Fransız ve Dijon hardalı farkı. Hardal tozundan ev yapımı hardal nasıl yapılır? Salatalık turşusu üzerine hardal tarifi, tahıllar, Fransız, ballı, Dijon

Makalede, klasik ve tam tahıllı bir tarif olan Dijon hardalı, kullanma ve saklama ipuçlarını tartışıyoruz. Dijon hardalının nasıl yapıldığını, ne olduğunu, fotoğraflarını, sıradan Rus hardalından farklarını öğreneceksiniz.

Dijon hardalı et, balık, sebze ve salatalarla iyi uyum sağlayan popüler bir çeşnidir. Acemi aşçıların bazen Dijon hardalının ne olduğunu karıştırmasına rağmen, pansumanın fotoğrafı onu diğerlerinden belirgin şekilde ayırıyor - grenli bir yapıya sahip viskoz, hafif sulu bir kütle. Dijon hardallı tüm yemekler Fransız Mutfağı"dijonese" önekiyle çağrılır.

Görünüm (fotoğraf) Dijon hardalı

Dijon hardalının normal hardaldan farkı nedir?

Normal Rus ve Dijon hardalı arasındaki temel farklar:

1. Dijon hardalı fotoğrafına bakarsanız bunun heterojen taneli bir sos olduğunu görebilirsiniz. Sıradan hardal homojen bir kütleye sahiptir.
2. Düzenli hardal, keskinliği ile bilinir ve zengin tat ve Dijon'un daha yumuşak narin notaları ve ağızda tatlı ve ekşi bir tadı vardır.
3. Sıradan Rus hardalı hazırlamak için minimum miktarda baharatla yalnızca bir tarif kullanılır. Dijon sosu, otlar, baharatlar, şarap ve üzüm sirkesi ilavesiyle birçok şekilde hazırlanır.
4. Dijon hardalı soslara, salatalara, karmaşık soslar ve pişirme için. Rus hardalı, balık ve et için sos görevi görür.

Dijon ve Fransız hardalı aynı şey midir?

Dijon baharatı, daha farklı olan bir Fransız hardalı türüdür. hassas tat sirke yerine beyaz şarap kullanılması sayesinde.

Dijon hardalı nasıl yapılır?

Tarhun, sarımsak eklenmesi nedeniyle tadı farklı olan evde Dijon hardalı için 20'den fazla tarif var. Deniz yosunu, yenibahar veya acı biber. En popüler sos seçenekleri klasik Dijon hardalı ve tam tahıllı hardaldır..

Klasik tarif

Pişirmek için klasik hardal Evde Dijon tarifi, kestane, neredeyse siyah hardal tohumları ve beyaz şarabın kullanılmasını içerir. Şarap, genç üzümlerin suyu ve kuru tozlu tahıllarla değiştirilebilir. Hazır benzin istasyonu homojen ve topaksız olmalıdır. Metal olmayan bir kapta buzdolabında 2 aya kadar saklanabilir.

İhtiyacın olacak:

• hardal tohumları - 4 yemek kaşığı;
• soğan - 100-120 gr;
• sıvı bal - 15 gr;
• sarımsak - 1 diş;
• bitkisel yağ - 10 gr;
• Tabasco sosu - 6 damla;
• tuz - 5 gr;
• sek beyaz şarap - 200 ml.

Nasıl pişirilir:

1. Sarımsağı bir sarımsak presinden geçirin ve soğanı küçük küpler halinde kesin. Malzemeleri bir tencereye dökün, şarabın üzerine dökün ve kaynatın. Isıyı azaltın ve karışımı 5-7 dakika pişirin. Tencereyi bir kapakla kapatmayın.
2. Et suyunu emaye bir kaseye dökün ve tamamen soğumasını bekleyin. Daha sonra bir süzgeçten veya birkaç kat gazlı bezden süzün.
3. Hardal tohumlarını bir kahve değirmeni ile toz haline getirin, başka bir tavaya dökün, sarımsak-soğan suyunu dökün ve karıştırın.
4. Bir karıştırıcı veya çırpma teli ile çırpın, tuz ve yağ ekleyin.
5. Tencereyi kısık ateşte koyun ve karışımı koyulaşana kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Bal, Tabasco sosu dökün ve 3 dakika daha pişirin.
6. Ocağı kapatın ve hardalı kuru bir kaba aktarın. Sos soğuyana kadar bekleyin, kapağı kapatın ve 3 gün buzdolabında saklayın.

kalori:

100 gr başına kalori. ürün 176.7 kcal.

tam tahıllı tarif

Tam tahıllı Dijon hardalı büyük ek atıştırmalıklar için

tam tahıl hardal sosu ile iyi gider çeşitli atıştırmalıklar ve sandviçler. Ne kadar uzun süre saklarsanız, tadı o kadar yumuşak olur. Ancak buzdolabında maksimum raf ömrü 3 aydır..

Yapmak tam tahıllı hardal evde dijon yapmak için hava geçirmez bir kap, streç film, blender ve bir kase hazırlayın.

İhtiyacın olacak:

• kahverengi hardal tohumları - 45 gr;
• sarı hardal tohumları - 45 gr;
• sek beyaz şarap - 50 gr;
• beyaz şarap sirkesi - 50 gr;
• tuz - 5 gr;
• kahverengi şeker - 5 gr.

Nasıl pişirilir:

1. Tohumları bir kaseye dökün, üzerine sirke ve şarabı dökün.
2. Bulaşıkları streç filmle örtün ve 2 gün bekletin. oda sıcaklığı. Bu süre zarfında tüm tatlar karışacaktır.
3. Filmi çıkarın ve karışımı bir karıştırıcıya aktarın, tuzlayın ve ekleyin. toz şeker. Hardalı 30 saniye boyunca bir macun haline getirin.
4. Sosu hava geçirmez bir kaba aktarın.
5. Hazır hardal 12 saat sonra tadılabilir.

kalori:

100 gr başına kalori. ürün 239 kcal.

Dijon hardalını aşırı kullanmaktan sakının. Yararlı özelliklerine rağmen, baharatlı baharat mide ekşimesine veya gastrite neden olabilir.

Sosun tadını kaybetmemesi ve kurumaması için kavanozun ağzını hava almayacak şekilde kapatın. Ayrıca hardalı ıslak kaşıkla toplamayın, aksi takdirde pansuman bozulur.

Siyah hardal tohumu bulamazsanız, beyaz hardal tohumu veya hardal tozu kullanın. Dijon hardalı yerine başka ne koyabilirsiniz?

• rendelenmiş yaban turpu kökü, şeker ve beyaz şarap ile olağan hardal sosu;
• acı biber, köri ve zencefil.

Dijon hardalı hakkında daha fazla bilgi için videoya bakın:

ne hatırlamalı

1. Normal hardal, Dijon hardalından daha baharatlıdır. ekşi tat, homojen tutarlılık ve tarif.
2. Dijon baharatı bir tür Fransız hardalı sosu olduğu için Dijon hardalı ve Fransız hardalı neredeyse aynı şeydir.
3. Klasik Dijon baharat tarifi, beyaz siyah hardal tohumlarını gerektirir. sek şarap, bal ve baharatlar.
4. Tam tahıl sosu hem siyah hem de sarı tohumları kullanır.

Muhtemelen hepiniz mağazadan satın aldığınız Dijon hardalını denemişsinizdir, çeşitli atıştırmalıklarla harika gider. Tarifini sunuyoruz, gerçekmiş gibi davranmıyoruz ama hazırladığımız hardal çok lezzetli çıkıyor.

Dijon hardalı evde hızlıca hazırlanır. Bu sos, adını ilk kez halka sunulduğu kasabadan almıştır. Fransız mutfağı, narin ve aynı zamanda keskin tadı, yemeklerin zarif sunumu ile bilinir. tarafından yapılan hardal klasik tarif, salatalara, kümes hayvanlarına ve karbonatlı yemeklere bir aristokrasi dokunuşu katmayı başarıyor. olarak servis edilebilir saf formu sos teknelerinde ve çeşitli sosların bir bileşeni olarak.

Dışında tat özellikleri Dijon hardalı, çok bileşenli bir kütlenin macun benzeri maddesini tamamlayan ve dokusal bir kontrast oluşturan genç sek beyaz şarapla aşılanmış taneler içermesi bakımından normal macunsu hardaldan farklıdır. Klasik varyant mutlaka kremsi bir hamurda bitkinin küçük koyu kahverengi tam tanelerinin varlığını ima eder.

Bu sos evde nasıl yapılır? deneyimli şef yanı sıra bir acemi. Teknolojik süreç karmaşık manipülasyonlar içermez ve sosun bileşimi pahalı ve nadir bileşenler içermez. Bitmiş mutfak zevkinin tadı ayarlanabilir: baharatlıdan tatlıya.

Yakma keskinliği için, farklı şekillerde alınabilen neredeyse çörek otu kullanılır. yüzde beyaz veya sarı taneler ile ilgili. Hardalı tatlı veya daha fazla hazırlayabilirsiniz. baharatlı tat. Hardalın baharatlı olmaması için size anlatacağım birkaç sır bilmeniz gerekir. yemek yapmak istersen baharatlı ürün, sarı tohumlar yerine siyah olanların yaklaşık üçte birini alın. Baharatlardan, tattan sorumlu olan şeker, elma sirkesi veya şarap, tuz, şeker, bal kullanılır. tamamlanmış ürün. Ayrıca tarifler sarımsak, soğan, zerdeçal, biber karışımı, tarhun, bitkisel yağ, tarçın içerebilir. Tahıllara ek olarak hardal tozu da kullanabilirsiniz. Dijon hardalı için pek çok tarif var ama hardal tohumları her zaman kullanılıyor.

Tat Bilgisi Soslar

İçindekiler

• Hardal tohumları - 100 gr;
• portakal suyu - 20 mi;
• zeytinyağı - 1 yemek kaşığı;
• Kuru beyaz şarap - 100 ml + 1 yemek kaşığı;
• Bal - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 0,5 yemek kaşığı;
• Tuz - 0,5 çay kaşığı

Dijon hardalı evde nasıl yapılır?

Yemek pişirmek için yüksek kaliteli hardal tohumları alın. Taneler ne kadar büyük olursa, o kadar etkileyici olur. hazır sos. İnce bir süzgeç içine koyun, akan soğuk su altında iyice durulayın.

Şimdi tohumların bir tencereye aktarılması gerekiyor. Buraya taze sıkılmış şarap veya iyi elma sirkesi dökün. Portakal suyu. Karıştırmak. Üzerini kapatıp buzdolabının alt rafı gibi serin bir yerde 48 saat bekletin. Tanelerin sıvıyı emmesi ve şişmesi için bu süre yeterlidir.

Fransa halkı evde kendi Dijon hardalını yapar ve iyi sek şarap kullanır, toz haline getirilmemelidir.

İki gün sonra tohumlara şeker, bal, tereyağı ve bir çorba kaşığı ekleyin. elma sirkesi veya suçluluk. Tahılları ezmemeye dikkat ederek iyice karıştırın. bitmiş kütle ateşe verin, kaynatın ve tam olarak 2 dakika pişirin.

Toplam kütleden tahılların üçte birini seçin ve bir karıştırıcıda öğütün. Ayrıca tohumları eski usul bir havanda ezebilirsiniz. Bitmiş kıvam macunsu, homojen olmalıdır.

Bazı tariflerde, tohumların bir kısmı hemen kuru hardal tozu ile değiştirilir.

Ezilmiş tohumlar geri kalanıyla karışık kalır kepekli tahıllar. Şimdi, Dijon hardalı tatmak için baharatlarla tatlandırılabilir.

göre pişirilir bu tarif Dijon hardalı taneleri steril bir ortamda saklanmalıdır. züccaciye buzdolabında, ancak 3 aydan fazla değil.

Sos olarak servis edilir et yemekleri ve çeşitli atıştırmalıklar, soğuk balık ve sebze aperatifleri. Dijon hardalı, sıcak et ve balık yemeklerinin soslarında da kullanılabilir.

Lezzetli baharatlı hardal sosu tarifleri mi arıyorsunuz? En en iyi seçenekler Bu yemeğin hazırlanışını bu yazıda bulacaksınız.

Şu anda, bu bitmiş ürünün çeşitli çeşitleri mağaza raflarında seçim için sunulmaktadır. Ama herhangi iyi hostes evde hazırlanan çeşnilerin en tanınmış üreticilere şans vereceğini bilir.

Salatalık salamurasında hardal tozundan ev yapımı hardal nasıl pişirilir?

aşçı ev yapımı hardalŞaşırtıcı derecede kolay hazırlanır, ancak üzerinde pişirilen güçlü ve lezzetli hardal salatalık turşusu. Sadece iki ürün ve baharatlı orijinal sosçoğu için ince gurmeler hazır:

• Bir bardak salatalık turşusu için iki yemek kaşığı taze kuru hardal alıyoruz
• İyice karıştır
• bir kaşık bitkisel yağ ekleyin
• tekrar ovuyoruz
• On, on iki saat demlenmesine izin verdik

Bu tarifin daha da güzel yanı çok uzun süre saklanabiliyor olması. Hazırlandıktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara dikkatlice mantarlayın.

• Salamurada tuz ve şeker bulunduğu için dilerseniz ilave edebilirsiniz.
• Hardal herkese servis edilir söğüş ve sıcak yemekler, etli jöle
• Bu sosun özel taraftarları ekmeğin üzerine sürdü. Bu sandviçi herhangi bir şeyle kullanın. Sadece güçlü kokulu tadın tadını çıkarın

Bal ile hardal nasıl yapılır?

Ev yapımı hardal hazırlayın

• Hardal tozu - yarım bardak
• Yarım su bardağı kaynar su
• çay kaşığı sıvı bal
• Her biri bir tutam: zencefil, kakule, öğütülmüş karanfil ve tuz
• Yaklaşık iki yemek kaşığı şeker ve aynı miktarda bitkisel yağ

Yemek tarifi:

• Hardal tozunu kaynar suda eritin
• iki bardak soğuk su dökün
• 24 saat ısıtmak için çıkarın
• Baharatlar hafifçe kaynar su dökün
• Hardal kadar ısrar ediyoruz
• Daha sonra gerekli zaman zamanı kaldır fazla su hardallı
• Tuz, şeker, bal ekleyin
• Yavaş yavaş bitkisel yağ ve sirke ekleyin
• Baharatların dökülen infüzyonu
• Hardal iki gün içinde kullanıma hazırdır.

Dijon hardalı nasıl yapılır?

Ev yapımı hardalı hazırlayın 18. yüzyılda üretim Fransa'nın Dijon şehrinde başladı. ünlü hardal adını bu şehirden almıştır. Sosun hazırlanmasında sirkenin olgunlaşmamış üzüm suyuyla değiştirilmesiyle elde edilen narin ve keskin tat, hızla popülerlik kazandı.

Dijon sosu yapmak için yaklaşık yirmi tarif var. Bu hardal dünyadaki herkes tarafından bilinir. gerçek sır Dijon hardalı tarifi dört yüz yıldır gizli tutuluyor. Bu nedenle, önerilen herhangi bir tarif, şimdiki zamanın bir taklidi olacaktır.

Gerçek gurmelere dikkat etmeye değer, tada en yakın olanlardan biri:

• Toz hardal - elli gramlık paket
• Kuru beyaz şarap -200 ml
• Sıvı bal - biraz
• ayçiçek yağı - yarım çay kaşığı
• soğan başı
• Tuz - bir tutam
• Kalın domates salçası

Yemek pişirmek:

• Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın
• Bal dökün, şarap
• Çeyrek saatten biraz daha az bir süre kısık ateşte kaynatın.
• Karışımı süzün
• Hardal tozu serpin
• Bir blender ile çırpın
• Biraz yağ ve biraz salça koyun
• tuzlama
• Fazla sıvı buharlaşana kadar ocağa koyduk
• Elde edilen kalın karışım iki gün boyunca soğuğa gönderilir.

Video: Dijon hardalı evde

Fransız hardalı nasıl yapılır?

Ev yapımı hardal hazırlayın Popüler Dijon hardalı çeşitlerinden biri de "Fransız" denilen hardaldır. Vurgu, hazırlanmış olmasıdır farklı şekilleröğütülmüş taneler.

• Yarım bardak kaynar su ile 250 gram öğütülmüş Sarepskaya taneleri ve siyah hardal çeşitleri dökün
• iyice karıştırın
• 24 saat beklemeye bırakın
• Sonra ekleyin: yarım bardak şarap Beyaz sirke, biraz tuz, biraz daha şeker, birer gram tarçın, karanfil, kavrulmuş soğan
• Bütün kütleyi yendik
• Fransız hardalı sosu hazır

taneli hardal tarifi

Ev yapımı hardalı hazırlayın rafine tat, böyle bir hardalın tarifi temeldir. Baharatlara yapılan vurgu, bu sosu yemeklere gerçekten orijinal ve güzel bir katkı haline getiriyor.

Ürünlerin bileşimi:

• soğutulmuş kaynamış su- dolu bardak
• Toz hardal -200 gram
• Tahıl hardalı - 80 gram
• sek beyaz şarap - dolu bardak
• Asetik asit %5 - 200 ml
• Koyu şeker - yüz gram
• Bir küçük ampul
• Tuz, tarçın, zerdeçal - her biri küçük bir tutam
• İki tavuk sarısı

Yemek tarifi:

• Her iki hardal türünün ıslatılması
• Yarım saat ısrar ediyoruz
• Bu arada %5 asidi şarap, baharatlar, tuz ve iri kıyılmış soğanlarla birleştiriyoruz.
• Gönderildi yavaş ateş kırk dakika
• Elde edilen karışımı bir süzgeçten geçirerek kalan soğanı çıkarın.
• Şişmiş taneleri yumurta sarısı ve sirke-soğan çeşnisiyle birleştiriyoruz
• Kısık ateşte koyun, sürekli karıştırarak yavaşça kaynatın.
• Sakin ol
• masaya servis

Hızlı bir şekilde hardal nasıl yapılır?

Ev yapımı hardal yapımı Baharat yapmanın en hızlı yolu, uzun bir fermantasyon işlemine gerek duymamaktır. Sonuçta, tarife bağlı olarak genellikle 12 saatten iki güne kadar sürer. Fermantasyon olmadan böyle bir sos çok baharatlı ve kuvvetli değildir.

Çok baharatlı olmayan yiyecekleri sevenler için çok alakalı olacaktır:

• 1 yemek kaşığı toz alın ve aynı miktarda kaynar su ile seyreltin
• Pürüzsüz olana kadar karıştır
• 1 yemek kaşığı daha kaynar su koyun, tekrar ovun. Bu tür bir buharlama, tozdaki acıyı giderir ve topakların oluşmasını önler.
• 8-10 dakika ısrar ediyoruz. Bu süre zarfında fazla uçucu yağlar buharlaşacaktır.
• Bu işlemi durdurmak için içine bir ölçü kaşığı %9 sirke dökün
• Tadı yumuşatmak için biraz şeker ve bitkisel yağ ekleyin.
• Değişiklik olsun diye alternatif olarak sirke yerine şeker yerine limon suyu ekleyin - bal

Baharatlı hardal nasıl yapılır?

Ev yapımı hardalı hazırlayın En baharatlı "Rus" hardalı:

• Bir bardak kuru hardal tozu doğuruyoruz sıcak su kremsi olana kadar
• Soğuk su ile doldurun
• Yaklaşık 12 saat bekletin
• Ayarlanan süreden sonra suyu boşaltın
• Bir tutam tuz, karabiber ve kırmızı biber, bir yemek kaşığı %9 sirke, şeker, ayçiçek yağı ekleyin.
• Her şeyi iyi karıştırıyoruz
• Hemen tüketilebilir. Ancak bir süre sonra baharat güç kazanır.
• Sıkıca kapatılmış bir kapta saklayın

onun yüzünden faydalı kompozisyon hardal, vücuttaki yağların parçalanmasını destekleyen metabolik süreci hızlandırmaya yardımcı olur. Mükemmel bir antioksidandır, antiseptiktir ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. Bağışıklığı artırır, soğuk algınlığına karşı mükemmel bir şekilde savaşır.

Bu nedenle ev yapımı sos sadece büyük ek her zamanki gurme diyetine değil, aynı zamanda vücuda da fayda sağlar.

Video: Hardal nasıl pişirilir?

Hardal gibi popüler bir baharat olmadan hayal etmek imkansızdır. Rus bayramı. Açık sarı veya kahverengi tonlu bu sos, yemeklerin tadını mükemmel bir şekilde vurgular. Et, balık, sosis, jöle ile servis edilir; her türlü atıştırmalıkların, sandviçlerin, konservelerin, sosların hazırlanmasında kullanılır.

Hardal sosu, Turpgiller (Lahana) familyasına ait baharatlı bir bitkinin öğütülmüş (ve bazen bütün) tohumlarından yapılır. En yaygın hardal türleri beyaz, kahverengi, siyahtır. Baharat kraliçesi Asya ülkelerinde, Akdeniz'de, Orta Doğu'da, Avrupa'da - uzak kuzey ve sıcak çöl dışında hemen hemen her yerde yetişir. Bitkinin öğütülmüş taneleri keskin, yakıcı ve hatta hafif acı bir tada sahiptir.

Baharat sadece ünlü değil lezzetli baharat ama aynı zamanda bir ilaç olarak. Bitki tohumlarının bileşimindeki mevcudiyet nedeniyle farmakolojik etki uçucu yağlar, tıpta tedavi amacıyla kullanılan enzimler, proteinler ve eser elementler çeşitli hastalıklar. İyileştirici özellikler hardallar eski Romalılar, Yunanlılar tarafından biliniyordu; Avicenna Hipokrat'ın risalelerinde tarif edilmiştir.

Dijon hardalı nedir ve görünüşünün tarihi nedir?

Hardal olarak kullanırsanız tıbbi ürün MÖ 3000 gibi erken bir tarihte başlamış, MS 9. yüzyıldan itibaren yenilmeye başlanmıştır.

Başlangıçta, baharat, kültürü başarıyla yetiştiren ve işleyen Fransız rahiplerin masalarında göründü.

Ve o günlerde Roma ve Yunanistan'da hardal sosu özellikle yaygın değildi. Gıda katkı maddesi, Fransa'nın Dijon şehrinde, mutfak uzmanları aktif olarak bize tanıdık bir biçimde acı sos hazırladı ve sattı.

Orta Çağ'ın başlarında, varlıklı Avrupalılar zaten kelimenin tam anlamıyla "çıldırıyorlardı". baharatlı sos ve düzenli olarak Fransız tedarikçilerden satın aldı. Baharatlı oryantal ve Asya baharatları bile popüler baharatları zorlayamazdı. Kral Louis XIII, 1634'te, Dijon şehrinde orijinal tarife göre hardal sosu üretimi yapan bir girişimciler şirketinin ortaya çıkmasının onaylandığı bir kararname çıkardı.

1747'de bir Dijon şefinin aklına hamsi, kapari ve olgunlaşmamış beyaz üzümlerden preslenmiş ekşi meyve suyu (virjus) ilavesiyle hardal hazırlama fikri geldi.

O zamandan beri, tadı çeşitli katkı maddeleri (sarımsak, tarhun, acı veya acı) ile belirlenen yaklaşık 20 çeşit Dijon hardalı ortaya çıktı. yenibahar, Deniz yosunu).

Ancak bitkinin öğütülmüş veya bütün tohumlarının beyaz üzümlerden elde edilen genç şarapla karıştırıldığı baharat en yaygın şekilde kullanıldı.

Bundan önce, Dijon mutfak uzmanları ağırlıklı olarak sirke kullanıyordu. Sos üretim teknolojisi değişip beyaz olunca üzüm şarabı sirkenin yerini alan hardal kremsi bir yapı, narin ve hafif bir tat aldı.

18. yüzyılda, Fransızlar zaten dünyada en çok aranan çeşni olan Dijon hardalını aktif olarak üretiyor ve satıyorlardı.

19. yüzyılda Dijon icadı, güneşli Fransa'nın çok ötesinde ün kazandı.

İtalyan, Hollandalı, İskoç gurmeler tarafından akşam yemeği partilerine mutlaka bir kavanoz iştah açıcı ve hoş kokulu katkı maddeleri götürüldü.

Rusya'da baharatlı bitki 18. yüzyıldan beri yetiştirilmektedir. Başlangıçta Sarepta şehrinin (modern Volgograd yakınında) bölgesine ekildi, dolayısıyla "Sarepta hardalı" adı verildi. Yıllar sonra Volga bölgesinin yanı sıra Kuzey Kafkasya ve Sibirya'nın tarlalarına da kültür ekilmeye başlandı.

Rus ve Dijon sosu arasındaki farklar

Dijon hardalı, sıradan Rus hardalından farklıdır, çünkü özel bir tohum çeşidinden, yani siyahtan hazırlanır. Üretimden önce, taneler koyu kabuklardan temizlenir, böylece bitmiş gıda ürünü hoş bir altın rengi alır. Dijon hardalı genellikle bitkinin bütün tohumlarından yapılır. Ancak ünlülerin görüşleri var. fransız sosuöğütülmüş tanelerin yerleştirildiği yer. Zengin bir tat ve aroma vermek için mutfak uzmanları baharat ve otlar ekler ve sirke yerine kullanılan beyaz üzüm şarabı çeşniye özel bir yumuşaklık verir. Bu sayede hafif tatlı ve narin Dijon hardalı, acı ve baharatlı baharatları sevmeyenler tarafından bile sevilir.

Sosun Rus versiyonu, zengin tadı, keskinliği ve keskinliği ile ünlüdür. Bu oldukça doğal: Ruslar tarifte sirke ve beyaz hardal tohumu kullanıyor. Normal sos her zaman öğütülmüş tohumlardan yapılırken, Fransızca versiyonu esas olarak tam tahılların kullanımını içerir.

Sıradan Rus hardalı esas olarak şuna göre hazırlanır: geleneksel tarif, solo notalar bitkinin kuru öğütülmüş tanelerine (hardal tozu) ait olup, az miktarda tuz, şeker, asetik asit. Dijon hardalı en az iki düzine pişirme seçeneğine sahiptir., içinde olabilecek çeşitli malzemeler Ve farklı miktar tohumlar dahildir.

Yemek pişirmede sos kullanımı

Yukarıda açıklanan iki hardal türü de kapsamları bakımından farklılık gösterir. Güçlü Rus hardalı, baharat olarak genellikle özellikle kömürde pişirilmiş balık, jöle, et ile servis edilir.

Dijon hardalı salatalara konur, turşulara eklenir, karmaşık bir bileşime sahip soslar, örneğin mükemmel bir temel oluşturur.

Yemek pişirmek için kullanılır lezzetli sandviçler ve ayrıca pişirmeden önce et için marine sosu olarak. Dijon hardalı ile önceden yağlanmış çok lezzetli çıkıyor.

Sos, sosis, sosis, haşlanmış dana eti ile iyi gider, domuz dili, sebze aperatifleri.

Fransız mutfağında, bunlara eşlik eden özel bir terim olan "dijonnaise" (dijonnaise) kullanılır. Ulusal yemekler Dijon hardalı bulunan veya hardal sosu ile servis edilmek istenenler.

Dijon hardalı, diğerleri gibi, sadece yenmekle kalmaz, aynı zamanda gıda üretiminde bir emülgatör olarak da kullanılır (örneğin, mayonezin istenen kıvamını, plastisitesini ve viskozitesini elde etmek için).

Yiyeceklere eklenen hardal, ürünü dezenfekte eder ve tatlandırır, et liflerinden suların sızmasını önler.

Ürünlerin geleceğe hazırlanmasında doğal koruyucu olarak kullanılır.

Dijon hardalı neyden yapılır?

Dijon hardalı için klasik tarif, belirli bir çeşit bitkinin tohumlarının, yani siyahın kullanılmasını içerir. Kompozisyon, beyaz üzüm şarabı veya genç üzüm suyu içerir ( üzüm gerekli), ayrıca bal, az miktarda tuz, bitkisel yağ, Tabasco sosu, doğranmış soğan ve sarımsak. Bazen aşçılar fesleğen, yenibahar ekler.

Popüler baharat tarifi

bilenler acı sos ve gastronomik lezzetlerin uzmanları, bir kavanoz şekerleme için Batı Avrupa'ya gitmek veya bir şirket mağazası aramak için çaba harcamak zorunda değiller. sunuyoruz lezzetli tarif evde Dijon hardalı yapmak.

Tarif Bilgileri

• Mutfak:Avrupalı
• Yemeğin türü: sos
• Porsiyon: 10-12
• 72 saat

İçindekiler:

• hardal tohumları (siyah veya kahverengi) - 4 yemek kaşığı. l.
• sek beyaz şarap - 1 bardak (200 mi)
• sarımsak - 1 diş
• soğan - 1 adet. (100-120 gr)
• doğal bal arısı - 1 yemek kaşığı. l.
• bitkisel yağ - 1 çay kaşığı
• tuz - 0,5 çay kaşığı. (veya tatmak için)
• Tabasco sosu - 4-6 damla

Yemek pişirmek:

1. Sarımsağı bir presle öğütün, soğanı mümkün olduğunca ince bir bıçakla doğrayın.
2. Hardal tohumlarını bir kahve değirmeni veya mutfak robotu kullanarak toz haline getirin.
3. Beyaz şarabı bir tencerede soğan ve sarımsakla karıştırın. Ateşe verin ve karışımı 6-7 dakika kısık ateşte pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve sıvının oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
4. Et suyunu sarımsak ve soğan parçacıklarından süzün. Üzerine öğütülmüş bitki tohumlarının tozunu ekleyin, her şeyi bir blender veya çırpma teli ile çırpın.
5. Şimdi bitkisel yağ, tuz ekleyin. Tavayı ateşe geri gönderiyoruz. Karışımı koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
6. Son olarak tabasco sos ve balı ekleyip 3 dakika daha pişirin. Hardal, ekşi krema kıvamını almalıdır.
7. Dijon sosunu soğumaya bırakın ve ardından kuru bir kaba aktarın ( cam kavanoz) ve kapağı kapatın. 3 gün mayalanması için buzdolabına gönderiyoruz.

Tüm küçük incelikler bu. Hazır baharat topaksız homojen bir yapıya sahip olmalıdır. Dijon hardalı ev yemeği sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır çünkü yapay katkı maddeleri, koruyucular içermez. Bu sos, buzdolabında 2 ay boyunca mükemmel bir şekilde saklanır ve istediğiniz zaman kendinize baharatlı bir muamele yapabilirsiniz.

Buzdolabında saklanan bir kavanoz hardal, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapakla kapatılmalıdır, aksi takdirde sos aromasını, keskinliğini hızla kaybeder ve kurumaya başlar. Ve sosun kavanozdan kuru bir kaşıkla alınması tavsiye edilir. vuruşta ham su hardal bozulmaya başlayacak.

Dijon hardalı yerine ne koyabilirsiniz?

Ülkemiz topraklarında siyah veya kahverengi hardal taneleri elde etmek kolay değildir. Bu nedenle sosu hazırlamak için beyaz veya Sarepta hardalı tohumlarını kullanabilirsiniz. Tam tahıllar yerine baharat hazırlamak için çok az zamanınız varsa, mağazada hazır hardal tozu satın almak daha iyidir, ardından öğütme aşaması atlanabilir.


Fransız baharatını değiştirmek için başka bir seçenek daha var. Mağazadan normal hardal sosu satın alın, üzerine 1 çay kaşığı ince rendelenmiş yaban turpu kökü ekleyin (Tabasco sosunun müstehcenliğinin yerini alacak), 1 yemek kaşığı. l. şeker ve 3-4 yemek kaşığı. l. Beyaz şarap. Tüm malzemeleri eşit şekilde karıştırın. Sos hazır. Beyaz şarap yerine bazen biraz kullanılır. limon suyu kuru çözelti sitrik asit, birkaç damla sofra sirkesi(elmadan daha iyi).

Fransız hardalı yerine, eti pişirmeden önce yağlamak için başka baharatlar kullanabilirsiniz: köri, acı biber, küçük hindistan cevizi, zencefil.

Süpermarketten hazır sos satın almak veya kendi Dijon baharatınızı yapmak size kalmış. Ancak, ne zaman evde üretim hostes, tat tercihlerini ve akrabalarının tercihlerini dikkate alarak müstehcenliği, tatlılığı, katkı maddelerini deneyebilir. Dijon hardalı, küçük sos teknelerinde veya yaban turpu kaselerinde soğuk olarak servis edilir.

Yararlı video

Dijon hardal fasulyesi harika bir salata sosudur. Doyurucu ve lezzetli bir salatayı gerçekten seviyorum:

Fransa'da harika bir Dijon şehri var ve tüm dünyada popüler olan hardal oradan geliyor. Her şeyden önce Dijon hardalı, tarifinde Rus hardalından farklıdır. Sosumuzun kendine has bir usulü vardır, acıdır, acıdır. Soğuk algınlığı ile anında burnunuzu temizleyecektir, bu sizin için tatlı bir Fransız baharatı değil - bizimki bile soğuk kışısıtır.

görünüm tarihi

Fransa'da hardal 1292'den beri kullanılmaktadır, bu dönemde kraliyet sicillerinde adı geçmektedir. "Dijon" adı altında hardal 13. yüzyıldan beri tanınmaya başlandı. Basitçe söylemek gerekirse, "Dijon" kelimesi, üretilmeye başlandığı Dijon şehrinin adından gelmektedir.

Yavaş yavaş, bu baharatın üretimi için ortaklıklar kuruldu, üretimi için makineler ve orijinal tarifler beyaz şarap kullandı. Bu üretim, Dijon hardalının insanların yaşamlarına aktif bir şekilde girmesinin başlangıcı oldu. Farklı ülkeler. Ve 1937'de Dijon hardal markası resmi olarak onaylandı.

Dijon hardalı ile sıradan Rus hardalı arasındaki fark nedir?

Farklılıklara daha yakından bakalım:

1. Fransız ürünü, soyulmuş siyah ve sarepta hardal tohumlarından yapılır. Tohumlar bütün veya ezilmiş olabilir ve Burgundy'deki Dijon yakınlarında yetiştirilir. Üzerine şerbet eklenir. olgunlaşmamış üzüm veya genç beyaz şarap. Bazı tariflerde şarap sirkesi kullanılır. Fransız ürününün tadı narindir ve tatlı ve ekşi tat. Bileşim, tarhun, lavanta veya kekik gibi baharatlar içerebilir;
2. Hardalımız çoğunlukla tozdan yapılır, ancak şu anda Volgograd yakınlarında yetişen Sarepta hardalı tanelerinden bir ürün satın alabilirsiniz. Baharat tozu, tanelerin öğütülmesiyle elde edilmez, tanelerin yağı sıkıldıktan sonra kalan prinadan yapılır. Farkı hissediyor musun? Grain French Sauce doğal hardal yağına sahiptir ve baharat tozumuz eklenir sebze yağları. Ama sadece hardal yağı keskinliği ve keskinliği yumuşatabilir ve olağan ayçiçek yağı hayır, bu yüzden sosumuzdan ağlıyoruz;
3. Yani Fransız ürününün tadı daha yumuşak, orta derecede baharatlı, hiç keskin değil, biraz tatlı. Bizim ürünümüz daha sıcak, çok daha "kötü";
4. Fransız sosu, en çok tahıllarda bulunan viskoz bir dokuya sahip harika bir yumuşak dokuya sahipken, bizimki genellikle pürüzsüz bir sos olarak hazırlanır. Dijon'un rengi soluk sarıdan parlak sarıya kadar olabilir;
5. Fransızların tek bir pişirme yöntemi yoktur. Sosa doğal şarap sirkesi, beyaz veya kırmızı Burgonya şarabı, ayrıca otlar ve baharatlar eklenebilir. Bunun yerine bir zaman vardı şarap sirkesi ekşi eklendi üzüm suyu aynı zamanda oldukça uygun olan verzhus. Tarifimiz çok daha basit, hardalın yanı sıra su, tuz, biraz baharat ve sirke ihtiyacınız olacak.

Pişirmede uygulama

Dijon hardalı lezzetli ve sağlıklıdır. İyi sindirimi destekler ve antioksidan etkiye sahiptir. Bu nedenle her etle ve özellikle ızgarada pişirilen kebap veya mangalla iyi gider. Haşlanmış domuz eti, domuz pirzolası, bir parçayı tavaya koymadan önce bu baharatla her tarafını yağlarsanız mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Et daha sulu ve yumuşak olacaktır.

Farklı yapabilirsiniz: Eti dilimler halinde kesin (4 cm kalınlığında), her birini kesin. Parçaları baharat ve Dijon hardalı ile rendeleyin. Enine kesimler sayesinde et iyice ıslatılır. Daha sonra kızgın yağda arkalı önlü kızartın.

Tahıllarda bulunan B vitaminleri, uygun karbonhidrat metabolizması için önemlidir, bu nedenle tahıllı Fransız ürününün de çok fazla etkisi vardır. faydalı özellikler. Tahıl hardalı bile yağlı et yemeklerinde mükemmel bir şekilde kendini gösterir. Yanan tahıllar, yağlı yiyecekleri daha iyi sindirmenize yardımcı olacaktır, çünkü reddetmek et ürünleri Ve zengin lahana çorbasıözellikle kışın tavsiye edilmez.

Birçok sosta kesinlikle vazgeçilmezdir ve salata sosları. Sonuçta, biri tatlılığı sever ve biri - acıyı. Bu sos herkesi bir araya getirecek. İlişkin ev yapımı mayonez, o zaman tanesiz eklemek daha iyidir fransız hardalı, o zaman balıktan salatalara tam anlamıyla her şeye uyacaktır.

Katkı maddeleri ile hayal kurabilirsiniz: balık için tarhun ve taneli hardallı mayonez yapın, ete sarımsak ve kekik ekleyin. Sos, turp veya kereviz gibi acı ve sert sebzelerin tadını arttırır.

o verecek baharatlı lezzet Fransız sosuyla pişirilmiş balık ve deniz ürünleri. Örneğin, popüler bir Belçika yemeği midyedir. Hardal sosu, ana bileşenlere ek olarak Dijon'dan bir ürün eklenir.

Evde yemek tarifi

Fransız sosu yapmak için tarif sadece karmaşık görünüyor, ama aslında bugün sorunsuz bir şekilde satın alınabilen hardal tohumlarına dayanıyor.

İhtiyacın olacak:

• koyu ve açık hardal tohumları - 100 gr'lık bir karışım;
• ılık su - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• beyaz şarap - 50 mi;
• balzamik - 50 mi;
• zeytinyağı - 60 gr;
• doğal bal - 40 gr;
• deniz tuzu - 8 gr;
• biber karışımı - 2 tutam.

Toplam pişirme süresi: 2 saat 15 dakika

Nasıl yapılır:

Fransız sosu yerine

Ancak bul Fransız ürünü değiştirmek hiç de zor değil. Salatalarda, ekşi krema sosu ile normal hardal. Doğru, tadı hafif bir müstehcenlikle alışılmadık çıkıyor, ancak taze lahana salatasını böyle bir sosla baharatlarsanız, sebze çok daha yumuşak hale gelecektir.

Bir şeyi gerçekten istiyorsan, kesinlikle pişirmelisin. Bu nedenle, denemekten korkmayın, Dijon hardalı yoktur - yemeğe normal yemek odasını ekleyin, ancak yaban turpu tadıyla.

İkinci sayı, hardalın Kazak versiyonudur, bu sos yerine geleneksel sirke salatalık turşusu eklendi. Baharatlı, ekşi, tatlı notalar - yemeğe özel bir tat vermek için her şeye sahiptir.

Ve son olarak, Volgograd yakınlarında yetişen kahverengi Sarepta hardalımız. Tadı Dijon'dan biraz farklı. Başta et olmak üzere her türlü üründe, turşu ve soslarda baharat olarak kullanılabilir, salata soslarına eklenir.