तली हुई मछली के कटलेट कैसे पकाएं। फिश केक - बेहतरीन रेसिपी। कैसे ठीक से और स्वादिष्ट मछली केक पकाने के लिए

हर कोई जानता है कि आसानी से पचने योग्य मछली प्रोटीन ट्रेस तत्वों में कितना समृद्ध है और सप्ताह में कम से कम 1 दिन मछली बनाना कितना महत्वपूर्ण है, जैसा कि अच्छे पुराने सोवियत सार्वजनिक खानपान में है: यह पसंद है या नहीं - लेकिन गुरुवार एक मछली दिवस है! हमारे समय में बाजार और सुपरमार्केट दोनों में सभी प्रकार की मछली खरीदना कोई समस्या नहीं है, और अगर परिवार में किसी को मछली पकड़ना पसंद है, तो आपको मछली को अधिक बार पकाना होगा ...

अमीरों के बीच मछली व्यंजन - मछली केकसम्मान के स्थान पर। किसी भी प्रकार की मछली का गूदा उनकी तैयारी के लिए उपयुक्त होता है, लेकिन सिल्वर कार्प, पोलक, कॉड, हेक, कार्प, पाइक पर्च और पाइक को अधिक बार चुना जाता है। आप तैयार कीमा बनाया हुआ मछली खरीद सकते हैं, लेकिन अनुभवी गृहिणियांमूल मछली सामग्री, पट्टिका और पूरे मछली शवों, ताजा या जमे हुए में अधिक भरोसा।

मछली के कटलेट पकाना मांस कटलेट से अधिक कठिन नहीं है, और यदि उन्हें सफलतापूर्वक निष्पादित किया जाता है, तो वे न केवल बदतर स्वाद लेते हैं, वे और भी बेहतर होते हैं या उन्हें अलग नहीं किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, चिकन से।

मूल स्टफिंग में, आप कद्दूकस किया हुआ शामिल कर सकते हैं कच्चे आलू, कच्चे अंडे, रोटी का टुकड़ा, चरबी, मेयोनेज़ और यहां तक ​​कि थोड़ा फैटी सुअर के मांस का कीमा- सभी परिचारिका के विवेक पर। मीट कटलेट की तरह ही फिश कटलेट तैयार किए जाते हैं - विशेष नियमना। उन्हें आपके घरेलू उपकरणों का उपयोग करके, ओवन में बेक किया जा सकता है, स्टीम किया जा सकता है, किसी भी चीज़ के साथ स्टू किया जा सकता है: फ्राइंग पैन और ओवन से धीमी कुकर और इलेक्ट्रिक ग्रिल तक।

फिश केक बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होती है?

कीमा बनाया हुआ मांस खुद पकाने का फैसला किया? आपको अपनी पसंदीदा मछली की एक पट्टिका की आवश्यकता होगी या पूरा शव, स्टफिंग फिलर्स: कच्चा कद्दूकस किया हुआ आलू, कच्चा अंडा, क्रम्ब सफ़ेद ब्रेडया सामग्री की सूची के अनुसार एक रोटी, प्याज, लहसुन और मसालों की कुछ लौंग। मछली के मांस का रस जितना संभव हो सके रखने के लिए आप एक बड़े मांस के साथ एक क्लासिक मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ मांस बना सकते हैं। मछली के मांस को स्क्रॉल करने से पहले, सभी दृश्यमान हड्डियों को हटा दिया जाता है, और बोनी मछली पट्टिका को दो बार स्क्रॉल किया जा सकता है।

फिश केक - एक साधारण घर का बना नुस्खा

इस सरल द्वारा घरेलू नुस्खातली हुई मछली के केक किसी भी मछली के कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किए जा सकते हैं। कम वसा वाली मछली (पाइक, पाइक पर्च, पोलक और हेक) से कीमा बनाया हुआ मांस में रस के लिए, मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ डालें।

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 1 किलोग्राम;
• ताजा चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
• एक पाव रोटी या सफेद रोटी का टुकड़ा - 150 ग्राम;
• सुअर का मांस ताजा वसा- 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल- 100 मिलीलीटर;
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए;
• ब्रेडिंग सामग्री - पटाखे, सूजी, आटा।

होममेड रेसिपी के अनुसार फिश कटलेट इस प्रकार तैयार किए जाते हैं:

1. कीमा बनाया हुआ मछली स्क्रॉल करें और उसमें आवश्यक एडिटिव्स डालें: दूध में भिगोएँ और थोड़ा निचोड़ा हुआ पाव रोटी का टुकड़ा, कच्चा अंडा, कटा हुआ लार्ड, नुस्खा और व्यक्तिगत पसंद के अनुसार मसाले। सब कुछ गूंथ कर चमचे से चमचे से चलाइये,
2. ब्रेडिंग सामग्री का उपयोग करके कटलेट चिपकाएं। स्टोव पर एक साफ, सूखा फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल डालें और फिश केक को दोनों तरफ से पकने तक तलने के लिए बिछा दें। तलने के अंत में एक उज्ज्वल क्रस्ट के प्रेमी आग लगाते हैं। तैयार कटलेट को एक डिश पर रखें और थोड़ा ठंडा होने दें - इससे मछली की स्पष्ट गंध कम हो जाएगी।

तले हुए प्याज के साथ फिश केक बनाने की विधि

कटलेट के लिए यह नुस्खाआप सबसे सस्ती प्रकार की मछली का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि गंध तला हुआ प्याजकिसी भी मछली की गंध को खत्म और समृद्ध करेगा, और मछली केक का बाकी स्वाद परिचारिका के कौशल और सामग्री के सही चयन पर निर्भर करेगा।

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 800 ग्राम;
• सफेद ब्रेड का टुकड़ा - 150 ग्राम;
• ताजा चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• प्याज - 2 प्याज;
• दानेदार चीनी - 0.5 चम्मच;
• ताजा दूध - 100 मिलीलीटर;
• पिसा हुआ ब्रेडक्रंब - 1 कप।
• बुझाने के लिए:
• प्याज - 1 प्याज;
• बे पत्ती- 1 टुकड़ा;
• नमक, काली मिर्च और एक प्रकार का मटर- स्वाद;
• पानी - 1.5 कप।

तले हुए प्याज के साथ फिश कटलेट इस तरह पकाना:

1. तैयार कीमा बनाया हुआ मछली वनस्पति तेल में तला हुआ कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं और एक मांस की चक्की में छोड़ दें या एक ब्लेंडर में स्क्रॉल करें।
2. ब्रेड क्रम्ब को दूध में भिगोएँ, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, नमक और मसाले के साथ, तले हुए प्याज के साथ छोड़ दें - सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें। यह कटलेट चिपकाने, ब्रेडिंग सामग्री में रोल करने के लिए रहता है।
3. एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और एक सुंदर क्रिस्पी क्रस्ट होने तक दोनों तरफ तेज़ आँच पर तलने के लिए बारी-बारी से फिश केक बिछाएँ।
4. अर्ध-तैयार मछली केक को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, डालें गर्म पानीसिर्फ कटलेट को ढकने के लिए। कटा हुआ ताजा के साथ शीर्ष प्याज, नमक, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च और मीठे मटर के दाने डालें।
5. 30-40 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे स्टू मछली केक मध्यम गर्मी पर होना चाहिए। इस दौरान कटलेट पहुंचेंगे पूरी तरह से तैयार, प्याज और मसालों का रस और सुगंध प्राप्त करें। तैयार कटलेट को एक डिश पर रखें और साइड डिश और सब्जियों के साथ परोसें।

डिब्बाबंद मछली केक नुस्खा

मछली केक के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में, आप भी उपयोग कर सकते हैं डिब्बाबंद मछली. यह थोड़ा अजीब लगता है, लेकिन एक कोशिश के काबिल है - यह स्वादिष्ट निकला। नुस्खा बजटीय है - तेल में किसी भी मछली का सिर्फ एक कैन, मानक वजन पर्याप्त है। सूजी डालने से यह स्टफिंग बड़ी हो जाती है, और कटलेट को छोटा बनाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि तलते समय वे आकार में दोगुने हो जाते हैं। डिब्बाबंद भोजन से कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आटा मुख्य भराव के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, भातऔर कच्चे आलू, कद्दूकस किया हुआ।

सामग्री:

• तेल में डिब्बाबंद मछली - 240 ग्राम का 1 जार;
• ताजा चिकन अंडे - 3 टुकड़े;
• सूजी - 6-8 बड़े चम्मच;
• ताजा प्याज - 1 प्याज;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक और काला पीसी हुई काली मिर्च- स्वाद।

ग्रेवी:

• ताजा गाजर - 1 जड़;
• प्याज - 2 प्याज;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

डिब्बाबंद खाने से ऐसे बनाएं फिश कटलेट:

1. डिब्बाबंद भोजन खोलें और उनमें से शोरबा निकाल दें। सामग्री स्थानांतरित करें उपयुक्त क्षमताऔर कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें।
2. समान रूप से कुचले हुए डिब्बाबंद भोजन में, सभी डालें आवश्यक सामग्रीनुस्खा के अनुसार: कच्चे अंडे, कटा हुआ प्याज, सूजी और मसाले - सब कुछ 40 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।
3. 40 मिनट के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध जाना चाहिए और छोटे कटलेट को उनके बाद की वृद्धि को ध्यान में रखते हुए चिपका देना चाहिए। मीटबॉल को तेज़ आँच पर तब तक भूनें जब तक सुनहरा भूराआधा पकने तक वनस्पति तेल में दोनों तरफ।
4. कटलेट को एक सॉस पैन में डालें, जिसके नीचे आप सबसे पहले कटा हुआ ताजा प्याज रखें। पैटी को ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा में डालें। गर्म पानी, ऊपर से बारीक कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर, तेज पत्ता, नमक और मसाले डालें, वनस्पति तेल में टमाटर के साथ पहले से तले हुए।
5. कटलेट शुरू में ऊपर की ओर तैर सकते हैं, लेकिन मध्यम आँच पर तलने की प्रक्रिया में, वे नमी उठाएँगे और नीचे की ओर लौट आएंगे। 15-20 मिनिट बाद डिब्बाबंद फिश केक बनकर तैयार हो जाएंगे. आपको लगभग 15-20 कटलेट मिल जाएंगे।

पनीर के साथ मछली केक के लिए पकाने की विधि

पनीर के साथ मछली कटलेट - यह अजीब लगता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। कॉटेज पनीर, जैसा कि आप जानते हैं, कई उत्पादों का एक अच्छा "सहयोगी" है - और यहां यह है सबसे अच्छा संयोजन. कटलेट रसीले होते हैं और दही के मलाईदार लहजे के साथ - एक कोशिश के काबिल। क्या आपके पास कीमा बनाया हुआ मांस है या इसे घर पर बनाते हैं मछली पट्टिकाआपको कटी हुई सब्जियों की आवश्यकता होगी। यदि कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है, तो सब्जियों को कद्दूकस पर काटा जा सकता है।

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 1 किलोग्राम;
• किसी भी वसा सामग्री का पनीर - 125 ग्राम;
• पाव रोटी या सफेद ब्रेड क्रम्ब - 200 ग्राम:
• ताजा दूध - 100 मिलीलीटर;
• चिकन अंडे - 1-2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 प्याज;
• ताजा गाजर - 1 जड़;
• मछली के लिए नमक, पिसी मिर्च और मसाला - स्वाद के लिए।

पनीर के साथ फिश कटलेट इस तरह पकाएं:

1. सफेद ब्रेड के टुकड़े या पाव को दूध या पानी में भिगो दें। प्रिस्क्रिप्शन सब्जियां तैयार करें, उन्हें अपने पसंदीदा तरीके से बारीक काट लें। आप चाहें तो ताजा डिल को बारीक काट सकते हैं - यह कीमा बनाया हुआ मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
2. जितना संभव हो हड्डियों की उपस्थिति से बचने के लिए, सभी नियमों के अनुसार कीमा बनाया हुआ मछली तैयार करें - एक बड़े मांस की चक्की के माध्यम से गुजरना बेहतर है।
3. सभी कुचल सामग्री (दूध, पनीर, सब्जियों और मसालों में भिगोया हुआ ब्रेड क्रम्ब) मिलाएं, कच्चे अंडे डालें और कीमा बनाया हुआ मछली को अच्छी तरह से गूंध लें, जिससे किसी भी आकार के कटलेट चिपक सकें - कीमा बनाया हुआ मांस काफी प्लास्टिक का होता है।
4. तैयार फिश कटलेट को ब्रेडिंग सामग्री में रोल करें, एक फ्राइंग पैन में बारी-बारी से गहरे वसा वाले उबाल में डालें और बिना ढक्कन के सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से तेज़ आँच पर तलें। इसके बाद, आग को कम से कम करें और पकने तक ढक्कन के नीचे कुछ देर तक भूनें, ताकि वे रसदार और नरम हो जाएं।

1. कीमा बनाया हुआ मछली में प्याज की मात्रा मछली पट्टिका की वसा सामग्री पर निर्भर करती है: मछली जितनी मोटी होगी, कीमा बनाया हुआ मांस में उतना ही कम प्याज डाला जाना चाहिए और, तदनुसार, इसके विपरीत: मछली की वसा की मात्रा जितनी कम होगी, उतना ही अधिक प्याज़कीमा बनाया हुआ मांस के रस के लिए।
2. फिश फिलेट को एक बड़ी ग्रिल से गुजारने से फिश पल्प का प्राकृतिक रस सुरक्षित रहता है, जो फिश केक को स्वादिष्ट बनाता है।
3. फिश कटलेट का सुखद रस कटा हुआ लार्ड के रूप में एडिटिव्स द्वारा दिया जाता है या लो-फैट मेयोनीज. वैकल्पिक रूप से, प्रत्येक कटलेट बनाते समय कीमा बनाया हुआ मांस के अंदर मक्खन का एक छोटा क्यूब डालें।
4. विशेष रूप से कुरकुरे क्रस्ट के प्रशंसकों को कटलेट को पिसे हुए ब्रेडक्रंब या सूजी में दो बार ब्रेड करने की आवश्यकता होती है, जिससे पैन गर्म होने पर पहली परत गीली हो जाती है। कटलेट को फिर से ब्रेडक्रंब में रोल करें और हमेशा की तरह उबलते हुए डीप-फ्रायर में डालें।

मछली के फायदों के बारे में बहुत से लोग जानते हैं और इसे हफ्ते में दो बार खाने की सलाह दी जाती है। आप इसे पका सकते हैं विभिन्न तरीके- क्रिस्पी होने तक भूनें, आलू से बेक करें, सब्जियों के साथ स्टू करें, इसमें से फिश सूप उबालें और भी बहुत कुछ।

लेकिन कीमा बनाया हुआ मछली के कटलेट विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। यह व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। यह उम्र की परवाह किए बिना सभी को पसंद आएगा। लेकिन इससे पहले कि आप इस उपचार को पकाएं, फिर भी, यह पता लगाने लायक है कि कौन सी मछली उसके लिए सबसे अच्छी है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किस मछली को चुनना है और कैसे तैयार करना है?

अच्छी ताजगी की मछली चुनना उचित है। गलफड़ों के रंग से ताजगी निर्धारित होती है - उन्हें हल्का लाल होना चाहिए। इसके अलावा, गंध बिल्कुल ताजी मछली होनी चाहिए, बिना किसी अप्रिय अप्रिय छाया के।

आप समुद्र, झील और नदी मछली का उपयोग कर सकते हैं। गुलाबी सामन, हलिबूट, पेलेंगस, कॉड, पोलक, पाइक, पाइक पर्च उत्कृष्ट हैं। बहुत तैलीय मछली नहीं चुनना सबसे अच्छा है, लेकिन बहुत सूखी नहीं।

हालांकि इस समस्या को आसानी से ठीक किया जा सकता है। सूखी कीमा बनाया हुआ मछली में, आप डाल सकते हैं नहीं एक बड़ी संख्या कीवसा, और केवल मछलीअतिरिक्त वसा काट लें।

चुनना उचित है बड़ी मछली. इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है और सभी हड्डियों को जल्दी से बाहर निकाला जा सकता है। इस मछली के कटलेट कोमल और रसदार होते हैं। यदि छोटी मछली के अलावा और नहीं है, तो इसे कई बार पीसना चाहिए।

हड्डियों को कुचल दिया जाएगा, और उपयोग के दौरान उन्हें महसूस नहीं किया जाएगा। अधिक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, मांस की चक्की ब्लेड को पारित करने से पहले धोया जाना चाहिए ठंडा पानी.

कटलेट के लिए क्लासिक कीमा बनाया हुआ मछली कैसे बनाते हैं, इसमें क्या डाला जाता है

खाना बनाना:

पहली बात यह है कि मछली काट लें। शव को काटा जाना चाहिए, सिर, पूंछ से अलग किया जाना चाहिए और सभी पंखों को काट दिया जाना चाहिए। यदि मछली नदी के प्रकार की है तो उसमें से सारी हड्डियाँ निकाल लेनी चाहिए।

हम मांस की चक्की के माध्यम से मछली पट्टिका पास करते हैं;

लंघन करते समय, मछली के टुकड़ों को प्याज के साथ वैकल्पिक किया जाना चाहिए;

प्याज के साथ मछली छोड़ने के बाद, इसमें नमक, मसाले और काली मिर्च डालनी चाहिए;

पाव के गूदे को दूध के साथ डालें और भिगोएँ;

फिर कीमा बनाया हुआ मांस में दूध के साथ एक लंबी रोटी, एक मुर्गी का अंडा डालें और कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।

• किसी भी मछली से आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1 प्याज;
• 150 ग्राम सफेद ब्रेड पल्प;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 1 चिकन अंडा;
• 100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• वनस्पति तेल;
• डिल - शाखाओं की एक जोड़ी;
• थोड़ा सा नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. ब्रेड के गूदे को छोटे छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक प्याले में डाल कर दूध डाल देना चाहिए. इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें;
2. प्याज से त्वचा को छीलकर चाकू से स्लाइस में काट लें। छोटे - छोटे टुकड़े;
3. डिल का एक गुच्छा पानी से धोया जाता है और चाकू से बारीक कटा हुआ होता है;
4. कीमा बनाया हुआ मछली में चिकन अंडे जोड़ें और एक सजातीय स्थिरता तक मिलाएं;
5. इसके बाद, कटा हुआ प्याज जड़ी बूटियों के साथ डालें और फिर से मिलाएँ। सभी नमक, काली मिर्च। अंत में दूध के साथ रोटी का गूदा डालकर अच्छी तरह मिला लें;
6. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे को प्लास्टिक की चादर से ढंकना चाहिए और आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर साफ करना चाहिए। इस अवधि के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस जल जाएगा और नरम और रसदार हो जाएगा;
7. एक फ्लैट डिश में डालो ब्रेडक्रम्ब्स;
8. एक ब्रेज़ियर गैस पर रखा जाता है, तेल डाला जाता है और गरम किया जाता है;
9. हम कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरा निकालते हैं और उसमें से छोटे गोल कटलेट बनाना शुरू करते हैं। फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेट कर गरम तेल में डालिये;
10. कम गर्मी पर लगभग 3-5 मिनट के लिए प्रत्येक पक्ष को भूनें;
11. तैयार कटलेट एक चौड़ी सपाट प्लेट में बिछाए जाते हैं. कटलेट का अगला बैच फिर से खाली तवे पर बिछाया जाता है;
12. तैयार मीटबॉल को गर्म या ठंडा खाया जा सकता है।

कॉड कीमा मछली केक

आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• कॉड शव - 1.2 किलो;
• सफेद ब्रेड का गूदा - 150 ग्राम;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 3 प्याज;
• 2 मुर्गी का अंडा;
• साग - शाखाओं की एक जोड़ी;
• ब्रेडक्रंब - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना बनाना:

1. ब्रेड का गूदा दूध में भिगोया जाता है। रोटी को 20 मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें;
2. अगला, मछली तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे धोया जाना चाहिए, सिर, पूंछ और पंखों को काट देना चाहिए। हम त्वचा को साफ करते हैं और केंद्रीय हड्डी को बाहर निकालते हैं। साफ किए गए पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए;
3. मछली पट्टिका के मांस की चक्की के टुकड़ों के माध्यम से स्क्रॉल करें। आप पीसने के लिए ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं;
4. हम बल्बों को भूसी से साफ करते हैं, धोते हैं, मध्यम भागों में काटते हैं। इसे एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें;
5. इसके बाद, भीगी हुई ब्रेड को कांटे से मसल कर मसल लें और दूध को निचोड़ लें;
6. चाकू से साग का एक गुच्छा बारीक काट लें;
7. बीच के प्याले में कीमा बनाया हुआ मछली डालिये, कटा हुआ प्याज़, भीगी हुई ब्रेड, बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालिये. मसाले, नमक के साथ सब कुछ सीज़न करें और काली मिर्च डालें। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं;
8. कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। यदि अतिरिक्त तरल दिखाई देता है, तो इसे सूखा जाना चाहिए;
9. एक चौड़ी सपाट प्लेट या कटिंग बोर्ड पर ब्रेडक्रंब बिखेरें;
10. इसके बाद, हम कीमा बनाया हुआ मांस निकालते हैं और उसमें से कटलेट बनाना शुरू करते हैं। गोल आकार. उन्हें ब्रेडक्रंब में चारों तरफ से रोल करें;
11. हम पैन को स्टोव पर रखते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं और इसे गर्म करते हैं। पैटीज़ को गरम तेल पर रखें और तलें। प्रत्येक पक्ष को 7 मिनट के लिए तला जाना चाहिए;
12. तैयार कटलेट को सब्जियों या उबले चावल के दलिया के साथ परोसा जा सकता है।

सामन कटलेट

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आधा किलो सामन पट्टिका;
• 1 प्याज;
• एक मुर्गी का अंडा;
• एक पाव का गूदा - 200 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• थोड़ा सा नमक;
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• ब्रेडिंग - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. हम पाव के गूदे को एक गहरी प्लेट में रखते हैं, उसमें दूध डालते हैं और इसे 20 मिनट के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह गीला हो जाए;
2. हम मछली से सिर और पूंछ हटाते हैं और पंख काट देते हैं। हम त्वचा को साफ करते हैं और कुल्ला करते हैं। पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटिये और मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। इसे एक ब्लेंडर में भी पिसा जा सकता है;
3. हम प्याज से भूसी को साफ करते हैं, स्लाइस में काटते हैं और एक ब्लेंडर कप में पीसते हैं;
4. कीमा बनाया हुआ मछली एक गहरे कप में डालें, एक चिकन अंडा, एक पाव का नरम निचोड़ा हुआ गूदा, कटा हुआ प्याज डालें। हम भी नमक और काली मिर्च सब कुछ। अपने हाथों से पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें;
5. हम मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर हटा देते हैं;
6. ब्रेडक्रंब को कटिंग बोर्ड या चौड़ी सपाट प्लेट पर डालें;
7. हम कीमा बनाया हुआ मांस निकालते हैं, अपने हाथों को गीला करते हैं गर्म पानीऔर इसके छोटे छोटे गोल कटलेट बनाकर ब्रेड क्रम्ब्स में बेल कर तैयार कर लीजिये.
8. हम स्टोव पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं। वनस्पति तेल डालें और गरम करें। हम कटलेट को गरम तेल में डालते हैं और सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलते हैं। प्रत्येक पक्ष को 3-5 मिनट के लिए भूनें;
9. तैयार कटलेट को ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है. उन्हें सब्जियों या किसी भी दलिया के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

कटलेट को छोड़कर, कीमा बनाया हुआ मछली से क्या पकाना है

ओवन पुलाव

आपको निम्नलिखित घटकों को तैयार करने की आवश्यकता है:

• कीमा समुद्री मछली- 500 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ झींगा - 500 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 50 मिली;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• टेबल नमक 50 ग्राम;
• एक चुटकी लाल शिमला मिर्च;
• 1 प्याज;
• 150 ग्राम मसालेदार मशरूम;
• 100 ग्राम आटा;
• 200ml क्रीम;
• 150 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• 20 मिलीलीटर नींबू का रस;
• सफेद रोटी का गूदा।

खाना बनाना:

1. हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, चाकू से काटते हैं। अजमोद का एक गुच्छा बारीक काट लें;
2. एक बाउल में पिघला हुआ मक्खन डालें, उसमें सूखी वाइट वाइन, बारीक कटा हुआ पार्सले और बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें। हम पूरे मिश्रण को मिलाते हैं;
3. हम स्टोव पर एक फ्राइंग पैन डालते हैं, उस पर मिश्रण डालते हैं और भूनते हैं;
4. फिर वहां कीमा बनाया हुआ झींगा और समुद्री मछली डालें। 10 मिनट के लिए सब कुछ भूनें और स्टोव से हटा दें। पैन से 2/3 द्रव को प्याले में निकाल लीजिए;
5. अगला, फ्राइंग पैन को आग पर रखें, वहां आटा डालें, क्रीम डालें और सब कुछ तब तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए;
6. सॉस में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर घुल न जाए;
7. डूडा का लिक्विड तल कर निकाल लीजिये कीमा बनाया हुआ मछली, साइट्रिक एसिड, नमक, काली मिर्च और पूरे मिश्रण को उबाल लें;
8. तैयार सॉस को कीमा बनाया हुआ मछली में डालें और मिलाएँ;
9. मसालेदार मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं;
10. हम पूरे मिश्रण को बेकिंग डिश में फैलाते हैं और 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं;
11. उसके बाद, हम फॉर्म निकालते हैं और इसे पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर रख देते हैं;
12. 40 मिनट तक बेक करें। फिर हम फॉर्म निकालते हैं, कटा हुआ ब्रेड पल्प के साथ छिड़कते हैं और एक और 15 मिनट के लिए सेंकना करते हैं;
13. तैयार पुलाव को पेपरिका के साथ छिड़के।

ट्रिक्स जो काम आ सकती हैं!

• ब्रेड के गूदे को सिर्फ दूध में ही नहीं बल्कि गर्म पानी में भी भिगोया जा सकता है उबला हुआ पानी. पानी में भीगी हुई रोटी कटलेट को रसदार बना देगी, और वे रसीले हो जाएंगे;
• कीमा बनाया हुआ मछली अधिक रसदार होने के लिए, आप इसमें थोड़ी सी क्रीम या कसा हुआ आलू मिला सकते हैं;
• चिकन अंडे के बजाय, आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं। यह कटलेट को भव्यता और रस देगा;
• कटलेट सुंदर निकले और कीमा बनाया हुआ मांस चिपक न जाए, इसके लिए हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए या पानी से सिक्त करना चाहिए;
• तलने के बाद, कटलेट को माइक्रोवेव या ओवन में कुछ मिनट के लिए रखा जा सकता है। वे अधिक कोमल और स्वादिष्ट निकलेंगे।

मछली केक हैं स्वादिष्ट दावत. वे कोई बेहतर नहीं निकलते। मांस कटलेट. यह डिश आपके में विविधता लाएगी दैनिक मेनूऔर आपके सभी रिश्तेदारों का पसंदीदा इलाज बन जाएगा।

आज मछली दिवस है! और हम रसीला, कोमल, "पाइपिंग हॉट" सुर्ख मछली केक पकाएंगे। वे स्वादिष्ट, स्वस्थ और पूरी तरह से गैर-कैलोरी हैं।

मछली - परिचित पकवानहमारे परिवार और छुट्टी की मेज। इसकी लोकप्रियता इसकी उपलब्धता, तैयारी में आसानी और . के कारण है पोषण के लाभ. मछली के मांस से भरपूर प्रोटीन पशु प्रोटीन की तुलना में 2-3 गुना तेजी से पचता है। और मछली का तेल, एक सभ्य कैलोरी सामग्री के बावजूद, चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। और यह मुख्य कारणों में से एक है जो कम कैलोरी, दुबले और आहार भोजन में मछली के व्यंजनों को शामिल करने के लिए बाध्य करता है।

विविधता मछली मेनूपट्टिका या से बने मीटबॉल पूरी मछली. शायद वे मांस के रूप में लोकप्रिय नहीं हैं, हालांकि, वे किसी भी तरह से उनसे कम नहीं हैं स्वादिष्ट. खासकर अगर कटलेट असामान्य रूप से बने हों स्वादिष्ट मांससैल्मन, पाइक पर्च, पर्च, हेक या पाइक। और कॉड कटलेट को आम तौर पर एक विनम्रता के रूप में पहचाना जाता है। हालांकि इस मामले में, स्वाद बहस का विषय है। आज़ोव सागर के तट के निवासियों को सबसे अच्छे पर गर्व है, उनकी राय में, गोबी से कटलेट। इस प्रकार की मछली, हालांकि हड्डियों की अधिकता के साथ, पतली होती है, और मछली को तीन बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित करके, आप एक नरम, सजातीय मांस द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं।

अक्सर मछली के केक कई प्रकार की मछलियों के कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किए जाते हैं, जो वसा की मात्रा में भिन्न होते हैं। यह आपको कटलेट को रसदार, मध्यम वसायुक्त और अधिक अभिव्यंजक स्वाद के साथ बनाने की अनुमति देता है। मसाले यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। प्राकृतिक पूरक: मसाले, ताजा जड़ी बूटी, सब्जियां, चरबी, अनाज, जैतून, नींबू, मशरूम और यहां तक ​​कि पनीर। यह एक अप्रत्याशित संयोजन से है कि मछली के केक प्राप्त होते हैं जो मेज को सजाएंगे और जीवन को स्वादिष्ट और उज्जवल बना देंगे।

फिश केक पकाने की 10 रेसिपी

पकाने की विधि 1. मीठे और खट्टे सॉस में कॉड और बीन्स से थाई मछली केक

3-4 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 450 ग्राम कॉडफिश, 40 ग्राम हरी बीन्स, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। लाल करी पेस्ट का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच ब्राउन शुगर, 2 बड़ी चम्मच। ताजा धनिया के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच थाई फिश सॉस, काफिर लाइम का एक पत्ता, एक फ्राइंग पैन के लिए वनस्पति तेल, नमक।

के लिये खट्टी मीठी चटनी: 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। सफेद चम्मच वाइन सिरका, 1 छोटा चम्मच। मछली सॉस का चम्मच, 2 पीसी। तीव्र छोटी मिर्चमिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पानी।

1. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उत्पाद तैयार करें और एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर के कटोरे में स्थानांतरित करें: कॉड और चूने के पत्ते के टुकड़े, करी पेस्ट, मछली सॉस, धनिया, चीनी, एक अंडे और नमक में फेंटें। सभी सामग्री को एक सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें।
2. हरी बीन्स को तिरछे छोटे टुकड़ों में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में डालो।
3. पानी और सिरका डालकर चीनी की चटनी तैयार करें। सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और घुलने तक गरम करें दानेदार चीनी. जब यह उबल जाए तो एक दो मिनट तक पकाएं।
4. सॉस बिलेट को स्टोव से निकालें, बारीक कटी हुई मिर्च डालें, फिश सॉस डालें। खट्टी मीठी चटनी तैयार है.
5. कीमा बनाया हुआ मांस को 16 छोटी गेंदों में विभाजित करें, और गोल कटलेट बनाएं।
6. कढ़ाही की गरम सतह पर तेल लगाकर कटलेट के टुकड़े डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
7. गोल्डन कॉड फिश केक को पेपर टॉवल से पोंछ लें और गरमागरम परोसें।

पकाने की विधि 2. पोलक मछली केक के साथ मशरूम की स्टफिंगऔर हरियाली

4-5 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 500 ग्राम पोलक, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, प्याज, 0.5 कप दूध भिगोने के लिए, 50 ग्राम आटा, लार्ड का एक टुकड़ा, अंडा, काली मिर्च, नमक।
भरने के लिए: 300 ग्राम शैंपेन या अन्य मशरूम, 2 प्याज, एक अंडा, 150 ग्राम जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद), नमक और काली मिर्च।
ब्रेडिंग के लिए: अंडा, ब्रेडक्रंब।

1. बारीक कटा हुआ प्याज कारमेलाइज़ होने तक भूनें। हल्के उबले और बेतरतीब ढंग से कटे हुए मशरूम डालें। एक और दो मिनट के लिए प्याज और मशरूम को एक साथ उबाल लें।
2. अंडे को उबालकर क्यूबिक शेप में काट लें, इसमें कटी हुई सब्जियां और तले हुए मशरूम प्याज के साथ डालें। भरने की सभी सामग्री मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।

1. बासी बन को दूध के साथ डालें और भिगोने के लिए अलग रख दें।
2. पोलक से सभी हड्डियों को हटा दें, मांस की चक्की का उपयोग करके मछली के मांस को पीस लें।
3. पोलॉक में भीगी हुई ब्रेड, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लार्ड डालें। नमक और काली मिर्च के साथ द्रव्यमान छिड़कें, अंडे में हरा दें। एक समान, सजातीय स्थिरता तक कीमा बनाया हुआ मांस गूंधें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे केक बनाएं। प्रत्येक केक के आधे भाग पर एक छोटा चम्मच फिलिंग रखें और किनारों को ध्यान से जोड़ते हुए दूसरे आधे भाग से ढक दें।
5. एक पीटा अंडे के साथ कटलेट "पैटीज़" को चिकनाई करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें।
6. कटलेट गरम होने पर तलें उच्च तापमानएक तरफ वनस्पति तेल और दूसरी तरफ एक स्वादिष्ट परत बनने तक।

पकाने की विधि 3. प्रसिद्ध शेफ एलेक्सी सेमेनोव से पाइक कटलेट

5 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 600-700 ग्राम पाइक पट्टिका, 2 छोटे प्याज, 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 100 मिली भारी क्रीम, अंडा, डिल का गुच्छा, वनस्पति तेल, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।
वाइन सॉस के लिए: 2 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। मक्खन के बड़े चम्मच, सफेद शराब के 150 मिलीलीटर, सब्जी के 150 मिलीलीटर या मछली शोरबा, 150 ग्राम वसा खट्टा क्रीम, नमक।

वाइन सॉस तैयार करें:

1. एक कड़ाही में मक्खन के साथ आटा मोटा करें। कुछ मिनटों के बाद, पैन में व्हाइट वाइन डालें और मिश्रण को और दो मिनट तक उबलने दें।
2. जब शराब थोड़ा उबल जाए, तो शोरबा डालें, और एक और तीन मिनट के बाद - खट्टा क्रीम।
3. सॉस को नमक करें, हिलाएं और हॉब से निकालें।

पाइक कीमा।

1. सफेद ब्रेड को क्रीम में क्रम्बल करें, इन्फ़्यूज़ करने के लिए छोड़ दें।
2. वनस्पति तेल के साथ एक गर्म सॉस पैन में बारीक कटा हुआ प्याज स्टू।
3. मछली के गूदे से अतिरिक्त नमी निकालें और भीगे हुए ब्रेड, तले हुए सुनहरे प्याज के साथ मिलाएं।
4. सभी सामग्री को कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें और एक अंडा, कटा हुआ सोआ, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से गूंध लें।
5. पाइक कीमा बनाया हुआ मांस लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर सावधानी से पीटा जाता है। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
6. ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस से अंडाकार कटलेट बनाएं और दोनों तरफ से एक गर्म फ्राइंग पैन पर ब्राउन करें।
7. गर्म कटलेट को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखें और ओवन में खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी करें। 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कटलेट 10-12 मिनट लगेंगे।

पाइक कटलेट नीचे वाइन सॉसएलेक्सी सेमेनोव मैश किए हुए आलू के साथ परोसने की सलाह देते हैं।

पकाने की विधि 4. परमेसन पनीर के साथ सामन मछली कटलेट

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री: त्वचा और हड्डियों के बिना 500 ग्राम सामन मांस, 100 ग्राम परमेसन पनीर, प्याज, अंडा, नींबू का छिलका, डिल साग, 150 ग्राम ब्रेडक्रंब, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च के बड़े चम्मच।

1. एक मांस की चक्की में सामन पट्टिका और प्याज को पीस लें।
2. परमेसन को छोटे से छोटे छेद से कद्दूकस कर लें।
3. पनीर को सामन और प्याज के साथ मिलाएं, एक अंडे में फेंटें, एक नींबू का कसा हुआ ज़ेस्ट, कटा हुआ डिल, काली मिर्च / नमक डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को हल्के से फेंटें।
4. समान कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें, क्रस्ट की एक पतली परत बनाएं।
5. तैयार फिश केक को बोर्ड या ट्रे पर रखें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
6. गर्म वनस्पति तेल में ब्राउन सामन कटलेट (प्रत्येक तरफ एक मिनट)।
7. तले हुए ब्लैंक्स को सांचे में डालें। उन्हें 15-20 मिनट के लिए ओवन में लगभग दो सौ डिग्री के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए।

हरी बीन सलाद के साथ स्वस्थ और स्वादिष्ट सैल्मन कटलेट परोसे जाते हैं।

पकाने की विधि 5. सूजी के साथ उबले हुए पाइक-पर्च कटलेट

6-8 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 800 ग्राम ज़ैंडर फ़िललेट, 2 अंडे, 2 प्याज़, 2 हार्ड संसाधित चीज़, 2 बड़ी चम्मच। सूजी के चम्मच, सफेद ब्रेड के 2 पटाखे, 100 ग्राम बेकन, सूरजमुखी का तेल, नमक, मसाले।

1. फिश फिलेट को किसी के साथ पीस लें सुलभ रास्ता. घने द्रव्यमान में, भीगे हुए और सावधानी से निचोड़ा हुआ ब्रेड, प्याज के टुकड़े डालें। पूरी तरह से चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस को दो बार पीस लें।
2. सूजी को पिसी हुई बेकन, अंडा और कद्दूकस किए हुए दही में डालें, इसे फूलने दें और सभी घटकों (एक घंटे का एक चौथाई) के स्वाद में भिगो दें।
3. सूजी और फिश मास को मिलाकर फिर से गूंद लें और गोल कटलेट बना लें।
4. मछली उत्पादों को डबल बॉयलर में रखें। इन्हें तैयार होने में 15 से 20 मिनट का समय लगेगा. "स्टीम कुकिंग" प्रोग्राम के साथ धीमी कुकर में भी ब्लैंक्स को स्टीम किया जा सकता है, और यदि निचला कंटेनर चावल से भरा है, तो उसी समय एक साइड डिश पकाया जाएगा।

स्टीम्ड फिश फ्लाइट्स के लिए, लो-फैट योगर्ट या खट्टा क्रीम सॉससाग के साथ।

पकाने की विधि 6. कटलेट डिब्बाबंद ट्यूनाइलायची के साथ

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 400 ग्राम डिब्बाबंद खुद का रसटूना, 300 ग्राम आलू, 3 बड़ी लहसुन की कलियाँ, 3 सेमी ताज़ा अदरक की जड़, 2 अंडे, 2 प्याज़, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 3 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच जमीन दालचीनी, 2 चम्मच हल्दी, 8 पेटी इलायची के दाने, एक चुटकी पिसी हुई मिर्च, नमक, ब्रेडक्रंब, वनस्पति तेल।

1. एक लाल-गर्म पर मक्खनकटा हुआ प्याज, लहसुन और अदरक को 5 मिनट तक भूनें। कटे हुए आलू डालें।
2. टूना का रस निकाल कर तली हुई सब्जियों में डालकर अच्छी तरह मिला लें। हल्दी के एक चम्मच के साथ सीजन, थोड़ा जोड़ें गर्म पानीऔर तेज पत्ता।
3. ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक भूनने के बाद, लॉरेल के पत्तों को हटा दें और कुटी हुई इलायची के बीज डालें।
4. कीमा को आग से हटा दें। द्रव्यमान को मैश करें, नमक, चीनी, दालचीनी, मिर्च और शेष हल्दी के साथ मसाला।
5. गीले हाथों से एक दर्जन पैटी बनाएं। प्रत्येक को "हवादार" अंडे के द्रव्यमान और ब्रेडक्रंब में डुबोएं।
6. एक "ब्लश" (4-5 मिनट) बनने तक डीप फ्राई करके कटलेट पकाना समाप्त करें। एक टिशू से अतिरिक्त तेल को सोख लें।

पकाने की विधि 7. ओवन में पके हुए मैक्सिकन मछली केक

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 450 ग्राम कॉड, प्याज, लहसुन की बड़ी लौंग, अंडा, बासी सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस, 0.5 पीसी। चूना, 0.25 चम्मच दालचीनी और जीरा, 1 तेज मिर्च, सीताफल की 2 शाखाएँ, 0.5 चम्मच नमक, वनस्पति तेल।

1. कटा हुआ प्याज मक्खन में ब्राउन करें, बारीक कटा हुआ लहसुन, दालचीनी, जीरा डालें और एक और आधा मिनट के लिए पकाएं।
2. ब्रेड का एक टुकड़ा क्रम्बल करें, तलने के लिए डालें।
3. मछली से हड्डियाँ, काली मिर्च के बीज निकालें। बारीक काट लें।
4. खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में आधा कटा हुआ सीताफल, मछली के टुकड़े, काली मिर्च, तली हुई लहसुन और प्याज डालें। अंडे को फेंट लें और नींबू का रसभविष्य कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च का मौसम। कीमा बनाया हुआ मछली गूंध।
5. चार "कोलोबोक" बनाएं और 8 सेंटीमीटर व्यास वाले कटलेट का आकार देते हुए थोड़ा चपटा करें।
6. बची हुई ब्रेड को टुकड़ों में मसल लें, सीताफल के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप ब्रेडिंग में कटलेट रोल करें।
7. एक तेल-उपचारित रूप में रिक्त स्थान डालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए 180-200 डिग्री के तापमान के साथ ओवन में स्थानांतरित करें।

स्वादिष्ट कॉड फिश केक "पाइपिंग हॉट" परोसे जाते हैं।

पकाने की विधि 8. ऐलेना चेकालोवा से पर्च और कुटीर चीज़ से कटलेट

2-3 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 0.5 किलो पर्च पट्टिका (पाइक, फ्रोजन कॉड), 150 ग्राम सूखा पनीर, अंडा, नमक, काली मिर्च, चावल का आटा, वनस्पति तेल, डिल, अजमोद।

1. पर्च पट्टिका को कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें और सभी तरल को अच्छी तरह से निचोड़ लें। पनीर जोड़ें (यह आदर्श रूप से प्याज और रोटी दोनों को बदल देगा), ध्यान से जनता को एक कांटा के साथ मिलाएं।
2. अंडा तोड़ें, थोड़ा हिलाएं और नमक / काली मिर्च के साथ सीजन करें - कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
3. रूसी व्यंजनों के लिए पारंपरिक साग को मछली के द्रव्यमान में डालें - अजमोद और डिल, चाकू से कटा हुआ। घने और एक ही समय में हवादार कीमा बनाया हुआ मांस गूंधें।
4. आधी हथेली पर कटलेट बनाएं, हर तरफ छिड़कें चावल का आटाताकि रिक्त स्थान अपने आकार को बेहतर बनाए रखें।
5. मछली और दही के कटलेट को थोड़े से तेल में नरम होने तक तलें।

पकाने की विधि 9. डाइट कटलेटसिल्वर कार्प "कैलिडोस्कोप" से

3 लोगों के लिए सामग्री: 350 ग्राम सिल्वर कार्प पट्टिका, एक तिहाई बड़ी लाल मीठी मिर्च, एक तिहाई प्याज, एक तिहाई गाजर, 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक। चम्मच डिब्बाबंद मक्काऔर मटर, मछली के लिए तैयार मसाले।

1. तैयार सिल्वर कार्प पट्टिका को ब्लेंडर/मांस ग्राइंडर में पीस लें। मटर, मक्का, प्याज छोटे क्यूब्स और मीठी मिर्च में काट लें।
2. जड़ी बूटियों, सीज़निंग, नमक के साथ कीमा बनाया हुआ सिल्वर कार्प।
3. द्रव्यमान से कटलेट बनाएं या कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं सिलिकॉन मोल्ड्स(उदाहरण के लिए, मफिन के लिए)।
4. चिकित्सीय-आहार कटलेट उबले हुए या धीमी कुकर में होते हैं। इन्हें नर्म रखने के लिए इन्हें 20 मिनट से ज्यादा न पकाएं.

मछली केक में रंगों और स्वादों का एक बहुरूपदर्शक बच्चों द्वारा भी सराहा जाएगा।

पकाने की विधि 10. मूल कटलेटएक मलाईदार सॉस में दो प्रकार की मछलियाँ

5-6 सर्विंग्स के लिए सामग्री: 500 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका, 300 ग्राम सामन पट्टिका, बड़ा प्याज, लहसुन लौंग, 200 ग्राम सफेद ब्रेड क्रस्ट, 0.5 लीटर दूध, 2 अंडे, एक गिलास ब्रेडक्रंब, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, तलने के लिए वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच। अजमोद / डिल के चम्मच,
सॉस के लिए: लहसुन लौंग, छोटा प्याज, 50 मिली सूखी सफेद शराब, 20 मिली क्रीम (20%), केसर के कुछ कलंक, 0.5 चम्मच लेमन जेस्ट।

1. दोनों प्रकार की मछलियों के सूखे फ़िललेट्स को पीसकर अलग-अलग बर्तन में रख दें।
2. मक्खन में, उबाल लें (3 मिनट) कटा हुआ प्याज। एक अलग कंटेनर में आधा डालें, और शेष आधे में साग डालें, और 3 मिनट के लिए धीमी आँच पर रखें।
3. भीगे हुए और निचोड़े हुए ब्रेड के क्रस्ट को 2 भागों में बाँट लें। एक प्याज को बिना साग के भेजें, शिफ्ट करें कीमा बनाया हुआ सामन, एक नमकीन-काली मिर्च स्वाद लाने के लिए, हलचल। साग के साथ प्याज के लिए, कीमा बनाया हुआ पाईक पर्च, रोटी का दूसरा भाग, मसालों के साथ मौसम, मिलाएं।
4. लाल कीमा बनाया हुआ मांस को गोले में विभाजित करें और फ्लैट केक (व्यास में 10 सेमी) बनाएं। प्रत्येक लपेट के बीच में 1 बड़ा चम्मच। एल सफेद कीमा बनाया हुआ मांसपाइक पर्च से, साफ कटलेट बनाते हुए।
5. ब्रेडक्रंब में ब्लैंक्स को रोल करें, तेल में भूनें (प्रत्येक तरफ 4 मिनट)। बाद में - ढक्कन के नीचे एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें।
6. सॉस के लिए, आपको कटा हुआ लहसुन और प्याज भूनना होगा, शराब में डालना होगा और मिश्रण को एक तिहाई मात्रा में वाष्पित करना होगा। आखिर में क्रीम, केसर, नमक और काली मिर्च डालकर गाढ़ा करें।
7. तैयार सॉस को बारीक छलनी से गुजारें, गांठों से छुटकारा पाएं, एक ग्रेवी बोट में डालें और कसा हुआ नींबू का रस डालें।

चाल अनुभवी रसोइयेस्वादिष्ट मछली केक तैयार करने में आपकी मदद करें:

1. जीवित या ठंडी मछली को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। जमे हुए पट्टिका की भी अनुमति है। मुख्य बात यह है कि अतिरिक्त नमी से अधिक सावधानी से छुटकारा पाएं।
2. कीमा बनाया हुआ मछली बहुत बेहतर निकलेगी यदि सभी रसोई के उपकरण अच्छी तरह से ठंडा हो, और विशेषज्ञ कीमा बनाया हुआ मांस को एक कटोरे में बर्फ के टुकड़े में गूंधने की सलाह देते हैं।
3. बड़ी मछली चुनना बेहतर है। अगर यह छोटा है, तो कोई बात नहीं। आपको बस बड़ी हड्डियों को हटाने की जरूरत है, और शवों को छोटे लोगों के साथ कई बार पीसना है। पट्टिका को चाकू से काटना बेहतर है, इसलिए कटलेट जूसर हो जाएंगे।
4. एक गर्म कड़ाही में "शॉक फ्राई" भी रस को बनाए रखने में मदद करेगा। यह तकनीक ओवन में बाद में खाना पकाने के लिए प्रदान करती है।
5. यदि आप सिद्ध अनुपात का पालन करते हैं तो मछली के कटलेट अपने आकार को बेहतर बनाए रखेंगे: प्रति पाउंड मछली में 150 ग्राम से अधिक भीगे हुए ब्रेड द्रव्यमान न डालें।
6. यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा यदि आप इसे ओवन में पके हुए कटलेट के साथ बेकिंग शीट में डालते हैं। सब्जी का झोलजड़ी बूटियों पर, खट्टा क्रीम या मक्खन डालें और कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ कवर करें।

यदि फंतासी उन्हें अपने नुस्खा में शामिल करने की अनुमति देती है, तो मछली केक एक साधारण "सोवियत" व्यंजन नहीं रह जाएगा मूल उत्पाद. इस तरह के कटलेट स्वागत योग्य अतिथि होंगे उत्सव की मेज, और बच्चे उन्हें चबाकर खुश होंगे। उदाहरण के लिए, स्कूली बच्चे नाश्ते का विरोध नहीं कर पाएंगे यदि इसे मछली केक, सलाद और टमाटर के साथ सैंडविच के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।

कटलेट को और अधिक समान बनाने के लिए, बड़ी मछली लेने की सलाह दी जाती है। आप इसमें से सभी हड्डियों को जल्दी से हटा सकते हैं। छोटी मछलीएक मांस की चक्की में कई बार पीसने की जरूरत है। केवल इस तरह से सभी हड्डियों को कुचल दिया जाएगा और भस्म होने पर महसूस नहीं किया जाएगा। तैयार कटलेट.

स्वादिष्ट फिश कटलेट पकाने का राज

बच्चों के लिए ऐसा व्यंजन तैयार करते समय, मछली को दो बार मांस की चक्की से गुजरना चाहिए। आप इसे किचन मशीन या ब्लेंडर से भी पीस सकते हैं। कीमा बनाया हुआ फिश कटलेट धीमी कुकर, ओवन या ऑन में स्टीम्ड, ग्रिल्ड किया जाता है नियमित फ्राइंग पैन. खाना पकाने के रहस्य:

• चुनने के लिए महत्वपूर्ण ताजा उत्पाद. मछली के गलफड़े हल्के लाल रंग के होने चाहिए। बुरा गंधगतिरोध को दर्शाता है।
• बहुत तैलीय मछली नहीं चुनना बेहतर है। उपयुक्त नदी, समुद्र, झील: कॉड, हलिबूट, हलिबूट, हलिबूट, गुलाबी सामन, पोलक, पाइक पर्च, पाइक।
• अगर मछली बहुत ज्यादा सूखी है, तो उसमें थोड़ी मात्रा में वसा डालें।
• आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं, लेकिन अगर यह जमे हुए है, तो उत्पाद डीफ़्रॉस्ट होने पर अपनी कुछ नमी खो देता है। नतीजतन, कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट का रस खराब हो जाता है।
• कीमा बनाया हुआ मांस को जकड़ने के लिए अंडे, सब्जियां, दूध में भिगोया हुआ एक बासी पाव, जड़ी-बूटियाँ, अनाज, चरबी और यहाँ तक कि पनीर भी मिलाया जाता है। तलने से पहले, कटलेट को ब्रेडक्रंब, मैदा, चोकर और पिसे हुए पटाखे में तोड़ दिया जाता है।
• आपको उत्पादों को केवल एक अच्छी तरह से गर्म पैन में फैलाने की जरूरत है ताकि वे अपना रस न खोएं।
• मछली के लिए मसालों से लेकर हल्दी, कोमल करी, अदरक, जायफल.
• आकार देते समय, हाथों को अंदर की ओर डुबाना चाहिए ठंडा पानी. कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है। तो कटलेट का द्रव्यमान मोटा हो जाएगा।

पोलक फिश कटलेट

• समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• कठिनाई: आसान।

इस रेसिपी के अनुसार, तोरी को मिलाकर कीमा बनाया हुआ फिश केक तैयार किया जाता है। उनके गूदे को कद्दूकस करना बेहतर है, और एक ब्लेंडर में नहीं डालना - इस तरह कटलेट में सब्जी का स्वाद आएगा। पोलॉक के बजाय, आप नुस्खा के लिए हेक का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ब्रेडक्रंब - 40 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक - आपके स्वाद के लिए;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• पोलक पट्टिका - 1 किलो;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिति में साफ और सूखे पट्टिका को पीस लें।
2. तोरी को छिलके और बीज से छीलकर कद्दूकस कर लें। इसमें एक अंडा फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें।
3. तोरी के साथ कीमा बनाया हुआ मछली मिलाएं, सूजी डालें, मिलाएँ।
4. कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें।
5. गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।

नदी मछली नुस्खा

• समय: 1 घंटा 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• कठिनाई: आसान।

मीठे पानी की मछली के फ़िललेट अन्य प्रकार की तुलना में कटलेट के लिए बेहतर अनुकूल हैं। उनका लाभ बच्चों में एलर्जी की गारंटीकृत अनुपस्थिति है। इसके अलावा, बड़े ताज़े पानी में रहने वाली मछलीकठोरता है, इसलिए उनसे कटलेट मांस के रूप में प्राप्त किए जाते हैं।

सामग्री:

• सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
• टेबल नमक - आपके स्वाद के लिए;
• एक पट्टिका के रूप में नदी की मछली - 200 ग्राम;
• सूजी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मैदान छोटी मिर्च- चुटकी भर।

खाना पकाने की विधि:

1. फिश फ़िललेट्स को धो लें, सुखा लें और निरीक्षण करें छोटी हड्डियाँ.
2. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, खुली प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ पीस लें।
3. सूजी डालें, मिलाएँ, फ्रिज में एक घंटे के लिए निकालें।
4. कटलेट बनाएं, सूजी में रोल करें।
5. गरम पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

गुलाबी सामन पकवान

• समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• कठिनाई: मध्यम।

फिश कटलेट, जैसे मीट कटलेट, के साथ पकाया जा सकता है विभिन्न सॉस. क्लासिक संस्करणग्रेवी - से टमाटर का पेस्ट. इसे बदला जा सकता है ताजा टमाटर, लेकिन पीसने से पहले उन्हें त्वचा को हटाने की जरूरत है।

सामग्री:

• प्याज - 1 पीसी ।;
• गुलाबी सामन - 1 किलो;
• साग - 1 गुच्छा;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. शव को कुल्ला, हड्डियों, त्वचा से पट्टिका को अलग करें, स्लाइस में काट लें।
2. एक छिले हुए प्याज और एक गाजर को 4 टुकड़ों में काट लें।
3. मांस की चक्की का उपयोग करके, साग, सब्जियां और मछली काट लें।
4. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा फोड़ें, नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
5. कटलेट को ब्लाइंड करके दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
6. पास्ता को पानी से पतला करें, इस मिश्रण को कटलेट के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें।
7. लगभग 15 मिनट उबाल लें।

ओवन में

• समय: 1 घंटा 30 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• कठिनाई: मध्यम।

पनीर के अलावा कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मछली आहार के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि पकाते समय, कटलेट फट जाएंगे, लेकिन वे अलग नहीं होंगे। नुस्खा में पनीर शामिल है, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं।

सामग्री:

• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पनीर - 250 ग्राम;
• हेक, पोलक या तिलपिया का पट्टिका - 250 ग्राम;
• कॉर्न स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई लाल गर्म मिर्च, नमक - आपके स्वाद के लिए;
• आटा - 80 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका को छोड़ दें।
2. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
3. अंडा फेंटें, पनीर, काली मिर्च, नमक डालें, मिलाएँ।
4. स्टार्च डालो, कीमा बनाया हुआ मांस फिर से मिलाएं।
5. हाथों को ठंडे पानी से गीला कर लें, आटे में कटलेट, ब्रेड बना लें.
6. चर्मपत्र और तेलयुक्त बेकिंग शीट पर रखें।
7. लगभग आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

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साथ ही पाई, पाई, चेब्यूरेक्स, पकौड़ी और अन्य उपहारों के लिए भरना। कीमा बनाया हुआ मांस के फायदे: सबसे पहले, कटा हुआ मांस आसानी से पच जाता है, और दूसरी बात, इसे शव के एक अलग टुकड़े से तैयार किया जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस को अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है यदि इसे पहले से तैयार किया जाता है। अधिकांश स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांसयह पता चला है कि यदि आप कई प्रकार के मांस को मिलाते हैं, और रस के लिए पशु वसा, यानी लार्ड मिलाते हैं। यदि आप जल्दी से कटलेट या फिलिंग तैयार करना चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस पहले से तैयार करें: बड़ी मात्रा में मांस को लार्ड के साथ काट लें, अच्छी तरह मिलाएं, इसे प्लास्टिक के कंटेनर या बैग में वितरित करें और फ्रीजर में फ्रीज करें।

खाना पकाने के लिए क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांसमांस से आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गोमांस का गूदा - 400 ग्राम;
• सूअर का मांस लुगदी - 350 ग्राम;
• स्मोक्ड बेकन - 50 ग्राम;
• बड़ा प्याज - 1 टुकड़ा;
• सफेद ब्रेड - 200 ग्राम (बिना क्रस्ट के);
• लहसुन - 2 बड़े लौंग;
• - 500 मिली;
• मक्खन (नरम) - एक बड़ा चमचा;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• कटा हुआ साग (डिल, अजवायन के फूल, अजमोद) - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक और काली मिर्च, सब्जियों की वसासब्जियां तलने के लिए

क्लासिक कटा मांस- खाना पकाने की विधि:

1. धोया, सूखे मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
2. ब्रेड को दूध में कुछ मिनट के लिए डुबोया जाता है, निचोड़ा जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है।
3. लहसुन, प्याज बारीक कटा हुआ।
4. स्मोक्ड बेकन, मध्यम क्यूब्स में काटा जाता है, मक्खन में तब तक तला जाता है जब तक कि क्रैकलिंग (10 मिनट) न हो जाए।
5. कटी हुई सब्जियां, प्याज और लहसुन को चटकने के लिए रखा जाता है।
6. सामग्री को 2-3 मिनट के लिए तला जाता है।
7. एक बड़े कटोरे में कटा हुआ मांस, चरबी के साथ तली हुई सब्जियां, अंडे और मसाले मिलाए जाते हैं।
8. मांस द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है, कंटेनर को कड़ा कर दिया जाता है चिपटने वाली फिल्मऔर आधे घंटे के लिए ठंड में चला जाता है

कीमा बनाया हुआ मछली

कीमा बनाया हुआ मांस न केवल मांस से, बल्कि मछली से भी तैयार किया जाता है। हर कोई जानता है कि यह हमारे आहार में नियमित रूप से मौजूद होना चाहिए, क्योंकि यह हड्डियों की वृद्धि और मजबूती के साथ-साथ मस्तिष्क के पूर्ण कामकाज के लिए भी आवश्यक है।

यदि आप तली हुई, उबली और पकी हुई मछली से थक चुके हैं, तो अपने मेनू में कीमा बनाया हुआ मछली के व्यंजनों में विविधता लाएं। कीमा बनाया हुआ मछली तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मछली - 1 किलो;
• सूअर का मांस वसा - 100 जीआर;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• गोभी - 100 जीआर;
• आलू, प्याज - प्रत्येक सब्जी के 2 टुकड़े;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• पाव रोटी (सफेद रोटी) - 200 जीआर;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• काली मिर्च, नमक

मछली की तैयारी

मछली का पेट, तराजू से साफ किया जाता है, हटा दिया जाता है, अंदरूनी हटा दिया जाता है, और पूंछ और सिर काट दिया जाता है। उसके बाद, मछली के शव को धोया और सुखाया जाता है। फिर पट्टिका हटा दी जाती है: इसके लिए सिर के किनारे से मांस काट दिया जाता है, रिज को छोड़ दिया जाता है और बाकी हड्डियों को हटा दिया जाता है। पाइक, पाइक पर्च (आंशिक नस्लों) को त्वचा के साथ या बिना छिलके में काटा जा सकता है। काटने से पहले त्वचा को हटा दिया जाता है, लेकिन तराजू को हटाने के बाद। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मछली को दो तरह से काटा जा सकता है: मांस की चक्की के माध्यम से या चाकू से कटा हुआ।

कीमा बनाया हुआ मछली के लिए सामग्री तैयार करना

सामग्री की सूची और उनकी मात्रा सीधे इस बात पर निर्भर करती है कि कीमा बनाया हुआ मांस किस तरह की मछली से तैयार किया जाएगा। उदाहरण के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस में नदी मछली(कम वसा) लार्ड (ताजा या नमकीन), आलू, प्याज जोड़ें;
• कीमा बनाया हुआ तैलीय मछली में - गाजर, प्याज, गोभी;
• कीमा बनाया हुआ मांस से - रोटी और प्याज।

कीमा बनाया हुआ तेल मछली की तैयारी

कम वसा वाली नदी मछली (कार्प, कैटफ़िश, कार्प) के फ़िललेट्स को गोभी, गाजर, प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। कुचली हुई सामग्री में अंडे और मसाले मिलाए जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाने की प्रक्रिया में दूध (पानी) डाला जाता है।

नदी की कम वसा वाली मछली से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना

नदी की कम वसा वाली मछली, जैसे पाइक पर्च, पाइक से कीमा बनाया हुआ मांस का नुस्खा तैलीय मछली जैसा ही है। मछली के द्रव्यमान में एकमात्र अंतर कटा हुआ चरबी जोड़ा जाता है, जो कोमलता देगा