रसदार बीफ़ गौलाश कैसे पकाएं। ग्रेवी के साथ बीफ गौलाश कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा, खाना पकाने की युक्तियाँ

मित्रो, नमस्कार! आप नहीं जानते कि आज क्या पकाना है पारिवारिक दोपहर का भोजनया रात का खाना? तब तो यह लेख तुम्हारे लिए है! और यह एक बहुत ही दिलचस्प चीज़ को समर्पित है, लेकिन साथ ही साधारण व्यंजन- गुलाश। हम इसे गोमांस से पकाएंगे.

गौलाश आम तौर पर एक हंगेरियाई व्यंजन है, लेकिन यह पहले से ही हमारे आहार में इतनी आत्मसात और मजबूती से स्थापित हो चुका है कि अब हम यह अंतर नहीं कर पाते हैं कि यह वास्तव में किसका व्यंजन है। हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज परिणाम है. शायद, हमारी रोजमर्रा की समझ में, यह व्यंजन हंगरी में तैयार किए जाने वाले पकवान के समान नहीं है, लेकिन यह वास्तव में महत्वपूर्ण नहीं है। और महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत स्वादिष्ट है!

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि आपके मांस को पकाने का समय व्यंजनों में लिखे गए समय से भिन्न हो सकता है। आख़िरकार, गोमांस अलग है. यदि यह युवा मांस है, तो यह बहुत जल्दी पक जाएगा। पुराने वाले को थोड़ा अधिक समय लगेगा। इसलिए खाना बनाते समय इसे चखें और अपने अनुसार ढालें।

टमाटर के पेस्ट के बिना ग्रेवी के साथ बीफ गौलाश

से सबसे आसान गौलाश रेसिपी नियमित उत्पाद. यह एक रोज़मर्रा का, सरल दूसरा कोर्स है, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक भी है। एक नियम के रूप में, पुरुष ऐसे ही भोजन को पसंद करते हैं, जो घर का बना हो, प्यार से तैयार किया गया हो और साथ ही साथ भी बड़ी राशिमांस। आपको यही चाहिए!

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस मांस - 0.5 किलो;
• कोई भी सब्जी (प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, विभिन्न साग);
• नमक, मसाले;
• मेयोनेज़;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी:

1. मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।

2. आपके पास जो भी सब्जियां हों, उन्हें ले लीजिए. हम उन्हें साफ करते हैं और काटते हैं, एक फ्राइंग पैन में तेल में अपने पसंदीदा मसाले डालकर भूनते हैं।

3. सब्जियां हल्की भून जाने के बाद पैन में हमारा बीफ डाल दीजिए. सभी चीजों को मिलाकर 5-10 मिनट तक पकाएं.

4. फिर इसमें उबला हुआ पानी डालें, इसमें नमक डालें और साथ ही कुछ बड़े चम्मच मेयोनेज़ भी डालें। सब कुछ मिलाएं और ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबलने दें।

5. एक स्वादिष्ट, लेकिन समझने योग्य व्यंजन जो हर परिवार के आहार में मौजूद होना चाहिए। और इसे तैयार करने में आपको ज्यादा मेहनत नहीं लगेगी, लेकिन ऐसे संपूर्ण लंच या डिनर से हर कोई खुश होगा।

गोमांस गौलाश कैसे पकाएं ताकि मांस नरम और रसदार हो?

गौलाश और एक ही समय में गाढ़ा सूपबहुत सारे मांस और सब्जियों से आपकी सजावट होगी दैनिक मेनूअपनी उज्ज्वल उपस्थिति के साथ और अविस्मरणीय स्वाद. और वैसे, इस रेसिपी के लिए आपको किसी साइड डिश की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इसमें पहले से ही आलू हैं!

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस - 1 किलो;
• प्याज- 3 पीसीएस।;
• शिमला मिर्च- 3 पीसीएस।;
• आलू - 600 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़े चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 1.5 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च, नमक और चीनी स्वादानुसार।

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए. एक पैन में तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।

2. मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें, न बहुत बड़े और न बहुत छोटे।

3. प्याज में मांस डालें, नमक डालें और समय-समय पर हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।

4. मांस में उबलता पानी डालें ताकि यह पूरी सतह को ढक दे और कोई टुकड़ा दिखाई न दे। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं

5. इस समय आलू को छीलकर काट लें और ग्रेवी में डाल दें. धीमी आंच पर और 30 मिनट तक पकाएं।

यदि आवश्यक हो, तो आलू को ढकने के लिए उबलता पानी डालें।

6. शिमला मिर्च को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. इसे मांस के ऊपर डालें. टमाटर का पेस्ट, लाल शिमला मिर्च और डालें पीसी हुई काली मिर्च. सब कुछ मिलाएं और 15 मिनट तक पकाएं।

इसे चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। आप इसमें आधा चम्मच चीनी भी मिला सकते हैं.

7. सबसे आखिर में लहसुन को निचोड़कर उसे भी ग्रेवी में डाल दें. फिर 5 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें।

स्वादिष्ट, समृद्ध और गाढ़ी ग्रेवीसाथ निविदा मांसबीफ़ अपने अविस्मरणीय स्वाद से आपको आश्चर्यचकित कर देगा।

क्लासिक हंगेरियन बीफ़ गौलाश

इस रेसिपी में हम असली हंगेरियन गौलाश तैयार करने पर गौर करेंगे। घबराएं नहीं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। यह बहुत गाढ़ा, समृद्ध और चमकीला निकलता है। इसे सूप की तरह गहरे कटोरे में परोसा जाता है। ठीक और घर का बना पास्ताचेपेटके पकवान को अधिक कोमल और संतोषजनक बनाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस - 600 ग्राम;
• आलू - 600 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• शुद्ध किया हुआ डिब्बाबंद टमाटर- 100 ग्राम (या 2 ताज़ा);
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
• सूखे लाल शिमला मिर्च - 2-3 चम्मच;
• नमक।

पास्ता के लिए:

• आटा - 200 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1/4 चम्मच;
• उबला हुआ पानी - 1-2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक सॉस पैन में भूनें बड़ी मात्रासुनहरा होने तक वनस्पति तेल, थोड़ा भुना हुआ।

2. मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

इसके लिए सर्वोत्तम है व्यंजन उपयुक्त होंगेब्रिस्केट.

3. इसे पोस्ट करें मांस के टुकड़ेप्याज में नमक और सूखा लाल शिमला मिर्च डालें। धीमी आंच पर हल्का सा भून लें.

4. फिर पैन में उबलता पानी डालें. धीमी आंच पर पकाना जारी रखें।

5. इस बीच, आइए चेपेट तैयार करना शुरू करें। सीधे शब्दों में कहें तो गौलाश पेस्ट। आटे को अंडे और नमक के साथ मिला लें. 1-2 टेबल स्पून पानी डालकर आटा गूथ लीजिये. तैयार आटालपेटना चिपटने वाली फिल्मऔर इसे अभी के लिए एक तरफ रख दें।

6. आलू छीलें, बारीक काट लें और मांस के साथ पैन में डालें। जब तक आलू पूरी तरह से पक न जाए तब तक पकाएं.

7. दूसरे पैन में पानी डालें और उसे उबलने के लिए स्टोव पर रख दें. इसमें हम नूडल्स उबालेंगे.

8. आटे को 4 मिमी की मोटाई में बेल लें। फिर इसे छोटे क्यूब्स में काट लें. एक अलग पैन में उबलते पानी में नरम होने तक उबालें।

9. हम आलू का स्वाद चखते हैं, अगर वे तैयार हैं, तो टमाटर को गोलश में डालें।

यदि टमाटरों में मिठास न हो तो स्वादानुसार चीनी मिला लें।

10. मिर्च को धोइये, साफ कीजिये, काट लीजिये और मांस के साथ पैन में डाल दीजिये.

11. तैयार चीपेट को गोलश में रखें, पहले पानी निकाल दें, मिलाएँ और आप सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं!

धीमी कुकर में ग्रेवी के साथ गौलाश कैसे पकाएं?

आइए अब धीमी कुकर में बीफ़ गौलाश पकाएँ! हमारे अद्भुत सहायक के लिए धन्यवाद, खाना पकाने की प्रक्रिया यथासंभव सरल और आसान हो जाती है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस - 800 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
• आटा - 2-2.5 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च, नमक;
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. मांस को लगभग अखरोट के आकार के मध्यम टुकड़ों में काटें।

2. प्याज को छीलकर चाकू से काट लें. हम लहसुन के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

3. मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल (लगभग तीन बड़े चम्मच) डालें। "फ्राई" मोड चुनें और तेल को गर्म होने दें।

4. मांस को धीमी कुकर में लगभग 8 मिनट तक भूनें।

5. फिर इसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें. लगभग 7 मिनट तक और भूनें।

6. फिर "फ्राइंग" मोड को बंद कर दें। मांस में दो बड़े चम्मच आटा डालें।

यदि आपके कटोरे में अभी भी तरल है, तो थोड़ा और आटा डालें।

7. टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च का मिश्रण, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। 800 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। हम "बुझाने" मोड को सेट करते हैं और समय को 1 घंटा 20 मिनट पर सेट करते हैं।

8. जब गौलाश पक रहा हो, तो साइड डिश पकाएं। बस, अब आप अपने परिवार का भरण-पोषण कर सकते हैं स्वादिष्ट दोपहर का भोजन!

बीफ़ ग्रेवी के लिए क्लासिक नुस्खा, बिल्कुल किंडरगार्टन की तरह

इस रेसिपी में भी शामिल नहीं है टमाटर का पेस्ट. लेकिन इसमें मेयोनेज़ की भी कमी है। पकवान कम कैलोरी वाला बनता है, इसमें केवल सब्जियों और गोमांस का उपयोग किया जाता है। लेकिन तथ्य यह है कि सामग्री कम है इसका मतलब यह नहीं है कि ऐसा गोलश बेस्वाद हो जाता है। बिल्कुल नहीं, यह बहुत सुगंधित और संतुष्टिदायक होता है। सभी भोजनकर्ता इसकी सराहना करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, मसाले;
• बे पत्ती;
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें.

2. गाजर और प्याज को छील लें. प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

जितनी अधिक सब्जियाँ, उतनी स्वादिष्ट!

3. एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में मांस भूनें।

4. फिर हम इसके ऊपर अपनी कटी हुई सब्जियां डाल देंगे. सब कुछ मिलाएं और 10 मिनट तक पकाते रहें।

5. फिर सब कुछ भरें उबला हुआ पानी, तेज पत्ता, नमक और मसाले डालें। ढक्कन से ढकें, आंच कम करें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

एक फ्राइंग पैन में आटे के साथ सबसे स्वादिष्ट गोलश कैसे पकाएं?

आटे का उपयोग अक्सर दूसरे पाठ्यक्रमों में किया जाता है, और अच्छे कारण के लिए भी। आख़िरकार, यह स्वाद को किसी तरह पौष्टिक, बहुत ही असामान्य और सुगंधित बना देता है। इसे गौलाश में डालने का प्रयास करें और आप समझ जाएंगे कि पकवान का स्वाद कितना बदल जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस - 400-500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 6-7 बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

तैयारी:

1. बीफ को धोकर सुखा लें और कई हिस्सों में बांट लें. हमने प्रत्येक भाग को पाक हथौड़े से पीटा और स्ट्रिप्स में काट दिया।

पट्टियां काफी लंबी होनी चाहिए.

2. एक प्लेट में 6 बड़े चम्मच आटा डालें और उसमें हमारे मांस के स्ट्रिप्स को रोल करें।

3. एक फ्राइंग पैन में गोमांस को गर्म में लगभग 10 मिनट तक भूनें वनस्पति तेल.

4. इस समय प्याज को बारीक काट कर दूसरे फ्राइंग पैन में भून लें.

5. जब प्याज भुन जाए और पारदर्शी हो जाए तो इसमें एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएं. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

6. फिर प्याज में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक मेयोनेज़ और दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। हम सब कुछ मिलाते भी हैं।

7. परिणामी द्रव्यमान में उबला हुआ पानी डालें, स्वाद के लिए नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें और ग्रेवी को उबलने दें।

8. इस समय, हम अपना मांस निकालते हैं और इसे ग्रेवी में डालते हैं, एक ढके हुए ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालते हैं।

गैस बंद करने से पहले आप ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

9. किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। मेरे मामले में - चावल के साथ. इससे बहुत स्वादिष्ट स्टू बनता है!

आलूबुखारा के साथ बीफ गौलाश

बहुत उत्सवपूर्ण और स्वादिष्ट व्यंजन- आलूबुखारा के साथ दम किया हुआ मांस। इसे गैर-मेहमानों को भी सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है; यह बहुत सुंदर और प्रभावशाली दिखता है। यदि आपके पास सूखी रेड वाइन है, तो पानी के बजाय इसे छिड़कें, स्वाद और भी अधिक खुल जाएगा और समृद्ध और उज्जवल हो जाएगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस - 700 ग्राम;
• आलूबुखारा - 20-25 पीसी ।;
• गाजर - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• मसाले, नमक, चीनी;
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. गोमांस को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी टुकड़े में काटें। - इसमें मसाले और नमक मिलाएं.

2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और हमारे मांस को बैचों में भूनें। - सबसे पहले एक-एक लाइन बिछाकर दोनों तरफ से तल लें और कढ़ाई से प्लेट में निकाल लें. और इसी तरह जब तक मांस के सारे टुकड़े ख़त्म न हो जाएँ।

पैन बहुत गर्म होना चाहिए.

3. फिर हम सभी तले हुए मांस को उसी फ्राइंग पैन में भेजते हैं जिसमें यह तला हुआ था। वहां एक तेज पत्ता रख दें.

4. अब बारी है टमाटर की. यहां आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं ताजा टमाटर, टमाटर में अपना रस. अगर आप टमाटर का पेस्ट लेते हैं तो पहले उसे डेढ़ गिलास पानी में पतला कर लें।

5. एक गिलास पानी डालें, ढक्कन से ढकें, उबाल लें, और फिर आँच को कम करें और लगभग पक जाने तक 30-40 मिनट तक पकाएँ।

6. इस समय एक दूसरे फ्राइंग पैन में कटी हुई गाजर और प्याज भून लें. प्याज के पारदर्शी होने तक कुछ देर भूनें।

7. तली हुई सब्जियों को बीफ़ के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, थोड़ी चीनी और आलूबुखारा डालें। एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 12 मिनट तक उबालें। चमकदार, मासलेदार व्यंजनतुम्हारा श्रृंगार करेगा कैज़ुअल टेबल, या पर केंद्रीय पात्र बन जाएगा उत्सव का रात्रिभोज!

एक कैंटीन की तरह, ग्रेवी के साथ बीफ गौलाश बनाने का वीडियो

संभवतः हममें से प्रत्येक ने कम से कम एक बार भोजन कक्ष में भोजन किया होगा। और वे अक्सर वहां बीफ़ गौलाश परोसते हैं। मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे यह सब "कैंटीन" टेप पसंद है। और बहुत से लोग इस स्वाद को अपने घरेलू व्यंजनों में दोबारा बनाना चाहते हैं। खैर, वीडियो देखें और आपको सब कुछ स्पष्ट हो जाएगा!

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• पानी;
• नमक और मिर्च।

तैयारी:

बस इतना ही मित्रो! अब आपके पास एक बड़ा विकल्प है, आपको बस यह तय करना है कि आपको कौन सा गौलाश सबसे ज्यादा पसंद है। इससे भी बेहतर, उन सभी को पकाएं और फिर आपको निश्चित रूप से अपनी पसंदीदा रेसिपी मिल जाएगी।

टिप्पणियों में लिखें कि आप गोमांस कैसे पकाते हैं?

बॉन एपेतीत!

यदि आप नहीं जानते कि स्वादिष्ट बीफ गौलाश कैसे बनाया जाता है, तो ये टिप्स आपकी मदद करेंगे अनुभवी शेफ. यह व्यंजन सार्वभौमिक है. यह इसके साथ बहुत अच्छा लगता है आलू की साइड डिशऔर विभिन्न अनाज- चावल, एक प्रकार का अनाज, गेहूं। ठीक से बने गोलश को पकने में लगभग दो घंटे का समय लगता है। समय से उष्मा उपचारयह इस बात पर निर्भर करता है कि मांस कितना नरम बनता है।

बीफ और ग्रेवी एक ऐसा भोजन है जिसे दिन में तीन बार परोसा जा सकता है। यह स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि इसमें अधिक वसा नहीं होती है। आप डाइटरी गौलाश बना सकते हैं. यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपने फिगर पर ध्यान दे रहे हैं या स्वास्थ्य समस्याओं के कारण विशेष आहार का पालन करने के लिए मजबूर हैं।

स्वादिष्ट रूप से पकाया गया मांस शरीर को प्रोटीन और अन्य चीजें प्रदान करेगा उपयोगी पदार्थ. क्लासिक गौलाश रेसिपी को सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ विविध किया जा सकता है।

गौलाश रेसिपी का आविष्कार हंगरी में हुआ था। इसे बेकन जैसे वसा के साथ वील या बीफ़ से तैयार करने की प्रथा थी। दिलचस्प बात यह है कि ग्रेवी के साथ गोलश, सभी पाक नियमों के अनुसार, गाढ़े सूप की श्रेणी में आता है। हंगरी में, इसे मूल रूप से चरवाहों द्वारा तैयार किया गया था। उन्होंने आग पर बर्तनों में मांस के साथ सूप पकाया। आज गौलाश हंगेरियाई व्यंजनों का गौरव है। इस व्यंजन को तैयार करने और परोसने के लिए कई विकल्प हैं।

उल्लेखनीय है कि रूसी व्यंजनों में गौलाश जैसा एक व्यंजन है। यह कहा जाता है " मांस सेंकना" लेकिन अगर हंगेरियन संस्करण लुगदी से सभी मानकों के अनुसार तैयार किया जाता है, तो स्टू तैयार करने के नियम इसे हड्डी पर मांस से बनाने की अनुमति देते हैं। आमतौर पर यही खाना परोसा जाता है भरता, पास्ता, चावल, एक प्रकार का अनाज दलिया। आप ताजी सब्जियों के सलाद को साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

मांस और सब्जियाँ न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी होती हैं उपयोगी संयोजनउत्पाद. सभी पोषण विशेषज्ञ सब्जियों के साथ मांस खाने की सलाह देते हैं, कार्बोहाइड्रेट साइड डिश के साथ नहीं।

बीफ गौलाश तैयार करने के लिए गुणवत्तापूर्ण मांस का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। वील सबसे उपयुक्त है क्योंकि यह नरम, कोमल होता है और इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। किसी उत्पाद की ताजगी निर्धारित करने के लिए उसका मूल्यांकन करना ही पर्याप्त है उपस्थिति, गंध। उच्च गुणवत्ता वाले मांस का रंग सुखद लाल होगा। मांस पर अपनी उंगली से दबाने के बाद कोई छेद नहीं रहना चाहिए। ताजा उत्पादयह है अच्छी सुगंध. केवल ऐसे मांस से ही आप अच्छा गौलाश बना सकते हैं और अपने परिवार के सदस्यों और अपने घर के मेहमानों को स्वादिष्ट खिला सकते हैं।

क्लासिक रेसिपी में टमाटर का उपयोग शामिल है। आप पकवान में विविधता ला सकते हैं और इसमें मशरूम, शिमला मिर्च, गाजर, बैंगन और अन्य सब्जियाँ मिला सकते हैं। सबसे पहले, मांस पकाया जाता है, जिसके बाद इसमें टमाटर और शोरबा मिलाया जाता है, जिससे ग्रेवी के साथ गोलश प्राप्त होता है। गोमांस के टुकड़ों को सुनहरा भूरा बनाने के लिए, आपको पहले उन्हें थोड़ी मात्रा में बेकन और प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनना होगा।

खाना पकाने के दूसरे भाग में नमक और मसाले मिलाने चाहिए। आम तौर पर अंत में कुछ सीज़निंग जोड़ना बेहतर होता है ताकि वे गोलश की सुगंध को बेहतर ढंग से प्रदान कर सकें। तरल, यानी टमाटर और शोरबा जोड़ने से पहले मांस को नमक करना आवश्यक है, फिर ग्रेवी के साथ गोलश उत्कृष्ट निकलेगा।

ठीक से तैयार किया गया व्यंजन निश्चित रूप से इसे आज़माने वाले हर किसी को पसंद आएगा। इसके अलावा, इसे कई दिनों तक बनाया जा सकता है, ताकि इसे जल्दी से दोबारा गर्म किया जा सके। इस प्रकार, गौलाश एक ऐसा भोजन है जो रसोई में खर्च होने वाले आपके समय को बचाता है।

त्वरित गौलाश रेसिपी

यह नुस्खाकई फायदे हैं. इनमें तैयारी की गति और सामग्री की कम मात्रा शामिल है। अगर आप वील लेते हैं तो सिर्फ एक घंटे में गाढ़ा सूप बना सकते हैं. बीफ बनाने में लगभग डेढ़ घंटा लगता है। अन्यथा यह कठिन होगा.

तो, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• 2 किलोग्राम गोमांस या वील;
• 2 प्याज;
• 0.5 किलोग्राम ताजा टमाटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 100 ग्राम मक्खन;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मसाले.

सबसे पहले आपको मांस से सभी फिल्म और वसा को हटाने की जरूरत है। यह समझना चाहिए कि गोमांस की चर्बी बहुत अस्वास्थ्यकर होती है उच्च सामग्रीकोलेस्ट्रॉल. ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट मीट बनाने के लिए आपको इसे सही तरीके से काटना होगा. हम गोमांस को पतले, लंबे टुकड़ों में काटने की सलाह देते हैं। प्याज को अलग से छीलकर बारीक काट लीजिए.

गोलश को ऊंचे किनारों वाले बड़े फ्राइंग पैन या सॉस पैन में पकाया जाना चाहिए। आपको फ्राइंग पैन को आग पर रखना होगा और उसमें वनस्पति तेल डालना होगा। जब यह गर्म हो जाए तो आपको इसमें मक्खन मिलाना होगा। इससे आप बीफ को बहुत स्वादिष्ट तरीके से भून सकेंगे.

इसके बाद, जैसा कि नुस्खा कहता है, आपको प्याज को पारदर्शी होने तक भूनना होगा। फिर मांस को एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। जब मांस एक सुखद छाया प्राप्त कर लेता है, तो आपको डिश में उबला हुआ ठंडा पानी डालना होगा ताकि यह गोमांस को ढक दे, और 40 - 60 मिनट तक उबालें। यदि पानी वाष्पित हो जाता है, तो आप उबालते समय तरल डाल सकते हैं।

जबकि मांस पक रहा है, आपको टमाटर से टमाटर तैयार करने की आवश्यकता है। यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप स्टोर से खरीदा हुआ उपयोग करते हैं टमाटर का रस, यह उतना स्वादिष्ट नहीं होगा। आगे, जैसा कि नुस्खा कहता है, आपको टमाटर में लहसुन, एक चुटकी नमक और काली मिर्च जोड़ने के लिए एक प्रेस का उपयोग करने की आवश्यकता है। जब बीफ़ तैयार हो जाए, तो आपको इसमें टमाटर मिलाना होगा और मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक उबालना होगा। यदि आप अगले दिन ग्रेवी के साथ मांस खाने की योजना बना रहे हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया को फ्राइंग पैन के बजाय सॉस पैन में पूरा करना बेहतर है। इससे आप रेफ्रिजरेटर में खाना ठीक से स्टोर कर सकेंगे।

अंतिम चरण में, आपको मसाले जोड़ने की जरूरत है। लाल शिमला मिर्च, काली और लाल मिर्च, तेज पत्ता, तुलसी और अपनी पसंद के अन्य मसालों का उपयोग करना सुनिश्चित करें। परोसने से पहले डिश से तेज पत्ता निकालना जरूरी है ताकि इससे गोलश कड़वा न हो जाए।

यह नुस्खा सार्वभौमिक है. आप इसमें विविधता ला सकते हैं, उदाहरण के लिए, गौलाश में मशरूम, शिमला मिर्च और गाजर मिला कर। संपूर्ण लंच बनाने के लिए आप इसमें आलू भी मिला सकते हैं.

वील और मशरूम के साथ गौलाश कैसे पकाएं

निम्नलिखित नुस्खा युवा वील को स्वादिष्ट ढंग से पकाने का एक तरीका है। इस प्रकार का मांस मशरूम के साथ बहुत अच्छा लगता है। इस रेसिपी में ग्रेवी के साथ मीट भी बनाया जाता है. आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 1.5 किलोग्राम वील;
• 700 ग्राम मशरूम;
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम मक्खन
• 1 प्याज;
• नमक, मसाले.

मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और पानी के साथ वनस्पति तेल में एक बड़े फ्राइंग पैन में भूनना शुरू करना चाहिए। मशरूम को अलग-अलग टुकड़ों में काटें और उन्हें दो तेलों - मक्खन और वनस्पति तेल में भूनें। जब मशरूम से अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए, तो आपको मशरूम में बारीक कटा हुआ प्याज मिलाना होगा। अंत में, खट्टा क्रीम डालें और मशरूम को लगभग 5-10 मिनट तक उबालें। जब वील और मशरूम तैयार हो जाएं, तो आपको दोनों घटकों को एक डिश में मिलाना चाहिए।

इसके तुरंत बाद नमक और मसाले डाले जाते हैं. यह वील और मशरूम, मेंहदी, काली मिर्च के साथ अच्छा लगेगा। सफ़ेद मिर्च, जीरा। बे पत्तीआपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है. नुस्खा मसाला जोड़ने के लिए स्पष्ट निर्देश नहीं देता है। आप अपनी पसंद के हिसाब से कोई भी मसाला चुन सकते हैं. मशरूम के साथ वील को लगभग 20 मिनट तक उबालें।

गौलाश ग्रेवी वाला मांस है जिसे विभिन्न प्रकार के साइड डिश - पास्ता, आलू, दलिया के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप अनुपालन करते हैं सरल सिफ़ारिशें, आप अपने घर के मेहमानों और प्रियजनों को बहुत स्वादिष्ट खिला सकते हैं। यह सभी अवयवों के अनुपात और क्रियाओं के क्रम का निरीक्षण करने के लिए पर्याप्त है। दिलचस्प बात यह है कि गौलाश मूल रूप से हंगेरियन चरवाहों का व्यंजन था, जो आग पर बर्तनों में सुगंधित मांस पकाते थे।

ऐसा माना जाता है कि गौलाश का आविष्कार एक बार हंगरी के रसोइयों द्वारा एक बड़ी कंपनी को एक ही व्यंजन खिलाने के लिए किया गया था। लेकिन यह व्यंजन इतना बहुमुखी और स्वादिष्ट निकला कि आज यह पूरी दुनिया में फैल गया है।

मौजूद बड़ी राशिऐसे व्यंजन जो गोमांस को पकाने का सुझाव देते हैं विभिन्न सब्जियाँ, मशरूम और यहां तक ​​कि मीठे सूखे फल भी। ग्रेवी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप गाढ़ा करने के लिए इसमें टमाटर, खट्टा क्रीम, क्रीम, पनीर और निश्चित रूप से आटा मिला सकते हैं।

लेकिन पाक विशेषज्ञ "सही" मांस का चयन करके बीफ़ गोलश तैयार करना शुरू करने की सलाह देते हैं। गूदे को कंधे, पिछले पैर या टेंडरलॉइन से लेना बेहतर होता है। मांस तो होना ही चाहिए सुंदर रंग, बिना नसों या अन्य दोषों के।

गोमांस, जब तक कि यह एक युवा बछड़े का मांस न हो, को लंबे समय तक स्टू की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको धैर्य रखना होगा और एक मोटी तली वाला कंटेनर चुनना होगा। बाकी सब कुछ चुनी हुई रेसिपी और आपके कौशल पर निर्भर करता है।

बीफ गौलाश - वीडियो के साथ क्लासिक रेसिपी

इससे शुरुआत करना हमेशा बेहतर होता है पारंपरिक तरीकेतैयारी. गौलाश आपको रहस्यों और रहस्यों को समझने में मदद करेगा स्टेप बाई स्टेप रेसिपीऔर वीडियो. का उपयोग करते हुए मूल नुस्खाआप किसी भी उपयुक्त सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

• 500 ग्राम गोमांस;
• बड़े प्याज की एक जोड़ी;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। आटा;
• 3 बड़े चम्मच. टमाटर;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• एक चुटकी सूखी तुलसी;
• ताजा साग.

तैयारी:

1. मांस को छोटे क्यूब्स या क्यूब्स में काटें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और बीफ़ को बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें सुनहरी पपड़ी(लगभग 5 मिनट).
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मांस में डालें और 5-6 मिनट तक भूनें।
3. फ्राइंग पैन की सामग्री पर आटा छिड़कें, हल्का नमक डालें, टमाटर, तेज पत्ता और तुलसी डालें। हिलाएँ, लगभग 2-2.5 गिलास पानी या शोरबा डालें।
4. ढक्कन के नीचे धीमी गैस पर कम से कम 1-1.5 घंटे तक उबालें।
5. प्रक्रिया समाप्त होने से लगभग 10 मिनट पहले, स्वादानुसार नमक और अच्छी काली मिर्च डालें।
6. परोसने से पहले गोलश में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

धीमी कुकर में बीफ़ गोलश - फोटो रेसिपी चरण दर चरण

धीमी कुकर में स्वादिष्ट गौलाश बनाना और भी आसान है। इस तरह रसोई उपकरणविशेष रूप से उत्पादों को लंबे समय तक उबालने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो गोमांस के मामले में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

• 1 किलो गोमांस का गूदा;
• 1 बड़ा प्याज;
• 2 टीबीएसपी। मोटा टमाटर;
• आटे की समान मात्रा;
• 2 टीबीएसपी। खट्टी मलाई;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल.

तैयारी:

1. गोमांस को काटें छोटे-छोटे टुकड़ों में.

2. उपकरण मेनू से "तलने" या समान प्रोग्राम का चयन करें। थोड़ा सा तेल डालें और तैयार मांस डालें।

3. एक बार जब मांस हल्का भूरा हो जाए और अपना रस छोड़ दे (लगभग 20 मिनट), तो कटोरे में बेतरतीब ढंग से कटा हुआ प्याज डालें।

4. टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम मिलाकर अलग-अलग सॉस तैयार करें. नमक और काली मिर्च डालें. पतला करना तरल स्थिरतापानी (लगभग 1.5 मल्टी-कप)।

5. 20 मिनट के बाद, जब मांस और प्याज अच्छी तरह से भून जाएं, तो आटा डालें, धीरे से हिलाएं और 5-10 मिनट तक भूनें।

6. फिर टमाटर-खट्टा क्रीम सॉस डालें, तेज पत्ते को कटोरे में डालें।

7. 2 घंटे के लिए "शमन" कार्यक्रम सेट करें और आप अपना काम शुरू कर सकते हैं।

ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

पारंपरिक रूप से बीफ गुलाशकुछ साइड डिश के साथ परोसा गया। यह मसले हुए आलू, पास्ता, दलिया हो सकता है। इसलिए यह बहुत जरूरी है कि डिश में भरपूर मात्रा में स्वादिष्ट ग्रेवी हो.

• 600 ग्राम गोमांस;
• 1 प्याज;
• 1 बड़ी गाजर;
• 2 टीबीएसपी। आटा;
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर;
• नमक, तेज पत्ता.

तैयारी:

1. गोमांस को 1x1 सेमी से बड़े क्यूब्स में काटें, उन्हें गर्म वनस्पति तेल में एक छोटी परत बनने तक भूनें।
2. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें और प्याज को अपनी इच्छानुसार काट लें। मांस में सब्जियाँ डालें और हिलाते हुए लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
3. सभी सामग्रियों को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, 0.5 लीटर शोरबा डालें और उबलने के बाद धीमी आंच पर पकाएं।
4. बचे हुए तेल का उपयोग करके स्पैटुला का उपयोग करके आटे को जल्दी से भून लें।
5. टमाटर, तेज पत्ता डालें और शोरबा (लगभग 0.5 लीटर) डालें। शराब बनाना टमाटर सॉसलगभग 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर रखें।
6. इसे मांस के ऊपर डालें और तब तक पकाते रहें पूरी तैयारी.

स्वादिष्ट बीफ गौलाश कैसे पकाएं

गौलाश दिखने में गाढ़े सूप जैसा दिखता है, जो किसी प्रकार के साइड डिश के साथ खाने में विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। लेकिन पकवान के अनुसार तैयार किया गया अगला नुस्खा, थोड़ी सी रोटी लेकर ही उड़ जायेंगे।

• 600 ग्राम मांस टेंडरलॉइन;
• मध्यम बल्ब;
• 2 टमाटर या 2 बड़े चम्मच. टमाटर;
• 0.75 मिली पानी या शोरबा;
• काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

1. टेंडरलॉइन को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें। इन्हें एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में डालें और तब तक भूनें जब तक कि रस सूख न जाए।
2. - इस समय इसमें चौथाई प्याज डालकर करीब 5 मिनट तक चलाते हुए सुनहरा होने तक भून लें.
3. टमाटर छीलें, क्यूब्स में काटें और मांस में डालें। सर्दियों में ताज़ी सब्जियांइसे टमाटर के पेस्ट से या यहां तक ​​कि बदला जा सकता है अच्छा केचप. और 5 मिनिट तक चलाते हुए भून लीजिए.
4. गर्म शोरबा या पानी डालें, तरल को अन्य सामग्री के साथ मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
5. आँच को कम कर दें और कम से कम एक घंटे, या इससे भी बेहतर, डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ, जब तक कि गोमांस नरम और कोमल न हो जाए।

हंगेरियन बीफ़ गौलाश

अब और अधिक आगे बढ़ने का समय आ गया है जटिल व्यंजन. और पहला नुस्खा आपको बताएगा कि असली खाना कैसे बनाया जाता है। हंगेरियन गूलाशगोमांस और आलू के साथ.

• 0.5 किलो आलू;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• 1-2 मीठी मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। टमाटर;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 1 किलो गोमांस;
• 200 मिलीलीटर रेड वाइन (वैकल्पिक);
• 1 चम्मच प्रत्येक जीरा, लाल शिमला मिर्च, अजवायन के फूल, बरबेरी;
• नमक काली मिर्च;
• लगभग 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। गोमांस डालें, अपेक्षाकृत बड़े स्लाइस में काटें। - इन्हें तेज गैस पर 6-8 मिनट तक भूनें.
2. प्याज के आधे छल्ले और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। हिलाते हुए 5 मिनिट तक भूनिये.
3. इसके बाद इसमें दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर और मीठी मिर्च के आधे छल्ले, साथ ही टमाटर का पेस्ट डालें। गर्मियों में ताजे टमाटरों का उपयोग करना बेहतर होता है। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
4. रेसिपी में सूचीबद्ध सभी मसाले डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
5. वाइन डालें (पानी या शोरबा से बदला जा सकता है) और अल्कोहल को वाष्पित करने के लिए ढक्कन के नीचे कम से कम 15 मिनट तक उबालें।
6. आलू छीलिये, इच्छानुसार काटिये और कढ़ाई में डाल दीजिये. सभी सामग्रियों को थोड़ा ढकने के लिए लगभग एक और गिलास शोरबा या पानी डालें और ढक्कन के नीचे औसतन 20-25 मिनट तक उबालें।
7. नमक और काली मिर्च डालें, यदि आपके पास है, तो अधिक ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और 5 मिनट के बाद बंद कर दें।

और अब एक अनुभवी शेफ से असली हंगेरियन गौलाश। जो इस व्यंजन को तैयार करने की सभी विशेषताओं का खुलासा करेगा।

यह गौलाश, इसकी तैयारी की विधि और यहां तक ​​कि स्वाद में भी, जैसा दिखता है पौराणिक व्यंजनएक ला बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़। अधिक समानता के लिए, आप कुछ मशरूम जोड़ सकते हैं, और अंत में बारीक कसा हुआ पनीर डाल सकते हैं।

• 700 ग्राम गोमांस;
• 1 बड़ा प्याज;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 टीबीएसपी। आटा;
• नमक और मिर्च।

तैयारी:

1. बीफ़ पट्टिका को लंबी और पतली स्ट्रिप्स में काटें।
2. उन्हें तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें और तब तक भूनें जब तक कि सतह पर हल्की परत दिखाई न दे और निकला हुआ रस लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
3. प्याज के आधे छल्ले डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए अगले पांच मिनट तक पकाएं।
4. आटा, नमक और काली मिर्च डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि सूखी सामग्री समान रूप से वितरित न हो जाए और सॉस में मिल न जाए।
5. 5-6 मिनट के बाद, खट्टा क्रीम डालें और ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट से अधिक न पकाएं। तत्काल सेवा।

इस पेज के मित्रों और अतिथियों को नमस्कार! निश्चित रूप से, जो लोग अधिक उम्र के हैं उन्हें सोवियत सार्वजनिक खानपान का पसंदीदा दूसरा कोर्स याद है, जिस पर आज चर्चा की जाएगी। और युवा लोग अभी तक ग्रेवी और मसले हुए आलू के साथ सबसे स्वादिष्ट गोलश को नहीं भूले हैं, जो इसमें परोसा गया था KINDERGARTEN. यह एक आदर्श गर्म व्यंजन है पारिवारिक डिनरऔर छुट्टी की मेज के लिए.

इस तथ्य के बावजूद कि पकवान ने रूस में जड़ें जमा ली हैं, हंगरी को इसकी मातृभूमि माना जाता है। यहीं पर 19वीं सदी में हंगेरियन चरवाहों ने सुगंधित मांस और सब्जियां तैयार करना शुरू किया था। लेकिन मूलतः यह था सूप की तरह अधिकदूसरे कोर्स की तुलना में. लेकिन यह पहले से ही गाढ़ी ग्रेवी के साथ मांस के तले हुए टुकड़ों के रूप में हमारे पास आया था।

इसके बाद, मैं वादा करता हूं कि मैं हंगेरियन शैली में गौलाश तैयार करूंगा और इसे यहां अवश्य प्रकाशित करूंगा क्लासिक नुस्खा. यह सब्जियों के साथ गाढ़ा "शेफर्ड सूप" होगा। और आज हमारे पास निपटने के लिए केवल समय है रूसी तरीकेयह लोकप्रिय दूसरी डिश तैयार की जा रही है।

क्या आप गौलाश बनाने के लिए गोमांस या सूअर का मांस का उपयोग करेंगे? या शायद चिकन या टर्की? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, हालांकि यह माना जाता है कि गोमांस या यहां तक ​​कि युवा वील अन्य व्यंजनों की तुलना में इस व्यंजन के लिए बेहतर उपयुक्त हैं। आज हम विभिन्न प्रकार के मांस से खाना पकाने के विकल्पों पर गौर करेंगे। चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है और मजे से पकाएँ!

यह व्यंजन फ्राइंग पैन में या मोटे तले वाले सॉस पैन में, या धीमी कुकर में काफी सरलता से तैयार किया जाता है। इसके अलावा, इसमें कोई भी असामान्य उत्पाद शामिल नहीं है। उपलब्धता, सरलता, साथ ही मजेदार स्वादऔर सुगंध हंगेरियन गौलाश की एक समय व्यापक लोकप्रियता को स्पष्ट करते हैं।

एक फ्राइंग पैन में ग्रेवी के साथ बीफ गोलश बनाने की विधि

यह एक ऐसा विकल्प है जो खाना बनाना पसंद करने वाली हर गृहिणी को अपने गुल्लक में रखना चाहिए। आपका परिवार इस रात्रिभोज से कभी नहीं थकेगा। इसकी तैयारी के लिए कोई भी मांस उपयुक्त है। चाहे गोमांस पुराना हो या युवा, पकवान किसी भी तरह से बनेगा।

यदि मांस में बहुत सारी नसें हैं, तो उन सभी को सावधानीपूर्वक हटाने का प्रयास न करें।

बस इस गोमांस को अधिक समय तक पकाएं, और नसें और फिल्में डिश को जेली के समान वांछित स्थिरता प्रदान करेंगी।

जब सारा तरल पदार्थ निकल जाए और उबल जाए, तो मांस हल्का भून जाएगा। अब हम सभी तरफ समान रूप से तलने के लिए एक स्पैटुला के साथ हिलाना शुरू करते हैं।

इस समय, प्याज को दूसरे फ्राइंग पैन में भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें गाजर डालें और कुछ मिनट तक भूनें।

इस स्तर पर, टमाटर के पेस्ट को भून लें। इसकी जगह मेरे पास टमाटर का पेस्ट है घर की तैयारी. मैं अक्सर इस अद्भुत का उपयोग करता हूँ, मसालेदार सॉसमांस व्यंजन तैयार करते समय.

मैं लाल मिर्च की एक फली के साथ पकवान का स्वाद भी लेता हूं, लेकिन जैसा कि आप समझते हैं, यह हर किसी के लिए नहीं है।

मांस को सब्जियों के साथ मिलाएं और दो गिलास उबलता पानी डालें। नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें। इसे आग पर रखें और उबलने दें। फिर आंच धीमी कर दें, डिश को ढक्कन से ढक दें और बीफ को नरम होने तक पकाएं।

- इसी बीच ग्रेवी के लिए आटा भून लीजिए. एक साफ और सूखे फ्राइंग पैन में आटा डालें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक, लगातार हिलाते हुए गर्म करें। इसके बाद, इसे ठंडा होने दें, इसे एक मग में डालें और थोड़ी मात्रा में पानी मिलाकर पतला कर लें।

आटे और पानी को पतली खट्टी क्रीम की स्थिरता तक लाने के बाद, मिश्रण को सॉस पैन में डालें जहाँ गोलश पकाया जाता है। जो कुछ बचा है वह कुछ तेज पत्ते जोड़ना है और ग्रेवी के साथ गौलाश को और पांच मिनट तक उबालना है।

आज पास्ता के साथ मेरा गौलाश है। मैं इसे सीधे गर्मागर्म परोसती हूं धधकती गर्मी, साइड डिश पर उदारतापूर्वक ग्रेवी डालना। आप डिश के ऊपर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

कैंटीन की तरह पोर्क ग्रेवी के साथ गौलाश बनाने की विधि

मेरी युवावस्था के दौरान यह काफी था लोकप्रिय व्यंजन. यह सभी शहर और कारखाने के खानपान प्रतिष्ठानों में एक अनिवार्य मेनू आइटम था। अब हम इसे अपने हिसाब से तैयार करेंगे सोवियत गोस्ट 80 के दशक.

यदि आपने पहले पोर्क ग्रेवी के साथ गौलाश को अलग तरीके से तैयार किया है, तो इसे इस तरह से आज़माएँ सरल नुस्खा. टमाटर, प्याज और लहसुन की अधिकता होने पर मांस का स्वाद बहुत अनोखा होता है।

गोल तली वाली बड़ी चीनी कड़ाही में खाना पकाना सुविधाजनक है। गौलाश के इतने बड़े हिस्से को कड़ाही में पकाना भी बहुत अच्छा है। क्योंकि यहां हमारे पास न केवल बहुत सारा मांस है, बल्कि बहुत सारा सॉस भी है। यदि आपको छोटे हिस्से की आवश्यकता है, तो उत्पादों की मात्रा 2-3 गुना कम करें।

पोर्क को धोकर, नैपकिन से सुखाकर, छोटे क्यूब्स में काट लें। यह सलाह दी जाती है कि प्रत्येक टुकड़े में थोड़ा सा मांस और चरबी हो।

वनस्पति तेल वाली कड़ाही पहले से ही आग पर है। जब यह पर्याप्त गर्म हो जाए तो इसमें कटा हुआ मांस डालें। इसे चलाते हुए भूनने दीजिए.

इस बीच, आप प्याज को छीलकर काट सकते हैं. क्यूब्स, रिंग्स या हाफ रिंग्स - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। जब मांस रस देता है, तो इसे नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाना चाहिए।

तब तक भूनते रहें जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

तभी मांस पर एक फेफड़ा पहले ही बन चुका होता है सुनहरी भूरी पपड़ी, इसमें प्याज डालें। दोबारा चलाते हुए प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें.

अब टमाटर का पेस्ट और लाल शिमला मिर्च डालने का समय है। चूँकि यह मसाला अलग-अलग मात्रा में तीखापन देता है, इसलिए इसे अपने स्वाद के अनुसार डालें। मेरी लाल शिमला मिर्च ज़्यादा गरम नहीं है और मैं ऊपर से इसका एक बड़ा चम्मच छिड़कता हूँ।

एक छोटे कटोरे में आटा मिलाएं गर्म पानी. तीन बड़े चम्मच आटे के लिए लगभग एक गिलास पानी। सभी गांठों को सावधानी से तोड़ें।

मैं एक और चम्मच चीनी मिलाता हूँ। इससे टमाटर का तीखापन और खट्टापन नरम हो जाएगा.

सबसे पहले, मांस के साथ फ्राइंग पैन में एक लीटर उबलते पानी डालें, और फिर लगातार हिलाते हुए आटे का मिश्रण डालें। वहां तीन तेज पत्ते भी भेजे जाते हैं.

ढक्कन बंद करें और मांस को ग्रेवी में और पांच मिनट तक उबालें। मुझे आशा है कि आप समझ गए होंगे कि मांस के पक जाने की जाँच की जानी चाहिए। आख़िरकार विभिन्न किस्मेंऔर अलग तरह से तैयार किये जाते हैं.

लहसुन को छीलें और, प्रेस के माध्यम से दबाते हुए, खाना पकाने के बिल्कुल अंत में इसे डिश में डालें। परोसते समय प्लेट में बारीक कटी हुई अजवाइन के पत्ते डालना भी अच्छा रहेगा।

धीमी कुकर में गौलाश पकाने का वीडियो

जो लोग हर चीज़ को स्वादिष्ट और जल्दी बनाना पसंद करते हैं, उनके लिए भी है बढ़िया विकल्पये पकवान। मरीना पेत्रुशेंको के इस वीडियो में हम देखेंगे कि धीमी कुकर में ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट पोर्क गौलाश कैसे पकाया जाता है।

यहां बिताया गया समय केवल सामग्री काटने पर ही व्यतीत होता है। मल्टीकुकर आपके लिए बाकी काम स्वयं कर देगा। "फ्राइंग" मोड में 15 मिनट और "स्टूइंग" मोड में 1 घंटा। बाकी समय आप अपना काम कर सकते हैं।

किंडरगार्टन जैसे बच्चों के लिए मसले हुए आलू की रेसिपी

ग्रेवी और मसले हुए आलू के साथ कोमल और स्वादिष्ट गौलाश उन बच्चों को भी पसंद आता है जो आम तौर पर खराब खाते हैं। सामान्य तौर पर, बच्चे अक्सर किंडरगार्टन की तरह ही दलिया, कटलेट या मसले हुए आलू पकाने के लिए कहते हैं। मेरी बेटी अक्सर मुझे इस बात से परेशान करती थी। समय के साथ, मैंने खाना बनाना सीख लिया ताकि किंडरगार्टन के भोजन से अंतर न्यूनतम हो।

मांस के लिए गोमांस या युवा वील लेना बेहतर है। बच्चों के लिए सूअर का मांस थोड़ा वसायुक्त होता है। अपनी इच्छानुसार प्याज और गाजर डालें। यदि आपके बच्चे को ये उत्पाद पसंद नहीं हैं, तो उनके बारे में भूल जाइए।

खाना कैसे बनाएँ:

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें फिल्म से ढकें और हल्के से फेंटें। एक सॉस पैन में दो बड़े चम्मच तेल गर्म करें और उसमें मांस डालें। तुरंत ढक्कन से ढक दें और पकने तक पकने दें। यदि गोमांस युवा है, तो यह आधे घंटे में तैयार हो जाएगा।

एक कटोरे में, तीन बड़े चम्मच पानी के साथ एक बड़ा चम्मच आटा डालें और बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान में हिलाएं। एक चम्मच खट्टा क्रीम और आधा गिलास पानी मिलाएं।

दूसरे पैन में ग्रेवी तैयार करें. बारीक कटा हुआ प्याज और कदूकस की हुई गाजरवनस्पति तेल में थोड़ा उबालें। - सब्जियों में टमाटर का पेस्ट डालें और ढक्कन से ढककर तीन मिनट तक भूनें.

यदि आप 100 डिग्री से ऊपर भूनते हैं, तो टमाटर के पेस्ट की उच्च अम्लता कम हो जाती है।

जिस फ्राइंग पैन में सब्जियां तली जा रही हैं, उसमें आधा कप उबलता पानी और ग्रेवी के लिए पतला आटा मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाएं और इस ग्रेवी को एक बड़े सॉस पैन में मांस के ऊपर डालें। अब आप इसमें नमक और कुछ तेज पत्ते मिला सकते हैं।

मांस को और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के दौरान मांस की तैयारी की जाँच करें। मैं यहां सटीक समय निर्धारित नहीं कर सकता।

सॉस के बारे में भी कोई विशेष निर्देश नहीं हैं। अगर आप इसे गाढ़ा बनाना चाहते हैं तो कम पानी डालें। और इसके विपरीत, यदि आप चाहते हैं कि वहां बहुत सारा तरल पदार्थ हो, तो केतली से अधिक उबलता पानी डालें।

चलिए मसले हुए आलू बनाना शुरू करते हैं. आलू को छीलिये, धोइये, छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. आलू भरें ठंडा पानीऔर इसे आग लगा दो.

आप तुरंत नमक डाल सकते हैं और एक तेज पत्ता डाल सकते हैं। पकने तक पकाएं. - दूध को पहले से एक मग में डालकर गर्म कर लें.

यदि आप ठंडा दूध डालते हैं, तो मसले हुए आलू नीले हो जाएंगे और अरुचिकर दिखेंगे।

- तैयार आलू को गर्म दूध डालकर मैश कर लें. मक्खन का एक टुकड़ा डालें और हिलाएँ।

अब ग्रेवी और मसले हुए आलू के साथ गोलश तैयार है. चखने के लिए सभी को आमंत्रित करें। मुझे उम्मीद है कि बच्चे हमारे प्रयासों की सराहना करेंगे और थाली में उन्हें जो भी परोसा जाएगा, वह खाएंगे।

चिकन गौलाश को ग्रेवी के साथ कैसे पकाएं

आज के लिए आखिरी नुस्खा. यह "कुकिंग विद इरिना" चैनल की एक वीडियो क्लिप है। इरीना हमें दिखाएगी कि वह कैसे जल्दी तैयारी करती है स्वादिष्ट रात का खानासे चिकन ब्रेस्टसब्जियों से।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका (स्तन)
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 2 मीठी मिर्च
• मूल काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच। एल आटा

इस रेसिपी और बीफ़ और पोर्क के बीच एकमात्र अंतर खाना पकाने के समय का है। चिकन गौलाश बहुत तेजी से पकता है, लेकिन इसका स्वाद खराब नहीं होता है।

ख़ैर, आज के लिए मेरे पास बस इतना ही है। मैं आपको अगले तक के लिए अलविदा कहता हूं स्वादिष्ट व्यंजन. मेरे ब्लॉग पर आने वाले और मेरे साथ खाना बनाने वाले सभी लोगों को धन्यवाद!

यदि आपको रेसिपी पसंद आई, तो उन्हें अपने पेज पर सहेजने के लिए सोशल मीडिया बटन पर क्लिक करें!

चलो आज खाना बनाते हैं राष्ट्रीय डिशहंगेरियन - गौलाश! यह व्यंजन निस्संदेह स्वादिष्ट है, बहुतों को पसंद है और निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है। यह आमतौर पर गोमांस और वील से तैयार किया जाता है। हम मसले हुए आलू के साथ गौलाश खाने के आदी हैं, लेकिन हंगरी में इसे आलू, टमाटर और शिमला मिर्च के साथ बहुत गाढ़े सूप के रूप में परोसा जाता है।

किसी दिन हम यह व्यंजन बनाएंगे, लेकिन आज हम एक ऐसी रेसिपी तैयार करेंगे जो हमसे अधिक परिचित है। और निश्चित रूप से हम मसले हुए आलू को साइड डिश के रूप में तैयार करेंगे। बहुत अच्छा तालमेलस्टू और आलू, इससे बेहतर क्या हो सकता है?

ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

• मांस गोमांस या वील -500-600 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 छोटा
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 1 कली
• मसाले - मांस के लिए
• हल्दी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• आटा -1-1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी -0.5 चम्मच
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• लाल शिमला मिर्च
• हरियाली, हरी प्याज- सेवारत के लिए

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको मांस चुनना होगा। मैं वील का उपयोग करने की कोशिश करता हूं, यह अधिक कोमल होता है और बीफ की तुलना में बहुत तेजी से पकता है। यदि आप अभी भी गोमांस के साथ खाना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो ऐसे मांस को चुनने का प्रयास करें जिसका रंग हल्का हो, जिसमें पीली धारियाँ और पीली वसा न हो। यह एक बूढ़े जानवर का मांस है, जिसका अर्थ है कि यह कठिन है। इसे तैयार होने में काफी समय लगेगा और फिर भी इसमें वह स्वाद नहीं आएगा जो आप पाना चाहते हैं।

ग्रीवा और स्कैपुलर भाग दूसरों की तुलना में बेहतर अनुकूल हैं। मैं आज पैडल वाले हिस्से का उपयोग कर रहा हूं। मांस को धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए और नसों और फिल्मों को साफ करना चाहिए। फिर 3 सेंटीमीटर से अधिक आयतन वाले छोटे क्यूब्स में काटें।

2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. प्याज को आपकी आंखों को खाने से रोकने के लिए, एक तेज चाकू का उपयोग करें और समय-समय पर इसे ठंडे पानी में डुबोएं।

3. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए कोरियाई गाजरएक पतली ग्रिड पर. तलने और स्टू करने के दौरान, प्याज और गाजर दोनों लगभग अदृश्य हो जाएंगे। लहसुन को काट लें.

4. टमाटर का पेस्ट तैयार कर लीजिये. मैं एक का उपयोग करता हूं जिसे मैंने स्वयं बनाया है। मैं इसके 4-5 बड़े चम्मच तैयार करती हूं.

गोलश का रंग सुंदर होना चाहिए, टमाटर इसमें मदद करेगा। यदि आप स्टोर से खरीदा हुआ टमाटर का पेस्ट लेते हैं, तो आप केवल 1-1.5 बड़े चम्मच ही डाल सकते हैं। यह अधिक गाढ़ा होता है और अधिक मिलाने पर इसका स्वाद अत्यधिक खट्टा हो सकता है।

आप ताजे टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं। ऐसा गर्मियों में करना बेहतर होता है, जब टमाटर लाल और रसीले होते हैं। ऐसे टमाटर न सिर्फ अच्छा रंग देंगे, बल्कि अच्छा भी देंगे सही स्वादहमारी डिश.

टमाटरों को सबसे पहले उबलते पानी में डालकर 1 मिनट के लिए रख देना चाहिए, फिर छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए।

5. एक कढ़ाई में तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लीजिए. मांस को सावधानी से फैलाएं। पैन से तेल फैलने से रोकने के लिए, मांस गीला नहीं होना चाहिए। फ्राइंग पैन के नीचे आग तेज़ रखें। हमारा काम मांस को जल्दी से भूनना है, उसे "सील" करना है, ताकि उसमें से कम से कम रस निकले। तब यह रसदार और मुलायम निकलेगा।

6. तलने के दौरान मांस कई चरणों से गुजरता है। शुरुआत में, उच्च ताप पर एक निश्चित मात्रा में रस और प्रोटीन निकलता है, रस बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है; प्रोटीन शेष रहता है, जो सफेद झाग के रूप में देखा जाता है। जल्द ही झाग गायब हो जाता है और फिर मांस भूरा होने लगता है। आप देख सकते हैं कि यह कैसे बहुत जल्दी लाल हो जाता है।

सभी चरणों में, मांस को एक स्पैटुला से हिलाया जाना चाहिए। और खासकर जब यह भूरा होने लगे तो इसे न छोड़ें। इस स्तर पर इसे ज़्यादा उजागर करने की कोई ज़रूरत नहीं है। जैसे ही बैरल थोड़ा भूरा हो जाए, आपको तुरंत प्याज डालना होगा।

7. प्याज को मांस के साथ भूनते समय आंच को थोड़ा कम कर देना बेहतर है. पैन बहुत गर्म है और प्याज तुरंत जल सकता है। इसलिए मध्यम आंच बेहतर रहेगी. प्याज बहुत जल्दी भून जाएगा, आपको इसे लगभग लगातार चलाते रहना होगा।

8. जब प्याज ब्राउन हो जाए तो गाजर डालें. प्याज ने पैन से सारा तरल और लगभग सारा तेल ले लिया, इसलिए मैंने 1/3 कप उबलता पानी डाला। यदि आवश्यक हो तो और अधिक जोड़ने के लिए आपको इसे हमेशा तैयार रखना चाहिए।

9. गाजर को भी मध्यम आंच पर लगभग 2-3 मिनट तक भूनें। गाजर में चीनी मिलाएं. यह स्वाद का एक अतिरिक्त स्पर्श जोड़ देगा और इसे संतुलित कर देगा।

10. अब बारी है टमाटर के पेस्ट की. चूंकि यह पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है, इसलिए हम इसे केवल हल्का भूनते हैं। ताकि सभी सामग्रियां एक साथ आ जाएं. यदि आप ताज़े टमाटरों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें चिकना होने तक थोड़ी देर और भूनने की आवश्यकता होगी। फिर लहसुन डालें.

11. फिर मसाले डालें. आप अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग कर सकते हैं जो मांस के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन मैं हल्दी भी जरूर डालती हूं. सबसे पहले, यह डिश को एक सुंदर सुनहरा रंग देता है, और दूसरी बात, यह बिल्कुल स्वास्थ्यवर्धक है। मसालों को सारी सामग्री के साथ एक मिनट से ज्यादा न भूनें। ताकि उनके पास अपना स्वाद विकसित करने का समय हो, लेकिन ज़्यादा न पकाएं।

12. अब आटा डालें. यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए एक बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा। यदि आप इसे गाढ़ा पसंद करते हैं, तो आप 1.5 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। एक मिनट या उससे भी कम समय तक लगातार हिलाते हुए भूनें।

13. उबलता पानी तैयार रखें और फ्राइंग पैन में 3 गिलास डालें. हिलाओ और उबलने दो। चलो आग धीमी कर दें. लाल जोड़ना गर्म काली मिर्च, या एक छोटा सा टुकड़ा, या थोड़ी सी ज़मीन। आपको जितना मसालेदार खाना पसंद हो उतना ही डालें। लेकिन निश्चित रूप से! आपको स्वाद के लिए कम से कम थोड़ा सा जोड़ना होगा।

14. अब आपको ढक्कन बंद करना होगा और बहुत धीमी आंच पर उबालना होगा। इसे पूरी तरह तैयार होने में एक घंटा या डेढ़ घंटा लग सकता है. मांस बहुत नरम हो जाना चाहिए. हमारी सास आज हमसे मिलने आ रही थीं; उन्होंने हमारे साथ दोपहर का भोजन किया, और उन्होंने पूछा: "क्या, तुमने इसे स्टू से पकाया?" इस प्रकार मांस स्टू की तरह नरम हो जाना चाहिए - यह एक दिशानिर्देश है।

15. इस दौरान हर 10-15 मिनट में मांस को हिलाते रहना चाहिए. चूँकि हमने आटा डाला है, यह लगातार पैन से चिपकता रहेगा, भले ही पैन में पर्याप्त से अधिक तरल हो।

16. मांस को धीरे-धीरे भूनने के आधे घंटे बाद आप स्वादानुसार नमक मिला सकते हैं. ताकि मांस को वांछित स्वाद से संतृप्त होने का समय मिल सके। स्टू करने के पूरे समय के दौरान, डिश में पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि सारा मांस ढक जाए।

अगर आग धीमी है, तो जो तीन गिलास हमने शुरुआत में डाले थे, वे बुझाने के लिए पर्याप्त होने चाहिए। यदि आपको लगता है कि पर्याप्त तरल नहीं है, तो बस थोड़ा सा उबलता हुआ पानी डालें। हालाँकि यह अनुशंसित नहीं है.

17. तैयार होने से 5 मिनट पहले, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च भी डालें। लेकिन लाल रंग की ही तरह, कम से कम थोड़ा सा - स्वाद जोड़ने के लिए।

18. आंच बंद कर दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

19. किसी भी साइड डिश के साथ परोसें, लेकिन मेरी राय में, मसले हुए आलू के साथ यह सबसे अच्छा है। अपने एक नोट में, मैंने सब कुछ वर्णित किया। बेशक, हर कोई जानता है कि इसे कैसे पकाना है, लेकिन कुछ तरकीबें तलाशें, शायद वे आपके काम आएं।

20. साइड डिश के साथ परोसें। मांस को साइड डिश के ऊपर रखें और ग्रेवी डालें, इसमें काफी मात्रा में ग्रेवी होनी चाहिए। जड़ी-बूटियों या हरे प्याज के साथ छिड़कें।

यह वह व्यंजन है जो हमें मिला। हम इसे पहले ही आज़मा चुके हैं, यह स्वादिष्ट है! और न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत स्वादिष्ट! हमने खाया और एक-दूसरे से कहा: “वाह, हंगेरियन चरवाहे - उन्होंने कैसे खाया! हर किसी को ऐसा करना चाहिए, और अधिक बार!"

दूसरे दिन कुछ गोलश बचा हुआ था। हमने चावल को साइड डिश के रूप में उबाला। यह पहले वाले की तरह ही स्वादिष्ट था... सिवाय इसके कि गौलाश ने ताकत हासिल कर ली और ग्रेवी कुछ गाढ़ी हो गई।

मुझे तुरंत रिमार्के की "शैडोज़ इन पैराडाइज़" याद आ गई: "मेरे कमरे में सेज्ड-शैली के गौलाश का एक बर्तन है," मैंने कहा। - छह स्वस्थ खाने वालों के लिए, हंगेरियन कुक ने इसे तैयार किया। यह कल रात स्वादिष्ट था, और आज यह और भी स्वादिष्ट है। गाजर के बीज और जड़ी-बूटियों के साथ सेज्ड-स्टाइल गोलश का स्वाद अगले दिन और भी बेहतर हो जाता है।

और हालाँकि, मैं मानता हूँ, मैंने जीरा नहीं डाला, मैंने बहुत सारे अलग-अलग मसाले भी डाले।

गर्मियों में मैं हमेशा अपने गौलाश में शिमला मिर्च मिलाता हूँ। लेकिन अब शुरुआती वसंत आ गया है, नई मिर्च अभी तक दिखाई नहीं दी है। इसलिए, ध्यान दें - काली मिर्च पकवान में एक दिव्य सुगंध जोड़ती है। ताजा होने पर इसे डालें।

अब, मेरा सुझाव है कि आप नुस्खा आज़माएँ। और इसे शब्दों में नहीं, बल्कि कर्मों में आज़माएँ।

बॉन एपेतीत!