Ako variť vyprážané rybie kotlety. Rybie koláče - najlepšie recepty. Ako správne a chutne variť rybie koláče

Každý vie, aká bohatá je ľahko stráviteľná rybia bielkovina na mikroelementy a aké dôležité je robiť ryby aspoň 1 deň v týždni, ako v starom dobrom sovietskom verejnom stravovaní: nech sa páči – ale štvrtok je rybí deň! Nákup rýb všetkého druhu v našej dobe, na trhu aj v supermarkete, nie je problém, a ak niekto z rodiny miluje rybolov, musíte ryby variť častejšie ...

Medzi bohatými rybia kuchyňa - rybie koláčiky na čestnom mieste. Na ich prípravu je vhodná dužina z akéhokoľvek druhu rýb, častejšie sa však volí tolstolobik, treska, treska, merlúza, kapor, zubáč a šťuka. Môžete si kúpiť hotové mleté ​​ryby, ale skúsené gazdinky viac dôvery v originálny rybí materiál, filé a celé jatočné telá rýb, čerstvé alebo mrazené.

Varenie rybích rezňov nie je o nič zložitejšie ako mäsových rezňov a ak sú úspešne vykonané, nielenže chutia horšie, ale sú dokonca lepšie alebo sa nedajú odlíšiť napríklad od kuracích.

V pôvodnej plnke môžete zahrnúť strúhaný surové zemiaky, surové vajcia, strúhanka, bravčová masť, majonéza a aj trochu tuku mleté ​​bravčové mäso- všetko podľa uváženia hostesky. Rybie kotlety sa pripravujú rovnakým spôsobom ako mäsové rezne - osobitné pravidláč. Môžu byť vyprážané, pečené v rúre, dusené, dusené s čímkoľvek pomocou domácich spotrebičov: od panvice a rúry až po pomalý sporák a elektrický gril.

Aké prísady sú potrebné na výrobu rybích koláčov?

Rozhodli ste sa variť mleté ​​mäso sami? Budete potrebovať filet z preferovanej ryby resp celé jatočné telo, plnky do plnky: surové strúhané zemiaky, surové vajce, strúhanka biely chlieb alebo bochník, cibuľa, pár strúčikov cesnaku a korenie podľa zoznamu surovín. Mleté mäso pripravíte na klasickom mlynčeku na mäso s veľkým roštom, aby sa čo najviac zachovala šťava z rybieho mäsa. Pred rolovaním rybieho mäsa sa odstránia všetky viditeľné kosti a vykostené rybie filé sa dajú rolovať dvakrát.

Rybie koláčiky – jednoduchý domáci recept

Týmto jednoduchým domáci recept vyprážané rybie koláče môžu byť pripravené z mletého mäsa akejkoľvek ryby. Pre šťavnatosť mletého mäsa z nízkotučných rýb (šťuka, zubáč, treska a merlúza) pridajte mletú masť na mlynčeku na mäso.

Ingrediencie:

  • rybie filé - 1 kilogram;
  • čerstvé kuracie vajce - 1 kus;
  • strúhanka z bochníka alebo bieleho chleba - 150 gramov;
  • bravčové mäso čerstvý tuk- 100 gramov;
  • zeleninový olej- 100 mililitrov;
  • korenie a soľ - podľa chuti;
  • obalový materiál - krekry, krupice, múka.

Rybie kotlety podľa domáceho receptu sa pripravujú takto:

  1. Pomletú rybu prerolujte a vložte do nej potrebné prísady: namočené v mlieku a mierne vytlačenú strúhanku, surové vajce, nasekanú masť, korenie podľa receptu a osobného výberu. Všetko miesime a lyžicou šľaháme pre krásu,
  2. Kotlety prilepíme strúhankou. Na sporáku zohrejte čistú suchú panvicu, nalejte do nej potrebné množstvo rastlinného oleja a položte rybie koláče na vyprážanie na oboch stranách, kým sa neuvaria. Milovníci svetlej kôry na konci vyprážania pridávajú oheň. Hotové kotlety položte na misku a nechajte trochu vychladnúť - zníži sa tým zjavný zápach rýb.

Recept na rybie koláče so smaženou cibuľkou

Na kotlety tento recept môžete použiť najlacnejšie druhy rýb, pretože vôňa smažená cibuľa odstráni a zušľachtí vôňu akejkoľvek ryby a zvyšok chuti rybích koláčov bude závisieť od zručnosti hostesky a správneho výberu prísad.

Ingrediencie:

  • rybie filé - 800 gramov;
  • strúhanka bieleho chleba - 150 gramov;
  • čerstvé kuracie vajce - 2 kusy;
  • cibuľa - 2 cibule;
  • granulovaný cukor - 0,5 lyžičky;
  • čerstvé mlieko - 100 mililitrov;
  • mletá strúhanka - 1 šálka.
  • na hasenie:
  • cibuľa - 1 cibuľa;
  • bobkový list- 1 kus;
  • soľ, čierne korenie a sladký hrášok- chuť;
  • voda - 1,5 šálky.

Varenie rybích rezňov so smaženou cibuľou takto:

  1. Zmiešajte pripravenú mletú rybu s nakrájanou cibuľou vyprážanou v rastlinnom oleji a preskočte na mlynčeku na mäso alebo prejdite v mixéri.
  2. Strúhanku namočíme do mlieka, pridáme k mletému mäsu spolu so soľou a korením, vynecháme opraženú cibuľku - všetko dôkladne premiešame. Zostáva prilepiť kotlety, vaľkať ich do obalovacieho materiálu.
  3. Zahrejte suchú panvicu, nalejte do nej rastlinný olej a položte striedavo tvarované rybie koláče na vyprážanie na vysokej teplote na oboch stranách, až kým nebude krásna chrumkavá kôrka.
  4. Preneste polotovary rybích koláčov do hrnca, nalejte horúca voda len zakryť odrezky. Navrch pokrájané čerstvé cibule, osolíme, pridáme bobkový list, mleté ​​čierne korenie a zrnká sladkého hrášku.
  5. Dusené rybie koláče by mali byť na miernom ohni pod vekom 30-40 minút. Počas tejto doby kotlety dosiahnu plne pripravený, získať šťavnatosť a vôňu cibule a korenia. Hotové rezne poukladáme na misu a podávame s prílohou a zeleninou.

recept na konzervovaný rybí koláč

Ako mleté ​​mäso na rybie koláče môžete dokonca použiť rybie konzervy. Znie to trochu zvláštne, ale stojí za to vyskúšať - ukáže sa to chutné. Recept je rozpočtový - stačí jedna konzerva akejkoľvek ryby v oleji, štandardná hmotnosť. Pridaním krupice je táto plnka objemná a kotlety je potrebné vyrezávať malé, pretože pri vyprážaní sa zdvojnásobia. Múku možno použiť ako hlavnú náplň do mletého mäsa z konzerv, varená ryža a surové zemiaky, strúhané.

Ingrediencie:

  • konzervované ryby v oleji - 1 nádoba s hmotnosťou 240 gramov;
  • čerstvé kuracie vajcia - 3 kusy;
  • krupica - 6-8 polievkových lyžíc;
  • čerstvá cibuľa - 1 cibuľa;
  • jedlá sóda - 0,5 lyžičky;
  • soľ a čierna mleté ​​čierne korenie- chuť.

Omáčka:

  • čerstvá mrkva - 1 koreň;
  • cibuľa - 2 cibule;
  • paradajková pasta - 1 polievková lyžica;
  • rastlinný olej - 2-3 polievkové lyžice;
  • bobkový list - 1 kus;
  • soľ a korenie - podľa chuti.

Varte rybie kotlety z konzervy takto:

  1. Otvorte konzervy a vypustite z nich vývar. Preneste obsah do vhodná kapacita a dôkladne roztlačte vidličkou.
  2. V rovnomerne rozdrvených konzervách pridajte všetko potrebné prísady podľa receptu: surové vajcia, nakrájanú cibuľu, krupicu a koreniny - nechajte všetko nabobtnať 40 minút.
  3. Po 40 minútach by sa malo mleté ​​mäso dôkladne miesiť a mali by sa prilepiť malé kotlety, berúc do úvahy ich následné zvýšenie. Smažte mäsové guľky na vysokej teplote, kým zlato-hnedá na oboch stranách v rastlinnom oleji až do polovice varenia.
  4. Rezne vložíme do hrnca, na spodok ktorého najprv poukladáme nakrájanú čerstvú cibuľu. Nalejte toľko do placiek, aby boli zakryté. teplá voda, na vrch položte jemne nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu, bobkový list, soľ a korenie, predsmažené s paradajkami v rastlinnom oleji.
  5. Kotlety môžu spočiatku plávať nahor, ale v procese dusenia na strednom ohni nasajú vlhkosť a vrátia sa dole. Po 15-20 minútach budú pripravené rybie koláče. Vznikne vám asi 15-20 rezňov.

Recept na rybie koláče s tvarohom

Rybie kotlety s tvarohom - znie to zvláštne, ale ukáže sa to veľmi chutné. Tvaroh, ako viete, je dobrým "spojencom" mnohých produktov - a tu je in najlepšia kombinácia. Kotlety sú šťavnaté s tvarohovo krémovým akcentom - stojí za to vyskúšať. Máte mleté ​​mäso alebo si ho robíte doma z rybie filé Budete potrebovať nakrájanú zeleninu. Ak je mleté ​​mäso pripravené, zelenina môže byť nakrájaná na strúhadle.

Ingrediencie:

  • rybie filé - 1 kilogram;
  • tvaroh s akýmkoľvek obsahom tuku - 125 gramov;
  • bochník alebo strúhanka z bieleho chleba - 200 gramov:
  • čerstvé mlieko - 100 mililitrov;
  • kuracie vajce - 1-2 kusy;
  • rastlinný olej - 100 mililitrov;
  • cibuľa - 2 cibule;
  • čerstvá mrkva - 1 koreň;
  • soľ, mleté ​​​​korenie a korenie na ryby - podľa chuti.

Rybie kotlety s tvarohom varte takto:

  1. Namočte strúhanku z bieleho chleba alebo bochníka do mlieka alebo vody. Pripravte si zeleninu na predpis, nasekajte ju nadrobno vami preferovaným spôsobom. Ak chcete, môžete jemne nasekať čerstvý kôpor - hodí sa k mletým rybám.
  2. Mleté ryby pripravte v súlade so všetkými pravidlami, pričom sa čo najviac vyhýbajte prítomnosti kostí - je lepšie prejsť cez veľkú mriežku mlynčeka na mäso.
  3. Všetky rozdrvené ingrediencie (strúhanka namočená v mlieku, tvaroh, zelenina a koreniny) zmiešame, pridáme surové vajce a pomletú rybu poriadne vyklepeme, z ktorej nalepíme rezne ľubovoľného tvaru - mleté ​​mäso je dosť plastické.
  4. Pripravené rybie rezne zrolujeme v obaľovacej hmote, striedavo vložíme do varu v hlbokom tuku na panvici a bez pokrievky rýchlo opečieme z oboch strán na prudkom ohni do zlatista. Potom znížte oheň na minimum a pokračujte v smažení nejaký čas pod vekom, kým sa neuvaria, aby boli šťavnatejšie a mäkšie.

  1. Množstvo cibule v mletej rybe závisí od obsahu tuku v rybom filé: čím je ryba tučnejšia, tým menej cibule by sa malo pridať do mletého mäsa, a teda naopak: čím nižší je obsah tuku v rybe, tým viac Cibuľa pre šťavnatosť mletého mäsa.
  2. Prechod rybieho filé cez veľký gril zachová prirodzenú šťavu z rybej dužiny, vďaka čomu sú rybie koláče chutnejšie.
  3. Príjemnú šťavnatosť rybím rezňom dodávajú prísady v podobe nasekanej bravčovej masti resp nízkotučná majonéza. Prípadne pridajte malú kocku masla do mletého mäsa pri formovaní každého kotleta.
  4. Fanúšikovia mimoriadne chrumkavej kôrky musia kotlety opekať v mletej strúhanke alebo krupici dvakrát, pričom prvú vrstvu nechajte namočiť, kým sa panvica zohrieva. Rezne opäť obalíme v strúhanke a vložíme do vriacej fritézy ako obvykle.

Mnoho ľudí vie o výhodách rýb a o tom, že je vhodné jesť ich dvakrát týždenne. Môžete to variť rôzne cesty- vyprážať do chrumkava, piecť so zemiakmi, dusiť so zeleninou, variť z nej rybiu polievku a mnoho iného.

Mleté rybie kotlety sú však obzvlášť chutné a voňavé. Toto jedlo nenechá nikoho ľahostajným. Osloví každého bez ohľadu na vek. Pred varením tejto pochúťky sa však oplatí zistiť, ktorá ryba je pre neho najlepšia.

Akú rybu si vybrať a ako ju pripraviť na mleté ​​mäso

Odporúča sa vybrať ryby dobrej čerstvosti. Čerstvosť je určená farbou žiabrov – mali by byť svetločervené. Tiež vôňa by mala byť presne čerstvá ryba, bez cudzieho nepríjemného odtieňa.

Môžete použiť morské, jazerné a riečne ryby. Výborný je ružový losos, halibut, pelengas, treska, treska, šťuka, zubáč. Najlepšie je vybrať nie príliš mastné ryby, ale nie príliš suché.

Aj keď je tento problém ľahko riešiteľný. V suchých mletých rybách, môžete dať nie veľké množstvo tuk a mastná ryba odrezať prebytočný tuk.

Je vhodné si vybrať veľká ryba. Dá sa nakrájať na kúsky a rýchlo vytiahnuť všetky kosti. Kotlety z tejto ryby sú jemné a šťavnaté. Ak okrem malých rýb nie je viac, potom by sa malo niekoľkokrát mlieť.

Kosti budú rozdrvené a počas používania nebudú cítiť. Aby ste získali homogénnejšiu hmotu, čepeľ mlynčeka na mäso by sa mala pred prechodom opláchnuť studená voda.

Ako urobiť klasickú mletú rybu na kotlety, čo sa do nej pridáva


varenie:

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je nakrájať rybu. Jatočné telo by sa malo odrezať, oddeliť od hlavy, chvosta a odrezať všetky plutvy. Ak je ryba riečneho typu, mali by sa z nej vytiahnuť všetky kosti;

Rybie filé prechádzame cez mlynček na mäso;

Pri preskakovaní by sa mali kúsky rýb striedať s cibuľou;

Po vynechaní ryby s cibuľou by sa k nej mala pridať soľ, korenie a čierne korenie;

Nalejte dužinu bochníka s mliekom a namočte;

Potom do mletého mäsa pridajte dlhý bochník s mliekom, slepačie vajce a mleté ​​mäso dobre premiešajte rukami.

  • Pol kilogramu mletého mäsa z akejkoľvek ryby;
  • 1 cibuľa;
  • 150 gramov buničiny z bieleho chleba;
  • 150 ml mlieka;
  • 1 kuracie vajce;
  • 100 gramov strúhanky;
  • Zeleninový olej;
  • Kôpor - pár vetiev;
  • Trochu soli a čierneho korenia.

varenie:

  1. Buničina chleba by sa mala nalámať na malé kúsky, vložiť do misky a naliať mlieko. Nechajte pôsobiť 20 minút;
  2. Z cibule ošúpeme šupku a nožom nakrájame na plátky. malé kúsky;
  3. Zväzok kôpru sa opláchne vodou a jemne naseká nožom;
  4. Pridajte kuracie vajce do mletej ryby a premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia;
  5. Potom pridajte nakrájanú cibuľu s bylinkami a znova premiešajte. Všetko soľ, korenie. Nakoniec sa tam pridá chlebová kaša spolu s mliekom a dobre sa premieša;
  6. Miska s mletým mäsom by mala byť pokrytá plastovým obalom a čistená na chladnom mieste po dobu pol hodiny. Počas tohto obdobia sa mleté ​​mäso naplní a stane sa mäkším a šťavnatejším;
  7. Nalejte do rovnej misky strúhanka;
  8. Na plyn sa umiestni ohnisko, olej sa naleje a zahreje;
  9. Vyberieme misku s mletým mäsom a začneme z nej formovať malé okrúhle rezne. Potom ich vyvaľkáme v strúhanke a dáme na rozpálený olej;
  10. Smažte každú stranu asi 3-5 minút na miernom ohni;
  11. Hotové kotlety sú položené na širokej plochej doske. Ďalšia dávka kotletiek sa opäť položí na uvoľnenú panvicu;
  12. Hotové mäsové guľôčky sa môžu jesť horúce alebo studené.

Rybie koláče z mletej tresky

Budete potrebovať nasledujúce komponenty:

  • Jatočné telo tresky - 1,2 kg;
  • Buničina bieleho chleba - 150 gramov;
  • 150 ml mlieka;
  • 3 cibule;
  • 2 kuracie vajce;
  • Zelení - pár vetiev;
  • Strúhanka - 200 gramov;
  • Zeleninový olej;
  • 1 lyžica soli a mletého čierneho korenia.

varenie:

  1. Dužina chleba je namočená v mlieku. Chlieb nechajte 20 minút lúhovať;
  2. Ďalej pripravte rybu. Za týmto účelom by sa mal umyť, odrezať hlavu, chvost a plutvy. Kožu očistíme a vytiahneme centrálnu kosť. Vyčistené filé by sa mali nakrájať na malé kúsky;
  3. Prejdite cez mlynček na mäso kúsky rybieho filé. Na mletie môžete použiť aj mixér;
  4. Cibuľky očistíme od plevy, umyjeme, nakrájame na stredné časti. Rozdrvte ho v mixéri, až kým nebude hladký;
  5. Potom namočený chlieb prehnetieme vidličkou do kašovitého stavu a vytlačíme mlieko;
  6. Jemne nakrájajte zväzok zelene nožom;
  7. Do stredného pohára vložte mletú rybu, pridajte nakrájanú cibuľu, namočený chlieb, jemne nakrájanú zeleninu. Všetko okoreníme, osolíme a pridáme čierne mleté ​​korenie. Dobre premiešajte rukami;
  8. Mleté mäso by malo byť umiestnené na chladnom mieste po dobu pol hodiny. Ak sa objaví prebytočná kvapalina, musí sa vypustiť;
  9. Rozsypte strúhanku na široký plochý tanier alebo dosku na krájanie;
  10. Ďalej vyberieme mleté ​​mäso a začneme z neho robiť rezne. okrúhly tvar. Obalte ich zo všetkých strán v strúhanke;
  11. Panvicu položíme na sporák, nalejeme rastlinný olej a zohrejeme. Na rozpálený olej poukladáme karbonátky a opekáme. Každá strana by mala byť vyprážaná 7 minút;
  12. Hotové kotlety môžeme podávať so zeleninou alebo varenou ryžovou kašou.

Rezne z lososa

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • Pol kilogramu filé z lososa;
  • 1 cibuľa;
  • Jedno kuracie vajce;
  • Buničina z bochníka - 200 gramov;
  • Mlieko - 200 ml;
  • Trochu soli;
  • ½ lyžičky mletého čierneho korenia;
  • Chlieb - 200 gramov;
  • Zeleninový olej.

varenie:

  1. Dužinu bochníka dáme do hlbokej misky, nalejeme do nej mlieko a necháme 20 minút, aby navlhlo;
  2. Rybe odstránime hlavu a chvost a odrežeme plutvy. Pleť očistíme a opláchneme. Filet nakrájajte na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Môže sa tiež mlieť v mixéri;
  3. Z cibule očistíme šupku, nakrájame na plátky a rozomelieme v miske mixéra;
  4. Mletú rybu vložte do hlbokej misky, pridajte kuracie vajce, zmäknutú vytlačenú dužinu z bochníka, nakrájanú cibuľu. Všetko tiež osolíme a okoreníme. Celú zmes dobre premiešajte rukami;
  5. Zmes odstránime na chladnom mieste 10-15 minút;
  6. Nalejte strúhanku na reznú dosku alebo široký plochý tanier;
  7. Vyberieme mleté ​​mäso, namočíme si ruky teplá voda a vytvarujte z neho malé okrúhle rezne a vyvaľkajte ich v strúhanke;
  8. Na sporák dáme panvicu. Nalejte rastlinný olej a zohrejte. Na rozpálený olej dáme rezne a opečieme zo všetkých strán do zlatista. Smažte každú stranu 3-5 minút;
  9. Hotové kotlety sa môžu jesť teplé aj studené. Môžeme ich podávať s prílohou zo zeleniny alebo akejkoľvek kaše.

Čo variť z mletých rýb, okrem kotletiek

Rúra kastról

Musíte pripraviť nasledujúce komponenty:

  • mleté ​​mäso morská ryba- 500 gramov;
  • Mleté krevety - 500 gramov;
  • Suché biele víno - 50 ml;
  • Maslo - 50 gramov;
  • Banda petržlenu;
  • Stolová soľ 50 gramov;
  • Štipka papriky;
  • 1 cibuľa;
  • 150 gramov nakladaných húb;
  • 100 gramov múky;
  • 200 ml krému;
  • 150 gramov strúhaného syra;
  • 20 ml citrónovej šťavy;
  • Buničina z bieleho chleba.

varenie:

  1. Cibuľu očistíme od šupky, nasekáme nožom. Jemne nakrájajte zväzok petržlenu;
  2. Do misky dáme rozpustené maslo, pridáme suché biele víno, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a nadrobno nakrájanú cibuľu. Celú zmes premiešame;
  3. Na sporák položíme panvicu, nalejeme na ňu zmes a opečieme;
  4. Potom tam pridajte mleté ​​krevety a morské ryby. Všetko smažte 10 minút a odstráňte zo sporáka. Vypustite 2/3 tekutiny z panvice do misky;
  5. Potom dajte panvicu na oheň, pridajte múku, nalejte smotanu a všetko varte, kým omáčka nezhustne;
  6. Pridajte strúhaný syr do omáčky a miešajte, kým sa syr nerozpustí;
  7. Prilejeme duda tekutinu scedenú z vyprážaného mletá ryba, kyselina citrónová, soľ, korenie a celú zmes priveďte do varu;
  8. Hotovú omáčku nalejte do mletej ryby a premiešajte;
  9. Nakladané huby nakrájajte na malé kúsky a pridajte do mletého mäsa, všetko znova premiešajte;
  10. Celú zmes rozložíme do zapekacej misy a dáme na 6-8 hodín do chladničky;
  11. Potom formu vyberieme a vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov;
  12. Pečieme 40 minút. Potom formu vyberieme, posypeme nasekanou chlebovou dužinou a pečieme ešte 15 minút;
  13. Hotový kastról posypeme paprikou.

Triky, ktoré sa môžu hodiť!

  • Buničina chleba môže byť namočená nielen v mlieku, ale aj v teple prevarená voda. Chlieb namočený vo vode dodá kotletám šťavnatosť a budú svieže;
  • Aby bola mletá ryba oveľa šťavnatejšia, môžete do nej pridať trochu smotany alebo strúhaných zemiakov;
  • Namiesto kuracieho vajca môžete do mletého mäsa pridať trochu majonézy. Dodá kotletám nádheru a šťavnatosť;
  • Aby boli kotlety krásne a mleté ​​mäso sa nelepilo, ruky by sa mali namazať rastlinným olejom alebo navlhčiť vodou;
  • Po vyprážaní môžete rezne vložiť na niekoľko minút do mikrovlnnej rúry alebo rúry. Budú jemnejšie a chutnejšie.

Rybie koláče sú chutná pochúťka. Nevychádzajú o nič lepšie. mäsové rezne. Toto jedlo vám spestrí denné menu a stane sa obľúbenou pochúťkou všetkých vašich príbuzných.

Dnes je deň rýb! A budeme variť svieže, jemné, "teplé" červené rybie koláče. Sú chutné, zdravé a úplne nekalorické.

Ryby - známe jedlo naše rodinné a sviatočné stoly. Jeho obľúbenosť je spôsobená dostupnosťou, jednoduchosťou prípravy a nutričné ​​benefity. Proteín bohatý na rybie mäso sa trávi 2-3 krát rýchlejšie ako živočíšne bielkoviny. A rybí olej, napriek slušnému obsahu kalórií, stimuluje metabolické procesy a podporuje chudnutie. A to je jeden z hlavných dôvodov, ktorý núti zaradiť jedlá z rýb do nízkokalorických, chudých a diétnych jedál.

Diverzifikovať rybie menu fašírky vyrobené z filé alebo celá ryba. Možno nie sú také populárne ako mäsové, ale v žiadnom prípade nie sú nižšie ako tie chutnosť. Najmä ak sú kotlety vyrobené z nezvyčajne chutné mäso losos, zubáč, ostriež, merlúza alebo šťuka. A rezne z tresky sú všeobecne uznávané ako delikatesa. Aj keď v tomto prípade sú chute diskutabilné. Obyvatelia pobrežia Azovského mora sú hrdí na to najlepšie, podľa ich názoru, kotlety z gobies. Tento druh rýb, aj keď s prebytkom kostí, je tenký a trojnásobným prechodom ryby cez mlynček na mäso získate mäkkú homogénnu mäsovú hmotu.

Rybie koláče sa často pripravujú z mletého mäsa niekoľkých druhov rýb, ktoré sa líšia stupňom obsahu tuku. To vám umožní urobiť kotlety šťavnaté, stredne mastné a s výraznejšou chuťou. Korenie tu zohráva dôležitú úlohu. prírodné doplnky: korenie, čerstvé bylinky, zelenina, masť, obilniny, olivy, citrón, huby a dokonca aj tvaroh. Z neočakávanej kombinácie sa získavajú rybie koláče, ktoré ozdobia stôl a urobia život chutnejším a jasnejším.

10 receptov na varenie rybích koláčov


Recept 1. Thajské rybie koláče z tresky a fazule v sladkokyslej omáčke

Suroviny na 3-4 porcie: 450 g tresky, 40 g zelenej fazuľky, 1 vajce, 1 polievková lyžica. lyžica červenej kari pasty, 1 polievková lyžica. lyžica hnedý cukor, 2 polievkové lyžice. lyžice čerstvého koriandra, 1 polievková lyžica. lyžica thajskej rybacej omáčky, list kaffir lime, rastlinný olej na panvicu, soľ.

Pre sladkokyslá omáčka: 4 lyžice. lyžice cukru, 3 lyžice. lyžice bielej vínny ocot, 1 polievková lyžica. lyžica rybacej omáčky, 2 ks. akútna malá paprikačili, 1 polievková lyžica. lyžicu vody.

  1. Pripravte výrobky na mleté ​​mäso a preneste do misky kuchynského robota alebo mixéra: kúsky tresky a limetkového listu, kari pastu, rybacia omáčka, koriander, cukor, zašľaháme vajíčko a soľ. Všetky ingrediencie rozomelte na homogénne mleté ​​mäso.
  2. Zelenú fazuľku nakrájame šikmo na malé kúsky. Nalejte do mletého mäsa.
  3. Pripravte cukrovú omáčku pridaním vody a octu. Vložte ingrediencie do hrnca a zahrievajte, kým sa nerozpustia kryštálový cukor. Keď vrie, pár minút povarte.
  4. Omáčku stiahneme zo sporáka, pridáme nadrobno nakrájanú čili, nalejeme rybiu omáčku. Sladkokyslý dresing je pripravený.
  5. Mleté mäso rozdelíme na 16 malých guľôčok a vytvarujeme okrúhle rezne.
  6. Na rozpálený povrch panvice s olejom dáme porcie rezňov a opečieme z oboch strán do zlatista.
  7. Zlaté koláčiky z tresky utrite papierovými utierkami a podávajte horúce.

Recept 2. Rybie koláče z tresky s hubová plnka a zeleňou

Ingrediencie na 4-5 porcií:
Na mleté ​​mäso: 500 g tresky, 100 g bieleho chleba, cibuľa, 0,5 hrnčeka mlieka na namáčanie chleba, 50 g múky, kúsok masti, vajce, korenie, soľ.
Na plnku: 300 g šampiňónov alebo iných húb, 2 cibule, vajce, 150 g byliniek (kôpor, petržlen), soľ a korenie.
Na obaľovanie: vajce, strúhanka.

  1. Opečte jemne nakrájanú cibuľu, kým neskaramelizuje. Pridajte ľahko uvarené a náhodne nakrájané huby. Cibuľu a huby spolu podusíme ďalšie dve minúty.
  2. Vajíčko uvarte a nakrájajte na kocky, nalejte doň nasekanú zeleninu a vyprážané huby s cibuľou. Všetky ingrediencie na náplň zmiešame, dochutíme soľou a korením.
  1. Zatuchnutú žemľu zalejeme mliekom a odložíme nakysnúť.
  2. Z tresky odstráňte všetky kosti, rybie mäso pomelte pomocou mlynčeka na mäso.
  3. K pollocku pridáme namočený chlieb, nakrájanú cibuľu, nasekanú masť. Hmotu posypeme soľou a korením, zašľaháme vajíčko. Mleté mäso miesime do hladkej, homogénnej konzistencie.
  4. Z mletého mäsa vytvorte malé koláčiky. Na polovicu každého koláča položte malú lyžicu plnky a prikryte druhou polovicou, pričom okraje opatrne spojte.
  5. Kotletové "placky" potrieme rozšľahaným vajíčkom, obalíme v strúhanke.
  6. Vyprážajte kotlety na horúcom vysoká teplota rastlinný olej na jednej a druhej strane, kým sa nevytvorí lahodná kôra.

Recept 3. Pike kotlety od známeho šéfkuchára Alexeja Semenova


Ingrediencie na 5 porcií:
Na mleté ​​mäso: 600 – 700 g filé zo šťuky, 2 malé cibule, 100 g bieleho chleba, 100 ml ťažký krém, vajce, zväzok kôpru, rastlinný olej, soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie.
Na vínnu omáčku: 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 3 lyžice. lyžice masla, 150 ml bieleho vína, 150 ml zeleninového príp rybí vývar, 150 g tuku kyslá smotana, soľ.

Pripravte vínnu omáčku:

  1. Na panvici zahustíme múku maslom. Po niekoľkých minútach nalejte do panvice biele víno a nechajte zmes variť ďalšie dve minúty.
  2. Keď víno trochu zovrie, pridajte vývar a po ďalších troch minútach kyslú smotanu.
  3. Omáčku osolíme, premiešame a odstavíme zo sporáka.

Šťuka mletá.

  1. Biely chlieb rozdrobíme na smotanu, necháme vylúhovať.
  2. Jemne nakrájanú cibuľu dusíme v horúcom hrnci s rastlinným olejom.
  3. Odstráňte prebytočnú vlhkosť z rybej dužiny a spojte s namočeným chlebom, smaženou cibuľou dozlatista.
  4. Všetky ingrediencie pomelieme na mleté ​​mäso a dobre premiešame s vajcom, nasekaným kôprom, soľou a korením.
  5. Mleté mäso zo šťuky opatrne odklepte na drevenej doske. Preneste do chladničky na jednu hodinu.
  6. Z vychladeného mletého mäsa vytvarujeme oválne rezne a opečieme na rozpálenej panvici z oboch strán.
  7. Horúce kotlety vložte do tepelne odolnej nádoby a dokončite proces varenia v rúre. Pri teplote 170 ° C budú kotlety trvať 10-12 minút.

Pike kotlety pod vínna omáčka Aleksey Semenov odporúča podávať so zemiakovou kašou.

Recept 4. Rybie kotlety z lososa s parmezánom

Suroviny na 4 porcie: 500 g lososového mäsa bez kože a kostí, 100 g parmezánu, cibuľa, vajce, citrónová kôra, kôprová zelenina, 150 g strúhanky, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, soli a korenia.

  1. Filet z lososa a cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku.
  2. Parmezán pomelte na strúhadle cez najmenšie otvory.
  3. Syr spojíme s lososom a cibuľou, zašľaháme vajíčko, pridáme nastrúhanú kôru z jedného citróna, nasekaný kôpor, korenie / soľ. Mleté mäso prehnetieme a zľahka naklepeme.
  4. Vytvorte rovnaké kotlety a obaľte ich v strúhanke, čím vytvoríte tenkú vrstvu kôrky.
  5. Hotové rybie koláčiky položte na dosku alebo podnos a nechajte pol hodiny vychladnúť v chladničke.
  6. Hnedé rezne lososa v horúcom rastlinnom oleji (jedna minúta z každej strany).
  7. Vyprážané polotovary presuňte do formy. Mali by sa piecť 15-20 minút v rúre s teplotou asi dvesto stupňov.

Zdravé a chutné rezne z lososa podávame so šalátom zo zelenej fazuľky.

Recept 5. Varené rezne zo zubáča s krupicou

Suroviny na 6-8 porcií: 800 g filé zo zubáča, 2 vajcia, 2 cibule, 2 tvrdé tavený syr, 2 polievkové lyžice. lyžice krupice, 2 krekry bieleho chleba, 100 g slaniny, slnečnicový olej, soľ, korenie.

  1. Grilujte rybie filé s akýmkoľvek prístupným spôsobom. V hustej hmote pridáme namočený a opatrne vyžmýkaný chlieb, kúsky cibule. Mleté mäso ešte dvakrát pomelte, aby ste dosiahli dokonale hladkú štruktúru.
  2. Krupicu vsypeme do pomletej slaniny, vajca a nastrúhaného tvarohu, necháme napučať a vsiaknuť do chutí všetkých zložiek (štvrť hodiny).
  3. Spojte krupicu a rybiu hmotu, znova premiešajte a vytvorte okrúhle kotlety.
  4. Rybie produkty umiestnite do dvojitého kotla. Ich príprava bude trvať 15 až 20 minút. Prírezy je možné variť aj v pomalom hrnci s programom „Varenie v pare“ a ak je spodná nádoba naplnená ryžou, súčasne sa uvarí príloha.

Na parené rybie úlety nízkotučný jogurt resp kyslá smotanová omáčka so zeleňou.

Recept 6. Kotlety z konzervovaný tuniak s kardamónom

Suroviny na 6 porcií: 400 g konzerva vlastná šťava tuniak, 300 g zemiakov, 3 veľké strúčiky cesnaku, 3 cm čerstvé koreň zázvoru, 2 vajcia, 2 cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 3 bobkové listy, 1 polievková lyžica. lyžica mletá škorica, 2 lyžičky kurkumy, zrnká z 8 krabičiek kardamónu, štipka mletej čili papričky, soľ, strúhanka, rastlinný olej.

  1. na rozpálenom maslo smažte nakrájanú cibuľu, cesnak a zázvor 5 minút. Vhoďte na kocky nakrájané zemiaky.
  2. Tuniaka zbavíme šťavy a pridáme k opraženej zelenine, dobre premiešame. Dochutíme lyžičkou kurkumy, trochu pridáme horúca voda a bobkové listy.
  3. Po 15 minútach dusenia pod pokrievkou vyberieme vavrínové listy a pridáme rozdrvené semiačka kardamónu.
  4. Odstráňte mleté ​​mäso z ohňa. Hmotu roztlačte, ochuťte soľou, cukrom, škoricou, čili a zvyšnou kurkumou.
  5. Mokrými rukami vytvarujte tucet placiek. Každý ponorte do „vzdušnej“ vaječnej hmoty a strúhanky.
  6. Varenie rezňov dokončite smažením, kým sa nevytvorí „červenka“ (4-5 minút). Prebytočný olej odsajte handričkou.

Recept 7. Mexické rybie koláče pečené v rúre


Suroviny na 4 porcie: 450 g tresky, cibuľa, veľký strúčik cesnaku, vajce, 3 krajce staršieho bieleho chleba, 0,5 ks. limetka, 0,25 lyžičky škorice a rasce, 1 feferónka, 2 vetvy koriandra, 0,5 lyžičky soli, rastlinný olej.

  1. Nakrájanú cibuľu speníme na masle, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, škoricu, rascu a restujeme ešte pol minúty.
  2. Rozdrobte krajec chleba, nalejte na vyprážanie.
  3. Odstráňte kosti z rýb, semená z korenia. Jemne nakrájajte.
  4. Do misy kuchynského robota dáme polovicu nasekaného koriandra, kúsky rýb, korenie, opražený cesnak a cibuľu. Rozšľaháme vajíčko a limetkový džús okoreníme budúce mleté ​​mäso, soľ a korenie. Mleté ryby premiešajte.
  5. Vytvarujte štyri „koloboky“ a mierne ich splošte, čím získate tvar kotlety s priemerom 8 cm.
  6. Zvyšný chlieb rozdrvte na strúhanku, zmiešajte s koriandrom a vo výslednej poleve zrolujte kotlety.
  7. Polotovary vložte do olejom ošetrenej formy, presuňte na štvrť hodiny do rúry s teplotou 180 - 200 stupňov.

Vynikajúce koláčiky z tresky sa podávajú „najlepšie“.

Recept 8. Kotlety z ostrieža a tvarohu od Eleny Chekalovej

Suroviny na 2-3 porcie: 0,5 kg filé z ostrieža (šťuka, mrazená treska), 150 g suchého tvarohu, vajce, soľ, korenie, ryžová múka, rastlinný olej, kôpor, petržlenová vňať.

  1. Filet z ostrieža pomelieme na mleté ​​mäso a dobre vytlačíme všetku tekutinu. Pridáme tvaroh (ideálne nahradí cibuľu aj chlieb), hmoty opatrne vidličkou spojíme.
  2. Vajíčko rozbijeme, trocha potrasieme a dochutíme soľou/korením – vlejeme do mletého mäsa.
  3. Do rybej hmoty nalejte zeleninu tradičnú pre ruskú kuchyňu - petržlenovú vňať a kôpor nasekanú nožom. Uhnetieme hutné a zároveň vzdušné mleté ​​mäso.
  4. Na polovicu dlane vytvarujeme kotlety, ktoré posypeme z každej strany ryžová múka aby prírezy lepšie držali svoj tvar.
  5. Ryby a kotlety z tvarohu opečte na malom množstve oleja do mäkka.

Recept 9. Diétne rezne zo striebristého kapra "Kaleidoskop"

Suroviny pre 3 osoby: 350 g filety z kapra striebristého, tretina veľkej červenej papriky, tretina cibule, tretina mrkvy, každá po 1,5 lyžičky. lyžice konzervovaná kukurica a hrášok, hotové korenie na ryby.

  1. Pripravené filé z kapra pomelieme v mixéri / mlynčeku na mäso. Pridáme hrášok, kukuricu, cibuľu nakrájanú na čo i len malé kocky a sladkú papriku.
  2. Mleté kapry ochutíme bylinkami, korením, soľou.
  3. Z hmoty vytvorte kotlety alebo rozložte mleté ​​mäso silikónové formy(napríklad na muffiny).
  4. Liečebno-diétne rezne sa pripravujú na pare alebo v pomalom hrnci. Aby zostali mäkké, nevarte ich dlhšie ako 20 minút.

Kaleidoskop farieb a chutí v rybích koláčikoch ocenia aj deti.

Recept 10. Originálne kotlety z dvoch druhov rýb v smotanovej omáčke

Suroviny na 5-6 porcií: 500 g filé zo šťuka, 300 g filé z lososa, veľká cibuľa, strúčik cesnaku, 200 g kôrky z bieleho chleba, 0,5 l mlieka, 2 vajcia, pohár strúhanky, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, rastlinný olej na vyprážanie, 3 lyžice. lyžice petržlenu / kôpru,
Na omáčku: strúčik cesnaku, malá cibuľa, 50 ml suchého bieleho vína, 20 ml smotany (20%), pár šafránových stigiem, 0,5 lyžičky citrónovej kôry.

  1. Sušené filé z oboch druhov rýb pomelieme a vložíme do rôznych jedál.
  2. Na masle podusíme (3 minúty) nakrájanú cibuľu. Polovicu nalejte do samostatnej nádoby a do zvyšnej polovice nalejte zeleninu a držte na nízkej teplote 3 minúty.
  3. Namočené a vyžmýkané kôrky chleba rozdelíme na 2 časti. Jednu pošlite k cibuli bez zelene, posuňte mletý losos, dochutíme slanou paprikou, premiešame. K cibuľke so zeleňou dáme mletého zubáča, druhú časť chleba, ochutíme korením, premiešame.
  4. Rozdeľte červené mleté ​​mäso na guľôčky a vytvorte ploché koláče (priemer 10 cm). V strede každého zábalu 1 polievková lyžica. l. biele mleté ​​mäso z ostrieža, tvoriace úhľadné kotlety.
  5. Vyvaľkajte polotovary v strúhanke, opečte na oleji (4 minúty z každej strany). Po - dusíme pod pokrievkou ďalšie 3 minúty.
  6. Na omáčku budete musieť opražiť nasekaný cesnak a cibuľu, zaliať vínom a zmes odpariť na tretinu objemu. Na záver pridáme smotanu, šafran, soľ a korenie, zahustíme.
  7. Hotovú omáčku prepasírujeme cez jemné sitko, zbavíme hrudiek, nalejeme do omáčky a pridáme nastrúhanú citrónovú kôru.

Triky skúsených kuchárov vám pomôže pripraviť chutné rybie koláče:

  1. Uprednostňovať by sa mali živé alebo chladené ryby. Povolené je aj mrazené filé. Hlavná vec je opatrnejšie sa zbaviť prebytočnej vlhkosti.
  2. Mleté ryby dopadnú oveľa lepšie, ak sú všetky kuchynské nástroje dobre vychladené a odborníci radia hniesť mleté ​​mäso v miske, ktorá je v kockách ľadu.
  3. Je lepšie vybrať veľké ryby. Ak je malý, žiadny problém. Musíte len odstrániť veľké kosti a niekoľkokrát rozdrviť jatočné telá s malými. Filet je lepšie nasekať nožom, takže kotlety budú šťavnatejšie.
  4. „Šokové vyprážanie“ na horúcej panvici tiež pomôže zachovať šťavnatosť. Táto technológia umožňuje následné varenie v rúre.
  5. Rybie kotlety si lepšie zachovajú svoj tvar, ak dodržíte osvedčené proporcie: na 1 kilo ryby nepridávajte viac ako 150 g namočenej chlebovej hmoty.
  6. Bude to obzvlášť chutné, ak ho nalejete do plechu na pečenie s kotletami, ktoré sa pečú v rúre. zeleninový vývar na bylinky dáme kyslú smotanu alebo maslo a všetko zasypeme strúhaným syrom.

Rybie koláče prestanú byť obyčajným "sovietskym" jedlom, ak im fantázia dovolí zahrnúť ich do receptu originálnych produktov. Takéto kotlety budú vítaným hosťom na slávnostný stôl, a deti ich s radosťou zhltnú. Napríklad školáci neodolajú raňajkám, ak budú podávané vo forme chlebíka s rybacími koláčikmi, šalátom a paradajkami.

Aby boli kotlety jednotnejšie, odporúča sa brať veľké ryby. Môžete z nej rýchlo odstrániť všetky kosti. malá ryba je potrebné niekoľkokrát mlieť na mlynčeku na mäso. Len tak sa všetky kosti rozdrvia a pri konzumácii ich nebude cítiť. hotové kotlety.

Tajomstvo varenia chutných rybích rezňov

Pri príprave takéhoto jedla pre deti by mali ryby dvakrát prejsť mlynčekom na mäso. Môžete ho tiež rozdrviť pomocou kuchynského stroja alebo mixéra. Mleté rybie kotlety sa dusia v pare, grilujú, v pomalom hrnci, rúre alebo na obyčajná panvica. Tajomstvo varenia:

  • Dôležité je vybrať si čerstvý produkt. Žiabre rýb by mali byť svetločervené. Zlý zápach označuje zatuchnutosť.
  • Je lepšie zvoliť nie veľmi mastné ryby. Vhodné rieka, more, jazero: treska, halibut, halibut, halibut, ružový losos, treska, zubáč, šťuka.
  • Ak je ryba príliš suchá, vložte do nej malé množstvo tuku.
  • Môžete si kúpiť hotové mleté ​​mäso, ale ak je zmrazené, výrobok pri rozmrazovaní stráca časť vlhkosti. V dôsledku toho sa šťavnatosť mletých rybích kotletiek zhoršuje.
  • Na upevnenie mletého mäsa sa pridávajú vajcia, zelenina, zatuchnutý bochník namočený v mlieku, bylinky, obilniny, masť a dokonca aj tvaroh. Pred vyprážaním sa kotlety obalia v strúhanke, múke, otrubách a mletých sušienkoch.
  • Produkty musíte rozložiť iba na dobre vyhrievanej panvici, aby nestratili svoju šťavnatosť.
  • Z korenia na ryby, kurkuma, jemné kari, mletý zázvor, muškátový oriešok.
  • Pri tvarovaní treba ruky namáčať studená voda. Mleté mäso sa odporúča uchovávať pol hodiny v chladničke. Takže hmota kotletiek bude hustejšia.

Kotlety z tresky

  • Čas: 40 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Náročnosť: ľahká.

Podľa tohto receptu sa koláče z mletých rýb pripravujú s prídavkom cukety. Je lepšie nastrúhať ich dužinu a neprerušovať v mixéri - takto bude zelenina v kotletách chutiť. Namiesto tresky môžete na recept použiť merlúzu.

Ingrediencie:

  • krupica - 3 lyžice. l.;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • strúhanka - 40 g;
  • slnečnicový olej - 2 lyžice. l.;
  • cibuľa - 1 ks;
  • korenie, soľ - podľa vášho vkusu;
  • cuketa - 1 ks;
  • filé z tresky - 1 kg;
  • vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:

  1. Čisté a sušené filé pomelte na mleté ​​mäso spolu s cesnakom a cibuľou.
  2. Cuketu ošúpeme od šupky a semienok, nastrúhame. Rozšľahajte do nej vajíčko, pridajte soľ a korenie.
  3. Mleté ryby zmiešame s cuketou, pridáme krupicu, premiešame.
  4. Formujte rezne, opečte ich v strúhanke.
  5. Vyprážame na rozpálenom oleji z každej strany do zlatista.

recept na riečnu rybu

  • Čas: 1 hodina 30 minút.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Náročnosť: ľahká.

Filety zo sladkovodných rýb sú vhodnejšie pre kotlety ako iné druhy. Ich výhodou je zaručená absencia alergií u detí. Navyše veľké sladkovodné ryby majú tuhosť, takže kotlety z nich sa získavajú ako mäso.

Ingrediencie:

  • biela cibuľa - 1 ks;
  • stolová soľ - podľa vášho vkusu;
  • riečne ryby vo forme filé - 200 g;
  • krupica - 3 lyžice. l.;
  • zem malá paprika- Štipka.

Spôsob varenia:

  1. Rybie filé opláchnite, osušte a skontrolujte malé kosti.
  2. Pomocou mixéra rozdrvte spolu s ošúpanou cibuľou, soľou a korením.
  3. Pridáme krupicu, premiešame, odložíme na hodinu do chladničky.
  4. Vytvarujeme rezne, obalíme v krupici.
  5. Vyprážame na rozpálenej panvici do zlatista.

Miska z ružového lososa

  • Čas: 1 hodina.
  • Počet porcií: 6 osôb.
  • Náročnosť: stredná.

Rybie kotlety, podobne ako mäsové kotlety, môžu byť varené rôzne omáčky. Klasický variant omáčka - z rajčinová pasta. Dá sa nahradiť čerstvé paradajky, ale pred mletím potrebujú odstrániť kožu.

Ingrediencie:

  • cibuľa - 1 ks;
  • ružový losos - 1 kg;
  • zelenina - 1 zväzok;
  • voda - 200 ml;
  • mleté ​​čierne korenie - štipka;
  • mrkva - 2 ks;
  • vajcia - 1 ks;
  • rastlinný olej - 4 lyžice. l.

Spôsob varenia:

  1. Opláchnite kostru, oddeľte filé od kostí, kože, nakrájajte na plátky.
  2. Jednu ošúpanú cibuľu a jednu mrkvu nakrájame na 4 kusy.
  3. Pomocou mlynčeka na mäso nakrájajte zeleninu, zeleninu a ryby.
  4. Do pripraveného mletého mäsa rozklepneme vajíčko, pridáme soľ, korenie, premiešame.
  5. Slepé kotlety, opečte ich z oboch strán do zlatista.
  6. Cestoviny rozriedime vodou, túto zmes nalejeme na panvicu s rezňami.
  7. Dusíme asi 15 min.

V rúre

  • Čas: 1 hodina 30 minút.
  • Počet porcií: 8 osôb.
  • Náročnosť: stredná.

Mleté ryby na kotlety s prídavkom tvarohu možno klasifikovať ako diétne. Pozor, pri pečení rezne popraskajú, ale nerozpadnú sa. Recept obsahuje syr, ale môžete to urobiť aj bez neho.

Ingrediencie:

  • sójová omáčka - 2 lyžice. l.;
  • tvaroh - 250 g;
  • filé zo merlúzy, tresky alebo tilapie - 250 g;
  • kukuričný škrob - 1 polievková lyžica. l.;
  • mletá červená paprika, soľ - podľa vášho vkusu;
  • múka - 80 g;
  • cibuľa - 1 ks;
  • tvrdý syr - 100 g.

Spôsob varenia:

  1. Preskočte filé cez mlynček na mäso spolu s cibuľou.
  2. Syr rozdrvte na jemnom strúhadle, pridajte do mletého mäsa.
  3. Vajíčko rozšľaháme, pridáme tvaroh, korenie, soľ, premiešame.
  4. Nalejte škrob, znova premiešajte mleté ​​mäso.
  5. Navlhčite si ruky studenou vodou, urobte rezne, chlieb v múke.
  6. Poukladáme na plech vystlaný pergamenom a vymastený olejom.
  7. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi pol hodiny.

Video

Rovnako ako plnky do koláčov, koláčov, čeburekov, halušiek a iných dobrôt. Výhody mletého mäsa: po prvé, sekané mäso je ľahko stráviteľné a po druhé, môže byť pripravené z iného kusu jatočného tela.

Mleté mäso možno zaradiť medzi polotovary, ak je vopred pripravené. Väčšina lahodné mleté ​​mäso ukáže sa, ak skombinujete niekoľko druhov mäsa a pre šťavnatosť pridáte živočíšny tuk, to znamená bravčovú masť. Ak chcete rýchlo pripraviť rezne alebo plnky, pripravte si mleté ​​mäso vopred: veľké množstvo mäsa nakrájajte s masťou, dôkladne premiešajte, rozdeľte do plastových nádob alebo vrecúšok a zmrazte v mrazničke.

Na varenie klasické mleté ​​mäso z mäsa budete potrebovať tieto zložky:

  • hovädzia buničina - 400 g;
  • bravčová buničina - 350 g;
  • údená slanina - 50 g;
  • veľká cibuľa - 1 kus;
  • biely chlieb - 200 g (bez kôry);
  • cesnak - 2 veľké strúčiky;
  • - 500 ml;
  • maslo (zmäkčené) - polievková lyžica;
  • vajcia - 2 kusy;
  • nasekaná zelenina (kôpor, tymian, petržlen) - 1 polievková lyžica;
  • soľ korenie, rastlinný tuk na vyprážanie zeleniny

Klasická nakrájané mäso- spôsob varenia:

  1. Umyté, sušené mäso sa nakrája na kúsky a prechádza cez mlynček na mäso.
  2. Chlieb sa na pár minút ponorí do mlieka, vytlačí sa a vloží sa do mletého mäsa.
  3. Cesnak, cibuľa nakrájaná nadrobno.
  4. Údenú slaninu nakrájanú na stredné kocky opražíme na masle, kým sa nevytvoria oškvarky (10 minút).
  5. Nakrájané zelené, cibuľa a cesnak sú položené v škvarkách.
  6. Prísady sa vyprážajú 2-3 minúty.
  7. Nastrúhané mäso, opražená zelenina s bravčovou masťou, vajcia a korenie zmiešame vo veľkej mise.
  8. Mäsová hmota je dobre miesená, nádoba je utiahnutá Potravinová fólia a ide na pol hodinu do chladu

mletá ryba

Mleté mäso sa pripravuje nielen z mäsa, ale aj z rýb. Každý vie, že by mal byť pravidelne prítomný v našej strave, keďže je potrebný pre rast a spevnenie kostí, ako aj pre plnohodnotné fungovanie mozgu.

Ak vás už omrzeli vyprážané, varené a pečené ryby, spestrite si jedálniček jedlami z mletých rýb. Na prípravu mletej ryby budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • Ryby - 1 kg;
  • bravčový tuk - 100 g;
  • mrkva - 1 kus;
  • kapusta - 100 gr;
  • zemiaky, cibuľa - 2 kusy z každej zeleniny;
  • mlieko - 100 ml;
  • bochník (biely chlieb) - 200 g;
  • vajcia - 2 kusy;
  • korenie, soľ

Príprava rýb

Brucho ryby očistené od šupín sa odstráni, vnútornosti sa odstránia, chvost a hlava sa odrežú. Potom sa jatočné telo ryby umyje a vysuší. Potom sa filé odstráni: na tento účel sa mäso odreže zo strany hlavy, uvoľní sa hrebeň a odstráni sa zvyšok kostí. Šťuka, zubáč (čiastočné plemená) možno nakrájať na filety s kožou alebo bez nej. Koža sa odstraňuje pred rezaním, ale až po odstránení šupín. V prípade mletého mäsa je možné ryby nasekať dvoma spôsobmi: cez mlynček na mäso alebo nasekať nožom.

Príprava prísad na mleté ​​ryby

Zoznam prísad a ich množstvo priamo závisí od toho, z akej ryby bude mleté ​​mäso pripravené. Napríklad:

  • v mletom mäse riečna ryba(nízkotučné) pridajte bravčovú masť (čerstvá alebo slaná), zemiaky, cibuľu;
  • v mletých mastných rybách - mrkva, cibuľa, kapusta;
  • v mletom mäse z - chlieb a cibuľa.

Príprava mletých mastných rýb

Filé z nízkotučných riečnych rýb (kapor, sumec, kapor) prechádzajú cez mlynček na mäso s kapustou, mrkvou, cibuľou. Do rozdrvených prísad sa pridávajú vajcia a korenie. V procese miešania mletého mäsa sa naleje mlieko (voda).

Príprava mletého mäsa z riečnych nízkotučných rýb

Recept na mleté ​​mäso z riečnych nízkotučných rýb, ako je zubáč, šťuka, je rovnaký ako z mastných rýb. Jediným rozdielom v rybej hmote je nasekaná masť, ktorá dodá jemnosť

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore