Lezzetli İtalyan mutfağı. İtalyan mutfağı: İtalya'nın geleneksel yemekleri

Arkadaşlar, ruhumuzu siteye koyduk. Bunun için teşekkür ederim
bu güzelliği keşfediyorsunuz. İlham ve tüylerim diken diken olduğu için teşekkürler.
Bize katıl Facebook Ve Temas halinde

Makarna ve pizza, güneşli İtalya'nın bize sunduğu dünyanın en popüler yemeklerinden ikisidir. Aslında bu kendine özgü ülkenin geleneksel yemek çeşitleri o kadar zengin ve çeşitlidir ki, bunları tek bir makaleye sığdırmak zordur.

Ancak editörler İnternet sitesi Kesinlikle denemek isteyeceğiniz en ünlü ve en lezzetli 10 İtalyan yemeğini sizler için seçtim.

Panini

Geleneksel İtalyan kapalı sıcak sandviç jambon, parmesan, domates ve pesto sos ile doldurulmuş buğday ekmeği Basit ama rafine tadı nedeniyle tüm dünyada popüler hale geldi.

İhtiyacınız olacak (4 porsiyon için):

8 dilim beyaz ekmek
2 yemek kaşığı. l. tereyağı
200 gr Mozarella
2 domates
2 yemek kaşığı. l. pesto Sos
tatmak için taze fesleğen yaprakları

Hazırlık:

4 dilim ekmeğin üzerine pestoyu sürün.
Mozarella ve domatesleri ince dilimler halinde kesin. Domates dilimlerini pesto soslu ekmeğin üzerine yerleştirin ve üzerine Mozzarella peyniri koyun.
Daha sonra istenirse üzerine fesleğen yaprakları koyabilir ve her sandviçin üzerini ekmeğin diğer yarısıyla kaplayabilirsiniz.
Daha sonra tavayı ısıtın ve paniniyi tereyağında her iki tarafta 3 dakika kızartın.

Panna cotta

Krema, şeker ve vanilyadan yapılan gerçek bir lezzet kutlaması. Bu muhteşem tatlının adı İtalyancadan “” olarak çevrilmiştir. haşlanmış krema"ve çoğunlukla ülkenin kuzeyinde hazırlanıyor.

İhtiyacın olacak:

1 litre tam yağlı şekersiz pasta kreması
150 gr rendelenmiş ahududu (isteğe bağlı)
20 gr jelatin
20 çilek bütün ahududu(gerekli değil)
2-3 yemek kaşığı. l. Sahra
1/2 çay kaşığı. vanilin

Hazırlık:

Kremayı küçük bir tencereye dökün, kısık ateşte koyun, şekeri ve vanilyayı ekleyin.
Jelatini az miktarda ılık suyla seyreltin, ardından ısıtılmış kremanın içine dökün, pürüzsüz hale gelinceye kadar her şeyi iyice karıştırın - jelatin çözülmelidir. Tatlıyı kaselere dökün.
Her bardağa yerleştirin tereyağı kreması Ahududu.
Tatlıyı en az 4 saat buzdolabında saklayın, bu süre zarfında iyice sertleşmesi gerekir.
Tatlının üzerine rendelenmiş ahududu (veya başka herhangi bir meyve) serpin. meyve sosu), masaya servis yapın.

Tavuk Parmignana

En iyilerinden biri popüler yemekler Campania bölgesinde ve Sicilya'da Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygınlaşmıştır. Parmesanlı domates sosunda pişmiş yumuşak tavuk filetosu - mükemmel tamamlayıcı spagettiye.

İhtiyacın olacak:

karabiber - 1/2 çay kaşığı.
ekmek kırıntıları - 2/3 bardak
tuz - 1 çay kaşığı.
kırmızı acı biber - 1/2 bakla
Parmesan peyniri - 50 gr
tavuk (göğüs) - 1 adet.
elenmiş un - 1/2 su bardağı
fesleğen - 1 demet
zeytinyağı - 3-4 yemek kaşığı. l.
Mozzarella peyniri - 4 dilim
büyük yumurta - 1 adet.
genç sarımsak - 4 diş
büyük domatesler - 3-4 adet.
küçük soğan - 1-2 adet.

Hazırlık:

Tavuk göğsünün derisini ve kemiklerini çıkarın, yıkayıp bir havluyla kurulayın. Her yarımı uzunlamasına 2 parçaya kesin. Tuz, karabiber, doğranmış sarımsak ve fesleğen ile tatlandırın. 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin, karıştırın ve 1 saat buzdolabında bekletin.
Sosu hazırlayın. Bunu yapmak için, küçük küpler halinde kesilmiş bir soğanı 2 yemek kaşığı zeytinyağında şeffaf olana kadar kızartın, doğranmış sarımsakları ekleyin, 5 dakika daha pişirin. Daha sonra rendelenmiş veya harmanlanmış domatesleri ve pulları ekleyin. acı biber. Fazla sıvının buharlaşması için 10-15 dakika pişirin. İÇİNDE hazır sos doğranmış fesleğen ekleyin.
Ekmekleme için 3 kap hazırlayın. Birincisine un dökün, ikinciye çırpın çiğ yumurta az miktarda su ile karıştırılarak üçüncü kaba konulur. galeta unu ve rendelenmiş parmesan peyniri ince rende. Her parça tavuk fileto sırasıyla un, lezon ve ekmek-peynir karışımına bulayıp yağlanmış bir fırın tepsisine veya fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 15 dakika bekletin.
Tavayı filetolarla birlikte fırından çıkarın ve her parçanın üzerine bir kat domates sosu ve bir dilim Mozzarella peyniri koyun. Tavayı filetolarla birlikte fırına geri koyun ve 5 dakika daha pişirin. Bir tutam taze fesleğen ile süsleyerek servis yapın.

Gelato

Tadı orijinaldir İtalyan tatlısı Gelato başka hiçbir dondurmayla karşılaştırılamaz. Haklı olarak en iyi tatlı olarak kabul edilir mutfak şaheseri bu güneşli ülkenin

İhtiyacın olacak:

250 ml tam yağlı süt
Yağ içeriği %33-35 olan 250 ml krema
4 yumurta sarısı
150 gr şeker
1 vanilya çubuğu veya 1 çay kaşığı. vanilya özü

Hazırlık:

Derin bir kapta yapışmaz kaplama sütü dökün, kremayı ve yarım porsiyon şekeri ekleyin. Isınmaya ayarlayın yavaş ateş ve sürekli karıştırarak küçük kabarcıklar görünene kadar karışımı getirin. Kaynatmayın! Ateşten alın, vanilya özü ekleyin.
Sarıları beyazlardan ayırın. Sarılarını hafifçe çırpın. Böyle yenebilirsin manuel olarak(bir çırpma teli ile) ve bir mikser kullanarak.
Şekerin ikinci kısmını ekleyin ve sürekli çırpmaya devam edin. Biraz daha sıcak karışımı ekleyip 1-2 dakika daha çırpmaya devam edin. Yumurta sarısı-şeker karışımını süt-krema karışımına dökün ve sürekli çırpmaya devam edin. Karışımı sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın.
Bir termometre kullanarak karışımın sıcaklığını ölçün. Aşırı ısınmasını önlemek çok önemlidir. Muhallebi koyulaşmaya başlayıp 85°C'ye ulaştığında hazırdır. Pişirme sürecini gözlemleyerek sıcaklığı termometre olmadan belirleyebilirsiniz. Karışım köpürmeye başlar başlamaz ısıtma işlemi tamamlanmalıdır. Yeterince kalın ve viskoz hale geldiğinde muhallebi tamamen hazırdır. Kaşığın veya spatulanın arkasını tamamen kaplayacak kadar.
Topaklanmayı önlemek için karışımı bir elekten geçirerek kırılmış buza batırılmış derin bir kaseye süzün. Buz banyosu sıcaklığın artmasına izin verecektir muhallebiÇok daha hızlı soğutun ve hemen pişirmeye devam edin. İyice soğuyan karışımı otomatik dondurma makinesinin kasesine dökün. Dondurma makinesinde donma süresi makinenizin kullanım kılavuzunda belirtilmiştir. Tipik olarak bu süre 20 ila 30 dakika arasındadır.
Daha sonra dondurmayı hava geçirmez bir kaba aktarın ve kaldırın. dondurucu 30 dakika daha.

risotto

Spagetti ile birlikte İtalyan risottosu en yaygın yemeklerden biri olarak kabul edilir. Pirinç bazı, dolgularla sonsuz bir şekilde hayal kurmanıza ve zevkinize göre herhangi bir malzeme eklemenize olanak tanır.

İhtiyacın olacak:

tavuk fileto (göğüs ve uyluk) - 1 kg
kereviz sapı - 1 adet.
soğan - 2 adet.
havuç - 1 adet.
tereyağı - 100 gr
sek beyaz şarap - 200 ml
Arborio pirinci - 200 gr
Parmesan peyniri - 50 gr
tatmak için biber ve tuz

Hazırlık:

Tavuk etlerini küp küp doğrayın, kemiklerini atmayın. Bir tencereye yerleştirin tavuk kemikleri, bütün kereviz, havuç ve 1 soğan. 1,5 litre su, karabiber ve tuz ekleyin. Kaynatın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin. Et suyunu süzün, 500 ml et suyunu temiz bir tavaya dökün ve yavaşça kaynayana kadar ısıtın.
65 gram tereyağını bir tencerede eritip, ince doğranmış 1 soğanı ve tavuk etini ekleyin. Tavuklar altın rengi oluncaya kadar 10 dakika kısık ateşte karıştırarak pişirin. Şarap, tuz ve karabiber ekleyin. Sıvı buharlaşana kadar 12-15 dakika daha pişirin.
Pirinci ekleyin ve pirinç yarı saydam hale gelinceye kadar 2 dakika karıştırarak pişirin. Pirincin tamamını kaplayacak kadar et suyu ekleyin ve et suyu buharlaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Daha sonra tekrar et suyunu ekleyin ve karıştırarak pişirmeye devam edin.
Risotto pişene kadar (yaklaşık 20 dakika) devam edin, ardından tavayı ocaktan alın ve risotto sıcakken kalan tereyağını ve rendelenmiş Parmesan'ı ekleyin. Bir kapakla örtün ve 5-7 dakika bekleyin. Yemek hazır!

Lazanya

Bologna'ya özgü, hamur katmanlarının dolgu katmanlarıyla karıştırılması ve üzerine sos (genellikle beşamel) eklenmesiyle yapılan geleneksel bir Bologna yemeği. Doldurma katmanları şunlar olabilir: Et yahnisi veya kıyma, domates, ıspanak, diğer sebzeler ve tabii ki Parmesan peyniri.

İhtiyacın olacak:

dana kıyma- 400 gr
soğan - 40 gr
havuç - 100 gr
kereviz sapları - 40 gr
domates salçası - 40 gr
su - 400 ml
buğday unu - 40 gr
tereyağı - 40 gr
süt %3,2 - 750 ml
küçük hindistan ceviziöğütülmüş - 1 tutam
taze fesleğen - 4 dal
tuz - 2 tutam
zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.
Parmesan peyniri - 80 gr
lazanya için makarna hamuru - 8 adet.

Hazırlık:

Bolonez sosunu hazırlayın.
Domates salçasını karıştırın sıcak su. Soğanları, havuçları ve kerevizleri küçük küpler halinde kesin. Sebzeleri ve kıymayı bir tencereye koyun, domates sosunu dökün, tuz ekleyin, kaynatın ve orta ateşte kapağın altında 30 dakika pişirin. Hazırlanmadan 2-3 dakika önce ince kıyılmış fesleğen ekleyin.
Beşamel sosu hazırlayın.
Sütü bir tencereye dökün ve kaynatmadan ısıtın. Süt sıcak olmalı. Tereyağını bir tencerede eritin, unu ekleyin, 2-3 dakika kavurun, ardından sıcak sütü yavaş yavaş ekleyerek topak kalmayacak şekilde karıştırın. Karıştırmaya devam edin ve kısık ateşte pişirin, tuz ve hindistan cevizini ekleyin. Sos koyulaştığında hazır olacaktır ve ocaktan alabilirsiniz.
Lazanyayı yaydık.
Peyniri rendeleyin. Fırını önceden 220 dereceye ısıtın. Tavanın tabanını yağla yağlayın, tabanı tamamen kaplanacak şekilde biraz beşamel sos dökün, ardından Bolonez sosuyla aynı prensibi uygulayın. 4 adet lazanya hamurunu üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Sosları üstüne dökün, üzerine peynir serpin, tekrar hamur tabakaları koyun, sosları dökün ve üzerine peynir serpin.
Kalıbı 20 dakika boyunca sıcak bir fırına koyun. Daha sonra fırını kapatın, folyoyla örtün ve bırakın. sıcak fırın 10 dakika daha.

Tiramisu

Efsanevi hassas incelik Hafif aromalı kahve, geleneksel olarak Mascarpone peyniri ve özel savoiardi bisküvilerinden yapılır.

İhtiyacın olacak:

500 gr krem peynir Mascorpone peyniri
4 yumurta
pudra şekeri - 5 yemek kaşığı. l.
300 ml soğuk güçlü espresso
1 bardak tatlı şarap Marsala (veya konyak, rom veya Amaretto - sadece bardak değil, birkaç kaşık)
200 gr hazırlanmış savoiardi (veya bayan parmakları)
toz almak için acı kakao tozu veya koyu bitter çikolata

Hazırlık:

Beyazları çok güçlü bir köpük haline getirin. Daha fazla köpük mukavemeti için çırpma işleminin sonunda biraz eklenmesi tavsiye edilir. toz şeker. Çırpılmış yumurta aklarının yoğunluğu kremanın yayılıp yayılmayacağını belirleyecektir.
Sarıları pudra şekeriyle beyazlaşana kadar öğütün.
Mascarpone'u ekleyin ve iyice karıştırın (büyük bir çatal kullanmak daha kolaydır).
Yumurta aklarını kaşık kaşık kremaya ekleyin ve yavaşça karıştırın.
Soğuk espressoyu alkolle karıştırın. Her kurabiyeyi 5 saniye boyunca kahve karışımına batırın ve kalıba yerleştirin.
Kremanın yarısını savoiardinin üzerine yayın. Üzerine ikinci kat kahveye batırılmış kurabiye yerleştirin.
Kalan kremayı üzerlerine yerleştirin. Üst kısmını bir pasta şırıngasından alınan kremayla süsleyin.
Tiramisu'yu 5-6 saat buzdolabına koyun. Bu süre zarfında krema koyulaşacaktır.
Servis yapmadan önce üzerine bitter kakao tozu veya bitter çikolata serpin.

Tortellini

İtalyan köfteleri mayasız hamur et, peynir veya sebze ile. Tortellini'nin tarihi anavatanı Emilia bölgesidir.

İhtiyacın olacak:
Hamur:

un - 2 su bardağı
yumurta sarısı - 1 adet.
su (ılık) - 100 ml

Dolgu:

ıspanak (taze veya dondurulmuş) - 2 büyük demet (200 g)
peynir (ideal olarak ricotta, ancak normal süzme peynir de iyidir) - 200 g
soğan - 1 adet.
tatmak için tuz (0,25 çay kaşığı)

Yakıt ikmali:

tereyağı - 100 gr
sarımsak - 1-2 diş
Tadına göre parmesan (sert rendelenmiş herhangi bir peynirle değiştirilebilir)

Hazırlık:

Doldurmayı hazırlayalım. Ispanak taze ise iyice yıkayıp kurutun ve doğrayın. Donmuşsa buzunu çözün, süzün ve doğrayın. Az miktarda tavada ısıtın sebze yağı ve ıspanakları ara sıra karıştırarak yaklaşık 7-9 dakika kızartın.
Soğanı soyup ince ince doğrayın. Hazırlanan ıspanakları ayrı bir kaseye aktarın, tavaya biraz daha bitkisel yağ (1 yemek kaşığı) ekleyin ve soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Ispanaklara peynir (ricotta veya süzme peynir) ve sotelenmiş soğan ekleyin ve karıştırın - dolgu hazır.
Geniş bir tencereye su doldurun, tuz ekleyin ve su kaynayana kadar orta ateşte bekletin.
Hamuru yoğurun: Bunu yapmak için hamurun tüm bileşenlerini tarife göre birleştirin, bir süre yoğurun (önce her şeyi bir karıştırıcıyla karıştırıp sonra elinizle eklemek çok uygundur). Daha sonra hamuru 2 eşit parçaya bölüp her birine sarın. streç film böylece demlenir ve kurumaz.
10-15 dakika sonra (veya daha iyisi yarım saat sonra), hamuru açın ve uzun ince dikdörtgen şeritler halinde yuvarlayın. Ne kadar ince hamur açarsanız o kadar iyi olur.
Dolguyu bir kat hamur üzerine, bitmiş tortellini boyutunun size uygun olacağı miktarlarda ve aralıklarla yerleştirin. Böylece, bir hamur tabakasına yerleştirilen dolguyu, açılmış başka bir tabaka ile örtün. Her bir hamur tatlısının hatlarını oluşturmak için hamur katmanlarının birleştiği yere parmaklarınızla bastırın.
Tortellini'nin ilk kısmı hazır olur olmaz hemen kaynayan tuzlu suya koyun. Yüzeye çıktıklarında 3-4 dakika daha pişirmeye devam edin ve ardından delikli bir kaşıkla tabağa alın.
Sosu hazırlamak için tereyağını eritin ve preslenmiş sarımsakla karıştırın. Tortellinileri bir kaseye yerleştirin (tabağa yapışmaması için içine biraz sos dökün) ve üzerine sosu dökün, üzerine rendelenmiş Parmesan serpin, herhangi bir yeşillik yaprağıyla süsleyin ve afiyetle yiyin.

Yumurtaları krema, tuz ve karabiberle çırpın. Yumurta ve krema homojen bir karışım haline gelince baharatları ekleyin.
Tavayı ısıtın, bir kaşık zeytinyağı dökün. Sosislerin her iki tarafını da kızartın. Yumuşak hale gelir gelmez tahta bir spatula kullanarak parçalara ayırın. Tamamen pişene kadar kızartmaya devam edin.
Kalan zeytinyağını tavaya dökün. En alta sosislerimizin yarısını koyuyoruz. Daha sonra yumurta-krema karışımını dökün. Domates parçalarını yerleştirin ve aralarına ricotta'yı kaşıklayın. Sonra kalan sosisleri yerleştirin.
Frittata'yı 20-25 dakika fırına koyun.
Yemek hazır olduğunda çıkarın ve 5 dakika soğumaya bırakın. Fesleğen serpip yiyin.

İtalyan mutfağı– bu sadece geleneksel makarna, lazanya ve pizza değil. İtalyan yemekleri çeşitli ve lezzetlidir; çoğu çeşitli lezzetler içerir. otlar ve diğer baharatlar. Ülkenin her bölgesinde geleneksel yemeklerin hazırlanışında farklılıklar vardır; tarifi yüzyıllardır nesilden nesile aktarılarak sürekli geliştirilmektedir. Aşağıda Piedmont bölgesine özgü popüler İtalyan yemekleri hakkında bilgi edineceksiniz.

Piedmont'un geleneksel İtalyan mutfağının gelişmişliği, etkilerin kesiştiği noktada oluşmuş olmasından kaynaklanmaktadır. farklı kültürler: Fransız, Avusturyalı, Alman bir şeyler var ama misafirperver bir İtalyan ruhu var.

Piyemonte uzun zamandır Savoy Dükalığı'nın bir parçasıydı, dolayısıyla Torino ve Alessandria'nın zengin evlerinde bulunabilen "asil" mutfağı Fransızlardan güçlü bir şekilde etkilenmişti. Ancak bugün en büyük gastronomik ilgi, tarifleri bu toprakların canlı bir ifadesi haline gelen tam olarak köylü mutfağıdır.

Piedmont'taki atıştırmalık masasının ünlü İtalyan yemekleri, çeşitliliğiyle hayrete düşürüyor: tek başına antipasti sayısı bir düzineye, ortalama üç ila altıya kadar çıkabiliyor. Bunların arasında elbette tamamen Piedmontese cipsleri var. Aşağıda çorbalardan mezelere kadar her yönden İtalyan mutfağının fotoğrafları bulunmaktadır. et yemekleri ve tatlılar.

Piedmont'un geleneksel İtalyan mutfağı

Carne cruda (carne cruda)- Bu İtalyan yemeği temsil eden çiğ kıymaİtalya'da Toskana Chianina ile eşit değerde olan yerel bir inek türünün (razza bovina piemontese) etinden (elle ince doğranmış).

bagna Kauda (bagna Kauda)- Orta Çağ'dan beri bilinen, İtalya'nın ulusal mutfağından bir yemek. Bu köylü yemeği Piedmont mutfağının sembolü haline geldi. Yerel lehçede Bagna et suyu, cauda ise sıcak anlamına gelir: tuzlu hamsi, sarımsak ve otlarla birlikte tereyağından yapılan bir sostur. Sos neredeyse kaynatılarak servis edilir ve içine taze sebzeler batırılır. Efsaneye göre, yemek yüzyıllar önce yerel şarap üreticileri tarafından basit ve basit bir icatla icat edildi. lezzetli ikram yeni şarabın kutlanması için.

Tayyarin (tajarin)- İtalyan mutfağından bir yemek, yerel bir makarna çeşididir ve yumurta hamuru(geleneksel olarak sekiz kullanıldı yumurta sarısı un poundu başına). Bu, en ince “düz” macun türüdür: 1,5 mm genişliğinde şeritler. Taiarin çoğunlukla et veya av eti soslarıyla veya sadece Parmesan, tereyağı ve beyaz trüf mantarıyla servis edilir.

Agnolotti del plin(agniolotti del plin)- farklı dolgulu yerel mantı.

Dağıtım alanı çok geniş olmasa da Piedmont'ta pirinç yetiştiriliyor: yer mantarlı yerel risotto ve Barolo ve kestaneli risotto her şeyden önce dikkati hak ediyor.

Fonduta (fonduta)- Yerel fontina peyniri kullanılarak yapılan bir çeşit fondü.

Bollito mistosu (bollito misto)- çeşitli et türlerinden güveç: sığır eti, domuz ayağı, dana kellesi, tavuk vb. Bollito ile servis edilir. farklı soslar: kırmızı bagnet ros - domates, havuç ve baharatlardan yapılır ve yeşil bagnet verd - maydanoz ve sarımsaktan yapılır.

Brazato al Barolo (brasato al Barolo)- Barolo'da baharatlarla yaklaşık 12 saat marine edilmiş sığır etinin ardından aynı sosla pişirildiği İtalyan ulusal mutfağından bir yemek. Geleneksel olarak polenta ile servis edilir.

Bölge meyveleriyle ünlüdür. fındıklar(Tonda Gentile delle Langhe çeşidi 1993 yılında IGP statüsünü almıştır). Yerel “Saracen” kuşkonmaz, nispeten yakın zamanda, Vinchio civarında, üzüm sıraları arasındaki üzüm bağlarında yetiştirilmeye başlandı (kazılarda bulunan, denizci üniformasının çürümüş paçavralarındaki bir iskeletin efsanesi sayesinde korsan adını aldı) yakında).

İtalya'nın ulusal mutfağının peynirleri

Piedmont peynirlerinin birçoğunun kökeni 11. yüzyıldan 14. yüzyıla kadar bölgedeki dağ köylerine dayanmaktadır.

Aplik (sutyen)- İtalya'nın ulusal mutfağına ait, silindirik şekilli, yarı sert peynir. inek sütü koyun veya keçi eklenmesiyle. Bra d'Alpegio - “dağ apliği”, en zoru.

Castelmagno (castelmagno) - inek peyniri Gorgonzola'ya benzeyen mavi küflü.

Murazzano (murazzano)- yıllandırılmamış yumuşak koyun peyniri.

Tom (Toma Piemontese)- inek sütünden yapılan yarı sert veya yumuşak pişmemiş peynir. 2 haftadan 6 aya kadar yaşlanma ile farklı boyutlarda silindirik şekil. "Alp" peynirinin en ünlü örneklerinden biri olan aromasının inceliği, Alp ineklerinin özel beslenmesiyle ilişkilidir.

Rasker (raschera)- şekli farklı olan bir tür tom: yarım namlu veya düzleştirilmiş bir piramit.

Robiola (robiyola)- taze, olgunlaşmamış, silindirik inek peyniri.

Geleneksel İtalyan yemekleri: tatlılar

Baci di Dama veya Baci di Cerasco, en ünlü Piedmont tatlısıdır. Bu geleneksel İtalyan yemeği (İtalyan öpücükleri) çikolata, badem ve şekerlenmiş portakal kabuğundan yapılır.

İtalyan tatlı sofra yemeklerinin fotoğraflarına bakın:

vanilyalı limonlu kek;

Novara çıtır bisküvili kurabiye (biscottini);

San Pedar keki, kestane dondurması (gelato di marroni)– fotoğraflara bir bakış tatlı bir tat verir.

İtalya'nın ulusal yemeği: Roma enginarı

İçindekiler: enginar, nane, sarımsak, zeytinyağı.

Roma tarzında enginar - bu basit sebze aperatifi Sadece başkentte popüler değil, Romalılar enginarı nane ve sarımsakla birlikte suda haşlama fikrinin ilk olarak kendilerine geldiğine inanıyor. İtalya'nın bu ulusal yemeğinin birçok versiyonu var: maydanozlu, beyaz şarap ilaveli vb. Ancak "temel konfigürasyonda" bile çok lezzetli.

Carpaccio, İtalyan mutfağının popüler bir yemeğidir.

İçindekiler: Dana eti, parmesan, zeytinyağı.

Corpaccio, 1956 yılında Venedik'in en iyi otelini açan Giuseppe Cipriani tarafından icat edildi. Bu isim, resimlerinde en ince dondurulmuş sığır eti dilimlerini anımsatan koyu kırmızı rengin hakim olduğu ressam Carpaccio'nun onuruna verilmiştir. Bugün, carpaccio'ya ince dilimlenmiş olduğu sürece istediğiniz herhangi bir isim veriliyor, ancak Venedik carpaccio'su hala dana bonfiledir.

Geleneksel İtalyan yemeği: Venedik usulü ciğer

İçindekiler: Dana karaciğeri, soğan, kırmızı şarap, balzamik sirke.

Venedik'te sadece aristokratlar yaşamakla kalmıyor, aynı zamanda Venedik halk mutfağının da belli bir asaleti var. Venedik tarzı karaciğerde, mevcut en iyi kalitede balzamik sirkenin eklenmesiyle kendini gösterir. dana ciğeri ve kırmızı şarapta pişirilmiş soğan.

İtalyan fondutası

İçindekiler: Fontina peyniri, süt, yumurta sarısı, tereyağı.

sen İsviçre fondü pek çok akrabası var ve Kuzey İtalya fondutası da onlardan biri. Bu geleneksel İtalyan yemeğini kullanmanın birçok yolu vardır: tek başına ekmekle birlikte, makarnaya ek olarak veya biftek, mantar veya sebzeye sos olarak. Bazen fontina ve taleggio karışımından yapılır ve mevsiminde beyaz yer mantarı eklenir.

İtalya'dan yemek: costoletta alla Milanese

İçindekiler: dana eti, süt, yumurta, ekmek kırıntıları.

Milano'daki Costoletta alla Milanese en hassas olanı olarak ortaya çıkıyor. Süt dana bifteği dövülür, süte batırılır ve galeta unu ve tereyağında kızartılır.

Bir fotoğrafa daha dikkat edin: Bu yemek İtalya'dandır, Wiener şnitzelden farklı olarak Milan pirzolası kemikte pişirilir ve genellikle Milanese risotto ile servis edilir.

Gremolatalı popüler İtalyan yemeği ossobuco

İçindekiler: sığır boğumu, beyaz şarap, et suyu, limon, sarımsak, maydanoz.

Sığır incikleri ortasında kemik olacak şekilde kalın diskler halinde doğranır, hızla kızartılır ve daha sonra et suyunda şarapla birlikte yumuşayana kadar uzun süre haşlanır. İÇİNDE klasik versiyon Ossobuco, gremolata - maydanoz baharatıyla servis edilir, limon kabuğu rendesi, biberiye ve sarımsak.

İtalyan risotto alla Milanese

İçindekiler: arborio pirinci, beyaz şarap, tereyağı, safran, parmesan, soğan.

Güneşli Milano- en çok da şaşmamalı bilinen türler: çok az yemek var basit malzemeler(pirinç, et suyu, soğan ve peynir), basit tarif ve birkaç safran organı böyle harika bir sonuç verirdi. Risotto alla Milanese'nin kesinlikle göz kamaştırıcı olması için tereyağı ve kemik iliği ile pişirilmesi gerekir.

Popüler İtalyan yemeği: Valtellina'dan bresaola

Dünyanın Romulus ve Remus'u öğrenmesinden çok önce İtalya'da et kurutmayı öğrendiler. Günümüzde farklı illerde çoğunlukla domuz eti tuzlanıp kurutulmakta ancak dana eti, hatta dana etinin tercih edildiği yerler de bulunmaktadır.

Sığır eti sarsıntılı- bu Valtellina'nın ünlü mor bresaola'sı.

Ünlü İtalyan yemeği Ragu Bolognese

İçindekiler: pancetta, kıyma, sebzeler, kırmızı şarap, et suyu, krema.

Ragu Bolognese'de başarının anahtarı iyi pancetta, bol miktarda sebze, taze kıyma ve et suyu ve şarapla uzun süre kaynatmaktır. En ünlü İtalyan yemeklerinden biri olan bu yemek tek başına servis edilebilir. taze sebzeler makarnaya (tagliatelle gibi) ekleyin ve lazanya için kullanın.

Brodo'da İtalyan yemeği tortellini

İçindekiler: domuz eti, prosciutto, mortadella, parmesan, et suyu.

Teorik olarak bu Noel yemeği eyaletlerde, pratik olarak Bologna, Modena ve Ferrara sakinleri tortelliniyi güçlü et suyunda yiyor bütün sene boyunca. Bordeaux'daki tortelliniyi diğer türlerden ayırır doldurulmuş makarnaşekil değil, dolgu: Parmesan ve hindistan ceviziyle tatlandırılmış çeşitli et türlerinin karmaşık bir karışımı.

Ayrıca Emilia-Romagna'nın yerlisi:

Parma'dan Prosciutto, gerçek parmesan Parmigiano Reggiano.

Çok kalın haşlanmış sosis Mortadella.

Dünyanın en iyi balzamik sirkesi Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) ve çok daha fazlası.

İtalyan polentası

En basit tarif İtalyan polentası - mısır ezmesi ve su. Ancak İtalya'da bu temel karışıma dayanarak yüzlerce yemek icat edildi. Polenta neredeyse her zaman peynirle (Parmesan veya başka) tatlandırılır ve daha sonra iş aşçının hayal gücüne kalır: et, sebze, mantar, balık, deniz ürünleri vb. ekleyebilir.

İtalyan mutfağı: Sardunya kuzusu

Sardeis her zaman eti balığa tercih etmiş ve uzun zamandır İtalya'daki en iyi kuzuları yetiştirmeyi öğrenmiştir. Sardunya kuzuları yalnızca anne sütüyle beslenirler, ancak koyunlar vahşi dağlık bölgelerde otladıkları için kuzuların eti hafif bir av eti tonu alırken süt kuzularının yumuşaklık özelliğini de korur.

Popüler İtalyan yemeği bottarga

Kurutulmuş tuzlu havyar Tuna veya kefal tüm Akdeniz'de bilinmektedir, ancak büyük olasılıkla Sicilya'da icat edilmiştir. Kırmızımsı kahverengi bottarga blokları, makarnaya tat vermek için ezilir veya tuz yerine salataların üzerine serpilir.

Geleneksel İtalyan pizzası Margherita

1889'dan bu yana, becerikli pizza üreticisi Raffaele Esposito, kraliyet ailesinin renklerinde (domates gibi kırmızı, mozzarella gibi beyaz, fesleğen gibi yeşil) pizza üretti ve çok daha önce var olan bir çeşidi akıllıca monarşik ihtiyaçlara uyarladı. En iyi pizza Margaret of Savoy'a ithaf edilen Margherita, Napoli'de pişirilir.

İtalya'nın ulusal yemeği: vongole'li spagetti

Bu sözde basit tarif, herhangi bir restorandaki şefin pozisyonu için bir sınav görevi görebilir. Dört çeşit vongole kabuğu arasından seçim yapabilmeniz gerekir - "deniz horozları" (ruditapes decussatus), kumlu dipte elle toplanan tek gerçek olanlar - geri kalanı o kadar da hoş kokulu değil. Makarnanın nasıl seçileceğini bilmek şarttır durum çeşitleri buğday ve hatta bakır kalıplardan geçirildi. Ve onu risotto gibi kaynatıp emebilmesini sağlayabilirsiniz. hassas aroma taze kabuklu deniz ürünleri.

Ayrıca Campania'dan dibuffala, Sanmarzano domatesleri, Amalfi limonları ve daha fazlasını içeren mozzarella da bulunmaktadır.

İtalyan makarnası Arabiata

Basilicata mutfağı, İtalya'ya tüm makarnaların en "kötü"sünün tarifini verdi - tüm arrabiata'yı penne. Makarna Arabiata göğüs eti, domates sosu, biber ve koyun peyniri ile hazırlanıyor. Yerel halkın tüm çeşitliliğiyle tanıştıktan sonra bu hiç de şaşırtıcı değil. acı biber- küçük, inanılmaz derecede keskin "şeytanlardan" (diavolocci), sanki mercandan oyulmuş gibi uzun "sigaralara" kadar. Yüzlerce farklı çiçek türünden toplanan İtalya'nın en iyi balı (millefiori) da burada bulunur.

İtalyan mutfağı dünyanın en iyilerinden biri olarak kabul edilmektedir. Tarifler Milli mutfakülkenin hemen hemen tüm vatandaşları tarafından bilinmektedir. Eyaletimizdeki herkes onlara aşina değil. Ulusal yemeklerİtalya'da (fotoğrafları aşağıda sunulacaktır) çok çeşitli baharatlar ve malzemelerle ayırt edilir. Yemeklerde deniz ürünleri, sebzeler, kümes hayvanları, yağsız domuz eti, sığır eti, peynir, meyve, pirinç, meyveler ve baklagillerin tadını tadabilirsiniz.

Kabak, marul, domates, patlıcan, enginar ve diğerleri gibi her türlü sebze ve baharatın kullanımını içeren İtalyan çok lezzetlidir. Sebzeler kendi başlarına bir yemek olabilir. Ayrıca balık veya et için garnitür olarak da servis edilirler.

Bruschetta

İtalya'nın ünlü ulusal yemekleri nelerdir? Örneğin bruschetta. Bu harika seçenek gündüz atıştırmalık veya kahvaltı. Bruschetta hazırlamak için birçok seçenek var. Şimdi bunlardan birine bakacağız.

bir diş sarımsak;
Ciabatta;
baharat;
bir büyük domates;
zeytin yağı;
balzamik sirke;
baharatlı otlar (biraz tatmak);

Hazırlık İtalyan meze evde:

Ciabatta'yı ikiye bölün ve yağsız bir tavada kurutun.
Sarımsakları soyun, rendeleyin (ince) doğrayın.
Otları doğrayın.
Kurutulmuş ekmeği sarımsak ve otlarla ovalayın. Üzerine zeytinyağını (az miktarda) gezdirin.
Domatesleri küçük küpler halinde kesin, doğranmış otlarla birleştirin, zeytinyağını dökün, ardından baharatları ekleyip karıştırın.
Daha sonra domatesleri ve otları ciabatta'nın üzerine koyun ve yemeği servis edin.

Napoli pizzası

İtalya'nın başka hangi ulusal yemekleri biliniyor? Bu ülkenin en popüler yemeği elbette pizzadır. Çok sayıda türü vardır. Şimdi size gerçek Napoliten aromatik bazlamadan bahsedeceğiz. ince hamur kenarlarda yüksek kenarlar bulunur. Yemek çok doyurucu, lezzetli ve çabuk hazırlanıyor.

Napoliten pizzaya hamur hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

yirmi gram şeker, taze maya;
250 gram un;
iki yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı;
bir tutam tuz;
130 mi su.

Dolum için ihtiyacınız olacak:

on üç kurutulmuş fesleğen yaprağı;
175 gram mozarella;
bir çay kaşığı kekik;
Kişi başına 200 gram domates kendi suyu(derisiz, ezilmiş);
baharat.

Pişirme işlemi lezzetli yemek evde:

İçinde çözün ılık su tuz, maya ve şeker.
Daha sonra zeytinyağı ve unu ekleyin. Daha sonra hamuru yoğurun. Elinize yapışmayı bırakıncaya kadar yoğurun.
Daha sonra üzerini bir havluyla örtün ve otuz dakika altında bırakın.
Daha sonra mozarellayı küp şeklinde doğrayın.
Domatesleri (meyve suyu olmadan) bir blender veya çatalla sos kıvamına gelinceye kadar öğütün. Daha sonra baharatları ekleyip karıştırın.
Bitmiş hamuru kalıba yerleştirin ve açın.
Daha sonra sosu ekleyip hamurun üzerine eşit şekilde yayalım. Fesleğen yapraklarını, kekik ve mozzarella küplerini ekleyin. Daha sonra pizzanın kenarlarını şekillendirin.
Önceden ısıtılmış fırında yirmi dakika pişirin.

risotto

İtalya'nın ulusal yemeklerini anlatmaya devam ederek risottoyu anlatacağız. Bu yemek pirinçten hazırlanır.

üç arpacık;
elli gram tereyağı Romano;
yüz gram karides, kabuklu midye;
su veya balık suyu;
100 mililitre beyaz şarap;
200 gram aborio pirinci;
200 gram deniz kokteyli.

Marine için ihtiyacınız olacak:

üç yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı;
biber;
bir demet taze kekik;
tuz;
bir çorba kaşığı limon suyu;
Beyaz şarap.

Pişirme işlemi:

Deniz ürünlerini ayırın ve durulayın. Bir kaba yerleştirin.
Daha sonra marine için gerekli malzemeleri ekleyin. Karıştırmak. On dakika bekletin.
Deniz ürünlerini beş dakika kızartın
Midyelerin kabuklarını çıkarın ve ayrı ayrı marine edin. Her iki tarafta birer dakika kızartın.
Aynısını kaplan karidesleriyle de yapın.
Daha sonra kalın tabanlı bir tencerede kızartın. zeytin yağı arpacık soğanı (ince doğranmış).
Pirinci ekleyin, bir dakika kızartın.
Şarabı dökün. Buharlaştıktan sonra on dakika bekletin. Bu sırada risotto pişmeye devam ediyor. Gerektiği kadar et suyu ekleyin.
Daha sonra risottoya deniz ürünleri ekleyin. Yedi dakika daha pişirin.
Daha sonra peynir ve tereyağını ekleyin. İyice yoğurun. Deniz ürünleri ve otlarla süsledikten sonra yemeği servis edin.

Focaccia

Focaccia - İtalyan gözleme. Pizzayla aynı hamurdan yapılıyor. Bazlamanın üzerine sadece iç malzeme konulmaz.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

bir dal kurutulmuş biberiye;
250 gram un;
bir çay kaşığı kuru maya;
130 mi su;
1 çay kaşığı. kuru maya, şeker;
biraz kaba deniz tuzu;
100 gram patates;
üç yemek kaşığı. zeytinyağı kaşığı.

Pişirme işlemi

Tiramisu

İtalya’nın milli yemeklerine baktık, şimdi biraz da ülkenin tatlılarından bahsetmek istiyorum. Geleneksel tatlı tiramisu'dur. Tabanı mascarpone peynirinden yapılmıştır.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

400 gram Savoyardi kurabiyesi;
on yumurta;
200 gram şeker;
500 ml krema (%35 yağ);
200 ml espresso kahve;
25 gram bitter çikolata;
500 gram mascarpone;
30 ml konyak;
kakao tozu - (isteğe bağlı)

Lezzetli bir İtalyan tatlısı pişirmek

Panna cotta

Panna cotta - en lezzetli tatlı jelatin ve kremadan hazırlanan. Pastanın adı kelimenin tam anlamıyla "haşlanmış krema" olarak tercüme ediliyor.

Bu tatlıyı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

· bir bardak süt, krema;

· yarım bardak şeker;

· 1 çay kaşığı vanilya şekeri;

· 8 gram jelatin;

· 250 gram taze dondurulmuş çilek;

· çikolata topları(dekorasyon için gerekli olacaktır).

Tatlının Hazırlanışı:

İlk önce ıslatın soğuk su Jelatin.
Şiştiğinde giy su banyosu kabarmak için.
Kremayı şeker (iki bardakla), limon kabuğu rendesi ile birleştirin, vanilya şekeri. Karışımı ateşte seksen dereceye kadar ısıtın.
Daha sonra karışıma jelatin ekleyin ve karıştırın.
Daha sonra karışımı kalıplara dökün ve buzdolabında üç saat veya daha uzun süre saklayın.
Sosu hazırlamak için çileklerin buzunu çözün ve bir blender kullanarak şekerle (tadına göre) öğütün.
Birkaç kaşık şekerden toz yapın.
Kapları bir tabağa ters çevirerek tatlıyı kalıplardan çıkarın.
Sosu üzerine dökün, çikolata toplarıyla süsleyin ve üzerine toz serpin.

Çözüm

Artık İtalya'nın ulusal yemeklerini biliyorsunuz, bunların bir listesi makalemizde sunulmaktadır. Bunları evinizde yapabileceğinizi umuyoruz.

İtalyan mutfağı uzun süredir ve haklı olarak dünya çapında tanınmaktadır. Ancak İtalyan mutfağı sanıldığı gibi sadece pizza ve makarnadan ibaret değil. İtalyanların icat ettiği en lezzetli ve popüler yemekler denilince akla genellikle lazanya, tortellini ya da spagetti gelir. Aslında İtalyan mutfağı kavramı şunları içerir: büyük miktar muhteşem yemeklerşaşırtıcı ve unutulmaz lezzet. Gelin en ünlülerinden hangilerini görelim ve hepsini deneyip denemediğinizi ya da hala çabalamanız gereken bir şey olup olmadığını kontrol edelim.

Parma jambonu, aynı zamanda (prosciutto) olarak da bilinir. Prosciutto genellikle meze olarak veya öğle veya akşam yemeğinden önce soğuk etlerin bir parçası olarak servis edilir. İtalyanlar bu ürünü ekmek dilimlerinin veya grissinilerin (galeta çubukları) üzerine koymayı çok seviyorlar. Yaz aylarında, güneşli İtalya sakinleri, karpuz şişleriyle prosciutto'nun yanı sıra ballı jambonun tadını çıkarmanın zevkini de inkar etmiyorlar. inanılmaz kombinasyon tatlı ve tuzlu.

Sebze çorbası

Büyük miktar farklı çorbalar baklagiller, sebzeler, patates, makarna veya pilav bazlı. Her zaman çeşitli şekillerde bulunan malzemeler arasında soğan, baklagiller, havuç, domates ve kereviz yer alır. Bu yemek başlangıç olarak veya risotto veya makarnaya alternatif olarak servis edilir.

En çok küçük makarna köfteleri çeşitli dolgular. Çok çeşitli türler (mantı) göz önüne alındığında, bu İtalyan yemeğinin tüm dünyada son derece popüler olması şaşırtıcı değil.

Tavuk parmesan

Tavuk Parmigiana – gerçekten klasik yemekÖzellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde meşhur olan İtalyan mutfağı. Ve şaşılacak bir şey yok: muhteşem tavuk kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Gelato

(Gelato) – ilkel ve belki de en tatlı ürünİtalya'ya gelen turistler arasında İtalyan mutfağı oldukça popülerdir. Ve haklı olarak: Gerçek İtalyan gelatosunun tadı hiçbir dondurmayla karşılaştırılamaz.

parmesan peyniri

İtalya'da (ve tüm Avrupa'da) (Parmigiano) telif hakkıyla korunduğunu biliyor muydunuz? Parma dışında üretilmesi yasaktır. Ürün, uzmanlar tarafından kapsamlı testlerden geçtikten sonra ancak 12 ay sonra kalite sertifikası alır. Bu peynir türünün peynir dinleyicisi olarak eşsiz bir meslek yaratmaya hizmet ettiğini belirtmekte fayda var.

risotto

İtalyan mutfağı denilince pek çok kişinin aklına makarna gelir, ancak buna ek olarak makarna Pirinç de bu ülkede üstün hüküm sürüyor. (Risotto), makarna gibi en popüler ve sevilen İtalyan yemeklerinden biridir.

Lazanya

(Lazanya) Parmesan, jambon, mozarella, ricotta ve sığır etinden yapılan klasik bir İtalyan yemeğidir.

Spagetti

Hangi ülkeye giderseniz gidin her yerde spagetti bulacaksınız. Makarnanın çok sayıda çeşidi olmasına rağmen belki de en çok tercih edileni makarnadır. Nispeten ucuzdur, hazırlanması kolaydır ve birçok çeşidi vardır.

Pizza

Pizza olmasa İtalyan mutfağının başka hangi yemeği önce gelmelidir? Bir Muhteşem gerçek bu yemek hakkında: gerçek İtalyan içermez büyük miktar peynir ve salça. Pizza, İtalyanların hayatının o kadar bir parçası haline geldi ki, çoğu zaman yemeklerden önce atıştırmalık olarak tüketiyorlar.

↘️🇮🇹 FAYDALI MAKALELER VE SİTELER 🇮🇹↙️ ARKADAŞLARINLA PAYLAŞ

İtalyan mutfağının birçok avantajı var. Bunların arasında parlak sıradışı kombinasyonlarürünler, sadelik ve geleneğe bağlılık, ancak asıl önemli olan İtalyan mutfağının anlamlarla aşırı yüklenmemesi, bu da onu herkes için erişilebilir ve anlaşılır kılıyor. Açıkça söylemek gerekirse, parlak Akdeniz lezzetleri ve basit görünen ürünlerden en iyi şekilde yararlanma becerisine sahip İtalyan mutfağını sevmeyebilecek birini hayal bile edemiyorum. Fransızlarla birlikte dünya mutfak mirasının oluşumuna büyük katkı sağladı ve buldu. İtalyan restoranı ya da artık dünyanın her yerinde mütevazı bir pizzacı bulunabilir.

Bu koleksiyonda en sevdiğim 10 İtalyan tarifini toplamaya karar verdim ve hangilerini bu listeye dahil edeceğimi ve hangilerinin üzerini çizeceğimi merak ederek kafa yormak zorunda kaldım. Sonuç olarak liste hala eksikti, çünkü tek bir risotto ya da pizza tarifi yoktu, tatlı ya da balık yemeği yoktu, ama üç tane vardı. klasik tarif makarnalar ve birkaç sebze yemeği. Yine de, bazı tek taraflılıklarına rağmen bu tarif koleksiyonunu takdir edeceğinizi umuyorum, çünkü İtalya her zaman lezzetlidir - her biçimde ve her uygulamada!

Genel olarak konuşursak, Ceneviz pestosu harika bir buluş ve ilk kez denediğinizde oldukça şok edici olan şeylerden biri, dolayısıyla pesto'nun süslü isimlere ihtiyacı yok. Onlar olmadan da kendi içinde mükemmeldir. Makarna seçerken spagettiyi ya da benim gibi tagliatelleyi tercih edin. Bence pesto ile en iyi uyum sağlıyorlar. Elinizde pesto sos kaldıysa endişelenmeyin, onu sadece spagetti ile değil, sadece ekmekle bile yiyebilirsiniz.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır