कचपुरी रेसिपी के लिए चीज़ फिलिंग। आपके व्यंजनों के लिए प्राकृतिक तेल। सबसे स्वादिष्ट कचपुरी रेसिपी

कई परिचारिकाएं लगातार अपने मेनू में विविधता लाने की कोशिश कर रही हैं। जॉर्जियाई लोक व्यंजन खाचपुरी इसके लिए सबसे उपयुक्त है। यदि आप रुचि रखते हैं, तो नीचे आप घर पर कचपुरी बनाना सीखेंगे।

डिश की विशेषताएं

खचपुरी बनाने के लिए वे दही से बने आटे का इस्तेमाल करते हैं, हालांकि आप कुछ और भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इसके लिए पफ, यीस्ट या अखमीरी आटा. दही के विकल्प के रूप में आप दूध, खट्टा क्रीम या केफिर ले सकते हैं। खाना बनाते समय, आपको आटे की मात्रा की निगरानी करने की आवश्यकता होती है - इसे ज़्यादा मत करो। भरने का उपयोग कैसे किया जा सकता है? विभिन्न चीज: सलुगुनि, फ़ेटा चीज़ या इमेरेटियन किस्म। कीमा बनाया हुआ मांस में साग और पनीर जोड़ना अच्छा है।

कचपुरी के लिए उत्पादों की तैयारी

प्रारंभ में, एक परीक्षण द्रव्यमान बनाया जाता है, जिसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि यह आराम करे और अधिक लोचदार हो जाए। इस समय, आपको भरने और ओवन को पहले से गरम करने की आवश्यकता है। यह विशेष रूप से सच है यदि आप बहुत नमकीन पनीर का उपयोग करते हैं - इसे 4 घंटे तक भिगोना चाहिए। यदि आप इस प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप पनीर को स्लाइस में काट सकते हैं।

इमेरेटियन कचपुरी रेसिपी

यह सबसे में से एक है सबसे अच्छी रेसिपीये पकवान। ऐसी खचपुरी को आप घर पर ही बनाने की कोशिश जरूर करें। इस रेसिपी में हम इस्तेमाल करेंगे कठिन किस्मेंपनीर जिसे पनीर या पनीर के साथ जोड़ा जा सकता है। परीक्षण के लिए, हम आपको खट्टा क्रीम या केफिर लेने की सलाह देते हैं - इस तरह यह अधिक निविदा निकलेगा।

आपको चाहिये होगा

1. 400 ग्राम हार्ड पनीर
2. दो अंडे
3. केफिर का एक गिलास
4. मैदा के तीन गिलास
5. एक छोटा चम्मच नमक और चीनी
6. आधा छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
7. वनस्पति तेल, मक्खन।

खाना बनाना

केफिर में सोडा, वनस्पति तेल, चीनी, नमक, अंडा डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद, मिश्रण में लगभग एक गिलास आटा डालें और गूंथना शुरू करें, इस प्रक्रिया में आटा मिलाना जारी रखें। एक बार जब आप आटा तैयार कर लें, तो इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, पकवान भरने का ध्यान रखें - पनीर को कद्दूकस कर लें, इसमें जड़ी-बूटियों के साथ एक अंडा मिलाएं (वैकल्पिक) और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। परीक्षण में वापस आने का समय। इसे एक आयताकार सॉसेज में रोल करें और इसे आठ या दस भागों में विभाजित करें। उन्हें केक में फार्म करें और कीमा बनाया हुआ मांस बिछाएं। अब आपको प्रत्येक केक के किनारों को बांधना है और उन्हें अच्छी तरह से सुरक्षित करना है। एक बार जब आप केक बना लेते हैं, तो आप उन्हें तलना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए एक नियमित फ्राइंग पैन उपयुक्त है। केक को देखते हुए और समय पर पलटते हुए, धीमी आंच पर तले हुए होते हैं। बेहतर तलने के लिए, आप पैन को ढक्कन से बंद कर सकते हैं।

एडजेरियन कचपुरी रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की जा सकने वाली खचपुरी की अपनी ख़ासियत होगी - वे एक खुले टॉप के साथ निकलेंगे। इस मामले में, पनीर की नरम नमकीन किस्में सबसे उपयुक्त हैं।

आपको चाहिये होगा

1. लगभग 400 ग्राम पनीर
2. साग
3. एक गिलास खट्टा क्रीम
4. लगभग तीन कप मैदा
5. 50 ग्राम मक्खन
6. एक छोटा चम्मच नमक
7. आधा चम्मच बेकिंग सोडा
8. एक अंडा

खाना बनाना

हम एक परीक्षण मिश्रण बनाना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, मक्खन को काटकर आटे में डालें, फिर नमक और सोडा डालें, खट्टा क्रीम डालें और पूरे मिश्रण को गूंथना शुरू करें। जब मिश्रण आटे का रूप लेने लगे तो इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। जब तक वह आराम कर रही है, हम भरने का काम करेंगे। हम पनीर को पीसना शुरू करते हैं, इसे ग्रेटर पर करना सबसे अच्छा है। कटे हुए पनीर में साग और एक अंडा डालें, स्वादानुसार नमक डालें।
हम मिश्रण को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और इसे आठ बराबर भागों में विभाजित करते हैं, जिन्हें हम गेंदों में रोल करते हैं। उसके बाद, हम उनसे केक बनाना शुरू करते हैं और फिलिंग डालते हैं। हम केक से नाव बनाना शुरू करते हैं ताकि कीमा बनाया हुआ मांस पर्याप्त नींद न ले। इस मामले में, हम कचपुरी को ओवन में भूनते हैं।

मेग्रेलियन खाचपुरी

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए टॉर्टिला कुछ हद तक पिज्जा की याद ताजा करेंगे - हम कीमा बनाया हुआ मांस अंदर और बाहर दोनों जगह इस्तेमाल करेंगे। पर मूल नुस्खासुलुगुनि पनीर का उपयोग किया जाता है, जिसे यदि वांछित हो, तो साधारण पनीर से बदला जा सकता है।

आपको चाहिये होगा

1. 350 ग्राम पनीर
2. एक अंडा
3. 0.2 लीटर पानी
4. 300 ग्राम आटा
5. एक बड़ा चम्मच चीनी
6. एक छोटा चम्मच नमक
7. आधा छोटा चम्मच यीस्ट
8. लगभग 50 ग्राम मार्जरीन

खाना बनाना

हमेशा की तरह, हम एक परीक्षण के साथ शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए पानी में चीनी, नमक, मैदा, खमीर डालकर आटा गूंथना शुरू करें। प्रक्रिया के अंत में, आप इसमें मार्जरीन मिला सकते हैं, जैसे ही हमें एक सजातीय द्रव्यमान मिलता है, आटा को 30 मिनट के लिए अलग रख दें और एक तौलिया के साथ कवर करें। हम पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीसना शुरू करते हैं। आटा को केक में घुमाने की जरूरत है, कीमा बनाया हुआ मांस रखें और बैग में इकट्ठा करें। उनमें से प्रत्येक को केक में रोल करें, बीच में एक छेद बनाएं (लगभग 4-5 सेमी) और बेकिंग शीट पर रख दें। केक को ओवन में भेजने से पहले, उन्हें जर्दी से चिकना करें और बाकी की फिलिंग के साथ छिड़के। ओवन में 20 मिनट में, डिश तैयार हो जाएगी।

"घर का बना" केक के लिए पकाने की विधि

नुस्खा की ख़ासियत पनीर के आटे का उपयोग है। भरने के रूप में, हम सभी प्रकार के पनीर या प्रसंस्कृत पनीर का उपयोग करेंगे।

आपको चाहिये होगा

1. लगभग 350 ग्राम पनीर
2. चार बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
3. लहसुन के तीन सिर
4. 200 ग्राम मार्जरीन
5. 200 ग्राम पनीर
6. दो अंडे
7. नमक, सिरका, आटा

खाना बनाना

सबसे पहले आपको मार्जरीन को पिघलाने की जरूरत है, इसमें नमक और अंडे मिलाएं, इस मिश्रण को पनीर के साथ मिलाएं। सोडा और सिरका को अलग-अलग मिलाएँ, फिर मिश्रण को आटे में मिलाएँ। बहुत अधिक आटा न डालें - आपको एक ठंडा आटा मिलना चाहिए। आटा तैयार करने के बाद, हम भरने के लिए आगे बढ़ते हैं।

खचपुरी एक व्यंजन है कोकेशियान व्यंजन, आमतौर पर एक बंद पनीर पाई है। शाब्दिक अनुवाद में, "खाचपुरी" का अर्थ है "पनीर और रोटी।"

घर पर खाचपुरी

परंपरागत रूप से, यह व्यंजन आटे और अखमीरी से बनाया जाता है घर का बना पनीरजैसे फ़ेटा चीज़, सलुगुनि, अदिघे।

चूंकि नुस्खा बहुत सरल है, प्रत्येक गृहिणी आमतौर पर घर-शैली की कचपुरी रेसिपी में अपना कुछ जोड़ती है: साग, कड़ी चीज, लहसुन और यहां तक ​​​​कि मशरूम भी जोड़े जाते हैं।

अगर हम कचपुरी की पारंपरिक सदियों पुरानी रेसिपी की बात करें, तो इसकी तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

गूंथा हुआ आटा

• गर्म पानी - 2 कप;
• आटा - 1 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर 1 पाउच।
• वनस्पति तेल - 1/3 कप

भरने

• अदिघे पनीर - 1400 जीआर।
• अंडा 1 पीसी।

खचपुरी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

• आइए खचपुरी के लिए खमीर आटा तैयार करना शुरू करते हैं। एक गहरे प्याले में हल्का गर्म पानी डालिये, चीनी और सूखा खमीर डालिये. उन्हें 15 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान उनमें झाग आने लगेगा। फिर आपको नमक डालने की जरूरत है।
• वनस्पति तेल को मार्जरीन के साथ हल्का गर्म करें या मक्खन, खमीर के साथ एक कटोरे में भेजें। उनमें छना हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें। गर्म स्थान पर खमीर का आटा आपको लगभग 1 घंटे तक सूट करेगा। मात्रा में, इसे अच्छी तरह से बढ़ाना चाहिए।

• पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या हाथ से अच्छी तरह मसल लें। पनीर में दो अंडे का सफेद भाग, मक्खन (आप छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं या कद्दूकस कर सकते हैं) और स्वादानुसार नमक (यदि पनीर भरने में उपयोग किया जाता है, तो नमक नहीं डाला जाता है)। सब कुछ मिलाने के लिए।

कचपुरी को सुर्ख और चमकदार बनाने के लिए, आपको उनके लिए एक स्नेहक तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, शेष जर्दी को दो बड़े चम्मच सूरजमुखी के तेल और तीन बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाया जाता है।

• सभी आटे और भरने को बराबर भागों में बांटा गया है। प्रत्येक से एक गेंद बनती है, एक केक लुढ़काया जाता है। आपको इसे रोल आउट करने की आवश्यकता है ताकि आपके लिए इस पर फिलिंग रखना सुविधाजनक हो, दूसरे केक के साथ कवर करें और चुटकी लें।

• फिलिंग के साथ केक को पिंच करें और धीरे से एक रोलिंग पिन या हाथ से गूंध लें ताकि पनीर की फिलिंग समान रूप से पतली पाई के अंदर वितरित हो जाए।

• ताकि बेक करते समय कचपुरी का शीर्ष मशरूम के साथ ऊपर न उठे और केक फटे नहीं, हम पूरी सतह पर एक कांटा के साथ उस पर पंचर बना देंगे ताकि गर्म हवा निकल जाए।
• ऊपर से केक को यॉल्क्स, मक्खन और पानी के मिश्रण से चिकना किया जाना चाहिए। कचपुरी को ओवन में उच्च तापमान पर 230-250 डिग्री तक बेक करें सुंदर क्रस्ट, खाना पकाने का समय लगभग 25 मिनट लगेगा।

जॉर्जियाई खाचपुरी कैसे पकाने के लिए

पर जॉर्जियाई संस्करणकचौरी को कड़ाही में पकाया जाता है। कचपुरी पकाने के लिए कड़ाही में कच्चा लोहा या मोटी तली होनी चाहिए

उन्हें एक ढक्कन के साथ सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर बेक करने की आवश्यकता होती है। बेकिंग का समय प्रत्येक तरफ लगभग 5 मिनट है। योलक्स के साथ नहीं, जैसा कि ओवन के लिए है, लेकिन मक्खन के साथ पहले से ही है बना बनायाप्लेट पर सही।

एडजेरियन कचपुरी कैसे पकाने के लिए

हम मूल नुस्खा के अनुसार आटा और भरने तैयार करते हैं। इसके अतिरिक्त, आपको प्रत्येक सर्विंग के लिए केवल एक अंडे की आवश्यकता होगी। एडजेरियन कचपुरी छोटी नावों की तरह दिखती है।

अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे को एक बड़े अंडाकार केक में चपटा करें। ऐसे हर केक के बीच में डालें कसा हुआ पनीर, खाली किनारों को छोड़कर। किनारों को ऊपर रोल करें ताकि यह नाव की तरह दिखे। अंडे को फेंट लें और उसके किनारों को ब्रश करें। कचपुरी को 200 डिग्री पर 30 मिनट के लिए ओवन में भेज दें। भूरी हुई नावों को निकालें, प्रत्येक केंद्र में एक अंडा डालें, हल्का नमक डालें और वापस ओवन में भेजें। जैसे ही प्रोटीन सफेद हो जाता है - तुरंत प्राप्त करें - फिर जर्दी पानीदार हो जाएगी। (जिनके लिए यह आपके स्वाद के लिए नहीं है - अंडे तैयार होने तक बेक करें)। निकालिये, प्लेट में निकालिये और ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा रखिये. तत्काल सेवा।

मेग्रेलियन कचपुरी कैसे पकाने के लिए

और फिर से हम मूल नुस्खा के अनुसार आटा और भरने को तैयार करते हैं। अगला, हम एक केक बनाते हैं, उसमें फिलिंग डालते हैं, किनारों को केंद्र में इकट्ठा करते हैं। हम भरने को अंदर वितरित करते हैं, केक को रोलिंग पिन के साथ थोड़ा रोल करते हैं और केंद्र में एक छेद बनाते हैं।

हम अंडे को हिलाते हैं, इसके साथ कचपुरी की सतह को अच्छी तरह से चिकना करते हैं। ऊपर से कद्दूकस की हुई सुल्गुनी छिड़कें। और इसे पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री पर 20 मिनट के लिए भेज दें।

पनीर के साथ पफ पेस्ट्री खचपुरी

सामग्री:

• बिना कश यीस्त डॉ- 500 जीआर।;
• सुलुगुनि या अदिघे पनीर - 100 ग्राम।
• मक्खन
• इच्छानुसार साग

1. पनीर को पीस लें मोटा कद्दूकसऔर इसे एक गहरे बाउल में डालें।
2. पनीर में अंडे और नरम मक्खन डालें। स्टफिंग को अच्छी तरह मिला लें। यदि वांछित है, तो आप न केवल पनीर के साथ भरना बना सकते हैं, बल्कि इसमें बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल, पनीर, थोड़ा नमक और कुचल लहसुन डाल सकते हैं।
3. पफ पेस्ट्री को रोल आउट करें। परत की मोटाई छोटी उंगली के आधे से कम नहीं होनी चाहिए, नहीं तो आटा फट जाएगा और भरावन निकल जाएगा।
4. पफ पेस्ट्री से, लगभग 15 सेमी के किनारे के साथ वर्गों को काट लें।
5. एक बड़े चम्मच से पनीर की फिलिंग को चौकोर के बीच में रखें।
6. वर्ग के विपरीत कोनों को केंद्र में जकड़ें ताकि भरना अंदर हो, और आटा वर्ग एक लिफाफे का रूप ले ले।
7. परिणामी "बैग" को सिलवटों के साथ मोड़ें और ध्यान से इसे एक रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करें। चीज़केक होना चाहिए।
8. केक को तेज कांटे से चुभोएं और बीच में एक छेद करें।
9. कचपुरी को बेकिंग शीट पर रखें। पानी से गीला किया जा सकता है या ढका जा सकता है चर्मपत्र.
10. बचे हुए अंडे को एक मग में एक कांटा के साथ हिलाएं ताकि प्रोटीन और जर्दी मिल जाए।
11. ओवन में भेजने से पहले कचपुरी को अंडे से चिकना कर लें। तो वे अधिक सुर्ख और स्वादिष्ट निकलेंगे।
12. को कचपुरी के साथ एक पत्रक भेजें गरम ओवन(t=200°C) 20 मिनट के लिए। जब उनका टॉप ब्राउन हो जाएगा तो वे तैयार हो जाएंगे।

पनीर के साथ खचपुरी तैयार है! उन्हें ओवन से बाहर निकालें और उन्हें एक तौलिये के नीचे 10 मिनट तक आराम करने दें। पकवान को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

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जॉर्जियाई व्यंजन अविश्वसनीय रूप से विविध हैं, और इसमें सभी व्यंजन स्वादिष्ट हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक खाचपुरी है। परंपरागत रूप से, यह पेस्ट्री एक संयोजन है नरम रोटीपनीर के साथ। खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं। प्रत्येक गृहिणी को निश्चित रूप से कुछ व्यंजनों को ध्यान में रखना चाहिए।

पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं

बेकिंग खुली, बंद, नाव, लिफाफे के रूप में की जाती है, ज्यादातर मामलों में यह केक की तरह दिखती है। वे . से तैयार किए जाते हैं विभिन्न किस्मेंआटा - पफ, खमीर, अखमीरी, लेकिन दही पर पारंपरिक गूंथा हुआ। दुर्गमता के कारण नवीनतम व्यंजनोंअनुकूलित: पनीर के साथ कचपुरी खाना दही, केफिर, खट्टा क्रीम का उपयोग करके किया जाता है। मुख्य बात आधार, आटा और अन्य घटकों के अनुपात का निरीक्षण करना है ताकि आटा में कोमलता और कोमलता हो।

पनीर

मसालेदार किस्में करेंगे। यदि आप नहीं जानते कि कचपुरी के लिए किस प्रकार के पनीर की आवश्यकता है, तो आप सुरक्षित रूप से अदिघे, इमेरेटिन्स्की, सुलुगुनि, पनीर, वत्स खरीद सकते हैं। आप भरने में जोड़ सकते हैं स्वादिष्ट पनीर, कोई भी साग जो आपको पसंद हो। पकवान तैयार करने से पहले, पनीर का प्रयास करें: यदि यह बहुत नमकीन है, तो आपको उत्पाद को थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए। ठंडा पानी, यह उसके बाद और अधिक नीरस हो जाएगा।

पनीर के साथ खचपुरी रेसिपी

केक को पैन में, ओवन में और धीमी कुकर में भी बेक किया जा सकता है। अब कई बेहतर व्यंजन हैं जिनमें पनीर के अलावा, वे जोड़ते हैं कटा मांस, हैम, मशरूम, आलू, कई अन्य उत्पाद। तैयार केक को मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है, जो उन्हें और भी स्वादिष्ट बनाता है। इसे तैयार करने के लिए कुछ विकल्प याद रखें अद्भुत व्यंजनऔर उन्हें बनाने की कोशिश करें।

पफ पेस्ट्री से

लिफाफे बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक निकलते हैं। अधिक बार खाना पकाने के लिए खमीर रहित आटा. आप स्टोर में रेडीमेड खरीद सकते हैं या घर पर खुद बना सकते हैं। दूसरा विकल्प बेहतर स्वाद लेगा। आप खुद पफ पेस्ट्री पनीर के साथ कचपुरी पकाने की विधि चुन सकते हैं - आप उन्हें एक पैन में भून सकते हैं और उन्हें बेक कर सकते हैं, वे ओवन में और अधिक शानदार निकलेंगे। इस प्रसंस्करण के साथ, आटा अधिक परतों में बांटा गया है।

सामग्री:

• सलुगुनि - 470 ग्राम;
• आटा - 440 ग्राम;
• पीने का पानी - 0.25 एल;
• नमक - 1 चम्मच;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• मार्जरीन - 375 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा को छानना सुनिश्चित करें। 75 ग्राम मार्जरीन पिघलाएं, इसमें डालें।
2. नमक और पानी मिलाएं। आटे में तरल डालें। गूंधें, रेफ्रिजरेटर को आधे घंटे के लिए रख दें।
3. बचा हुआ आटा बेलना चाहिए। परिणामस्वरूप शीट के बीच में नरम मक्खन डालें, सतह पर फैलाएं।
4. आटे को एक लिफाफे में मोड़ो। रोल आउट। अंत में आपको लगभग 25 सेमी चौड़ी और 1 सेमी मोटी एक लंबी शीट मिलनी चाहिए। इसे क्षैतिज रूप से बिछाया जाना चाहिए।
5. किनारों को केंद्र में कनेक्ट करें, परत को एक किताब की तरह आधा में मोड़ो। आपके पास 4 परतें हैं। एक और आधे घंटे के लिए वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. आटे को बेल लें। फिर से मोड़ो, पहले की तरह, सर्द करें। कुल मिलाकर, आपको प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराना होगा।
7. सलुगुनि को कद्दूकस कर लें। दो अंडे फेंटें, इसमें मिलाएं।
8. आखिरी बेलने के बाद, आटे को लगभग 12 सेमी के किनारे से चौकोर टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक के बीच में पनीर की फिलिंग डालें, एक त्रिकोण के साथ चुटकी लें।
9. पनीर के साथ कचपुरी को वनस्पति तेल से सने बेकिंग शीट पर रखें।
10. बचे हुए अंडे को फेंट लें। इसमें पेस्ट्री ब्रश डुबोकर, प्रत्येक लिफाफे को ग्रीस करें।
11. ओवन को 180 डिग्री पर चालू करें, वहां डिश डालें और लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

पैन में आलसी

बेकिंग को इसका नाम इसलिए पड़ा क्योंकि यह कम से कम प्रयास से जल्दी से जल्दी तैयार हो जाती है। एक कड़ाही में पनीर के साथ खचपुरी बनाने से पहले, आटा गूंधने और इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है: आपको बस उन सभी उत्पादों को मिलाना होगा जो रचना बनाते हैं। आप तुरंत तलना शुरू कर सकते हैं। आलसी फ्लैटब्रेड के लिए कोई भी पनीर उपयुक्त है, नमकीन लेना जरूरी नहीं है।

सामग्री:

• पनीर - 320 ग्राम (कोई भी);
• अंडे - 3 पीसी ।;
• डिल - एक गुच्छा;
• नमक, मसाले;
• मोटी खट्टा क्रीम - 280 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बाउल में चीज़ के टुकड़े को दरदरा पीस लें। अंडे जोड़ें और द्रव्यमान को हिलाएं।
2. खट्टा क्रीम, कटा हुआ डिल, मैदा डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
3. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। लज़ीज़ कचपुरी के आटे को पनीर के साथ डालें, स्पैचुला से फैला दें। ढक्कन से ढक दें। हर तरफ 5-7 मिनट के लिए ग्रिल करें।

जॉर्जियाई में

बेकिंग की सुंदरता की सराहना करने के लिए, इसे पकाएं क्लासिक संस्करण. पनीर के साथ जॉर्जियाई खचपुरी नुस्खा में बाद की कई किस्मों का एक साथ उपयोग करना शामिल है। आदर्श रूप से, आपको दही के लिए आटा गूंधने की ज़रूरत है, लेकिन अगर आपको यह उत्पाद किसी भी तरह से नहीं मिल रहा है, तो इसे उच्च गुणवत्ता वाले केफिर से बदलें। जॉर्जियाई शैली की पाई तुरंत मेज से बिखर जाती है, क्योंकि यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है।

सामग्री:

• मात्सोनी - 320 मिली;
• सोडा - एक चुटकी;
• सलुगुनि - 390 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• मक्खन - 240 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 65-70 मिलीलीटर;
• पनीर - 445 ग्राम;
• आटा - 385-420 ग्राम (कितना आटा लगेगा)।

खाना पकाने की विधि:

1. पर शरीर पर भाप लेनामक्खन को पिघलाना।
2. मटसोनी को एक बड़े बाउल में डालें, उसमें सोडा, नमक मिलाएँ।
3. मक्खन जोड़ें, भरने के लिए थोड़ा छोड़ दें (लगभग पांचवां)।
4. आटा गूंथना शुरू करें, धीरे-धीरे आटे को बहुत नरम बनाने के लिए इसमें डालें।
5. सलुगुनि और पनीर को दरदरा पीस लें। उन्हें खट्टा क्रीम, बाकी मक्खन के साथ मिलाएं।
6. आटे को गोलाई में बेल लें। भरने को केंद्र में रखें। बैग के साथ किनारों को सावधानी से इकट्ठा करें और चुटकी लें।
7. वर्कपीस को पलट दें और केक में रोल करें। मोटाई डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। बीच में एक छोटा सा छेद करें।
8. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज और ऊपर एक टॉर्टिला रखें।
9. ओवन को 230 डिग्री पर प्रीहीट करें। कचपुरी को पनीर के साथ 7-10 मिनिट तक बेक कर लीजिए. गर्म - गर्म परोसें।

एक पैन में केफिर पर

दही जैसे उत्पाद को ढूंढना मुश्किल है, इसलिए इसे अक्सर केफिर से बदल दिया जाता है: यह घटक पकवान का स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं करेगा। एक पैन में पनीर के साथ केफिर पर खचपुरी निविदा, नरम, सुगंधित निकलती है। परिणाम आपको खुश करने की गारंटी है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में खुद को ज्यादा समय नहीं लगेगा। केक को फ्राई करने का प्रयास अवश्य करें केफिर बेस.

सामग्री:

• आटा - 230-250 ग्राम;
• वसा केफिर - 125 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• मिर्च;
• दानेदार चीनी- 10-15 ग्राम;
• अजमोद;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• सोडा - चाकू की नोक पर;
• सुलुगुनि - 70 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• पनीर - 80 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अंडा फेंटें। इसमें केफिर, थोड़ा सोडा, चीनी, नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
2. थोड़ा सा मैदा डालना शुरू करें। आटे को लगातार चलाते रहें। जब यह चिपकना बंद हो जाए और एक नरम गांठ बन जाए, तो इसे कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
3. इस बीच, भरने के साथ आगे बढ़ें। पनीर और सलुगुनि को कद्दूकस कर लें। उनमें एक अंडा, कटा हुआ साग, काली मिर्च डालें।
4. आटे को बाँटकर चार भागों में भर लें। आधार के प्रत्येक टुकड़े को रोल आउट करें। पनीर द्रव्यमान को बीच में रखें। किनारों को एक बैग से इकट्ठा करें, चुटकी लें। पलट कर थोड़ा बेल लें।
5. कचौरी को मोटे तले वाले पैन में पनीर के साथ दोनों तरफ से भूनें। आग से हटाने के बाद तुरंत सतह का अभिषेक करें घी.

अदिघे पनीर के साथ

इस विधि से बने केक का स्वाद बहुत अच्छा होता है। अदिघे पनीर के साथ खचपुरी खारे होते हैं, थोड़े खट्टे होते हैं। वे अन्य प्रकारों के विपरीत, ठंडा भी खाने में स्वादिष्ट होते हैं। स्टेप बाय स्टेप रेसिपीऐसे केक बहुत आसान नहीं हैं, क्योंकि आपको खमीर आटा बनाने की ज़रूरत है। इस मूल पेस्ट्रीआप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे।

सामग्री:

• आटा - एक गिलास बिना स्लाइड के;
• दूध - 0.1 एल;
• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 मिठाई चम्मच;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• अदिघे पनीर - 180 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को थोड़ा गर्म कर लें। वहां चीनी घोलें, फिर खमीर और नमक डालें।
2. 10 मिनिट बाद दूध में मक्खन डालकर मिला दीजिये. मैदा डालकर आटा गूंथ लें। 40 मिनट के लिए एक लिनन तौलिया के नीचे छोड़ दें।
3. आटा लगभग दोगुना या तिगुना आकार का होना चाहिए। इसे पतला बेल लें।
4. ठंडे मक्खन और पनीर को कद्दूकस कर लें। केक के बीच में रखें। इसे एक बैग के साथ इकट्ठा करें, किनारों को अंधा कर दें।
5. वर्कपीस को पलट दें, इसे पतला रोल करें।
6. अंडे को तोड़कर जर्दी अलग कर लें। इसे फेट कर केक पर फैला दें। कांटे से कुछ छेद करें।
7. कचपुरी को अदिघे पनीर के साथ 185 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालने के बाद मक्खन से ब्रश करें।

लवशो से

इस तरह से तैयार किया गया व्यंजन स्वाद में बहुत ही असामान्य निकलता है। बाह्य रूप से, पनीर के साथ पीटा ब्रेड से खचपुरी एक पाई जैसा दिखता है, जैसा कि आप फोटो को देखकर देख सकते हैं। इस तरह की डिश बनाना आसान है, क्योंकि आपको आटा गूंथने या उसके उठने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है। पनीर पाईआप पीटा ब्रेड से भी बना सकते हैं उत्सव की मेज. तुम बहुत हो जाओगे मूल नाश्ता.

सामग्री:

• अर्मेनियाई पीटा ब्रेड - 3 शीट;
• खट्टा क्रीम - 260 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• अदिघे पनीर - 80 ग्राम;
• पनीर - 75 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 75 ग्राम;
• मक्खन - एक छोटा टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी पनीर को कद्दूकस कर लें, पनीर के साथ मिलाएं, एक अंडा डालें।
2. एक बेकिंग शीट को मक्खन (मक्खन) से ग्रीस कर लें। ऊपर से पीटा ब्रेड की एक शीट बिछाएं। खट्टा क्रीम के साथ फैलाएं। आधा भरने को विभाजित करें।
3. पहले के ऊपर दूसरी शीट बिछाएं। खट्टा क्रीम और शेष भरने को फिर से वितरित करें।
4. पीटा ब्रेड के किनारों को इकट्ठा कर लें ताकि केक बंद हो जाए। आप उन्हें टूथपिक से चिपका सकते हैं। बचा हुआ अंडा फेंटें, उस पर पनीर के साथ कचपुरी फैलाएं।
5. ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें, तापमान को 185 डिग्री पर सेट करें।

ओवन में पनीर के साथ

यह फिलिंग डिश को एक अलग स्वाद देती है, लेकिन कम सुखद नहीं। पनीर और पनीर के साथ खचपुरी के लिए, अच्छे डेयरी उत्पादों को चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, अधिमानतः घर का बना। आपको एक ऐसा केक मिलेगा जो लाइव और फोटो दोनों में खूबसूरत लगेगा। याद रखें कि इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, इसलिए जो लोग अपने फिगर को फॉलो करते हैं उन्हें ज्यादा मात्रा में नहीं लेना चाहिए।

सामग्री:

• सुलुगुनि - 0.3 किलो;
• आटा - 315 ग्राम;
• पनीर - 185 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• मक्खन - 155 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक;
• सोडा - 2 चुटकी;
• साग।

खाना पकाने की विधि:

1. दही को पीस लें। इसे दो हिस्सों में बांट लें। पहले में दो अंडे, नमक, सोडा, मक्खन और मैदा डालें। आटा बनाओ।
2. सुलुगुनि घृत। शेष दही के साथ मिलाएं। कुचल लहसुन, एक अंडा, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
3. आटे को दो भागों में बाँट लें, गोल परतें बेल लें। पहली शीट को बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से फिलिंग फैलाएं। आटे की दूसरी शीट के साथ पाई को कवर करें और किनारों को चुटकी लें। 45 मिनट के लिए 185 डिग्री पर बेक करें।

सुलुगुनि के साथ

इस तरह पके हुए केक हैं, यह स्वादिष्ट पागल है! इसके अलावा, वे आश्चर्यजनक रूप से सुंदर दिखते हैं, जो फोटो को देखकर आसानी से पता चलता है। पनीर के साथ ऐसी खचपुरी न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगी। आप अपने मेहमानों को पाक प्रतिभा के साथ आश्चर्यचकित करने के लिए आगामी दोस्ताना चाय पार्टी के लिए उन्हें तैयार कर सकते हैं। पढ़ें सलुगुनि पनीर के साथ कचपुरी कैसे बनाएं।

सामग्री:

• सुलुगुनि - 175 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मात्सोनी - 125 मिली;
• नमक;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• आटा - 175 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को फेंट लें और इसे दो भागों में बांट लें। एक को अभी के लिए छोड़ दें।
2. अंडे का आधा भाग दही, मैदा, सोडा, नमक के साथ मिलाएं। ऐसा आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं, बल्कि नरम हो जाए।
3. सलुगुनि को कद्दूकस कर लें, बाकी अंडे के साथ मिला लें। आधा मक्खन पिघलाएं, भरने में जोड़ें।
4. आटे को दो बॉल्स में बांट लें।
5. एक रोल से गोल केक निकाल लें। फिलिंग को बीच में रखें।
6. आटे के दूसरे भाग से एक शीट बना लें। इसके साथ फिलिंग को ढक दें। पाई को पिंच करें।
7. एक पैन में केक को दोनों तरफ से बेक करें। गर्मी दूर करने के बाद तेल से ब्रश करें।

अंडे के साथ

हर बार अलग तरह से खाना बनाना पसंद करने वालों के लिए एक और तरह की बेकिंग। अंडा और पनीर के साथ खचपुरी - उत्कृष्ट और पौष्टिक व्यंजन, जो आसानी से बदल सकता है पूरा नाश्ताया दोपहर का भोजन भी। कई गृहिणियां, जिनके लिए मानक विकल्प बहुत नमकीन लगते हैं, केक पकाने का एकमात्र तरीका है। भरने के लिए, पहले से कड़े उबले अंडे लें।

सामग्री:

• केफिर - 240 मिलीलीटर;
• आटा - 65-70 ग्राम;
• नमक - चुटकी के एक जोड़े;
• मेयोनेज़ - 25 ग्राम;
• चीनी - 2 चुटकी;
• साग;
• सोडा - 1 चुटकी;
• लहसुन - 3 लौंग;
• उबले अंडे - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• डच पनीर - 90 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को एक कटोरे में डालें, चीनी, सोडा के साथ नमक डालें, वनस्पति तेल. हलचल। थोड़ा मैदा डालें। नरम आटा गूथ लीजिये.
2. पनीर, अंडे को कद्दूकस कर लें, कटी हुई जड़ी-बूटियों, कुचल लहसुन, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
3. आटे को तीन भागों में बाँट लें, भरावन के साथ भी ऐसा ही करें।
4. आटे की एक लोई बेल लें। भरने को केंद्र में रखें और किनारों को जकड़ें, बैग को इकट्ठा करें। पलट दें, बेलन से थोड़ा सा रोल करें या अपने हाथों से फैलाएं। शेष उत्पादों के साथ दोहराएं।
5. कचौरी को पनीर के साथ कड़ाही में भूनें। अभिषेक तैयार पाईमक्खन।

अब्खाज़ियन में नाव

एक ऐसी डिश जो न सिर्फ खाने में स्वादिष्ट लगती है, बल्कि देखने में भी बहुत अच्छी लगती है। यह वास्तव में उत्सवपूर्ण लगता है। एक नियम के रूप में, अब्खाज़ियन पनीर के साथ खचपुरी के लिए नुस्खा, छुट्टियों पर बहुत मदद करता है, जब परिचारिका अपने मेहमानों को किसी चीज़ से प्रभावित करना चाहती है। आपको इसे जरूर याद रखना चाहिए और ऐसी डिश बनाने की कोशिश करनी चाहिए। आपको जो परिणाम मिलेगा वह आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

सामग्री:

• पानी - 120 मिलीलीटर;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• पनीर - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 15-20 मिलीलीटर;
• आटा - 240 ग्राम;
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच;
• नमक - 5-7 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म नमकीन पानी में खमीर घोलें। मक्खन, मैदा डालकर आटा गूंथ लें। फिट करने के लिए, गर्मी में डालें। परीक्षण को दोगुना या तिगुना किया जाना चाहिए।
2. पनीर को कद्दूकस कर लें, उसमें एक अंडा मिलाएं।
3. आटे को 4 बराबर भागों में बाँट लें। उनमें से प्रत्येक को रोल आउट करें, और फिर इसे दोनों तरफ (एक स्क्रॉल की तरह) एक ही समय में ट्यूबों में रोल करें। प्रत्येक के सिरों को पिंच करें, और धीरे से बीच को अलग करें।
4. परिणामी नावों के खाली स्थानों को स्टफिंग से भरें।
5. उन्हें कन्फेक्शनरी पेपर के साथ एक बेकिंग शीट पर बिछाएं।
6. एक घंटे के एक चौथाई के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
7. अपनी नावें निकालो। प्रत्येक के बीच में, ध्यान से ड्राइव करें कच्चा अंडा. तब तक बेक करें जब तक कि प्रोटीन अपनी पारदर्शिता न खो दे। अगर आपको जर्दी पसंद नहीं है, तो आप इसे सख्त होने तक पका सकते हैं।

सबसे स्वादिष्ट खचपुरी - घर पर बेकिंग का राज

बहुत सारी तरकीबें हैं, जिन्हें जानकर आप डिश को बेहतर बना सकते हैं। स्वादिष्ट कचपुरी कैसे पकाने के लिए:

1. वज़न पनीर भरनानुस्खा में अनुशंसित आटे की मात्रा से अधिक होना चाहिए।
2. कचपुरी को सेंकने या तलने के बाद मक्खन के साथ पनीर के साथ चिकनाई करने से आप उन्हें और अधिक कोमल बना देंगे।
3. आप अपने द्वारा तैयार दही का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने के तरीके पर अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों की जाँच करें।

वीडियो

असली जॉर्जियाई व्यंजन केवल प्रशंसा के शब्दों का कारण बनते हैं, अनैतिकहम बात कर रहे हैं बारबेक्यू, सत्सवी, खिंकली या खाचपुरी की। सभी छोटे-छोटे पहलुओं को देखते हुए, प्राचीन व्यंजनों के अनुसार एक चरम व्यंजन तैयार करना आसान है तकनीकी प्रक्रियाउन्हें अनुकूलित करना आधुनिक परिस्थितियां. नीचे कुछ पारंपरिक और अनोखे व्यंजन दिए गए हैं 1 सबसे पहचानने योग्यजॉर्जिया के गैस्ट्रोनॉमिक ब्रांड।

पनीर और पनीर के साथ घर की बनी कचपुरी - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

सुबह कैसे उठें और साथ में गर्मागर्म चाय पिएं घर का बना केक. फ्रिस्की खाचपुरी परिवार के साथ रविवार के नाश्ते के लिए एकदम सही रेसिपी है। जबकि कचपुरी तैयार की जा रही है, पनीर की विशेष गंध बस मंत्रमुग्ध कर देने वाली है! पनीर और दही की फिलिंग के साथ गोल केक का स्वाद लाजवाब होता है और यह हमेशा बेहतरीन बनते हैं। रोशनी पाक फोटोनुस्खा नीचे है।

उत्पाद:

केफिर 2.5% - 250 मिलीलीटर;

नमक - 10 जीआर ।;

बेकिंग सोडा (ढला हुआ) - 6 जीआर ।;

आटा - 320 जीआर।

पनीर दही भरना:

सामान बाँधना वसा रहित पनीर;

पनीर - 150 जीआर ।;

मक्खन "पारंपरिक" मक्खन - 50 जीआर ।;

नमक - एक चुटकी;

काली मिर्च (जमीन) - चाकू की नोक पर।

स्टेप बाय स्टेप मैन्युफैक्चरिंग:

1. लो-फैट केफिर को टी सोडा के साथ मिलाएं।

2. रेसिपी के अनुसार डालें नमक"अतिरिक्त", अंडकोष, सोडा सिरका और आटे में मिलाया जाता है।

3. सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और आटा गूंथ लें। गूंदने के दौरान यह आपके हाथों से चिपके नहीं, इसके लिए आप अपनी हथेलियों को जैतून या से हल्के से चिकना कर सकते हैं सूरजमुखी का तेल.

4. अंदर के लिए, पनीर को एक कंबाइन पर कद्दूकस करके एक छोटा सा टुकड़ा बना लें।

5. कुल फिलिंग में पनीर 2.5% फैट मिलाएं। मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट लें या क्षमता के अनुसार एक बड़े grater पर कद्दूकस कर लें।

6. नमक और काली मिर्च को मध्यम मात्रा में भरने के लिए अलग रख दें। इसके बाद, आप केक बनाना शुरू कर सकते हैं।

7. तैयार आटे को कई हिस्सों में बाँट लें (लगभग 8)।

8. 8 पतले केक बेल लें।

9. प्रत्येक केक पर अंतड़ियों की थोड़ी मात्रा फैलाएं।

10. किनारों को धीरे से पिंच करें, और फिर एक रोलिंग पिन के साथ एक संकीर्ण सर्कल बनाएं।

11. प्रत्येक उत्पाद को कांटे से चुभोएं और बहुत गर्म फ्राइंग पैन में बिना तेल के बेक करें। दूसरी तरफ पलटें और ब्राउन होने तक बेक करें। पैन को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें।

12. तैयार केक को ढेर में मोड़ो और मक्खन के साथ उदारता से चिकना करो। केक हमेशा क्रिस्पी निकलते हैं सबसे नाजुक भराईअंदर । नाश्ते के लिए या नाश्ते या रात के खाने के लिए गर्मागर्म परोसें।

बोन एपीटिट और आपका दिन शुभ हो!

कचौरी को पफ पेस्ट्री चीज़ के साथ कैसे पकाएं

पफ पेस्ट्री पर आधारित खचपुरी जॉर्जिया के बाहर प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। सहज रूप में कौन शुरू करता हैगृहिणियां लेती हैं तैयार आटा, जो सुपरमार्केट में बेचा जाता है, और अनुभवी लोग इसे स्वयं पकाने की कोशिश कर सकते हैं। नुस्खा इंटरनेट पर या दादी की रसोई की किताब में पाया जा सकता है।

उत्पाद:

पफ पेस्ट्री- 2-3 चादरें (समाप्त)।

सुलुगुनि पनीर - 500 जीआर। (फ़ेटा, मोज़ेरेला, चीज़ से बदला जा सकता है)।

चिकन अंडा - 2 पीसी।

मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

चरण-दर-चरण उत्पादन:

1. पनीर को कद्दूकस कर लें, मक्खन डालें, स्वाभाविक रूप से पिघलाएं, 1 चिकन अंडा। अच्छी तरह मिलाओ।

2. पफ पेस्ट्री शीट्स को पर छोड़ दें कमरे का तापमानडीफ्रॉस्टिंग के लिए। पतला बेल लें, प्रत्येक शीट को 4 टुकड़ों में काट लें।

3.4 सेमी के किनारों तक न पहुँचते हुए, प्रत्येक भाग पर फिलिंग डालें। किनारों को बीच की ओर लपेटें, एक सर्कल बनाते हुए, चुटकी लें।

4. धीरे से पलटें, बेलन से बेलें, फिर से पलटें और बेलन से भी बेल लें।

5. 1 चिकन अंडे को फेंटें, कचपुरी अंडे के मिश्रण से ब्रश करें।

6. एक सुखद क्रस्ट बनने तक एक फ्राइंग पैन या ओवन में बेक करें।

7. मेज पर परोसें, और तुरंत रिश्तेदारों को चखने के लिए आमंत्रित करें, इस व्यंजन को गर्म ही खाना चाहिए!

केफिर पर पनीर के साथ खचपुरी पकाने की विधि

जॉर्जियाई पनीर केक किसी भी रूप में स्वादिष्ट होते हैं, ठंडा या गर्म, पफ या खमीर आटा से बने होते हैं। नौसिखिया गृहिणियां ऐसा करने में सक्षमकेफिर पर साधारण आटा, और पनीर पकवान को एक अनूठी विनम्रता में बदल देगा।

उत्पाद:

केफिर (कोई भी वसा सामग्री) - 0.5 एल।

नमक स्वादअनुसार।

चीनी - 1 चम्मच

आटा बीमा किस्त- 4 बड़े चम्मच।

सोडा - 1 चम्मच

चिकन अंडा - 2 पीसी।

पनीर "सुलुगुनि" - 0.5 किलो।

वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

मक्खन - 50 जीआर।

अर्ध-कठोर पनीर - 200 जीआर।

चरण-दर-चरण उत्पादन:

1. आटा तैयार करने के लिए पहला कदम है। एक बड़ा कंटेनर लें, उसमें केफिर डालें (आदर्श के अनुसार)।

2. वहां एक अंडा डालें, नमक, सोडा, चीनी, फेंटें। तेल (सब्जी) डालें, मिलाएँ।

3. आटे को पहले से छान लें, केफिर में छोटे हिस्से डालें, पहले चम्मच से गूंथ लें, अंत तक - अपने हाथों से। आटा तब तक डालें जब तक कि आटा आपके हाथों के पीछे न गिरने लगे। क्लिंग फिल्म के साथ कंटेनर को कवर करें, इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

4. आटे के ठंडा होने पर पनीर तैयार कर लीजिए. दोनों प्रकार (मध्यम छेद) को कद्दूकस कर लें। अंदर के लिए, केवल "सुलुगुनि" का उपयोग किया जाएगा।

5. लोई को बेल कर, प्लेट से गोल काट लीजिये. प्रत्येक गोले के बीच में भरावन फैलाएं, किनारों तक न पहुंचें। जितने अंदर से, उतनी ही स्वादिष्ट खचपुरी।

6. कचपुरी को काफी पतला बनाने के लिए किनारों को गूंथ लें, चुटकी लें, बेलन का प्रयोग करें।

7. तेल लगे कागज (चर्मपत्र) के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। बाहर रखें, प्रत्येक को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें।

8. मध्यम तापमान पर 30 मिनट तक बेक करें।

9. कचौरी को कद्दूकस किया हुआ पनीर के साथ छिड़कें, ओवन में डालें, सुर्ख बनने के बाद निकाल लें पनीर क्रस्ट.

10. हर कचहरी पर थोडा़ सा मक्खन लगाकर परोसें। अलग से, आप सलाद या साग - अजमोद, डिल परोस सकते हैं।

रसीला, स्वादिष्ट खचपुरी खमीर आटा पनीर के साथ

उत्पाद:

गेहूं का आटा - 1 किलो।

चिकन अंडा - 4 पीसी।

चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

सूखा खमीर - 10 जीआर।

दूध - 2 बड़े चम्मच।

मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल

उत्पाद (भरने के लिए):

चिकन अंडा - 3 पीसी।

मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल

खट्टा क्रीम - 200 जीआर।

"सुलुगुनि" (पनीर) - 0.5-0.7 किग्रा।

चरण-दर-चरण उत्पादन:

1. मुख्य बात यह है कि आटा सही ढंग से तैयार किया जाए। ऐसा करने के लिए, दूध गर्म करें (गर्म होने तक)। इसमें चीनी, खमीर, अंडे, मैदा के साथ नमक मिलाएं।

2. गूंदें, अंत में तेल डालें। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, प्रूफिंग के लिए 2 घंटे काफी हैं। आटा गूंथना न भूलें, जो आकार में बढ़ जाएगा।

3. अंदर के लिए: पनीर को कद्दूकस कर लें, खट्टा क्रीम, अंडे, पिघला हुआ मक्खन डालें, हिलाएं।

4. आटे को टुकड़ों में बाँट लें (यह लगभग 10-11 टुकड़े निकलेगा)। प्रत्येक को रोल आउट करें, भरने को केंद्र में रखें, किनारों को बीच में इकट्ठा करें, चुटकी लें। पेस्ट्री को दूसरी तरफ पलट दें, इसे 1 सेंटीमीटर मोटा बेल लें।

5. बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करके बेक करें (तापमान 220 डिग्री)। कचपुरी लाल होने पर, आप इसे प्राप्त कर सकते हैं।

6. यह उन्हें तेल से चिकना करना, रिश्तेदारों को बुलाना और देखना है कि यह काम कितनी जल्दी गायब हो जाता है पाक शाला संबंधी कलाप्लेट से बाहर!

लवाश पनीर के साथ खचपुरी

यदि आटा गूंथने में ज्यादा समय नहीं है, तो आप एक पतली पीटा ब्रेड का उपयोग करके कचपुरी पकाने की कोशिश कर सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, इसे एक पूर्ण जॉर्जियाई व्यंजन नहीं कहा जा सकता है, खासकर अगर अर्मेनियाई पीटा ब्रेड, दूसरी ओर, इस व्यंजन के स्वाद को निश्चित रूप से रिश्तेदारों द्वारा 10 अंकों की सराहना की जाएगी।

उत्पाद:

लवाश (पतला, बड़ा) - 2 चादरें।

चिकन अंडा - 2 पीसी।

स्मोक्ड सॉसेज पनीर (या पारंपरिक "सुलुगुनि") - 200 जीआर।

पनीर - 250 जीआर।

केफिर - 250 जीआर। नमक स्वादअनुसार)।

मक्खन (बेकिंग शीट को ग्रीस करने के लिए) - 2-3 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण उत्पादन:

1. अंडे के साथ केफिर मारो (एक कांटा या मिक्सर के साथ)। एक अलग कंटेनर में स्थिरता के हिस्से को अलग रख दें।

2. नमक पनीर, पीस लें। पनीर को कद्दूकस कर लें, पनीर के साथ मिलाएं।

3. बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, 1 शीट पीटा ब्रेड बिछाएं, ताकि आधा बेकिंग शीट की सीमाओं के बाहर रहे।

4. दूसरी पीटा ब्रेड को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें, तीन भागों में बांट लें। अंडे-केफिर की स्थिरता में टुकड़ों के 1 भाग को गीला करें और पीटा ब्रेड पर बिछाएं।

5. फिर पनीर-दही द्रव्यमान के आधे हिस्से की सतह पर मध्यम रूप से फैलाएं। अंडे-केफिर की स्थिरता में सिक्त करते हुए, पीटा ब्रेड के टुकड़ों का एक और हिस्सा बिछाएं।

6. फिर से पनीर के साथ पनीर की एक परत, पीटा ब्रेड के तीसरे भाग को टुकड़ों में तोड़कर, फिर से अंडे के साथ केफिर में भिगो दें।

7. पक्षों को उठाएं, खचपुरी को पीटा ब्रेड के शेष "बाड़ के पीछे" भाग से ढक दें।

8. अंडे-केफिर स्थिरता के साथ उत्पाद की सतह को चिकनाई करें (शुरुआत में अलग सेट करें)।

9. ओवन में सेंकना, समय 25-आधा घंटा, तापमान 220 डिग्री।

10. पूरी बेकिंग शीट के लिए "खाचपुरी" बड़ी हो जाएगी, सुर्ख, सुगंधित और बेहद स्नेही!

एक पैन में पनीर के साथ खचपुरी

उत्पाद:

खट्टा क्रीम - 125 मिली।

केफिर - 125 मिली।

आटा - 300 जीआर।

नमक स्वादअनुसार।

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

सोडा - 0.5 चम्मच

मक्खन - 60-80 जीआर।

पनीर "अदिघे" - 200 जीआर।

पनीर "सुलुगुनि" - 200 जीआर।

खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल

स्नेहन के लिए मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल

कड़ाही में पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं?

1. नरम मक्खन, केफिर, खट्टा क्रीम, आटा, नमक और चीनी से आटा गूंध लें। सबसे अंत में मैदा डालें।

2. अंदर के लिए: पनीर को कद्दूकस कर लें, पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, एक कांटा के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।

3. आटे को बाँट लें। प्रत्येक भाग को टेबल पर रोल आउट करें। जो छिड़का हुआ हैएक सर्कल में आटा।

4. फिलिंग को एक स्लाइड में डालें, किनारों को इकट्ठा करें, पिंच करें। अब अपने हाथों या रोलिंग पिन का उपयोग करके एक फ्लैट केक बनाएं, जिसकी मोटाई 1-1.5 सेमी है।

5. एक सूखे पैन में पलट कर बेक करें।

6. जैसे ही कचपुरी ब्राउन हो जाती है, आप इसे हटा सकते हैं, इसे तेल से चिकना कर सकते हैं और स्वाद के लिए रिश्तेदारों को बुला सकते हैं। हालांकि, शायद, रसोई से असामान्य गंध को सूंघते हुए, वे खुद दौड़ते हुए आएंगे।

ओवन में पनीर के साथ खचपुरी के लिए पकाने की विधि

के अनुसारअगला नुस्खा, कचपुरी को ओवन में बेक किया जाना चाहिए। परिचारिका के लिए, यह लाभदायक है - प्रत्येक "पैनकेक" को अलग से रखने की आवश्यकता नहीं है। मैंने तुरंत सब कुछ बेकिंग शीट पर रख दिया, आराम करो, मुख्य बात यह है कि तत्परता के क्षण को याद नहीं करना है।

उत्पाद:

सख्त पनीर- 400 जीआर।

चिकन अंडा (भरने के लिए) - 1 पीसी।

केफिर - 1 बड़ा चम्मच।

आटा - 3 बड़े चम्मच।

नमक - परिचारिका के स्वाद के लिए।

चीनी - 1 चम्मच

परिष्कृत वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल

सोडा - 0.5 चम्मच

मक्खन (चिकनाई के लिए)।

ओवन में पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाएं

1. अत्यधिक मैदा डालकर आटा गूंथ लें। उसी समय, 2 गिलास तुरंत बाहर फेंके जा सकते हैं, और तीसरा - एक चम्मच पर डालें, आपको एक लोचदार आटा मिलता है जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है।

2. फिर आटे को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, यह समय अंदर पनीर बनाने में खर्च हो सकता है. पनीर को कद्दूकस कर लें, अंडे के साथ अच्छी तरह मिला लें, आप साग, पहले, डिल भी डाल सकते हैं।

3. आटे से एक रोलर बना लें, 10-12 टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक रोल आउट करें, फिलिंग बिछाएं, इकट्ठा करने के लिए किनारों को उठाएं, चुटकी लें।

4. खरीदे गए "बैग" को पैनकेक में भरने के साथ रोल करें, लेकिन सावधान रहें कि फाड़ें नहीं।

5. बेकिंग शीट को तेल लगे पेपर (चर्मपत्र) से ढक दें और कचपुरी बिछा दें।

6. सुखद सुनहरे रंग तक बेक करें और सुनहरा भूरा, एक बार प्रत्येक तेल के साथ धब्बा।

पनीर के साथ आलसी खचपुरी - एक सरल और त्वरित नुस्खा

यह उत्सुक है कि जॉर्जियाई व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों के साथ-साथ तथाकथित आलसी खचपुरी साहित्य में पाए जाते हैं। उनमें, आटा तुरंत अंदर से हस्तक्षेप करता है, यह "असली" की तरह खूबसूरती से नहीं निकलता है, लेकिन अधिक स्वादिष्ट होता है।

उत्पाद:

हार्ड पनीर - 200-250 जीआर।

चिकन अंडा - 2 पीसी।

आटा - 4 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)।

बेकिंग पाउडर - 1/3 छोटा चम्मच।

खट्टा क्रीम (या केफिर) - 100-150 जीआर।

डिल (या अन्य साग)।

चरण-दर-चरण उत्पादन:

1. पनीर को कद्दूकस कर लें, साग को धोकर काट लें।

2. एक कंटेनर में सूखी सामग्री मिलाएं - आटा, बेकिंग पाउडर, नमक।

3. इनमें कद्दूकस किया हुआ पनीर, अंडे डालकर अच्छी तरह मिला लें।

4. अब द्रव्यमान में खट्टा क्रीम या केफिर जोड़ें ताकि मोटी खट्टा क्रीम का मिश्रण हो।

5. इस द्रव्यमान को एक गर्म तवे पर डालें, धीमी आँच पर बेक करें।

6. धीरे से पलटें। दूसरी तरफ बेक करें (आप ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं)।

इस व्यंजन के मुख्य लाभ निष्पादन में आसानी और उत्कृष्ट स्वाद हैं।

पनीर और अंडे के साथ स्वादिष्ट कचपुरी

अंडकोष के साथ मिश्रित पनीर खाचपुरी के लिए पारंपरिक नुस्खा है। हालांकि, लगभग सभी गृहिणियां किसी कारण से अंडे हटा देती हैं, पकवान को कोमलता और हवा देती हैं। नीचे दिलकश और तेज़-तर्रार व्यंजनों में से एक है।

परीक्षण के लिए उत्पाद:

केफिर (मत्सोनी) - 2 बड़े चम्मच।

नमक - रसोइया के स्वाद के लिए।

चीनी - 1 चम्मच

सोडा - 1 चम्मच

आटा - 4-5 बड़े चम्मच।

उत्पादों को भरना:

हार्ड पनीर - 200 जीआर।

उबला हुआ चिकन अंडे - 5 पीसी।

मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। एल

साग - 1 गुच्छा।

लहसुन - 1-2 लौंग।

चरण-दर-चरण उत्पादन:

1. आटा गूंथ लें, परंपरा के अनुसार, थोड़ा अधिक आटा मिलाकर आटा गूंध लें।

2. अंदर के लिए, अंडे, पनीर, कटा हुआ साग, लहसुन - एक प्रेस के माध्यम से, घटकों को मिलाएं।

3. हमेशा की तरह खचपुरी बनाएं: एक सर्कल को रोल करें, फिलिंग बिछाएं, किनारों को कनेक्ट करें, रोल आउट करें (संकीर्ण केक)।

4. पैन में बेक करें, ग्रीस करने की जरूरत नहीं है। इस तरह की नमकीन फिलिंग के साथ रिश्तेदार निश्चित रूप से कचपुरी रेसिपी की सराहना करेंगे।

अदिघे पनीर के साथ खचपुरी रेसिपी

जॉर्जियाई व्यंजनों के पारंपरिक ब्रांड का अर्थ है सुलुगुनी पनीर, आप अक्सर भरने में अदिघे पनीर पा सकते हैं। फिर खाचपुरी में एक सुखद नमकीन स्वाद होता है।

परीक्षण के लिए उत्पाद:

सबजी रिफाइंड तेल- 2 बड़ी चम्मच। एल

केफिर या बिना पका हुआ दही - 1.5 बड़ा चम्मच।

नमक - रसोइया के स्वाद के लिए।

चीनी - 1 चम्मच

आटा - 3-4 बड़े चम्मच।

सोडा -0.5 चम्मच

अदिघे पनीर - 300 ग्राम

मक्खन (भरने के लिए) - 100 जीआर।

चरण-दर-चरण उत्पादन:

1. निर्माण प्रक्रिया काफी सरल है। आटा गूंथ लिया जाता है, वनस्पति तेल के लिए धन्यवाद, यह रोलिंग पिन, टेबल और हाथों से चिपकता नहीं है, अच्छी तरह से फैलता है और फाड़ता नहीं है।

2. अंदर के लिए, अदिघे पनीर को कद्दूकस कर लें या सिर्फ एक कांटा के साथ मैश करें।

3. आटे को बराबर टुकड़ों में बाँट लें। पनीर के बीच में प्रत्येक रोल समान रूप से वितरित करें। ऊपर से मक्खन के टुकड़े रखें। फिर, परंपरा के अनुसार, किनारों को इकट्ठा करें, केक में रोल करें।

4. बेकिंग शीट पर बेक करें।

5. बेकिंग पूरी होने के तुरंत बाद तेल से अच्छी तरह ग्रीस करना न भूलें, कचहरी में कभी ज्यादा तेल नहीं होता है!

पारंपरिक कचपुरी के लिए, आटा मटसोनी, केफिर या पर तैयार किया जा सकता है बिना मीठा दही. तैयार मालएक गर्म रूप में, मक्खन के साथ चिकना करना सुनिश्चित करें।

अंदर पनीर की पहली कक्षा से हो सकता है, कई प्रकार के पनीर, पनीर या अंडकोष के साथ मिश्रित पनीर। उसी समय, उन्हें भरने में कच्चा डाला जा सकता है, उन्हें प्रक्रिया में बेक किया जाता है, या उबला हुआ और कसा हुआ होता है।

मूलरूप में याद रखो, क्या जॉर्जियाई व्यंजनबड़ी मात्रा में हरियाली के बिना कल्पना नहीं की जा सकती है। इसलिए, बिना असफलता के, अजमोद और डिल लें, धो लें, काट लें, आटा गूंथने के दौरान या बेकिंग के दौरान जोड़ें।

ब्रेड केक पूरी दुनिया में बहुत लोकप्रिय हैं। ज्यादातर उन्हें एशिया और मध्य पूर्व में बेक किया जाता है। लेकिन उनके लिए धन्यवाद स्वादिष्ट, वे किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ सकते। ऐसे पेस्ट्री के सबसे पसंदीदा प्रकारों में से एक कोकेशियान खाचपुरी है।

खाचपुरी राष्ट्रीय है जॉर्जियाई व्यंजन, जो एक हार्दिक, पनीर से भरा हुआ है गेहूं का केक. उत्पाद का नाम मुख्य सामग्री से आता है - "हाचो" - पनीर, और "पूरी" - रोटी।

खाना पकाने के कई व्यंजन हैं, कुछ अनुमानों के अनुसार, उनमें से लगभग 20 किस्में हैं, जो न केवल उपयोग की जाने वाली फिलिंग में भिन्न होती हैं, बल्कि तैयारी, आकार, आटा बनाने की विधि में भी भिन्न होती हैं। एक नियम के रूप में, यह उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां वे तैयार किए जाते हैं। इस तरह से खाचपुरी को अदजेरियन, अब्खाज़ियन, बटुमी, इमेरेटी, मेग्रेलियन और अन्य में प्रतिष्ठित किया जाता है।

इस तरह के असामान्य और थोड़े जटिल नाम के बावजूद, पकवान तैयार करना काफी सरल है। इसलिए, तकनीक और सामग्री को जानकर, आप इसे घर पर ही अपने किचन में बेक कर सकते हैं।

बुनियादी रहस्य और खाना पकाने की तकनीक

कुछ का तर्क है कि एक असली पनीर केक को केवल अपनी मातृभूमि - काकेशस में ही चखा जा सकता है। दूसरों का मानना ​​​​है कि मुख्य बात यह है कि इसे जॉर्जियाई शेफ के कुशल हाथों से तैयार किया जाना चाहिए। वास्तव में, सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट वही होगा जो बनाया जाता है अपने ही हाथों सेअपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों से।

चूंकि कोई एकल नुस्खा नहीं है, खाना पकाने की कोई सटीक तकनीक नहीं है, आपको मुख्य बिंदुओं को जानने की जरूरत है - आटा कैसे बनाएं, स्टफिंग करें, एक आकार चुनें।

गूंथा हुआ आटा

पहली कचपुरी के लिए आटा दो घटकों - पानी और आटे से बनाया गया था। समय के साथ, व्यंजनों में बदलाव और सुधार हुआ है। कोकेशियान के आधार पर बनाया गया अखमीरी आटा किण्वित दूध उत्पाद- मत्सोनी। आप इसे स्वयं बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 2.5-3 लीटर . को थोड़ा गर्म करना होगा ताजा दूध, इसमें 2 बड़े चम्मच डालें। एल वसा खट्टा क्रीम, बंद करें और एक गर्म तौलिये में लपेटें। कुछ घंटों के बाद, ठंडे स्थान पर रख दें और द्रव्यमान को गाढ़ा होने दें। लेकिन सबसे अधिक बार, मटसोनी के बजाय, केफिर, दही या तरल खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है।

खचपुरी को और अधिक फूला हुआ और सुर्ख बनाने के लिए, आटे में खमीर मिलाया जा सकता है। ऐसे में मक्खन, चीनी और दूध को बैच में डाल दिया जाता है। ये तीन सामग्रियां आटे को कोमलता और लोच प्रदान करती हैं। आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए जोड़ने से पहले उसे छानना सुनिश्चित करें। आटा नरम होना चाहिए, किसी भी स्थिति में बंद संरचना नहीं होनी चाहिए।

आटा गूंथने के बाद इसे 2-3 घंटे के लिए रख दें। यदि आपने इसे खमीर से बनाया है, तो इसे गर्म छोड़ दें, यदि आपने पफ या अखमीरी संस्करण चुना है, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

भरने

खचपुरी के लिए किसी भी भरने का आधार पनीर है। क्लासिक केक के लिए, इमेरेटियन का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे अन्य प्रकारों से बदला जा सकता है। युवा चीज सबसे उपयुक्त हैं - नरम या मसालेदार, उदाहरण के लिए, अदिघे, सुलुगुनी, मोज़ेरेला, पनीर, कोबी और यहां तक ​​​​कि घर का बना खट्टा-दूध पनीर।

सलाह! बहुत नमकीन किस्मों को पानी में पहले से भिगोया जाता है।

अक्सर फिलिंग में एक साथ कई तरह के पनीर मिलाए जाते हैं। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब उनमें से एक में घनी और ठोस संरचना होती है। कभी-कभी द्रव्यमान की एकरूपता के लिए अंडे को पीटा जाता है, और तीखेपन के लिए इसे विभिन्न प्रकार की कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

कचपुरी का गठन

बेकिंग का रूप अलग है। यह एक नाव, एक लिफाफा, चौकोर, गोल और यहां तक ​​कि अंडाकार के रूप में खुला या बंद हो सकता है। हर कोई एक नियम से एकजुट है: केक जितना पतला होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा।

खुले उत्पादों को अक्सर ओवन या स्टोव में बेक किया जाता है, बंद उत्पादों को पैन में या धीमी कुकर में पकाया जाता है।

खाना बनाना

• एक फ्राइंग पैन पर। एक मोटे तले के साथ एक फ्राइंग पैन लें - पत्थर या कच्चा लोहा। इस प्रकार के लिए, मटसोनी से अखमीरी आटा बनाया जाता है, और फॉर्म को बंद करना चाहिए। कुरकुरी होने तक हर तरफ 10-15 मिनट भूनें। सुनहरा भूरा. अंत में मक्खन के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें।
• ओवन में।यीस्ट या पफ पेस्ट्री से बने केक को ओवन में बेक किया जाता है। भरने में पनीर पिघल जाना चाहिए, और आटा ऊपर और भूरा होना चाहिए। ओवन में कचपुरी का खाना पकाने का समय आकार पर निर्भर करता है और 25-35 मिनट तक चल सकता है। तापमान 180-200 डिग्री है। जब आप उत्पाद को ओवन से बाहर निकालते हैं, तो उसमें एक छेद करें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
• एक मल्टीक्यूकर में। एक फ्राइंग पैन की तरह, धीमी कुकर में एक-एक करके कचौरी को पकाया जाता है। पनीर के साथ एक केक को तेल वाले तल पर रखा जाता है और "बेकिंग" मोड में 20 मिनट के लिए बेक किया जाता है। फिर यह पलट जाता है और उसी मोड में और 15 मिनट तक पकता है।
• एक एरोग्रिल में। एयर ग्रिल को पहले 225 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। फिर बनी हुई कचौरी को बीच की रैक पर रख कर 15 मिनिट तक बेक कर लें.

याद करना! आप जो भी नुस्खा, आकार, आटा और भरना चुनते हैं, आपको 82.5% वसा वाले मक्खन के साथ खाना बनाना होगा। और सबसे अमीर और अनोखा स्वादखाना पकाने के बाद पहले आधे घंटे में पकवान होता है।

कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

कई महिलाएं जो अपने फिगर की सावधानीपूर्वक निगरानी करती हैं, वे शायद ही कभी रसदार कोकेशियान खाचपुरी के स्वाद से खुद को खुश कर पाती हैं। दरअसल, इसकी कैलोरी सामग्री को औसत माना जाता है - प्रति 100 ग्राम में लगभग 270 किलो कैलोरी, इसलिए पोषण विशेषज्ञ उन्हें अक्सर खाने की सलाह नहीं देते हैं। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि ऊर्जा मूल्यअवयवों पर निर्भर करता है।

आइए क्लासिक कचपुरी बनाने के लिए आवश्यक सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को लें। हम प्रत्येक के लिए अलग से गणना करते हैं पोषण का महत्वऔर कैलोरी।

उत्पाद	वजन, जी	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी	किलो कैलोरी
गेहूं का आटा	520	47,8	6,2	390	1778,4
केफिर 2%	400	13,6	8	18,9	204
चीनी	10	-	-	9,9	39,8
नमक	2	-	-	-	-
मुर्गी के अंडे	165	21	18	1,2	259
मक्खन	100	0,5	82,5	0,8	749
सुल्गुनी चीज़	700	140	169	-	2029
मीठा सोडा	12	-	-	-	-
100 ग्राम में कुल		11,7	14,9	22,1	266

तालिका से पता चलता है कि कैलोरी सामग्री काफी हद तक चार मुख्य अवयवों पर निर्भर करती है: आटा और मक्खन, पनीर का प्रकार और केफिर की वसा सामग्री (खट्टा क्रीम, मटसोनी, दही)। पनीर की प्रत्येक किस्म न केवल स्वाद, संरचना में, बल्कि प्रति 100 ग्राम कैलोरी में भी भिन्न होती है:

• घर का बना पनीर - 115 किलो कैलोरी।
• अदिघे पनीर - 240 किलो कैलोरी।
• मोत्ज़ारेला - 240 किलो कैलोरी।
• इमेरेटियन पनीर - 240 किलो कैलोरी।
• गाय का पनीर- 260 किलो कैलोरी।
• भेड़ पनीर - 280 किलो कैलोरी।
• सुलुगुनि - 290 किलो कैलोरी।

इस प्रकार, खचपुरी पकाने के लिए, जो आपके फिगर को कम से कम नुकसान पहुंचाएगी, आपको चाहिए:

1. स्टफिंग बनाएं घर का बना पनीर.
2. आटे को गूंद लीजिये कम वसा वाला केफिरऔर इसे बहुत पतला बेल लें।
3. कम से कम मक्खन का उपयोग करके ओवन में बेक करें। अंडे की जर्दी से ब्रश न करें।

पनीर के साथ क्लासिक खचपुरी

यह एक से अधिक बार कहा गया है कि कई हैं विभिन्न व्यंजनोंकचपुरी। प्रत्येक कोकेशियान क्षेत्र के लिए, इसका नुस्खा सबसे अच्छा और अनोखा है। हमारे देश में कई लोकप्रिय प्रजातियां जानी जाती हैं। पनीर केक. उनमें से एक जॉर्जियाई खाचपुरी है। खाना पकाने की तकनीक सरल है, और कुछ सामग्री निहित है प्राच्य व्यंजन, हमारे पारंपरिक लोगों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

• 700 ग्राम गेहूं का आटा;
• 0.5 लीटर मटसोनी (केफिर से बदला जा सकता है);
• पनीर के 300 ग्राम;
• 200 ग्राम सुलुगुनि;
• इमेरेटियन पनीर के 100 ग्राम;
• 1 पीसी। अंडा;
• 1 चम्मच चीनी और नमक;
• बेकिंग पाउडर का 1 पैक;
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
• 50 ग्राम मक्खन।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक बाउल में मैदा छान लें और उसमें बेकिंग पाउडर, नमक और चीनी डालें। सभी चीजों को चम्मच से मिलाकर बीच में एक छोटा सा कुआं बना लें।
2. एक कांटा के साथ अंडा मारो और आटे में डालें, वनस्पति तेल, दही या केफिर जोड़ें। नरम और लोचदार आटा गूंधें, इसे रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए आराम दें, पहले से लपेटा हुआ चिपटने वाली फिल्म.
3. सभी पनीर को कद्दूकस कर लें और मिला लें। आटे को कई बराबर भागों में बाँट लें और उन्हें 1 सेमी की मोटाई में बेल लें।
4. प्रत्येक केक के लिए 5 बड़े चम्मच डालें। एल पनीर मासऔर आटे के किनारों को एक ढेर में इकट्ठा करो।
5. उत्पाद को सावधानी से पलट दें ताकि भरावन फैल न जाए, और इसे एक रोलिंग पिन के साथ थोड़ा बाहर रोल करें। इसे सभी भागों के साथ करें।
6. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, एक बेकिंग शीट को मक्खन से थोड़ा चिकना करें और उस पर बनी हुई कचपुरी डालें। 25-30 मिनट तक बेक करें।

उनके पक जाने के बाद, उनमें से प्रत्येक में एक चीरा लगाकर उसमें डाल दें छोटा टुकड़ातेल।

वीडियो नुस्खा

एडजेरियन कचपुरी कैसे पकाने के लिए

एडजेरियन कचपुरी में एक खुली नाव का आकार होता है, आटा खमीर से गूंधा जाता है और ओवन में बेक किया जाता है। बाकी केक से मुख्य अंतर यह है कि खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, वे भरने में डाल देते हैं कच्ची जर्दी. भोजन के दौरान, रोल के गुलाबी किनारों को इसमें डुबोया जाता है, जो डिश को एक विशेष स्पर्श देता है।

सामग्री (दो बड़ी कचपुरी के लिए):

• 2.5 सेंट आटा;
• 1 चम्मच सूखी खमीर;
• 1 सेंट गर्म पानी;
• 0.5 चम्मच। चीनी और नमक;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• 3 अंडे की जर्दी;
• 150 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 150 ग्राम पनीर;
• 150 ग्राम अदिघे पनीर;
• 100 मिलीलीटर क्रीम या मोटा दूध;
• 50 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना:

1. एक बाउल में मैदा डालें, उसमें सूखा खमीर, चीनी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालते हुए ढीला आटा गूंथ लें। 10-20 मिनट के बाद, वनस्पति तेल डालें और फिर से गूंध लें। 1.5 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें।
2. इस बीच, भरावन तैयार करें। सभी प्रकार के पनीर को कद्दूकस कर लें या कांटे से गूंद लें। द्रव्यमान में क्रीम और 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल आटा। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें। याद रखें कि प्रत्येक चीज का अपना होता है समृद्ध स्वाद, इसलिए आपको मसालों से सावधान रहने की जरूरत है ताकि इसे ज़्यादा न करें।
3. जब आटा मात्रा में दोगुना हो जाता है, तो आप कचपुरी बनाना शुरू कर सकते हैं। इसे 2 बराबर भागों में बाँट लें और बॉल्स को बेल लें। प्रत्येक से हम एक नाव बनाते हैं और बीच में पनीर की फिलिंग डालते हैं। व्हीप्ड जर्दी के साथ किनारों को चिकनाई करें।
4. एक बेकिंग शीट के साथ ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। फिर हम गरम रूप को बेकिंग पेपर से ढक देते हैं और 25 मिनट के लिए कचपुरी को ओवन में रख देते हैं। इस समय के बाद, हम प्रत्येक नाव में एक अवकाश बनाते हैं और उसमें एक जर्दी डालते हैं।
5. हम इसे एक और 5-8 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। परोसने से पहले मक्खन से ब्रश करें।

एक पैन में स्वादिष्ट और सरल कचपुरी

कचपुरी को ओवन में पकाना एक परेशानी भरी और लंबी प्रक्रिया है, क्योंकि खमीर के आटे का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, और इसे पकाने में लंबा समय लगता है। एक पैन में पनीर के साथ जॉर्जियाई टॉर्टिला को भूनना बहुत तेज़ और आसान है। साथ ही, वे उतने ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनते हैं।

• केफिर के 125 मिलीलीटर;
• 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 300-400 ग्राम आटा;
• 0.5 चम्मच। नमक और सोडा;
• 1 सेंट एल सहारा;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम पनीर;
• 250 ग्राम मोज़ेरेला या सलुगुनि;
• स्वाद के लिए साग का एक गुच्छा।

चरणबद्ध तैयारी:

1. 100 ग्राम मक्खन लें और आग पर पिघला लें। 125 मिलीलीटर खट्टा क्रीम और केफिर, नमक, चीनी, सोडा और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। नरम आटा गूंथ कर अलग रख लें।
2. फिलिंग तैयार करें: पनीर को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस, बचा हुआ खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच डालें। एल नरम मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और अगर जरूरत हो तो नमक डालें।
3. आटे को 4 भागों में बाँटकर, प्रत्येक का केक बना लें। चूंकि यह नरम है, इसे रोलिंग पिन के बजाय अपने हाथों से किया जा सकता है।
4. बीच में, फिलिंग के एक हिस्से को एक स्लाइड में रखें और इसे किनारे के ऊपर एक स्कर्ट में इकट्ठा करें। उन्हें सील करें और सावधानी से उल्टा कर दें। परिणामी बैग को हल्के से एक केक में रोल करें और एक गर्म, थोड़ा तेल वाले फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें।
5. ढककर मध्यम आँच पर एक तरफ और दूसरी तरफ 7-10 मिनट तक भूनें।

तैयार खचपुरी को पिघला हुआ मक्खन के साथ थोड़ा सा स्वाद दिया जाता है, और गरमागरम खाया जाता है।

पफ पेस्ट्री से पनीर के साथ कचपुरी खाना बनाना

आज खाना बनाना फैशनेबल है अलग अलग प्रकार के व्यंजनपफ पेस्ट्री से। खचपुरी कोई अपवाद नहीं है, इसलिए कई व्यंजन हैं जो पारंपरिक अखमीरी या खमीर आटा नहीं, बल्कि पफ पेस्ट्री का उपयोग करते हैं। आप इसे खुद पका सकते हैं, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। कई पहले से ही खरीदना पसंद करते हैं तैयार उत्पाददुकान में।

• पनीर के 500 ग्राम;
• 2 मुर्गी के अंडे;
• 2 बड़ी चम्मच। एल खट्टी मलाई;
• 3 कला। एल मक्खन;
• थोड़ा अजमोद और डिल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. आटे को दो भागों में बाँट लें और प्रत्येक को बेलन से बेल लें पतली चपटी रोटी. हम एक को चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर रख देते हैं, और दूसरे को बोर्ड पर छोड़ देते हैं, थोड़ा आटा छिड़कते हैं।
2. हम पनीर भरते हैं। पनीर में एक अंडा, खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नरम मक्खन, कटा हुआ अजमोद और डिल। सब कुछ मिलाएं, नमक और काली मिर्च। समाप्त द्रव्यमानसतह पर समान रूप से फैलाएं, आटे की दूसरी परत के साथ कवर करें और किनारों को कसकर चुटकी लें।
3. दूसरा अंडा लें, जर्दी को अलग करें और इसे कांटे से फेंटें। हम इसके साथ उत्पाद की पूरी सतह को लुब्रिकेट करते हैं और कई पायदान बनाते हैं शीर्ष परत.
4. हम ओवन को 220 डिग्री तक गरम करते हैं और 20 मिनट के लिए कचपुरी बेक करते हैं। ओवन से निकालने के बाद, बने कट्स में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। गर्म - गर्म परोसें।

वीडियो नुस्खा

घर पर स्वादिष्ट और रसीले कोकेशियान खचपुरी पकाने के लिए, आपको कुछ छोटी-छोटी तरकीबें जाननी होंगी।

1. आटा, चाहे वह अखमीरी हो, खमीर हो या कश, नरम और लोचदार होना चाहिए। यदि यह बहुत घना है, तो पेस्ट्री बंद और सख्त हो जाएगी। तरल और आटे का अनुमानित अनुपात 1: 3 है (प्रति 100 मिलीलीटर दूध में 300 ग्राम आटे का उपयोग किया जाएगा)।
2. कचपुरी तलने के लिए, आपको एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करने की आवश्यकता है। पत्थर या कच्चा लोहा सबसे अच्छा है।
3. भरने के लिए नरम और का उपयोग करें मसालेदार चीज. यदि आपने घने संरचना के साथ पनीर चुना है - सलुगुनि, मोज़ेरेला, आपको निश्चित रूप से नरम मक्खन या जोड़ना चाहिए गाढ़ा खट्टा क्रीम.
4. कचपुरी को सेंकना बेहतर है जब उच्च तापमान- 180 डिग्री से। तब पकवान खस्ता और सुर्ख हो जाता है।
5. कोकेशियान खाचपुरी को हमेशा गर्म परोसा जाना चाहिए, जैसा कि वे कहते हैं, "गर्म, गर्म", उदारता से मक्खन के साथ लिप्त। बेक करने या तलने के पहले 20-30 मिनट के बाद, बन सबसे रसदार और सुगंधित होता है।

जॉर्जिया को क्रमशः कचपुरी का जन्मस्थान माना जाता है, इसे अक्सर कहा जाता है जॉर्जियाई फ्लैटब्रेडपनीर के साथ। अब बहुत से लोग उत्पाद को अन्य अवयवों के साथ बेक करते हैं, इसलिए यह केवल पारंपरिक रूप से एक जैसा दिखता है। कोकेशियान व्यंजन. यह अखमीरी, खमीर या पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है। कभी-कभी वे पीटा ब्रेड का भी इस्तेमाल करते हैं।

याद करना! सच्ची कचपुरी की सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता एक समान मात्रा है कोमल आटाऔर पनीर भरना।

केक का आकार अलग हो सकता है: गोल, अंडाकार, चौकोर, त्रिकोणीय, नाव या लिफाफे के रूप में। यह मुख्य नहीं है। जॉर्जियाई बेकर्स का मानना ​​​​है कि मुख्य घटक रसोइया के कुशल हाथ, उसका गर्म दिल और लोगों के प्रति मैत्रीपूर्ण रवैया है।