En çok arananlardan biri sebze preparatları Kış için salatalık turşusu sayılır. Her ev hanımı bunları farklı şekilde hazırlar. Farklı oranlarda baharat, tuz, şeker, su, otlar vb. nihai tadı etkiler tamamlanmış ürün. Ancak çoğu kişi salatalıkların salamura edildiği kabın önemli olmadığına inanıyor. Öyle olsa bile, salatalıkları bir tencerede tuzlamayı deneyin ve tatlarının kavanozda turşu olan salatalıklardan bir şekilde farklı olup olmadığını pratikte test edin.

Salatalık turşusu tavası, tercihen en az 4 litre hacimli, talaş veya çatlak olmadan emaye ile kaplanmalıdır.

Hafif tuzlu salatalıklara yönelik bu tarif, genellikle kış için tuzlanma şekline benzer. Tek fark, onları kavanozlara sarmanıza gerek olmaması ve tamamen tuzlanmaya vaktiniz olmadan, yani hafif tuzlu versiyonda neredeyse anında yenilmeleridir.

• 2 kg küçük salatalık;
• 100 gr. şemsiyeler veya dereotu tohumları;
• 3 diş sarımsak;
• 2 dolmalık biber;
• 3 kuş üzümü yaprağı (siyah);
• 4 kiraz yaprağı;
• 4 yemek kaşığı tuz;
• 1 litre su.

Adım adım tuzlama prosedürü:

1. Salatalıkları iyice yıkayın. Meyvenin kabuğu acıysa 5 saat (veya gece boyunca) soğuk suda bekletin, sonra tekrar durulayın.
2. Soyulmuş sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
3. Dereotu şemsiyelerini, kuş üzümü ve kiraz yapraklarını yıkayın, dolmalık biber(İsterseniz keserek veya bütün olarak kullanabilirsiniz; çekirdeklerini soymanıza gerek yoktur).
4. Tavanın dibine baharatların, biberin ve sarımsakların 1/2'sini yerleştirin.
5. Daha sonra salatalıkları minimum boşluk bırakmaya çalışarak sıkıca yerleştirin (tavayı kuvvetlice sallarsanız daha iyi yerleşirler).
6. Kalan biberi, baharatları ve sarımsakları üstüne koyun.
7. Sebzelerin üzerine dökün soğuk suönceden tuz çözülmüş halde.
8. Daha fazlası için hızlı tuzlama salatalıkları 3 gün ılık bırakın. Acil bir durum yoksa yavaş yavaş tuzlanması için buzdolabına koyabilirsiniz.

Bir tavada salatalık turşusu yapmanın sıcak yöntemi

Fark Bu method dekapaj klasik olandan yalnızca salatalıkların soğuk değil kaynar turşuyla dökülmesiyle farklılık gösterir. Bu, tuzlama işlemini önemli ölçüde hızlandıracaktır - ertesi gün masaya taze salatalık turşusu servis edebilirsiniz.

Asitleme için gerekli ürünler:

• 1 kg salatalık;
• Turşu için baharat seti: kuru dereotu şemsiyeleri, yaban turpu kökü ve yaprakları, yapraklar siyah frenk üzümü ve kirazlar;
• 4 diş sarımsak;
• 1,5 yemek kaşığı tuz;
• 1 litre su.

Adım adım tuzlama prosedürü:

1. Salatalıkları iyice yıkayın. Daha çıtır olması için 2-4 saat suda bekletebilirsiniz. Uçları kesin.
2. Turşu baharatlarını yıkayın ve sarımsakları soyun (doğramanıza gerek yoktur).
3. Baharat setinin 1/2'sini tavanın dibine koyun ve ardından salatalık ve sarımsakları sıkıca paketleyin.
4. Kalan baharatları üstüne koyun.
5. Tuzu kaynar suda seyreltin ve soğutmadan salamurayı salatalıkların üzerine dökün.
6. Bir gün ılık bırakın ve mezeyi masaya servis edebilirsiniz.

Sirkesiz bir tencerede salatalık turşusu

Buna göre pişirilmiş salatalıklar bu tarif Tadı fıçıda fermente edilenlere benzer ancak sirkesizdir. 3 gün sonra yenilebilir ve istenirse zaten sarılabilir. hazır atıştırmalıklar kış için kavanozlarda. Sadece taze toplanmış küçük meyveleri turşu haline getirmek daha iyidir.

Asitleme için gerekli ürünler:

• 1 kg salatalık;
• dekapaj seti: dereotu, yaban turpu yaprakları veya kökü, kiraz yaprakları ve tadı diğer baharatlar;
• küçük bir acı biber kabuğu;
• birkaç karabiber;
• 1 litre su;
• 50 gr. tuz.

Adım adım tuzlama prosedürü:

1. Salatalıkları 2 saat soğuk suda bekletin, ardından iyice durulayın.
2. Yeşillikleri yıkayıp tavanın dibine yerleştirin.
3. Parçalara ayır acı biber ve yeşilliklerin üzerine yerleştirin.
4. Tuzu soğuk suda eritin.
5. Salatalıkları otlarla dolu tencerelere sıkıca yerleştirin, soğuk salamura dökün ve baskı altına alın.

3 gün sonra salatalıklar servis edilebilir veya kış için kavanozlarda saklanabilir. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:

• Salamurayı salatalıktan boşaltın ve kaynatın;
• yeşillikleri atın, salatalıkları durulayın ve karabiberle birlikte steril kavanozlara (1 litre kapasiteli) koyun;
• kaynar turşuyu dökün;
• İş parçasını 10 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

Bir tencerede “varil” salatalık turşusu

sevenler için tarif fıçı salatalık, ancak bunları saklama olanağı yoktur. Bunları bir tencerede de pişirebilirsiniz. 14 gün sonra yiyebilirsiniz. "Son hasat" salatalıkları bu tarif için mükemmeldir, sera salatalıklarını da kullanabilirsiniz. Yemek pişirmek fazla zaman almayacak ve mezeyi küf korkusu olmadan balkonda doğrudan tavada saklayabilirsiniz.

Asitleme için gerekli ürünler:

• 3 kg salatalık;
• 120 gr. tuz;
• 2 litre su;
• 2 yemek kaşığı hardal tozu;
• 1 baş sarımsak;
• 5 dereotu şemsiyesi;
• 10 kuş üzümü yaprağı (siyah);
• 10 kiraz yaprağı;
• 4 defne yaprağı;
• 2 yaban turpu yaprağı;
• 10 adet karabiber;
• 7 karanfil tomurcuğu;
• 1 tutam hardal tohumu.

Adım adım tuzlama prosedürü:

1. İyice yıkanmış yeşillikleri tavanın dibine yerleştirin.
2. Sarımsakları soyun, yıkayın ve her bir karanfili 3 parçaya bölün.
3. Tavadaki yeşilliklerin üzerine sarımsak, karanfil, hardal tohumu ve karabiberleri yerleştirin.
4. Salatalıkları yıkayın, kuyruklarını kesin ve tavaya sıkıca yerleştirin.
5. Salamurayı hazırlayın: tuzu suda tamamen çözün; ateşe verin ve kaynatın; Marinayı 30 dakika soğumaya bırakın.
6. Salamurayı salatalıklarla birlikte tavaya dökün. Sebzelerin üzerini tamamen kapatmıyorsa sade kaynamış su ekleyin.
7. Tavanın içeriğini ellerinizle karıştırın.
8. Kabı temiz bir bezle örtün.
9. Kumaşın üzerine hardal tozu serpin ve tavayı basınç altına alın.
10. Atıştırmayı 14 gün boyunca serin ve karanlık bir yere koyun.

Bir tencerede hafif tuzlu salatalık tarifi

Bu tarif için daha iyi tuzlama için küçük, sert ve sivilceli meyvelerin, tercihen aynı büyüklükte kullanılması tavsiye edilir. Soğuk turşuyu dökerken salatalıklar 3 günde hazır olacak, sıcak turşuyla her şey çok daha hızlı olacak, 12 saat yeterli olacak. Sebzeleri tuzlamadan önce 2 saat buzlu suda bekletirseniz çıtır çıtır olurlar.

Asitleme için gerekli ürünler:

• 1 litre durgun su;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 2 kg küçük salatalık;
• taze dereotu, kişniş, maydanoz;
• dereotu şemsiyeleri;
• yaban turpu yaprağı ve kökü;
• öğütülmüş kırmızı ve karabiber;
• acı biber kabuğu;
• hardal tohumu;
• 5 diş sarımsak.

Adım adım tuzlama prosedürü:

1. Salatalıkların saplarını kesin ve meyveleri yıkayın.
2. Yaban turpu kökü, acı biber, dereotu ve sarımsağı soyun, yıkayın ve doğrayın.
3. Baharatlarla karıştırılmış salatalıkları bir tencereye koyun.
4. Salatalıkların üzerine salamura dökün (isteğe bağlı olarak sıcak veya soğuk).
5. Yaban turpu yapraklarını yemeğin üzerine tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin.
6. İş parçasına bir baskı uygulayın ve tuzlamak için serin ve karanlık bir yere koyun.

Salatalık turşusu - Bunu yapmayı hiç denememiş olan herkesin düşüneceği gibi, daha kolay bir şey yoktur. Aslında bu popüler atıştırmalık hem yetenek hem de yetenek gerektiriyor. Ancak bazı kuralları ve püf noktalarını biliyorsanız, iyi salatalık ve kristal berraklığında su bulursanız, sonunda kavanozda dünyanın en iyi salatalıkları olacaktır.

Salatalık seçimi

Yüksek kaliteli salatalık başarının temelidir. En iyileri kendi yetiştirdiklerindir. Ancak piyasadan satın alınanlar, doğru seçerseniz oldukça uygundur.

• Salatalıklar küçük olmalıdır, bu durumda kavanoza iyi uyum sağlarlar. Küçük, genç salatalıklar en iyisine sahiptir tatlımsı tat. İçlerinde genellikle boşluk yoktur - bu yüzden bu salatalıklar çıtır çıtır olur.
• Cilt sivilce ve siyah dikenlerle pürüzsüz olmamalıdır. Pürüzsüz cilt, beyaz dikenler - bunlar salatalar için salatalıklardır.
• Salatalıklar dokunulduğunda sert olmalı, çok koyu olmamalı ve açık kısmı sarımsı olmamalıdır.
• Turşu için doğru salatalıklar acı olmamalıdır (!), bu nedenle satın alırken denemek daha iyidir. Salatalığın en koyu kısmını deneyin; kabuğunu çiğneyebilirsiniz.
• Cilt kalın olmalıdır. Sonra salatalıklar çıtır çıtır olacak.

su

eğer oradaysa iyi su, o zaman salatalık turşusunun tadı mükemmel olacaktır. Kişisel deneyimle test edilmiştir. Kaynak suyunda ve şehir suyunda aynı tarife göre tuzlama tamamen farklı sonuçlar verir. Üstelik “kentsel” olanlar çok daha kötü çıkıyor.

Bu nedenle en iyisi iyi, temiz kuyu suyudur (tabii ki içilebilir olduğundan, metal içeriğinin aşılmadığından emin olmalısınız, artık kuyu veya kuyudan suyunuzu rahatlıkla analiz edebilirsiniz).

Kaynak suyu yoksa salatalık daha iyi iyi şişelenmiş suya tuz. Veya musluk suyunu filtreleyin, kaynatın veya gümüş veya bakırla doldurun; bunlar suyun arıtılmasını ve tadının iyileştirilmesini sağlar.

Emmek?

Evet. Mutlaka. En az 2-3 saat boyunca. Yarım gün daha iyi. Daha sonra salatalıklar daha elastik ve güçlü hale gelecektir. Bahçeden alınan salatalıkların ıslatılmasına gerek olmadığı sıklıkla söylenir ancak bu doğru değildir.

Baharat

Her ev hanımının kendi tarifi vardır. Bazıları yenibahar kullanır, bazıları sadece siyah, bazıları hardal tohumu ekler, bazıları karanfil tomurcukları ekler... Klasik set şu şekildedir: frenk üzümü yaprakları, yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri, karabiber. Meşe ekle kiraz yaprakları, kuş üzümü, sarımsak, hardal, yaban turpu kökü parçaları, kereviz ve dereotu, nane, tarhun, selâmotu, fesleğen (biraz), kimyon, kişniş vb...

Yapraklar oldukça iri kesilmeli, kavanozlara konulmalı ve üstüne salatalık konulmalı, hava girişi olacak şekilde kapaklarla kapatılmalıdır. Ve onları iki saat boyunca baharatlı ruhun içinde bekletin.

Bulaşıklar

Salatalık eklemeden önce cam kavanozların soda solüsyonuna batırılması ve ardından iyice yıkanması gerekir. ılık su Sabunla. İyice durulayın ve üzerine kaynar su dökün. Kuru.

Kavanozları sterilize etmek için 110 derecelik fırında pişirebilirsiniz. Veya kapaklarıyla birlikte 10-15 dakika kaynatın. Kapaklar sadece kaynar suda sterilize edilir.

Salatalık döşeme

Yemek tarifi Büyük salatalıkçok büyüklerse tabana, sonra dikey olarak yerleştirilir. Üstte küçük salatalıklar var. Tüm salatalıklar birbirine mümkün olduğunca yakın yerleştirilir. Baharatlar tabana yerleştirilir, salatalık katmanlarının arasına koyabilirsiniz. Salamurayı döktükten sonra salatalıkların üzerini kuş üzümü ve yaban turpu yapraklarıyla kaplayın.

Tuz

Kaya tuzu en iyisidir. En zengin ve en dolu tadı verir. Başka bir tuzdan kış hazırlıkları patlayabilir. Bu nedenle ekstra veya iyotlu olanların alınması önerilmez. İnce tuzun bir başka tehlikesi de salatalıkların yumuşayabilmesidir.

Genellikle 1 litre suya 50-60 gr tuz eklenir. Bu yaklaşık 2-2,5 yemek kaşığıdır. tuz. Salamura soğuk veya sıcak olabilir. Sirke kullanırsanız sıcak olmalıdır, ancak o zaman salatalık turşusu elde edersiniz.

Sıcak yol

Tuzu kaynar suda eritin, salamuraya biraz kıyılmış dereotu ve yaban turpu saplarını ekleyin, buharda pişirebilirsiniz. meşe yaprakları, birkaç dakika pişirin ve salamurayı salatalıkların üzerine dökün. Bir hafta boyunca açılmadan bırakın. Daha sonra salamurayı ekleyip yuvarlayın.

Soğuk yol

Bu tür salatalıklar bir mahzende veya buzdolabında saklanmalıdır, eğer sıcak bir dairede ise şişecek ve patlayacaklardır. Yöntem basit: Salatalıkları baharatlarla birlikte kavanozlara koyun. Tuzu soğuk suyla karıştırın, salatalıkların üzerine salamura dökün. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın, ısıtın sıcak su(böylece soğuduklarında kavanozun üzerine çok sıkı otururlar). Salatalıklar yaklaşık bir ay içinde tuzlanacak.

Tuzlu salatalık vazgeçilmez bileşen solyanka, rassolnik ve diğerleri gibi favori yemekler. Bu nedenle, herhangi bir ev hanımı bu tür turşulardan birkaç kavanoz hazırlamalıdır.

Salatalıklar büyük veya küçük olarak toplanabilir ancak salamura edildiğinde en lezzetli olanı küçük, sert meyvelerdir. Kış için salatalık turşusu, turşu gibi, en basit ve en az zahmetli iştir.

Gazlı maden suyu, meyvelerin bol miktarda oksijen almasını sağlar ve bu da dekapaj işlemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Meyveler tamamen tuzludur ancak gevrek ve yumuşak olurlar. Bu tür preparatların tadı çok belirgin olmayacak ve tüm turşu severlere hitap edecek. Böyle bir hazırlık için saatlerce ocak başında durup yemek pişirmenize gerek kalmayacak. Kış için sirkesiz salatalık turşusu, her durum için de uygundur.

Gerekli malzemeler:

• Salatalık – 0,5 kilogram;
• Mineralli maden suyu – 330 mililitre;
• Sarımsak – 5 küçük diş;
• Tuz – seviyeli yemek kaşığı;
• Dereotu – 1 demet;
• Siyah veya kırmızı kuş üzümü yaprağı - 5-7 adet.

Salatalık hızlı bir şekilde nasıl tuzlanır:

1. Kornişonları yıkayın, her iki taraftan kuyruklarını kesin;
2. Sarımsakları soyup önceden hazırlanmış kavanozlara koyuyoruz, uygun bir şekilde sterilize edilmeleri gerekiyor;
3. Yeşillikleri iyice durulayın ve sarımsağı hazırlamak için kavanozun dibine koyun;
4. Artık salatalıkları kavanozlara koyabilir, üstüne tuz dökebilirsiniz;
5. Kavanoz maden suyuyla doldurulmalı, üzeri gazlı bezle örtülmeli ve 8-9 saat demlenmeye bırakılmalıdır, en iyisi akşamları hazırlığı yapıp gece boyunca demlenmeye bırakmak ve sabah pişirmeye devam etmek;
6. Bundan sonra kavanozları sıkı plastik kapaklarla kapatıp serin bir yerde veya buzdolabında saklayabilirsiniz.

Basit tuzlama ile salatalık nasıl tuzlanır

Bu tarifin malzemeleri, üç litrelik bir kavanoz salatalık turşusu için tasarlanmıştır. Birkaç kavanoz hazırlamanız gerekiyorsa, malzemeler buna göre artırılmalıdır. Bu tarif klasiktir ve birden fazla ev hanımı tarafından kanıtlanmıştır; salatalıklar da aynı şekilde lezzetli ve orta derecede tuzlu çıkıyor.

Gerekli malzemeler:

• Küçük salatalıklar – 1,5-2 kg;
• Herhangi bir kuş üzümü yaprağı - 5 adet;
• kiraz yaprakları – 5 adet;
• Yaban turpu yaprakları - 2 büyük yaprak;
• Taze sarımsak – 3-5 diş;
• Taze dereotu – 1 demet;
• Su – 1 litre;
• Kaya tuzu - yaklaşık 2 yemek kaşığı. yığılmış kaşıklar;
• Şeker – 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Salatalık turşusu nasıl yapılır - tarif:

1. Salatalıkları yıkayın, kuyruklarını kesin ve yaklaşık 3-4 saat kaynamış soğuk suda bekletin;
2. Müstahzar kapları, sebzelerin depolama sırasında bozulmaması için sterilize edilmelidir; bunu buhar veya fırın kullanarak yapmak en kolay yoldur;
3. Kapaklar ayrıca kaynar suya konularak ve yaklaşık 10 dakika orada tutularak sterilize edilir;
4. Yeşilleri ayırın, durulayın;
5. Tüm yeşilliklerin kavanozun dibine yerleştirilmesi gerekir, ancak yaban turpu yaprakları bırakılmalıdır;
6. Salatalıkları bir kaba koyun ve üstüne salamura dökün, bunun için karıştırmanız gerekir. soğuk su, tuz ve şeker;
7. Yaban turpu yapraklarını salatalıkların üzerine yerleştirin ve sterilize edilmiş kapaklarla yuvarlayın;
8. Yaklaşık 1 ay içerisinde meyveler lezzet kazanacak ve tuzlanacaktır.

Kış için salatalık nasıl tuzlanır

Bu salatalıklara çeşitli baharatlar ve otlar ekleyebilirsiniz, bu sizin zevkinize bağlıdır. Ancak en uygun malzemeler karabiber, defne yaprağı, yaban turpu yaprağı, sarımsak, dereotudur. Genellikle tuzlu sebzelere eklenen bu baharatlardır. En temel ve uygun tarif- Bu kavanozlarda salatalık turşusu yapmak.

Gerekli malzemeler:

• Taze küçük salatalıklar - yaklaşık 1 kilogram;
• Kaya tuzu – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Karabiber – 5 bezelye;
• defne – 2 yaprak;
• Frenk üzümü yaprağı - 3 adet;
• Sarımsak dişleri – 5 adet;
• Taze dereotu – 1 demet;
• Tarhun - 1 demet;
• Büyük yaban turpu yaprakları - yaprağın 1/3'ü.

Salatalık nasıl tuzlanır - tarif:

1. Salatalıkların turşuluk amaçlı belirli çeşitlerden seçilmesi gerekir; diğer çeşitler turşuluk için uygun değildir. Uzun süreli depolama, meyveleri yıkayın, soğuk suya batırın, en az üç saat demlenmeye bırakın, ancak süreyi 5-8 saate çıkarmak daha iyidir, böylece meyveler doymuş olur yeterli miktar su ve kavanozdan fazla tuzlu su almayacak;
2. Hazırlanan kavanozlara otlar ve baharatlar koymak gerekir;
3. Artık dekapaj için bir çözelti hazırlayabilir, tuzu suda çözebilirsiniz;
4. Kavanozları tamamen tuzlu suyla doldurun ve sıkı plastik kapaklarla kapatın; kavanozu kapatmadan önce kapağını birkaç saniye kaynar suda tutun.

Baharatlı salatalık lezzetli bir şekilde nasıl tuzlanır

İçin şenlikli masaönceden hazırlanabilir çok sayıda atıştırmalık görevi görecek hazırlıklar. Bu yüzden baharatlı salatalık mutlaka hazırlıklı olunması gerekiyor. Çeşitli sıcak yemeklerin ve garnitürlerin yanında servis edilebildiği gibi atıştırmalık olarak da kullanılabilir. Onlara baharatlılık verir sıradışı tat ve doygunluk. Ayrıca bu tarif sadece küçük meyveler için değil, büyük meyveler için de kullanışlı olacak, daha sonra uygun parçalara kesilecektir.

Gerekli malzemeler:

• Salatalık – 1 kilogram;
• Siyah frenk üzümü yaprağı - 10 adet;
• Maydanoz – 10 dal;
• Dereotu – 30 gram;
• Kırmızı acı biber– 1 küçük bakla;
• karabiber – 3 adet;
• Sarımsak – 1 büyük baş;
• Kaya tuzu - üç yemek kaşığı;
• Su – 1000 mililitre.

Kış için salatalık turşusu nasıl yapılır:

1. Bu tarif için almak en iyisidir emaye tava büyük boy ve içindeki sebzeleri tuzlayın, baharatların küçük bir kısmını kabın dibine koyun;
2. Salatalıkları yıkayın, saplarını kesin ve küçük dilimler halinde kesin;
3. Sarımsakları soyun, ince doğrayın, rendeleyin veya sarımsak presinden geçirin;
4. Doğranmış meyveleri kalan otlar ve baharatlarla karıştırıp bir tencereye koyun;
5. Bu arada salamurayı pişirebilirsiniz, sudan tuz ilavesiyle kaynatılır;
6. Salamura hazır olduğunda meyveleri tavalara dökmeleri gerekir, sıvı posayı tamamen gizlemelidir;
7. Hamurun üzerine yerleştirin büyük tabak ve ona baskı uygulayın;
8. Kağıt hamuru 10-15 gün odada bırakılmalı, tavanın gazlı bez veya ince bir bezle kapatılması tavsiye edilir;
9. Bu süre dolduktan sonra meyveleri sterilize edilmiş kavanozlara aktarabilir, salamurayla doldurup kapaklarla kapatabilirsiniz;
10. Bitmiş iş parçaları bir süre bırakılır oda sıcaklığı ve ancak daha sonra uzun süreli depolama için kaldırılır.

Kavanozlarda salatalık turşusu nasıl yapılır

Çok uzun zaman önce, ev hanımları sebzeleri fıçılarda tuzluyorlardı, diğer kaplar pek yaygın değildi. Ama artık giderek daha fazla ev hanımı tercih ediyor cam kavanozlar, ama tam olarak Ahşap Varil en fazlasını elde etmenize yardımcı olur lezzetli salatalık. Ayrıca böyle bir kapta çok sayıda sebzeyi aynı anda tuzlayabilirsiniz. Eğer bu kadar çok sebzeye ihtiyacınız yoksa sadece küçük bir kısmını hazırlayabilirsiniz.

Gerekli malzemeler:

• Salatalık – 100 kilogram;
• Taze sarımsak – 300 gram;
• Şemsiye ve dereotu tohumları – 3 kilogram;
• Taze yaban turpu kökü – 0,5 kilogram;
• Siyah frenk üzümü yaprağı – 1 kg;
• İri kaya tuzu – 800-1000 gram.

Kış için kavanozlarda salatalık turşusu nasıl yapılır:

1. Salatalıkları yıkayın, saplarını çıkarın, ancak saplarını bırakabilirsiniz;
2. Tüm baharatları ve otları yıkayın, soyun ve kullanıma hazırlayın; sarımsak biraz kesilebilir veya bütün karanfil halinde bırakılabilir;
3. Hazırlanan tüm baharatların 1/3'ünü kabın dibine koyun;
4. Daha sonra meyveleri baharatların üzerine dağıtın, meyveler arasında fazla mesafe olmaması ve biraz sıkıştırılması önemlidir;
5. Daha sonra toplam baharat kütlesinin 1/3'ü tekrar serilir;
6. Daha sonra meyveler tekrar serilir;
7. Kalan baharatlarla her şeyi üstüne örtün;
8. Su ve tuzdan bir tuzlu su çözeltisi hazırlamak gerekir, bunun için soğuk su alıp posalı bir kaba dökün;
9. Üstüne büyük bir tabak veya özel bir ahşap daire yerleştirin ve üzerine ağır bir baskı uygulayın;
10. Bir süre sonra meyveler tuzlu su çözeltisine doyurulacak ve tuzlanacak.

Elmalı salatalık turşusu

Hazırlanan salatalıklar diğer sebzelerle, hatta meyvelerle birleştirilebilir. Örneğin turşuya az miktarda elma ekleyebilirsiniz. Bu durumda elmalar da tuzlanacak ve çok güzel sonuçlanacaktır. lezzetli atıştırmalık. Bu tür meyvelerle en çok yemek pişirebilirsiniz yemek çeşitleri ya da sadece kışın tadını çıkarmak için.

Gerekli malzemeler:

• Salatalık – 1 kilogram;
• Ekşi yeşil elmalar – 0,5 kilogram;
• Schisandra yaprakları – 8-10 adet;
• Tuz – 50 gram;
• toz şeker – 50 gram;
• Su – yaklaşık 1 litre.

Hızlı bir şekilde salatalık turşusu nasıl yapılır:

1. Salatalıkları yıkamak yeterince kolaydır, saplarını kesebilirsiniz, ancak bu hiç de gerekli değildir;
2. Elmaları yıkayın, dilimler halinde kesin, çekirdeği çıkarın, kap izin verirse elmaları bütün bırakabilirsiniz, onlar da tuzlanır;
3. Schisandra yapraklarının iyice yıkanması gerekiyor, yaprakların kesilmesine gerek yok, bütün olarak kullanılacaklar;
4. Öncelikle salamurayı su, şeker ve tuzdan pişirmeniz gerekir;
5. Bu arada tuzlu su kaynarken meyveleri kavanozlara koymaya başlayabilirsiniz, limon otu yapraklarını da eklemeyi unutmayın;
6. Her şey hazırlandığında, onları tuzlu suyla doldurmanız, kapaklarla kapatmanız ve yaklaşık 5 dakika beklemeniz gerekir;
7. Daha sonra kavanozlardaki salamurayı tekrar tavaya dökün, ocağa koyun ve kaynatın;
8. Çözeltiyi tekrar kavanozlara dökün ve 5 dakika bekletin;
9. Ancak bundan sonra iş parçaları kapaklarla kapatılabilir ve sarılabilir;
10. Böyle bir boşluk serin ve tercihen karanlık bir yerde saklanmalıdır, ancak bu durumda ev hanımı bükümün uzun süre saklanacağından emin olabilir.

Hazırlık yaparken çeşitli baharatlar kullanabilir ve bunları farklı kaplarda saklayabilirsiniz ancak başlangıçta seçtiyseniz bu, nihai sonucu büyük ölçüde etkilemeyecektir. iyi tarif. Kullanılmalıdır doğru malzemeler ve oranlarının doğru hesaplanması gerekir.

Katılıyorum, eğer böyleyse uygun doğru ürün her zaman elinizin altında olacak. Büyükannelerden fıçılarda salatalık satın almanıza gerek yok ve artık onları fıçılarda kendiniz turşu yapmanıza gerek yok. Alacağınız salatalıklar daha da kötü olmayacak. Özellikle soğuk pişirilenler. İşte burada başlayacağız.

Kış için kavanozlarda salatalık turşusu nasıl düzgün şekilde yapılır: soğuk yöntem

Dürüstçe itiraf ediyorum: Kısa süre önce basit bir soğuk yöntem kullanarak kış için kavanozlarda salatalık turşusu yapmayı öğrendim. Ve tarifin ne kadar kolay olduğuna hayran kaldım. Bunu herkes halledebilir, hatta çocuklar bile salatalık turşusu yapmanıza isteyerek yardımcı olacaktır. Özellikle hoşuma giden şey: Bu korumanın sterilizasyon olmadan hazırlanması. Kaynayan sudan yanma veya yaralanma riski yoktur. Sadece kavanozları iyice yıkayıp kurutmanız gerekiyor.

3 litrelik kavanozlarda kış için salatalık turşusunun nasıl kolay ve doğru şekilde yapılacağına dair basit bir tarife bakalım.

1 kavanoz için malzemeler:

• 2 kg salatalık;
• 3 büyük diş sarımsak;
• 5-6 adet. siyah frenk üzümü yaprakları;
• 5-6 adet. meşe yaprakları;
• 5-6 adet. kiraz yaprakları;
• 4 dereotu şemsiyesi;
• 4 orta boy yaban turpu yaprağı;
• 6 adet karabiber;
• 2 defne yaprağı;
• 3 yemek kaşığı. büyük kaşıklar sofra tuzu.

Salatalık seçimi

Her şeyden önce, "doğru" salatalıkları seçmeniz gerekir: pürüzsüz salata salatalıkları değil, sivilceli, hafif dikenli, kalın kabuklu. Tüm kök sebzelerin yaklaşık olarak aynı büyüklükte olması arzu edilir - en fazla 15 cm Genç salatalıklar genellikle tatlı ve yoğundur, boşluk içermezler, bu da çıtır çıtır oldukları anlamına gelir. Bunları toplama (veya satın alma) gününde hazırlayın.

Önemli! Tuzlu su önemli bir rol oynar. İdeal olarak kaynak suyu, ancak şişelenmiş veya filtrelenmiş su da kullanabilirsiniz. Temiz suda salamura edilen sebzeler hem dayanıklı hem de lezzetlidir! Filtrelenmiş suya bakır veya gümüş de aşılayabilirsiniz.

Suya batırın

Turşulamadan önce salatalıkları iki ila üç saat soğuk suda beklettiğinizden emin olun. Ve vaktiniz varsa yarım gün. Sonra daha güçlü ve daha yoğun olacaklar. Ayrıca bu şekilde sebzelerdeki fazla nitratlardan kurtulacaksınız. Elbette ıslattıktan sonra suyun acımasızca dökülmesi gerekecek.

Tuza dikkat edin - büyük taş tuzu kullanmak en iyisidir. İnce tuz, salatalıklara ihtiyacımız olmayan yumuşaklığı verebilir. İyotlu da uygun değildir.

Tavsiye! Baharatlara gelince ve ek bileşenler(meyve ağacı yaprakları, meşe kabuğu vb.), o zaman buradaki asıl şey aşırıya kaçmamaktır. Aşırı katkı maddeleri konservelerin fermantasyonuna yol açabilir. Ancak lezzetli ve çıtır salatalıklar elde etmek istiyorsak bunları tamamen göz ardı etmemeliyiz.

Artık teoride yeterince bilgi sahibi olduğunuza göre, hadi uygulamaya geçelim.

3 litrelik kavanozlarda soğuk salatalık turşusu dizisi

• Umarım salatalıkları ayıklamışsınızdır, en güçlü ve en güzellerini seçmişsinizdir, yıkamışsınız ve birkaç saat boyunca soğuk suda bekletmişsinizdir. Bu arada kavanozlar ve kapaklarla meşgul olun. Bunları sodayla iyice yıkayın ve kurulayın. Normal plastik kapaklar yapacaktır. Güvenliğiniz için onları kaynar suyla haşlayabilirsiniz.
• Her kavanozun dibine meşe, kiraz ve frenk üzümü yapraklarını, iki yaban turpu yaprağını yerleştirin, Defne yaprağı, karabiber, dereotu şemsiyeleri. Soyulmuş ve yıkanmış sarımsakları da ikiye bölüp kavanoza koyun.
• Şimdi temiz salatalıkları alın ve uçları kesilmeden bırakın. İlk sırayı aynı büyüklükteki salatalıklardan dikey olarak yerleştiriyoruz. Sebzeleriniz farklı büyüklükteyse ilk sıra için daha büyük meyveleri seçin. Salatalıkları çok sıkı yerleştirin. İkinci sıra - nasıl ortaya çıkıyor: hem eğik hem de yatay olarak, böylece kavanoza mümkün olduğu kadar çok salatalık sığar.

Kök sebzeleri neden sıkıca paketlemeniz gerekiyor? Tuzlama işlemi sırasında bunlar azalacak, kavanoz eksik kalacak ve ortaya çıkan boş alanlara mikroplar nüfuz edebilecektir. Bu nedenle salatalıkları ne kadar sıkı sıkıştırırsak hem lezzeti hem de raf ömrü açısından o kadar iyi olur.

• Ayrı bir kaseye 3 yemek kaşığı dökün. l. tuz, bir bardak soğuk su dökün, bir kaşıkla karıştırın. Bir kavanoza dökün. Kabın dibinde tuz kalmışsa su ekleyin. Karıştırın ve tekrar kavanoza dökün. Daha sonra her şeyi soğuk suyla ekleyin. Temiz su salatalıkları kaplayacak şekilde. Kavanozu iki elinizle alın ve suyun eşit şekilde dağılması için biraz sallayın.
• Küf oluşumunu önlemek için salatalıkların üzerine iki yaban turpu yaprağı koyun. Sığdırmak için bunları ikiye veya üçe katlayabilirsiniz. Biraz daha su ekleyin. Kavanozu hafifçe yukarıdan tutarak masanın üzerinde hafifçe çevirin. Toplamda kavanoz başına yaklaşık 1,5 litre su gerekir.
• Kavanozu geniş bir tabağa koyun, üstüne bir kapak kapatın (sıkıca kapatmayın!). Yavaş yavaş kavanozda fermantasyon işlemi gerçekleşecek ve sıvının bir kısmı tabağa dökülecek. Fermantasyon süreci durana kadar yaklaşık üç gün bu şekilde bırakın. 3 gün sonra yükleme yapıyoruz tuzlu su tabaktan kavanoza alıp kapağını kapatın. Salatalık turşusunu serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Salatalıklar aromatiktir ve yeni hasada kadar (yaklaşık bir yıl) saklanır. Olivier veya başka salatalar hazırlamanız gerekiyorsa salatalıkların birkaç saat ıslatılması gerekir. Bu salatalıklar turşu sosu yapmak için mükemmeldir. Tabii o zaman çorbaya tuz eklemeye gerek yok.

Bu video, çıtır olmaları için kış için salatalık turşusunun nasıl yapılacağı süreci hakkında daha fazla bilgi edinmenize yardımcı olacaktır. Her şey çok erişilebilir ve net.

Gelecekte kullanmak üzere rulo yapmak istiyorsanız sıcak tuzlama yöntemi sizin için daha uygundur. Burada zaten metal kapaklara ve bir dikiş anahtarına ihtiyacınız olacak.

Basit bir tarif kullanarak kış için salatalık turşusu nasıl ısıtılır?

3 kişilik malzemeler litrelik kavanoz:

• 1,7-2 kg salatalık;
• 2 adet. Defne yaprağı;
• 2 dereotu şemsiyesi;
• 2-3 adet. kiraz yaprakları;
• 2-3 adet. siyah frenk üzümü yaprakları;
• 2-3 adet. meşe yaprakları;
• 1 üzüm yaprağı (isteğe bağlı);
• 10 adet karabiber;
• Yaban turpu kökü – 6 cm;
• 5-6 diş sarımsak;
• 0,5 adet acı biber (isteğe bağlı);
• 2 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
• 3-4 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
• 0,5 çay kaşığı. sitrik asit.

Bu kadar çok malzemeden korkuyorsanız sizi temin ederim: İlk defa dereotu, defne yaprağı, sarımsak ve karabiber eklemek yeterlidir. Listede kalan baharatlar ve yapraklar arzu edilir ancak zorunlu değildir. Salatalıklar yine de çıtır ve lezzetli çıkacaktır.

Ancak her şeyi listeye koymaya çalışırsanız, lezzet en çılgın beklentilerinizi bile aşacaktır! Tanıdığınız herkes onu yiyecek ve övecek, sonra da tarifini isteyecek.

Hazırlık:

1. Salatalık hazırlamak soğuk dekapaj yönteminden farklı değildir. Seçiyoruz, yıkıyoruz, ıslatıyoruz.
2. Kavanozları ve kapakları işliyoruz: iyice yıkayın, kaynar suyla haşlayın. Kapaklar kaynar su ile yaklaşık beş dakika sterilize edilebilir.
3. Kavanozun dibine karabiberleri, dereotu şemsiyelerini, yaprakları (ne varsa) ve doğranmış sarımsak dişlerini yerleştirin.
4. Daha sonra salatalıkları çok sıkı bir şekilde yerleştirin. Alt tabakayı dikey olarak yerleştirmek, ardından salatalıkları yatay ve eğik olarak sıkıştırmak daha iyidir. Sıcak dekapaj yöntemiyle sebzeler daha da küçülebilir, bu nedenle yoğunluk büyük önem taşır.
5. Salatalıkları kaynatılmış suyla (3 litrelik kavanoz başına 1,5 litre) doldurun, işlenmiş kapaklarla kapatın.
6. Sıcak tutmak için sarın (bir havlu veya battaniyeyle). Üç dakika bekleyin.
7. Daha sonra suyu boşaltın.
8. İşlemi tekrarlıyoruz ama şimdi salatalıkları yaklaşık beş dakika kaynar suda tutuyoruz. Bunu yapmak için yeni bir kısım suyu ısıtın ve ilk kısmı dökün.
9. Kavanozdan bir tencereye su dökün ve salamurayı hazırlayın. Bir buçuk litre su için 2 yemek kaşığı alın. yemek kaşığı sofra tuzu ve 3-4 yemek kaşığı. şeker kaşığı. Salatalıkların rengini ve elastikiyetini korur ancak salamurada hiç hissedilmez.
10. Bir kavanoza dökün sitrik asit(0,5 çay kaşığı), kaynayan salamurayı dökün. Bu tarifte de bir önceki tarifte olduğu gibi salatalıklar sirkesiz hazırlanıyor. Sitrik asit, konservelerinizin mükemmel şekilde saklanmasını sağlar.
11. Kavanozları kapaklarla yuvarlıyoruz, ters çeviriyoruz ve sıcak bir battaniyeye sarıyoruz. Şimdi yavaş yavaş soğumasını bekleyin (yaklaşık bir veya iki gün). Sonra salatalıklar daha da lezzetli çıkıyor.

Bu şekilde hazırlanan salatalık kavanozlarını evinizin kilerinde de saklayabilirsiniz.

2 litrelik kavanozlarda salatalıkları karışık yöntemle tuzlayın

Evet evet salatalık turşusunu aynı anda hem soğuk hem de sıcak yapabilirsiniz. Güzel olan şey, bu tür salatalıkların uzun süre saklanması ve salatalıkların tadı büyükannenin salatalıklarını çok andırıyor. Bu sefer oranları 2 litre için veriyorum. Bizimki için değil büyük aile bu en uygun formattır. Eminim siz de beğeneceksiniz.

İçindekiler:

• 1,1-1,3 kg salatalık;
• 10-12 adet. Karabiber;
• 2 yemek kaşığı. l. üstte tuz (1 litre su başına);
• 2 diş sarımsak;
• 2 adet. dereotu şemsiyesi;
• 1 tarhun dalı;
• 1 yaban turpu yaprağı.

Hazırlık:

1. Taze ve güçlü salatalıkları yıkayın ve birkaç saat suda bekletin.
2. Kavanozları sodayla yıkayın (kullanabilirsiniz) çamaşır sabunu), kaynar su dökün.
3. 5 dakika sonra suyu ekleyin. Ayrıca bunları fırında yaklaşık on dakika boyunca sterilize edebilirsiniz. Daha sonra bunları bir havlunun üzerine baş aşağı koyun ve bir süre bekletin.
4. Kapakların da sterilize edilmesi gerekir. Metal olanları yaklaşık 15 dakika kaynatın. Plastik olanları sabunla iyice yıkayın, ardından kaynar suyla haşlayın.
5. Salamurayı hazırlayın. 2 litrelik bir kavanoz yaklaşık bir litre su alacaktır, ancak fazladan tuzlu su yapmak daha iyidir (1 litre değil, bir buçuk). Fermantasyon işlemi sırasında sıvının bir kısmı dökülebilir ve kavanozları doldurmak için ilave tuzlu suya ihtiyacınız olacaktır.
6. 1 litre suya iki yemek kaşığı (tepeleme) iri sofra tuzu ekleyin. Üç dakika kaynatın, oda sıcaklığına soğutun.
7. Salatalıkları tekrar yıkayın, uçlarını kesin ve kurutun.
8. Her kavanozun dibine bir şemsiye dereotu, doğranmış sarımsak ve tarhun yerleştiriyoruz.
9. Daha sonra salatalıkları çok sıkı bir şekilde sıkıştırın. Üstüne ikinci bir dereotu şemsiyesi yerleştirin, iki veya üç kat halinde katlanmış bir yaban turpu yaprağıyla örtün. Elbette tüm baharatlar temiz olmalı, yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
10. Kavanozdaki sebzelerin üzerine soğuk salamura dökün. Kapağını kapatın ve kavanozu geniş bir tabağa koyun.
11. Mayalanması için iki gün bekletin.
12. İlave salamuraya yedek salatalıkları, biraz baharatı ekleyin (unutmayın, yedekle yapmıştık) ve başka bir kasede bırakın. Onlar da yavaş yavaş hazırlansınlar.
13. Daha sonra kavanozdaki salamurayı tavaya dökün, ilave salamura ekleyin. Isıtıp yaklaşık beş dakika kaynatın.
14. Salatalıkları doğrudan kavanozlarda soğuk suyla durulayın kaynamış su plak kaldırmak için.
15. Kavanozda boş alan kaldıysa, yedek salatalıklarla sıkıca doldurun. Biber ekleyin.
16. Kavanozu askılara kadar sıcak tuzlu suyla doldurun.
17. Daha sonra sterilize edilmiş kapaklarla örtün ve yuvarlayın.
18. Ters çevirin, sarın, bir gün bekletin. Serin bir yerde saklayın - kiler veya kiler.

Gördüğünüz gibi burada daha az malzeme var ama bu tadı etkilemiyor. Salatalıklar inanılmaz lezzetli, gevrek çıkıyor ve uzun süre saklanabiliyor.

Kavanozu açtıktan sonra buzdolabına koyun ve burada yaklaşık bir hafta saklanabilirler. Belki daha uzundu ama bizim için hızla uçup gittiler. Sizinkinin de durgun olmayacağını düşünüyorum.

Bu kadar mutfak incelikleri ve sırlar. Artık ilginç biliyorsunuz ve basit tarifler Kavanozlarda salatalık turşusu nasıl düzgün şekilde yapılır? Dene Farklı yollar ve hangisini en çok beğendiğinize karar verin. Şahsen ben salatalıkları genellikle soğuk yöntemle tuzlarım çünkü kaynar suyla uğraşmayı sevmiyorum. Ama bu bir zevk meselesi. Büyük bir aile için ileride kullanmak üzere turşu stoklamak mantıklıdır ve burada sıcak yöntem vazgeçilmezdir. Tek kelimeyle seçin, deneyin. Size iyi şanslar ve yeni mutfak başarıları diliyorum!

Salatalık insanoğlu tarafından 6 bin yıldır bilinmektedir.
Salatalıkların anavatanı, komşu ülkelerin bahçelerine göç ettikleri Hindistan'ın tropikal ve subtropikal bölgeleridir.

Salatalık eski Mısır, İran, Akdeniz ülkeleri ve Eski Çin'de yetiştiriliyordu. Asya ve Avrupa'yı fethettiler, Kuzey'e taşındılar ve Güney Amerika ve şu anda dünya çapında 100'den fazla ülkede büyüyor. Salatalık MS 8. yüzyılda Avrupa'ya geldi. Yunanistan'dan. İlk önce Fransa'da, daha sonra İspanya ve Almanya'da ortaya çıktılar.

Batı Avrupa'ya girmeleriyle eş zamanlı olarak salatalıklar Kiev ve Novgorod beyliklerinin topraklarına da getirildi. Salatalıkların Rus topraklarında ortaya çıkması oldukça doğaldır - Bizans ile ticari bağlar çok güçlüydü ve Rus tüccarlar ve savaşçılar sık misafir Konstantinopolis'te.

"Salatalık" kelimesi, salatalığın Yunanistan'dan Rusya'da ortaya çıktığını dolaylı olarak kanıtlayan Yunanca auguros'tan (olgunlaşmamış) gelir ve "olgunlaşmamış" adı, bu bitkinin tüketilmesinde tercih edilen yöntemi gösterir.

Yetiştiriciliğin ilk yazılı sözü ve mutfak işleme Rusya'da salatalık turşusu (turşusu) 16. yüzyıla kadar uzanıyor. 1507'de Vasily III'ün savaştan yıpranmış ordusu, askerlerin yaşamaya ve salatalık yetiştirmeye başladığı Novgorod ormanlarında oyalandı. Kılıçlarını eritip saban demiri haline getiren savaşçılar, zengin yerel deneyimlerini de dikkate alarak salatalık hazırladılar. Novgorod her zaman uzak ülkelerle olan bağlantılarıyla ünlü olmuştur. Tüccarlar Dinyeper boyunca Konstantinopolis'e, Volga boyunca Hazar Denizi'ne yelken açtılar ve salatalıkların ve bunları kullanmanın en uygun yollarının çok daha önce bilindiği doğulu tüccarlarla ticaret yaptılar. Salatalık tohumları ve orijinal tarifler Asya'dan öncelikle Novgorod topraklarına geldi. Nadir Avrupalı ​​gezginler, seyahatlerinde Rusya'nın kuzeyinde salatalık ekiminin bol olduğunu ve Avrupa ülkeleriyle karşılaştırıldığında yüksek verimin olduğunu kaydetti.

18. yüzyıla gelindiğinde Rusya'da salatalık ekimi ciddi bir boyuta ulaşmış, hemen hemen her bahçede seralar kurulmuş, ekim alanı artmış ve o dönemde salatalık yataklarında ileri agroteknik teknolojiler kullanılmış: ışık geçirmez kaplama malzemeleri, gübre toprağın ısıtılması. 19. yüzyılda salatalıklar ısıtmalı cam seralarda bile yetiştiriliyordu. 20. yüzyılda, korunan toprakta (seralar ve seralar) salatalıkların toplu olarak yetiştirilmesi için büyük sanayi kompleksleri inşa edildi ve şimdi bu en popüler olanıdır. sebze mahsulü Rusya'da.

SAĞLIK İÇİN

Göze çarpmayan görünen salatalıkların oldukça ilginç bir dizi özelliği var kullanışlı özellikler . Salatalığın %97'si su olmasına rağmen geri kalan %3'ü su bakımından zengindir. faydalı unsurlar Bunlardan bazıları metabolizmada ve diğer ürünlerin asimilasyonunda aktif yardımcılardır. Taze salatalık asitliği artırır mide suyu sindirimi hızlandırır ve iştahı artırır. Sindirim için bu faydalı özelliklerin ülser ve gastrit hastaları için kontrendike olduğunu lütfen unutmayın.

Taze salatalık, kalbin ve böbreklerin işleyişini iyileştiren, metabolik süreçleri bozan birçok asidik bileşiği nötralize eden çok sayıda tuz içerir.

Turp gibi salatalıklara düzenli denir insan vücudu. Salatalıkta bulunan tuz kompleksi yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olur ve böbreklerde ve karaciğerde taş birikmesini önler. Salatalığın zengin olduğu lif, sindirim sisteminin işleyişini düzenler ve fazla kolesterolü ortadan kaldırır. Salatalık, karbonhidratlardan yağ oluşumunu önleyen tartronik asit içerir. Bu özelliği onları kilo vermek isteyenler için ideal bir ürün haline getiriyor.

Salatalıkta pancardan daha fazla B1 vitamini, turptan daha fazla B2 vitamini ve diğer sebzelerden daha fazla iyot bulunur. Genç salatalıklar olgun salatalıklardan daha fazla askorbik asit içerir.

Salatalık, vitaminlerin yanı sıra birçok mikro element içerir: potasyum, fosfor, magnezyum, kalsiyum, nikel, sodyum, demir, bakır, silikon, manganez, çinko, titanyum, zirkonyum, gümüş ve kobalt.

BUNU BİLDİĞİM İYİ OLDU

Tüm salatalık çeşitlerinin üç türü vardır: salata, dekapaj Ve salatalık.

Salata salatalık Toplandıktan sonra yalnızca birkaç hafta buzdolabında saklanan bu ürünler, tuzlandığında hızla bozulur ve rengini kaybeder. Bu tür salatalıkları taze yemek daha iyidir: salata hazırlayın, diğer yemeklerin bir parçası olarak kullanın.

Asitleme için Uygun çeşitler sivilceli, 12-15 cm uzunluğunda ve kalın derili olanlardır. Bu tür salatalıklar koyu yeşil rengini değiştirmez, oldukça güçlü kalır ve belirli bir "çıtırtı"ya sahiptir.

Son zamanlarda, turşu ve salatalar için eşit derecede uygun olan evrensel çeşitler ortaya çıktı.

Kornişonlar 3-8 cm uzunluğa ulaştıklarında hasat edilirler.Bu tür salatalık turşuluk için idealdir. Aslında kornişonlar, çiçek açtıktan hemen sonra toplanan, dar meyveli salatalık çeşitlerinin olgunlaşmamış meyveleridir.

Aynı kurallar tüm salatalıklar için geçerlidir. işleme kuralları:

İlk önce Salatayı veya diğer işlemleri kesmeden önce salatalıkların uçlarını kesmek gelenekseldir. Bu bir tesadüf değil - yüksek konsantrasyonlarda zehirlenmeye yol açabilecek nitrat tuzlarının uçlarında biriktiği yer. Salatalıkları pişirmeye başlamadan hemen önce uçlarını kesmelisiniz, aksi halde çabuk solup görünümlerini kaybederler.

ikinci olarak Konserve için ve turşudan önce salatalıklar soğuk suya batırılır. Bu kurallar küçük salatalıklar için geçerli değildir. Salatalık her türlü sebze, ot, sarımsak, soğan, kümes hayvanları, balık, et, deniz ürünleri, bitkisel yağ ve pirinçle çok iyi gider.

Salatalarda genellikle ince, acı olmayan kabuklu salatalıklar kullanılır. Herhangi bir baharat, şifalı bitki, baharatlı sebze veya bitkisel yağlarla tatlandırabilirsiniz. Lezzetli ve orijinal atıştırmalık Uzunlamasına kesilmiş ve çok ince bir acıka tabakasıyla kaplanmış bir salatalıktan yapılır. Ferahlatıcı salatalık tadı, zengin bir aroma ile desteklenir ve tuzlu tat adzhiki. Bu kombinasyon sıcakta mükemmel bir şekilde canlandırıcıdır ve alternatif bir atıştırmalık olarak hizmet edebilir.

Ballı salatalık için eski bir Rus tarifi bugün de ilginç olacak

İçindekiler: 4-5 salatalık, 2-3 yemek kaşığı. l.tatlım
Hazırlık: Salatalıkları yıkayın. Kabuğu acıysa kesin. Salatalıkları sizin için uygun (ama küçük değil) parçalar halinde kesin ve balla tatlandırın.

Gerçek bahçıvanlar her zaman yazın bir parça stok yapmak ve kışın sebze yemek isterler. ilkbaharın başlarında ilkinden önce ne zaman taze salatalık uzun zamandır. Elbette mağazadan sera ithal salatalık satın alabilirsiniz ancak maalesef sulu tadı klasik olandan çok farklı ve pek bir faydası yok. Elbette salatalıkların tazeliğini korumak mümkün olmayacaktır, ancak herkes salatalık turşusu yapabilir veya daha da iyisi salatalık turşusu yapabilir. Bu arada, salatalık turşusu, turşuyla olumlu şekilde karşılaştırılır sebzelerde oldukça yüksek bir yüzde kalması nedeniyle yararlı maddeler Marine etme onları sıfıra indirirken.

İlk bakışta, dekapaj ve tuzlama aynı şeydir, ancak işleme prensipleri, baharat seti ve bazı bileşenler tamamen farklıdır.

Turşusu mutlaka sirke (veya sitrik asit), tuz, şeker ve baharatlar (biber) içerir. Salatalıklar genellikle kavanozlara (2-3 litre) konur, sıcak turşuyla dökülür, pastörize edilir ve kapaklarla sarılır. Eksi salatalık turşusu Sorun sirkenin vitaminlerin çoğunu yok etmesi ve mikro elementleri nötralize etmesidir. Salatalık turşusunda sadece tadı kalır ve o zaman bile orijinalinden oldukça uzaktır.

Turşu, vitaminlerin ve diğer tüm faydalı maddelerin çoğunu koruyan sirke olmadan hazırlanır. Salatalık turşusu genellikle meşe fıçı gibi büyük kaplarda. Turşu yaparken çok sayıda ot, frenk üzümü yaprağı, baharatlı sebzeler(sarımsak, yaban turpu), biber, kimyon, kişniş. Salatalıklar yıkanır, kuş üzümü yapraklarından oluşan bir yatağa yerleştirilir ve salatalık katmanları periyodik olarak otlar, yaban turpu, sarımsak ve baharatlardan oluşan bir karışımla kaplanır. Bundan sonra fıçıya bir tuzlu su çözeltisi (yaklaşık% 20 tuz) dökülür.

Rusya'da geleneksel salatalık hasadıözellikle kullanılmadığı tuzlama için sağlar asetik asit. Neredeyse her bakımdan turşu kazanır - vitaminler yok edilmez, tadı tanınabilir kalır, özel salatalık turşusu kullanırsanız renk turşu sarılık olmadan koyu yeşile daha yakın olacaktır.

Tuzlu salatalıkçıtır, aromatik kalır ve tüm işleme kurallarına tabi olarak lezzet dengesi olarak değil, vitamin kaynağı olarak hizmet eder. Salatalık turşusu enzimatik sindirim süreçlerini hızlandırmaya yardımcı olur. Bundan, dekapajdan kalan salamuranın faydalı olduğu açıktır: salatalık suyu, enzimler ve baharat ve bitki yağları ile doyurulmuş, potasyum açısından zengin, salatalık turşusu sadece bir gün önce çok fazla içki içenlere değil, aynı zamanda dengesiz kan basıncı veya ısıdan şikayetçi olan hipertansif hastalara da rahatlama sağlar. Bazen yanlışlıkla salamura olarak adlandırılan turşunun içilmesi hiç de yararlı değildir ve hatta zararlıdır.

Salatalık turşusu hazırlamak için ideal koşullar şunlardır: meşe fıçı , soğuk kiler, önerilen tüm baharat ve şifalı otların mevcudiyeti, kaynak suyu ve iyi salatalıklar.

Asitleme için Büyük bir kap (apartman ölçeğinde büyük, 10-15 litrelik bir tava olarak düşünülebilir) veya birkaç küçük kap (örneğin, üç litrelik kavanozlar) alın. Tüm sebzeleri iyice durulayın (tercihen yumuşak bir fırçayla), tuzlu su çözeltisini kaynatın (bir ölçü tuza 5 ölçü su), bazen tuzda bulunan çakıl taşlarını süzmek için çözeltiyi bekletin. Otları ayırın ve soğuk suyla durulayın. Baharatlı sebzeler hazırlayın - sarımsakları soyun, yaban turpunu çıkarın üst katman. Kabın tabanını bir kat otla döşeyin, yaban turpu ve sarımsağı ekleyin ve salatalıkları dikey olarak yerleştirin. Bunu aynı kat otlar ve baharatlar ve yine salatalık takip ediyor. Her şeyi bir kat otla bitirin, tuzlu solüsyonla doldurun ve kabı delikli ahşap bir daireyle örtün ve üstüne küçük (1 kg'a kadar) bir ağırlık yerleştirin. İlk başta salatalıklar serin fakat soğuk olmayan bir yerde (15-20°C) saklanmalı, daha sonra depolama için daha soğuk bir yere (7-10°C) konulması tavsiye edilir. 20 kg salatalık için genellikle 600 gr dereotu, 200 gr yaban turpu kökü, 100 gr sarımsak, 200 gr tarhun alırsınız. Klasik Rus turşusu tariflerinde kuş üzümü yaprağı ve kiraz yaprağı eklenmesi zorunludur. Bazen hardal tohumu, kimyon tohumu, karanfil ve kişniş eklenir.

Hazırlanması en kolay hafif tuzlu salatalık. Aynı tuzlama prensibi kullanılır, ancak zorunlu bir yöntemle. Salatalıkların uçları kesilir, sıcak salamura dökülür, hafif tuzlu salatalıkların bulunduğu kavanoz birkaç (5-6) saat ılık bir yere konur, ardından soğutulup buzdolabında saklanır. Daha hızlı bir yöntem var - tuzlu suyu soğuk olarak dökün ve salatalıklı kabı 2 gün oda sıcaklığında tutun. Hazır salatalık buzdolabında saklanır. Salamura için Genellikle litre suya 2 yemek kaşığı tuz (iyotlu değil) alın. Sebzeler, otlar ve baharatlar normal dekapajla aynıdır, sarımsak ve yaban turpu küçük parçalar halinde kesilebilir.

Salatalık için, mahsulün tamamını yemenin ve hatta ileride kullanmak üzere saklamanın mümkün olmadığı özellikle verimli yıllar vardır. Bir kullanım durumu şunları yapmaktır: salatalık suyu. Meyve suyunun tüm faydaları var taze salatalık Buna şüphesiz kolaylık da ekleniyor. Meyve suyu şeklinde çok daha fazla salatalık “yiyebilirsiniz”. Taze sebze tadı ve zengin bir vitamin seti, salatalık suyunu kısıtlama olmadan kullanmanıza olanak tanır. Salatalıkları doğrayın ve bir meyve sıkacağı kullanarak suyunu sıkın. Salatalık suyunun havuç ve kabak suyuyla birleşimi çok lezzetli oluyor. Sağlığı iyileştirmek için Sabahları aç karnına bir bardak salatalık (veya havuçla karıştırılmış) suyunun içilmesi faydalıdır.

Konserve yaparken NOT:

* Özellikle dereotu, sarımsak, yaban turpu, tarhun, fesleğen, tuzlu su ve kereviz gibi baharatlar turşuyu bozmaz. Bu baharatlı bitki turşunun lezzetini ve besin değerini arttırır, raf ömrünü uzatır. Meşe, kiraz ve frenk üzümü yaprakları aynı amaca hizmet eder. Turşulara kırmızı ve karabiber ilave edilmesi tavsiye edilir.

* Yaban turpu sarımsağı “yiyor” ve bu nedenle ikincisinin miktarını arttırmak gerekiyor.

* Açık kapta salamura edilen salatalıklar, üzerine doğranmış yaban turpu veya kuru yaban turpu yaprakları konursa küflenmez.

* Ezilmiş yaban turpu yaprakları eklerseniz salamura her zaman berrak ve lezzetli olacaktır.

* Küflü salatalıklar tuzlu suyla yıkanmalı, başka bir kaba aktarılmalı ve taze hazırlanmış daha yüksek konsantrasyonlu salamurayla doldurulmalıdır.

* Sebzelerin tuzlanması ve fermente edilmesinde tuzun saflığı büyük önem taşımaktadır. Kullanımı önerilir sofra tuzu(Ekstra hariç), iyotsuz. Ancak iyot depolama sırasında buharlaşır, dolayısıyla altı aylık depolamadan sonra iyotlu tuz dekapaj için kullanılabilir. Salamura filtrelenmelidir.

* Salatalık turşusunun parlak yeşil rengini koruyabilmesi için turşudan önce haşlanması gerekir.

*Salatalıkları “sivilceli” (ve beyaz olanları genellikle salata çeşidi olduğu için siyah olanları) turşu yapmak en iyisidir.

* Meyvenin taze olması çok önemlidir. Salatalığın çıtır çıtır olması için sadece sulu olanları seçmeniz gerekir, taze sebzeler. Kendi bahçeniz yoksa pazardan salatalık almak zorunda kalacaksınız. Bu konuyu sorumlu bir şekilde ele alın. Gezin, fiyatını sorun, yakından bakın ve çekinmeyin, sevdiğiniz meyveye dokunun. Sulu bir salatalık dokunulduğunda sert ve güçlü olacaktır. Yumuşak, gevşek bir meyve, ilk kez satışa sunulmadığını ve böyle bir salatalığın dekapajdan sonra çatlamayacağını gösterir.

* Salatalıkların üç boyutu vardır: turşu - 3-5 cm, kornişon - 5-9 cm ve yeşillikler - 9-14 cm.7 ila 12 santimetre arası meyveler, turşuda konservelenmeye uygundur. Birden fazlasına sahipseniz büyük örnekler, salatalıkları istenilen büyüklükte halkalar veya parçalar halinde kesin.

Var üç ana yol hafif tuzlu salatalıkların hazırlanması: salamurada (sıcak veya soğuk), kendi suyunda ve "kuru" yöntemle. Hazırlık aşamasındaki ciddi farklılıklara rağmen, tüm tariflerin küçük ortak noktaları vardır:

En çok en iyi salatalıkİçin hızlı tuzlama- küçük (ancak kornişon değil), güçlü ve ince kabuklu, parlak yeşil ve "sivilceli". Bu arada "Sivilceler", elinizde salata (pürüzsüz) bir çeşit değil, salatalık turşusu çeşidinin bulunduğunu gösterir.

Aynı büyüklükte salatalık almak daha iyidir, böylece sonuçta herkese eşit miktarda tuz kalır.

Salatalıkların özellikle çıtır ve yoğun olması için 2-3 saat soğuk suda bekletilmeleri gerekir.

Salatalıkların uçlarını kesmek zorunludur: birincisi, nitratlar içlerinde birikebilir ve ikincisi, bu şekilde daha hızlı ve daha iyi pişeceklerdir.

Salatalıkları turşu için bir kaba gönderirken, dikey olarak yerleştirmek daha iyidir - daha eşit şekilde tuzlanırlar.

Salatalıklar bir kavanoza veya başka bir kaba sıkıca bastırılmamalıdır: çok yakınlaşmanın bir sonucu olarak gevrek özelliklerini kaybederler.

Hafif tuzlu salatalıkların bulunduğu kavanozun veya tavanın sıkıca kapatılmasına gerek yoktur, salamuranın fermantasyonu için havaya ihtiyaç duyulduğundan üzerini bir peçeteyle örtmeniz yeterlidir.

Dereotu, maydanoz, yaban turpu, kiraz yaprağı ve siyah kuş üzümünden oluşan geleneksel yeşillik buketinin yanı sıra meşe, yeşil anason ve tarhun şemsiyelerini de kullanabilirsiniz.

“Klasik” baharatlar arasında defne yaprağı, karanfil ve acı biber sayılmaktadır.

Kaba tuz almak daha iyidir, deniz tuzu iyidir ancak iyotlu değildir.

Hazır hafif tuzlu salatalıkların "çok tuzlu" salatalığa dönüşmesini önlemek için buzdolabında saklamak daha iyidir.

Birinci yöntem. Salamurada hafif tuzlu salatalık

Salatalıkların üzerine soğuk salamura dökerseniz 2-3 gün içinde hazır olurlar. Sıcak (ancak kaynamayan!) tuzlu su daha hızlı etki sağlar - hafif tuzlu salatalık 8-10 saat sonra deneyebilirsiniz. Salamurayı önceden hazırlamak gerekli değildir, daha basit bir şekilde yapabilirsiniz - üstüne tuz (3 litrelik kavanoz başına 2-3 yemek kaşığı oranında) ve salatalıkla doldurulmuş hazırlanmış kavanozlara şeker koyun ve ardından dikkatlice haşlanmış dökün. üzerlerine su. Daha sonra kavanozu bir kapakla kapatın ve tuzun eşit şekilde erimesi için birkaç kez sallayın.

Hariç otlar ve baharatlar, salatalıklara elma ekleyebilirsiniz. Turşu için geleneksel olan bu meyve, salatalığa özel bir ekşilik verecektir.

Yemek tarifi. Elmalı hafif tuzlu salatalık

İçindekiler:
1 kg salatalık, 2 adet yeşil elma, 10 adet karabiber, küçük demet maydanoz ve dereotu, 2-3 adet kiraz yaprağı, 8-10 adet siyah frenk üzümü yaprağı, 1 adet küçük sarımsak, tuz.

Hazırlık:
Salatalık, elma ve yeşillikleri yıkayın. Salatalıkların uçlarını kesin. Elmaları çekirdeği çıkarmadan 4 parçaya bölün. Sarımsakları karanfillere ayırın ve soyun. Salatalıkları ve elmaları bir kavanoza veya tavaya koyun, aralarına otlar ve sarımsak dişleri serpiştirin. Karabiber ekleyin. Suyu kaynatın, tuz ekleyin (1 litre suya 2 yemek kaşığı oranında) ve iyice karıştırın. Salatalıkların üzerine sıcak salamura dökün. 8-12 saat sonra deneyebilirsiniz.

İkinci yöntem. Bir torbada hafif tuzlu salatalık

Bu yöntem özellikle yazlık veya piknikte kullanışlıdır - tuzlu su için suyu kaynatmaya gerek yoktur! Yıkanmış ve havluyla kurutulmuş salatalıkların bir kaba konulması yeterlidir (herhangi bir kap, temiz olanlar bile işe yarar). naylon poşet) ve üzerine tuz ve baharat serpin. Önemli olan önce salatalıkları çatal veya şişle delmek, hatta bıçakla hafifçe kesmektir.

Yemek tarifi. Limon suyu ile hafif tuzlu salatalık

İçindekiler:
1,5 kg salatalık, bir demet şemsiye ile dereotu, 6-7 adet karabiber, 4-5 adet bezelye yenibahar, 4-5 dal nane, 4 limon, 1 tatlı kaşığı şeker, 3,5 yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:
Biberleri şeker ve bir miktar tuzla - 2,5 yemek kaşığı - havanda hafifçe ezin. Yıkanmış ve kurutulmuş limonlardan çıkarın ince rende kabuğu rendesi, tuz ve karabiber karışımına ekleyin. Soyulmuş narenciye meyvelerinin suyunu sıkın. Dereotu saplarını ve naneyi (yapraklar ve saplar) ince ince doğrayın. Salatalıkların uçlarını her iki taraftan kesin, ardından her bir salatalığı büyüklüğüne göre 2-4 parçaya bölün. Bunları derin bir tabağa koyun. Salatalıkların üzerine harçtan çıkan karışımı serpin ve dökün. misket limonu suyu ve karıştırın. Daha sonra kalan tuzu ve doğranmış otları serpip karıştırın. 30 dakika sonra salatalıklar hazır. Servis yapmadan önce salatalıklardaki tuzu ve yeşilliklerin çoğunu silkeleyin.

Salatalıkları kesmeden “kuru” yöntemle turşu yapabilirsiniz. Bu durumda biraz daha uzun süre ve mutlaka buzdolabında pişeceklerdir.

Yemek tarifi. Genç kabaklı hafif tuzlu salatalık

İçindekiler:
1 kg salatalık, 1 kg genç kabak, 3 yemek kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, 3 adet kiraz yaprağı, 5-7 adet siyah frenk üzümü yaprağı, 2 adet yaban turpu yaprağı, bir demet şemsiye ile dereotu, 3-5 diş sarımsak.

Hazırlık:
Salatalıkları yıkayın, kurutun, uçlarını kesin. Kabağı soyun ve dilimler halinde kesin. Dereotu ve sarımsak, kiraz, frenk üzümü ve yaban turpu yapraklarını öğütün. Tüm malzemeleri uygun büyüklükte bir kaba koyun, kapatın ve iyice çalkalayın. 1 saat ılık bir yerde beklettikten sonra 2-3 saat buzdolabına koyun.

Üçüncü yöntem. Kendi suyunda hafif tuzlu salatalık

Bu yöntemin özü, salatalıkların salamura yerine kendi suyuyla doldurulmasıdır; bu, hafif tuzlanmaya mahkum olmayan büyük ve çirkin salatalıklardan bile hazırlanabilir. Salatalık suyu elde etmek için soyulmuş salatalıklar bir elekten geçirilebilir, bir blenderde ezilebilir ve hatta bir meyve sıkacağından geçirilebilir.

Yemek tarifi. Acı biberle salatalık turşusu

İçindekiler:
Turşu için 10 küçük salatalık, birkaçı büyük salatalık"meyve suyu" için, 3 sarımsak dişi, 1 acı biber, üç yaban turpu yaprağı, üç dereotu şemsiyesi, 3 yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:
Büyük salatalıkları soyun ve kıyma makinesinden geçirin. Üç litrelik bir kavanoz yaklaşık 1,5 litre salatalık püresi gerektirecektir. Kavanozun dibine bir yaban turpu yaprağı koyun, bir şemsiye dereotu ve ikiye kesilmiş bir diş sarımsak koyun. Yeşilliklerin üzerine bir yemek kaşığı tuz koyun. Kavanozun 1/3'ünü salatalık karışımıyla doldurun, salatalıkların bir kısmını turşu için indirin ve dikey olarak dağıtın. Üzerine yaban turpu yaprağı, dereotu, sarımsak ve acı biber ekleyin. Ve yine - bir kaşık dolusu tuz. Daha fazla salatalık kütlesi ekleyin ve bir sıra salatalık koyun. Bir kaşık tuz ekleyin. Kavanozu bir kapakla kapatın. 2 gün sonra hafif tuzlu salatalıkları deneyebilirsiniz.

Tavsiye. Salatalık püresine hemen tuz ekleyip iyice karıştırırsanız "düzeni" basitleştirebilirsiniz. Ayrıca birkaç kereviz sapını salatalıkla da turşu haline getirebilirsiniz - hafif tuzlu kereviz de çok lezzetlidir.

Bir torbada hafif tuzlu salatalık

İçindekiler:
1 kg salatalık,
1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz,
1 çay kaşığı şeker,
2-3 büyük diş sarımsak,
1 demet dereotu.

Hazırlık:
Bir torbada turşu yapmak için 10 cm uzunluğa kadar küçük salatalıklar seçin (daha daha küçük salatalıklar, ne kadar hızlı tuzlanırlarsa), Hafif tuzlu salatalıkİyice yıkayıp uçlarını her iki taraftan kesin. Dereotu yeşilliklerini yıkayın, silkeleyin fazla su, dereotu ince kıyılmış olabilir veya bütün olarak koyabilirsiniz. Güçlü, dayanıklı bir plastik torba alın. Salatalıkları içine koyun, tuz ve şeker ekleyin, sarımsak ekleyin, dilimler halinde kesin ve dereotu ekleyin. Torbayı bağlayın ve tuz ve şekerin eşit şekilde dağılması için birkaç kez sallayın. Tüm! Torbayı en az 6 saat buzdolabına koyun. Bu hafif tuzlu salatalıkların akşamları yapılması çok uygundur, gece boyunca iyice tuzlanırlar.

Salatalıkların kendileri kuruysa ve tuzlu su onları yıkamazsa nasıl tuzlanacağından şüphe duyuyorsanız endişelenmeyin, nemi soluyacaklar ve torbanın duvarları onu içeride tutacaktır. Her şey sadece iyi değil, aynı zamanda çok lezzetli olacak.

Diğer baharatları ve bitkileri ekleyerek salatalıkların tadını daha keskin hale getirebilirsiniz. Örneğin, bütün kişniş ve yenibahar, kişniş, kereviz veya tarhun, kiraz yaprakları, yaban turpu, kuş üzümü, ince doğranmış eklemek çok iyidir. acı biber. Elbette hepsi birden değil ama orijinal tarife 1-2 yeni malzeme eklerseniz salatalıklarınız her seferinde yeni bir tada sahip olacaktır.

Hazırlanan hafif tuzlu salatalıkları buzdolabında saklayın (eğer hemen yemezseniz ki bu pek mümkün değildir...).

Ancak başka bir tane daha var yemek tarifi salatalıkların kuru dekapajı . İşin püf noktası, içeriğinde %9 oranında sofra sirkesi bulunmasıdır. Bu salatalıklar 2-3 saat içinde hazır olacak ve tadı muhteşem olacak.

Hafif tuzlu salatalık "Expresso"

İçindekiler:
1 kg taze küçük salatalık,
1 yemek kaşığı. kaşık %9 sofra sirkesi,
1 yemek kaşığı. kaşık tuz,
0,5 çay kaşığı şeker,
2-4 diş sarımsak,
1 demet dereotu şemsiyesi
3:3:1 oranında (veya tadı) kiraz, frenk üzümü, yaban turpu yaprakları.

Hazırlık:
Salatalıkları yıkayın, saplarını çıkarın ve salatalık boyunca iki veya dört dilime kesin. Sarımsakları ezin. Tüm malzemeleri karıştırın. Daha sonra kesilmiş salatalıkları şeffaf bir plastik torbaya koyun, malzemelerin karışımını ekleyin, torbayı bağlayın ve her şeyi iyice karıştırın. Salatalık torbasını açmadan buzdolabına koyun. İki ila üç saat sonra hafif tuzlu salatalıklar hazır.

Hafif tuzlu salatalıkları poşette hazırlarken bazı püf noktaları var. Poşetteki salatalık turşusunun 20-30 dakikada hazır olmasını istiyorsanız senaryoyu biraz değiştirin. Bu durumda salatalıkları dilimler halinde kesin, bir torbaya koyun, baharatları ekleyin ve bir süre kuvvetlice çalkalayarak meyve suyunun tüm dilimleri eşit şekilde doyurmasını sağlayın ve ardından oda sıcaklığında bırakın. Hafif tuzlu salatalıkları büyük porsiyonlarda bir torbada pişirmenin bir anlamı yok. Bu ürün suyu aktif olarak serbest bırakır, bu nedenle uzun süre saklanmaz (en fazla 2-3 gün), bu nedenle her şeyi doğru hesaplamanız gerekir, aksi takdirde şımarık sebzelerin atılması gerekecektir.

İşte harika bir tarif daha. Her şey her zamanki gibi görünüyordu: salatalıklar, sarımsaklar, otlar, ama hayır, başka bir küçük değişiklik daha: kuru hardal ekleyin ve şimdi salatalıklarımız yeni, rafine bir tat kazanıyor.

Hardallı hafif tuzlu salatalık(kuru tuzlama)

İçindekiler:
1 kg salatalık,
1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz (çok tuzlu sevmeyenler için azaltabilirsiniz),
2-3 diş sarımsak,
dereotu ve maydanoz,
öğütülmüş karabiber veya biber karışımı - tatmak,
kuru hardal ve öğütülmüş kişniş– 2-3 çay kaşığı (bu herkes için değil).

Hazırlık:
Salatalıkları yıkayıp uçlarını keserek pişirmeye başlayın. Salatalıklar büyükse 1,5-2 cm kalınlığında daireler halinde, küçükse uzunlamasına 4 parçaya bölün. Bir torbada tuzu, ince kıyılmış sarımsağı, otları ve diğer tüm baharatları karıştırın. Daha sonra salatalıkları poşete koyun, bağlayın ve iyice çalkalayarak tuz-sarımsak-baharat karışımının salatalıklara karışmasını sağlayın. 40-60 dakika içinde salatalıklar hazır olacak.

VE BİRKAÇ LEZZET TARİFİ DAHA:

Üzüm yapraklarında salatalık

İçindekiler:
Doldurma (hesaplama 3 litrelik kavanoz için verilmiştir): 1 litre su, 1,5 su bardağı. elma veya üzüm suyu, ¼ bardak. şeker, ¼ bardak. tuz.

Hazırlık:
Salatalıkların üzerine kaynar su ve ardından soğuk su dökün. Her salatalığı sarın üzüm yaprağı ve onları sıkıca doldurun üç litrelik kavanoz. Kaynayan sosu salatalıkların üzerine üç defa dökün ve yuvarlayın. Üzüm yaprakları korunacak yeşil renk salatalık ve onlara özel bir tat verin.

Salatalık "Çekirdek"

salatalık turşusu, 1 yaban turpu yaprağı, 3 dereotu şemsiyesi, 1 baş sarımsak, doğranmış otlar ile birlikte küçük parçalar, 5 adet siyah frenk üzümü yaprağı, 2 adet kiraz yaprağı, 1 adet meşe yaprağı, 200 gr tuz.

Hazırlık:
Her şeyi bir kavanoza koyun, soğuk suyla doldurun, üzerini gazlı bezle örtün. Tuzun iyice erimesi için kavanozu periyodik olarak ters çevirerek 4 gün bekletin. Belirtilen sürenin sonunda salamurayı boşaltın. Kavanozu salatalıklarla soğuk suyla doldurun ve suyu tekrar boşaltın. Salatalıkları tekrar taze soğuk suyla doldurun ve plastik kapaklarla kapatın. Kuru ve serin bir kilerde saklayın. Buna göre hazırlanan salatalık Bu method, iyi korunmuştur. Bununla birlikte, bunun için ana koşulu yerine getirmek gerekir: yalnızca salatalık turşusu çeşitlerini kullanın ve hiçbir durumda salata çeşitlerini kullanmayın.

Salatalık “Hrum-Hrum”

3 litrelik kavanoz için malzemeler:
orta boy salatalık turşusu, 1 yaban turpu yaprağı, 1 büyük dereotu şemsiyesi, 2 defne yaprağı, 2-3 diş sarımsak, ince dilimler halinde kesilmiş, ½ adet. yeşil (kırmızıdan daha kokulu) kapalı biber “Ogonyok” tohumlu, 6-8 tane karabiber, 100 gr tuz, 1,5 yemek kaşığı. şeker, 1 çay kaşığı. (üst kısmı olmadan) sitrik asit.

Hazırlık:
Yaban turpu yaprağını, dereotu, defne yaprağını, sarımsağı, biberi ve karabiberi üç litrelik haşlanmış bir kavanoza koyun. Daha sonra iyice yıkanmış orta boy salatalıkları bir kavanoza koyun ve üzerine kaynar su dökün. 30 dakika bekletin. Daha sonra bu suyu bir tencereye dökün, tuz ve şekeri ekleyin. Kaynayınca salatalıkların üzerine dökün ve sitrik asit ekleyin. Hemen yuvarlayın, kavanozu ters çevirin ve soğuyana kadar sarın.

Domatesli salatalık

İçindekiler 3 litrelik kavanoz için:
1 adet dereotu şemsiyesi, 1 adet frenk üzümü yaprağı, 2-3 diş sarımsak, 4-5 adet karabiber. Doldurma: 1 litre domates kütlesi (bir karıştırıcıda doğranmış taze domates), 1 yemek kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. Sahra.

Hazırlık:
Hazırlanan salatalıkları ve baharatları sterilize edilmiş üç litrelik bir kavanoza koyun ve üzerine kaynar su dökün. 15 dakika sonra suyu boşaltın, kaynatın ve 15 dakika boyunca tekrar kavanoza dökün. Olgun domates bir blender ile öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin, elde edilen kütleyi bir tencereye dökün ve ateşe verin. Domates karışımına tuz ve şekeri ekleyip kaynatın. Salatalık kavanozunun suyunu boşaltın, kaynayan domates karışımına dökün ve yuvarlayın. Ters çevirin, sarın.

Soğan, havuç ve nane yapraklarıyla marine edilmiş salatalık

İçindekiler:
1,5-2 kg salatalık, 1 baş sarımsak, 1 havuç, 1 soğan, 1,2 litre su, 3 yemek kaşığı. meyve sirkesi, 2 yemek kaşığı. şeker, 3 yemek kaşığı. tuz, 2-3 dal nane, kiraz yaprağı, frenk üzümü, yaban turpu - her biri 3-4 adet, şemsiye ile 1 dal dereotu.

Hazırlık:
Salatalıkları yıkayın, uçlarını 1-2 mm kesin. 5-6 saat bekletin. Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine kiraz, kuş üzümü ve yaban turpu yapraklarını, nane dallarını, sarımsakları, havuçları (daireler halinde), salatalıkları yerleştirin ve kavanozu olabildiğince sıkı doldurmaya çalışın. Üzerine dilimler halinde kesilmiş soğanı ve üzerine dereotu koyun. Tuz ve şekeri suda eritip kaynatın. Kaynayan solüsyonu salatalıkların üzerine iki kez dökün. Üçüncü kez salamuraya sirke dökün, kaynatın ve biraz su ekleyin. Salatalıkların üzerine kaynar salamura dökün. Kapakları yuvarlayın. Ters çevirin ve 5-6 saat sarın. Bu tarife göre hazırlanan salatalıklar iyi ve uzun süre saklanır. Sirke yerine ½ bardak kırmızı kuş üzümü alabilirsiniz.

Karanfil ve tarçınla konserve salatalık

İçindekiler:
1,5-2 kg salatalık, 3 yemek kaşığı. (üstü hariç) tuz, 3-4 yaprak kiraz ve siyah kuş üzümü, küçük parça yaban turpu, 3 yemek kaşığı. meyve sirkesi, 3 yemek kaşığı. şeker, 1 dal şemsiyeli dereotu, 1,2 litre su, 1 baş sarımsak, 1 defne yaprağı, 1 adet karabiber, 1 çubuk tarçın, 2-3 adet karanfil tomurcuğu.

Hazırlık:
Salatalıkları yıkayın, uçlarını kesin ve 5-6 saat suda bekletin. Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine tüm baharatları (dereotu hariç) koyun, ardından salatalıkları yerleştirin. Üzerine dereotu koyun. Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için tuzu ve şekeri suda eritin ve salamurayı kaynatın. Kavanozu ağzına kadar bununla doldurun. Kapağını kapatın ve 5-10 dakika bekletin, ardından salamurayı boşaltın. Bunu iki kez tekrarlayın. Üçüncü döküşte sirkeyi salamuraya dökün ve üzerini bir kapakla kapatın. Ters çevirin, sarın ve 3-4 saat bekletin. Serin bir yerde (kiler) saklayın.

Kuşkonmazlı salatalık turşusu

İçindekiler:
2 kg salatalık, 100 gr kuşkonmaz, 1 havuç, 3 diş sarımsak, 1 yaban turpu yaprağı, 2 dereotu şemsiyesi, 3 siyah frenk üzümü yaprağı, 6 karabiber, 3 yemek kaşığı. sirke (%9), 1 yemek kaşığı. şeker, 3 yemek kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Salatalıkları 2 saat soğuk suya koyun. Steril bir kavanozun dibine yaban turpu yaprağı, soyulmuş ve dörde bölünmüş havuç, sarımsak, dereotu, frenk üzümü yaprağı ve biber koyun. Salatalıkların uçlarını kesin, kuşkonmaz sürgünlerinin sert alt kısmını kesin. Salatalıkları ve kuşkonmazı sıkıca bir kavanoza koyun, tuz, şeker ve sirke ekleyin. Kaynar suyla doldurun ve yuvarlayın. Havuçlar çiçeklere kesilebilir - tadı etkilemez ama ne kadar güzel!

Tatlı biber, sarımsak ve kuş üzümü ile salatalık

İçindekiler:
2 kg salatalık, 300 gr tatlı biber, 300 gr sarımsak oku, 400 gr kırmızı kuş üzümü meyveleri, siyah frenk üzümü ve kiraz yaprağı, 4 yemek kaşığı. %9 sirke, 3 yemek kaşığı. şeker, 2 yemek kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Salatalıkları 2-3 saat soğuk suya koyun. Biberleri soyun ve şeritler halinde kesin. Salatalıkları, frenk üzümü yaprakları, kirazlar, biber şeritleri, sarımsak okları ve kırmızı kuş üzümü meyveleri ile düzenleyerek kavanozlara yerleştirin. Kavanozları kaynar suyla doldurun ve 10 dakika demlenmeye bırakın. Suyu boşaltın, kaynatın ve 10 dakika boyunca kavanozlara tekrar doldurun. Suyu tekrar boşaltın. Turşuyu hazırlayın. Kavanozlardan süzülen suyu şeker ve tuzla kaynatın, sonunda sirke ekleyin ve kaynayan turşuyu salatalıkların üzerine dökün. Kavanozları yuvarlayın, ters çevirin ve sarın.
Ev ekonomisi üzerine çok eski bir kitapta, balkabağında salatalık turşusu yapmak için tamamen orijinal bir tarifle karşılaştım ve salatalıkların tadı özellikle hoş olduğu belirtildi. Tuzlamanın iki yönteminden bahsedilmektedir. Bunlardan birinde, büyük bir balkabağının kabuğu, salatalık turşusu için bir kap görevi görür; başka bir yöntemde, salatalıklarla doldurulmuş küçük içi boş kabaklar, salatalıklarla karıştırılmış ("toplu olarak") bir küvete yerleştirilir, oraya baharatlar eklenir. , her şey tuzlu su çözeltisiyle doldurulur, üstüne ahşap bir daire ile kaplanır, üzerine basınç uygulanır ve küvet soğuğa çıkarılır. Aşağıdaki tarif her iki tuzlama yöntemine de uygundur.

Bektaşi üzümü suyunda salatalık

İçindekiler:
– salatalık – 2 kg
– bektaşi üzümü – 400 gr
– şeker – 100 gr
– tuz – 50 gr
- tarhun.

Hazırlık:

Salatalıklar yıkanır, kaynar su ve ardından soğuk su ile ıslatılır ve tarhun dallarıyla birlikte kavanozlara konur. Bektaşi üzümlerini yıkayın, üzerine kaynar su dökün, şeker ve tuz ekleyip kaynatın.

Çözeltiyi süzün ve bektaşi üzümlerini bir elekle ovalayın. Kaynayan süzülmüş çözelti karışımı ve bektaşi üzümü püresi Salatalıkları üç kez doldurun ve kavanozları kapatın.

Ve tatlı olarak çok ilginç bir tarif:

İçindekiler:
10 kg salatalık, 100 gr tarhun (yeşillik), 100 gr dereotu (yeşillik), 100 gr siyah frenk üzümü yaprağı, 5 lt su, 400 gr tuz.

Hazırlık:
Küçük kabakları yıkayın, üst kısmını (sapın yanından) kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Salatalık ve yeşillikleri yıkayın. İçi oyulmuş kabakların içine baharatlı otlarla karıştırılmış salatalıkları sıkıca yerleştirin, salamurayla doldurun, kabakların üst kısımlarını kesip kapatın ve tahta pimlerle sabitleyin veya sağlam bir ip ile bağlayın.

Doldurulmuş ve kapatılmış kabakları üst tarafı yukarı gelecek şekilde küvete yerleştirin, aralarındaki boşlukları salatalık ve baharatlarla doldurun. Tuzu suda eritin ve bu solüsyonu küvete yerleştirilen kabakların ve salatalıkların üzerine dökün.

Üstünü temiz bir bezle örtün, tahta bir daire ve bir kıvrım yerleştirin. Tahta daireyi kaplayacak kadar tuzlu su bulunmalıdır. Baskının ağırlığı genellikle salatalık ağırlığının 1/10'una eşittir. Küveti, salatalıkların fermente edilmesinden sonra bile saklanması gereken soğuk bir yere yerleştirin.

Salatalıkları bir küvette salamura etmek mümkün değilse, onları büyük bir balkabağında turşu haline getirin, buna göre tuz ve ot miktarını azaltın.