केक पर आइसिंग का क्या नाम है. पकाने की तैयारी करें। गाढ़े दूध के साथ डार्क चॉकलेट ग्लेज़

ग्लेज़िंग कन्फेक्शनरी उत्पादों से उन्हें एक साथ सजाने और केक के स्वाद में सुधार करना संभव हो जाता है। सीधा चॉकलेट शीशा लगानाकोको और दूध से भी परिचारिका की गलतियों को मुखौटा कर सकते हैं और उत्पाद देकर उन्हें थोड़ा ठीक कर सकते हैं समृद्ध सुगंधचॉकलेट और वे योजक जो निर्माण के दौरान बनाए गए थे। एक मीठे उत्पाद की मोटी किस्मों के साथ, आप क्रीम के रूप में इसका उपयोग करके केक को भी परत कर सकते हैं। आइसक्रीम या फल परोसते समय ऐसी फिलिंग भी उपयुक्त होगी।

अच्छी फ्रॉस्टिंग बनाने का राज

पेस्ट्री कन्फेक्शन पर ग्लेज़ कोटिंग लगाते समय, उत्पाद की ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखना संभव है। एक सख्त पपड़ी या मोटे द्रव्यमान की परत बिस्कुट या मफिन को बासी नहीं होने देती है, और कुकीज़ के साथ उच्च सामग्रीवसा भुरभुरी रहती है और उसमें बासी गंध नहीं आती है। इसलिए, कन्फेक्शनरी अभ्यास में चीनी और अन्य अवयवों का लेप इतना व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

लेकिन कोको के साथ चॉकलेट आइसिंग के लिए न केवल एक परत के रूप में सेवा करने के लिए जो बासीपन को रोकता है, बल्कि सुंदर और स्वादिष्ट होने के लिए, आपको कुछ चीजें जानने की जरूरत है। सरल नियमइसकी तैयारी के लिए:

1. उचित रूप से पका हुआ द्रव्यमान बहुत मोटा नहीं होना चाहिए और विशेष रूप से नहीं तरल स्थिरता. यदि यह बहुत तरल है, तो परत पतली हो जाएगी और पके हुए उत्पाद में नमी बनाए रखने में सक्षम नहीं होगी: यह बिस्किट के नियमित टुकड़े की तरह बासी हो जाएगी। बहुत गाढ़ा शीशा लगाना उत्पाद पर समान रूप से लागू नहीं किया जा सकता है, और प्रभाव तरल मिश्रण के समान ही होगा। इसके अलावा, किसी भी मामले में परिचारिका एक सुंदर और चमकदार सतह परत प्राप्त करने में सक्षम नहीं होगी। बिल्कुल सही शीशा लगानातैयार (गर्म) राज्य में मध्यम वसा खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। ऐसा द्रव्यमान, जब लागू किया जाता है, तो केक से बाहर नहीं निकलेगा, लेकिन चाकू या स्पैटुला से आसानी से सूंघ जाएगा।
2. आइसिंग को घर पर सही बनाने के लिए, आपको नुस्खा में दिए गए अनुपात का यथासंभव सटीक पालन करने की आवश्यकता है।
3. कभी-कभी नुस्खा के सटीक पालन के साथ भी, शीशा बहुत मोटी या पतली हो जाती है। इस मामले में, आप तरल द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए थोड़ा (1 बड़ा चम्मच) पाउडर चीनी डालकर स्थिति को जल्दी से ठीक कर सकते हैं। अगर यह बहुत गाढ़ा निकला, तो 0.5-1 टीस्पून डालें। गर्म पानीऔर अच्छी तरह मिला लें।
4. यदि आप थोड़ी सी साधारण चीनी की आइसिंग उबालते हैं (एक दर्पण नहीं), तो आप इसका उपयोग केक पर पैटर्न लगाने के लिए कर सकते हैं या इसे उत्पादों को चिपकाने के लिए एक परत के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
5. additive मक्खनचॉकलेट मिश्रण में मिलाने से इसका स्वाद समृद्ध और क्रीमी हो जाता है और एक सुंदर चमकदार कोटिंग प्राप्त करने में मदद करता है।
6. आइसिंग को सजातीय बनाने के लिए, आपको चीनी के बजाय उपयोग करने की आवश्यकता है पिसी चीनी. इसे स्वयं तैयार करना बहुत आसान है, साधारण परिष्कृत रेत को 2-3 मिनट के लिए कॉफी की चक्की में डालें। पाउडर को छलनी से छानना चाहिए।
7. इससे पहले कि आप कोको से चॉकलेट आइसिंग बनाएं, आपको इसे जरूर छानना चाहिए। पाउडर को पाउडर या चीनी के साथ मिलाकर सुखाया जाना चाहिए और उसके बाद ही तरल में मिलाया जाना चाहिए। यह सरल उपाय गांठों के गठन को समाप्त कर देगा और द्रव्यमान को मिलाने के समय को काफी कम कर देगा।
8. शीशा तैयार करने के लिए आपको केवल कोको पाउडर या चॉकलेट का उपयोग करने की आवश्यकता है। Nesquik या दानेदार अनुरूप जैसे तत्काल मिश्रण इस उद्देश्य के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।
9. कोको पाउडर से बनी चॉकलेट आइसिंग की कोई भी रेसिपी अल्कोहल (कॉन्यैक, रम) के साथ पूरक की जा सकती है। यह उत्पाद देगा दिलचस्प स्वादऔर सुगंध। दालचीनी, वैनिलीन या नींबू (नारंगी) का रस एक ही उद्देश्य की पूर्ति कर सकता है। बाद के मामले में, तरल चॉकलेट द्रव्यमान तैयार करने के लिए आवश्यक पानी को बदल देता है। आप नारियल का दूध भी डाल सकते हैं।

केक पर खट्टा क्रीम और कोको की तैयार मोटी आइसिंग को धीरे से लगाने के लिए, आपको किसी भी जाम की पतली परत के साथ इसकी सतह को चिकना करना होगा। द्रव्यमान को लगाना और समतल करना बहुत आसान होगा। जब यह सख्त होना शुरू होता है, तो आपको एक सुंदर और समान सतह मिलती है।

कोको फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं?

प्रति चॉकलेट कोटिंगयह स्वादिष्ट निकला, आपको उच्च गुणवत्ता वाला कोको पाउडर चुनने की आवश्यकता है। यह बाबदेवस्काया कारखाने (उदाहरण के लिए गोल्डन लेबल) या किसी अन्य अच्छी तरह से स्थापित उद्यम का उत्पाद हो सकता है। कुछ निर्माता जोड़ते हैं चॉकलेट पाउडरकोकोआ की फलियों की पिसी हुई भूसी। यह न केवल उत्पाद की लागत को काफी कम करता है, बल्कि इसके स्वाद को भी प्रभावित करता है और कन्फेक्शनरी की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। इसलिए, कोको चुनते समय, आपको अत्यधिक कम कीमत वाले पैकेजों से सावधान रहना चाहिए।

कुछ प्रकार के ग्लेज़ में जोड़ने के लिए तेल उच्च वसा सामग्री (कम से कम 72.5%) के साथ लेना बेहतर होता है। स्प्रेड और नकली मक्खन का प्रयोग नहीं करना चाहिए। कुछ व्यंजन परिष्कृत के उपयोग की अनुमति देते हैं सूरजमुखी का तेल(बिना गंध के)।

कन्फेक्शनरी कोटिंग के सबसे सरल प्रकार में तेल की आवश्यकता नहीं होती है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पाउडर चीनी - 200 ग्राम;
• पानी (गर्म) - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• कोको पाउडर - 3-5 बड़े चम्मच। एल

कोको और पानी की मात्रा थोड़ी अधिक या कम हो सकती है: बड़े चम्मच से मापते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि उनका आकार हमेशा समान न हो। इसलिए, यदि आवश्यक हो, शीशे का आवरण अधिक तरल बनाने के लिए, आपको थोड़ा पानी (1/4-1/2 चम्मच) जोड़ने की आवश्यकता है।

द्रव्यमान तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, केवल पहले पाउडर को कोको के साथ मिलाना और मिश्रण को छानना, नुस्खा के अनुसार पानी डालना और सबसे छोटी आग पर रखना महत्वपूर्ण है। गर्म करने की प्रक्रिया में द्रव्यमान अधिक तरल हो जाएगा।

अगला, आपको इसे उबालने और लगभग 5 मिनट तक लगातार सरगर्मी के साथ उबालने की जरूरत है। यदि मिश्रण बहुत अधिक तरल है, तो आप उबलते समय (7 मिनट तक) को थोड़ा बढ़ा सकते हैं और एक मलाईदार स्थिरता (सॉफ्ट बॉल टेस्ट) प्राप्त होने तक उबाल सकते हैं। इस स्तर पर, यह स्पष्ट हो जाएगा कि आपको तरल जोड़ने की आवश्यकता है या नहीं।

इस तरह की चॉकलेट आइसिंग का इस्तेमाल एक्लेयर्स, बन्स या कुकीज के लिए किया जाता है। सख्त होने पर यह एक मजबूत चमकदार पपड़ी बनाता है। यदि आप चीनी के मोतियों या अन्य सजावट के साथ उत्पादों को छिड़कना चाहते हैं, तो आपको चॉकलेट द्रव्यमान लगाने के तुरंत बाद ऐसा करने की आवश्यकता है।

कोको के साथ दूध का शीशा लगाना

यदि आप कोको और दूध पर चॉकलेट आइसिंग पकाते हैं, तो आप देख सकते हैं कि उत्पाद का स्वाद तुलना में कैसे बदल गया है पिछला नुस्खा. दूध चॉकलेट को कुछ खास स्वाद देता है, जिसे वैनिलिन के अतिरिक्त बढ़ाया जा सकता है। दूध चॉकलेट टॉपिंग में वही गुण होते हैं जो पानी से तैयार किए जाते हैं, और चमक बढ़ाने के लिए आप इसमें मक्खन मिला सकते हैं।

मूल नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• कोको - 4 चम्मच;
• पाउडर चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल (125 ग्राम);
• मक्खन - 30-50 ग्राम;
• दूध - 6 छोटे चम्मच ;
• चाकू की नोक पर वैनिलिन।

सबसे पहले आपको पाउडर और कोको को मिलाने की जरूरत है, पाउडर को सॉस पैन में डालें और फिर दूध और वेनिला डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाओ (यह व्हिस्क के साथ करना बहुत सुविधाजनक है)। व्यंजन को सबसे छोटी आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और फोम दिखाई देने तक उबाल लें। खाना पकाने के दौरान, द्रव्यमान को लगातार मिश्रण करना आवश्यक है, यह सुनिश्चित कर लें कि यह जलता नहीं है।

फिर आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा करें। जब बिना तेल के उपयोग किया जाता है, तो यह द्रव्यमान पहले से ही केक और पेस्ट्री पर लगाया जा सकता है। लेकिन स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आमतौर पर गाय की मलाई से कुछ मक्खन डाला जाता है। इसकी मात्रा ज्यादा नहीं होनी चाहिए। तेल डाला जाता है गर्म चॉकलेटऔर चिकना होने तक जल्दी से मिलाएँ। यह सलाह दी जाती है कि जमे हुए उत्पाद का उपयोग न करें, क्योंकि द्रव्यमान बहुत जल्दी ठंडा हो जाएगा।

मक्खन जोड़ते समय, आप देख सकते हैं कि कैसे शीशा थोड़ा हल्का हो जाता है और चमक प्राप्त करता है। इसे पके हुए माल पर लागू किया जा सकता है जहां एक मजबूत पपड़ी की आवश्यकता होती है।

कोको और शहद के साथ दूध का शीशा

चीनी को शहद के साथ बदलकर, आप कन्फेक्शनरी के लिए असामान्य रूप से सुगंधित कोटिंग प्राप्त कर सकते हैं। यह केक के लिए, और बन्स के लिए, और जिंजरब्रेड के लिए उपयुक्त है। अन्य विकल्पों की तुलना में कोको के साथ शहद की टॉपिंग पकाने में अधिक कठिनाइयाँ नहीं हैं।

शीशा बनाने के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• कोको - 2-3 बड़े चम्मच। एल।;
• चॉकलेट - 50 ग्राम;
• शहद - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• पाउडर चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• दूध - 4 बड़े चम्मच। एल;
• तेल - 25-30 ग्राम।

चॉकलेट को काट कर मक्खन के साथ पिघलाएं। पाउडर और कोको को छान लें, उन्हें दूध के साथ मिलाकर चॉकलेट द्रव्यमान में डाल दें। हल्का ठंडा करके शहद मिला लें। चिकना होने तक सब कुछ फिर से मिलाएं और निर्देशानुसार उपयोग करें।

इस रेसिपी में शहद चीनी को क्रिस्टलाइज़ होने से रोकेगा, जिससे आइसिंग नम रहेगी। यह केक से नहीं निकलेगा, क्योंकि इसकी स्थिरता काफी मोटी हो जाएगी।

खट्टा क्रीम पर आइसिंग कैसे करें?

यदि आप कोको और खट्टा क्रीम से चॉकलेट आइसिंग बनाना जानते हैं, तो आप न केवल केक को ऊपर से ढक सकते हैं। घनी संगतिआपको केक और पेस्ट्री में द्रव्यमान को एक परत के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। ऐसा करने के लिए, इसे नरम गेंद के परीक्षण तक उबाला जाना चाहिए।

लेकिन सजावट के रूप में भी, कोको और खट्टा क्रीम केक के लिए चॉकलेट आइसिंग (या भारी क्रीम) हमेशा अच्छा काम करता है। यह व्यावहारिक रूप से प्रवाहित नहीं होता है, इसे असामान्य केक (जैसे चॉकलेट कछुए) की गुंबददार सतहों पर लगाया जा सकता है। लेकिन साधारण केक पर यह कम आकर्षक नहीं लगेगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मोटा और ऐसा नहीं खट्टी मलाई- 1 छोटा चम्मच।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• कोको पाउडर - 5-6 बड़े चम्मच। एल

सभी सामग्रियों को बारी-बारी से मिलाया जाना चाहिए: पहले सूखी सामग्री, और फिर खट्टा क्रीम डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर रखें और उबाल लें। चीनी के पूर्ण विघटन को प्राप्त करने के लिए हिलाओ। इस समय, द्रव्यमान पहले से ही बहुत दृढ़ता से फोम कर रहा है, क्योंकि यह मोटा हो जाता है। जलने से बचाने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए।

एक तश्तरी पर शीशा लगाना बंद करने के बाद, द्रव्यमान को स्टोव से हटाया जा सकता है और थोड़ा ठंडा किया जा सकता है। मोटा शीशा लगानायदि केक की सपाट सतह है तो खट्टा क्रीम पर एक लंबे चाकू के साथ समतल करना सुविधाजनक है। चॉकलेट कछुए के खोल की गुंबददार सतह पर, यह अपने आप नीचे बहेगा, और यह केवल इसे गोलार्ध के बहुत ऊपर तक जोड़ने के लिए पर्याप्त है। यह चटनी आइसक्रीम के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है, क्योंकि यह ठंडी होने पर भी प्लास्टिसिटी बरकरार रखती है।

और पोस्ट में भी आप पेस्ट्री को सजा सकते हैं

यदि किसी प्रकार का उत्सव ईसाई उपवास की अवधि में पड़ता है, तो मैं वास्तव में बच्चों को उनके पसंदीदा व्यवहार से इंकार नहीं करना चाहता। स्थिति को एक केक द्वारा एक नुस्खा के साथ बचाया जा सकता है जिसमें अंडे और डेयरी उत्पाद शामिल नहीं हैं, वनस्पति तेल के टुकड़े से ढके हुए हैं। वैकल्पिक रूप से, आप ऊपर वर्णित सरल कोकोआ टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन लीन मिल्क-फ्री चॉकलेट आइसिंग दूसरे तरीके से बनाई जा सकती है।

लेना है:

• कोको - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• पानी - 4 बड़े चम्मच। एल

सूखी सामग्री मिलाएं, पानी डालें और आग लगा दें। लगभग 2 मिनट तक, हिलाते हुए पकाएँ। उसके बाद, आपको तेल में डालने और हलचल करने की जरूरत है। मिश्रण के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही पेस्ट्री को ढकें: यह काफी तरल हो जाएगा और गर्म होने पर उत्पाद से निकल जाएगा।

एक अलग नुस्खा के अनुसार एक मोटा और अधिक जमने वाला शीशा प्राप्त होगा:

• कोको - 3 बड़े चम्मच। एल;
• पाउडर चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 3-4 बड़े चम्मच। एल;
• वैकल्पिक - 1 छोटा चम्मच कॉन्यैक या रम।

सूखी सामग्री को छान लें और मिला लें। पानी में डालें और ध्यान से सूखे द्रव्यमान में रगड़ें। इस प्रक्रिया में, मिश्रण अधिक द्रव बन जाता है। द्रव्यमान को पकाने की आवश्यकता नहीं है। यह कन्फेक्शनरी पर लगाया जाता है और थोड़ा सूख जाता है। मोटा द्रव्यमान अपना आकार अच्छी तरह से रखता है, और सूखने के बाद यह हाथों से नहीं चिपकता है।

मिरर चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं?

हाल ही में, केक असामान्य रूप से चमकदार और कवर किए गए हैं चिकना शीशा लगाना. इसमें रंगा जा सकता है अलग - अलग रंगखाद्य रंग, लेकिन कोको पाउडर जोड़ने का सबसे आसान तरीका है। ऐसा द्रव्यमान न केवल पेस्ट्री को सजाएगा, बल्कि इसे एक विशेष स्वाद भी देगा।

सबसे सुविधाजनक बात यह है कि आप पहले से दर्पण की सतह के साथ शीशे का आवरण तैयार कर सकते हैं: इसे निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में लगभग 1 दिन तक खड़ा होना चाहिए। अगले दिन, आप बिना जल्दबाजी के केक को बेक कर सकते हैं और इसे ग्लेज़ कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो तैयार शीशे का आवरण 2 सप्ताह तक ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है, उपयोग करने से पहले गर्म किया जाता है।

आपको निम्न की आवश्यकता होगी:

• चीनी -170 ग्राम;
• कोको -75 ग्राम;
• क्रीम (कम से कम 33% वसा) - 90 ग्राम;
• पानी - जिलेटिन द्रव्यमान के लिए 100 ग्राम और 70 ग्राम;
• जिलेटिन - 12 ग्राम।

जिलेटिन को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए उबला हुआ पानी(70 मिली) और 40-60 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, द्रव्यमान को भंग होने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

चीनी और कोको मिलाएं, क्रीम और 100 मिली पानी डालें, चिकना होने तक हिलाएं। सबसे कम आँच पर उबाल आने दें, 1 मिनट तक पकाएँ। गर्म जिलेटिन द्रव्यमान और चॉकलेट मिश्रण को मिलाएं, गूंधें। एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, ठंडा करें और बंद करें चिपटने वाली फिल्म. लगभग 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

सबसे पहले केक को फ्रीज करें। फिर उत्पाद को कद्दूकस पर रख दें, जिसके नीचे एक पका रही चादर है। आइसिंग को + 370C तक गर्म करें (थर्मामीटर का उपयोग करें)। जल्दी से केक की सतह पर द्रव्यमान डालें और एक स्पैटुला या एक लंबे चाकू के 1-2 आंदोलनों के साथ सतह को चिकना करें। मिठाई को कुछ मिनटों के लिए खड़े रहने दें ताकि शीशा सख्त हो जाए। केक के निचले किनारों पर कोटिंग के किसी भी बूंद को ट्रिम करें और ठंडा करें।

ग्लेज़ बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अच्छा है और, अगर सही तरीके से किया जाता है, तो उत्कृष्ट परिणाम मिलते हैं: महारत हासिल करने और उन सभी को तैयार करने के बाद, आप सीख सकते हैं कि सबसे अधिक कैसे बनाना है सबसे अच्छा पाईऔर डेसर्ट। अगर वांछित है, तो आप अधिक तरल टॉपिंग पका सकते हैं और इसे पेस्ट्री ब्रश के साथ उत्पाद पर लागू कर सकते हैं।

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केक को और भी स्वादिष्ट और खूबसूरत बनाने के लिए कई लोग आइसिंग का इस्तेमाल करते हैं। और इसे कैसे पकाना है? यहां आपके लिए कुछ सिद्ध व्यंजन और उपयोगी सुझाव दिए गए हैं।

फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए किन सामग्रियों का इस्तेमाल किया जा सकता है?

तो, ग्लेज़ में कौन सी सामग्री शामिल की जा सकती है?

• . यह शायद सबसे ज्यादा है सबसे बढ़िया विकल्प. लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग करना बेहतर है, न कि कन्फेक्शनरी बार।
• अगर हाथ में चॉकलेट नहीं है, तो कोको पाउडर करेगा, यह आइसिंग के लिए भी एक अच्छा बेस हो सकता है।
• ग्लेज़ केवल चॉकलेट ही नहीं हो सकता, इससे भी तैयार किया जा सकता है सफेद अंडे, मेवे, क्रीम या पाउडर चीनी।
• ग्लेज़ को गाढ़ा और आसानी से सतह पर फैलाने के लिए, इसमें एक गाढ़ा करने वाला घटक जोड़ा जाना चाहिए। आमतौर पर मक्खन गाढ़ा करने का काम करता है। कुछ खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से तैलीय होना चाहिए।
• यदि आप डार्क चॉकलेट या प्राकृतिक कोको पाउडर का उपयोग कर रहे हैं तो चीनी डालने लायक है।
• शीशा लगाने के लिए एक अद्वितीय और प्राप्त करने के लिए असामान्य स्वादस्वाद बढ़ाने वाले उत्पादों का उपयोग करें। उपयुक्त कॉफी, वैनिलिन, रम, कॉन्यैक, नारियल की कतरन, नट या कुछ और।

व्यंजनों

आइसिंग को सही तरीके से कैसे तैयार करें? प्रत्येक परिचारिका की अपनी चालें होती हैं। हम कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

नुस्खा एक

आप एक सॉफ्ट आइसिंग बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम पाउडर चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी;
• 2 चम्मच नींबू का रस (आप अन्य फलों या जामुन के रस का भी उपयोग कर सकते हैं)।

खाना पकाने की विधि:

1. सारी पीसी हुई चीनी को एक बाउल में डालें।
2. - अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके नींबू का रस डालें और अच्छे से मिलाएं.
3. फिर धीरे-धीरे जोड़ना शुरू करें ठंडा पानीऔर मिलाना जारी रखें।
4. नतीजतन, आपको एक शीशा लगाना चाहिए जिसमें एक स्थिरता है जो बहुत अधिक नहीं है मोटी खट्टा क्रीम.

नुस्खा दो

स्वादिष्ट वेनिला-क्रीम शीशा। आपको चाहिये होगा:

• आधा गिलास भारी क्रीम;
• 2 कप पाउडर चीनी;
• 10 ग्राम मक्खन;
• वेनिला का 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को एक भारी तले के बर्तन में डालें।
2. कड़ाही को चालू करें धीमी आग.
3. जब क्रीम गर्म हो जाए तो पाउडर चीनी और वैनिलीन डालें।
4. पैन को गर्मी से निकालें, मिश्रण में नरम मक्खन डालें, पूरी रचना को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। तैयार!

नुस्खा तीन

कर सकता है स्वादिष्ट टुकड़ेचॉकलेट और क्रीम से। यहाँ आपको क्या चाहिए होगा:

• 125 ग्राम चॉकलेट;
• 50 ग्राम भारी क्रीम (यदि वांछित हो, तो उन्हें खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है);
• 30 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के स्नान के लिए दो कंटेनर (एक बड़ा, एक छोटा) तैयार करें। एक बड़े कंटेनर में पानी डालें, आग लगा दें। जब पानी गर्म हो जाए तो उसमें एक छोटा कंटेनर रखें, उसमें चॉकलेट और मक्खन डालें।
2. जब चॉकलेट और मक्खन पिघल जाए तो क्रीम डालें।
3. चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं। तैयार!

नुस्खा चार

कोको और चीनी से एक सरल और स्वादिष्ट शीशा बनाया जा सकता है। सामग्री की सूची:

• कोको के 3 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच पानी;
• ½ कप चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले चीनी और कोको मिलाएं।
2. अब पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर गरम करें।
4. चीनी को पूरी तरह से घुल जाना चाहिए और उसके बाद आइसिंग में बुलबुले उठने लगेंगे। इस बिंदु के बाद, रचना को एक और मिनट के लिए आग पर रखें, फिर कंटेनर को स्टोव से हटा दें।

नुस्खा पाँच

केक और प्रकाश के लिए उपयुक्त प्रोटीन शीशा लगाना. यहां आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है:

• ½ कप पानी;
• ½ कप चीनी;
• 1 अंडे का सफेद भाग।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी के साथ पानी मिलाएं और सॉस पैन या सॉस पैन में डालें, इसे स्टोव पर रख दें, कम से कम गर्मी कम करें।
2. रचना को गाढ़ा होने तक उबालें (लेकिन यह बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए)।
3. अब प्रोटीन को जर्दी से अलग करें और झाग बनने तक फेंटें।
4. प्रोटीन को हराते हुए, चाशनी में डालना शुरू करें। नतीजतन, आपको काफी मजबूत फोम मिलना चाहिए।

नुस्खा छह

स्वादिष्ट और असामान्य कॉफी आइसिंग प्राप्त की जाती है। यहां आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है:

• 1 कप चीनी;
• ¼ कप स्ट्रांग कॉफी (पानी की इतनी मात्रा के लिए 2-4 चम्मच इंस्टेंट कॉफी की आवश्यकता होगी);
• 50 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. कॉफी को उबाल लें, चीनी डालें।
2. मिश्रण को थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें।
3. अब रचना को थोड़ा ठंडा करें और इसमें नरम (पिघला हुआ नहीं) मक्खन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

नुस्खा सात

आप कंडेंस्ड मिल्क के आधार पर चॉकलेट आइसिंग बना सकते हैं। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• गाढ़ा दूध के 4 बड़े चम्मच;
• मक्खन के 4 बड़े चम्मच;
• कोको पाउडर के 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं और उसमें कोको को घोलें।
2. कंडेंस्ड मिल्क डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. द्रव्यमान को पानी के स्नान में थोड़ा और रखें, फिर हटा दें।

नुस्खा आठ

नट्स और कॉन्यैक के साथ स्वादिष्ट चॉकलेट आइसिंग तैयार करें। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चॉकलेट का 1 बार;
• 50 मिली क्रीम;
• 1 बड़ा चम्मच ब्रांडी;
• 30 ग्राम मेवा (बादाम या मूंगफली)।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले मेवे तैयार करें। उन्हें साफ, भुना और कुचलने की जरूरत है। पीसने के लिए आप कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
2. अब फ्रॉस्टिंग के साथ आगे बढ़ें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, क्रीम के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
3. परिणामी रचना में अखरोट पाउडर (या टुकड़ों, सब कुछ पीसने की डिग्री पर निर्भर करेगा) और कॉन्यैक जोड़ें, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
4. तैयार!

वास्तविक गृहिणियों के लिए उपयोगी सुझाव:

1. यदि आप गर्म फ्रॉस्टिंग का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले थोड़ा ठंडा होने दें ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए, फिर इसका उपयोग करें। इससे आवेदन प्रक्रिया आसान हो जाएगी।
2. बिना गरम चीनी आधारित आइसिंग का तुरंत उपयोग करना सबसे अच्छा होता है और जितनी जल्दी हो सके, यह बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाता है।
3. सबसे पहले, केक की सतह पर आइसिंग की एक पतली परत लगाएं, और फिर दूसरी परत लगाएं (पहले के सूख जाने के बाद)।
4. पर मक्खन क्रीमबेहतर है कि गर्म शीशा न लगाएं। यदि यह आवश्यक है और नुस्खा द्वारा सुझाया गया है, तो आइसिंग और क्रीम के बीच पाउडर चीनी, कोको पाउडर या जैम की एक परत बनाएं।

में से एक पारंपरिक तरीकेमीठी पेस्ट्री को सजाना आइसिंग है। प्रोटीन टुकड़ेकेक के लिए यह अधिक उत्सव और स्वादिष्ट बना देगा। इसके अलावा, शीशे का आवरण के लिए धन्यवाद मीठी पेस्ट्रीअधिक समय तक ताजा रखें। मिश्रण को वांछित रंग प्राप्त करने के लिए, इसमें कोको या अन्य रंजक, साथ ही स्वाद मिलाए जाते हैं।

यह लेख इस बात पर चर्चा करेगा कि घर पर आइसिंग कैसे बनाई जाए, इसमें क्या और कितना मिलाया जाए ताकि इसका स्वाद और रंग बदल जाए। प्रस्तावित किए जाएंगे विभिन्न व्यंजनों, जिसमें से आप अपना पसंदीदा चुन सकते हैं और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट मिठाई खिला सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा और इसकी विविधताएं

आरंभ करने के लिए, विचार करें मूल नुस्खाशीशा लगाना तैयारी। क्लासिक रेसिपी के हिस्से के रूप में:

• वनस्पति तेल - 6 ग्राम।
• चीनी या पाउडर चीनी - 150 ग्राम।
• दूध - 20 ग्राम।
• आलू स्टार्च- 10 ग्राम।

यदि आपको केक बनाने की आवश्यकता है, तो और नहीं अतिरिक्त घटकआपको जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप इसे किसी भी रंग में बनाना चाहते हैं, तो रचना में 1 बूंद खाद्य रंग मिलाना चाहिए। कैसे करना है इसके बारे में और जानें सफेद टुकड़ेऔर रंग विकल्प, आप लेख में बाद में जानेंगे।

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, बारीक पिसी हुई चीनी खरीदें। अगर आपके घर में कॉफी ग्राइंडर है, तो आप इसे खुद बना सकते हैं। सूखी सामग्री को मिलाकर शुरू करें। एक बाउल में स्टार्च और पाउडर चीनी मिलाएं। फिर कटोरे की सामग्री को लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे दूध को सूखे मिश्रण में डालें। दूध का अनुपात सही नहीं है, क्योंकि परिणाम पाउडर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आपको अतिरिक्त 2-3 ग्राम दूध की आवश्यकता हो सकती है। इस तरह के जोड़तोड़ की मदद से आपको एक मोटी दलिया मिलेगी। दूध की जगह ले सकते हैं संतरे का रस. उसके बाद, रचना को जोड़ा जाना चाहिए वनस्पति तेल. पानी के स्नान में तत्परता लाओ। रचना को उबालना नहीं चाहिए।

केक के लिए वांछित छाया प्राप्त करने के लिए आइसिंग के लिए, इसमें फूड कलरिंग हीलियम मिलाया जा सकता है। कुछ रसोइया उपयोग करते हैं प्राकृतिक पूरक. यदि आप अभी भी कृत्रिम रंगों का उपयोग करते हैं, तो सावधान रहें और इसे ज़्यादा न करें। यदि मैस्टिक उसी तरह से बनाया गया है जैसा कि लेख में बताए गए अनुपात में है, तो पेंटिंग के लिए आपको रंग के पदार्थ की 1 बूंद मिलानी होगी। प्राप्त करने के लिए सर्वोत्तम परिणामडाई को एक चम्मच पर गिराया जा सकता है और पहले से ही मैस्टिक में आवश्यक मात्रा में वर्णक मिलाया जाता है।

यदि आप समर्थक हैं प्राकृतिक रंग, तो आप फलों और सब्जियों से रस निकाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी, गाजर, चुकंदर, नारंगी और टिंचर पुदीने की चायऔर केसर। तो आप आइवरी, हरा, गुलाबी, पीला टू कवर पाई और अन्य उपहार प्राप्त कर सकते हैं।

क्या आपको रेसिपी पसंद आई?

हांनहीं

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी

चॉकलेट के साथ एक केक या यहां तक ​​​​कि कुकीज़ को कवर करने के लिए कई टाइलें लग सकती हैं, और यह सस्ता नहीं है, इसलिए पाक विशेषज्ञ विकसित हुए हैं विभिन्न प्रौद्योगिकियांबेकिंग के लिए शीशा बनाना। आइए घर पर फ्रॉस्टिंग बनाने में आपकी मदद करने के लिए उनमें से कुछ पर कदम से नज़र डालें।

दूध के साथ चॉकलेट शीशा लगाना

एक और स्वादिष्ट विकल्पकेक के लिए पानी दूध से किया जाता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 चम्मच कोको।
• 50 ग्राम मक्खन।
• 6 चम्मच पाउडर चीनी या चीनी।
• 6 चम्मच दूध 3.2% वसा।

ग्लेज़ कैसे तैयार करें? किया जा रहा हैयह 3 चरणों में है:

1. चीनी और कोको को एक कटोरे में डालें, मिलाएँ और फिर सूखे मिश्रण में गर्म दूध डालें।
2. कंटेनर को धीमी आग पर रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और दूध का झाग न बन जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि यह नीचे तक न जले।
3. मिश्रण को आग से उतार लें और ठंडा होने दें। नाजुक और स्वादिष्ट केक, साथ ही केक पर थोड़ा गर्म मैस्टिक डाला जा सकता है। सख्त होने के बाद पानी चॉकलेट क्रिस्प में बदल जाएगा।

विशेषज्ञ की राय

अनास्तासिया टिटोवा

हलवाई

सलाह! यदि आप अंत में प्राप्त करना चाहते हैं मुलायम शीशा लगाना, फिर रचना में तेल डालें। इसे खाना पकाने के पानी के चरण में जोड़ा जाता है, ताकि तेल के पिघलने का समय हो। दूध को पानी की समान मात्रा से बदला जा सकता है।

खट्टा क्रीम या क्रीम पर

एक साधारण फ्रॉस्टिंग रेसिपी आपको बेकिंग का बहुत समय बचाएगी। हम आपको खुद को परिचित करने के लिए आमंत्रित करते हैं सरल नुस्खाकेवल 4 सामग्री के साथ। आपको चाहिये होगा:

• 3 कला। एल कोको।
• 3 कला। एल सहारा।
• 50 ग्राम मक्खन।
• 2 टीबीएसपी। एल खट्टी मलाई।

आपको तेल को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाकर उबालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को कम गर्मी पर सामग्री के साथ रखें, लगातार हिलाते हुए, उबाल लें। खट्टा क्रीम और कोको को क्रीम और चॉकलेट से बदला जा सकता है। उसके बाद, तेल डालें, उसके घुलने का इंतज़ार करें और आँच से उतार लें। एक साधारण स्वादिष्ट आइसिंग तैयार है, इसके ठंडा होने के बाद आप केक को सजा सकते हैं।

संघनित दूध पर

कौन सा मीठा दाँत गाढ़ा दूध पसंद नहीं करता? क्या आप जानते हैं कि इसके आधार पर मीठा व्यंजन बनाया जा सकता है स्वादिष्ट मैस्टिककेक के लिए? हम आपको दे रहे हैं क्लासिक नुस्खा. इसके लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 4 चम्मच कोको पाउडर।
• गाढ़ा दूध का 1 कैन।
• 1 मिठाई चम्मच तेल (वसा सामग्री 62-72.5%)।

तो, चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं।

1. एक गहरे बाउल में बताए गए अनुपात में कंडेंस्ड मिल्क और कोको मिलाएं। नॉन-स्टिक तल वाला पैन हो तो अच्छा है।
2. कंडेंस्ड मिल्क को कोको के साथ अच्छी तरह मिलाएं, और फिर इसे बहुत ही कम आग पर रखें। थोड़ा गर्म करने के बाद, चॉकलेट के कुछ स्लाइस को द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है। नतीजतन, मिश्रण को उबालना चाहिए और लगभग एक मिनट तक उबालना चाहिए, इस प्रक्रिया के दौरान लगातार हस्तक्षेप करना आवश्यक है।
3. मैस्टिक को आँच से उतार लें, मिश्रण को ठंडा होने दें।
4. फिर इसमें बटर (मक्खन) डालकर तब तक गूंथते हैं एकसमान स्थिरता. अब आइसिंग के साथ केक बनाने का समय आ गया है।

अंडे के साथ

प्रोटीन मैस्टिक मुख्य रूप से मिठाइयों को सजाने के लिए तैयार किया जाता है। तो, प्रोटीन सफेद शीशा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 कप चीनी।
• 1 मुर्गी के अंडे से अंडे का सफेद भाग।
• 0.5 कप पानी।

खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. बर्तन में पानी और चीनी उपरोक्त अनुपात में डालें। एक चम्मच के साथ रचना को हिलाएं और पानी के वाष्पित होने तक धीमी आंच पर पकाएं। आपके पास एक गाढ़ा शरबत होना चाहिए।
2. अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें।
3. चाशनी के ठंडा होने के बाद, धीरे-धीरे चाशनी को एक पतली धारा में प्रोटीन द्रव्यमान में डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक व्हिपिंग प्रक्रिया को जारी रखा जाना चाहिए। आवश्यकतानुसार फ्रॉस्टिंग की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

स्टार्च के साथ

शीशा बनाने से पहले, जिसमें स्टार्च शामिल है, मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि इस सामग्री को उपरोक्त व्यंजनों में से किसी में भी जोड़ा जा सकता है यदि मैस्टिक गाढ़ा नहीं होता है , और सही अनुपात के बावजूद यह तरल रहता है। तो, इस नुस्खा में शामिल हैं:

• 3 कला। एल कोको।
• आलू या कॉर्नस्टार्च- 1 छोटा चम्मच। एल
• 3 कला। एल उबला हुआ ठंडा पानी।
• 4 बड़े चम्मच। एल चीनी या पाउडर चीनी।

अपने हाथों से शीशा बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• सूखी सामग्री को एक कंटेनर में डालें: कोको, चीनी, स्टार्च।
• एक लकड़ी के चम्मच के साथ सब कुछ मिलाएं और पानी डालें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में पहले से ठंडा।
• इस द्रव्यमान को चिकना होने तक गूंधें।

आइसिंग के लिए बर्फ का पानी सबसे अच्छा होता है। रेसिपी का फायदा यह है कि केक को आइसिंग करने के लिए आपको शीशे को उबालने की जरूरत नहीं है। और जल्दी खाना बनाना- यह खाना पकाने की इस तकनीक के पक्ष में एक और प्लस है।

यदि आपको शहद से एलर्जी नहीं है, तो इसे केक टॉपिंग बनाने के लिए मुख्य घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जो भोजन के बाद एक नरम निष्कर्ष होगा। तो, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• 1 सेंट। एल शहद।
• 2 चम्मच कोको।
• 40 ग्राम चॉकलेट।
• 1 सेंट। एल नारियल का दूध।
• 50 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने का क्रम:

1. चॉकलेट को कद्दूकस कर लें।
शीशा तैयार करने के लिए, चॉकलेट को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें

2. एक अलग कंटेनर में, छना हुआ कोको, नारियल का दूध और शहद मिलाएं और फिर इस स्थिरता में चॉकलेट डालें।
शीशा बनाने के लिए हम शहद का इस्तेमाल कर सकते हैं

3. रचना को लगातार हिलाते हुए, इसे कम आँच पर पकाएँ। इसे तब तक उबालें जब तक यह चिकना और गाढ़ा न हो जाए।
हम शहद के साथ शीशा पकाते हैं और नारियल का दूध, लगातार हिलाना

4. आँच से उतारें और ठंडा होने दें। फिर मक्खन डालें और व्हिस्क या ब्लेंडर / मिक्सर से फेंटें।

विशेषज्ञ की राय

नोविकोवा याना

बावर्ची

सलाह! तैयार मैस्टिकपूरी तरह से ठंडा होने से पहले पूरी तरह से इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

दर्पण का शीशा लगाना

विशेष चमक हलवाई की दुकानजोड़ता है। वह केक और पेस्ट्री सजाती है। बिना रंग वाली फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं? हम आपको शीशा बनाने के लिए एक क्लासिक नुस्खा प्रदान करते हैं।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम पानी।
• 200 ग्राम चीनी।
• 4 ग्राम जिलेटिन।

कोमल और स्वादिष्ट सजावटइसी क्रम में केक और पेस्ट्री तैयार किए जाते हैं।

इस लेख को पढ़ने के बाद आप जानेंगे कि चीनी की आइसिंग कैसे बनाई जाती है। इसे बनाने के लिए किसी प्रोटीन की जरूरत नहीं है मुर्गी के अंडेऔर पाउडर चीनी। पर्याप्त पानी और चीनी। इस शीशे का एकमात्र दोष यह है कि यह काफी जल्दी कठोर हो जाता है। इसलिए, खाना पकाने के बाद, इसे तुरंत बेकिंग पर लगाया जाना चाहिए।

सामग्री

सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट चीनी का टुकड़ा बनाने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:
— दो सौ ग्राम दानेदार चीनी;
— एक सौ बीस मिलीलीटर गर्म पानी;
— तीन चम्मच नींबू का रस.

ग्लेज़ की तैयारी

व्हाइट शुगर आइसिंग बहुत जल्दी और बहुत सरलता से बनाई जाती है। सबसे पहले आपको एक सॉस पैन में चीनी डालने की जरूरत है। वहां आपको गर्म पानी डालना होगा। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं चाशनीबुलबुला और गाढ़ा नहीं होगा। जैसे ही यह स्पष्ट हो जाता है कि चाशनी धीरे-धीरे चम्मच से निकल रही है, इसे आग से हटा दिया जाना चाहिए, इसमें नींबू का रस मिलाएं और चम्मच से जल्दी से हिलाएं।

यदि आप चीनी की चाशनी को फेंटने के लिए मिक्सर का उपयोग करते हैं तो सफेद चीनी की आइसिंग बनाने में कम मेहनत लगेगी। एक बार मीठा द्रव्यमानपारदर्शी से सफेद होना शुरू होता है, शीशा तैयार माना जा सकता है। इस बिंदु पर, इसे जल्दी से पेस्ट्री पर लागू किया जाना चाहिए। आखिरकार, एक नियम के रूप में, यह कुछ ही मिनटों में जम जाता है।

कुशल गृहिणियां जो चीनी आइसिंग बनाना जानती हैं, वे जमे हुए को चालू करने का प्रबंधन करती हैं ठगना चीनीतरल में। वे सॉस पैन में शीशे का आवरण और सरगर्मी के साथ थोड़ा पानी जोड़ने की सलाह देते हैं, मिश्रण को कम गर्मी पर गर्म करें। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्म होने पर, सफेद टुकड़े फिर से पारदर्शी हो सकते हैं। इसलिए, आपको कोशिश करनी चाहिए कि इस पल को याद न करें ताकि चाशनी को शीशे से बाहर न करें।

रंगीन चीनी की आइसिंग कैसे करें?

जैसा कि इस लेख में पहले उल्लेख किया गया है, यह नुस्खाबल्कि सनकी मीठा फज बनाया जाता है। एक बार जब चीनी की चाशनी सफेद हो जाती है, तो यह आमतौर पर जमने लगती है। अगर आप फोंडेंट का एक अलग शेड बनाना चाहते हैं, तो गर्म और गाढ़े चाशनी में नींबू के रस के साथ फूड कलरिंग मिलानी चाहिए। और उसके बाद ही मिश्रण को चम्मच या मिक्सर से अपारदर्शी बनाने के लिए मिलाएं।

आइसिंग शुगर का अनुप्रयोग

चूंकि शुगर फज बनाना इतना आसान है, इसका उपयोग किसी भी प्रकार के पके हुए माल को सजाने के लिए किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, ईस्टर केक के लिए इस प्रकार का चीनी टुकड़ा बनाया जाता है। लेकिन कुछ गृहिणियां इसके साथ जिंजरब्रेड, कुकीज, मफिन और डोनट्स सजाती हैं। इस आइसिंग की बनावट अच्छी चिकनी है, इसलिए यह किसी भी प्रकार की बेक की गई सामग्री पर बहुत अच्छी लगती है। यह सिर्फ इतना है कि आप इससे केक नहीं भर सकते। मुझे यह आइसिंग पसंद आई। नुस्खा वास्तव में बहुत आसान है। इसे तब बनाया जा सकता है जब अलमारी में केवल चीनी हो और कोई पाउडर चीनी या अंडे न हो।

चीनी फज की विशेषताएं

अब आप जानते हैं कि कैसे करना है सफेद ठगनाऔर तथ्य यह है कि यह बहुत जल्दी जम जाता है। लेकिन यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप इसे टुकड़ों में काटते हैं, इसे भरते हैं, या इसके साथ सजाए गए कुकी में काटते हैं तो यह भी उखड़ जाती है। इसलिए, यदि आप संपूर्ण पेस्ट्री बनाना पसंद करते हैं, तो यह कलाकंद आपके लिए सबसे उपयुक्त नहीं होगा। यह तब भी होता है जब आपको पेस्ट्री को आकर्षक बनाने की आवश्यकता होती है, और घर में चिकन अंडे और पाउडर चीनी नहीं थी।

फैशन के रुझान हमारे जीवन के सभी क्षेत्रों में प्रवेश करते हैं। और खाना बनाना कोई अपवाद नहीं है। केक सजाने के तरीके समाज में प्रचलित सामान्य मनोदशा को दर्शाते हैं। याद रखें कि 90 के दशक के उत्तरार्ध में कॉर्नुकोपिया केक कैसे फैशनेबल थे, जब एक विशाल चॉकलेट हॉर्न सतह पर पड़ा था, जिसमें से फूलों और फलों के रंगों का एक दंगा फूट पड़ा था। लेकिन तब से जीवन बदल गया है, और सजाने वाले केक में नए रुझान सामने आए हैं। केक पर बटर गुलाब अब किसी को हैरान नहीं करेगा. गहनों में सख्त शास्त्रीय रूप और संक्षिप्तता, यहां तक ​​​​कि कंजूसी भी आज फैशन में है। हालांकि, क्लासिक्स हमेशा प्रासंगिक होते हैं। यह क्लासिक है अंग्रेजी परंपराएंपाक कला की दुनिया में इस समय केक की सजावट का बोलबाला है। एक साधारण शैली में सजाए गए केक में हमेशा स्पष्ट रेखाएं, सूक्ष्म पैटर्न और डिजाइन में एक या तीन रंग होते हैं। केक को सजाने की पूरी कोशिश शास्त्रीय शैलीएक तेल क्रीम की मदद से, वे विफलता के लिए बर्बाद हो जाएंगे: यह अन्य रूपों के लिए "तेज" है (उदाहरण के लिए वही गुलाब)। आइसिंग आपके केक को लालित्य के प्रतीक में बदलने में मदद करेगी।

प्रत्येक प्रकार की सजावट अपने स्वयं के उपकरणों और तकनीकों का उपयोग करती है। सजा देना तेल क्रीमहाथ में एक कॉर्नेट और नोजल का एक सेट होना महत्वपूर्ण है, केक के लिए मैस्टिक को रोलिंग पिन के साथ रोल किया जाता है और चाकू से काटा जाता है, और आइसिंग से सजाने के लिए आपको एक घूमने वाले स्टैंड की आवश्यकता होगी, एक नियम (एक आदर्श) धातु या प्लास्टिक की सपाट पट्टी, जिसकी लंबाई केक के सबसे चौड़े हिस्से से लंबी होती है) और एक स्पैटुला (या एक चौड़ा चाकू)। ग्लेज़ की बनावट आपको पूरी तरह से चिकनी सतह प्राप्त करने की अनुमति देती है, लेकिन एक स्थिर केक पर चक्कर लगाकर इसे हासिल करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, इस मामले में एक घूर्णन स्टैंड अनिवार्य है। यदि ऐसा कोई स्टैंड नहीं है, तो आप फोम सर्कल पर केक के साथ एक डिश स्थापित करने का प्रयास कर सकते हैं, और बदले में इसे पानी से भरे बेसिन में कम कर सकते हैं। स्टायरोफोम सर्कल केक डिश से अधिक चौड़ा होना चाहिए, अन्यथा पूरी संरचना खत्म हो जाएगी। एक पेशेवर आइसिंग स्पैटुला को एक विस्तृत चाकू से बदला जा सकता है या आप निर्माण कार्य के लिए स्पैटुला खरीद सकते हैं। स्पैटुला स्टेनलेस स्टील का होना चाहिए।

एक केक को आइसिंग से सजाने के लिए, यह कुछ भी नहीं है कि एक निर्माण स्पैटुला उपयोगी है: आइसिंग लगाने का सिद्धांत पोटीनिंग के समान है। डिश को टर्नटेबल पर रखें, सतह पर कुछ आइसिंग रखें, केक को स्पिन करें और आइसिंग को स्पैटुला से चिकना करें, इसे सतह पर एक तीव्र कोण पर पकड़ें। दबाव बढ़ाकर या घटाकर ग्लेज़ की मोटाई को समायोजित करें - जितना अधिक आप स्पैटुला पर दबाएंगे, ग्लेज़ की परत उतनी ही पतली होगी। सतह के संबंध में स्पैटुला का कोण भी मायने रखता है: यह 90 ° के करीब है, आप जितना अधिक शीशा हटाएंगे, परत उतनी ही पतली होगी। फिर केक को टर्नटेबल से हटा दें और आइसिंग की सतह को केक के दूर के सिरे पर रखकर और उसे अपनी ओर खींचकर समतल करें। आंदोलन निरंतर होना चाहिए, और दबाव पूरी लंबाई के साथ समान होना चाहिए। अगर यह पहली बार काम नहीं करता है तो संरेखण दोहराएं। फिर किनारों से बची हुई आइसिंग हटा दें और केक को 2-3 घंटे के लिए आइसिंग को सूखने के लिए अलग रख दें। फिर केक के किनारों पर फ्रॉस्टिंग लगाएं। यदि केक गोल है, तो इसे टर्नटेबल पर रखें और फ्रॉस्टिंग को स्पैचुला से फैलाएं, केक को धीरे से घुमाएं और स्पैटुला लेवल रखें। यदि केक चौकोर है, तो फ्रॉस्टिंग को दो विपरीत पक्षों पर फैलाएं, बाकी फ्रॉस्टिंग को हटा दें, एक समान कोने का निर्माण करें, सूखने के लिए 2-3 घंटे के लिए अलग रख दें, और फिर फ्रॉस्टिंग को शेष पक्षों पर फैलाएं।

इसलिए, हमने काम के उपकरण और सिद्धांतों का पता लगाया, यह व्यंजनों पर निर्भर है।

केक के लिए चीनी टुकड़े

सामग्री:
225 ग्राम पाउडर चीनी,
30-40 मिली गर्म पानी (2-3 बड़े चम्मच)।

खाना बनाना:
आइसिंग शुगर को एक कटोरे में छान लें, पानी में डालें और लकड़ी के चम्मच से गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक पीसें। मिश्रण को सफेद और चिकना होने तक फेंटना जारी रखें। इसे लकड़ी के चम्मच के उत्तल पक्ष को एक मोटी परत में ढंकना चाहिए। यह शीशा जल्दी सूख जाता है, इसलिए आपको इसे तुरंत लगाने की जरूरत है।

सामग्री:
2 गिलहरी,
125 ग्राम पाउडर चीनी,
150 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना:
बड़े बुलबुले बनने तक गर्मी प्रतिरोधी कांच के कटोरे में अंडे की सफेदी को फेंटें। धीरे-धीरे छानी हुई आइसिंग शुगर डालें, चिकना होने तक फेंटें। उबलते पानी के एक सॉस पैन पर कटोरा रखें और मिश्रण को सफेद और गाढ़ा होने तक फेंटना जारी रखें। पानी के स्नान से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक फेंटें। एक अलग कटोरे में, मक्खन को फूलने तक फेंटें। हर बार परोसने के बाद अच्छी तरह से फेंटते हुए धीरे-धीरे अंडे का सफेद भाग डालें। तैयार मिश्रण मात्रा में बढ़ जाता है और गाढ़ा हो जाता है। केक को आइसिंग से ढक दें।

केक के लिए रॉयल आइसिंग

सामग्री:
2 गिलहरी,
¼ छोटा चम्मच नींबू का रस
450 ग्राम पाउडर चीनी,
1 चम्मच ग्लिसरीन।

खाना बनाना:
रॉयल आइसिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न प्रकारसजावट। आप इसके साथ केक की सतह को भर सकते हैं, इसे कॉर्नेट से निचोड़ सकते हैं और इसके साथ पैटर्न बना सकते हैं, या बस एक समान, चिकनी परत लगा सकते हैं - यह सब स्थिरता पर निर्भर करता है। सफेद अंडेनींबू के रस के साथ मिलाएं और चिकना होने तक लकड़ी के चम्मच से रगड़ें। छना हुआ आइसिंग शुगर का लगभग 1/3 डालें और भारी क्रीम की स्थिरता तक अच्छी तरह मिलाएँ। छोटे हिस्से में पाउडर चीनी मिलाते रहें और वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक मिश्रण को रगड़ें। फिर ग्लिसरीन डालकर अच्छी तरह मिला लें।

केक के लिए बटर आइसिंग

सामग्री:
125 ग्राम मक्खन,
225 ग्राम पाउडर चीनी,
2 चम्मच दूध,
1 चम्मच वनीला सुगंध।

खाना बनाना:
एक कटोरे में मक्खन को लकड़ी के चम्मच या मिक्सर से फूलने तक फेंटें। छना हुआ पाउडर, दूध और धीरे-धीरे मिलाएं वनीला सुगंधऔर चिकना होने तक फेंटें।

अमेरिकन केक आइसिंग

सामग्री:
1 प्रोटीन
2 टीबीएसपी पानी,
1 छोटा चम्मच हल्का गुड़,
1 चम्मच टैटार,
175 ग्राम पाउडर चीनी।

खाना बनाना:
अंडे की सफेदी, पानी, गुड़ और टैटार की क्रीम को गर्मी प्रतिरोधी कांच के कटोरे में रखें और चिकना होने तक फेंटें। छानी हुई आइसिंग शुगर डालें, मिलाएँ और बाउल को रख दें पानी का स्नान. मिश्रण को सफेद और गाढ़ा होने तक फेंटें, फिर पानी के स्नान से हटा दें और तब तक फेंटें जब तक कि फ्रॉस्टिंग ठंडा न हो जाए। तैयार आइसिंग से केक को ढक दें। जैसे ही यह सूखता है, आइसिंग थोड़ी कुरकुरी हो जाती है।

ग्लेज़ "इरिस्का"

सामग्री:
75 ग्राम मक्खन,
3 बड़े चम्मच दूध,
2 टीबीएसपी ठीक ब्राउन शुगर
1 छोटा चम्मच काला गुड़,
350 ग्राम पाउडर चीनी।

खाना बनाना:
मक्खन, दूध, गुड़ और मिलाएं ब्राउन शुगरऔर चिकना होने तक पीस लें। पानी के स्नान में डालें और फेंटें, फिर गर्मी से निकालें और फेंटें, धीरे-धीरे छानी हुई चीनी पाउडर मिलाते हुए, जब तक मिश्रण चिकना और चमकदार न हो जाए। तुरंत केक के ऊपर डालें या फ्रॉस्टिंग को ठंडा होने दें और स्पैचुला से फैला दें।

केक के लिए चॉकलेट आइसिंग

सामग्री:
175 ग्राम डार्क (या दूध) चॉकलेट,
150 मिली कम वसा वाली क्रीम।

खाना बनाना:
चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर क्रीम में डालें। क्रीम को धीरे से गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि सारी चॉकलेट पिघल न जाए और द्रव्यमान चिकना न हो जाए। ठंडा होने दें जब तक कि लकड़ी के चम्मच से फ्रॉस्टिंग टपकना बंद न हो जाए। आइसिंग को तुरंत लगाएं या तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह पैटर्न को लागू करने में सक्षम होने के लिए पर्याप्त कठोर न हो जाए।

चीनी ठगना

सामग्री:
1 प्रोटीन
2 टीबीएसपी तरल ग्लूकोज,
2 चम्मच गुलाब जल,
450 ग्राम पाउडर चीनी।

खाना बनाना:
एक साफ कटोरे में प्रोटीन, ग्लूकोज और गुलाब जल डालें और अच्छी तरह रगड़ें। छानी हुई आइसिंग शुगर डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण जमना शुरू न हो जाए। उसके बाद, अपने हाथों से द्रव्यमान को तब तक गूंधना शुरू करें जब तक आपको एक गेंद न मिल जाए। गेंद को आइसिंग शुगर से हल्के से पोंछे हुए टेबल पर रखें और तब तक गूंधें जब तक कि गेंद की सतह चिकनी न हो जाए। तैयार कलाकंद लोचदार और प्लास्टिक होना चाहिए।

प्रोटीन शहद केक टुकड़े करना

सामग्री:
1 प्रोटीन
120-150 पाउडर चीनी,
1 छोटा चम्मच शहद।

खाना बनाना:
एक स्थिर चमकदार झाग प्राप्त होने तक प्रोटीन को छाने हुए पाउडर से मारो। धीरे-धीरे शहद डालें। अगर फ्रॉस्टिंग बह रही है, तो पाउडर चीनी डालें। अगर, इसके विपरीत, यह बहुत गाढ़ा है, तो नींबू का रस डालें। आप शीशा में कोको जोड़ सकते हैं।

शहद के साथ जर्दी शीशा लगाना

सामग्री:
2 जर्दी,
100 ग्राम पाउडर चीनी,
2 टीबीएसपी पानी,
1 छोटा चम्मच शहद,
100 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:
झाग आने तक पीसा हुआ चीनी के साथ जर्दी मारो। दानेदार चीनीपानी डालें, शहद के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। चाशनी बनने तक उबालें, जब यह एक धागे से खिंच जाए। गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और लगातार हिलाते हुए, यॉल्क्स से झाग डालें। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए ठंडा करें और केक के ऊपर डालें।

केक के लिए शहद के साथ लेमन आइसिंग

सामग्री:
250 ग्राम पाउडर चीनी,
2 टीबीएसपी नींबू का रस,
1 छोटा चम्मच शहद,
2 टीबीएसपी उबला पानी।

खाना बनाना:
एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक सभी अवयवों को मिलाएं। ज्यादा गाढ़ा लगे तो नींबू का रस मिला लें।

केक के लिए रम आइसिंग

सामग्री:
200-250 ग्राम पाउडर चीनी,
½ कप उबलता पानी
1 छोटा चम्मच शहद,
2 टीबीएसपी रम।

खाना बनाना:
पिसी हुई चीनी मिला लें गर्म पानीशहद और रम डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि ग्लेज़ में वांछित घनत्व न हो। यदि सघन संरचना प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो द्रव्यमान को पानी के स्नान में गर्म करें, लगातार सरगर्मी भी करें। पानी की जगह दूध का इस्तेमाल किया जा सकता है।

केक के लिए कोको कॉफी आइसिंग

सामग्री:
200 ग्राम मक्खन,
40 ग्राम कोको
4 बड़े चम्मच कड़क कॉफ़ी,
1 छोटा चम्मच शहद,
200 ग्राम पाउडर चीनी।

खाना बनाना:
मक्खन और कोको मिलाएं। पाउडर चीनी को एक कटोरे में डालें, कॉफी और शहद में डालें और तेज़ आँच पर लगभग 30 सेकंड तक उबालें। तनाव। कोकोआ बटर के ऊपर गर्म मिश्रण डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि मक्खन पिघल न जाए। यदि आइसिंग समाप्तबहुत मोटी, कुछ गर्म कॉफी डालें। केक को अनकवर्ड आइसिंग से सजाएं।

केक के लिए आइसिंग "कारमेल्का"

सामग्री:
3 बड़े चम्मच शहद,
20 ग्राम चॉकलेट
2 टीबीएसपी पानी,
30 ग्राम मक्खन,
वेनिला चीनी का 1 पाउच।

खाना बनाना:
शहद को पानी के साथ तब तक उबालें जब तक कि वह कारमेलाइज न हो जाए, फिर कसा हुआ चॉकलेट डालें और वनीला शकरऔर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। आँच से उतारें और तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। जमने से पहले फ्रॉस्टिंग का इस्तेमाल करें।

सामग्री:
120 ग्राम पाउडर चीनी,
100 ग्राम चॉकलेट
1 छोटा चम्मच शहद,
3 बड़े चम्मच पानी।

खाना बनाना:
चीनी को पानी और शहद के साथ तब तक उबालें गाढ़ा शरबत(जब तक कि धागा खिंचना शुरू न हो जाए)। चॉकलेट के ऊपर गर्म चाशनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए। अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो कुछ डालें गर्म पानी. गर्म प्रयोग करें।

सामग्री:
120 ग्राम पाउडर चीनी,
4 बड़े चम्मच पानी,
80 ग्राम चॉकलेट
1 छोटा चम्मच शहद,
30 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना:
पाउडर चीनी को चॉकलेट, शहद और पानी के साथ धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए उबालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और इसमें मक्खन डालकर अच्छे से मिलाएं।

हनी फज आइसिंग

सामग्री:
250-300 ग्राम पाउडर चीनी,
200 मिली पानी
1 चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच शहद।

खाना बनाना:
पानी के साथ चीनी उबालें, कटोरे के किनारों से चीनी के क्रिस्टल को हिलाएं और स्किम करें। चाशनी में उबाल आने से ठीक पहले, नींबू का रस और शहद डालें। नींबू का रसक्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को रोकता है और आपको ग्लेज़ की चमक और लोच बनाए रखने की अनुमति देता है। सिरप की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: अंगूठे और तर्जनी के बीच, थोड़ी मात्रा में शीशा लगाएं। यदि उसी समय एक धागा बनता है जो टूटता नहीं है, और पीसने के बाद शीशा सफेद हो जाता है, चाशनी तैयार है। उसके बाद, सॉस पैन को सिरप के साथ डालें बड़ा आकारसाथ ठंडा पानीऔर लगातार हिलाते रहें जब तक कि पूरा द्रव्यमान सफेद न हो जाए। अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी डालें। आप इस फज में रम, कॉफी, चॉकलेट, कोको मिला सकते हैं, कच्ची जर्दी, फलों के रस. इन सामग्रियों को चाशनी में उबालते समय डाला जाता है।

सामग्री:
200 ग्राम हार्ड टॉफ़ी ("गोल्डन की", "किस-किस", "क्रीमी", आदि),
40 ग्राम मक्खन,
¼ कप दूध या मलाई
1-2 बड़े चम्मच पिसी चीनी।

खाना बनाना:
मक्खन को दूध (क्रीम) के साथ उबाल लें, पाउडर चीनी डालें और मिठाई में डालें। तब तक पकाएं, जब तक टॉफी पूरी तरह से घुल न जाए और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। केक पर गर्मागर्म लगाएं।

आप फ्रॉस्टिंग में जोड़ सकते हैं खाद्य रंगऔर सुगंध। आप नुस्खा में पानी को साइट्रस के रस से बदल सकते हैं या कड़क कॉफ़ी. और अगर आपकी आत्मा सख्त रेखाओं से झूठ नहीं बोलती है, लेकिन कर्ल और ट्रिंकेट मांगती है, तो आप केक को जटिल आइसिंग पैटर्न के साथ कवर कर सकते हैं या उस पर एक असली "फर कोट" बना सकते हैं! ऐसा करने के लिए, केक को आइसिंग की परत से ढँक दें, फिर स्पैटुला या चौड़े चाकू को आइसिंग में नीचे करें, ग्रीस की हुई साइड को केक की सतह से जोड़ दें और ब्लेड को फाड़ दें। तेज चोटियों के रूप में केक पर आइसिंग बनी रहेगी। इस तरह के "फर कोट" को केवल केक के किनारों पर सजाया जा सकता है, और शीर्ष को चिकना छोड़ दिया जा सकता है (उदाहरण के लिए शिलालेख लगाने के लिए), या पूरे केक को "शराबी" बनाया जा सकता है। आप कलाकंद से मूर्तियाँ बना सकते हैं, इसे रोल आउट कर सकते हैं और पत्तियों को काट सकते हैं, गुलाब को घुमा सकते हैं ... कल्पना कीजिए!

लारिसा शुफ्ताकिना