Houbová omáčka z žampionů s rajčatovým protlakem. houbová omáčka

Houbová omáčkažampionů ozdobí každé jídlo. Hodí se k masu a rybám. Chuť omáčky dobře ladí s těstovinami, bramborami, rýží, pohankou. Lze je ovládat husté krémové polévky, polijte jimi nádobí nebo podávejte samostatně.

Může být různé konzistence, odstínit vůni hub různými kořeními. To vše dělá houbovou polévku všestrannou. Houbová houbová omáčka se dá připravit kdykoli během roku. Jedná se o nejjednodušší a cenově nejdostupnější variantu, vhodnou i pro ženy v domácnosti, které nemají kulinářské zkušenosti.

Vlastnosti přípravy omáčky

Technologie přípravy houbové omáčky z žampionů není obtížná, existují však některé jemnosti, jejichž znalost vám umožní nasytit vůni a chuť omáčky.

  • Pro přípravu omáčky můžete použít mražené a konzervované žampiony, ale přesto nejchutnější se získává z čerstvé houby. Zároveň je lepší vybírat mladé žampiony, které nejsou příliš velké. Přečtěte si více:
  • Při mytí hub se je snažte mít ve vodě co nejméně, aby ji nestihly vstřebat. Poté houby otřete ubrouskem.
  • Při restování houby na malé pánvi je rozprostřete po malých dávkách. Pokud jsou žampiony opečené a ne dušené vlastní šťáva, lépe si zachovají chuť v hotové omáčce.
  • Cibuli lze smažit okamžitě s houbami nebo před nimi. V prvním případě bude měkká, jako dušená, v druhém případě získá zlatavý odstín.
  • Mouka se často používá k přípravě husté houbové omáčky. Je žádoucí jej nejprve smažit do karamelové barvy a poté kombinovat s ostatními přísadami. V tomto případě dodá omáčce příjemný odstín, zlepší její chuť.
  • Pokud jsou v omáčce hrudky, je třeba ji protřít sítem nebo promíchat mixérem.
  • V následujících situacích hotová omáčka z žampionů nebyl pokryt filmem, po uvaření může být pokryt pečicím papírem, po navlhčení.

Houbovou omáčku lze místo omáčky použít studenou i horkou.

Klasická žampionová omáčka

Ingredience:

  • žampiony - 0,2 kg;
  • cibule- 100 g;
  • pšeničná mouka - 20 g;
  • zakysaná smetana - 100 ml;
  • voda - 100 ml;
  • sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Houby omyjte, osušte ubrousky, nakrájejte na tenké talíře.
  2. Cibuli zbavíme slupky, nakrájíme ji najemno nožem.
  3. Na pánvi nebo hrnci rozehřejte rostlinný olej, přidejte nakrájenou cibuli. Smažte, dokud nezměkne. To obvykle netrvá déle než 3 minuty.
  4. Přidejte houby k cibuli. Smažte je, dokud nezhnědnou.
  5. Na suché pánvi orestujte mouku do karamelové barvy, vlijte ji do kastrůlku s žampiony. Pokračujte ve smažení po dobu několika minut spolu s moukou.
  6. Smícháme zakysanou smetanu s čistou vařící voda, tuto směs nalijeme do kastrůlku s houbami, prošleháme metličkou. Podle chuti osolíme a opepříme.
  7. Houby dusíme v zakysané smetaně asi 5 minut. Omáčka během této doby zhoustne.
  8. Omáčku přendejte do misky. Pomocí ponorného mixéru rozmixujte houby a cibuli na kaši, dokud nebude omáčka hladká.
  9. Posun smetanová houbová omáčka v omáčkovém člunu.
  10. Houbová omáčka připravená podle tento recept, hodí se zvláště k masu a bramborám. Obvykle se podává studená s hovězím nebo vepřovým masem, teplá s bramborem.
  11. Právo konečného výběru však zůstává na hostitelce.

Houbová omáčka se smetanou

Ingredience:

  • žampiony - 150 g;
  • smetana - 0,2 kg;
  • máslo - 50 g;
  • cibule - 100 g;
  • tvrdý sýr - 0,25 kg;
  • česnek - 1 stroužek;
  • citron - 0,5 ks;
  • muškátový oříšek- špetka;
  • oregano, sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Omyjte houby, osušte je ubrousky. Houby nakrájíme na velmi malé kostičky. Čím méně jich dostanete, tím lépe.
  2. Oloupanou cibuli také nakrájíme nadrobno.
  3. Stroužek česneku protáhněte lisem.
  4. Vymačkejte šťávu z půlky citronu, po dobře umytém ovoce.
  5. směs citronová šťáva s česnekem, solí, muškátovým oříškem, pepřem a oreganem.
  6. Sýr rozetřete na struhadle s malými otvory.
  7. Na pánvi rozpustíme máslo. V tomto receptu nahraďte rostlinný olej nebo margarín se nedoporučuje, protože v tomto případě nebude mít omáčka výraznou smetanovou chuť, pro kterou ji mnozí gurmáni oceňují.
  8. Do oleje vložíme cibuli a smažíme ji 3 minuty.
  9. Přidejte houby, pokračujte v opékání cibule s nimi asi 5 minut.
  10. Zalijeme smetanou, dobře promícháme a dusíme, dokud se tekutina neodpaří asi o třetinu.
  11. Současně přidejte citronovou šťávu s kořením a strouhaným sýrem, okamžitě promíchejte. Pokračujte ve vaření, míchejte, dokud omáčka nezhoustne. homogenní konzistence. Díky sýru bude dostatečně hustý.

Houbová omáčka s mlékem

Ingredience:

  • žampiony - 0,2 kg;
  • cibule - 0,2 kg;
  • mléko - 100 ml;
  • mouka - 20 g;
  • sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Omyté a osušené houby nakrájíme na malé kostičky.
  2. Oloupejte a nakrájejte cibuli nožem.
  3. Rozpusťte máslo, vložte do něj cibuli a houby, smažte je na mírném ohni 10 minut.
  4. V samostatné pánvi smažte mouku tak, aby získala karamelový odstín.
  5. Do pánve s moukou naléváme tenkým pramínkem mléko za stálého šlehání metličkou. Trochu povařte do zhoustnutí.
  6. Zahuštěné mléko nalijeme k houbám a cibuli, promícháme.
  7. Osolíme, opepříme a omáčku ještě minutu povaříme.
  8. Pokud je to žádoucí, omáčka může získat jednotnou konzistenci šleháním v mixéru.
  9. Omáčku lze podávat jak studenou, tak horkou s naprosto jakýmkoli pokrmem.

Houbová omáčka ve vývaru

Ingredience:

  • houby - 0,25 kg;
  • mouka - 40 g;
  • vývar (maso, houby, zelenina) - 0,4 l;
  • sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Na suché pánvi zpěníme mouku, za stálého míchání k ní zalijeme vývarem. Za stálého míchání ji trochu povařte. Sundejte z ohně a ochlaďte. Scedíme nebo rozšleháme mixérem, aby nebyly hrudky.
  2. Houby omyjeme, osušíme kuchyňskou utěrkou. nakrájíme houby malé kousky.
  3. Na čisté pánvi rozpustíme máslo a orestujeme na něm žampiony.
  4. Když jsou houby opečené, zalijeme je vývarem, osolíme, dochutíme, promícháme a omáčku vaříme asi 5–10 minut.
  5. Toto je nejjednodušší a univerzální receptura houbová omáčka, kterou lze připravit z žampionů. Hodí se ke každému pokrmu a je vynikající teplý i studený.
  6. Při použití houby popř zeleninový vývar, rostlinný olej nebo margarín se tato omáčka může stát skvělý doplněk a pro vegetariánská jídla.

Houbová omáčka s vejci

Ingredience:

  • žampiony - 0,2 kg;
  • slepičí vejce - 2 ks;
  • zakysaná smetana - 80 ml;
  • vývar nebo mléko - 125 ml;
  • rostlinný olej - kolik půjde;
  • sůl, muškátový oříšek, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Vejce uvaříme, oloupeme. Vyjměte žloutky, rozmačkejte je vidličkou. Ke žloutkům přidáme zakysanou smetanu a protřeme je vidličkou.
  2. Smetanovou žloutkovou hmotu smícháme se solí a kořením. Zřeďte teplým vývarem nebo mlékem.
  3. Čisté a ručníkem osušené houby nakrájíme nadrobno.
  4. Smažte je po dobu 5 minut v horkém rostlinném oleji.
  5. Přidejte základní omáčku žloutky a zakysanou smetanou. Míchat.
  6. Vařte dalších 5 minut.
  7. Omáčka připravená podle tohoto receptu je jemná a mírně neobvyklá chuť. Osloví ty, kteří nemají rádi cibuli, protože tato složka není v jejím složení.

Houbová omáčka z žampionů je univerzální. Lze podávat s jakýmkoliv jídlem. Množství receptů vám umožňuje vybrat nejvhodnější možnost. Všechny jsou poměrně jednoduché na přípravu. Navíc proces vaření nezabere mnoho času.

Základní žampionová omáčka

Ingredience:

  • čerstvé houby - 0,3 kg (nebo 100 g sušených);
  • voda - 2,5 l;
  • cibule - 0,2 kg;
  • pšeničná mouka - 35 g;
  • máslo nebo margarín - 50 g;
  • zakysaná smetana - 60 ml;
  • sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Houby omyjeme a osušíme. Pokud použijete sušené, je třeba je nejprve namočit do vody, aby se vrátily do tvaru a objemu.
  2. Naplňte houby vodou. Do pánve vložíme oloupanou a rozpůlenou cibuli.
  3. Dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte 2 hodiny. Půl hodiny před připraveností osolte a přidejte koření podle svého vkusu.
  4. Hotový vývar přecedíme. Houby nakrájejte najemno nebo protáhněte mlýnkem na maso.
  5. Zbylou cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme do měkka. máslo.
  6. Přidejte houby, smažte je s cibulí po dobu 5 minut.
  7. Přidejte zakysanou smetanu, vařte 2-3 minuty.
  8. Na suché pánvi opražte mouku, spařte ji s 0,5 litru houbového vývaru. Při zavádění vývaru nezapomeňte prošlehat metličkou, aby nebyly hrudky.
  9. Houby a cibuli zalijte vývarem, promíchejte a na mírném ohni vařte 5 minut.
  10. Tuto houbovou omáčku můžeme podávat masitá jídla jako omáčka nebo jako základ pro přípravu jiných omáček.
  11. Zejména může být smíchán s bylinkami, strouhaným sýrem, pepřovou pastou, rajčatové pyré, česnek, pokaždé přidává nové tóny do chuti omáčky.

Houbová houbová omáčka k masu

Ingredience:

  • čerstvé žampiony- 0,2 kg;
  • máslo - 40 g;
  • pšeničná mouka - 45 g;
  • cibule - 0,2 kg;
  • zakysaná smetana - 50 ml;
  • sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Houby omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky.
  2. Cibuli, zbavenou slupky, nakrájíme na malé kousky.
  3. Rozpusťte máslo a vložte do něj houby a cibuli. Smažte je, dokud se z pánve neodpaří přebytečná vlhkost.
  4. V samostatné pánvi kalcinujte mouku, dokud se neobjeví ořechová vůně, a nalijte ji do pánve, kde se smaží houby a cibule. Smažte minutu.
  5. Zakysanou smetanu osolte, opepřete, nalijte do ní houby. Vařte je 2-3 minuty.
  6. Je-li to žádoucí, rozemlejte houby mixérem a znovu přiveďte omáčku k varu.
  7. Omáčka připravená podle tohoto receptu je jemná, voňavá, příjemná na chuť. Jemně zastíní chuť masa.

Smetanová houbová omáčka ke kuřecímu masu

Ingredience:

  • cibule - 0,3 kg;
  • máslo - 100 g;
  • žampiony - 0,3 kg;
  • mouka - 30 g;
  • zakysaná smetana - 100 ml;
  • smetana - 0,3 l;
  • sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

  1. Oloupejte a nakrájejte cibuli na malé kousky.
  2. Omyté a osušené žampiony nakrájíme na středně velké kostky.
  3. Osmažte houby a cibuli ve velkém počtu máslo po dobu 20 minut, přeneste do mísy mixéru.
  4. V samostatné pánvi smažte mouku, dokud nebude krémová.
  5. Smícháme s houbami a cibulí.
  6. Přidejte sůl, pepř, zakysanou smetanu a 150 ml smetany. Vše prošlehejte, abyste získali homogenní hmotu.
  7. Vložte do hrnce se zbylou smetanou. Obléci pomalý oheň a přiveďte k varu.
  8. Pokud chcete získat více hustá omáčka, množství smetany v receptu lze snížit jedenapůlkrát.

Pikantní rajčatová omáčka

Ingredience:

  • 1 rajče
  • 1 cibule
  • 6-7 žampionů,
  • 10 g másla,
  • 6-7 oliv,
  • 3 umění. l. sójová omáčka,
  • 1 zelená cibule.

Vaření:

  1. Rajče omyjeme a nakrájíme nadrobno. Cibuli zbavte slupky a také nakrájejte nadrobno. Mimochodem, místo toho čerstvé rajče můžete použít hotová strouhaná rajčata, celá loupaná rajčata, rajčatový džus nebo rajčatový protlak (dříve mírně zředěný vodou).
  2. Houby důkladně omyjeme, oškrábeme klobouk a nožičky, nakrájíme nadrobno. Může být použito královské žampiony. I když však mají výraznější houbová příchuť, ale jsou hutnější a omáčka nebude tak křehká.
  3. Aby omáčka měla jemnou, krémovou chuť, je nejlepší osmažit zeleninu s houbami na rozpuštěném másle. Na mírném ohni přendejte rajče, cibuli a houby do pánve. Nechejte na mírném ohni 5-7 minut za míchání.
  4. Přidejte na pánev sójová omáčka s klasická chuť. Do omáčky není potřeba přidávat sůl, jelikož samotná omáčka je slaná. Olivy nakrájejte na poloviny a také pošlete na pánev. Promíchejte a vařte dalších 5-7 minut.
  5. Když jsou houby a cibule měkké, přesuňte všechny ingredience do velkého šálku nebo sklenice a rozemlejte mixérem do hladka.
  6. Zelenou cibuli omyjeme a nakrájíme nadrobno. Nalijte omáčku do omáčky a před podáváním posypte. zelená cibule. Omáčku můžete takto podávat nebo přelévat hotové jídlo jako steak nebo kotleta.

Houbová žampionová omáčka se smetanou

Ingredience:

  • ČERSTVÉ HOUBY 150 g
  • KRÉM 10% 200 ml
  • MÁSLO 50 g
  • CIBULE 1 kus
  • TVRDÝ SÝR 1 polévková lžíce
  • Muškátový oříšek podle chuti
  • ČESNEK 1 hlava
  • CITRONOVÁ ŠŤÁVA 1 polévková lžíce
  • SŮL podle chuti
  • Mletý ČERNÝ PEPŘ podle chuti

Vaření:

  1. Dobré máslo je klíčem k lahodné smetanové omáčce, proto k žampionové omáčce volíme máslo s výraznou smetanová chuť.
  2. Cibuli namočíme do másla a ihned dochutíme solí a pepřem. Projděte až do průhlednosti. Na pánvi rozpustíme máslo a zároveň nakrájíme cibuli na drobné kostičky.
  3. Houby otřeme vlhkým hadříkem a nakrájíme na plátky. Můžete ji nakrájet velmi jemně, aby byla omáčka jednotnější, ale já mám raději, když jsou houby v omáčce dostatečně velké.
  4. Přidejte ještě trochu soli a pepře podle chuti, česnek a špetku nastrouhaného muškátového oříšku. Do smetanových omáček je vždy žádoucí přidávat muškátový oříšek, pomáhá lépe projevit chuť smetany.
  5. Pokud tuto omáčku připravujete, řiďte se svou chutí. Není nutné přidávat všechny tyto ingredience, pokud je nemáte rádi, například česnek, bylinky nebo citronovou šťávu.
  6. Ať tak či onak, omáčka je vynikající!

Houbová omáčka

Tato omáčka je považována za nejchutnější ze všech houbových omáček. A není to marné. Má překvapivě jemnou slano-kyselou chuť a jasnou houbová příchuť. Podává se k jakýmkoli pokrmům – vařeným popř smažené maso, řízky. Banální těstoviny nebo cereálie budou nepopsatelně chutné. Dá se i jednoduše rozetřít Žitný chléb a jíst jako sendvič.

Ingredience:

  • 200 g čerstvých žampionů
  • 1,5 šálku jakéhokoli vývaru nebo vody
  • 2 lžičky citronová šťáva
  • 20 g másla
  • 2 polévkové lžíce. l. mouka
  • 0,5 lžičky sůl

Vaření:

  1. Dejte pánev na velký oheň a nasypte do ní mouku. Smažíme za stálého míchání do světle hnědé barvy a silného aroma, poté na talířek nasypeme opečenou mouku.
  2. Houby jsou velmi jemně nasekané nebo nastrouhané na středním struhadle. Na pánvi rozpusťte malý kousek másla, vložte houby. Vařte 3~5 min. Houby by měly ztratit objem, změknout, ale NE smažit.
  3. Zalijeme citronovou šťávou, přidáme mouku a dobře promícháme. Zalijte vývarem. Sůl podle chuti. Vařte při mírném varu 2~7 minut.
  4. Když se omáčka zredukuje na požadovanou hustotu, sundejte pánev z plotny.
  5. Pro získání pastovité homogenní omáčky lze hotovou omáčku protřít sítem nebo šlehat v mixéru. Před podáváním vychlaďte omáčku na pokojovou teplotu.

Ingredience:

  • Čerstvé žampiony - 100 gramů
  • Cibule - 60 gramů
  • Máslo - 50 gramů
  • Sůl - 1 špetka
  • Krém - 300 mililitrů
  • Mouka - 1 Art. lžíce
  • Slunečnicový olej - 4 Art. lžíce
  • Pepř, koření - — Podle chuti

Vaření:

  1. Houby omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
  2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
  3. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte cibuli do zlatova.
  4. Do pánve přidejte nakrájené houby a přikryté opékejte, dokud se všechna vlhkost neodpaří.
  5. Na další pánvi osmahněte mouku. Opražená mouka dodá vaší omáčce hezkou krémovou barvu. Poté do mouky přidejte máslo. Důkladně promícháme, aby v omáčce nebyly hrudky.
  6. Smetanu nalijeme do mouky. Důkladně promícháme a vaříme na mírném ohni bez varu.
  7. Do omáčky přidáme restované houby a dusíme další 3 minuty. Pokud chcete více tekutá omáčka zředit to mlékem.
  8. Hotovou omáčku nalijte do omáčky, ozdobte čerstvými bylinkami a podávejte teplé.

Houbová houbová omáčka ke kuřecímu masu

Smetanová žampionová omáčka je skvělým doplňkem mnoha jídel, díky čemuž jsou nejen chutné, ale také úžasně chutné. Podáváme s těstovinami, rybami, masem, bramborové řízky. Příprava rychlá a velmi jednoduchá.

Ingredience:

  • 150 g čerstvých žampionů
  • 200 ml smetany 10% tuku
  • 50 g másla
  • 1 malá cibule
  • 1 st. l. strouhaný tvrdý sýr
  • 1 špetka nastrouhaného muškátového oříšku
  • 1 stroužek česneku nebo suchý česnek na špičce čajové lžičky
  • 1 st. l. citronová šťáva
  • sůl, pepř podle chuti
  • špetka tymiánu, oregano (volitelně)

Vaření:

  1. Dobré máslo je klíčem k lahodné smetanové omáčce. Na houbovou omáčku ze žampionů proto volíme olej s výraznou smetanovou chutí.
  2. Na pánvi rozpustíme máslo a zároveň nakrájíme cibuli na drobné kostičky.
  3. Cibuli namočíme do másla a ihned dochutíme solí a pepřem. Projděte až do průhlednosti.
  4. Houby otřeme vlhkým hadříkem a nakrájíme na plátky. Můžete ji nakrájet velmi jemně, aby byla omáčka jednotnější, ale já mám raději, když jsou houby v omáčce dostatečně velké. Přečtěte si více:
  5. Smažte houby s cibulí a míchejte, dokud nejsou mírně hnědé. Poté vlijte smetanu.
  6. Přidejte ještě trochu soli a pepře podle chuti, česnek a špetku nastrouhaného muškátového oříšku. Do smetanových omáček je vždy žádoucí přidávat muškátový oříšek, pomáhá lépe projevit chuť smetany
  7. Ve stejné fázi můžete do houbové omáčky přidat špetku suchých italských bylinek, pokud máte rádi jejich chuť.
  8. Obsah pánve promíchejte a udržujte na mírném ohni 15–20 minut, aby se omáčka trochu odpařila a zhoustla.
  9. Na jemné struhadlo vetřete sýr, doslova 1 polévkovou lžíci. l., a přidejte jej do omáčky.
  10. Rychle promíchejte, aby se sýr rozpustil, přidejte další 1 polévkovou lžíci. l. čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a vypněte sporák.
  11. Houbová žampionová omáčka se smetanou se ukáže jako jemná, velmi voňavá, s úžasnou smetanovou chutí a každé jídlo s ní se stává mnohem chutnější.
  12. Pokud tuto omáčku připravujete, řiďte se svou chutí. Není nutné přidávat všechny tyto ingredience, pokud je nemáte rádi, například česnek, bylinky nebo citronovou šťávu. Ať tak či onak, omáčka je vynikající!

houbová omáčka – skvělá alternativa jakákoliv masová omáčka. Pro přípravu masové omáčky vhodné nejen Lesní houby, ale také milovaný mnoha hlívou ústřičnou a žampiony. Bez ohledu na to, v jakém receptu byl uvařen, skvěle doplní vařenou rýži, kroupy, těstoviny a mnoho dalších jídel.

Takový houbová omáčka skvěle se hodí k bramborové kaši. Pokud jde o recepty na výrobu žampionové omáčky, jsou docela rozmanité a liší se od nejjednodušších po ty skutečné. kulinářských mistrovských děl haute cuisine. Houbovou omáčku můžete připravit na základě masový vývar, stejně jako v štíhlá verze bez masa.

Dnes vám chci nabídnout to nejjednodušší, ale velmi chutné recept na žampionovou omáčku s cibulí, mrkví a moukou. Houbová žampionová omáčka je připravena za pouhých 20 minut, což je velmi výhodné, když potřebujete rychle připravit oběd nebo večeři.

Ingredience:

  • Cibule - 1 ks,
  • Žampiony - 500 gr.,
  • Mrkev - 2 ks.,
  • Mouka - 4 polévkové lžíce. lžíce,
  • Voda - 600 ml.,
  • Koření: černé mletý pepř, provensálské bylinky,
  • Sůl podle chuti
  • Slunečnicový olej - 4-5 polévkových lžic. lžíce.

Houbová omáčka z žampionů - recept

Vaření houbové omáčky začíná přípravou všech potřebné produkty. Mrkev a cibuli oloupejte ze slupky. Houby omyjeme a osušíme. Dále je nakrájejte na plátky jako na.

Cibuli nakrájíme na malé kostičky, jako při smažení.

Mrkev nastrouháme na středním nebo větším struhadle.

Smažte cibuli na slunečnicovém (rafinovaném) oleji, dokud nebude průhledná.

Jakmile je cibule orestovaná, vložte do pánve nastrouhanou mrkev.

Smíchejte žampiony s houbami, cibulí a mrkví. Smažte je 7-8 minut na mírném ohni za občasného míchání. Během této doby by se houby měly smažit a mrkev by měla změknout.

Houby posypeme kořením a solí.

Houbová omáčka z žampionů. Fotografie


Houbová omáčka je jedním z nejvýživnějších a nejchutnějších koření. Tradičně se používá k vaření jedlé houby. Nejoblíbenější v receptyŽampión. Jak připravit žampionovou omáčku?

Houba "Champignon" v kulinářských receptech

Žampiony - houby Fast Food. Na minimální nákladyčas, který dávají kulinářské speciality jedinečné aroma a bohatou houbovou příchutí. Houby dobře doplňují chuť. různé produkty: kuřecí maso, brambory, zelenina, obilné přílohy. Tyto houby se přidávají do jakýchkoli jídel: polévek a masových kuliček, salátů a omáček.

Při výrobě omáčky se tradičně používá tekutina (jako je vývar) a zahušťovadlo (mouka, škrob). Na základě tučného masového vývaru můžete získat velmi kalorickou a výživnou omáčku. Pro snížení obsahu kalorií v koření se používá houbový nebo zeleninový vývar.

Houbová houbová omáčka

Pro koření z žampionů se připravují následující přísady:

  • Čerstvé žampiony - 250 g;
  • Vývar (masový, zeleninový nebo houbový) - 400 ml (jedná se o dvě sklenice);
  • Mouka - 2 polévkové lžíce;
  • Olej - 2 polévkové lžíce;
  • Koření a sůl.

Recept je následující:

  • Na suché pánvi bez oleje osmahneme mouku. U pražené mouky je méně pravděpodobné, že se bude lepit na hrudky. Po usmažení se nalije na suchý talíř.
  • Houby se připravují: mohou se jemně nakrájet nebo potřít hrubé struhadlo. Poté osolte a nechte deset minut působit.

  • Rozpálíme pánev a dáme na ni máslo. Když se máslo rozpustí a rozehřeje, přidáme k němu nakrájené houby. Smažte je do zlatohněda.

  • K houbám přidejte osmaženou mouku a promíchejte dřevěnou stěrkou.
  • Vývar se zahřeje (až na 50 °C) a přidá se k houbám a mouce. Bujón se nalije po malých částech a promíchá.

  • Vroucí koření udržujte na ohni, dokud nezhoustne, za stálého míchání, aby se mouka nepřipálila.
  • Odstraňte z tepla a přidejte koření, nechte vychladnout a podávejte na stole v krásné misce.

Takto se připravuje nejjednodušší omáčka na žampiony. Zakysaná smetana se přidává do více kalorického koření. Množství přísady pro doplnění standardní houbové omáčky je následující:

  • Zakysaná smetana - 150 ml (dvě třetiny sklenice).

Na konci vaření se do houbové omáčky přidá zakysaná smetana. Koření je doplněno čerstvými bylinkami - pro chutnost a prospěch.

Houbová omáčka: s čím se podává

Houbová omáčka se podává se zeleninou a bramborami. Houbová omáčka je ke špagetám nepostradatelná. olízni si prsty houbová polévka a houbové řízky. Nejvíc tři slavná jídla ke kterému se připravuje žampionová omáčka:

  • brambory s houbami;
  • špagety s houbami;
  • kuře s houbami.

Houby skvěle doplňují kuřecí maso (karbanátky, karbanátky, kuřecí guláš). V čele žebříčku nejchutnějších proteinových jídel s houbovou omáčkou je proto kuře s houbami.

Kuřecí maso v houbové omáčce je chutné a výživný pokrm. Pro jeho přípravu použití kuřecí fileta. Recept na vaření používá hotovou omáčku na žampiony. Chcete-li vařit kuře v houbové omáčce, potřebujete následující produkty:

  • Kuřecí řízek nebo prsa - 2 prsa;
  • Žampiony - 500 g;
  • Cibule - jedna velká hlava;
  • Česnek - dvě hlavy střední velikosti;
  • Zakysaná smetana nebo smetana - 500 ml;
  • Mouka 1 polévková lžíce;
  • Koření;
  • Sůl.

Recept na vaření je následující:

  • Kuřecí filet (nebo prsa) se nakrájí na kousky, osolí se a udržuje se deset až patnáct minut.

  • Rozpálíme pánev a rozpustíme v ní máslo.
  • Smažené kuřecí kousky na oleji.
  • Houby se smaží na stejném oleji, jsou předem očištěny, velké houby jsou nakrájeny na několik kusů, malé houby lze smažit celé.

  • Česnek očistíme a nasekáme.
  • K houbám přidáme česnek a mouku. Smažte houby s moukou, míchejte dřevěnou lžící.

Dnes si připravíme houbovou omáčku s žampiony se zakysanou smetanou, je neuvěřitelně chutná, jemná a zvýrazní chuť každého pokrmu. Má mnoho výhod: vynikající bohatá chuť a aroma, jemná textura a vysoká nutriční hodnota. Kromě toho jsou na vaření vhodné jakékoli jedlé houby, ať už jsou čerstvé lesní nebo farmářské, sušené, mražené, konzervované. V závislosti na druhu hub se bude měnit chuť a vůně zálivky a také doba vaření.

Houby, pro jejich nasycení a jedinečná chuť, často používané v pokrmech s masem nebo místo něj. Z nich můžete vařit bohaté polévky, dělat listové kastrolky, použijte je k plnění do pečiva, stejně jako základ pro kaviár, guláš. U poslední možnosti navrhujeme zastavit se podrobněji.

Ingredience

  • Žampiony - 300 g.
  • Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. l.
  • Kurkuma - špetka.
  • Sůl, mletý černý pepř - špetka

Jak udělat houbovou omáčku

Žampiony omyjeme pod tekoucí vodou, nebudeme je čistit, ale pouze odříznout kousek kýty. Nakrájejte na kousky, vložte do pánve s rostlinným olejem, ochuťte solí a černým pepřem a smažte na středním plameni 15 minut, dokud se neuvaří, nezapomeňte míchat.

Houby přendejte do misky a přidejte čerstvou zakysanou smetanu s obsahem tuku alespoň 20 %. Pokud dáváte přednost méně kalorické variantě, vezměte zakysanou smetanu s nižším obsahem tuku Pomocí mixéru nakrájejte houby a smíchejte se zakysanou smetanou. Přidejte koření podle chuti a znovu prošlehejte mixérem do hladka (naprosto hladká textura nebude fungovat, ale bude měkká a vzdušná).

Nalijte omáčku do malé misky a podávejte. Houbová omáčka se zakysanou smetanou bude hustá, jemná, chutná a voňavá. Hodí se jako vydatný "společník" ke křupavým toastům popř sýrové krutony, hodí se k těstovinám, rýži a bramborám. Bude pěkným doplňkem k masitým pokrmům, ale i masu, ke steaku nebo domácím klobásám, vařeným na ohni nebo grilu. Jak vidíte, má široké využití jako příloha k hlavním jídlům. A abyste si byli jisti – stačí uvařit jen jednou!

Houbová omáčka se smetanou a sójovou omáčkou


Tato omáčka se připravuje stejně rychle jako v první verzi, ale chutná zajímavěji, protože používá sójový doplněk, přesně dodává příjemné slaná chuť. Tento dresink lze přelít na jakýkoli těstoviny: špagety, těstoviny, makarony. Nemělo by se skladovat dlouho, protože houby a smetana mají krátkou trvanlivost, proto je lepší ji sníst hned.

Ingredience

  • Žampiony - 300 g.
  • Krém - 100 ml.
  • Sojová omáčka - 1 polévková lžíce
  • Špetka mletého černého pepře

Vaření

  1. Houby opláchněte, nakrájejte nadrobno a smažte na pánvi do měkka. Je lepší smažit bez pokličky, jinak pustí šťávu.
  2. Vložte houby do mísy mixéru, přidejte smetanu, sójovou omáčku, špetku černého pepře a pár sekund šlehejte.
  3. Houbovou omáčku se smetanou přesuneme do misky a podáváme na stůl: s masem, bramborovými plackami nebo těstovinami. Před podáváním můžete ozdobit snítkou zeleně. Dobrou chuť!

Smetanová hořčičná houbová omáčka


V této verzi nebudeme houby sekat v mixéru, ale necháme je na kousky, tato varianta dresinku je velmi originální. A lépe se hodí ke špagetám nebo bramborákům. Chutná krémově, s pikantními hořčičnými semínky a kousky hub.

Ingredience

  • Žampiony - 300 g.
  • Cibule - 1 ks.
  • Zakysaná smetana 21% - 3 polévkové lžíce
  • Hořčičné fazole - 1 polévková lžíce
  • Sůl - špetka

Vaření

Omyté houby nakrájíme na malé kousky. Cibuli nakrájíme nadrobno. Nejprve orestujte cibuli dozlatova, poté přidejte houby a opékejte je do změknutí, nezapomeňte osolit.

Pár minut před koncem vaření přidáme zakysanou smetanu a 2 minuty provaříme.

Poté přidejte hořčici a promíchejte. Smetanová omáčka s houbami a hořčicí je připraven! Dá se zalévat masové kotlety nebo smažené brambory.

1. Pro chutný a kvalitní výsledek kupujte vždy čerstvé žampiony, lze to určit podle barvy, pokud jsou sněhově bílé a mají pružný tvar.

2. Nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak udělat omáčku z čerstvých hub, je, pokud používáte lesní houby, pak je musíte opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud nezarostly, nelze je oloupat a opustit horní slupku. V opačném případě je lepší odstranit horní vrstva z klobouků. Nakrájíme je na plátky a vaříme v osolené vodě 10 minut. Zmenší se jejich objem, takže je třeba to vzít v úvahu, pokud je potřeba hodně omáčky. Nechte je okapat v cedníku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.

3. Pokud se při vaření používají mražené houby, je třeba je předem rozmrazit v lednici a odstranit přebytečnou vodu.

4. Sušené houby (lesní) dávají výraznější chuť a vůni. Před tepelnou úpravou je třeba je namočit na 6-8 hodin do vody nebo mléka. Je třeba je vařit alespoň 30 minut.

5. Je lepší použít tučnou zakysanou smetanu, aby se při smažení neodlupovala a přidat ji na poslední chvíli.

6. Pokud chcete udělat zálivku hustší, pak můžete zahustit moukou nebo škrobem. Škrob musí být zředěn studená voda a na másle orestujte mouku, aby nebyla cítit moučná chuť. Když dáváte cibuli, přidejte mouku.

7. Pro jasnější chuť můžete přidat: česnek, citronovou kůru, strouhaný sýr, nasekané ořechy, citronovou šťávu, čerstvé bylinky.

8. Co se týče koření, musí se přidat, nejlepší je: muškátový oříšek, kurkuma, sušená bazalka, kari.

9. K teplým pokrmům se dresink podává nejlépe teplý. Za studena je ideální na sendviče.

Nejlepší čerpací stanice pro rozmanitost pokrmů Jedná se o houbovou omáčku z žampionů se zakysanou smetanou.

Dnes vám chci ukázat, jak vařit krok za krokem. Jakákoliv omáčka je úplně stejná jako houbová popř masová omáčka bude skvělým doplňkem hlavní přílohy, dodá mu ucelený vzhled.

Mnoho lidí si myslí, že houbová omáčka a omáčka jsou stejné jídlo. Ve skutečnosti tomu tak zdaleka není. Houba se vaří hlavně na houbový vývar s přídavkem zeleniny a mouky jako zahušťovadla. Na rozdíl od tohoto jídla se houbová omáčka připravuje na bázi hub, smetany, mléka nebo zakysané smetany. Pokud se na omáčku používají houby, které lze konzumovat i syrové, například žampiony nebo hlíva ústřičná, pak tyto houby nejsou předvařené.

Případné lesní houby před přípravou houbové omáčky musí být tepelné zpracování podle technologie přípravy. Většina rychlá možnost vaření houbová omáčka je omáčka na bázi hlívy ústřičné nebo žampionů. Pokud jde o mě, z žampionů vychází mnohem chutněji než z hlívy ústřičné. Navíc ho uvaříte rychle, takříkajíc ve spěchu.

Nyní přejdeme k receptu a uvidíme, jak vařit houbová omáčka se smetanou.

Ingredience:

  • Žampiony - 400 gr.,
  • Cibule - 2 ks.,
  • Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. lžíce,
  • Máslo - 150 gr.,
  • Sůl - špetka
  • Černý pepř - podle chuti
  • Pšeničná mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Houbová žampionová omáčka - recept

Po přípravě všech ingrediencí se můžete pustit do přípravy žampionové omáčky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

Umýt. Houby nakrájené na tenké plátky.

Vložte cibuli s houbami do pánve s zahřátým rostlinným olejem.

Žampiony a cibuli restujte za občasného míchání asi 10 minut.

Osmažené houby s cibulí přendáme na talíř. Umyjte pánev a osušte ji. Dejte na sporák. Jakmile je pánev rozpálená, položte na ni kousky nakrájeného másla.

Za stálého míchání rozpustíme máslo. Jakmile se rozpustí, přidejte pšeničnou mouku.

Dřevěnou stěrkou mícháme máslo s moukou, dokud nevznikne hustá kaše.

Do vzniklé hmoty nalijte vychlazenou smetanu. Pokud je smetany málo, můžete je nahradit mlékem. Sundejte pánev z ohně. Rychlými pohyby mícháme mouku uvařenou na másle se smetanou, dokud velké hrudky mouky úplně nezmizí.

Do výsledné houbové omáčky vložíme osmažené žampiony s cibulí.

Do omáčky rychle vmícháme houby. Sůl podle chuti. Přidejte černý pepř nebo jiné koření podle chuti. Omáčku vařte ještě asi 2 minuty. Sundejte pánev z ohně. Nalijte omáčku do salátové mísy. Houbovou omáčku necháme vychladnout.

Houbová houbová omáčka je připravena. Bramborová kaše, těstoviny, těstoviny, pohanková kaše nebo jakékoli jiné cereálie, přelijte omáčkou těsně před podáváním. Mimochodem, v Itálii a ve středomořských zemích je houbová omáčka oblíbená v kombinaci s. Dobrou chuť. Byl bych rád, kdyby toto recept na žampionovou omáčku líbí se ti to a používáš to.

Líbil se vám článek? Sdílej to
Vytisknout článek
Horní