सर्दियों के लिए टमाटर केचप। धीमी कुकर में स्टार्च के साथ टमाटर से केचप। सर्दियों के लिए केचप सरसों के संकेत के साथ

बहुत सी गृहिणियां सर्दियों के लिए घर का बना केचप नहीं बनाती हैं। ऐसा माना जाता है कि केचप बनाना एक मुश्किल काम है, और स्टोर में केचप की भरमार है। यह सच है। लेकिन अगर आप अलमारियों पर केचप की संरचना को करीब से देखते हैं, तो इसमें प्राकृतिक उत्पादों की तुलना में उपसर्ग ई के साथ अधिक उत्पाद होंगे। वहाँ है प्राकृतिक केचप, लेकिन उनकी पसंद इतनी बड़ी नहीं है और वे बहुत अधिक महंगी हैं।

बंद करना घर का बना काली मिर्चमें ही नहीं संभव कांच का जार. मैं कई सालों से केचप और सॉस को नियमित कांच की बोतलों में भर रहा हूं। मैं सील करने के लिए नमक का उपयोग करता हूं। केचप को मेरी पेंट्री में वसंत तक अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जाता है। बोतलों को ब्रश से अच्छी तरह से धोना चाहिए मीठा सोडा, ओवन या माइक्रोवेव में सुखाएं। जब आप केचप फैलाते हैं, तो पट्टी से एक कॉर्क बनाएं: पट्टी को कई परतों में गर्दन में 1-1.5 सेमी तक कम करें और मोटे नमक के साथ कसकर भरें। सिरों को धागे से बांधें। ऊपर से आप कोई कपड़ा या पट्टी भी बांध सकते हैं। इस तरह से जूस और सॉस के साथ बोतलें बंद करना मेरी मां को उनके सहयोगी ने सिखाया था। तब न केवल डिब्बे, बल्कि ढक्कन की भी कमी थी।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप रेसिपी

सेब के साथ केचप

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• सेब - 1 किलो
• लहसुन - 1-2 सिर
• सिरका 9% - 1 कप
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच
• चीनी - 1 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच

सेब केचप कैसे बनाते हैं:

1. केचप के लिए टमाटर पके और घने होते हैं। एंटोनोव्का या अन्य खट्टे सेब। एंटोनोव्का के साथ, केचप अधिक सुगंधित होता है। आप सेब को quince से बदल सकते हैं।
2. टमाटर और सेब धो लें। कई टुकड़ों में काटें और धीमी आँच पर नरम होने तक, लगभग 1-1.5 घंटे तक उबालें।
3. ठंडा करें और धातु की छलनी से रगड़ें।
4. प्यूरी को वापस बाउल में डालें। एक प्रेस या बारीक कटा हुआ लहसुन, सरसों, दालचीनी, पिसी लाल मिर्च, चीनी और नमक के माध्यम से पारित जोड़ें।
5. धीमी आंच पर एक उबाल आने तक गर्म करें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाएं।
6. 3-5 मिनट के लिए सिरका डालें। तैयार केचप को जार या बोतलों में डालें। कसकर सील करें और ठंडा करें।

मीठी मिर्च के साथ केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 500 ग्राम
• प्याज़ - 3-4 सिर
• गरम मिर्च - 1 पोड
• सिरका 9% - कप (लगभग 180 ग्राम)
• कार्नेशन बड्स - 4 पीस
• दालचीनी - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• चीनी - 1 कप
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच

काली मिर्च केचप कैसे बनाएं:

1. सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें। टमाटर को कई टुकड़ों में काट लें। लाल शिमला मिर्च को बीज रहित करें और क्वार्टर में काट लें।
2. प्याज को छीलकर 4-6 टुकड़ों में काट लें।
3. मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियों को स्क्रॉल करें। आप ब्लेंडर से पीस सकते हैं, लेकिन प्यूरी के लिए नहीं।
4. द्रव्यमान को आग पर रखो और, धीरे-धीरे गर्म करके, उबाल लेकर आओ। धीमी आंच पर 2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
5. चीनी, नमक, पिसी हुई दालचीनी, लौंग की कलियाँ, काला डालें पीसी हुई काली मिर्चऔर सिरका।
6. एक उबाल आने दें और ढक्कन खोलकर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। साफ जार में डालें और रोल अप करें। शांत हो जाओ।
7. इस नुस्खा के अनुसार, आप प्याज के साथ केचप पका सकते हैं, लाल शिमला मिर्च को समान मात्रा में प्याज के साथ बदल सकते हैं।

सेब "कोरिडा" के साथ केचप

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• सेब - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किलो
• दालचीनी - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• पिसी हुई लौंग - 0.5 चम्मच
• चीनी - 1.5 कप
• सेब का सिरका 6% - 200 ग्राम
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच

केचप कैसे बनाते हैं:

1. सभी सब्जियां धो लें। सेब को बीज से छील लें। मीट ग्राइंडर में काटें और स्क्रॉल करें या ब्लेंडर में काट लें।
2. द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। एक उबाल आने तक धीरे-धीरे गर्म करें और उबलने की शुरुआत से ही धीमी आंच पर दो घंटे के लिए ढक्कन खोलकर पकाएं। समय-समय पर द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
3. उबले हुए द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पास करें। वापस सॉस पैन में डालें। मसाले और मसाले, चीनी और नमक डालें। धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। सिरका डालें, मिलाएँ और उबाल लें। तैयार साफ जार में डालें और कसकर बंद कर दें। ठंडा करें और स्टोर करें।
4. यह केचप मांस व्यंजन, पिलाफ, आलू और सब्जी व्यंजन, पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

घर का बना टमाटर केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• बल्ब प्याज 0.5 किग्रा
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच

केचप कैसे बनाते हैं:

1. यह एक बहुत ही सरल रेसिपी है। घर में बना केचप. आपको कम से कम उत्पादों की आवश्यकता है और, इसके अलावा, सिरका के बिना।
2. सभी सब्जियों को अच्छे से धो लें। मीठी मिर्च के बीज निकाल दें। मीट ग्राइंडर में काटें और स्क्रॉल करें या ब्लेंडर में काट लें।
3. सब्जी द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करें और स्टोव पर रख दें। कभी-कभी हिलाते हुए, उबाल लें। गर्मी कम करें और 1.5 घंटे तक पकाएं।
4. फिर चीनी, नमक, पिसी मिर्च और राई डालें। अच्छी तरह मिलाएं। उबालने के बाद, 5-10 मिनट और उबालें और साफ जार में डालें। जमना।
5. पैन को ढक्कन से बंद किए बिना केचप को पकाएं ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए।
6. यह सार्वभौमिक नुस्खाकेचप, जिसे मांस के साथ परोसा जा सकता है, सब्जी व्यंजन, पास्ता को। और आप केचप का उपयोग बोर्स्ट पकाते समय, सब्जियों को स्टू करते समय और अन्य व्यंजन बनाते समय भी कर सकते हैं।

धनिया के बीज के साथ टमाटर केचप

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 कप
• प्याज - 1 कप
• गरम मिर्च - 1 पोड
• चीनी - 1 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• धनिये के बीज - 1 छोटा चम्मच
• सिरका एसेंस - 1 छोटा चम्मच

केचप कैसे बनाते हैं:

1. सभी सब्जियों को ठंडा करके धो लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च और प्याज स्क्रॉल करें।
2. टमाटर को स्लाइस में काट लें और स्टोव पर रख दें। नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें।
3. टमाटर प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, मीठी मिर्च और प्याज, कुटी हुई कड़वी मिर्च, चीनी, नमक और पिसी हुई लाल और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं। स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ।
4. एक रोलिंग पिन के साथ सीताफल के बीज पीसें और कई परतों में मुड़े हुए सूती बैग या चीज़क्लोथ में डालें। कसकर बांधें और पैन में कम करें।
5. उबाल आने के बाद से धीमी आंच पर ढक्कन खोलकर 2.5 घंटे तक पकाएं। सबसे अंत में, सीताफल के बीज का थैला बाहर निकालें और डालें सिरका सार. मिक्स करें और साफ जार में डालें। जमना।

सर्दियों के लिए खीरे के साथ केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• खीरा - 2 टुकड़े (बड़े)
• गरम मिर्च - 1 पोड
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• सूखी सरसों - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 4 बड़े चम्मच

केचप कैसे बनाते हैं:

1. केचप बनाने के लिए खीरा ऊंचा लिया जा सकता है, जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है। इस मामले में, आपको बीज निकालने और छीलने की जरूरत है।
2. टमाटर को धो लें और मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें। स्टोव पर रखो और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान आधा न हो जाए।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से खीरे और गर्म मिर्च पास करें और टमाटर के द्रव्यमान में जोड़ें। तुरंत चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च और राई डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, 30 मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में सिरका डालें।
4. तैयार जार में डालें और सील करें।

आलूबुखारा और मीठी मिर्च के साथ केचप

सामग्री:

• आलूबुखारा - 5 किलो (खड़ा हुआ)
• टमाटर - 2 किलो
• मीठी मिर्च - 10 पीस (मध्यम)
• चीनी - 1-1.5 कप
• लहसुन - 200 ग्राम
• गरम मिर्च - 1 पोड
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच

केचप कैसे बनाते हैं:

1. केचप को डार्क या लाइट प्लम से बनाया जा सकता है। सुंदर केचपसे आता है पीला बेर. फिर केचप पकाने के लिए लेना बेहतर है पीले टमाटरऔर पीला शिमला मिर्च.
2. प्लम और सब्जियां धो लें। प्लम से गड्ढे को हटा दें। मिर्च के बीज निकाल दें। सब्जियों के नरम होने तक, लगभग 25-40 मिनट तक काटें और उबालें।
3. छलनी से छान लें। वापस चूल्हे पर रख दें। प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, चीनी, नमक को द्रव्यमान में जोड़ें। 10-15 मिनट तक उबालें। सबसे अंत में सिरका डालें और जार या बोतलों में डालें। भली भांति बंद करके।

सामग्री:

• टमाटर
• प्याज़
• लहसुन
• चीनी
• धनिया

खाना पकाने की विधि:

1. घर पर केचप बनाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: ताजा टमाटर, प्याज, लहसुन, चीनी, टेबल सिरका 9%, नहीं आयोडिन युक्त नमक, बे पत्ती, ऑलस्पाइस मटर, लौंग की कलियाँ, सरसों और धनिया के बीज, और एक दालचीनी की छड़ी।
2. सबसे पहले टमाटर को धोकर सुखा लें और काट लें। बड़े टुकड़े. यदि आपके पास मध्यम आकार के टमाटर हैं, तो उन्हें 4 टुकड़ों में काट लें, और बड़े को 6-8 स्लाइस में काट लें। होममेड केचप के लिए, न केवल सुंदर चयनित फल उपयुक्त हैं - नरम या झुर्रियों वाले को निपटाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें (मुख्य बात यह है कि वे खराब नहीं होते हैं)। 4 लीटर के बर्तन में 3 किलो टमाटर फिट हो जाते हैं। हम स्लाइस को व्यंजन में डालते हैं और मध्यम गर्मी पर डालते हैं (आप ढक्कन के नीचे कर सकते हैं)।
3. इस बीच, प्याज और लहसुन को छील लें। प्याज का वजन पहले ही छिल गया है, और मैं जो लहसुन इस्तेमाल करता हूं वह बहुत बड़ा है।
4. अब यह सलाह दी जाती है कि आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से प्याज को लहसुन के साथ काट लें। मैं इसे एक ब्लेंडर के साथ करना पसंद करता हूं, लेकिन आप सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ सकते हैं। परिणाम एक बहुत ही सुगंधित प्याज-लहसुन द्रव्यमान है।
5. जब हम फ्लेवर एडिटिव पर काम कर रहे थे, टमाटर ने स्टोव पर लगभग 15 मिनट बिताए, नरम हुए और ढेर सारा रस दिया। समय-समय पर पकवान की सामग्री को हिलाना न भूलें ताकि कुछ भी चिपक न जाए या नीचे से जल न जाए।
6. में जोड़े दम किया हुआ टमाटरप्याज लहसुन का मिश्रण।
7. तुरंत अन्य मसाले डालें: सरसों और धनिया के बीज, तेज पत्ता, मटर मटर, लौंग की कलियाँ और एक दालचीनी की छड़ी
8. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर बिना ढक्कन के लगभग आधे घंटे तक पकाएं। हर 5-7 मिनट में सब्जियों को सीज़निंग के साथ मिलाना न भूलें, नहीं तो वे उबल सकती हैं।
9. इस समय के दौरान, टमाटर का द्रव्यमान उबलना चाहिए, और सब्जियों को अच्छी तरह से उबालना चाहिए। दरअसल, टमाटर में प्याज और लहसुन पूरी तरह से घुल गए हैं.
10. होममेड केचप बनाने के अगले चरण पर जाने का समय आ गया है: पैन की सामग्री को एक छलनी से पोंछना चाहिए। इस तरह, हम टमाटर की त्वचा और बीज, साथ ही मसालेदार एडिटिव्स को हटा देंगे, जिन्होंने अपना पर्याप्त स्वाद छोड़ दिया है और अब इसकी आवश्यकता नहीं है।
11. सबसे पहले मैं एक करछुल की सहायता से अधिक तरल भाग को छलनी में डाल देता हूं। टमाटर का आधार- यह जल्दी बह जाता है। यह तरल निकलता है टमाटर का रस, जिसे हम वापस पैन में डालते हैं और आगे पकाने के लिए सेट करते हैं - मैंने लगभग 40 मिनट तक उबाला।
12. लेकिन मोटे द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़ना होगा, जिसके परिणामस्वरूप आपके पास काफी मोटा होगा टमाटर का भर्ता. इसे तुरंत टमाटर के रस में डालने में जल्दबाजी न करें, तरल को ठीक से वाष्पित होने दें।
13. वैसे मुझे मसालों के साथ करीब 400 ग्राम केक मिला।
14. जब शुरू में तरल टमाटर का रस अच्छी तरह से वाष्पित हो जाता है और बन जाता है टमाटर की चटनी, इसकी मात्रा 2-3 गुना घट जाएगी।
15. गाढ़े रस में स्टेप 12 की टमाटर प्यूरी डालें, मिलाएँ और 15 मिनट तक उबालना जारी रखें।
16. जब टमाटर का द्रव्यमान वांछित घनत्व बन जाता है, तो नमक जोड़ने का समय आ गया है दानेदार चीनी. बस सब कुछ एक ही बार में न डालें: मैं आपको सलाह देता हूं कि आप छोटी शुरुआत करें (उदाहरण के लिए, एक चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी डालें), इसे आज़माएं, और फिर अपनी पसंद के अनुसार मीठे और नमकीन के संतुलन को समायोजित करें। हम भविष्य के होममेड केचप को एक और 5-7 मिनट के लिए उबालते हैं।
17. अंत में जोड़ें टेबल सिरकाजिसकी मात्रा टमाटर के प्राकृतिक अम्ल और आपके स्वाद पर भी निर्भर करती है। व्यक्तिगत रूप से, मैं बहुत सारे सिरके का उपयोग नहीं करता, क्योंकि हमारे टमाटर अपने आप में विशेष रूप से मीठे नहीं होते हैं।
18. केचप को जार में डालने और सर्दियों के लिए बंद करने से पहले, कोशिश करना सुनिश्चित करें तैयार उत्पादक्योंकि आप वही हैं जो इसे खाएंगे। ठंडी तश्तरी पर एक चम्मच डालना सबसे अच्छा है, और जब केचप ठंडा हो जाए, तो इसे आज़माएँ - गर्म होने पर इसका स्वाद ठंड से अलग होगा।
19. अग्रिम में (या घर का बना केचप बनाने की प्रक्रिया में) आपको व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता होती है। मुझे जार को स्टरलाइज़ करना पसंद है माइक्रोवेव ओवन, और स्टोव पर ढक्कन उबाल लें (उबालने के 5 मिनट बाद पर्याप्त है)। उबलते केचप को जार में डालें, डिश के किनारे तक लगभग 1 सेंटीमीटर तक न पहुंचें।
20. जार को तुरंत ढक्कन से बंद कर दें। आप साधारण टिन (एक कुंजी के साथ रोल अप) और पेंच वाले दोनों का उपयोग कर सकते हैं (वे बस मोड़ते हैं - आपका पति आपकी मदद करेगा)।
21. हम जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें इस स्थिति में तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, उन्हें कुछ गर्म (एक कंबल, एक कंबल, एक फर कोट या एक कोट - जिसे आप आमतौर पर डिब्बाबंदी करते समय उपयोग करते हैं) में लपेटते हैं। इस प्रकार, कवर और पूरे वर्कपीस का एक अतिरिक्त गर्मी उपचार होता है। आपको घर का बना केचप स्टोर करने की ज़रूरत है जहां बाकी सीमिंग हैं - बेसमेंट, तहखाने या अन्य अंधेरे और ठंडे कमरे में।
22. कुल मिलाकर, 900 मिलीलीटर उत्पादों की संकेतित मात्रा से प्राप्त होते हैं। तैयार केचपमेरे पास 2 डिब्बे (500 और 250 मिलीलीटर) हैं और यहां परीक्षण के लिए ऐसा कटोरा (लगभग 150 मिलीलीटर) है।
23. मुझे खुशी होगी अगर सर्दियों के लिए यह सरल घर का बना केचप नुस्खा काम आता है और आपको परिणाम पसंद आता है।

घर में बना केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 5 पीसी।
• प्याज - 5 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• नमक - 2 चम्मच
• गरमा गरम काली मिर्च - स्वादानुसार
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 50 मिली

खाना बनाना:

1. टमाटर से छिलका हटा दें (30 सेकंड के लिए उबलते पानी में फेंक दें), प्याज और काली मिर्च को छील लें।
2. सब्जियों को 2-3 घंटे के लिए मैश करके उबालना चाहिए (अतिरिक्त तरल को उबालने के लिए)।
3. इसके बाद सभी मसाले डालें।
4. 15-20 मिनट तक मसाले के साथ उबालें।
5. टमाटर के मिश्रण को एक ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें।
6. 0.5 कप केचप डालें, ठंडा करें, स्टार्च डालें, मिलाएँ।
7. बाकी केचप में सिरका मिलाएं।
8. स्टार्च के साथ केचप और सिरका के साथ केचप मिलाएं, उबाल लें, गर्मी से हटा दें।
9. अगर आप सर्दियों के लिए केचप बनाना चाहते हैं, तो गर्म सौसआपको गर्म निष्फल जार में विघटित करने और ढक्कन को रोल करने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए केचप एक आसान नुस्खा

सामग्री:

• पके रसदार लाल टमाटर
• 1 लीटर टमाटर के लिए:
• ½ मध्यम आकार के बल्ब
• 600-700 ग्राम वाइन सिरका
• 20-30 ग्राम नमक
• 40-50 ग्राम चीनी
• एक चुटकी तारगोन
• 1 ग्राम लाल मिर्च
• 3 लौंग
• 2 ग्राम अदरक
• 2 ग्राम दालचीनी
• 2 ग्राम जायफल
• 2 ग्राम लाल मिर्च
• 1-2 चुटकी करी

खाना पकाने की विधि:

1. पके टमाटर को अच्छी तरह से छील लिया जाता है।
2. फिर उन्हें लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर दो घंटे के लिए ढक्कन के नीचे उबालें।
3. तैयार द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ें और 1 लीटर पेस्ट में सिरका और उपरोक्त सभी मसाले मिलाएं।
4. सॉस में मसाले केवल जमीन के रूप में डाले जाते हैं।
5. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और 20-25 मिनट के लिए वांछित घनत्व तक उबाल लें।
6. ठीक से पकी हुई चटनी की बनावट मोटी होती है और यह ब्रेड पर आसानी से फैल जाती है।
7. गर्म केचप को निष्फल बोतलों में डालें और तुरंत सील कर दें।
8. ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए केचप सरसों के संकेत के साथ

सामग्री:

• पांच किलो टमाटर;
• आधा किलो दानेदार चीनी;
• दो बड़े प्याज;
• दो सेंट वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• सरसों का पाउडर - तीन बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - आधा गिलास;
• नमक - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
• जायफल - एक चुटकी;
• एक दो टुकड़े कारनेशन

खाना बनाना:

1. टमाटर छीलें; छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
2. प्याज को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
3. पैन में वनस्पति तेल डालें;
4. तैयार सामग्री भूनें;
5. डेढ़ घंटे के लिए आग पर छोड़ दें, जब तक कि अतिरिक्त तरल उबल न जाए;
6. एक चलनी के माध्यम से पीसें;
7. सॉस पैन में वापस स्थानांतरित करें;
8. टमाटर के द्रव्यमान में नमक और जायफल को छोड़कर सभी मसाले डालें;
9. एक और दो या तीन घंटे के लिए उबाल लें;
10. केचप तैयार करने के पांच मिनट पहले नमक और जायफल डालें;
11. तैयार सॉस को जार में डालें और रोल अप करें।
12. सर्दियों के लिए होममेड टोमैटो केचप को स्वादिष्ट बनाने के लिए पके और रसीले टमाटर ही लें।
13. सॉस तैयार करने से पहले, आलसी मत बनो और टमाटर से त्वचा को हटा दें।
14. अगर आपको लहसुन की महक और स्वाद पसंद नहीं है तो आप इसे चटनी में नहीं डाल सकते हैं।
15. सॉस को अधिक सजातीय बनाने के लिए, इसे जार में डालने से पहले, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हरा दें।

सर्दियों के लिए घर पर केचप बारबेक्यू

सामग्री:

• ढाई किलोग्राम पके और रसीले टमाटर;
• एक किलो बेल मिर्च;
• कड़वी काली मिर्च की एक फली;
• कटा हुआ लहसुन का एक बड़ा चमचा;
• तीन सेंट दानेदार चीनी के चम्मच;
• 1 चम्मच नमक, सरसों, धनिया, कद्दूकस की हुई अदरक की जड़, सोआ के बीज, सिरका एसेंस;
• कड़वे और allspice काली मिर्च के छह मटर;
• इलायची के पांच दाने;
• लॉरेल पत्ता - दो टुकड़े;
• कला। आधा गिलास पानी में एक चम्मच स्टार्च पतला।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च को टुकड़ों में काट कर छोटी आग पर रख दें।
2. सिरका और स्टार्च को छोड़कर सभी सामग्री डालें।
3. उबालने के एक घंटे बाद सब्जी मिश्रणइसे एक महीन छलनी से पीस लें।
4. प्यूरी को और तीन से चार घंटे तक उबालें।
5. तैयार होने से लगभग पांच मिनट पहले, सिरका एसेंस और स्टार्च डालें।
6. तैयार उत्पाद को जार में डालें।

जेमी ओलिवर द्वारा केचप

सामग्री:

• एक किलो पके टमाटर;
• टमाटर का पेस्ट - दो बड़े चम्मच। चम्मच;
• मध्यम आकार के प्याज - चार पीसी ।;
• चीनी का अधूरा गिलास;
• नमक स्वादअनुसार;
• गंधहीन वनस्पति तेल - एक चौथाई कप;
• साग - तुलसी और अजमोद (अजवाइन) का एक गुच्छा।
• दो चम्मच सौंफ और धनिया के बीज;
• चार लौंग;
• अदरक के दो छोटे टुकड़े;
• लहसुन का छोटा सिर;
• काली मिर्च - एक पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर से त्वचा निकालें और क्यूब्स में काट लें;
2. प्याज, लहसुन और जड़ी बूटियों को बहुत बारीक काट लें;
3. अदरक पतली प्लेट में कटा हुआ;
4. सॉस पैन में रखें वनस्पति तेल, और पांच मिनट के लिए उबाल लें, मसाले जोड़ें;
5. सॉस पैन में कटे हुए टमाटर और थोड़ा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और एक तिहाई कम करें;
6. सब्जी मिश्रण प्यूरी;
7. प्यूरी को और चालीस मिनट तक उबालें।

विंटर केचप रेसिपी

सामग्री:

• खीरे - 2 टुकड़े;
• टमाटर - 2 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सूखी सरसों - 1 चम्मच;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. हम टमाटर धोते हैं और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। अधिक पढ़ें:
2. हम उन्हें आग पर डालते हैं और टमाटर को आधा होने तक पकाते हैं।
3. गर्म मिर्च और खीरे को भी मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है।
4. टमाटर में कटी हुई सब्जियां डालें।
5. तुरंत नमक, चीनी, राई, पिसी काली मिर्च डालें और 30 मिनट तक पकाएँ।
6. खाना पकाने के अंत में सिरका डालें।
7. निष्फल जार में डालें और रोल अप करें

और वे स्वादिष्ट होममेड केचप के व्यंजनों के बारे में पूरी तरह से भूल जाते हैं। हमें यकीन है कि केचप खट्टा क्रीम के साथ आपके रेफ्रिजरेटर में निकटतम शेल्फ पर है और बहुत जल्दी खत्म हो जाता है। विभिन्न स्वाद रूपों में यह सॉस किसी भी, यहां तक ​​​​कि सबसे सरल भोजन के स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देता है और इसे उज्ज्वल बनाता है।

तो चलिए सीखते हैं खाना बनाने का तरीका. इससे यह केवल स्वादिष्ट, स्वस्थ और स्वास्थ्यवर्धक होगा। और आप इसे इतना पका सकते हैं कि यह पूरी सर्दी के लिए पर्याप्त हो। आखिरकार, घर का बना केचप, इसके सभी फायदों के अलावा, पूरी तरह से संग्रहीत है। यहाँ हमारे हैंसबसे अच्छी रेसिपीसर्दियों के लिए केचप.

आइए मूल बातें शुरू करें। आइए सबसे सरल विकल्प तैयार करें, जिसका स्वाद बाद में स्वाद के लिए एडिटिव्स के साथ बेहतर होगा।

टमाटर सॉस "क्लासिक"

तीन किलोग्राम पके टमाटर, 6 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच 6% सिरका, 20 लौंग की छड़ें, 25 काली मिर्च, 1 लौंग लहसुन, एक चुटकी दालचीनी और केयग काली मिर्च लें।

टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक सॉस पैन में ढक्कन के साथ कवर किए बिना तब तक पकाएं जब तक कि मात्रा का एक तिहाई खो न जाए। अब चीनी डालें और 10 मिनट तक उबालें, अब नमक - 3 मिनट तक उबालें। अब बारी है मसालों की - इन्हें फिर से 10 मिनट तक पकने दें. फिर टमाटर को छलनी से छान लें और एक साथ उबाल आने तक पकाएं। अंत में, सिरका में डालें और जल्दी से पहले से तैयार निष्फल जार में सब कुछ डालें। आपके लिए बैंकों को सामान्य तरीके से रोल अप करें।

आइए अब अपने केचप के स्वाद के साथ प्रयोग करना शुरू करें और जानेंटमाटर केचप कैसे बनाते हैंअतिरिक्त सामग्री के साथ।

यहां सर्दियों की रेसिपीउन लोगों के लिए जो मसालेदार के लिए लालची हैं।

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1. केचप "एक चिंगारी के साथ"

हमें फिर से टमाटर चाहिए - एक पौंड, एक पौंड प्याज़, किसी भी रंग की एक किलोग्राम मीठी मिर्च, 2 ताजी गर्म मिर्च, एक गिलास वनस्पति तेल का एक तिहाई, 200 मिली। सिरका 9%, आधा गिलास चीनी, एक चम्मच नमक, लहसुन की 7 कलियाँ, काला और ऑलस्पाइस।

हम टमाटर, मिर्च, प्याज लेते हैं और एक ब्लेंडर में सब कुछ पीसते हैं। हम जो हुआ उसे पकाते हैं, उबाल लेकर आते हैं, गर्मी कम करते हैं और कभी-कभी हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालते हैं। लहसुन को पीस लें और शेष सामग्री के साथ टमाटर के द्रव्यमान में जोड़ें। गाढ़ा होने तक पकाएं, हलचल करना याद रखें। निष्फल जार में रोल करें।

मसालेदार केचप, और सिरका के साथ भी, पेट को प्रभावित कर सकता है। आपको अपना ख्याल रखना होगा और इस तरह की विनम्रता में खुद को सीमित करना होगा। आइए पकाने की कोशिश करेंटमाटर की चटनीघर परअपने स्वास्थ्य की देखभाल करने और अपने आप को लाड़ प्यार करने के लिए।

1. केचप "दिलकश"

यह आसान है, 3 किलोग्राम टमाटर, लहसुन की 10-15 लौंग, एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, 10 मीठी मिर्च, 1-3 फली गर्म मिर्च लें।

टमाटर और मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें। चीनी और नमक के साथ उबाल आने तक पकाएं, और फिर धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें। 20 मिनिट बीत जाने पर कटा हुआ डालें छोटा लहसुन. अंत में, हम केचप को जार में बंद कर देते हैं।

और यहाँ कुछ व्यंजन हैंसबसे अच्छा केचप सबसे अच्छा मसाला , तेज नहीं है।

फोटो en.petitchef.com

1. केचप "पिकेंट"

फिर से, हम केवल सबसे अधिक लेते हैं पके टमाटर- 6.5 किलोग्राम, लहसुन की 2-3 बड़ी लौंग, 3-4 मध्यम प्याज, 450 ग्राम चीनी, 4 बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच की नोक पर दालचीनी, आधा चम्मच सरसों, 6 काली मिर्च और 6 लौंग की छड़ें , 350 मिली। सिरका 9%।

टमाटर पर क्रॉस कट बनाएं, उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए भिगो दें, और फिर त्वचा को हटा दें। प्याज और लहसुन के साथ-साथ पहले से कटे हुए मसालों के साथ एक ब्लेंडर में काट लें, फेंक दें। 1/3 चीनी डालें और एक सॉस पैन में आधा होने तक उबालें। फिर बची हुई चीनी डालें और 10-15 मिनट के लिए और पकाएँ। नमक और सिरका की एक पंक्ति। फिर से 10 मिनट तक उबालें। हो गया, आप बैंकों में लेट सकते हैं।

1. केचप "पिकेंट 2"

हमें 5 किलोग्राम टमाटर, एक दर्जन मीठी मिर्च और प्याज, ढाई गिलास चीनी, ढाई बड़े चम्मच नमक, एक गिलास सिरका 9%, 10 ऑलस्पाइस और काली मिर्च, 10 लौंग की छड़ें, आधा चम्मच चाहिए। दालचीनी, काली मिर्च, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, अदरक.

कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में रखें। काली मिर्च और लौंग डालें। उबाल आने तक उबालें, आँच को कम कर दें और 1.5-2 घंटे तक पकाते रहें। क्या हुआ, एक छलनी से पोंछ लें, नमक, चीनी, बचा हुआ मसाला डालें और फिर से गाढ़ा होने तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, ठंडे पानी में पतला स्टार्च डालें। आग बंद करें, सिरका डालें, केचप को जार में भेजें।

1. केचप "सरल से आसान"

हमें 5 किलोग्राम टमाटर, 1 गिलास कटा हुआ प्याज, एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, एक गिलास 9% सिरका, एक चम्मच काली मिर्च, एक चम्मच लौंग, आधा चम्मच पिसी हुई अजवाइन के बीज चाहिए। दालचीनी का टुकड़ा।

हम टमाटर काटते हैं, प्याज के साथ गठबंधन करते हैं, कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे नरम करते हैं, तीन एक चलनी के माध्यम से। हम इसे फिर से स्टोव पर भेजते हैं। हम सभी मसालों को एक बैग में डालकर सॉस में डुबोते हैं। सब कुछ तब तक पकने दें जब तक सॉस की मात्रा आधी न हो जाए। नमक, चीनी डालें, एक और 5-7 मिनट प्रतीक्षा करें। हम मसाले निकालते हैं, और सॉस को जार में भेजते हैं।

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1. केचप "परेशान मत करो"

हम दो किलोग्राम टमाटर, एक पाउंड मीठी मिर्च, आधा किलो प्याज काटते हैं और एक ब्लेंडर में काटते हैं। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, एक गिलास चीनी, 200 मिलीलीटर . जोड़ें जतुन तेल, एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, एक बड़ा चम्मच सूखी सरसों और स्वादानुसार नमक। 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर रखें। हम निष्फल जार में डालते हैं।

1. केचप "पपरिका के साथ"

5 किलो कटा हुआ। टमाटर, आधा किलो चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच पिसी हुई पपरिका, एक चम्मच सनली हॉप्स, एक चम्मच पिसा हुआ मसाला, एक चम्मच पिसी हुई लौंग उबालने के क्षण से 30 मिनट तक पकाएँ। ठंडे पानी में पहले से पतला एक गिलास स्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब एक गिलास सेब का सिरका. हम 15 मिनट के लिए इंतजार कर रहे हैं, आग बंद कर दें, इसे जार में रोल करें।

1. केचप "सहिजन के साथ"

आपको 2 किलोग्राम टमाटर, 2 बड़े प्याज, 4 बड़े चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई लौंग, दो बड़े चम्मच सूखी रेड वाइन और वाइन सिरका और एक बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ सहिजन चाहिए।

टमाटर से छिलका हटा दें, क्यूब्स और कटे हुए प्याज में काट लें और 20 मिनट के लिए हिलाते हुए पकाएं। हम एक छलनी से गुजरते हैं। हम चीनी, नमक, मसाले, वाइन मिलाते हैं, और इसे 1 घंटे के लिए धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए छोड़ देते हैं। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, सहिजन डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका। हम निष्फल जार में गर्म करते हैं।

आमतौर पर सर्दियों के लिए हम सेब, आलूबुखारा, विभिन्न जामुनखाद और जाम के रूप में। क्यों न इन सामग्रियों को केचप में भी डालें?

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1. केचप "जुनिपर के साथ"

हम 3 किलोग्राम टमाटर काटते हैं, एक पाउंड प्याज काटते हैं और नरम होने तक सब कुछ एक साथ उबालते हैं। हम एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं। 300-400 मिली। 9% सिरका, थोड़ा गर्म करें, इसमें मसाले और जामुन डालें, उबाल लें और सॉस में डालें। केचप को तब तक पकाएं जब तक कि मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए, नमक, चीनी, सरसों डालें। एक और 10 मिनट के लिए पकाएं और जार में डालें।

1. केचप "सेब"

10 टमाटरों को काटें और ढक्कन के नीचे नरम होने तक भूनें, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। 4 मीठे सेब के साथ भी ऐसा ही करें। टमाटर और सेब को मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं। अब इसमें एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, आधा चम्मच जमीन दालचीनीएक चम्मच जायफल, आधा चम्मच नमक और एक चम्मच शहद। फिर से 10 मिनट तक उबालें। 2 बड़े चम्मच 9% सिरका और 3 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग डालें। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें और जार में डालें।

1. केचप "टमाटर बेर"

2 किलो टमाटर ब्लांच करें, छलनी से पोंछ लें। पके हुए आलूबुखारे को ब्लांच करें और छलनी से छान लें। हम टमाटर, मसाले, कटा हुआ लहसुन के साथ मिलाते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए। हम बैंकों में बंद हैं।

हमें उम्मीद है कि अब सर्दियों के लिए आपकी सबसे स्वादिष्ट टमाटर की तैयारी न केवल होगी डिब्बा बंद टमाटरलेकिन केचप भी। बनाएँ, आश्चर्य, आश्चर्य!

फोटो healthliving.natureloc.com

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टमाटर केचप, निश्चित रूप से, एक दिलचस्प बात है ... बहुत समय पहले यह शब्द हमारी शब्दावली में नहीं आया था! इसे इतना सरल कहा जाता था - टमाटर की चटनी। हमारी दादी ने सर्दियों के लिए अधिशेष टमाटर, और परदादी से बनाया ... और अब हम एक नए तरीके से हैं - केचप!

खैर, आप इसे जो भी कहें, वह अभी भी स्वादिष्ट होगा। आप इसे किसी भी स्वाद का बना सकते हैं - मीठा, खट्टा, तीखा और इसमें बहुत सी चीजें मिला सकते हैं, लंबे समय तक टिंकर करने की इच्छा होगी।

व्यंजन विधि:

टमाटर प्रेमी उसके साथ सब कुछ खाते हैं - पास्ता, चावल, मांस, तले हुए अंडे, सॉसेज, पकौड़ी। पिज्जा या घर का बना हॉट डॉग बनाते समय आप इसके बिना नहीं कर सकते।

नुस्खा आपको इसे हाथ में से बनाने की अनुमति देता है। विशेष परिस्थितियों और तकनीकों की आवश्यकता नहीं है, तो क्यों न इसे पूरे परिवार के लिए सर्दियों के लिए बनाया जाए, खासकर जब से आप गैर-मानक टमाटर का उपयोग कर सकते हैं जिसे आपने नमकीन बनाने में नहीं किया है!

तो, आइए सबसे सरल से शुरू करें और धीरे-धीरे हम जटिल हो जाएंगे।

बेकिंग सोडा के साथ जार धो लें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला और स्टरलाइज़ करें, अधिमानतः ओवन में, ताकि वे नसबंदी के बाद सूख जाएं।

हम कदम दर कदम खाना बनाते हैं, लेकिन अगर आप कुछ जोड़ना चाहते हैं - तो शरमाएं नहीं!

सर्दियों के लिए टमाटर केचप - सेब के बिना घर पर एक सरल चरण-दर-चरण क्लासिक नुस्खा

और वह भी बिना किसी घंटी और सीटी के, केवल टमाटर, नमक और मसाले। इसे क्लासिक टोमैटो सॉस कहा जाता था। यह किसी भी प्रकार के केचप का आधार है, आप इसमें कोई भी घटक मिला सकते हैं और विभिन्न स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

• टमाटर 2 किलो;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक के एक छोटे से शीर्ष के साथ एक बड़ा चमचा;
• एसिटिक एसिड का एक बड़ा चमचा;
• लौंग के 10 टुकड़े;
• लहसुन के दो लौंग;
• एक चुटकी दालचीनी;
• एक चुटकी पिसी हुई लाल गर्म मिर्च।

खाना बनाना:

1. टमाटर को धोकर तौलिये पर सुखा लें, लहसुन को छील लें।
2. टमाटर को बड़े स्लाइस में काटें, और धीमी आंच पर एक चौड़े तल वाले सॉस पैन में डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें और उबाल आने दें।
3. धातु की जाली से बनी छलनी या छलनी से ठंडा करें और रगड़ें।
4. मैश किए हुए आलू को एक सॉस पैन में डालें और बिना ढक्कन के धीमी आंच पर उबालें ताकि सामग्री एक तिहाई कम हो जाए।
5. नमक, चीनी, मसाले और लहसुन डालें, एक और दस मिनट तक उबालें और लहसुन को हटा दें।
6. सिरका में डालो और दो या तीन मिनट के लिए उबाल लें।
7. बाँझ सूखे जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।
8. ऊपर से उल्टा करके इस रूप में ठंडा करें, तहखाने में डाल दें।

सर्दियों की तैयारी तैयार है! मांस के लिए या टमाटर के साथ मसाला सूप के लिए बिल्कुल सही!

आइए इस केचप को धीमी कुकर में बनाने की कोशिश करें, जो आधुनिक तकनीक व्यर्थ में बेकार हो जाएगी, यह अफ़सोस की बात है कि मात्रा कम है। एक स्पष्ट सेब स्वाद के साथ बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट।

जिसकी आपको जरूरत है:

• टमाटर बड़े, मांसल, बहुत पके दो किलो होते हैं;
• सेब खट्टा स्वाद किलो;
• आधा किलो प्याज;
• लहसुन का बड़ा सिर;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक अधूरी तालिका। एल.;
• काली मिर्च, आधा चम्मच पिसी हुई;
• पांच कार्नेशन्स;
• एसिटिक एसिड चम्मच।

व्यंजन विधि:

1. सभी सब्जियों को एक तौलिये पर धोकर साफ करके सुखा लें।
2. हमने सभी चीजों को बड़े टुकड़ों में काट कर एक मल्टीकलर बाउल में डाल दिया।
3. हम दो घंटे के लिए फ्राइंग या बेकिंग मोड पर रख देते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं।
4. मसाले, चीनी, नमक डालें और स्टूइंग मोड को और 15 मिनट के लिए सेट करें।
5. ठंडा करें, सब कुछ एक छलनी से पोंछ लें और प्यूरी को मल्टी-कुकर बाउल में वापस रख दें।
6. बरसना सिरका अम्ल 30 मिनट के लिए शमन मोड को मिलाएं और सेट करें।
7. सूखे स्टेराइल जार में गर्म लेट आउट करें और रोल अप करें।
8. उल्टा ठंडा करें, एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पास्ता या चावल के साथ स्वादिष्ट!

मसालेदार टमाटर की चटनी जो मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है: चिकन, सूअर का मांस कटार, फ्रेंच में मांस।

सामग्री:

• टमाटर 2 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च 2 किलो;
• खट्टे स्वाद के साथ एक किलोग्राम सेब;
• आधा किलो प्याज;
• लहसुन का सिर;
• एक गिलास चीनी;
• 10 ग्राम सूखी प्रोवेंस जड़ी बूटियों;
• चेन एल जमीन दालचीनी;
• चेन एल धनिया;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच लाल गर्म पिसी हुई काली मिर्च;
• आधा गिलास शराब सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को धोइये, छीलिये और तौलिये पर सुखा लीजिये, काली मिर्च के बीज निकाल दीजिये.
2. सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। इसे उबलने दें और तीस मिनट तक उबलने दें।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से ठंडा और पास (पोंछें), परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें।
4. एक उबाल लेकर आओ और नमक, चीनी, मसाले डालें, सिरका डालें।
5. पांच मिनट तक पकाएं।
6. सूखे बाँझ जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें। उल्टा ठंडा करें और ठंडी अंधेरी जगह में स्टोर करें।

परिणामस्वरूप सॉस सभी के लिए बहुत मसालेदार और मसालेदार होगा!

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1. बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग
2. सर्दियों के लिए खीरे का सलाद

आइए इसे सीज़निंग के साथ बदलाव के लिए बनाते हैं कोरियाई गाजर. स्वाद असामान्य होगा, हम अपने घर और मेहमानों को आश्चर्यचकित करेंगे!

• दो किलोग्राम टमाटर;
• स्टार्च के दो बड़े चम्मच;
• चम्मच एक स्लाइड के साथ नमक;
• एक गिलास चीनी;
• कला। एल कोरियाई गाजर के लिए मसाला;
• चम्मच सिरका अम्ल।

खाना बनाना:

1. टमाटर को धोकर तौलिये पर सुखा लें।
2. हम उन्हें एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालते हैं और उबाल आने तक कम गर्मी पर गर्म करते हैं।
3. ठंडा करें और छलनी से मलें, परिणामी रस को वापस रख दें धीमी आग, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और चीनी के साथ मसाले और नमक डालें। हम दस मिनट तक पकाते हैं।
4. एक गिलास में स्टार्च पतला गर्म पानीऔर, एक सॉस पैन में तीव्रता से हिलाते हुए, इसे उबलते रस में बहुत पतली धारा में डालें।
5. अब से लगातार चलाते रहें !
6. 15 मिनट तक पकाएं, एसिटिक एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. गर्मी से निकालें और सूखे बाँझ जार में रखें। जमना।

यह केचप आमतौर पर किशोरों द्वारा पसंद किया जाता है। खासकर पास्ता के साथ!

शैली का एक क्लासिक, सिरका के बिना ऐसा केचप बच्चों को बहुत पसंद है। तैयार करने में आसान और बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक और स्वस्थ। किसी भी डिश को सजाएं और उसमें आकर्षण जोड़ें।

सामग्री:

• टमाटर और प्याज, दो किलो प्रत्येक;
• आधा किलो बल्गेरियाई मीठी मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• सूखी सरसों के दो बड़े चम्मच;
• आप चाहें तो धीरे-धीरे कोई भी सूखा पिसा मसाला डाल सकते हैं।

आसान टोमैटो केचप कैसे बनाएं:

1. हम सब्जियों को धोते हैं और साफ करते हैं, उन्हें एक तौलिया पर सुखाते हैं, काली मिर्च से बीज निकालते हैं।
2. हमने सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट दिया और उन्हें मोटे तले वाले सॉस पैन में डाल दिया।
3. 30 मिनट तक उबालें।
4. धातु की जाली से बनी छलनी या छलनी से ठंडा करें और रगड़ें।
5. हम प्यूरी को सॉस पैन में फैलाते हैं और एक और बीस मिनट के लिए चीनी, नमक और मसालों के साथ उबालना जारी रखते हैं, हलचल करना न भूलें।
6. हम सूखे बाँझ जार में लेट जाते हैं और रोल अप करते हैं।
7. इसे उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रहने दें, ठंडे स्थान पर रख दें।

बच्चे और उनके दोस्त मीठे और हल्के स्वाद से प्रसन्न होंगे। अपने भोजन का आनंद लें!

मैं इसे केचप - टेकमाली कहता हूं और मैं इसे लाल प्लम या पीले चेरी प्लम से पकाता हूं, जैसा कि उनके पास है खट्टा स्वादऔर केचप के लिए बिल्कुल सही। ईमानदार होने के लिए, लाल बेर के साथ वे बहुत अच्छी तरह से निकलेंगे, लेकिन साथ पीली चेरी बेर- सामान्य तौर पर, एक परी कथा!

• हम टमाटर और 2 किलो प्लम की समान संख्या लेते हैं;
• लहसुन के 3 सिर;
• जमीन धनिया का एक चम्मच, प्रोवेंस जड़ी बूटी, पुदीना, काली मिर्च;
• एक गिलास चीनी;
• मेज़। झूठ। नमक।

खाना बनाना:

1. हम सलाद की किस्मों के टमाटर लेते हैं - बड़े और मांसल। हम टमाटर धोते हैं, बट को काटते हैं और एक क्रॉस के आकार का चीरा बनाते हैं, एक मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करते हैं और छिलका हटाते हैं। चाकू की नोक से बीजों को सावधानी से हटाते हुए, स्लाइस में काट लें।
2. मेरा बेर या चेरी बेर और बीज हटा दें।
3. हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।
4. हम एक ब्लेंडर (या दो बार मांस की चक्की) के माध्यम से बेर और टमाटर को धूल में पीसते हैं।
5. मध्यम आँच पर रखें और लगभग एक घंटे तक उबालें।
6. अन्य सभी सामग्री डालें और धीमी आँच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।
7. हम सूखे बाँझ जार में गर्म करते हैं और रोल अप करते हैं। तहखाने में स्टोर करें।

इस चटनी का बेहतरीन स्वाद हमेशा के लिए आपका दिल जीत लेगा! बेर तकमाली विशेष रूप से पसंद की जाती है जब आप इसे जोड़ना चाहते हैं मांस का पकवानअसामान्य स्वभाव।

वीडियो देखें, हालांकि यहां टेकमाली केचप से बना है ब्लू प्लम. लेकिन यह एक विशेष भूमिका नहीं निभाएगा - इतना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

इसके अलावा, मैं कुछ और उपयोगी और स्वादिष्ट तैयारियों की सूची दूंगा:

1. स्क्वैश कैवियार

सर्दियों के लिए टमाटर और बल्गेरियाई मीठी मिर्च से केचप - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

केचप मोटा और बहुत अच्छा होगा समृद्ध स्वाद. बिना किसी अपवाद के हर कोई इसे पसंद करता है, क्योंकि यह क्लासिक और पारंपरिक स्वाद के करीब है।

इसके लिए आपको चाहिए:

• टमाटर दो किलोग्राम;
• मीठी बेल मिर्च 4 टुकड़े;
• आधा गिलास चीनी;
• नमक आधा चम्मच;
• सेब साइडर सिरका 4 बड़े चम्मच;
• जमीन मिर्च का मिश्रण;
• धनिया, तुलसी और अजमोद की कुछ टहनी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर साफ करें, काली मिर्च से बीज निकाल दें।
2. टमाटर और मिर्च मध्यम टुकड़ों में काट लें, साग - बारीक, और लगभग एक घंटे के लिए धीमी आँच पर उबालें।
3. ठंडा करें और छलनी से छान लें।
4. परिणामी प्यूरी को मध्यम आँच पर रखें और एक और चालीस मिनट तक पकाएँ।
5. सूखे मसाले, नमक और चीनी डालकर एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
6. सिरका डालें, मिलाएँ और आँच बंद कर दें।
7. 5 मिनट के बाद, बाँझ जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।
8. उल्टा ठंडा करें और ठंडे तहखाने में स्टोर करें।

सर्दियों में बोन एपीटिट!

अक्सर बच्चे केचप मांगते हैं - जैसे किसी दुकान में। खैर, कहाँ जाना है, हम बिल्कुल वैसा ही स्वाद बनाएंगे जैसा कि स्टोर में है!

• दुकान से टमाटर का पेस्ट, एक आधा लीटर जार, वह लें जहां रचना में केवल टमाटर या टमाटर का संकेत दिया गया हो, भले ही यह अधिक महंगा हो;
• दो बल्ब;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• डिल का एक छोटा गुच्छा;
• तुलसी की कुछ टहनी;
• चीनी दो बड़े चम्मच ऊपर से;
• एक चुटकी पिसी हुई काली और लाल गर्म मिर्च;
• वनस्पति तेल दो बड़े चम्मच, आदर्श रूप से जैतून;
• एक चम्मच के नीचे एसिटिक एसिड।

व्यंजन विधि:

1. प्याज को छीलकर काट लें और एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. सभी सामग्री को फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें और धूल में काट लें।
3. अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें।
4. एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डालें।
5. मध्यम आँच पर रखें और उबाल आने दें। दस से पंद्रह मिनट तक पकाएं और सूखे बाँझ जार में व्यवस्थित करें। रोल अप करें, ठंडा करें और ठंडी अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप बिल्कुल वैसा ही निकलता है जैसा कि स्टोर में होता है!

वीडियो - मांस की चक्की के माध्यम से सेब और बेल मिर्च के साथ घर का बना टमाटर केचप

हम एक साधारण नुस्खा के अनुसार खाना बनाते हैं - यहां कुछ भी जटिल नहीं है। हम मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों और फलों को पास करते हैं।

यह एक बेहतरीन होममेड टोमैटो सॉस बनाता है। यदि आप मोटा होना चाहते हैं, तो टमाटर को सामान्य से अधिक समय तक उबालें।

मीठे और खट्टे नस्लों के सेब चुनना बेहतर है, उदाहरण के लिए एंटोनोव्का।

इस तरह के नुस्खा के लिए, टमाटर चुनना जरूरी नहीं है, सबसे साधारण, यहां तक ​​​​कि थोड़ा खराब भी करेंगे।

कैसे बनाएं सर्दियों के लिए लाजवाब होममेड टोमैटो केचप ताकि सबके मुंह खुल जाएं: राज और टिप्स

होममेड केचप बनाने में कुछ भी जटिल और रहस्यमय नहीं है, बस यह शब्द इतना विदेशी लगता है! यदि आप कुछ सीखते हैं सरल नियम, तो आप नुस्खा बिल्कुल नहीं खोल सकते हैं और जीवन भर अपने सिर से खाना बना सकते हैं।

यहाँ बुनियादी नियम हैं:

1. टमाटर सब्जियों की कुल मात्रा का कम से कम आधा होना चाहिए।
2. केचप में छिलके और बीज के लिए कोई जगह नहीं होती है, या तो हम इसे ब्लांचिंग के माध्यम से हटाते हैं, या इसे उबालते हैं खुद का रसऔर चलनी पर वापस रोल करें, कोई दूसरा रास्ता नहीं है।
3. छलनी पर वापस रोल करने से डरो मत, यह सिर्फ डरावना लगता है, लेकिन व्यवसाय लगभग पंद्रह मिनट का है।
4. केचप सजातीय होना चाहिए, इसलिए हम ग्राउंड सीज़निंग का उपयोग करते हैं, और यदि ताजा जड़ी बूटी, खाद्य प्रोसेसर में धूल में काटना सबसे अच्छा है।
5. केचप में पानी के लिए कोई जगह नहीं है - इसलिए, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए लंबे समय तक उबालना आवश्यक है।
6. टमाटर का उपयोग गैर-मानक किया जा सकता है, फफोले और दरारों के साथ, मुख्य बात यह है कि सब कुछ सावधानी से काटना है।
7. जितना अधिक सिरका और मसाले होंगे, परिणाम उतना ही तेज होगा।
8. चीनी जितनी अधिक होगी, स्वाद उतना ही मीठा होगा।
9. बेर और सेब एसिड जोड़ देंगे, और इस तरह के व्यंजनों में आप सिरका के बिना बिल्कुल भी कर सकते हैं, अगर आप इसे लगभग उबलते हुए जार में डालते हैं।
10. सीताफल और धनिया जैसे मसाले, और प्रोवेनकल जड़ी बूटी- हर कोई उन्हें पसंद नहीं करता।
11. तुलसी केचप को खराब नहीं करेगी और इसमें एक विशेष स्वाद के साथ बाहर नहीं खड़ा होगा।
12. केचप जार बाँझ और सूखा होना चाहिए।
13. टमाटर को पीले रंग में इस्तेमाल किया जा सकता है और फिर सॉस एक असामान्य धूप रंग में बदल जाएगा।

खैर, सामान्य तौर पर, बस इतना ही, रसोई में बनाने और सभी को पहले से ज्ञात व्यंजनों में नवीनता लाने से डरो मत!

तो, मेरे प्रिय परिचारिकाओं! फसल का समय आ गया है, साथ ही इसकी तैयारी का भी। आखिर सर्दियों में आपको सब्जियां इतनी ही चाहिए। लेकिन हर कोई उन्हें फ्रीज नहीं कर सकता। हालाँकि, आप उन्हें सर्दियों के लिए सलाद, मैरिनेड, केचप, सॉस के रूप में पका सकते हैं।

आज हम टमाटर केचप के रूप में एक रिक्त स्थान पर विचार करेंगे। निश्चित रूप से यह सभी को पसंद आएगा। आखिरकार, यह अन्यथा नहीं हो सकता। कम से कम एक बार इसे आजमाने के बाद, आप भविष्य में इसे स्टोर में बेचे जाने वाले के लिए एक्सचेंज करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं।

घर का बना केचप किसी भी डिश के साथ अच्छा लगता है। मुख्य बात यह है कि इसकी तैयारी के लिए क्रियाओं के अनुक्रम का सख्ती से पालन करना है। इसे तालिका में एक अतिरिक्त के रूप में रखा जा सकता है या पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में उपयोग किया जा सकता है।

विविधता स्वाद गुणआप फल, सब्जियां, जड़ी बूटी ले सकते हैं। आखिरकार, यह स्वाद का मामला है। वयस्कों और बच्चों को यह चटनी बहुत पसंद होती है।

केचप बनाने में अपनी सफलता सुनिश्चित करने के लिए, कुछ रहस्यों पर ध्यान दें:

1. सब्जियां प्राकृतिक और बहुत पकी होनी चाहिए। इसके अलावा, उन लोगों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जिन्हें अभी-अभी बगीचे से तोड़ा गया है और पिलपिला होने का समय नहीं है। कृपया ध्यान दें कि वे बिना किसी रासायनिक योजक के प्राकृतिक रूप से उगाए जाते हैं।

2. सिरके का उपयोग 6 - 9% पर करना सबसे अच्छा है। सिरका की मात्रा जिसे जोड़ने की आवश्यकता है, अम्लता के प्रतिशत पर निर्भर करती है। अम्लता का प्रतिशत जितना कम होगा, सिरका उतना ही अधिक डालना चाहिए।

3. उस कंटेनर के बारे में मत भूलना जिसमें आप इस वर्कपीस को स्टोर करने जा रहे हैं। अधिमानतः कांच की बोतलें या नए धातु के ढक्कन के साथ पैक जार।

4. अगर टमाटर नहीं हैं, तो उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट से बदलें।

बस इतना ही। यह आसान नहीं होता है। यह केवल लेने और पकाने के लिए बनी हुई है। नीचे, मैं आपको सरल का एक छोटा चयन प्रदान करता हूं, लेकिन इसके लायकफॉर्मूलेशन। मुझे आशा है कि कम से कम एक आपको सूट करेगा। मैं आपको सफलता और एक धूप सप्ताहांत की कामना करता हूं!

1. सर्दियों के लिए तोरी के साथ घर का बना टमाटर केचप

तोरी का उपयोग करके, आप स्वाद में विविधता लाते हैं। बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट। और अगर आप तोरी के दीवाने हैं तो जरूर जीत जाएंगे यह चटनी, क्योंकि इसमें शामिल है छोटे - छोटे टुकड़ेसब्जियां। सब कुछ, चलो व्यापार के लिए नीचे उतरें! अपनी जरूरत की हर चीज इकट्ठा करो और जाओ! हालाँकि, अपने साथ एक अच्छा मूड और केवल सकारात्मक भावनाएँ ले जाएँ!

मिश्रण:

• तोरी (आप तोरी कर सकते हैं) - 800 ग्राम
• टमाटर - 5 पीसी।
• प्याज - 2 सिर
• लहसुन - स्वादानुसार
• अजमोद या सीताफल - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 70% - 1/2 छोटा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार
• उबला हुआ ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच
• गर्म उबला हुआ पानी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

कार्य क्रम:

1. सभी सब्जियों को साफ करके धोना चाहिए। तोरी का छिलका काट लें और अंदर से बीज निकाल दें। प्याज और लहसुन छीलें। टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें। ताजी जड़ी-बूटियों का प्रयोग करें।

2. एक छोटे से मांस की चक्की के माध्यम से, तोरी का आधा द्रव्यमान और सभी टमाटर, लहसुन, प्याज पीस लें। सब कुछ मिलाने के लिए। एक खाना पकाने के बर्तन में स्थानांतरण। मध्यम आग पर रखो। कभी-कभी हिलाते हुए, उबाल लें। परिणामस्वरूप फोम को चम्मच से हटा दें।

3. परिणामी द्रव्यमान में कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों को जोड़ें। 1 चम्मच नमक डालें। पिसी हुई काली मिर्च डालें।

4. फिर से, सामग्री को आपस में समान रूप से वितरित करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। उबलना। गर्मी को मध्यम से धीमी कर दें। जलने से बचने के लिए द्रव्यमान को हिलाएं। 45 मिनट तक उबालें।

5. प्यूरी को पकाने के बाद, इसे उस तापमान तक थोड़ा ठंडा होने दें, जिसका आप उपयोग करते हैं। फिर प्यूरी को छलनी से छान लें। एक पल के लिए अलग रख दें।

6. अगले स्टेप में बची हुई तोरी को क्यूब्स में काट लें। सादे में उबाल लें खारा पानीतैयार होने तक।

7. इन्हें भी छलनी से छान लें। पहले से ही कद्दूकस की हुई प्यूरी के साथ मिलाएं।

8. प्यूरी मास को उबाल लें। आग से हटा दें। उबले हुए ठंडे पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। द्रव्यमान तुरंत काफ़ी गाढ़ा हो जाएगा।

9. सिरके को गरम में अलग से पतला कर लें उबला हुआ पानी. परिणामी समाधान को द्रव्यमान में जोड़ें। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिला लें।

10. केचप को पहले से तैयार जार और बोतलों में डालें। ढक्कन के नीचे कसकर बंद करें या इसके लिए एक विशेष कुंजी का उपयोग करके रोल अप करें। एक फर कोट के नीचे ढक्कन पर पूरी तरह से ठंडा होने तक रखें। फिर रेफ्रिजेरेटेड स्टोर करें।

बोन एपीटिट, आपके लिए गर्म शरद ऋतु सप्ताहांत!

2. सर्दियों के लिए गर्म मिर्च "सिंपल वेलवेट" के साथ टमाटर केचप

केचप का एक सुंदर और पेचीदा नाम है। हालाँकि, इसे तैयार करना आसान है। इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है। परिणाम आपको स्वाद, सुगंध और मखमली उपस्थिति से प्रसन्न करेगा।

मिश्रण:

• टमाटर - 3 किलो
• गर्म लाल मिर्च - 4 पीसी
• लहसुन - 1 टुकड़ा
• काली मिर्च (जमीन) - 1 छोटा चम्मच
• तेज पत्ता - 3 पीसी
• नमक - 2 चम्मच
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• सूरजमुखी का तेल - 100 मिली
• सिरका (9%) - 100 मिली

कार्य क्रम:

1. तैयारी के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें आवश्यक उत्पाद. टमाटर को अच्छी तरह धो लें। क्रॉस-क्रॉसवाइज के रूप में कटौती करें।

2. लाल मिर्च को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। तना और बीज हटा दें। प्रत्येक काली मिर्च को लंबाई में दो बराबर टुकड़ों में काट लें।

3. लहसुन को छील लेना चाहिए। दांत काटने की जरूरत नहीं है। चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में आप उत्पादों को ब्लेंडर से पीसेंगे।

4. अब आपको टमाटर से छिलका निकालने की जरूरत है। ऐसा करने का एक बहुत ही आसान तरीका है। सब्जी को सचमुच 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर तुरंत बर्फ के पानी में। अब त्वचा को हटा दें।

5. आपके द्वारा तैयार की गई सभी सब्जियों को कई, लगभग समान भागों में विभाजित करना बेहतर है। क्योंकि वे एक ब्लेंडर के कटोरे में नहीं जाएंगे या एक ही बार में गठबंधन नहीं करेंगे। आप मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ स्क्रॉल कर सकते हैं।

6. परिणामी प्यूरी को मोटे तल वाले वर्कपीस के लिए विशेष रूप से निर्दिष्ट पैन में डालें। द्रव्यमान में काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। अधिकतम आग लगाओ।

7. लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे। एक बार ऐसा होने पर, आँच को कम कर दें। लगभग आधा होने तक पकाते रहें। तभी आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं।

8. तेज पत्ता निकाल लें। फिर, एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, बर्तन की सामग्री को एक चिकनी प्यूरी में मिलाएं।

9. प्यूरी में नमक और चीनी डालें। सिरका बाहर डालो सूरजमुखी का तेल. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें ताकि सभी सामग्री आपस में समान रूप से वितरित हो जाएं। फिर से धीमी आँच पर रखें और उबलने के क्षण से बीस मिनट तक पकाएँ।

10. परिणामी मखमली केचप को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन के नीचे रोल करें। जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कंबल के नीचे रखें। उसके बाद, उन्हें इस पर पुनर्व्यवस्थित करें ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालातहखाने को।

पेश है इस रेसिपी के अनुसार प्राप्त किया गया ऐसा ही एक लाजवाब केचप।

और मैं आपकी कामना करता हूं बॉन एपेतीतऔर अच्छा मूड!

3. मिर्च और स्टार्च के साथ सर्दियों के लिए टमाटर से केचप पकाने की विधि

सब्जियों और स्टार्च का एक असामान्य संयोजन आपको बहुत कुछ प्राप्त करने की अनुमति देगा स्वादिष्ट चटनी. और इसे छोटे, पूर्व-तैयार कंटेनरों में विघटित करके, आप कम से कम हर दिन अपने घर को खुश और आश्चर्यचकित कर सकते हैं। स्वादिष्ट, बस अपनी उंगलियां चाटो!

मिश्रण:

• टमाटर - 8 किलो
• बारबेक्यू के लिए मसाला - 60 ग्राम
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - 30 ग्राम
• गर्म मिर्च - 150 ग्राम
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम
• लहसुन - 40 ग्राम
• स्टार्च - 10 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 200 मिली
• चीनी - 2.5 कप
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 चम्मच

कार्य क्रम:

1. अच्छे पके टमाटरों को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। एक कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी को पोंछ लें। इनका जूस जूसर में निकाल लें। रस की परिणामी मात्रा से, इसमें स्टार्च को भंग करने के लिए आधा लीटर डालें।

2. मीठी मिर्च लें। इसे बीज से साफ करें। तने से अलग। कुल्ला, पीस लें।

3. लहसुन को भूसी से छीलकर काट लें.

4. एक आम कटोरे में, तैयार सब्जियों को रस के साथ मिलाएं। वहां मसाले, नमक, चीनी और पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिश्रण को तेज आंच पर अच्छी तरह से रखें और उबाल आने दें। फिर इसे मध्यम आंच पर लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें। जितनी बार संभव हो द्रव्यमान को हलचल करना सुनिश्चित करें।

5. डाले हुए टमाटर के रस में स्टार्च मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं ताकि सभी गांठें घुल जाएं।

6. परिणामी घोल को धीरे-धीरे सामान्य स्थिरता में डालें, जबकि इसे लगातार चलाते रहें। फिर बीस मिनट तक फिर से उबाल लें। समय बीत जाने के बाद, सिरका डालें। उसके बाद, सॉस को और पांच मिनट तक पकाएं।

पूरी तरह से निष्फल जार में (किसी भी तरह से आपके लिए सुविधाजनक) लेट जाएं। ढक्कन के नीचे रोल करें। जार को उल्टा करके, एक फर कोट के नीचे रखें। जब वे ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं।

सुखद और स्वादिष्ट तैयारी!

4. सर्दियों के लिए टमाटर और आलूबुखारे से घर पर केचप कैसे पकाएं

रचना में बेर जैसे बेर को मिलाकर, आपको उत्कृष्ट केचप मिलेगा। यह स्वाद बदल देगा। आप कभी भी दूसरी रचना का प्रयास नहीं करना चाहेंगे। मुझे यकीन है कि आपको यह रेसिपी पसंद आएगी! मैं आपकी तैयारी में सफलता की कामना करता हूं!

मिश्रण:

• प्लम - 1 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• प्याज - 250 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 5 पीसी
• काली मिर्च - 2 पीसी
• लहसुन - 1 सिर
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लौंग और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

कार्य क्रम:

1. अच्छी तरह से धो लें और यदि आवश्यक हो, तो सब्जियों और फलों को छील लें। इसके बाद इन्हें पीस लें। यहां आपके लिए सुविधाजनक किसी भी उपकरण का उपयोग करें: मांस की चक्की, खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर।

2. परिणामस्वरूप कुचल मिश्रण को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डालें। चूल्हे पर पकाने के लिए रख दें। उबालने के बाद बीस मिनट तक पकाएं। हलचल अवश्य करें।

विशेष रूप से नीचे के साथ एक स्पुतुला चलाएं। ताकि द्रव्यमान न जले। आखिरकार, यह स्वाद को तुरंत प्रभावित करेगा।

3. द्रव्यमान मात्रा में लगभग आधा घट जाना चाहिए।

4. एक छलनी या धुंध के माध्यम से पके हुए मिश्रण की परिणामी मात्रा को छान लें। मोटे हिस्से को वापस एक घंटे के लिए उबलने के लिए रख दें।

5. नमक, चीनी, लौंग और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

6. लगभग आधे घंटे तक उबालें। गर्म निष्फल जार में व्यवस्थित करें और धातु के ढक्कन के नीचे पैक करें। ठंडा रखें।

एक फलदायी सप्ताहांत और अपने रिक्त स्थान का सफल भंडारण करें!

5. वीडियो - सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप बनाने की विधि

देखें कि आप कितनी जल्दी, सरल और आसानी से घर का बना केचप बना सकते हैं।

बेशक, खाना पकाने के सभी विकल्प और तरीके जैसे सुंदर वर्कपीसगिनो नहीं। हालाँकि, आपके लिए, मैंने सबसे अधिक वर्णन किया है सबसे अच्छी रेसिपी, मेरी राय में। उनका उपयोग करके, आप परिणाम से संतुष्ट होंगे। कृपया अपने आप को और अपने आसपास के लोगों को।

तो चलिए समय बर्बाद नहीं करते हैं! इसके बजाय, हम एक ताज़ी पकी फ़सल इकट्ठा करने और रसोई घर में जाने के लिए जाते हैं। आखिरकार, समय स्थिर नहीं रहता है। और परिचारिकाओं के पास एक दिन में करने के लिए बहुत कुछ है!

अपने खाना पकाने के साथ गुड लक! इच्छा, प्यार और अच्छे मूड के साथ पकाएं!

केचप सबसे अधिक में से एक है सार्वभौमिक सॉस. यह पास्ता और आलू, मांस और मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और इसके साथ कोई भी व्यंजन स्वादिष्ट लगता है। हालांकि, खरीदे गए सॉस में शायद ही कभी केवल होता है प्राकृतिक उत्पाद, और उनमें से केवल वे ही महंगे हैं। अगर आप चाहते हैं साल भरस्वाद का आनंद लें गुणवत्ता वाला उत्पादऔर साथ ही इसके लिए शानदार पैसे नहीं देने के लिए, केवल एक ही रास्ता है - घर पर केचप पकाने के लिए। यदि आप इसे सही बनाते हैं, तो इसके संगठनात्मक गुणों के मामले में यह खरीदे गए से आगे निकल जाएगा।

केचप कैसे पकाने के लिए

पकाने के लिए स्वादिष्ट केचप, थोड़ा उठाओ उपयुक्त नुस्खाहालांकि बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है। कई बिंदुओं को ध्यान में रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

• घर पर केचप बनाने के लिए टमाटर का चयन करते समय, सभी पके और कच्चे, कम से कम थोड़े क्षतिग्रस्त लोगों को अस्वीकार करना आवश्यक है। इसी समय, ग्रीनहाउस में नहीं, बल्कि बिस्तरों में उगाए गए टमाटर को वरीयता देना बेहतर होता है: मांसल और सुगंधित।
• अन्य उत्पाद जिनसे केचप तैयार किया जाएगा, वे भी उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। विशेष रूप से, यह सेब और प्लम पर लागू होता है, जिनमें से चिप्स, चिंताजनक हो सकते हैं - ये केचप के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• टमाटर और अन्य उत्पादों, यदि नुस्खा द्वारा आवश्यक हो, तो अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए। सबसे अच्छा तरीकाऐसा करने के लिए - एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, जिसके बाद एक छलनी के माध्यम से प्यूरी को रगड़ें। वहां अन्य हैं आसान तरीका- के माध्यम से छोड़ें बरमा जूसर, लेकिन यह पहले वाले जैसी गुणवत्ता हासिल करने की अनुमति नहीं देता है।

स्वादिष्ट होममेड केचप के यही राज हैं! बाकी चयनित नुस्खा पर निर्भर करता है।

घर में बना केचप

• टमाटर - 2.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 125 ग्राम;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• धनिया - 10 पीसी ।;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम;
• स्वाद के लिए साग (तुलसी, डिल, अजमोद) - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटर को अच्छे से धोइये, डंठल काट लीजिये, हर सब्जी को 4 भागों में काट लीजिये.
• साग को काट लें और टमाटर के साथ सॉस पैन में डाल दें।
• टमाटर को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
• टमाटर का द्रव्यमान ठंडा होने के बाद इसे छलनी से पोंछ लें।
• टमाटर प्यूरी में उबाल आने दें और गाढ़ा होने तक पकाएँ। यह एक घंटे या डेढ़ घंटे में होगा। इस पूरे समय, द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जल न जाए।
• मसालों को धुंध या पट्टी में मोड़ो, अच्छी तरह लपेटो ताकि वे खाना पकाने के दौरान बाहर न गिरें, और टमाटर के द्रव्यमान में डुबो दें।
• चीनी और नमक डालें, सिरका डालें, एक और 10 मिनट के लिए उबालें।
• मसाला बैग निकाल लें।
• जार स्टरलाइज़ करें, अधिमानतः छोटे वाले, और गर्म केचप से भरें। निष्फल ढक्कन के साथ सील करें।

घर का बना केचप के अनुसार तैयार किया गया पारंपरिक नुस्खा, एक सुखद . है मीठा और खट्टा स्वाद. यह बिल्कुल भी तीखा नहीं होता है इसलिए इसे बच्चों को भी दिया जा सकता है।

मसालेदार केचप

• टमाटर - 2 किलो;
• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• टमाटर का पेस्ट (नमक के बिना) - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.15 एल;
• काली मिर्च - 0.15 किलो;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 70 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• सूखी तुलसी - 20 ग्राम;
• अदरक - 50 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 50 ग्राम;
• जमीन धनिया - 5 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• गाजर, मिर्च और प्याज छीलें, काट लें, मांस की चक्की से गुजरें।
• तुलसी को पीसकर पाउडर बना लें।
• तुलसी को प्याज और गाजर के साथ मिलाएं।
• 0.2 लीटर की मात्रा में पानी के साथ गाजर-प्याज-काली मिर्च का द्रव्यमान डालें, 10 मिनट के लिए उबाल लें।
• मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें टमाटर, लहसुन और गरम काली मिर्च. यदि आप केचप को अधिक मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो आप काली मिर्च के बीज छोड़ सकते हैं, लेकिन इसे पूरा पीस लें।
• गाजर और प्याज में टमाटर, गर्म मिर्च और लहसुन डालें, सब्जियों को एक साथ 10 मिनट तक उबालें।
• पतला टमाटर का पेस्ट 0.7 लीटर पानी के साथ, परिणामस्वरूप तरल सब्जियों में डालें, एक उबाल लाने के लिए और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं।
• सब्जी द्रव्यमान को ठंडा करें, फिर इसे एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें, परिणामस्वरूप प्यूरी को भागों में एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं।
• मसाले, तेल और सिरका, नमक और चीनी डालें।
• उबाल लेकर 7 मिनट तक उबालें।
• स्टार्च को 100 मिली पानी में घोलें।
• एक पतली धारा में स्टार्च को सॉस में डालें, लगातार हिलाते हुए, कुछ मिनटों के लिए पकाएँ।
• केचप को निष्फल बोतलों या जार में डालें, उन्हें सील कर दें। ठंडा होने पर, भंडारण के लिए पेंट्री में भेजें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया केचप है मसालेदार सुगंधऔर मसालेदार स्वाद, काफी मसालेदार।

मसालेदार केचप

• टमाटर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• जलता हुआ शिमला मिर्च- 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 0.25 एल;
• लहसुन - 7 लौंग;
• काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• चीनी - 125 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• मीट ग्राइंडर से मीठा पीस लें और गरम काली मिर्चबीज के साथ।
• बाकी सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करें।
• सब्जियों को सॉस पैन में डालें और आधे घंटे तक उबालें।
• पेपरकॉर्न चीज़क्लोथ में लपेटते हैं और पैन के नीचे तक जाते हैं।
• एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कलियों को पास करें और सब्जियों में जोड़ें।
• वनस्पति द्रव्यमान में नमक, चीनी डालें, उसमें तेल और सिरका डालें, मिलाएँ।
• वांछित घनत्व तक उबाल लें और एक साफ, उबले हुए कीप के माध्यम से निष्फल बोतलों में डालें।
• ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडा होने दें।

इस रेसिपी के अनुसार घर का बना केचप निकला गर्मागर्म, असली के चाहने वालों को यह पसंद आएगा गर्म सॉसऔर मसाले।

क्लासिक केचप

• टमाटर - 3 किलो;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर;
• लौंग - 20 पीसी ।;
• काली मिर्च - 25 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• जमीन दालचीनी - एक चुटकी;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटर को धोइये, बारीक काट लीजिये, एक बर्तन में डालिये और धीमी आग पर रख दीजिये.
• टमाटर को तब तक उबालें जब तक कि उनकी मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए।
• चीनी डालें और 5 मिनट और पकाएँ।
• नमक डालें और 3 मिनट और पकाएं।
• मिर्च और लौंग को धुंध में लपेटें, टमाटर के साथ सॉस पैन में डालें। काली मिर्च और दालचीनी डालें।
• एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें और पैन को गर्मी से हटा दें।
• जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसे एक छलनी से पोंछ लें, मसाले के साथ धुंध बैग को हटा दें और इसे वापस पैन में रख दें।
• लहसुन को मसल कर टमाटर प्यूरी में डालें।
• सिरका में डालो, केचप को उबाल लेकर आओ और जार या बोतलों में डालें जिन्हें पहले से निर्जलित किया जाना चाहिए।

केचप में एक सार्वभौमिक है क्लासिक स्वाद, जो आपको इसे किसी भी व्यंजन के साथ परोसने की अनुमति देता है। यह सबसे टमाटर केचप हो सकता है, क्योंकि इसमें कोई अन्य सब्जियां नहीं होती हैं।

टेबल केचप

• टमाटर - 6.5 किलो;
• लहसुन - 10 ग्राम;
• प्याज - 0.5 किलो;
• चीनी - 0.45 किलो;
• नमक - 100 ग्राम;
• जमीन दालचीनी - 2 ग्राम;
• सरसों (बीज) - 3 ग्राम;
• लौंग - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• मिर्च एक प्रकार का मटर- 6 पीसी ।;
• सिरका एसेंस (70 प्रतिशत) - 40 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटर को धो लें, प्रत्येक पर एक चीरा क्रॉसवाइज करें।
• उबलते पानी में डुबोएं, कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें, निकालें और ठंडे पानी के बर्तन में स्थानांतरित करें।
• टमाटर से छिलका हटा दें, प्रत्येक को आधा काट लें।
• छलनी को एक साफ बर्तन में रखें। टमाटर के बीज को चम्मच से निकाल कर छलनी में डालिये, पोंछिये ताकि बीज कद्दूकस पर रह जाये और रस कढ़ाई में चला जाये. छलनी को धो लें।
• इसे बर्तन में लौटा दें और इसमें टमाटर का गूदा रगड़ें।
• लौंग, राई, काली मिर्च (काले और सभी मसाले) को एक विशेष चक्की या कॉफी की चक्की में पीस लें।
• एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज और लहसुन को पास करें।
• एक सॉस पैन में टमाटर, प्याज और लहसुन की प्यूरी डालें, दालचीनी सहित सभी मसाले डालें।
• एक उबाल लेकर आओ, 150 ग्राम चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए पकाते रहें, जब तक कि द्रव्यमान लगभग आधा न हो जाए।
• बची हुई चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएँ।
• नमक में डालो, सिरका में डालो और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
• गर्म केचप को पहले से तैयार बोतलों या जार में डालें (उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए)। ढक्कन के साथ कसकर बंद करें। ठंडा होने के बाद इन्हें बेसमेंट या पेंट्री में स्टोर किया जा सकता है।

टेबल केचप बहुत सुगंधित होता है, इसमें नाजुक बनावट होती है और मसालेदार स्वाद. यह नहीं कहा जा सकता कि वह शौकिया है। घर में बनी यह चटनी सभी को बहुत पसंद आती है।

केचप "मूल"

• टमाटर - 5 किलो;
• बेल मिर्च - 0.3 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• चीनी - 0.2 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• पेपरिका - 10 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 125 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• काली मिर्च को धो लें, उसमें से बीज निकाल दें, टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से काट लें।
• टमाटर को धोइये, काटिये, 5 मिनिट तक पकाइये और ठंडा पानी. - टमाटर के थोड़ा ठंडा होने पर इन्हें पानी से निकाल कर छील लीजिए.
• टमाटर को काटें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से काट लें।
• प्याज़ से भूसी निकालें, काट लें और इसी तरह काट लें।
• एक सॉस पैन में नमक और चीनी डालें, उसमें डालें सब्जी प्यूरीऔर आग लगा देना।
• एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान केचप के लिए इष्टतम स्थिरता प्राप्त न कर ले।
• पपरिका डालें, दो मिनट तक उबालें।
• सिरका में डालो और एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें।
• पूर्व-निष्फल जार या बोतलों में डालें, उन्हें ढक्कन से बंद करें। केचप ठंडा हो जाना चाहिए जब कमरे का तापमान, इसके बाद इसे ठंडे स्थान पर साफ करना बेहतर होता है।

इस केचप का एक विशिष्ट स्वाद है, लेकिन कोई भी इसे अप्रिय कहने की हिम्मत नहीं करता है। एक बार इसका स्वाद चखने के बाद आप इसे बार-बार खाने का मन करेंगे।

घर का बना केचप स्वादिष्ट होता है और उपयोगी उत्पाद, जो अच्छी तरह से संग्रहीत और जल्दी से खाया जाता है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको हर स्वाद के लिए टमाटर सॉस बनाने की अनुमति देते हैं।