शावरमा में क्या जाता है। शावरमा और शावरमा में क्या अंतर है: तुलना, अंतर, नुस्खा में अंतर, रचना में। सही तरीके से कैसे कहें: शावरमा या शावरमा? कौन सा स्वादिष्ट है: शवर्मा या शावरमा

प्रत्येक व्यक्ति ने अपने जीवन में कम से कम एक बार "शवारमा" नामक एक व्यंजन की कोशिश की। इसे सड़कों पर, छोटे भोजनालयों और कैफे में बेचा जाता है। शावरमा घर पर भी बनाया जा सकता है। यह इतना कठिन नहीं है। लेकिन क्या यह व्यंजन उपयोगी है? शावरमा में क्या है? वे किन उत्पादों से बने हैं? आइए इन सवालों से निपटने की कोशिश करें, और साथ ही हम सीखेंगे कि शवारमा को अपने आप कैसे पकाना है।

शावरमा क्या है?

कई लोगों ने कोशिश की है, लेकिन सभी ने नहीं सोचा कि शवार में क्या शामिल है। तो यह क्या है? शवर्मा है ओरिएंटल डिशमें लिपटे मांस के साथ पतला लवाश, मसाले, ताजी सब्जियां और सॉस के साथ। परंपरागत रूप से, इस स्नैक के लिए मांस विशेष उपकरणों पर पकाया जाता है।

यह एक ऊर्ध्वाधर कटार के रूप में एक ग्रिल है, जिसके साथ बर्नर रखे जाते हैं। जैसे ही मांस को तला जाता है, इसे एक पतली परत में काटा जाता है और डिश में इस्तेमाल किया जाता है। पर उचित खाना बनानायह कोमल और स्वादिष्ट निकलता है।

किस तरह के मांस का उपयोग किया जाता है

इस व्यंजन के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। शावरमा की संरचना में कोई भी मांस शामिल हो सकता है। खाना पकाने के लिए, आप भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बीफ, चिकन या टर्की ले सकते हैं। मुस्लिम देशों (तुर्की, लीबिया) में वे आमतौर पर भेड़ के बच्चे का उपयोग करते हैं या यह उनकी परंपराओं और पाक प्राथमिकताओं से मेल खाता है।

इज़राइल में, वे चिकन या टर्की मांस पसंद करते हैं। रूस में, आप कई दर्जन खाना पकाने के व्यंजन पा सकते हैं। हमारे देश में मांस के विभिन्न प्रकार और किस्मों का उपयोग किया जाता है।

सॉस

मुख्य घटक - मांस के अलावा शावरमा की संरचना में सॉस भी शामिल है। वे पकवान को मसालेदार देते हैं और मूल स्वाद. सॉस का सबसे सरल संस्करण केचप या मेयोनेज़ है। लेकिन शावरमा को और अधिक अभिव्यंजक बनाने के लिए, आपको मसालों और सीज़निंग का उपयोग करना चाहिए।

के अनुसार क्लासिक नुस्खा, यह व्यंजन बहुत मसालेदार होना चाहिए। के अलावा तेज मिर्च, हल्दी, ज़ीरा और कुछ अन्य सीज़निंग को इच्छानुसार सॉस में मिलाया जाता है। साग शारमा को एक विशेष स्वाद देते हैं। इसमें बहुत कुछ होना चाहिए। ये अजमोद, डिल, सीताफल और अन्य जड़ी-बूटियाँ हैं। इन सभी सामग्रियों को सॉस के साथ जोड़ा जा सकता है और डिश में जोड़ा जा सकता है।

शावरमा के प्रकार

पीटा ब्रेड में शावरमा की संरचना भिन्न हो सकती है। आप पका सकते हैं इस मामले में, इसमें केवल सब्जियां, जड़ी-बूटियां, पनीर और सॉस शामिल होंगे। कुछ लोग इस व्यंजन को अर्द्ध-तैयार उत्पादों के साथ पकाते हैं। इसके लिए मुख्य सामग्री के रूप में सॉसेज या सॉसेज का उपयोग किया जाता है।

उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है और सॉस और सब्जियां डाली जाती हैं। शावरमा के साथ खाना पकाने के विकल्प हैं डिब्बाबंद मछली, लेकिन यह नुस्खा मूल से बहुत दूर है। परंपरागत रूप से, मुख्य घटक है विभिन्न प्रकारमांस। लेकिन अगर आप इस व्यंजन को अपने लिए तैयार कर रहे हैं, तो आप पीटा ब्रेड में शावरमा की रचना में अपने स्वाद के लिए कोई भी सामग्री मिला सकते हैं।

लाभ और हानि

क्या शावरमा खाने से कोई फायदा होता है? इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट रूप से नहीं दिया जा सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि पीटा ब्रेड में शावरमा में क्या शामिल है। इस भोजन को फास्ट फूड के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिसे स्वस्थ नहीं माना जाता है। लेकिन अगर आप मांस, केचप और मेयोनेज़ के बिना शवारमा पकाते हैं, केवल सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ, तो शरीर विटामिन की एक निश्चित खुराक से संतृप्त होगा।

लेकिन यहां तक क्लासिक डिशसभी सामग्री के साथ हैमबर्गर या हॉट डॉग के लिए बेहतर होगा। जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, और जो मोटे हैं, उन्हें शवर्मा का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। और हमें हमेशा याद रखना चाहिए कि ऐसा खाना रोज नहीं होना चाहिए।

शवर्मा लहसुन की चटनी

इस व्यंजन को तेज के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। ऐसे मामलों में, उपयोग करें तैयार सॉसमें या केचप। लेकिन अगर आप पकवान को मसाला देना चाहते हैं, अनोखा स्वाद, उन्हें स्वयं पकाना बेहतर है। इस लहसुन की चटनीन केवल शावरमा में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे परोसा जाता है चिकन विंग्सतथा मांस व्यंजनभुना हुआ। 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और केफिर, 6 मध्यम लहसुन लौंग, काली और लाल लें। पीसी हुई काली मिर्चऔर अपनी पसंद का कोई भी मसाला। चटनी बनाने की प्रक्रिया बहुत ही सरल है। लहसुन को किसी भी तरह से कुचलना चाहिए (लहसुन प्रेस या ग्रेटर के साथ)। फिर हम सभी अवयवों को मिलाते हैं ताकि मसाले समान रूप से तरल द्रव्यमान में वितरित हो जाएं। गार्लिक सॉस तैयार है, जिससे शारमा और भी स्वादिष्ट बनेगा।

चिकन के साथ शवर्मा

कोई यह तर्क नहीं देगा कि घर का बना खाना सुरक्षित और स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, कई व्यंजन बहुत ही सरलता से तैयार किए जाते हैं। चिकन के साथ शावरमा की संरचना है न्यूनतम सेट उपलब्ध उत्पाद. आपको आवश्यकता होगी: पतली पीटा ब्रेड, 400 ग्राम चिकन पट्टिका, एक बड़े गाजर, 200 ग्राम ताजा गोभी (आप बीजिंग ले सकते हैं), 200 मिलीलीटर मेयोनेज़, 200 मिलीलीटर केचप और थोड़ा सरसों (वैकल्पिक)। आइए तैयारी के साथ शुरू करें मुर्गी का मांस. इसे उबालकर पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। तीन गाजर बारीक कद्दूकसऔर इसमें नमक, मसाले, वनस्पति तेल और लहसुन डालें।

पत्तागोभी को काट लें और उसमें नींबू का रस या सिरका डालें और वनस्पति तेल. सारी सामग्री तैयार है, बस पीटा ब्रेड को टुकड़ों में काटने के लिए रह गया है ताकि इसमें फिलिंग लपेटने में आसानी हो. हम शीट को टेबल पर बिछाते हैं और इसे केचप और मेयोनेज़ से हल्का सा चिकना कर लेते हैं। फिर हम गोभी डालते हैं, और उसके ऊपर मांस। इसके बाद, गाजर डालें और थोड़ा सा मेयोनेज़ डालें। हम एक लिफाफे के रूप में भरने के साथ पीटा ब्रेड को मोड़ते हैं। शवर्मा तैयार है. यह केवल इसे पैन में हर तरफ तलने या ओवन में गर्म करने के लिए रहता है।

पोर्क के साथ शवर्मा

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग किया जा सकता है। सूअर का मांस के साथ की पेशकश की। आइए पतली पीटा ब्रेड, दो ताजे टमाटर, 300 ग्राम सूअर का मांस लें, जिसे पहले ओवन में तला या बेक किया जाना चाहिए, दो खीरे, 100 ग्राम पनीर (वैकल्पिक), पेकिंग या सफेद गोभी का एक छोटा सिर, 3 छिलके वाली लहसुन की लौंग , 3 चम्मच प्राकृतिक दही, तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, तीन बड़े चम्मच मेयोनेज़, मसाला नमक, जड़ी-बूटियाँ। सबसे पहले, हम सॉस तैयार करते हैं।

ऐसा करने के लिए, सभी तरल सामग्री (खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और दही) मिलाएं। फिर इस द्रव्यमान में कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ जड़ी बूटी, नमक और मसाले डालें। आप अपनी इच्छानुसार किसी भी जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं। मांस और सब्जियों को स्ट्रिप्स या किसी भी आकार में काट लें। एक कद्दूकस पर तीन पनीर और इसे मांस के साथ मिलाएं। अब चलो शावरमा के गठन पर चलते हैं। पीटा ब्रेड को सॉस के साथ चिकना करें और उस पर फिलिंग फैलाएं। उसके बाद, अपने विवेक पर और सॉस डालें और पीटा ब्रेड को लिफाफे के रूप में मोड़ें। फिर हम शावरमा को पैन में भूनते हैं, ओवन में बेक करते हैं, माइक्रोवेव में या एयर ग्रिल पर गर्म करते हैं। आप कोई भी प्रोसेसिंग विकल्प चुन सकते हैं। इस व्यंजन को गर्म या गर्म खाना बेहतर है।

परंपरागत रूप से, शावरमा के लिए स्टफिंग को पीटा में लपेटा जाता है, लेकिन इसे सफलतापूर्वक अर्मेनियाई पतले लवाश से बदल दिया जाता है, जो ताजा होना चाहिए। पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आपको मांस को ठीक से पकाने की जरूरत है। इसे फ़िललेट्स में काट दिया जाता है और हल्के से पीटा जाता है। फिर मांस को मैरीनेट करना बेहतर होता है। सूअर का मांस सफेद शराब, सेब या में मैरीनेट किया जाता है वाइन सिरका. मसाले भी डाले जाते हैं (काली मिर्च, बे पत्ती) रेड वाइन का उपयोग गोमांस बनाने के लिए किया जाता है, नींबू का सिरका, प्याज और मसाले। मेयोनेज़ में चिकन मांस को सबसे अच्छा मैरीनेट किया जाता है। शवर्मा के लिए मांस तलना बेहतर है खुली आगलेकिन घर पर आप सूखे फ्राइंग पैन या एयर ग्रिल का इस्तेमाल कर सकते हैं।

शावरमा भरना अलग हो सकता है। प्रक्रिया को गति देने के लिए, आप तैयार का उपयोग कर सकते हैं कोरियाई गाजर. असामान्य स्वादपकवान देता है अचारपतली स्ट्रिप्स में काट लें। सॉस खास है। आप तैयार का उपयोग कर सकते हैं: जॉर्जियाई "टेकमाली" या मीठा और खट्टा चीनी। सावधान रहें कि सॉस को ज़्यादा न करें क्योंकि गर्म होने पर यह लीक हो सकता है।

ग्राम में शावरमा की संरचना को सटीक रूप से निर्धारित नहीं किया जा सकता है। सब कुछ आंख से किया जाता है और निर्भर करता है मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, आप अधिक सॉस और गर्म मसाले जोड़ सकते हैं। किसी को सब्जियां और जड़ी-बूटियां ज्यादा पसंद हैं, तो किसी को ताड़ मांस उत्पादों. वैसे इस डिश में साग का बहुत बड़ा रोल होता है और इसमें भरपूर मात्रा में होना चाहिए। आनंद के साथ पकाएं और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों से प्रसन्न करें!

ओरिएंटल मीट डिश (दाता कबाब) - खाना पकाने में सरल, और एक ही समय में स्वादिष्ट व्यंजनफास्ट फूड की श्रेणी से।

यह एक चपटी रोटी (पिटा) जैसा दिखता है जिसमें भरा हुआ होता है कीमा, मसाले, सॉस, साथ ही ताजी सब्जियां। अंदर से - आपको इस व्यंजन के निर्माता पर निर्भर रहना होगा, क्योंकि इसके बारे में अलग-अलग अफवाहें हैं ...

शावरमा की रचना

शावरमा पकाने के कई दर्जन तरीके केवल रूस में मौजूद हैं। लगभग किसी भी मांस का उपयोग किया जाता है - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ, चिकन या टर्की सहित ...

लेकिन मुस्लिम देशों में स्थानीय परंपराओं के अनुसार इस व्यंजन में केवल ऊंट का मांस या भेड़ का बच्चा ही डाला जाता है।

मांस को एक विशेष तकनीक का उपयोग करके ग्रील्ड किया जाता है।

शवर्मा में बड़ी मात्रा में मसाले मिलाए जाते हैं - आखिरकार, पकवान को तेज मसालेदार स्वाद लेना चाहिए। यह लाल और काली मिर्च, ज़ीरा, हल्दी जैसे सीज़निंग से सुगम होता है।

बहुत सारे साग भी डाले जाते हैं - सीताफल, डिल, अजमोद। कुछ व्यंजनों में लहसुन और हरी प्याज शामिल हैं।

प्रत्येक रसोइया अलग-अलग सॉस जोड़ता है, शायद यह न केवल उसकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है, बल्कि इस बात पर भी निर्भर करता है कि वह अपने ग्राहकों की श्रेणी को कितना सक्षम मानता है।

असली शवारमा में न तो केचप और न ही मेयोनेज़ डाला जाता है - यह पकवान बनाने की तकनीक की एक सुविधा है जिसे रूस में शावरमा व्यापारियों द्वारा पेश किया गया था। सबसे अधिक, लहसुन के साथ खट्टा क्रीम या केफिर सॉस डोनर कबाब के लिए उपयुक्त हैं।

जैसा सब्जी गार्निशसब्जियों का उपयोग मौसम के अनुसार किया जाता है: गर्मियों में - टमाटर और खीरे, और सर्दियों में - कोरियाई गाजर और गोभी।

शवर्मा शाकाहारी भी हो सकता है - बिना मांस के।

सिद्धांत रूप में, आप डिब्बाबंद मछली, सॉसेज और अन्य के साथ भी शावरमा बना सकते हैं अर्द्ध-तैयार मांस उत्पाद.

शावरमा के उपयोग के लिए मतभेद

सबसे पहले, यह मोटापे और बीमारी की प्रवृत्ति है जठरांत्र पथ. नर्सिंग माताओं और तीन साल से कम उम्र के बच्चों को भी शावरमा खाने की सलाह नहीं दी जाती है घर का पकवान. साथ ही अगर आपको लीवर की समस्या है तो हो जाएं सावधान- इस डिश में आपको परेशानी देने के लिए काफी गर्म मसाले और लहसुन है।

शावरमा का नुकसान

फास्ट फूड के खतरों के बारे में शायद सभी ने सुना होगा। लेकिन हर कोई जो कुछ भी सुनता है उस पर ध्यान देता है, और इससे भी ज्यादा, हर कोई समझता है कि उनके आस-पास जो कुछ भी होता है वह उन्हें भी चिंतित कर सकता है ...

तेज़ मसालेदार भोजन; गर्म भोजनअधिकतम दस मिनट तक पकता है - यह सुविधाजनक है। लेकिन बाजार या मेट्रो स्टेशन पर खरीदे गए शावरमा में लगभग 120 ग्राम वसा होता है, जो इससे अधिक होता है दैनिक भत्तावसा में एक व्यक्ति लगभग 50 ग्राम - और यह पहले से ही हानिकारक है। क्योंकि यह एक गारंटीकृत महत्वपूर्ण वजन है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि शवारमा की एक सर्विंग एक गिलास पिघला हुआ खाना पकाने के तेल पीने के बराबर है।

और अपच भी हो सकता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग के संभावित संक्रामक रोग, और बस पेट खराब हो सकता है। आखिरकार, सड़क पर किसी अपरिचित जगह पर नाश्ता करते हुए, हम अक्सर जोखिम उठाते हैं। हां, और हमारे पास ज्यादा विकल्प नहीं हैं: आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों से हैमबर्गर और हॉट डॉग और परिरक्षकों या शावरमा के एक समूह के साथ, जिसमें यह न्यूनतम होता है? और अगर आप अभी तक दही, पनीर, नट्स और केफिर खाने के लिए तैयार नहीं हैं, तो शावरमा चुनना बेहतर है - हानिकारक घटकइसमें हैमबर्गर और हॉट डॉग की तुलना में बहुत कम है। और अगर आप तेजी से अपना वजन बढ़ाने से बिल्कुल नहीं डरते हैं, तो आप एक खुशमिजाज व्यक्ति हैं, जिन्हें अभी तक अपने वजन पर नजर रखने की जरूरत नहीं है।

और, शायद, आपको अभी तक दूसरों से नहीं मिलना पड़ा है। हानिकारक प्रभावफास्ट फूड - हृदय रोग, यकृत रोग और मधुमेह।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि अगर आप सप्ताह में दो बार शवारमा की एक सर्विंग खाते हैं, तो भी दिल का दौरा पड़ने का खतरा कई गुना बढ़ जाता है। आखिर, संतृप्त वसा अम्ल, जो फास्ट फूड में निहित वसा बनाते हैं, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान करते हैं।

यदि आप नियमित रूप से विभिन्न प्रकार के फास्ट फूड खाते हैं, तो लीवर एंजाइम का अनुपात तेजी से बढ़ता है - यकृत में अपरिवर्तनीय परिवर्तन होते हैं।

लेकिन, शावरमा और अन्य उत्पादों के खतरों के बारे में जानते हुए भी फास्ट फूडउन्हें छोड़ना इतना आसान नहीं है।

प्रिंसटन यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों ने पाया है कि फास्ट फूड के कारण व्यक्ति नशे का आदी हो जाता है, जो ड्रग्स के समान है। और वाशिंगटन विश्वविद्यालय के एंडोक्रिनोलॉजिस्ट माइकल श्वार्ट्ज ने पाया कि फास्ट फूड खाने वाले भूख को नियंत्रित करने वाले हार्मोन लेप्टिन के प्रतिरोधी बन जाते हैं। नतीजतन, भोजन का अनियंत्रित अवशोषण विकसित होता है - बुलिमिया।

के बीच घनिष्ठ संबंध भी है बार-बार उपयोगफास्ट फूड, जिसमें शावरमा, सुविधाजनक खाद्य पदार्थ और अल्जाइमर रोग, अवसाद और यहां तक ​​कि सिज़ोफ्रेनिया की घटना शामिल है ...

लेकिन यह इतना निराशाजनक नहीं है, क्योंकि आप बचने की कोशिश कर सकते हैं एक बड़ी संख्या मेंवसा, आहार मांस का उपयोग - शवार खाना पकाने के लिए वील या चिकन। और अधिक ताजी सब्जियां और जड़ी-बूटियां जोड़ें, मसालों के लिए सुनिश्चित करें - और "वोइला!", हमें एक स्वादिष्ट और काफी स्वस्थ, यहां तक ​​​​कि आहार उत्पाद भी मिलता है।

लेकिन, आप इस पर तभी भरोसा कर सकते हैं जब घर पर शावरमा खाना बनाना. आखिरकार, कोई भी अपने लिए खराब और हानिकारक तरीके से खाना नहीं बनाएगा?

लेकिन किसी भी मामले में शावरमा का दुरुपयोग करना असंभव है।

घर पर शावरमा रेसिपी

शवर्मा को एक फ्लैटब्रेड (पिटा) में, पीटा ब्रेड में पकाया जा सकता है, या केवल प्लेटों पर परोसा जा सकता है, जब सभी भरने को एक कटोरे में रखा जाता है और रोटी के साथ परोसा जाता है।

घर का बना शावरमा के लिए सामान्य नुस्खा

हम पतली पीटा ब्रेड लेते हैं। हम इसे खोलते हैं और समान रूप से इसके ऊपर सॉस वितरित करते हैं, मसाले और नमक के साथ छिड़कते हैं। मांस और कुछ प्याज भूनें। बारीक काट लें और सीधे सॉस पर पीटा ब्रेड पर बिछा दें। बारीक कटी हुई सब्जियाँ (टमाटर, खीरा, सलाद) और जड़ी-बूटियाँ, ऊपर से डालें। सब कुछ सॉस के साथ हल्के से कोट करें और पूरी तरह से भरने को कवर करते हुए, पीटा ब्रेड की एक परत लपेटें। हम पिसा ब्रेड को रोल की तरह दोनों तरफ पलटते हैं।

कैसे शीतकालीन संस्करण, आप मांस पर दम किया हुआ गोभी डाल सकते हैं।

प्रत्येक व्यंजन में एक विशेष तीक्ष्णता होती है, और एक निश्चित विवरण, विशेषता, अपने स्वयं के उत्साह द्वारा एक नायाब स्वाद दिया जाता है। शावरमा में, यह मुख्य आकर्षण वह सॉस है जिसने इसकी तैयारी में भाग लिया।

लहसुन की चटनी की बेहतरीन रेसिपी।
सामग्री:

• केफिर के 4 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम के 4 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ के 4 बड़े चम्मच;
• लहसुन का एक बड़ा सिर;
• लाल जमीन काली मिर्च;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• मसाले - करी, धनिया;
• सूखे जड़ी बूटियों - डिल, सीताफल, अजमोद।

लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस से कुचल दें। अन्य सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम इसे सॉस में डालने और पोषण करने के लिए लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार है।

साथ ही, मैं यह जोड़ना चाहता हूं कि यह लहसुन सॉस करेगान केवल शावरमा के साथ, बल्कि बारबेक्यू, चिकन और अन्य मांस व्यंजनों के साथ भी।

लिलिया युरकानिस
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विवरण

शवर्मा, जो विभिन्न देशशवारमा, शूर्मा या डोनर कबाब भी कहा जाता है, एक मध्य पूर्वी व्यंजन है (तुर्की मूल की सबसे अधिक संभावना है) पीटा या पीटा कीमा बनाया हुआ तला हुआ मांस के साथ सॉस, विभिन्न मसालों और ताजा सब्जी सलाद के साथ भरवां।

इसे तैयार करने के लिए फास्ट फूडलगभग कोई भी मांस उपयुक्त है: भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बीफ, टर्की या मुर्गे की जांघ का मास. हालांकि कुछ देशों में, राष्ट्रीय के अनुसार पाक परंपराएंशवारमा में एक निश्चित प्रकार का मांस मिलाया जाता है: उदाहरण के लिए, लीबिया, तुर्की और अन्य मुस्लिम राज्यों में - भेड़ या ऊंट का मांस, और इज़राइल में - टर्की या चिकन।

शवर्मा के लिए मांस विशेष उपकरणों पर और एक विशेष तकनीक के अनुसार तला जाता है। मांस टेंडरलॉइन, पहले एक विशेष सॉस में मैरीनेट किया जाता है, एक ऊर्ध्वाधर घूर्णन कटार पर लटका दिया जाता है, जिसके साथ ज्वलनशील गैस बर्नर स्थित होते हैं। तलने की प्रक्रिया में, लंबे चाकू से मांस से पतले टुकड़े काट दिए जाते हैं, जो शावरमा भरने का आधार बनते हैं।

डोनर कबाब एक विविध व्यंजन है: केवल यूक्रेन और रूस में इसकी तैयारी के लिए कुछ दर्जन व्यंजन हैं। कुछ लोग पीटा ब्रेड के स्थान पर पतली पीटा ब्रेड का उपयोग करते हैं, और ताजा सब्जियाँशावरमा के लिए, आप व्यक्तिगत गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित चुन सकते हैं। तो, सर्दियों में, कोरियाई गाजर और गोभी को अक्सर जोड़ा जाता है, और गर्मियों में उनका उपयोग किया जाता है ताजा टमाटरऔर खीरे। मसालों के लिए, शावरमा में कभी भी बहुत अधिक नहीं होते हैं। इसे लाल और काली मिर्च, हल्दी, जीरा से भरा जाता है - ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन का स्वाद तेज तीखा होना चाहिए। मसालों के अलावा, शावरमा भी जड़ी-बूटियों से भरपूर होता है: नुस्खा के अनुसार, इसमें बहुत सारे अजमोद, डिल और सीताफल शामिल होने चाहिए, और कुछ में लहसुन और हरा प्याज भी मिलाया जाता है।

असली शावरमा में मेयोनेज़ या केचप नहीं होना चाहिए - नुस्खा में इन सामग्रियों का उपयोग करने का विचार उद्यमी स्थानीय व्यापारियों के दिमाग में आया जिन्होंने अधिक महंगे कच्चे माल पर बचत करने का फैसला किया। डोनर कबाब खट्टा क्रीम से भरा होना चाहिए या केफिर सॉसजड़ी बूटियों और लहसुन के साथ।

यूक्रेन में, वे शावरमा का शाकाहारी संस्करण भी पेश करते हैं। और कुछ इस व्यंजन को डिब्बाबंद मछली या अर्ध-तैयार मांस उत्पादों (वीनर, सॉसेज, आदि) के साथ पकाने का प्रबंधन भी करते हैं।

डोनर कबाब मुख्य रूप से पीटा या पीटा ब्रेड में परोसा जाता है, लेकिन इस भोजन का एक "प्लेट" संस्करण भी है: मांस और सब्जी की स्टफिंगएक प्लेट में रखें और ब्रेड या गरमा गरम टॉर्टिला के साथ परोसें।

रचना और लाभकारी विशेषताएं shawarma

आधुनिक पोषण विशेषज्ञों ने फास्ट फूड के लेबल को शावरमा पर "चिपकाया" है, और इस मामले में एक "लेकिन" है। होम डोनर कबाब को ठीक से पकाया जाना काफी सामान्य है, और बिल्कुल नहीं जंक फूड. इसे विशेष रूप से स्वस्थ उत्पादों से बनाया जाना चाहिए। तो, मांस से, वील, चिकन या टर्की को वरीयता दी जानी चाहिए - आखिरकार, ये इसके सबसे अधिक आहार प्रकार हैं। उनके मांस में लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन यह प्रोटीन, विटामिन ए, ई, समूह बी और कई खनिजों (लौह, पोटेशियम, आयोडीन, मैंगनीज, फास्फोरस, आदि) से भरपूर होता है।

"सही" शावरमा में, उच्च कैलोरी और हानिकारक मेयोनेज़केफिर या के साथ प्रतिस्थापित करने की आवश्यकता है खट्टा क्रीम सॉसलहसुन, और केचप के साथ - ताजा तैयार टमाटर का पेस्ट. इस व्यंजन की संरचना में ताजी सब्जियां भी शामिल हैं, जिनमें से कई में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, और इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और अन्य होते हैं शरीर के लिए फायदेमंदपदार्थ। डोनर कबाब में इस्तेमाल होने वाले मसाले प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स होते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ज़्यादा न करें। और अगर आप डिश में और ताजी जड़ी-बूटियां डालेंगे, तो यह बहुत ही पौष्टिक और उपयोगी उत्पाद, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेगा और शरीर को प्रोटीन और लापता ट्रेस तत्वों और विटामिन के साथ फिर से भर देगा।

नुकसान पहुँचाना

प्रत्येक व्यक्ति के लिए स्वास्थ्य के लिए खतरा शवारमा है, जो एक स्टाल में सड़क पर खरीदा जाता है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि इस व्यंजन की एक सर्विंग एक गिलास पिघला हुआ खाना पकाने के तेल पीने के बराबर है। लेकिन मोटापा फास्ट फूड के एकमात्र अप्रिय परिणाम से दूर है: इसके साथ मधुमेह, विभिन्न हृदय और यकृत रोग, जठरांत्र संबंधी मार्ग के संक्रामक रोग, अपच और बस अपच हैं। वैज्ञानिकों ने के बीच एक संबंध भी स्थापित किया है नियमित उपयोगफास्ट फूड (शवारमा सहित) और अवसाद, अल्जाइमर रोग और यहां तक ​​कि सिज़ोफ्रेनिया की घटना।

उपयोग पर प्रतिबंध हैं घर का बना शावरमा. यह उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ किसी भी समस्या और मोटापे की प्रवृत्ति के बारे में चिंतित हैं। मसालों और लहसुन की बड़ी मात्रा के कारण, रोगग्रस्त जिगर, नर्सिंग माताओं और बच्चों वाले लोगों के लिए शावरमा को contraindicated है।

एच सड़क पर तैयार शावरमा खरीदने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में नुस्खा में कुछ बदलना चाहते हैं, इसे किसी तरह अपने तरीके से करें। क्या आप इस भावना को जानते हैं? या शायद ऐसा लगता है कि हाल ही में इसकी कीमत बेशर्मी से बढ़ा दी गई है? तो फिर यह लेख आपके लिए है, यहां हम आपको बताएंगे कि शवारमा को अपने आप को यथासंभव स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए, जल्दी और बहुत महंगा भी नहीं। विशेष उत्साही लोगों के लिए, आपके पसंदीदा सॉसेज के साथ एक रेसिपी भी है!

शवर्मा को एक मूल रूसी व्यंजन नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यूएसएसआर के दिनों से, रूसी व्यंजन हैं पारंपरिक व्यंजनपूर्व सहित कई देश। अब आप इसे हर जगह शाब्दिक रूप से खरीद सकते हैं - निश्चित रूप से हर सड़क पर 24 घंटे का कियोस्क है, और चुनाव निराश नहीं करता है। और यदि आप अधिक परिष्कृत स्वाद और सिद्ध गुणवत्ता चाहते हैं, तो आप कई रेस्तरां में एक साधारण व्यंजन ऑर्डर कर सकते हैं और हर कोई निश्चित रूप से आपको उनकी सेवा से आश्चर्यचकित करेगा।

एक शब्द में, शावरमा की लोकप्रियता अब अपने चरम पर पहुंच गई है, और इसलिए इसे पकाने की क्षमता को उच्च और उच्च माना जाता है। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि अच्छे, ताजे मांस और सब्जियों से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है, गर्म और थोड़ी कुरकुरी पीटा ब्रेड के साथ ... हमें आपको यह बताने में खुशी होगी कि कैसे खाना बनाना है सबसे अच्छा शावरमाघर पर अपने जीवन में और यहां तक ​​कि गुरु के कुछ रहस्यों को साझा करें! हम शुरू करें?

चिकन के साथ घर का बना शावरमा

यह आपको आश्चर्यचकित कर सकता है, लेकिन परंपरागत रूप से लगभग कोई भी सब्जियां शवारमा में नहीं जाती हैं - न तो गोभी, न ही खीरे, और इससे भी ज्यादा, कोई मकई और आलू नहीं। हालाँकि अब व्यंजनों ने बहुत तेज़ी से बदलना शुरू कर दिया है, सबसे पहले हम आपको उस व्यंजन का एक संस्करण पेश करना चाहते हैं जो अनावश्यक योजक के बिना अपने मूल के करीब है - केवल मांस, पीटा ब्रेड और प्याज। बहुत से लोग नुस्खा के अनुसार पकाने से डरते हैं, क्योंकि वे नहीं चाहते कि पकवान सूखा हो, लेकिन यह बहुत व्यर्थ है - ठीक से पका हुआ मांस बस ऐसा नहीं हो सकता।

सामग्री:

चिकन पट्टिका (अधिमानतः लाल मांस) - प्रति व्यक्ति 200 ग्राम;
शवर्मा के लिए मसाले ("खाना पकाने के रहस्य" परिशिष्ट में और पढ़ें);
पतली, ताजी पीटा ब्रेड - प्रति व्यक्ति 1 केक;
प्याज - 1/2 छोटा प्याज प्रति व्यक्ति;
अदजिका

खाना कैसे बनाएं?

Step 1. सबसे पहले प्याज को छीलकर धो लें और नीचे और ऊपर के हिस्से को काट लें। हमें उनकी आवश्यकता नहीं होगी। मांस धो लो। हमने वहां लाल पट्टिका के बारे में लिखा था - यह चिकन के ड्रमस्टिक्स और जांघों से लिया गया मांस है। यह वह मांस है जो रसदार और कोमल निकलता है और पारंपरिक रूप से पकवान की संरचना में शामिल होता है। इसलिए, हम स्तन पट्टिका का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

चरण 2. मांस को जितना संभव हो उतना पतला काट लें। टुकड़े लंबे होने चाहिए, लेकिन मोटाई यथासंभव पतली होनी चाहिए। कटा हुआ मांस नमक और मसालों के साथ छिड़कें, आपकी राय में, सबसे उपयुक्त। मैरीनेट एट कमरे का तापमानएक बंद कंटेनर में लगभग एक घंटे या उससे अधिक के लिए।

स्टेप 3. इस बीच, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। आप यहां लाल और सफेद दोनों प्याज का उपयोग कर सकते हैं, यह स्वाद को बहुत प्रभावित नहीं करेगा, और उपस्थिति भी - सामग्री केक के पीछे छिपी होगी। तेल के साथ बूंदा बांदी एक गर्म कड़ाही में, प्याज को सुनहरा भूरा और बनावट में नरम होने तक लगभग 20 मिनट तक भूनें। मुख्य बात इसे जलाना नहीं है - यह स्वाद को बहुत प्रभावित करेगा।

Step 4. अब, एक फ्राइंग पैन (अधिमानतः एक कड़ाही) को एक मोटी तली और एक उच्च पक्ष के साथ गरम करें। इस पर तेल गरम करें और जब डिश पर्याप्त गर्म हो जाए तो चिमटे से उस पर चिकन डाल दें ताकि मैरीनेड का रस कन्टेनर में रह जाए.

लगातार चलाते हुए चिकन को तब तक फ्राई करें जब तक वह पक न जाए। आपको अधिक समय की आवश्यकता नहीं होगी, क्योंकि पतले कटा हुआ पोल्ट्री मांस बहुत जल्दी पक जाता है। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि तब मांस सूख सकता है। यह स्वाद को बहुत अधिक प्रभावित करेगा और इसे बर्बाद कर देगा, इसलिए ऐसा न करें।

स्टेप 5. पीटा ब्रेड को काम की सतह पर फैलाएं। चिकन को बीच में रखें, ऊपर से स्वाद के लिए प्याज़ और अदजिका की एक परत डालें। शावरमा को कसकर लपेटें, और फिर प्रत्येक तरफ एक सूखे फ्राइंग पैन में पीटा ब्रेड ब्राउन होने तक भूनें या बहुत गर्म ओवन में भेजें। शवर्मा तैयार है! सब्जी सलाद और मसालेदार सॉस के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

अपने भोजन का आनंद लें!

घर पर सूअर का मांस के साथ शवर्मा

शवर्मा कभी नहीं रहा आहार पकवान, इसीलिए सबसे अच्छा मांसउसके लिए उच्च गुणवत्ता, कोमल और वसायुक्त सूअर का मांस होगा। बेशक, आप हमेशा अपनी पसंद के किसी भी अन्य मांस को स्थानापन्न कर सकते हैं या यहां तक ​​​​कि इसे बीन्स, एक अंडा, या उदाहरण के लिए, सोया मांस जोड़कर शाकाहारी बना सकते हैं। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, याद रखें - प्यार से खाना बनाना और सब कुछ आपकी कल्पना से बेहतर होगा!

दो शावरमा के लिए सामग्री:

पोर्क पट्टिका - 250 ग्राम;
मसालेदार ककड़ी - 1 बड़ा;
सफेद बन्द गोभी;
1 छोटा प्याज;
1/2 छोटी गाजर, कोरियाई गाजर से बदली जा सकती है;
1 मध्यम टमाटर:
नमक;
पीटा ब्रेड - 2 केक;
केचप, मेयोनेज़।

खाना कैसे बनाएं?

Step 1. सभी सब्जियों को धोकर प्याज को छील लें। मांस को भी धोना चाहिए। बड़े टुकड़ेवसा अभी भी काटने के लिए वांछनीय है।

चरण 2. मांस के टुकड़ों को पतला काट लें, नमक के साथ रगड़ें और 30 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। टमाटर और मसालेदार खीरे को पतले स्ट्रिप्स में काट लें, सभी सब्जियों को अलग-अलग सॉस में व्यवस्थित करें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और एक गहरे बाउल में उबलता पानी डालें। इससे अतिरिक्त कड़वाहट और तीखापन दूर हो जाएगा, कुछ मिनटों के बाद पानी निकाला जा सकता है। गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसया कोरियाई गाजर के लिए एक विशेष grater। गोभी को तेज चाकू से काट लें। यह प्रति व्यक्ति लगभग एक मुट्ठी भर बाहर आना चाहिए।

स्टेप 3. गोभी को एक गहरे बाउल में डालें, हल्का सा तेल छिड़कें और नमक छिड़कें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे साफ हाथों से जितना हो सके गूंद लें। सब्जी रस देना शुरू कर देगी और नरम हो जाएगी, इससे अतिरिक्त मात्रा से छुटकारा मिल जाएगा और स्वाद अधिक संतृप्त और सुखद हो जाएगा। पत्ता गोभी को मैश करने के बाद इसमें गाजर मिला दें।

स्टेप 4. एक गहरे, मोटे तले वाले पैन को गरम करें और उस पर थोड़ा सा तेल छिड़कें। सूअर के मांस के टुकड़ों को गर्म सतह पर रखें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, मांस को तब तक भूनें जब तक पूरी तरह से तैयार- जो करीब 10 मिनट का है। बेशक, आप शुरू में जितना पतला मांस काटेंगे, वह उतना ही बेहतर और तेज़ पकेगा।

चरण 5. काम की सतह पर पीटा ब्रेड को खोल दें। ऊपर से, केचप और मेयोनेज़ को पूरी सतह पर बेतरतीब ढंग से वितरित करें, यदि वांछित है, तो आप सरसों, अदजिका या किसी अन्य पसंदीदा सॉस को जोड़ सकते हैं - मुख्य बात यह है कि इसे नमी के साथ ज़्यादा न करें। इसी कारण से, सॉस को स्मियर न करें, उन्हें उसी अवस्था में छोड़ दें, जिसमें वे लगाते समय लेट गए हों।

चरण 6. तली हुई मांस को ऊपर रखें, सब्जियों को केंद्र में समान रूप से वितरित करें। फिर, सभी फिलिंग के साथ, पिसा ब्रेड को कसकर रोल करें, ताकि केक पूरी तरह से ढक जाए। हम आपको इस बारे में और बताएंगे कि आप आवेदन में शावरमा को कैसे लपेट सकते हैं।

Step 7. तैयार शावरमा को बहुत गरम अवन में डालिये ताकि वह हल्का ब्राउन हो जाये, इसमें लगभग 7-10 मिनिट का समय लगेगा.

शवर्मा को पूरा परोसा जा सकता है या दो हिस्सों में काटा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

पनीर और सॉसेज के साथ घर का बना शावरमा

मांस के साथ व्यंजन कितने भी दिलचस्प क्यों न हों, कभी-कभी वे समय सहित बहुत महंगे हो जाते हैं। मुझे आश्चर्य है कि क्या सॉसेज के साथ अपने पसंदीदा शारमा को पकाना संभव है ताकि आपको लगभग कुछ भी पकाना न पड़े? बेशक आप, इसके अलावा, यह बहुत दिलचस्प हो जाएगा, आप थोड़ा और पनीर जोड़ सकते हैं और निश्चित रूप से, अपने पसंदीदा सॉस। इसे पकाने में लगभग कोई समय नहीं लगेगा - अधिकतम 10-15 मिनट, और परिणाम हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट होगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात, बहुत सस्ती।

2 शावरमा के लिए सामग्री:

आपका पसंदीदा सॉसेज, नुस्खा के लिए लुक महत्वपूर्ण नहीं है - 4 टुकड़े;
1 छोटा टमाटर;
सख्त पनीर- 100 ग्राम;
केचप, मेयोनेज़;
पीटा ब्रेड - 2 केक;
कोरियाई गाजर - 70-80 ग्राम (वैकल्पिक);
ताजा या अचारी ककड़ी- 1 मध्यम;
अपनी पसंद की कोई भी सब्जी।

खाना कैसे बनाएं?

चरण 1. टमाटर और खीरा को धो लें, अगर यह ताजा है, तो अतिरिक्त भाग काट लें। सॉसेज को भी छील लें और सब कुछ काम की सतह पर रख दें। सिद्धांत रूप में, इस नुस्खा में उत्पादों की पसंद पर कोई सख्त प्रतिबंध नहीं है, आप जो कुछ भी उपयोग करते हैं वह आपके पसंदीदा उत्पादों या उत्पादों का संयोजन हो सकता है। क्या आप सॉसेज के बजाय सॉसेज का उपयोग करना चाहेंगे? आगे! क्या आपने कभी मक्का चाहा है? आप इसे भी जोड़ सकते हैं। या शायद आपके पास फ्रिज में है शिमला मिर्च? अद्भुत। यह सब ऊपर आ जाएगा, धो लें और काटने के लिए आगे बढ़ें।

चरण 2। टमाटर और खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काटें, खीरे को एक विशेष कद्दूकस पर रगड़ा जा सकता है कोरियाई गाजर. इस रेसिपी में कुछ कुरकुरे सामग्री हैं, इसलिए हम अनुशंसा करते हैं कि आप सभी का समान उपयोग करें ताजा ककड़ीलेकिन यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है। कोई अन्य सब्जियां, यदि आप उनका उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें भी पतला काट कर अलग रख देना चाहिए। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और अलग से रख दें - हम इसे सबसे पहले इस्तेमाल करेंगे।

चरण 3. सॉसेज। और यहां हमारे पास कई विकल्प हैं। बेशक, मांस की तरह, आप इसे केवल पतले काट सकते हैं, लेकिन एक और बहुत है दिलचस्प विकल्प. मुझे बताओ, क्या आपको हॉट डॉग पसंद हैं? यदि हाँ, तो आप निश्चित रूप से समझेंगे कि मैं किस ओर जा रहा हूँ, है ना? मैं
यह बहुत ही उत्तम विधिदो पसंदीदा व्यंजनों को मिलाएं, इसलिए इस विनम्रता के विशेष प्रेमी स्लाइस करके अपने जीवन को जटिल नहीं बना सकते हैं, लेकिन सब कुछ वैसे ही छोड़ दें। यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, इसमें कोई शक नहीं है!

स्टेप 4. पीटा ब्रेड को काम की सतह पर फैलाएं। ऊपर से, उदारता से अपने पसंदीदा सॉस, सॉस और केचप लागू करें, आप सरसों कर सकते हैं - सब कुछ उपयोग में है! फिर, पनीर को पीटा ब्रेड के बीच में फैलाएं। यहां हम इसे पहले इस्तेमाल करते हैं, क्योंकि पीटा ब्रेड के किनारे के करीब होने के कारण, यह अच्छी तरह से गर्म होने और पिघलने का समय होगा - क्या इसलिए हम इसे नहीं जोड़ते हैं? यदि यह आपके लिए बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप इसे किसी भी समय जोड़ सकते हैं। सॉसेज, अगर आप उन्हें काटते हैं, तो उन्हें उसी तरह पनीर के ऊपर फैलाएं, और अगर आप पूरे सॉसेज का उपयोग करते हैं, तो उन्हें बीच में एक तरफ रखें। इस मामले में, शावरमा बहुत लंबा नहीं, बल्कि अंदर से बहुत मोटा और रसदार निकलेगा। सॉसेज के ऊपर, कटी हुई सब्जियों को गर्म क्रम में वितरित करें, आप ऊपर साग, मसाला, पनीर की एक अतिरिक्त परत छिड़क सकते हैं, या इसे वैसे ही छोड़ सकते हैं - मामला छोटा रह गया है।

चरण 5. ऊपर और नीचे के किनारों को यथासंभव कसकर लपेटें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सॉसेज केंद्र में कहीं नहीं रहते हैं, लेकिन बहुत सतह पर होंगे। फिर, एक रोल की तरह, शावरमा को कसकर रोल करें और हल्के से दबाएं ताकि अतिरिक्त हवा निकल जाए और सभी सॉस फिलिंग में चिपक जाएं। अब, शावरमा को पहले से गरम ओवन में भेजने के लिए केवल 10 मिनट का समय बचा है और आप जल्द से जल्द खाना शुरू कर सकते हैं। देखें, यह कितना आसान है?

अपने भोजन का आनंद लें!

घर का बना शावरमा कैसे पकाएं। असली घर का बना शावरमा पकाने का राज

गुप्त 1. मसाले। असली शावरमा की तैयारी में या, अधिक सटीक होने के लिए, शावरमा, सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक मसालों का सही विकल्प है। मांस ही सुनिश्चित करने के लिए उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए उज्ज्वल स्वादऔर पकवान का रस, लेकिन अद्वितीय सुगंधतथा ओरिएंटल नोट्सकेवल मसाले डाले जा सकते हैं।

बेशक, सच्चे स्वामी हमेशा अपने मिश्रण खुद तैयार करते हैं और इसकी तैयारी के रहस्य को पूरी तरह से विश्वास में और केवल "अपने" लोगों को देते हैं। इस रहस्य का पता लगाना लगभग असंभव है, और हर किसी का अपना रहस्य होता है। इसलिए, हम आपको मिश्रण के मुख्य घटक दे सकते हैं, जो लगभग सभी को पता है। और क्या मिलाना है और कितनी मात्रा में मिलाना है, केवल अनुभव, भाषा और "रसोइया की भावना" ही आपको बता सकती है।

इसलिए, "समान" स्वाद का प्रयोग करने और काम करने से डरो मत। शायद किसी दिन तुम वही मालिक बन जाओगे जिसके रहस्य सभी मेहमान और उनके जासूस जानने की कोशिश कर रहे हैं? मैं

रचना में शामिल ज्ञात अनिवार्य मसालों में सूचीबद्ध हैं: धनिया, का मिश्रण अलग - अलग प्रकारमिर्च, हल्दी, लाल शिमला मिर्च (अधिमानतः स्मोक्ड), इलायची, कभी-कभी दालचीनी डाली जाती है। जीरा और कसा हुआ सरसों के बीज जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है। एक शब्द में, लगभग सब कुछ जो आप प्राच्य बाजार में एक मसाले की दुकान पर पा सकते हैं।
और में छुट्टी के विकल्पखाना पकाने के व्यंजन भी जोड़ें सूखे मेवेऔर पागल। यह आश्चर्यजनक है कि कितने, है ना?

गुप्त 2. मांस पकाना। मुझे लगता है कि आप में से कई लोगों ने देखा होगा कि गुणवत्ता वाले शवारमा मांस वाले स्टालों में कभी भी कड़ाही में मांस नहीं तला जाता है। इसे किसी बड़े ऊर्ध्वाधर कटार से काटा जाता है, जिस पर मांस बहुत मोटी परत से बंधा होता है।

वास्तव में, यह कटार सही शावरमा बनाने का दूसरा सबसे बड़ा रहस्य है। यह सिर्फ हमारी सामान्य ग्रिल नहीं है। मांस को बहुत पतले स्लाइस में काटा जाता है और, सबसे अधिक बार, जानवर के शरीर के कुछ विशिष्ट भागों से, और फिर नमक और मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। उसके बाद, इस मसालेदार मांस के बहुत सारे टुकड़े इस लंबे कटार पर फंसे हुए हैं और हर कुछ स्तरों को उच्च गुणवत्ता वाले भेड़ के बच्चे या हंस वसा के साथ स्तरित किया जाता है, और कभी-कभी दोनों बारी-बारी से। और फिर, यह सब धीरे-धीरे पकाया जाता है, धीरे-धीरे गर्मी के स्रोत के सामने घूमता है, आदर्श रूप से कोयला।

इस प्रकार वास्तविक स्वाद बनाया जाता है और निश्चित रूप से, इसे विशेष उपकरण के बिना घर पर पकाना असंभव है। लेकिन बहुतों को समस्या इतनी बड़ी नहीं लगती, लोग तरह-तरह के उपाय लेकर आते हैं दिलचस्प तरीकेआप घर पर कुछ ऐसा कैसे बना सकते हैं। और हमारे पास आपके लिए एक दिलचस्प है!

ऐसा करने के लिए, आपको चिकन के मांस को ड्रमस्टिक्स से काटना होगा और इसे लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा। फिर मांस डाल धातु सॉस पैनऔर ढक्कन को इतना ही बंद कर दें कि ओवन से हवा के लिए बहुत छोटा रास्ता हो। इसके बाद, आपको पहले से गरम ओवन के बीच में पैन सेट करने की आवश्यकता है। और अंत में, आपको आवश्यकता होगी शराब की डाट. एक या दो, लेकिन उन्हें सूखा होना चाहिए। तो, इसे तवे के ढक्कन पर और पन्नी के एक टुकड़े पर ओवन में कहीं स्थापित करें और ओवन को 40 मिनट तक न खोलें। कॉर्क जलने लगेगा और चिकन को पकाते समय प्राकृतिक धुआं धीरे-धीरे और धीरे से सोख लेगा। पैन मांस को सूखने और जलने की अनुमति नहीं देगा, और बाहर निकलने पर आपको बहुत कोमल और स्वादिष्ट चिकन मांस मिलेगा, जो एक असली शवार से लगभग अप्रभेद्य होगा। एक बड़ा प्लस सॉस पैन में हंस वसा का एक टुकड़ा भी होगा। खुश प्रयोग!

गुप्त 3. हम शवर्मा को लपेटते हैं। जब सभी सामग्री सही ढंग से तैयार हो जाती है और शावरमा तैयार हो जाता है, तो एक डरपोक सवाल उठता है - इसे कैसे लपेटा जाए? वास्तव में काफी कुछ विकल्प हैं और उनमें कुछ भी जटिल नहीं है। अब हम आपको उनमें से सबसे बुनियादी समझाएंगे।

तो, यहां आपके लिए एक अच्छा और काफी सरल विकल्प है। यह विधि छोटे लेकिन मोटे शारमा के लिए आदर्श है, जैसे कि हमने तीसरी रेसिपी में बनाया शवारमा - सॉसेज के साथ।
इस संस्करण में, आपको पीटा ब्रेड को छोटी भुजाओं से आधा मोड़ना होगा। यानी अपने सामने एक आयत की कल्पना करें। ऊपर और नीचे लंबी भुजाएँ हैं, और छोटी भुजाएँ - पीटा ब्रेड उसी तरह व्यवस्थित है। और अब छोटे पक्षों को एक दूसरे से मोड़ने की जरूरत है, और फिर टुकड़े को थोड़ा चौड़ा करने के लिए सेंटीमीटर के ऊपरी किनारे को 3-5 नीचे ले जाएं।

अब, भरने को ऊपर से नीचे तक पक्षों के समानांतर रखना होगा। जब सारी फिलिंग बाहर हो जाए, तो ऊपर और नीचे के किनारों को ज्यादा न मोड़ें।

और किनारे से शुरू करते हुए, जो सिर्फ तह पर है, आकर्षण को कसकर लपेटना शुरू करें।

अंत तक लपेटें और ... हो गया! इतना मुश्किल नहीं है, है ना?

गुप्त 4. यदि आपने पहले ही असली और बहुत खाना बनाने का फैसला कर लिया है स्वादिष्ट शावरमासॉस पर विशेष ध्यान देना चाहिए। क्या आपको लगता है कि असली शावरमा को केचप और मेयोनेज़ के साथ पकाया जाना चाहिए? लेकिन नहीं! पता चला है, सही चटनीऔर के आधार पर तैयार किया जाता है किण्वित दूध उत्पाद- खट्टा क्रीम, केफिर, आदि। मेयोनेज़ भी वहाँ डाला जा सकता है, लेकिन यह उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए।

शावरमा के लिए सॉस

तो सामग्री हैं:

फैटी खट्टा क्रीम - लगभग 5 बड़े चम्मच;
अच्छा केफिर- लगभग 5 बड़े चम्मच;
घर का बना मेयोनेज़, खुद खाना बनाना- लगभग 5 बड़े चम्मच;
2 लहसुन की कलियाँ, 1/3 चम्मच नमक के साथ कीमा बनाया हुआ
सूखी जडी - बूटियां;
सूक्ष्मता से कटा हुआ ताजा जड़ी बूटी;
काली मिर्च।

आगे कुछ भी विशेष रूप से कठिन नहीं है। सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं, आप अदजिका के एक-दो बड़े चम्मच मिला सकते हैं। सॉस अच्छा है क्योंकि यह गर्म दिन पर भी ताज़ा होता है, क्योंकि इसमें प्राकृतिक तत्व होते हैं। गाढ़ा और स्वाद से भरपूर, यह हमेशा बढ़िया निकलता है और बहुत से लोग इसे इतना पसंद करते हैं कि वे इसे बिना किसी मांस के खाने के लिए तैयार हैं, बस एक रोटी के टुकड़े पर!

अब आप सबसे ज्यादा जानते हैं महत्वपूर्ण पहलूसही शावरमा खाना बनाना! अब आपको केवल कियोस्क में सब कुछ नहीं खरीदना है, आप घर पर अपने प्रियजनों को प्रयोग और आश्चर्यचकित कर सकते हैं। बेशक, इन सभी सूक्ष्मताओं को देर शाम को लागू करने की ज़रूरत नहीं है जब आप घर आते हैं और केवल खाने के लिए काटने के लिए चाहते हैं। लेकिन इन युक्तियों से लैस, आप इस तरह की एक साधारण सी डिश परोस सकते हैं उत्सव की मेजऔर शीर्ष पर हो। ऐसे रहस्य कम ही लोग जानते हैं!

शुभकामनाएँ और स्वादिष्ट रचनाएँ!

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शवर्मा या शवर्मा? सबसे पहले, मैंने सोचा था कि यह वही बात थी, और नामों में अंतर "दो राजधानियों के बीच विवाद" के हिस्से से ज्यादा कुछ नहीं था, वे कहते हैं, मॉस्को में वे शावरमा की सेवा करते हैं, और सेंट पीटर्सबर्ग में एक ही पकवान है शवर्मा कहा जाता है। मेरा सिद्धांत तब ध्वस्त हो गया जब आधिकारिक राजधानी में आने पर, मुझे पता चला कि मॉस्को शावरमा हमारे यूराल की तरह बिल्कुल नहीं है। जैसा कि यह निकला, पकवान अभी भी एक है, बस हमारे देश के विभिन्न हिस्सों में इसे अलग तरह से कहा जाता है।

भ्रम, वैसे, न केवल द्वंद्वात्मक विशेषताओं के कारण होता है, बल्कि इस तथ्य से भी होता है कि shawarma / shawarma - - का आधार दो प्रकार का होता है। इसलिए, उरल्स में, उदाहरण के लिए, दो हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन. शौरमा एक पतली पीटा ब्रेड है जिसमें स्टफिंग "स्वैडल्ड" होती है, और शवारमा एक गोल पीटा ब्रेड (पिटा) का आधा हिस्सा होता है जो मांस और सब्जियों से भरा होता है। कैफे में, वे अक्सर दूसरा विकल्प पेश करते हैं, लेकिन घर पर शावरमा बनाना आसान होता है, क्योंकि दुकानें ज्यादातर पतली पीटा ब्रेड बेचती हैं।

मैं आपको घर का बना शावरमा नुस्खा प्रदान करता हूं, जिसे आप आधार के रूप में ले सकते हैं और यदि आप चाहें तो कुछ बदलाव कर सकते हैं।

4 चिकन शवर्मा के लिए आवश्यक सामग्री

• अर्मेनियाई पतले लवाश - 2 टुकड़े
• कोरियाई में गाजर - 200g
• टमाटर - 2 पीसी
• खीरा - 2 पीसी
• आधा प्याज सिर
• मेयोनेज़ और केचप - लगभग 12 बड़े चम्मच
• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम
• साग और मसाला स्वाद के लिए।

घर पर शावरमा कैसे पकाएं?

प्रशिक्षण:

फिलेट को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

प्याज को काट कर थोड़े से तेल में सुनहरा होने तक तल लें।

प्याज में चिकन डालें और पकने तक भूनें। मसाले डालें।

खीरे, टमाटर और जड़ी बूटियों को काटें। आप चाहें तो जड़ी-बूटियों के साथ सब्जियों का सलाद बना सकते हैं, अपने पसंदीदा सॉस के साथ सीजन कर सकते हैं और इसे शावरमा में मिला सकते हैं।

मेयोनेज़ और केचप को 1: 1 के अनुपात में मिलाएं, यानी प्रत्येक के 6 बड़े चम्मच। अगर वांछित है, तो बारीक कटा हुआ लहसुन सॉस में जोड़ा जा सकता है।

प्रत्येक पीटा को दो बराबर भागों में काट लें।

सभी सामग्री तैयार हैं और सबसे महत्वपूर्ण चीज शुरू करने का समय आ गया है। आप सामग्री का क्रम और मात्रा स्वयं निर्धारित कर सकते हैं। एक बच्चे, उदाहरण के लिए, कोरियाई गाजर पसंद करने की संभावना नहीं है, इसलिए आप बस अधिक खीरे डाल सकते हैं।

तो विधानसभा:

हम मेज पर आधा पीटा ब्रेड रखते हैं, एक किनारे को मेयोनेज़ और केचप के मिश्रण से चिकना करते हैं।

फिर बारी-बारी से सॉस के ऊपर डालें: चिकन, खीरा, टमाटर, कोरियाई गाजर, साग।

हम पीटा ब्रेड के किनारों को नीचे, ऊपर और दाईं ओर कुछ सेंटीमीटर मोड़ते हैं।

हम भरने को लपेटते हैं, क्योंकि नायक ने शूरिक के एडवेंचर्स में वॉलपेपर के रोल में फेड्या को लपेटा था।

घर पर शावरमा तैयार है!

पूरी प्रक्रिया में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है, और आपके प्रियजनों को निश्चित रूप से परिणाम पसंद आएगा।

अंत में, मैं आपको याद दिलाना चाहता हूं कि आप प्रयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, गोभी या सलाद के साथ टमाटर और खीरे, बीफ या सॉसेज के साथ चिकन। सॉस आमतौर पर फंतासी की अभिव्यक्ति के लिए एक अलग विषय है। कोशिश करो और हैरान हो जाओ!