Ako variť rybiu polievku doma. domáce ucho

Popularita starodávne jedlo už dávno prekročila hranice ruského štátu a zaujíma hrdé miesto v ponuke elitných reštaurácií na svete. Odporúčania, ako pripraviť rybaciu polievku, nájdete v mnohých kulinárskych zdrojoch. Jedine ozajstní majstri „rybárstva“ však poznajú jedinečné techniky, úžasný milovníkov starožitného jedla

Klasická rybacia polievka - bohatý recept na polievku

Tradičný spôsob varenia rybacej polievky vyžaduje prítomnosť určitých druhov rýb, ktoré sú lepkavé a mierne sladká chuť.

Zloženie produktov:

• mrkva;
• cibuľová repa - 2 ks;
• ryby (síh, asp, ruff alebo rudd) - 500 g;
• zemiaky - 3 ks;
• petržlenová vňať a zeler;
• korenie (5 ks.),
• soľ, bobkový list, citrónová šťava, kôpor;
• vodka - 25 ml.

Spôsob varenia:

1. Na získanie klasická rybia polievka doma je potrebná výlučne čerstvá ryba jedna odroda. Produkt umyte, vypitvajte, vložte do vhodnej nádoby, nalejte 2 litre vody. Váhy nie sú odstránené. Kvitnúce vo vývare, poskytuje pokrmu s hustým tukom a zvláštna chuť. Pridajte alkoholický nápoj, bobkový list, korenie, cibuľu so šupkou.
2. Jedlo ohrievame na miernom ohni, odstraňujeme penu, varíme jedlo 15 minút. v otvorenej nádobe.
3. Rybu vyberieme z panvice, prefiltrujeme a vývar osolíme. Rozložili sme olúpanú zeleninu a koreňové plodiny nakrájané na krúžky alebo kocky. Zemiaky, ako to robili v ruskej kuchyni, sa ošúpu a dajú celé.
4. Nalejte ½ polievkovej lyžice do vriaceho vývaru. l. citrónovú šťavu, ochutenú novým korením, varíme jedlo do mäkka.

Nalejte kúsky rýb na taniere, posypte nasekanými bylinkami.

Lososové ucho

Ingrediencie na jedlo:

• hrebeň, plutvy, hlava lososa - 500 g;
• Cibuľa;
• pol citróna;
• vykôstkované olivy - 10 ks;
• zemiakové hľuzy - 3 ks;
• kôpor, soľ, korenie, bobkový list, petržlen.

Technológia varenia:

1. Oddelením najtučnejších častí z rýb (hlava, plutvy, chrbtica) dostaneme bohatý vývar. Výrobky vložíme do hrnca s vodou, dáme cibuľu, bobkový list ik, zrnká korenia.
2. Zabezpečujeme zahrievanie, varíme výrobky 30 minút. bez krytu. otvorená cesta varením bude vývar, ako hovoria kuchári, priehľadný, ako slza.
3. Po pol hodine vyberieme cibuľu a časti rýb z nádoby, položíme na kocky nakrájané koreňové plodiny, nakrájané olivy na krúžky. Jedlo osolíme podľa preferencie.
4. Hlavu a chrbty rozoberieme, oddelené mäsové zložky vrátime do ucha s hotovými zemiakmi. Po 3 minútach pridajte šťavu z polovice citróna, nakrájanú zeleninu. vypnúť oheň.

Trváme na rybacej polievke z hlavy a chrbta lososa 15 minút, prvý chod podávame tradičným spôsobom.

Výdatné pstruhové ucho

Požadované produkty:

• mrkva, paprika, cibuľa - 1 ks;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• pstruh - 400 g;
• citrón, petržlen, kôpor, soľ.

Kuchárske ucho:

1. Rybie hlavy vložíme do panvice, naplníme filtrovanou vodou. Pridajte stonku kôpru, bobkový list, zmes papriky, varte jedlo na miernom ohni 2 hodiny.
2. Vývar prefiltrujeme, vrátime na sporák, vložíme na kocky nakrájanú zeleninu, nasekaný cesnak, rozdelené kúsky rýb. Pokračujeme v zahrievaní, kým nie je produkt pripravený, na konci procesu osolíme, posypeme nasekanými bylinkami.

Výdatná pstruhová rybacia polievka je nielen chutné, ale aj zdravé diétne jedlo.

Ako uvariť ucho z zubáča

Ingrediencie:

• mrkva;
• čerstvé ryby - 500 g;
• štvrtina citróna;
• prírodné maslo - 30 g.

varenie:

1. Hrebeň a hlavu ryby oddelíme od mäsa, vložíme do hrnca s vodou, vývar varíme dve hodiny.
2. Hrubo strúhaná mrkva sa vypráža v oleji, prefiltruje sa a výsledná omáčka sa odošle do nádoby.
3. Rybu rozdelíme na porcie, povaríme 15 minút v malom množstve vývaru (1,5 l).

Kúsky pstruha rozložíme na taniere, zalejeme vývarom. Oddelene podávajte zeleninu a plátky citróna.

Fínska rybacia polievka so smotanou

Zoznam ingrediencií:

• rybie filé (ružový losos, losos, chum losos) - 400 g;
• mrkva, cibuľová hlava;
• smotana (20% tuku) - 200 g;
• zemiaky - 3 ks;
• maslo - 30 g;
• soľ, kôpor.

Príprava krok za krokom:

1. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na oleji 5 minút, rozložíme mrkvu nakrájanú na prúžky, zeleninu stále miešame, niekoľko minút dusíme.
2. Kocky nakrájaných zemiakov uvarte do polovice. Pridáme rybie filé rozdelené na porcie, vývar dochutíme soľou a korením, varíme ďalších 10 minút.
3. Pripevnenie k produktom zeleninový dresing, naliať čerstvá smotana, všetko dobre premiešame. Po novom vare vypnite oheň.

Trváme na rybacej polievke vo fínčine až štvrť hodiny, podávame s nasekaným kôprom.

Šťukové ucho

S týmto zubatým dravcom budeme mimoriadne opatrní. Jeden neopatrný pohyb a ruky sú veľmi bolestivé!

Zloženie produktov:

• cibuľová repa (2 malé hlavy);
• mrkva (2 ks);
• vavrínový list;
• čerstvá šťuka;
• zmes papriky, vrátane hrášku, kôpru, petržlenu;
• zemiaky - 4 ks;
• balená (pramenitá) voda - 2 litre.

Varenie rybacej polievky zo šťuky:

1. Oddelíme hlavu, chvost a hrebeň, vložíme do hrnca spolu s olúpanou mrkvou a cibuľou.
2. Pridajte vodu, varte hodinu.
3. Na začiatku varu osolíme podľa chuti.
4. Vývar prefiltrujeme, vložíme doň polovice ošúpaných zemiakov, nakrájanú mrkvu, nakrájanú cibuľu, pokračujeme tepelné spracovanie Produkty. Po 15 minútach znížte kúsky filé, bobkový list, korenie. Varenie ďalšiu štvrťhodinu.

Na príkaz šťuky, našou túžbou - báječné lahodné ucho sa objavil v celej svojej voňavej nádhere!

Strieborný kapor - ucho z hlavy ryby

Sada ingrediencií:

• hlava, chvost a plutvy kapra strieborného;
• cibuľa, mrkva a zemiaky (3 kusy);
• bobkový list, soľ, korenie a korenie, bylinky;
• vodka - 30 ml.

Kroky varenia:

1. Rybu hlavu nakrájame na polovicu, vložíme do 3-litrovej panvice spolu s korením, korením, cibuľou v šupke. Nádobu naplníme vodou a ustúpime 3 cm od horného okraja.
2. Vývar varíme hodinu a pol na spôsob chradnutia, pričom nezabudneme odstrániť penu.
3. Ďalej prefiltrujte tekutú kompozíciu, rozložte nakrájané zemiaky a mrkvu. Komu pripravená zelenina pridáme mäso oddelené od hlavy, zalejeme vodkou.

Použitím alkoholický nápoj eliminujeme mierny zápach bahna prítomný v rybách, poskytujeme pikantnú chuť jedla.

Bohatý klas z hlavy striebristého kapra je dobrý nielen za horúca, ale aj po „nocovaní“ v chladničke, kde polievka stuhne do rôsolovitého stavu, získa vynikajúce tóny.

Kráľovské ucho doma

to originálne jedlo dvorní kuchári pripravovaní z lahodných produktov, slávnostne ich podávali Veličenstvám. Králi sú minulosťou, ale jedlo žije dodnes.

Požadované produkty:

• domáci kohút;
• zemiakové hľuzy (3 ks), mrkva (3 ks);
• losos (losos) - 700 g;
• Cibuľa;
• šampiňóny (akékoľvek suché huby) - 150 g;
• rastlinný olej - 30 g;
• bobkový list, soľ, korenie.

Príprava krok za krokom:

1. Suché huby nalejte vodou, nechajte chvíľu pôsobiť.
2. Rybu pripravíme, hlavu oddelíme, filety nakrájame od kostí.
3. Spracujeme domáceho kohúta, vložíme ho do veľkej nádoby, nalejeme do 2 litrov vody. Pridajte rybiu hlavu, hrebeň, soľte kompozíciu, varte jedlo do mäkka (3 hodiny).
4. Vyberieme časti vtáka a ryby z panvice, prefiltrujeme vývar, vložíme kocky nakrájaných zemiakov, nakrájanú mrkvu.
5. Huby stlačíme, opečieme na oleji s nakrájanou cibuľou a pošleme na panvicu s koreňovou zeleninou.
6. Rybu rozdelíme na porcie, pripojíme k zvyšku produktov, varíme do mäkka, pridáme lavrushku, korenie, korenie a korenie.

Porcie ryby vložíme do polievkových misiek, zalejeme voňavým vývarom, podávame plnené kuracie mäso palacinky, koláče alebo koláč. Všetko je kráľovské!

Ucho z ružového lososa

Zoznam ingrediencií:

• zemiaky - 4 ks;
• mrkva, koreň zeleru, repa;
• ružový losos (čerstvý alebo mrazený) - 500 g;
• paradajková omáčka - 30 g;
• korenie (biele a ružové), bobkový list, klinčeky, soľ, špenát, korenie.

Technológia varenia:

1. Čerstvé ryby spracovávame bežným spôsobom. Mrazený výrobok vyberieme vopred, aby sa rozmrazil.
2. Oddelená hlava, plutvy, chrbtica, koža vyrezaná z filé. Komponenty vložíme do hrnca, nalejeme do 2 litrov vody, varíme asi hodinu.
3. Cibuľu opražíme na suchej panvici (spolu so šupkou), vložíme do precedeného vývaru, pridáme soľ, zmes papriky, bobkový list, vňať klinčeka.
4. Produkty varte 30 minút a odstráňte penu. Filtrujeme kompozíciu, položíme nahrubo nakrájané zemiaky, nakrájanú mrkvu a zeler, pokračujeme v zahrievaní.
5. Keď je zelenina pripravená, položte kúsky ružového lososa, nakrájanú cibuľu. Varte 7 min. od začiatku nového varu. Ak chcete dať špeciálnu chuť, nalejte paradajkovú omáčku, po 2 minútach odstavíme panvicu z ohňa.

Ukázalo sa, že ide o ucho ružového lososa!

Klasické prvé chody červenej ryby s prosom

Požadované produkty:

• cibuľa a mrkva - 2 ks;
• čerstvé červené ryby - 500 g;
• proso - 150 g;
• rastlinný olej - 60 ml;
• zemiaky - 3 ks;
• Sladká paprika;

Príprava polievky:

1. Rybu naplňte 2,5 litrom filtrovanej vody. Po začiatku varu odstráňte penu, soľ, vložte korenie a korenie, varte 30 minút.
2. Naberačkou vyberieme lahôdku, prefiltrujeme vývar, rozložíme nasekané koreňové plodiny, dobre umyté proso, varíme do mäkka.
3. Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, papriku a mrkvu.
4. Rozdelené kúsky rýb bez kože spustíme do vývaru, pridáme červenú zeleninu, nakrájanú zeleninu.

Vždy rešpektujeme čas varenia rybí výrobok. Pre morské druhy to nie je dlhšie ako 15 minút, pre riečne druhy - až 20 minút.

Ucho necháme štvrť hodiny vylúhovať pod vekom, podávame horúce.

Tradičné donské ucho

Staré jedlo, ktoré sa nazýva aj „Rostov“, sa tradične varilo v hrnci na ohni. Naučte sa, ako si doma pripraviť chutnú rybiu polievku.

Prísady do jedla:

• morská maličkosť - 1 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• čerstvý zubáč - ½ kg;
• zemiakové hľuzy, paradajky - 3 ks;
• maslo - 30 g;
• soľ, bylinky, korenie.

Spôsob varenia:

1. Od malá ryba variť bohatý vývar, pričom do vody pridáme cibuľu so šupkou, bobkový list, soľ, korenie.
2. Filtrujeme kompozíciu, pridáme rozštvrtené hľuzy, nahrubo nakrájanú mrkvu. Pridáme k takmer hotovej zelenine porciované kúskyšťuka, polovice paradajok.Jedlo naplňte olejom, po 15 minútach vypnite oheň.

Kúsky rýb poukladáme do polievkových misiek, podlejeme vývarom, ochutíme čerstvými bylinkami.

Ucho z riečnych rýb doma

Ingrediencie:

• malé ryby - 1 kg;
• mrkva;
• cibuľová repa - 2 ks;
• zemiaky - 4 ks;
• veľké ryby (síh, ruff, zubáč alebo ostriež) - 500 g;
• soľ, korenie, korenie a korenie na ryby.

Príprava krok za krokom:

1. Posielame malých riečnych obyvateľov do hrnca s balenou vodou. Žiadne ucho neznáša chlórovanú tekutinu z vodovodu! Pridajte cibuľu v šupke, korenie, soľ a korenie. Varte vývar 1,5 hodiny.
2. Kvapalnú kompozíciu prefiltrujeme, pošleme do nej kolieska mrkvy, štvrtiny zemiakov, nakrájanú cibuľu. Pridáme korenie a koreniny, kúsky pripravenej ryby, pošleme jedlo chradnúť do rúry na 30 minút (180 ° C).

Posypte taniere hotovou rybacou polievkou s nasekanými bylinkami.

Ucho rybej hlavy

Zloženie produktov:

• cibuľa, mrkva, zemiaky;
• rybia hlava;
• ryža - 50 g;
• zeleninový olej;
• mletá paprika, korenie, korenie, bylinky.

Spôsob varenia:

1. Hlavu kapra vložíme do hrnca s dvoma litrami vody, vývar varíme 1,5 hodiny, pridáme list vavrínu, korenie, soľ.
2. Vyberieme časti ryby, prefiltrujeme vývar, vložíme nakrájané zemiaky, dobre umytú ryžu, jedlo uvaríme do mäkka.
3. Ďalej rozoberieme hlavu, oddelíme kúsky mäsa, dáme do hrnca spolu s mrkvou, nakrájanou slamkou a orestujeme na zeleninový olej. Po 5 minútach posypte jedlo nasekanými bylinkami, pridajte korenie a korenie.

Ucho rybej hlavy - najjednoduchšie, najvýživnejšie a neuveriteľne voňavá polievka, pripomínajúci prírodu, príjemný pobyt s priateľmi.

Polievka z kapra v pomalom hrnci

Požadované ingrediencie:

• mrkva a zemiaky (3 ks);
• Cibuľa;
• čerstvý kapor - 500 g;
• bobkový list, soľ, korenie, koreniny, bylinky.

Ako variť rybiu polievku v pomalom hrnci:

1. Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky, mrkvu na pásiky. Pripravenú rybu rozdelíme na porcie.
2. Do misky domácej jednotky dáme všetku zeleninu, kúsky kapra, vavrín, korenie, 20 g čerstvej maslo, nakrájanú zeleninu.
3. Produkty nalejte čistenou vodou, korením a soľou. Na zariadení zapneme režim "Varenie", nastavíme čas na 1,5 hodiny.

Na konci varenia prepneme program na „Ohrievanie“, aby zložky rybacej polievky stihli vytvoriť finálny buket voňavých chutí.

Ucho z konzervovanej saury

Ingrediencie na polievku:

• zemiakové hľuzy - 2 ks;
• plechovka konzervovanej saury;
• repa, mrkva;
• bulgur (pšeničné krúpy) - 40 g;
• maslo - 50 g;
• korenie, soľ, korenie.

Proces varenia:

1. Naplňte hrniec 2 litrami vody. Rozložíme na kocky nakrájané hľuzy, jedlo osolíme, zemiaky uvaríme do mäkka.
2. Na panvici na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú mrkvu a na pol krúžky nakrájanú cibuľu.
3. Keď zelenina zmäkne, presuňte ju na stranu misky, vylejte bulgur, cereálie smažte 3 minúty, vložte ich do hrnca s hotovými zemiakmi.
4. Dobre premiešajte, zahrejte ucho na pol hodiny, potom vložte konzervované saury. Varte vývar 2 minúty, pridajte korenie a korenie, nasekané bylinky, odstráňte riad z ohňa.

Chuť rybacej polievky z konzervy saury je veľmi príjemná, jemná, nádherne korenistá.

Ucho na oheň v starej ruštine

Ingrediencie:

• rybársky úlovok z čerstvých rýb (krčmy, bidielka, iné riečne jedince) - do 2 kg;
• mrkva, cibuľa;
• paradajky - 5 ks;
• obľúbené korene, bobkový list, soľ, korenie, kôprové semienko.

varenie:

1. Rybu očistíme, vypitváme, oddelíme hlavy (odstránime žiabre), kosti, chvosty a plutvy.
2. Do hrnca nalejeme balenú vodu, dáme na oheň. Rozložili sme kosti rýb, kôprové semená, soľ, bobkový list, varíme jedlo pol hodiny.
3. Mrkva, cibuľa (v šupke), paradajky sú zabalené jednotlivo do fólie, pečené na ohni (doma - v rúre).
4. Kosti vyberieme štrbinovou lyžicou, vývar prefiltrujeme, nádobu vrátime do ohňa. Teraz dáme nakrájané zemiaky, varíme štvrť hodiny, potom ponoríme kúsky rýb do vývaru.
5. Zatiaľ čo náš úlovok chradne v hrnci, vyberieme pečenú zeleninu z ohňa, rozložíme ju, cibuľu zbavíme šupky, mrkvu nakrájame na krúžky, voňavé zložky pošleme do nádoby s rybami.

Paradajky zbavíme šupky, podávame k rybacej polievke nasypanej na tanieroch na staroruský spôsob.

Lososové ucho

Požadované produkty:

• zemiaky (3 ks);
• mrkva;
• žiarovka;
• losos - 700 g;
• korenie, bobkový list, soľ, bylinky.

Príprava krok za krokom:

1. Pripravenú rybu vložíme do vhodnej misky, naplníme vodou, varíme 20 minút a odstránime penu.
2. Lososa vyberieme, mäso oddelíme od kostí. Filtrujeme vývar, zapálime. Položíme nakrájané zemiaky, osolíme kompozíciu, varíme do mäkka.
3. Po 15 min. pridajte nakrájanú mrkvu, bobkový list, korenie, kúsky rýb, nakrájanú zeleninu. Ucho nahrievame ešte 2 minúty, odstavíme.

Na svojich obdivovateľov čaká lahôdka.

Varenie ostrieža doma

Zloženie produktov:

• zemiaky a mrkva;
• ostriež (more alebo rieka);
• soľ, korenie, koreniny, bylinky.

varenie:

1. Ryby očistíme, umyjeme, ako obvykle. Malé bidielka vložíme do gázy, zviažeme, vložíme do hrnca s vodou. Soľ kompozície, varte pol hodiny.
2. Odstránime tkaninu s použitým výrobkom, zaujmeme jej miesto nakrájanými zemiakmi, nakrájanou mrkvou, pripravenými kúskami veľkých bidielkov. Varte, kým nebude pripravený. Na konci pridajte list vavrínu, nakrájanú zeleninu, korenie a korenie.

Tak akurát tak dopadla luxusná dvojitá ostriežová rybacia polievka.

Pollack rybia polievka

Ingrediencie prvého chodu:

• zemiaky (3 ks);
• repa cibuľa;
• treska - 700 g;
• ryža - 50 g;
• paradajky - 3 ks;
• zeleninový olej;
• vavrínový list, korenie, korenie.

Spôsob varenia:

1. Do nádoby nalejte 2 litre vody, zohrejte do varu, položte nakrájané zemiaky, dôkladne umytú ryžu.
2. Suroviny varte do mäkka.
3. Na oleji orestujeme cibuľu a nakrájanú mrkvu, rozložíme paradajky nastrúhané bez šupky, zeleninu dusíme, kým sa tekutina úplne neodparí.
4. Pridajte kúsky tresky do zemiakov a ryže, soľ, korenie, pridajte korenie, bobkový list, dusené korenie, nakrájanú zeleninu.

Keď si vychutnáme varenú polievku z tresky, opäť sa presvedčíme o úžasných kvalitách takejto jednoduchej a chutnej ryby.

Požadované ingrediencie:

• veľká mrkva;
• zemiakové hľuzy - 5 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• makrela - 3 ks;
• vavrínový list, soľ, korenie.

Ako pripraviť ucho:

1. Rybu spracujeme, odrežeme hlavy, odstránime žiabre. Produkt rozložíme do hrnca s vodou, vložíme bobkový list, soľ a korenie. Aby bolo ucho koncentrované a bohaté, malo by tam byť trochu tekutiny, dva prsty pokrývajúce hlavnú zložku.
2. Rybu varíme štvrť hodiny na tichom ohni, potom ju vyberieme z nádoby. Filtrujeme vývar, varíme nakrájané koreňové plodiny, potom vrátime kúsky makrely a po 2 minútach vypneme oheň.

Trváme na tom, v zapečatenej nádobe, podávajte s potešením horúce jedlo dochutíme nasekanými bylinkami.

Ako uvariť ucho z kapra

Zloženie produktov:

• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• zemiaky (4 ks);
• mrkva;
• čerstvý kapor;
• kôpor, soľ, bobkový list, korenie, korenie a koreniny;
• rastlinný olej - 30 g;
• repová cibuľa.

varenie:

1. Hlavu, plutvy a chvost oddelíme od jatočného tela, zalejeme 2,5 litrom vody, po hodine vznikne výborný polievkový vývar.
2. Cibuľu a mrkvu nakrájame, orestujeme na oleji do zlatista.
3. Kvapalnú kompozíciu prefiltrujeme, privedieme do varu, položíme zemiaky rozdelené na štvrtiny, osolíme jedlo, uvaríme koreňové plodiny do mäkka.
4. Ďalej do vývaru vložíme nakrájané kúsky kapra, bobkový list, korenie a korenie. Pokračujte v zahrievaní ďalších 15 minút.

Náš kulinársky akord zavŕšime tým, že na polievkové taniere nalejeme polievku z kapra, bohato posypeme nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.

Ucho od pražmy

Aké produkty sú potrebné:

• zemiaky - 300 g;
• ulovený (kúpený) pleskáč;
• repa cibuľa;
• mrkva;
• vodka - 100 g;
• vavrínové listy, soľ, korenie, koriander.

Príprava prvého kurzu:

1. Nasekané koreňové plodiny rozložíme do hrnca (panvice), naplníme filtrovanou vodou, nádobu položíme na oheň, varíme, kým nie sú produkty napoly uvarené.
2. Očistenú, vypitvanú, na kúsky nakrájanú pražmu spustíme voňavý vývar. Po štvrťhodine položte bobkové listy, soľ, korenie, nasekané bylinky.
3. Kulinársku kompozíciu dopĺňame pohárom vodky, ktorá efektne dopĺňa pikantnú chuť varenej rybacej polievky z pražmy.

Zásobujeme niektorý z prezentovaných receptov, chodíme na ryby, v praxi sa učíme variť rybiu polievku v našom vlastnom, originálnom a najchutnejšom výkone.

Lahodnú rybiu polievku je možné variť nielen na ohni, ale aj doma na bežnom sporáku. Ak chcete variť klasickú rybaciu polievku, dodržujte niekoľko dôležitých pravidiel:

Po prvé, rybia polievka sa varí minimálne z dvoch druhov rýb. Jedna ryba sa používa na vývar, druhá ako filé. Ak je v uchu 4-5 druhov rýb, chuť sa stáva nasýtenejšou.

Po druhé, rybia polievka sa varí z tých druhov rýb, ktoré dávajú číry vývar. Zubáč, burbot, lieň, ide, ostriež, ruff, síh, sumec - ryba na "bielu rybiu polievku". Asp, syr, karas, kapor, jalec, rudd - ryby na "čiernu rybiu polievku". Losos, jeseter, beluga, stellate jeseter, nelma - ryby na "červenú rybiu polievku". Nevhodné na rybaciu polievku: plotica, sleď, makrela, šabľa, mieň, jalovec, pleskáč, plotica, baran, šabľa.

Po tretie, rybia polievka z malých rýb sa varí, po zabalení do niekoľkých vrstiev gázy a ponorení do studenej, nie horúcej vody.

Po štvrté ak je ryba mrazená, nerozmrazuje sa, ale mrazí sa v hrnci s vodou. Ryby teda vydržia dlhšie čerstvé a rybacia polievka, ako viete, je oveľa chutnejšia z najčerstvejšej ryby (preto je rybacia polievka uvarená priamo na rybačke taká chutná). A preto je horná časť vhodnejšia na rybaciu polievku, pretože chvost sa rýchlo zhoršuje.

Po piate, dôležité pravidlo na rybaciu polievku doma aj v prirode - minimum zeleniny. Zemiaky, cibuľa a mrkva. Mimochodom, do ucha živých rýb sa dávajú iba zemiaky a cibuľa.

No a ešte jedno dôležité pravidlo pre domácu rybaciu polievku, panvicu neprikrývajte pokrievkou a varte na miernom ohni.

Budeme variť prefabrikované domáce ucho, vybočenie z niektorých pravidiel klasickej rybacej polievky. Primiešame červenú morská ryba a biele: losos a pangasius. Ďalším ústupom by bolo prepečenie mrkvy s cibuľou (našim rodinám chutí viac).

Ingrediencie:

Na 2-3 litre rybacej polievky:

Losos(hlava, brucho, chvost) - 500 gramov

Pangasius alebo jediným - 1000 gramov

Zemiak- 3-4 kusy strednej veľkosti

Cibuľa- 2 stredne veľké cibule

Mrkva- 1 kus strednej veľkosti

Zelení: kôpor, petržlen, zelená Cibuľa,

Korenie: soľ, čierne korenie, bobkový list, šafran (ak je vývar z lososa príliš mastný).

Ako variť ucho doma

1. Uvarte vývar na rybaciu polievku z červenej ryby. Za týmto účelom vložte rybu (ak je zmrazená, nerozmrazujte ju). studená voda a nasadiť pomalý oheň. Pridajte cibuľu, ošúpanú a nakrájanú na polovicu. Soľ, bobkový list. Varte po vriacej vode ďalších 15 minút. Odstránime špinavú penu.

2 . Potom rybí vývar je potrebné filtrovať. A znova zapáliť. Ak je vývar príliš hustý, pridajte štipku šafranu. Teraz môže byť ucho okorenené.

3 . Pridáme ošúpané a nakrájané zemiaky.

4 . Keď ucho začne vrieť, nakrájame veľké kusy pangasius alebo solea. Táto ryba je dobrá, pretože je bez kostí a celkom vhodná na rybaciu polievku.

5 . Bez toho, aby ste čakali, kým sa polievka uvarí, pridajte prepečenú mrkvu a cibuľu. Nezabudnite, že ucho musí byť neustále udržiavané na nízkej alebo strednej teplote, bez veka. Pangasius sa varí v uchu 10-12 minút, inak môže vrieť.

6 . Vezmite kosti z lososového mäsa a pošlite červenú rybu do ucha. Konečná pripravenosť rybacej polievky je určená pripravenosťou zemiakov.

Dôležité! Zeleninu pridajte do ucha, keď sa už naleje do tanierov. Bylinky totiž veľmi rýchlo strácajú svoje užitočný materiál pri zahriatí.

Lahodná rybia polievka doma je pripravená

Dobrú chuť!

Ucho doma

Kto má rád turistiku, posedenia pri táboráku a rybárčenie, pravdepodobne pozná a ochutnal také úžasné a ľahké jedlo, ako je rybacia polievka. Vôňa ohňa a dymu, táto aróma, z ktorej sa regrutuje hlt slín... Ech, ale budeme hovoriť o trochu inom, vrchole nášho dnešného programu - ucho doma. Ide o čistý vývar, ktorého história sa začína už veľmi dávno, no za starých čias to bola sýta polievka z hydina, väčšinou kohútov. História sa však mení a ukha sa teraz nazýva polievka z čerstvo ulovených riečnych rýb, ktorá sa podáva výlučne s chladnou vodkou a voňavým čiernym chlebom. Horúca sa hneď od ohňa vsunie do oboch líc, podľa princípu chladené ucho – nie ucho.

Ucho, ako hovorí väčšina rybárov, je pravé, varené iba na ohni z práve ulovenej ryby. A budú mať pravdu, no nie menej, tento voňavý úžasný vývar si môžete uvariť aj doma. Jediná vec, aby ucho doma bolo správne, je dodržiavať niektoré pravidlá.

Čo si zapamätať. Ukha je presne ten vývar, bez obilnín, ako to mnohí zvyknú robiť. Maximálne, čo možno pridať, je trocha zemiakovej cibule a mrkvy. S cereáliami to už nie je doma klas, ale polievka. Používame len štandardná sada výrobky na varenie vývaru na rybiu polievku. to:

• Čerstvé ryby, rieka. Tu je potrebné byť opatrný, vybrať si len ryby, ktoré pomôžu urobiť vývar veľmi bohatým, musí byť silný. Môžete použiť niekoľko druhov rýb, ale je lepšie nie viac ako tri. Samozrejme, môžete dokonca dať červené, drahé, morské, ale to už nie je klasický vývar pre ucho. Rybu si vyberajte opatrne, pretože môžete použiť asi desať druhov, ale jeden preruší chuť druhého, to nemusí nijako pomôcť, ale naopak. O tom, ktoré ryby je lepšie si vybrať, sme písali na začiatku článku.
• Soľ a čierne korenie. Bobkový list na zvýraznenie vône.
• Zelení - na zlepšenie chuti a príjemnej vône. kôpor - perfektná možnosť.
• Cibuľa - uvarte ju a potom celú a zlikvidujte ju.

Tak kde začneme? Ako prvé treba rybu vypitvať, zbaviť vnútorností, no plutvy môžete nechať, len opláchnuť vodou a hodiť do vriacej vody. Malé ryby sa nečistia, ale varia sa v gáze zloženej v niekoľkých vrstvách. Záložku začíname hlavami, chvostmi a malými rybami - nemusíte ju čistiť, potom len sceďte vývar, bude ešte chutnejší, ako to robia skúsení rybári. To všetko je potrebné dobre prevariť, okoreniť a potom, asi po 40 minútach, vytiahnuť, precediť vývar a spustiť jatočné telá, ryby na mäso. Potreba rezať veľké kusy aby sa rybie mäso nerozvarilo a nerozteklo sa príliš rýchlo, aby ste mäso v tanieri ochutnali, a nie len polievku sliali. Odstránime aj všetky nepotrebné detaily – plutvy, šupiny, vnútornosti. Teraz bude naše ucho doma varené ďalších 30 minút na miernom ohni. Čo sa týka doby varenia, môžeme povedať, že je to veľmi individuálne, v závislosti od sporáka, jedál a rýb. Hlavná vec je vyskúšať, ak ryba začala ľahko zaostávať za kosťou, vypnite ju, dosiahne sa v panvici. Z prepečeného klasu sa stane hustá bahnitá polievka a ryba sa rozpadne na malé a nie veľmi pekné kúsky.

Dôležité! Ucho musí byť na malom ohni, rybu nechajte variť dlhšie, ale ucho neznáša zhon, v žiadnom prípade nenechajte vývar vrieť príliš rýchlo, inak sa: prvý - zakalí, druhý - stratí arómu, tretí - dostanete obyčajnú polievku, ale ucho ani nepáchne. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, určite odstráňte, aj to urobí vývar zakalený, nie krásny.

Existuje názor, že na samom konci je potrebné osoliť rybí vývar, inak sa chuť rýb nebude cítiť. Ale, položíme druhý a aj tretíkrát rybu, navyše je iná, čo dáva najviac chuti, takže po prvom položení osolíme. Okrem toho by sa kúsky rýb mali variť vo vývare, pripravené, a nie v čistej vode, inak nebude rybia polievka doma taká ideálna. Na samom konci, 5 minút pred pripravenosťou, nakrájajte zelenú cibuľu a kôpor jemne. A potom nalejte domácu rybaciu polievku do hlbokého taniera, posypte zeleňou, náš skvelý vývar môžete podávať pod čerstvým čiernym chlebom s tenkou vrstvou masla.

Do domácej rybacej polievky sa hodí akákoľvek ryba z vyššie uvedených druhov. Rieka, podľa všetkých pravidiel klasickej polievky alebo mora, ktoré je v našej dobe ľahšie získať, mrazené alebo čerstvé, na tom nezáleží, hlavná vec je, že sa vám páči chuť.

Čo sa týka prídavkov korenín - individuálne. Ale samostatná rada: je lepšie nepoužívať špeciálne balené koreniny, ako napríklad „na rybiu polievku“, „na ryby“. Pokazia chuť, zvýraznia vôňu korenín a upchajú charakteristickú rybiu dochuť. náš ucho doma by nemalo dopadnúť horšie ako v stávke. Preto si vyberáme morská soľ, čierne korenie, dobre, alebo mleté, ak máte radšej chuť. Potrebujeme aj bobkový list, ale nie veľa a môžete dať petržlenovú vňať. Zelené sú tiež podľa chuti, ale ideálne sú malé pierka kôpru a zelenej cibule. Šafran, ak je pre vás rybí vývar príliš mastný.

Čo sa ešte pridáva z aditív? Každý kuchár a hostiteľka to robí po svojom, my to nebudeme brať. Ale pár tipov:

• Aby bol vývar jemnejší, pri varení vložte kúsok masla, malý, asi pol polievkovej lyžice na 3 litre.
• Aby bolo ucho priehľadné doma, niektorí kuchári nalejú pol panáka vodky, dobrej a drahej. Pomôže aj vodka do ucha rybie kosti zmäknú, úplne rozvaria, aby sa ryba nemusela čistiť ani od malých kostí.

Čo sa týka jedál, mali by ste zvoliť kotlík, ten sa ohrieva dlhšie, a preto nedovolí vývaru príliš vrieť. Netreba prikrývať pokrievkou, vývar by mal stáť na otvorenom priestranstve čerstvý vzduch, v našom prípade v kuchyni.

Aby ucho doma ešte nevyšlo obyčajná polievka obmedzené len na niekoľko druhov zeleniny. Sú to zemiaky a mrkva. Zemiaky je možné dať mladé aj staré, podľa sezóny, nakrájané na malé kocky a mrkvu - na kruhy.

Najdôležitejšie je, že ucho by malo byť priehľadné. Práve tento vývar bude považovaný za skutočný. Existujú však recepty, ktoré nie sú horšie ako tie, na ktoré sme zvyknutí, kde sa ucho varí doma v mlieku. Je to neuveriteľné najprv bohatý jedlo, ktorého kombinácia produktov pomáha pri jeho príprave plná polievka, bez toho, aby ste trávili veľa času, bez vymýšľania niečoho nového a super kreatívneho. Základným pravidlom je, že vody by malo byť toľko ako mlieka. A malá rada k mliečno-smotanovej rybacej polievke: ak ste sa už rozhodli stvárniť pre svojich blízkych práve takýto prívarok, použite morskú rybu, tá sa sem bude hodiť viac ako riečna.

Ale nech už si rybiu polievku uvaríte z akýchkoľvek ingrediencií doma, bude neuveriteľne chutná, ak ju uvaríte s láskou.

Aké ucho! Áno, aké tučné
Akoby bola pokrytá jantárom.
Bavte sa, malý priateľ!
Tu je pražma, droby, tu je kúsok jesetera.
I. A. Krylov, Demjanovovo ucho

No povedzte, kto z vás nemá rád bohatý, voňavé ucho vôňa mora, relax, dobrá nálada, lúky a pobrežia oceánov? Wuhu, ktorý obsahuje všetko šťastie piknikov, ranný rybolov na brehu rieky a rodinnú rekreáciu vonku? Ukha, ktorá sa trblieta jantárovými tukovými perličkami, uchvacuje perleťovým leskom vývaru, láka rybie kože zlatom a striebrom?

Malý historický exkurz

Najlepšie kohútie ucho.

Málokto vie, že spočiatku, od ich narodenia až do konca 18. storočia, sa v Rusku všetky prvé chody skrývali za slovom „ukha“, bol to bežný názov pre polievky, no postupom času sa objavil vývar. v lexike pod vplyvom francúzskych módnych trendov a význam rybacej polievky sa zúžil na označenie len rybieho prvého chodu.

Toto však nie je celá podvodná časť ľadovca. Opäť pred rybacou polievkou bol len koncentrovaný rybí vývar - varili sa dlho a opatrne, no snažili sa zachovať všetko cenné, čo v rybách je. Chýbali obilniny, nieto zemiaky s mrkvou v uchu - k čerstvému ​​sa podával hustý sýty vývar mäkké koláče a koláče a vždy sprevádzané pohárom ľadovo vychladenej vodky.

Kultúra jedla, ako každé iné odvetvie kultúry, našťastie nestojí, a preto sa ucho nakoniec premenilo na rybacia polievka rôzne stupne nasýtenia. Dvojité ucho - ten, ktorý sa varí s dvojitým položením rýb, trojitý - respektíve, ryba sa pridá do vývaru trikrát. Okrem toho sú tu kráľovská, rybárska, sedliacka, uhorská, jesetcová, sumcová, jeseterová, striebristá, treska, ružový losos a desiatky ďalších polievok s rybami.

Klasifikácia rybacej polievky

Aby ste v reštaurácii hlúpo nežmurkali a videli nezrozumiteľné názvy zrozumiteľnej rybacej polievky, poďme zistiť, ako je to klasifikované populárne jedlo ako ucho.

V závislosti od rýb použitých na prípravu prvého chodu sa ucho delí na:

- biela rybacia polievka (varená z takých druhov rýb, ako je burbot, zubáč, ostriež, síh, rulík a pod. Vyznačuje sa najmä svetlý vývar a jemná chuť);

- čierne ucho (pripravené z kapra, ryšavého, kapra, karasa. Spravidla je trochu tmavšie ako biele ucho);

- červené ucho (na jeho prípravu potrebujete lososa, pstruha, jesetera, belugu. V niektorých prípadoch sa do vývaru pridáva šafran a potom sa červené ucho nazýva jantár);

- trojité (dvojité) ucho sa pripravuje z rôzne odrody ryba a prvá (dve prvé) záložka sa používa iba na výrobu vývaru a posledný druh rýb, spravidla najchutnejší a najcennejší, sa dostane na tanier.

Okrem toho existujú odrody rybej polievky v závislosti od spôsobu prípravy:
- prefabrikované ucho (do panvice sa dostane všetko, čo je v kuchyni);
- sladké ucho (v bujóne je veľa, veľa mrkvy);
- pomalé ucho (základ - sušené ryby);
- plastová rybacia polievka (na varenie berú solené ryby, ktorý bol nakrájaný na tenké vrstvy na solenie);
- pečené ucho (do hotovej polievky sa pridá vajce a potom sa pečie v rúre alebo rúre);
- hromadné ucho (na varenie sa používa živá ryba, ktorá sa zaleje vriacou vodou).

Ďalšia bežná klasifikácia polievky je založená na mieste, kde bol tento alebo ten recept vynájdený. Ukha v Archangeľsku zahŕňa použitie tresky a halibuta a pridanie mlieka na konci varenia. Volžské ucho pripravené z sterlet, Prinarovskaya - z lamprey, pridávajú do Don čerstvé paradajky, a v Onege - huby.

Receptov je množstvo, milovníci rybacej polievky sa nikdy nebudú nudiť! Začnime so základmi, dobre?

Ucho rybej hlavy

Mnohé gazdinky vedia, že je lacnejšie kúpiť veľkú kostru pstruha alebo lososa, rozrezať ho a uložiť do mrazničky, pričom potrebné kúsky vybrať podľa potreby, ako zakaždým behať do obchodu pre steaky, filé alebo polievková súprava. Po rozdelení korpusu na časti a zabalení do vrecúšok si rozmyslite, či by ste to chceli jednoduchá rybacia polievka od rybie hlavy. Je to jednoduché na prípravu a výsledok je neporovnateľný!

Ingrediencie:
1 hlava veľkej ryby;
200 g rybieho filé;
2 litre vody alebo pripraveného vývaru;
3-4 zemiaky;
1 cibuľa;
1 mrkva;
1/3 šálky prosa;
3-4 bobkové listy;
soľ, čierne korenie, nové korenie, zeleň podľa chuti.

Pripravenú hlávku (umytú a očistenú od žiabrov) vložíme do hrnca, zalejeme vodou alebo vývarom, privedieme do varu, odstránime penu, potom znížime teplotu a varíme 15-20 minút na minimálnom ohni. Potom hlavu vyberieme z vývaru, necháme vychladnúť a vývar precedíme. Hlavu rozoberieme, mäso vrátime do vývaru, pridáme filé nakrájané na stredné kúsky, očistenú a nastrúhanú mrkvu, cibuľu a zemiaky nakrájané na malé kocky, proso, nové korenie. Priveďte do varu, znížte teplotu, varte, kým nie sú obilniny a zelenina pripravené (asi 15 minút). Ku koncu osolíme, pridáme bobkový list, ešte pár minút povaríme, vypneme. Ak chcete, pridajte do ucha čierne korenie a bylinky.

Ucho z riečnych rýb

Ak má vaša rodina rybára, ktorý pravidelne nosí domov úlovok malých riečnych rýb, viete, že otázka jeho likvidácie sa neustále mení na akútny problematický moment. Ukha je skvelá cesta von: voňavá, uspokojujúca a jednoduchá.

Ingrediencie:
1 kg riečna ryba;
2 litre vývaru alebo vody;
1 cibuľa;
1/3 šálky prosa;
4-5 zemiakov;
soľ, korenie, bylinky podľa chuti.

Malé riečne ryby by sa mali dôkladne umyť, olúpať a vypitvať. Vložte do hrnca, potom pridajte vodu a priveďte do varu. Znížte teplotu, odstráňte penu a varte, kým sa kosti nezačnú dobre oddeľovať od mäsa (7-10 minút). Odstavte hrniec zo sporáka, preceďte vývar, zaobchádzajte s rybou: ak sa vám nepáči bojovať s kosťami v tanieri, skúste to, čo sa mlieť dá, hneď mlieť; ak vám nevadí odstraňovať kosti priamo počas večere, stačí odstrániť veľké hrebene, ak idú dobre z mäsa.
Do hrnca s vývarom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, proso, zemiaky na malé kocky. Varte, kým nie sú zemiaky a obilniny pripravené, potom vložte rybu, varte ďalších 3-5 minút, nakoniec soľ, korenie, pridajte zeleninu.

Jednoduché domáce kaprové ucho

Samozrejme, dá sa povedať, že to vôbec nie je rybacia polievka, ale len rybacia polievka, ale, vidíte, s postupom času a neustálou zmenou kulinárskej reality, čo môže skutočné ucho dnešok by mal byť iný ako rybacia polievka, nereálne. A tak - pripravte ucho! Z kapra. Bohaté na chuť a veľmi sýte.

Ingrediencie:
1 hlava veľkého kapra;
1 chvost veľkého kapra;
3-4 kusy jatočného tela kapra;
2,5 litra vody alebo vývaru;
1 cibuľa;
1 mrkva;
3-4 zemiaky;
1 koreň petržlenu;
soľ, korenie, bobkový list, korenie, bylinky podľa chuti.

Neošúpanú cibuľu, petržlenovú vňať, bobkový list, zrnká korenia, hlavu s odstránenými žiabrami, chvost a kúsky tela kapra vložíme do hrnca, zalejeme vodou alebo vývarom, privedieme do varu. Nezabudnite odstrániť penu, znížte oheň na minimum a varte asi 15 minút, potom panvicu stiahneme z ohňa, prefiltrujeme vývar, vyhodíme všetko, čo v ňom bolo, okrem rýb. Poslednú rozdelíme na časti, hlavu rozoberieme a necháme len potrebné, všetko dáme do panvice. Pridáme zemiaky nakrájané na malé kocky a mrkvu nakrájanú na kocky. Opäť priveďte do varu, znížte oheň na minimum, soľ, korenie podľa chuti a varte, kým nebude zelenina hotová. Na konci pridajte zeleninu.

ucho po fínsky

Škandinávske národy nie sú márne považované za odborníkov na varenie rybie pokrmy- stáročia rozvinutá kultúra rybolovu sa samozrejme podpísala aj na kuchyni a dala miestnemu obyvateľstvu stovky receptov z lososa, pstruha a iných pochúťok, ktoré sa hojne vyskytujú v pobrežných vodách. Vyskúšajte fínsku rybaciu polievku – budete prekvapení, ako skvelo môže dopadnúť obyčajná rybacia polievka!

Ingrediencie:
500 g pstruha;
2 polievkové lyžice. l. maslo;
1,5 litra vody alebo predvareného vývaru;
3-4 veľké zemiaky;
250 ml nie ťažký krém;
zväzok petržlenu;
1 mrkva;
2 cibule;
2-3 bobkové listy;
soľ, korenie podľa chuti.

Rybu umyte, odstráňte kosti, očistite šupiny, neodstraňujte kožu. Nakrájajte na pomerne veľké kúsky, vložte do jednej vrstvy panvicu, v ktorej ste predtým roztopili maslo.
Ošúpanú mrkvu nakrájajte na kolieska, posypte rybu.
Ak nemáte nič proti cibuli v prvých chodoch, ošúpte ju, nakrájajte na čo najmenšie kocky, dajte na mrkvu. Ak z nejakého dôvodu nepridávate nakrájanú cibuľu do polievok, nakrájajte hlavy na polovicu a vložte ich do panvice v tejto forme - keď je ucho hotové, cibuľu jednoducho vyberte: bude mať čas dať vývaru svoju chuť, ale nepokazí sa vzhľad polievka.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky, ďalšiu vrstvu poukladáme po mrkve alebo cibuli.
Pridajte soľ, korenie, bobkový list, zalejte vývarom a bez miešania varte, kým nie je zelenina hotová - asi 15 minút. Vypnite oheň, nalejte smotanu do panvice, pridajte nasekanú petržlenovú vňať a nechajte ju lúhovať 10 minút pod vekom, potom môžete podávať fínsku rybaciu polievku.

Ako uvariť ucho v pomalom hrnci

Moderné tempo a rýchlosť života sa postupne blíži k nekonečnu. Nikto na nič nemá čas, všetci sa ponáhľajú, lietajú a ponáhľajú sa, šetria čas na všetkom, na čom sa dá ušetriť. Rodinná výživa sa často dostáva pod útok – práve z tohto dôvodu mnohé ženy v domácnosti prechádzajú na prípravu raňajok, obedov a večerí v pomalom hrnci. Mimochodom, rybacia polievka sa dá variť aj v zázračnom hrnci!

Ingrediencie:
500 g súpravy polievkových rýb (hrebene, chvosty, hlavy, brucho, škaredé kúsky filé);
1/3 hlavy koreňa zeleru;
1 paprika;
3-4 zemiaky;
2 mrkvy;
1 cibuľa;
2 polievkové lyžice. l. ryža
soľ, bylinky, nové korenie a čierne korenie, bobkový list podľa chuti.

Polievková súprava (umytá, ošúpaná, bez žiabrov), neošúpaná a nakrájaná na polovice cibule, jedna celá mrkva, jedna mrkva nakrájaná na kolieska, zeler, paprika bez stopky a semienok, na kocky nakrájané zemiaky, ryža, korenie a soľ v miske multivarky pridajte asi 1,5 litra vody (táto polievka bude bohatá a dosť hustá; ak chcete tekuté polievky, zvýšte množstvo tekutiny, navyše môžete rybiu polievku uvariť bez obilnín). Zatvoríme veko multivarky, nastavíme program „kalenie“. Po signáli pripravenosti vyberieme celú mrkvu, papriku, zeler, bobkový list - vyhodíme. Rybu vyberieme, oddelíme od kostí, kúsky očistené od kostí vrátime do misky. Nalejte jemne nakrájanú zeleninu, nalejte na taniere a podávajte. Ak chcete, môžete do ucha pridať lyžicu hustej smotany alebo kyslej smotany.

Ako uvariť ucho na ohni

Samozrejme, najčastejšie si rybiu polievku varíme doma – na sporáku alebo v pomalom hrnci. Musíte však uznať, že toto jedlo je najchutnejšie po uvarení na ohni - s vôňou dymu, ktorý náhodou spadol do hrnca ihličie, s rybou ulovenou vlastnou rukou pred hodinou. V prírode, za nevtieravej hudby ohňa a spevu lesných vtákov, s dobrou spoločnosťou a výbornou náladou.

Ingrediencie:
1,5 kg čerstvých rýb;
1 cibuľa;
1 mrkva;
petržlenová vňať, paštrnák;
3-4 zemiaky;
soľ, nové korenie a čierne korenie podľa chuti, bobkový list, zväzok byliniek.

Po nainštalovaní hrnca na oheň do neho nalejte 2 litre vody a počkajte, kým sa uvarí. Vsypte na kocky nakrájané zemiaky, mrkvu nakrájanú na plátky, celú cibuľku (môže byť neošúpaná, nie celkom na polovicu), koreň paštrnáka a petržlenovú vňať, varte 15 minút.
Rybu očistíme, nakrájame na kúsky, hlavy a chvosty vložíme do hrnca, varíme ďalších 10-15 minút, potom ich vyberieme, ochladíme, oddelíme od kostí, vrátime mäso do hrnca, zvyšné vložíme veľké kusy ryby. Pridajte nové korenie, bobkový list, odstráňte koreň petržlenu a paštrnáku, odstráňte cibuľu. Jemne nakrájajte zeleninu, nalejte do hrnca, odstráňte z tepla a nalejte na taniere.

10 tajomstiev lahodnej rybacej polievky

1. Základom všetkých prvých chodov je vývar: čím bude úspešnejší, tým bude polievka chutnejšia. Ukha nie je výnimkou: ak chcete získať kráľovskú pochúťku, mali by ste sa uistiť, že varený vývar je bohatý. Tradične sa varí na lacných rybičkách, ktoré vždy padnú na návnadu spolu so skutočným úlovkom - vhodné sú karasy, krpce, síhy, ostrieže, plotice, malé šťuky a akékoľvek iné drobnosti ulovené alebo kúpené. Ako viac druhov rybu, ktorú dáte na panvicu, tým zaujímavejší bude výsledok. Tiež nezabudnite pridať do hrnca voňavé bylinky a korene - zeler, petržlen, paštrnák, bobkový list, nové korenie, kôpor, estragón a všetko ostatné, čo nájdete, môžete pokojne hodiť do vývaru.

1. Ak do polievkového vývaru pridáte čerstvo ulovenú riečnu rybu, nemusíte ju vykuchať ani olúpať šupiny, stačí odstrániť žiabre.

1. Ak sa náhle váš vývar "zakalí" a zakalí, môžete ho objasniť pridaním tekutiny bielok- poskladaný si so sebou „odnesie“ to, čo pokazilo vzhľad polievky.

1. Pár cibúľ pridaných do panvice v neošúpanej forme, rybia šupka (ktorú často každý odstraňuje), mrkva môže zlepšiť farbu vývaru.

1. Pri výbere rýb do vývaru dávajte prednosť mastné odrody- kapor, losos, zubáč, kapor, šťuka. Ani sa nepozerajte na sleď, mieň, ploticu, barana - v žiadnom prípade nie sú vhodné na vývar.

1. Tajomstvo úspešnej rybacej polievky je nepriviesť polievku do varu. Optimálne - pomalé chradnutie pod otvoreným vekom, práve v tejto verzii získate tú najchutnejšiu, tuhú, sýtu rybaciu polievku.

1. Aby sa ucho nezmenilo na kašu, snažte sa ho nemiešať - sýte rybie polievky sa varia bez zasahovania do procesu bez zbytočnej potreby.

1. Ak si rybiu polievku varíte vonku, skúste na úplnom konci na pár sekúnd spustiť tlejúci oheň z ohňa priamo do hrnca s polievkou – prinesie vám do ucha nepolapiteľné tóny a dodá vašej večeri úplne úžasné arómy.

1. Každý znalec tohto jedla vždy pridá pohár vodky do „správneho“ ucha - alkohol sa odparí a polievka získa zaujímavú korenistú notu.

1. Rybacia polievka je tradične solená až na úplný záver. Verí sa, že inak soľ z polievky „vytiahne“ arómy a chute, ktoré sa pri ďalšom varení jednoducho odparia alebo rozpustia.

Váš výber rýb pri varení rybacej polievky je prakticky neobmedzený. Využiť môžete ako riečne ryby (ostriež, karas, ryšavka, kapor, zubáč, kapor, šťuka, ryšavka), tak morský život(treska, losos, losos, halibut, morský vlk, ružový losos, kamarát losos). A predsa existujú druhy rýb, z ktorých sa neodporúča variť rybaciu polievku - sú to plotica, plotica, pleskáč, mieň, baran, makrela a sleď. Čím čerstvejšie ryby si vyberiete, tým lepšie bude vaša polievka chutiť. Najchutnejšia rybacia polievka pochádza z čerstvo ulovenej ryby.

Malo by sa pamätať na to, že centrálne miesto v uchu je dané rybe, zatiaľ čo zelenina, vývar a korenie by sa mali obmedziť na minimum - sú určené len na zdôraznenie a zatienenie chuti rýb. Hoci každý vášnivý rybár vám povie, že ak máte živé ryby, ani to nepotrebujete - čerstvé ryby už majú neprekonateľnú chuť. Rybacia polievka sa tradične pripravuje z 2-4 druhov rýb. Zvyčajne sa to robí v dvoch fázach - najprv sa pripraví bohatý vývar z malých rýb, ktorý sa potom vyberie a potom sa do ucha umiestnia kúsky veľkých rýb. Zároveň sa malé ryby nedajú vyčistiť ani vypitvať, ale iba dobre umyť, zabaliť do gázy a zviazať - takže po príprave vývaru bude pre vás vhodné ryby vybrať. veľká ryba treba očistiť, vypitvať a nakrájať na kúsky. Ďalší variant dvojstupňovej prípravy rybacej polievky - vývar môžete najskôr uvariť z rybích drobov, potom ich vybrať, vývar precediť a pridať do neho rybie filé. Ak je v rybách veľa kostí, potom je vhodné výsledný vývar precediť. Neodstraňujte z rýb hlavu a plutvy, pretože vám umožňujú urobiť vývar veľmi bohatým.

Stálymi spoločníkmi rýb v uchu sú cibuľa, mrkva a zemiaky. Môžu sa pridať do vývaru celé (okrem zemiakov), ako aj nakrájané nahrubo. Vhodné sú najjednoduchšie koreniny a koreniny do ucha – bobkový list, čierne korenie, nové korenie a petržlenová vňať. Chuť rýb dokonale zdôrazní aj koriander, estragón, šafran a zázvor. Do ucha by ste nemali pridávať množstvo rôznych prísad a korenín - týmto spôsobom môžete „utopiť“ rybiu arómu. Rybaciu polievku varte na miernom ohni bez pokrievky, vyhýbajte sa intenzívnemu varu. Ucho by malo pomaly chradnúť. Pozorne sledujte čas, aby sa ryba neprepiekla – zvyčajne je hotová za 10-20 minút. Aby ste sa zbavili charakteristického zápachu bahna v sladkovodných rybách, môžete trochu pridať citrónová šťava alebo vodka niekoľko minút pred pripravenosťou.

Pri varení rybacej polievky je dôležitá nielen jej chuť, ale aj vzhľad pokrmu, ktorý zohráva dôležitú úlohu pri formovaní dojmu z jedla, preto je veľmi dôležité, aby bol vývar priehľadný. Aby ste to dosiahli, nezabudnite po varení odstrániť penu z vývaru. Ak vývar stále stmavne, situáciu pomôže napraviť šľahaný proteín - zamiešajte ho do vývaru, priveďte do varu a potom vývar preceďte.
Ucho je solené až na samom konci. Keď je rybie ucho hotové, môžete doň vložiť kúsok masla a nechať lúhovať pod pokrievkou 10-15 minút. Potom rybiu polievku nalejte na taniere, posypte nasekanými bylinkami a podávajte pre potešenie všetkých zhromaždených pri stole alebo pri ohni.

Začnime s našou zbierkou receptov tradičná rybacia polievka z riečnych rýb. Najchutnejšia rybacia polievka sa získava z dravých druhov obyvateľov riek, preto sa k nej výborne hodí ostriež, šťuka a zubáč.

Ingrediencie:
1,5 kg riečnych rýb,
1 cibuľa
1 mrkva
4 zemiaky
3-4 bobkové listy,
10 zrniek čierneho korenia,
1 koreň petržlenu
50 g masla,
50 ml vodky,
kôpor a petržlen,
soľ podľa chuti.

varenie:
Rybe odrežte hlavu a chvost, odstráňte oči a žiabre. Vypite filé, odstráňte chrbtovú kosť a rebrá. Vložte hlavu a chvost do hrnca a nalejte 3 litre vody. Pridajte cibuľu nakrájanú na polovice, priveďte do varu a varte 10-15 minút. Z panvice vyberte časti ryby a cibuľu, pridajte nahrubo nakrájané zemiaky a varte 10 minút. Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlenovú vňať, kúsky rybieho filé a korenie. Varte asi 10-15 minút, potom osoľte a zalejte vodkou, aby ste odstránili zápach bahna. Varte ešte asi 2 minúty a odstavte zo sporáka. Z rybacej polievky vyberte bobkový list, pridajte maslo, posypte nasekanými bylinkami a podávajte.

Prítomnosť rybích drobností nie je vôbec dôvodom na rozrušenie. Je to skvelá príležitosť na varenie chutnej rybacej polievky.

Malé rybie ucho

Ingrediencie:
1 kg malých rýb
1 cibuľa
1 mrkva
3 zemiaky
100 g prosa,
1 koreň petržlenu alebo zeleru
6-7 hrášok nového korenia,
4 bobkové listy,
zelená Cibuľa,
soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

varenie:
malá rybačreva a opláchnite, potom zabaľte do kúska gázy. Nalejte 2,5 litra vody do panvice, vložte gázu do vody a pripevnite jej koniec k panvici. Priveďte do varu a varte asi 15 minút. Rybu vyberte a do vývaru pridajte nakrájané zemiaky, smaženú cibuľu s mrkvou, koreňmi a korením. Varte 10 minút. Pridáme umyté proso a varíme ešte asi 10 minút, kým zemiaky nezmäknú. Z rybacej polievky odstráňte korienky, bobkový list a zrnká korenia. Rybu oddeľte od kostí, vložte do vývaru a rybiu polievku posypte nakrájanou zelenou cibuľkou.

Ingrediencie:
500 g červenej ryby,
3-4 zemiaky
1 cibuľa
1-2 mrkvy
8 zrniek čierneho korenia,
3 bobkové listy,
kôpor alebo petržlen,
mletý koriander,
soľ.

varenie:
Do hrnca dáme nahrubo nakrájanú zeleninu a zalejeme 2,5 litrom vody. Varte po varení 15 minút. Pridajte ryby nakrájané na porcie, bobkový list a korenie. Varte asi 10 minút na miernom ohni, pričom zbierajte penu. Ucho osolíme, pridáme mletý koriander, posypeme nasekanými bylinkami a povaríme ešte 2-3 minúty. Odstráňte korenie, nechajte ucho 10 minút lúhovať pod pokrievkou a podávajte.

Niektorí rybári veria, že najchutnejšie a bohaté ucho z rýb sa získava len vtedy, keď sa vývar pre ňu pripravuje z rybie hlavy. Pozývame vás použiť naše ďalší recept a presvedčte sa sami.

Ucho rybej hlavy

Ingrediencie:
3 veľké rybie hlavy
200 g rybieho filé,
3-4 zemiaky
1 cibuľa
1 mrkva
100 g prosa,
4 bobkové listy,
5 hrášok nového korenia,
soľ a mleté ​​čierne korenie,
zelených.

varenie:
Vyčistite hlavy z vnútra a žiabrov, potom ich dobre opláchnite a vložte do hrnca, nalejte 2 litre vody. Priveďte do varu, odstráňte penu, znížte teplotu a varte 15-20 minút. Vyberte hlavy z vývaru a odložte. Vývar precedíme. Keď hlávky vychladnú, rozoberieme ich a mäso vložíme do vývaru spolu s nakrájanými rybie filé. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, nakrájanú cibuľu a mrkvu (ak chceme, môžeme ich predtým zľahka opražiť na oleji), umyté proso, bobkový list a nové korenie. Priveďte do varu a varte asi 15 minút, kým nie sú pripravené zemiaky a obilniny. Hotový klas osolíme, posypeme čiernym korením a nasekanými bylinkami.

Dokonca aj pri varení rybacej polievky môže multivarka prísť na pomoc ženám v domácnosti. Využite tento zázrak technológie a uvidíte, aký vynikajúci môže byť konečný výsledok.

Ingrediencie:
500 g ryby
1 cibuľa
1 mrkva
5 zemiakov
6 hrášok nového korenia,
3 bobkové listy,
zelené,
soľ.

varenie:
Rybu očistite od šupín, vnútorností a odstráňte žiabre. Dobre opláchnite a vložte do misky multivarkára spolu s nahrubo nakrájanou zeleninou a korením. Naplňte vodou až po značku „Maximum“ a nastavte režim „Hasenie“. Asi za hodinu a pol bude ucho hotové. Ucho podľa chuti osolíme a posypeme nasekanými bylinkami.

A na záver vám ponúkame pripraviť nezvyčajnú alternatívu klasické ucho- takzvaný mliečny klas, obľúbený vo Fínsku a Karélii. V týchto krajinách sa toto jedlo nazýva „calaqueitto“ a dá sa pripraviť aj z bielej ryby – hlavné je, že má menej kostí. Napriek svojej jednoduchosti sa vo Fínsku považuje mliečne ucho slávnostné jedlo. Polievku je vhodné nechať deň lúhovať.

Ingrediencie:
500 g červenej ryby (losos, losos alebo ružový losos),
1 veľká cibuľa
2 zemiaky
1 liter vody
500 ml mlieka alebo nízkotučnej smotany
40 g masla,
1 lyžica múky
5 zrniek čierneho korenia,
2 bobkové listy,
soľ a mleté ​​čierne korenie,
kôprová zeleň.

varenie:
Rybu nakrájajte na kúsky, pridajte vodu, pridajte polovicu očistenej cibule, zrnká čierneho korenia a bobkový list. Rybí vývar pripravíme varením ryby 10 minút. Hotový vývar osolíme, vyberieme cibuľu a bobkový list. Rybu vyberieme a odložíme bokom. Ochlaďte a nakrájajte na kúsky, oddeľte od kostí.
Pridajte na kocky nakrájané zemiaky do vývaru a varte asi 15 minút. Zvyšnú polovicu cibule opražíme na masle (20 g) a pridáme do polievky. Mlieko alebo smotanu rozmiešame s múkou a za stáleho miešania postupne prilievame do polievky. Pridajte kúsky rýb a varte ďalších 8-10 minút. Hotová polievka posypeme nasekaným kôprom a podávame horúce.

Ako vidíte, rybacia polievka môže byť taká odlišná, no zároveň vždy chutná a lahodne voňavá. Využite naše tipy a recepty a vaše ucho určite poteší každého, kto ho vyskúša. Dobrú chuť!

Ukha je hlavným rybárskym jedlom, často sa varí na rybárskych výletoch a výletoch po riekach. Ale dobre to dopadne doma, na sporáku, v obyčajnom kastróle. Hlavná vec je vziať dobré ryby.

Čo je ucho

Ukha nie je len rybacia polievka. Presnejšie, toto vôbec nie je rybacia polievka. Ucho sa vyznačuje veľmi malým množstvom zeleniny, transparentnosťou a bohatosťou vývaru. Rovnako ako obmedzené množstvo korenín. To znamená, že v uchu je prvé miesto dané rybe. Všetko ostatné je len na zdôraznenie jeho chuti.

Aký druh rýb vziať

Čím čerstvejšie, tým lepšie. Najviac najlepšie ucho získané zo živých, čerstvo ulovených rýb. Ale nie každý druh rýb sa dá použiť na rybaciu polievku. Je potrebné, aby sa ryba vyznačovala lepivosťou a jemnou, sladkastou chuťou a vôňou. Najlepšie: zubáč, ostriež, chochlačka a síh, ale vhodný je aj asp, kapor, jalec, karas, kapor, rudd.

Nevhodné na rybaciu polievku: plotica, pleskáč, mieň, bledý, vobla, baran, sleď, makrela, šabľa, šabľa.

Hoci sa rybacia polievka pripravuje najmä zo sladkovodných rýb, dajú sa použiť aj morské. Vhodné: treska, halibut, grenadír, nototénia, ľadovec, morský vlk.

Koľko druhov rýb vziať

Predpokladá sa, že potrebujete aspoň 2 druhy rýb. Ale viac ako 4 je prehnané. Najlepšie je vybrať ryby malé a veľké. Maličkosť poskytne bohatý vývar a kúsky veľkých rýb budú vo vývare vyzerať krásne.

Príprava rýb

Všetkým rybám musia byť odstránené žiabre a vypitvané vnútornosti. Môžete nechať len mlieko a kaviár. Sladkovodné ryby je najlepšie variť s hlavou na hlave, ale ak je ryba malá (a to je skvelé pre rybaciu polievku), potom je jednoduchšie odrezať hlavy, ako odstrániť žiabre.

Malé ryby je tiež lepšie nečistiť. A zabaľte to do gázy, zaviažte, uvarte a potom to všetko vezmite.

Veľké ryby by sa mali čistiť a nakrájať na veľké kusy. Často sa označujú ako „odkazy“.

Čo dodať

Zvyčajne je ucho doplnené mrkvou, zemiakmi, cibuľou. Zelenina sa buď varí celá (mrkva a cibuľa), alebo sa nakrája na veľké kúsky.

Živé rybie ucho

Toto je najchutnejšia rybacia polievka, nič iné k nej netreba, snáď okrem cibule. Nepotrebujete ani korenie živé ryby Má jedinečná chuť, ktorú netreba podčiarkovať a zjemňovať.

Čo je yushka

Takzvaný rybí vývar, vývar, tekutá rybacia polievka. Yushka by mala byť transparentná a bohatá. Preto sa ryba položí do studenej vody. Hlavy a chvosty sa neodstraňujú (žiabre musia byť vyrezané) - dávajú bohatá chuť. Ale plutvy sa dajú odrezať. Po uvarení ryby varte na miernom ohni s otvoreným vekom.

Ako dosiahnuť transparentnosť

Najlepšie ucho - so svetlom čistý vývar. Takže penu z nej po prevarení určite odstráňte a to niekoľkokrát. Ak napriek tomu vývar stmavol, môže sa vyčistiť šľahaným proteínom. Proteínovú penu musíte miešať v bujóne, priveďte do varu a potom napnite.

Za starých čias sa používala kaviárová ortéza. Ak narazíte na rybu s kaviárom, potom môžete vývar odľahčiť staré recepty. Rozdrvte 1/3 šálky rybieho kaviáru, zalejte ½ šálky studenej vody a pohárom horúceho precedeného vývaru. Nalejte zmes do ucha a premiešajte. Ucho prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 15 minút, potom scedíme a opäť privedieme do varu.

Korenie, bylinky, korienky

Petržlenová vňať, zrnká čierneho korenia, bobkový list – všetky koreniny, ktoré poznáme a máme radi, sa hodia do rybacej polievky. Niekedy sladkovodné ryby vonia po bahne, aby ste sa zbavili zápachu - treba pridať trochu citrónovej šťavy.

Do hotového ucha je dobré pridať nakrájanú zelenú cibuľku a zelenú petržlenovú vňať.

A pohár vodky

Pridáva sa, ak je ucho varené na základe rybích drobností. Takáto ryba dáva veľmi silný zápach bahna, pretože sa ním živí. A vodka je skvelá vôňa. Áno a chuťové vlastnosti polievka zlepšuje. Alkoholu sa nemôžete báť - v horúcom vývare sa okamžite vyparí.

Na koniec

Môžete pridať kúsok masla do ucha, prikryť pokrievkou a nechať stáť a premýšľať asi 10 minút.Potom poukladajte nasekané zelené na taniere a nalejte ucho.

trojité ucho

Triple ukha Photo: Shutterstock.com Nazýva sa tak preto, že sa varí v trojitom vývare. Najprv - vývar z rybích drobností, potom stredný biela ryba, a napokon v treťom chode veľká ušľachtilá ryba.

1 kg rybích drobností (lodžie, bidielka, miechy)

1 kg bielej ryby (kôň, pražma, karas)

1 kg kapor, zubáč, jeseter, tajmen

3 cibule

5-6 zemiakov

bobkový list

koreň petržlenu

50 ml vodky

Zelení na servírovanie

Krok 1. Umyte malé ryby, črevá, odstráňte žiabre. Veľkým rybám očistite a odrežte plutvy.

Krok 2. To všetko zviažte do gázového uzla a vložte do studenej vody. Pridajte soľ, cibuľu a petržlenovú vňať.

Krok 3. Keď sa varí, odstráňte penu, vypnite oheň a varte pol hodiny. Potom odstráňte ryby, cibuľu a korene, preceďte vývar.

Krok 4. Pripravte veľké ryby: čisté, vnútornosti, nakrájané na veľké kusy.

Krok 5. Vložte rybu druhého chodu do panvice. Varte 15 minút. Vyberte rybu z vývaru.

Krok 6. Zemiaky ošúpeme a nakrájame nahrubo, vložíme do ucha. Varte 15 minút.

Krok 7. Vložte rybu tretieho hovoru do ucha. Rovnako ako bobkový list a zrnká korenia. Varte, kým nie je ryba hotová. Nalejte vodku.

Krok 8. Vypnite, zakryte a nechajte ucho stáť 5-7 minút. Podávame so zeleňou.

Pomorské mliečne ucho

Pomorská rybacia polievka Foto: Shutterstock.com

0,5 l mlieka

500 g tresky alebo halibuta

2 zemiaky

1 žiarovka

1 polievková lyžica ghee

Soľ a korenie

Krok 1. Mrazené ryby nakrájajte na kúsky.

Krok 2. Zemiaky ošúpeme, nakrájame nadrobno a podusíme horúca voda. Pridanie korenia a soli.

Krok 3. Cibuľu nadrobno nakrájajte a na roztopenom masle trochu orestujte.

Krok 4. Pridajte tresku a cibuľu. Varte, kým nie je ryba hotová. Potom pridajte horúce mlieko a trochu ghee.