Kompletní průvodce hořčicí, jejími přínosy pro zdraví a kulinářským využitím. Jak vyrobit domácí hořčici. Maska pro suché vlasy

> Z čeho se vyrábí hořčice

Hořčice: vlastnosti

Kalorie: 417,5 kcal.

Energetická hodnota výrobku Hořčice:
Bílkoviny: 5 g
Tuky: 40 g
Sacharidy: 10 g

Hořčice Je to koření s ostrou, nakyslou chutí, které se široce používá při vaření. K přípravě nám známé omáčky, kterou lze zakoupit v každém obchodě, se pěstuje hořčice, semena se sbírají, suší, drtí a poté vaří.

Existují tři odrůdy této rostliny - to je bílá, šedá a černá hořčice, z jejichž semen se vytváří koření. Jeho chuť přímo závisí na barvě semen. Bílá - méně ostrá, šedá - střední ostrost, černá - pálení.

Hlavní složení hořčice zahrnuje bílkoviny, tuky a sacharidy, stejně jako různé vitamíny a minerály. Průměrný obsah kalorií v produktu je 160 kcal.

V moderním světě je hořčice široce používána téměř ve všech kuchyních, ale poprvé byla pěstována a připravována v Římské říši ve čtvrtém - pátém století našeho letopočtu. E. Římané při výrobě tohoto koření smíchali mletá semínka bílé hořčice s moštem. Ve Francii se první zmínka o hořčici objevila v desátém století, v Anglii - ve dvanáctém a do Ruska byla přivezena až v osmnáctém století.

Druhy hořčice

Jsou jich desítky různé druhy hořčice, lišící se od sebe chutí a ostrostí. Pojďme se blíže podívat na nejoblíbenější z nich.

Dijon, ona je Francouzka

Dijonská hořčice je pravděpodobně nejoblíbenější na celém světě. Ve městě Dijon ve Francii se vyrábí od roku 1634, od doby, kdy král Ludvík třináctý udělil tomuto městu výhradní právo na jeho výrobu. Proto se také často nazývá francouzština.

Líbí se vám článek? Podíl!

V kontaktu s

Spolužáci

Klasická verze dijonské hořčice má zrnitou strukturu, vyrábí se z černých a seraptových semen s malým přídavkem hroznové šťávy, bílého vína nebo vinného octa, stejně jako všech druhů koření a koření.

Klasickou francouzskou hořčici si můžete připravit i vlastními silami, přičemž chuťově se nebude lišit od hořčice značkové. Nejčastěji se pro takovou omáčku vybírají semena černé hořčice, po které je třeba je na několik hodin namočit do vlažné vařené vody. Doba louhování nezávisí na počtu odebraných semínek. Tradičně se do takové hořčice přidává i bílé víno nebo čistá hořčice. grepový džus. Nezapomeňte na další koření, jako je mořská sůl, olivový olej, směsi mleté ​​papriky a balsamiky. To vše bude potřeba smíchat, rozemlít s jakýmkoli pohodlný způsob a nechat trvat. Po těchto jednoduchých krocích bude domácí dijonská hořčice připravena k použití.

angličtina (bílá)

Anglická hořčice, známá také jako bílá hořčice, je také velmi oblíbeným kořením. V moderním světě se rozšířil v Evropě, Americe a Kanadě, ačkoli pochází ze Středomoří.

V sedmnáctém století se město Tewkesbury na západě Anglie stalo centrem výroby bílé hořčice. Starý recept na výrobu anglické hořčice existuje dodnes, pochází právě z těchto dob. Nalijí se mírně rozdrcená zrnka bílé a šedé hořčice jablečný džus jablečný nebo ovocný ocet, pro hladší konzistenci se přidává mouka, aby vznikla hořčice žlutá barva- mletý kořen kurkumy, všechny složky se smíchají, dokud se nezíská homogenní pasta.

K výrobě vlastní anglické hořčice doma použijte následující ingredience:

• semena hořčice;
• hořčičný prášek;
• voda;
• kajenský pepř;
• prášek z kurkumy;
• sůl;
• ocet;
• studené pivo.

Hořčičná semínka je potřeba trochu opéct na pánvi na středním ohni (dodají hořčici zrnitou texturu). Poté je vložte do hmoždíře a několikrát rozdrťte paličkou. Ve skleněné misce smícháme lehce nadrcená semínka s práškem, přidáme vodu, necháme vylouhovat.

Přidejte kajenský pepř, sůl a prášek z kurkumy, promíchejte do hladka. Poté přidejte med, ocet a pivo a znovu promíchejte. Pokud je směs tekutá, můžete přidat trochu mouky na zahuštění. Přeneste hořčici do sklenice, zavřete víko a dejte na dva až tři dny do chladničky.

Rus nebo Sarepta

Ruská hořčice je snad nejštiplavější ze všech známých druhů hořčice. Modrá hořčičná semínka byla do Ruska přivezena v osmnáctém století a v roce 1810 byla spuštěna první továrna na hořčici ve městě Sarepta, bývalé německé kolonii v oblasti Volgograd.

Hořčici Sarepta si můžete vařit sami. Tajemství jeho přípravy spočívá v teplotě vody. Hořčičný prášek by měl být nalit horká voda, jehož teplota je 58 stupňů, ne více, ne méně. Pokud je voda studenější, hořčice vám nevyjde tak pikantní a dostanete se k něčemu podobnému německé hořčici. Pokud prášek naopak zalijete vroucí vodou, nebude koření pikantní, ale jednoduše hořké.

K přípravě budete potřebovat prášek z modré hořčice, vodu, trochu octa, špetku soli, špetku cukru a rostlinný olej.

V skleněná nádoba dát vše dovnitř potřebné přísady, na závěr přidejte vodu, dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní směs. Koření pevně zakryjte víkem a dejte na sedm dní do chladničky. Za týden bude hořčice hotová.

americký (žlutý)

Americká hořčice je svým složením a způsobem přípravy trochu jako anglická, protože Američané tento recept původně převzali od Britů. Během let se trochu změnilo a získalo svůj odstín, protože Američané začali toto koření připravovat po svém.

Tuto omáčku si můžete připravit doma. K tomu budete potřebovat 1 šálek studené vody, tři čtvrtiny šálku bílé hořčice v prášku, tři čtvrtiny lžičky mořské soli, jednu sekundu lžičky mleté ​​kurkumy, jednu osminu lžičky česneku prášek, jednu osminu čajové lžičky papriky a jednu sekundu sklenice bílého destilovaného octa.

Zamíchejte keramická pánev všechny ingredience kromě octa zalijte vodou a míchejte, dokud jednotná konzistence. Dejte na malý oheň a vařte při mírném varu 20 - 30 minut, poté do směsi přidejte ocet, promíchejte a na mírném ohni ještě trochu povařte. Omáčku nechte vychladnout, přendejte do sklenic a pevně uzavřete víčkem. Taková hořčice se skladuje v chladničce, ne déle než tři měsíce..

kreolské

Kreolská hořčice byla vytvořena německými přistěhovalci v Americe (Louisiana) v polovině 19. století.

Tato omáčka má zrnitou texturu a charakteristickou kořeněnou chuť. Připravuje se z celých modrých hořčičných semínek naložených v octě a smíchaných s nastrouhaným křenem.

Příprava takového koření doma je docela jednoduchá. Budete potřebovat nakládaná hořčičná semínka Sarepta, lžíci octa, pár stroužků česneku, nadrobno nakrájenou červenou papriku, trochu nastrouhaného křenu, špetku kajenského pepře, špetku mletého nového koření, hrubou sůl, špetku cukru, hořčičný prášek a třtinový sirup. Všechny přísady musí být smíchány, nalít vodu a vařit na mírném ohni. Nejčastěji se toto koření používá k přípravě omáček k masu nebo dušení zeleniny.

Bavorská pikantně sladká hořčice byla vynalezena v Mnichově v roce 1854. Autorství tohoto speciálního typu koření patří Johannu Konradu Develaiovi. Johann miloval experimenty s jídlem a jednoho dne, když do hořčičného prášku přidal ocet, cukr, sůl, koření, cibuli a vodu a celou tuto směs uvařil, získal zcela nový, dosud neznámý druh sladké hořčice.

K přípravě tohoto koření doma budete potřebovat následující ingredience::

• Bílý hořčičný prášek;
• Hnědý cukr;
• Voda;
• Vinný ocet;
• Sůl;
• Jalovcové bobulky;
• Zrnka černého pepře;
• Vavřínový list;
• Kousek zázvoru.

Koření a koření je třeba přivést k varu, poté zchladit a napnout. Hořčice smíchaná s cukrem a zalijeme výsledným vývarem. Necháme pár hodin louhovat, pokud směs zhoustne, můžeme přidat trochu vody, pak zapálit a přivést k varu, nevařit. Koření je hotové, nyní se může jíst nebo zavařovat do sklenic.

Italská ovocná

Ovocná hořčice (mostarda) je na naše místa poměrně extravagantní koření, ale v Itálii, kde je známé již od středověku, zcela běžné. Tehdy se vyráběl z vína a prášku z hořčičných semínek. Po sedmnáctém století se mostarda stala vynikající pochoutkou na stolech bohatých pánů.

V dnešní době Italové míchají různé druhy ovoce a doplňují je nejrůznějšími dochucovadly. Mostarda je ve skutečnosti nakládané ovoce s hořčicí. Existují jednoduché recepty na výrobu takové omáčky, existují složitější a vynikající.

Italská sladká hořčice se podává obvykle jako omáčka k masu, nebo se přidává do dalšího komplexní pokrm, jako samostatná přísada. Italové si ho často namazali na chleba.

Chuť takového koření je neobvyklá a odhaluje se postupně: nejprve je cítit sladká chuť ovoce, pak kyselina a na samém konci - ostrost hořčice. Docela nezvyklý pocit, ale příjemný. Vyplatí se to vyzkoušet jen jednou - a budete chtít tyto chuťové vjemy opakovat znovu a znovu.

Tělu prospívá a škodí

Výhody hořčice pro lidské tělo jsou způsobeny tím, že má velmi bohaté složení vitamínů. Hořčičná semínka obsahují vitamíny A, B, D, E a PP, navíc jsou zdrojem většiny minerálních látek. Lze rozlišit následující léčivé vlastnosti:

• Zlepšuje krevní oběh;
• Urychluje proces hojení ran;
• Normalizuje práci metabolismu v těle;
• Pomáhá tělu trávit těžká jídla;
• Pomáhá tělu aktivně bojovat proti patogenním mikrobům;
• Má pozitivní vliv na kardiovaskulární onemocnění;
• Má schopnost inhibovat růst různých nádorů, včetně rakoviny;
• Snižuje závažnost zánětu u psoriázy;
• Pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi při cukrovce;
• Účinně bojuje s respiračními chorobami a působí proti nim preventivně;
• Pomáhá zlepšit stav pokožky a vlasů.

Navzdory skutečnosti, že hořčice může být velmi užitečná, může také poškodit tělo. Nadužívání jíst toto koření může způsobit zažívací potíže, alergie, nespavost. Při vnějším použití hořčice se můžete spálit, pokud ji na kůži přeexponujete. Pacienti trpící onemocněními gastroenterologie, hypertenze, onemocnění ledvin a tuberkulózy lékaři kategoricky zakazují jíst v jakémkoli množství.

Jak vidíte, hořčice má mnoho užitečných vlastností, ale může také způsobit mnoho škod, takže ji musíte používat v potravinách nebo v kosmetologii s velkou opatrností.

Jak vařit doma z prášku?

Domácí hořčice je určitě mnohem chutnější a mnohem zdravější než ta, která se dá sehnat na pultech obchodů. Není těžké ho připravit, hlavní je dodržovat recept a nejlépe ho připravit v předvečer použití.

Chcete-li začít, rozhodněte se, jaký druh hořčice chcete získat jako výsledek: pálivá, středně pikantní nebo s více mírná chuť. Na základě toho si kupte vhodný prášek.

Chcete-li začít s přípravou omáčky, vezměte zakoupený produkt, nalijte jej do skleněné nádoby, přidejte koření podle chuti, zalijte všechny ingredience horkou vodou a dobře promíchejte, dokud nebude hladká. Nechte koření několik hodin louhovat a poté podávejte.

Aplikace ve vaření

Hořčice jako koření je široce používána v kuchyni po celém světě. Obvykle se hořčičná semínka připravují na hořčičnou pastu nebo olej a již se do nich přidávají různé pokrmy a konzervace, i když se často používá suchý prášek. Nejčastěji se hořčice používá:

• jako omáčky k masovým a rybím pokrmům;
• pro přípravu rychlého občerstvení a občerstvení;
• jako dresink na saláty;
• v nálevu a konzervách;
• jako koření samo o sobě.

Dnes se hořčice používá jako pikantní koření v národních kuchyních po celém světě a předložený seznam nepokrývá všechny možnosti využití tohoto koření.

Fotografie produktů

Recepty na vaření s fotografiemi

Postní okroshka na kvasu - jak vyrobit (recept s fotografií)?

6. srpna se slavil neobvyklý svátek – Světový den hořčice. Takové uznání dostávají vzácné koření.

Proč si hořčice vysloužila takovou oblibu, protože sklenici s ní najdete snad v každé lednici? Co se o tom vyplatí vědět?

Jak hořčice vznikla?

Historie hořčice je působivá. Dokonce i ve starověkém Egyptě a Číně doprovázela hořčičná semínka mnoho jídel. Ale rodištěm hořčice je starověký Řím a za jejího tvůrce je považován slavný starověký římský umělec, filozof a spisovatel Plinius starší. Zřejmě jako první smíchal hořčičný prášek s octem.
Ve starém Římě se hořčice používala nejen při vaření, ale také k léčebným účelům – k potírání revmatismu, hypertenze a ke zlepšení trávení.

Výroba hořčice dosáhla svého vrcholu o pár set let později – ve středověku. Ve Francii se dokonce objevila zvláštní profese - kořenář musel být u každého královského nebo šlechtického dvora. Hořčiční mistři si vytvořili vlastní komunitu, jejímž patronem byl sv. Vincent. Dnes vyrábí některé druhy hořčice potomci tehdejších profesionálů.

Jak se vyrábí hořčice?

Hlavní postavou každého hořčičného koření je hořčičná rostlina. Existují tři hlavní odrůdy. Hořčičně bílá má žlutá nebo světle béžová semena. Jejich chuť je zpočátku sladká, ale postupně se stává pikantnější. Právě bílá hořčice ve formě mletých nebo celých zrn se nejčastěji používá k výrobě oblíbeného koření. černá hořčice menší a ostřejší. Jeho tmavá semena jsou jedním z hlavních koření v indické kuchyni. Třetí odrůda je Sarepta(je šedovlasá, je ruská). Po mletí začnou jeho zrna chutnat hořce a po několika minutách - trouba.

Proces výroby hořčice se po staletí prakticky nezměnil.
Nejprve se hořčičná semínka usuší, rozemelou, poté smíchají s octem, vínem a kořením. Směs se zahřeje a poté ochladí.

Jaký druh hořčice se prodává na trhu?

Nejoblíbenější druhy hořčice jsou dnes:

• jídelna (lehká, s mírnou chutí);
• Sarepta (středně ostrá);
• ruský (velmi pikantní, vyrobený z černé hořčice),
• francouzská (zrna nejsou drcená, hořčice má jemnou chuť);
• Bavorský (lehce pikantní, s medem);
• Dijon (spíše pikantní, vyrobený z bílého vína). Tento druh koření spatřil světlo v roce 1752 ve francouzském městě Dijon. Vytvořil ho muž jménem Jean Nizhon, který v tradiční receptuře nahradil ocet kyselou šťávou z nezralých hroznů. Moderní dijonská odrůda obsahuje bílé víno. Vývojáři svou hořčici nezaregistrovali jako unikátní produkt, v důsledku čehož jej může vyrábět jakákoli rostlina.

A co národní variace?

Ovšem například ve Francii se ocet, jak již bylo zmíněno, často nahrazuje bílým vínem, přidávají se do něj i bylinky, křen, med a dokonce i šťávy – vše záleží na tom, jakou chuť chtějí získat. Dnes je dokonce čokoládová hořčice. To je jistě netradiční kombinace. Recept je ale skvělým příkladem toho, že komponenty, které se k sobě zdánlivě nehodí, se perfektně kombinují.

V naší oblasti je nejoblíbenější stolní a sareptská hořčice.- mletá zrna této odrůdy, naplněná octem s přídavkem soli, pepře a cukru.

v čínštině a Anglická kuchyně hořčice se používá ve formě prášku. Semínka se pečlivě rozdrtí a opraží, aby se v nich zkoncentrovala ostrá chuť.

Ale ve Spojených státech do hořčice se dává hodně medu a kurkumy. Taková omáčka zežloutne a byla nazvána americká. Žlutý hořčičný párek v rohlíku je snad nejvýraznějším americkým pokrmem.

Co všechno hořčice umí?

Od samého počátku své existence je hořčice považována za koření, které má léčivou hodnotu. Dnes se ví, že ona Pomáhá snižovat krevní tlak a stimuluje trávení tuků. Je také nízkokalorický – není divu, že tento produkt patří mezi tzv. zdravé potraviny.

Častěji stojí za to opřít se o hořčici pro muže. Podle výzkumu amerických vědců přispívá hořčice k růstu svalové hmoty při intenzivním fyzickém tréninku. Také zvyšuje potenci, a to vše díky homobrassinolidu - látce obsažené v suché hořčici. Zvyšuje chuť k jídlu zlepšuje svalovou hmotu a velikost svalových vláken. Vědci doufají, že jednoho dne se brassinosteroidy stanou účinnou, přirozenou a bezpečnou pomocí při ztrátě svalové hmoty v důsledku nemocí nebo stárnutí a budou využívány ke zvýšení její síly.

Nicméně, hořčice může také udělat dobrou práci pro krásnou polovinu lidstva. Koření nebo drcená zrna rostlin se používají nejen ve vaření, ale také v kosmetologii. Otepluje se a stimuluje vlasové folikuly.
Proto se na bázi hořčice vyrábějí přípravky, které posilují vlasy.
Hořčičný olej, tedy olej ze semen rostliny, se používá i při problémech s vypadáváním vlasů. Masáž hlavy tímto přípravkem stimuluje růst vlasů.

Vzhled stolní hořčice Hořčice se hodí nejen k masitým pokrmům a sýrům, ale přidává se také do salátů, sendvičů, hamburgerů a párků v rohlíku. Jako přísada se hořčice používá při přípravě mnoha omáček, polévek a marinád. Z čeho se vyrábí hořčice?

Obyčejná stolní hořčice je koření vyrobené ze semen hořčice bílé, hořčice sareptové a rostlin hořčice černé.

K přípravě koření se celá, mletá, drcená nebo drcená hořčičná semínka smíchají do pastovité směsi s vodou, octem, citronovou nebo jablečnou šťávou, vínem nebo jinou tekutinou, za přidání soli a dalších ochucovacích přísad.

Barva koření se může pohybovat od světle žluté přes intenzivní olivově žlutou až po tříslovou a chuť od sladké až po kořenitou.

Vlastní chuť hořčičného semínka je štiplavá a štiplavá.

V hotové hořčici závisí chuťové odstíny na dalších složkách použitých při její přípravě - sůl, ocet, který dává kyselou chuť, cukr. Aby získala jasně žlutou barvu, kurkuma se někdy přidává do hořčice.

Aplikace ve vaření

Tradičně se hořčice podává ke stolu jako dochucovadlo a dochucovadlo do studených i teplých masitých pokrmů, používá se při přípravě pouličních pokrmů s klobásami nebo klobásami.

Hořčice se používá jako složka při přípravě omáček, vč holandská omáčka a majonéza. Hořčice má tu vlastnost, že stabilizuje směs nemísitelných kapalin, jako je olej a voda.

Účinek hořčice na tělo

Při použití jako koření povzbuzuje hořčice trávení, pomáhá předcházet zácpě a střevním infekcím, zlepšuje krevní oběh a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Zevně se hořčice používá jako hřejivý prostředek. V lidová medicína hořčičná semena se používají k léčbě gastrointestinálních onemocnění, jako laxativum, emetikum a sedativum.

Při tuberkulóze a zánětlivých onemocněních ledvin je použití hořčice v potravinách kontraindikováno.

Použití velmi pikantní hořčice může způsobit slinění, pálení jazyka, patra a hrdla. Všechny části rostlin hořčice, včetně semen a hořčičného prášku, mohou způsobit alergie a způsobit anafylaktický šok.

Od roku 2005 musí mít výrobky prodávané v Evropské unii, pokud obsahují hořčici, toto označení na obalu.

Hořčice je kořením, bez kterého je již obtížné si představit známá jídla pro každého. Získává se ze stejnojmenné hořčice (jinak zvané synapis). Hořčice patří do čeledi zelí. Druhové jméno Sinapis se skládá ze dvou řeckých slov, která dohromady dávají výraz „škodlivý pro oči“.

Vzhled

V podstatě všechny druhy hořčice jsou jednoleté rostliny. Mají celé listy. Květy mají žluté okvětní lístky, ohnuté v opačném směru. Nejčastěji výška rostlin dosahuje metr.

Plodem je lusk. Má dlouhý a mírně zploštělý nos. Na chlopních má několik výrazně vystupujících žilek. Přepážka je tlustá, semena mají kulatý tvar, jsou uspořádány v řadě.

Nejběžnější jsou tři blízce příbuzné druhy hořčice: bílá hořčice, černá hořčice a hnědá hořčice.

• Bílá hořčice (Sinapis alba)- Jedná se o jednoletou rostlinu o výšce jednoho metru. Má rovné, mírně skloněné žebrované stonky. Listy jsou zelené barvy a mají tvar čepelí se zuby podél okrajů. Žluté květy jsou uspořádány v hroznech. Vytvářejí se z nich lusky, jejichž délka obvykle nepřesahuje 4 cm. Každý lusk obsahuje od 4 do 8 semen, která po usušení jsou bez zápachu a chuť projeví až po rozdrcení. Při tepelném působení veškerá ostrost semen zmizí. V němčině se bílá hořčice nazývá Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, anglicky - bílá hořčice, žlutá hořčice, francouzsky moutarde blanche.
• Hořčice hnědá nebo Sarepta (Brassica juncea) je také jednoletá metrová rostlina se žlutými květy. Lusky se liší v délce od 3 do 5-6 cm a obsahují 16 až 24 semen. Chutnají na první dojem trochu hořce a pak ukážou veškerou svou ostrost. V němčině se hnědá hořčice nazývá Indischer Senf, v angličtině - sarepta mustard, brown mustard, ve francouzštině - moutarde de Chine.
• Hořčice černá (Brassica nigra) také odkazuje na letničky, ale na výšku je poněkud větší než dva předchozí druhy a dosahuje jeden a půl metru. Její květy jsou žluté a lusky jsou velmi malé, každý jen 2,5 cm.Po rozemletí vykazují velmi silnou ostrost. V němčině se černá hořčice nazývá Brauner Senf, v angličtině - black mustard, true mustard, ve francouzštině - moutarde noir.

Kde roste?

Asijské země jsou považovány za místo narození hořčice.

Hořčice bílá se historicky pěstovala v zemích Středozemního moře a západní Asie. Nyní se pěstuje všude.

Hořčice hnědá pochází z východních zemí Středomoří, kde roste dodnes. Pěstuje se také na Blízkém východě.

Černá hořčice se aktivně pěstuje ve Středomoří a na Středním východě.

způsob výroby koření

Konzumují se celá i mletá hořčičná semena, nazývaná hořčičný prášek. Nejčastěji se jí stolní hořčice, která se získává smícháním s hořčičným práškem, vodou, octem a dalšími přísadami, které se liší podle receptury.

hořčičný prášek získané čištěním semen, úpravou vlhkosti a velikosti zrn. Skořápka musí být oddělena od jadérek, která se následně podrobí mletí a tepelnému zpracování. Poté se lisují, koláč se rozdrtí a prosévá.

Jak si vybrat a kde koupit

Hořčičná semínka lze zakoupit buď v obchodě s kořením nebo v jakémkoli supermarketu.

U kvalitní bílé hořčice se semena obvykle prodávají s odstraněnou vnější slupkou. Hnědá hořčičná semínka jsou menší, prodávají se v neloupané podobě, aby si zachovala veškerou chuť a vůni.

Věnujte pozornost vzhledu:

• Semena by měla mít jednotnou barvu a stejnou velikost.
• Neměly by obsahovat cizí nečistoty.
• Dbejte na jejich suchost a čistotu.
• Pokud jsou semena rozdrcená, rozdělená, mají heterogenní barvu, pak měla špatné skladovací podmínky. To naznačuje, že jsou s největší pravděpodobností poškozeny.
• dobrá semena pevné a dobře drží tvar.
• Pokud se zrno při tření drolí, pak jsou semena nekvalitní a stará.
• Pokud si koupíte hotovou hořčici ve sklenici, hledejte nepřítomnost odlupování oleje.

Měly by být skladovány v uzavřených neprůhledných obalech nebo na tmavém místě. Vzhledem k tomu, že hořčice má antimikrobiální účinek, není chlazení vůbec nutné.

Při výběru hořčičného prášku byste měli dbát na jednotnou barvu, která neztmavne, pokud prášek rozemelete s vodou. Konstrukčně by měl být dobře vybroušený, bez známek plísně nebo vlhkosti.

Zvláštnosti

Bílá hořčičná semena mají pískovou barvu, někdy přecházejí do okrové. Jejich průměr je přibližně 2 mm. Hnědá hořčičná semínka jsou o něco menší, mají průměr pouze 1,5 mm. Jejich montáž je mnohem jednodušší, a proto hnědá hořčice často nahrazuje černou.

Semena černé hořčice dosahují průměru 1 mm. Nejsou úplně černé, ale spíše tmavě hnědé. Při sklizni lusky často praskají, takže hořčice černé se nyní pěstuje mnohem méně.

Charakteristika

Hořčice má následující vlastnosti:

• používá se při vaření jako koření;
• roste hlavně v jižních oblastech;
• po sklizni se zaseje jako zelené hnojení;
• používané v lékařství.

Více o hořčičném oleji se dozvíte z otravy Živě zdravě!

Nutriční hodnota a kalorie

100 gramů hořčičných semínek obsahuje 474 kcal.

Nutriční hodnota produktu je následující:

• bílkoviny - 26,08 g;
• tuky - 36,24 g;
• sacharidy - 15,89 g;
• voda - 5,27 g;
• vláknina - 12,2 g;
• popel - 4,33 g.

Chemické složení

Složení 100 gramů hořčičných semínek obsahuje následující složky:

• vitamíny: A - 2 ug; Bl (thiamin) - 0,81 mg; B2 (riboflavin) - 0,26 mg; B4 (cholin) - 122,7 mg; B5 (kyselina pantothenová) - 0,81 mg; B6 (pyridoxin) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 ug; PP (niacin) - 4,73 mg.
• makroživiny: draslík - 738 mg; vápník - 266 mg; hořčík - 370 mg; sodík - 13 mg; fosfor - 828 mg.
• stopové prvky:železo - 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; měď - 0,65 mg; selen - 208,1 mcg; zinek - 6,08 mg.

Prospěšné vlastnosti

Hořčice má řadu následujících užitečných vlastností:

• zlepšuje funkci svalů;
• je antimikrobiální činidlo;
• podporuje lepší fungování nervového systému;
• stimuluje kardiovaskulární systém;
• pomáhá buňkám regenerovat;
• považován za afrodiziakum.

I velký Hippokrates mluvil o hořčici nejen jako o dobrém koření, ale také jako o léku.

Hořčičný prášek je vysoce účinný díky vysoký obsah enzymy, když jsou vystaveny teplá voda. Doporučuje se přidávat do masek na vlasy, protože aktivuje jejich růst a pomáhá odstraňovat mastnotu.

Škody a kontraindikace

Škodlivost hořčice je způsobena jejím předávkováním. Díky své štiplavosti může způsobit erozivní účinek na žaludeční sliznici a přispět k pálení žáhy.

Hořčici byste neměli používat v následujících případech:

• s onemocněním ledvin;
• s tuberkulózou;
• s onemocněním srdce a krevních cév;
• se zánětem gastrointestinálního traktu;
• s osobní nesnášenlivostí.

Recept doma

Hořčice se dá snadno vyrobit doma. Bude to čerstvé a chutné.

Vezměte 5 polévkových lžic. l. hořčičný prášek, přidejte 1 lžičku. ocet. Přidejte tolik vody, aby směs byla kašovitá. Přidejte 1 polévkovou lžíci. cukr a 0,5 lžičky. sůl. V případě potřeby přidejte čerstvě mletý černý pepř.

Vše dobře promícháme a dáme do sklenice. Sklenici uzavřeme víčkem a necháme přes noc na teplém místě.

Můžete skladovat v lednici nebo na jakémkoli tmavém místě s pevně uzavřeným víkem.

Celý proces můžete vidět ve videu programu „Žijte zdravě“, které je umístěno výše.

Ze semen se lisuje hořčičný olej. Má vynikající aroma a zajímavá chuť. Obsahuje spoustu vitamínů, proto se dá z hlediska přínosů a účinnosti přirovnat k přírodnímu antibiotiku s baktericidním účinkem.

Olej pomáhá zvýšit chuť k jídlu a zlepšit trávicí procesy.

Hořčičný olej lze skladovat po dlouhou dobu, protože oxidace probíhá poměrně pomalu.

Používá se pro:

• ošetření pleti,
• posílení imunitního systému,
• vývoj buněk,
• pomáhá normalizovat metabolismus,
• pomáhá dodávat cévám a svalům pružnost.

aplikace

Ve vaření

Hořčice je jedním z nejoblíbenějších koření na světě. Při vaření nachází následující použití:

• získává se z něj stolní hořčice;
• používá se jako základní přísada do majonézy;
• masová jídla jsou ochucena hořčicí;
• listy lze nakrájet na saláty;
• koření se přidává do omáček a marinád;
• hořčice se také používá ke konzervaci;
• hořčičný olej se dokonce přidává do těsta při pečení chleba.

Bílá hořčičná semínka se používají k nakládání okurek, přípravě konzerv s přídavkem octa. Přidávají se do uzenin a omáček. Mletá bílá hořčice dochucuje polévky, pokrmy s přídavkem vajec.

Těstoviny jsou vyrobeny z hnědé hořčice. Jeho pražená semena mají oříškovou příchuť a často se přidávají do kari.

Můžete upéct lahodné maso, na jehož přípravě se podílí hořčice:

• 0,8 kg vykostěného hovězího masa, umytého a vysušeného;
• 7 polévkových lžic je smícháno v jedné nádobě. l. olivový olej, 2 lžičky medu, hořčice a soli, lžička černého pepře, stejné množství bazalky a papriky;
• v tomto složení by mělo být maso marinováno alespoň hodinu;
• poté se maso zabalí do fólie a vyjme se na 1 hodinu do předehřáté trouby;
• aby bylo maso křupavé, můžete alobal otevřít a nechat maso v troubě opékat dalších deset minut.

V lékařství

Léčebné využití hořčice je poměrně rozsáhlé. Používá se v následujících případech:

• s onemocněními kloubů jako lotiony;
• pro rychlou eliminaci hematomů;
• pro prevenci;
• zlepšit trávicí procesy;
• zlepšit chuť k jídlu;
• jako místní laxativum;
• jako antibakteriální činidlo;
• jako prostředek proti nachlazení;
• stimulovat krevní oběh;
• ke zlepšení metabolismu.

Pikantní nebo sladká, pálivá nebo jemná - hořčice má několik receptů. Každý z nich byl přiřazen k určité zemi a je pro ni považován za tradiční. Evropané preferují jemnou chuť, Rusové to mají rádi pikantnější - každý si může vybrat pro sebe nejpříjemnější možnost.

Co je hořčice? Z čeho se vyrábí?

Hořčice je oblíbené světle žluté až hnědé koření, které pochází ze semen hořčice. Přidáním dalších přísad, jako je sůl, cukr, voda, rostlinný olej, různé potravinářské přísady, se hmota stává jako omáčka, snadno se natírá na sendviče, používá se k pečení masa a jako samostatné koření pro studené pokrmy a svačiny.

K výrobě hořčice se hodí celozrnná nebo prášková zrna. Celá semena mají jasnější kořenitě-aromatickou chuť, proto se používají především k pečení masa. Díky skvělému obsahu hořčičný olej Jako součást zrnek se na mase vytvoří hutná kůrka, uvnitř zůstává šťavnaté a nezvykle měkké. Hořčice vyrobená z prášku se obvykle podává jako omáčka. V závislosti na preferencích chuti může být pikantní, jak mají Rusové rádi, nebo mírný, jak preferují Evropané.

Historie hořčice

Všeobecně se uznává, že rodištěm tohoto pikantního koření je Asie. Ale co je hořčice, jejíž fotografie je uvedena níže, byla známá již ve starověku. V rukopisech psaných v sanskrtu, které jsou staré pět tisíc let, jsou zmínky o semenech rostliny.

Do jídla ji přidávali již staří Řekové a Římané ze semínek vyráběli pastu, která velmi připomínala dnešní koření. V Bibli jsou zmínky o hořčičných semenech. Od 18. století se rostlina pěstuje v Rusku. Běžná je zde řada hořčice sarepta. Jeho jméno pochází z města Sarepta, nyní součástí Volgogradu. Na území Ruská Federace hořčice dobře roste v oblasti Volhy, na severním Kavkaze a na Sibiři. Lídrem v pěstování a zpracování hořčičných semen jsou země Střední Asie, Pákistán, Indie, Čína, Egypt a také evropské státy Francie a Holandsko.

Prospěšné vlastnosti

Již dlouho je známo, že hořčice je vynikající zahřívací prostředek, takže se široce používá ve farmaceutickém průmyslu, zejména při výrobě hořčičných náplastí. Ale na tohle prospěšné vlastnosti koření je nekonečné. Je účinný nejen při zevní aplikaci, ale i při konzumaci. Každý si vyzkoušel, jaká je hořčice jako omáčka, ale kromě pikantní chuti dokáže tělu i prospět.

Hořčičná zrna obsahují asi 30 % tuku (většinou nenasycené mastné kyseliny). Kromě toho semena rostliny obsahují éterické oleje, linolenovou, arašídovou, olejovou kyselinu, vitamíny skupiny B, A, C, stopové prvky: zinek, železo, sodík, hořčík a vápník. Díky tomuto složení se ze zrn získává neuvěřitelně zdravý hořčičný olej. Semena této rostliny navíc obsahují látky, které pomáhají při bronchitidě.

Jednou z vlastností hořčice je schopnost urychlovat metabolické procesy v těle a odbourávat tuky. Proto je užitečné toto zahrnout pikantní koření nejen jako součást každodenní stravy, ale také k výrobě různých masek a tělových zábalů. Hořčice je antioxidant, má antiseptické a antibakteriální vlastnosti.

Tři druhy hořčice

Celkem je známo asi 40 odrůd rostliny, ze kterých se získává pikantní koření, ale nejvíce se používá bílá, černá a sareptská hořčice.

Bílá neboli anglická hořčice obsahuje 35 % tuku a 1 % silice. Proto se hojně používá při výrobě hořčičného oleje. Semena této rostliny jsou největší ze všech prezentovaných odrůd. Přidávají se do kyselých okurek, zeleninových, houbových jídel a polévek. Zrna nemají výraznou chuť a vůni, proto by se při výrobě hořčice z nich měly používat různé potravinářské přísady.

Černá neboli francouzská hořčice se také nazývá pravá. Má ostrou kyselou chuť a voní jako křen. Většina zrn jde díky tomu na výrobu stolní hořčice. Prášková semena se používají k výrobě hřejivé náplasti.

Co je hořčice Sarepta? Ve světě je známá jako Ruska. Má maximální procento mastných (až 49 %) a esenciálních (3 %) olejů. Vyrábí se z něj vonný hořčičný olej. Její přínosy pro tělo jsou ještě vyšší než u slunečnice. Dort, který zůstane po zpracování zrn, se používá k výrobě prášku. Stolní ruská hořčice má výraznou pikantnost.

Odrůdy hořčice

Když se do zrn nebo prášku přidají různé přísady, změní se chuť hotového produktu. Jaké doplňky výživy použít, závisí na odrůdě rostlin a preferencích zákazníka. rozdílné země mír. Průmyslová výroba stolní hořčice proto zahrnuje široký výběr odrůd tohoto produktu.

Nejoblíbenější recepty: Francouzská dijonská hořčice, tradiční anglická, vyrobená podle starého receptu, sladká bavorská (Mnichov), pikantní ruská a americká.

Slavná dijonská hořčice. co to je?

V hlavním městě Burgundska, které se nachází na jihovýchodě Francie, zvaném Dijon, byla od 17. století organizována průmyslová výroba stolní hořčice a octa. A již v polovině 18. století se zde začala vyrábět nejžádanější dijonská hořčice na světě. co to je? Zpočátku se jednalo o koření získávané z mletých semen černé hořčice s přídavkem kyselé šťávy z nezralých hroznů. Předtím se při výrobě tohoto produktu tradičně používal ocet. Díky tomu získala omáčka krémovou strukturu, stala se jemnou a lehkou a rychle si získala oblibu.

Co je dnes dijonská hořčice, jejíž fotografie je uvedena v recenzi, je známá po celém světě. Polovina veškeré produkce koření pochází z této odrůdy. Existuje více než 20 receptů na výrobu dijonské hořčice: s přidáním bílého vína nebo vinného octa místo kyselé šťávy, bylin, koření a dalších potravinářských přísad.

Jemná francouzská hořčice. Recept na vaření doma

Nejoblíbenější koření na světě, vyrobené ve Francii, je Dijon. Ale někdy se v některých receptech nachází koncept "francouzské hořčice". co to je? To je ta pravá dijonská hořčice, vyrobená z černých zrn nebo směsi semen různých odrůd.

Chcete-li připravit francouzské koření Dijon, musíte vzít 250 g hořčičného prášku získaného po mletí zrn černé a sareptské hořčice a zalít 90 ml vroucí vody. Směs důkladně promíchejte a nechte jeden den louhovat na tmavém místě. Po uplynutí stanovené doby přidejte do hořčičné hmoty 100 ml bílého vinného octa, 10 g soli, 50 g cukru, skořici a hřebíček (po 1 g) a šalotku osmaženou na rostlinném oleji. Jemná francouzská hořčice je připravena!

Dnes najdete spoustu dalších jednoduchých receptů na přípravu této báječné omáčky. Možná by stálo za to vyzkoušet několik z nich, abyste našli svou oblíbenou variaci stolní hořčice.

Pikantní zrnitý

Často se při výrobě koření semena nerozemílají na prášek, ale používají se jako celek. Výsledkem je zrnitá hořčice. O co jde, je jasné už z názvu. Je to hořčice skládající se z celých nebo mírně rozdrcených zrn. Spolu s tradičními ingrediencemi tato kompozice obsahuje bílé víno. Přidává se do něj přírodní koření, například hřebíček, kardamom, česnek, nové koření.

Zrnitá hořčice je považována za rafinovanější. Pro svou pikantní kořenitou chuť se používá při pečení masa a přidává se do salátů.

Sladká bavorská omáčka

Co to je, to se stalo známým již v 19. století spolu s vynálezem perfektní omáčka na bílou mnichovskou telecí klobásu. Jeho hlavním rysem je hrubá zrna v kombinaci s karamelový sirup. Bavorská hořčice má hnědou barvu, sladkou chuť a jemnou texturu, má mírnou pikantnost.

Je užitečné vědět, co je hořčice a jaké má vlastnosti. To vám umožňuje široce používat ve vaší stravě ve prospěch těla a zlepšit kulinářské dovednosti.

V článku diskutujeme o hořčici - z čeho se vyrábí koření. Jak hořčice vypadá, zjistíte na fotografii, jaké má odrůdy. Prozradíme vám, jak vybírat a uchovávat koření, jak je používat při vaření.

Co je hořčice

Hořčice je oblíbené koření, které se získává zpracováním semen hořčice. Podívejte se, jak vypadají hořčičná semínka na fotografii.

Vzhled (foto) hořčičných semínek

Hořčice byla široce používána ve vaření, lidovém léčitelství a kosmetologii.. Používají se celá i mletá semena. Ze semen rostliny se získává hořčičný olej a z koláče, ze kterého se vyrábí známá omáčka, se získává hořčičný prášek.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace použití hořčice jsou nasycené chemické složení koření. Obsahuje mastné a éterické oleje, komplex vitamínů a mikroprvků, kyselinu linolovou, olejovou, myristovou, erukovou, lignocerovou a behenovou.

Hořčice má protizánětlivé, antimikrobiální a protiplísňové účinky. Přečtěte si více o prospěšných vlastnostech koření v článku - Výhody hořčice a poškození těla.

Hořčice je již dlouho známá pro své hřejivé vlastnosti. Ve farmaceutickém průmyslu se na jeho základě vyrábějí hořčičné náplasti, které se používají k léčbě nachlazení u dospělých i dětí. Více se dočtete v článcích - jak stoupat nohy s hořčicí a jak stoupat nohy dítěte s hořčicí.

Hořčičný prášek účinně odstraňuje kašel. kuchařské recepty léky na bázi koření, čtěte v článcích - hořčičný dort proti kašli a hořčice v ponožkách proti kašli.

V kosmetologii se hořčice používá k výrobě masek pro péči o pleť a vlasy. Zahřívací účinek hořčice se využívá při hubnutí. Anticelulitidní zábaly jsou vyráběny s kořením. Zvyšují krevní oběh, zlepšují metabolismus a normalizují trávení. Přečtěte si více o kosmetických procedurách v článku - zábal s hořčicí a medem.

Jak to vypadá

Abyste pochopili, jak hořčice vypadá, podívejte se na fotografii. Hořčice má lyrovité nebo celé listy. Vrcholová květenství se skládají z 5-9 malých žlutých květů. Plody jsou kulovitá semena ukrytá v dvoucípém lusku.

Vzhled hořčice

Jak a kde roste

Hořčice je považována za místo zrození Asie, i když v dílech starých Řeků a Římanů existují zmínky o tomto koření. V současnosti se rostlina vyskytuje na území Holandska, Francie, Číny, Indie, zemí Střední Asie, Egypta a Pákistánu. V Rusku se hořčice pěstuje na severním Kavkaze, v Povolží a na Sibiři. Podívejte se na fotografii, jak hořčice roste.

Dozvěděli jste se, jaký druh koření je hořčice. Zvažte, jaké odrůdy hořčice jsou, jak se liší.

Druhy hořčice

Existuje asi 40 druhů rostlin, ze kterých se získává slavné koření. Nejběžnější z nich jsou černá, bílá a sareptská hořčice. Podívejte se, jak bílá hořčice a černá vypadají na fotografii.

Černá nebo francouzská hořčice má kyselá chuť a kořenitá vůně. Omáčky se nejčastěji připravují ze semínek této hořčice.

Bílá nebo anglická hořčice je chuťově nejjemnější, bez výrazného aroma. Zrna bílé hořčice obsahují 35 % mastného oleje, a proto se často používají k lisování hořčičného oleje.

Sarepta neboli ruská hořčice je nejpálivější koření. Má výraznou kořenitou chuť a kořenité aroma. Zrna jsou 49% mastného oleje, tento druh hořčice se používá při výrobě hořčičného oleje.

Hořčice se kombinuje s dalším kořením a bylinkami. V důsledku toho se získává mnoho druhů omáček a koření na bázi hořčice. Mezi nejoblíbenější recepty patří tradiční anglický, sladký bavorský, francouzský dijonský a pikantní ruský. Se způsobem přípravy se můžete seznámit v článku - Recept na dijonskou hořčici.

Jak se vyrábí hořčice

Hořčice dělá lahodnou omáčku

K přípravě hořčice se používají celá nebo mletá semena rostliny. Jsou smíchány s cukrem, solí, rostlinným olejem, vodou, aby se získala konzistence omáčky. Pro zvýraznění chuti a vůně se přidávají další koření a koření. Přečtěte si více o technologii vaření v článku - jak vařit hořčici doma.

Chuť a vůně koření

Podle typu semena hořčice získat jemnější nebo pálivější omáčku. Například hořčice bílá má nejjemnější chuť a vůni, zatímco hořčice černá má naopak nejvýraznější štiplavou chuť a kořenitou vůni.

Použití hořčice při vaření

Hořčice se používá jako vlastní omáčka nebo jej zkombinujte s jinými přísadami. Přidává se například do provensálské majonézy, aby získala pikantní nádech.

Jaké pokrmy se přidávají

Hořčice se používá k přípravě pokrmů z masa a drůbeže. Hořčičná omáčka vytvoří na povrchu masa křupavé a uvnitř zůstane šťavnaté a měkké. Do marinády se kvůli konzervaci přidává hořčice.

Přidá se bílá hořčice jemnější chuti zeleninové pokrmy. Používá se jako dresink na saláty.

K čemu se hodí koření

Hořčice je kombinována s koriandrem, červeným a černým pepřem, česnekem, muškátový oříšek, hřebíček a skořice. Toto koření lze nalézt ve složení hotových koření, například kari, sambaar podi a panchporan.

Dozvěděli jste se, že hořčice je koření a do jakých jídel se přidává. Prozradíme vám, jak koření vybírat a skladovat.

Jak vybrat hořčici

Při nákupu hořčičných semínek věnujte pozornost jejich vzhledu. Měly by být barevně jednotné, bez skvrn. Zrna by měla být přibližně stejně velká. Při stlačení by se neměly drolit.

Pokud kupujete hořčici ve formě omáčky, pak vybírejte výrobek ve skleněné nádobě, nikoli v tubě. Získáte tak představu o barvě a konzistenci omáčky. Pokud je na povrchu viditelný tmavý povlak a olejové skvrny, znamená to, že je produkt zkažený. Bílá hořčičná omáčka má světle hnědou barvu, černá hořčičná omáčka je tmavá.

Pozor na složení. Neměl by obsahovat cizí přísady ve formě škrobu, zvýrazňovačů chuti, emulgátorů a konzervačních látek. Přítomnost kyseliny citronové (E330) a kurkuminu (E100) je povolena.

Další informace o hořčici najdete ve videu:

Jak skladovat hořčici

Hořčice se skladuje v těsně uzavřené skleněné nádobě na tmavém místě při teplotě nepřesahující 10 stupňů. hotová omáčka zachovává užitečné vlastnosti po dobu 45 dnů.

Kontraindikace

Kontraindikace použití hořčice:

• zánět ledvin;
• zvýšená kyselost žaludeční šťávy;
• exacerbace žaludeční onemocnění(gastritida, vřed);
• tuberkulóza;
• individuální nesnášenlivost;
• věk dětí do 2 let.

Hořčice by se neměla používat zevně při kožních onemocněních, podráždění a svědění. Při použití hořčičných náplastí přísně dodržujte doporučení pro dobu procedury, abyste předešli popálení kůže.

Co si zapamatovat

1. Hořčice se používá ve vaření, lidovém léčitelství a kosmetologii.
2. Hořčice má protizánětlivé a antimikrobiální účinky.
3. Existuje asi 40 druhů rostlin, ze kterých se hořčice získává. Nejběžnější z nich jsou černá, bílá a sareptská hořčice.
4. Koření zlepšuje krevní oběh a normalizuje trávení.

Podpořte prosím projekt – řekněte nám o nás

Hořčice je člověku známá pro své blahodárné vlastnosti. Často se používá při vaření pro přidání koření a pikantnosti do jídla, v kosmetologii - jako přísada do výživných masek a v Domácnost- pro různé domácí účely.

Složení a vlastnosti

Hořčice je jednoletá rostlina s drobnými žlutými květenstvími. Předpokládá se, že pochází z Asie. Po odkvětu jsou plody nasazeny. Jde o lusk, uvnitř kterého se hořčičná semínka „řadí“ do jedné řady. Právě je lidstvo používá již mnoho let. Hořčičný prášek se získává mletím semenného koláče. Tento produkt má také hodnotný obsah užitečné látky. Semena totiž obsahují asi 35 % tuků, éterických olejů, sloučenin dusíku a tak dále. Hořčičný prášek také není v užitečných ukazatelích horší. Obsahuje více než 80 % bílkovin, asi 20 % tuků, přičemž je bohatý na hořčík, železo, draslík, vitamíny skupiny B, E, PP a další minerály a stopové prvky. Současně je obsah kalorií v produktu přibližně 375 jednotek na 100 gramů.

Cena

Jedno z prvních míst mezi kulinářské koření v arzenálu hostesky je hořčičný prášek, jehož cena je vždy několikrát nižší než hotový výrobek. Jeho tržní hodnota nepřesahuje 2 dolary za kilogram. V maloobchodní síti je možná ukazatel vyšší. Pokud je tento produkt poměrně často používán nejen v kulinářské účely, ale i do domácností, pak má smysl nakupovat ve velkém.

Používání

Hořčičný prášek doma se často přidává do marinád na maso a ryby. Dodává jim nejen jemnou kořeněnou chuť a vůni, ale také jemnou texturu. Například stačí přidat pouze 5 gramů prášku grilovací marináda, a měkčí a v ústech se rozplývající maso budete těžko hledat. Totéž platí pro ryby. Posypáním filé nebo steaků malým množstvím prášku si můžete být jisti, že po uvaření bude pokrm velmi chutný, šťavnatý a s jemnou vůní.

Výroba hořčice

Na regálech obchodů dnes najdete nejrůznější možnosti hotové hořčice pro každý vkus. Výroba svépomocí je však zaprvé několikanásobně levnější a zadruhé můžete přidat libovolné koření z vlastní vůle a získat tak ideální variantu. Zvažte recept na hořčici z hořčičného prášku. Nutno podotknout, že je jemně mletý, jednotné konzistence, bez přítomnosti jakýchkoliv nečistot nebo slupek. Pro úplnou jistotu je lepší prášek propasírovat jemným sítem. Aby hořčice potěšila svou ostrostí a vůní, musíte ji vařit v malých porcích pro každou porci. Protože chuť koření se časem zhoršuje. Pojďme tedy začít.

Měli byste vzít jednu polévkovou lžíci prášku a nalít stejné množství vroucí vody. Dále je třeba směs důkladně rozetřít, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Až se bude konzistence hmoty podobat husté těsto, musíte přidat další lžíci vroucí vody. Poté se směs také důkladně promíchá. V tomto stavu by měl být obrobek ponechán asi čtvrt hodiny. Během této doby se z hořčice odpaří nadměrná hořkost (v důsledku uvolňování éterických olejů pod vlivem teploty). Poté můžete přidat jednu čajovou lžičku cukru bez sklíčka, polovinu soli a rostlinný olej. Dle chuťových preferencí ocet 9% popř citronová šťáva. Tím se zastaví uvolňování esenciálních olejů, a proto se sníží hořkost. Kyselina potřebuje asi jednu čajovou lžičku. Pak se vše nakonec promíchá.

Pokud se hořčice z hořčičného prášku na první pohled zdá příliš tekutá, neměli byste se toho obávat, protože následující den bude konzistence hustší a hustší kvůli expanzi částic prášku. Hotové koření lze zpestřit přidáním různých koření. Mezi přísady, které zlepšují chuť produktu, se často používá med, různé koření a pivo. Můžete použít i celozrnné, které dají dokončený produkt pikantnost.

Úložný prostor

Aby hořčice připravená z hořčičného prášku neztratila aroma a zachovala si chuť, musí být skladována ve skleněné nebo keramické nádobě, těsně uzavřená. Sklenice by měla být uchovávána v chladničce. Hořčice vařená ve velkém množství může po chvíli ztratit chuť nebo žluknout, proto je lepší ji vařit po částech. Poté, co jste si sami určili správnou konzistenci, měli byste si také jasně poznamenat a zapsat svůj recept na hořčičný prášek.

Recept dva

Existuje několik doporučení pro přípravu koření, podle kterých dosáhnete dokonalé a vyvážené chuti. domácí produkt. Zvažte jiný recept. Stejně jako v předchozí verzi budete potřebovat lžíci suchého prášku a stejné množství vroucí vody. Po prvním hnětení je potřeba přidat další horká voda. Po 15 minutách přidejte sůl, cukr a rostlinný olej. Vše důkladně promícháme. Dále, pro pikantní a pikantní chuť, je třeba přidat následující koření podle libosti: na špičku nože nasekaná květenství hřebíčku, nastrouhanou skořici nebo koriandr. Zajímavá možnost- orientální hořčice. Toto koření má ještě jednu přísadu - suché víno. Tento nápoj dodá omáčce bohatou chuť. Tento recept je lepší si to nejprve vyzkoušet sami, protože se poněkud liší od tradičního a všem známého.

Ohledně skladování takto připravené hořčice existuje také několik tajemství, která pomáhají zachovat původní chuť a čerstvost produktu. Pokud se k hořčičnému prášku při opětovném hnětení přidá teplé mléko, pak směs dlouho nevysuší. Chuť bude jemnější. A po přidání lze cukr nahradit pohankovým medem. Chuti to dodá na síle a celkově ji zlepší.

Názor hostesek

Pokud vezmeme v úvahu všechny užitečné vlastnosti a vynikající chuť koření, je jasné, že hořčičný prášek je při vaření nepostradatelný. Recenze hostesek, které jej používají pro domácí účely, hovoří výhradně ve prospěch tohoto produktu. Samozřejmě prvním určujícím faktorem je cena sušiny, která je několikanásobně nižší než cena hotové hořčice. Podle kulinářských recenzí můžete vařit z prášku originální omáčka, s přihlédnutím k vašim chuťovým preferencím, a co je nejdůležitější - hádejte s požadovaným množstvím.

Často se totiž hořčice z obchodu nechá sušit v dóze. Vlastní vaření umožňuje ovládat stupeň pikantnosti, což je důležité pro lidi, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, ale nejsou schopni tento produkt odmítnout. Doma si rychle a snadno připravíte hořčici určenou nejen k podávání, ale i k přidávání do různých marinád. S jejich pomocí můžete zkrátit dobu impregnace masa nebo ryb, což značně usnadňuje proces přípravy produktů pro další zpracování.

Závěr

Hořčičný prášek je univerzální a nenahraditelný a hlavně přírodní prostředek v kuchyni. Na jeho základě můžete připravit kulinářský doplněk, marinádu, pleťovou a tělovou masku a také ji aplikovat na čisté kuchyňské náčiní a povrchy. Je úžasné, kolik můžete dostat za tak málo peněz.

Hořčičný prášek je známý produkt, který se používá již od starověku. Pro své příznivé vlastnosti se používá v tradiční medicíně, vaření a kosmetologii.

Hořčičný prášek: složení a vlastnosti

Hořčice je bylinná rostlina pocházející z Asie. Po odkvětu se na stéblech trávy tvoří lusky s vonnými zrnky – právě z nich se následně vyrábí hořčičný prášek.

Tento produkt obsahuje nasycené a nenasycené mastné kyseliny, dále vitamíny A a E, niacin, thiamin a riboflavin. Kromě toho zrna obsahují sodík, draslík, hořčík, železo a fosfor. Obsah kalorií tohoto produktu je 378 kcal na 100 g.

Není žádným tajemstvím, že hořčičný prášek je nepostradatelným kořením, které používá téměř každá hospodyňka. Připravuje se z něj například známá hořčice. Kromě toho se prášek přidává do masitých pokrmů. Toto koření se hodí k pokrmům z mletého masa a ryb, protože jim dodává pikantnost, jemnost a ostrost. Tím ale užitné vlastnosti produktu nekončí.

Hořčice je také přírodní konzervant a antiseptikum. Proto ho používám na konzervování zeleniny.

Hořčičný prášek v lékařství

Vědci tvrdí, že pravidelná konzumace mírných porcí hořčice (jako součást jídel) zvyšuje množství žaludeční šťávy a normalizuje trávicí trakt.

Kromě toho se prášek z používá k léčbě nachlazení. Každý zná například hořčičné náplasti, které se používají na zahřátí hrudníku při kašli. Z prášku se navíc připravuje horký prášek, který pomáhá překonat nachlazení a zbavit se rýmy. Mimochodem, můžete si do ponožek jednoduše nasypat suchý hořčičný prášek (a nosit takové oblečení po dobu 2-4 hodin) - to je opravdu dobrý lidový lék na rýmu.

Existují i ​​jiné recepty. Připravují se například z prášku, který pomáhá ulevit od bolesti při revmatismu. Předpokládá se, že žvýkání hořčičných semínek pomáhá zmírnit bolesti zubů.

Hořčičný prášek v kosmetologii

V poslední době je tento produkt mezi kráskami stále oblíbenější, protože pomáhá vyrovnat se se spoustou kosmetických problémů. Účinný je například hořčičný zábal, který pomáhá zbavit se celulitidy. Pro postup je třeba smíchat stejné množství prášku a vody, aplikovat na problémové oblasti, zakrýt plastovým obalem nahoře. V další půlhodině se doporučuje intenzivní fyzická aktivita, po které je třeba se osprchovat a namazat pokožku hydratačním krémem.

Užitečný hořčičný prášek na vlasy. Používá se k mytí místo šamponu. K přípravě produktu je třeba ve sklenici rozpustit tři polévkové lžíce suchého prášku teplá voda, poté naneste na pokožku hlavy a pět minut jemně masírujte. Poté vlasy důkladně opláchněte. čistá voda. Recenze žen naznačují, že při pravidelném používání hořčičného šamponu jsou vlasy a pokožka hlavy zdravější a růst kudrlin se zrychluje. Mimochodem, masky na vlasy se také připravují z hořčičného prášku. Je smíchán s různé produkty. Ale nejoblíbenější jsou masky se zakysanou smetanou a žloutek.

Hořčice je kořením, bez kterého je již obtížné si představit známá jídla pro každého. Získává se ze stejnojmenné hořčice (jinak zvané synapis). Hořčice patří do čeledi zelí. Druhové jméno Sinapis se skládá ze dvou řeckých slov, která dohromady dávají výraz „škodlivý pro oči“.

Vzhled

V podstatě všechny druhy hořčice jsou jednoleté rostliny. Mají celé listy. Květy mají žluté okvětní lístky, ohnuté v opačném směru. Nejčastěji výška rostlin dosahuje metr.

Plodem je lusk. Má dlouhý a mírně zploštělý nos. Na chlopních má několik výrazně vystupujících žilek. Mezistěna je silná, semena jsou kulatá, uspořádaná v jedné řadě.

Druhy

Nejběžnější jsou tři blízce příbuzné druhy hořčice: bílá hořčice, černá hořčice a hnědá hořčice.

• Bílá hořčice (Sinapis alba)- Jedná se o jednoletou rostlinu o výšce jednoho metru. Má rovné, mírně skloněné žebrované stonky. Listy jsou zelené barvy a mají tvar čepelí se zuby podél okrajů. Žluté květy jsou uspořádány v hroznech. Vytvářejí se z nich lusky, jejichž délka obvykle nepřesahuje 4 cm. Každý lusk obsahuje od 4 do 8 semen, která po usušení jsou bez zápachu a chuť projeví až po rozdrcení. Při tepelném působení veškerá ostrost semen zmizí. V němčině se bílá hořčice nazývá Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, anglicky - bílá hořčice, žlutá hořčice, francouzsky moutarde blanche.
• Hořčice hnědá nebo Sarepta (Brassica juncea) je také jednoletá metrová rostlina se žlutými květy. Lusky se liší v délce od 3 do 5-6 cm a obsahují 16 až 24 semen. Chutnají na první dojem trochu hořce a pak ukážou veškerou svou ostrost. V němčině se hnědá hořčice nazývá Indischer Senf, v angličtině - sarepta mustard, brown mustard, ve francouzštině - moutarde de Chine.
• Hořčice černá (Brassica nigra) také odkazuje na letničky, ale na výšku je poněkud větší než dva předchozí druhy a dosahuje jeden a půl metru. Její květy jsou žluté a lusky jsou velmi malé, každý jen 2,5 cm.Po rozemletí vykazují velmi silnou ostrost. V němčině se černá hořčice nazývá Brauner Senf, v angličtině - black mustard, true mustard, ve francouzštině - moutarde noir.

Bílá hořčice je naše nejčastější koření.

Semena hořčice Sarepta mohou být žlutá nebo hnědá.

Černá nebo francouzská hořčice je ve Francii velmi oblíbená

Nejvíce jich mají semínka hořčice bílé jemná chuť

Hořčice Sarepta je šedá a žlutá

Semínka hořčice černé mají výraznou štiplavou chuť a vůni.

Kde roste?

Asijské země jsou považovány za místo narození hořčice.

Hořčice bílá se historicky pěstovala v zemích Středozemního moře a západní Asie. Nyní se pěstuje všude.

Hořčice hnědá pochází z východních zemí Středomoří, kde roste dodnes. Pěstuje se také na Blízkém východě.

Černá hořčice se aktivně pěstuje ve Středomoří a na Středním východě.

Hořčice se pěstuje komerčně

způsob výroby koření

Konzumují se celá i mletá hořčičná semena, nazývaná hořčičný prášek. Nejčastěji se jí stolní hořčice, která se získává smícháním s hořčičným práškem, vodou, octem a dalšími přísadami, které se liší podle receptury.

Hořčičný prášek se získává čištěním semen, úpravou vlhkosti a velikosti zrn. Skořápka musí být oddělena od jadérek, která se následně podrobí mletí a tepelnému zpracování. Poté se lisují, koláč se rozdrtí a prosévá.

Jak si vybrat a kde koupit

Hořčičná semínka lze zakoupit buď v obchodě s kořením nebo v jakémkoli supermarketu.

U kvalitní bílé hořčice se semena obvykle prodávají s odstraněnou vnější slupkou. Hnědá hořčičná semínka jsou menší, prodávají se v neloupané podobě, aby si zachovala veškerou chuť a vůni.

Věnujte pozornost vzhledu:

• Semena by měla mít jednotnou barvu a stejnou velikost.
• Neměly by obsahovat cizí nečistoty.
• Dbejte na jejich suchost a čistotu.
• Pokud jsou semena rozdrcená, rozdělená, mají heterogenní barvu, pak měla špatné skladovací podmínky. To naznačuje, že jsou s největší pravděpodobností poškozeny.
• Dobrá semena jsou pevná a dobře drží tvar.
• Pokud se zrno při tření drolí, pak jsou semena nekvalitní a stará.
• Pokud si koupíte hotovou hořčici ve sklenici, hledejte nepřítomnost odlupování oleje.

Měly by být skladovány v uzavřených neprůhledných obalech nebo na tmavém místě. Vzhledem k tomu, že hořčice má antimikrobiální účinek, není chlazení vůbec nutné.

Při výběru hořčičného prášku byste měli dbát na jednotnou barvu, která neztmavne, pokud prášek rozemelete s vodou. Konstrukčně by měl být dobře vybroušený, bez známek plísně nebo vlhkosti.

Zvláštnosti

Bílá hořčičná semena mají pískovou barvu, někdy přecházejí do okrové. Jejich průměr je přibližně 2 mm. Hnědá hořčičná semínka jsou o něco menší, mají průměr pouze 1,5 mm. Jejich montáž je mnohem jednodušší, a proto hnědá hořčice často nahrazuje černou.

Semena černé hořčice dosahují průměru 1 mm. Nejsou úplně černé, ale spíše tmavě hnědé. Při sklizni lusky často praskají, takže hořčice černé se nyní pěstuje mnohem méně.

Charakteristika

Hořčice má následující vlastnosti:

• používá se při vaření jako koření;
• roste hlavně v jižních oblastech;
• po sklizni se zaseje jako zelené hnojení;
• používané v lékařství.

Více o hořčičném oleji se dozvíte z otravy pořadu "Žijte zdravě!"

Nutriční hodnota a kalorie

100 gramů hořčičných semínek obsahuje 474 kcal.

Nutriční hodnota produktu je následující:

• bílkoviny - 26,08 g;
• tuky - 36,24 g;
• sacharidy - 15,89 g;
• voda - 5,27 g;
• vláknina - 12,2 g;
• popel - 4,33 g.

Chemické složení

Složení 100 gramů hořčičných semínek obsahuje následující složky:

• vitamíny: A - 2 ug; Bl (thiamin) - 0,81 mg; B2 (riboflavin) - 0,26 mg; B4 (cholin) - 122,7 mg; B5 (kyselina pantothenová) - 0,81 mg; B6 (pyridoxin) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 ug; PP (niacin) - 4,73 mg.
• makroživiny: draslík - 738 mg; vápník - 266 mg; hořčík - 370 mg; sodík - 13 mg; fosfor - 828 mg.
• stopové prvky:železo - 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; měď - 0,65 mg; selen - 208,1 mcg; zinek - 6,08 mg.

Prospěšné vlastnosti

Hořčice má řadu následujících užitečných vlastností:

• zlepšuje funkci svalů;
• je antimikrobiální činidlo;
• podporuje lepší fungování nervového systému;
• stimuluje kardiovaskulární systém;
• pomáhá buňkám regenerovat;
• považován za afrodiziakum.

I velký Hippokrates mluvil o hořčici nejen jako o dobrém koření, ale také jako o léku.

Hořčičný prášek je vysoce účinný díky vysokému obsahu enzymů při vystavení teplé vodě. Doporučuje se přidávat do masek na vlasy, protože aktivuje jejich růst a pomáhá odstraňovat mastnotu.

Škody a kontraindikace

Škodlivost hořčice je způsobena jejím předávkováním. Díky své štiplavosti může způsobit erozivní účinek na žaludeční sliznici a přispět k pálení žáhy.

Hořčici byste neměli používat v následujících případech:

• s onemocněním ledvin;
• s tuberkulózou;
• s onemocněním srdce a krevních cév;
• se zánětem gastrointestinálního traktu;
• s osobní nesnášenlivostí.

Recept doma

Hořčice se dá snadno vyrobit doma. Bude to čerstvé a chutné.

Vezměte 5 polévkových lžic. l. hořčičný prášek, přidejte 1 lžičku. ocet. Přidejte tolik vody, aby směs byla kašovitá. Přidejte 1 polévkovou lžíci. cukr a 0,5 lžičky. sůl. V případě potřeby přidejte čerstvě mletý černý pepř.

Vše dobře promícháme a dáme do sklenice. Sklenici uzavřeme víčkem a necháme přes noc na teplém místě.

Můžete skladovat v lednici nebo na jakémkoli tmavém místě s pevně uzavřeným víkem.

Celý proces můžete vidět ve videu programu „Žijte zdravě“, které je umístěno výše.

Olej

Ze semen se lisuje hořčičný olej. Má vynikající aroma a zajímavou chuť. Obsahuje spoustu vitamínů, proto se dá z hlediska přínosů a účinnosti přirovnat k přírodnímu antibiotiku s baktericidním účinkem.

Olej pomáhá zvýšit chuť k jídlu a zlepšit trávicí procesy.

Hořčičný olej lze skladovat po dlouhou dobu, protože oxidace probíhá poměrně pomalu.

Používá se pro:

• ošetření pleti,
• posílení imunitního systému,
• vývoj buněk,
• pomáhá normalizovat metabolismus,
• pomáhá dodávat cévám a svalům pružnost.

aplikace

Ve vaření

Hořčice je jedním z nejoblíbenějších koření na světě. Při vaření nachází následující použití:

• získává se z něj stolní hořčice;
• používá se jako základní přísada do majonézy;
• masová jídla jsou ochucena hořčicí;
• listy lze nakrájet na saláty;
• koření se přidává do omáček a marinád;
• hořčice se také používá ke konzervaci;
• hořčičný olej se dokonce přidává do těsta při pečení chleba.

Bílá hořčičná semínka se používají k nakládání okurek, přípravě konzerv s přídavkem octa. Přidávají se do uzenin a omáček. Mletá bílá hořčice dochucuje polévky, pokrmy s přídavkem vajec.

Těstoviny jsou vyrobeny z hnědé hořčice. Jeho pražená semena mají oříškovou příchuť a často se přidávají do kari.

Maso

Můžete upéct lahodné maso, na jehož přípravě se podílí hořčice:

• 0,8 kg vykostěného hovězího masa, umytého a vysušeného;
• 7 polévkových lžic je smícháno v jedné nádobě. l. olivový olej, 2 lžičky medu, hořčice a soli, lžička černého pepře, stejné množství bazalky a papriky;
• v tomto složení by mělo být maso marinováno alespoň hodinu;
• poté se maso zabalí do fólie a vyjme se na 1 hodinu do předehřáté trouby;
• aby bylo maso křupavé, můžete alobal otevřít a nechat maso v troubě opékat dalších deset minut.

V lékařství

Léčebné využití hořčice je poměrně rozsáhlé. Používá se v následujících případech:

• s onemocněními kloubů jako lotiony;
• pro rychlou eliminaci hematomů;
• pro prevenci;
• zlepšit trávicí procesy;
• zlepšit chuť k jídlu;
• jako místní laxativum;
• jako antibakteriální činidlo;
• jako prostředek proti nachlazení;
• stimulovat krevní oběh;
• ke zlepšení metabolismu.

04.03.2018

Hořčice byla téměř prvním kořením, které si lidé doplňovali do jídla, a o jejích blahodárných vlastnostech se vědělo už dlouho, moderní výzkumy však odhalily, že může být tělu nejen prospěšná, ale i škodlivá. Zde se dozvíte zajímavá fakta, včetně o tak oblíbené možnosti, jako je dijonská hořčice - co to je, z čeho se vyrábí, jak ji vařit a mnohem více.

Co je hořčice?

Hořčice je kořeněné, pastovité koření, které se vyrábí ze semen druhu rostliny zvané hořčice: černé (Brassica nigra), bílé nebo žluté (Sinapis alba) nebo hnědé (Brassica juncea) a dalších přísad.

Název „hořčice“ je běžný ve dvou významech: rostlina, ze které se semena získávají, a koření z nich.

Celá a mletá semena (hořčičný prášek) se používají samostatně v mnoha kulinářských receptech, díky čemuž je hořčice jedním z nejběžněji používaných koření na světě.

Semena se také nazývají suchá hořčice. Hotová hořčice je suchá hořčice kombinovaná s kapalinou, jako je ocet, víno nebo dokonce voda, aby vytvořila pastu. Jeho textura a chuť závisí na druhu použitých semínek, na tom, jak jemně jsou namletá a jaké další přísady se přidávají.

Toto oblíbené koření je oblíbené zejména v Rusku.

Jak vypadá hořčice - foto

obecný popis

Hořčice je zelenina, která patří do stejné čeledi jako brokolice a zelí – zelí neboli zelí nebo brukvovité (Brassicaceae) a brukvovité (Cruciferae).

Hořčice dosahuje výšky kolem 1,5 metru, má vzpřímený stonek a kůlový kořen. Květy zlatožluté. Plody jsou ve formě lusků, které obsahují malá, drobná, asi 1 mm kulatá, světle žlutá semena s hladkým povrchem.

Hořčice pochází z Malé Asie, ale v současnosti se pěstuje jako jedna z hlavních komerčních plodin v Kanadě, Indii, Číně a mírné Evropě.

Z čeho je hořčice: složení

Existuje asi 40 odrůd hořčice. Některé se pěstují pro listy, které se v některých částech světa konzumují jako zelenina, jiné pro drobná semena. Zde jsou hlavní tři druhy rostlin, ze kterých se vyrábí známé koření:

• Bílá nebo žlutá hořčice (Sinapis alba nebo Brassica alba): světle slámově žlutá semena a o něco větší než ostatní dvě odrůdy. Mají měkký okraj. Pochází ze Středomoří a vyrábí se z ní americká hořčice s jasně žlutou barvou. Je hlavní složkou americké hořčice.

• Hořčice černá (Brassica nigra): malá a velmi ostrá semena, stojí více, takže nejsou tak běžná. Hořčičná semínka jsou velmi štiplavá. Tento druh je rozšířen především v jižní Asii. Je chuťově silnější než ostatní dva druhy.

• Hnědá hořčice (Brassica juncea): původem ze severní Indie, další jeho jména jsou šedo-šedá nebo ruská, dále čínská, indická, sareptská, jde o dosti velké hnědé zrno. Mnoho evropských hořčice se vyrábí z hnědých semen. Používá se také v indické kuchyni.

Jedlé zelené hořčice jsou listy hořčice a často se používají v indické, čínské, japonské a africké kuchyni. Existuje mnoho různých odrůd této zelené, které se liší velikostí listů, tvarem a barvou od zelené po červenou a fialovou.

Jak vyrobit kořenící hořčici

Když jsou rozemlety tisíce hořčičných semínek, vytvoří se hořčičný prášek, který lze použít samostatně jako koření nebo přidat k jiným přísadám k výrobě hořčice.

Například se smíchá s vodou, vínem nebo octem a přidá se další koření, aby se vyrobilo mnoho druhů pastovitého koření, kterému říkáme hořčice. V závislosti na použitých tekutinách a koření může být jemný nebo velmi pikantní.

Hořčice, která se prodává v obchodech, se vyrábí jedním ze dvou způsobů - z prášku nebo zrn. Navenek se neliší, ale obilí je zdravější a chutnější než prášek.

Důvodem je to, že pro získání hořčičného prášku se ze semen vymačká olej a zbytek se rozdrtí. Cenný hořčičný olej se prodává samostatně, do koření se přidává levnější slunečnicový nebo sójový olej. Prášková hořčice je štiplavější, pikantní chuť ona nemá.

Zde je návod, jak se vyrábí pravá hořčice z celých semen:

1. Hořčičná semínka se nejprve očistí, poté rozdrtí a deaktivují.
2. Prášek pak rozemeleme na jemnou mouku a smícháme s ostatními přísadami.
3. Tato směs se poté nechá několik hodin fermentovat.
4. Poté se hmota zcela rozdrtí, čímž získá hořčičná pasta velmi tenkou a krémovou texturu.

Při výrobě je důležité, aby maximální teplota nepřesáhla 50 C, jinak se vzácné hořčičné oleje ničí.

Druhy připravené kořenící hořčice

dijonská hořčice– původně připravený v Dijonu (Francie), vyrobený z hnědých a/nebo černých semen, kořeněné a nezralé hroznové šťávy nebo bílého vína, vinný ocet nebo kombinace všech tří. Má béžovou až žlutou barvu a má obvykle jednotnou strukturu.

Kreolská - hnědá hořčičná semínka naložená v octě, rozdrcená a smíchaná s křenem. Je pikantní a pikantní.

německá hořčice– od jemné po pálivé, kořenité a lehce nasládlé. Konzistence se může lišit od hladké po drsnou, barva od světle žluté po hnědou.

Anglický – vyrábí se z bílých a hnědých nebo černých semínek, mouky a kurkumy. Obvykle jasně žlutý odstín a velmi štiplavý.

Čínská hořčice- obvykle se podává v asijských restauracích jako omáčka k jídlu.

Americká hořčice- také se nazývá žlutá kvůli své jasné barvě. to měkké koření s nasládlou dochutí je oblíbený jako doplněk k hot dogům a hamburgerům. Vyrábí se z bílých hořčičných semínek smíchaných se solí, kořením a octem, obvykle s přídavkem kurkumy.

Medová hořčice je slazena medem, sirupem nebo cukrem, její chuť může být pálivá i jemná.

zrnité hořčice- vyrábí se ze směsi celých a drcených semen, obvykle hnědé.

Bordeaux – vyrábí se ze směsi černých a hnědých semínek, ale slupka se neloupe, takže je tmavší. Míchá se s octem, cukrem, spoustou estragonu a dalším kořením. Má kyselou sladkou chuť.

Pivní hořčice se používá jako tekutý základ místo octa nebo někdy navíc k němu. S menší kyselostí je pivní hořčice obvykle pikantní chuti.

Ruská (stolní) hořčice- kořeněné koření známé Rusům z hnědého hořčičného prášku s přídavkem rostlinného oleje, octa a soli.

Dijonská hořčice: co to je, recept na vaření doma

Horký, smetanová chuť Francouzská dijonská hořčice je všestranná a hodí se téměř ke všemu, a proto je její obliba po celém světě vysoká. Jaké jsou funkce, čtěte dále.

Co je to dijonská hořčice?

Dijonská hořčice je pomazánkové koření na bázi bílého vína a hnědých hořčičných semínek, obsahuje další koření, má světle žlutou barvu a lehce krémovou texturu, používá se do teplého i studeného masa a do salátových dresinků. Do jejího receptu lze zařadit i celá semínka.

Tento název původně odkazoval na recept na hotovou hořčici, která se od roku 1865 vyráběla ve městě Dijon, hlavním městě Burgundska (oblast Francie ve východní části země), které bylo známé svou speciální kuchyní a jeho vína. Koření, které tam vzniklo, bylo po dvě a půl století považováno za nejlepší.

V moderní době se termín „dijonská hořčice“ stal obecným, takže jakákoliv hořčice používající základní dijonský recept může být nazývána dijonskou.

Jednou z nejdůležitějších složek tradiční dijonské hořčice je šťáva z nezralých hroznů. Tato kyselá tekutina mu dodává charakteristické aroma.

Pokud si ho však chcete vyrobit doma, citronová šťáva nebo ocet jsou skvělou náhradou. Recept obsahuje i bílé víno, a pokud chcete autenticitu za všech okolností, použijte bílé víno z Burgundska, jako je Chablis nebo Burgundy Blanc (které se vyrábí z hroznů Chardonnay).

Jak vypadá dijonská hořčice - foto

Jak vyrobit dijonskou hořčici

Recept na dijonskou hořčici obsahuje celá hnědá a žlutá semínka, bílé víno a vinný ocet.

Upozorňujeme, že před zahájením vaření je třeba nechat semínka 48 hodin máčet a hotové dochucení musí dalších 24 hodin chladnout, aby se ustálilo. Ale skutečná doba vaření je velmi krátká.

Klasický celozrnný recept

Co budete potřebovat:

• 4 lžíce hnědých hořčičných semínek;
• 4 polévkové lžíce. lžíce žlutých semen;
• ½ šálku suchého bílého vína (kvalitní jako Sauvignon Blanc nebo Chardonnay)
• ½ šálku bílého vinného octa.

Jak vařit:

1. Ve skleněné misce smíchejte hořčičná semínka, víno a ocet. Je důležité používat sklo, protože kyselina může reagovat s některými kovy a změnit chuť. Zakryjte plastovým obalem a nechte dva dny stát při pokojové teplotě.
2. Nyní přeneste obsah do mixéru spolu se solí a mixujte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Získání zrnité textury obvykle trvá asi 30 sekund.
3. Poté směs přemístěte zpět do skleněné nádoby s pevným víčkem a před použitím dejte na dalších 24 hodin do chladničky.

to klasická verze Dijonská hořčice pro lehce křupavou texturu. V lednici vydrží několik měsíců, pokud je dobře uzavřená.

Jak se liší dijonská hořčice od běžné?

Dijonská hořčice se samozřejmě liší od „obyčejné“ jak složením, tak kvalitativními charakteristikami, rozdíl je jasně vidět v tabulce a na fotografii:

"Obyčejná" (ruská) hořčice	Dijonská (francouzská) hořčice*
Vyrobeno z prášku z bílých hořčičných semínek	Připravuje se z celých a mletých černých semen
Recept je jednoduchý, textura vždy jednotná	Existuje mnoho možností vaření, ale nejčastěji je textura zrnitá
V receptuře je použit ocet pronikající ostrost a štiplavost	Bílé hroznové víno, které se používá místo octa, dodává koření zvláštní jemnost.
Obsahuje rostlinný olej	Pro bohatá chuť a do kompozice se přidávají aroma, koření a bylinky

*Dijonská hořčice a francouzská hořčice jsou stejné názvy pro toto koření. Ve francouzské kuchyni se používá již od středověku. Dijonská hořčice je klasickou francouzskou verzí tohoto koření s pikantní, krémově pálivou dochutí.

Vůně a chuť

Chuť a vůně se liší podle druhu hořčice a přísad. Pikantní chuť získá, až když se semínka rozdrtí a spojí s tekutinou. Drcení a navlhčení hořčičných semínek nebo smíchání hořčičného prášku s vodou aktivuje enzym myrosinázu. Reaguje a tvoří éterický olej, který dává charakteristickou chuť.

Čím tmavší hořčičné semínko, tím ostřejší a chutnější koření z něj:

• Semena bílé hořčice se vyznačují slabou nasládlou dochutí.
• Hnědá jsou nejprve hořká od vnější slupky a poté se rozvine silná pálivá chuť.
• Černoši spojují tyto vlastnosti: chutnají pikantně, palčivě, pikantně.

Pikantnost lze upravit smícháním různých druhů semínek, například pokud se na hořčičná semínka používají výhradně černá nebo hnědá semena pikantní koření, pak kombinace jemného bílého a silného černého hořčičného semínka může dát jen trochu koření.

Také chuť se mění přidáním dalšího koření, jako je estragon, česnek, paprika, skořice, kari nebo med, křen atd.

Pálivost hořčičných semínek způsobuje enzym zvaný myrosináza. Myrosinázu lze neutralizovat teplem. Přestože je černá hořčice ve srovnání s jinými odrůdami hořčice považována za extrémně pikantní, při zahřívání nebo opékání sladí a změkčuje. Teplo mu dodává oříškovou chuť.

Jak si vybrat a kde koupit hořčici

Při výběru zelené hořčice hledejte čisté, zelené listy bez hnědých skvrn. Menší, jemnější jarní listy budou mít jemnější chuť než ty zralé, které se prodávají v létě a na podzim.

Semena hořčice se obvykle prodávají v obchodech různé formy Ach:

• celé sušené;
• drcený (hořčičný prášek);
• připravené ve formě pasty;
• ve formě oleje.

Hořčičný prášek by měl mít jednotnou barvu, dobře namletý, bez známek plísně nebo vlhkosti.

Při nákupu hotového koření vždy věnujte pozornost seznamu surovin. Někteří výrobci přidávají škodlivé konzervační látky, jako je pyrosiřičitan draselný (E 224), který může u citlivých osob způsobit nevolnost, bolest hlavy nebo dokonce astmatické záchvaty.

Pozorně si přečtěte etiketu, ve složení by mělo být uvedeno, z čeho je výrobek vyroben – hořčičný prášek nebo zrníčka. To druhé je vhodnější, protože takové koření má více živin a lépe chutná.

Vyhněte se hořčici podbarvené umělými barvivy, lepší je, když se barva přidá přírodní kurkumou.

Hledejte dijonskou hořčici s nejmenším počtem přísad. Potřebujete jen vodu, hořčičná semínka a ocet (nejlépe víno). Pravá hořčice nepotřebuje mnoho konzervantů, protože neobsahuje složky, které se rychle kazí.

Hořčice je obvykle snadno dostupná v supermarketech v sekci koření, takže prozkoumejte místní obchody s potravinami ve vaší oblasti.

Pokud je pro vás obtížné vybrat si dobrou hotovou hořčici, věnujte pozornost tomuto internetovému obchodu - kvalita je zaručena a pro každý vkus existuje koření.

Mnoho značek zahrnuje kurkumu, papriku nebo česnek, takže při výběru příchutě mějte na paměti tyto rozdíly.

Pokud kupujete celá zrna, je moudré volit organicky pěstovaná zrna, abyste se vyhnuli riziku požití škodlivé látky. Vynikající hořčičná semínka od světových výrobců zakoupíte v této sekci internetového obchodu IHerb:

Jak a v jakém množství skladovat hořčici

Vložte hořčičné zelené Igelitová taška a uložíme na 3-4 dny do lednice.

Hořčičný prášek vydrží na chladném a tmavém místě ve vzduchotěsné nádobě po dobu šesti měsíců a celá semena po dobu jednoho roku. Trvanlivost oleje a pasty je až šest měsíců.

Sklenice s hotovou hořčicí vydrží v lednici dlouho, aniž by se zkazila, ale jakmile se otevře, vůně a ostrost se začnou vytrácet. Kupte si toto koření v malém balení a každých pár měsíců vyměňte.

Něco málo přes rok stará hořčice je stále použitelná, ale ztrácí na štiplavosti.

Chemické složení hořčice

Hořčičná semínka jsou bohatá na fytonutrienty, minerály, vitamíny a antioxidanty.

Nutriční hodnoty na 100 g hořčičných semínek (Brassica juncea)

název	Množství	Procento denní příspěvek, %
Energetická hodnota (obsah kalorií)	508 kcal	25
Sacharidy	28,09 g	21
Protein	26,08 g	46
Tuky	36,24 g	121
Dietní vláknina (vláknina)	12,2 g	32
folát	162 mcg	40
Niacin	4,733 mg	30
Kyselina pantotenová	0,810 mg	16
Pyridoxin	0,397 mg	31
Riboflavin	0,261 mg	20
Thiamin	0,805 mg	67
Vitamín A	31 IU	1
Vitamín C	7,1 mg	12
vitamín E	19,82 mg	132
Vitamín K	5,4 mcg	4
Sodík	13 mg	1
Draslík	738 mg	16
Vápník	266 mg	27
Měď	0,645 mg	71
Žehlička	9,21 mg	115
Hořčík	370 mg	92
Mangan	2,448 mg	106
Selen	208,1 mcg	378
Zinek	6,08 mg	55
beta karoten	18 mcg	-
lutein zeaxanthin	508 mcg	-

Zdravotní přínos hořčice

Hořčice je velmi kalorická: 100 g semínek obsahuje 508 kalorií. Jsou však tvořeny kvalitními bílkovinami, silicemi, vitamíny, minerály a vláknina díky čemuž má užitečné vlastnosti.

Jaké jsou výhody hořčičných semínek

Hořčičná semínka obsahují silice, dále rostlinné steroly – brassicasterol, kampesterol, sitosterol, avenasterol a stigmasterol. Některé z glukosinolátů a mastných kyselin v semenech jsou sinigrin, myrosin, eruková, eikosanová, olejová a palmitová kyselina.

• Semena - skvělý zdroj vitální důležité vitamíny skupina B, jako jsou foláty, niacin, thiamin, riboflavin, pyridoxin (vitamín B-6), kyselina pantotenová. Pomáhají při syntéze enzymů, pro fungování nervového systému a regulují metabolismus těla.
• Ve 100 g hořčice je 4,733 mg niacinu (vitamín B3) součástí nikotinamidových koenzymů, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a triglyceridů v krvi.
• Semena obsahují flavonoidní a karotenoidní antioxidanty – karoteny, zeaxanthin a lutein a také malé množství antioxidantů – vitamín A, C a vitamín K.
• Je výborným zdrojem vitaminu E – gama-tokoferolu. Obsah asi 19,82 mg na 100 g (asi 132 % denní potřeba). Vitamin E je silný antioxidant rozpustný v tucích, který je nezbytný pro udržení integrity buněčné membrány sliznice a kůže a chrání ji před škodlivými kyslíkovými radikály.

Hořčice je bohatá na zdraví prospěšné minerály, zejména na mnohé z těchto:

• vápník - pomáhá budovat kosti a zuby;
• mangan – používá se v těle jako kofaktor pro antioxidační enzym superoxiddismutázu;
• měď - nezbytná pro tvorbu červených krvinek;
• železo je důležité pro tvorbu červených krvinek a buněčný metabolismus.

Známé hořčičné koření ve formě pasty tvoří pouze 30 % semínek. Aby tedy člověk mohl těžit z výše uvedených životně důležitých látek a živin, musel by sníst buď hořčičné klíčky ze 100 gramů hořčičných semínek, nebo alespoň 300 gramů připravené hořčice.

Výhody hořčice pro lidské tělo

Cenný živin předložit různé části Rostliny hořčice, jako jsou semena, listy a olej, se spojují tak, aby nabízely obrovské zdravotní přínosy spolu s jedinečnou chutí.

• Předchází rakovině. Jako člen čeledi Brassicaceae mají semena hořčice vysoký obsah prospěšných fytonutrientů nazývaných glukosinoláty, které jsou cenné při prevenci různých typů rakoviny. Měchýř, tlustého střeva a děložního čípku. Různé studie prokázaly, že protirakovinné účinky těchto složek inhibují růst rakovinných buněk a dokonce chrání před jejich tvorbou.
• Léčí psoriázu. Drobná hořčičná semínka jsou účinná proti psoriáze, chronickému zánětu autoimunitní onemocnění. Experimenty potvrdily jejich užitečnost při léčbě lézí spojených s psoriázou.
• Má terapeutický účinek při kontaktní dermatitidě. Konzumace hořčičných semínek pomáhá zmírňovat příznaky spojené s kontaktní dermatitidou, hojí pokožku a snižuje otoky.
• Zlepšuje kardiovaskulární systém. Hořčičný olej prokázal pozitivní výsledky při snižování výskytu srdečních arytmií. Kardioprotektivní vlastnosti hořčičného oleje mohou být způsobeny přítomností omega-3 mastných kyselin mezi dalšími prospěšnými složkami.
• Kontroluje diabetes. Hořčičné zelené jsou skvělé pro diabetiky. Pomáhá neutralizovat účinky molekul bez kyslíku a chrání před poškozením způsobeným oxidativním stresem u diabetiků. Zavedení hořčičného oleje do potravin pomáhá při snižování hladiny glykosylovaných proteinů a glukózy v séru.
• Může snížit hladinu cholesterolu. Listy hořčice mají úžasnou schopnost vázat žlučové kyseliny v trávicím traktu, což usnadňuje odstranění těchto kyselin z těla. Žlučové kyseliny obvykle obsahují cholesterol, takže nakonec proces vazby pomáhá snižovat hladinu cholesterolu.
• Cenné pro zdraví žen v období menopauzy. Výhody hořčice pro ženské tělo jsou způsobeny přítomností hořčíku v rostlině spolu s vápníkem, které stimulují zdraví kostí a zabraňují úbytku kostní hmoty spojenému s menopauzou. To pomáhá snižovat riziko osteoporózy.
• Léčí kašel při nachlazení. Je to skvělý dekongestant a expektorans, který pomáhá při čištění hlenu v dýchací trakt. Hořčice je účinná i při léčbě chronické bronchitidy.

Hořčičný olej a jeho blahodárné vlastnosti

Hořčičná semínka obsahují až 36 % rostlinných a také esenciálních olejů, oba se nazývají hořčičný olej.

Hořčičný olej lze připravit dvěma způsoby: lisováním a mletím.

1. Prvním způsobem je rozdrtit hořčičná semínka, abyste získali rostlinný olej.
2. Druhým způsobem je semínka rozemlít, smíchat s vodou a poté extrahovat olej destilací. Tato verze má nízký obsah tuku.

Hořčičný olej, zbarvený do červena nebo dohněda, je široce používán v severní a východní Indii a má mnoho zdravotních výhod.

V esenciální olej existuje takzvaný glukosinolát, cenná fytochemikálie, která je zodpovědná za chuť hořčice.

Podle lékařských výzkumů působí proti plísním, virům a bakteriím a mají hojící rány, protizánětlivé, chuť k jídlu stimulující a trávicí vlastnosti.

Opakovaně bylo zaznamenáno, že hořčičné glykosidy zabraňují tvorbě nádorů, například v játrech.

Kontraindikace (poškození) hořčice

Obecně je hořčice považována za bezpečnou, ale jíst velké množství může přinést nejen výhody, ale také poškození zdraví. Zde jsou některé vedlejší účinky zneužívání:

• podráždění sliznic trávicích orgánů;
• pálení žáhy, bolest a nepohodlí v žaludku;
• exacerbace gastrointestinálních onemocnění.

Při individuální nesnášenlivosti způsobuje hořčice alergickou reakci.

Výhody a poškození hořčice pro tělo závisí nejen na dávkování, ale také na kontraindikacích:

• alergie;
• zánět žaludku;
• žaludeční vřed;
• duodenální vřed;
• enterokolitida;
• tuberkulóza;
• nemoc ledvin.

Použití různých forem hořčice při vaření

Hořčice je nepostradatelnou složkou mnoha pokrmů, které používají různé části hořčice:

• Celá semena – smaží se na oleji, dokud neprasknou, a poté se přidávají do různých zeleninových pokrmů.
• Mletý (hořčičný prášek) - připravuje se z něj majonéza, hořčičné pasty, salátové dresinky a používá se k pečení masa a drůbeže.
• Hotové těstoviny, omáčky - často se dávají do salátových dresinků spolu se žloutkem a máslem nebo jako příloha k hlavnímu jídlu.
• Zelení – předčistí se tak, že se na chvíli vloží do studené vody, aby se vysrážel písek a nečistoty, a poté se znovu oplachují, dokud voda nevyteče.

Ve většině receptů lze suchou a vařenou hořčici nahradit v poměru 1 lžička suché hořčice = 1 lžíce vařené hořčice. V některých případech budete muset upravit množství tekutiny použité v misce – přidejte ji nebo použijte méně.

Hořčice se obvykle přidává ke konci vaření a mírně se zahřívá.

Při přidávání hořčice do těsta pro pekařské výrobky, bude bránit růstu kvasinek, takže bude trvat déle, než kynou.

Zde je několik tipů, jak jíst hořčici:

• Hořčičná poleva je skvělá na vaření masa! Vepřové, pečené kuřecí křídla nebo stehna jsou úžasně lahodná, když se pečou v troubě a potřou polevou z hořčičného hnědého cukru.
• Velmi chutná s bramborami např. do salátů. Zkuste také přidat trochu hořčice do bramborové kaše, pečené popř smažené brambory těsně před pečením v troubě.
• Hodí se i k rybám. Přidání hořčice do marinády, potírání ryby před grilováním nebo podávání omáčky k jídlu jsou vynikající možnosti.

Použití francouzských hořčičných bobů (Dijon)

Francouzská dijonská hořčice (v zrnech) je jednou z nejchutnějších verzí tohoto pikantního koření a její použití při vaření je velmi rozmanité. Dokáže proměnit téměř každé jídlo.

• To je skvělý doplněk k sendvičům a nutnost pro klobásy. Mírná kyselost hořčičných bobů z něj dělá perfektní párování tučná jídla. Proto se tak často podává s domácí klobásou.
• Skvělé k masu - steaky, vepřové kotlety. Pro ještě chutnější chuť přidejte do omáčky lžíci zrnité hořčice.
• Celozrnná hořčice je velmi dobrá k jehněčímu. Toto maso potřebuje silné bohaté vůně, tak to toto koření skvěle doplňuje.

Čím lze v receptu nahradit hořčici?

Pokud nemáte hořčičný prášek, zvažte alternativy, jak jej nahradit.

• Křen je ze stejné čeledi jako hořčice, ale vyrábí se z kořene, nikoli semen. Podobnost mezi těmito dvěma z něj dělá skvělou náhradu. Křen je pikantnější než hořčice, ale zahříváním ztrácí štiplavost, a proto se hodí pouze do studené kuchyně. Při použití křenového prášku jako náhražky použijte polovinu toho, co recept vyžaduje pro hořčičný prášek.
• Kurkuma může také fungovat jako alternativa k hořčičnému prášku, pokud vám nebude vadit zářivě žlutá, kterou obarví váš pokrm. Toto koření má jemnou hořčicovou kořenitost a podobné hořké tóny. Jako náhradu můžete vzít přesně stejné množství kurkumy.
• Wasabi prášek je další možností, která poskytne stejnou ostrost, jakou očekáváte od hořčice. Stejně jako křen je pikantnější než hořčičný prášek, takže ho používejte s mírou. Začněte tím, že přidáte asi polovinu množství, než vyžaduje recept na hořčici, a postupně přidávejte podle požadované chuti.