3 litrelik kavanozda lahana ekşi maya tarifi. Sirkesiz bir kavanozda lahana turşusunun nasıl yapılacağına dair adım adım talimatlar. Ekşi mayalı lahana için gerekli malzemeler

Merhaba sevgili arkadaşlar! Bugün size lahana turşusu tarifleri sunuyorum. Fast food gevrek ve sulu yapmak için. Seçenekleri zaten bir önceki makalede açıkladım. Ancak her zaman uzun süre beklemek için zaman ve istek yoktur. Şimdi denemek istiyorum.

Böyle sabırsız insanlar için ekşi mayanın hızlı yolları icat edildi. Birkaç saat içinde masaya konabilecek bir tane bile var. Ani misafirler neredeyse kapı eşiğindeyken çok uygundur. Ve bu arada, güçlü içecekler için salatalık ile birlikte bir atıştırmalık olarak nasıl olacak.

İçin günlük masa Taze otlar ve yeni patateslerle servis etmeyi seviyorum. Ve tadı için, kesinlikle biraz rafine edilmemiş ayçiçek yağı damlatmayı seviyorum. Sadece yemek.

İpucu - amaçlarımız için, başın yoğun ve tercihen büyük olması için orta-geç veya geç beyaz başlı çeşitleri seçin. Yaprakların bütün olması, çatlamaması daha iyidir.

Sirke olmadan bir günde bir kavanozda çıtır ve sulu hazır lahana turşusu

Bu tarife göre lahanaya havuç koymuyorum, servis ettiğimde bitmiş ürüne ekliyorum. Bu şekilde hoşuma gidiyor. Deneyin ve bu seçeneği yapın. Ancak, isterseniz hemen bir havuç ekleyebilir ve her şeyi birlikte ekşitebilirsiniz. Kaba bir rende üzerine rendeleyin ve sebzeleri hafifçe karıştırın.

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

• Lahana - 2,5 kg
• Şeker - 1 yemek kaşığı
• Tuz - 1 yemek kaşığı
• Yenibahar bezelye - 2 adet.
• Karabiber - 6 adet.
• Defne yaprağı - 2 adet.
• Su - 1 litre

Yemek pişirme:

1. Bir kepçe veya tencereye su dökün ve ateşe verin. Kaynayınca içine koyun Defne yaprağı, yenibahar ve karabiber. Tuz, şeker ekleyin ve karıştırın. 2 dakika kaynatın, ısıyı kapatın ve tamamen soğumaya bırakın.

2. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın. Ardından, kavanozun içine “omuzlar” boyunca, yani kavanozun daraldığı noktaya kadar sıkıca koyun ve tuzlu su için yer bırakın. Ortasına bir defne yaprağı koyun.

3. Şimdi soğutulmuş tuzlu suyu en üste kavanoza dökün. Salamuradan çıkan biberleri de üstüne yerleştirin. Derin bir kase koyun ve bir gün bekletin. oda sıcaklığı.

4. 6 saat sonra, gazların ve acılığın çıkması için uzun bir çubukla (bıçak veya şiş kullanabilirsiniz) birkaç yerinden en alta delin. Üstte görünen köpüğün çıkarılması gerekecektir. Bir günde lâhana turşusu hazır olacak ve hemen servis edilebilir. Dekorasyon için havuç ve yeşillik püresi ekleyebilirsiniz.

3 litrelik bir kavanoz için salamura lahana için hızlı bir tarif

Çok basit ve çok yönlü hızlı ekşi maya. Bu tarif için ne tür bir lahana olacağı önemli değil - erken veya geç. Ama tadı harika olacak. Yeterince çıtır ve çok lezzetli.

İçindekiler:

• Lahana - 2-2,3 kg
• havuç - 2 adet.
• Tuz - 2 yemek kaşığı
• Şeker - 4 yemek kaşığı
• Su - 2 litre

Yemek pişirme:

1. Önce bir tencereye su dökün, tuz ve şeker ekleyin. Ateşe koyun ve tuzlu suyu kaynatın ve soğumaya bırakın.

2. Salamura soğurken lahanayı doğrayın ve havuçları rendeleyin. Derin bir kaseye koyun. Uygun şekilde karıştırın.

3. Sebzeleri, tuzlu su için üstte yer bırakarak 3 litrelik bir kavanoza aktarın. Yaklaşık olarak omuzların üzerine, yani kutunun daraldığı noktaya kadar uzanın. Daha sonra soğutulmuş salamura dökün. Kavanozu tuzlu suyun akacağı derin bir kaba koyun. Üstü gevşek bir şekilde bir kapakla örtün. Bir gün böyle bırakın.

Ertesi gün, acılık ve gaz çıkarmak için uzun bir çubukla birkaç yerinden delmeniz gerekir. Tüm fermantasyon süresi boyunca bu prosedürü birkaç kez tekrarlayın.

5. Toplamda, böyle bir kavanoz iki gün durmalıdır. Ardından kapağını kapatıp serin bir yerde saklayın. Veya hemen kullanın.

Büyük parçalar halinde bir tavada lezzetli lahana turşusu

Ve işte size bir ekşi maya seçeneği hızlı lahana, koydu büyük parçalar. Bazıları (örneğin kocam) böyle daha lezzetli ve iştah açıcı olacağını düşünüyor. Hızlı bir yöntem için, yeterince optimal olacaktır.

İçindekiler:

• Beyaz lahana - 1,5 kg
• Havuç - 200-300 gr
• Sarımsak - 2-4 diş
• Tuz - 4 yemek kaşığı
• Şeker - 5 yemek kaşığı
• elma sirkesi - 1.5 yemek kaşığı
• Su - 1,5 litre

Yemek pişirme:

1. Lahana başının yaklaşık yarısını kesin ve 2,5-3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sarımsakları soyun ve ikiye bölün.

2. Sonra parçaları bir tencereye koyun, üzerine havuç ve sarımsak serpin. Katmanlar halinde yerleştirin.

3. Şimdi tuzlu su ile ilgilenelim. Bir tencereye su dökün. Üzerine tuz ve şeker ekleyin. Kaynayana kadar bekleyin ve sirkeyi dökün ve ardından kapatın. Her şeyi tamamen kaplamak için sıcak tuzlu suyu sebzeli tencereye dökün.

4. Tencerenin üzerine ters çevrilmiş bir tabak koyun ve üzerine 3 litrelik su dolu bir kavanoz koyun. Böylece zulmü kurduk.

5. Bir gün sonra zulmü kaldırın. Beyaz lahanamız hazır. Depolama için daha uygun bir tabağa aktarabilir ve soğutabilirsiniz. Hemen kullanabilirsiniz.

Sirke ve şeker ile 2-3 saatte hızlı bir şekilde lahana turşusu

Sadece 2-3 saatte çok lezzetli ve sulu lahana elde edilir. Girişte yazdığım bu tarifle ilgili. Birkaç saat içinde beklenmedik, ancak saygı duyulan konukların size geleceği gerçeğiyle basitçe karşı karşıya kaldığınız bir durum hayal edin. Bu gibi durumlarda, bu tarif kullanışlı olacaktır. Böyle bir meze hemen yenir. Ve misafirler mutlu olacak.

İçindekiler:

• Lahana - 3 kg
• havuç - 3-4 adet.
• Sarımsak - 4 diş
• Su - 1,5 litre
• Şeker - 200 gr
• Tuz - 3 yemek kaşığı
• Bitkisel yağ - 200 gr
• Sirke %9 - 200 gr

Yemek pişirme:

1. Lahanayı sizin için uygun olan herhangi bir şekilde doğrayın. Havuç ve sarımsak rendeleyin. Tüm sebzeleri derin bir kaba koyun.

2. Şimdi turşusunu yapalım. Bir tencereye su dökün. Tuz ve şekerin yanı sıra bitkisel yağ ekleyin. Ateşe ver. Kaynayana kadar bekleyin ve sirke ekleyin. Daha sonra 2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.

3. sıcak marine Doğranmış sebzelerle birlikte kaseye dökün ve karıştırın. Üzerini örtüp oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin.

4. Bu süreden sonra zaten yiyebilirsiniz. Çok fazla alırsanız, uygun bir kaba aktarın ve buzdolabında saklayın. Genellikle bir haftadan fazla elimizde olmaz.

Kış için çıtır çıtır lahana turşusu için video tarifi

Kumbaranıza eklemek istediğim fena olmayan bir tarif daha. Salatalar için çok iyi. Hazır olduğunda kavanozlara aktarabilir, kapağını kapatabilir ve kışa kadar serin bir yerde saklayabilirsiniz. Veya hemen kullanın.

İçindekiler:

• Beyaz lahana - 1 kg
• Su - 1 l
• elma sirkesi - 100 ml
• Bitkisel yağ - 100 ml
• Tuz - 40 gr
• Şeker - 35 gr
• Havuç - 120 gr
• soğan - 1 adet.
• Sarımsak - 20 gr

Çok detaylı bir videoda pişirme yöntemini göreceksiniz.

Hepsi bugün için. Hızlı ekşi mayalı lahananın en basit ve en sevdiğim çeşitlerini sizlerle paylaştım. evde yeterince yerim yok uzun depolama O yüzden bu tarifleri kullanıyorum. Bitirdim, daha fazlasını yapıyorum. O kadar uzun sürmez.

Hazırlıklarınızda iyi şanslar!

Antik çağlardan beri sonbahar, lahanayı fermente etmek için geleneksel bir zaman olmuştur. Çıtır tuzlu lahana - vitamin ve lif kileri, Rus, Ukrayna, Belarus, Baltık mutfaklarında çok sayıda yemek hazırlamak için kullanıldı. Ekşi lahana çorbası, pancar çorbası, köfte ve ekşi lahana ile turta, aile lahana turtaları, ve basitçe - ayçiçeği kokulu yağlı bir salata meze şeklinde, lahana turşusu ana yemek ve bir C vitamini kaynağıydı. Lahananın uygun fermantasyonu için tarifleri ve lahana turşusunu başarılı kılmak için bazı püf noktalarını paylaşalım.

Salamura sebzeler, özellikle lahana, insan sağlığı üzerinde olumlu etkiye sahiptir. Yararlılık gerçeği açıktır, doktorlar tarafından kanıtlanmıştır ve bilimsel olarak doğrulanmıştır. Fermantasyon yöntemi, taze lahana yapraklarında bulunan laktik asit mikroorganizmaları tarafından lahana suyunda bulunan şekerlerin fermantasyonuna dayanır.

Fermente edildiğinde, lahana yeni alır tat nitelikleri hoş bir ekşi koku ve fermantasyon ürünü olan laktik asit, küf oluşumunu engeller ve lahana turşusunu uzun süre saklamanızı sağlar. Fermantasyon yöntemi, taze lahanada bulunan hemen hemen tüm bileşimde vitamin ve minerallerin korunmasını mümkün kılar.

Şimdiye kadar, birçok ülke lahana turşusunun kendi ülkelerine ait olduğunu tartışıyor. Milli mutfak. Rusya, Ukrayna, Beyaz Rusya, Polonya, Almanya, İngiltere, Fransa ve diğer ülkeler lahana turşusunu yemek pişirmek için yaygın olarak kullanıyor. lezzetli atıştırmalıklar, birinci ve ikinci yemekler: salata sosu, salatalar, lahana turşusundan lahana çorbası, Alsas choukrut, etli veya deniz mahsullü bigus, vb.

• Lahana turşusu zengindir askorbik asit,A vitamini, B vitaminleri. tarihi gerçekler var gıda kullanımı iskorbütü (C vitamini eksikliğinde ortaya çıkan bir hastalık) önlemek için uzun bir yolculuğa çıkan denizcilerin lahana turşusu. Kışın çıtır çıtır sebze turşusu tam bir vitamin kaynağıdır, soğuk algınlığına karşı bağışıklık direncini arttırır.
• Potasyum, kalsiyum, ütü,çinko- ekşide bulunan ana makro ve mikro elementler bitkisel ürün. Ek olarak, lahana suyu benzersiz bir vitamin benzeri madde içerir - S-metilmetiyonin veya vitamin sen mide mukozası için koruyucu özelliklere sahiptir.

Önemli: Böbrek sorunları ve hipertansiyon kalp lahana turşusu kullanmadan önce yıkanmalı veya tuzsuz fermente sebze olmalıdır.

• Pektin ve selüloz lahana turşusunda sindirimi iyileştirir, metabolizmayı ve yağ yakımını artırır. Lahana düşük kalorilidir (100 g ürün için sadece 20-25 kcal) ve diyet yemeği kilo kaybı için.
• Fermente edilmiş bir sebze kolesterolü normal bir seviyeye getirir, cilt durumunu iyileştirir, iltihabı hafifletir, kalp ve gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, bağırsak florasını yeniler ve kan dolaşımındaki şekeri normalleştirir.

ÖNEMLİ: Artan asitlik, akut ülseratif alevlenmeler, gaz oluşumuna eğilim, böbreklerde hipertansiyon ve enflamatuar süreçler ekşi lahana kullanımında kontrendikasyonlardır.

• Fermente lahana suyu, antihistaminik özelliklere sahiptir ve alerjik belirtilerin azalmasına yardımcı olur.
• Tıbbi muayeneler, lahana turşusunun rektum kanserinin önlenmesinde faydalı etkilerini kanıtlamıştır.

Erken lahanayı fermente etmek mümkün mü

Erken hamur mayası için uygun değildir. Erken çeşitlerin yumuşak, yumuşak yaprakları, salamura sebzenin gerçek tadı ve gevrek niteliklerine sahip değildir. Ek olarak, bu lahana nedeniyle uzun süre fermente olacaktır. düşük içerikşekerler ve tabi değildir Uzun süreli depolama. Bu nedenle, kaliteli ve lezzetli lahana turşusu elde etmek için, ekşi maya için lahana başlarını ve ekşi maya için uygun mevsimi nasıl seçeceğinizi öğrenmelisiniz.

Ne tür lahana turşusu yapılabilir

Fermantasyon için orta-geç ve beyaz lahana çeşitleri geç teslim tarihleri olgunlaşma. Lahana çeşitleri kendilerini kanıtlamıştır:

• Harkov kışı
• zafer 1305
• Hediye
• belarusça
• Yıldönümü F1
• Moskova geç
• Pamuk Prenses

Ekşi hamur için lahana seçimi, lezzetli bir turşu elde etmenin ana bileşenlerinden biridir. Fermantasyon için lahananın tercih edilen özelliklerini önereceğiz. Seçmek:

• her iki tarafta düzleştirilmiş büyük, yoğun lahana başları;
• zararsız lahana, sarımsı veya gri kapanımlar ile kokuşmuş yapraklar;
• lahana başları taze ve hoş bir lahana kokusuna sahip olmalıdır;
• donmuş lahana fermantasyon için iyi değildir.

Bir kavanozda lahana turşusu tarifi

Lahanayı bu tarife göre sonbahar-kış dönemi boyunca ve hatta ilkbaharda yeni lahana mahsulüne kadar küçük porsiyonlarda fermente edebilirsiniz.

• lahana - 3 kg;
• orta boy havuç - 2 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı (büyük);
• şeker - slaytsız 1 yemek kaşığı;
• arıtılmış su - 1 l;
• lavrushka - 3-4 yaprak;
• karabiber - 5-7 adet.

1. Salamurayı hazırlayın: suyu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin, soğutun.
2. Lahanayı dilimler halinde kesin veya uygun bir şekilde şeritler halinde doğrayın.
3. Kore havuçları için havuçları rende ile ezin - çok güzel görünüyor!
4. Tüm malzemeleri karıştırın, meyve suyu oluşana kadar hafifçe ezin, baharatları karıştırın.
5. Lahanayı temiz, kuru kavanozlara sıkıca koyun ve soğuyan iç harcı ekleyin, kavanozların ağzını plastik kapaklarla kapatın.
6. Lahana 3-4 gün oda sıcaklığında fermente edilmelidir. Bu süre zarfında gazları çıkarmak için lahanayı günde birkaç kez delmelisiniz.
7. Sonra kavanozları kapatıyoruz - ve daha iyi saklama için soğukta.

Tuzsuz lahana turşusu

Birçok insan, tuz olmadan lahanayı mayalamanın tamamlanmadığına inanır. Bu hatalı bir yargıdır. Lahanayı tuzlu bir bileşen olmadan fermente edebilirsiniz. Tuz sadece koruyucu görevi görür ve lahana fermantasyon sürecini etkilemez. Ve bu şekilde tuzsuz olarak elde edilen ekşi maya ürünü, diyet olarak bile kabul edilebilir ve böbrek, mide ve kalp rahatsızlıkları olan kişiler tarafından kullanılabilir, tabii ki değil. Büyük miktarlar.

Lahanayı tuzsuz fermente ederken, çeşitli baharatlar iyi bir katkı görevi görür: dereotu, lavrushka, kimyon, baharatlı karanfil salkımına, yenibahar ve karabiber vb. Lahanayı tuzsuz fermente etmenin tek dezavantajı kısa raf ömrüdür - iki haftadan fazla değil. Ve geri kalanı - vitaminlerin tadı ve korunması açısından, bu lahana hiçbir şekilde diğer tuzlama türlerinden daha düşük değildir.

Tuzsuz lahana turşusu hazırlamak basit ve ekonomiktir. Klasik bir sebzeli ekşi maya tarifi paylaşalım.

1. Temiz lahana yapraklarını kesiyoruz veya keyfi olarak kesiyoruz.
2. Lahanayı doğrudan temiz kavanozlara koyuyoruz, dökün Temiz su, yükü koy ve demle. Faydalı bağırsak mikroflorasını korumak için tuzsuz bir diyet lahana ürünü 3-4 gün içinde hazır olacaktır.
3. Gurmeler için lahanayı doğranmış havuç, sarımsak, kereviz ile karıştırın ve biraz dereotu ve kimyon tohumu ekleyin. Lahananın tadı çok iyileşecek ve tuz eksikliğini fark etmeyeceksiniz.
4. tuzsuz lahana turşusuçok yararlı. Yararlı mikroflorayı korumak için içilebilir veya bir sonraki sebze fermentasyonunu başlatmak için kullanılabilir.

Lahanayı tuzsuz ekşitiyoruz, video:

Salamura lahana turşusu

Salamurada lahana ile fermente edilen sebzeler son derece lezzetlidir ve bu tarife göre hazırlanan meze en sevdiğiniz yemek olacak, pişirmeyi deneyin!

Yemek pişirmek için yiyecek oranları:

• lahana - 4 kg;
• havuç - 0,2 kg;
• - 0,2 kg;
• domates - 0,2 kg;
• dereotu tohumu - 1 çay kaşığı. Bir kaşık;
• sarımsak - 3-4 diş;
• arıtılmış su - 1.5 l;
• tuz - 70 gr.

1. Tuzlu su için: tuzu kaynar suda eritin, soğutun.
2. Lahanayı dörde böldük.
3. Biberleri tahıllardan temizliyoruz.
4. Lahana ve biberi 5 dakika kaynar suda haşlayın ve bir kevgir içine aktarın.
5. Soğuduktan sonra sebzeleri küpler halinde kesin.
6. Havuçları rastgele doğrayın.
7. Sebzeleri karıştırıyoruz, soyulmuş, dilimlenmiş domatesleri, dereotu tohumlarını ve doğranmış sarımsağı ekliyoruz.
8. Sebze karışımını bir fermantasyon tavasına veya temiz kavanozlara koyun, soğutulmuş tuzlu suyla kaplayın.
9. Sebzeleri baskı ile sıkıştırıyoruz ve 3 günden fazla olmayacak şekilde mayalanmalarına izin veriyoruz. Şimdi saklamak için serin bir yere gidin.

Sebzeli lezzetli ve sağlıklı lahana turşusu, giyinmiş ayçiçek yağı masanızı süsleyecek.

Kış için bir kavanozda lahana turşusu

Kış için, lahanayı kavanozlarda fermente ederek çıtır bir vitamin elde edebilirsiniz. Çok sevilen ve çok basit bir ekşi maya tarifi paylaşalım.

Yemek pişirmek için yiyecek oranları:

• lahana - 2-3 kg;
• havuç 1-2 adet;
• tuz ve şeker 1 masa. kaşık.

1. Lahanayı şeritler veya büyük küpler halinde parçalayın, geniş bir kaba aktarın ve tuz ve şekerle öğütün.
2. Bir rende veya bıçak kullanarak havuçları ince çubuklara çevirin ve lahana ile karıştırın. Suyu çıkarmadan önce dikkatlice yoğurun.
3. Şimdi lahanayı, buzdolabında rahatça saklayabileceğiniz temiz, kuru kavanozlarda ağzına kadar sıkıca paketliyoruz. Genellikle lahana, doğranmış sebzeleri örtmesi gereken suyu hemen verir.
4. Lahana suyunun fermantasyon sırasında taşabileceğini göz önünde bulundurarak kavanozları kapaklarla kapatıp derin kaselere koyuyoruz.
5. Fermantasyon süreci 3 gün boyunca devam eder. Zaman zaman acılığı gidermek ve gaz çıkarmak için tuzu tahta bir çubukla delmelisiniz.

Hızlı pişirme lahana turşusu

Lezzetli lahana turşusu tatmak istiyor ama bekleyecek zamanınız yok mu? Orijinal salamura sebzeyi sadece bir günde nasıl pişireceğinizi göstereceğiz.

Yemek pişirmek için yiyecek oranları:

• lahana - 3 kg;
• kabak - 0,2 kg;
• havuç - 0,2 kg;
• portakal - 1 adet;
• tuz - 2 çay kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 0.150 kg;
• elma sirkesi - 2 yemek kaşığı;
• ayçiçek yağı. - 50 ml;
• arıtılmış su - 1 l.

1. Lahana büyük kareler halinde kesilir.
2. Üç balkabağı ve havuç veya küçük çubuklar halinde kesin.
3. Portakaldan tohumları çıkarıyoruz ve kabuğunu bırakarak dilimler halinde kesiyoruz.
4. Tüm malzemeleri karıştırıyoruz ve şekerin bir kısmını (50 g) serpiyoruz.
5. Kaynar suya tuz, şekerin bir kısmı - 100 gr, elma sirkesi, ayçiçek yağı koyduk.
6. Elde edilen kaynar dolguyu sebzelerin üzerine dökün. Ertesi gün, lezzetli tuzlu tuzluluk yemeğinizi süsleyebilir.

Ekspres lahana turşusu için başka bir tarif, video:

Bir kavanozda lahana turşusu 3 litre, tarif

Kavanozlarda lahana tuzlamak uygundur: lahana turşusunu en azından tüm sonbahar-kış mevsimi boyunca küçük porsiyonlarda pişirebilir ve farklı tarifler zevkinize göre. Kanıtlanmış tariflere göre kavanozlarda lahana turşusu yapmayı deneyin.

1 numaralı geleneksel tarif

1. 3 litrelik bir kavanozda büyük bir lahana (2,5-3 kg) alıyoruz.
2. Lahanayı istediğiniz gibi kesin veya ince doğrayın ve 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı kaba tuz.
3. Büyük havuçları rende üzerine öğütün ve lahanaya ekleyin.
4. Karışık sebzeler en sevdiğiniz baharatlarla (biber, karanfil, dereotu, anason veya kimyon tohumu vb.) serpilebilir.
5. İş parçasını suyu çıkana kadar iyice yoğurup kuru, temiz 3 litrelik bir kavanoza sıkıca koyuyoruz.
6. Meyve suyu örtmeli lahana tabakası. Bunu yapmak için baskı düzenliyoruz: plastik kapağı ikiye büküyoruz ve kavanozun boynuna koyuyoruz. Yukarıdan bir ağırlık, bir şişe su veya başka bir yük yerleştiriyoruz.
7. Fermantasyon sırasında, gazları serbest bırakmak için lahana delinmelidir. 3-4 gün sonra turşuyu bir kapakla kapatın ve soğuğa koyun.

Ballı 2 numaralı tarif

1. 2-3 kg lahana başı şeritler halinde doğranır.
2. Lahanayı doğranmış 1 havuçla karıştırın (Kore havuçları için rende alıyoruz).
3. Sebzelere birkaç tane karabiber ekleyin ve 3 litrelik kuru bir kavanoza sıkıştırın.
4. 1 litre su, 2 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı ile hazırlanan ılık marine ile lahana dökün. bal kaşıkları. Bal sıcak değil, ılık suda çözülmelidir.
5. Lahana 2-3 gün fermente edildikten sonra soğuğa çıkarıyoruz.

Elmalı lahana turşusu

Elmalı lahana turşusu, tadı ve aromasıyla sizi şaşırtacak. Ekşi hamur için, ekşiliği ile bütün bozulmamış olgun orta boy seçiyoruz. lahana en iyisidir Antonov elmaları olağanüstü aroması ile ünlüdür.

Yemek pişirmek için yiyecek oranları:

• lahana - 5 kg;
• büyük havuç - 3 adet;
• Antonovka elmaları - 1 kg'a kadar;
• tuz - 120 gr;
• şeker - 5 yemek kaşığı
• dereotu veya kimyon tohumu - 1 yemek kaşığı.

1. Lahanayı uygun bir şekilde parçalıyoruz.
2. Havuçları rende üzerine öğütün ve lahana ile karıştırın.
3. Sebzeleri tuzla öğütün, baharat ekleyin.
4. Havuçlu rendelenmiş lahanayı dekapaj için bir kaba kaydırıyoruz: kavanozlar, bir tencere, bir kova vb., elmalı sebze katmanları. Büyük elmalar dörde bölünmelidir.
5. Lahanayı baskı ile örtüyoruz ve 3-5 gün mayalanmaya bırakıyoruz. Gazların çıkması için lahanayı periyodik olarak delmeyi unutmayın.

Biberli lahana turşusu

baharatlı sevenler için salamura atıştırmalıklar acı biber ve sarımsak ile fermantasyon için bir tarif sunuyoruz. Hemen ertesi gün masaya lezzetli turşular konabilir.

Yemek pişirmek için yiyecek oranları:

• lahana - 3 kg;
• havuç - 2 adet;
• acı biber - 1 adet;
• sarımsak - 2-3 diş;
• şeker - 100 gr;
• tuz - 60 gr;
• sirke - 2 yemek kaşığı;
• lavrushka - 2-3 adet;
• arıtılmış su - 1 l.

1. Lahanayı kareler halinde, havuçları özel bir rende üzerinde ince şeritler halinde öğütün.
2. Tohumları acı biberden çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
3. Sarımsakları eziyoruz.
4. Tüm sebzeleri karıştırıyoruz ve maydanoz serperek fermantasyon için bir kaba koyuyoruz.
5. Salamurayı hazırlıyoruz: şekeri ve tuzu sıcak suda karıştırın, sirke ekleyin ve sebzeleri ılık bir çözelti ile dökün.
6. İki saat bekledikten sonra lahanayı buzdolabına gönderiyoruz.

Horseradish ile lahana turşusu

Ekşi lahana yaban turpu ve anason ile - keskin ve son derece lezzetli. Alışılmadık derecede basit ve ev hanımlarının dikkatini hak eden bir tuzlama tarifi sunuyoruz.

Yemek pişirmek için yiyecek oranları:

• lahana - 2 kg;
• yaban turpu - küçük bir omurga;
• havuç - 2 adet;
• tuz - 2 masa. kaşıklar;
• anason tohumu - 1 çay kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• arıtılmış su - 1 l.

1. Lahanayı keyfi bir şekilde kesiyoruz: payet, parçalar, kareler. Aynı şeyi havuçla da yapıyoruz.
2. Yaban turpu kökünü deriden ve üçünü rendeleyin.
3. Lahanayı, havuçları yaban turpu ve anasonla karıştırın, sebzeleri hafifçe ezin.
4. İş parçasını tuzlamak ve dökmek için bir kaba koyuyoruz sıcak doldurma Tuz ve şekeri kaynar suda eritin.
5. Lahanayı bir tabakla örtüyoruz ve yükü ayarlıyoruz.
6. Lahanayı deliyoruz ve gerekirse köpüğü çıkarıyoruz.
7. 5 gün sonra lahana mayalanmayı bitirir ve soğuk bir yerde saklanabilir.

Lezzetli çıtır lahana turşusu tarifi

Zamana göre test edilmiş klasik bir lahana turşusu tarifi sunuyoruz. Pişirme sırasını takip eder ve malzemelerin oranlarını gözlemlerseniz, lahana alışılmadık derecede lezzetli ve gevrek olur.

Şehir dairelerinde, lahana turşusunu büyük miktarlarda saklamak genellikle mümkün değildir, bu nedenle fermantasyon 3-5 kg'lık küçük lahana porsiyonlarında yapılabilir. Bu şekilde, ailenize tüm kış boyunca vitamin sağlayabilirsiniz: lahanayı rüşvet olarak verin ve kış boyunca ve ilkbaharın başlarında fermente edin.

Yemek pişirmek için yiyecek oranları:

• lahana - 5 kg;
• havuç - 250 gr;
• tuz - en fazla 125 g;
• kızılcık, yaban mersini - 0,5 su bardağı veya 250 gr ekşi doğranmış elma - isteğe bağlı;
• kimyon tohumu - 1 yemek kaşığı - isteğe bağlı.

• Yoğun lahana başlarını üst yapraklardan temizliyoruz. Ardından, elle veya bir parçalayıcı kullanarak parçalayın. Lahanayı büyük parçalar halinde doğrayabilirsiniz. Soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerine öğütün ve gerekli miktarda tuz ekleyerek bir leğende lahana ile karıştırın. Gerekirse baharat, kızılcık, yaban mersini veya elma kullanın.
• Kabı kaynar su ile tuzlamak için haşlıyoruz ve altını bütün lahana yapraklarıyla yerleştiriyoruz. Emaye veya emaye kaplı büyük paslanmaz çelik kaplar kullanmak en iyisidir. seramik tabaklar. küçük ahşap küvetler da uyacaktır.
• Tuz, baharat ve katkı maddeleri ile karıştırılmış lahanayı bir kaba koyun ve hafifçe sıkıştırın. Lahanayı kenardan yaklaşık 10 cm bırakarak üste koyuyoruz, lahana yaprakları ve temiz bir pamuklu veya keten bez ile örtüyoruz. Sonra baskıyı yerleştiririz. Evde, baskı olarak kullanabilirsiniz üç litrelik kavanoz veya suyla dolu bir kap. Yavaş yavaş, lahanayı tamamen kaplaması gereken meyve suyu oluşur.

Lahana fermantasyonu 18-20°C'de ilerler ve 4-6 gün sürer. Fermantasyon sırasında, gaz kabarcıklarını gidermek ve köpüğü çıkarmak için lahanayı günde iki kez tahta bir çubukla delin. hazır lahana acı olmamalı, peroksidasyonu önlemek için salamura sebze serin bir yere yerleştirilmelidir.

Ve son olarak, birinci sınıf çıtır lahana turşusunu garanti eden bazı "büyükannenin püf noktalarını" paylaşacağız. Bazı işaretlere inanın ya da inanmayın - bu size kalmış, ancak kontrol edebilirsiniz!

• En lezzetli lahana turşusu, Yeni Ay'dan 5-6 gün sonra büyüyen ayda ekşi maya ile elde edilir.
• Lahanayı haftanın "erkek" günlerinde "r" harfiyle fermente etmelisiniz. Salı ve Perşembe dekapaj için en iyi günler.
• Tanrı'nın Kutsal Annesinin Şefaati olan 14 Ekim'den sonra lahanayı fermente etmeye başlamalısınız.
• Turşu için lahana, tatlı bir tada sahip beyaz sulu yapraklara sahip olmalıdır, ilk dondan hemen sonra hazırlanan lahana ekşi hamuru özellikle başarılıdır.

ÖNEMLİ: Ziyafetler sırasında, aşağıdaki durumlarda hızlı zehirlenmeyi önleyebilirsiniz. güçlü alkol lahana turşusu yiyin. Ayrıca, sabahları akşamdan kalma, lahana turşusu tuzlu su ile giderilebilir.

• Tuzlamadan önce lahananın yıkanması önerilmez. Su, fermantasyonu destekleyen laktik asit bakterilerini yok eder. Sadece dış yaprakları temizlemek gerekir ve sonrakiler kirliyse kuru, temiz bir bezle silin.
• Dekapaj kabının tabanı bütün lahana yaprakları ile kaplanır ve kıyılmış lahana üzerindeki yükün üstüne birkaç lahana yaprağı da yerleştirilir.
• Fermantasyon için sadece kaba ve orta öğütme tuzu alınır. İyotlu tuz ve ince tuz tavsiye edilmez: lahanayı ince tuzla fazla tuzlayabilirsiniz ve lahana iyotlu tuzdan yumuşak ve tatsız olur.
• Ekşi hamur sırasında lahana turşusunun tadını iyileştirmek için karabiber, karanfil, kişniş, defne yaprağı, kimyon tohumu, kızılcık, üzüm, yaban mersini, elma ekleyin - beğeninize.
• Doğranmış lahana özel bir tat kazanır büyük parçalar- çeyrek veya yarım, ayrıca tuzlu bütün lahana başları.

Kwasim lahana hakkı, video:

Hazırlanma zamanı: Belirtilmemiş

Böyle bir mezenin birçok kullanımı vardır - ince doğranmış yeşillikler ve doğranmış soğanlarla karıştırılarak masaya servis edilebilir, buna uygun malzemeleri ekleyebilirsiniz ( tuzlu salatalık, zeytin, mantar) ve yeni ilginç atıştırmalıklar alın. Ve lahana yağ ilavesiyle hafifçe haşlanırsa, herhangi bir ürünü doldurmak için mükemmel bir temel elde edersiniz: turta veya köfte olsun.

Meze hazırlamak kolaydır ana nokta- bu doğru seçim lahana. Gerçek şu ki, daha sert yaprakları olan sadece kış çeşitleri fermente edilebilir, böyle bir lahana başı daha elastiktir (biraz sıkarsanız hafif bir gıcırtı duyabilirsiniz).

Tarif, 3 litre hacimli bir kavanoz için tasarlanmıştır.

- sofra tuzu - 2,5 yemek kaşığı,

- defne yaprağı -2 adet.

Sebzeleri hazırlayarak meze hazırlamaya başlıyoruz - havuçları soyup üst yaprakları lahanadan çıkarıyoruz. (Genellikle hasar görürler ve bu nedenle kullanılamazlar).

Lahananın başını ortadan ikiye böldükten sonra bıçakla ya da parçalayıcıda doğrayalım.

Sebzeleri karıştırın, elinizle hafifçe ezin.

Soğutulmuş kaynamış suya tuz ve şeker, defne yaprağı dökün. Tuz ve şekeri çözmek için iyice karıştırın.

Sonra sebzeleri bir kavanoza sıkıştırıyoruz, kavanozda boşluk kalmayacak şekilde porsiyonlar halinde yapıyoruz.

Üzerine tuzlu su dökün.

Ve kavanozu, meyve suyunun içine akması için tepsiye koyun.

Kavanozu gazlı bezle veya gevşek bir plastik kapakla kapatıyoruz.

Atıştırmalığı üç gün sıcak tutuyoruz, ardından acılık vermesi için bir çubukla içine girinti yapıyoruz ve ardından soğuk bir yerde saklama kabını çıkarıyoruz. Kış için çok lezzetli ve böyle lahana turşusu çıkıyor.

3 litrelik hazır pişirme kavanozunda lahana turşusu

Bugün sizlere 3 litrelik kavanozda ne kadar lezzetli hazır lahana turşusu hazırlandığını anlatacağım. Bu meze tarifine bayılacaksınız.

Lahana turşusu - 3 litrelik kavanoz başına 10 tarif

3 litrelik bir kavanoz için bir lahana turşusu tarifi sunuyoruz - bir ailenin taze bir vitamin yemeğinin tadını kalpten alması ve bundan yorulmaması için oldukça yeterli olan hacim. Kızılcık ve pancar ile Kore ve Gürcü usulüyle her hafta yemek pişirmek ve çeşitliliğin tadını çıkarmak çok kolay. Lezzetli, baharatlı, çıtır lahana turşusu pişirmenin sırlarını keşfedelim.

3 litrelik kavanozda klasik lahana turşusu

Lahana turşusu geleneksel bir Rus yemeğidir. Süpermarketlere ne kadar bakarsanız bakın, yurtdışında onunla tanışmayacaksınız. Ancak Rusya'da yüzyıllardır yenir ve kışın ana vitamin kaynağı olarak kalan lahanaydı: pişirildiğinde ve haşlandığında, “lahana” besinleri yok edilir ve fermente edildiğinde, aksine hızla çoğalırlar. Ve evet, iyi tutar.

Bilgi için: Lahana turşusunda P vitamini (yani insan bağışıklık sisteminin ana savunucusu olarak kabul edilir) çiğ lahanadan 20 kat daha fazla olur. Sözlerden eylemlere geçelim. Lahananın acılaşmaması ve uzun süre gevrek kalması için nasıl fermente edileceğini öğreneceğiz.

Gevşek gözenekli lahana başları fermantasyon için uygun değildir; lahana başı yoğun olmalıdır; geç çeşitlerin seçilmesi tercih edilir: daha fazla şekerleri vardır, bu da fermantasyon sürecini hızlandırır; lahana kalın damarlar olmadan yoğun parlak yapraklara sahip olmalıdır.

Ekşi hamur için (2 litreye göre) şunları hazırlayacağız:

• 2-3 kg ağırlığında Slava lahana çatalları;
• orta boy havuç - 2 adet;
• tuz - 3 yemek kaşığı. ben;
• bir çay kaşığı dereotu (kimyon) tohumu;
• karabiber;
• lavrushka (isteğe bağlı).

Öncelikle lahanayı doğrayalım. Görevimiz onu olabildiğince ince yapmak: kalın parçalar çok daha uzun süre tuzlanacak ve tadı daha da kötüleşecek. Lahananın başını keskin bir bıçakla dörde bölüp her dördünü ayrı ayrı keserseniz işinizi kolaylaştırabilirsiniz. Havuçları rende üzerine sürüyoruz. Lahanaya tuz ekleyin. Buradaki hesaplama basittir: 1 kg lahana için bir yemek kaşığı koymak önemlidir. l. slaytsız tuz.

Ekşi maya tuzu basit satın alınmalıdır; büyük olması önemlidir: ekstra çalışmaz.

Şimdi, biraz meyve suyu salması için lahanayı tuzla yıkamak önemlidir. Lahanaya havuç ekleyin. Çok fazla havuç koymak tehlikelidir. Sadece gereksiz tatlılık katmakla kalmayacak, aynı zamanda lahanaya kötü bir "sabunlu" yapı kazandıracak. Sebzeleri kimyon tohumu serpin, isterseniz biber ve maydanoz ekleyin.

Cam kavanozu iyice yıkayın, soda ile temizleyin, kaynar su ile haşlayın. biz şeyler cam kavanoz lahana ve kuvvetle çarp. Kavanoz omuzlara kadar doldurulmalı, ancak lahana suyu için yer olmalıdır. Şimdi kavanozu bir kapakla (tercihen delikli naylon) kapatıyoruz ve üç gün boyunca odada tutuyoruz. Yüzeyde beliren ışık kabarcıkları ve hafif köpük bize sürecin başladığını söyleyecektir.

Çeşitliliğin az sulu olması durumunda, kavanoza her zaman biraz kaynamış tuzlu su ekleyebilirsiniz; lahananın tamamen tuzlu suya daldırılması önemlidir.

Her gün uzun bir çubukla deliyoruz (karadan mümkündür): hidrojen sülfür ve karbondioksit kabarcıkları bu şekilde çıkacaktır. Delmeyi unutun: lahana acı olacak. İki veya üç gün ve buzdolabına veya balkona konulması gerekiyor. Atıştırmalık hazır!

Böyle basit bir tarif klasik olarak kabul edilir. Yüzyıllardır anneler ve büyükanneler tarafından kullanılmıştır. Seni asla yarı yolda bırakmaz, lahana her zaman lezzetli olur. En iyi servis soğanlar, kokulu ayçiçek yağı ve haşlanmış patates. Bu yemek o kadar lezzetli ki ilaveye gerek yok. Ve evet - lahana ile ekşi lahana çorbası pişirmeyi unutmayın. Kış için muhteşem bir yemek!

Kış için tuzlu suda yemek tarifi

3 litrelik bir kavanozdaki lahana salamurada pişirilebilir: Tarif, bekleyecek zaman olmadığında, ancak gerçekten lahana istediğinizde yardımcı olur. Bu durumda, turşusu tabağa nem katacağı için elle bastırmanıza gerek yoktur.

Ekşi maya işlemi için ideal sıcaklık 20-21 derecedir; Odadaki sıcaklık daha düşükse, daha uzun süre fermente olur ve çok sıcak bir odada lahana yapışkan hale gelebilir.

Aşamalar halinde hareket ediyoruz:

1. Biz kesiyoruz Beyaz lahana ve havuç rendeleyin.
2. Bir buçuk litre su için birkaç yemek kaşığı tuz, biraz şeker veya bal ekleyin.
3. Sebzeleri sıkıştırıyoruz, marine ile dolduruyoruz.
4. İstenirse, lahana katmanlarının arasına defne yaprağı, yenibahar veya siyah bezelye koyun.
5. Kavanozu bir kapakla kapatıyoruz.
6. Kavanozu 2 gün sıcak bırakmak gerekir ve günde birkaç kez tahta bir çubukla delip karbondioksit salmak önemlidir.

Son aşama, balkondaki her şeyi yeniden düzenlemek ve üzerine kokulu ayçiçek yağı dökerek yemek.

3 litrelik kavanozda çıtır lahana

Hafif bir yaban turpu tadıyla kış için çıtır lahanayı fermente etmek çok basit!

Sebzeyi klasik tarifte olduğu gibi doğrayalım, ancak aradaki farkla lahana ve havuçları aynı anda suyu bol olana kadar ellerimizle ovalayacağız. Şimdi sebzeleri bir yumrukla sıkıca sıkıştırarak temiz üç litrelik bir kavanoz dolduruyoruz. Kavanoz "omuzlara" kadar doldurulmalıdır. Sebzelerin üzerine tüm yüzeyi kaplayacak büyüklükte bir lahana yaprağı koyuyoruz.

Her şeyi kaba kaya tuzu ile cömertçe serpin. dolduruyoruz kaynamış su Böylece su, sebzelerin yüzeyini bir parmak kalınlığından biraz daha fazla kaplar. Kavanozu bir tabağa koyuyoruz: Fermantasyon sırasında meyve suyu akmaya başlarsa, masa kirlenmeyecektir. İki gün boyunca masanın üzerinde bırakıyoruz. 48 saat sonra köpük oluşmaya başlar ve çıkarılması önemlidir.

Ayrıca lahanayı kavanozun en dibine bir çubukla birkaç kez delip fazla karbondioksitten arındıracağız. Hazır lahana hoş bir ekşiliğe sahiptir ve ne kadar gevrektir! Yemeğin tadını salata veya et için garnitür olarak çıkarıyoruz - gastronomik bir klasik olarak kalan domuz eti ile herhangi bir et yemeği için mükemmel.

baharatlı varyant

Baharatlı lahana, erkeklerin en sevdiği atıştırmalıktır. Ve çok az insan biliyor: Doğu'da son derece popüler. Mısır süpermarketleri, pancar, yeşil fasulye, havuç, kırmızı biber gibi diğer sebzelerle birlikte parçalar halinde veya bütün olarak salamura edilmiş (hepsi boyutuna bağlıdır) özel lahana satar.

Hızlı bir versiyon hazırlayacağız. Bunu yapmak için, doğranmış lahana ve havuç karışımına dilimler halinde kesilmiş bir kırmızı acı biber ekleyin. Tohumları temizlemek daha iyidir, aksi takdirde keskinlik kelimenin tam anlamıyla "üstte yuvarlanır" ve lahana "gözü dışarı çeker".

Kavanoza bir litre kaynamış su dökün, bir tutam kaya tuzu ekleyin ve mayalanma süreci başlayana kadar ılık bırakın. Bundan sonra birkaç gün daha bekleyip kabı soğukta çıkarıyoruz.

Pancar ile Gürcü tarzı

Gürcü mutfağı sadece khachapuri ve kharcho ile ünlü değildir. Gürcülerin dünya çapında bilinen, ancak tekrarlanması kolay ulusal bir atıştırmalıkları var. Bu pancar, baharat ve otlar ile lahana lahana turşusu.

Orta boy bir çatal lahana, üç pancar, iki havuç hazırlayalım, acı biber, sarımsak (çok şey yapabilirsiniz!), bir demet kişniş veya kereviz (veya her ikisi), tuz, şeker, sirke ve içme suyu. Baharatlardan defne yaprağı, kara ve yenibahar bezelye, tuz ve şeker tadına kadar faydalıdır.

Böyle bir atıştırmalık hazırlıyoruz:

1. Lahanayı rastgele sırayla parçalara ayırdık, hiçbir durumda yapraklara ayırmadık. Bunu yapmak için çatalları dörde böldük ve her birini üç parçaya daha böldük.
2. Pancarları dilimler halinde (veya üç kaba rende üzerinde), havuçları ince halkalar halinde keser ve sarımsak karanfillerini dilimler halinde çeviririz.
3. Bir kaseye lahana kochetki, pancar, havuç ve sarımsak koyun, her şeyi istediğiniz sırayla koyabilirsiniz.
4. Acı biberi dilimler halinde kesin ve sebzelere ekleyin.
5. Yeşilleri kaba doğrarız veya bütün demeti koyarız - yine de lezzetini lahanaya verir.
6. Her şeyi sıcak su, baharat, şeker, tuz ve sirke ile dökün ve tam bir gün boyunca baskı altında bırakın.

Bir gün sonra atıştırmayı bir kavanoza aktarıp buzdolabına koyuyoruz. Özellikle sıcak patates ile servis edilirse, herhangi bir ziyafete uygun lezzetli, baharatlı bir yemek ortaya çıkacaktır.

Sirkeli Lahana Turşusu

Sirkeli lahana turşusu baharatlı ve baharatlı çıkıyor, biraz andırıyor Kore versiyonu(aşağıdaki tarifi okuyun). Aynı zamanda, biraz eklerseniz, süreci önemli ölçüde basitleştirmek gerçekten mümkündür. sirke özü, suda seyreltilir.

Sirkeli lahana turşusu hazırlamak için kavanozu sıkıca doldurun ve ardından bir çay kaşığı asetik asitle birlikte bir buçuk litre su dökün. Bir gün marine etmeye bırakın ve bir örnek alın. Böyle bir lahanaya biraz şeker eklemek daha iyidir, o zaman tadı uyumlu ve keskin olacaktır.

3 litrelik kavanozda Kore tarzı

Kore salataları her masada gerçek bir hit. Önce yenirler ve özellikle kendi başlarına pişirildiklerinde harikadırlar. Kore lahanasını her türden hazırlamak kolaydır - beyaz, karnabahar, Pekin ve hatta kırmızı lahana: her seferinde tadı lezzetli olacaktır. Kalbinizin istediği gibi, dilimler halinde, hatta şeritler halinde bile lahana kesmesine izin verilir, sadece bir sır vardır - özel bir turşuda.

Ayrıca, yemek pişirmek için bir kırmızı acı biber, sarımsak ve ideal olarak özel bir baharat setine ihtiyacımız var (süpermarketlerde ve Asya'dan gelen malları olan dükkanlarda satılmaktadır).

Adımlarla hareket ediyoruz:

1. Lahanayı küçük parçalar halinde kesiyoruz.
2. Uzun bir rende üzerinde, üç, birkaç havuç.
3. Acı biber halkalar halinde kesilir.
4. Kızartma tavasında ısıtın sebze yağı(100 mi).
5. Duman göründüğünde, yağı ateşten alın ve içine baharat koyun.
6. Bir kaseye lahana ve rendelenmiş havuçları katmanlar halinde koyun.
7. Sarımsak karanfil ve kırmızı pul biber ekleyin.
8. Sıcak bitkisel yağa dökün.
9. %9 oranında bir yemek kaşığı sirke ekleyin (ekşi seviyorsanız daha fazla).
10. Her şeyi küçük bir tabakla örtün, üstüne bir yük koyun.
11. 10 saat sıcak tutun.
12. Bir cam kaba aktarın ve soğutun.

Kore mezeleri sirke sayesinde uzun süre bozulmaz. Ocak sonunda pişirirseniz, yemek 8 Mart'taki ikramlar için uygundur.

Kendi suyunuzda kış için lahana nasıl fermente edilir?

Havuç ve lahana karışımına kaynamış su eklemezseniz, lahanayı kendi suyunda fermente etmek kolaydır, ancak demlenmeye bırakın ve bileşenin çok fazla meyve suyu bırakana kadar bekleyin. Tarif çok basit ve klasik versiyonu tamamen tekrarlıyor, ancak bu durum Ellerimle daha çok itmem gerekecek. Mnem ve ilk tariften diziyi tekrarlayın.

Kendi suyunda lahana turşusundan elde edilen lahana suyu, cilt beyazlatma için mükemmel bir çözümdür; ayrıca mide mukozasını iyileştirir ve aç karnına güvenle içilebilir.

Dikkatli olun: Lahananın mayalanmasına izin vermeden kendi suyunda dikkatli bir şekilde izlemek önemlidir. Fermantasyon süreci başlar başlamaz bir gün beklemeniz ve soğukta temizlemeniz gerekir, aksi takdirde peroksit olur.

sıcak yol

Sıcak tuzlu lahana bir çeşit kış salatasıdır. En büyük avantajı hazırlık hızıdır. Akşam yapılır ve ertesi gün, örneğin bezelye veya bezelyeye ek olarak akşam yemeği için servis yapın. tavuk çorbası. Meze, tazeyi mükemmel bir şekilde başlatır. kalın çorbalar. Ve harika bir müttefik olabilir. haşlanmış patates: Böyle bir ziyafet için bazen et gerekmez.

Zorluklar yok. Klasik tarifte olduğu gibi her şeyi pişiriyoruz. Sadece lahana katmanları arasına birkaç diş sarımsak koyun. Sıcak tuzlu su dökmek için kalır.

İçin doğru marine orantıları koruyun:

• tuz ve şeker - her biri 2 çay kaşığı slayt olmadan;
• sirke% 9 - 3 yemek kaşığı. ben. (baharatlı tadı seviyorsanız biraz daha fazla);
• 50 ml bitkisel yağ;
• litre su;
• tatmak için herhangi bir baharat ekleyebilirsiniz.

Ocakta su kaynatın, tuz, şeker ekleyin, sirke ve bitkisel yağ ekleyin. İçine dökmek acı turşu bir kavanoz lahana içinde. Naylon bir kapakla gevşek bir şekilde örtün. Mutfak masasının üzerine bırakıyoruz. Birkaç saat sonra bir örnek alıyoruz - baharatlı ve baharatlı lahanayı sevmelisiniz.

Kızılcık ile Kvasim

Eskiden her zaman kızılcıklı çıtır lahana servis edilirdi. Bu gerçek vitamin bombası: hem kızılcık hem de lahana, C vitamini içeriği için rekor sahibidir. 3 litrelik kavanoz başına 150 g'dan fazla kızılcık ihtiyacımız yoktur. Bu arada, taze değil, donmuş meyveleri almak oldukça mümkün - lahana bundan kaybetmeyecek.

Tarifte önemli bir bileşen doğal bal; 3 yemek kaşığı koymak gerekir. ben; tatlılığı pek hissedemeyeceksiniz ama lahana turşusunun tadı çok daha zenginleşecek.

1. Lahanayı ince doğrayın, üç havuç.
2. Lahana ve havuçları bir kesme tahtasında (tercihen ahşap) eziyoruz.
3. Bir kavanoza lahana ve kızılcık koyduk sonraki sıra: bir lahana ve havuç tabakası, bir çilek tabakası, bir lahana tabakası, bir çilek tabakası vb. kavanozun sonuna kadar.
4. Son katman mutlaka lahanadır.
5. Bu durumda, lahanayı eforla ezmek imkansızdır: meyveler bozulmadan kalmalıdır.

Defne yaprağı, karabiber koymak gerekli değildir: lahana onsuz inanılmaz lezzetli olur. Meze kendi kendine yeterli olduğu ve ilavelere ihtiyaç duymadığı için ayrı olarak yenir. Lahana, kızarmış kaz, ördek ve tavuk için mükemmel bir garnitür.

Lâhana turşusu - bütçe yemeği ve yemek yapabilirsin tüm yıl boyunca. Bazı ev kadınları aktif olarak deney yapıyor. lahana turşusu hayranları var ekşi elma(Antonovka çeşidi idealdir), lahanayı siyah ve kırmızı kuş üzümü ile fermente edenler var. Her hostesin sahip olduğundan eminiz. imza tarifi büyükannesinden miras kalan. Deneyin ve siz, lezzetli ve sağlıklı bir kış yemeği ile sevdiklerinizi şımartın.

Lahana turşusu - 3 litrelik kavanoz başına 10 tarif

3 litrelik bir kavanoz için bir lahana turşusu tarifi sunuyoruz - bir ailenin taze bir vitamin yemeğinin tadını kalpten alması ve bundan yorulmaması için oldukça yeterli olan hacim. Kızılcık ve pancar ile Kore ve Gürcü usulüyle her hafta yemek pişirmek ve çeşitliliğin tadını çıkarmak çok kolay. Sırları açalım

Lahana turşusu: 3 litrelik kavanoz için tarifler. Evde lahana nasıl fermente edilir

Birçok ev hanımı kış için her türlü hazırlığı yapar. Ve lahana turşusu olmadan nasıl yapılır? Sonuçta, sadece inanılmaz derecede faydalı değil, aynı zamanda lezzetli. Hazırlanması için birçok tarif var, ancak yine de her seferinde soru ortaya çıkıyor: “Lahana nasıl fermente edilir?” Makalemizde en iyi tarifleri vereceğiz.

Hangi tarifi seçmeli?

belki biri evrensel boşluklar lahana turşusudur. 3 litrelik bir kavanoz için tarifler en popüler olanıdır, çünkü bu tür yemeklerde fermente etmek en uygunudur.

Şu anda birçok tarif var, ancak aralarından en çok hoşunuza gideni seçmeniz gerekiyor. Sonuçta, her ev hanımı, emeklerinin bir sonucu olarak en lezzetli lahana turşusunun ortaya çıkacağını hayal eder. 3 litrelik bir kavanoz için tarifler, küçük bir aile için yeterli olacak kadar çok miktarda iş parçası pişirmenize izin verir. Artık büyükannelerimizin yaptığı gibi ekşi fıçı veya kova yapmak artık geleneksel değil. Modern ev kadınları, taze lahanayı kilerde saklamak yerine başka bir porsiyon yapmayı tercih ediyor. Ayrıca, dairede bunun için herhangi bir koşul yoktur.

Tabii ki, klasik lahana turşusu en yaygın olanıdır, ancak hazırlanması için başka birçok seçenek vardır. Bunlardan bazılarına daha yakından bakalım.

Salamura klasik tarif

Lahana turşusu nasıl düzgün pişirilir? 3 litrelik bir kavanoz için tarifler, tüm oranları doğru bir şekilde korumanıza izin verir. Yani yemek pişirmek için klasik versiyon ihtiyacımız olacak:

1. İki kilo lahana.
2. Birkaç orta boy havuç.
3. Su - 1,5 litre.
4. İki kaşık tuz.
5. Karabiber (bezelye).
6. Şeker - 1.5 yemek kaşığı.

Lahana ince kıyılır ve havuçlar soyulur ve rendelenir. Doğranmış sebzeleri karıştırın ve üç litrelik bir kavanoza aktarın. Şimdi tuzlu suyu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için şeker ve tuzu karıştırın, karabiber ekleyin. Dilerseniz biraz daha baharat ekleyebilirsiniz. Elde edilen karışımı ılık suyla dökün ve bileşenler tamamen eriyene kadar karıştırın. Bitmiş tuzlu suyu üç litrelik bir kavanoza dökün. Boynu birkaç kez katlanmış bir gazlı bezle bağlarız. Sade lahana turşusunun pişirilmesi iki ila üç gün sürer. Bu süre zarfında kavanozu birkaç kez açmanız ve içindekileri karıştırmaya çalışmanız tavsiye edilir. Bu, oluşan gazların kaçmasına izin verecektir. Bu zamanında yapılmazsa, lahana basitçe çürüyebilir. Bu tarifi kullanırken, iş parçası hafif bir ekşilik ile yumuşaktır.

Geleneksel seçenek

Lahana turşusu nasıl yapılır diye düşünürken salamura kullanılmadan da pişirilebileceğini hatırlamakta fayda var. Aynı zamanda, elde edilen sonuç, ilk tarifi kullanmaktan daha kötü değildir. Ancak tadı farklı olacaktır. Hangi seçeneği tercih edeceğiniz tercihinize bağlıdır.

1. İki kilo lahana.
2. Beş yemek kaşığı (yemek kaşığı) tuz.
3. Birkaç havuç.

Lahanayı ince ince doğrayın, havuçları soyun ve rendeleyin. Ezilmiş bileşenler iyice karıştırılır ve leğene aktarılır. Tuz ekledikten sonra ellerimizle veya havanla ürünleri yoğurmaya başlıyoruz. İlk meyve suyu ortaya çıkar çıkmaz sebzeleri üç litrelik bir kavanoza kaydırmak gerekir. Lahana ve havucu iyice ezdiğimiz için rendeleyemiyoruz. dolu kavanoz. Lahanayı lezzetli ve kokulu yapmak için en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Kavanozu gazlı bezle örtüyoruz ve birkaç gün bekliyoruz. Birkaç gün boyunca, bileşenleri gazlardan arındırarak karıştırmak gerekir. Sadece bu durumda lezzetli lahana turşusu alacaksınız. Makalemizde verilen 3 litrelik kavanoz tarifleri, elde edilecek oranları doğru bir şekilde gözlemlemenizi sağlar. en iyi sonuç. Bu şekilde pişirilen lahana çıtır çıtır olur ve ekşilik vermez.

Şeker ve tuz ile lahana turşusu

Şeker ve tuz ile lahana turşusu nasıl pişirilir. Tarif oldukça basit. Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

1. Büyük lahana başı.
2. Tatmak için tuz ve baharatlar.
3. yemek kaşığı şeker.
4. Birkaç orta boy havuç.

Yemek pişirmek için büyük bir kaseye ihtiyacımız var. Lahana çok ince şeritler halinde parçalanmalıdır. Daha sonra şeker, tuz ekleyin ve elinizle iyice yoğurun. Havuçları ovalayıp kaseye gönderiyoruz. Malzemeleri karıştırın ve kuru dereotu, kimyon ekleyin. Ardından ürünleri üç litrelik bir kavanoza kaydırıyoruz ve kuvvetlice sıkıştırıyoruz.

Daha sonra kabı naylon bir kapakla kapatıyoruz ve üç gün boyunca ılık bir yere gönderiyoruz. Kavanozun altına bir tabak koyun. Üç gün boyunca, lahanayı gazlardan arındırarak tahta bir kıymıkla delmek gerekir. Belirtilen süreden sonra, kavanoz, örneğin bodrum katında, depolama için serin bir yere çıkarılabilir.

ballı lahana

Lahana turşusu nasıl yapılır diye düşünürken ihmal etmeyin orijinal tarifler. Bal kullanılarak çok lezzetli ve aynı zamanda faydalı bir hazırlık elde edilir. Elde edilen tuzlu su, gastritten muzdarip insanlar tarafından bile içilebilir.

Yemek pişirmek için şunları alın:

Lahanayı ince doğrayın ve havuçları Kore rendesi üzerinde doğrayın. Sebzeleri karıştırın ve elinizle hafifçe ezin. Şimdi onları üç litrelik bir kavanoza aktarabilir ve dikkatlice sıkıştırabilirsiniz. Ardından, marineyi hazırlayın. Sıcak suya tuz ve bal ekleyin, çözeltiyi biraz soğumaya bırakın ve lahanalı bir kaseye dökün. Kavanozu derin bir tabağa koyduk, çünkü fermantasyon işlemi sırasında fazla sıvı kabın kenarlarından taşacaktır. Kavanozu mutfakta birkaç gün sıcak bırakıyoruz, lahanayı günlük olarak keskin bir bıçakla delmeyi unutmadan (gazları çıkarmak için). Bir gün sonra iş parçası buzdolabında çıkarılabilir.

Bal ile baharatlı lahana

Ek baharatlar veya ürünler kullanılarak lezzetli lahana turşusu elde edilir. Baharat seviyorsanız yemek yapabilirsiniz. baharatlı hazırlık bal ilavesiyle. Lahana turşusundan önce, tuzlu suyu hazırlamanız gerekir. Bunun için litre sıcak su bir buçuk yemek kaşığı tuz ve aynı miktarda bal ekleyin. Ayrıca ½ çay kaşığı dereotu tohumu, kimyon ve anason ile uykuya dalıyoruz. Malzemeleri tamamen eriyene kadar karıştırın ve çözeltinin biraz soğumasını bekleyin. Bu arada sebzeleri hazırlayalım. Lahana (iki kilogram kafa) ve birkaç orta boy havuç doğrayın. Doğradığımız sebzeleri elimizle ezip bir kavanoza aktarıyoruz.

Bundan sonra lahanayı marine ile dökebilirsiniz. Kavanozu bir gün mutfakta bırakıyoruz. 24 saat sonra iş parçası hazırdır. Hızlı lahana turşusu tarifi, bitmiş ürünü bir günde almanızı sağlar. Artık atıştırmalık buzdolabına konabilir ve gerektiğinde kullanılabilir. Bu tarifçeşitli tatlar için üvez, üzüm veya yeşil elma, kızılcık eklemenizi sağlar.

Ülke tarzı lahana turşusu

Eski bir köy tarifi kullanılarak lezzetli lahana turşusu elde edilir.

1. İki veya üç kilogram için büyük lahana.
2. Soğuk su - 700 ml.
3. Bir havuç.
4. yemek kaşığı bal.
5. Tatmak için tuz.
6. Kokulu biber.
7. Defne yaprağı.

Lahanayı doğrayın ve havuçları rende üzerine doğrayın (Kore havuçları için rende kullanabilirsiniz). Hazırlanan sebzeleri bir tencereye veya kaseye alıp tuz, defne yaprağı, karabiber ekleyip malzemeleri elimizle karıştırıyoruz. Sonra lahanayı üç litrelik bir kavanoza kaydırıyoruz, dikkatlice sıkıştırıyoruz ve döküyoruz. soğuk su. Ilık bir yerde iki gün mayalanmaya bırakılmalıdır. Belirtilen süreden sonra, tüm tuzlu su boşaltılır.

Lahana bir kaba aktarılır ve süzülmesine izin verilir, sıvıyı çıkarmak için bundan biraz önce sıkabilirsiniz. İş parçasını üç litrelik bir kavanoza koyduk ve salamura bal ekledik. Karışım bal tamamen eriyene kadar karıştırılmalıdır. Bundan sonra, lahanayı marine ile dökün ve bir gün daha sıcak bırakın. 24 saat sonra kavanoz buzdolabına veya başka bir serin yere konabilir. Üç gün sonra yemek masaya servis edilebilir.

Ekspres tarif

Bir tatil veya ziyafet planlıyorsanız, gevrek lahana olabilir. mükemmel atıştırmalık. Evet, ama sorun bu, al hazır yemek hızlı çalışmayacak. Fermente etmek birkaç gün sürecektir.

Bu gibi durumlarda, hızlı bir lahana turşusu tarifi çok yardımcı olur. Çok basit ve sonuç kesinlikle sizi memnun edecek.

1. Büyük lahana başı (2,5-3 kg).
2. İki havuç.
3. İki yemek kaşığı tuz.

Marinayı hazırlamak için:

Lahanayı rendeleyin ve havuçları doğrayın. Ardından, derin bir kapta, meyve suyu görünene kadar tuz ilavesiyle iş parçasını ezin. Küçük bir tencerede marineyi hazırlayın. Bunu yapmak için, tüm bu malzemeleri karıştırın ve kaynatın. Sıcak karışımı sebzelerin üzerine dökün ve biraz soğumaya bırakın.

Bundan sonra, lahanayı dikkatlice sıkıştırırız, üstüne bir tabak koyarız, üzerine baskı uygularız (yarım litrelik bir kavanoz su olabilir). Kavanozu buzdolabına gönderiyoruz, bir günde atıştırmalıklarınız hazır. Bu tarife göre pişirilen lahana inanılmaz lezzetli. Ancak asetik asitte kontrendike olan kişilerde kullanılması önerilmez.

Pancarlı lahana: malzemeler

Pancarlı parlak ve lezzetli lahana turşusu, bir masa dekorasyonu olduğunu iddia ediyor. İnanılmaz derecede hızlı bir tarif, meşgul ev hanımlarının yemek yapmasına yardımcı olacak iyi atıştırma minimum zaman harcamak.

Tuzlu su için (üç litre suya göre):

Pancarlı lahana turşusu tarifi

Soyulmuş biberi ve sarımsağı kesin. Çiğ pancar ince şeritler halinde kesin. Lahanayı kareler halinde kesin (örneğin, 3 x 3 santimetre boyutunda). Tüm malzemeleri herhangi bir yemeğe katmanlar halinde koyarız: lahana, sarımsaklı biber, pancar ve katmanları tekrarlayın. Ardından, tuzlu suyu hazırlayın.

Kaynar suya şeker ve tuz ekleyin, çözeltiyi soğumaya bırakın ve ancak daha sonra içine dökün. asetik asit. Çözeltiyi, iş parçasını tamamen kaplayacak şekilde sebzelerin üzerine dökün. Üstüne baskı koyarız, aksi takdirde lahana yüzmeye başlar. Dört gün sonra atıştırmalık hazır. güzel renk ertesi gün ev hanımlarını cezbeder, ancak dördüncü günde yemeğin aromasını ve tadını tam olarak alacağına inanılır.

pişirme sırları

Çıtır lahana turşusu her ev hanımının hayalidir. Herkesin aynı tarifleri kullanmasına rağmen, anlaşılmaz bir şekilde sonuç farklıdır. Sebebi ne? Muhtemelen, her ev hanımının kimseye açıklamadığı kendi küçük sırları vardır.

Bildiğiniz gibi lahana turşusu geleneksel bir Rus yemeğidir. Daha önce lahana hasadı yapılıyordu. büyük miktarlar yeterli kılmak için büyük aile bahara kadar. Şu anda, çok fazla boşluğa ihtiyacımız yok. Modern ev hanımları için küçük bir miktar yeterlidir. Sonuçta, her zaman taze bir porsiyon pişirebilirsiniz. Bu nedenle tüm tarifler üç litrelik kavanozlar kullanacak şekilde tasarlanmıştır. Bu tür yemekler çok uygundur ve buzdolabında fazla yer kaplamaz.

Değişen gerçeklere rağmen, yemek yaparken hala yaşlı büyükannenin numaralarını kullanabilirsiniz. Ev hanımlarının lahanayı sadece "kadınlar" günlerinde - Cumartesi ve Çarşamba (Çarşamba en iyi gün olarak kabul edildi) fermente etmesi gerektiğine inanılıyordu. Bir erkek hazırlığı üstlenirse, işe yalnızca "erkekler" gününde başlamanız gerekir.

Kuru yapraklar olmadan beyaz kafalar satın alırsanız gevrek lahana turşusu elde edilir. Güdük biraz çatladığında. Bu, lahananın sululuğundan bahseder.

Salamura şeffaf hale geldiğinde iş parçası hazır kabul edilir. Bundan sonra lahana turşusu serin bir yerde çıkarılmalıdır. Yemek pişirmek için baskı kullanabilirsiniz, ancak metal olmamalıdır. Ayrıca kavanozdaki sıvı seviyesine de dikkat edin. Lahananın üst tabakası tuzlu suyla kaplanmazsa, kaybolabilir ve tüm iş parçasını mahvedebilir.

Ne kadar tuz konulmalı?

Çoğu zaman, acemi ev hanımlarının lahana turşusunun nasıl hazırlandığına dair bir takım soruları vardır. Örneğin, bir kg lahanaya ne kadar tuz konulmalıdır? Her şey tarifine bağlı. Kural olarak, pişirme oranları, 2 ila 2,5 kilogram lahana tutan üç litrelik bir kavanoz için tasarlanmıştır. Bu, kilogram sebze başına bir yemek kaşığından daha az tuz olduğu anlamına gelir. Deneyimli uzmanlar buna dahil olmamanızı tavsiye eder. Zamanla, zevk tercihlerinizi ampirik olarak belirleyeceksiniz.

Son söz yerine

Genel olarak, lahana turşusunun en deneyimsiz ev hanımlarının bile üstlenebileceği bir yemek olduğunu belirtmekte fayda var. Hazırlamak için muazzam bilgi ve becerilere ihtiyacınız yok. Ve kesin oranlara uymak, iyi bir sonuç almanızı sağlayacaktır.

Lahana turşusu: 3 litrelik kavanoz için tarifler

Birçok ev hanımı kış için her türlü hazırlığı yapar. Ve lahana turşusu olmadan nasıl yapılır? Sonuçta, sadece inanılmaz derecede faydalı değil, aynı zamanda lezzetli. Hazırlanması için epeyce tarif var, ancak yine de her seferinde soru ortaya çıkıyor: “Lahana nasıl fermente edilir?”. Makalemizde en iyi tarifleri vereceğiz.

3 litrelik kavanoz başına lahana turşusu. Lezzetli hızlı tarif

Lahana turşusu öncelikle lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Bol miktarda vitamin içerir, içindeki C vitamini 100 gr'da 30-70 mg (ekşi mayaya göre değişir), bu neredeyse günlük oran insanlar için K, B, A vitaminleri stres direnci üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, protein bileşiklerinin parçalanması için B6 vitamini gereklidir.K, U vitaminleri gıdaların emilmesine yardımcı olur, astım reaksiyonları dahil alerjilerin gelişmesini önler. PP vitamini saç ve tırnakları güçlendirir. Ama en önemlisi, iyi bir atıştırmalık.

Turşu için sert, elastik beyaz lahana almak daha iyidir, beyaz lahana alacağız, en harika meze yapacaktır.

Bazı lahana türleri tuzlamaya uygun değildir, damarları sıkıdır ama suyu azdır, daha uzun süre saklanabilme özelliği vardır, böyle lahanalardan salata yapmayı bile tavsiye etmiyorum, pek lezzetli olmaz .

Kış için 3 litrelik bir kavanoz için basit bir klasik tarife göre lahana turşusu

Gerekli Malzemeler

• Beyaz lahana, orta boy velok.
• Havuç - 1 adet (orta, çok büyük değil).
• Tuz - 1 çay kaşığı.
• Yenibahar karabiber - 3-4 adet.
• Bir çift defne yaprağı.

1. Lahanayı alır, üst yaprakları koparır ve soğuk su altında yıkarız, böylece lahananın içine su girmesin, yani başından tutarak yıkarız. Ardından lahanayı kurumaya bırakın veya silin. Elimize bir bıçak alıyoruz ve doğrama kolaylığı için ikiye kesiyoruz Hacim küçükse, bıçakla kesebilirsiniz; lahana turşusu hacmi büyükse, bir parçalayıcı almak daha iyidir , lahanayı kesmek çok daha hızlı olacaktır. Kütüğü atın, doğramanıza gerek yok, temizleyip yiyebilirsiniz ama çok nitrat yemenizi tavsiye etmem.

3 Havuçları alıp kesiyoruz, ancak lahananın beyaz ve güzel kalması için onları lahana ile ezmiyoruz.Havuçları kaba bir rende üzerine sürmek daha iyidir. Sonra havuç alın ve lahana ile karıştırın.

4 Defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Sonra ortaya çıkan her şeyi alıp karıştırıyoruz.

5 Daha sonra, genel olarak tuzlayıp yıkayacağımız ve iyice kurutacağımız bir takım tabaklar, kavanozlar, emaye tavalar, küvetler, fıçılar alıyoruz.Tencereler talaş ve pas olmadan alınmalıdır.

6 Kap hazır olduğunda, ürünü (müdahale ettiğimiz her şeyi) alır ve hafifçe bastırarak oraya koyarız.Bu arada, büyük miktarda tuzlarsanız, sıkıştırmak zor olacaktır, daha iyidir küçük partiler halinde sıkıştırmak için. böylece lahana için yeterli olacak suyu başlatır iyi süreç fermantasyon, bu nedenle, daha iyi meyve suyu oluşumu için lahanayı çok büyük olmayan porsiyonlarda işlemek daha iyidir.

7 Lahana bir kaba konulduğunda, suyunun lahanadan daha yüksek olması için sertçe bastırıp bir kapak veya tabakla kapatıp kapağın üzerine platin koymak gerekir, taş olabilir ve bir tabak olabilir. kendi takdirine bağlı olarak su kavanozu.

Lahananın meyve suyu ile kaplanması ve kenarların dışına taşmaması önemlidir, bu yapılmazsa, üstte küf belirir, uzun sürmez. Ve buna hiç ihtiyacımız yok, tadı ve görünümü bozuyor. Lahana küften griye döner, yani görünümünü kaybeder. Doğal olarak, bu da tadını etkiler.

8 Sonra, 1-2 gün boyunca boşluğu odaya koyacağız, hepsi odadaki sıcaklığa bağlı ve en önemlisi, günde 3-4 kez delmeyi unutmayın. Delindiğinde, köpük veya kabarcıklar göründüğünde korkmayın, bu bir fermantasyon işlemidir.Kıyılmış lahanayı bir çubukla delmek zorunludur. Gaz kabarcıklarının yüzeye çıkışı yoksa, bitmiş ürünün tadı acı olacaktır.

9 1-2 gün sonra daha serin olacağı oda sıcaklığından çıkarıyoruz yani 16-18 derece.Bu daha fazla fermantasyon için ideal sıcaklıktır. 2-3 haftada biter. Bu süre zarfında lahanayı günde en az 1-2 kez bir çubukla delebilirsiniz.

10 Köpük oluşumu durduğunda ve kabarcıklar gittiğinde, içindekiler soğuk bir yere taşınmalı ve her zaman 0 - 2 derece sıcaklıkta tutulmalıdır.

11 Her yerde saklayabilirsiniz, hatta balkondaki kavanozlarda, hatta kilerde bile, ancak baskıyı nasıl organize edeceğinizi anlayın.

Elmalı lahana turşusu

- beyaz lahana - 5 kg;

Tuz - 100 gr;

Defne yaprağı - 3 adet

Karabiber - 10 bezelye

Tatlı ve ekşi elmalar - 2-3 adet.

1 Lahanayı alıyoruz, tıpkı ilk tarifimde olduğu gibi kurutuyoruz, lahanaların başlarını çıkarıyoruz, bir parçalayıcıda doğrayın

3 Sonra karıştırın, tuz, karabiber, defne yaprağı, defne yaprağını dikkatlice kırmayın.

4 Daha sonra rendelenmiş havuç ve baharatlarla birlikte lahanayı ilave edip suyu çıkana kadar yoğurmaya başlayın.

5 Lahana turşusu için seçiyoruz uygun kapasite ve lahana ile doldurun, elmaları tabaka ile koç arasına koyun, böylece meyve suyu her zaman üstte olur.

6 Lahanayı bir tabak veya bir kapakla ters çevirerek kapatıyoruz ve üzerine baskı koyuyoruz. 4-6 gün oda sıcaklığında ekşimeye bırakıyoruz, gazları serbest bırakmak için her gün en alta bir çubukla delmeyi unutmayın.

7 1-2 gün sonra kavanozlara koyup buzdolabına kaldırıyoruz.

Turşu için gerekli lahana çeşitleri

1 Hediye. hem dekapaj hem de dekapaj için uygun bir çeşittir. Lahana başı, parlak bir şekilde ifade edilen balmumu kaplama ile ayırt edilir. Elastik yaprakları ile sıkı. Lahana başlarının rengi farklı olabilir: açık yeşil, yeşil, beyaz. Ortalama ağırlıkları 2.5-4.5 kilogramdır. Bu lahana çeşidini sonbahar ve kış başında kullanmak en iyisidir.

2 Dobrovolskaya. Çeşitlilik, kafaların çatlamaması açısından değerlidir. Lahana başları büyüktür. Çeşitlilik evrenseldir. Bu lahana tuzlu, ekşi, salamura, yemek pişirme farklı şekillerde.

3 Yıldönümü F1. Dekapaj, dekapaj için uygundur - bu formda beş aya kadar saklanabilirler Bu lahana çeşidinin kafaları çok büyüktür.

4 Belarusça. Dekapaj ve dekapaj için çok popüler.

Peki, tuzlama için gerekli diğer birçok çeşit.

Bu arada, dekapaj için lahana satın aldığınızda, tadına bakmak daha iyidir, tatlı, sulu ve buna göre büyük olmalıdır. Bu nedenle, bunu ne tür bir lahana alırsanız, tadına varacaktır.

3 litrelik kavanoz başına lahana turşusu

3 litrelik kavanoz başına lahana turşusu. Çok lezzetli bir hızlı tarif Lahana turşusu, her şeyden önce lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Bol vitamin var içinde C vitamini 30-70

Tünaydın. Bugün çok eski zamanlardan beri bize gelen çok sağlıklı bir yemekten bahsedeceğiz - lahana turşusu. Ve elbette evde fermente edeceğiz.

Fermantasyon (fermantasyon) sürecinde bu sebzenin yapraklarında bulunan şeker laktik aside dönüştürülür. ve işte bunlar benzersiz özellikler bu yemeği satın alır: laktik asit bakterileri, lahana ile birlikte bağırsaklara girer, işleyişini iyileştirir, zararlı mikroflorayı bastırır ve disbakteriyozu ortadan kaldırır.

Kvashenina üzerinde olumlu bir etkisi vardır bağışıklık sistemi, kandaki kolesterol seviyelerini düşürür, cilt durumunu iyileştirir. Salata yapmak, köfte veya turta doldurmak için kullanılabilir. Ve et veya mantarla güveç yapabilirsiniz. Ancak ısıl işlem sırasında tüm faydalı bakteriler ne yazık ki ölecektir.

Olgunlaşma sürecinde açığa çıkan sıvı çok faydalıdır. Asla atmayın, lahanayı suyuyla yiyin.

Salamura sebzeleri salamura sebzelerden ayırt etmek önemlidir. Turşuların sirke turşusu var ve lahana daha beyaz ve daha gevrek olacak, ancak probiyotik bakteri ve pek çok faydalı özelliği yok.

dikkatinize sunmak eski moda yol Antonovka elmaları ile lezzetli lahana turşusu pişirmek. Neden bu özel çeşitlilik? Bunlar, yemeğe sadece özel bir lezzet ve koku katmakla kalmayacak, aynı zamanda iştah açıcı bir katkı olacak çok hoş kokulu, yoğun ve ekşi meyvelerdir.

• lahana - 2 kg.
• havuç - 2 adet. (orta)
• Antonovka elmaları - 2 kg.
• tuz - 2 yemek kaşığı. slaytsız kaşıklar (iyotsuz)
• sitrik asit - tatmak

1. Elmaları yıkayın, çekirdeği çıkarın, dilimler halinde kesin ve sitrik asitli su dökün (su biraz ekşi olmalıdır).

2. Lahanayı bir parçalayıcı ile parçalayın.

3. Lahanayı havuç ve tuzla karıştırın, suyu çıkana kadar elinizle iyice sıkın.

4. Üç litrelik bir kavanozu dönüşümlü olarak lahana ve elma katmanlarıyla doldurun (bunu bir huniden yapmak çok uygundur), her şeyi bir “kırıcı” veya diğer doğaçlama araçlarla sıkıca sıkıştırırken.

5. Boynu daralacak kadar dolu bir kavanoza soğuk ürünler için naylon bir kapağı baş aşağı bastırarak yerleştiriyorum. Lahananın bastırarak yükselmesine izin vermiyor.

6. Kavanozu derin bir kaba koyun ve her gün içini tahta bir çubukla delerek (aksi takdirde yemek acı olur) 3 gün oda sıcaklığında bekletin. Lahana turşusunu sıkıca kapatılmış naylon bir kapağın altında buzdolabında veya kiler gibi karanlık, serin bir yerde saklamanız gerekir. Afiyet olsun!

3 litrelik kavanoz için anında lahana turşusu tarifi

Üç litrelik bir kavanozda şekersiz ve sirkesiz sağlıklı lahana turşusu pişirmek istiyorsanız, bu basit, geleneksel tarifi kullanın.

Yemeğin gevrek ve lezzetli olması için bu sebzenin geç çeşitlerini seçin.

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

• lahana - 2-2,5 kg.
• havuç - 1 adet. (büyük)
• tuz - 2 yemek kaşığı. slaytsız kaşıklar
• defne yaprağı - 2 adet.
• yenibahar - 3-4 adet.

1. Lahanayı bir parçalayıcı ile doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

2. Sebzeleri karıştırın, elinizle biraz ezin, tuz.

Lahananın suyunu çekmesi ve fermantasyon sürecinin daha hızlı gerçekleşmesi için yoğurmak gerekir.

3. Lahanayı üç litrelik bir kavanoza aktarın ve derin bir kaba koyun.

4. Fermantasyon işlemi sırasında biriken gazı serbest bırakmak için her gün tahta bir çubukla içindekileri delinirken, kavanozu 3 gün boyunca ılık bir yerde bırakın.

3 gün sonra bitmiş lahana turşusunu buzdolabına veya başka bir serin yere koyun. Bitkisel yağ ilavesiyle yiyin. Otlar, kimyon tohumu serpebilir, sarımsak veya soğan ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

En lezzetli ev yapımı lahana turşusu - çok basit bir video tarifi!

Bu tarif gerçekten çok basit! Lahana gevrek ve lezzetli olacak.

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• lahana - 2 kg,
• havuç - 1 adet,
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
• şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.

Çıtır lahana turşusu yapmanın sırları, videoda ayrıntılı olarak görün:

Afiyet olsun!

3 saatte hızlı çıtır lahana tarifi

Sık sık 2-3 saat içinde hızlı, çıtır bir lahana turşusu tarifi isteniyor. Bu nedenle fermantasyon işlemi 3 saatten fazla sürer. Ama acelesi olanlar için 3-4 saat içinde pişirmeyi önerebilirim. Tabi ki 7 saat buzdolabında beklettiğinde daha da lezzetli olacaktır.

Ancak bunun lahana turşusu değil, salamura olduğunu unutmayın, çünkü sirke ilavesiyle hazırlanır. Bu ürün buzdolabında 2 haftaya kadar saklanacaktır.

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

• lahana - 1 kg.
• havuç - 1 adet. (250 gr.)
• tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
• sarımsak - 3 diş
• bitkisel yağ - 50 ml.
• sirke% 9 - 50 ml.
• bal - 2 yemek kaşığı. ben.

1. Lahanayı doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, sarımsağı ince doğrayın veya bir presle sıkın, her şeyi karıştırın, ancak sebzeleri elinizle yoğurmanıza gerek yok.

2. Yarım litre suya tuz dökün. Su kaynadığında bitkisel yağ ekleyin. Ocağı kapatın, sirkeyi ve 2 yemek kaşığı balı (bal yerine 3-4 yemek kaşığı şeker kullanılabilir) dökün.

3. Lahanayı sıcak tuzlu suyla dökün, üstüne bir tabak koyun ve salamura sebzeleri kaplayacak şekilde baskı yapın. Bu tasarım 3 saat oda sıcaklığında durmalıdır.

Üç saat sonra yemeğimizi deneyebilirsiniz. İlk numuneden geriye kalanlar - buzdolabında saklayın ve 7 saat sonra muhteşem, çıtır, baharatlı bir atıştırmalık elde edeceksiniz.

Pişmiş lahanayı buzdolabında saklayın.

Afiyet olsun!

Bir günde çıtır ve sulu hazır lahana turşusu

Bu ilginç tarif, geleneksel lahana turşusunu sadece bir günde pişirmenizi sağlayacak. Burada ılık tuzlu su ve şekerin çok sıra dışı bir özelliği var.

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

• lahana - 2,5 kg.
• tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
• şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
• siyah, acı biber - 3-4 adet.
• yenibahar - 3-4 adet.

1. Lahanayı size uygun olacak şekilde yıkayın ve doğrayın. Kavanozu boyun daralıncaya kadar çok sıkı bir şekilde doldurun, örneğin bir “kırıcı” ile kendinize yardımcı olun.

Hazırladığınız kaba bağlı olarak, ne kadar lahana kesmeniz gerektiğini hesaplayabilirsiniz: 3 litrelik bir kavanoz 2,5 kg gerektirir. sebzeler.

2. Salamurayı 1 litre su, şeker ve tuzdan kaynatın. Sonunda defne yaprağı, yenibahar ve karabiber ekleyin. Tuzlu suyu biraz ılık olana kadar soğutun.

3. Lahanayı ılık tuzlu suyla dökün. Üzerine biber, defne yaprağı koyun. Kavanozu derin bir kaba koyun.

4. Lahanayı 24 saat ılık bir yerde bırakın. 6 saat sonra, biriken gazı boşaltmak için kavanozun içindekileri bir bıçak veya tahta çubukla birkaç yerinden delin.

Bitmiş lahana turşusuna tat vermek için rendelenmiş havuç ekleyin, üzerine bitkisel yağ dökün, bir soğan ekleyin. Afiyet olsun!

Salamurada çıtır anlık lahana turşusu

Gerçekten çıtır çıtır bir lahana turşusu tarifi daha. Bu sefer tuzlu suda. Deneyin ve gerçekten lezzetli, orta derecede tuzlu bir atıştırmalık elde edeceksiniz.

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

• lahana - 2 kg.
• havuç - 3 adet.
• su - 1 litre
• kaya tuzu - 2 çay kaşığı
• defne yaprağı - 2 adet.
• siyah, acı biber - 3-4 adet.
• yenibahar - 3-4 adet.

1. ideal seçenek fermantasyon için yuvarlak bir lahana çeşidi olmayacak, aşağıdaki fotoğraftaki gibi düzleştirilmiş olacak.

1. Havuçları rendeleyin ince rende, lahanayı doğrayın ve her şeyi tuzla karıştırın.

Bu tarifte mezenin çıtır çıtır olması için sebzeleri elimizle ezmeyecektik.

2. Doğranmış malzemeleri defne yaprağı, yenibahar ve karabiber içeren üç litrelik bir kavanoza aktarın. kırmızı ekleyebilirsiniz acı biber ama baharatlı seviyorsanız.

Kavanozdaki sebzelerin çok fazla bastırılmasına, sıkıştırılmasına gerek yoktur, sıkıca dizilmesi yeterlidir.

Marine için: Oda sıcaklığındaki içme suyunda kaya tuzunu eritin.

3. Lahanayı tuzlu suyla doldurun ve havanın çıkması ve turşunun kabı tamamen doldurması için sebze kütlesini bir çatalla delin. Üç litrelik bir şişe bir buçuk litre suya ihtiyaç duyar. Gerekirse biraz daha sıvı ekleyin, sebzeleri tamamen örtmelidir.

4. Kavanozu derin bir kaba koyun ve 3 gün oda sıcaklığında bırakın. Her gün, sabah ve akşam, gazın çıkması için kütleyi bir çatalla delin.

Üç gün içinde lahanadan oldukça fazla tuzlu su akacaktır. Endişelenme, böyle olmalı.

Bitmiş atıştırmayı buzdolabında veya karanlık, serin bir yerde saklayın.

Salataya soğan ve bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun!

1. Lahana turşusunun hazırlanmasında, bu sebzenin geç veya kış çeşitlerini kullanmak daha iyidir. Hafifçe düzleştirilmiş kafaları seçin.

2. Parçalama yöntemi önemli değildir, asıl şey kendinizi rahat hissetmenizdir.

3. Fermente ederken sadece kaya tuzu kullanmanız gerekir. İyotlu sebzelerden gevşeyecektir.

4. Pişirme kabı, lahana sıkıca paketlenecek ve üstüne baskı koymak mümkün olacak şekilde seçilmelidir.

5. Fermantasyon sırasında üstteki kavanozda meyve suyu yoksa, biraz su eklediğinizden emin olun. Sebzeler tuzlu su ile kaplanmalıdır.

6. Her gün lahanayı delmeniz gerektiğini ve bulaşıklarda aşağıdan biriken gazı serbest bırakmanız gerektiğini hatırlamak önemlidir. Bu yapılmazsa, atıştırmalık acı olacaktır.

7. Sebzeler yaklaşık 3 gün oda sıcaklığında fermente edilir.

8. tamamlanmış ürün buzdolabında veya karanlık bir odada 0 ile +5 gr arasında saklanmalıdır.

Kesme tahtaları, öğütücüler, keskin mutfak bıçakları almanın zamanı geldi. Gelecek için lahana hasat etmek gerekir, böylece kışın lahana yemekleri soframızı çeşitlendirir ve evi memnun eder.
Lahana turşusu geleneksel bir Rus aperatifidir. Ve tamamen bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir ve diğer lezzetli yemeklerin bir parçası olarak işlev görebilir. Örneğin, turtalar ve turtalar, salatalar veya sıcak pancar çorbası için dolgular. Lahana, diğer tuzlamalardan farklı olarak, daha uzun mayalanma süresi ile turşu hazırlamaya hiç ihtiyaç duymaz, çünkü lahana kendi suyunda bir miktar fermente edilir. Aynı zamanda meyve suyu oldukça öne çıkıyor ve lahanada bulunan caxap kesinlikle doğal bir fermantasyon reaksiyonuna katkıda bulunuyor.

Ancak, hızlı pişen lahana turşusuna ihtiyacınız varsa, fermantasyon süreci hızlandırılabilir. Önceden hazırlanmış bir turşunun yardımıyla: doğranmış lahanaya bir şeker çözeltisi ekleyin. Bu tarife göre fermente edilen lahana 2-3 gün içinde tam anlamıyla hazır olacak ve lezzetli, gevrek bir tadı var.

Anında lahana turşusu. 3 litrelik kavanozda 2 günlük lahana tarifi

Büyük ölçüde hızlı yol lahana turşusu pişirme. Bir fıçıya gerek yok, baskı yok, ürünün uzun süre infüzyonu yok. Bu tarife göre lahana fermente etmek için maksimum süre 2 gündür. Ve genel olarak, lahana ertesi gün yenebilir.

Birleştirmek:
Su - 1 l
Yemek tuzu - 2 yemek kaşığı. ben.
Beyaz lahana - 2 kg
Havuç - 200 gr

Yemek pişirme:

Suyu kaynatın, üzerine tuz ekleyin, oda sıcaklığına soğutun. Tuz / su oranı - 2 yemek kaşığı. l. / 1 ​​litre.

Lahana ve havuç rendeleyin. Her kilogram lahana için 100 gram havuç alıyoruz. Yani, ortalama bir lahana çatalı için - 2 havuç.

Rendelenmiş - lahanayı bir kavanoza koymaya başlıyoruz. Uzun bir itici ile koyup eziyoruz, sıkıştırıyoruz. Kavanozda ne kadar çok lahana varsa, o kadar çok ezmeniz gerekir, itin. Katmanlar arasında boşluk olmaması arzu edilir.

Kavanoz boynuna kadar dolduğunda, önceden hazırlanmış ve soğutulmuş tuzlu suyu içine dökün.

Yavaş yavaş döküyoruz, havanın kavanozdaki lahana kütlesinden çıkmasına izin veriyoruz.

Döktük - ve içeriğine biraz göz atalım. Boyunda nasıl köpürdüğünü göreceksiniz. Bu iyi.
Bu formda mutfakta bir yere koyduk. Oda sıcak olmalı, ancak sıcak olmamalıdır. Kavanozun altına bir çeşit kase koymak daha iyidir, çünkü lahana fermente olur ve meyve suyu kenardan taşabilir.

Periyodik olarak, lahana uzun bir bıçak veya örgü iğnesi gibi bir şeyle delinmelidir, böylece fermantasyon ürünleri kutu boyunca lahanadan çıkarılır. Yukarıdan, ayrıca periyodik olarak kırışıyoruz, lahanayı itmeye çalışıyoruz, bundan gazlar da çıkacak.

Bir gün içinde, lahana üç gündür fermente olmuş gibi görünecek (eğer olağan yol, baskı yapmak ile). Ve 2 gün sonra lahana turşusu olarak yenebilir, kavanozlara konulabilir ve buzdolabına konulabilir.
Lahanayı mayalamanın çok hızlı yolu.
Tuzaklar: Tuzla aşırıya kaçmayın, aksi takdirde lahana fermente olmaz, sadece ekşi olur ve bozulur. Yetersiz tuz da kötüdür, tadı aynı olmayacaktır. En İyi Oran- 1 litre su için kaydıraklı 2 yemek kaşığı.
Bariz artıları: Küvetler ve baskı taşları ile uğraşmanıza gerek yok, bu lahanayı bitince pişirebilirsiniz. Yedik - tekrar yapıldı. Afiyet olsun!

Günde bir kavanozda anlık lahana turşusu

Çoğu ev hanımı, bu ekşi maya yöntemini yalnızca hızı ve hazırlama kolaylığı nedeniyle seçmektedir.
Birleştirmek:
Beyaz lahana - 2 kg
havuç - 2 adet.
Kaba tuz - 2 yemek kaşığı. ben.
Defne yaprağı
karabiber
Su - 1 bardak
Bitkisel yağ - 0,5 l
Sirke - 250 gr
Şeker - 100 gr

Yemek pişirme:

Lahanayı kesin ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bunları karıştırın ve tuzla ovalayın - bu prosedür lahana suyunu vurgulayacaktır.

Salamura için: şeker, baharatlar, yağ ve sirkeyi suda eritin. Karışımı kaynatın.

Elde edilen karışımla lahanayı dökün ve sıkıştırmaya çalışın ve ağır bir şeyle örtün. Bir gün sonra lezzetli lahana turşusu hazır. Atıştırmalık hazır olduktan sonra, daha uygun bir kaba aktarın - bir kavanoz, daha sonra saklamak için buzdolabına koyun.

Sağlık için yiyin! Afiyet olsun!

bir notta
Sadece lahana turşusunda değil, birçok değerli ve faydalı maddeler, ama aynı zamanda salamurasında. Birçok sapma veya hastalık ile doktorlar lahana turşusu tuzlu su kullanmanızı önerir.

Anında lahana turşusu. 3 günlük lahana turşusu tarifi

Birleştirmek:
lahana - 1 kafa
havuç - 1 adet.
Su - 1 l
Tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık

Üç günlük lahana nasıl pişirilir:

Doğranmış veya rendelenmiş lahana.

Havuçlar temizlenir, yıkanır, kaba bir rende üzerine rendelenir.

Lahanaya havuç ekleyin.

Tuzsuz, kaba bir rende üzerinde rendelenmiş havuç ile karıştırarak hafifçe ezin.

Üç litrelik bir kavanoza sıkıca paketleyin.

Salamura hazırlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın, tuz ekleyin.

Şekere dökün. Karışım.

Lahana üzerine sıcak tuzlu su dökün. Kavanozu kapattıktan sonra, fermantasyon sırasında tuzlu su akacağı için bir kaseye koyun. Gazı çıkarmak için lahanayı sivri uçlu bir çubukla periyodik olarak delin.
3 gün sonra, üç günlük lahana hazır olacak. Lahanayı soğuk bir yerde üç gün saklayın.

Afiyet olsun!

Kış için havuç ve elma ile hazır lahana nasıl fermente edilir

Birleştirmek:
Lahana (tercihen beyaz) - 2 kg
Havuç (tercihen tatlı çeşitler) - 200 gr
Elmalar (herhangi bir çeşit) - 200 gr
Tuz - 2 çay kaşığı
şeker - 2 yemek kaşığı. ben.

Sirkesiz bir kavanozda hazır lahana nasıl tuzlanır:

İlk olarak, tüm sebzeleri akan su altında yıkamamız gerekiyor.
Daha sonra lahanada üst yeşil yaprakları çıkarırız ve lahana başını ikiye böleriz (büyük bir lahana başı 4 parçaya). Şimdi aynı genişlikte ince uzun şeritler halinde özel bir parçalayıcı veya keskin bir bıçakla doğranmalıdır.

Ardından havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine sürün.
Elmalarda da soymanız, ortasını çıkarmanız ve ardından küçük dilimler halinde kesmeniz gerekir. Tarifin bileşenlerinin hangi boyutta olması gerektiği fotoğrafta açıkça görülmektedir.
Şimdi lahanayı tuz ve şekerle karıştırmanız gerekiyor.

Daha sonra lahana suyu çıkana kadar hamur yoğuracak şekilde ellerimizle lahanayı ezmemiz gerekiyor.
Ardından rendelenmiş havuç ve elma dilimlerini rendelenmiş lahana ile karıştırın. Ve iş parçamızı bir dekapaj kavanozuna kaydırıyoruz.

Lahananın bulaşıkları tamamen doldurmaması gerektiğini lütfen unutmayın. Bu, fermantasyon sırasında ortaya çıkan meyve suyunun kavanozdan dökülmemesi için gereklidir.
Lahanayı 48 saat sıcağında mayalanmaya bırakıyoruz. Lahana fermente edildiğinde, soğuk bir yerde çıkarılması gerekecektir.

İnce doğranmış soğan ve kokulu böyle iştah açıcı, gevrek bir hazır lahana servis etmek daha iyidir. sebze yağı. Afiyet olsun!

Evde anında lahana turşusu. Kış için lezzetli çıtır ve sulu lahana tarifi

Tüm aileniz için mükemmel lahana turşusu! Çok lezzetli ve hızlı tarif!

Afiyet olsun!

Kış için pancarlı lezzetli lahanaların hızlı fermantasyonu için basit bir tarif

BT hafif tabak hazırlık aşamasındadır ve büyük harcamalar gerektirmez. Ve çok önemli olan - bu sağlıklı bir yemek. ekşime oluşur doğal yol ilave sirke yok.

Birleştirmek:
Beyaz lahana - 1 kg
Havuç-300 gr
Pancar-300 gr
Kereviz-300 gr
Tuz-2 yemek kaşığı. ben.
Şeker-1 yemek kaşığı. ben.
Defne yaprağı
Yenibahar

Sebzeli lahana turşusu nasıl yapılır:

Lahananın başını zarar görmüş yapraklardan temizleyip, akan suda yıkayıp doğrayarak iş parçasını hazırlamaya başlayalım.

Havuç, pancar ve kereviz kökünü temizliyoruz, durulayın ve üçünü kaba bir rende üzerinde.

Tüm sebzeleri karıştırın.

Salamura en iyi önceden hazırlanır. Tuz, şeker sıcak su dökün. Tat vermek için defne yaprağı ve yenibahar ekleyin, kaynatın. Yaklaşık 18-25 derecelik bir sıcaklığa soğumaya bırakın.

Hazırlanan sebzeleri salamura tamamen kaplayacak şekilde dökün. Sebzeleri iki gün oda sıcaklığında bekletiyoruz. Birikmiş gazları serbest bırakmak için günde bir veya iki kez karıştırın.

Sebzeli bu lahana turşusu en iyi şekilde soğukta saklanır. Atıştırmalık olarak kullanılabilir, ayrıca pancar çorbası ve salatalar, salata sosu için sos olarak kullanılabilir. Afiyet olsun!
Tarifte yer alan bu ürün sayısı katı bir bağlılık gerektirmez, ürünlerin oranını değiştirebilirsiniz. Talep üzerine, belirtilen ürünler kartopu, ekşi elma çeşitleri, kızılcık veya yaban mersini ekleyebilirsiniz. Deneyin ve sebzeli lahana turşunuz çok daha lezzetli olacak.

Anında lahana turşusu. Sirke içermeyen bir kavanozda lahana turşusu için basit bir tarif

Birleştirmek:
Beyaz lahana - büyük çatal
havuç - 2 adet.
Defne yaprağı - 3 adet.
Tuz - 1 yemek kaşığı. ben.
Toz şeker - 1 yemek kaşığı. ben.

Yemek pişirme:

Tarif çok basit. Büyük bir yoğun lahana ve 2 havuç alıyoruz.

Lahanayı kesin ve havuçları rendeleyin ve karıştırın. Defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
Ve dikkatlice bir kavanoza koyun. Ayrı olarak, bir litrelik kavanoza ılık kaynamış su dökün, içinde 1 yemek kaşığı şeker ve tuzu çözün. Bir kavanoza su dökün. Bir litre her zaman sığmaz, çoğu zaman bir litrenin üçte biri.

Kavanozu bir kaseye koyuyoruz, çünkü fermantasyon sırasında kavanozdan su akıyor. Birikmiş gazları çıkarmak için günde bir, iki kez bıçak veya çubukla deliyoruz. Lahana genellikle 2 gün içinde hazırdır, ancak bazen daha fazlasını denemeniz gerekir.

Servis ederken kızılcık ile süsleyin. Afiyet olsun!

Bir kavanozda kızılcık ile lahana turşusu

Fıçı başına malzemeler:
10 kg lahana
200 gram kızılcık
biraz dereotu
1 su bardağı ince tuz

Yemek pişirme:
Önceleri lahanayı fıçılarda fermente ederlerdi. Yemek için, bir varil ile aynı tarife göre kavanozlarda hazır lahana turşusu pişiriyoruz ve ürünleri aynı oranlarda alıyoruz. Bu tarif için, adım adım fotoğraflı bir kavanozda, sadece bir lahana başını tuzlayın, lahananın ağırlığıyla orantılı olarak tuz ve kızılcık alın.

Kızılcıklı lahana turşusu hazırlamaya, kuru üst yaprakları çıkararak, lahananın başını ikiye bölerek, sapını çıkararak ve lahanayı küçük şeritler halinde keserek başlıyoruz.

Doğranmış lahanayı plastik bir kaba koyun ve tuz ekleyin ve karıştırın.

Lahanayı elinizle dikkatlice ezin ki suyunu versin. Ardından, bir kaseye sıkıca bastırın ve bir saat bekletin. Sonra her şeyi tekrarlıyoruz: mırıldanıyoruz, çarpıyoruz, bir saat daha ayakta durmak için ayrılıyoruz.

Zaten suyunu veren lahanaya dereotu ekliyoruz. Karıştırın, fazla suyu boşaltın. Bazen çok fazla meyve suyu olur, ancak tüm suyu tamamen boşaltamazsınız - lahana kuru ve gevrek olmaz. Soğuk bir yerde bir günlüğüne prosoling için ayrılıyoruz. Sebze kütlesini günde birkaç kez sivri bir çubuk veya uzun bir bıçakla delmek ve gazları serbest bırakmak gerekir.

Son anda, temiz kızılcıkları ekleyin ve elinizle veya tahta bir spatula ile hafifçe karıştırın.

Artık lahanayı kavanozlara koyabilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz. Her ne kadar kışa çok miktarda lahanadan hazırlanıyorsanız, bir fıçı tercih edilir.

Kızılcıklı lezzetli lahana turşusu, sıcak yemeklerin yanında veya soğuk meze olarak servis edilir. Afiyet olsun!

Sirke ile anında lahana turşusu

Bu basit tarif, lahanayı daha hızlı ezmeyi sevenler içindir.

Birleştirmek:
Beyaz lahana - 1 çatal (veya 2)
Havuç -2 adet.
Sarımsak-5-6 diş
Acı biber bezelye - tatmak ve arzulamak
Marine için:
1 litre su
3 sanat. ben. tuz
1 su bardağı %5 sirke
2-3 st. ben. arıtıcı sebze yağı
2 yemek kaşığı. ben. bal

Yemek pişirme:

Lahanayı, havuçları büyük bir rende üzerine doğrarız. Sarımsak dilimleri.

Suyu sıkmadan her şeyi iyice karıştırın. İstenirse karabiber, kim isterse maydanoz koyarız.
Marine için tuzu suya daldırın, kaynatın, ardından kaynayan tuzlu suya bitkisel yağ ve sirke ekleyin. Ve su tekrar bal kaynatmaya başlar başlamaz. Bildiğiniz gibi, ısıl işleme tahammül etmez, bu yüzden her şeyi daha hızlı hale getirmeye çalışmanız gerekir.

Karışım karıştırılır ve su kaynar kaynamaz, hazırlanan lahanayı hemen dökün.
Şimdi baskı altına alıp 12 saat oda sıcaklığında bırakıyoruz.

Zaman geçtikten sonra, fazla sıvıdan biraz sıktıktan sonra saklama için kavanozlara aktarıyoruz. Buzdolabında ve sadece balkonda saklayabilirsiniz.

Lahana hazır. Kullanmadan önce, kokulu ev yapımı yağ ile baharatlanabilir, bir soğan ekleyin. Kendine yardım et!

Lahana turşusu gerçek bir hazinedir. Kışın, genellikle ağzınızda çıtır çıtır ekşi, güçlü bir lahana istersiniz. Bu kışın gerçek bir cankurtaran. Konuklar aniden ortaya çıktı - meze masaya hazır. Ve tıpkı bir salata gibi, özellikle patates kızartması- gerçek reçel! Ayrıca lahana turşusu çok sağlıklı bir üründür. Bütün rahatsızlıkları iyileştirdiği söylenir. Mükemmel bir salata, bir vitamin denizi ve harika bir tat, özellikle kışın uçup gidiyor.

Tatlı severlere, kış için elma reçeli için lezzetli ve hızlı tarifler için meslektaşım Tatyana'nın bloguna bakmalarını tavsiye ederim. Sağlıkla kalın, bloğumda görüşmek üzere.