खीरे का अचार बनाने का सबसे आसान तरीका। मालिक को ध्यान दें। खस्ता मसालेदार खीरे। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

कुरकुरे खीरे का अचार किसे पसंद नहीं होता! यदि आप कुछ का पालन करें सरल नियमनमकीन, यहां तक कि सबसे आम ककड़ी नुस्खा, उन्हें एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट इलाज में बदल देगा।

खीरे का अचार बनाने के दो तरीके हैं: ठंडा और गर्म।

उनका एकमात्र अंतर यह है कि सब्जियां एक मामले में डाली जाती हैं ठंडा पानी, दूसरे में - उबलता पानी।

हल्के नमकीन और मसालेदार खीरे की कटाई की कुछ बारीकियाँ हैं, जिन्हें अचार बनाने की विधि की परवाह किए बिना किया जाना चाहिए।

नमकीन बनाते समय, सामान्य नियमों का पालन करें:

कटाई के दिन खीरे को नमकीन बनाने की सलाह दी जाती है, जब तक कि सब्जियां अपनी लोचदार संरचना खो न दें और नरम न हो जाएं। इस नियम की अनदेखी करने से एक विशिष्ट क्रंच का नुकसान हो सकता है।
अलग-अलग आकार के फलों को अलग-अलग नमक करना बेहतर होता है ताकि मैरिनेड समान रूप से प्रत्येक सब्जी को सोख ले।
नमकीन बनाने के लिए विशेष रूप से तैयार पानी की आवश्यकता होती है। इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और आदर्श रूप से एक कुएं या झरने से।
खीरे को सुखद कुरकुरे बनाने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में 2.5 - 3 घंटे के लिए भिगोना चाहिए।
नमकीन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले किसी भी कंटेनर को सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए:

बेकिंग सोडा और भाप के घोल से कांच के जार धोएं;
बैरल को तब तक अच्छी तरह से रगड़ें जब तक कि चूरा पानी से साफ न हो जाए और विशिष्ट गंध गायब न हो जाए। अगला, इसे पानी से भरने और कई दिनों तक रखने की जरूरत है ताकि यह सूख जाए, और छोटी दरारें और अंतराल गायब हो जाएं। सोडा के घोल से कुल्ला करें - 1 चम्मच प्रति 2 लीटर। पानी;

ध्यान:कटाई से कुछ सप्ताह पहले बैरल की तैयारी शुरू कर देनी चाहिए।

तामचीनी वाले का उपयोग करने के लिए एक बाल्टी या पैन बेहतर है। वे पहले से धुले हुए हैं गर्म पानीसाथ मीठा सोडा, जिसे नम स्पंज पर डाला जाना चाहिए और कंटेनर की भीतरी दीवारों और ढक्कन को रगड़ना चाहिए।

पत्तियों को सामान्य मसालों में जोड़ा जाना चाहिए फलों के पेड़और झाड़ियाँ, उदाहरण के लिए, चेरी और करंट। खीरे की तैयारी में ओक के पत्ते अपरिहार्य हैं, जो देते हैं तीखा स्वादऔर सुगंध।
मसालों को कंटेनर के पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मसाला की अनुशंसित मात्रा को लगभग 3 बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। पहला भाग तल पर रखा गया है, दूसरा बीच में, तीसरा, अंतिम - सभी खीरे के ऊपर, डालने से ठीक पहले।
अचार वाली सब्जियों को ठंडी जगह पर स्टोर करना आवश्यक है जहाँ तापमान - 1 से + 4 डिग्री सेल्सियस तक भिन्न होता है। यह एक रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट हो सकता है।

खीरे का अचार बनाने के ठंडे तरीके

दिलचस्प बात यह है कि ठंडे नमकीन का लाभ भरने में किसी भी परिरक्षकों और सिरका की अनुपस्थिति है, जो कि गर्म विधि में उपयोग किया जाता है।

1 रास्ता

सामग्री:

खीरे का चयन कंटेनर की क्षमता के अनुसार किया जाता है, बशर्ते कि वे एक दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह से फिट हों।

3 के लिए मसाले लीटर जार:

मसालेदार काली मिर्च- 1 पीसी।;
लहसुन - 6 मध्यम लौंग;
डिल - 3 छाते या 3 चम्मच सूखी जड़ी बूटियों;
काली मिर्च - 10 मटर ;
पत्ते - 3 चेरी और 2 ओक;
टेबल सरसों का पाउडर - 1 चम्मच।

ब्राइन: 0.5 एल। पानी 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टेबल नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम मसालों को 3 बराबर भागों में बांट लेते हैं। हमने एक हिस्सा जार के तल पर रख दिया।
खीरे को सीधा रखें ताकि वे एक दूसरे के करीब हों।
जार को बीच में भर कर मसाले का दूसरा भाग निकाल कर रख दीजिये.
शीर्ष पर सभी फलों को कसकर पैक करके, शेष मसाला और सरसों में डालें।
खीरे को नमकीन पानी से भरें, धुंध से ढकें और छोड़ दें कमरे का तापमान 1.5 - 2 दिनों के लिए, जब तक वे किण्वन न करें।
अगला, नमकीन पानी निकालें, इसे उबालें और ठंडा करें।
परिणामी घोल को वापस जार में डालें और नायलॉन के ढक्कन को बंद कर दें।

ऐसे उत्पाद को ठंडे स्थान पर रखना बेहतर होता है, इसलिए खीरे अपने स्वाद को अधिक समय तक बनाए रखेंगे।

2 रास्ते

सबसे सरल और आसान तरीकाखाना पकाने, ऐसे खीरे का एकमात्र नुकसान एक छोटा शैल्फ जीवन है। सर्दियों के लिए खीरे की कटाई का यह तरीका उपयुक्त नहीं है - इस तरह के अचार के बाद खीरे कुछ दिनों में तैयार हो जाएंगे और तुरंत खपत के लिए अभिप्रेत हैं।

सामग्री:

खीरे - 1 किलो ।;
टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
लहसुन - 4 लौंग;
ताजा डिल - 1 गुच्छा;
काली मिर्च - 5 मटर।

खाना पकाने के चरण:

खीरे को ठंडे पानी में धो लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें।
हम तैयार खीरे को एक तंग बैग में डालते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।
लहसुन की प्रत्येक लौंग को आधा काटें और एक विशेष कोल्हू या चाकू की सतह से कुचल दें।
हम खीरे को लहसुन, कटा हुआ डिल और काली मिर्च भेजते हैं और मिलाते हैं।
हम कमरे के तापमान पर 2.5 - 3 घंटे खड़े रहते हैं।

ऐसे नमकीन के खीरे 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं।

3 रास्ता

"दादी का रास्ता", एक टब में या एक बैरल में। आधुनिक दुनिया में, नमकीन बनाने का यह तरीका आलसी लोगों के लिए नहीं है। माइनस - अचार बनाने के लिए बड़ी संख्या में फल।

सामग्री:

खीरे - 50 किलो;
लहसुन - 150 जीआर।;
डिल - 1.5 किलो;
- 250 जीआर।;
पत्ते - 0.5 किलो चेरी और 0.5 किलो करंट।

टिप्पणी:ओक के पत्तों को नहीं लिया जाता है, क्योंकि कंटेनर लकड़ी का होता है। यह अपनी महक और तीखा स्वाद फलों में स्थानांतरित कर देगा।

ब्राइन: 12 लीटर उबले पानी के लिए:

छोटे फलों के लिए - 800 जीआर।;
बड़े और बड़े के लिए - 1 किलो 200 जीआर।

खाना पकाने की विधि सरल है:

टब या बैरल के तल पर मसाले डालें, पहले 3 बराबर भागों में विभाजित करें।
खीरे को क्षैतिज स्थिति में बीच में फैलाएं, और सीज़निंग का अगला भाग भेजें।
कंटेनर को शीर्ष पर भर दिया जाता है, शेष मसालों के साथ कवर किया जाता है और ब्राइन डाला जाता है।

शीर्ष पर दमन करना जरूरी है ताकि फल लगातार ब्राइन में हों। बैरल खीरे को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

खीरे को नमकीन बनाने के लिए उपरोक्त व्यंजनों को करना बहुत आसान है, इसके लिए लंबी संरक्षण प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए वे शुरुआती लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं।

इस वीडियो से आप ठंडे तरीके से खीरे का अचार बनाने का आसान तरीका सीखेंगे:

सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करने की विधि

जार में खस्ता मसालेदार खीरे - आसान, तेज और स्वादिष्ट तैयारीगृहिणियों के लिए। इसमें पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है और यह आपका समय बचाएगा...

1 घंटा

4.5/5 (2)

आपको समय और प्रयास बचाने के लिए, कुछ और उपयोगी सुझाव साझा करें।, जो कैनिंग करते समय निश्चित रूप से काम आएंगे:

केवल उपयोग करने की आवश्यकता है सेंधा नमकचूंकि जार फट सकता है, या खीरे खट्टे हो जाएंगे;
सब कुछ जो आप जार में डालते हैं, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए ताकि नमकीन न किण्वित हो और खीरे खराब न हों;
नसबंदी के लिए, जार को केवल अंदर रखा जाना चाहिए ठंडा ओवनताकि वे समान रूप से गर्म हो जाएं और विस्फोट न करें;
आप प्रत्येक जार में थोड़ा सरसों के बीज डाल सकते हैं ताकि जार फट न जाए;
खीरे को बहुत क्रिस्पी बनाने के लिए आप हर जार में मसाले डाल सकते हैं छोटा टुकड़ाशाहबलूत की छाल;
यदि आप खीरे की पूंछ काटते हैं या एक कांटा के साथ कई पंचर बनाते हैं, तो वे तेजी से नमकीन पानी से लथपथ हो जाएंगे;
कवर को स्टरलाइज़ करना आवश्यक है: धातु वाले को 15 मिनट के लिए उबालें, और कैप्रॉन वाले को अच्छी तरह से धोएँ और छान लें।

भंडारण और उपयोग

नमकीन खीरे - असली के लिए सार्वभौमिक पकवान. उन्हें इसमें जोड़ा जाता है, या ऐसे ही खाया जाता है, टुकड़ों में काट दिया जाता है, और थोड़ा कटा हुआ लहसुन और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। अचार स्टोर करें ठंडी जगह में बेहतर:तहखाने, रेफ्रिजरेटर या यहां तक कि बालकनी पर भी।

के साथ संपर्क में

इस अद्भुत और के बिना क्या टेबल करता है स्वादिष्ट सब्जी. साथ में नमकीन या लगभग किसी भी टेबल का मुख्य स्नैक हैं।

एक नोट पर! हालाँकि नमकीन रूप में इस सब्जी को रूसी दावत का एक अनिवार्य गुण माना जाता है, लेकिन बीजान्टिन ने रूसी लोगों को इससे परिचित कराया। माना जाता है कि यहां तक रूसी नामककड़ी, वासमर के शब्दकोष के अनुसार, ग्रीक शब्द "ओगीरोस" से आया है - "अपरिपक्व"।

खीरा उन कुछ फलों में से एक है जिसे कच्चा खाया जाता है। रूस में, उन्हें ओक के टब में नमकीन किया गया था, जिसने अंततः तैयार उत्पाद को एक अनूठा स्वाद और अतुलनीय सुगंध दिया। आजकल इस प्रकार का खाना पकाने का भी चलन है, लेकिन ऐसा बहुत कम होता है। विशेष रूप से अपार्टमेंट की स्थितिऐसा करना लगभग असंभव है।

ठंडा अचार ककड़ी रेसिपी

खीरे का अचार बनाने के बहुत सारे तरीके हैं, ज्यादातर मानक तरीके का उपयोग किया जाता है, जिसमें खीरे को गर्म पानी के साथ डाला जाता है। लेकिन मैं एक नुस्खा से शुरू करना चाहता हूं जिसके अनुसार उन्हें ठंडे पानी से नमकीन किया जाता है।

आखिरकार, इस तरह के अचार के साथ, खीरे स्वादिष्ट रूप से खस्ता और सख्त होते हैं। तो चलो शुरू करते है।

सामग्री:

खीरे - 1.3 किग्रा।
लहसुन - 3 लौंग
सहिजन - 5-6 पत्ते
डिल - छाते के साथ 1 गुच्छा
किशमिश - 2-3 चादरें
चेरी के पत्ते - वैकल्पिक
नमक - 100 ग्राम
ठंडा पानी - 1.5 लीटर।

खाना बनाना:

1. बगीचे से एकत्रित खीरे या बाजार से खरीदे गए खीरे को 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, जिसके बाद हम उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें।

2. हम साग तैयार करते हैं। हॉर्सरैडिश के पत्ते, डिल छाते, करंट के पत्ते और चेरी अच्छी तरह धोते हैं। आपको केवल पूरी और युवा पत्तियों को चुनने की आवश्यकता है। इसके बाद लहसुन की कुछ कलियों को छील लें।

3. हम खीरे के जार को अच्छी तरह धोते हैं। जार के तल पर हम सहिजन के पत्ते जोड़ते हैं, फिर डिल छाते डालते हैं, उसके बाद करंट के पत्ते डालते हैं।

4. हरे रंग के जार में डालने से पहले, उन्हें अपनी पूंछ काटनी होगी। उसके बाद, हम उन्हें खड़े (खड़े) रूप में कंटेनर में भेजते हैं। 3 को ऊपर रखें लहसुन लौंग.

5. तीन लीटर जार में 100 ग्राम मोटे नमक की आवश्यकता होगी। इसे एक जार में डालें और ठंडे पानी से भर दें।

पानी बहुत ठंडा होना चाहिए। इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है। और हां, यह बहता पानी नहीं होना चाहिए, बल्कि शुद्ध और फ़िल्टर किया हुआ होना चाहिए।

6. जार को टाइट ढक्कन से बंद कर दें। पूरे जार में नमक बांटने के लिए हिलाएं। मसालेदार खीरे का जार तुरंत तहखाने में डाला जा सकता है।

सर्दियों में यह क्षुधावर्धक आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा। अनूठा स्वादऔर कान के लिए सुखद क्रंच।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए अचार कैसे पकाएं?

अचार बनाने की हर अच्छी गृहिणी का अपना सिद्ध नुस्खा होता है। परंपरागत रूप से, वे एक काटने का उपयोग करते हैं। मैं आपके ध्यान में नमकीन बनाने की निम्नलिखित विधि प्रस्तुत करता हूं, इसमें सिरका के बजाय साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। मैं इस रेसिपी को कम से कम एक बार बनाने की सलाह देता हूं। मुझे लगता है कि आप सराहना करेंगे।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

खीरे - 500 ग्राम,
सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा,
चेरी का पत्ता - 1 टुकड़ा,
करी पत्ता - 2-3 टुकड़े,
लहसुन - 2 लौंग,
allspice मटर - 2 टुकड़े,
काली मिर्च - 3-4 टुकड़े,
डिल छाता - 1 टुकड़ा,
गर्म काली मिर्च - स्वाद के लिए
पानी - 500 मिलीलीटर,
साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच,
चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
नमक - 0.5 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. तैयार बाँझ जार में, मटर के साथ काली मिर्च, मटर के साथ काली मिर्च, लहसुन की 2 लौंग डालें।
यदि लहसुन बहुत बड़ा है, तो इसे लम्बाई में काटना बेहतर होता है।

2. एक चेरी का पत्ता, 2 करी पत्ते डालें, उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। अगला, हम डिल छाता और अच्छी तरह से धोए गए सहिजन के पत्ते बिछाते हैं। हॉर्सरैडिश के पत्तों को तने को काटने की जरूरत होती है, जो बाद में काम आएगा।

3. खीरे की पूंछ काट लें। हम उन्हें जार में एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में डालते हैं। एक लीटर जार में लगभग 500 ग्राम सब्जियां लगती हैं।

4. खीरे के बीच के अंतराल में सहिजन के डंठल डालें। अगला, क्षैतिज रूप से खीरे की दूसरी परत बिछाएं। यदि फल बड़े हैं, तो उन्हें आधे में काटा जा सकता है।

5. कुछ और डिल छाते लगाएं। स्वाद के लिए गर्म मिर्च डालें। ऊपर से करी पत्ता रखें। जार को उबलते पानी से भरें, एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसे फिर से खीरे के जार में डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

8. अब आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। आपको प्रति लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। एक चम्मच नमकऔर 2 कैंटीन चीनी के चम्मच. लगभग 2 लीटर जार के लिए 1 लीटर पानी पर्याप्त है।

मैरिनेड को उबालना आवश्यक है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चीनी और नमक पानी में पूरी तरह से घुल न जाएं।

9. डिब्बे से पानी निकाल दें।

एक जार में 1/3 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड डालें। खीरे के ऊपर तुरंत गर्म अचार डालें। हम डिब्बे को एक सीमिंग कुंजी के साथ रोल करते हैं और उन्हें पलट देते हैं।

हम जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे उल्टा छोड़ देते हैं।

तैयार वर्कपीस को एक अंधेरे, ठंडी जगह या तहखाने में स्टोर करना सबसे अच्छा है, जहां वे अधिक समय तक रहेंगे। सर्दियों में, वे आपको और आपके परिवार को विशेष रूप से उत्सव की मेज पर प्रसन्न करेंगे।

गर्म जार में मसालेदार खीरे

अगर आपको अचार बनाना नहीं आता है स्वादिष्ट खीरेबिना नसबंदी के सर्दियों के लिए एक जार में, तो मेरे पास आपके लिए एक बहुत ही सरल गर्म नुस्खा है।

इसी तरह मेरी दादी खीरे का अचार बनाती थीं। 2-3 दिनों के बाद वे हल्के नमकीन हो जाते हैं, और एक महीने या सर्दियों के बाद वे नमकीन हो जाते हैं।

सामग्री:

ताजा खीरे -3 किग्रा।
पानी - 3 लीटर बड़ा
सेंधा नमक - 250 ग्राम (~ 9 बड़े चम्मच)
डिल - 4 शाखाएँ
सहिजन - 2 चादरें
लहसुन - 8 लौंग
काला करंट - 30 टुकड़े।

खाना बनाना:

सामग्री की मात्रा 2 3-लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है।

1. सबसे पहले आपको बहते पानी के नीचे खीरे को अच्छी तरह से धोना होगा।
हम बहुत बड़े फल नहीं चुनते हैं ताकि वे एक जार में स्वतंत्र रूप से फिट हों और अंदर बड़े बीज न हों।

2. सभी सागों को भी अच्छी तरह से धोना चाहिए।

3. पैन में 3 लीटर पानी डालें, उसमें नमक डालें, कभी-कभी हिलाते हुए उबाल लें।

4. इस बीच, जार धो लें गर्म पानीआपको उन्हें स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है। जार के तल पर हम एक डिल छाता और काले करंट के पत्तों के साथ कई हिस्सों में कटी हुई शाखा लगाते हैं, हम सहिजन के पत्ते भी डालते हैं, आधे में काटते हैं और लहसुन को आधा काटते हैं।

6. अंतिम परत के साथ साग और लहसुन की कुछ टहनियाँ बिछाएँ। जैसे ही नमकीन उबल जाए, जार को भर दें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

7. पहले, ढक्कन को उबलते पानी में 15 सेकंड के लिए रखा जाना चाहिए।

परिणामी स्वादिष्ट को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसे खीरे किसी भी छुट्टी पर एक अच्छा ऐपेटाइज़र होगा, आपके मेहमान निश्चित रूप से उनकी सराहना करेंगे।

लोहे के ढक्कन के नीचे जार में सर्दियों के लिए खीरे

मैं आपके ध्यान में खीरे का अचार बनाने का एक और तरीका प्रस्तुत करता हूं। सभी अवयव बहुत ही सरल, पारंपरिक हैं। सोचना, अच्छी गृहिणियांउसे सेवा में ले लो।

1 लीटर पानी में ब्राइन के लिए सामग्री:

नमक - 1 बड़ा चम्मच
चीनी - 4 बड़े चम्मच
डिल (छाते)
काले करंट के पत्ते - स्वाद के लिए
काली मिर्च - स्वाद के लिए
काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए
जार 3 एल - 1 बड़ा चम्मच सिरका (70%)
2 लीटर जार - 1 मिठाई। एक चम्मच सिरका (70%)
1 लीटर जार के लिए - 1 चम्मच सिरका (70%)

खाना बनाना:

1. सबसे पहले हम खीरे को अच्छे से धोकर किनारे काट लेते हैं, साग को भी धोकर सुखा लेते हैं।

2. हम खीरे को तीन जार में अलग-अलग मात्रा में रोल करेंगे: तीन लीटर, दो लीटर और लीटर। जार को प्री-स्टरलाइज़ करें, ढक्कन उबालें।

जार के तल पर हम डिल और काले करंट की कुछ पत्तियाँ डालते हैं, फिर हम खीरे डालते हैं। एक लीटर जार में उन्हें खड़ा करना सबसे अच्छा है। हम थोड़ा और डिल और ब्लैकक्रूरेंट के पत्ते जोड़ते हैं, फिर हम खीरे रखना जारी रखते हैं। हम काले करंट की कुछ और पत्तियाँ डालते हैं।

4. जैसे ही सारे खीरे एक जार में डाल दें, उनके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें। हम जार को लोहे के ढक्कन से ढक देते हैं और जार के ठंडा होने का इंतजार करते हैं।

5. पानी के ठंडा हो जाने के बाद, उस पैन में सारा पानी डालें जिसमें हम नमकीन बनाएंगे। छाने हुए पानी में नमक और चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

6. ब्राइन को स्टोव पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। जैसे ही नमकीन में उबाल आ जाए, गैस बंद कर दें और डालें गर्म अचारबैंकों को।

7. प्रत्येक जार में सिरका डालें। उसके बाद, हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें एक सीमिंग कुंजी के साथ रोल करते हैं।

8. जार को उल्टा कर दें, एक तौलिया के साथ कवर करें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

कड़ाके की ठंड की शाम को हम उनसे सैंपल लेंगे। ऐसे खीरे उबले हुए आलू और हेरिंग के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। मुझे लगता है कि यह संयोजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

वोदका के साथ ठंडे तरीके से अचार पकाना:

अगर आपको असली पसंद है बैरल खीरेमैं अत्यधिक इस नुस्खे को आजमाने की सलाह देता हूं। खाना पकाने का रहस्य बहुत सरल है: पारंपरिक साग के अलावा, हम एक जार में ऐमारैंथ के पत्ते और गेंदा भी डालते हैं, और वोदका को नमकीन पानी में मिलाते हैं। इस नुस्खा के अनुसार खीरे बस अतुलनीय हैं।

अमरनाथ (ऐमारैंथ) - अनोखा पौधा, जिसके लाभ मूर्त रूप में हैं पारंपरिक औषधि, और खाना पकाने में और कॉस्मेटोलॉजी में भी।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

खीरे - 1.5-2 किग्रा
लहसुन - 4-5 कलियां
नमक - 100 ग्राम
वोदका - 50 ग्राम
करंट की पत्तियां, सहिजन, डिल छतरियां, ऐमारैंथ (ऐमारैंथ), कुछ टुकड़ों में गेंदा

खाना बनाना:

1. खीरे को अच्छी तरह धोकर 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

2. बैंकों को भी अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। जार के तल पर हम साग की कुछ टहनियाँ और लहसुन की 5 लौंग बिछाते हैं।

जार को सब्जियों से भरें। नमक में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे को नमकीन पानी में भिगो दें।

3. उन्हें 4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खारे पानी के जार में छोड़ दें। 4 दिनों के बाद, ब्राइन को पैन में डालें।

4. पैन को आग पर रखें और ब्राइन को उबालें। ठंडे पानी के साथ खीरे का जार डालें, हिलाएं और पानी निकाल दें। इस बीच, नमकीन को 5 मिनट तक उबालें।

5. वोदका को सब्जियों के जार में डालें। फिर उन्हें गर्म नमकीन से भर दें।

हम सीमिंग कुंजी के साथ एक निष्फल ढक्कन के साथ जार को भली भांति बंद कर देते हैं। जार को उल्टा कर दें।

इस नुस्खा के अनुसार खीरे नमकीन केक के रूप में प्राप्त होते हैं, लेकिन एक ही समय में खस्ता होते हैं। आपको उन्हें ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता है, ताकि वे वसंत तक अच्छी तरह से रहें। हालांकि यह संभावना नहीं है कि आप इतने लंबे समय तक इतनी स्वादिष्ट स्टोर कर सकते हैं।

सरसों के साथ जार में खीरे का वीडियो नुस्खा

और अंत में, एक और असामान्य नुस्खानमस्कार, वीडियो प्रारूप में। इसका अंतर यह है कि सरसों को अचार में डाला जाता है। यह खीरे को थोड़ा मसालेदार स्वाद देता है जो आपके परिवार और दोस्तों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। देखने में खुशी हुई!

बस। अगर आपको रेसिपी पसंद आए तो कृपया उन्हें अपने पेज पर शेयर करें। अपने दोस्तों को भी इनके बारे में बताएं। मुझे आपकी टिप्पणियों और प्रतिक्रिया की भी प्रतीक्षा है।

खीरे 6 हजार वर्षों से मानव जाति के लिए जाने जाते हैं।
खीरे की मातृभूमि भारत के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र हैं, जहाँ से वे पड़ोसी देशों के बगीचों में चले गए।

खीरे प्राचीन मिस्र, फारस, भूमध्यसागरीय, प्राचीन चीन के देशों में उगाए जाते थे। उन्होंने एशिया और यूरोप पर विजय प्राप्त की, उत्तर में चले गए और दक्षिण अमेरिकाऔर अब दुनिया भर के 100 से अधिक देशों में बढ़ते हैं। आठवीं शताब्दी ईस्वी में खीरे यूरोप आए। ग्रीस से। पहले वे फ्रांस में, बाद में - स्पेन और जर्मनी में दिखाई दिए।

इसके साथ ही पश्चिमी यूरोप में प्रवेश के साथ, खीरे को कीव और नोवगोरोड रियासतों के क्षेत्र में भी लाया गया। रूसी भूमि में खीरे की उपस्थिति काफी स्वाभाविक है - बीजान्टियम के साथ व्यापारिक संबंध बहुत मजबूत थे, और रूसी व्यापारी और सैनिक थे बार-बार मेहमानकॉन्स्टेंटिनोपल में।

"ककड़ी" शब्द ग्रीक ऑगोरोस (अपरिपक्व) से आया है, जो अप्रत्यक्ष रूप से ग्रीस से रूस में ककड़ी की उपस्थिति को साबित करता है, और "अपरिपक्व" नाम इस पौधे का उपभोग करने के पसंदीदा तरीके को इंगित करता है।

खेती का पहला लिखित उल्लेख और खाना बनानारूस में खीरे का (नमकीन) 16वीं सदी का है। 1507 में, वासिली III की सेना, युद्ध से थककर, नोवगोरोड के जंगलों में दुबक गई, जहाँ सैनिक रहने लगे और खीरे उगाने लगे। समृद्ध स्थानीय अनुभव को ध्यान में रखते हुए, योद्धाओं ने तलवारों को पिघलाकर हल के फाल तैयार किए। नोवगोरोड हमेशा दूर देशों के साथ अपने संबंधों के लिए प्रसिद्ध रहा है। व्यापारी नीपर के साथ कांस्टेंटिनोपल, वोल्गा के साथ कैस्पियन सागर तक रवाना हुए, पूर्वी व्यापारियों के साथ व्यापार किया, जो खीरे जानते थे और उन्हें बहुत पहले इस्तेमाल करने के सर्वोत्तम तरीके जानते थे। ककड़ी के बीज और मूल व्यंजन मुख्य रूप से एशिया से नोवगोरोड भूमि में आए थे। रूस के उत्तर में खीरे की प्रचुर मात्रा में खेती के बारे में अपने यात्रा नोटों में उल्लिखित दुर्लभ यूरोपीय यात्रियों ने यूरोपीय देशों की तुलना में उनकी अधिक उत्पादकता का उल्लेख किया।

18 वीं शताब्दी तक, रूस में खीरे की खेती ने एक गंभीर पैमाना हासिल कर लिया था, लगभग हर यार्ड में ग्रीनहाउस थे, बोए गए क्षेत्रों में वृद्धि हुई थी, उस समय के लिए उन्नत कृषि तकनीकों का उपयोग ककड़ी बेड पर किया गया था: अपारदर्शी आवरण सामग्री, खाद का ताप मिट्टी। 19वीं शताब्दी में, खीरे को गर्म करने वाले चमकीले ग्रीनहाउस में भी उगाया जाता था। 20वीं शताब्दी में, संरक्षित भूमि (ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस) में बड़े पैमाने पर खीरे की खेती के लिए बड़े औद्योगिक परिसरों का निर्माण किया गया था, और अब यह सबसे लोकप्रिय है सब्जी की फसलरूस में।

स्वास्थ्य के लिए

अगोचर दिखने वाले खीरे का एक दिलचस्प सेट है उपयोगी गुण. हालांकि खीरे में 97% पानी होता है, बाकी 3% प्रचुर मात्रा में होता है उपयोगी तत्वजिनमें से कुछ चयापचय और अन्य उत्पादों के अवशोषण में सक्रिय सहायक हैं। ताजा खीरा एसिडिटी बढ़ाता है आमाशय रस, जो पाचन को गति देता है, भूख बढ़ाता है। कृपया ध्यान दें कि ये पाचक गुण अल्सर और गैस्ट्राइटिस से पीड़ित लोगों के लिए विपरीत संकेत हैं।

ताजे खीरे में बहुत सारे लवण होते हैं जो हृदय और गुर्दे के कामकाज में सुधार करते हैं, कई अम्लीय यौगिकों को बेअसर करते हैं जो चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करते हैं।

खीरे, मूली की तरह, अर्दली कहलाते हैं मानव शरीर. खीरे में पाए जाने वाले लवण का कॉम्प्लेक्स उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है, गुर्दे और यकृत में पत्थरों के जमाव को रोकता है। फाइबर, जो खीरे में समृद्ध होते हैं, लेकिन पाचन तंत्र को नियंत्रित करते हैं और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं। खीरे में टार्ट्रोनिक एसिड होता है, जो कार्बोहाइड्रेट से वसा के निर्माण को रोकता है। यह संपत्ति उन्हें बनाती है उत्तम उत्पादउन लोगों के लिए जो वजन कम करना चाहते हैं।

खीरे में चुकंदर से ज्यादा विटामिन बी1, मूली से ज्यादा बी2 और किसी भी सब्जी से ज्यादा आयोडीन होता है। युवा खीरे में पके खीरे की तुलना में अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है।

विटामिन के अलावा, खीरे में कई ट्रेस तत्व होते हैं: पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, निकल, सोडियम, लोहा, तांबा, सिलिकॉन, मैंगनीज, जस्ता, टाइटेनियम, जिरकोनियम, चांदी और कोबाल्ट।

जानकार अच्छा लगा

खीरे की सभी किस्मों के साथ, तीन प्रकार हैं: सलाद, रेहऔर खीरा.

सलाद खीरेसंग्रह के बाद केवल कुछ हफ्तों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत, नमकीन होने पर जल्दी खराब हो जाते हैं और रंग खो देते हैं। ऐसे खीरे का सबसे अच्छा ताजा सेवन किया जाता है: सलाद तैयार करें, अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में उपयोग करें।

नमकीन बनाने के लिएपिंपल्स वाली उपयुक्त किस्में, 12-15 सेंटीमीटर लंबी, मोटी त्वचा वाली। ऐसे खीरे अपने गहरे हरे रंग को नहीं बदलते हैं, काफी मजबूत रहते हैं, विशेष रूप से "कुरकुरे"।

हाल ही में, सार्वभौमिक किस्में सामने आई हैं जो नमकीन और सलाद के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं।

खीराजब वे 3-8 सेमी की लंबाई तक पहुँचते हैं तो कटाई की जाती है। इस प्रकार का खीरा अचार बनाने के लिए आदर्श है। वास्तव में, खीरा खीरे की संकरी फल वाली किस्मों का कच्चा फल है, जिसे फूल आने के तुरंत बाद लिया जाता है।

सभी खीरे के लिए वही प्रसंस्करण नियम:

सबसे पहले, सलाद या अन्य क्रियाओं में काटने से पहले, खीरे के सिरों को काटने की प्रथा है। यह आकस्मिक नहीं है - यह युक्तियों में है कि नाइट्रेट लवण जमा होते हैं, जो उच्च सांद्रता पर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। खीरे पकाने से ठीक पहले सिरों को काट दें, अन्यथा वे जल्दी से मुरझा जाएंगे और अपना रूप खो देंगे।

दूसरे, डिब्बाबंदी के लिए और अचार बनाने से पहले, खीरे को ठंडे पानी में भिगोया जाता है। ये नियम छोटे खीरों पर लागू नहीं होते हैं। खीरे किसी भी सब्जियों, जड़ी-बूटियों, लहसुन, प्याज, पोल्ट्री, मछली, मांस, समुद्री भोजन, वनस्पति तेल और चावल के साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं।

सलाद के लिए, आमतौर पर पतली, कड़वी त्वचा वाली खीरे नहीं ली जाती हैं। आप किसी भी मसाले, जड़ी-बूटियों, मसालेदार सब्जियों या के साथ स्वाद ले सकते हैं वनस्पति तेल. स्वादिष्ट और मूल नाश्ताअदजिका की एक बहुत पतली परत के साथ लिपटे हुए खीरे को काटकर प्राप्त किया जाता है। ताज़गी भरे खीरे के स्वाद को अदजिका की मोटी सुगंध और नमकीन स्वाद द्वारा समर्थित किया जाता है। यह संयोजन आश्चर्यजनक रूप से गर्मी में ताज़ा करता है और एक वैकल्पिक नाश्ते के रूप में काम कर सकता है।

शहद के साथ खीरे के लिए एक पुराना रूसी नुस्खा आज दिलचस्प रहेगा

सामग्री: 4-5 खीरे, 2-3 बड़े चम्मच। एल शहद।
खाना बनाना:खीरे को धो लें। अगर त्वचा कड़वी है, तो इसे काट लें। खीरे को आपके लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काटें (लेकिन बारीक नहीं) और शहद के साथ सीज़न करें।

असली माली हमेशा गर्मियों के एक टुकड़े पर स्टॉक करना चाहते हैं और सर्दियों में सब्जियां खाते हैं और शुरुआती वसंत मेंजब पहले से पहले ताजा खीरेलंबे समय के लिए। बेशक, आप स्टोर में ग्रीनहाउस आयातित खीरे खरीद सकते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, उनका पानी का स्वाद क्लासिक एक से बहुत अलग है, और उनके लिए बहुत अधिक उपयोग नहीं है। बेशक, यह खीरे की ताजगी बनाए रखने के लिए काम नहीं करेगा, लेकिन कोई भी अचार या इससे भी बेहतर - खीरे का अचार बना सकता है। वैसे, खीरे का अचार अचार के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता हैतथ्य यह है कि सब्जियों में उच्च प्रतिशत रहता है उपयोगी पदार्थ, मैरिनेट करते समय उन्हें रद्द कर देता है।

पहली नज़र में, अचार बनाना और नमकीन बनाना एक समान है, लेकिन प्रसंस्करण के सिद्धांत, मसालों का सेट और कुछ घटक पूरी तरह से अलग हैं।

एक प्रकार का अचारआवश्यक रूप से सिरका (या साइट्रिक एसिड), नमक, चीनी और मसाले (काली मिर्च)। खीरे, एक नियम के रूप में, जार (2-3 लीटर) में रखे जाते हैं, गर्म अचार के साथ डाले जाते हैं, पास्चुरीकृत होते हैं और ढक्कन के साथ लुढ़क जाते हैं। माइनस मसालेदार खीरेतथ्य यह है कि सिरका अधिकांश विटामिनों को नष्ट कर देता है और ट्रेस तत्वों को बेअसर कर देता है। मसालेदार खीरे में, केवल स्वाद ही रहता है, और फिर भी, मूल से काफी दूर।

अचार मुख्य रूप से बिना सिरके के तैयार किए जाते हैं, जिसमें अधिकांश विटामिन और अन्य सभी उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं। नमकीन खीरेआमतौर पर बड़े कंटेनरों में, जैसे ओक बैरल। नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है एक बड़ी संख्या कीजड़ी बूटियों, किशमिश पत्ते, मसालेदार सब्जियां(लहसुन, सहिजन), काली मिर्च, जीरा, धनिया। खीरे को धोया जाता है, करंट के पत्तों के बिस्तर पर रखा जाता है, समय-समय पर खीरे की परतों को जड़ी-बूटियों, सहिजन, लहसुन और मसालों के मिश्रण से हिलाया जाता है। उसके बाद, इसे बैरल में डाला जाता है नमकीन(लगभग 20% नमक)।

रूस में खीरे की पारंपरिक कटाईनमकीन बनाना प्रदान करता है, जिसका उपयोग नहीं किया जाता है एसीटिक अम्ल. लगभग सभी मामलों में, अचार जीतते हैं - विटामिन नष्ट नहीं होते हैं, स्वाद पहचानने योग्य रहता है, यदि आप विशेष मसालेदार खीरे का उपयोग करते हैं, तो रंग अचारबिना पीलेपन के गहरे हरे रंग के करीब होगा।

नमकीन खीरेकुरकुरे, सुगंधित और प्रसंस्करण के सभी नियमों के अधीन रहते हुए, विटामिन के स्रोत के रूप में काम करते हैं, न कि गिट्टी का स्वाद। मसालेदार खीरे पाचन की एंजाइमिक प्रक्रियाओं को तेज करने में मदद करते हैं। इससे यह स्पष्ट है कि अचार से बचा हुआ नमकीन उपयोगी है: खीरे के रस, एंजाइमों और मसालों और जड़ी-बूटियों के तेल से भरपूर, पोटेशियम से भरपूर, खीरे का अचारयह न केवल उन लोगों को राहत देता है जिन्होंने एक दिन पहले भारी मात्रा में शराब पी थी, बल्कि अस्थिर दबाव या गर्मी से पीड़ित उच्च रक्तचाप के रोगियों को भी राहत देता है। मैरिनेड, जिसे कभी-कभी गलत तरीके से नमकीन कहा जाता है, पीने के लिए उपयोगी और हानिकारक भी नहीं है।

अचार बनाने के लिए आदर्श स्थितियों पर विचार किया जा सकता है ओक बैरल , एक ठंडा तहखाना, सभी अनुशंसित मसालों और जड़ी बूटियों, झरने के पानी और अच्छे खीरे की उपस्थिति।

नमकीन बनाने के लिएएक बड़ा कंटेनर लें (एक अपार्टमेंट के पैमाने पर एक बड़े को 10-15 लीटर का बर्तन माना जा सकता है) या कई छोटे (उदाहरण के लिए, तीन लीटर जार)। सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं (अधिमानतः एक नरम ब्रश के साथ), एक नमकीन घोल (5 भाग पानी में एक भाग नमक) उबालें, कभी-कभी नमक में पाए जाने वाले कंकड़ को छानने के लिए घोल को खड़े रहने दें। जड़ी बूटियों को छाँटें, ठंडे पानी में कुल्ला करें। मसालेदार सब्जियां तैयार करें - लहसुन को छील लें, सहिजन की ऊपरी परत को हटा दें। जड़ी बूटियों की एक परत के साथ कंटेनर के नीचे रखो, सहिजन और लहसुन जोड़ें और खीरे को लंबवत रखें। इसके बाद जड़ी-बूटियों और मसालों और खीरे की वही परत फिर से आ जाती है। जड़ी बूटियों की एक परत के साथ सब कुछ समाप्त करें, खारा से भरें और छेद के साथ एक लकड़ी के सर्कल के साथ कंटेनर को बंद करें, और शीर्ष पर एक छोटा (1 किलो तक) वजन डालें। सबसे पहले, खीरे को ठंडी जगह (15-20 डिग्री सेल्सियस) पर ठंडी जगह पर होना चाहिए, फिर उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान (7-10 डिग्री सेल्सियस) पर रखने की सलाह दी जाती है। 20 किलो खीरे के लिए, वे आमतौर पर 600 ग्राम डिल, 200 ग्राम हॉर्सरैडिश रूट, 100 ग्राम लहसुन, 200 ग्राम तारगोन लेते हैं। क्लासिक रूसी नमकीन व्यंजनों में, करी पत्ते और चेरी के पत्तों को जोड़ना आवश्यक है। कभी-कभी सरसों के बीज, जीरा, लौंग और धनिया डाला जाता है।

पकाने में सबसे आसान नमकीन खीरे. नमकीन बनाने के समान सिद्धांत का उपयोग किया जाता है, लेकिन एक मजबूर तरीके से। खीरे के सिरों को काट दिया जाता है, नमकीन को गर्म डाला जाता है, हल्के नमकीन खीरे के जार को कई (5-6) घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। कम है तेज तरीका- ब्राइन को ठंडा डाला जाता है और खीरे के कंटेनर को 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है। तैयार है खीरारेफ्रिजरेटर में संग्रहीत। नमकीन के लिएआमतौर पर प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक (आयोडाइज्ड नहीं) लें। सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ और मसाले पारंपरिक नमकीन के समान हैं, लहसुन और सहिजन को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

खीरे के लिए विशेष रूप से फलदायी वर्ष होते हैं, जब पूरी फसल को खाना और भविष्य के उपयोग के लिए तैयार करना भी संभव नहीं होता है। एक प्रयोग मामला करना है ककड़ी का रस. जूस में ताज़े खीरे के सभी गुण होते हैं, जिसमें निर्विवाद सुविधा जोड़ी जाती है। आप रस के रूप में बहुत अधिक खीरे "खा" सकते हैं। ताज़ा सब्जी का स्वादऔर विटामिन का एक समृद्ध सेट आपको प्रतिबंधों के बिना ककड़ी के रस का उपयोग करने की अनुमति देता है। जूसर से जूस को काटने और निचोड़ने के लिए खीरे पर्याप्त हैं। गाजर और कद्दू के साथ खीरे के रस का बहुत ही स्वादिष्ट मेल। स्वास्थ्य में सुधार के लिए सुबह खाली पेट एक गिलास खीरे का रस (या गाजर में मिलाकर) पीने से लाभ होता है।

कैनिंग के लिए नोट्स:

* आप मसालों के साथ अचार को खराब नहीं कर सकते, खासकर जैसे कि डिल, लहसुन, सहिजन, तारगोन, तुलसी, नमकीन, अजवाइन। यह मसालेदार जड़ी बूटी स्वाद और बढ़ा देती है पोषण का महत्वअचार और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। ओक, चेरी और करी पत्ते एक ही उद्देश्य की पूर्ति करते हैं। अचार में लाल और काली मिर्च डालने की सलाह दी जाती है.

* हॉर्सरैडिश "लहसुन" खाती है और इसलिए बाद वाले को बिछाने की दर में वृद्धि करना आवश्यक है।

* यदि आप ऊपर से कटी हुई सहिजन या सूखे सहिजन के पत्ते डालते हैं तो एक खुले कंटेनर में खीरे में फफूंदी नहीं लगेगी।

* सहिजन की कटी हुई पत्तियाँ डालने से नमकीन हमेशा पारदर्शी और स्वादिष्ट बनेगी।

* फफूंदी लगे खीरे को खारे पानी से धोया जाना चाहिए, दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उच्च सांद्रता के ताजा तैयार किए गए नमकीन से भरना चाहिए।

* सब्जियों को नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए नमक की शुद्धता का बहुत महत्व है। इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है खाद्य नमक(एक्स्ट्रा को छोड़कर), आयोडीन युक्त नहीं। लेकिन भंडारण के दौरान आयोडीन वाष्पित हो जाता है, इसलिए भंडारण के छह महीने बाद आयोडिन युक्त नमकअचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। नमकीन को छानना चाहिए।

* अचार को अपने चमकीले हरे रंग को बरकरार रखने के लिए, उन्हें नमकीन बनाने से पहले छानना चाहिए।

* "पिंपल्स" के साथ खीरे को नमक करना सबसे अच्छा है (इसके अलावा, काले वाले के साथ, सफेद वाले के साथ - ये एक नियम के रूप में, सलाद की किस्में हैं)।

* बहुत जरूरी है, फल ताजे होने चाहिए। खीरे को कुरकुरे बनाने के लिए आपको केवल रसीले खीरे का चुनाव करना होगा, ताजा सब्जियाँ. यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो आपको बाजार से खीरा खरीदना होगा। इस मामले को जिम्मेदारी से हैंडल करें। हम चले, कीमत पूछी, करीब से देखा और शर्माओ मत, अपने पसंद के फल को छुओ। एक रसदार ककड़ी स्पर्श करने के लिए दृढ़ और दृढ़ होगी। एक नरम, सुस्त फल इंगित करता है कि यह एक दिन से अधिक समय तक बिक्री पर रहा है, और अचार के बाद ऐसा ककड़ी उखड़ नहीं जाएगी।

* खीरे के तीन कैलिबर होते हैं: अचार - 3-5 सेमी, खीरा - 5-9 सेमी और साग - 9-14 सेमी। अचार में कैनिंग के लिए 7 से 12 सेंटीमीटर के फल उपयुक्त होते हैं। यदि आपके पास अधिक है बड़े नमूने, खीरे को छल्ले या मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।

मौजूद तीन मुख्य तरीकेखाना बनाना नमकीन खीरे: ब्राइन में (गर्म या ठंडा), अपने रस में और "सूखी" विधि में। खाना पकाने में गंभीर अंतर के बावजूद, छोटी-छोटी तरकीबें सभी व्यंजनों को एकजुट करती हैं:

अधिकांश सबसे अच्छा खीरेके लिए त्वरित नमकीन- छोटे (लेकिन घेरकिन्स नहीं), मजबूत और पतली चमड़ी वाले, चमकीले हरे और "पिंपल्स" में। "पंप", वैसे, इंगित करते हैं कि आपके पास हाथ पर खीरे की अचार वाली विविधता है, न कि सलाद (चिकनी)।

एक ही आकार के खीरे लेना बेहतर है, ताकि अंत में सभी के लिए समान रूप से पर्याप्त नमक हो।

खीरे को विशेष रूप से कुरकुरा और घना बनाने के लिए, उन्हें 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखना होता है।

खीरे की युक्तियों को काटना सुनिश्चित करें: सबसे पहले, उनमें नाइट्रेट जमा हो सकते हैं, और दूसरी बात, वे तेजी से और बेहतर पकाएंगे।

नमकीन कंटेनर में खीरे भेजते समय, उन्हें लंबवत रखना बेहतर होता है - वे अधिक समान रूप से नमकीन होंगे।

खीरे को जार या अन्य बर्तनों में कसकर पैक नहीं किया जाना चाहिए: बहुत अधिक निकटता के परिणामस्वरूप, वे अपने खस्ता गुणों को खो देंगे।

हल्के नमकीन खीरे के साथ एक जार या पैन को कसकर बंद करने की आवश्यकता नहीं है, आप बस इसे एक नैपकिन के साथ कवर कर सकते हैं, क्योंकि नमकीन को किण्वन के लिए हवा की जरूरत होती है।

डिल, अजमोद, सहिजन, चेरी के पत्तों और काले करंट के पारंपरिक गुलदस्ते के अलावा, आप ओक, अनीस हरी छतरियों, तारगोन का उपयोग कर सकते हैं।

मसालों में से "क्लासिक" माने जाते हैं तेज पत्ता, लौंग, गर्म काली मिर्च।

मोटा नमक लेना बेहतर है, आप समुद्री नमक भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं।

ताकि तैयार नमकीन खीरे "बहु-नमकीन" में न बदल जाएं, उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर होता है।

विधि एक। नमकीन खीरे नमकीन पानी में

यदि आप खीरे को ठंडे ब्राइन में डालते हैं, तो वे 2-3 दिनों में तैयार हो जाएंगे। गर्म (लेकिन उबलता नहीं!) नमकीन तेज प्रभाव देता है - नमकीन खीरेआप 8-10 घंटे के बाद कोशिश कर सकते हैं। नमकीन को पहले से तैयार करना आवश्यक नहीं है, आप इसे आसान कर सकते हैं - शीर्ष पर नमक डालें (2-3 बड़े चम्मच प्रति 3-लीटर जार की दर से) और खीरे से भरे तैयार जार में चीनी डालें, और फिर सावधानी से डालें उबला हुआ पानी. फिर जार को ढक्कन से बंद करें और इसे कई बार हिलाएं ताकि नमक समान रूप से घुल जाए।

जड़ी-बूटियों और मसालों के अलावा, आप सेब को खीरे के साथ कंपनी में जोड़ सकते हैं। अचार के लिए यह पारंपरिक फल खीरे को एक खास खट्टापन देगा।

व्यंजन विधि। सेब के साथ नमकीन खीरे

सामग्री:
1 किलो खीरे, 2 हरे सेब, 10 काली मिर्च, अजमोद और डिल के छोटे गुच्छे, 2-3 चेरी के पत्ते, 8-10 काले करंट के पत्ते, लहसुन का 1 छोटा सिर, नमक।

खाना बनाना:
खीरे, सेब और जड़ी बूटियों को धो लें। खीरे के सिरों को काट लें। सेब को बिना कोर हटाए 4 टुकड़ों में काट लें। लहसुन को लौंग में तोड़कर छील लें। एक जार या पैन में खीरे और सेब डालें, उन्हें जड़ी-बूटियों और लहसुन की लौंग के साथ मिलाएं। काली मिर्च डालें। पानी उबालें, नमक डालें (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी की दर से) और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के ऊपर गर्म नमकीन डालें। 8-12 घंटे के बाद आप कोशिश कर सकते हैं।

विधि दो। एक बैग में मसालेदार खीरे

यह विधि किसी देश के घर या पिकनिक में विशेष रूप से उपयोगी है - ब्राइन के लिए पानी उबालने की आवश्यकता नहीं है! धुले और तौलिए से सुखाए गए खीरे को बस एक कंटेनर में डालने की जरूरत है (कोई भी, एक साफ भी करेगा)। प्लास्टिक बैग) और नमक और मसालों के साथ छिड़के। मुख्य बात यह है कि खीरे को पहले कांटे या कटार से छेदना है, या उन्हें चाकू से थोड़ा सा काटना भी है।

व्यंजन विधि। नींबू के रस के साथ नमकीन खीरे

सामग्री:
1.5 किलो खीरे, छाते के साथ सोआ का एक गुच्छा, 6-7 काली मिर्च, 4-5 मटर सारे मसाले, पुदीने की 4-5 टहनी, 4 नीबू, 1 चम्मच चीनी, 3.5 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना:
काली मिर्च को चीनी और नमक के एक हिस्से के साथ मोर्टार में हल्के से कुचल दें - 2.5 बड़े चम्मच। धुले और सूखे नीबू से निकालें। ठीक graterज़ेस्ट, नमक और काली मिर्च के मिश्रण में डालें। खट्टे फलों से रस निचोड़ें। डिल डंठल और पुदीना (तनों के साथ पत्ते) को बारीक काट लें। खीरे के लिए, दोनों तरफ के सिरों को काट लें, फिर आकार के आधार पर प्रत्येक खीरे को 2-4 भागों में काट लें। इन्हें एक गहरे बाउल में डालें। खीरे को मोर्टार से मिश्रण के साथ छिड़कें, ऊपर डालें नींबू का रसऔर मिलाओ। फिर बचे हुए नमक और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, मिलाएँ। 30 मिनट के बाद खीरे तैयार हैं। परोसने से पहले, नमक और अधिकांश खीरे के साग को हिलाएं।

"सूखे" तरीके से, आप खीरे को बिना काटे अचार बना सकते हैं। इस मामले में, वे रेफ्रिजरेटर में थोड़ी देर और निश्चित रूप से पकाएंगे।

व्यंजन विधि। युवा तोरी के साथ नमकीन खीरे

सामग्री:
1 किलो खीरे, 1 किलो युवा तोरी, 3 बड़े चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 3 चेरी के पत्ते, 5-7 ब्लैककरंट के पत्ते, 2 सहिजन के पत्ते, छतरियों के साथ डिल का एक गुच्छा, 3-5 लहसुन लौंग।

खाना बनाना:
खीरे को धो लें, सुखा लें, सिरों को काट लें। तोरी को साफ करें, स्लाइस में काट लें। डिल और लहसुन, चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियों को पीस लें। सभी सामग्रियों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। 1 घंटे के लिए गर्म रहने दें, और फिर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में फिर से व्यवस्थित करें।

विधि तीन। नमकीन खीरे अपने रस में

इस विधि का सार यह है कि नमकीन के बजाय खीरे डाले जाते हैं खुद का रस, जो खीरे से भी तैयार किया जा सकता है, जो हल्के नमकीन - बड़े और बदसूरत बनने के लिए नियत नहीं हैं। खीरे का रस प्राप्त करने के लिए, छिलके वाले खीरे को छलनी से रगड़ा जा सकता है, ब्लेंडर में काटा जा सकता है, या जूसर से भी गुजारा जा सकता है।

व्यंजन विधि। गर्म मिर्च के साथ नमकीन खीरे

सामग्री:
अचार के लिए 10 छोटे खीरे, "रस" के लिए कुछ बड़े खीरे, 3 लहसुन लौंग, 1 मिर्च काली मिर्च, तीन सहिजन के पत्ते, तीन डिल छाते, 3 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना:
बड़े खीरेसाफ करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। तीन लीटर जार में लगभग 1.5 लीटर ककड़ी प्यूरी की आवश्यकता होगी। जार के निचले हिस्से को सहिजन की चादर से ढक दें, डिल की एक छतरी और लहसुन की एक लौंग को आधा काट लें। साग पर एक बड़ा चम्मच नमक डालें। खीरे के द्रव्यमान के साथ जार का 1/3 भाग भरें, अचार के लिए खीरे का निचला हिस्सा, उन्हें लंबवत रूप से वितरित करें। शीर्ष पर सहिजन का पत्ता, डिल, लहसुन और गर्म काली मिर्च डालें। और फिर से - एक चम्मच नमक। अधिक ककड़ी द्रव्यमान जोड़ें और खीरे की एक पंक्ति बिछाएं। एक चम्मच नमक डालें। जार को ढक्कन से बंद कर दें। 2 दिनों के बाद, नमकीन खीरे का स्वाद लिया जा सकता है।

सलाह।आप "लेआउट" को सरल बना सकते हैं यदि आप तुरंत खीरे की प्यूरी में नमक मिलाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। खीरे के साथ, आप अजवाइन के डंठल के एक जोड़े को अचार कर सकते हैं - नमकीन अजवाइन भी बहुत स्वादिष्ट होती है।

एक बैग में मसालेदार खीरे

सामग्री:
1 किलो खीरा
1 सेंट। नमक का चम्मच
1 छोटा चम्मच चीनी
2-3 बड़े लहसुन लौंग,
डिल का 1 गुच्छा।

खाना बनाना:
एक थैले में अचार बनाने के लिए छोटे खीरे चुनें, जो 10 सेमी तक लंबे (से छोटे खीरे, जितनी तेजी से वे नमकीन होते हैं), हल्के से नमकीन खीरे, उन्हें अच्छी तरह से धो लें और दोनों तरफ के सुझावों को काट लें। डिल ग्रीन्स धो लें, हिलाएं अतिरिक्त पानीडिल को बारीक कटा जा सकता है, या आप इसे पूरा डाल सकते हैं। एक मजबूत, टिकाऊ प्लास्टिक बैग लें। इसमें खीरे डालें, नमक और चीनी डालें, लहसुन डालें, स्लाइस में काटें और साग डालें। नमक और चीनी को समान रूप से वितरित करने के लिए बैग को सील करें और कुछ बार हिलाएं। सब कुछ! बैग को कम से कम 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। शाम को ऐसे हल्के नमकीन खीरे बनाना बहुत सुविधाजनक है, वे रात भर अच्छी तरह से नमकीन रहेंगे।

यदि आपको संदेह है कि खीरे को कैसे नमकीन किया जाएगा, अगर वे स्वयं सूखे हैं, और कोई नमकीन उन्हें धोता नहीं है - चिंता न करें, वे नमी में श्वास लेंगे, और बैग की दीवारें इसे अंदर रखेगी। सब कुछ न केवल अच्छा होगा, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होगा।

आप अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर खीरे के स्वाद को और अधिक तीखा बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, साबुत मटर धनिया और ऑलस्पाइस, सीताफल, अजवाइन या तारगोन, चेरी, सहिजन, करी पत्ता, बारीक कटा हुआ डालना बहुत अच्छा है तेज मिर्च. बेशक, एक बार में नहीं, लेकिन मूल नुस्खा के लिए 1-2 नई सामग्री, फिर आपके खीरे में हर बार एक नया स्वाद होगा।

तैयार नमकीन खीरे को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (यदि वे तुरंत नहीं खाते हैं, जो कि संभावना नहीं है ...)

हालाँकि, एक और है विधि खीरे का सूखा अचार . इसकी विशेषता यह है कि सामग्री में 9% टेबल विनेगर मौजूद होता है। ऐसे खीरे 2-3 घंटे में तैयार हो जाएंगे और स्वाद बस लाजवाब होगा।

नमकीन खीरे "एक्सप्रेसो"

सामग्री:
1 किलो ताजा छोटे खीरे,
1 सेंट। चम्मच 9% टेबल सिरका,
1 सेंट। नमक का चम्मच
0.5 चम्मच चीनी,
2-4 लहसुन की कलियाँ,
1 गुच्छा डिल छाता
चेरी, करंट, हॉर्सरैडिश के पत्ते 3:3:1 (या स्वाद के लिए) के अनुपात में।

खाना बनाना:
खीरे को धो लें, पूंछ हटा दें और खीरे के साथ दो या चार स्लाइस में काट लें। लहसुन को पीस लें। सभी सामग्रियों को मिला लें। फिर कटे हुए खीरे को एक पारदर्शी प्लास्टिक की थैली में रखें, सामग्री का मिश्रण डालें, बैग को बाँध दें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के पैकेज को बिना खोले फ्रिज में रखें। दो-तीन घंटे के बाद हल्का नमकीन खीरा बनकर तैयार है.

एक बैग में हल्के नमकीन खीरे तैयार करते समय कुछ तरकीबें होती हैं।अगर आप चाहते हैं कि बैग में हल्के नमकीन खीरे 20-30 मिनट में तैयार हो जाएं, तो स्क्रिप्ट को थोड़ा बदल दें। खीरे में यह मामलावेजेज में काटें, एक बैग में रखें, सीज़निंग डालें और थोड़ी देर के लिए जोर से हिलाएं, रस को सभी वेजेज को समान रूप से सोखने दें, और फिर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। एक बैग में नमकीन खीरे को बड़े हिस्से में पकाने का कोई मतलब नहीं है। यह उत्पादसक्रिय रूप से रस देता है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा (2-3 दिनों से अधिक नहीं), इसलिए आपको सब कुछ सही ढंग से गणना करने की आवश्यकता है, अन्यथा खराब सब्जियों को बस फेंकना होगा।

और यहाँ एक और बढ़िया नुस्खा है। ऐसा लगता है कि सब कुछ हमेशा की तरह है: खीरे, लहसुन, जड़ी बूटी, लेकिन नहीं, फिर से थोड़ा उत्साह: सूखी सरसों डालें, और अब हमारे खीरे एक नया, उत्तम स्वाद प्राप्त करते हैं।

सरसों के साथ नमकीन खीरे(सूखा नमकीन)

सामग्री:
1 किलो खीरा
1 सेंट। एक चम्मच नमक (जो ज्यादा नमकीन पसंद नहीं करते उनके लिए आप कम कर सकते हैं),
2-3 लहसुन की कलियाँ,
डिल और अजमोद,
पिसी हुई काली मिर्च, या काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए,
सूखी सरसों और धनिया- 2-3 चम्मच (यह एक शौकिया है)।

खाना बनाना:
खीरे को धोकर और सिरों को काटकर पकाना शुरू करें। यदि खीरे बड़े हैं, तो उन्हें 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें, यदि वे छोटे हैं, तो लंबाई में 4 भागों में काट लें। एक बैग में नमक, बारीक कटा हुआ लहसुन और हर्ब्स और अन्य सभी मसाले मिलाएं। फिर खीरे को पोटली में डालकर बांध कर अच्छी तरह हिलाएं ताकि नमक-लहसुन-मसालेदार मिश्रण खीरे में मिल जाए। 40-60 मिनिट बाद खीरे पक कर तैयार हो जायेंगे.

और कुछ और स्वादिष्ट व्यंजन:

अंगूर के पत्तों में खीरे

सामग्री:
भरना (गणना 3-लीटर जार के लिए दी गई है): 1 लीटर पानी, 1.5 ढेर। सेब या अंगूर का रस, ¼ ढेर। चीनी, ¼ ढेर। नमक।

खाना बनाना:
खीरे को उबलते पानी के साथ डालें, और फिर ठंडे पानी के साथ। प्रत्येक खीरे को लपेट लें अंगूर का पत्ताऔर उनके साथ तीन लीटर जार कसकर भरें। उबलते हुए भरावन को खीरे के ऊपर तीन बार डालें और ऊपर रोल करें। अंगूर के पत्ते खीरे का हरा रंग बरकरार रखेंगे और उन्हें एक खास स्वाद देंगे।

खीरे "बहुत"

मसालेदार खीरे, सहिजन की 1 शीट, डिल के 3 छाते, जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन का 1 सिर, कटा हुआ छोटे टुकड़े, 5 पत्ते काला करंट, 2 चेरी के पत्ते, 1 ओक का पत्ता, 200 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
सब कुछ एक जार में डालें, ठंडे पानी से भरें, धुंध के साथ कवर करें। 4 दिनों के लिए भिगोएँ, समय-समय पर जार को पलट दें ताकि नमक अच्छी तरह से घुल जाए। निर्दिष्ट अवधि के बाद, नमकीन को सूखा दें। खीरे के जार को ठंडे पानी से भरें और फिर से छान लें। एक बार फिर, खीरे को ताजे ठंडे पानी से भर दें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दें। एक सूखी, ठंडी पेंट्री में स्टोर करें। अनुसार खीरा तैयार करें यह विधिअच्छी तरह से संरक्षित हैं। हालांकि, इसके लिए मुख्य शर्त को पूरा करना आवश्यक है: केवल अचार वाले खीरे का उपयोग करें, किसी भी मामले में सलाद वाले नहीं।

खीरे "ख्रुम-ख्रुम"

3 लीटर जार के लिए सामग्री:
मध्यम आकार के मसालेदार खीरे, सहिजन की 1 पत्ती, डिल की 1 बड़ी छतरी, 2 तेज पत्ते, लहसुन की 2-3 लौंग, पतले स्लाइस में काटें, ½ पीसी। हरा (यह लाल रंग की तुलना में अधिक सुगंधित है) बीज के साथ काली मिर्च "स्पार्क", 6-8 काली मिर्च, 100 ग्राम नमक, 1.5 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 छोटा चम्मच (शीर्ष के बिना) साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
तीन लीटर जले हुए जार में सहिजन की पत्ती, डिल, बे पत्ती, लहसुन, काली मिर्च और काली मिर्च डालें। फिर एक जार में अच्छी तरह से धोए हुए मध्यम आकार के खीरे डालें और इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें। 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इस पानी को सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी डालें। जैसे ही यह उबल जाए, खीरे के ऊपर डालें और साइट्रिक एसिड डालें। तुरंत रोल करें, जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक लपेटें।

टमाटर में खीरा

सामग्री 3 लीटर जार के लिए:
1 सोआ छाता, 1 करी पत्ता, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 4-5 काली मिर्च। भरना: 1 लीटर टमाटर द्रव्यमान (एक ब्लेंडर में कटा हुआ ताजा टमाटर), 1 छोटा चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। सहारा।

खाना बनाना:
तैयार खीरे, सीज़निंग को एक निष्फल तीन लीटर जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 15 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, इसे उबाल लें और 15 मिनट के लिए वापस जार में डाल दें। पके टमाटरएक ब्लेंडर के साथ पीसें या मांस की चक्की से गुजरें, परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। टमाटर के मिश्रण में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। खीरे के जार से पानी निकाल दें, उबलते टमाटर के ऊपर डालें और ऊपर रोल करें। पलटो, लपेटो।

खीरे को प्याज, गाजर और पुदीने की पत्तियों के साथ मैरीनेट किया जाता है

सामग्री:
1.5-2 किलो खीरे, 1 लहसुन का सिर, 1 गाजर, 1 प्याज, 1.2 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच। फल सिरका, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 3 बड़े चम्मच। नमक, पुदीना की 2-3 टहनी, चेरी, करंट, सहिजन की पत्तियां - 3-4 टुकड़े प्रत्येक, एक छाता के साथ डिल की 1 टहनी।

खाना बनाना:
खीरे धो लें, युक्तियों को 1-2 मिमी से काट लें। 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। एक निष्फल जार के तल पर, चेरी, करंट और सहिजन के पत्ते, पुदीने की टहनी, लहसुन, गाजर (हलकों में), खीरे, जार को यथासंभव कसकर भरने की कोशिश करें। ऊपर से कटा हुआ प्याज डालें, उस पर डिल डालें। पानी में नमक और चीनी घोलें, उबालें। उबलते हुए घोल को खीरे के ऊपर दो बार डालें। तीसरी बार, सिरके को ब्राइन में डालें, उबालें, थोड़ा पानी डालें। खीरे के ऊपर उबलती हुई नमकीन डालें। ढक्कनों को रोल कर लें। पलट दें और 5-6 घंटे के लिए लपेट दें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे लंबे समय तक अच्छी तरह से संग्रहित रहते हैं। सिरके की जगह आप आधा कप लाल करंट ले सकते हैं।

खीरे लौंग और दालचीनी के साथ संरक्षित

सामग्री:
1.5-2 किलो खीरे, 3 बड़े चम्मच। (बिना शीर्ष के) नमक, चेरी के 3-4 पत्ते और काले करंट, सहिजन का एक छोटा टुकड़ा, 3 बड़े चम्मच। फल सिरका, 3 बड़े चम्मच। चीनी, एक छतरी के साथ 1 टहनी, 1.2 लीटर पानी, 1 लहसुन का सिर, 1 तेज पत्ता, 1 काली मिर्च, 1 दालचीनी की छड़ी, 2-3 लौंग की कलियाँ।

खाना बनाना:
खीरे को धोइये, सिरों को काट कर 5-6 घंटे के लिये भिगो दीजिये. एक निष्फल जार के तल पर, सभी मसाले (डिल को छोड़कर) डालें, फिर खीरे डालें। शीर्ष पर डिल रखें। नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी को पानी में घोलें और नमकीन पानी उबालें। इन्हें जार के ऊपर तक भर दें। 5-10 मिनट के लिए ढक कर रख दें, फिर नमकीन पानी निकाल दें। इसलिए दो बार दोहराएं। तीसरे पर, सिरके को ब्राइन में डालें और ढक्कन को रोल करें। पलट दें, लपेटें और 3-4 घंटे खड़े रहने दें। एक ठंडी जगह (पैंट्री) में स्टोर करें।

शतावरी के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री:
2 किलो खीरे, 100 ग्राम शतावरी, 1 गाजर, 3 लहसुन लौंग, 1 सहिजन की पत्ती, 2 डिल छाते, 3 काले करंट के पत्ते, 6 पेपरकॉर्न, 3 बड़े चम्मच। सिरका (9%), 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 3 बड़े चम्मच। नमक।

खाना बनाना:
खीरे को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए रख दें। एक बाँझ जार के तल पर, सहिजन, गाजर, छिलके की एक शीट डालें और 4 भागों में काट लें, लहसुन, डिल, करी पत्ते, काली मिर्च। खीरे की युक्तियों को काट लें, शतावरी के अंकुर के सख्त तल को काट लें। खीरे और शतावरी को एक जार में कस कर रखें, इसमें नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। उबलते पानी से भरें और ऊपर रोल करें। गाजर को फूलों में काटा जा सकता है - यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन कितना सुंदर!

मीठी मिर्च, लहसुन और करंट के साथ खीरे

सामग्री:
2 किलो खीरे, 300 ग्राम मीठी मिर्च, 300 ग्राम लहसुन के अंकुर, 400 ग्राम लाल करंट बेरीज, ब्लैक करंट और चेरी के पत्ते, 4 बड़े चम्मच। 9% सिरका, 3 बड़े चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक।

खाना बनाना:
खीरे को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दें। काली मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। खीरे को जार में व्यवस्थित करें, उन्हें करी पत्ते, चेरी, काली मिर्च स्ट्रिप्स, लहसुन भाले और लाल करंट के साथ व्यवस्थित करें। जार को उबलते पानी से भरें, इसे 10 मिनट के लिए पकने दें। पानी निथारें, उबालें और 10 मिनट के लिए जार में फिर से भर दें। पानी को फिर से छान लें। मैरिनेड तैयार करें। चीनी और नमक के साथ जार से निकाले गए पानी को उबालें, आखिर में सिरका डालें और खीरे के ऊपर उबलता हुआ अचार डालें। बैंक लुढ़कते हैं, पलटते हैं और लपेटते हैं।
एक बहुत पुरानी हाउसकीपिंग किताब में, मैं पूरी तरह से भर आया मूल नुस्खाएक कद्दू में खीरे का अचार, जबकि यह ध्यान दिया गया कि खीरे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। नमकीन बनाने की दो विधियों का उल्लेख मिलता है। उनमें से एक में, एक बड़े कद्दू का खोल खीरे के अचार के लिए एक डिश के रूप में कार्य करता है, एक अन्य विधि में, खीरे से भरे हुए छोटे कद्दू को खीरे ("थोक में") के साथ मिश्रित टब में रखा जाता है, वहां मसाले डाले जाते हैं , सब कुछ खारा के साथ डाला जाता है, शीर्ष पर एक लकड़ी के घेरे के साथ कवर किया जाता है, जिस पर दबाव डाला जाता है, और टब को ठंड में बाहर निकाला जाता है। नीचे दी गई रेसिपी दोनों नमकीन बनाने के तरीकों के लिए उपयुक्त है।

आंवले के जूस में खीरे

सामग्री:
- खीरे - 2 किलो
- आंवला - 400 ग्राम
- चीनी - 100 ग्राम
- नमक - 50 ग्राम
- तारगोन।

खाना बनाना:

खीरे को धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और फिर ठंडा पानी, जार में तारगोन की टहनी के साथ रखा जाता है। आंवले को धोया जाता है, उबलते पानी डाला जाता है, चीनी, नमक डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।

घोल को छान लें और आंवलों को छलनी से छान लें। तने हुए घोल का उबलता हुआ मिश्रण और शुद्ध आंवलेतीन बार खीरे डालना और जार को रोल करना।

और मिठाई के लिए, एक बहुत ही रोचक नुस्खा:

सामग्री:
10 किलो खीरे, 100 ग्राम तारगोन (साग), 100 ग्राम डिल (साग), 100 ग्राम काले करंट के पत्ते, 5 लीटर पानी, 400 ग्राम नमक।

खाना बनाना:
छोटे कद्दू को धोइये, ऊपर के भाग (डंठल के किनारे) को काट कर उनके बीज निकाल दीजिये. खीरे और जड़ी बूटियों को धो लें। मसालेदार साग के साथ मिश्रित खीरे को खोखली-आउट कद्दू में रखें, नमकीन पानी में डालें, कद्दू को कटे हुए शीर्ष भागों से ढकें और उन्हें लकड़ी के पिन से जकड़ें या उन्हें एक कठोर धागे से बाँध दें।

भरे हुए और बंद कद्दूओं को ऊपर के भाग के साथ एक टब में रखें, उनके बीच की जगहों को खीरे और मसालों से भर दें। पानी में नमक घोलें और इस घोल को टब में रखे कद्दू और खीरे के ऊपर डालें।

ऊपर से साफ कपड़े से ढँक दें, लकड़ी का घेरा और जुल्म डालें। लकड़ी के घेरे को ढकने के लिए पर्याप्त नमकीन होना चाहिए। दमन का वजन आमतौर पर खीरे के वजन के 1/10 के बराबर होता है। टब को ठंडे स्थान पर सेट करें जहां खीरे को किण्वित करने के बाद भी इसे संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि एक टब में खीरे का अचार बनाने का कोई अवसर नहीं है, तो उन्हें एक बड़े कद्दू में क्रमशः नमक और जड़ी-बूटियों की मात्रा कम करके डालें।

स्वादिष्ट और खस्ता खीरे हमेशा प्राप्त नहीं होते हैं, लेकिन यह माइनस संभव है। तो, अचार बनाने के लिए, आपको पतली त्वचा और गिमलेट सतह वाली छोटी सब्जियां चुनने की जरूरत है। नतीजतन, वे अच्छी तरह से नमकीन हैं, और उनमें कोई कमी नहीं होगी। इसके अलावा, नमकीन बनाने से पहले, एक ही आकार के खीरे का चयन किया जाना चाहिए, इसलिए यह प्रक्रिया सभी फलों में होगी।

बहुत खीरे प्राप्त होते हैं, वे नमकीन होते हैं। नमकीन बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

25 लीटर पानी;
- 600 ग्राम नमक;
- 10 ग्राम तारगोन;
- 100 ग्राम डिल;
- लहसुन के 5 सिर;
- 25 चेरी के पत्ते;
- 20 ओक के पत्ते;
- 20 काले करंट के पत्ते;
- 1/2 फली लाल मिर्च;
- 1/2 सहिजन की जड़।

पहले नमकीन बनाओ। में चाहिए गर्म पानीनमक। फिर खीरे को छांट लें और ठंडे पानी से धो लें। उसके बाद तल लकड़ी का बैरलओक, चेरी, ब्लैक करंट की धुली हुई पत्तियों के साथ लाइन, डिल, हॉर्सरैडिश, तारगोन, लहसुन भी रखें। अब खीरे को घनी पंक्तियों में खड़ी स्थिति में रखा जाता है। उनके बीच में मसालों और पत्तों की गद्दियां बना लें। शीर्ष तल को हथौड़े से मारते हुए बैरल को कसकर बंद करें। अब, उस छेद के माध्यम से जिसे तल में पहले से बनाने की आवश्यकता है, ब्राइन में डालें और इसे लकड़ी के प्लग से प्लग करें। खीरे डालने के बाद ऊपर तैरने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको बैरल के ढक्कन को लकड़ी के सर्कल के साथ कसकर कवर करना चाहिए और उस पर वजन रखना चाहिए। इसके जरिए आप अचार से सैंपल ले सकते हैं। यदि खीरे पर्याप्त नमकीन नहीं हैं, तो आपको कुछ और दिन इंतजार करना चाहिए।

एक जार में मसालेदार खीरे

हर किसी के पास एक बैरल में खीरे का अचार बनाने का अवसर नहीं है, इसलिए यह एक जार में है। इसके लिए आपको उत्पादों की आवश्यकता है:

3 किलो खीरे;
- 1.5 लीटर पानी;
- 2 तेज पत्ते;
- डिल के 2 बीज छाते;
- काले करंट की 3 पत्तियाँ;
- लहसुन की 3 लौंग;
- 6 मटर allspice,
- 3 चेरी के पत्ते
- सहिजन की 1 शीट;
- 90 ग्राम नमक।

सबसे पहले नमकीन बनाया जाता है। एक सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें, उसमें नमक घोलें और उसमें 2 तेज पत्ते डालें। आग पर नमकीन के साथ व्यंजन रखो और उबाल लें। फिर इसे तल पर रख दें तीन लीटर जारसोआ छाता, काले करंट की पत्तियां, सहिजन, चेरी, लहसुन और पेपरकॉर्न। उसके बाद, खीरे की एक परत बिछाई जाती है, जो लंबवत रूप से स्थापित होती हैं। अब उन्हें उबलती हुई नमकीन से भरें और धातु के ढक्कन के साथ जार को रोल करें। अचार को ठंडी जगह पर ही स्टोर करें. यह न केवल एक तहखाना हो सकता है, बल्कि एक रेफ्रिजरेटर भी हो सकता है, अन्यथा वे जल्दी खराब हो जाएंगे और श्रम बर्बाद हो जाएगा।