सरसों का मांस - सुगंधित, घर का बना, मसालेदार। सरसों में भुना हुआ और तला हुआ मांस: मेयोनेज़ के साथ शराब, शहद के साथ। सरसों का अचार: शराब, शहद, सोया सॉस के साथ व्यंजन, सरल से परिष्कृत, विभिन्न परिवर्धन के साथ व्यंजन और खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

ताज़ी हवा, ग्रिल में चटकते कोयले और ग्रिल्ड शिश कबाब की सुगंध - कई लोगों के लिए यह तस्वीर सही दिन की छुट्टी का प्रतीक है। और ताकि कुछ भी इस मूर्ति को न देख सके, मांस पकाने के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण लेना महत्वपूर्ण है। आखिरकार, कुछ चीजें खराब बारबेक्यू की तरह पिकनिक को बर्बाद कर सकती हैं।

सफलता की मुख्य गारंटी निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता वाला मांस है। लेकिन मैरिनेड बहुत जरूरी है। पोर्क को भिगोने के लिए गलत सामग्री इसे सख्त या सूखा बना सकती है। चुनने में गलती न करने के लिए, बारबेक्यू के लिए सरसों के अचार का उपयोग करने का प्रयास करें। इसकी मदद से, मांस निविदा और नरम हो जाएगा, मसालेदार स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा।

सरसों के साथ मैरिनेड सूअर का मांस कटारकिसी महंगी या दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं है। यह सस्ते से बना है उपलब्ध उत्पाद. और मैरिनेटिंग मिश्रण तैयार करने के लिए आपको पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होगी। यह सूअर के मांस के टुकड़ों के साथ सभी घटकों को मिलाने और कई घंटों के लिए छोड़ने के लिए पर्याप्त है।

सरसों के अचार में शशलिक

संयोजन के लिए धन्यवाद, शहद और सरसों के साथ शिश कबाब विशेष रूप से मसालेदार हो जाएगा अलग स्वादमैरिनेट करते समय। और शहद न केवल एक सुखद मीठा स्वाद देगा, बल्कि सूअर के मांस के सभी टुकड़ों को एक स्वादिष्ट सुनहरी परत भी प्रदान करेगा।

इस मैरिनेड रेसिपी में विशेष स्वाद के लिए तुलसी जिम्मेदार है। लेकिन इसे जोड़ना पूरी तरह से स्वैच्छिक है। इस सामग्री के बिना भी पकवान बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

स्वाद की जानकारी मांस दूसरा पाठ्यक्रम

सामग्री

• पोर्क (कंधे) - 1.6 किलो;
• प्याज़(बड़े) - 4-5 टुकड़े;
• शहद - 2 बड़े चम्मच;
• गर्म सरसों - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• बारबेक्यू के लिए मसालों का मिश्रण - 2 बड़े चम्मच;
• लाल तुलसी - स्वाद के लिए।

ग्रिल पर सरसों के अचार में स्वादिष्ट पोर्क कबाब कैसे पकाने के लिए

सबसे पहले आपको पोर्क को फिल्मों से साफ करने की जरूरत है, इसे पानी से कुल्लाएं और इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं। बारबेक्यू के लिए, आप गर्दन या कंधे के ब्लेड का उपयोग कर सकते हैं।


पोर्क शोल्डर (या गर्दन) को भागों में काटें।


उन्हें स्थानांतरित करें बड़ा बर्तनमांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए।

प्याज को छीलें, छल्ले में काटें और उसी पैन में भेजें। प्याज मांस को न केवल स्वाद देता है, बल्कि मैरिनेट करने की प्रक्रिया के दौरान इसके रेशों को भी नरम करता है।


पोर्क में तेज (मसालेदार) सरसों, शहद, नमक और मसाले डालें।


पोर्क को सभी सामग्रियों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। बेतरतीब ढंग से लाल तुलसी काट लें और स्वाद के लिए मांस में जोड़ें।

एक पैन में मांस पर एक सपाट प्लेट रखो, क्लिंग फिल्म के साथ कस लें। प्लेट के ऊपर पांच लीटर पानी की बोतल के रूप में एक वजन रखें। मीट को लगभग 3-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें ताकि यह मैरीनेट हो जाए।


एक बारबेक्यू तैयार करने के लिए, अंगारों के साथ एक ब्रेज़ियर को हल्का करें। खुली आग की अनुमति नहीं है। फलों के पेड़ की प्रजातियों को कोयले के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - वे एक अच्छा और मसालेदार धुआं देते हैं। कटार पर प्याज़ के साथ मांस पिरोएँ और ग्रिल पर जाएँ। सूअर के मांस के कटार को टेंडर होने तक ग्रिल करें, कटार को कई बार घुमाएं। अगर ब्रेजियर में आग लग जाए तो उसे पानी की फुहार से बुझा दें। कबाब के तैयार होने की जांच करने के लिए, सबसे ज्यादा काटें बड़ा टुकड़ाबारबेक्यू।


सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बारबेक्यूमें सरसों का अचारग्रिल पर तैयार। गर्म होने पर तुरंत परोसें। गार्निश के लिए, आप ताजा या पेश कर सकते हैं पकी हुई सब्जियाँ. अपने स्वाद के अनुसार चटनी का प्रयोग करें।

टीज़र नेटवर्क

सरसों और मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड

यदि आपके पास दुबला मांस है, तो मेयोनेज़ और सरसों के साथ बारबेक्यू बनाएं। यह नुस्खा लगभग हमेशा जीत-जीत साबित होता है। इसके घटक पोर्क के रस को बनाए रखेंगे, क्योंकि मेयोनेज़ और सरसों, बेक होने पर बनते हैं मांस के टुकड़ेतली हुई पपड़ी। यह वह है जो रस को पोर्क के अंदर रहने में मदद करेगा, और गर्मी उपचार के दौरान इससे बाहर नहीं निकलेगा।

सामग्री (1-1.5 किलो मांस के लिए):

• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
• गर्म सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. एक बड़े प्याज को भूसी से छीलें और पतले आधे छल्ले में काट लें।
2. उन्हें एक गहरे सॉस पैन में डालें, नमक थोड़ा सा, अपने हाथों से गूंध लें।
3. प्याज में मांस के कटार डालें। लाल मिर्च के साथ इसे स्वाद के लिए सीजन करें, मेयोनेज़ और सरसों की संकेतित मात्रा जोड़ें। सभी चीजों को प्याज के साथ अच्छी तरह मिला लें। इसे हाथ से करना सबसे अच्छा है। इस तरह आप देख सकते हैं कि सभी टुकड़े मैरिनेड से ढके हुए हैं।
4. मांस के बर्तन को पन्नी के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे (अधिमानतः 2-3 घंटे) के लिए छिपा दें।
5. टेंडर तक अंगारों पर पकाने के लिए तैयार मैरीनेट किया हुआ मांस।

सरसों और नींबू के साथ मैरिनेड

परंपरागत रूप से, पोर्क के लिए अचार के रूप में विभिन्न एसिड का उपयोग किया जाता है। और अगर पहले मांस को अक्सर सिरके में भिगोया जाता था, तो अब अनुभवी रसोइयेऐसा करने से दृढ़ता से निरुत्साहित। इसके बजाय, एक प्राकृतिक अम्ल - नींबू के रस का उपयोग करें। यह न केवल मांस को नरम बना देगा, बल्कि इसे सुखद साइट्रस स्वाद भी देगा। इसके अलावा, नींबू के रस में मैरिनेट करना बहुत तेज होता है। इसलिए, यह नुस्खा करेगाउन मामलों के लिए जब आपको कबाब को जल्दी से जल्दी पकाने की जरूरत होती है।

सामग्री (2-2.5 किलो पोर्क के लिए):

• नींबू - 1 पीसी ।;
• सरसों (आप गर्म और नरम दोनों ले सकते हैं) - 2 बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• प्रोवेंस जड़ी बूटी (या अन्य सूखे वाले) - 1 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

1. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे एक कटोरे में डालें, नमक डालें और अपने हाथों से गूंद लें।
2. लहसुन की कलियों को छीलकर एक प्रेस (कद्दूकस) के माध्यम से प्याज के साथ एक कटोरी में निचोड़ लें।
3. उसी कटोरे में नींबू का रस निचोड़ें, सूखे हर्ब्स, सरसों और तेल डालें।
4. सभी सामग्रियों को मिला लें। पोर्क के लिए मैरिनेड तैयार है! इसमें मांस को 30 से 60 मिनट के लिए (परिस्थितियों के अनुसार) भिगोएँ कमरे का तापमान.

सरसों के साथ मैरिनेड और सोया सॉस

सोया सॉस बहुत है लोकप्रिय उत्पाद. इसके अलावा, यह व्यापक रूप से न केवल एशियाई देशों में, बल्कि पूरे विश्व में वितरित किया जाता है। सॉस को किसी भी डिश के स्वाद को बढ़ाने और उस पर जोर देने की क्षमता के कारण इस तरह की पहचान मिली, जहां इसे जोड़ा जाता है। यही कारण है कि सोया सॉस के साथ पका हुआ मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। के अलावा, यह उत्पादबारबेक्यू भिगोने के लिए बिल्कुल सही। मैरिनेट करने की प्रक्रिया बहुत जल्दी बीत जाएगी, और मांस को पोषण मिलेगा अनूठा स्वादचटनी।

खाना बनाना:

1. बड़े क्यूब्स में कटे हुए मांस को सरसों के साथ स्मियर करें।
2. इसे सोया सॉस के साथ डालें, मिलाएं और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. प्रत्येक किलोग्राम सूअर के मांस के लिए हम 20 ग्राम सरसों और 80-90 मिली सोया सॉस लेते हैं।

प्री-मैरीनेशन का उपयोग न केवल बारबेक्यू के लिए किया जाता है। पोर्क के साथ अन्य व्यंजनों में इसके बारे में मत भूलना। मैरिनेड अनुकूल रूप से इस मांस के स्वाद को बंद कर देता है और संरचना को भी बदल देता है, जिससे यह अधिक रसदार और नरम हो जाता है। सुगंध अधिक समृद्ध हो जाती है तैयार भोजन. अधिकांश स्वादिष्ट तरीकेनीचे दी गई तस्वीर के साथ व्यंजनों में पोर्क को कैसे मैरीनेट किया जाए।

सूअर का मांस अचार कैसे बनाये

किसी भी अचार के तीन मुख्य घटक होते हैं। उन्हें निम्नलिखित सूची में समूहीकृत किया जा सकता है:

1. अम्ल क्षार. जैसे इसका उपयोग किया जा सकता है साइट्रिक एसिड, खट्टे फल, बीयर, केफिर या दही, कीवी, वाइन, टमाटर का पेस्ट। मेयोनेज़, टमाटर या सिरका के साथ व्यंजन उपयुक्त हैं। यह वातावरण मांस के रेशों को नरम करता है
2. मसाला।आप अपनी पसंद के हिसाब से कोई भी जोड़ सकते हैं। जायफल, अदरक, करी, लहसुन, काली मिर्च, अजवायन के फूल, मरजोरम, मेंहदी, और जीरा ने खुद को साबित कर दिया है। ये सभी डिश को तैयार स्वाद और लुक देते हैं।
3. तेल या चर्बी. वे मांस को ढंकते हैं, जिससे खाना पकाने के दौरान यह रसदार रहता है, क्योंकि सभी नमी अंदर "बंद" होती है। पर प्राच्य व्यंजनोंअधिक बार उपयोग किया जाता है तिल का तेल, और भूमध्य सागर में - जैतून।

मैरिनेड तैयार करने का विशिष्ट तरीका विशिष्ट व्यंजन पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी अक्सर शराब के साथ सब्जियों का उपयोग करते हैं, मेक्सिकन लोग सॉस के साथ उपयोग करते हैं तेज मिर्च, जो धूम्रपान के लिए इष्टतम माने जाते हैं। ऑरेंज, लिंगोनबेरी, अनार, कीवी, प्याज या के साथ सेब का अचारसूअर के मांस के लिए भी बढ़िया। यहाँ वास्तव में कुछ और हैं स्वादिष्ट विकल्प:

• सोया के आधार पर "रात" अचार की रचनाएँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं;
• मैरिनेट करने की सलाह दी टमाटर का रसया केफिर;
• एस्केलोप के लिए, यानी सुअर की जाँघ का मांसहड्डियों के बिना, सरसों या टमाटर-सरसों की रचना का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
• सभी प्रकार के मांस की तरह, सूअर का मांस सफेद शराब के साथ मिलाया जाता है;
• एंट्रेकोट के लिए, यानी हड्डी पर मांस, सोया या अदरक-सोया अचार उपयुक्त है।

पोर्क मैरिनेड रेसिपी

अचार बनाने का पहला नुस्खा प्राचीन मिस्रवासियों द्वारा प्रस्तावित किया गया था, जिन्होंने मांस को पानी और समुद्री नमक के घोल में भिगोया था। फिर बाद वाले को अक्सर सिरके से बदल दिया जाता था। पोर्क मैरिनेड रेसिपी में सभी प्रकार के सीज़निंग शामिल हैं। सूखे जड़ी-बूटियाँ विशेष रूप से सुगंधित होती हैं - अजवायन के फूल, अजवायन, जीरा और ऋषि। पोर्क को मैरीनेट करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। वे कई से एकजुट हैं सरल युक्तियाँ, जिसके बाद मांस और भी स्वादिष्ट निकलेगा। मुख्य सिफारिशें हैं:

1. मेयोनेज़ पर आधारित व्यंजनों में, घर का उपयोग करना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए, मिलाएँ अंडे की जर्दीनमक, एक चम्मच सिरका और सरसों और आधा गिलास वनस्पति तेल के साथ।
2. तेजी से अचार बनाने के लिए, मांस को कई जगहों पर कांटे से छेद कर छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसके अलावा, आपको उत्पाद को कमरे के तापमान पर भिगोने के लिए छोड़ने की जरूरत है - यह प्रक्रिया को गति देगा।
3. टमाटर या सिरका की संरचना का उपयोग करते समय, मांस में एक अंडा जोड़ने की सिफारिश की जाती है। प्रोटीन फिल्म सूखने से बचाएगी।

ओवन में बेक करने के लिए

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी।
• व्यंजन: रूसी।

यदि आपने कभी पोर्क को पन्नी में या आस्तीन में भूनने का अनुभव किया है, तो आप पहले से ही जानते हैं कि यह कठोर हो सकता है, खासकर अगर मांस हड्डी पर हो। इससे आसानी से बचा जा सकता है यदि उत्पाद को पहले से मैरीनेट किया जाए। उपयुक्त विभिन्न फॉर्मूलेशन. ओवन में सूअर का मांस के लिए सोया-नींबू का अचार विशेष रूप से सुगंधित होता है। यह सार्वभौमिक है, इसलिए यह चिकन या मछली के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

• नींबू - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 50 ग्राम;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. सोया सॉस मिलाएं नींबू का रस, नमक, स्वाद के लिए मसाले डालें।
3. परिणामी समाधान के साथ प्याज डालो, लगभग 40 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. परिणामस्वरूप समाधान में मांस को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

पैन फ्राई करने के लिए

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 90 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

एक पैन में पोर्क के लिए मैरिनेड स्वाद में विविध हो सकता है - मसालेदार, कोमल, खट्टा या मीठा। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर कोई भी विकल्प चुना जाता है। वनस्पति तेल और सिरका के आधार पर क्लासिक नुस्खा के अनुसार सरल घर का बना मांस अचार व्यंजनों में से एक तैयार किया जाता है। सरसों और लहसुन के साथ शहद इसे एक खास सुगंध देता है। यह महान पथएक पैन में तलने के लिए सूअर का मांस कैसे मैरीनेट करें।

सामग्री:

• शहद - 2 बड़े चम्मच;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार;
• सिरका - 0.25 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन छीलें, प्रेस के माध्यम से दबाएं।
2. तेल के साथ सिरका और सरसों के साथ शहद मिलाएं। इसके बाद दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं।
3. पिसा हुआ लहसुन, नमक डालें और मिलाएँ।
4. मिश्रण को मांस के ऊपर डालें, इसे कम से कम आधे घंटे के लिए पकने दें।

उबले हुए सूअर के मांस के लिए

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 134 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

पोर्क टेंडरलॉइन के लिए क्लासिक अचार सिरका है। वह तैयार करने में सबसे आसान है। एक लीटर पानी में केवल एक चम्मच मजबूत काटने को घोलना आवश्यक है। शराब दूसरी सबसे लोकप्रिय है। के अनुसार तैयार किया जाता है विभिन्न व्यंजनों. और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस प्रकार की शराब होगी - सफेद और लाल दोनों ही करेंगे। स्वाद के लिए, आप अजवाइन का डंठल जोड़ सकते हैं। सीज़निंग आपको पसंद करने वाले किसी भी चीज़ के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• लाल शर्करा रहित शराब- 0.5 सेंट।;
• धनिया, थाइम, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• मीठी सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल- 1 छोटा चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. अजवाइन के साथ लहसुन को प्रेस के माध्यम से पास करें।
2. इस द्रव्यमान को शराब के साथ डालें, मिलाएँ।
3. फिर उसमें राई, तेल, मसाले, नमक डालें। करीब आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
4. परिणामस्वरूप संरचना में मांस को लगभग 2-3 घंटे तक भिगो दें।

स्टेक के लिए

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 105 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

पहले स्टेक व्यंजनों में, उन्हें बिना किसी एडिटिव्स के तैयार किया गया था। अंगारों पर पके हुए मांस का एक बड़ा टुकड़ा। पोर्क स्टेक के लिए कोई भी अचार उन्हें अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे ग्रिल पर या पैन में तले हुए हैं। आप इसे कई प्रकार के व्यंजनों के अनुसार पका सकते हैं - प्याज, मेयोनेज़, वाइन या मिनरल वाटर के साथ। क्लासिक व्यंजनों में से एक केफिर और खट्टा क्रीम का उपयोग करता है। वे बहुत फैटी नहीं होना चाहिए - इसलिए स्टेक स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• प्याज - 1 किलो;
• जमीन लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मेंहदी, धनिया, ज़ीरा, अजवायन, पपरिका - 0.25 चम्मच प्रत्येक;
• पिसा हुआ अदरक - 2 बड़े चम्मच ;
• सूखे जड़ी बूटी - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम और केफिर - 0.5 एल प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अलग कंटेनर में, सभी मसालों को मिलाएं, मांस को अलग से रगड़ें।
2. प्याज को छीलें, आधा छल्ले में काट लें।
3. केफिर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। उनमें वनस्पति तेल डालें।
4. स्टेक, प्याज और खट्टा क्रीम सॉसएक बड़े सॉस पैन में परतों में रखना। हो गया, मांस मसालेदार है। उत्पाद को 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

सोया सॉस के साथ

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 112 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

सोया सॉस के साथ पोर्क के लिए मैरिनेड में एक समृद्ध स्वाद का गुलदस्ता है। यह नुस्खाअच्छी बात यह है कि इसमें कोई सख्त बंदिशें नहीं हैं। नए मसाले जोड़कर और उत्पादों की सूची में सूचीबद्ध लोगों को हटाकर मसालों को आसानी से बदला जा सकता है। केवल एक चीज बची है वह है सोया सॉस। इसे इस रेसिपी में लहसुन और चीनी के साथ मिलाएं। परिणाम एक उत्तम प्राच्य स्वाद में मांस है।

सामग्री:

• लहसुन - 5 लौंग;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• मोटी सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।;
• करी, जायफल, तुलसी, पीसा हुआ अदरक, मेंहदी, मरजोरम - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को महीन पीस लें। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
2. अगला, सोया सॉस, नमक डालें, चीनी डालें, मिलाएँ।
3. बेस को मसालों से भरें। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मांस अंदर रखो बना बनाया 3 घंटे।

त्वरित अचार

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 79 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

अगर मांस को 3-4 घंटों के भीतर पकाने की जरूरत है, तो इससे मदद मिलेगी त्वरित अचारसूअर के मांस के लिए। यह नुस्खा सभी मामलों में उपयुक्त है, चाहे वह ओवन में पकाना हो या स्टू करना, पैन, ग्रिल या इलेक्ट्रिक ग्रिल में तलना। विशेष स्वादरचना दी गई है सुगंधित तुलसीऔर रसदार टमाटर. उनके साथ, मांस ताजा गर्मी का स्वाद प्राप्त करता है। नमकीन बनाने के परिणामस्वरूप, 2 घंटे के बाद आपको असली गोरमेट्स के लिए एक इलाज मिलेगा।

सामग्री:

• तेज पत्ता- 2 पीस.;
• सफेद प्याज - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• जमीन काली और लाल तेज मिर्च, नमक, मसाले- स्वाद;
• ताज़ा तुलसी- 1 गुच्छा;
• सूखी घास - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि छिलका आसानी से निकल जाए। साफ करें, फिर बेतरतीब ढंग से काटें।
2. प्याज को छल्ले में काट लें, टमाटर के स्लाइस के साथ मिलाएं। रस छोड़ने तक भोजन को अपने हाथों से गूंधें।
3. ताजा जड़ी बूटियों को धो लें, सूखा, बारीक काट लें।
4. मांस को अलग से मसाला दें, फिर एक बड़े कटोरे में डाल दें।
5. फिर नमक, तुलसी के साथ छिड़के, डालें टमाटर की चटनी, मिश्रण।
6. 1 घंटे के लिए छोड़ दें.

सरसों

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 98 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

स्वाद में कोमल और मध्यम मसालेदार, सूअर के मांस के लिए सरसों का अचार प्राप्त होता है। इसे "के लिए" व्यंजनों के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है जल्दी से"। रचना जल्दी से न केवल तैयार करती है, बल्कि संसेचन भी करती है - मैरिनेट करने के लिए बस एक घंटा पर्याप्त है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप बाद में मांस को भूनते हैं या ओवन में बेक करते हैं, क्योंकि स्वादिष्ट सरसों की खस्ता पपड़ी निश्चित रूप से टुकड़ों पर बनी रहेगी।

सामग्री:

• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• सरसों - 5 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• अजमोद या धनिया - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े कटोरे में सॉस और सरसों के साथ तेल मिलाएं।
2. इसके बाद नींबू का रस निचोड़ लें। नींबू के साथ पानी के घोल से बदला जा सकता है।
3. साग को धोएं, सुखाएं और बारीक काट लें। लहसुन को छीलें, एक प्रेस से गुजरें।
4. बची हुई सामग्री मिलाएं, मिलाएं।
5. हो गया, आप मांस को मैरीनेट कर सकते हैं - इसे उसी कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए भेजें।

भुना हुआ

• खाना पकाने का समय: 6 घंटे।
• सर्विंग्स: 9 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 183 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• व्यंजन: रूसी।

प्रति विशेष व्यंजनोंपके हुए मांस को संदर्भित करता है खुली आगउदाहरण के लिए ग्रिल पर। यह धुएं की गंध के साथ अधिक रसदार, सुगंधित निकला। यदि उत्पाद सही ढंग से पूर्व-मसालेदार है, तो यह और भी अधिक स्वादिष्ट होगा। ग्रील्ड पोर्क मैरीनेड को फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार पकाया जा सकता है। उपयोग किए गए उत्पाद सरल हैं, लेकिन रचना बहुत है असामान्य स्वाद- बरगंडी वाइन के अतिरिक्त होने के कारण खट्टा, मसालेदार और परिष्कृत।

सामग्री:

• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नीबू का रस - 1 बड़ा चम्मच ।;
• समुद्री नमक- 1.5 सेंट।;
• पानी - 5 एल;
• चावल सिरका- 1 छोटा चम्मच।;
• लाइम जेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 8 लौंग;
• बरगंडी वाइन - 1 बड़ा चम्मच ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को छीलें, लहसुन प्रेस से गुजरें।
2. सोया सॉस को विनेगर, लाइम जूस, वाइन और पानी के साथ मिलाएं।
3. बची हुई सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. परिणामी समाधान में मांस का परिचय दें, 6 घंटे तक खड़े रहें।

सिरका के साथ

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 113 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

एक क्लासिक नुस्खा सिरका के साथ सूअर का मांस अचार है। इसकी तीखी गंध मांस को इतना नरम नहीं बनाती है, जिससे इसे एक विशेष स्वाद अभिव्यक्ति मिलती है। इसके अलावा, अपने विवेकानुसार मसाले डालकर सुगंध को आसानी से बदला जा सकता है। पसंदीदा मसाले या मौसम के अनुसार जड़ी-बूटियों का मिश्रण - यह मीठा, खट्टा या अधिक कोमल और निकलता है नरम स्वाद. क्लासिक रेसिपी में, सिरका को मक्खन और प्याज के साथ मिलाया जाता है। इस तरह के अचार को तैयार करने के निर्देश फोटो के साथ नुस्खा में विस्तार से वर्णित हैं।

सामग्री:

• नमक स्वादअनुसार;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• कमजोर सिरका 6% - 100 मिली;
• मांस के लिए सूखा मसाला - 1.5 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को भूसी से छीलें, आधा छल्ले में काट लें।
2. एक कटोरा लें और उसमें तेल और सिरका डालें। उनमें सूखे मसाले डालें, मिलाएँ।
3. आखिर में प्याज डालें। फिर से मिलाएं, परिणामस्वरूप रचना को सूअर के मांस के ऊपर डालें, मांस की पूरी सतह पर फैलाएं।
4. 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें.

सीधा

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 48 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

यहां तक ​​​​कि एक साधारण सूअर का मांस अचार भी एक अच्छा परिणाम दे सकता है। यह मांस के किसी भी रूप के लिए उपयुक्त है - चॉप, गर्दन, पसलियों, श्नाइटल, लोई, शोल्डर, हैम, चॉप आदि के लिए। यहां तक ​​कि सबसे साधारण भी सूअर के मांस का कटलेटअगर बेस मैरिनेटेड पोर्क है तो यह स्वादिष्ट निकलेगा। आप शैंपेन, केफिर, नींबू, सिरका, टमाटर या प्याज के रस का उपयोग कर सकते हैं। अंतिम घटक खोजने में सबसे आसान है, क्योंकि प्याज हर घर में होता है। सफेद उपयुक्त है - इसमें अधिक कड़वा स्वाद है।

सामग्री:

• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
• प्याज - 3 बड़े फल;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• ताज़ी पिसी काली मिर्च - 1 चुटकी ;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, छिलके वाले प्याज को दलिया में पीस लें।
2. परिणामस्वरूप लुगदी को नमक करें, काली मिर्च, नमक के साथ मौसम।
3. अगला, तेल में डालें, लवृष्का डालें।
4. यदि मैरीनेट करने के लिए ज्यादा समय नहीं बचा है, तो मांस के ऊपर गर्म मैरिनेड डालना उचित है।
5. 2 घंटे झेलें।

केफिर से

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 93 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: आसान।

प्रेमी खत्म निविदा मांसयह केफिर से पोर्क के लिए अचार का उपयोग करने के लायक है। जिसके चलते किण्वित दूध उत्पादपकवान हल्के मलाईदार खट्टेपन के साथ निकलेगा। केफिर पूरी तरह से मिठास पर जोर देता है सूअर का मांस, ऐसा माना जाता है क्लासिक घटकअचार बनाने के लिए। हाथ में केवल यह उत्पाद होने से, आप आसानी से और जल्दी से ओवन में बेकिंग, पैन, ग्रिल या ग्रिल में तलने के लिए उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• पोर्क के लिए मसाले - 1 चम्मच;
• केफिर - 0.5 एल;
• प्याज - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले प्याज को छीलकर आधा रिंग में काट लें। उन्हें मांस से भरें, पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें।
2. फिर मसाले छिड़कें, केफिर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. फ्रिज में 3 घंटे के लिए ढक्कन या क्लिंग फिल्म के नीचे रखें।

नींबू के साथ

• खाना पकाने का समय: 4 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 154 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

एक और क्लासिक नुस्खा- नींबू के साथ पोर्क के लिए अचार। यह फल स्लाइस के रूप में जोड़ा जाता है, पूरी तरह कुचल दिया जाता है, या इसका रस बस उपयोग किया जाता है। किसी भी मामले में, मांस को थोड़ी सी खटास के साथ प्राप्त किया जाता है। असामान्य संयोजन- नींबू और कीवी। उनके साथ, अचार की रचना एक निश्चित ताजगी प्राप्त करती है। अपनी पसंद के किसी भी मसाले के साथ इन दोनों फलों को फिर से मिलाएँ।

सामग्री:

• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच;
• मसाले, मसाले - स्वाद के लिए;
• कीवी - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• नींबू - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कीवी को छीलें, ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी में पीस लें।
2. परिणामी द्रव्यमान को नींबू के रस से सीज करें।
3. मांस के टुकड़ों को मसाले, नमक, काली मिर्च के साथ पीस लें और उसके बाद ही परिणामी रचना डालें।
4. 4 या अधिक घंटों के लिए ठंडे स्थान पर जोर दें।

शहद के साथ

• खाना पकाने का समय: 1 दिन।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• उद्देश्य: लंच / डिनर के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

अधिकांश व्यंजनों में, मैरीनेटेड पोर्क खट्टा हो जाता है। यह शराब, एसिटिक, केफिर, प्याज या उम्र बढ़ने के बाद बन जाता है नींबू सूत्रीकरण. मीठे स्वाद के शौकीनों को ध्यान देना चाहिए शहद अचारसूअर के मांस के लिए। मांस नरम, कोमल, सुगंधित निकलता है, इतना तीखा और खट्टा स्वाद नहीं होता है। इसके अलावा, इस तरह के अचार को उपयोगी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि शहद में है बड़ी राशि चिकित्सा गुणों.

सामग्री:

• नमक - 1 चुटकी ;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• सुगंधित मसाले - स्वाद के लिए;
• तरल शहद - 1 चम्मच;
• लहसुन - 6 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. सरसों के साथ एक अलग कंटेनर में शहद मिलाएं, तब तक मिलाएं एकसमान स्थिरता.
2. द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. मांस को मसाले और नमक के साथ अलग से पीस लें, इसमें लहसुन की लौंग डालें।
4. फिर ऊपर से शहद और सरसों का मिश्रण डालें।
5. अचार बनाने के लिए उत्पाद को एक दिन के लिए छोड़ दें।

वीडियो

मांस को मैरिनेट करने के लिए तैयार सरसों का उपयोग कई यूरोपीय और न केवल व्यंजनों में एक पुरानी और लंबे समय से स्थापित विधि है।

इस तरह से तैयार किए गए व्यंजन सुगंधित, रसीले होते हैं, एक विशिष्ट, विशेष स्वाद होता है।

सरसों मांस के तंतुओं को पूरी तरह से नरम कर देता है, उन्हें अपने तेल से संतृप्त करता है।

सरसों का चूराग्रेवी और सॉस में जोड़ा जाता है, जिससे उन्हें अधिक अभिव्यक्ति और घनत्व मिलता है।

सरसों में मांस - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

सभी सरसों के मांस व्यंजन में दो मुख्य सामग्री सरसों और मांस हैं।

मांस की पसंद तैयार किए जाने वाले व्यंजन पर निर्भर करती है, मुख्य बात यह है कि यह ताजा हो। आइसक्रीम भी उपयुक्त है, इसका उपयोग करने से पहले इसे पहले से पिघलाया जाना चाहिए, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखकर करना सबसे अच्छा है।

मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है, इससे रोल बनते हैं या स्लाइस में काटे जाते हैं, पीटा जाता है और सरसों के साथ बेक किया जाता है, यह सब उस डिश पर निर्भर करता है जिसे तैयार किया जाएगा।

आप किसी भी सरसों का उपयोग कर सकते हैं, स्टोर से खरीदे गए घर से, मसालेदार से लेकर सुगंधित तक।

सरसों के साथ मांस पकाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, इसे बार्बेक्यू के लिए सरसों में मैरीनेट किया जाता है और इतना ही नहीं, सब्जियों के साथ मांस भूनते समय जोड़ा जाता है, पकाते समय चिकनाई की जाती है। साथ ही सरसों में सुधार किया जा सकता है विभिन्न सॉसजिसमें मांस पकाया जाता है।

यह न केवल एक दिलचस्प विशिष्ट सुगंध देता है, बल्कि नरम करने में भी योगदान देता है, यही वजह है कि सरसों में मांस व्यंजन कोमल और रसदार होते हैं।

मस्टर्ड-वाइन सॉस के साथ मस्टर्ड में बेक किया हुआ मीट

सामग्री:

800 ग्राम सूअर का मांस, अधिमानतः गर्दन से एक टेंडरलॉइन;

मीठे प्याज का सिर;

150 मिली शराब "रक्सिटेली", "एलिगोट", या समान;

मध्यम आकार की गाजर;

लहसुन की पाँच छोटी कलियाँ;

आधा लीटर शोरबा, क्यूब्स को पानी में पतला किया जा सकता है;

चार बड़े चम्मच बहुत नहीं है मसालेदार सरसों;

दो चम्मच मक्की का आटा;

75 मिली जैतून का तेल;

से सूखा मिश्रण प्रोवेनकल जड़ी बूटियों", जायफल, लौंग, काली मिर्च;

मेंहदी की दो टहनी।

खाना पकाने की विधि:

1. मसाले और नमक के मिश्रण के साथ गर्दन के एक तौलिया या नैपकिन के टुकड़े को अच्छी तरह से रगड़ें, दो बड़े चम्मच सरसों के साथ मिश्रित जैतून के तेल के साथ सभी तरफ से कोट करें और फ्रिज में रात भर के लिए क्लिंग फिल्म में लपेट कर हटा दें।

2. एक नैपकिन के साथ बसे हुए टेंडरलॉइन को ब्लॉट करें और छिलके में तेज आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें सूरजमुखी का तेलपिघले हुए के साथ।

3. गर्दन को एक गहरे गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें, इसके चारों ओर गाजर को चार भागों में और प्याज को दो भागों में, बिना छीले हुए लहसुन के सिर, मेंहदी, अजमोद के दो पत्ते और 3-5 पेपरकॉर्न बिछाएं।

4. वाइन को सांचे में डालें, शोरबा डालें और ओवन में 190 डिग्री पर रखें। तरल स्तर मांस के टुकड़े की ऊंचाई का एक तिहाई है।

5. दो घंटे के लिए पकाएं, समय-समय पर, आधे घंटे के अंतराल के साथ, पलट दें और सॉस के ऊपर डालें। यदि आवश्यक हो तो शोरबा डालें।

6. पके हुए मांस के टुकड़े को स्लाइस में काट लें, और शेष सरसों को उस चटनी में डालें जिसमें यह पकाया गया था और इसे आटे से गाढ़ा करें, हालाँकि आप ऐसा नहीं कर सकते।

7. स्लाइस को एक सर्विंग डिश पर फैलाएं और सॉस के ऊपर डालें।

सरसों में तला हुआ मांस - "चैंटर्स जॉय"

सामग्री:

600 ग्राम स्टीम वील;

दो मेज़। हल्की मोटी सरसों के चम्मच;

मध्यम गाजर;

दो बड़े मीठे प्याज;

2 टीबीएसपी। एल सफेद आटा पकाना;

पाश्चुरीकृत दूध के 4-5 बड़े चम्मच;

500 मिली पानी;

तीन तेज पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को छोटे, समान टुकड़ों में काटें और सभी तरफ से सरसों में डुबोकर रिफाइंड में भूनें वनस्पति तेललगभग आधा होने तक।

2. एक अलग पैन में बारीक कटे प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. भुनी हुई सब्जियां और सरसों के साथ तले हुए मांस को मिलाएं, लवृष्का, नमक, काली मिर्च डालें और पानी में डालकर मध्यम आँच पर पच्चीस मिनट तक उबालें।

4. आटे को आधा गिलास उबले हुए, ठंडे पानी में घोलें। आटे के मिश्रण को पैन में डालें, ज़ोर से हिलाएँ और एक और सात मिनट के लिए गरम करें।

5. के साइड डिश के साथ परोसें मसले हुए आलूया पास्ता।

ओवन में मेयोनेज़ के साथ सरसों में मांस

सामग्री:

800 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;

50 ग्राम मसालेदार सरसों;

स्वाद के लिए नमक और मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजा धुले मांस को अच्छी तरह से सुखाएं, जमे हुए मांस को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पहले से पिघला दें।

2. पोर्क को बड़े स्लाइस में काटें, एक सेंटीमीटर मोटा और प्रत्येक टुकड़े को हथौड़े से दोनों तरफ से फेंटें।

3. मसाले और नमक के मिश्रण से टूटे हुए टुकड़ों को अच्छी तरह से रगड़ें, दोनों तरफ सरसों के साथ फैलाएं और मेयोनेज़-ग्रीस्ड फ्राइंग पैन में बिना हैंडल या फ्राइंग पैन में डालें। टुकड़ों को कसकर झूठ बोलना चाहिए ताकि कोई अंतराल न हो।

4. मेयोनेज़ के साथ उदारता से पकवान के शीर्ष को चिकनाई करें और एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

कॉन्यैक के साथ सरसों में भरवां पोर्क चॉप

सामग्री:

300 ग्राम सुअर का मांस पट्टिका;

60 ग्राम पनीर, कठोर "रूसी";

50 ग्राम हैम, उबला हुआ;

1 चम्मच कॉग्नेक;

हल्की सरसों;

एक चुटकी जायफल पाउडर;

अंडा;

Pekarskaya सफ़ेद आटा.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस चुनते समय, टुकड़ों की मोटाई पर ध्यान दें, वे पतले नहीं होने चाहिए, आदर्श मोटाई दो से तीन सेंटीमीटर तक होती है।

2. मांस को अच्छी तरह से धो लें, इसे सुखा लें, सावधानी से हड्डी को काट लें और किनारों को काटे बिना लंबाई में काट लें।

3. प्रत्येक टुकड़े को एक खुली किताब की तरह खोलें और चाकू के कुंद पक्ष के पीछे या हथौड़े से दोनों तरफ से मारें।

4. नमक, काली मिर्च थोड़ी सी, अपने मनपसंद मसाले में राई मिला कर घिस लें, जायफलऔर कॉन्यैक। मैरिनेट करना छोड़ दें।

5. एक घंटे के बाद, सरसों में मैरीनेट किया हुआ मांस निकाल लें, प्रत्येक चॉप के बीच में पनीर का एक पतला टुकड़ा रखें, उसी हैम के टुकड़े के साथ कवर करें और पानी में भिगोए हुए लकड़ी के टूथपिक के किनारों को ठीक करें।

6. इस तरह से तैयार चॉप को मैदा में डिप करके तेल में गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें.

7. तली हुई चॉप्स को बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर ओवन में तैयार करें। इसमें आमतौर पर पंद्रह मिनट लगते हैं।

कीमा बनाया हुआ चिकन पट्टिका और सूखे मेवों के साथ सरसों में मांस का रोल

सामग्री:

डेढ़ किलोग्राम ताजा सूअर का मांस लुगदी;

500 ग्राम मुर्गे की जांघ का मास;

आठ चीजें सूखे खुबानी;

अजमोद और डिल का एक छोटा गुच्छा;

लहसुन की पाँच कलियाँ;

सात prunes;

मसाला "अर्मेनियाई";

350 मिली डार्क बियर;

सरसों "बवेरियन" खुद का खाना बनाना.

खाना पकाने की विधि:

1. टेंडरलॉइन के पूरे 1.5 किलो के टुकड़े को धो लें और इसकी पूरी सतह को एक डिस्पोजेबल तौलिये से अच्छी तरह से पोंछ लें।

2. मांस को लंबाई में दो हिस्सों में काटें, लेकिन एक तरफ से अंत तक छोटी उंगली की मोटाई के बराबर न काटें।

3. विस्तार करें, आपको एक बड़ी परत मिलती है, इसे एक परत में ढक दें चिपटने वाली फिल्म, मारो और "आराम" छोड़ दो।

4. मांस की चक्की के बड़े टुकड़े के माध्यम से चिकन पट्टिका, सूखे खुबानी, ताजा जड़ी बूटियों और prunes पास करें।

5. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, आप इसे चिकन पट्टिका, नमक, काली मिर्च के साथ मिला सकते हैं और पके हुए कीमा को अच्छी तरह से गूंध सकते हैं।

6. मसाले, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मेज की कामकाजी सतह को उदारता से छिड़कें और इस पर सरसों के साथ मांस की एक परत डालें।

7. कीमा बनाया हुआ मांस पूरी परत पर समान रूप से फैलाएं और रोल को रोल करके, इसे पाक धागे या मोटी सुतली से बांधें ताकि यह खुल न जाए।

8. "अर्मेनियाई मसाला" के साथ रोल के शीर्ष को हल्के से छिड़कें, सरसों के साथ पतले ब्रश करें और गर्मी प्रतिरोधी रूप में सेट तार रैक पर व्यवस्थित करें।

9. डार्क बीयर को कद्दूकस के नीचे डालें और फॉर्म को पन्नी से कसकर ढँक दें, रोल को 200 डिग्री पर एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें।

10. पन्नी को हटा दें, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान जारी रस के साथ पकवान के शीर्ष पर डालें, और इसे आधे घंटे के लिए वापस रख दें। रस के साथ रोल की सतह को समय-समय पर पानी देना न भूलें, इससे और भी सुंदर खस्ता क्रस्ट बनाने में मदद मिलेगी।

सरसों में मांस के टुकड़े शहद और सब्जियों के साथ

सामग्री:

700 ग्राम बोनलेस बीफ़;

60 ग्राम आटा;

150 ग्राम प्याज;

2 टीबीएसपी। एल शहद;

दो छोटे गाजर;

250 ग्राम ताजा या कटा हुआ जमे हुए शैम्पेन;

तीन मेज। टमाटर का पेस्ट के चम्मच;

पाँच छोटे आलू;

अजमोद का एक छोटा गुच्छा;

0.5 छोटा चम्मच अजवायन के फूल;

40 ग्राम मसालेदार सरसों;

खड़ी गोमांस शोरबा के 400 मिलीलीटर;

आधा लीटर डार्क कमजोर बियर:

एक बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि:

1. अजमोद को बारीक काट लें, नमक, अजवायन, काली मिर्च डालें और आटे के साथ सब कुछ मिलाएँ।

2. परिणामस्वरूप आटे के मिश्रण में मांस को छोटे टुकड़ों में रोल करें और तलें जतुन तेलहल्का भूरा होने तक।

3. मोटे आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज, आलू और गाजर को एक ही आकार के छोटे वर्गों में काट लें, साथ ही मशरूम को स्लाइस में काट लें और एक और दस मिनट तक भूनते रहें।

4. फिर मीट को रोल करने के बाद उसमें राई, बचा हुआ आटा और टमाटर का पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं, तैयार डालें गोमांस शोरबा, बीयर, लवृष्का बिछाएं और उबाल लें।

5. फिर आँच को कम कर दें और ढक्कन बंद करके नरम होने तक, लगभग एक घंटा बीस मिनट तक पकाएँ।

बारबेक्यू के लिए सोया सॉस के साथ सरसों में मसालेदार मांस

सामग्री:

किसी भी प्रकार का दो किलोग्राम मांस;

लहसुन की दो बड़ी कलियाँ;

1 सेंट। एल घर का बना या मसालेदार खरीदा सरसों;

दो मेज़। डार्क चीनी के चम्मच;

टमाटर प्यूरी का तीसरा कप;

नियमित सोया सॉस के 80 मिलीलीटर;

एक ओखली में पिसी हुई काली मिर्च का एक अधूरा चम्मच;

एक बड़ा नींबू.

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू से रस निचोड़ें, और लहसुन को एक विशेष "लहसुन" से कुचल दें, या इसे मोर्टार में कुचल दें।

2. सोया सॉस को सरसों, चीनी के साथ मिलाएं, टमाटर का पेस्टऔर नींबू का रस।

3. काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें और सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

4. बारबेक्यू के लिए पानी के नीचे धोए गए मांस को टुकड़ों में काट लें और तैयार अचार के साथ प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से सूंघें, इसे एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में डालें।

5. ऊपर से बचा हुआ मैरिनेड डालें, क्लिंग फिल्म से ढकें या कसें और चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख दें।

6. जब मांस मैरीनेट हो जाए, तो इसे कटार पर फेंटें और अंगारों पर भूनें। खाना पकाने के दौरान बाकी सॉस को बार्बेक्यू पर डाला जा सकता है।

टुकड़े जितने छोटे होते हैं, उतनी ही तेजी से वे मैरीनेट होते हैं।

बारबेक्यू के लिए सरसों और सोया सॉस में मांस को मैरीनेट करते समय, नमक को देखभाल के साथ मैरीनेड में जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि सॉस अपने आप में काफी नमकीन होता है और आप बारबेक्यू को आसानी से खराब कर सकते हैं।

सूखे मेवे के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन पट्टिका तैयार करने के लिए, सरसों के मांस रोल रेसिपी में, उपयोग करने से पहले सूखे मेवों को बीस मिनट के लिए सरसों में भिगोना बेहतर होता है। ठंडा पानी.

सब्जियों के साथ सरसों में भूनने के लिए आपको लेना चाहिए तरल शहद, लेकिन अगर यह काम नहीं करता है, तो सामान्य को पिघलाएं भाप स्नानया माइक्रोवेव में।

मस्टर्ड पोर्क कबाब रेसिपी सभी प्रशंसा के योग्य है, इसके लिए धन्यवाद बेजोड़ स्वादऔर सुगंध।

सरसों का अचार मांस को रसदार, मुलायम और कोमल बनाता है, सरसों बहुत ही स्वादिष्ट सुगंध देगा, और स्वाद मसालेदार नहीं होगा।

स्टोर में तैयार सरसों का चयन करते समय, "जेंटल" या "लाइट" जैसे नामों से उत्पाद न खरीदें, मैरिनेड में इसका स्वाद बस गायब हो सकता है।

तली हुई बारबेक्यू के साथ परोसें ताजा सब्जियाँ, आपके स्वाद के लिए कोई सॉस और, ज़ाहिर है, सरसों।

पोर्क स्टेक और एंट्रेकोट के लिए सरसों का अचार भी उपयुक्त है, तैयार मांस उतना ही रसदार और स्वादिष्ट होगा।

आप ट्यूब मस्टर्ड में पोर्क को प्याज और नमक के साथ मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन में कॉम्बो मैरिनेड बनाना अधिक दिलचस्प है।

सामग्री:

• सूअर का मांस (गर्दन) - 1 किलो
• प्याज - 3 टुकड़े
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम
• सरसों - 100 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

सरसों और मेयोनेज़ के साथ कबाब रेसिपी:

1. सूअर का मांस काटें छोटे टुकड़ों में. प्याज के छल्ले।

2. स्वाद के लिए मांस, नमक और काली मिर्च में मांस डालें (आप खाना पकाने से ठीक पहले नमक और काली मिर्च भी डाल सकते हैं), प्याज डालें।

3. प्याज के साथ मांस को याद करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें ताकि यह रस छोड़ दे।

4. मेयोनेज़ को सरसों के साथ मिलाएं।

5. इस मिश्रण को मीट में डालें, हिलाएं, ढकें और 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

6. पोर्क को कटार पर, 4-5 टुकड़े प्रति कटार पर थ्रेड करें, और कभी-कभी मुड़ते हुए गर्म कोयले के साथ ग्रिल पर पकाएं।

बारबेक्यू की तत्परता को चाकू से चीरा लगाकर निर्धारित किया जा सकता है - एक ही समय में बोलना मांस का रसपारदर्शी होना चाहिए।

सूअर का मांस सूखने और जलने से बचने के लिए, समय-समय पर कबाब को तलने के दौरान पानी से धोना आवश्यक है ( शराब से बेहतर, क्वास या बीयर)।

सरसों और सोया सॉस में सूअर का मांस कटार

सामग्री:

• 1.5-2 किलो सूअर का मांस
• प्याज के 2 सिर
• बारबेक्यू के लिए मसाला पीसी हुई काली मिर्च, धनिया, आदि)
• सोया सॉस
• सरसों

कैसे एक सरसों के अचार में बारबेक्यू पकाने के लिए:

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें।

2. बारीक कसा हुआ प्याज, सोया सॉस, सरसों के साथ मिलाएं, ऊपर से बारबेक्यू सीज़निंग छिड़कें।

3. कमरे के तापमान पर 6 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

अधिक जानकारी के लिए जल्दी अचार बनानामांस को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में 1 से 3 घंटे की अवधि के लिए रखा जाना चाहिए। लेकिन आप जितनी देर मैरिनेट करेंगे, इसका स्वाद उतना ही अच्छा होगा।

4. जैसे भून लें नियमित बारबेक्यूमंगल पर।

खट्टा क्रीम के साथ सरसों के अचार में सूअर का मांस कटार

सामग्री:

• 1 किलो सूअर का मांस
• 2 प्याज
• 3 कला। एल खट्टी मलाई
• 3 कला। एल मेयोनेज़
• 1 चम्मच सूखी सरसों के ढेर के साथ
• 2-3 लहसुन की कलियां
• मूल काली मिर्च

सरसों के साथ सूअर का मांस कटार तैयार करना:

1. मांस को टुकड़ों में काट लें।

2. प्याज और लहसुन को छील लें, प्याज को छल्ले और आधा छल्ले में काट लें, और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें।

3. एक उपयुक्त आकार के कटोरे में, सभी उत्पादों को मिलाएं और पूरे द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंध लें।

4. मैरिनेटेड मीट को ढक्कन से ढक दें और कम से कम तीन घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

इस समय के दौरान, आपको मांस को कई बार अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है।

5. मसालेदार प्याज के साथ बारी-बारी से कटार पर मांस पिरोएं।

6. ग्रिल। मैरिनेड के अवशेषों को पानी से पतला किया जा सकता है और तलने के दौरान मांस पर छिड़का जा सकता है, इसे जलने से रोका जा सकता है।