलाएँ और एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि फल रस छोड़ दे।
3. बची हुई चीनी को वेनिला और कोको के साथ मिलाएं। एक दिन के बाद, इस मिश्रण के साथ आलूबुखारा डालें, मिलाएँ और नियमित रूप से हिलाते हुए, धीमी आँच पर, चालीस मिनट तक पकाएँ।
4. गर्म जैम को तैयार कांच के कंटेनर में पैक करें, इसे भली भांति बंद करके सील करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा करें। जाम को तहखाने या पेंट्री में स्टोर करें।

मसाले और शराब के साथ बेर जाम

सामग्री: 40 ग्राम बादाम; 5 किलो प्लम; 2 किलो 100 ग्राम चीनी; दालचीनी - 4 ग्राम; 1 ग्राम इलायची; सफेद शराब - 400 मिली।

खाना पकाने की विधि:
1. पके हुए आलूबुखारे को अच्छी तरह धोकर, आधा तोड़कर, बीज से छील कर रख लीजिये. बेर के आधे भाग को एक चौड़े बाउल में निकाल लें।
2. चीनी के साथ सामग्री डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे रस को बहने दें। शराब में डालो और दालचीनी के साथ मौसम।
3. इलायची के दानों को पीस लें। बेर के मिश्रण में इलायची डालें। बेसिन को धीमी आँच पर रखें और लगातार चलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएँ।
4. खाना पकाने के कुछ समय पहले, बेसिन में साबुत बादाम डालें। लगभग सात मिनट के बाद, जैम को एक छोटे कांच के कंटेनर में पैक करें। ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके रोल करें, पहले उन्हें उबलते पानी से डुबो दें, और उन्हें तहखाने में भंडारण में रख दें।

रसभरी चीनी और करंट के साथ कसा हुआ

सामग्री:
रास्पबेरी - 800 ग्राम; चीनी - 1 किलो 300 ग्राम; काला करंट - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:
1. करंट को छाँट लें, पूंछ को फाड़ दें, एक छलनी पर रखें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। जामुन को छोड़ दें ताकि सारा पानी निकल जाए।
2. रसभरी को छाँटें, पत्तियों और खराब हुए जामुनों को हटा दें। रसभरी को पानी के साथ एक चौड़े कटोरे में डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निकाल दें और नमी को पूरी तरह से हटाने के लिए जामुन को छलनी पर रख दें।
3. करंट को ब्लेंडर में डालकर प्यूरी होने तक पीस लें। रसभरी को क्रश से मैश करें। एक कटोरी में कद्दूकस किए हुए जामुन मिलाएं, चीनी के साथ कवर करें और कई घंटों तक छोड़ दें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए।
4. बेरी के मिश्रण को फिर से मिलाएं। रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस को स्टोर करें, बाँझ, सूखे जार में फैलाएं।

बिना पकाए चीनी और जिलेटिन के साथ रसभरी

सामग्री:
सूखा जिलेटिन - 7 ग्राम; रास्पबेरी का किलोग्राम; आधा गिलास फ़िल्टर्ड पानी; डेढ़ किलो चीनी।

खाना पकाने की विधि:
1. ताजा रसभरी को छाँट लें, पत्तियों और खराब हुए जामुनों को हटा दें, उन्हें पानी की एक विस्तृत कटोरी में डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। तैरते हुए मलबे के साथ पानी को सावधानी से निकालें, और जामुन को एक छलनी पर रखें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी निकल न जाए।
2. रसभरी को एक सॉस पैन में डालें और चीनी से ढक दें। चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में जामुन के साथ व्यंजन निकालें। इस समय के दौरान, रसभरी रस देगी, और चीनी थोड़ी घुल जाएगी।
3. फिर एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक रास्पबेरी को लकड़ी के चम्मच से चीनी के साथ सावधानी से पीस लें। आप इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ कर सकते हैं।
4. एक छोटे सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, उसमें जिलेटिन डालें, मिलाएँ और 20 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
5. सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को बिना उबाले गर्म करें। रास्पबेरी प्यूरी में जिलेटिन मिश्रण को पतली धारा में डालें और मिलाएँ।
6. धुले हुए जार को उबलते पानी में डालें और सूखा पोंछ लें। रसभरी को तैयार कंटेनर में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और भंडारण के लिए फ्रिज में रख दें।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ "नशे में" रसभरी

सामग्री:
वोदका के 75 मिलीलीटर; चीनी - किलोग्राम; रास्पबेरी - किलोग्राम।

खाना पकाने की विधि:
1. ताजा रसभरी छाँटें, पत्तियों और खराब हुए जामुनों को हटा दें। इन्हें एक चौड़े बेसिन में डालें और चीनी से ढक दें। हिलाओ, धूल को दूर रखने के लिए एक तौलिया या ढक्कन के साथ कवर करें। दस घंटे के लिए छोड़ दें।
2. रसभरी रस देगी, लेकिन सारी चीनी नहीं पिघलेगी। रास्पबेरी को हर दो घंटे में हिलाएं और ढक्कन के साथ कवर करके आगे बढ़ने के लिए छोड़ दें।
3. जार को सोडा से धो लें, फिर अच्छी तरह से धो लें और सूखने के लिए एक साफ तौलिये पर उल्टा रख दें। फिर उन्हें स्टरलाइज़ करके पोंछकर सुखा लें।
4. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो वोडका डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। रसभरी को जार में बहुत ऊपर तक व्यवस्थित करें। भली भांति बंद करके उन्हें उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें और भंडारण के लिए तहखाने में भेज दें।

जाम - बगीचे के जामुन के साथ मिश्रित चेरी

सामग्री:
मीठी चेरी - 1 किलो जामुन का मिश्रण (स्ट्रॉबेरी, लाल करंट, आदि) - 1 किलो; चीनी - 2 किलो; पानी - लगभग 2 कप; आधा संतरे का छिलका

खाना पकाने की विधि:
सभी जामुनों को बहुत सावधानी से धो लें, पहले एक कटोरी में और फिर बहते पानी से। बीज, पत्ते, टहनियाँ हटा दें।
एक तामचीनी पैन में, पानी गरम करें, जिसमें चीनी और कटा हुआ संतरे का छिलका डालें। उबाल आने तक गरम करें, चाशनी को जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
जामुन को पकाने के लिए एक बाउल में रखें। उन्हें उबलते सिरप के साथ डालें, मध्यम गर्मी पर डालें और उबाल लें, लेकिन उबाल न लें।
कम से कम 6 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर आग लगा दें और जाम को उबाल लें। 5 मिनट तक उबालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर प्रक्रिया को दोहराएं।
स्टिल हॉट जैम को स्टरलाइज़्ड जार में रखें और ढक्कन से बंद करें। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

मसालेदार चेरी

सामग्री:
चेरी - लगभग डेढ़ किलोग्राम (जार भरने में जितना लगता है); चीनी - 800 ग्राम; सारे मसाले- 2-3 मटर; कार्नेशन - 2-3 कलियाँ; स्टार ऐनीज़ - 1 स्टार; दालचीनी - छड़ी का एक सेंटीमीटर टुकड़ा; एसिटिक एसिड - आधा बड़ा चम्मच; पानी - 1 लीटर और 1 गिलास

खाना पकाने की विधि:
बेरीज को सावधानी से छांटा और धोया जाता है, पोनीटेल से साफ किया जाता है।
सभी मसालों को हाथ से या बेलन से पीस कर जार में भर लीजिये.
चेरी को जार में व्यवस्थित करें।
एक सॉस पैन में पानी उबालें (तामचीनी का उपयोग करना बेहतर है) और उसमें चीनी डालें। बेहतर है कि चाशनी को छान लें, फिर उसमें डालें। सिरका अम्लऔर हलचल।
तुरंत गरम मैरिनेड जार डालें, उन्हें तुरंत अंदर डालें बड़ा सॉस पैन, जिसके नीचे पहले से एक नैपकिन के साथ कवर किया गया है, गर्म पानी जोड़ें ताकि यह "कंधों तक" डिब्बे तक पहुंच जाए, और छतों से ढके हुए डिब्बे को पास्चुरीकृत करें, लेकिन लुढ़का नहीं, लगभग 10 (आधा लीटर के लिए) ) या 15 मिनट (लीटर के लिए) सबसे कम उबाल आने पर (ताकि पानी थोड़ा ही कांप सके)।
जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और एक टेरी तौलिया या कंबल के साथ कवर करें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें

मुरब्बा के रूप में डिब्बाबंद चेरी

सामग्री:
चेरी (रंग को और अधिक सुंदर बनाने के लिए लाल या काली किस्मों को चुनना बेहतर है) - 2 किलो; चीनी - 1 किलो; मध्यम आकार का नींबू - 1 टुकड़ा

खाना पकाने की विधि:
नींबू को एक विशेष ब्रश से अच्छी तरह धोना चाहिए।
चेरी को सावधानी से छाँटें, फिर धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
बेरीज को टहनियों और बीजों से मुक्त करें (आप बीज निकालने के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं, या आप बस प्रत्येक बेरी को काट सकते हैं और चाकू की नोक से पत्थर को बाहर निकाल सकते हैं)।
जामुन को एक गिलास पानी के साथ डालें, मिलाएँ और खड़े होने दें ताकि जामुन रस दें।
जाम पकाने के लिए एक कटोरे में सचमुच दो बड़े चम्मच पानी डालें, चेरी डालें और छोटी आग पर खाना बनाना शुरू करें, कटोरे को समय-समय पर हिलाएं या इसकी सामग्री को लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से हिलाएं।
पांच मिनट के बाद, कटोरे की सामग्री को ब्लेंडर से प्यूरी करें और एक और गिलास दानेदार चीनी डालें। फिर से उबालें, धीरे-धीरे बची हुई चीनी डालें।
नींबू को छिलके सहित ब्लेंडर से अलग से पीस लें, लेकिन अधिमानतः गड्ढे में। मुरब्बा में घी डालें और कुछ और देर तक उबालें जब तक कि मुरब्बा काफी गाढ़ा न हो जाए।
मुरब्बा को पूर्व-निष्फल जार में व्यवस्थित करें और निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें।
इस तैयारी को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

मसालों के साथ डिब्बाबंद चेरी

सामग्री:
पानी - 1 एल; मीठी चेरी - 1 किलो (आप कर सकते हैं विभिन्न किस्मेंलेकिन चयन करना सुनिश्चित करें बड़े जामुन); साइट्रिक एसिड - एक चम्मच; चीनी - 2/3 कप (बहुत मीठे के प्रेमी अधिक ले सकते हैं); वेनिला - एक छोटी फली का पांचवां हिस्सा; दालचीनी - लगभग 3 सेमी का एक टुकड़ा; लौंग - कलियों की एक जोड़ी; स्टार ऐनीज़ - 1 स्टार

खाना पकाने की विधि:
चेरी को धोकर सुखा लें, टहनियों और गड्ढों से मुक्त (आप बस गड्ढे को काट कर हिला सकते हैं)।
जामुन को जार में व्यवस्थित करें, उन्हें लगभग ऊपर तक भरें।
चीनी को पानी में घोलिये, मसाले डालिये और 2-3 मिनिट उबालिये, साइट्रिक एसिड डालिये.
चाशनी को वापस उबाल लें। जामुन को उबलते सिरप के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें (लेकिन बंद न करें!), नीचे एक नैपकिन के साथ एक बड़े सॉस पैन में डालें और 10 (आधा लीटर) या 15 (लीटर) मिनट के लिए पेस्टराइज करें।
रोल अप करें, उल्टा रखें और एक मोटे तौलिये से ढक दें।

शहद के साथ नसबंदी के बिना मीठी चेरी

इस रेसिपी के अनुसार चेरी कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको चीनी की भी आवश्यकता नहीं है। यह शहद का बेहतरीन विकल्प है। यह तैयारी को एक असामान्य सुगंध और सुखद स्वाद भी देता है। लेकिन यह जरूरी है कि शहद असली हो, किसी भरोसेमंद जगह पर खरीदा जाए। प्रति 3 लीटर सामग्री की गणना।

सामग्री:
• 0.35 किलो चेरी • 80 ग्राम शहद • 1 चम्मच। नींबू।

खाना बनाना:
1. हम धुले हुए जामुन को बाँझ जार में डालते हैं। आप एक दालचीनी की छड़ी या एक वेनिला फली में फेंक सकते हैं। उनके साथ चेरी कॉम्पोटअधिक सुगंधित हो जाता है।
2. सभी रोगाणुओं को मारने के लिए पानी को शहद और नींबू के साथ कम से कम तीन मिनट तक उबालें।
3. तैयार बेरीज को उबलते पानी में डालें और तुरंत सील कर दें।
4. पलट दें, एक गर्म कंबल के नीचे भेजें।

पूरे जामुन के साथ स्ट्रॉबेरी जैमएक फ्राइंग पैन में

सामग्री:
एक गिलास स्ट्रॉबेरी की गणना - आधा गिलास चीनी; साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:
1. एक गिलास स्ट्रॉबेरी को पहले से गरम फ्राई पैन में डालें। हम यहां रेत डालते हैं। लगातार हिलाओ और तब तक प्रतीक्षा करो जब तक स्ट्रॉबेरी-चीनी द्रव्यमान अधिक सजातीय न हो जाए।
2. जैसे ही चीनी घुलने लगे और स्ट्रॉबेरी का रस निकल जाए, 5-7 मिनट के लिए काट लें। लगातार चलाते रहें और आंच तेज कर दें।
3. थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं, यह जैम के रंग को बढ़ाएगा और जामुन की आकर्षक उपस्थिति बनाए रखेगा।
4. परिणामस्वरूप जाम को गर्म निष्फल जार में डालें।

पूरे जामुन के साथ फ्रेंच स्ट्रॉबेरी जैम

सामग्री:
स्ट्रॉबेरी - 2 किलो; दानेदार चीनी- 1400 ग्राम; आधा नींबू; संतरा।

खाना पकाने की विधि:
1. खाना पकाने की पूर्व संध्या पर, बिना हिलाए, चीनी के साथ एक फ्लैट कटोरे में स्ट्रॉबेरी को कवर करना आवश्यक है। इसे रात भर लगाने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमानताकि वह उसे और अधिक उदारता से सुगंधित रस दे।
2. हम नींबू के रस से बच जाते हैं, जैम में लेमन जेस्ट न डालें। हम नारंगी से भी सख्ती से बचे हैं। नींबू की उपस्थिति जामुन को और अधिक घना बना देगी। अगर चक्र के दौरान संतरे का गूदा कटोरे में चला जाए तो निराश न हों, इससे जैम को कोई नुकसान नहीं होगा।
3. हम जामुन को रस भेजते हैं। एक सिलिकॉन रंग के साथ स्ट्रॉबेरी को सावधानी से उठाएं ताकि चीनी को उठाना आसान हो जाए, और बेरी क्षतिग्रस्त न हो।
4. मध्यम गर्मी पर खाना पकाने के बेसिन में, द्रव्यमान को गर्म करें। स्पैटुला को ज़िगज़ैग गति में धकेल कर चीनी को घोलने में मदद करें। गर्मी को नियंत्रित करें ताकि कोई तीव्र उबाल न हो। 5 मिनिट बाद गैस से उतार लीजिए.
5. एक स्लेटेड चम्मच के साथ, बेसिन से गर्म जामुन को सावधानी से बाहर निकालें।
6. जामुन निकालने के बाद, हम फिर से आग जलाते हैं और चाशनी को उबालते हैं ताकि जैम गाढ़ा हो जाए। खाना पकाने के समय को स्वयं समायोजित करें। अगर आप जैम को और गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो अधिक देर तक पकने के लिए छोड़ दें। आप इस तरह से सिरप की तत्परता की जांच कर सकते हैं: एक सफेद तल के साथ एक तश्तरी पर, जाम का एक बड़ा चमचा टपकाएं। अगर यह फैल जाता है, तो चाशनी को हल्का उबाला जाता है। यदि चाशनी को चम्मच से धागे के रूप में खींचा जाता है, तो यह चाशनी के उबलने की चरम डिग्री को इंगित करता है, जब यह चीनी में बदल सकता है। यदि बूंद खड़ी हो जाती है और नहीं निकलती है, तो चाशनी को उबाला जाता है।
7. जैसे ही चाशनी उबल जाए, जामुन को वापस लाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें, क्योंकि वे अभी तक पूरी तरह से पके नहीं हैं। हम स्पैटुला के बारे में भूल जाते हैं, हम खाना पकाने के बेसिन के किनारों को अपने हाथों से लेते हैं और एक गोलाकार गति में जामुन को गर्म चाशनी में हिलाते हैं।
8. हम आग पर लौटते हैं और 15 मिनट का पता लगाते हैं।
9. गरम जैम को जार में डालें और बेल लें।

सफेद चॉकलेट के साथ स्ट्रॉबेरी जैम

सामग्री:
एक चौथाई नींबू का ताजा निचोड़ा हुआ रस; 1 किलो स्ट्रॉबेरी; 200 ग्राम गैर-छिद्रपूर्ण सफेद चॉकलेट; 50 ग्राम वनीला शकर;
जेलफिक्स का एक बैग; 1 किलो दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि:
1. स्ट्रॉबेरी को छाँट लें, उन्हें पूंछ और पत्तियों से छील लें। स्ट्रॉबेरी को एक कोलंडर में रखें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। स्ट्रॉबेरी को एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें और चीनी और जेलफिक्स के साथ छिड़के। जूस निकलने के लिए स्ट्रॉबेरी को तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
2. धीरे से हिलाएं मीठा द्रव्यमानऔर कटोरी डाल दो धीमी आग. द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ और फोम हटा दें।
3. ज्यादा उबालने से बचें, जैम को आंच से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा कर लें। अगले दिन एक कटोरी जैम को आग पर रख दें और उबलने के क्षण से लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। सफेद चाकलेटऔर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस।
4. धुले हुए कांच के कंटेनर को स्टरलाइज़ करके सुखा लें। गरम जैम को जार में डालें, कसकर बंद करें प्लास्टिक के ढक्कन, ठंडा करें और फ्रिज में स्टोर करें।

खुबानी के फूलों से जाम

सामग्री:
100 ग्राम खूबानी फूल, 500 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
खुबानी के फूलों को छाँट लें, कुल्ला करें और एक तामचीनी कटोरे में रखें, चीनी डालें, पानी डालें ताकि यह पंखुड़ियों को न ढके, और नरम होने तक पकाएँ ( तरल स्थिरता) वही जाम किसी भी फूल से बनाया जा सकता है, तकनीक वही है।

सिंहपर्णी जाम

सामग्री:
200 पीसी। सिंहपर्णी फूल, 1 किलो चीनी, 1 नींबू, 1 लीटर पानी।

खाना बनाना:
सुबह की धूप में, जब सिंहपर्णी सुगंधित और मूल्यवान अमृत से भरी होती है, तो पौधों के सिर (पेडिकेल के बिना) इकट्ठा करें, उन्हें पानी में कम करें, बिना छिलके वाला एक कटा हुआ नींबू डालें और एक घंटे के लिए उबाल लें। फिर शोरबा को छान लें, चीनी डालें और एक और 1-1.5 घंटे के लिए उबाल लें। तैयार जाम दिखावटस्वाद और गंध शहद के सदृश होने चाहिए।

पीला बेर जाम

सामग्री:
1 किलो पीले प्लम, 1.3 किलो चीनी, 200 ग्राम पानी।

खाना बनाना:
ठंडे पानी में पके लेकिन कच्चे प्लम को धो लें, कई जगहों पर पतली लकड़ी की पिन से काट लें, एक डिश पर रखें, चीनी के साथ छिड़के (आधा आदर्श) और 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। बची हुई चीनी और पानी से चाशनी उबालें, उसमें प्लम (रस के साथ) डालें और धीमी आँच पर 30-35 मिनट तक पकाएँ, आँच से हटाएँ और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, धीमी आंच पर जैम को नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, फोम को हटा दें और गर्मी से हटा दें।

अंगूर जाम

सामग्री:
1 किलो अंगूर, 1 किलो चीनी, 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड, 1 ग्राम वैनिलिन।

खाना बनाना:
एक ही आकार के ताजे अंगूरों को 1-2 मिनट के लिए गर्म पानी (80-90 डिग्री सेल्सियस) में भिगोएँ। स्वाद और सुखद रंग जोड़ने के लिए, पानी में एक चम्मच सूखे चेरी के डंठल मिलाएं। फिर जामुन को चाशनी में डालकर 3-4 घंटे के लिए उसमें छोड़ दें। उसके बाद, एक उबाल लाने के लिए, 50-60 मिनट के लिए उबाल लें, गर्मी से हटा दें, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर पकाए जाने तक साइट्रिक एसिड और वैनिलिन के साथ उबाल लें।

ऑरेंज जाम

सामग्री:
1 किलो संतरा, 1.5 किलो चीनी, 700 ग्राम पानी।

खाना बनाना:
संतरे को उनके छिलके में उबालें, बहते पानी के नीचे ठंडा करें और ठंडे पानी में 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर संतरे को पानी से निकालें, 2 या 4 भागों में विभाजित करें, बहुत गर्म चीनी की चाशनी डालें, 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर मध्यम गाढ़ा होने तक 2-3 बार बीच-बीच में उबालें।

ऑरेंज और बेर जाम

सामग्री:
1.5 किलो प्लम, 2 संतरे, 1.5 किलो चीनी, 500 ग्राम किशमिश, 250 ग्राम अखरोट।

खाना बनाना:
छिलके और कीमा बनाया हुआ संतरे को छिलके, बेर के हलवे, चीनी, किशमिश के साथ एक सॉस पैन में डालें और गाढ़ा मिश्रण पाने के लिए लगभग 1.5 घंटे तक पकाएँ। फिर कटे हुए मेवे डालें, मिलाएँ और और 20 मिनट तक पकाएँ। तैयार जैम को गर्म स्टरलाइज़्ड जार में रखें और रोल अप करें।

चेक बेर जाम

सामग्री:
1 किलो प्लम, 1 गिलास समुद्री हिरन का सींग का रस, 300 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच। रम के चम्मच, 0.5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 5 ग्राम वेनिला चीनी।

खाना बनाना:
यह एक पुरानी चेक रेसिपी है। आलूबुखारे को धो लें, डंठल हटा दें, बीज हटा दें, समुद्री हिरन का सींग का रस डालें, आग लगा दें, 20 मिनट तक उबालें, चीनी डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर रम, दालचीनी डालें, वनीला शकरअच्छी तरह मिला लें, जैम को गरम गरम में डालें कांच का जार, स्टरलाइज़ करें (आधा लीटर - 20 मिनट, लीटर - 30 मिनट) और कॉर्क।

नींबू जामुन

सामग्री:
1 किलो नींबू, 2 किलो चीनी, 570 ग्राम पानी, वेनिला स्टिक

खाना बनाना:
एक तेज चाकू से नींबू का छिलका काट लें। छिले हुए नींबू को उबलते पानी में 15-20 मिनट के लिए उबालें (शराब बनाने के लिए पानी का उपयोग करें), बहते ठंडे पानी से धो लें और 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। फिर इसे पानी से निकालें, इसे स्लाइस में विभाजित करें, बीज हटा दें, एक वेनिला स्टिक डालें, बहुत गर्म सिरप न डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जैम को पकने तक बीच-बीच में उबालें।

नोट: क्योंकि लेमन जेस्ट उपयोगी है और व्यंजनों को तीखापन देता है, नींबू के महीन पीस से ज़ेस्ट को पोंछना बेहतर है और उसके बाद ही सफेद नसों से नींबू को छीलें।

PHYSALIS से जाम

सामग्री:
1 किलो फिजेलिस फल, 700 ग्राम चीनी, वेनिला स्टिक। चाशनी के लिए: 500 ग्राम पानी, 500 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
फिजलिस फलों को प्यालों से निकालिये, उबलते पानी में डुबाकर 2-3 मिनिट के लिये ब्लांच कीजिये, फिर पैन से निकालिये और पानी को निकालने के लिये एक छलनी में डालिये। चाशनी तैयार करें, 3-4 मिनट तक उबालें, छान लें और एक सॉस पैन में गर्म फल डालें। फलों को 3-4 घंटे के लिए चाशनी में छोड़ दें, पैन को धुंध से ढक दें, फिर 500 ग्राम चीनी डालें, धीरे से हिलाते हुए तब तक गर्म करें जब तक कि सारी चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। उसके बाद, गर्मी से निकालें, 5 घंटे के लिए खड़े रहें, एक और 200 ग्राम चीनी, वेनिला डालें और दूसरी बार 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। खाना पकाने के अंत तक, एक सपाट प्लेट पर रखी चाशनी की एक बूंद ठंडा होने पर धुंधली नहीं होनी चाहिए, चाशनी एक चम्मच से घनी धारा में बहना चाहिए। ठंडा होने के बाद, तैयार जैम को साफ, सूखे जार में डालें, फलों और सिरप को समान रूप से वितरित करने की कोशिश करें, और एक फिल्म के साथ बांधें और चर्मपत्र.

सामग्री: 1 किलो। पके हुए अंजीर, 1 किलो चीनी, 10 पीसी। लौंग, खूबानी गुठली, 200 ग्राम पानी

तैयारी: अंजीर को धोकर कई जगह काट लें। चीनी और पानी से चाशनी बना लें। फल, लौंग, गुठली को उबलते हुए चाशनी में डालें और छोड़ दें, अगर शाम को, तो सुबह तक। फिर फोम को हटाते हुए, आधे घंटे के लिए तेज आंच पर पकाएं। गरमागरम जार में डालें और बंद कर दें। यह स्वादिष्ट है!

सामग्री:
1 किलो हरा टमाटर, 1.3 किलो चीनी, 400 ग्राम पानी, 5 पीसी। लौंग, 6-8 ग्राम दालचीनी, 2-3 इलायची के दाने।

खाना बनाना:
छोटे हरे टमाटरों को छाँट लें, ठंडे पानी से धो लें, और फिर उबलते पानी में डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। पानी निथारें, टमाटरों को ठंडा करें, उन्हें एक बेसिन में डालें, उनके ऊपर गर्म चीनी की चाशनी डालें, 2-3 घंटे के लिए खड़े रहने दें, फिर 20-25 मिनट तक उबालें, आँच से हटाएँ और 2 घंटे के लिए चाशनी में भिगोएँ। चाशनी में टमाटर उबालने को तीन बार दोहराएं, फिर जैम को नरम होने तक पकाएं। जैम का स्वाद लेने के लिए, खाना पकाने के अंत में, लौंग, दालचीनी और इलायची के साथ एक धुंध बैग को बेसिन में डालें, और फिर बैग को मसालों के साथ हटा दें। स्वाद में कीवी जैम के समान ही।

सामग्री:
1 किलो तोरी, 1 किलो चीनी, 0.5 कप पानी, 1 नींबू।

खाना बनाना:
एक जैम बाउल में चीनी और आधा गिलास पानी घोलें। चाशनी उबालें, उसमें कद्दूकस की हुई तोरी, छिलका और बीज डालें। तोरी की चाशनी में उबाल आने के बाद, नींबू डालें, छिलके सहित बहुत बारीक काट लें और 45 मिनट तक पकाएं। (नींबू खाना पकाने के अंत में भी डाल सकते हैं)। स्वाद के लिए, यह जाम अनानास, नारंगी जैसा दिखता है, लेकिन तोरी नहीं। किसी भी अन्य जैम की तरह स्टोर करें।

नींबू के साथ गाजर जाम

सामग्री:
1 किलो गाजर, 1 किलो चीनी, 1 नींबू, 1 गिलास पानी।

खाना बनाना:
गाजर को धो लें, उबाल लें, छील लें, बारीक काट लें और चीनी के साथ छिड़के। एक तेज चाकू से, नींबू से ज़ेस्ट हटा दें, उस पर उबलते पानी डालें और पानी निकाल दें। तैयार ज़ेस्ट को काट कर उसमें पका लें चीनी वाला पानीनरम होने तक 1 घंटा। नींबू का गूदा, पतला कटा हुआ और उबला हुआ नींबू का छिलकातैयार गाजर में डालें और चाशनी के गाढ़े होने और गाजर के पारदर्शी होने तक पकाएँ।

खाना तरबूज का गूदाहम तरबूज के छिलकों के भाग्य के बारे में सोचते भी नहीं हैं, लेकिन उनसे यह पता चलता है अद्भुत जामऔर सिर्फ जाम ही नहीं (यहां देखिए- आप हैरान रह जाएंगे!)

सामग्री:
1 किलो तरबूज के छिलके, 1.2 किलो चीनी, 1.5 चम्मच सोडा, वेनिला स्वादानुसार।

खाना बनाना:
मोटे तरबूज के छिलकों से सभी खाने योग्य गूदा निकालें, पतले ऊपरी हरे छिलकों को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें (घुंघराले हो सकते हैं) और प्रत्येक टुकड़े को कांटे से छेद दें। एक गिलास गर्म पानी में सोडा घोलें और सोडा के घोल को 5 गिलास ठंडे पानी में मिलाएँ। इस घोल में तैयार तरबूज के छिलके के टुकड़े डालें, ढक्कन बंद करके 4 घंटे के लिए छोड़ दें। जैम के लिए एक प्याले में 600 ग्राम चीनी डालिये, 3 कप ठंडा पानी डालिये, उबलने दीजिये और 10-15 मिनिट तक पकने दीजिये. इस बीच, समाधान से हटा दें तरबूज का छिलकाबहते पानी में उन्हें कई बार धोएं, फिर उन्हें उबलते हुए चाशनी में डुबोएं, फिर से उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएं, गर्मी से हटा दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छिलकों के साथ चाशनी में एक और 600 ग्राम चीनी डालें, फिर से आग लगा दें, एक उबाल लेकर 3 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 2 घंटे पहले, जैम में वैनिलिन डालें।

अद्भुत ऑरेंज पील जैम "कर्ल्स"

एक सर्पिल के आकार का संतरे के छिलकेबेकिंग में और टेबल पर परोसे गए पारदर्शी जार या रोसेट में अद्भुत लगें। और हां, जाम भी बहुत स्वादिष्ट है!

सामग्री:
नारंगी - 3 - 4 पीसी ।; पानी - 400 मिली; चीनी - 300 ग्राम; आधा नींबू का रस, 6-7 पीसी। लौंग

खाना बनाना:
संतरे को अच्छी तरह से धो लें और सतह से परिरक्षकों की परत को धोने के लिए उबलते पानी से डालें। संतरे को लंबाई में 4 भागों में काटें, प्रत्येक भाग को फिर से आधा करें। "तरबूज" स्लाइस प्राप्त करें। हम गूदे को हटाते हैं, और फिर छिलके के प्रत्येक टुकड़े को फिर से आधा काटते हैं, परिणामस्वरूप, पतली स्ट्रिप्स प्राप्त होती हैं।
छिलके के स्ट्रिप्स को एक गहरे बाउल में रखें और इसे पूरी तरह से पानी से भर दें। 3-4 दिनों के लिए भिगोएँ, नियमित रूप से पानी बदलते रहें। फिर, चाकू से, प्रत्येक पट्टी (छिलके के अंदर का सफेद भाग) से एल्बिडो को हटा दें। हम प्रत्येक पट्टी को एक सर्पिल में बदलते हैं और इसे मोतियों की तरह एक धागे पर बांधते हैं। यदि नारंगी पतली चमड़ी वाला है तो एल्बिडो को न निकालने का विकल्प है। इस मामले में, हम सर्पिल को भिगोने से पहले मोड़ते हैं और तैयार मोतियों को पानी से भरते हैं।
भिगोने के बाद, हर बार पानी डालते हुए, 15-20 मिनट के लिए ज़ेस्ट को 3-4 बार उबालें। प्रत्येक उबालने के बाद, ज़ेस्ट के मोतियों को ठंडे पानी से डाला जाता है।
फिर तैयार मोती (यह लगभग 200 ग्राम निकलता है), 400 मिलीलीटर पानी डालें, 300 ग्राम चीनी, लौंग डालें और चाशनी को थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। ऐसा नहीं दिखना चाहिए मोटा मुरब्बा. ढक्कन से ढककर, कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए दो खुराक में पकाना बेहतर होता है। जब जैम तैयार हो जाए, तो धागों को क्रस्ट से हटा दें और उन्हें निष्फल जार में रख दें, ढक्कन बंद कर दें। हम तैयार जाम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं। (विधि)।

नोट: वही प्रक्रिया वेल्ड कर सकती है नींबू का छिलका जाम. ऐसे में हम नींबू के रस की जगह संतरे का रस लेते हैं। अत्यधिक स्वस्थ जाम!

(सिरका के साथ)

सामग्री:
400 ग्राम तरबूज, 800 ग्राम चीनी, 1 गिलास पानी, सिरका।

खाना बनाना:
पका हुआ खरबूजाछील और बीज, छोटे स्लाइस में काट लें, टेबल सिरका डालें ताकि यह स्लाइस को ढक दे, और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर खरबूजे को सिरके से निकाल कर उबाल लें तरल सिरप. खरबूजे के नरम होते ही चाशनी से निकाल कर किसी जार में डाल कर ठंडा कर लीजिये और चाशनी को गाढ़ा होने तक उबालते रहिये. ठंडे खरबूजे को गर्म चाशनी के साथ डालें, लेकिन जार को तब तक बंद न करें जब तक कि जैम ठंडा न हो जाए।

सिरप में तरबूज

सामग्री:
5 किलो खरबूजे, 4 किलो चीनी, 2 नींबू।

खाना बनाना:
खरबूजे को धोइये, छीलिये और कोरिये, लगभग एक उंगली के मोटे टुकड़ों में काटिये, नींबू के रस के साथ पानी में डालिये और उबाल लीजिये. फिर पानी को छानने के लिए एक छलनी या एक कोलंडर में डाल दें। खाना पकाना गाढ़ा चाशनीइसमें खरबूजे को कम करें, इसे फिर से उबाल लें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें। अगले दिन खरबूजे के टुकड़े सावधानी से हटा दें, चाशनी को उबाल लें और फिर से खरबूजे के ऊपर डालें। तब तक दोहराएं जब तक चाशनी गाढ़ी न हो जाए। फिर खरबूजे को चाशनी के साथ जार में डालें और कसकर बंद कर दें।

सामग्री:
1 किलो कद्दू, 1.4 किलो चीनी, 500 ग्राम पानी, 1 नींबू।

खाना बनाना:
कद्दू को धोइये, छीलिये, बीज निकालिये और क्यूब्स में काट लीजिये. पानी में 800 ग्राम चीनी घोलें और चाशनी को 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें, फिर तैयार कद्दू को चाशनी में डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालने के बाद बी- 8 घंटे। फिर जाम के साथ व्यंजन को आग पर रखें, उबाल लें, बची हुई चीनी, नींबू का रस और ज़ेस्ट डालें, और चीनी पूरी तरह से घुलने के बाद, इसे फिर से 10-12 घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए रख दें। तीसरी बार, जैम को उबाल लें और जार में रखें।

सामग्री:
1 किलो छिलके वाले गुलाब कूल्हों, 1.5 किलो चीनी।

खाना बनाना:
पके गुलाब के कूल्हों को डंठलों से छीलकर ठंडे पानी से धोकर छलनी पर रख लें। तैयार फलों को आधा लंबाई में काटें, बीज और बाल हटा दें, 5-10 मिनट (परिपक्वता की डिग्री के आधार पर) उबलते पानी में ब्लांच करें, ठंडे पानी से ठंडा करें, एक तामचीनी बेसिन में रखें और चीनी सिरप की 70% एकाग्रता डालें। . पानी में चाशनी तैयार करें, जिसमें गुलाब के कूल्हे फूले हुए हों। पानी में चीनी को तब तक घोलें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से गायब न हो जाए, धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें, फिर उबाल लें और परिणामस्वरूप सिरप के साथ फल डालें। प्रारंभिक जलसेक के बिना, लगातार फोम को हटाते हुए, गुलाब के जाम को एक चरण में पकाएं। उबले हुए जैम को सूखे गर्म जार में तैयार होने तक व्यवस्थित करें, उबले हुए ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके, उल्टा करके ठंडा करें।

सामग्री:
1 किलो हनीसकल बेरीज, 1 किलो चीनी, 100-120 ग्राम पानी।

खाना बनाना:
चाशनी को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए उबालें। पर तैयार सिरपजामुन कम करें, उबाल लेकर आओ, गर्मी से हटा दें और 6-8 घंटे तक रखें। इस समय के दौरान, जामुन चीनी की चाशनी से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाते हैं और भविष्य में उन्हें उबाला नहीं जाएगा। फिर फिर से आग लगा दें और जाम को 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालते हुए तैयार करें। तैयार जैम में चाशनी साफ और गाढ़ी होनी चाहिए। वेनिला स्टिक डालें।
टिप्पणी। हनीसकल जैम है सुखद स्वाद, और रंग चेरी जैसा दिखता है।

अखरोट के साथ समुद्री बकथॉर्न जाम

सामग्री:
1 किलो समुद्री हिरन का सींग, 1.5 किलो चीनी, 2 कप पानी, 200 ग्राम कटे हुए अखरोट के दाने।

खाना बनाना:
पिसी हुई अखरोट की गुठली 20 मिनट तक उबलती है चाशनी, लगभग 80 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, फिर तैयार समुद्री हिरन का सींग के फलों को चाशनी में डालें, उच्च गर्मी पर उबाल लें और कम गर्मी पर तत्परता लाएं। तैयार जैम को ठंडा करें और इसे स्टरलाइज़्ड जार में ठंडा करके पैक करें।

सामग्री:
1 किलो एक्टिनिडिया बेरीज, 1.2 किलो चीनी; 2 मध्यम संतरे, 10 लौंग

खाना बनाना:
एक्टिनिडिया फलों को आधा काटें, एक सॉस पैन में डालें, दो कप पानी डालें और नरम होने तक उबालें। चीनी, लौंग, रस और संतरे के कुचले हुए हलकों को जोड़ने के बाद, एक निश्चित घनत्व तक जल्दी से उबाल लें, फिर जैम को निष्फल जार में डालें और भली भांति बंद करके सील करें। नोट: बेरी कीवी के समान है।

सामग्री:
1 किलो बरबेरी, 1-1.5 किलो चीनी, 2-3 कप पानी

खाना बनाना:
धुले हुए जामुन डालें गर्म पानीऔर 8-10 घंटे जोर दें। फिर पानी निथार लें, उस पर चाशनी पकाएँ, उसके ऊपर जामुन डालें और पकने तक (लगभग 30-40 मिनट) पकाएँ। तैयार जाम में सुखद मीठा और खट्टा स्वाद और हल्की सुगंध होनी चाहिए।

सामग्री:
1 किलो लिंगोनबेरी, 1.2 किलो चीनी, 3 कप पानी, 3-4 पीसी। कार्नेशन्स

खाना बनाना:
जाम को स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, तैयार जामुन को पहले उबलते पानी से डालना चाहिए और उसमें 2-3 मिनट के लिए रखना चाहिए। उसके बाद, उन्हें एक चलनी पर रखें, फिर उन्हें जाम के लिए एक कटोरे में रखें, तैयार चाशनी डालें और नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, लौंग डालें।

सामग्री:
1 किलो पिसा हुआ कॉर्नेलियन फल, 1.5 किलो चीनी, 400 ग्राम पानी।

खाना बनाना:
जैम के लिए, कच्चे डॉगवुड फल लेना बेहतर होता है, जिन्हें उबलते पानी में डुबोकर 5 मिनट के लिए उसमें रखना चाहिए। बड़े फल वाले डॉगवुड में, ब्लांच करने के बाद हड्डियों को हटा दें।

तैयार डॉगवुड को उबलती चीनी की चाशनी में डालें, धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ, इसे 6-8 घंटे तक पकने दें और 30 मिनट के लिए फिर से पकाएँ, झाग को हटाकर और हर समय हिलाते रहें।

जाम "आश्चर्य"

सामग्री:
2 किलो आंवला, 1 किलो शहद, अखरोट (कितने जामुन लगेंगे)।

खाना बनाना:
मजबूत, थोड़े कच्चे आंवले धो लें और हेयरपिन से सावधानी से बीज हटा दें। अखरोट की गुठली को कुचलें, परिणामी द्रव्यमान के साथ आंवले के कप भरें, जामुन को शहद के साथ डालें और निविदा तक पकाएं। तैयार जैम को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

आंवले से जाम "TSARSKOE" (पन्ना)

सामग्री:
1 किलो आंवला, 1.5 किलो चीनी, 2 कप पानी, चेरी के पत्ते।

खाना बनाना:
कच्चे, हरे जामुन चुनें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें डंठल से छील लें, प्रत्येक बेरी पर एक चीरा लगाएं और इसके माध्यम से बीज निकाल दें। फिर जामुन को फिर से कुल्ला, एक उपयुक्त डिश में डालें, चेरी के पत्तों के साथ बिछाएं (एक विशेष स्वाद देने और हरे रंग को संरक्षित करने के लिए), और 5-6 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें। पकाने से पहले, जामुन को एक छलनी (कोलंडर) पर सुखाएं, चाशनी के ऊपर डालें और कम से कम 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर 5-6 घंटे के ब्रेक के साथ उबलते चाशनी में 5-7 मिनट के लिए 2-3 खुराक में तैयार होने तक पकाएं। प्रत्येक खाना पकाने के बाद, जाम को जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए, किसी भी मामले में इसे कवर नहीं करना चाहिए।

जाम "विदेशी"

सामग्री:
2 कठोर नाशपाती, 2 सेब, 1 नींबू, 1 संतरा, 200 ग्राम अंगूर, 500 ग्राम आलूबुखारा, 1 किलो चीनी।

खाना बनाना:
नाशपाती को धो लें, 0.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, एक उबाल लें, आँच से हटाएँ, शोरबा को छान लें और उस पर चीनी की चाशनी उबालें। चाशनी में आलूबुखारा, अंगूर, कटे हुए सेब, नाशपाती डालें और उबाल लें। संतरे और नींबू को 0.5 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काटें, अनाज निकालें, पानी डालें, उबाल लें, फलों के साथ चाशनी में डालें, आग लगा दें और जाम को तैयार होने दें। (फल पारभासी हो जाना चाहिए)। तैयार जाम को कांच के जार में व्यवस्थित करें।

जाम "एक जार में सूरज"

सामग्री: 1 कप कटे हुए खुबानी, आड़ू और पीली चेरी, 1.5 कप चीनी, 1.5 कप पानी, वेनिला स्टिक

खाना बनाना:
चाशनी उबालें, इसे फलों के ऊपर डालें, वेनिला, 3-4 घंटे के लिए खड़े रहने दें, और फिर जाम को पकने तक पकाएं - चाशनी की एक बूंद नहीं फैलनी चाहिए। तैयार जैम को साफ आधा लीटर जार में व्यवस्थित करें और उन्हें ढक्कन से बंद करें (या उन्हें चर्मपत्र कागज से बांधें)।

जाम "अनाज"

खट्टे फलों (संतरे, कीनू, नींबू या अंगूर) से छिलका हटा दें, इसे पानी में डुबोकर 2-3 दिनों के लिए भिगो दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें ताकि कड़वाहट निकल आए। फिर इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें और चीनी (1:1) के साथ थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाकर पकाएं।

जाम "रास्पबेरी स्वाद"

सामग्री:
1 किलो रसभरी, 0.5 कप पानी, 2 किलो चीनी, 1 किलो कच्चा कद्दू का गूदा।

खाना बनाना:
रसभरी को पानी के साथ डालें, 5 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर उबालें, रस निचोड़ें, 1 किलो चीनी डालें और चाशनी को 10 मिनट तक उबालें। कद्दू का गूदा कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस, बाहर निकालना, ठंडे पानी में कुल्ला करना और फिर से बाहर निकालना। तैयार कद्दू के गूदे को बची हुई चीनी के साथ मिलाएं, उबाल लें, गर्मी से निकालें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर फिर से आग लगा दें, रास्पबेरी सिरप डालें, एक और 5-10 मिनट के लिए पकाएं, फिर निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

ब्लैकबेरी जाम "खमीर"

सामग्री:
1.5 किलो ब्लैकबेरी, 2 किलो चीनी, 1/2 नींबू, 500 ग्राम क्रैनबेरी सिरप, 2 बड़े चम्मच। आटा के बड़े चम्मच, 100 ग्राम खमीर, 1 गिलास पानी।

खाना बनाना:
धुले हुए जामुन को सुखा लें। खमीर को पीसकर आधे घंटे के लिए पानी डालें, फिर जामुन में चीनी के साथ डालें, उबाल आने दें, छान लें और चाशनी को खड़े होने दें। फिर इसमें कटा हुआ नींबू डालें, क्रैनबेरी सिरप में डालें, जामुन और आटे के साथ मिलाएं और 1 घंटे के लिए उबालने के बाद, निष्फल सूखे जार में पैक करें और रोल अप करें।
नोट: इसी प्रक्रिया में अन्य जामुन भी तैयार किए जा सकते हैं।

अखरोट के साथ क्विंसी जैम

सामग्री:
4 किलो क्विंस, 1 किलो अखरोट, 2.5 किलो चीनी, 500 ग्राम पानी।

खाना बनाना:
क्विंस को धोकर मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें। छिलके और विभाजन से नट छीलें। जैम के लिए एक कटोरी में क्वीन डालें, चीनी के साथ कवर करें, पानी डालें, आग लगा दें, ढक्कन के साथ कवर करें और हिलाएं ताकि जल न जाए। 30 मिनट के बाद, मेवे डालें और पूरी तरह से पकने तक पकाएँ। थोड़ा भूरा जैम निष्फल जार में डालें और रोल करें।

सामग्री:
1 किलो ब्लैकथॉर्न, 1.2 किलो चीनी, 2.5 कप पानी।

खाना बनाना:
ब्लैकथॉर्न फलों को छाँटें, धोएं, 5 मिनट के लिए 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ब्लांच करें, फिर हड्डी के साथ काट लें या काट लें। 800 ग्राम चीनी और 2 गिलास पानी से एक चाशनी तैयार करें, इसे 4 घंटे के लिए मोड़ पर डालें, आग लगा दें, 90 डिग्री सेल्सियस पर लाएं और इस तापमान पर 5 मिनट (बिना उबाले) रखें। अर्ध-तैयार जैम को ठंडी जगह पर ले जाएं और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, शेष चीनी और पानी से चाशनी का दूसरा भाग पकाएं, इस चाशनी को बारी के फलों के साथ बेसिन में डालें, 3 मिनट तक उबालें, 6 घंटे तक खड़े रहें और 10-15 के छोटे ब्रेक के साथ नरम होने तक उबालें। मिनट।

कच्चे अंजीर से जाम

सामग्री:
100 ग्राम छोटे हरे अंजीर, 400 ग्राम चीनी, 1 नींबू।

खाना बनाना:
चुने हुए और धुले हुए अंजीर को 6 घंटे के लिए चूने के पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह से धोकर मीठे पानी में नींबू डालकर उबाल लें। फिर पानी निथार लें, उस पर चाशनी पकाएँ, ठंडा करें, अंजीर को चाशनी में डुबोएँ और जैम को नरम होने तक पकाएँ।

चीनी की चाशनी में अंजीर

सामग्री:
1 किलो सफेद अंजीर, 1 किलो चीनी, 150 ग्राम पानी, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड, 1 ग्राम वैनिलिन या एक वेनिला स्टिक (मानक पैकेज पर इंगित किया गया है)

खाना बनाना:
ज़रुरी नहीं पके फलअंजीर को छीलकर पानी में थोड़ा उबाल लें, पानी निकाल दें। चाशनी तैयार करें, ठंडा करें, इसमें अंजीर डुबोएं और 30 मिनट के लिए नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड, वैनिलिन और, यदि वांछित हो, तो कुछ लौंग डालें।

यह जाम बनाओ। आपको चाय (सूखी) के लिए पुदीने की कटाई करने की आवश्यकता नहीं होगी। इस जाम का एक चम्मच। चाय में डालें, ठीक से पी गई चाय में स्वाद जोड़ देगा। और मत भूलो - पुदीना सुखदायक है। टकसाल जाम के साथ आराम करो!

सामग्री:
400 ग्राम पुदीने के पत्ते, 1 किलो चीनी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, पानी।

खाना बनाना:
पुदीने के पत्तों को ठंडे पानी में धो लें, एक छलनी पर रखें, एक तौलिये में स्थानांतरित करें और धीरे से दाग दें। फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, 500 ग्राम चीनी डालें, ऊपर से साइट्रिक एसिड का घोल डालें, फिर से हिलाएं, 6 घंटे के लिए ढककर रखें। बची हुई चीनी को 1 गिलास पानी के साथ डालें, चाशनी को उबाल लें, झाग हटा दें और उन पत्तियों पर डालें जो पहले से ही रस शुरू कर चुकी हैं। 6 घंटे के एक्सपोजर के बाद, एक छोटी सी आग पर रखें, 5 मिनट से ज्यादा उबाल न लें, फिर गर्म जाम को निष्फल आधा लीटर जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

रॉ क्विंसी जाम

क्विंस फलों को धो लें, उबलते पानी से डालें, सूखें और मोटे कद्दूकस पर पीस लें (बीज के साथ फल के मूल का उपयोग न करें)। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएं, निष्फल कांच के जार में विघटित करें, ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
टिप्पणी। बीज के साथ शेष कोर का उपयोग फलों का सिरका या कॉम्पोट बनाने के लिए किया जा सकता है।

विबेलो से कच्चा जाम

वाइबर्नम बेरीज को ब्रश से अलग करके धो लें, गूंध लें और 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएं। कांच के जार में रखें, ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें। टिप्पणी। वर्कपीस से हड्डियों को न हटाएं। भंडारण के दौरान, वे उपचार पदार्थों को रस में छोड़ते हैं, और इससे जाम का मूल्य केवल बढ़ता है।

रॉ गोसेबेरी जाम

कुल्ला, सूखे, कच्चे हरे आंवले (जब बीज अभी भी नाजुक होते हैं), एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें या मिक्सर के साथ हरा दें, चीनी के साथ 1: 1 के अनुपात में मिलाएं, उबले हुए कांच के जार में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें और स्टोर करें। फ्रिज।

कच्चा करंट जाम

टहनियों से करंट छीलें, पानी से कुल्ला करें, सुखाएं, मांस की चक्की से गुजारें या मिक्सर से काट लें। चीनी के साथ करंट द्रव्यमान मिलाएं (करंट के 1 भाग को 1.5 या 2 भाग चीनी के साथ मिलाएं)। जैम को निष्फल कांच के जार में पैक करें, बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

रास्पबेरी या ब्लैकबेरी से कच्चा जाम

कटाई के बाद रसभरी और ब्लैकबेरी से सेपल्स हटा दें (धोएं नहीं!)। जामुन को चीनी के साथ मिलाएं (बेरीज का 1 भाग 1.5 या 2 भाग चीनी के साथ मिलाया जाता है), निष्फल कांच के जार में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

अरकोयबेरी से कच्चा जाम

अरोनिया बेरीज ( चोकबेरी) शाखाओं से अलग, कुल्ला, उबलते पानी में 1 मिनट के लिए ब्लांच करें, सूखें और मिक्सर या मांस की चक्की के साथ काट लें। परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं (1 किलो जामुन -700 ग्राम चीनी के लिए), 3 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें, निष्फल कांच के जार में डालें और ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडी जगह पर रखें।

बेर और साहुल से कच्चा जाम

आलूबुखारा कुल्ला, उबलते पानी से डालें, सूखा पोंछें, गड्ढों को हटा दें, मिक्सर से काट लें या मांस की चक्की से गुजरें और 1: 1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएं। छोटे निष्फल जार में पैक करें, बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें। इसी तरह से चेरी प्लम जैम तैयार कर लें.

नट्स के साथ रॉ फीजोआ जैम

फीजोआ फलों को कुल्ला, उबलते पानी से डालें, सूखा पोंछें और मिक्सर से पीसें या मांस की चक्की से गुजरें। फिर 1:1 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाएं, कटे हुए अखरोट की गुठली या हेज़लनट्स (100 ग्राम छिलके वाले मेवे प्रति 1 किलो जैम) डालें, निष्फल जार में रखें, ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सेब PELT

सामग्री:
2 किलो सख्त मीठे सेब, 1.75 लीटर पानी, 1-1.7 किलो चीनी।

खाना बनाना:
सेब धो लें, क्वार्टर में काट लें, और प्रत्येक चौथाई - आधा में। सेब को बीज और खाल से छीलने की जरूरत नहीं है। ताकि छिलने के दौरान सेब काले न पड़ें, उन्हें ठंडे पानी में डाल दें। तैयार फलों को धीमी आंच पर उबालें। उसी समय, आप उनके साथ हस्तक्षेप नहीं कर सकते, अन्यथा वे उबाल लेंगे। 15 मिनट के बाद, शोरबा को एक छलनी के माध्यम से दूसरे कटोरे में डालें, इसे छलनी से ढक दें और सेब डालें। सेब को छलनी पर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें। बसे हुए शोरबा को फिर से धुंध के माध्यम से तनाव दें। उसके बाद, 1 लीटर शुद्ध शोरबा के लिए 1 किलो चीनी लें, इसे बहुत कम आँच पर घोलें और धीमी आँच पर सावधानी से पेल्ट को पकाएँ ताकि यह पच न जाए, अन्यथा छिलका उतना गाढ़ा नहीं होगा जितना होना चाहिए।

पेलेट रास्पबेरी या ब्लैकबेरी

सामग्री:
1 लीटर रास्पबेरी या ब्लैकबेरी का रस, 1 किलो चीनी।

खाना बनाना:
रसभरी या ब्लैकबेरी को सावधानी से धो लें, फिर जामुन को छोटे भागों में डबल गेज से निचोड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि रस साफ है। रस को खड़े रहने दें और फिर उसमें 1:1 की दर से चीनी घोलते हुए, समय-समय पर झाग हटाते हुए जैम की तरह पकाएं।

प्रसिद्ध

यह दिलचस्प है: कीव सूखा जामहमें कैंडीड फलों की याद दिलाता है जिन्हें हम जानते हैं। अभी तैयारी हो रही थी पुराना नुस्खा. वे कहते हैं कि ऑस्ट्रियाई हलवाई, कैथरीन के दरबारी, ने इसे कीव के लोगों के लिए सबसे पहले खोला था। जब वे कीव जा रहे थे, रसोइए ने अपना पैर तोड़ दिया और अधिक समय तक रुके रहे। और ऊब न होने के लिए, मैंने अपने मेहमाननवाज मेजबानों को यह सिखाने का फैसला किया कि इस तरह की मिठाई कैसे बनाई जाती है। लेकिन वास्तव में, कीव के लोग 18 वीं शताब्दी से पहले भी सूखे जाम का नुस्खा जानते थे - इस तरह की मिठाई पूरे यूरोप और रूस में अलग-अलग जगहों पर पहुंचाई जाती थी। लेकिन बाद में, इस कैंडीड फ्रूट जैम को "बालाबुश्की" कहा जाने लगा - कीव कन्फेक्शनरों के राजवंश के सम्मान में, जिन्होंने "उत्पादन को धारा पर रखा।" कीव में दो कारखाने और दुकानें खोली गईं।

पकाने की विधि: तैयार फलों (फलों या जामुनों) को 65% चाशनी (650 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) में उबालें और इसमें 8 घंटे के लिए जोर दें। फिर फलों को चाशनी से अलग करें, उन पर चीनी छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ, अतिरिक्त चीनी को निराई करें और गरमागरम बेकिंग शीट पर सुखाएँ खुला ओवन 35 -40 *C पर 10 घंटे के लिए। तैयार सूखे जैम को एक प्लाईवुड बॉक्स या कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक करें, उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ अस्तर के बाद। आप इसे कांच के जार में भी स्टोर कर सकते हैं। और इसे एक सूखी जगह पर स्टोर करना सुनिश्चित करें।

नोट: इस तरह से आप किसी भी फल से ड्राई जैम बना सकते हैं, प्लम के लिए आपको 70% चाशनी बनाने की जरूरत है.

घुटा हुआ खुबानी

जैम को पकने तक (1 लीटर पानी 800 ग्राम चीनी के लिए) उबालें, फलों को छलनी पर रखें और चाशनी को निकलने दें। फिर उन्हें सुपरसैचुरेटेड चीनी की चाशनी में रखें और तब तक पकाते रहें जब तक कि चाशनी की सतह पर चीनी के क्रिस्टल न बनने लगें। फिर फलों को निकाल कर ओवन में सुखा लें। तैयार खुबानी पारदर्शी होनी चाहिए, एक पतली चीनी फिल्म से ढकी होनी चाहिए। नोट: अन्य फलों को भी ग्लेज किया जा सकता है।

कैंडीड फल(मैं)

सामग्री:
4 नींबू, 1 लीटर पानी, 750 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
चीनी और पानी से चाशनी बनाएं मध्यम घनत्व. नीबू को 2 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें और पानी में नरम होने तक उबालें, फिर उन्हें 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में डालें, फिर निकालें, रुमाल से सुखाएं, गर्म चाशनी में डालें और पूरी तरह से गाढ़ा होने तक पकाते रहें। उसके बाद, जाम को गर्मी से हटा दें, व्यंजन को ढक्कन से ढक दें और तब तक हिलाएं जब तक नींबू के टुकड़ेठंडा नहीं होगा और चीनी की परत से ढका नहीं जाएगा। तैयार स्लाइस को चर्मपत्र पर रखें, थोड़ा चिकना करें। तेल और सूखा। संतरे, कीनू, अंगूर, अनानास और अन्य फलों को उसी तरह कैंडीड किया जा सकता है। चाशनी में वेनिला, दालचीनी या अदरक की छड़ें मिलाना अच्छा है। प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!

कैंडीड फल(द्वितीय)

खाना पकाने के लिए, पके हुए कई किस्मों को लेने की सिफारिश की जाती है, लेकिन अधिक पके फल नहीं। फलों को छीलें, कोर को हटा दें (उदाहरण के लिए, सेब से) और एक तामचीनी कटोरे में डाल दें।
एक सिरप तैयार करें (प्रत्येक 500 ग्राम चीनी - 250 ग्राम पानी के लिए), उबाल लेकर आओ, सिरप के साथ फल डालें, कवर करें और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। अगले दिन, चाशनी को छान लें, गाढ़ा होने तक उबालें और फिर से फल डालें।
तब तक दोहराएं जब तक कि सभी तरल वाष्पित न हो जाएं। यह प्रक्रिया 8-10 दिनों तक चलनी चाहिए। उसके बाद, फलों को चर्मपत्र पर फैलाएं, वनस्पति तेल से थोड़ा चिकना करें और उन्हें सूखने दें। चीनी को सफेद रखने के लिए आप चाशनी में थोड़ा सा डाल सकते हैं. नींबू का रस(1 लीटर सिरप के लिए - 1 नींबू का रस), और एक छड़ी, दो वेनिला।

जेली और मूस काले हो जाएंगे और एल्युमीनियम के बर्तनों का स्वाद ले लेंगे।

जेली और मूस को शून्य से कम तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, इससे इसका स्वाद और रूप बिगड़ जाता है।

एक सॉस पैन में उबलते पानी के ऊपर एक ढक्कन के नीचे एक तामचीनी कोलंडर में जामुन की ब्लैंचिंग की जानी चाहिए। नाजुक त्वचा वाले जामुन के लिए ब्लैंचिंग का समय 1 मिनट है, सख्त त्वचा के साथ - 2 मिनट।

सूखे मेवे और सब्जियां गर्म उबले पानी में डेढ़ से दो घंटे तक भिगोने से खाद की जगह ले लेंगे। इनका उपयोग में भी किया जा सकता है फलों का सलादऔर पाई के लिए भरने के रूप में।

घर पर सूखे मेवों को सीलबंद कांच के जार या कसकर बंधे प्लास्टिक बैग में रखे पेपर बैग में रखना सबसे अच्छा है। इसलिए फलों को सालों तक स्टोर किया जा सकता है।

यदि फल की अपरिपक्वता के कारण जैम कम गाढ़ा होता है, जैसा कि नुस्खा में वर्णित है, इसे फिर से उबाल लें और एक तश्तरी पर थोड़ा टपका कर तैयार होने की जांच करें।

जैम बनाते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि घटकों के वजन में बदलाव के साथ, खाना पकाने का समय भी बदल जाता है।
आड़ू और खुबानी को छीलना आसान है। ऐसा करने के लिए फल को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें और फिर उसका छिलका हटा दें। छिलके वाले फलों से बनी खाद खराब होने की संभावना कम होती है।

काले करंट को पहले 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना चाहिए, फिर यह जाम में नहीं सूखेगा।

यदि जामुन और फलों से प्यूरी मात्रा में बढ़ जाती है, और बुलबुले दिखाई देते हैं, तो इसे पचाना जरूरी है - इसमें किण्वन शुरू हो गया है।

यदि आप स्वयं फल चुनते हैं, तो आपको पकाने से पहले उन्हें जितना हो सके कम से कम धोना चाहिए। यदि आप किसी स्टोर में खरीदते हैं, तो आपको यथासंभव अच्छी तरह से धोने की आवश्यकता है। स्ट्राबेरी और रसभरी बिना डंठल को फाड़े, सूखने के लिए कागज पर रखनी चाहिए और उसके बाद ही छाँटना चाहिए।

कठोर छिलके वाले जामुन और फल (आंवला और आलूबुखारा), एक तेज छड़ी के साथ चुभाना बेहतर होता है, फिर खाना बनाते समय वे सिरप को बेहतर ढंग से अवशोषित करेंगे।

जाम में जामुन अपने आकार और प्राकृतिक सुगंध को बनाए रखने के लिए, आपको धुले और छिलके वाले जामुन को 3-4 घंटे के लिए गर्म पानी में डालना होगा। बेरी सिरपऔर फिर खाना बनाना शुरू करें।

यदि जैम पहले से ही अधिक पका हुआ है और चीनी की जा सकती है, तो प्रति 1 किलो में 1-2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाकर इसे आसानी से टाला जा सकता है।

कॉम्पोट (जैम) के लिए फलों को समान स्लाइस में काटना बेहतर है, फिर पकाते समय वे एक ही समय में पहुंचेंगे।
एक सॉस पैन में उबलते पानी के ऊपर एक ढक्कन के नीचे एक तामचीनी कोलंडर में जामुन की ब्लैंचिंग की जानी चाहिए। नाजुक छिलकों के साथ जामुन के लिए ब्लांच करने का समय 1 मिनट है, सख्त छिलकों के साथ - 2 मिनट।

जैम पकाने के अंत में चीनी डालकर और उबालकर ग्लेज्ड कैंडीड फल तैयार किया जा सकता है। फिर आपको इसे कैंडीड फल के साथ एक कोलंडर में डालने की जरूरत है, इसे सूखने दें और फिर इसे सुखा लें।

आड़ू और खुबानी को छीलना आसान है। ऐसा करने के लिए, फल को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए भिगो दें, और फिर त्वचा को हटा दें। छिलके वाले फलों से बनी खाद खराब होने की संभावना कम होती है।

यदि आप कुछ सेब, साइट्रिक एसिड मिलाते हैं या पानी के बजाय लाल करंट के रस का उपयोग करते हैं तो अरोनिया जैम ताजा नहीं होगा। इससे पहले, जामुन को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए।

काले करंट को पहले से उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लेना चाहिए, फिर वे जैम में इतने सूखे नहीं होंगे।

दाग-धब्बों वाले फल और जामुन का उपयोग केवल खाद बनाने के लिए किया जा सकता है। जाम में, पूरे और बरकरार का चयन करना बेहतर होता है।

जाम के लिए बेर और चेरी बिल्कुल पके होने चाहिए, लेकिन नाशपाती, आड़ू, खुबानी, स्ट्रॉबेरी और रसभरी बेहतर अपरिपक्व हैं - वे कम उबले हुए होंगे।

यदि आप स्वयं फल चुनते हैं, तो आपको पकाने से पहले उन्हें जितना हो सके कम से कम धोना चाहिए। यदि आप किसी स्टोर में खरीदते हैं, तो आपको यथासंभव अच्छी तरह से धोने की आवश्यकता है। स्ट्रॉबेरी और रसभरी डंठल को फाड़े बिना, इसे सूखने के लिए कागज पर रखना चाहिए, और उसके बाद ही छांटना चाहिए।

अगर जैम ज्यादा देर तक गाढ़ा नहीं होता है, तो आप इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं या चापलूसीतो यह जल्दी गाढ़ा हो जाएगा।

विभिन्न फलों और जामुनों की विशेषताओं के आधार पर जाम पकाने के लिए कई व्यंजन हैं। हालांकि, किसी भी कच्चे माल से जाम पकाने के लिए सामान्य तकनीकें और आवश्यकताएं हैं।

जाम पकाने के लिए आदर्श बर्तन 2 से 6 लीटर की क्षमता वाले बेसिन होते हैं, जो स्टेनलेस स्टील या पीतल से बने होते हैं। बड़ी क्षमता के बेसिन की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि रसभरी, स्ट्रॉबेरी जैसे कोमल जामुनों को उनमें कुचला जा सकता है, और जाम उबला हुआ निकलेगा। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में जामुन का उपयोग करते समय, उनके खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाता है, जो जाम की गुणवत्ता को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसलिए, जाम पकाने के लिए, कम पक्षों के साथ बेसिन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

जाम पैकेजिंग

तैयार जाम की पैकेजिंग और भंडारण के लिए सबसे अच्छे कंटेनर 0.5 की क्षमता वाले कांच के जार हैं; एक; 2 एल. बैंकों को पहले धोना चाहिए गर्म पानी, सोडा ऐश या अन्य के साथ बेहतर डिटर्जेंट, पूरी तरह से साफ होने तक, फिर साफ उबलते पानी से कुल्ला करें और पानी को निकालने के लिए उल्टा कर दें। उसके बाद, जार को ओवन में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि नमी पूरी तरह से दूर न हो जाए। तैयार जैम को पैक करने से ठीक पहले, जार पूरी तरह से सूखे और गर्म होने चाहिए।

उपयोग किए गए गर्मी स्रोत के बावजूद, जाम को 30-40 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए, इसके जोखिम के समय को छोड़कर। उबलने के क्षण से पहले 5-10 मिनट में, जाम को कम गर्मी पर उबालना चाहिए, क्योंकि इस अवधि के दौरान सबसे बड़ी झाग देखी जाती है, और बेसिन की सामग्री उबल सकती है। फोम के गठन की तीव्रता में कमी के साथ और जैसे-जैसे सिरप गाढ़ा होता है, आग को बढ़ाया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि जाम समान रूप से उबलता है और बेसिन के किनारे पर नहीं बहता है।

फलों या जामुनों वाला जैम सिरप पारदर्शी और ऐसे रंग का होना चाहिए जो इन फलों या जामुनों की विशेषता हो। इसमें कोई भूरा या भूरा रंग नहीं होना चाहिए। उत्तरार्द्ध इंगित करता है कि जैम को आग पर अधिक पकाया गया था या बहुत अधिक आग पर पकाया गया था।

यह इतना मोटा होना चाहिए कि यह चम्मच की सतह से जल्दी से बाहर न निकले। जैम में समान मात्रा में जामुन और सिरप होना चाहिए। अधिशेष या नहीं पर्याप्तसिरप जाम पकाने के नियमों के उल्लंघन का संकेत देता है।

जाम के लिए बने फलों और जामुनों को ओस से सूखने के बाद धूप और शुष्क मौसम में पकाने के दिन काटा जाता है। बरसात के मौसम में जामुन लेने की सिफारिश नहीं की जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि जामुन और फल समान परिपक्वता के हों। जैम बनाने के लिए कच्चे और अधिक पके फल और जामुन अनुपयुक्त हैं। रसभरी और स्ट्रॉबेरी को 2-3 किलोग्राम से अधिक की क्षमता वाली छलनी या विकर टोकरियों में एकत्र किया जाना चाहिए।

यदि भूखंड से एकत्र किए गए जामुन में कोई संदूषण नहीं है, तो आप उन्हें धो नहीं सकते। अन्य सभी मामलों में, फल और जामुन धोए जाते हैं। धुलाई छँटाई के बाद की जानी चाहिए, और कुछ जामुन के लिए सफाई के बाद भी (उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी से सीपल्स को हटाने के बाद, रसभरी से डंठल और करंट से कैलीक्स) ठंडे साफ बहते पानी में।

नाजुक जामुन को बहते पानी के नीचे 1-2 मिनट के लिए या एक स्लेटेड तल (टोकरी, कोलंडर) के साथ एक डिश में पानी में बार-बार डुबो कर धोना चाहिए। धोने के बाद, जामुन और फलों को 15-20 मिनट के लिए एक छलनी में रखना चाहिए ताकि उनमें से पानी निकल जाए और वे थोड़ा सूख जाएं। उसके बाद, आप जाम खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

चीनी की चाशनी में फलों और जामुनों को पकाना सबसे आम है। बाद वाले को साफ पीतल या अन्य बेसिन में तैयार करने के लिए, तामचीनी पैनदानेदार चीनी की एक पूर्व-मापी मात्रा डालें और ठंडा या गर्म पानी डालें, जिसके बाद व्यंजन को मध्यम आँच पर रखा जाता है और एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच से तब तक हिलाया जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर सिरप को उबाल में लाया जाना चाहिए। उबालने के 1-2 मिनट बाद, व्यंजन गर्मी से हटा दिए जाते हैं, और चाशनी उपयोग के लिए तैयार मानी जाती है।

जाम की गुणवत्ता और लंबी अवधि के भंडारण की क्षमता दोनों चीनी और जामुन या फलों के हिस्सों के सही ढंग से चुने गए अनुपात पर निर्भर करती है। तराजू की अनुपस्थिति में, आप मात्रा से चीनी का वजन निर्धारित कर सकते हैं: एक गिलास में 200 ग्राम चीनी होती है, लीटर जार- 800 ग्राम, आधा लीटर में - 400 ग्राम।

जाम खाना बनानाकुछ ऑपरेशन शामिल हैं जिनके लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है। शुरुआत से पहले जाम खाना बनानाआपको आवश्यक बर्तन तैयार करने चाहिए: फोम के लिए एक गहरी प्लेट, एक बड़ा चम्मच या स्लेटेड चम्मच। सब कुछ पक जाने के बाद, चाशनी के साथ बेसिन को मध्यम आग पर रख दें, ध्यान से इसमें जामुन की मापी गई मात्रा डालें और चाशनी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। ऐसा करने के लिए, आप बेसिन को दोनों हाथों से ले सकते हैं और इसे एक गोलाकार गति में हिला सकते हैं। सिरप आवश्यक रूप से फलों या जामुनों को ढंकना चाहिए। गर्म चाशनी से भरे जामुन 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिए जाते हैं। यदि आप जैम पकाना शुरू करते हैं तुरंत, और उच्च गर्मी पर भी, सिरप के पास जामुन में भिगोने का समय नहीं होगा, और बाद वाला झुर्रीदार हो जाएगा और बहुत उबला हुआ हो जाएगा।

कठोर छिलके वाले जामुन और फलों (आंवले, रैनेट, प्लम) को एक तेज लकड़ी की छड़ी से छेदा जाता है ताकि चाशनी बेहतर अवशोषित हो जाए। ब्लैककरंट को पहले ब्लैंच किया जाना चाहिए, यानी 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, और फिर ठंडा किया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो ठंडे जाम में जामुन बहुत शुष्क हो जाएंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करना और यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जाम उबल न जाए। आग को हर समय एक समान बनाए रखना चाहिए, बहुत मजबूत नहीं, लेकिन बहुत कमजोर नहीं, इसे झाग के आधार पर समायोजित करना चाहिए। खाना पकाने की शुरुआत में, जाम के उबलने के 3-5 मिनट बाद, बेसिन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, दोनों हाथों से थोड़ा हिलाया जाना चाहिए, सतह से फोम को हटा दें और फिर से आग लगा दें। फोम की एक नई उपस्थिति तक खाना बनाना जारी है, जिसे फिर से हटा दिया जाता है।

इस तरह से वे तब तक कार्य करते हैं जब तक कि प्रचुर मूल्य निर्धारण बंद न हो जाए। ऐसा होने के बाद और द्रव्यमान उसी अग्नि शक्ति पर अधिक धीरे-धीरे उबलने लगता है, इसका मतलब है कि जैम का पकना अपने अंत के करीब है। इस बिंदु की बहुत सावधानी से निगरानी की जानी चाहिए, अन्यथा जैम ओवरकुक हो जाएगा। जलने से बचने के लिए, बेसिन को बार-बार घुमाना चाहिए और जामुन या फलों को एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से बहुत सावधानी से हिलाना चाहिए।

बेरी जाम

नाजुक जामुन - रसभरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, छोटे प्लम, पिसे हुए चेरी, करंट - 8-10 घंटे के ब्रेक के साथ कई चरणों में उबाले जाते हैं। पहली बार, जामुन के साथ सिरप को केवल उबाल में लाया जाता है, और फिर उम्र बढ़ने पर डाल दिया जाता है। दूसरी बार, जैम को 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है और फिर से पुराना कर दिया जाता है। केवल तीसरी बार इसे उच्च ताप पर तैयार करने के लिए लाया जा सकता है। स्ट्रॉबेरी, चेरी, चेरी और पिसे हुए प्लम को एक बार में पकाया जा सकता है - पहले कम पर, फिर उच्च गर्मी पर।

आसानी से उबले हुए जामुन के साथ, आप निम्न कार्य कर सकते हैं। चाशनी में थोड़ा उबाला जाता है, जामुन को एक स्लेटेड चम्मच या छलनी से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और चाशनी में उबाल आता रहता है। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, जामुन को फिर से चाशनी में डुबोया जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है और फिर कॉर्क किया जाता है। तैयार जाम.

जब जैम तैयार हो जाए

जाम की तैयारी की डिग्री निर्धारित करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। निम्नलिखित विधियां काफी सामान्य हैं:

1. एक चम्मच के साथ बेसिन से थोड़ा सा सिरप लिया जाता है, और यदि यह चम्मच से मोटी द्रव्यमान में बहता है, न कि तरल और पतला धागा, इसका मतलब है कि जाम अभी तक तैयार नहीं है।

2. ठंडा किया हुआ नमूना एक चम्मच से प्लेट में सावधानी से डाला जाता है। यदि चाशनी पिघली नहीं है, तो जैम तैयार माना जा सकता है।

यदि खाना पकाने के दौरान जाम लंबे समय तक तरल रहता है, जो अक्सर होता है, उदाहरण के लिए, चेरी जाम के साथ, आप थोड़ा नींबू का रस जोड़ सकते हैं या सेब की जेली. उसके बाद, जाम जल्दी से गाढ़ा हो जाएगा।

खाना पकाने के बाद, जाम को तुरंत साफ, पूर्व-तैयार व्यंजनों में डाला जाता है - बिना दरार के एल्यूमीनियम और तामचीनी कटोरे या पैन। उम्र बढ़ने के जाम के लिए आपको किसी भी हालत में कच्चा लोहा या लोहे के व्यंजन का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें जाम का रंग खराब हो जाता है।

पैकेजिंग से पहले, जैम को आमतौर पर 8-10 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है। कुछ प्रकार के जैम, जिनमें फलों को जल्दी से चीनी (ब्लैककरंट, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, आदि) के साथ भिगोया जाता है, को भी बिना किसी पूर्व उम्र के गर्म पैक किया जा सकता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, छोटी क्षमता के कांच या सिद्ध मिट्टी के कंटेनरों में जाम को पैकेज करना सबसे अच्छा है - 0.5, 1 और 2 लीटर। जाम पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है।

खुबानी, चेरी, प्लम और आड़ू के पत्थरों की गुठली में एक ऐसा पदार्थ होता है जो शरीर में सड़ने से एक मजबूत जहर में बदल जाता है - हाइड्रोसायनिक एसिड. पर ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाबीज के साथ फलों से जाम, इसकी मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए इस तरह के जाम को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि जाम को इस अवधि से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो चाशनी निकल जाती है, फलों से बीज हटा दिए जाते हैं, गूदे को सिरप के साथ मिलाकर 30-40 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद जहर का खतरा दूर हो जाता है।

जाम को 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करना आवश्यक है।

अगर पानी तैयार जैम में चला जाता है या अंडरकुक हो जाता है, अगर उसमें पर्याप्त चीनी नहीं है, तो जैम किण्वन कर सकता है। ऐसे में इसे थोड़ी सी चीनी मिलाकर पचाना चाहिए।

यदि जैम फफूंदीदार हो जाता है, तो इसे या तो खराब तरीके से पैक किया जाता है या बहुत नम कमरे में रखा जाता है। मोल्ड को हटाना, जाम को उबालना और दूसरे, सुखाने वाले स्थान पर रखना आवश्यक है।

जैम रेसिपी

फलों और जामुन से जैम बनाने की कई रेसिपी हैं। आइए उनमें से कुछ पर ध्यान दें।

बेर का जैम

आलूबुखारे से डंठल हटा दें, फलों को काट लें और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी में 10 मिनट के लिए रख दें, फिर ठंडा करें। तैयार आलूबुखारे को गर्म चाशनी के साथ डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर नरम होने तक पकाएँ। पूरे बेर के फलों को चार खुराक में उबालने की सलाह दी जाती है। शराब की भठ्ठियों के बीच जाम का स्थायी समय - 8 घंटे। खत्म बेर का जैमठंडा करें, तैयार कंटेनर में डालें और कसकर बंद करें।

व्यंजन विधि। प्लम से जैम बनाने के लिए आपको 1 किलो प्लम - 2 किलो चीनी और 400 मिली पानी लेना होगा।

समुद्री हिरन का सींग जाम

भंडारण के दौरान पाश्चुरीकृत समुद्री हिरन का सींग अधिक स्थिर होता है; यह शक्कर, मोल्डिंग या किण्वन प्रदर्शित नहीं करता है। समुद्री हिरन का सींग जामआपको 105 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाने की जरूरत है, फिर गर्म निष्फल कांच के जार में पैक करें और उबलते पानी में पास्चुरीकृत करें: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट। पाश्चराइजेशन के बाद, जार को तुरंत बंद कर देना चाहिए।

व्यंजन विधि। 1 किलो छिलके वाले समुद्री हिरन का सींग के लिए समुद्री हिरन का सींग जाम तैयार करने के लिए, आपको 1.5 किलो चीनी, 1.2 लीटर पानी चाहिए।

लाल फल वाले रोवन जाम

पहली ठंढ के बाद हटाई गई पहाड़ी राख, जब इसमें कड़वा स्वाद नहीं रह जाता है, 1-2 घंटे के लिए कम तापमान पर ओवन में रखा जाता है, फिर 5 मिनट के लिए बहुत गर्म पानी में ब्लैंच किया जाता है। चाशनी को उबालें, उसमें जामुन डुबोएं और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आग लगा दें। जैसे ही जाम उबलता है, इसे 10-15 मिनट के लिए गर्मी से हटा दें, प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराएं। चूंकि पहाड़ की राख चीनी को बहुत धीरे-धीरे अवशोषित करती है, आखिरी खाना पकाने के बाद जाम को 12 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर चाशनी को सूखा दें और इसे बिना जामुन के वांछित घनत्व तक उबाल लें। जामुन को जार में रखें और उनके ऊपर गर्म चाशनी डालें।

व्यंजन विधि। लाल रोवन जैम बनाने के लिए 1 किलो जामुन - 1.5 किलो चीनी, 3 कप पानी लें।

आलूबुखारे का मुरब्बा

चेरी को जैम के लिए धो लें, सुखा लें, काट लें या 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें, फिर चीनी की आधी मात्रा का उपयोग करके तैयार गर्म चाशनी डालें। चाशनी भरने के बाद, फलों को 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर चाशनी को फलों से अलग कर लें, इसमें बची हुई चीनी का आधा हिस्सा डालकर 10 मिनट तक उबालें। चेरी को उबलते हुए चाशनी में स्थानांतरित करें और 5-6 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें। उम्र बढ़ने के बाद, चाशनी को फिर से छान लें। इसमें बची हुई चीनी डालकर 10-12 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, चेरी के फलों को सिरप में स्थानांतरित किया जाता है, 4-5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद जाम को निविदा तक उबाला जाता है। शुगरिंग को रोकने के लिए, खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें। स्वाद में सुधार करने के लिए, थोड़ा वैनिलिन जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

व्यंजन विधि। 1 किलो मीठी चेरी के लिए चेरी जैम तैयार करने के लिए, आपको 1-1.2 किलो चीनी, 1 गिलास पानी या बीज का काढ़ा, 1-2 ग्राम साइट्रिक एसिड चाहिए।

रास्पबेरी जाम

रास्पबेरी जैम पके से पीसा जाता है ताजी बेरियाँरास्पबेरी शुष्क मौसम में काटा। रसभरी को छाँट लें, पानी से धो लें, डंठल, बाह्यदल और फल हटा दें। अगर रास्पबेरी साफ है, तो आप इसे धो नहीं सकते। रास्पबेरी बग के लार्वा को हटाने के लिए, जामुन को कई मिनट के लिए एक घोल में डुबोएं। नमक, चम्मच से निकालने के लिए लार्वा को पॉप अप करें। नमक के घोल से उपचारित जामुन, पानी से कुल्ला, गर्म चाशनी डालें और 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें चाशनी से अलग कर दें। चाशनी को 107.5 डिग्री सेल्सियस के क्वथनांक तक उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें, उसमें रसभरी डालें और धीमी आँच पर पकाएँ। शांत हो जाइए रास्पबेरी जामबैंकों में डाल दिया।

रास्पबेरी जाम के लिए पकाने की विधि: 1 किलो रसभरी - 1.2-1.5 किलो चीनी, 1 गिलास पानी।

लाल करंट जाम

लाल करंट बेरीज को ब्रश से अलग करें, ठंडे पानी में कुल्ला, एक बेसिन में स्थानांतरित करें, चीनी की चाशनी डालें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद फल सिरप से अलग हो जाते हैं। चाशनी को उबालें, फिर हल्का ठंडा करें, इसमें लाल करंट डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

लाल करंट जाम के लिए पकाने की विधि। 1 किलो जामुन के लिए आपको 1.5-1.8 किलो चीनी, 1 लीटर पानी चाहिए।

चेरी प्लम जाम

सावधानी से धोए गए चेरी बेर के फलों को लकड़ी के पतले हेयरपिन के साथ कई जगहों पर काटा जाता है और एक बेसिन में रखा जाता है। चाशनी को उबालें, तैयार चेरी बेर को गर्म चाशनी के साथ डालें और एक दिन के लिए इस रूप में छोड़ दें। दूसरे दिन चाशनी को छान लें, उबाल लें और फिर से चेरी प्लम डालें। तीसरे दिन जैम को नरम होने तक पकाएं। चेरी बेर जाम की तत्परता के क्षण को सही ढंग से निर्धारित करना और इसे ओवरकुक नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है। चेरी बेर पारदर्शी और समान रूप से सिरप में वितरित होना चाहिए। तैयार जाम को ठंडा होने दें, साफ, सूखे जार में स्थानांतरित करें।

चेरी प्लम जैम रेसिपी। 1 किलो चेरी बेर के लिए 1.4 किलो चीनी, 1.5 कप पानी लें।

करौदा - जाम

करौदा - जामकच्चे फलों से काटा जाता है, उपभोक्ता परिपक्वता की शुरुआत से कुछ दिन पहले काटा जाता है। जैम के लिए इच्छित चीनी को दो भागों में बाँट लें। उनमें से एक का उपयोग चाशनी बनाने के लिए किया जाता है, दूसरे को तीन बराबर भागों में विभाजित किया जाता है, जो खाना पकाने के दौरान जाम में डाल दिया जाएगा। आंवले के डंठल हटा दें, जामुन को धोकर काट लें। यदि आंवले बड़े हैं, तो आप उन्हें हेयरपिन से बीज से साफ कर सकते हैं, ध्यान से प्रत्येक बेरी के शीर्ष को काट सकते हैं। जामुन को गर्म सिरप के साथ डालें, जिसमें उन्हें 4-6 घंटे होना चाहिए।
चाशनी में भिगोने के बाद, जामुन को एक कोलंडर में अलग करें, चाशनी में बची हुई चीनी का "/3" डालें, चाशनी को उबाल लें और धीमी आँच पर 7-8 मिनट तक उबालें, फिर जामुन को फिर से डालें। 5-6 घंटे इस क्रिया को दो बार और दोहराएं, हर बार चाशनी में दानेदार चीनी मिलाते हुए। चौथे उबाल के दौरान अंत में आंवले के जैम को पकाएं, जिसके अंत में थोड़ा वैनिलिन डालने की सलाह दी जाती है। प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए फलों का, तैयार जैम को बेसिन को ठंडे पानी में या ठंडे कमरे में रखकर जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। यहाँ ऐसी आंवले की जैम रेसिपी है।

जैम का स्वाद तो हर कोई बचपन से जानता है। हमारी दादी-नानी ने उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक कर लिया था ताकि ठंडी सर्दियों की शामों में एक मधुर व्यवहार का आनंद लिया जा सके। लेकिन क्या हर कोई जानता है कि इसे ठीक से कैसे पकाना है?

जाम कैसे पकाना है

सर्दियों में जाम - एक जार में गर्मी का एक टुकड़ा। ठंढी सर्दियों की शामों में जाम का जार खोलना और गर्मी और धूप को याद रखना कितना सुखद है। उचित जामबहुत अच्छा लग रहा है। घने में साफ़ सिरपसमान रूप से वितरित जामुन या पके फल के टुकड़े। हालांकि कुछ कारीगर तोरी, गाजर या शाहबलूत से खाना बना सकते हैं। यहां पहले से ही बहुत से लोग हैं, लेकिन वे अभी भी मौजूद हैं सामान्य नियमखाना पकाने के दौरान "गर्मी एक जार में"।

1. सबसे पहले, आपको जाम के लिए फलों के चयन पर गंभीरता से विचार करने की आवश्यकता है। अपने क्षेत्र में उगाई जाने वाली जामुनों को वरीयता दें। यह सर्दियों के लिए हानिकारक रसायनों के भंडारण के जोखिम को कम करता है स्वस्थ फल. थोड़े से कच्चे फल जैम के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। यदि आप अधिक पके हुए हैं - एक समझ से बाहर होने का जोखिम है। इसके अलावा, सुंदरता पर सकारात्मक रूप से प्रतिबिंबित न करें और स्वादिष्टउत्पाद, यदि खराब होने के संकेत वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है - सड़ांध के धब्बे, पक्षियों या कीड़ों से क्षति, उखड़े हुए किनारे।
2. इस मामले में सही बर्तन बहुत महत्वपूर्ण हैं। एक तांबा, न कि गहरा बेसिन सबसे उपयुक्त है। सुनिश्चित करें कि व्यंजन पर जंग के धब्बे या हरे रंग के जमाव नहीं हैं। तामचीनी साधारण कारण के लिए उपयुक्त नहीं है कि अक्सर इसमें सब कुछ जल जाता है। जो निश्चित रूप से तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर देगा।
3. इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, फलों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। पत्ते, कुचले हुए जामुन, बीज और डंठल हटा दें। साथ ही साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।
4. इस व्यंजन को तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण चीज ठीक से तैयार चाशनी है। चाशनी इस प्रकार तैयार की जाती है - जामुन के वजन के बराबर चीनी की मात्रा लें। अगर फीडस्टॉक 3 किलो है, तो 3 किलो चीनी भी डालें। साथ ही, प्रति किलोग्राम रेत के लिए आपको 200 ग्राम पानी मिलाना होगा। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें। अच्छा सिरपधीरे-धीरे चम्मच से टपकने लगेगा।
5. उबालने के बाद, जामुन को चाशनी में डालें। इसके विपरीत, आप पहले से ही सिरप के साथ रखे जामुन के साथ जार डाल सकते हैं और पूरे द्रव्यमान को उबाल सकते हैं।

खाना बनाते समय, अनुपात देखा जाना चाहिए। यदि आप नुस्खा के अनुसार कम चीनी डालते हैं, तो एक जोखिम है कि जाम किण्वित हो जाएगा। कांच के जार में पैक किया गया टिन के ढक्कन. जाम को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, जार को सूखा और अच्छी तरह से धोना चाहिए। इसके अलावा, लुढ़का हुआ डिब्बे के लिए भंडारण स्थान भी सूखा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

पांच मिनट के लिए जैम कैसे पकाएं

जैसा कि नाम का तात्पर्य है, यह विधि तेज़, आसान है और आपको बचत करने की अनुमति देती है अधिकतम राशि उपयोगी पदार्थजामुन और फलों में।

खाना पकाने के लिए तेज़ तरीकाजामुन को धोया जाना चाहिए, टहनियों, बीजों और सूखे से छांटा जाना चाहिए, फिर एक गहरे बेसिन में स्थानांतरित किया जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है, मिश्रित किया जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि जामुन या फल रस दे सकें। फिर आँच पर रखें और, हिलाते हुए, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, 5 मिनिट और पकाएँ।अगर जैम तरल हो गया हो, तो फिर से उबाल लें। यदि तैयार जैम आकर्षक लगे तो आप थोड़ा सा साइट्रिक एसिड भी मिला सकते हैं। फिर अच्छी तरह मिला लें और फिर से उबाल लें।

आप जैम में मसाले मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, सेब और नाशपाती दालचीनी के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। संतरा - लौंग और इलायची के साथ।

सेब का जैम कैसे पकाएं

सेब का जैम बनाते समय:

1. फलों को धो लें, टुकड़ों में काट लें, बीच से हटा दें। विशेष रूप से कोमल . के लिए सेब जामफलों को छिलका हटाने के बाद, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है।
2. 1 किलो चीनी और 200 मिली पानी के अनुपात में चीनी और पानी मिलाकर चाशनी बना लें। सेब में डालो। चाशनी के गाढ़ा होने तक तेज आंच पर पकाएं।
3. या कटे हुए सेब को चीनी के साथ छिड़कें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण को उबाल लें।
4. चाशनी तैयार होने के बाद इसमें सेब का गूदा डालें और तेज आंच पर 5 मिनट तक पकाएं. फिर कम करें और 5 मिनट और पकाएं।
5. जार में डालें और टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।

अगर जाम तरल है - क्या करना है

जैम को गाढ़ा करने का सबसे आसान तरीका है कि इसमें जिलेटिन या अगर-अगर मिला दिया जाए। इसके अलावा, आप इसके लिए कद्दूकस किया हुआ सेब का गूदा, करंट, नींबू का रस या मिला सकते हैं संतरे का छिलका. ये पेक्टिन युक्त प्राकृतिक उत्पादजैम को न केवल वांछित घनत्व दें, बल्कि इसके स्वाद में उत्साह भी डालें।

ताकि भविष्य में जाम बहुत अधिक तरल न हो, जामुन की गुणवत्ता पर ध्यान दें। बरसात के मौसम में काटा गया कच्चा माल अत्यधिक रसदार हो जाता है। और इसलिए, अतिरिक्त तरल को पचाने में अधिक समय लगेगा। वही ताजा धोए गए जामुन के लिए जाता है। कटोरी में कच्चा माल डालने से पहले पानी को निकलने दें।

युक्तियाँ अगर जाम बहुत तरल निकला:

1. फोम को स्किम करना न भूलें।
2. इस व्यंजन को पकाने के लिए सॉस पैन का उपयोग न करें - कम दीवारों वाले व्यंजन अतिरिक्त नमी को अधिक तेज़ी से वाष्पित करने में मदद करेंगे।
3. उत्पाद को लगातार 3 घंटे तक आग पर न रखें। इसे 3 चरणों में पकाना बेहतर है। कच्चे माल को उबालें, लगभग 15 मिनट तक आग पर रखें, फिर आँच बंद कर दें और स्वादिष्टता को ठंडा करें। 2 बार और दोहराएं।

जाम पर मोल्ड, क्या करें

यदि जार खोलने के बाद मोल्ड मिलता है, तो आप इसे आसानी से हटा सकते हैं और जैम खा सकते हैं, क्योंकि मोल्ड अंदर नहीं जाता है। आप चीनी के साथ फफूंदीदार जैम को 100 ग्राम रेत प्रति 1 किलो जैम की दर से भी उबाल सकते हैं। 5-7 मिनट के लिए आग पर रखें। ऐसे जाम को फिर से रोल करना इसके लायक नहीं है। उससे बेहतर।

मोल्ड हो सकता है अगर:

1. जाम खराब पकाया जाता है।
2. पर्याप्त चीनी नहीं डाली।
3. जार अभी भी गर्म ढक्कन के साथ खराब हो गए थे। जाम के अभी भी गर्म जार को घुमाते समय, संक्षेपण बनता है। और अतिरिक्त नमी सबसे अच्छा दोस्तसाँचे में ढालना।
4. जार खराब तरीके से धोए गए थे या निष्फल नहीं थे।
5. तैयार उत्पाद को खराब वायु परिसंचरण वाले नम कमरे में संग्रहित किया गया था।

अगर जाम किण्वित हो गया है

• किण्वित जाम को चीनी के साथ उबाला जा सकता है और जार में डाला जा सकता है। प्रति 1 किलो जाम में 100 ग्राम दानेदार चीनी की गणना।
• इसमें पानी डालकर कॉम्पोट पकाएं। इस बात का ध्यान रखें कि इस मामले में कच्चे माल से शराब की तेज गंध नहीं आनी चाहिए।
• स्टफिंग के रूप में डालें। चूल्हे में गर्म होने पर, सभी गठित अल्कोहल यौगिक विघटित हो जाएंगे।
• करना घर का बना शराबकिण्वित जाम से। बैटरी के करीब "संदिग्ध" डिब्बे रखें। बैक्टीरिया अपना काम करेंगे। ढक्कन को हटाना बेहतर है, और जार की गर्दन को 1 परत में मुड़े हुए धुंध से बांध दें। आमतौर पर सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया में 2-3 दिन लगते हैं। और उत्पाद के पकने के लिए लगभग 2-3 और सप्ताह। शराब की तैयारी बुलबुले की अनुपस्थिति और जलसेक के स्पष्टीकरण से निर्धारित की जा सकती है।

ऐसी स्थिति भी है कि जाम, इसके विपरीत, कैंडीड। यह इस तथ्य के कारण होता है कि खाना पकाने के दौरान नुस्खा का उल्लंघन किया गया था और इसमें थोड़ी अधिक चीनी डाली जानी चाहिए थी। बैंकों को लगा कर ही इस समस्या का समाधान संभव है गर्म पानीऔर उबलते पानी को गरम करें। चीनी घुल जाएगी। भविष्य में इससे बचने के लिए प्रत्येक जार में थोड़ा सा नींबू का रस या एसिड मिलाने की सलाह दी जाती है।

कुकिंग जैम घर पर फलों और जामुनों के प्रसंस्करण और कटाई के सबसे सामान्य तरीकों में से एक है। अच्छा, ठीक से पका हुआ जैम माना जाता है यदि जामुन का आकार नहीं बदला है, केवल उनका रंग गहरा हो गया है और ताजे फलों की सुगंध संरक्षित है।

जाम को लंबे समय तक रखने के लिए, इसे पकाते समय ध्यान देना आवश्यक है स्थापित मानदंडचीनी की खपत। यदि आप फलों और जामुनों में नुस्खा की आवश्यकता से कम चीनी मिलाते हैं, या खाना पकाने को अंत तक नहीं लाते हैं, तो भंडारण के दौरान ऐसा जाम अस्थिर हो सकता है: यह किण्वन करेगा और पूरी तरह से अनुपयोगी हो जाएगा।

पर्याप्त मात्रा में चीनी होने के बावजूद, जैम का खराब होना, नम, खराब धुले और सूखे कंटेनर में पैकेजिंग और बाद में एक नम, हवादार कमरे में भंडारण के कारण भी हो सकता है।

विभिन्न फलों और जामुनों की विशेषताओं के आधार पर जैम पकाने के कई तरीके हैं। हालांकि, किसी भी कच्चे माल से जाम पकाने के लिए सामान्य तकनीकें और आवश्यकताएं हैं।

खाना पकाने के जाम के लिए, स्टेनलेस स्टील या पीतल से बने 2 से 6 किलो की क्षमता वाले बेसिन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। बड़ी क्षमता के बेसिन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी जैसे निविदा जामुन को कुचल दिया जा सकता है, और जाम उबला हुआ हो जाएगा। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में जामुन पकाते समय, उनके खाना पकाने का समय काफी बढ़ जाता है, जो जाम की गुणवत्ता को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

तैयार जाम की पैकेजिंग और भंडारण के लिए सबसे अच्छे कंटेनर 0.5 की क्षमता वाले कांच के जार हैं; एक; 2 एल. पैकेजिंग से पहले, जार को गर्म पानी में धोया जाना चाहिए, अधिमानतः सोडा ऐश या अन्य डिटर्जेंट के साथ, पूरी तरह से साफ होने तक, फिर साफ उबलते पानी से धोया जाता है और पानी निकालने के लिए उल्टा हो जाता है। उसके बाद, जार को स्टोव पर तब तक सुखाया जाता है जब तक कि नमी पूरी तरह से दूर न हो जाए। पैकेजिंग से ठीक पहले, जार पूरी तरह से सूखे और गर्म होने चाहिए।

उपयोग किए गए गर्मी स्रोत के बावजूद, जाम को 30-40 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए, इसके जोखिम के समय को छोड़कर। उबलने के क्षण से पहले 5-10 मिनट में, जाम को कम गर्मी पर उबालना चाहिए, क्योंकि इस अवधि के दौरान सबसे बड़ी झाग देखी जाती है, और बेसिन की सामग्री उबल सकती है। फोम के गठन की तीव्रता में कमी के साथ और जैसे-जैसे सिरप गाढ़ा होता है, आग को बढ़ाया जाना चाहिए, हालांकि, यह सुनिश्चित करते हुए कि जाम समान रूप से पकता है और बेसिन के किनारे पर ओवरफ्लो नहीं होता है।

जिस सिरप में फल या जामुन होते हैं वह पारदर्शी और रंग का होना चाहिए जो इन फलों या जामुनों की विशेषता है। इसमें कोई भूरा या भूरा रंग नहीं होना चाहिए। बाद वाला इंगित करता है कि जैम अधिक पका हुआ था या उच्च गर्मी पर पकाया गया था।

चाशनी इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि वह चम्मच की सतह से जल्दी बाहर न निकले। जैम में समान मात्रा में जामुन और सिरप होना चाहिए। सिरप की अधिक या अपर्याप्त मात्रा खाना पकाने के जाम के नियमों के उल्लंघन का संकेत देती है।

फल और जामुन, जो जाम पकाने के लिए अभिप्रेत हैं, उनके पकने के दिन धूप और शुष्क मौसम में और ओस से सूखने के बाद काटे जाते हैं। बरसात के मौसम में जामुन लेने की सिफारिश नहीं की जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि जामुन और फल समान परिपक्वता के हों। जैम बनाने के लिए कच्चे और अधिक पके फल और जामुन अनुपयुक्त हैं। रसभरी और स्ट्रॉबेरी को 2-3 किलोग्राम से अधिक की क्षमता वाली छलनी या विकर टोकरियों में एकत्र किया जाना चाहिए।

रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी, बगीचे के भूखंड से एकत्र किए गए और कोई प्रदूषण नहीं होने पर, धोया नहीं जा सकता। अन्य सभी मामलों में, उन्हें अन्य प्रकार के फलों और जामुनों की तरह धोया जाता है। धुलाई छँटाई के बाद की जानी चाहिए, और कुछ जामुन के लिए सफाई के बाद भी (उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी से सीपल्स को हटाने के बाद, रसभरी से डंठल और करंट से कैलीक्स) ठंडे साफ बहते पानी में।

नाजुक जामुन को बहते पानी के नीचे 1-2 मिनट के लिए या एक स्लेटेड तल (टोकरी, कोलंडर) के साथ एक डिश में पानी में बार-बार डुबो कर धोना चाहिए। धोने के बाद, जामुन और फलों को 15-20 मिनट के लिए एक छलनी में रखना चाहिए ताकि उनमें से पानी निकल जाए और वे थोड़ा सूख जाएं।

चीनी की चाशनी में फलों और जामुनों को पकाना सबसे आम है। उत्तरार्द्ध को तैयार करने के लिए, दानेदार चीनी की एक पूर्व-मापा मात्रा को एक साफ पीतल या अन्य बेसिन, एक तामचीनी पैन में डाला जाता है, और ठंडे या गर्म पानी के साथ डाला जाता है, जिसके बाद व्यंजन को मध्यम गर्मी पर रखा जाता है और चम्मच से हिलाया जाता है या चीनी पूरी तरह से भंग होने तक स्लॉट चम्मच। फिर सिरप को उबाल में लाया जाना चाहिए। उबालने के 1-2 मिनट बाद, व्यंजन गर्मी से हटा दिए जाते हैं, और चाशनी उपयोग के लिए तैयार मानी जाती है।

पके हुए जैम की गुणवत्ता और लंबे समय तक भंडारण की इसकी क्षमता चीनी और जामुन या फलों के कुछ हिस्सों के सही ढंग से चुने गए अनुपात पर निर्भर करती है। तराजू की अनुपस्थिति में, आप मात्रा से चीनी का वजन निर्धारित कर सकते हैं: एक गिलास में 200 ग्राम चीनी होती है, एक लीटर जार में - 800 ग्राम, आधा लीटर जार में - 400 ग्राम।

खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको आवश्यक बर्तन तैयार करने चाहिए: फोम के लिए एक गहरी प्लेट, एक बड़ा चम्मच या स्लेटेड चम्मच। सब कुछ पक जाने के बाद, चाशनी के साथ बेसिन को मध्यम आँच पर रखें, ध्यान से इसमें जामुन की मापी गई मात्रा डालें और चाशनी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। ऐसा करने के लिए, श्रोणि को दोनों हाथों से लिया जा सकता है और एक गोलाकार गति में हिलाया जा सकता है। सिरप आवश्यक रूप से फल या जामुन को कवर करना चाहिए। गर्म चाशनी से भरे जामुन को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आप जाम को तुरंत पकाना शुरू करते हैं, और तेज गर्मी पर भी, सिरप के पास जामुन में भिगोने का समय नहीं होगा, और बाद वाला झुर्रीदार हो जाएगा और बहुत नरम हो जाएगा।

कठोर छिलके वाले जामुन और फलों (आंवले, रैनेट, प्लम) को एक तेज लकड़ी की छड़ी से छेदा जाता है ताकि चाशनी बेहतर अवशोषित हो जाए। ब्लैककरंट को पहले ब्लैंच किया जाना चाहिए, यानी 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, और फिर ठंडा किया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो ठंडे जाम में जामुन बहुत शुष्क हो जाएंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करना और यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जाम उबल न जाए। आग को हर समय एक समान बनाए रखना चाहिए, बहुत मजबूत नहीं, लेकिन बहुत कमजोर नहीं, इसे झाग के आधार पर समायोजित करना चाहिए। खाना पकाने की शुरुआत में, जाम के उबलने के 3-5 मिनट बाद, बेसिन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, दोनों हाथों से थोड़ा हिलाया जाना चाहिए, सतह से फोम को हटा दें और फिर से आग लगा दें। फोम की एक नई उपस्थिति तक खाना पकाना जारी है, जिसे फिर से हटा दिया जाता है।

यह तब तक किया जाता है जब तक कि विपुल झाग बंद न हो जाए। ऐसा होने के बाद, और द्रव्यमान उसी अग्नि शक्ति पर अधिक धीरे-धीरे उबलने लगता है, इसका मतलब है कि जाम का पकना अंत के करीब है। इस बिंदु की बहुत सावधानी से निगरानी की जानी चाहिए, अन्यथा जैम ओवरकुक हो जाएगा।

खाना पकाने के दौरान जलने से बचने के लिए, बेसिन को बार-बार घुमाया जाना चाहिए और जामुन या फलों को एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से बहुत सावधानी से हिलाया जाना चाहिए।

नाजुक जामुन - रसभरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, छोटे प्लम, पिसे हुए चेरी, करंट - 8-10 घंटे के ब्रेक के साथ कई चरणों में उबाले जाते हैं। पहली बार, जामुन के साथ सिरप को केवल उबाल में लाया जाता है और होल्ड पर रखा जाता है। दूसरी बार, जैम को 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है और फिर से पुराना कर दिया जाता है। केवल तीसरी बार इसे उच्च ताप पर तैयार करने के लिए लाया जा सकता है। स्ट्रॉबेरी, चेरी, चेरी और पिसे हुए प्लम को एक बार में पकाया जा सकता है - पहले कम पर, फिर उच्च गर्मी पर।

आसानी से उबले हुए जामुन को निम्न प्रकार से पकाया जा सकता है। चाशनी में थोड़ा उबाला जाता है, जामुन को एक स्लेटेड चम्मच या छलनी से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और चाशनी में उबाल आता रहता है। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, जामुन को फिर से चाशनी में डुबोया जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है और फिर कॉर्क किया जाता है।

जाम की तैयारी की डिग्री निर्धारित करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। बाहरी संकेतों द्वारा जाम की तत्परता का निर्धारण करने के लिए निम्नलिखित विधियाँ काफी सामान्य हैं।
1. चमचे से चमचे से थोडा़ सी चाशनी निकालिये, और अगर चाशनी तरल और पतले धागे के बजाय चम्मच से मोटी हो तो इसका मतलब है कि जैम तैयार है.
2. ठंडा किया हुआ नमूना एक चम्मच से प्लेट में सावधानी से डाला जाता है। यदि चाशनी पिघली नहीं है, तो जैम तैयार माना जा सकता है।
3. जाम को भी तैयार माना जा सकता है, अगर उबालने के बाद, बेसिन में इसकी सतह जल्दी से एक पतली झुर्रीदार फिल्म के साथ कवर हो जाती है।

यदि खाना पकाने के दौरान जाम लंबे समय तक तरल रहता है, जो अक्सर होता है, उदाहरण के लिए, चेरी जैम के साथ, आप इसमें थोड़ा नींबू का रस या सेब की जेली मिला सकते हैं। उसके बाद, जाम जल्दी से गाढ़ा हो जाएगा।

खाना पकाने के बाद, जाम को तुरंत साफ, पूर्व-तैयार व्यंजनों में डाला जाता है - बिना दरार के एल्यूमीनियम और तामचीनी कटोरे या पैन। जाम की उम्र बढ़ने के लिए आपको किसी भी स्थिति में कच्चा लोहा या लोहे के बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए। चूंकि ऐसे व्यंजनों में जाम का रंग खराब हो जाता है।

पैकेजिंग से पहले, जैम को आमतौर पर 8-10 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है। कुछ प्रकार के जैम, जिनमें फलों को जल्दी से चीनी (ब्लैककरंट, स्ट्रॉबेरी, क्रैनबेरी, आदि) के साथ भिगोया जाता है, को भी बिना किसी पूर्व उम्र के गर्म पैक किया जा सकता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए, कांच या छोटी क्षमता के सिद्ध मिट्टी के कंटेनरों में जाम को पैकेज करना सबसे अच्छा है - 0.5; 1 और 2 एल। जाम पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है।

खुबानी, चेरी, आलूबुखारा और आड़ू के पत्थरों की गुठली में एक ऐसा पदार्थ होता है जो शरीर में सड़ने से एक मजबूत जहर - हाइड्रोसायनिक एसिड में बदल जाता है।

पत्थरों के साथ फलों से जाम के लंबे समय तक भंडारण के साथ, इसकी मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए इस तरह के जाम को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि जाम को इस अवधि से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो चाशनी निकल जाती है, फलों से बीज हटा दिए जाते हैं, गूदे को सिरप के साथ मिलाकर 30-40 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद जहर का खतरा दूर हो जाता है।

जाम को 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टोर करना आवश्यक है।

अगर तैयार जैम में पानी आ जाता है या अंडरकुक हो जाता है, या अगर उसमें पर्याप्त चीनी नहीं है, तो जैम किण्वन कर सकता है। ऐसे में इसे थोड़ी सी चीनी मिलाकर पचाना चाहिए।

यदि जैम फफूंदीदार हो जाता है, तो इसे या तो खराब तरीके से पैक किया जाता है या बहुत नम कमरे में रखा जाता है। मोल्ड को हटाना, जाम को उबालना और दूसरे, सुखाने वाले स्थान पर रखना आवश्यक है।

जाम कैसे पकाना हैकिसी भी परिचारिका को जानना उपयोगी है, क्योंकि यह मीठी तैयारीहर कोई इसे बिना किसी अपवाद के प्यार करता है। हमारे नए दिलचस्प व्यंजनों की जाँच करें।

जैम कैसे पकाएं - रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

पानी - 0.1 मिली

रेत चीनी - 0.8 किग्रा

अंगूर फल - 1 किलो

दालचीनी का छोटा टुकड़ा

कार्नेशन बड - 3 पीस

एक बड़े नींबू का रस

मिठाई से तैयार किया जाता है, सुगंधित अंगूर. जामुन को पूरा छोड़ने के लिए, जैम को छोटे भागों में उबालें। उत्कृष्ट वर्कपीससफेद किश-मिश से प्राप्त। पानी, दानेदार चीनी, नींबू के रस से चाशनी उबालें। अंगूर को शाखाओं से छीलें, प्रत्येक बेरी को एक घनी सुई से छेदें। कई जगह पंचर बना लें। तैयार फलों को गर्म चाशनी में मोड़ें। दिन के दौरान, विनम्रता को कई बार उबालें, इसे लगभग 60 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। अगले दिन, जाम को उबाल लेकर आओ, गर्मी बंद कर दें, एक और दिन छोड़ दें। धीरे से हिलाएँ और 10 मिनट तक उबालें जब तक कि चाशनी गाढ़ी और एम्बर-शहद का रंग न बन जाए। वर्कपीस को जार में व्यवस्थित करें, मसाले डालें।

संतरे और खुबानी से जैम कैसे बनाएं

सामग्री:

मध्यम आकार का नारंगी

चीनी - 2.5 किग्रा

खुबानी - 3 किलो

खुबानी को धो लें, छलनी से छान लें, तौलिये पर छिड़कें। फलों की सावधानीपूर्वक जांच करें। अगर सड़ी या खराब हो चुकी खुबानी हैं, तो उन्हें तुरंत फेंक दें। प्रत्येक फल काट लें। हड्डियों को छोड़ दें - खाना पकाने के लिए आपको उनकी आवश्यकता होगी। तैयार फलों को इनेमल बेसिन में डालें। नींबू और संतरे को ब्रश से अच्छी तरह धो लें, अलग-अलग स्लाइस में काट लें। छिलका छोड़ दें। मांस की चक्की के माध्यम से लुगदी को स्क्रॉल करें।

खुबानी के साथ खट्टे का गूदा मिलाएं, चीनी के साथ छिड़के। बेसिन को अच्छी तरह हिलाएं ताकि सामग्री दानेदार चीनी के साथ समान रूप से मिश्रित हो जाए। सामग्री को खड़े रहने दें ताकि रस के बाहर खड़े होने का समय हो। जोड़ें खूबानी गुठली. बेसिन को स्टोव पर रखें। इस समय के दौरान, सामग्री को धीरे से हिलाएं। एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच के साथ फोम लीजिए। अगर आप अंधेरा करना चाहते हैं और मोटा मुरब्बाउबाल आने के बाद सामग्री को लगभग 15-20 मिनट तक उबालें। यदि आप तरल संस्करण पसंद करते हैं, तो सामग्री को 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 8 घंटे के बाद, जैम को फिर से धीमी आंच पर रखें और उबाल आने दें। खाना पकाने के बाद, सामग्री को "आराम" पर छोड़ दें। तैयार वर्कपीस को आधा लीटर संसाधित जार में वितरित करें।

नींबू पानी जाम कैसे बनाते हैं

चीनी - 0.3 किग्रा

पानी - 0.3 लीटर

ताजा अजवायन की टहनी

बड़ा नींबू - 3 टुकड़े

नींबू का छिलका काट लें। केवल पीले भाग को काट लें, क्योंकि सफेद रंग पकवान को एक अप्रिय स्वाद देगा। कड़वा स्वाद. नींबू के छिलकों को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। एक मोटे सॉस पैन में दानेदार चीनी को पानी के साथ मिलाएं। चीनी को तब तक हिलाएं जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए। आँच को कम कर दें, लगातार चलाते रहें। नींबू के छिलके डालें। यहां नींबू का रस निचोड़ें। नींबू के छिलकों को धीमी आंच पर उबाल लें। उन्हें सिरप के साथ अच्छी तरह से खिलाया जाना चाहिए और पारदर्शी हो जाना चाहिए। तैयार नींबू के कन्फेक्शन में थाइम की एक टहनी डालें, इसे काढ़ा करने देना सुनिश्चित करें, फिर इसे जार में डालें।

वेल्ड और