Rybí koláče: nejlepší recepty. Vaření lahodných rybích koláčů: tajemství a triky

Ryby jsou bohaté na fosfor a další užitečné prvky, takže se musí zavádět do jídelníčku týdně. Je dobré mít v rodině rybáře – pak se cenné suroviny v lednici nepřenesou. Zbytek bude muset jít na trh nebo do obchodu pro ryby, například na vaření masových kuliček. Pro které je vhodná dužina téměř všech ryb, ale za nejoblíbenější jsou považovány kotlety z štikozubce, tresky, tolstolobika, tresky, kapra, candáta, štiky. K mletému masu se často přidávají vejce, chléb nebo brambory, může se přidat i zelenina, tvaroh, citron, někdo přidává sádlo, majonézu nebo tuk pro šťavnatost. mleté ​​vepřové. Každý se zaměřuje na svůj vkus. Kotlety jsou smažené, dušené, pečené, dušené, a to jak obvyklými prostředky - pánev a trouba, tak modernějšími domácími spotřebiči - dvojitý kotel, pomalý sporák, gril, mikrovlnná trouba.

Rybí dorty - příprava jídel

Pokud se řízky připravují z filet z ryby, musí se rozdrtit. Obvykle se k tomu používá mlýnek na maso s velkým roštem, aby byla zrna mletého masa větší, aby se uchovalo šťáva z masa. Během mletí se z filetu ručně odstraní viditelné kosti a zbytek se jednoduše rozemele nebo nashromáždí pod nožem mlýnku na maso. Silně kostnaté druhy ryb, jako je štika, je nejlepší zakroutit dvakrát, zvláště pokud vaříte pro děti.

Rybí koláčky - nejlepší recepty

Recept 1: Rybí koláče

Nejjednodušší recept na lahodné smažené rybí koláče. Pokud se použijí libové ryby - štika, candát, treska, štikozubce, přidáme pro šťavnatost 100 g sádla (zakruťte v mlýnku na maso).

Ingredience: rybí filé - 1 kg, 1 vejce, 150 g bílý chléb, mléko (na namáčení krajíců chleba), sádlo(v případě potřeby) - 100 g, sůl, strouhanka na strouhanku, rostlinný olej na smažení.

Způsob vaření

Chléb zalijeme mlékem a namočíme do změknutí. Salo a rybí filé nakrájíme na kousky a otočíme. Přidáme vejce, namočený chléb, sůl. Hmotu prohněteme a uděláme řízky. Pokud se špatně tvoří kvůli tekutému mletému masu, přidejte trochu mouky pro viskozitu. Na pánvi rozehřejte olej, řízky na něm opékejte dozlatova. Jsou šťavnaté, s krásnou zlatohnědou.

Recept 2: Rybí koláče se smaženou cibulkou

Na nádivku můžete použít nejvíce levné ryby, řízky budou stále velmi chutné. Jak se říká v reklamě - když není rozdíl, proč platit víc. Proto může jít do akce všechno, dokonce i „kočičí“ sledě. Výrazná vlastnost recept - smažená cibule se přidává do mletého masa. Přikládá zvláštní chuť a tlumí rybí zápach.

Ingredience: rybí filé - 0,8 kg, 3 plátky bílého chleba (100-150 g), rostlinný olej, 2 vejce, 2 cibule, cukr - 0,5 lžičky, sůl, pepř. Na dušení: voda, sůl, 1 cibule, 1 bobkový list, černý pepř a hrášek z nového koření.

Způsob vaření

Namočte chleba nebo housku. Cibuli nakrájíme náhodně a orestujeme. Vynechejte rybí filé a smaženou cibuli přes mlýnek na maso. Přidáme vejce, namočený chléb, cukr, pepř, sůl. Mleté maso umeleme, uděláme řízky a orestujeme. Nepřinášet do pohotovosti, pouze do vzdělání krásná kůrka. Poté je dejte do hrnce, nastrouhejte cibuli, přidejte Bobkový list, 2-3 hrášky nového koření a stejné množství černého. Dochuťte solí a vodou, aby karbanátky téměř pokryly. Přiklopte pokličkou a vařte asi půl hodiny, možná čtyřicet minut. Během této doby řízky absorbují tekutinu a stanou se velmi šťavnatými. Je třeba je přemístit na suchý talíř, zbylá cibule a vývar už nebudou potřeba.

Recept 3: Rybí dorty v konzervě

Kotlety z rybí konzervy? Proč ne. Ukazuje se, že je to vynikající ekonomická možnost a také vynikající. Nemusí být příliš velké. Díky přítomnosti krupice, která nabobtná, se řízky zvětší, když ne dva, tak určitě jedenapůlkrát. Krupica se někdy nahrazuje moukou, bramborami, vařená rýže, ale v tomto receptu je to uvedeno krupice. Počet ingrediencí je počítán na standardní konzervu ryb v oleji – 240g. Jakékoli ryby - sardinky, saury, makrela.

Ingredience: 1 rybí konzervy v oleji, 3 vejce, 6-8 stol. lži. krupice, cibule, 1/3 lžičky. soda, pepř, sůl. Omáčka: 1 mrkev, sůl, pepř, stol. lži. rajčatová pasta, rostlinný olej, 2 cibule, 1 bobkový list.

Způsob vaření

Slijte tekutinu z nádoby, rybu dobře prohněteme. Je vhodné to udělat vidličkou přímo ve sklenici nebo talíři. Přidejte zbytek produktů - vejce, jednu nakrájenou cibuli, koření, krupici a nechte čtyřicet minut. Obiloviny by měly nabobtnat.

Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev najemno nastrouháme a orestujeme. Rajče přidáme k zelenině a minutu smažíme s cibulí a mrkví.

Vytvarujte malé řízky, opečte je na kůrčičku a vložte je do hrnce, na jehož dno můžete na půlkolečka rozdrobit syrovou cibuli. Pokud se mleté ​​maso ukáže jako vodnaté, můžete ho vložit do pánve pomocí lžíce. Na řízky dáme výpek s rajčetem, listem lavrushky, solí a zalijeme litrem vody. Nejprve budou řízky plavat, poté absorbují vodu a klesnou ke dnu. Jsou hotové za 15-20 minut. Výstup je cca 15-20 kusů v závislosti na jejich velikosti.

Recept 4: Rybí řízky s tvarohem

Jen se nelekejte přítomnosti tvarohu v mletém mase. Chuť řízků nezkazí, naopak jim dodá šťavnatost. Je snazší nakrájet zeleninu v mlýnku na maso, ale pokud použijete hotové mleté ​​maso, aby nedošlo k konkrétně shromažďování a instalaci mlýnku na maso, lze cibuli a mrkev strouhat. Pro mrkev použijte malé otvory a pro cibuli použijte drsný povrch nebo velké otvory. V tomto případě je lepší neodřezávat ocas cibule - je vhodné se ho přidržet, když se zbytky cibule třou.

Ingredience: 1 kg rybí dužiny, 2 cibule, 1 mrkev, 5 plátků bílého chleba nebo dlouhého bochníku, půl balení tvarohu (125 g), půl sklenice mléka, pepř, 1-2 vejce, sůl, rostlinný olej , koření na ryby podle potřeby.

Způsob vaření

Plátky chleba je lepší namočit do mléka, ale můžete namočit i do vody. Neběhejte do obchodu pro karton mléka, pokud nebyl doma. Plátky je třeba odebírat v obvyklé velikosti, jako nakrájený chléb nebo bochník k obědu.

Nakrájejte rybí filé, odstraňte kosti, které na něj narazily, a nasekejte na velkém roštu v mlýnku na maso. Změňte velkou mřížku na malou a zakruťte cibulí, namočeným chlebem a mrkví. Smícháme s mletým masem, přidáme vejce, tvaroh, sůl, koření. Někteří přidávají i nadrobno nasekaný čerstvý kopr. To ale není pro každého, i když ryba a kopr se k sobě hodí.

Zbývá mleté ​​maso dobře prohníst a vytvořit řízky. Aby byly atraktivnější a křupavé, je lepší je obalit ve strouhance nebo krupici. Nejprve smažte na jedné straně bez přikrytí pokličkou, poté otočte, zavřete poklici, aby byly v páře, a pokračujte ve smažení až do krásné kůrky.

- Cibule dává rybím koláčům šťavnatost, takže tím méně mastné ryby použijete, tím více cibule by mělo být v mletém mase.

- Pro mletí filé v mlýnku na maso je lepší použít velký rošt - takto jsou řízky chutnější, protože. udrží více šťávy.

- dát hotové výrobky křehkost, někteří kuchaři radí přidat do mletého masa kousek nasekaného sádla, nízkotučná majonéza nebo při vytváření řízků vložte malý kousek másla dovnitř.

- Pro dosažení křupavé kůrky je nutné řízky před smažením obalit v krupici nebo mleté ​​strouhance. Necháme je chvíli uležet, zatímco se na pánvi rozehřeje olej, pak znovu chleba, teprve potom smažíme.

Mleté rybí kotlety jsou velmi chutné, dietní, jemné jídlo. Zdá se, že není nic jednoduššího než nakrájet rybí filé a smíchat s správné produkty a slepý velmi chutné rybí koláče které děti jistě osloví, i když nemají rády ryby. V technologii vaření pokrmu však existují jemnosti, o kterých budeme mluvit.

Výběr ryb na kotlety

Rybí koláče se vyrábí z říčních, mořských a jezerních ryb středního obsahu tuku, i když obsah tuku v řízcích lze snížit nebo zvýšit - stačí na korpusu odříznout přebytečný tuk nebo přidat do mletého masa sádlo či máslo. Mimochodem, od velká ryba více šťavnaté řízky než z malých ryb.

Několik tajemství vaření mletých ryb

Občas se začínající kuchaři ptají, jaké jsou ty správné a z jaké ryby se vaří. Faktem je, že správná jídla jsou takové, které vaříte s láskou a péčí o rodinu, a recepty se mohou lišit. Například ve složení rybích dortů od našich čtenářů na webu Julie Vysotskaya najdete vlašské ořechy, rozinky, sušené švestky, rajčata, zelený hrášek, brokolice, pomerančový džus, cizrna a bobule jalovce. Pokud nekoupíte hotové polotovary, a vařte pouze doma, vaši blízcí mají štěstí, protože budou mít vždy chutné, jednoduché a zdravé jídlo. Hýčkejte je často a nezapomínejte na sebe!

Jak to udělat rybí koláče? Na tuto otázku nejlépe odpoví recept s fotografií, protože ryba musí být pečlivě připravena a nakrájena. Velké rybí filé lze nakrájet nožem. Nakrájené rybí koláče, například růžové lososové rybí koláče nebo chum lososové rybí koláče - recept na výrobu jednoduchých rybích koláčů z minima produktů. Mimochodem, řízky z lososových ryb, řízky z lososových ryb jsou neuvěřitelně chutné rybí řízky. Aby se rybí koláčky nerozpadly, dělají rybí koláče s krupicí. Tento recept je také dobrý, protože můžete vařit libové rybí koláče s krupicí, tedy rybí koláče bez vajec. Dostáváme dietní a nízkokalorické rybí řízky. Rybí řízky z říční ryby- rozpočtové řízky z ryb. Fotografie v receptech vám prozradí, jak vyrobit dorty z candátů, dorty z okounů, dorty z karasů nebo dorty z candátů. Recept závisí na tom, z jakých rybích koláčů budete připravovat. Recept tedy doporučuje vařit koláče ze sumce nebo koláče z kapra v troubě, protože rybí koláče vařené v troubě se pečou bez oleje. mořské ryby dobré i na rybí koláče. Existuje mnoho receptů, stejně jako druhů ryb: šťavnaté rybí koláče z makrely a lahodné rybí koláče z tresky, recept na rybí koláče z námořní a růžový losos rybí koláče, recept pangasius rybí koláče a štikozubce rybí koláče, recept gobies rybí koláče a pstruhové rybí koláče, recept na rybí koláče z tresky modravé, recept na koláče ze sardinek a tresky, recept na rybí koláče z mletý losos, rybí dorty, rybí dorty z tilapie, dorty z huňáčka a mnoho dalších. Mimochodem, „tajný“ jednoduchý recept na rybí kotlety jsou konzervované rybí kotlety. Rybí řízky z konzervy vám pomohou, když potřebujete vařit co nejdříve Chutné jídlo. Ale zpět ke řízkům z syrové ryby... Pokud máte mastné ryby na řízky, pak se šťavnaté rybí řízky vyvinou bez zvláštních triků. Navíc se doporučuje nesmažit je, ale například připravovat rybí koláče v pomalém hrnci nebo vařit rybí koláče v páře. Recept na suché rybí kotlety vyžaduje složitější manipulace. Prozradíme vám, jak vařit lahodné masové kuličky z tresky obecné. Recept na rybí koláče z tresky nebo jiné libové ryby nekomplikované, protože se jedná o řízky z rybího filé, nemusíte vybírat kosti. Doporučujeme dělat takové rybí koláčky se slaninou, recept také radí, před smažením rybích koláčků opatrně opečte řízky z tresky, aby se zachovala šťáva. Rybí koláče ze štikozubce se také doporučují obalovat. A pokud nechcete smažit rybí koláče, recept v pomalém sporáku navrhuje vařit například dušené rybí koláče v rajčatové omáčce.

Maminky samozřejmě chtějí vědět, jak vařit rybí koláče pro děti. Recept na výrobu rybích koláčů vám řekne, jak vařit rybí koláče pro dítě a co se přidává do rybích koláčů, aby je dítě mělo rádo. Pro omezení specifického rybího zápachu se vyrábí rybí koláče s ovesnými vločkami nebo rybí koláče s rýží. Recept na rybí koláče se zeleninou, jako jsou rybí koláče s mrkví, rybí koláče se zelím nebo rybí koláče s bramborami dobrá cesta vařit rybí koláče. Recept pro děti musí být co nejužitečnější, proto doporučujeme dělat rybí koláče s tvarohem. Recept pro děti navrhuje vařit rybí koláče v troubě, protože pečené rybí koláče jsou křehčí než smažené rybí koláče. A pro děti doporučujeme dělat parní rybí koláče, protože rybí koláče ve dvojitém kotli jsou velmi dobré zdravé řízky z mletých ryb.

Na té naší se dozvíte, jak moc smažit rybí dorty, jak vařit dorty z tresky, jak smažit dorty z tresky. Fotografie v receptech ukáží pořadí přípravy řízku. Nabízíme vám takové recepty jako recept na rybí koláče z konzerv a štikových rybích koláčů, recept na dušené dietní rybí koláče a rybí koláče v troubě, recept na rybí řízky z mletého lososa a dětské rybí koláče, recept na řízky z mleté ​​tresky a rybí koláče se sýrem , recept na rybí koláčky ze sledě a rybí koláče s bramborem, recept na řízky z rybí kaviár a konzervované rybí řízky, recept na dušené rybí řízky. Video recept na rybí koláče vám pomůže pochopit složitost vaření.

V tomto článku vám řekneme, jak vařit rybí koláče: jemnosti, tajemství a nuance vaření. Z jaké ryby vařit, co přidat do mletého masa, jak ho hníst, jak smažit a mnoho dalšího ..

Rybí kotlety - tajemství vaření a recepty

Jaký druh ryb se používá k výrobě masových kuliček?

Jak každý ví, rybí koláče jsou vyrobeny z mletých ryb, které mohou být mleté ​​nebo nakrájené.

K jeho přípravě se zpravidla používají ryby. nízkotučné odrůdy a ne moc drahé.

To může být:

• štika,
• candát,
• treska,
• mořský okoun,
• pstruh,
• mník,
• růžový losos,
• pollock,
• makrela,
• telapie,
• treska bezvousá,

Jak vařit mleté ​​maso na rybí kotlety?

Technologie vaření je poměrně jednoduchá, ale vyžaduje dodržování řady důležitých pravidel:

• Nejdůležitější první pravidlo je mleté ​​ryby musíte vařit bezprostředně před vařením řízků, protože se velmi rychle kazí.
• Filety se používají k přípravě mletého masa pro velké ryby, malá ryba lze použít s kostmi.
• Před vařením mletého masa je třeba rybu dobře vykuchat, poté z ní odstranit filet a poté je nutné místo šupin odstranit z filetu kůži (jak z říčních, tak mořských ryb)
• K výrobě sekaného mletého masa se nejlépe hodí filé z velké vykostěné ryby, ale je lepší otočit malé říční ryby přes mlýnek na maso, v takovém případě se mleté ​​maso ukáže jako rovnoměrnější a bez kostí.
• Poté by měla být mletá ryba dobře odvzdušněna rukama a nejlépe ochlazena. K tomu lze vložit misku s mletým masem studená voda s ledem nebo sněhem.
• Dále by se chlazené mleté ​​maso mělo vytlačit a může být naplněno přísadami, které mu dodají jemnost, šťavnatost a zlepší chuť.

Co lze přidat do mleté ​​ryby na řízky?

Takže hlavní přísady pro mleté ​​ryby mohou být následující:

• Bílý drdol - potřeba k dávání tekuté mleté ​​maso hutnější konzistence. Spolu s kůrkou lze namočit do vody nebo mléka nebo procházet mlýnkem na maso spolu s mletými rybami.
• Syrové hovězí maso popř vepřový tuk- dodává řízkům z nízkotučných ryb šťavnatost a další jemná chuť(100,0 tuku na 1 kg dužiny)
• Za stejným účelem se přidává máslo (50,0 másla na 1 kg rybího filé). Kromě toho lze olej přidat těsně před vařením řízků, k tomu je třeba jej zmrazit a nastrouhat na hotové mleté ​​ryby, bezprostředně před smažením řízků.
• Aby byly řízky velkolepější, můžete k nim přidat studené vařené nízkotučné ryby.
• Pokud mletá ryba nemá dostatečnou viskozitu, lze k ní přidat vejce. Přidání vajec zpravidla vyžaduje mleté ​​maso mořský okoun, treska, telapie, treska aj. Kotlety ze štiky, candáta a okouna nevyžadují přidání vajec.
• Lze přidat do mleté ​​maso vychlazenou smetanou, aby byly řízky nadýchané a šťavnaté.
• Pokud není mnoho mletých ryb, můžete přidat 1/3 celkové hmoty hotového bramborová kaše- Vzniknou lahodné a jemné řízky.
• K mleté ​​rybě můžete přidat trochu krupice (asi 1 polévková lžíce na 200,0 mletého masa) a poté je třeba nechat 30 minut odstát. Takové kotlety budou velmi svěží a jemné.
• Pro zvýraznění chuti v mleté ​​rybě ji můžete smíchat s tvarohem, masem a mleté ​​kuře(1/3 mleté ​​ryby), osmahlou cibuli a mrkev, přidáme čerstvé nasekané bylinky, jablko, strouhaný sýr, majonézu, sůl, koření.

Jak formovat a smažit rybí koláče?

Poté, co připravíte mletou rybu, aby řízky byly plastické a křehké, musíte je pořádně natlouct, to znamená sebrat z poháru a hodit zpět do poháru - 15 - 20krát.
Poté můžete začít vařit kotlety:

• Namočte si ruce ve vodě a vytvořte placičky. Tyto kotlety lze připravovat v páře pomocí dvojitého kotle.
• Pokud máte v plánu řízky smažit a získat křupavou kůrku, musíte si připravit obalování a řízky v něm obalit.
• Jako chlebíček můžete použít hotové strouhanka, krupice, otruby s bylinkami, obalovací směs, kukuřičný škrob.
• Nejprve je třeba namočit řízek do rozšlehaného vejce a poté do obalování.
• Obejdete se i bez obalování, ale zároveň je třeba vytvarované řízky položit na dobře rozehřátou pánev, aby se vytvořila přirozená kůrka a zůstal zachován přirozený tvar hotového pokrmu.
• Hotové rybí koláče se vloží do hluboké pánve a smaží se nejprve z obou stran na vysokém ohni bez pokličky, dokud zlatavě hnědá a pak - na mírném ohni pod víkem budou takové kotlety šťavnaté a smažené.
• Po usmažení lze řízky vložit na 3-5 minut do předehřáté trouby nebo je zalít omáčkou a posypat strouhaným sýrem a také zapéct v troubě.

Recepty na vaření rybích řízků

Zvažte několik jednoduché recepty vaření rybích koláčů.

• Rybí koláčky s tvarohem

Ingredience:

400 g vařeného filetu z tresky, 150 g strouhaného tvarohu, 2 vejce, 80 ml rostlinného oleje, 50 g cibule, 60 g mouky, petržel, pepř, sůl.

Způsob vaření:

Cibuli oloupeme, omyjeme a nastrouháme jemné struhadlo. Petržel omyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno.

Rybí filé spolu s tvarohem protáhněte mlýnkem na maso.

Do výsledné hmoty přidejte vejce, 40 ml rostlinného oleje, mouku, cibuli, petržel, sůl, pepř a důkladně promíchejte.

Z mletého masa vytvořte malé masové kuličky a smažte je na zbývajícím rostlinném oleji z obou stran, dokud nebudou vařené.

• Kotlety z tresky

Ingredience:

filet z tresky - 1 kg, 1 cibule, 200 g zatuchlého nakrájený bochník, 500 ml mléka, 2 vejce, 100 g strouhanky, 50 ml rostlinného oleje, petržel, pepř, sůl.

Způsob vaření:

Namočte bochník v 250,0 mléce

Připravte filety z tresky.

Petržel omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.

Rybu, cibuli a bochník protáhněte mlýnkem na maso.

Do výsledné hmoty přidejte vejce, petržel, sůl, pepř a promíchejte.

Z mletého masa vytvarujte řízky, obalte je ve strouhance a smažte na rostlinném oleji.

• Masové kuličky z makrely

Ingredience:

1 kg filé z makrely,

200 g starého bílého chleba, 100 ml mléka,

100 g strouhanky, 40 g másla, 60 ml rostlinného oleje, kopr, pepř, sůl.

Způsob vaření:

Dnes je rybí den! A budeme vařit svěží, jemné, "žhavé" červené rybí koláče. Jsou chutné, zdravé a zcela nekalorické.

Ryba - známé jídlo naše rodinné a sváteční stoly. Jeho oblíbenost je dána jeho dostupností, snadnou přípravou a nutriční výhody. Bílkoviny bohaté na rybí maso se tráví 2-3x rychleji než živočišné bílkoviny. A rybí tuk, navzdory slušnému obsahu kalorií, stimuluje metabolické procesy a podporuje hubnutí. A to je jeden z hlavních důvodů, který nutí zařazovat rybí pokrmy do nízkokalorických, libových a dietních jídel.

Diverzifikovat rybí menu masové kuličky z filé popř celá ryba. Možná nejsou tak oblíbené jako masové, ale v žádném případě jim nejsou horší chutnost. Zvláště pokud jsou řízky vyrobeny neobvykle chutné maso losos, candát, okoun, štikozubce nebo štika. A řízky z tresky jsou obecně uznávány jako delikatesa. I když v tomto případě jsou chutě diskutabilní. Obyvatelé pobřeží Azovského moře jsou podle jejich názoru hrdí na nejlepší kotlety z gobies. Tento druh ryby, i když s přebytkem kostí, je tenký a trojnásobným průchodem ryby mlýnkem na maso získáte měkkou, homogenní masovou hmotu.

Rybí koláče se často připravují z mletého masa několika druhů ryb, které se liší stupněm obsahu tuku. Díky tomu můžete udělat řízky šťavnaté, středně tučné a s výraznější chutí. Důležitou roli zde hraje koření. přírodní doplňky: koření, čerstvé bylinky, zelenina, sádlo, obiloviny, olivy, citron, houby a dokonce i tvaroh. Právě z nečekané kombinace se získávají rybí koláče, které ozdobí stůl a učiní život chutnějším a jasnějším.

10 receptů na vaření rybích koláčů

Recept 1. Thajské rybí koláče z tresky a fazolí ve sladkokyselé omáčce

Ingredience na 3-4 porce: 450 g tresky, 40 g zelených fazolek, 1 vejce, 1 polévková lžíce. lžíce červené kari pasty, 1 polévková lžíce. lžíce hnědý cukr, 2 polévkové lžíce. lžíce čerstvého koriandru, 1 polévková lžíce. lžíce thajské rybí omáčky, list kaffir lime, rostlinný olej na pánev, sůl.

Pro sladkokyselá omáčka: 4 polévkové lžíce. lžíce cukru, 3 polévkové lžíce. lžíce bílé vinný ocet, 1 polévková lžíce. lžíce rybí omáčky, 2 ks. akutní malý pepř chilli, 1 polévková lžíce. lžíci vody.

1. Připravte produkty na mleté ​​maso a přendejte do mísy kuchyňského robota nebo mixéru: kousky tresky a limetkového listu, kari pastu, rybí omáčka, koriandr, cukr, zašleháme vajíčko a sůl. Všechny ingredience rozemelte na homogenní mleté ​​maso.
2. Zelené fazolky nakrájejte šikmo na malé kousky. Nalijte do mletého masa.
3. Připravte cukrovou omáčku přidáním vody a octa. Ingredience vložte do hrnce a zahřívejte, dokud se nerozpustí krystalový cukr. Když se vaří, vařte pár minut.
4. Omáčku odstavíme ze sporáku, přidáme nadrobno nakrájené chilli a zalijeme rybí omáčkou. Sladkokyselá zálivka je hotová.
5. Mleté maso rozdělte na 16 malých kuliček a vytvarujte kulaté řízky.
6. Na rozpálený povrch pánve s olejem dáme porce řízků a opečeme z obou stran do zlatova.
7. Zlaté koláčky z tresky otřete papírovými utěrkami a podávejte horké.

Recept 2. Koláče z tresky s houbová nádivka a zelení

Ingredience na 4-5 porcí:
Na mleté ​​maso: 500 g tresky, 100 g bílého pečiva, cibule, 0,5 hrnku mléka na namáčení chleba, 50 g mouky, kousek sádla, vejce, pepř, sůl.
Na náplň: 300 g žampionů nebo jiných hub, 2 cibule, vejce, 150 g bylinek (kopr, petržel), sůl a pepř.
Na obalování: vejce, strouhanka.

1. Najemno nakrájenou cibuli orestujte, dokud nezkaramelizuje. Přidejte lehce povařené a náhodně nakrájené houby. Cibuli a houby společně dusíme další dvě minuty.
2. Vejce uvařte a nakrájejte na krychlový tvar, nasypte na něj nakrájenou zeleninu a smažené houby s cibulí. Všechny ingredience na náplň smícháme, dochutíme solí a pepřem.

1. Zatuchlou housku zalijeme mlékem a necháme nasáknout.
2. Z tresky odstraňte všechny kosti, rybí maso umelte na mlýnku na maso.
3. Do tresky přidáme namočený chléb, nakrájenou cibuli, nakrájené sádlo. Hmotu posypeme solí a pepřem, zašleháme vejce. Mleté maso hněteme do hladké, homogenní konzistence.
4. Z mleté ​​maso tvoříme malé koláčky. Na polovinu každého koláče položte malou lžičku náplně a přikryjte druhou polovinou, okraje opatrně spojte.
5. Kotletové "placky" potřeme rozšlehaným vejcem, obalíme ve strouhance.
6. Smažte řízky na horkém vysoká teplota rostlinný olej na jedné a druhé straně, dokud se nevytvoří lahodná kůra.

Recept 3. Štikové řízky od slavného šéfkuchaře Alexeje Semenova

Ingredience na 5 porcí:
Na mleté ​​maso: 600-700 g filé ze štiky, 2 malé cibule, 100 g bílého chleba, 100 ml Vysokoprocentní smetana, vejce, svazek kopru, rostlinný olej, sůl, čerstvě mletý černý pepř.
Na vinnou omáčku: 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, 3 polévkové lžíce. lžíce másla, 150 ml bílého vína, 150 ml zeleninového popř rybí vývar, 150 g tuku zakysané smetany, sůl.

Připravte si vinnou omáčku:

1. Na pánvi zahustíme mouku máslem. Po pár minutách nalijte do pánve bílé víno a nechte směs vařit další dvě minuty.
2. Když se víno trochu vyvaří, přidejte vývar a po dalších třech minutách zakysanou smetanu.
3. Omáčku osolte, promíchejte a odstavte z plotny.

Štika mletá.

1. Bílý chléb rozdrobíme na smetanu, necháme vyluhovat.
2. Jemně nakrájenou cibuli dusíme v horkém hrnci s rostlinným olejem.
3. Odstraňte přebytečnou vlhkost z rybí dužiny a spojte s namočeným chlebem, smaženou zlatou cibulkou.
4. Všechny ingredience rozetřeme na mleté ​​maso a dobře prohněteme s vejcem, nasekaným koprem, solí a pepřem.
5. Mleté maso ze štiky opatrně naklepejte na dřevěné prkénko. Přeneste do chladničky na jednu hodinu.
6. Z vychladlého mletého masa tvoříme oválné řízky a opečeme na rozpálené pánvi z obou stran.
7. Horké řízky vložte do tepelně odolné nádoby a dokončete proces vaření v troubě. Při teplotě 170 °C budou řízky trvat 10-12 minut.

Štikové řízky pod vinná omáčka Aleksey Semenov doporučuje podávat s bramborovou kaší.

Recept 4. Rybí kotlety z lososa s parmazánem

Ingredience na 4 porce: 500 g lososového masa bez kůže a kostí, 100 g parmazánu, cibule, vejce, citronová kůra, koprová zelenina, 150 g strouhanky, 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, sůl a pepř.

1. Filet z lososa a cibuli umelte na mlýnku na maso.
2. Parmazán nastrouhejte na struhadle přes nejmenší otvory.
3. Sýr smícháme s lososem a cibulí, zašleháme vejce, přidáme nastrouhanou kůru z jednoho citronu, nasekaný kopr, pepř / sůl. Mleté maso prohněteme a lehce naklepeme.
4. Vytvořte stejné řízky a obalte je ve strouhance a vytvořte tenkou vrstvu kůrky.
5. Hotové rybí koláčky dejte na prkénko nebo tác a nechte půl hodiny vychladit v lednici.
6. Na rozpáleném rostlinném oleji osmahněte řízky z lososa (minutu z každé strany).
7. Smažené polotovary přesuňte do formy. Měli by se péct 15-20 minut v troubě o teplotě asi dvě stě stupňů.

Zdravé a chutné řízky z lososa podáváme se salátem ze zelených fazolí.

Recept 5. Candátové řízky dušené s krupicí

Ingredience na 6-8 porcí: 800 g filé z candáta, 2 vejce, 2 cibule, 2 tvrdé tavený sýr, 2 polévkové lžíce. lžíce krupice, 2 krekry bílého chleba, 100 g slaniny, slunečnicový olej, sůl, koření.

1. Grilujte rybí filé s jakýmkoliv přístupným způsobem. V hutné hmotě přidáme namočený a pečlivě vymačkaný chléb, kousky cibule. Mleté maso ještě dvakrát umelte, abyste dosáhli dokonale hladké textury.
2. Do mleté ​​slaniny, vejce a nastrouhaného tvarohu vsypeme krupici, necháme nabobtnat a vsáknout do chutí všech složek (čtvrt hodiny).
3. Smícháme krupici a rybí hmotu, znovu prohněteme a tvoříme kulaté kotlety.
4. Vložte rybí produkty do dvojitého kotle. Jejich příprava bude trvat 15 až 20 minut. Přířezy lze také vařit v páře v pomalém hrnci s programem „Vaření v páře“ a pokud je spodní nádoba naplněna rýží, bude se současně vařit příloha.

K rybím letům v páře nízkotučný jogurt popř zakysaná smetanová omáčka se zelení.

Recept 6. Řízky z Konzervovaný tuňák s kardamomem

Ingredience na 6 porcí: 400 g konzerva vlastní šťáva tuňák, 300 g brambor, 3 velké stroužky česneku, 3 cm čerstvé kořen zázvoru, 2 vejce, 2 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 3 bobkové listy, 1 polévková lžíce. lžíce mletá skořice, 2 lžičky kurkumy, zrníčka z 8 lusků kardamomu, špetka mletý pepř chilli, sůl, strouhanka, rostlinný olej.

1. na rozžhavený máslo smažte nakrájenou cibuli, česnek a zázvor po dobu 5 minut. Vhoďte nakrájené brambory.
2. Tuňáka zbavíme šťávy a přidáme k osmažené zelenině, dobře promícháme. Dochutíme lžičkou kurkumy, trochu přidáme horká voda a bobkové listy.
3. Po 15 minutách dušení pod pokličkou vyjmeme vavřínové listy a přidáme drcená semínka kardamomu.
4. Odstraňte mleté ​​maso z ohně. Hmotu rozmačkejte, dochuťte solí, cukrem, skořicí, chilli a zbylou kurkumou.
5. Mokrýma rukama vytvarujte tucet placiček. Každý namočte do „vzdušné“ vaječné hmoty a strouhanky.
6. Vaření řízků dokončete hlubokým smažením, dokud se nevytvoří „ruměnec“ (4–5 minut). Přebytečný olej setřete hadříkem.

Recept 7. Mexické rybí koláče pečené v troubě

Ingredience na 4 porce: 450 g tresky, cibule, velký stroužek česneku, vejce, 3 plátky starého bílého chleba, 0,5 ks. limetka, 0,25 lžičky skořice a kmínu, 1 pálivá paprička, 2 větve koriandru, 0,5 lžičky soli, rostlinný olej.

1. Nakrájenou cibuli osmahneme na másle, přidáme nadrobno nakrájený česnek, skořici, kmín a restujeme ještě půl minuty.
2. Rozdrobte krajíc chleba, nasypte k orestování.
3. Odstraňte kosti z ryb, semena z pepře. Nakrájejte nadrobno.
4. Do mísy kuchyňského robota dejte polovinu nakrájeného koriandru, kousky ryby, pepř, smažený česnek a cibuli. Rozšleháme vejce a limetkový džus budoucí mleté ​​maso okořeníme, osolíme a opepříme. Uhněteme mletou rybu.
5. Vytvořte čtyři „koloboky“ a mírně je zploštte, abyste získali tvar kotlety o průměru 8 cm.
6. Zbylý chléb rozmačkáme na drobenku, smícháme s koriandrem a ve vzniklé pomazánce srolujeme řízky.
7. Přířezy vložte do olejem ošetřené formy, přeneste na čtvrt hodiny do trouby o teplotě 180-200 stupňů.

Lahodné koláčky z tresky se podávají "za tepla".

Recept 8. Kotlety z okouna a tvarohu od Eleny Chekalové

Ingredience na 2-3 porce: 0,5 kg filé z okouna (štika, mražená treska), 150 g suchého tvarohu, vejce, sůl, pepř, rýžová mouka, rostlinný olej, kopr, petržel.

1. Filet z okouna rozemelte na mleté ​​maso a dobře vymačkejte všechnu tekutinu. Přidáme tvaroh (ideálně nahradí cibuli i pečivo), hmoty opatrně spojíme vidličkou.
2. Vajíčko rozbijeme, trochu protřepeme a dochutíme solí/pepřem - vlijeme do mletého masa.
3. Do rybí hmoty nasypte zeleninu tradiční pro ruskou kuchyni - petržel a kopr, nasekané nožem. Uhněteme hutné a zároveň vzdušné mleté ​​maso.
4. Na půl dlaně tvoříme řízky, které posypeme z každé strany rýžová mouka aby přířezy lépe držely svůj tvar.
5. Rybí a tvarohové řízky opečte na malém množství oleje do měkka.

Recept 9. Dietní řízky ze stříbrného kapra "Kaleidoskop"

Ingredience pro 3 osoby: 350 g filetu z kapra stříbrného, ​​třetina velké červené papriky, třetina cibule, třetina mrkve, každá po 1,5 lžičce. lžíce konzervovaná kukuřice a hrášek, hotové koření na ryby.

1. Připravený filet kapra umelte v mixéru / mlýnku na maso. Přidejte hrášek, kukuřici, cibuli nakrájenou na i malé kostičky a sladkou papriku.
2. Mleté kapry okořeníme bylinkami, kořením, solí.
3. Z hmoty udělejte řízky nebo rozložte mleté ​​maso silikonové formy(například na muffiny).
4. Terapeuticko-dietní kotlety se vaří v páře nebo v pomalém hrnci. Aby zůstaly měkké, nevařte je déle než 20 minut.

Kaleidoskop barev a chutí v rybích dortících ocení i děti.

Recept 10. Originální kotlety ze dvou druhů ryb ve smetanové omáčce

Ingredience na 5-6 porcí: 500 g filé z candáta, 300 g filé z lososa, velká cibule, stroužek česneku, 200 g kůrky bílého chleba, 0,5 l mléka, 2 vejce, sklenice strouhanky, 2 polévkové lžíce. lžíce másla, rostlinný olej na smažení, 3 polévkové lžíce. lžíce petrželky/kopru,
Na omáčku: stroužek česneku, malá cibule, 50 ml suchého bílého vína, 20 ml smetany (20 %), pár šafránových stigmat, 0,5 lžičky citronové kůry.

1. Usušené filety obou druhů ryb umelte a dejte do různých pokrmů.
2. Na másle podusíme (3 minuty) nakrájenou cibuli. Nalijte polovinu do samostatné nádoby a do zbývající poloviny nalijte zeleninu a držte na nízké teplotě po dobu 3 minut.
3. Namočené a vymačkané kůrky chleba rozdělíme na 2 díly. Jednu pošleme na cibuli bez zelení, posouváme mletého lososa, přivedeme na slano-pepřovou chuť, promícháme. K cibuli se zelení dáme mletého candáta, druhou část chleba, dochutíme kořením, promícháme.
4. Červené mleté ​​maso rozdělte na kuličky a vytvořte ploché koláče (průměr 10 cm). Uprostřed každého zábalu 1 polévková lžíce. l. bílé mleté ​​maso z candáta, tvořícího úhledné řízky.
5. Přířezy obalíme ve strouhance, smažíme na oleji (4 minuty z každé strany). Po - dusíme pod pokličkou další 3 minuty.
6. Na omáčku bude potřeba orestovat nakrájený česnek a cibuli, zalít vínem a směs odpařit na třetinu objemu. Přidáme smetanu, šafrán, ke konci osolíme, opepříme, zahustíme.
7. Hotovou omáčku propasírujeme přes jemné sítko, zbavíme hrudek, nalijeme do omáčky a přidáme nastrouhanou citronovou kůru.

Triky zkušení kuchaři vám pomůže připravit lahodné rybí koláče:

1. Přednost by měla být dána živým nebo chlazeným rybám. Povoleno je i mražené filé. Hlavní věc je opatrněji se zbavit přebytečné vlhkosti.
2. Mleté ryby dopadnou mnohem lépe, když jsou všechny kuchyňské nástroje dobře vychlazené a odborníci radí hníst sekanou v misce, která je v kostkách ledu.
3. Je lepší zvolit velké ryby. Pokud je malý, není problém. Stačí odstranit velké kosti a několikrát brousit jatečně upravená těla s malými. Filet je lepší nakrájet nožem, řízky tak budou šťavnatější.
4. „Šokové smažení“ na horké pánvi také pomůže zachovat šťavnatost. Tato technologie umožňuje následné vaření v troubě.
5. Rybí řízky si lépe udrží tvar, pokud dodržíte osvědčené proporce: na 1 kilo ryby nepřidávejte více než 150 g namočené chlebové hmoty.
6. Zvláště chutné bude, pokud ho nalijete na plech s řízky, které se pečou v troubě. zeleninový vývar na bylinky dáme zakysanou smetanu nebo máslo a vše zasypeme strouhaným sýrem.

Rybí koláče přestanou být obyčejným "sovětským" pokrmem, pokud je fantazie dovolí zahrnout do jejich receptury originální produkty. Takové kotlety budou vítaným hostem na slavnostní stůl, a děti je budou rády hltat. Školáci například neodolají snídani, pokud bude předložena ve formě chlebíčku s rybími koláčky, hlávkovým salátem a rajčaty.