Jablečný džem je měkký. Džem z jablek. Video o tom, jak vyrobit suchý jablečný džem se skořicí v troubě

Jablečný džem je vždy velmi chutný, velmi voňavý a velmi jednoduchý. Výroba jablečného džemu nevyžaduje mnoho času a speciálních kulinářských dovedností, ale jak velký užitek to má a jakou radost je jíst! Bohatá chuť a jedinečné aroma jablečný džem jako by nás vrátil do dětství a "Culinary Eden" vás zve, abyste sobě a svým blízkým dopřáli tuto báječnou pochoutku.

Pozdní sladkokyselé odrůdy jablek, jako jsou Antonovka, Simirenko, Anis, Pepin, Ranet a Strifel, se dobře hodí k výrobě jablečného džemu. Na džem je nejlepší použít zralá a dokonce přezrálá jablka (kromě případů, kdy vaříte džem na plátky) - takové ovoce obsahuje hodně pektinu a lépe se vaří. Pro výrobu džemu s plátky jsou vhodná pouze nezralá jablka s hustou šťavnatou dužinou, nedávno odebraná ze stromu. Pokud chcete získat jablečný džem s výraznou kyselostí, zvolte Antonovku.

Před vařením je třeba jablka připravit - plody se dobře umyjí, oloupou a zbaví jádřinců a nakrájí na kousky. Dále jsou jablka pokryta cukrem nebo ponořena do hotového cukrového sirupu. Chcete-li zpestřit chuť džemu a dát mu jedinečné aroma, můžete přidat pomerančovou kůru nebo kousky, stejně jako citronovou kůru. Vanilka, kardamom, skořice a hřebíček jsou také skvělé přírůstky zaseknout se.

Nejlepší náčiní na výrobu jablečného džemu je nerezové. Smaltované nádoby jsou také vhodné při používání hliníkové nádobí musíte odmítnout - vysoká kyselost jablek může poškodit oxidový film na povrchu takového nádobí. Jablečný džem lze vařit nejen na sporáku, ale také v pomalém hrnci, což je zvláště výhodné, když jste časově omezeni.

Chcete-li zjistit připravenost džemu, dejte kapku na talíř a nechte ji vychladnout. Pokud kapka zhoustne a při převrácení plechu se nerozteče, je marmeláda hotová. Rovnoměrné rozložení kousků jablek v sirupu a čirého sirupu jednotná konzistence také indikují připravenost džemu. Chcete-li v jablečném džemu zachovat více vitamínů, jablka neloupejte a vařte je minimálně po dobu, ihned zavíčkujte. Dobu vaření lze zkrátit snížením množství ovoce – čím více jablek se rozvaří, tím déle se vaří. Malá rada: Aby se zabránilo plísni na povrchu džemu během skladování, sklenice srolujte, až džem vychladne, a lehce je posypte trochou cukru.

Použijte jablečný džem jako náplň do koláčů, koláčů, palačinek, kastrolů a palačinek nebo si ochucený džem jednoduše vychutnejte s čajem. Jablečný džem je navíc ideální na toasty a krekry. Jablečný džem je skvělá pochoutka, která se může stát jedním z vašich oblíbených dezertů, pokud jej připravíte podle našich tipů a receptů.

Jablečný džem "Tradiční"

Ingredience:
1 kg jablek
500 g cukru.

Vaření:
Jablka omyjeme, oloupeme a zbavíme jádřince a nakrájíme na plátky malé kousky. Ovoce můžete nastrouhat i na středním struhadle. Vložte jablka do mísy a posypte cukrem. Vařte na mírném ohni asi 30-40 minut nebo do změknutí. Pokud džem začne karamelizovat, přidejte trochu vody. Když se objem jablečné hmoty zmenší na polovinu původního množství, zkontrolujte připravenost džemu.

Plátky jablečného džemu

Ingredience:
2 kg jablek,
2 kg cukru.

Vaření:
Jablka nakrájejte na tenké plátky o tloušťce 7 až 12 mm. Ve vrstvách střídavě vyskládejte plátky jablek s cukrem. velký kastrol nebo pánve a nechte přes noc. Druhý den dejte pánev na oheň a vařte, dokud se na povrchu neobjeví pěna, ale ne déle než 5 minut. Nechte džem úplně vychladnout a poté znovu vařte 5 minut za mírného míchání. Džem znovu ochlaďte a vařte dalších 10–15 minut, dokud nebude zcela uvařený. Horký džem uložte do sterilizovaných sklenic a srolujte víčky.

Rychlý jablečný džem

Ingredience:
2 kg jablek,
500 g cukru
koření podle chuti.

Vaření:
Oloupaná jablka nastrouháme na hrubém struhadle, dáme do nádoby, posypeme cukrem a necháme 2 hodiny odležet, aby vytekla šťáva. Poté postavte nádobu na sporák a vařte až do varu. Vařte 5 minut, poté dejte džem do sklenic a přikryjte víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.

Jablečný džem v pomalém hrnci

Ingredience:
1 kg jablek
600 g cukru
1 tyčinka skořice.

Vaření:
Připravená jablka nakrájená na kousky, vložte do misky multivark a nalijte cukr. Nejprve je třeba dát jablka a poté přidat cukr, protože se může připálit. Nastavte režim "Pečení" nebo "Stew" na 40-45 minut. Po 10-15 minutách lze marmeládu promíchat, dbáme na to, aby se nepřipálila. Z hotového džemu vyjměte tyčinku skořice a vložte ji do sklenic.

Jablečný džem s pomerančovou kůrou

Ingredience:
1,5 kg jablek,
1,7 kg cukru,
500 g pomerančové kůry,
500 ml vody
vanilin a mletá skořice chuť.

Vaření:
Oloupaná a jádrová jablka nakrájíme na kousky. Důkladně opláchněte pomerančová slupka a nakrájíme nadrobno. Zatímco budete připravovat cukrový sirup, můžete jablka ponořit do roztoku kyseliny citrónové, aby neztmavla. Pro výrobu sirupu rozpusťte cukr ve vodě a přiveďte k varu. Přidejte jablka a pomerančové kůry. Za stálého chlazení přiveďte džem 3-4x k varu. Naposledy do džemu přidejte vanilku a skořici. Uložte džem do sklenic a přikryjte víčky.

Jablečný džem se skořicí, hřebíčkem a vanilkou

Ingredience:
1 kg jablek
2-3 šálky cukru
150 ml vody
100 ml citronové šťávy,
1/2 lžičky mleté skořice
4-6 hřebíčků,
vanilin podle chuti.

Vaření:
Ve velkém hrnci přiveďte na středním plameni k varu vodu a cukr za občasného míchání. Přidejte oloupaná jablka zbavená jádřinců a nakrájená na plátky a míchejte, dokud nejsou jablka rovnoměrně obalená jablečnou směsí. Přidejte koření a za občasného míchání vařte na středním plameni asi 30 minut, dokud se většina vody neodpaří. Džem je hotový, když jsou jablka měkká a průsvitná. Poté přidejte citronovou šťávu a promíchejte. Džem lze skladovat ve skleněné nádobě v chladničce po dobu až jednoho měsíce.

Pečený jablečný džem

Ingredience:
2 kg jablek,
1,5 kg cukru.

Vaření:
Předehřejte troubu na 200°C. Jablka oloupejte od slupky a zbavte jádřinců, nakrájejte na plátky velké kusy. Jablka dejte na plech vyložený alobalem a pečte asi 20-25 minut do měkka. Vzniklou hmotu dejte do velkého kastrolu, přidejte cukr a za častého míchání vařte na vysokém ohni. Když džem zhoustne a nekape snadno ze lžičky, je hotový. Džem rozložte do sklenic a uložte na suché a tmavé místo.

Vyzkoušejte naše recepty na jablečný džem a vychutnejte si zralá jablka v jednom z našich receptů. nejlepší výhledy! Hodně štěstí s přípravami!

Chuť džemu zná každý už od dětství. Naše babičky je skladovaly pro budoucí použití, aby si mohly vychutnat sladkou pochoutku za chladných zimních večerů. Ale ví každý, jak ji správně vařit?

Jak vařit džem

Džem v zimě - kousek léta ve sklenici. Jak příjemné je otevřít za mrazivých zimních večerů sklenici marmelády a vzpomenout si na teplo a slunce. Správný džem vypadá velmi pěkně. Bobule nebo kousky zralého ovoce jsou rovnoměrně rozmístěny v hustém průhledném sirupu. I když někteří řemeslníci umí vařit z cukety, mrkve nebo kaštanů. Už je tu mnoho lidí, ale stále existují hlavní pravidla při vaření „léto v zavařovačce“.

Nejprve musíte vážně přistupovat k výběru ovoce pro džem. Upřednostněte bobule pěstované ve vaší oblasti. Sníží se tak riziko uskladnění škodlivých chemikálií na zimu zdravé ovoce. Na marmeládu se nejlépe hodí lehce nezralé plody. Pokud si vezmete přezrálé - existuje riziko, že dostanete nepochopitelný nepořádek. Také nereflektujte pozitivně na krásu a chutnost výrobek, pokud jsou použity suroviny se známkami znehodnocení - hniloba, poškození od ptáků nebo hmyzu, zmačkané boky.
V této věci je velmi důležité správné nádobí. Nejvhodnější je měděná, ne hluboká pánev. Ujistěte se, že na nádobí nejsou žádné rezavé skvrny nebo zelené usazeniny. Enamelware není vhodný z prostého důvodu, že se v něm nejčastěji vše spálí. Což samozřejmě zkazí chuť hotového výrobku.
Než začnete vařit, je třeba ovoce pečlivě roztřídit. Odstraňte listy, drcené bobule, semena a stopky. Také je dobré vše v sobě opláchnout čistá voda.
Správně připravený sirup je při přípravě této pochoutky to nejdůležitější. Sirup se připravuje takto - vezměte množství cukru rovnající se hmotnosti bobulí. Pokud jsou suroviny 3 kg, nasypte také 3 kg cukru. Navíc na každý kilogram písku musíte přidat 200 g vody. Vše promícháme a na mírném ohni přivedeme k varu. dobrý sirup bude pomalu odkapávat ze lžičky.
Po uvaření nalijte bobule do sirupu. Naopak můžete nalít sklenice s bobulemi již vyloženými sirupem a celou hmotu vařit.

Při vaření je třeba dodržovat proporce. Pokud dáte méně cukru než podle receptu, hrozí, že džem zkvasí. Mělo by být zabaleno v Skleněné sklenice S plechové víčka. Aby marmeláda nezplesnivěla, musí být sklenice suché a důkladně umyté. Také skladovací místo pro srolované plechovky by mělo být suché a dobře větrané.

Jak vařit džem po dobu pěti minut

Jak název napovídá, tato metoda je rychlá, snadná a umožňuje ušetřit maximální částkaživin v bobulích a ovoci.

Pro rychlou přípravu musí být bobule omyty, tříděny z větviček, semen a sušeny, poté přeneseny do hluboké mísy a pokryty cukrem, promíchány a ponechány několik hodin, aby bobule nebo ovoce dávaly šťávu. Poté dejte na sporák a za míchání počkejte, až se vaří. Poté vařte dalších 5 minut.Pokud se ukázalo, že džem je tekutý, znovu provařte. Můžete přidat i trochu kyseliny citronové, pokud hotový džem dopadlo to nechutně. Poté důkladně promíchejte a znovu provařte.

Do džemu můžete přidat koření. Ke skořici se hodí například jablka a hrušky. Pomeranč - s hřebíčkem a kardamomem.

Jak vařit jablečný džem

Při výrobě jablečného džemu:

Ovoce omyjte, nakrájejte na kousky, odstraňte střed. Pro obzvláště jemný jablečný džem lze ovoce po odstranění slupky nastrouhat na hrubém struhadle.
Cukrový sirup připravíme smícháním cukru a vody v poměru 1 kilogram cukru na 200 ml vody. Nalijte jablka. Vařte na vysokém ohni, dokud sirup nezhoustne.
Nebo posypte nakrájená jablka cukrem a nechte pár hodin odležet. Poté přiveďte směs k varu.
Poté, co je sirup hotový, nalijte do něj jablečnou dužinu a vařte na vysoké teplotě po dobu 5 minut. Poté zredukujte a vařte dalších 5 minut.
Nalijte do sklenic a srolujte s plechovým víčkem.

Pokud je džem tekutý - co dělat

Nejjednodušší způsob, jak džem zahustit, je přidat do něj želatinu nebo agar-agar. Také pro tento účel můžete přidat nastrouhanou jablečnou dužinu, rybíz, citronovou šťávu popř pomerančová slupka. Tyto přírodní produkty obsahující pektin dodají džemu nejen požadovanou hustotu, ale také dodají chuť.

Aby se v budoucnu džem neukázal jako příliš tekutý, věnujte pozornost kvalitě bobulí. Suroviny sklizené za deštivého počasí jsou nadměrně šťavnaté. Trávení přebytečné tekutiny proto zabere více času. Totéž platí pro čerstvě umyté bobule. Před přidáním surovin do mísy nechte vodu vypustit.

Tipy, pokud se džem ukázal jako velmi tekutý:

Nezapomeňte sebrat pěnu.
K vaření této pochoutky nepoužívejte pánev - nádobí s nízkými stěnami pomůže rychleji odpařit přebytečnou vlhkost.
Nenechávejte výrobek v ohni po dobu 3 hodin v řadě. Je lepší vařit ve 3 fázích. Suroviny povařte, držte na ohni asi 15 minut, poté vypněte sporák a pochoutku zchlaďte. Opakujte ještě 2x.

Plíseň na marmeládě, co dělat

Pokud se po otevření sklenice objeví plíseň, můžete ji jednoduše odstranit a džem sníst, protože plíseň dovnitř nepronikne. Plesnivou marmeládu můžete uvařit i s cukrem, v poměru 100 g písku na 1 kg marmelády. Držte v ohni 5-7 minut. Znovu srolovat takovou marmeládu nemá cenu. Lepší než on.

Plíseň se může objevit, pokud:

Džem je špatně uvařený.
Nebyl přidán dostatek cukru.
Sklenice byly přišroubovány s víčky ještě horkými. Při otáčení ještě horkých sklenic s marmeládou se tvoří kondenzát. A nadměrná vlhkost nejlepší přítel plíseň.
Sklenice byly špatně umyté nebo nebyly sterilizované.
Hotový výrobek byl skladován ve vlhké místnosti se špatnou cirkulací vzduchu.

Pokud džem zkvasil

Fermentovaný džem můžeme svařit s cukrem a dát do sklenic. Výpočet 100 g krupicového cukru na 1 kg džemu.
Dolijeme vodou a uvaříme kompot. Myslete na to, že v tomto případě by suroviny neměly výrazně zapáchat po víně.
Přidat jako náplň do . Po zahřátí v kamnech se všechny vzniklé alkoholové sloučeniny rozpadnou.
Vyrobte si domácí likér z kvašené marmelády. Umístěte „podezřelé“ plechovky blíže k baterii. Bakterie udělají svou práci. Je lepší sejmout víko a svázat hrdlo sklenice gázou složenou v 1 vrstvě. Obvykle proces aktivní fermentace trvá 2-3 dny. A ještě asi 2-3 týdny, než produkt dozraje. Připravenost likéru může být určena nepřítomností bublin a vyčeřením nálevu.

Nastává i taková situace, že džem naopak kanduje. To se děje kvůli tomu, že při vaření byl porušen recept a bylo vloženo trochu více cukru, než by mělo být. Tento problém je možné vyřešit jednoduše vložením bank teplá voda a zahřejeme na vroucí vodu. Cukr se rozpustí. Aby se tomu v budoucnu zabránilo, doporučuje se přidat do každé sklenice trochu citronové šťávy nebo kyseliny.

Nehledě na to, že jablka lze koupit v obchodě po celý rok, džem z tohoto ovoce zůstává jedním z nejoblíbenějších ruských dezertů, protože. žádné lesklé zámořské ovoce nemůže nahradit vůni ovoce z vlastní zahradu. Vložili svou duši do této pochoutky, jednoduché recepty jablečný džem prodchne letní náladu.

Tajemství výroby jablečného džemu na zimu

Chcete-li připravit lahodný, krásný a zdravý jablečný džem a udržet jej až do zimy, musíte projít následujícími kroky:

Jaká jablka zvolit do jablečného džemu a marmelády?

Na klasický jablečný džem s plátky, ovoce se sladkokyselým nebo dokonce kyselá chuť. Je lepší volit jablka pevnější, aby během varu nezměkla. Jablko by mělo být takové, že by se mělo žvýkat. Ze stejného důvodu nejsou příliš vhodné plody, které byly delší dobu skladovány, protože. uvnitř se uvolňují a drolí.

Nejlepší volbou by byly takové odrůdy jako Papirovka, Ranet, Grushovka, Anis, Slavyanka, nepříliš zralá bílá náplň. Pokud je přípravek z Aportu nebo Antonovky, měly by být plody ponořeny do vroucí vody, aby byla kůra měkčí.

K jablkům, která se mají použít na marmeládu, džem popř konzervovaná nádivka pro koláč nejsou žádné tak přísné požadavky. Plody nemusí být dokonalé, můžete vzít promáčknutá, poškozená zralá jablka. Uvnitř by měla být jablka docela měkká a šťavnatá, ale je lepší nepoužívat přezrálé ovoce, protože. mají vatovitou dužninu bez chuti. Před sklizní je třeba jablka pečlivě omýt, odstranit všechny vadné segmenty - hnilobu, červotoče, lemované plochy.

Jak vařit jablečný džem doma?

Existuje mnoho způsobů, jak vařit jablečný džem na zimu. Nejoblíbenější metody:

Pro každý z těchto typů existuje nespočet doporučení, jak vyrobit jablečný džem na zimu, recepty s fotografiemi krok za krokem pomohou realizovat jakékoli originální nápad. Nicméně, tam obecné zásady přípravy, které je třeba dodržet.

Plátky jablečného džemu

Aby bylo dost světla hustý džem z jablek s plátky, s průsvitnými kousky se musí uvařit ne najednou, ale do dvou tří dnů. Hosteska celou tu dobu nestojí u sporáku, proces je natažený, protože. zahrnuje prodloužená období, kdy je džem vyluhován. Pokud nepoužijete metodu s několika krátkými vary, sirup zhoustne a ztmavne, než plody dosáhnou připravenosti, takže džem nejen ztratí svou estetickou přitažlivost, ale také se špatně skladuje. Chcete-li vařit džem s plátky, dodržujte následující algoritmus:

Ovoce dobře omyjte, odstraňte jádřince a odstraňte slupku (toto je volitelné, ale žádoucí).
Ihned poté nakrájejte jablka ostrým nožem na tenké plátky, ideálně by neměly být silnější než 1 cm. Měli byste se snažit dělat stejně velké plátky, abyste předešli nerovnoměrnému vaření.
Připravené plátky by měly blanšírovat (držet ve vroucí vodě) po dobu 5-7 minut, poté ihned ponořit do studené vody, aby vychladly a odstranit sražené a změklé.
V tomto okamžiku by měl být připraven cukrový sirup: k tomu je třeba vzít asi 300 g blanšírovací vody a 1 kg cukru (pokud jsou jablka sladká, pak 700-800 g), sirup vařte na mírném ohni za stálého míchání , dokud se cukr úplně nerozpustí.
Dále je třeba jablka opatrně ponořit do sirupu a nechat obrobek vychladnout po dobu 3-5 hodin, poté přivést džem k varu a vařit 5-6 minut, poté džem odstavit na 6-8 hodin nebo přes noc. Postup se opakuje ještě 2-3krát a přidá se zbývající cukr ve formě sirupu.

Můžete připravit rozmanitý dezert s přidáním jiného ovoce, bobulovin nebo ořechů, jako je pomeranč nebo mandle. V tomto případě musíte dodržet stejná pravidla, abyste získali vysoce kvalitní jablečný džem. V této věci pomůže recept s fotografií krok za krokem.

Apple pět minut

Pětiminutový jablečný džem se obvykle připravuje s malým přídavkem cukru, asi 200-300 g na 1 kg ovoce. Jablka lze oloupat a nastrouhat hrubé struhadlo, nakrájíme na nudličky nebo plátky, smícháme s cukrem a necháme 6-8 hodin, aby vynikla šťáva. Po uvaření by se džem měl vařit 5-10 minut. Kromě toho, že si džem zachovává maximum užitečných látek, je takový přířez ideální jako náplň do jakéhokoli pečiva. Pokud se budete držet těchto doporučení, získáte zdravý jablečný džem, recept na zimu s fotkou snad ani nebude potřeba.

Džem z jablek

Při přípravě jablečného džemu se ovoce oloupe a nakrájí na libovolné kousky. Množství cukru závisí na chuti jablek a způsobu skladování, přibližně 800 g na 1 kg sladkokyselých jablek. Kousky jablek se smíchají s cukrem, přidá se voda (asi 1 šálek). Jablka se rozmixují ponorným mixérem buď na začátku vaření, když jsou měkká, nebo v konečné fázi. V každém případě se džem vaří do zhoustnutí, přičemž se odstraní pěna. V tomto případě musíte vzít v úvahu, že po ochlazení bude obrobek ještě silnější. Je důležité vydržet technologii a získat džem požadované konzistence. Tento polotovar je často vnímán jako jablečný džem, recept s fotografií krok za krokem vám pomůže udělat to správně.

Jak jablečný džem uzavřít a skladovat?

Džem by měl být nalit do čistých, suchých sterilizovaných sklenic a uzavřen sterilizovanými víčky nebo pergamenem. Sklenice a víčka by se měly umýt sodou a nejsnazší způsob sterilizace sklenic je nad párou: v hrnci uvařte trochu vody, uzavřete speciálním víčkem s otvory nebo síťkou a nádobu na ni postavte dnem vzhůru na 10 -15 minut. Některé ženy v domácnosti jednoduše opaří sklenice a víčka.

Klasický jablečný džem s dostatečným množstvím cukru (v poměru 1:1), který prošel dlouhou tepelnou úpravou nebo opakovaným varem, se často stáčí do sklenic studený nebo teplý, aby při posunu nevznikaly mezery. Horký džem je přípustné nalít do teplé nádoby, ale musí to být provedeno postupně, aby sklenice nepraskla. Poté musíte určitě počkat, až džem úplně vychladne, a poté korek. V opačném případě se na stěnách sklenice může usadit kondenzát a džem zplesniví. Kromě toho, když se džem ochladí na vzduchu, na jeho povrchu se vytvoří kůra, dodatečná ochrana obrobku.

Klasický jablečný džem se po vychladnutí zakryje pergamenem nebo potravinářským šroubovacím uzávěrem. Sklenice můžete uzavřít horkým šroubovacím uzávěrem (ohřejte je ve vodě nebo nad párou na teplotu nepřesahující 60 stupňů). Šroubovací uzávěry se při ochlazení zasunou, získá se dodatečné těsnění a při otevření bavlna, která dokazuje, že se obrobek neznehodnotil. Pokud se víko se šroubem otevřelo s obtížemi nožem, nelze jej použít podruhé. Zkušené hospodyňky Nepřidávejte džem až na samotný krk, abyste viděli, co se děje na jeho povrchu a včas strávili obrobek.

V ideálním případě by takový džem měl být skladován při teplotě 10-15 stupňů na tmavém, suchém místě s dobrým větráním, ale stojí za to 2-3 roky při normální pokojové teplotě, pod postelí, v šatně, kuchyňské skříni , na uzavřené lodžii. Hlavní věc je, že teplota neklesne pod nulu a nestoupá příliš vysoko, takže byste neměli skladovat džem v blízkosti baterie nebo mimo okno.

Pětiminutový jablečný džem s malým množstvím cukru nebude skladován za pokojových podmínek, kdy tato metodašití, pouze v lednici. Takový polotovar jablek bude muset být srolován pomocí kovových víček potažených uvnitř potravinářským lakem a speciálním šicím strojem. V tomto případě se sterilizovaná nádoba naplní horkým džemem pod hrdlem a okamžitě se sroluje na klíč, vizuálně zkontrolujte těsnost a poté sklenice otočte, zakryjte a nechte 8-12 hodin. Předpokládá se, že džem, který pomalu a postupně chladne, je lepší, navíc je podobný procesu pasterizace. Pro tuto metodu však musíte vybrat správný šicí stroj a mít určité dovednosti.

Pokud je zásek uzavřen plastová víčka, pak je lepší ho nepřidávat na krk, nasypat vrstvu cukru nahoru a uložit do chladničky, pokud není obrobek příliš sladký. Otevřená sklenice jablečného džemu může být uložena v chladničce až měsíc.

Problémy, kterým čelí ženy v domácnosti při sklizni jablečného džemu

Při přípravě jablečného džemu se začínající ženy v domácnosti potýkají s mnoha problémy jablečná dobrota V nešikovných rukou dochází k různým nežádoucím přeměnám:

Většinu těchto obtíží lze vyřešit znalostmi některých složitostí výroby sladkého dezertu.

Proč jablečný džem teče a nezhoustne?

Do džemu se obvykle nepřidává více než 100 ml vody na 1 kg jablek, aby se plody v první minutě nespálily, poté začnou intenzivně vylučovat šťávu. Také ovoce může být na noc pokryto cukrem a uvolní dostatek vlastního sirupu, protože. jablka jsou z 85 procent voda. Pokud do džemu přidáte příliš mnoho tekutiny, obrobek bude připomínat kompot. Potom se bude muset džem déle odpařovat za stálého míchání nebo vícekrát vařit, dokud nezhoustne. Pokud vše ostatní selže, můžete trochu sirupu vypustit.

Existují takové odrůdy jablek, při jejichž přípravě hostitelka dostane plovoucí celé plátky tekutý sirup, i když dělá džem úplně bez vody, jen na sirup, který ovoce izolovalo. V tomto případě, pokud chcete proces sklizně zkrátit, můžete použít přírodní želírující prostředky – například pektin, quittin, gelfix, konfituru a další. Zahušťovadla se do džemu přimíchávají v konečné fázi přípravy v množství 5-10 g na 1 kg ovoce. Čím více cukru a tlustší obrobek, tím méně želírujících přísad je potřeba.

Jablečný koláč je jednou z nejoblíbenějších pochoutek. Nicméně náplň tekutý džemšíří, aby se tomu zabránilo, hostitelka používá mnoho metod:

Zavařte džem s krupicí (1 lžička na sklenici), po vychladnutí džem zhoustne.
Přidejte prášek ovocné želé, kukuřičná mouka nebo ovesné vločky (20 g na sklenici).
Povidla svaříme se škrobem (nejlépe s kukuřicí).
zasahovat strouhanka nebo mleté sušenky.

Proč jablečný džem ztmavl?

Předpokládá se, že džem neztmavne, pokud jsou jablka blanšírována po dobu 3-5 minut a poté okamžitě ochlazena studenou vodou. Existuje další trik, který pomáhá zpomalit oxidační proces, který způsobuje, že jablka na řezu zhnědnou. Před a po blanšírování se plátky vloží do slané nebo kyselé vody (lžička soli nebo 3 g kyseliny citronové na litr vody), v takovém roztoku můžete plody uchovávat ne déle než hodinu.

Pokud jsou plátky již nakrájeny a proces vaření musel být odložen, musí být plody namočené v čisté vodě, jinak ztmavnou. Někteří kuchaři vždy nechávají plátky ve vodě 3-4 hodiny s argumentem, že poté si lépe udrží tvar.

Délka tepelné úpravy navíc ovlivňuje barvu džemu. Čím delší je nepřetržitý var, tím je džem tmavší. To se nestane, pokud je marmeláda připravena metodou opakovaného varu. Takto získat jablečný džem není tak těžké, zimní recept na této stránce vám poradí, jak na to.

Pokud je z nějakého důvodu džem stále tráven, barva pomůže vrátit několik kapek kyseliny citronové a několik minut vaření, ale chuť obrobku bude již zkažená.

Proč jablečný džem plesniví?

Jablečný džem nebo džem může zplesnivět z několika důvodů:

V přípravku je příliš málo cukru. V džemu, který se bude skladovat normální podmínky, cukr se tradičně přidává v poměru 1: 1, ale záleží na odrůdě jablek - pokud jsou jablka kyselá, například Antonovka, pak je lepší vzít více písku - 1,5 kg na 1 kg ovoce.

Další příčinou plísní je vlhkost. Pokud byl džem nalit do vlhké nebo nesterilizované sklenice, může se objevit nežádoucí film. Také houba častěji kazí obrobky, které jsou uloženy ve vlhké místnosti.

Co dělat, když je jablečný džem plesnivý?

Mnoho hospodyněk pronajímá horní vrstva formy a strávit obrobek s přidáním cukru, a pak použít tento džem při pečení. Jedná se však o velmi riskantní akci, protože. spory plísní se již rozšířily po celém výrobku a tepelnou úpravou se mykotoxiny zcela neodstraní. Obrobek, infikovaný houby, je lepší to vyhodit, protože jeho použití může vést k otravě.

Co dělat, když jablečný džem fermentuje?

Pokud má jablečný džem kyselou vůni připomínající víno a na povrchu jsou bubliny, znamená to, že obrobek fermentoval. Důvodem fermentačních procesů je nejčastěji nedostatek krystalového cukru, marmeláda bohužel může kvasit i v lednici. „Vínový“ džem lze vařit s cukrem (50–200 g na 1 kg obrobku) po dobu 3–5 minut, opatrně odstranit pěnu, „opravený“ džem lze vložit do malých sklenic, vložit do chladničky a použít co nejdříve. Při pečení, přímo do těsta, lze přidat mírně zkvašený džem bez varu, protože. bude tepelně zpracována. Z fermentovaného džemu pomocí určité technologie můžete vařit Domácí víno, který bude uložen v lednici nebo sklepě po dobu 2-3 let

Co když je jablečný džem hodně sladký?

Z objektivních důvodů se jablečný džem často ukazuje jako cloying, protože. obrobek se dlouho vaří, aby se dosáhlo požadované konzistence, a přidá se hodně cukru, aby se džem déle skladoval při pokojové teplotě. Pokud se vám džem zdá příliš sladký, přidejte ke konci vaření 3 g kyseliny citronové na 1 kg ovoce.

Příště můžete vyzkoušet recepty s minimálním přidaným cukrem, ale takový obrobek budete muset uložit do lednice. Velký význam má také výběr odrůdy jablek - nejlépe se hodí sladké a kyselé ovoce (například odrůdy jako papirovka, anýz, Slavyanka, hruška). Kromě toho můžete přidat kyselost tím, že připravíte různé džemy: s rybízem, s brusinkami, s citronem.

Co dělat, když se jablečný džem připálil?

Jíst připálenou marmeládu je riskantní, protože. obsahuje toxiny, ale některé ženy v domácnosti doporučují svařit normální část s několika sklenicemi koňaku nebo kůry a oloupanými plátky citronu

Zkažená pánev by se měla povařit s kyselinou citronovou nebo citronovou šťávou a jemně vyčistit kartáčem.

Aby se marmeláda nepřipálila, je nejlepší ji vařit v široké pánvi nebo pánvi a neustále míchat. Dříve se mělo za to, že nejlepší je pocínovaná mísa, ale studie ukázaly, že ionty mědi ničí prospěšnou kyselinu askorbovou. K vaření není vhodné ani hliníkové nádobí. Můžete použít smaltované nádoby, ale často se vlivem vysokých teplot smalt odlomí. Na zavařování by tedy byl ideální nerezový hrnec nebo káď.

Proč se jablečný džem kanduje?

Pokud je jablečný džem nebo džem kandovaný, okamžitě se to projeví v jeho vzhled. Sirup je příliš hustý a zakalený a objeví se vrstva krystalů cukru. Kandovaný sochor se nepovažuje za zkažené, ale chuťové ukazatele výrazně trpí. K tomuto problému dochází u džemu z několika důvodů:

Během vaření se z džemu neodstranila pěna.
Do džemu bylo přidáno velké množství krystalového cukru nebo se vařilo příliš dlouho, obrobek se odpařil, což vedlo k nepřijatelnému zahuštění sirupu.
ovoce v cukrový sirup vařené nerovnoměrně, protože kusy byly nařezány na různé velikosti.

Co dělat, když je jablečný džem kandovaný?

Kandovaný džem je netoxický a docela jedlý, takže to můžete zkusit napravit.

Sklenice s takovým blankem můžeme vložit do nádoby s teplou vodou a zahřát na teplotu blízkou varu, krystalky cukru se v džemu rozpustí. Kandovaný výrobek lze zachránit ještě jednou: do džemu přidáme vodu (asi 60 g na 1 kg ovoce), přivedeme k varu a vaříme 5–7 minut, horké nalijeme do sklenic, vychladíme a uzavřeme. Přepečený sochor lze ale i pocukrovat, proto je potřeba ho co nejdříve uvést do provozu.

Abyste zabránili kandování jablečného džemu, můžete do obrobku přidat trochu kyseliny citronové.

Co dělat, když jablečný džem není uvařený?

Hlavní věc, kterou musíte vařit perfektní džem z jablek - recepty - rychle a chutne - tak pisou skoro vsechny navody. Řídit se tímto heslem se můžete s jablečným džemem dostat do problémů. Pokud jablečný džem není zcela uvařený, může zplesnivět nebo kyselý, takže pokud proces vaření nebyl dokončen, musí být obrobek posypán pískem a vařen, dokud nezmizí vodní kámen. Pokud je jablečný džem převařený, pocukruje. Proto je velmi důležité určit připravenost dezertu během vaření, aby nebylo třeba nic opravovat.

Jak zjistit, že džem a džem z jablek jsou připraveny?

V případě jablečného džemu lze okamžik připravenosti sledovat podle následujících pokynů: pěna se koncentruje ve středu pánve, jablka se neshromažďují po celém povrchu, ale jsou rozmístěna po džemu, kapka sirup se neroztírá na suchém chladném podšálku. Pokud tyto příznaky chybí, džem ještě není připraven a musí se uvařit.

Apple jam má svůj vlastní test připravenosti. Nejprve kapka hotového džemu drží tvar na studeném suchém talíři. Za druhé, pokud nakreslíte lžíci podél dna pánve s marmeládou, vznikne čára, která se nenaplní okamžitě, ale postupně.

Výhody jablečného džemu

Džem připravený opakovaným krátkým vařením nebo s minimální tepelnou úpravou si zachovává mnoho prospěšných látek, které čerstvé ovoce má.

Dietní vláknina, na kterou jsou jablka bohatá, pomáhá odstraňovat cholesterol a čistit cévy. jablečný pektin funguje jako silný antioxidant. Kromě toho pektin stimuluje střevní peristaltiku. Organické kyseliny obsažené v jablkách také podporují střevní mikroflóru.

Hořčík a vápník regulují tón cévy. Jablka jsou také bohatá na draslík a hořčík, tyto makroživiny normalizují vodní bilance v těle, zlepšit srdeční frekvenci. V jablkách sice není tolik železa jako v mase a vnitřnostech a ještě méně ho zůstává v džemu, ale toto ovoce může poskytnout další pomoc v boji s chudokrevností. Dalším stopovým prvkem, který je v jablkách, je jód, nejvíce je ho v kostech. Můžete však jíst ne více než 3-4 semena denně, protože. obsahují i mikroskopické množství kyselina kyanovodíková. To si musíte zapamatovat, pokud si chcete pochutnat na džemu s peckami z nebeských jablek.

Jablečný dezert také obsahuje komplex vitamínů, které pozitivně ovlivňují zdraví: vitamín B9 (kyselina listová) a vitamín E jsou užitečné pro zdraví žen, betakaroten (provitamin A), který má příznivý vliv na zrak, vitamin PP (B3), který je nezbytný pro metabolismus.

Bohužel po uvaření nezůstane téměř žádný vitamín C, zvláště pokud se ke sklizni vezmou oloupaná jablka. Obsah vitamínu C v jablečném dezertu lze zvýšit přidáním šípků do přípravku, černý rybíz nebo citron

Vliv jablečného džemu na tělo nemocného člověka

Navzdory nepopiratelný přínos domácí marmeláda z jablek, přítomnost některých neduhů v anamnéze vyžaduje použití sladký dezert opatrně. Jablečný džem je vyloučen ze stravy nebo zaveden do menu podle přísných pravidel pro určitá onemocnění. Níže naleznete odpovědi na otázky:

Je možné vyrobit jablečný džem s cukrovkou? Jednoduchý recept na jablečný džem na zimu na xylitolu a sorbitolu

Čerstvá jablka jsou vhodným produktem pro diabetika, protože. 100 g produktu obsahuje pouze 45-70 kcal. Navíc se díky pektinu jedná o produkt s nízkým glykemickým indexem, tzn. při jejich použití se cukr vstřebává pomalu. Pokud do stravy zavedeme ne čerstvé ovoce, ale jablečný džem, obsah kalorií na 100 g je nejméně 260 kcal. Takový produkt nasycený cukrem je pro diabetiky nepřijatelný.

Jediná cesta ven je jablečné polotovary bez cukru nebo džemu na náhražkách cukru, xylitolu a sorbitolu. Na 1 kg jablek byste měli vzít 700 g náhražky cukru nebo smíchat xylitol a sorbitol ve stejných poměrech a poté vařit podle zvoleného receptu. V konečné fázi lze použít zahušťovadla pro diabetiky.

Je třeba připomenout, že ani takový džem by se neměl sníst více než tři polévkové lžíce denně, právě toto množství obsahuje denní přípustná dávka xylitol - 40 g. Nadměrné množství džemu se sladidlem může způsobit nevolnost a průjem. Diabetici často preferují xylitol, protože. je sladší. Xylitolovou marmeládou byste si však v noci hodovat neměli, sladidlo působí močopudně. Džem se sladidly navíc není vhodný pro lidi s nadváhou, protože. sladidla mají vysoký obsah kalorií

Je možné mít jablečný džem s pankreatitidou?

Jakýkoli džem je kontraindikován u pankreatitidy během exacerbace, protože. je nasycený glukózou, na jejíž zpracování je potřeba využít zanícenou slinivku, která potřebuje odpočinek. Pokud je dieta porušena, mohou se objevit známky diabetes mellitus.

Pokud nemoc již dávno ustoupila, můžete do jídelníčku zařadit malý jablečný dezert, tělo pacienta nejlépe vnímá džem ze sladkých jablek popř. jablečný džem, protože obsahují nejméně kyselin. Je lepší se rozhodnout pro světlá jablka, odrůdy jako - Bílá výplň, Golden Delicious, šafrán, cukroví. Měli byste začít s jednou lžící džemového sirupu rozmíchaného ve vodě nebo čaji. Pokud tělo přijalo sladkost bez následků, můžete zvýšit dávku na 2-3 polévkové lžíce denně, ale je lepší je míchat v nápojích. Většina vitamínů je obsažena v džemu s minimální tepelnou úpravou, ale pro pacienta s pankreatitidou je takový přípravek nebezpečný vysokou kyselostí, proto je lepší použít metodu opakovaného krátkého varu po dobu 3-5 minut po dobu 4-5 dnů .

Chcete-li zvýšit výhody jablečného džemu, můžete jej vařit s šípky. Látky, které šípky obsahují, podporují regeneraci buněk slinivky,“ divoká růže„ve formě odvarů a sirupů se předepisují k prodloužení doby remise. Pro léčivý džem loupaná jablka, šípky a cukr se odebírají ve stejném poměru. Plody se smíchají s cukrem, na dno se přidá trochu vody a vaří se ve 3-4 dávkách po 3-5 minutách, přičemž se odstraní pěna. V intervalech mezi varem se džem louhuje po dobu 8-10 hodin.

Můžete maximalizovat výhody džemu, minimalizovat negativní účinek přípravou džemu na šípkovém vývaru. Nejprve je třeba vařit pár polévkových lžic suchých šípků v termosce po dobu půl hodiny, připravit sirup na výsledném vývaru, blanšírovat v něm oloupaná jablka, dokud nezměknou, nakrájet ovoce v mixéru, vařit jablečnou hmotu dalších 25-30 minut v misce (nebo několik recepcí po dobu 5 minut), za stálého míchání. Uspořádejte obrobek do horkých sklenic, korkujte a zakryjte, dokud nevychladne.

Je možné vyrobit jablečný džem s gastritidou a žaludečními vředy?

Při gastritidě a žaludečních vředech je nutná šetrná výživa, aby nedošlo k podráždění zanícené sliznice. Proto během období remise může být jablečný džem zaveden do stravy, ale s mírou, aby se nezatížil žaludek přebytkem sacharidů. Džem by měl být měkké konzistence bez velkých kousků a slupky, lepší je volit džemy a marmelády. Při gastritidě s vysokou kyselostí by měl být přípravek vyroben ze sladkých jablek s nízkou kyselostí - z kyselých.

Je možné vyrobit jablečný džem s alergiemi?

Jablko je jednou z nejvíce hypoalergenních potravin. Velmi zřídka může dojít ke zkřížené alergii, když člověk současně reaguje například na kvetení některých rostlin a jablek (zejména červených). Příznaky takové alergie se mohou projevit ze strany různé systémy tělo: vyrážka, zarudnutí kůže, svědění, rýma, nestabilita gastrointestinálního traktu.

Na jablečný džem a džem však téměř nikdy není alergie, protože. vařením se téměř úplně eliminuje alergen, který je ve slupce koncentrován v největším množství. Navzdory tomu alergici, zejména ti trpící ekzémy, potřebují používat džem v malých dávkách nebo volit recepty s nízký obsah Sahara.

Jablečný džem pro nastávající a kojící maminky

Jakmile žena zjistí, že čeká dítě, a když se na svět narodí vytoužené miminko a mladá maminka začne krmit, výživa už nemůže být chaotická. Každý produkt, který je zaveden do nabídky, může mít dopad na dítě. Ženy se často obávají otázky, zda je možné zavést do stravy odlišné typy džemy během těchto zvláštních období života. Je to například povoleno

Je možné pít jablečný džem během těhotenství?

Jablka jsou užitečná pro těhotné ženy. Pektin čistí tělo od škodlivé látky. Vláknina normalizuje práci zažívací ústrojí a odstraňuje cholesterol. B vitamíny jsou prospěšné pro nervový systém a vitamín A je nezbytný pro normální metabolismus, posilování kostí nastávající matka a dítě. Kromě toho jsou jablka bohatá na stopové prvky, které tělo těhotné ženy potřebuje.

Jablečný džem, který neprochází dlouhodobou tepelnou úpravou, si zachovává část vitamínů a minerálů z čerstvého ovoce. Domácí jablečný dezert přinese těhotné ženě více výhod než sladkosti z obchodu, ale musí být pečlivě zaveden do menu, ne více než 2-3 polévkové lžíce denně. Omezení jsou způsobena skutečností, že džem má významný obsah kalorií a těhotné ženy musí sledovat svou váhu. Nadměrná konzumace cukru může zvýšit otoky, kterými ženy často trpí, zejména ve třetím trimestru těhotenství. kromě velký počet džem s velké kusy a kůže může způsobit plynatost, což je příznak, že těhotné ženy často trpí sebemenším porušením stravy.

Je možné pít jablečný džem při kojení?

Džem je jediná praktická sladkost, kterou si kojící matka může dovolit zařadit do svého jídelníčku, protože. v domácí výroba Rozhodně bez barviv a konzervantů. Mnoho lidí si myslí, že sladký jablečný dezert lze konzumovat bez omezení, protože. toto ovoce téměř nikdy nezpůsobuje alergie. To není úplně správný přístup. Je rozumnější zavést džem do stravy kojící matky podle standardního schématu, přičemž se bere v úvahu nejen hypotetická možnost křížové alergie, ale také skutečnost, že obrobek obsahuje hodně cukru.

Mladá matka musí vyzkoušet lžíci džemu a několik dní sledovat, jak Nový výrobek bude mít vliv na dítě. Pokud test dopadl dobře, můžete jíst více dezertů - 2-4 polévkové lžíce denně. Je lepší dát přednost receptům s malým množstvím cukru. Musíte také zkontrolovat, zda džem nemá známky plísně a nezkvasil, pro kojící matku je lepší nejíst tzv. „opravený“ (převařený) džem, takový výrobek může mít špatný vliv na jemný žaludek dítě.

Jablečný džem je jedním z nejoblíbenějších džemů. Má příjemnou jablečnou vůni, samotná jablka vařením zprůhlední a získají jantarovou barvu. Do takového džemu lze přidat i různé koření, například skořici, hřebíček, šafrán nebo zázvor. Také se ukazuje lahodná kombinace jablka s pomeranči a citronem nebo s jejich kůrou. Dnes vám napíšu 7 receptů na různé jablečné džemy najednou. A do komentářů napište, který recept se vám nejvíce líbil.

Víte, jaký je rozdíl mezi džemem, džemem a marmeládou? Džem by měl obsahovat celé kousky ovoce nebo celé bobule v čirém sirupu. Džem se proto vaří krátkou dobu, často v několika fázích, aby si zachoval svůj tvar. Džem se také vaří z kousků, ale neuchovávají se celé. To znamená, že v džemu se najdou malé kousky ovoce. Džem se vyrábí z ovocného pyré. Mělo by být jednotné a husté.

V tomto článku napíšu, jak uvařit jablečný džem, aby v něm zůstaly celé plátky. Prozradím vám také tajemství výroby hustého jablečného džemu.

Jablečný džem nelze vařit ve smaltované misce, protože džem se přilepí a připálí. Také z jakéhokoli džemu nezapomeňte během vaření odstranit pěnu. Pokud tak neučiníte, džem může během skladování kvasit.

Jablečný džem by měl být nalit horký do sterilizovaných sklenic. Banky lze sterilizovat nad párou. Například naplňte široký kastrol vodou, položte na něj rošt. Položte čisté plechovky umyté novou houbou a sodou dnem vzhůru na mřížku. Sklenice vařte v páře 15 minut, dokud nebude sklo čiré. Sklenice lze také sterilizovat v troubě po dobu 15 minut při teplotě 140-150 stupňů. Ale musíte zapojit banky studená trouba aby nepraskli. Vařte víčka po dobu 5 minut.

Ke konzervaci jsou vhodné banky, které nejsou starší 5 let. Viz rok vydání na dně plechovky.

S povidlovými plátky je třeba šťourat více než s marmeládou. Je to z toho důvodu, že krájení ovoce stráví hodně času. Ale na druhou stranu v džemu, kde se uchovávají celé kousky, bude více užitečných látek, které byly in čerstvé ovoce. V dobrém jablečném džemu by měly být plátky ovoce a sirup průhledné, krásné jantarové barvy. Kromě pamlsků na čaj lze takovou pochoutku použít jako náplň do koláčů a jiného pečiva.

Ingredience (čistá hmotnost):

dýně - 500 gr.
jablka - 500 gr.
cukr - 1 kg
kyselina citronová - 0,5 lžičky nebo citronová šťáva - 1 polévková lžíce. (na namáčení)

Způsob vaření:

1. Okyselte vodu rozpuštěním půl lžičky kyseliny citronové v litru vody. Kyselinu lze nahradit přírodní citronovou šťávou. Omytá jablka nakrájíme na kostičky nebo brčka a vložíme do připravené kyselé vody. Ovoce tak neztmavne a džem bude mít krásnou barvu.

2. Dýni nakrájíme na kostičky. Jablka sceďte a ovoce přidejte k dýni. Nalijte cukr, promíchejte a nechte 1-2 hodiny, aby se vytvořila šťáva.

3.Nyní můžete začít připravovat džem. Dejte na sporák, přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 20 minut. Džem odstavte z ohně a nechte několik hodin, možná i den louhovat. Druhý den dáme džem vařit podruhé. Po uvaření znovu vařte 20 minut a ihned horké rozlijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Takový džem lze uzavřít nylonovými víčky. V tomto případě jej můžete skladovat nejdéle 2 měsíce.

4. Džem není nutné obalovat dekou, stačí nechat vychladnout při pokojové teplotě. Ukazuje se to chutné a světlé!

Čirý džem z celého jablka

Předtím jsem psala recepty na jablečný džem s plátky. Džem ale můžete udělat z celých jablek. Nepoužívejte přitom rajská (malá) jablka, ale obyčejná. Tento džem bude na talíři vypadat neobvykle. Jablka sice budou celá, ale měkká. Jejich konzumace proto není náročná. Taková marmeláda se samozřejmě nehodí k plnění pečiva, ale do čaje bude tak akorát.

Stejným způsobem můžete uvařit džem nakrájením jablek na plátky.

Ingredience:

zelená jablka - 2 kg
cukr - 2 kg

Jak vařit jablečný džem:

1. Jablka berou tvrdě, ale zralá. Omyjte je a odstraňte jádro. Na jablka je vhodné použít speciální kuchyňské zařízení. Jablka dejte do hrnce a posypte je cukrem. Nechte v této formě přes noc nebo 12 hodin, aby jablka pustila šťávu.

2. Pokud jablka nejsou šťavnatá a šťávy je 12 hodin málo, přidejte 100 ml vody, aby se jablka při vaření nepřipálila.

3. Džem přiveďte k varu pomalý oheň. Postupně se cukr rozpustí, jablka dají ještě více šťávy. Sirup přiveďte k varu a vypněte oheň. Zatímco se džem vaří, občas jablka otočte. Strana, která bude v sirupu, se uvaří rychleji. Proto je třeba ovoce obracet. Po zahřátí jablka změní barvu, zezlátnou.

4. Po uvaření džem přikryjeme talířem a dáme utlačit o hmotnosti asi 1-1,5 kg. Je zapotřebí útlak, aby všechna jablka byla ponořena do sirupu a neplavala na povrchu. Nyní sundejte pánev z ohně a nechte marmeládu úplně vychladnout.

5. Jablka dejte vařit podruhé. Stejně tak sirup na mírném ohni přivedeme k varu. Odstraňte pěnu. Vařte 2-3 minuty a odstraňte z ohně. Zatlačte na tlak a nechte znovu vychladnout.

6. Potřetí džem vaříme po varu 10-12 minut. Horké rozprostřete do sterilních sklenic, nalijte jablka se sirupem. Srolujte víčka a nechte konzervu vychladnout. Ukazuje se velmi krásný a chutný džem z jablek. Sirup bude poměrně hustý, takže není nutné marmeládu vařit příliš dlouho a redukovat ji.

Džem s jablky a pomeranči

Toto je velmi lahodný džem, homogenní ve struktuře, s pomerančovou příchutí. Pro něj musíte určitě vzít jen zelená kyselá jablka, jako je Semerenko.

Složení (hmotnost neloupaného ovoce):

Semerenko jablka - 1 kg
pomeranče - 1 kg
citron - 0,5 ks.
cukr - 800 gr.
tyčinka skořice - 1 ks.

Džem z jablek a pomerančů - jak vařit:

1. Jablka omyjeme, oloupeme, nakrájíme na 4 části, vykrojíme jádřinec. Jablka nakrájejte na libovolné střední kousky. Krájení nevadí, protože džem se o něco později rozdrtí.

2. Citron a jeden pomeranč dobře omyjte kartáčkem. Nastrouhejte kůru z pomeranče a poloviny citronu jemné struhadlo. Důležité je umýt pouze vrchní světlou vrstvu, nedosahovat bílé vrstvy ovoce (bílá část slupky bude hořká). Do jablek vymačkejte šťávu z půlky citronu a promíchejte. Kyselá šťáva pomůže udržet barvu. Semínka citronu by se neměla dostat do džemu.

3. Případně můžete přidat 1 čajovou lžičku šafránu Imereti do kůry citronu a pomeranče, pokud je k dispozici. Barvu džemu dodá šafrán, ale obejdete se i bez něj. Nalijte kůru na jablka.

4. Oloupejte všechny pomeranče a odstraňte všechny bílé zbytky. Dužinu nakrájejte na kousky a vložte do jablek. Vše zasypeme cukrem a promícháme. Ovoce nechte pár hodin v cukru, aby pustilo šťávu. Když se objeví šťáva, můžete začít dělat džem.

5. Povidla přiveďte k varu a za občasného míchání vařte 3–4 minuty. Vypněte teplo a nechte úplně vychladnout. Poté džem přivedeme k varu podruhé. Znovu přiveďte k varu a vařte 3 minuty. Necháme vychladnout.

6. Vychladlý džem rozemelte mixérem. Je přijatelné, aby v džemu zůstaly malé kousky ovoce. Džem dáme vařit již rozdrcený. Do pyré přidejte tyčinku skořice, která dodá zvláštní chuť. Směs přivedeme k varu na mírném ohni za míchání a vaříme dalších 5 minut. Vyndejte tyčinku skořice, už se vzdala vůně.

7. Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Taková pochoutka bude velmi chutně vonět po pomeranči a skořici. Šťastné pití čaje!

Jablečný džem se zázvorem v mikrovlnné troubě - jednoduchý recept

Do této marmelády se přidává zázvor, díky čemuž není chuť obvyklé marmelády úplně obyčejná. Tento džem se vaří v mikrovlnné troubě.

Ingredience:

jablka - 500 gr.
cukr - 500 gr.
čerstvý kořen zázvoru - 20 gr.
skořice - 10 gr.
kyselina citronová - 3 g.

Jak vařit jablečný džem se zázvorem:

1. Jablka omyjeme a oloupeme. V tomto receptu se kůra nepoužívá, můžete z ní uvařit kompot. Jablka nakrájíme na malé kostičky nebo tenké plátky. Zvažte to již nakrájené a vezměte stejné množství cukru.

2. Zázvor oloupeme a nakrájíme najemno a tence. Můžete ji nejprve nakrájet škrabkou na zeleninu na tenké plátky a ty pak ještě více nasekat.

3. K jablkům přidáme zázvor, vše zasypeme cukrem a promícháme.

4.Dejte jablka v cukru do mikrovlnné trouby na 9 minut. Nastavte výkon na 700 wattů. Aby se marmeláda příliš nerozvařila a nestříkla, nemusíte nastavovat maximální výkon. Po uplynutí stanovené doby džem vyjměte. Cukr by se měl rozpustit a jablka budou plavat v sirupu.

5. Do džemu přidáme skořici, promícháme. A dáme do mikrovlnky na dalších 9 minut. Přidejte do připraveného džemu kyselina citronová, promíchejte, vložte do mikrovlnné trouby na dalších 30 sekund. Poté je třeba džem nalít do sterilizovaných sklenic a srolovat. To je vše.

Různé odrůdy jablek lze vařit jiný čas. Podívejte se na svá jablka – měla by zprůhlednit.

Hustý jablečný džem - tajemství vaření

Jsou některé chyby, kterých se ženy v domácnosti při výrobě džemu dopouštějí. Kvůli těmto chybám se džem může připálit, není dostatečně hustý. Řeknu vám, jak vařit chutné a hustý džem z jablek.

Pro marmeládu je důležité vybrat vhodná jablka. vzít kyselé odrůdy(mají více pektinu, což znamená, že džem rychleji zhoustne) - Antonovka, Semerenko, Granny Smith, Gloucester. Pokud jsou pouze sladká jablka, budete k nim muset přidat něco s velkým množstvím pektinu - kdoule, broskve, švestky, citrusová kůra, dýně.

Ingredience:

zelená kyselá jablka - 2 kg
cukr - 1,2 kg
voda - 300 ml
citronová šťáva - 4 polévkové lžíce

Způsob vaření:

1. Jablka omyjeme a oloupeme. Slupky nevyhazujte, ještě se budou hodit. Právě ve slupce je dvakrát více pektinu než v dužině jablka. Proto se tyto očisty budou svařovat společně s marmeládou, aby rychleji zhoustla. Kůže vložte do tenká a zavažte na uzel, ponechte dlouhé ocásky tenká. Pro tyto konce pak dostanete kůru z pánve.

2. Oloupaná jablka nakrájíme na 4 části a vykrojíme jádřinec. Zvažte oloupaná jablka. Na 1 kg oloupaných jablek vezměte 150 ml vody. Nalijte vodu do nerezové pánve. Do vody vložíme jablečné slupky, navrch nasypeme čtvrtky jablek.

3. Postavte kastrol na vysokou teplotu a přiveďte k varu pod zavřenou pokličkou. Po uvaření zahřejte na středním plameni a jablka vařte 15–20 minut.

Neplňte hrnec více než do 3/4. Jinak pěna proleze vrškem.

4. Jablka zkontrolujte špejlí – měla by být měkká. V takovém případě odstraňte utěrku s čisticími prostředky a vyždímejte její pánev. Žádné další skiny nejsou potřeba. Uvařená jablka je třeba rozmačkat. Nejprve je dejte na síto, aby odsál přebytečnou tekutinu. Do marmelády se přidávat nemusí. Poté plátky jablek umelte přes síto nebo použijte ponorný mixér.

5.B jablečný protlak přidáme cukr a citronovou šťávu. Pro dokonalý džem se na 1 kg oloupaných jablek vezme 600 gramů cukru. Takové množství pomůže džemu dlouho stát a nekvasit, ale zároveň se džem nebude tvořit. Citronová šťáva aby jablka příliš neztmavla. Protlak smícháme s cukrem a šťávou.

6. Aby byla marmeláda hustá, lze ji vařit na mírném ohni. Ale to bude trvat velmi dlouho. Chcete-li zkrátit čas na polovinu, je třeba marmeládu upéct! Chcete-li to provést, předehřejte troubu na 200 stupňů. Na plech nalijeme jablečný protlak s cukrem a uhladíme vrstvu. Tloušťka vrstvy by neměla být větší než 3 cm, čím tenčí, tím rychleji se kapalina odpaří. Plech není potřeba ničím přikrývat a mazat.

7. Když džem vložíte do trouby vyhřáté na 200 stupňů, stáhněte teplotu na 150 stupňů a pečte 1 hodinu. Mezitím sterilizujte sklenice a víčka.

8. Zkontrolujte připravenost džemu. Objem by měl klesnout zhruba na polovinu. Dejte trochu džemu na talířek a otočte. Pokud nespadne (jako ), tak je hotovo.

9. Horký džem se musí rychle rozložit do horkých sterilizovaných sklenic. Nad párou se sklenice sterilizují asi 15 minut, dokud nejsou průhledné. Proto 15 minut před tím, než je džem připraven, vložte sklenice na sterilizaci, 5 minut před připraveností - vařte víčka. Džem by měl být umístěn na „marusinový pás“ - to je místo plechovky, kde se začíná zužovat (ramena).

Nezapomeňte naběračku opláchnout ve vroucí vodě, kterou budete marmeládu zalévat.

10. Aby marmeláda nezplesnivěla, nasypeme navrch cukr. Vrstva cukru by měla být asi 5-10 mm. Jedná se o tzv. cukerný zámek neboli cukrový korek. Kondenzát z víka nebude padat na džem, ale na cukr. A hned srolujte horkou poklici, kterou potřebujete dostat z vařící vody a všechnu vodu vytřepat. Otočte nádobu a zkontrolujte, zda je víko těsné, zda nedochází k úniku.

11. Tento džem je hotový. Po vychladnutí skladujte na tmavém a suchém místě, kde lze skladovat až 3 roky. Když džem chvíli odstojí, ještě více zhoustne, skoro jako marmeláda. Použijte jej jako náplň do bagetů, koláčů a jen tak do čaje.

Myslím, že z těchto 7 receptů si budete moci vybrat recept, který se stane oblíbeným ve vaší rodině. Podívejte se na recepty na další džemy v sekci.

Jablka jsou úžasné ovoce, které shromáždilo spoustu užitečných látek Lidské tělo. Ovocný džem - staletí starý tradiční pochoutka a jeden ze způsobů, jak uchovat úrodu. Za starých časů se s jablečnou marmeládou začalo koncem srpna (po jablečné záchraně). Do té doby byly plody považovány za nezralé a nejedly se. Nyní můžete vařit dezert po celý rok. Klíčem k úspěchu je dodržovat pravidla pro přípravu voňavého cukroví jantarové barvy.

Chcete-li získat chutné a užitečný produkt nemusíte být profesionální kuchař. S recepty na džem si poradí každá hospodyňka. Je důležité neporušovat proporce a dodržovat recept na výrobu dezertu.

Jak vybrat a připravit jablka na džem?

Výběr hlavní ingredience je třeba brát vážně – záleží na něm výsledná chuť pochoutky a konzistence. Přednost se dává domácím voňavým plodům. Dovezená jablka se pěstují ve sklenících a nemají výraznou chuť a vůni. Jablka by měla být pevná, bez skvrn a hniloby. Můžete si vybrat jakoukoli odrůdu podle vašich osobních preferencí. Ovoce se oloupe a nakrájí způsobem předepsaným v receptu.

Jaká jídla si vybrat pro vaření džemu?

Naši předkové vařili jablečný džem v měděných nádobách - dřezech s dřevěnými uchy. Byl považován za luxusní zboží a závist, protože ne každý dům měl měděnou mísu. Ale, jak vědci zjistili, je nemožné vařit jablečný džem v měděném nádobí. Ionty mědi ničí vitamíny, včetně kyseliny askorbové. A emitovaný oxid mědi se dostává do hotového výrobku a může být zdraví škodlivý.

Tradiční medicína nesouhlasí.

Je také lepší odmítnout hliníkové nádobí. Kyselina uvolňovaná jablky během vaření je schopna „rozleptat“ oxidový film nádoby. V důsledku toho se hliník může dostat do produktu. Taková přísada činí pochoutku nevhodnou ke konzumaci. Hliník totiž způsobuje otravu organismu.

Můžete použít enamelware. Ale i v tomto případě existují nuance - při vysokých teplotách existuje riziko poškození skloviny a zanesení částic do produktu.

Nerezové hrnce nebo misky jsou považovány za bezpečné náčiní pro přípravu džemu. Chcete-li sklízet dobroty ve velkém množství, musíte si vzít nádobu o objemu 10-15 litrů.

Jablečný džem podle klasického receptu

Doba vaření 120 minut klasický džem z plodů jablek. Recept, osvědčený v průběhu let, je považován za nejjednodušší. Jako každý dezert obsahující cukr má džem vysoký obsah kalorií (250 kcal na porci). Pochoutku lze použít jako náplň do koláčů a koláčů nebo ji jíst s čajem.

Hotový výrobek můžete skladovat v lednici - v dóze s pevným víčkem. Je lepší srolovat velké množství produktu a poslat ho na celou zimu do sklepa. dát orientální vůně a pikantní chuti pomůže tyčinka skořice přidaná během vaření.

Ingredience na džem:

jablka jakékoli odrůdy - 1 kg;
cukr - 1 kg (aby džem nebyl příliš sladký, stačí 850 g);
voda - 1 sklenice (200 g);
tyčinka skořice - 1 ks. (volitelný).

Recept:

Připravte jablka - omyjte, oloupejte (volitelně) a semínka. Nakrájet na malé kousky.
Nakrájené ovoce dáme do kastrůlku nebo umyvadla, přidáme 1/3 cukru (z 1 kg je to cca 350 g). Vložíme skořici a komponenty zalijeme vodou – studená nebo vařící nevadí.
Zapněte sporák na maximální teplotu a přiveďte budoucí marmeládu k varu. Vařící džem vařte 5-6 minut, poté snižte teplotu a moučník znovu 5-6 minut provařte. Sundejte ze sporáku a nechte marmeládu vychladnout.
Po vychladnutí produktu přidejte zbývající cukr (650 g) a vložte hmotu na sporák. Vařte do úplného uvaření při nejnižší teplotě.
Hotový produkt rozložte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Po vychladnutí nádoby uložíme na chladné místo.

Připravenost džemu se pozná podle následujících zásad:

sirup se stal průhledným a měl jednotnou konzistenci;
kousky jablek nevyplavou na povrch a jsou rovnoměrně rozmístěny ve hmotě.

Sirup můžete kápnout na talíř, pokud se kapka džemu nerozteče a drží tvar, džem je hotový.

Jablečný džem vařený na plátky

Tento recept vyžaduje dlouhou dobu vaření - asi 3 dny (osobní čas - asi 2 hodiny). Pokud přísně dodržíte všechny kroky uvedené v receptu, výsledek pokryje všechny nepříjemnosti spojené s procesem vaření dezertu. Džem se získává na kousky, plátky ovoce lze konzumovat jako dezert nebo přidat do pečiva.

Pro ty, kterým záleží na postavě, byste měli být opatrní s pochoutkou - obsah kalorií přesahuje 260 kcal na 100 g džemu. Pro povidlové řezy je třeba zvolit tvrdé, čerstvé ovoce utržené ze stromu. Složky se odebírají ve stejných poměrech.

Komponenty:

jablka - 3 kg;
granulovaný cukr - 3 kg.

Recept:

Připravte jablka - omyjte, oloupejte a semena. Ovoce střední tloušťky nakrájíme na plátky.
Plátky jablek vložíme do nádoby a zasypeme cukrem. Nechte produkty 10-12 hodin (můžete přes noc). Ovoce by mělo dát šťávu.
Po uplynutí nastavené doby položte výrobek na sporák a zapněte průměrnou teplotu. Sirup by se měl vařit a na džemu se vytvoří charakteristická bílá pěna. Po uvaření jablka vařte dalších 5-6 minut a stáhněte ze sporáku.
Nemíchejte džem. S dřevěnou lžící je třeba utopit plátky jablek, které jsou na povrchu v sirupové hmotě.
Nechte džem 10-12 hodin.
Po této době přiveďte džem zpět k varu na střední teplotu. Vařte 5 minut. Plátky jablek v sirupu jemně vmícháme a necháme dalších 12 hodin chladnout.
Džem znovu uvařte a vařte 15 minut při střední teplotě, dokud nebude zcela uvařený.
Hotový produkt rozložte do sterilizovaných sklenic, srolujte. Po úplném vychladnutí dejte na místo pro skladování.

"Pět minut" - jablečný džem

Tento recept stojí za to vyzbrojit mladé hospodyňky. Vlastnosti "Pěti minut" - rychlé vaření, což vám umožní ušetřit vitamíny, minimální počet přísad, možnost experimentovat s kořením a skvělá chuť nakonec.

Při výběru kyselých jablek lze zvýšit množství cukru (současně se zvyšuje i obsah kalorií ve výrobku, který je 260 kcal na 100 g), do džemu můžete přidat citronovou kůru, vanilin nebo skořici. Je povoleno uchovávat jablečnou sladkost v lednici pod pevným víkem nebo džem srolovat a odložit pro budoucí použití, abyste sebe a své blízké v zimě hýčkali letními příchutěmi. Džem skvělý doplněk na palačinky a dezerty.

Komponenty:

jablka - 4 kg;
granulovaný cukr - 750 g;
koření (skořice, citronová kůra, vanilka) - podle chuti.

Recept:

Jablka omyjte, oloupejte slupku a odstraňte semínka.
Ovoce nastrouháme nahrubo.
Nastrouhaná jablka dáme do nádoby a posypeme cukrem. Nechte ovoce 2 hodiny.
Když jablka nastartují šťávu, nasypte do hmoty potřebné koření (obejdete se i bez nich) a dejte na sporák. Džem uvařte na nejnižší teplotu. Po varu jablečnou hmotu vařte 5 minut za stálého míchání bez zastavení. Odstraňte džem z ohně, uložte do sterilizovaných sklenic o objemu 500 ml. a srolovat.

Nezvykle chutnou pochoutku připravíte spojením jablek s pomeranči. Tento džem vás překvapí svou vůní a chutí. Obsahuje velké množství užitečných látek. Dezert lze podávat jako nezávislou pochoutku nebo kromě palačinek, palačinek. Džem se také používá k plnění koláčů.

Komponenty:

jablka - 1,5 kg;
pomeranče - 750 g;
krystalový cukr - 750 g.

Recept:

Vybírejte celá jablka, bez hniloby a skvrn. Ovoce omyjeme, vydlabeme jádřince se semínky, nakrájíme na středně velké kostky.
Oloupejte pomeranče, odstraňte pokud možno všechny bílé filmy z ovoce.
Pomeranč rozdělíme na plátky a ty nakrájíme na středně velké plátky. To by mělo být provedeno nad nádobím, aby šťáva z nakrájeného pomeranče stékala do společné nádoby.
Jablka přelijte nakrájenými pomeranči. Posypte cukrem. Smíchejte přísady.
Ovoce necháme pár hodin s cukrem pustit šťávu.
Po uplynutí doby dáme ovocnou směs na sporák a zapneme na nejnižší teplotu. Vařte na mírném ohni a vařte 10 minut.
Odstraňte nádobu z ohně a nechte hmotu vychladnout a pijte šťávu po dobu 2 hodin.
Poté znovu pošlete ovocnou hmotu do trouby. Vařte alespoň 40 minut při nízké teplotě. Hmota by měla získat zlatý odstín. Často mícháme vařečkou, aby se marmeláda nepřipálila.
Chlazený pamlsek. A v tomto stavu rozložte na sterilizované 0,5litrové válce. Srolujte víčka. Pokud se džem neplánuje skladovat po dlouhou dobu, můžete sklenice zakrýt plastovými víčky a dát sladká hmota do lednice.

Hustý džem rubínové barvy, na který je lepší použít domácí jablka. Ovoce nakrájíme nahrubo tak, že kdy tepelné zpracování neztratily svůj tvar. Jablka a švestky obsahují přírodní zahušťovadlo – pektin, a proto není vhodné povidla trávit. Po chvíli to samo zhoustne. Dezert podáváme s palačinkami, palačinkami, tvarohový kastrol nebo tvarohové koláče.

Komponenty:

jablka - 1,5 kg;
švestky - 600 g;
cukr - 1 kg.

Recept:

Ovoce omyjte a připravte. Odstraňte semena z jablek a pecky ze švestek.
Jablka nakrájíme na velké plátky, švestky na čtvrtky. Pokud jsou plody švestky malé, můžete je nakrájet na polovinu.
Švestky a jablka dáme do nádoby a posypeme cukrem. Nechte 2,5 hodiny. Ovoce by mělo dát hodně šťávy.
Nádobu s ovocem postavte na sporák a přiveďte na nízkou teplotu k varu. Poté zvyšte teplotu na maximální hodnotu a džem povařte 10 minut, určitě míchejte, aby se ovoce nepřipálilo.
Nádobu s ovocným džemem sundejte ze sporáku, dokud úplně nevychladne (můžete nechat přes noc).
Vychladlou marmeládu uvařte a vařte 10 minut. Poté ochlaďte a uložte do sterilizovaných sklenic. Srolovat.

Tajemství výroby jablečného džemu

Výběr jablek je třeba brát vážně. Vyberte pouze místní sadová jablkačerstvá sklizeň. Bez poškození nebo hniloby.
S ovocem je třeba zacházet opatrně. Jablka oplachujte pouze studenou tekoucí vodou. Poté je nechte v cedníku přebytečné vody sklenka. Ocasy, semena a jádro jsou bez problémů odstraněny. Na tom závisí chuť na sladké.
Plátky jablek si zachovají světlou barvu, pokud je nejprve několik minut podržíte v osolené vodě.
Pro aroma lze do džemu přidat různé koření – skořici, vanilku, zázvor, citronovou kůru.
Jablka jsou harmonicky kombinována s jiným ovocem - švestkami, malinami, pomeranči, citrony. Je důležité vybrat kvalitu další přísada. Aby se zabránilo shnilým a poškozeným oblastem.
Na džem je nejlepší rafinovaný cukr.
V hotový pokrm sirup získává zlatý odstín, jednotnost konzistence.
Aby se marmeláda nepřipálila, měla by se neustále míchat vařečkou nebo stěrkou a odebírat kynoucí pěnu.
Při výrobě džemu z plátky jablek horní vrstva jablek musí být pravidelně utopena v sirupu, aby se ovoce vařilo.
Nádoby na džem je nutné připravit předem - omýt, sterilizovat a osušit. Horký džem se rozloží do sklenic a sroluje se. Horké nádoby jsou pokryty hustou přikrývkou až do úplného ochlazení. Poté se přenesou do sklepa. Sklenice, ve kterých je džem uložen, by neměly být uchovávány nad nádobami s hotovými výrobky. Pokud sklenice praskne, mohou do džemu padat třísky.
S recepty na jablečný džem můžete experimentovat přidáním různých směsí koření. V případě potřeby můžete naředit příliš hustou hmotu vařící voda. Pokud chcete, můžete zvýšit nebo snížit množství sladidla.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek