रंगीन क्रीम के साथ कपकेक. बेसिक कपकेक रेसिपी: उत्तम क्रीम और कोमल कपकेक

नमस्ते। आज मैं आपके साथ सबसे नाज़ुक कपकेक की एक रेसिपी साझा करूँगा। एक बार उन्हें आज़माने के बाद, मैंने फैसला किया कि मैं अब नए व्यंजनों के साथ प्रयोग नहीं करूँगा। मेरी राय में, आदर्श मिल गया है। अगर आप भी ढूंढ रहे हैं बेहतर स्वाद, तब तो यह लेख तुम्हारे लिए है।

मैं खुद को भाग्यशाली मानता हूं. इस रेसिपी से पहले, मैंने केवल एक बार वेनिला कपकेक बनाया था। वे थोड़े सूखे निकले और मुझ पर बिल्कुल भी प्रभाव नहीं डाला (अर्थात, व्यवहार में वेनिला कपकेक के लिए केवल एक असफल नुस्खा था, जो अच्छी खबर है)।

फिर, मुझे एक ऐसी रेसिपी मिली जिसका स्वाद बहुत अच्छा था और मैं उसे हमेशा पकाती थी।

अपने ब्लॉग को देखने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मूल बातें गायब थीं - आखिरकार, वेनिला विकल्प सबसे अधिक बार ऑर्डर किया गया है। इसे वयस्कों और बच्चों दोनों को उपहार के रूप में दिया जा सकता है। चूंकि नुस्खा में कोई रंग, चॉकलेट, कोको या शामिल नहीं है बड़ी मात्रातेल जो निश्चित रूप से कई लोगों के लिए एक बड़ी एलर्जी है।

अगला नुस्खा जिसे मैंने आजमाने का फैसला किया वह हर तरह से सफल रहा। कपकेक स्वयं इतने कोमल होते हैं कि वे आपके मुंह में रखते ही पिघल जाते हैं। टोपियां हमेशा बिल्कुल चिकनी बनती हैं, लेकिन स्वाद शब्दों से परे है। आपको यह प्रयास करना होगा.

कपकेक बेक करने के लिए आपको निम्नलिखित टूल की आवश्यकता होगी:

1. बेकिंग मोल्ड (लोहा या सिलिकॉन)
2. कपकेक के लिए पेपर कैप्सूल (यदि कैप्सूल को रिम के साथ मजबूत किया गया है, तो आप उनमें बिना मोल्ड के बेक कर सकते हैं)
3. तराजू। तराजू की सहायता से हम न केवल मापते हैं आवश्यक सामग्री, लेकिन सांचों में रखे जाने वाले आटे की मात्रा भी। रिश्तेदारों के लिए, बेशक, आप इसे आँख से कर सकते हैं। लेकिन, बिक्री के लिए, कपकेक का आकार समान होना चाहिए।
4. मिक्सर
5. डिस्पोजेबल बैग (आप ज़िप बैग का उपयोग कर सकते हैं)। बैग की आवश्यकता मुख्य रूप से उन हलवाईयों को होती है जो ऑर्डर के अनुसार पकाते हैं। एक बैग की मदद से, आटे को कैप्सूल में डालना अधिक सुविधाजनक होता है, और कैप्सूल के किनारे आटे की बूंदों के बिना, स्वयं साफ रहते हैं, जो निश्चित रूप से, बिक्री के लिए हलवाई की सफाई का एक संकेतक है। घर के बने आटे के लिए, आप चम्मच का उपयोग करके आटे को कैप्सूल में डाल सकते हैं।

घर पर स्वादिष्ट और सरल वेनिला कपकेक कैसे बनाएं, स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी।

12-14 टुकड़ों के लिए सामग्री:

1. 200 ग्राम आटा
2. 120 ग्राम चीनी
3. 120 ग्राम मक्खन
4. 3 अंडे
5. 60 मि.ली. दूध
6. वेनिला चीनी के 2 पैकेट
7. 1.5 चम्मच. बेकिंग पाउडर
8. नमक की एक चुटकी

तैयारी:

चूँकि खाना पकाना बहुत तेज़ है, हमने तुरंत ओवन को 170º पर प्रीहीट करने के लिए सेट कर दिया।

मक्खन कमरे का तापमानऔर चीनी को मिक्सर बाउल में डाल दीजिए. 5 मिनट तक तेज गति से तब तक फेंटें जब तक प्रकाश न आ जाए और द्रव्यमान की मात्रा बढ़ न जाए। यह द्रव्यमान का सफ़ेद होना है जो एक अच्छी गुणवत्ता मानदंड है।

फेंटना बंद किए बिना, मक्खन में एक-एक करके अंडे डालें। हर बार हम पिछले अंडे के मिश्रण के लिए लगभग एक मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं।

एक अलग कटोरे में, थोक सामग्री - आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं।

मिक्सर की गति को न्यूनतम तक कम करें और एक तिहाई सूखी सामग्री डालें (मैं इसे सीधे कटोरे में छानता हूं, आप आटा और बेकिंग पाउडर को पहले से छान सकते हैं और फिर इसे मक्खन-अंडे के मिश्रण में मिला सकते हैं)। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

फिर, थोक का एक तिहाई।

फिर बचा हुआ आधा दूध.

और हम फिर से थोक सामग्री के साथ समाप्त करते हैं।

जैसे ही मिश्रण बिना गांठ के सजातीय हो जाए, मिक्सर बंद कर दें। सिद्धांत रूप में, सभी सामग्रियों को एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके मैन्युअल रूप से मिश्रित किया जा सकता है। मुझे स्टैंड मिक्सर में ऐसा करना आसान लगता है।

इस रेसिपी के लिए आटा अविश्वसनीय रूप से कोमल, सुगंधित और कैसा स्वाद वाला बनता है! मैं हमेशा खुद को एक-दो चम्मच खाने से रोकता हूं)।

हम अपना आटा पेस्ट्री बैग में डालते हैं।

और हम इसे कैप्सूल में डालते हैं (मैं इसे तराजू पर करता हूं)। मैं हमेशा अपने साँचे में 50 ग्राम आटा डालता हूँ। अगर आप इसे तराजू पर नहीं भरते हैं तो आधे से थोड़ा ज्यादा भर दीजिये, आटा अच्छे से फूल जाता है.

बेक करने के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। टॉप-बॉटम मोड. संवहन नहीं! याद रखें कि संवहन मोड में कपकेक नहीं बेक होते हैं! इस मोड में, टोपियां एक समान नहीं निकलती हैं, लेकिन ट्यूबरकल के साथ सूज जाती हैं और सतह पर दरारें दिखाई देती हैं।

180° के तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें। यहां मुख्य बात यह है कि ओवन में ज्यादा न पकाएं, नहीं तो कपकेक सूख जाएंगे। इन्हें ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद आप क्रीम से सजा सकते हैं.

कपकेक को आयोजन से एक दिन पहले बेक किया जा सकता है, फिल्म में लपेटा जा सकता है और एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। परोसने से तुरंत पहले क्रीम से सजाना आवश्यक है, ताकि हमारे केक सबसे सुंदर स्वरूप बरकरार रखें।

इस रेसिपी से आपको ये खूबसूरत कपकेक मिलेंगे।

इन्हें चाकू या इस जैसे किसी विशेष उपकरण से बीच से काटकर आपके पसंदीदा स्वादों से भरा जा सकता है।

मेरी पसंदीदा फिलिंग हैं, या, स्ट्रॉबेरी और ब्लैकबेरी जाम, उबला हुआ गाढ़ा दूध, टॉफ़ी, विभिन्न बेरी जैम. सामान्य तौर पर, आप जो कुछ भी आपको सबसे ज्यादा पसंद हो उसे अंदर जोड़ सकते हैं।

वैसे, यदि आप आटे में मिलाते हैं नींबू का रस, फिर आपको नींबू कपकेक मिलेंगे। उनके साथ संयोजन में, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं; साइट्रस प्रेमी निश्चित रूप से उनकी सराहना करेंगे।

मैं अपने सभी कपकेक को अपने पसंदीदा कपकेक से सजाता हूं (रेसिपी लिंक पर उपलब्ध है)। क्रीम से सजाकर, इन्हें रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। परोसने से पहले, कपकेक को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना बेहतर है ताकि वे कमरे के तापमान तक पहुँच जाएँ।

मैं आपको चेतावनी देता हूं, वे इतने स्वादिष्ट हैं कि एक बार परोसना पर्याप्त नहीं होगा। मैं आमतौर पर सजावट की प्रतीक्षा किए बिना कुछ टुकड़े गायब कर देता हूं।

वैसे, ब्लॉग पर अन्य कपकेक रेसिपी भी हैं। वे सभी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं, आप अपने विवेक से चुन सकते हैं। कपकेक अनुभाग में सभी व्यंजन ढूंढें।

अपने भोजन का आनंद लें।

कपकेक क्रीम की सरल रेसिपी कैसे बनाएं - पूर्ण विवरणतैयारी ताकि पकवान बहुत स्वादिष्ट और मौलिक बने।

कप केक - छोटे केक, जिन्हें परी केक भी कहा जाता है, अपेक्षाकृत हाल ही में हमारे जीवन में आए हैं, लेकिन पहले से ही मीठे दाँत वाले सभी लोगों के प्यार में पड़ने में कामयाब रहे हैं। इस बेकिंग में कपकेक क्रीम का कोई छोटा महत्व नहीं है, क्योंकि कपकेक के आटे के एक ही संस्करण को मिलाकर भी आप हर बार एक नई मिठाई प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री [दिखाएँ]

कपकेक के लिए क्रीम चीज़

कपकेक को सजाने के लिए सबसे आसान क्रीम चीज़ निम्नलिखित सामग्रियों से बनाई जाती है:

• 300 ग्राम क्रीम पनीर;
• 100 ग्राम नरम मक्खन;
• 80 ग्राम पिसी चीनी।

खाना पकाने का क्रम:

1. कोमल मक्खनके साथ कनेक्ट पिसी चीनीऔर फूलने तक फेंटें।
2. फिर थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ते जाएं मलाई पनीर, क्रीम को और पांच मिनट तक चिकना होने तक फेंटें।

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि क्रीम चीज़ कपकेक पर ढक्कन लगाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में एक घंटा बिताने के बाद, यह आवश्यक स्थिरता और घनत्व प्राप्त कर लेगा, इसलिए ठंड में स्थिरीकरण एक अनिवार्य खाना पकाने की प्रक्रिया है।

चरण-दर-चरण मस्कारपोन रेसिपी

एक बहुत ही सरल लेकिन आश्चर्यजनक रूप से नाजुक मस्कारपोन चीज़ क्रीम के लिए आपको केवल इसकी आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम मस्कारपोन;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध।

कैसे करें:

1. ठंडा पनीर और कंडेंस्ड मिल्क को एक कंटेनर में रखें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह फूला हुआ और सजातीय मलाईदार न हो जाए।
2. क्रीम को कारमेल जैसा स्वाद देने के लिए, कुछ या सभी गाढ़े दूध को उबले हुए गाढ़े दूध ("टॉफ़ी") से बदला जा सकता है।

इस रेसिपी का उपयोग करके, आप आधार के रूप में किसी अन्य क्रीम चीज़ (उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया) का उपयोग करके कपकेक के लिए दही क्रीम तैयार कर सकते हैं।

चॉकलेट गनाचे

कपकेक को फ्रॉस्टिंग करने के लिए चॉकलेट गनाचे तैयार करना उनके लिए उपयुक्तएनवाई, डेयरी और सफेद चाकलेट. केवल चॉकलेट और क्रीम का अनुपात बदलेगा।

एक सर्विंग के लिए आपको यह लेना होगा:

• 33% या अधिक वसा सामग्री वाली 100 ग्राम क्रीम;
• 200 ग्राम डार्क या 300 ग्राम दूध या सफेद चॉकलेट।

खाना कैसे बनाएँ:

1. क्रीम को आग पर रखें, उबाल लें और आंच से उतार लें। चॉकलेट को बारीक काट लें, गर्म क्रीम में डालें और सूखे सिलिकॉन स्पैटुला से हिलाएं। फिर मिश्रण को आंच पर लौटा दें और तब तक गर्म करें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए।
2. - इसके बाद गैनाचे को थोड़ा ठंडा करके ढक दें चिपटने वाली फिल्मसंपर्क में रखें और स्थिर होने के लिए रात भर छोड़ दें। कपकेक को सजाने से पहले क्रीम को माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर लीजिए.

पनीर या क्रीम चीज़ से

दही पनीर क्रीम सामग्री के निम्नलिखित अनुपात के अनुसार तैयार की जाती है:

• 450 ग्राम दही चीज़;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम (33%);
• 80 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी।

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. कोल्ड क्रीम को ठंडे कंटेनर में डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। बिना किसी समस्या के क्रीम को व्हिप करने के लिए, आपको मिक्सर व्हिस्क को इसमें डालना होगा फ्रीजर.
2. फिर क्रीम में पनीर और पिसी चीनी मिलाएं, क्रीम को कुछ देर और फेंटें जब तक कि सभी घटक पूरी तरह से मिल न जाएं।

खट्टा क्रीम संस्करण

क्रीम संडे टिकाऊ है खट्टा क्रीम संस्करणन केवल केक को परत और समतल करने के लिए, बल्कि स्वादिष्ट क्रीम की सुंदर टोपियों के साथ कपकेक को सजाने की क्षमता भी।

ऐसा करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 350 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा;
• 1 अंडा;
• 110 ग्राम दानेदार चीनी;
• 90 ग्राम आटा;
• 2 ग्राम वैनिलिन;
• 120 ग्राम नरम मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रियाओं का क्रम:

1. उपयुक्त क्षमता के सॉस पैन में, क्रीम की सभी सामग्री को मिलाएं और इसे पानी के स्नान में उबालें (ताकि मिश्रण जले नहीं) जब तक कि क्रीम पर चम्मच से नाली गायब न हो जाए।
2. कस्टर्ड खट्टा क्रीम बेस 30-40 डिग्री तक ठंडा करें, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ नरम मक्खन डालें और एक सजातीय फूला हुआ द्रव्यमान बनाएं। क्रीम इतनी गाढ़ी हो जाती है (इसकी कीमत एक चम्मच है) कि आप इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा किए बिना काम करना शुरू कर सकते हैं।

कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम जो अपना आकार बनाए रखती है

एक टिकाऊ प्रोटीन क्रीम के लिए जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 3 चिकन अंडे का सफेद भाग;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 180 ग्राम मक्खन;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 2 ग्राम वैनिलीन।

तैयारी:

1. चीनी और पानी को मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
2. स्थिर झाग आने तक गोरों को साइट्रिक एसिड से फेंटें।
3. चाशनी को सफेद भाग में एक पतली धारा में डालें, फेंटना जारी रखें। सिरप के बाद छोटे-छोटे टुकड़ों मेंक्रीम में बहुत नरम मक्खन और वैनिलीन मिलाएं।
4. क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने तक, लगभग एक चौथाई घंटे तक फेंटें। व्हिपिंग के अंत में, आप बिना किसी डर के खाद्य रंग मिला सकते हैं कि द्रव्यमान गिर जाएगा, क्योंकि यह एक प्रोटीन-मक्खन क्रीम है जो अपना आकार बनाए रखता है।

खट्टे स्वाद वाली बटरक्रीम

सुगंधित नारंगी बटरक्रीम के लिए आपको तैयार करना होगा:

• 250 ग्राम नरम, मलाईदार मक्खन;
• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• 2 मध्यम संतरे.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको कुल्ला करने की जरूरत है ठंडा पानीऔर संतरे को उबाल लें. ऐसा करने के लिए, खट्टे फलों को उबालने के बाद पांच मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें, नया पानी डालें और उबलने के बाद 10 मिनट तक पकाएं। फिर से पानी निथार लें और नए तरल में 15 मिनट तक पकाएं।
2. ठंडे फलों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, बीज निकाल दिए जाते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, या ब्लेंडर से छिद्रित किया जाता है। इस संतरे की प्यूरी में आधी पिसी हुई चीनी मिलाई जाती है।
3. नरम मक्खन को बचे हुए पाउडर के साथ फेंटकर एक फूला हुआ सफेद द्रव्यमान बना लिया जाता है। फिर, फेंटना जारी रखते हुए, छोटे भागों में मीठा संतरे का द्रव्यमान डालें। ठंड में थोड़ी देर स्थिर रहने के बाद, क्रीम उपयोग के लिए तैयार है।

मिठाई की सजावट के लिए केले का उपचार

केले के स्वाद वाले कपकेक के लिए क्रीम कैप बनाने के लिए, आप आधार के रूप में मस्कारपोन क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 33% वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर क्रीम;
• 125 ग्राम मस्कारपोन चीज़;
• 60 ग्राम सफेद महीन क्रिस्टलीय चीनी;
• 5 ग्राम वेनिला चीनी;
• 1 मध्यम पका हुआ केला.

कार्य एल्गोरिथ्म:

1. क्रीम, मस्कारपोन, वेनिला और रखें नियमित चीनी. इन उत्पादों को मिक्सर के ठंडे बीटर से न्यूनतम गति से पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति को अधिकतम तक बढ़ाएं।
2. जब क्रीम की स्थिरता व्हीप्ड क्रीम के समान हो जाए, तो इसमें एक केले के गूदे से प्यूरी मिलाएं और सावधानी से, ताकि द्रव्यमान गिरे नहीं, एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। केले की जगह आप 100 ग्राम किसी भी बेरी या फल की प्यूरी ले सकते हैं।

शुभ दोपहर, साथियों!

सर्दी सबसे ज्यादा है सही वक्तकपकेक के लिए, है ना? जब आप कम से कम बाहर जाते हैं, और ओवन न केवल पकाता है, बल्कि आपकी आत्मा और शरीर को भी गर्म करता है। सर्दियों में रसोई में पेस्ट्री बैग या सिरिंज के साथ खेलने के लिए हमेशा अधिक समय होता है। वर्ष के अन्य समय में आप संतुष्ट रहते हैं बेहतरीन परिदृश्यसाधारण मफिन.

और भले ही कैलेंडर केवल 17 अक्टूबर कहता है, हम मान सकते हैं कि सर्दी दो कारणों से लागू हुई है: पहला, मॉस्को में कई दिनों तक बर्फ गिरी है, और दूसरा, एथेंस में आज तापमान 20º डिग्री तक गिर गया है। और इसका मतलब है कि सर्दी आ गई है. क्योंकि यूनान में न तो पतझड़ है और न ही वसंत, केवल गर्मी और सर्दी है। कल ही लड़कियाँ और मैं टी-शर्ट पहनकर एक कैफे में सड़क पर कॉफी पी रहे थे और चर्चा कर रहे थे इस वर्ष क्रिसमस ट्री को कौन सजाएगा?(और वे नवंबर की शुरुआत से यहां सजना-संवरना शुरू कर देते हैं)। और आज बस इतना ही, हम अपने शॉर्ट्स को पैंट में बदलते हैं, जिसका मतलब है कि यह सर्दी है।

कपकेक की प्रतिभा

तो मैं यहाँ किस बारे में बात कर रहा हूँ? हाँ, कपकेक के बारे में। मैं कल्पना नहीं कर सकता कि हमारी माताएँ इस शानदार आविष्कार के बिना कैसे रहती थीं। यदि कपकेक को गलती से केक समझ लिया जाता है, तो ये मेरे द्वारा अब तक ज्ञात सबसे सरल और तेज़ केक हैं।, ठीक है, बेशक, कम शानदार "आलू" के अपवाद के साथ। और सब क्यों? सबसे पहले, क्योंकि कपकेक बैटर बहुत जल्दी और, एक नियम के रूप में, सूखे और गीले मिश्रण को मिलाकर तैयार किया जाता है। दूसरे, ये केक पहले से ही अलग-अलग होते हैं और इन्हें किसी विशेष परोसने, काटने आदि की आवश्यकता नहीं होती है। खैर, कपकेक के लिए क्रीम सबसे आनंददायक हिस्सा है, क्योंकि यहां आप अंतहीन कल्पना कर सकते हैं...

पेस्ट्री बैग के साथ काम करना कैसे सीखें?

जब मैं पेस्ट्री बैग के साथ काम करना सीख रहा था, तो मैंने एक कपकेक लिया और उस पर क्रीम की एक टोपी जमा की, फिर इस क्रीम को एक स्पैटुला के साथ हटा दिया और इसे बार-बार जमा किया। जब तक एक निश्चित पैटर्न सामने नहीं आया.

वैसे, अगर आपको लगता है कि आप पेस्ट्री बैग के साथ काम करना नहीं जानते हैं, तो मैं आपको पुनर्विचार करने की सलाह देता हूं। कपकेक को खूबसूरती से सजाने का तरीका सीखने का एकमात्र तरीका- अभ्यास करें और फिर से अभ्यास करें। कोई भी पहली बार केक पर गुलाब का गुलदस्ता बनाने में कामयाब नहीं हुआ है।

जब मैंने पहली बार पेस्ट्री शेफ के सहायक के रूप में काम करना शुरू किया, तो मुझे नींबू टार्टलेट बनाने का काम सौंपा गया। तब मुझे समझ में आया कि इटालियन मेरिंग्यू से चिकनी, साफ-सुथरी टोपियां बनाना और यहां तक ​​कि उन्हें टॉर्च से जलाना भी मेरे कमजोर हाथ के लिए बिल्कुल असंभव काम था। मदद के लिए मेरी पुकार के जवाब में, शेफ ने मुझे एक लंबी यात्रा पर भेज दिया (पेस्ट्री शेफ कभी-कभी ऐसा करते हैं)। संक्षेप में, कई कटे-फटे और जले हुए मेरिंग्यूज़ के बाद, शब्द के शाब्दिक अर्थ में, सब कुछ घड़ी की कल की तरह चला गया।

बस इतना ही कहना है कि, बैग को अपने हाथों में ठीक से पकड़ने के अलावा, कोई भी आपकी किसी भी चीज़ में मदद नहीं करेगा। इसमें बस समय लगता हैअनुकूलित करने के लिए।

यहां आप मुख्य अटैचमेंट देख सकते हैं जिनका उपयोग मैं कपकेक को सजाने के लिए करता हूं: ओपन स्टार, फ्रेंच ट्यूब, स्ट्रेट ट्यूब, क्लोज्ड स्टार।

सामान्य तौर पर, इतने लंबे समय से चले आ रहे परिचय के बाद, आप कपकेक बनाना शुरू कर सकते हैं। मैं सबसे सरल से शुरुआत करूंगा, लेकिन बाकियों से कम स्वादिष्ट नहीं।

यह मत भूलो कि आपको क्रीम से सजाने की जरूरत है केवल पूरी तरह से ठंडा किया हुआ कपकेक.

1. गाढ़े दूध के साथ मक्खन क्रीम

शायद यह क्लासिक सोवियत डेसर्ट में इस्तेमाल होने वाली सबसे आम क्रीम है। हम आजकल के फैशनेबल कपकेक को सजाने के लिए उनका उपयोग क्यों नहीं करते?

इसके लिए हमें केवल 2 सामग्रियों की आवश्यकता है:

• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम।
• वेनिला सार या सुगंधित शराब- 1 चम्मच। (वैकल्पिक)

तैयारी:

1. इस रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ मक्खन लाना है वांछित तापमान: मक्खन मथने के लिए आदर्श तापमान 20°C है। यह कमरे के तापमान से थोड़ा अधिक ठंडा है।
2. अब आपको मक्खन को अच्छी तरह से फेंटना है (ऐसा होना चाहिए)। अच्छी गुणवत्ता). मक्खन को मिक्सर से मुलायम और फूला होने तक फेंटें। इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे.
3. मक्खन के हवादार हो जाने के बाद ही, हम धीरे-धीरे, एक बार में एक चम्मच, गाढ़ा दूध मिलाना शुरू करते हैं, और गाढ़ा दूध के प्रत्येक भाग के बाद मिश्रण को चिकना होने तक फेंटते हैं।

गाढ़े दूध के साथ मक्खन क्रीम एक इमल्शन है, यानी यह पानी के साथ मिश्रित वसा है। और चूंकि वसा पानी के साथ मिश्रित नहीं होती है, इसलिए हमें तेल को ठीक से ऑक्सीजन से भरने की जरूरत है ताकि पानी के कणों के पास चिपकने के लिए कुछ हो। इसीलिए बहुत ज़रूरीमक्खन को अच्छी तरह फेंटें और धीरे-धीरे इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं!

तैयार क्रीम को पेस्ट्री बैग में रखें और कपकेक को सजाएँ।

यदि आपका घर गर्म है और क्रीम अपना आकार ठीक से नहीं रख पाती है, तो इसे कुछ मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि मक्खन थोड़ा सख्त हो जाए।

2. गाढ़े दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

यहां सिद्धांत पिछले नुस्खा के समान है, अंत में केवल कोको पाउडर जोड़ा जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम।
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

पिछली रेसिपी में इस क्रीम को तैयार करने की सभी बारीकियाँ देखें

1. मिक्सर का उपयोग करके, नरम मक्खन को फूलने तक (लगभग 5 मिनट) फेंटें।
2. प्रत्येक परोसने के बाद अच्छी तरह से फेंटते हुए, एक बार में एक बड़ा चम्मच गाढ़ा दूध डालें।
3. कंडेंस्ड मिल्क खत्म होने के बाद इसमें एक बार में एक बड़ा चम्मच कोको पाउडर डालें, हर चम्मच के बाद दोबारा फेंटें।
4. एक पेस्ट्री बैग में तैयार क्रीम भरें और कपकेक को सजाएँ। यदि आवश्यक हो, तो क्रीम को थोड़ा ठंडा किया जा सकता है ताकि यह अपना आकार बेहतर बनाए रखे।

3. उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मक्खन क्रीम

सोवियत खाना पकाने का एक और खजाना। सबसे प्रिय और सर्वाधिक अनोखा स्वादबचपन से।

सामग्री:

• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 320 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को मिक्सर से फूलने तक फेंटें (लगभग 5 मिनट)
2. फेंटना जारी रखते हुए, एक बार में एक चम्मच डालें उबला हुआ गाढ़ा दूध, हर बार चिकना होने तक फेंटें।
3. यदि आवश्यक हो, तो तैयार क्रीम को ठंडा करें और आप ठंडे कपकेक को सजा सकते हैं।

4. दही या क्रीम चीज़ के साथ क्रीम

अब आइए और अधिक पर आगे बढ़ें दिलचस्प विकल्प. आइए क्रीम चीज़ से शुरुआत करें।

क्रीम के लिए हम लेते हैं:

• मक्खन, नरम - 150 ग्राम।
• पिसी चीनी - 150 ग्राम।
• क्रीम या दही पनीर - 300 ग्राम।

*अगर चाहें तो 115 ग्राम डाल सकते हैं। बेरी या फल प्यूरी - स्वाद और रंग के लिए ½ नींबू के रस के साथ।

क्रीम इस प्रकार तैयार करें:

1. एक मिक्सर बाउल में मक्खन, पिसी चीनी और वेनिला डालें और फूलने तक (5 मिनट) अच्छी तरह फेंटें।
2. यदि वांछित हो तो क्रीम या पनीर, फल और बेरी प्यूरी मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटें।
3. फिर नींबू का रस डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। (*यदि हम बिना फलों की प्यूरी बनाते हैं, तो हम नींबू नहीं डालते हैं)।
4. आप तैयार क्रीम में खाद्य रंग मिला सकते हैं और इसे पेस्ट्री बैग का उपयोग करके कपकेक पर लगा सकते हैं।

5. सफेद चॉकलेट के साथ क्रीम चीज़

क्रीम चीज़ और सफेद चॉकलेट का संयोजन अविश्वसनीय है।

आइए निम्नलिखित उत्पाद लें:

• सफेद चॉकलेट - 200 जीआर।
• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• पिसी चीनी - 150 ग्राम।
• क्रीम या दही पनीर - 250 ग्राम।
• वेनिला बीज - ½ फली या वेनिला एसेंस - 1 चम्मच। (वैकल्पिक)

क्रीम तैयार करना:

1. सबसे पहले, टुकड़ों में टूटी सफेद चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
2. नरम मक्खन को फूलने तक (5 मिनट) फेंटें, फिर अन्य सभी सामग्री डालें (चॉकलेट निश्चित रूप से कमरे के तापमान तक ठंडी होनी चाहिए!) और तब तक फेंटें जब तक सजातीय स्थिरता.
3. यदि आवश्यक हो, तो क्रीम को थोड़ा ठंडा करें और हमारे कपकेक को सजाएँ।

6. मस्कारपोन और गाढ़े दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

यह एक ऐसी क्रीम है जो जिलेटिन की उपस्थिति के कारण अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है। इसलिए, कपकेक को बेक करने से पहले इसे तैयार करना होगा ताकि इसे सेट होने का समय मिल सके।

आवश्यक उत्पाद:

• पत्ती जिलेटिन - 10 जीआर।
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम।
• क्रीम - 50 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम।
• मस्कारपोन पनीर - 500 जीआर।

तैयार कैसे करें:

1. जिलेटिन की पत्तियों को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
2. इस बीच, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर पानी के स्नान में नियमित रूप से हिलाते हुए पिघला लें।
3. क्रीम को लगभग उबाल लें, गर्मी से हटा दें और सूजे हुए जिलेटिन को निचोड़कर उसमें घोल लें। तब तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।
4. पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं।
5. फिर इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें और चॉकलेट के साथ दोबारा मिलाएं।
6. मस्कारपोन को एक अलग कटोरे में रखें और उसमें चॉकलेट डालें, एक सजातीय क्रीम बनने तक फेंटें।
7. कटोरे को क्रीम से क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
8. 2 घंटे बाद एक पेस्ट्री बैग में क्रीम भरें और कपकेक को सजाएं।

7. मस्कारपोन के साथ केले की क्रीम

केले की जगह आप 100 ग्राम किसी भी बेरी या फल की प्यूरी मिला सकते हैं।

घर के सामान की सूची:

• भारी क्रीम, 33% से, ठंडा - 250 मिली
• मस्करपोन पनीर - 125 जीआर।
• चीनी - 60 ग्राम
• वेनिला एसेंस - 1 चम्मच।
• केला, पका और छोटा - 1 पीसी।

तैयारी:

1. व्हिपिंग क्रीम हमेशा ठंडी होनी चाहिए, और व्हिपिंग कंटेनर को भी ठंडा करने की सलाह दी जाती है। इस तरह प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी.
2. क्रीम, मस्कारपोन, चीनी और डालें वेनिला के गुण वाला, और कम गति पर मिक्सर से पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं।
3. जब क्रीम व्हीप्ड क्रीम की स्थिरता प्राप्त कर ले, तो इसमें एक अच्छी तरह से मसला हुआ केला डालें और धीरे-धीरे चिकना होने तक मिलाएँ।
4. क्रीम तैयार है. हम इससे ठंडे कपकेक को सजा सकते हैं।

8. सफेद चॉकलेट के साथ हवादार क्रीम

सफ़ेद चॉकलेट प्रेमियों के लिए एक बहुत ही सरल लेकिन बहुत हवादार क्रीम

सामग्री की सूची:

• सफेद चॉकलेट - 200 जीआर।
• मक्खन, नरम - 230 जीआर।
• पिसी चीनी - 210 ग्राम।
• वेनिला एसेंस - 2 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सफेद चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और समय-समय पर हिलाते हुए पानी के स्नान में पिघलाएं। फिर चॉकलेट को बाथटब से निकालें और ठंडा होने के लिए रख दें।
2. नरम मक्खन को मिक्सर बाउल में पिसी चीनी के साथ डालें और अच्छी तरह फेंटें रसीला क्रीम(5 मिनट)।
3. बटरक्रीम में पूरी तरह से ठंडी सफेद चॉकलेट डालें और कुछ मिनट तक फेंटें।
4. अंत में, वेनिला एसेंस डालें और एक सजातीय हवादार क्रीम बनने तक फिर से फेंटें।

9. स्विस मेरिंग्यू पर प्रोटीन क्रीम

इस रेसिपी में हम सफ़ेद भाग को पानी के स्नान में पास्चुरीकृत करते हैं, इसलिए आपको इस क्रीम के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

नुस्खा के लिए हम तैयार करेंगे:

• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• वेनिला बीज - ½ फली या वेनिला एसेंस - 1 चम्मच।
• खाद्य रंग - वैकल्पिक

नुस्खा का निष्पादन:

1. एक हीटप्रूफ बाउल में अंडे की सफेदी, चीनी, वेनिला डालें और रखें पानी का स्नान(कटोरे का निचला भाग पानी को नहीं छूना चाहिए)।
2. व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए, सफेदी को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (लगभग 5 मिनट)।
   अपनी उंगलियों के बीच सफेद भाग को रगड़ें - आपको चीनी के कणों को महसूस नहीं करना चाहिए।
3. चीनी के पूरी तरह से घुल जाने के बाद ही, चीनी को टब से निकालें और इलेक्ट्रिक मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कटोरा कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।
4. हम तुरंत अपने कपकेक को तैयार क्रीम से सजाते हैं।

10. रेशमी चॉकलेट गनाचे

शायद कपकेक के लिए सबसे सुंदर और रेशमी क्रीमों में से एक। इसे अच्छी तरह बैठना चाहिए, इसलिए इसे एक दिन पहले ही तैयार कर लें।

मिश्रण:

• भारी क्रीम, 33% से - 250 मिली
• तरल शहद - 50 ग्राम। (यदि कोई तरल पदार्थ नहीं है, तो पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पिघलाएं)
• इन्स्टैंट कॉफ़ी- 1 छोटा चम्मच।
• डार्क चॉकलेट, 60% से - 200 जीआर।
• मक्खन - 75 ग्राम

व्यंजन विधि:

1. मध्यम आंच पर क्रीम, शहद और इंस्टेंट कॉफी को उबाल लें (उबालने की जरूरत नहीं है)।
2. एक कटोरे में बारीक कटी हुई चॉकलेट और घिसा हुआ मक्खन रखें और गर्म क्रीम को दो चरणों में डालें: आधा डालें - व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं, दूसरा आधा डालें - चिकना होने तक फिर से मिलाएं।
3. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कमरे के तापमान पर रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. अगले दिन, चॉकलेट गनाचे उपयोग के लिए तैयार है।

यह सूची अनिश्चित काल तक जारी रखी जा सकती है, लेकिन पहली बार मुझे लगता है कि यह पर्याप्त है। आप साइट पर कपकेक रेसिपी ब्राउज़ कर सकते हैं और अन्य विचार देख सकते हैं। उदाहरण के लिए, मैं तुम्हें चॉकलेट कपकेक दूँगा चॉकलेट आइसिंगऔर मस्कारपोन क्रीम के साथ कॉफ़ी-नट कपकेक।

सभी के लिए स्वादिष्ट और सुंदर कपकेक!

शुभकामनाएँ, प्यार और धैर्य।

सभी। अलविदा। अलविदा।

कपकेक क्रीम

कॉफ़ी कप के आकार के छोटे कपकेक ने जल्दी ही पूरी दुनिया को जीत लिया, लेकिन अगर... बिस्किट का आटायहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे कर सकती है, लेकिन कपकेक के लिए क्रीम बनाना अधिक कठिन काम है। यह क्या होना चाहिए और पेशेवरों के अनुसार कौन से विकल्प सबसे सफल हैं?

कपकेक क्रीम कैसे बनाये

कपकेक को सजाने के लिए सही मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए - अन्यथा यह पके हुए माल को संतृप्त कर देगा और उन्हें गीला कर देगा। अधिकांश त्वरित क्रीम- एक डिब्बे में नियमित व्हीप्ड क्रीम जो ठंडा होने के बाद अपना आकार बरकरार रखती है। हालाँकि, वे हमेशा उपलब्ध नहीं होते हैं, और रचना उत्पाद स्टोर करेंआपको कई बार सोचने पर मजबूर करता है. पेशेवर इनमें से किसी एक को चुनकर स्वयं कपकेक क्रीम बनाने की सलाह देते हैं पारंपरिक व्यंजन. नीचे चर्चा किए गए सभी विकल्पों को परोसने से पहले प्रशीतन की आवश्यकता होती है। कुछ मामलों में, यह क्रीम ही नहीं है जिसे रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, बल्कि पहले से ही इसके साथ सजाई गई मिठाई है।

अमेरिकी व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प: कपकेक के लिए क्रीम चीज़ का उपयोग यदि वांछित हो तो चीज़केक भरने के रूप में भी किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में रखने के 5-6 घंटे बाद यह गाढ़ा हो जाता है और अपना दिया हुआ आकार पूरी तरह से बरकरार रखता है। क्रीम चीज़, जो मुख्य घटक है, को प्रतिस्थापित करना मुश्किल है - क्लासिक फिलाडेल्फिया को छोड़कर, कुछ भी पारंपरिक स्वाद नहीं देगा। यदि आपके पास यह नहीं है, तो कपकेक क्रीम के लिए कोई अन्य नुस्खा ढूंढना बेहतर होगा।

• फिलाडेल्फिया पनीर - 185 ग्राम;
• पिसी चीनी - 110 ग्राम;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - 1/4 छोटा चम्मच।

1. पिटाई की प्रक्रिया को आसान और तेज़ बनाने के लिए फिलाडेल्फिया को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान तक गर्म करें।
2. मिक्सर अटैचमेंट प्लास्टिक पैडल हैं: वे मिश्रण को रोकेंगे नहीं, बल्कि इसे हवादार छोड़ देंगे। मध्यम गति से, पनीर और नरम मक्खन को फेंटें, वेनिला एसेंस डालें और सावधानी से पाउडर चीनी डालें।
3. एक बार जब स्थिरता चिकनी हो जाए, तो ठंडा करें और कपकेक पर पाइप लगाने के लिए एक पाइपिंग बैग में रखें।

यदि यह क्रीम भेजी जाती है गर्म ओवनकुछ मिनटों के लिए, आपके पास मेरिंग्यूज़ या मेरिंग्यूज़ होंगे - हवादार, कुरकुरे केक। इसे बिना गर्म किए शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है, क्योंकि क्रीम का आधार कच्चे अंडे की सफेदी है। साल्मोनेला संदूषण की संभावना को कम करने के लिए, पेशेवर पिटाई प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान को गर्म करने की सलाह देते हैं। इससे आपको कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम मिलेगी.

• चिकन अंडे - 3 पीसी;
• स्वच्छ पेयजल - 50 मिली;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 चम्मच;
• मक्खन - 155 ग्राम;
• फ्रूट प्यूरे- 2 टीबीएसपी। एल

1. अंडों को फोड़ें और सफेद भाग को ठंडे, सूखे कटोरे में अलग कर लें और इसे पानी के एक बड़े कटोरे में रखें। गाढ़ा झाग आने तक मिक्सर से फेंटें, जब सफेदी के नीचे का पानी गर्म हो जाए।
2. धीरे-धीरे चीनी डालें और साइट्रिक एसिड, मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें। वहां टुकड़ों में नरम मक्खन डालें, पानी डालें और फेंटें नहीं बल्कि हिलाएं।
3. जब चीनी घुल जाए तो कटोरे को आंच से उतार लें। मिश्रण को ठंडा करें और गाढ़ा और बिल्कुल चिकना द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीरे से फेंटें। फलों की प्यूरी डालें, फिर से मिलाएँ और कपकेक को सजाएँ।

यदि पारंपरिक व्हीप्ड क्रीम टॉपिंग आपकी पसंदीदा है, तो आप अपना खुद का बना सकते हैं। ऐसी क्रीम का एकमात्र दोष किसी दिए गए आकार को बनाए रखने में असमर्थता है, इसलिए आपको उन्हें बहुत जल्दी खाना होगा। व्हीप्ड क्रीम फ्रॉस्टिंग वाले कपकेक को रेफ्रिजरेटर में भी एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करना उचित नहीं है: वे गीले हो जाएंगे और जल्दी खराब हो जाएंगे।

• वसायुक्त (33-35%) ताज़ा मलाई- 300 मिली;
• वैनिलीन - 1/4 चम्मच;
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तरल खाद्य रंग - 1 चम्मच।

1. फेंटने से पहले क्रीम को ठंडा कर लें. कटोरे के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन इसे फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।
2. मध्यम गति पर मिक्सर का उपयोग करके, क्रीम को पाउडर चीनी और वेनिला के साथ तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा न होने लगे।
3. ऐसे खाद्य रंग पेश करें जिन्हें बदलना आसान हो। बेरी का रससमान मात्रा में, क्रीम मिश्रण को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, और इसे कपकेक पर फैलाना शुरू करें।

मस्कारपोन के साथ

क्रीम चीज़, जो प्रसिद्ध इतालवी मिठाई तिरामिसु का मुख्य घटक है, बहुत ही अच्छा स्वाद देता है नाज़ुक स्वाद, मिठास की आवश्यकता नहीं है, गाढ़ी स्थिरता। में क्लासिक संस्करणकपकेक के लिए मस्कारपोन क्रीम में केवल क्रीम चीज़ और भारी क्रीम होती है। कैलोरी की मात्रा कम करने के लिए मस्कारपोन की जगह पनीर का सेवन करें। अधिक जानकारी के लिए दिलचस्प स्वादआप मिश्रण में अमरेटो या कोई भी लिकर मिला सकते हैं।

• मस्कारपोन चीज़ - 280 ग्राम;
• क्रीम 33% - 210 मिली;
• अमरेटो या क्रीम मदिरा- 1 चम्मच।

1. क्रीम को मिक्सर से नहीं बल्कि व्हिस्क से फेंटने की सलाह दी जाती है। मस्कारपोन को एक बड़े कटोरे में रखें और एक स्पैटुला के साथ हिलाएं जब तक कि यह एक नरम, मलाईदार द्रव्यमान न बन जाए।
2. पनीर और क्रीम को मिक्सर का उपयोग करके सबसे कम गति पर गाढ़ा होने तक मिलाएं, इस प्रक्रिया में अमरेटो डालें। यदि आप अल्कोहल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो वेनिला एसेंस का उपयोग करें या एक चुटकी वेनिला चीनी मिलाएं।
3. आप कपकेक को परिणामी क्रीम से तुरंत सजा सकते हैं, लेकिन उसके बाद आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना होगा ताकि सुरुचिपूर्ण टोपी सख्त हो जाए।

कपकेक के लिए चॉकलेट भरना

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया द्रव्यमान बहुक्रियाशील है: इसका उपयोग क्लासिक बाहरी क्रीम और भराव के रूप में किया जा सकता है। बाद के मामले में, यह ठंडा होने के बाद भी नरम रहेगा, और इसकी संरचना में थोड़ा और दूध की अनुमति है - नीचे बताई गई मात्रा में। यदि आप चाहते हैं तैयार द्रव्यमानमफिन को भरने के बजाय कोट करने के लिए दूध की मात्रा 30-35% कम कर दें। कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम समान मात्रा में कोको से तैयार की जा सकती है, लेकिन भरने के लिए शुद्ध चॉकलेट का उपयोग करना बेहतर है।

• ताजा दूध - 95 मिलीलीटर;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 110 ग्राम।

1. चॉकलेट को चाकू से काटें, एक बड़े कटोरे में डालें और पानी के स्नान में रखें।
2. दूध डालें और नरम मक्खन डालें। मिश्रण को गर्म करें और धीरे से हिलाएं - आपको एक समान स्थिरता मिलनी चाहिए, बहुत मोटी नहीं।
3. इसे 40 डिग्री तक ठंडा करें और किनारे पर बने छेद के माध्यम से कपकेक भरें: यह एक नियमित 3-क्यूब मेडिकल सिरिंज के साथ सबसे आसानी से किया जाता है।

नींबू क्रीम

स्वादिष्ट ताज़ा खट्टापन और अद्भुत सुगंध इस क्रीम की लोकप्रियता का मुख्य कारण है। यदि वांछित है, तो इसे न केवल कपकेक में, बल्कि किसी अन्य बेक किए गए सामान में भी जोड़ा जा सकता है: उदाहरण के लिए, पेनकेक्स। अगर उत्पाद को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले ग्लास कंटेनर में रखा जाए तो यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, लेकिन पेशेवर अभी भी खाना पकाने की सलाह देते हैं नींबू क्रीमस्पष्ट रूप से एक उपयोग के लिए. नीचे दी गई सामग्रियां 10 कपकेक के लिए हैं।

• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

• नींबू से रस इकट्ठा करें और इसे तरल शहद के साथ मिलाएं। इनके गूदे से प्राप्त रस को वहीं निथार लें।
• एक घंटे के बाद, तरल को छान लें, एक फेंटा हुआ अंडा और मक्खन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे।

कस्टर्ड के साथ कप केक

सबसे ज्यादा जटिल व्यंजन, जिसके परिणाम का उपयोग कपकेक के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है, न कि केवल एक शीर्ष कोटिंग के रूप में। तैयार द्रव्यमान घना, कोमल, बहुत वसायुक्त, तैलीय होगा। नेपोलियन केक और एक्लेयर्स इससे तैयार किए जाते हैं, लेकिन इसके लिए विशेष देखभाल और सटीकता की आवश्यकता होती है। हालाँकि, इस कपकेक फ्रॉस्टिंग रेसिपी के लिए विशेष देखभाल और सटीकता की आवश्यकता होती है।

• ताजा दूध - 400 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 110 ग्राम;
• मक्खन - 55 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• आलू स्टार्च - 35 ग्राम।

1. एक कटोरे में जर्दी, चीनी और स्टार्च मिलाएं, बिना हिलाए धीरे से मिलाएं, पानी के स्नान में गर्म करना शुरू करें। बर्नर की शक्ति मध्यम है.
2. बड़े चम्मच दूध डालें: पूरे ऑपरेशन की सफलता इस उत्पाद की ताजगी पर निर्भर करेगी। यदि यह मुड़ने लगे तो क्रीम तैयार करने का प्रयास बंद कर देना ही बेहतर है।
3. मिश्रण को उबाल लें और सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें। 120 सेकंड गिनें, फिर कटोरे को आंच से हटा लें।
4. नरम मक्खन डालें, हिलाएँ और क्रीम को ठंडा करें। इसके साथ कपकेक को सजाना बहुत सरल है: मिश्रण को पेस्ट्री बैग या कटे हुए कोने वाले बैग में डालें, इसे कपकेक पर निचोड़ें, इसे कोई भी आकार दें।

वीडियो: मक्खन रहित कपकेक क्रीम

स्वादिष्ट कपकेक के लिए सबसे नाजुक बटरक्रीम

कपकेक बटरक्रीम मिठाई को परफेक्ट बना देगा, कुछ ही सेकंड में टेबल से गायब हो जाएगा।

कप केक - स्वादिष्ट व्यवहार, लेकिन मिठाई का अद्भुत स्वाद हमेशा लंबे और श्रमसाध्य काम का परिणाम नहीं होता है। इसका रहस्य कपकेक बटरक्रीम रेसिपी में छिपा है जिसे कोई भी बना सकता है।

क्रीम चीज़ पर आधारित कपकेक क्रीम

आप कपकेक और केक के लिए क्रीम की जादुई दुनिया से परिचित होने की शुरुआत सबसे सरल, लेकिन क्रीम चीज़ पर आधारित कम स्वादिष्ट विकल्प से नहीं कर सकते। इसे तैयार करने के लिए आपको खाना पकाने या किसी खास ज्ञान की जरूरत नहीं पड़ेगी दुर्लभ उत्पाद. आपको बस मक्खन, पनीर और पिसी चीनी चाहिए।

मुख्य रहस्य उत्पादों की तैयारी में निहित है: मक्खन नरम और गर्म होना चाहिए, और पनीर, इसके विपरीत, कठोर और बहुत ठंडा होना चाहिए। इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, पहले वाले को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और दूसरे को उसमें छोड़ दें। उत्पादों को कई घंटों तक ऐसे ही रहना चाहिए, अधिमानतः रात भर। इन शर्तों का अनुपालन आपको घनी लेकिन नाजुक स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा। मलाईदार इलाजएक अद्भुत पिघलने वाले स्वाद के साथ संयुक्त। तैयार क्रीम काफी घनी हो जाती है और कपकेक पर ढक्कन के आकार को पूरी तरह से बनाए रखती है।

तैयारी की प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से सरल है: सभी सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में रखें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक लगभग 5 मिनट तक मिक्सर से फेंटें। सामग्री को मिलाने के चरण में ऐसी क्रीम को स्वादयुक्त या रंगीन बनाना आवश्यक है। आप कोको, फल या बेरी प्यूरी, वेनिला एसेंस, जैम - जो भी आपको पसंद हो, मिला सकते हैं। आप जितनी देर तक फेंटेंगे, रंग उतना ही एक समान होगा। यदि आपको शुद्ध सफेद क्रीम चाहिए, तो पहले मक्खन और चीनी को फेंटें (अधिकतम गति से 5-10 मिनट), और उसके बाद ही मिश्रण में पनीर डालें।

तैयार मिश्रण से कपकेक को सजाने के लिए, इसे पेस्ट्री बैग में रखें और ध्यान से निचोड़ें आवश्यक मात्रामिठाई के ऊपर.

क्रीम और दही पनीर पर आधारित कपकेक के लिए क्रीम

मूलतः, यह पिछली रेसिपी का एक रूपांतर है, लेकिन यह मक्खन क्रीमकपकेक के लिए यह अधिक कोमल और हल्का हो जाता है - मक्खन के बजाय क्रीम का उपयोग किया जाता है।

अनुमानित उत्पाद खपत:

• क्रीम (वसा सामग्री 33% से कम नहीं) - 100 जीआर।
• दही पनीर - 500 ग्राम।
• पिसी चीनी - 90 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

व्हिप करने से पहले क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। कटोरे को रखने और कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में फेंटने की सलाह दी जाती है। क्रीम को अधिकतम गति से लंबे समय तक फेंटें, जब तक कि स्थिर चोटियाँ दिखाई न दें, फिर दही पनीर और पाउडर डालें। सामग्री को चिकना होने तक फेंटते रहें। दही पनीर में हल्का नमकीन स्वाद होता है, जो न केवल मिठाई को खराब नहीं करेगा, बल्कि इसे कम चिपचिपा भी बना देगा। पनीर के बजाय, आप किसी भी क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, जैसे मस्कारपोन या फिलाडेल्फिया।

मलाईदार द्रव्यमान को अधिक लोचदार बनाने के लिए, आपको इसे 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

तैयार उत्पादइसमें बर्फ़-सफ़ेद रंग और आश्चर्यजनक रूप से नाजुक स्वाद है। सामग्री का अनुपात व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न हो सकता है, क्रीम की स्थिरता को थोड़ा बदल सकता है। मलाईदार सजावटकपकेक के लिए आप सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ विविधता ला सकते हैं, उदाहरण के लिए, वेनिला।

उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार तैयार की गई बटरक्रीम काफी लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखती है, यह अकारण नहीं है कि यह कपकेक को सजाने के लिए उत्कृष्ट है। कमरे के तापमान पर भी, तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद कई दिनों तक चल सकते हैं।

आप गनाचे का उपयोग करके कप केक को सजा सकते हैं, जैसा कि कभी-कभी कपकेक भी कहा जाता है। यह विकल्प सभी चॉकलेट प्रेमियों को पसंद आएगा। गनाचे भारी क्रीम और पिघली हुई चॉकलेट का मिश्रण है।

चॉकलेट क्रीम सजावट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• भारी क्रीम (कम से कम 33%) - 110 मिली।
• मक्खन (अनसाल्टेड) ​​- 40 ग्राम।
• चॉकलेट (आप कोई भी ले सकते हैं) – 100 ग्राम.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए, आपको क्रीम को एक सॉस पैन में डालना होगा, चीनी डालना होगा, हिलाना होगा, उबाल लाना होगा और गर्मी से हटा देना होगा। चीनी को शहद से बदला जा सकता है, स्वाद अधिक दिलचस्प होगा।

चॉकलेट को पहले से काट लें छोटे - छोटे टुकड़े, एक कटोरे में स्थानांतरित करें और गर्म क्रीम मिश्रण डालें। मिश्रण को बिना हिलाए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, व्हिस्क का उपयोग करके सामग्री को सावधानी से हिलाएं, मक्खन डालें और फिर से मिलाएं।

कपकेक को पकाने के तुरंत बाद गन्ने से सजाना चाहिए, क्योंकि ठंडा होने पर मिश्रण अपनी चमक खो देगा। आप चॉकलेट मास में कटे हुए मेवे, सभी प्रकार के स्वाद और लिकर मिला सकते हैं। इन एडिटिव्स का उपयोग करके आप कपकेक क्रीम का अद्भुत स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

फेंटी हुई मलाई

खैर, कपकेक के लिए सबसे सरल सजावट है... यह सही है, व्हीप्ड क्रीम। यह हवादार क्रीम उन मीठे प्रेमियों के लिए उपयुक्त है जो खाना पकाने में समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं। यह व्यंजन जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है।

व्हिपिंग बाउल को कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रखें, फिर उसमें ठंडी भारी क्रीम डालें। गाढ़ा होने तक तेज़ गति से फेंटें (लगभग 5 मिनट), फिर एक बार में एक बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी डालें, हर बार फेंटें। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

आपको क्रीम को काफी देर तक फेंटना है, लेकिन केवल तब तक जब तक यह लोचदार न हो जाए। इन्हें ज्यादा देर तक फेंटने से ये मक्खन में बदल जायेंगे. कपकेक और केक को सजाते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि, अन्य क्रीमों के विपरीत, क्रीम अपना आकार अच्छी तरह से बनाए नहीं रखती है, समय के साथ स्थिर हो जाती है। आपको मिठाई परोसने से कुछ समय पहले कपकेक पर क्रीम कैप लगाना होगा।

प्रिंट संस्करण "

कपकेक क्रीम जो अपना आकार बनाए रखती है

• मस्कारपोन पनीर - 500 ग्राम
• मक्खन - 150-200 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 -150 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

• पिसी चीनी - 70 ग्राम
• क्रीम चीज़ - 500 ग्राम

• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयार कैसे करें:

• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 320 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

5.दही सूफले

• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• अंडे -2 पीसी
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।
• मक्खन - 125 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• सफेद चॉकलेट - 200 ग्राम
• पिसी चीनी -150 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

7.चॉकलेट गैनाचे

• इंस्टेंट कॉफ़ी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन - 75 ग्राम

• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

9.फ्रूट क्रीम मूस

• पत्ता जिलेटिन - 3 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।
• क्रीम - 33% और अधिक - 250 ग्राम

हमें क्या करना है:

स्रोत:

मैं इस पर विश्वास नहीं कर सकता, लेकिन आख़िरकार मैंने यह कर दिखाया: मैंने कपकेक क्रीम के लिए अपने सभी पसंदीदा व्यंजनों को एक ही स्थान पर एकत्र किया। यदि क्रीम अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है तो कपकेक साफ और सुंदर बनते हैं। केक पर सुंदर कैप के लिए एक और शर्त पेस्ट्री बैग के साथ काम करने में अच्छा कौशल है। इसके लिए अभ्यास, बहुत अधिक अभ्यास की आवश्यकता होती है।

आप बैग को क्रीम से भर सकते हैं, उसके बगल में एक मुफ्त कटोरा रख सकते हैं और प्रशिक्षण शुरू कर सकते हैं। कपकेक पर थोड़ी मात्रा में क्रीम निचोड़ें, फिर एक स्पैटुला का उपयोग करके क्रीम को एक कटोरे में निकालें और उसी केक पर एक नया भाग निचोड़ें। और इसी तरह जब तक परिणाम आपके अनुकूल न हो जाए। जमा की गई क्रीम को वापस पेस्ट्री बैग में रखा जा सकता है और सजावट का प्रयोग दोहराया जा सकता है।

हो सकता है कि तुरंत साफ़-सुथरी टोपियाँ प्राप्त करना संभव न हो, यह अभ्यास का विषय है, चिंता न करें। अजीब टोपियों के बावजूद, केक स्वादिष्ट, घर का बना और उन सामग्रियों से बने होते हैं जिन्हें आप जानते हैं।

1.मक्खन के साथ दही

• मस्कारपोन पनीर - 500 ग्राम
• मक्खन - 150-200 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 -150 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच। (वैकल्पिक)

खाना कैसे बनाएँ:

क्रीम तैयार करना बहुत आसान है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है। मक्खन को गर्म होने दें और मस्कारपोन को ठंडा होने दें (जब तक आप इसे क्रीम में नहीं मिलाते, तब तक पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है)।

मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन और पाउडर को फूला हुआ और हल्का रंग होने तक फेंटें। ठंडा पनीरपाउडर और मक्खन अच्छे से फेंटने के बाद ही क्रीम में डालें, ताकि बाद में आपको ऐसा महसूस न हो कि पाउडर आपके दांतों पर लग रहा है। हैंड मिक्सर का उपयोग करके, इसे फेंटने में 8-10 मिनट लगेंगे, यदि आपके पास ग्रहीय (स्थिर मिक्सर) है - 5-6 मिनट, और नहीं।

गर्म तेल में पाउडर जल्दी घुल जाएगा, फिर मस्कारपोन को सावधानी से मलाईदार मिश्रण में मिलाएं और चिकना होने तक थोड़ा और फेंटें।

इस क्रीम को पेस्ट्री बैग में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि इसके सभी गुण और संरचना संरक्षित हैं। क्रीम को बहुत अधिक नाजुक भी नहीं कहा जा सकता - आख़िरकार, दही पनीर और पाउडर मिलकर अपना आकार बहुत अच्छी तरह रखते हैं। यहां तक ​​कि कमरे के तापमान (लगभग 17-20 डिग्री) पर भी, केक या कपकेक अपना आकार खोए बिना कुछ दिनों तक खड़े रह सकेंगे।

इस क्रीम में 2 बड़े चम्मच डालकर चॉकलेट बनाई जा सकती है. चम्मच गुणवत्तापूर्ण कोको. रंगीन क्रीम पाने के लिए, उदाहरण के लिए गुलाबी, आप थोड़ी सी रास्पबेरी प्यूरी मिला सकते हैं।

प्यूरी तैयार करने के लिए, जामुन को डीफ्रॉस्ट करें (आप ताजे का उपयोग कर सकते हैं) और उन्हें एक ब्लेंडर में पीस लें। क्रीम में दो बड़े चम्मच बेरी प्यूरी डालें और मिलाएँ।

2.दही पनीर और क्रीम

पिछली क्रीम का एक रूप, मक्खन के स्थान पर केवल व्हीप्ड क्रीम का उपयोग किया जाता है।

• भारी क्रीम (33% से अधिक नहीं) - 100 ग्राम
• पिसी चीनी - 70 ग्राम
• क्रीम चीज़ - 500 ग्राम

सबसे पहले ठंडी क्रीम (100 ग्राम) को फेंट लें। 33% से कम वसा सामग्री वाली क्रीम इस रेसिपी के लिए उपयुक्त नहीं है।

क्रीम को फेंटने से पहले, न केवल क्रीम को ठंडा करें, बल्कि उस कटोरे को भी जिसमें आप फेंटेंगे, साथ ही मिक्सर बीटर को भी ठंडा करें। मैंने मिक्सर बीटर और क्रीम का एक पैकेट एक कटोरे में रखा और सभी चीजों को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया।

इसलिए, क्रीम को अधिकतम गति से फेंटें, भले ही ऐसा लगे कि कुछ नहीं हो रहा है और यह तरल बनी हुई है, फिर भी इसे फेंटें। पांचवें मिनट से शुरू करते हुए, बार-बार रुकें और क्रीम को व्हिस्क पर उठाएं और जांचें कि क्या यह अपना आकार बनाए रखती है। नहीं तो क्रीम मक्खन में बदल जाएगी.

यदि आप गलती से क्रीम को जरूरत से ज्यादा फेंट लेते हैं, तो यह सार्वभौमिक पैमाने पर कोई त्रासदी नहीं है। बस 1 बड़ा चम्मच डालें। कोल्ड क्रीम का चम्मच और फिर से हिलाएँ। क्रीम अपनी पिछली संरचना में वापस आ जाएगी।

3.मक्खन और गाढ़े दूध से बनी चॉकलेट क्रीम

वेबसाइट है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीगाढ़े दूध के साथ बटर क्रीम, आप विस्तृत विवरण देख सकते हैं।

यह क्रीम इसी तरह से बनाई जाती है, लेकिन प्रक्रिया के अंत में कोको पाउडर मिलाया जाता है। फोटो में क्रीम को रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के बाद दिखाया गया है।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयार कैसे करें:

1. सबसे पहले नरम मक्खन को फूला हुआ और हल्का रंग होने तक फेंटें।
2. चम्मच से गाढ़ा दूध डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें।
3. जब गाढ़ा दूध खत्म हो जाए, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच कोको पाउडर डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें।
4. हम कपकेक को सजाने के लिए तैयार क्रीम का उपयोग करते हैं।
5. यदि क्रीम अपना आकार ठीक से नहीं रखती है, तो उसे फ्रिज में रख दें।

4.उबले हुए गाढ़े दूध के साथ बटर क्रीम

हमें ज़रूरत होगी:

• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 320 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

मक्खन को मिक्सर से फूला हुआ और मलाईदार होने तक फेंटें (लगभग 5 मिनट का समय लगता है)।

एक बार में एक चम्मच गाढ़ा दूध डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें।

तैयार क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए और फिर आप कपकेक या केक को सजा सकते हैं।

5.दही सूफले

• बिना मीठा दही द्रव्यमान या पनीर - 500 ग्राम
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• अंडे - 2 पीसी
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।
• जिलेटिन - 25 ग्राम
• मक्खन - 125 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. जर्दी (2 पीसी) को 0.5 बड़े चम्मच से फेंटें। चीनी और वेनिला अर्क।
2. नरम मक्खन डालें। मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें.
3. जिलेटिन डालो गर्म पानी(लगभग उबलता हुआ पानी), बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट के लिए भिगो दें।
4. अंडे की सफेदी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। यदि आप नुस्खा में घर का बना पनीर का उपयोग करते हैं, तो इसे धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ें ताकि कोई दाने न रहें। दही द्रव्यमान में जर्दी-मक्खन मिश्रण जोड़ें और अच्छी तरह से फेंटें।

इसके बाद, पनीर में गर्म जिलेटिन डालें, लगातार मिक्सर से फेंटें।

फिर फेंटे हुए सफेद भाग को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और धीरे से मिलाएँ। यदि आप रंगीन क्रीम चाहते हैं, तो थोड़ी मात्रा में बेरी या चेरी प्यूरी मिलाएं।

चूंकि क्रीम बहुत जल्दी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए बिना देर किए इसे केक पर फैलाएं।

6. सफेद चॉकलेट के साथ क्रीम चीज़

सफ़ेद चॉकलेट और क्रीम चीज़ स्वाद का अद्भुत संयोजन।

• सफेद चॉकलेट - 200 ग्राम
• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• पिसी चीनी -150 ग्राम
• दही क्रीम पनीर - 250 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

चॉकलेट को अपने सामान्य तरीके से पिघलाएं। मैं इसे पानी के स्नान में करता हूं, मैं यहां इसका विस्तार से वर्णन करता हूं:

डबल बॉयलर में चॉकलेट कैसे पिघलाएं

नरम मक्खन को मिक्सर से 5 मिनट तक फूलने तक फेंटें, फिर बची हुई सामग्री (चॉकलेट को कमरे के तापमान पर ठंडा करने के बाद) डालें, चिकना होने तक फेंटें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम कपकेक पर अपना आकार बेहतर बनाए रखे, इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा की जाती है।

7.चॉकलेट गैनाचे

क्रीम की रेशमी बनावट नाजुक कपकेक के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और पकने दिया जाना चाहिए, इसलिए इसे पहले से तैयार कर लें। मैं आमतौर पर इसे शाम को बनाती हूं, रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ देती हूं और सुबह कपकेक सजाती हूं।

• 33% -250 मिली वसा सामग्री वाली क्रीम
• तरल शहद - 50 ग्राम (यदि आपका शहद गाढ़ा या मीठा है, तो इसे पिघला लें माइक्रोवेव ओवनया पानी के स्नान में)।
• इंस्टेंट कॉफ़ी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डार्क चॉकलेट (कोको सामग्री कम से कम 60%) - 200 ग्राम
• मक्खन - 75 ग्राम

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

शहद, इंस्टेंट कॉफ़ी और क्रीम को धीमी आंच पर उबालें (उबालने की आवश्यकता नहीं है)।

चॉकलेट को एक कटोरे में काट लें, मक्खन को क्यूब्स में काट लें, गर्म क्रीम में दो चरणों में डालें: पहले आधा डालें, व्हिस्क के साथ मिलाएं, फिर दूसरा आधा डालें - चिकना होने तक फिर से मिलाएं।

कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और रात भर के लिए ऐसे ही छोड़ दें (रेफ्रिजरेटर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है)।

अगले दिन, आप कपकेक और केक को सजाने के लिए गैनाचे का उपयोग कर सकते हैं।

8.प्रोटीन क्रीम (स्विस मेरिंग्यू पर)

बहुत से लोग साल्मोनेलोसिस होने के जोखिम के कारण प्रोटीन क्रीम का उपयोग करने से डरते हैं। इस रेसिपी में, प्रोटीन को पानी के स्नान में पकाया जाता है, इसलिए संक्रमण का खतरा लगभग समाप्त हो जाता है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच।
• खाद्य रंग - वैकल्पिक

कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं:

एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, सफेदी, चीनी और वेनिला अर्क को मिलाएं। पानी के स्नान में रखें ताकि कप का निचला भाग उबलते पानी को न छुए।

लगातार व्हिस्क से काम करते हुए, गोरों को ऐसी अवस्था में लाएँ कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। आप प्रोटीन द्रव्यमान की थोड़ी मात्रा ले सकते हैं और इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ सकते हैं - दाने महसूस नहीं होने चाहिए।

चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, प्रोटीन मिश्रण को पानी के स्नान से हटा दें और एक इलेक्ट्रिक मिक्सर उठाएँ। जब तक कटोरा कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए तब तक इसे एक सख्त मेरिंग्यू में फेंटें।

तैयार क्रीम का उपयोग तुरंत कपकेक और केक को सजाने के लिए किया जा सकता है।

9.फ्रूट क्रीम मूस

इस क्रीम का उपयोग न केवल कपकेक को सजाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी किया जा सकता है। अपनी पसंद के जामुन चुनें - और काम पर लग जाएँ!

• फल प्यूरी - 250 ग्राम (ताजा या जमे हुए जामुन से तैयार किया जा सकता है)
• पत्ता जिलेटिन - 3 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी।
• क्रीम - 33% और अधिक - 250 ग्राम

हमें क्या करना है:

1. जिलेटिन की पत्तियों को भिगो दें ठंडा पानीऔर इसे फूलने दें. यदि आपके पास प्लेटों में जिलेटिन नहीं है, तो आप पाउडर वाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाला चुनें, उदाहरण के लिए, डॉ. ओटेकर से, यह बहुत अच्छी तरह से घुल जाता है, आपको दो घंटे इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है।
2. मिक्सर का उपयोग करके, धीरे-धीरे मिलाते हुए, सफेदी को फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें दानेदार चीनी.
3. क्रीम को एक मुलायम द्रव्यमान में फेंटें।
4. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
5. फेंटे हुए अंडे की सफेदी, क्रीम और फलों की प्यूरी को धीरे से मिलाएं।
6. सामान्य मिश्रण में जिलेटिन मिलाएं, बिना हिलाए, एक पतली धारा में डालें।

इस क्रीम को रेफ्रिजरेटर में (कम से कम 3 घंटे) ठीक से रखा जाना चाहिए।
मैं आपको अद्भुत मिठाइयों की कामना करता हूं, यह अवश्य लिखें कि आपने क्रीम का उपयोग करके कौन से केक और पेस्ट्री बनाए हैं, आपको कौन सा सबसे ज्यादा पसंद आया!

कपकेक अमेरिकी कपकेक हैं जिन्हें ऊपर मोटी फ्रॉस्टिंग से सजाया जाता है। बहुरंगी क्रीम. इन मिठाइयों को पकाया और परोसा जाता है कागज के सांचेकपकेक के लिए. यदि हम इसे शाब्दिक रूप से समझें, तो कपकेक एक कप में एक केक है।

कपकेक क्रीम की कई किस्में हैं, लेकिन उनकी मुख्य विशेषता मोटाई है, उन्हें अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए। मैंने सर्वोत्तम, सिद्ध व्यंजनों का चयन किया है जिन्हें आप पार्टियों, बच्चों की पार्टियों या पिकनिक के लिए सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं। कुछ लोग अपनी रसोई को फलों से सजाते हैं, लेकिन अब यह फैशन बन गया है मौलिक तरीके सेरंगीन कपकेक के साथ इंटीरियर के मूड पर जोर दें।

कपकेक के लिए क्रीम चीज़ रेसिपी

कपकेक के लिए क्रीम चीज़ क्रीम चीज़ (पनीर नहीं) से बनाई जाती है, जैसे मस्करपोन या फिलाडेल्फिया। हालाँकि, ऐसे पनीर सस्ते नहीं होते हैं, इसलिए मैं साधारण से कपकेक के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम बनाने की विधि पेश करता हूँ सस्ते उत्पाद. मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से परीक्षण की गई रेसिपी के अनुसार कपकेक के लिए बटरक्रीम तैयार करें और एक स्वादिष्ट और सस्ती मिठाई के साथ अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें।

• खाना पकाने के समय घर का बना पनीर: 1 दिन।
• सर्विंग्स की संख्या: 20.
• रसोई के उपकरण और बर्तन:दो कटोरे, कोलंडर, धुंध, मिक्सर।

सामग्री

सरल सामग्री से क्रीम चीज़ बनाना

तैयार क्रीम चीज़ आधा किलोग्राम (450 ग्राम) से थोड़ा कम होना चाहिए।

क्रीम चीज़ तैयार कर रहा हूँ

अपनी क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए इसे सूखे और साफ कंटेनर में फेंट लें।

पेस्ट्री बैग या सिरिंज का उपयोग करके पके हुए और ठंडे कपकेक पर धीरे से क्रीम लगाएं और यदि चाहें तो नट्स, बेरी या कन्फेक्शनरी पाउडर से सजाएं।

कपकेक की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा भी देखें, जो आटे के प्रकार और बेकिंग मोड का वर्णन करता है।

वीडियो रेसिपी

यदि आपके पास अभी भी खाना पकाने के बारे में प्रश्न हैं, तो विस्तृत वीडियो देखें:

कपकेक के लिए दही क्रीम

मैं कपकेक को सजाने के लिए एक सरल और हवादार पनीर क्रीम की सिफारिश करना चाहूंगा।
और प्रत्येक केक को अलग-अलग बनाने के लिए, अलग-अलग पाउडर, क्रीम डाई और अटैचमेंट का उपयोग करें पेस्ट्री सिरिंजमूल लहरदार क्रीम कर्ल बनाने के लिए।

• खाना पकाने के समय: 3 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 10.
• रसोई के उपकरण और बर्तन:कटोरा, मिक्सर, पेस्ट्री सिरिंज (या बैग)।

सामग्री

क्रीम चीज़ से कपकेक के लिए क्रीम बनाना

एकदम गाढ़ी और फूली हुई स्थिरता बनाने के लिए पनीर क्रीमकपकेक के लिए, आपको रात भर मक्खन निकालकर कमरे के तापमान पर रखना होगा, और इसके विपरीत, पनीर को कम से कम उसी अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

यदि आप अपने कपकेक को रंगीन बनाना चाहते हैं, तो आप प्राकृतिक रंग (चुकंदर का रस, गाजर या पालक का रस आदि की 2 बूंदें) या ½ छोटा चम्मच मिला सकते हैं। कोको पाउडर।
शीर्ष को बहु-रंगीन स्प्रिंकल्स से सजाएं या केंद्र में एक डेज़र्ट चेरी रखें।

मस्कारपोन कपकेक क्रीम

यह कपकेक फ्रॉस्टिंग मस्कारपोन क्रीम चीज़ से बनाई गई है। अन्य प्रकार की चीज़ों से तैयारी में अंतर उपयोग का है वाइन सिरकाया लैक्टिक एसिड कल्चर के स्थान पर नींबू का रस। इसकी तैयारी के लिए केवल 25% वसा सामग्री वाली क्रीम का उपयोग किया जाता है।
यह पनीर सस्ता नहीं है, लेकिन नरम मूल है मलाईदार स्वाद. मस्कारपोन क्रीम का उपयोग करने वाले कपकेक बहुत ही अद्भुत बनेंगे।

• खाना पकाने के समय: 3 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 10.
• रसोई के उपकरण और बर्तन:मिक्सर, डीप बाउल, व्हिस्क, पेस्ट्री सिरिंज (या नोजल वाला बैग), फूड कलरिंग (वैकल्पिक)।

सामग्री

क्रीम तैयार कर रहा हूँ

आप चाहें तो क्रीम को कई भागों में बांट सकते हैं और उनमें से प्रत्येक में अलग-अलग रंगों की डाई मिला सकते हैं। खूबसूरती से सजाए गए रंग-बिरंगे कपकेक आपका और आपके मेहमानों का उत्साह बढ़ा देंगे।

कपकेक के लिए मक्खन क्रीम

यह बचपन से परिचित स्वाद वाली एक क्लासिक बटरक्रीम है। हम एक नुस्खा पेश करते हैं मक्खन क्रीमकपकेक के लिए जो अपना आकार बनाए रखता है।

• खाना पकाने के समय:दो मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 10.
• रसोई के उपकरण और बर्तन:मिक्सर, गहरा कटोरा, व्हिस्क, 3 कटोरे, नोजल के साथ सिरिंज या पेस्ट्री बैग।

सामग्री

क्रीम तैयार कर रहा हूँ

वीडियो रेसिपी

यदि आप क्रीम तैयार करने के सभी चरणों को स्पष्ट रूप से देखना चाहते हैं, तो वीडियो देखें:

कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम

यहां तक ​​कि एक स्कूली बच्चा भी ऐसी क्रीम तैयार कर सकता है। यह क्रीम फूली और गाढ़ी बनेगी. यह वही है जो हमें देने की आवश्यकता है सुंदर आकारहमारे कपकेक.

• खाना पकाने के समय: 5 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 10.
• रसोई के उपकरण और बर्तन:मिक्सर, पेस्ट्री सिरिंज, गहरा कटोरा, मोटे तले वाला पैन, व्हिस्क।

सामग्री

क्रीम तैयार कर रहा हूँ

1. डार्क चॉकलेट को टुकड़ों में बांट लें और पानी के स्नान में पिघला लें। पिघली हुई चॉकलेट को ठंडा होने दें.
2. नरम मक्खन को कमरे के तापमान पर अधिकतम गति से मिक्सर से फेंटें।
3. मिक्सर को बंद किए बिना, मक्खन में एक बड़ा चम्मच कोको और पिसी चीनी डालें और फेंटना जारी रखें।
4. धीरे-धीरे गुनगुनी चॉकलेट डालें, कॉफ़ी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि क्रीम एक समान स्थिरता न बना ले।
5. क्रीम का उपयोग करने से पहले, इसे क्लिंग फिल्म से ढककर आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

यह स्वादिष्ट क्रीमकपकेक के लिए यह डार्क चॉकलेट का रंग बन जाता है। कपकेक को क्रीम से सजाने के बाद, आप हल्के या चांदी के कन्फेक्शनरी पाउडर के कुछ बड़े मटर डाल सकते हैं, या शीर्ष पर रास्पबेरी (चेरी) डाल सकते हैं।

वीडियो रेसिपी

इस स्वादिष्ट को कैसे तैयार करें, इस पर एक विस्तृत वीडियो देखें चॉकलेट क्रीमकपकेक के लिए:

कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम

• खाना पकाने के समय: 3 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 10.
• रसोई के उपकरण और बर्तन:गहरा कटोरा, मिक्सर, पेस्ट्री सिरिंज।

सामग्री

क्रीम तैयार कर रहा हूँ

हमारी प्रोटीन क्रीम के सफल होने के लिए, व्यंजन और मिक्सर व्हिस्क पूरी तरह से सूखे होने चाहिए। ठंडे अंडे का ही प्रयोग करना चाहिए। अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ कुछ मिनट तक फेंटें जब तक झाग न बन जाए और सफेद न हो जाए, फिर धीरे-धीरे चीनी मिलाएं और गाढ़ा और फूला होने तक फेंटते रहें।

हमारी क्रीम तैयार है. आप इसे खाद्य रंगों या सब्जियों या फलों के प्राकृतिक रंगों से रंग सकते हैं (उदाहरण के लिए, अनार के रस, शहतूत या ब्लूबेरी के रस की कुछ बूँदें, गाजर का रस, और आदि।)

अपने लिए सर्वश्रेष्ठ कपकेक क्रीम चुनें और इन उज्ज्वल और स्वादिष्ट डेसर्ट के बारे में अपने विचार लिखें।

खमीर के बिना फूला हुआ दूध पैनकेक रेसिपी

कपकेक अमेरिका के छोटे कपकेक हैं जो हाल ही में हमारे देश में व्यापक हो गए हैं।

उनकी विशिष्टता विशिष्ट क्रीम "गुलाब" है जो उन्हें शीर्ष पर रखती है।

क्रीम के अनुसार प्रदर्शन किया जाता है विभिन्न व्यंजनऔर विभिन्न प्रकार की सामग्री का उपयोग करना:

सबसे परिष्कृत से सबसे सरल तक।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि ऐसे कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाई जाती है।

क्रीम के साथ पकाने की विधि

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• 0.5 कप भारी क्रीम;
• चिकन अंडे (जर्दी) - 2 पीसी;
• दानेदार चीनी - 140 ग्राम;
• जिलेटिन - पैकेजिंग;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

• 1. अंडे फेंटें. एक मध्यम सॉस पैन में, मिलाएं और फेंटें अंडेचीनी और वेनिला के साथ. फिर धीरे-धीरे क्रीम डालें, मिश्रण को हिलाना याद रखें। अंत में, गरम किया हुआ जिलेटिन डालें - इसे घोलने के लिए पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
• 2. पानी के स्नान में रखें। पैन को उबलते पानी के ऊपर रखें, भाप स्नानऔर इसे ऐसे ही रखें, पैन की सामग्री को गोलाकार गति में हिलाते रहें। कुछ मिनटों के बाद आंच धीमी कर दें. जब अंडे का मिश्रण पूरी तरह से गाढ़ा हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें और ठंडा करें। बधाई हो - आपने मुख्य सामग्री अंडा फ़ज तैयार कर लिया है कस्टर्डजर्दी से. जो कुछ बचा है वह मलाईदार द्रव्यमान को ही खत्म करना है।
• 3. क्रीम मिलाएं. रेफ्रिजरेटर से जमे हुए मक्खन को गर्म किया जाना चाहिए और एक कांटा के साथ नरम किया जाना चाहिए ताकि यह अंडे के फ़ज के समान स्थिरता प्राप्त कर सके। फिर ये दोनों विभिन्न घटकइसे एक एकल, घने और बहुत रोएँदार सजातीय द्रव्यमान में परिवर्तित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, तेल को एक अलग कंटेनर (ऊंची दीवारों के साथ) में स्थानांतरित करें और एक कांटा के साथ इसके साथ काम करें। फिर, एक चम्मच का उपयोग करके, कंटेनर में थोड़ा सा अंडे का फोंडेंट डालें और फिर मिक्सर को कनेक्ट करें। कुछ मिनटों का उत्पादक कार्य - और क्रीम का कुछ हिस्सा तैयार है। फिर थोड़ा और फज डालें और क्रीम को मिक्सर से फिर से फेंटें। और इसी तरह अंत तक।

पनीर के साथ रेसिपी

सामग्री:

• पनीर (वसा) - 150 ग्राम;
• थोड़ा पिघला हुआ मक्खन - 150 ग्राम;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• वेनिला एसेंस - एक या दो बूंद काफी है।

खाना पकाने के समय: 15;

सर्विंग्स की संख्या: 5-6;

कैलोरी की संख्या: 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• 1. पनीर को फेंट लें. क्रीम तैयार करने की शुरुआत पनीर को गूंधने और इसे अर्ध-सजातीय द्रव्यमान में बदलने से होती है। यह प्रक्रिया ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके सबसे आसानी से की जाती है, लेकिन आप नियमित किचन व्हिस्क का भी उपयोग कर सकते हैं, हालांकि इस मामले में प्रक्रिया में 10-15 मिनट लगेंगे। दही द्रव्यमान को फेंटते समय, इसमें 25 मिलीलीटर दूध डालें और इसकी स्थिरता की निगरानी करते हुए द्रव्यमान को फेंटना जारी रखें। अगर दही का मिश्रण फूला हुआ और एकसार हो गया है तो इसमें एसेंस की कुछ बूंदें मिलाएं और दही को चम्मच से थोड़ा और हिलाएं.
• 2. मक्खन को फेंटें. फूले हुए दही वाले कंटेनर को एक तरफ रख दें और मक्खन निकाल लें, जिसे कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, और इसलिए थोड़ा नरम और पिघला हुआ होना चाहिए। एक अलग कटोरे में मक्खन को पिसी चीनी के साथ मिलाएं और इसे मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह "फूल न जाए" और झागदार न हो जाए।
• 3. मक्खन और पनीर को मिला लें. अंत में, अंतिम राग के रूप में, हमें इन दो घटकों को संयोजित करने की आवश्यकता है, जो मलाईदार द्रव्यमान के लिए हमारा मुख्य घटक बनाते हैं। रसीला छाछ और दही द्रव्यमानमध्यम गति से धीरे-धीरे हिलाएँ और फेंटें, फिर बीस मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

चॉकलेट के साथ रेसिपी

इस रेसिपी की ख़ासियत पिछले दो से बिल्कुल अलग है, साथ ही इस क्रीम की स्वाद विशेषताएँ भी, क्योंकि यह विशेषता चॉकलेट है।

खाना पकाने के समय: 70 मिनट;
सर्विंग्स की संख्या: (लगभग) 6 सर्विंग्स;
कैलोरी की संख्या: 340 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम)।

सामग्री:

• चिकन अंडे (सफेद) - 4 पीसी;
• असली डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।

तैयारी:

• 1. सामग्री तैयार करें. इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको सभी सामग्रियों को ठीक से तैयार करना होगा। - सबसे पहले चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ लें और माइक्रोवेव में पिघला लें. अंडों को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें, और फिर सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, और फिर उन्हें एक अलग कंटेनर में रखें।
• 2. अंडे का मिश्रण तैयार करें. ठंडे अंडे की सफेदी को एक ब्लेंडर में 10 मिनट तक चिकना और चिपचिपा होने तक फेंटें। फिर इस द्रव्यमान में दानेदार चीनी मिलाएं और कुछ देर और फेंटें। तैयार प्रोटीन द्रव्यमान घना और घना होगा, ताजा खट्टा क्रीम की याद दिलाएगा, और इसमें चीनी के टुकड़े नहीं होने चाहिए - यह सब प्रोटीन में घुल जाना चाहिए।
• 3. चॉकलेट डालें. पिघली हुई चॉकलेट को थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर चम्मच से गोलाकार गति करते हुए धीरे-धीरे इसे फेंटे हुए अंडे के सफेद मिश्रण में डालना शुरू करें। खूबसूरत चॉकलेट के दाग बने रहेंगे - इससे हमें बिल्कुल भी परेशानी नहीं होती।
• 4. क्रीम पकाना शुरू करें. इस प्रकार की क्रीम को एक स्वतंत्र व्यंजन माना जा सकता है, इसलिए आप प्रयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसमें थोड़ी सी क्रीम डालने का प्रयास करें सिलिकॉन मोल्डऔर इन्हें ओवन में रखकर 130 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करें। परिणाम कुछ हद तक चॉकलेट मार्शमैलोज़ जैसा होगा, लेकिन बहुत अधिक कोमल और लचीला होगा।

खाना पकाने के समय: 30 मिनट;
सर्विंग्स की संख्या: 1 सर्विंग;
कैलोरी की संख्या: 300-350 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम);

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• चिकन अंडे (जर्दी) - 2 पीसी;
• दानेदार चीनी - 140 ग्राम;
• 0.5 गिलास दूध;
• कोको का एक बड़ा चम्मच.

इस कस्टर्ड रेसिपी को "क्रीम चार्लोट" के रूप में भी जाना जाता है - इसका उपयोग अक्सर कई पश्चिमी यूरोपीय देशों में महंगे केक में किया जाता है, और इसमें कई विविधताएं होती हैं, मुख्य रूप से इसकी लचीलेपन और लगभग किसी भी सभ्य सामग्री के साथ संगतता के कारण, उदाहरण के लिए सुगंधित के साथ। मादक पेय, जैसे रम या अमरेटो, या फलों के रस के साथ।

इस मामले में, हम स्वाद बढ़ाने के लिए अतिरिक्त सामग्री के रूप में केवल एक बड़ा चम्मच कोको का उपयोग करते हैं।

क्रीम कोको कैसे तैयार करें? सब कुछ सरल से अधिक है, क्योंकि यह नुस्खा- यह अंडे की जर्दी पर आधारित क्रीम के लिए थोड़ा संशोधित पिछला नुस्खा है जिसका हमने वर्णन किया है, केवल जिलेटिन और वेनिला चीनी को पैक करने के बजाय, आपको अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे के फोंडेंट में एक चम्मच कोको डालना होगा।

बस इतना ही बदलाव है. साथ ही, मिठाई अपनी वास्तुकला, सुगंधित गुणों के साथ-साथ पूरी तरह से बदल जाती है (और बदतर के लिए नहीं)। स्वाद गुण. इसके द्वारा, नुस्खा के लेखक केवल यह दिखाना चाहते हैं कि अधिक मांग वाले कस्टर्ड के विपरीत, इस प्रकार के कस्टर्ड के साथ प्रयोग की गुंजाइश है। प्रोटीन क्रीम, व्यावहारिक रूप से असीमित है। बेझिझक प्रयोग करें और अपनी खुद की मलाईदार उत्कृष्ट कृतियाँ बनाएं।

अंडे की सफेदी के साथ रेसिपी

खाना पकाने के समय: 30 मिनट;
सर्विंग्स की संख्या: 1 सर्विंग;
कैलोरी की संख्या: 194 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम)।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 3-4 टुकड़े (यदि अंडे छोटे हैं, तो 5 टुकड़े);
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• वैनिलिन या वनीला शकर- एक पाउच;
• साइट्रिक एसिड - टेबल चाकू की नोक पर।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

• 1. तैयारी करें अंडे सा सफेद हिस्सा. अंडों को बहुत सावधानी से तोड़ना चाहिए और सफेद भाग को जर्दी से अलग करना चाहिए, उन्हें एक काफी गहरे कंटेनर में रखना चाहिए - अधिमानतः एक सॉस पैन में, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिश्रण की मात्रा काफी बढ़ जाएगी। इस मामले में, उपयोग के लिए प्रोटीन को एक दिन पहले तैयार करना सबसे अच्छा है, उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए छोड़ दें ताकि प्रोटीन मिश्रणआवश्यक लोच प्राप्त कर ली और आसानी से फेट गया। प्रोटीन का कुल द्रव्यमान लगभग 120 ग्राम होना चाहिए। ठंडे प्रोटीन को मिक्सर, ब्लेंडर या नियमित व्हिस्क का उपयोग करके तब तक फेंटें जब तक कि यह एकरूपता तक न पहुंच जाए और द्रव्यमान की सतह मोटी फोम से ढक न जाए।
• 2. अन्य सामग्री जोड़ें. प्रोटीन द्रव्यमान में चीनी डालें, कटोरे की सामग्री को कांटे से दबाएं और मिलाएं, फिर वैनिलिन और साइट्रिक एसिड डालें, फिर से हिलाएं। आपके पास एक गाढ़ा और सजातीय मिश्रण होना चाहिए। यह क्रीम अपनी मूल अवस्था में है, अब इसे और अधिक उपयुक्त स्थिरता देने की आवश्यकता है।
• 3. क्रीम को भाप स्नान में रखें। मलाईदार द्रव्यमान वाला एक कंटेनर जिसका अभी भी उपयोग नहीं किया जा रहा है पाक व्यवसाय, आपको इसे उबलते पानी के साथ भाप स्नान में डालने की ज़रूरत है, जबकि उबलते पानी को क्रीम के साथ कंटेनर के निचले हिस्से में "साँस" लेना चाहिए, इसे भाप के बादलों के साथ तैयार करना चाहिए। जैसे ही पानी उबलना शुरू हो जाए, तुरंत एक मिक्सर का उपयोग करें और क्रीम द्रव्यमान को लगभग आठ मिनट तक अच्छी तरह से फेंटें, यह देखते हुए कि शेष चीनी और वैनिलिन एक मोटी, सजातीय द्रव्यमान में कैसे घुल जाते हैं। फिर बर्तनों को उबलते पैन से हटा दें और उतनी ही मात्रा में हिलाएं। आपकी आंखों के सामने क्रीम गाढ़ी हो जाएगी और उसका गाढ़ापन बदल जाएगा।

मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह मार्शमैलो जैसी स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए। आदर्श रूप से, क्रीम को झुकाने पर चम्मच से गिरना भी नहीं चाहिए - यह बहुत मोटी और घनी होती है।

वास्तव में, बस इतना ही। आम तौर पर तैयार क्रीमवी हलवाई की दुकानभोजन के रंग से रंगे जाते हैं, और अक्सर उनमें विभिन्न स्वाद मिलाए जाते हैं, लेकिन हमारे यहां, शास्त्रीय तरीकाक्रीम तैयार करने से शुद्ध प्रोटीन प्राप्त होता है हलवाई की दुकान की सजावट. muffins

विभिन्न प्रकार की कपकेक क्रीम

ऐतिहासिक सन्दर्भ

कपकेक (अर्थात शाब्दिक रूप से कप और केक - एक कप में केक) अमेरिकी संस्कृति का एक उत्पाद है, एक पारंपरिक अमेरिकी व्यंजन है, जिसका पहला उल्लेख 1796 में मिलता है। रसोई की किताबअमेलिया सिमंस.

आधी सदी बाद, एक अन्य अमेरिकी, एलिज़ा लैस्ली ने इसे लोकप्रिय बनाया मिठाई पकवानअपनी कुकबुक में, उन्होंने अमेरिका में छोटे केक के लिए एक फैशन तैयार किया, जिसके परिणामस्वरूप भविष्य में उनके सिग्नेचर क्रीम टॉप के साथ कपकेक का निर्माण हुआ।

लगभग उसी समय, कपकेक आटा पकाने के लिए अब क्लासिक नुस्खा का आविष्कार किया गया था, जिसमें कई घटक शामिल हो सकते हैं, लेकिन इसमें चार सामग्रियां शामिल होनी चाहिए: आटा, चीनी, मक्खन और अंडे। लगभग उसी समय अवधि में, विनम्रता के अनुमानित आयामों का गठन किया गया था: यह एक मिठाई है, जिसकी एक सेवा एक व्यक्ति के लिए डिज़ाइन की गई है और औसतन लगभग 60 ग्राम और 5-6 सेंटीमीटर मात्रा में है।

हालांकि समान्य व्यक्तिमुझे केक के आकार में नहीं, बल्कि उनके आकार में अधिक रुचि है पोषण मूल्य. और अच्छे कारण के लिए: अपने छोटे आकार के बावजूद, कपकेक, किसी भी स्पंज केक की तरह, कैलोरी में काफी अधिक है, और यह तब भी है जब आप क्रीम को ध्यान में नहीं रखते हैं।

औसतन, कपकेक की कैलोरी सामग्री लगभग 350 किलो कैलोरी होती है, हालांकि कम-कैलोरी कपकेक और यहां तक ​​​​कि कपकेक के लिए कम-कैलोरी क्रीम के लिए व्यंजन हैं, लेकिन उन्हें "मिठाई" या यहां तक ​​​​कि "के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है।" हलवाई की दुकान”, इसलिए इस लेख में ऐसा कुछ भी नहीं दिया गया।

यह अज्ञात है कि वास्तव में कपकेक का आविष्कार किसने किया, लेकिन यह निश्चित रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में हुआ। यह कहना सुरक्षित है कि 19वीं शताब्दी की शुरुआत में उस गौरवशाली समय में, अच्छे पुराने पके हुए माल का निर्माण हुआ था, और आधुनिक अमेरिकी, परंपराओं का सम्मान करते हुए और अभी भी इसके अलिखित नियमों को याद करते हुए, हस्ताक्षर "गुलाब" के साथ आधुनिक कपकेक लेकर आए। उसकी।

कपकेक छोटे आकार के केक होते हैं। हाल ही में उन्होंने कन्फेक्शनरी दुनिया में काफी लोकप्रियता हासिल की है। अक्सर, बिस्किट के आटे का उपयोग उनके आधार के लिए किया जाता है, जिसमें स्वाद के लिए वेनिला, कोको, पिसे हुए बादाम, फल के टुकड़े या मुरब्बा मिलाया जाता है। . मिनी-केक के शीर्ष को एक विशेष पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके क्रीम से खूबसूरती से सजाया गया है। कपकेक के लिए क्रीम अलग हो सकती है। मुख्य बात यह है कि यह बिस्किट के साथ भी अच्छा लगता है।

क्रीम के साथ कप केक. स्विस बटर मेरिंग्यू

इस मशहूर क्रीम को घर पर भी तैयार किया जा सकता है. इससे गुलाब सुंदर बनते हैं और अपना आकार उल्लेखनीय रूप से बनाए रखते हैं। लंबे समय तक. इसके लिए सबसे सरल उत्पादों की आवश्यकता होती है।

आवश्यक सामग्री:

• प्रोटीन (चिकन) - 3 टुकड़े;
• मक्खन (मक्खन, नरम) - 250 ग्राम;
• नियमित चीनी - 85 ग्राम;
• नमक (टेबल नमक) - एक चुटकी।

तैयारी:

पानी के स्नान में चिकन की सफेदी और नियमित चीनी को हल्के से फेंटें। जैसे ही चीनी घुल जाए और द्रव्यमान सजातीय हो जाए, आंच से उतार लें। नमक डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। फेंटे हुए सफेद भाग सख्त होने चाहिए। एक अलग कटोरे में, नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें। वेनिला चीनी डालें और फिर से फेंटें। फिर अंडे के मिश्रण में एक बार में एक चम्मच फेंटा हुआ मक्खन डालें, हर बार मिक्सर से फेंटें। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 72 घंटों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खट्टे दही

सिट्रस दही किसी भी केक के लिए उत्कृष्ट है, यह वालाव्यंजन विधिकेवल के लिए नहींक्रीम के साथ कपकेक. पहली नज़र में ऐसा लगता है कि इसे पकाना मुश्किल है, लेकिन ऐसा नहीं है. कुर्द का आधार खट्टे फलों का रस है, जो अक्सर नींबू होता है। संतरे, कीनू या अंगूर का आमतौर पर कम उपयोग किया जाता है। खट्टे फलों में मौजूद एसिड के कारण अंडे फटते नहीं हैं। चीनी की मात्रा को फल की अम्लता के स्तर के आधार पर समायोजित किया जाना चाहिए। रेसिपी में मक्खन भी शामिल है, यह उत्कृष्ट गुणवत्ता का होना चाहिए, बिना मार्जरीन के स्वाद के।

आवश्यक सामग्री:

• नींबू (मध्यम आकार) - 2 टुकड़े;
• अंडे (चिकन) - 2 टुकड़े;
• चीनी (नियमित सफेद) - 100 ग्राम;
• मक्खन (मक्खन) – 1 पूरा चम्मच.

तैयारी:

एक नींबू का छिलका सावधानी से हटा दें। दोनों फलों से नींबू का रस निचोड़ लें. ज़ेस्ट, जूस और चीनी मिलाएं। अलग-अलग, नियमित कांटे का उपयोग करके अंडों को फेंटें।

फेंटे हुए अंडे और नींबू का रस मिलाएं, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें। परिणामी मिश्रण में मक्खन डालें और स्टोव पर रखें। दही के गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें।

कपकेक क्रीम की सरल रेसिपी

तेल क्रीम

सबसे सरल और त्वरित नुस्खा. यह कपकेक क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है और सुंदर और साफ गुलाब पैदा करती है। लेकिन इसके नुकसान भी हैं - उसे ठंड पसंद है, इसलिए तैयार केक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• मक्खन (मक्खन) - 150 ग्राम;
• पिसी चीनी - 6 बड़े चम्मच।

इस रेसिपी के लिए, अच्छी गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करना सुनिश्चित करें। नहीं तो मार्जरीन का स्वाद केक का स्वाद खराब कर सकता है। आप कॉफी ग्राइंडर में नियमित दानेदार चीनी को पीसकर अपनी खुद की पाउडर चीनी बना सकते हैं।

तैयारी:

नरम मक्खन को थोड़ी मात्रा में पिसी चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें. फिर, फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे बची हुई पिसी हुई चीनी डालें। इसके बाद इसे मिक्सर से 5-10 मिनट तक फेंटें जब तक एयर मास न बन जाए। परिणामी द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखें।

दही क्रीम पनीर

अपनी खुद की क्रीम चीज़ बनाना आसान और काफी त्वरित है। यह कपकेक रेसिपी सभी क्रीम चीज़ प्रेमियों को पसंद आएगी। क्रीम गाढ़ी हो जाती है. यह पेस्ट्री और केक को सजाने के लिए आदर्श है।

आवश्यक सामग्री:

• दही पनीर (ठंडा) - 500 ग्राम;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन (मक्खन, कमरे का तापमान) - 180 ग्राम।

तैयारी:

मिक्सर का उपयोग करके मक्खन और पिसी चीनी को फेंट लें। फिर दही पनीर डालें और दोबारा फेंटें। क्रीम एक समान होनी चाहिए.

यदि आपके पास क्रीम चीज़ नहीं है तो आप क्रीम चीज़ का भी उपयोग कर सकते हैं।

कस्टर्ड

पारंपरिक रेसिपी, जो अंडे, दूध और बिना दोनों से तैयार की जाती है गेहूं का आटा. इसे बनाना आसान है, इसके साथ केक वेनिला की सुखद सुगंध के साथ बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• दूध (वसा सामग्री 2.5%) - 150 मिलीलीटर;
• मक्खन (मक्खन) - 200 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• नियमित चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• अंडे (चिकन) - 2 टुकड़े।

तैयारी:

दूध को एक कटोरे में डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। दूध में नियमित चीनी डालकर मिला दीजिये. दूसरे कटोरे में फेंटें मुर्गी के अंडेएक व्हिस्क का उपयोग करना। अंडे के मिश्रण में गर्म दूध एक पतली धारा में, लगातार फेंटते हुए डालें। अंडे-दूध के मिश्रण को स्टोव पर रखें, लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें और उबाल लें। तुरंत आंच बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा कर लें। नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें, अंत में वेनिला चीनी डालें। फिर थोड़ा ठंडा दूध का मिश्रण डालें और एक मोटी क्रीम प्राप्त होने तक मिक्सर से फिर से फेंटें।

कपकेक क्रीम बनाने की विधिअंतिम बार संशोधित किया गया था: 19 मई, 2016 तक मैक्सिमबी

कप केक - छोटे केक, जिन्हें परी केक भी कहा जाता है, अपेक्षाकृत हाल ही में हमारे जीवन में आए हैं, लेकिन पहले से ही मीठे दाँत वाले सभी लोगों के प्यार में पड़ने में कामयाब रहे हैं। इस बेकिंग में कपकेक क्रीम का कोई छोटा महत्व नहीं है, क्योंकि कपकेक के आटे के एक ही संस्करण को मिलाकर भी आप हर बार एक नई मिठाई प्राप्त कर सकते हैं।

कपकेक के लिए क्रीम चीज़

कपकेक को सजाने के लिए सबसे आसान क्रीम चीज़ निम्नलिखित सामग्रियों से बनाई जाती है:

• 300 ग्राम क्रीम पनीर;
• 100 ग्राम नरम मक्खन;
• 80 ग्राम पिसी चीनी।

खाना पकाने का क्रम:

1. नरम मक्खन को पिसी चीनी के साथ मिलाएं और फूलने तक फेंटें।
2. फिर थोड़ा-थोड़ा करके क्रीम चीज़ डालें और क्रीम को और पाँच मिनट तक चिकना होने तक फेंटें।

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि क्रीम चीज़ कपकेक पर ढक्कन लगाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में एक घंटा बिताने के बाद, यह आवश्यक स्थिरता और घनत्व प्राप्त कर लेगा, इसलिए ठंड में स्थिरीकरण एक अनिवार्य खाना पकाने की प्रक्रिया है।

चरण-दर-चरण मस्कारपोन रेसिपी

एक बहुत ही सरल लेकिन आश्चर्यजनक रूप से नाजुक मस्कारपोन चीज़ क्रीम के लिए आपको केवल इसकी आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम मस्कारपोन;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध।

कैसे करें:

1. ठंडा पनीर और कंडेंस्ड मिल्क को एक कंटेनर में रखें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह फूला हुआ और सजातीय मलाईदार न हो जाए।
2. क्रीम को कारमेल जैसा स्वाद देने के लिए, कुछ या सभी गाढ़े दूध को उबले हुए गाढ़े दूध ("टॉफ़ी") से बदला जा सकता है।

इस रेसिपी का उपयोग करके, आप आधार के रूप में किसी अन्य क्रीम चीज़ (उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया) का उपयोग करके कपकेक के लिए दही क्रीम तैयार कर सकते हैं।

चॉकलेट गनाचे

कपकेक को फ्रॉस्ट करने के लिए चॉकलेट गनाचे तैयार करने के लिए डार्क, दूध और सफेद चॉकलेट उपयुक्त हैं। केवल चॉकलेट और क्रीम का अनुपात बदलेगा।

एक सर्विंग के लिए आपको यह लेना होगा:

• 33% या अधिक वसा सामग्री वाली 100 ग्राम क्रीम;
• 200 ग्राम डार्क या 300 ग्राम दूध या सफेद चॉकलेट।

खाना कैसे बनाएँ:

1. क्रीम को आग पर रखें, उबाल लें और आंच से उतार लें। चॉकलेट को बारीक काट लें, गर्म क्रीम में डालें और सूखे सिलिकॉन स्पैटुला से हिलाएं। फिर मिश्रण को आंच पर लौटा दें और तब तक गर्म करें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए।
2. इसके बाद, गनाश को थोड़ा ठंडा करें, संपर्क में क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और स्थिर होने के लिए रात भर छोड़ दें। कपकेक को सजाने से पहले क्रीम को माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर लीजिए.