Recept na bravčové špízy. Rýchly spôsob varenia šťavnatých karbonových špízov. Varenie bravčového kebabu v cibuľovej marináde

A prečo sa s nami, drahí a milovaní, neporozprávať o jedle všetkých čias a národov - šišskom kebabe? Obrat reči o minulých dňoch a ľuďoch, ktorí toto jedlo ochutnali, v tento prípad nebolo použité kvôli červenému slovu - naozaj, skúste sa zamyslieť nad tým, kedy človek prvýkrát griloval? Náš primitívny príbuzný, ktorý vlastnoručne opekal na ohni mršinu chlpatej šelmy zabitej kopijou, si určite nevedel predstaviť, že o niekoľko tisícročí neskôr budú jeho nasledovníci piecť mäso na ohni, pričom svoju večeru nazývajú lahodným slovom „ kebab“.

Nebudeme však zabŕdať do histórie, radšej sa porozprávajme od srdca o tom, ako pripraviť chutné mäso na grile. Vo vašej rodine je určite pár rodinných tajomstiev, o ktorých nikdy nikomu nepoviete. A ak sa "Magic Food" podelí o svoje znalosti, prezradíte svoje tajomstvá? Nikomu inému to nepovieme, úprimne!

15 tipov pre tých, ktorí sa chcú naučiť variť dokonalé grilovanie

1. Ako si vybrať mäso na grilovanie

Nie všetko je gril, ktorý vonia lahodne.

Pre nikoho nie je tajomstvom, že ak robíte všetko správne, správne a tradične, potom na varenie grilovania musím dostať jahňacie. Po prvé má však tento druh mäsa dosť výraznú špecifickú vôňu, ktorá nie každému chutí, a po druhé, kvalitnú jahňaciu sviečkovicu v našich predajniach a na trhoch len tak ľahko nenájdete, a tak sa iná už dávno udomácnila takmer tradičná verzia – bravčové špízy.

Pri výbere mäsa dbajte na jeho obsah tuku: príliš chudý kus bude po uvarení suchý a húževnatý, príliš mastný zostane nepríjemne mastný. Tu, ako v žiadnom inom prípade, je dôležitá zlatá stredná cesta. Pri bravčovom mäse väčšinou kupujú krkovičku. Menej často - lopatka alebo šunka. Kórejčina sa vôbec neberie– napriek tomu, že toto je najkrajšia časť bravčové telo, na grilovanie nie je kategoricky vhodné.

Okrem bravčového mäsa môžete použiť teľacie (vysokokvalitné hovädzie), kuracie mäso, morčacie mäso. Okrem toho sa šišský kebab pripravuje aj z niektorých druhov rýb - sumec, losos, jeseter.

Väčšina ľudí zdieľa rodinné tajomstvá lahodného grilovania a zdieľajú recepty na marinádu. Tak tomu neverte! Sľub perfektná grilovačka- len správne mäso. Z lacného, ​​zatuchnutého, starého bravčového mäsa nie je možné uvariť šťavnaté, mäkké, lahodná grilovačka ani sa nemusíš snažiť. A naopak: čerstvé, kvalitné mäso je veľmi ťažké pokaziť, je samo o sebe úžasné a krásne, takže kebab z neho bude s najväčšou pravdepodobnosťou dokonalý.

2. Ako urobiť dokonalý rez mäsa

Shish kebab netoleruje ženské ruky.
Film "Moskva neverí v slzy"

Aby bol gril chutný a šťavnatý, je dôležité správne pristupovať k otázke krájania mäsa. Existujú dva kľúčové body.

Prvým je veľkosť, aj keď to znie čudne, na tom samozrejme záleží: príliš malé kúsky mäsa na ohni jednoducho vyschnú a premenia sa na suché tvrdé „lupienky“ a veľké kusy nebudú mať čas vyprážať, budú zhora zhoria, zostanú vo vnútri surové. Opäť - zlatá stredná cesta: nie veľká a nie malá, rovnomerná a úhľadná a - dôležitá! - všetko je približne rovnako veľké, inak sa časť mäsa prepečie, časť zostane nedopečená.

Po druhé - mäso musí byť rezané cez vlákna. Jednoduchá pravda, ktorou sa málokto riadi, keď sa snaží krájať mäso tak, ako chce – namiesto toho, aby to urobil správne. A nakoniec to dopadne, samozrejme, rôznymi spôsobmi, ale častejšie - drsné, suché a nechutné.

3. Ako vypočítať súčin

Dbajte na to, aby gril ani špíz neprihoreli.

Malo by sa veľa grilovať! Toto je nespochybniteľná pravda, zákon a jednoducho axióma, ktorá nevyžaduje žiadne rozumné dôkazy. Kebabu by malo byť toľko, že určite zostane (mimochodom, skúšali ste niekedy dusiť zemiaky na kebabe, variť Hrášková polievka alebo variť pilaf? nie? oh-och-och-veľmi márne!). Mäso sa zvyčajne nakupuje v množstve 300-400 g na osobu. Viac sa dá, menej sa neoplatí. Nezabudnite, že v procese varenia tento produkt určite schudne.

4. Najlepšia grilovacia marináda

Nejedli ražniči, ale boli oslepení dymom.

O tom, ako najlepšie marinovať ražniči, sa opýtajte skutočných profesionálov - tých, ktorí toto jedlo varia neustále a pravidelne, ktorí sa narodili a vyrastali v krajine, pre ktorú je ražniči už dlho kultúrnym prvkom, ktorí ho vyprážajú a už sa nesnažia zlepšovať dokonalosť. V mnohých kaukazských krajinách sa grilované mäso marinuje vlastná šťava, pričom na nakrájané kúsky pridajte iba soľ, čierne korenie a cibuľu. Tento minimalizmus má osobitný význam, každá zložka je diktovaná skúsenosťami a zdravým rozumom.

Ak však chcete nájsť iný, špeciálny recept na grilovaciu marinádu a zakaždým, keď sa pripravujete na vyprážanie mäsa na ohni, skúste Nová cesta, nezabúdajte, že vo väčšine prípadov trvá, kým sa mäso správne namarinuje. V ideálnom prípade hovoríme o 10-12 hodinách, v minimálnom formáte - aspoň 4-5 hodín.

5. Soliť či nesoliť?

Nelúčte sa s jahňacím - zostaňte bez grilovania.

Aká otázka, pýtate sa, samozrejme, soľ! Dobre, soľ, ale kedy? Pred vyprážaním alebo po? Je rozšírený názor, že soľ „vytiahne“ z mäsa šťavu, preto by ste ju nemali pridávať do marinády, stačí ju osoliť tesne pred vyprážaním alebo po ňom.

Verte mi (a ak neveríte, vyzbrojte sa váhami, zápisníkom a šikovným pohľadom a vyskúšajte si to!), Predsolenie mäsa vo fáze marinovania nijako neovplyvní dehydratáciu produktu. Soľ rovnako hotový kebab dosť problematické: soľ neprenikne dovnútra cez hustú mäsovú kôrku, zostane na povrchu a bude ju cítiť iba na horné vrstvy kus mäsa.

Aby sme boli úplne spravodliví, stojí za zmienku, že čas varenia ovplyvňuje suchosť kebabu oveľa silnejšie (ak teplo nie je dostatočne intenzívne, budete musieť mäso dlho a zdĺhavo „marinovať“ nad uhlím, čo ho prirodzene vysuší oveľa viac, ako to údajne urobí soľ) a veľkosť kusu mäsa (to už bolo spomenuté vyššie). Preto bez váhania solíme, lebo ako nesolené mäso je to hrôza, čo to je, preklad produktu a celkovo nezmysel.

6. Koreniny: byť či nebyť? To je otázka!

Život je jednoduchý, keď jete grilovačku.

V posledných rokoch sa regály supermarketov prepadli pod ťarchou všetkých druhov dochucovadiel – na kuracie, bravčové, jahňacie, len univerzálne mäso, grilované mäso, barbecue a iné drobnosti. Na bazáre sa nedá pokojne prejsť okolo orientálnych korenín a korenín nasypaných v krásnych diapozitívoch - ponúknu vám čokoľvek, ani sa nestihnete obzrieť, keď dostanete jednorazové vrecúška ingrediencií namiešaných z korenín že nerozumieš.

Ak sa k problému postavíte rozumne a zdržanlivo, je to určite chutné. Buďte si však veľmi istí svojou rozumnosťou a zdržanlivosťou, pretože inak riskujete, že namiesto grilovania dostanete niečo mäsité, ale zle rozpoznateľné za hrubou kôrou všetkých druhov korenia.

A nezabudnite, že všetko, čo na mäse prečnieva, trčí a visí dole, sa určite pripáli. Bylinky a koreniny sú ľahko horľavé – chcete zjesť veľa žeravých uhlíkov?

7. Špízy alebo gril?

Dom sa nepostaví na sedem vetrov, gril sa neháda na siedmich uhlíkoch.

Tradične sa šišský kebab vypráža na špízoch, krásne a sebavedome ich otáča cez uhlie. Ak sa však cítite pohodlnejšie položiť mäso na grilovací rošt, potom ho rozložte! Prečo nie? Nejde samozrejme o klasiku žánru, ale napríklad ani panvice na palacinky neexistovali vždy – to nie je dôvod, aby ste palacinky stále vyprážali na rozpálenom kameni.

Mimochodom. Ak sa rozhodnete vyprážať mäso na špízoch, skúste ich pred navlečením mäsa dobre rozohriať na grile – takto nielen dezinfikujete kov (to je pre niekoho dôležité), ale aj zabezpečíte zrážanie bielkovín vo vnútri mäsa kus, ktorý umožní, aby šťava nevytiekla z grilu alebo nevytiekla v oveľa menšom objeme.

8. Trochu fantázie – pre krásu a vôňu

Grilovanie môže odmietnuť iba ovca.

Grilovanie je kreatívny biznis, nepotrebuje presné pomery, suroviny upravené na gram, prísne dodržiavanie receptúry a to je super! Vždy môžete improvizovať, skúšať svoje možnosti, realizovať svoje vlastné fantázie. Skúste sa pohrať s marinádou – ktovie, možno sa vám podarí objaviť nový komponent, vďaka ktorému sa vaša grilovačka preslávi v celom meste?

Ďalšou témou pre kreativitu je navliekanie mäsa na špízy doplnkové produkty. Najčastejšie sa samozrejme bavíme o cibuľových krúžkoch, pokojne však vyskúšajte všetko, čo vás napadne. Absolútne neuveriteľne vyzerajú kuracie špízy, ktoré sa kladú na špízy preložené veľké bobule hrozno. Cukety a cukety varené na uhlí sú úžasne chutné - možno by ste ich mali skúsiť variť súčasne s mäsom? paprika, kúsky slaniny, tekvica, paradajky, baklažán, broskyne, jablká a všetko, čo vás napadne. Skúste!

9. Oheň a uhlie

Ak máte radi grilovanie, milujte a rozpáľte grilovanie.

Znalci hovoria, že najchutnejší kebab vychádza na ovocné palivové drevo. Čerešňa, hruška, slivka sa považujú za najvhodnejšie, pričom treba chápať, že vzácny špecialista, ktorý vyskúšal ražniči varený napríklad na čerešňovom dreve, ho odlíši od ražniči vareného na dubových konároch.

Vo všeobecnosti môžete použiť akékoľvek listnaté stromy - lipa, breza, topoľ. Zároveň stojí za to pamätať: v žiadnom prípade by ste na grilovanie nemali brať živicové (ihličnaté) druhy dreva. Živice dodajú mäsu charakteristickú chuť a vôňu, ktorá mäso jednoducho pokazí.

10. Grilovanie grilovania

Ražný kebab nie je ďaleko od grilu.

Zdalo by sa, čo môže byť jednoduchšie? Navliekol som mäso, dal špízy na gril a točil som si ho, až kým kebab nezačne byť chutný a všetci okoloidúci sa rozbehnú za vôňou. Grilovanie si však vyžaduje opatrný prístup, s rozbehnutým štartom a bez skúseností je nepravdepodobné, že by ste uvarili chutné mäso, a ani hromada rôznych teoretických vedomostí vám nebude stačiť, kým si ho sami aspoň desaťkrát nevysmažíte.

Prvá vec, ktorú si treba zapamätať, je, že grilovanie sa varí na uhlí. Banálna, nezaujímavá pravda, ktorú mnohí zanedbávajú. Budúci kuchári, ktorí sa ponáhľajú rýchlo podávať mäso na stôl, strácajú trpezlivosť a začínajú vyprážať ražniči na dreve, ktoré úplne nezhorelo. Výsledkom je tvrdá, spálená kôrka a surový stred, ktorý sa nedá žuť.

Ďalšou častou chybou je zanedbávanie plameňov, ktoré sa občas na uhlíkoch objavia. Ak sa na vyhorené palivové drevo náhle dostane tuk alebo iná horľavá prísada, uhlíky okamžite zareagujú - rozsvietia sa škodlivé a veľmi agresívne svetlá, ktoré sa snažia zničiť váš piknik. Vždy pripravená (áno, vždy, aj keď ste si istí, že sa vám to nestane) by mala byť fľaša vody. Pre pohodlie urobte vo veku niekoľko otvorov - to vám umožní jemne postriekať vodou tie oblasti, ktoré vyžadujú váš zásah, a pomôže to nezaplaviť zvyšok uhlia.

11. Kontrola pripravenosti grilu

Komunikácia v Rusku je taká dôležitá, že na vonkajších okolnostiach prestáva záležať. Niekoľkokrát sa mi stalo, že som v mraze a daždi vyprážal grilovačku – ak sa rozhodneme ísť grilovať do parku, robíme tak bez ohľadu na rozmary počasia.
Anna-Lena Lauren: „Majú niečo s hlavami, títo Rusi“

Pripravenosť grilu sa skontroluje veľmi jednoducho: nožom nakrájajte najhrubší kus mäsa na špíz a zľahka stlačte. Ak je vylučovaná šťava bezfarebná, kebab je hotový. Ak je na reze viditeľná krv, stojí za to počkať trochu viac.

12. Podávanie grilovania

Jahňacie mäso sa nepozýva na grilovanie.

Krásne je, samozrejme, ak sa kebab stiahne z ohňa a hneď na špajle vyloží na stôl – v niektorých reštauráciách z tejto jednoduchej akcie vznikajú skutočné predstavenia. Vo všeobecnosti áno, veľkolepé a úžasné, ale ... veľmi nepríjemné. Po prvé, špízy okamžite zaberajú iracionálne obrovské miesto na stole. Po druhé, jesť mäso z „ražňa“ je, samozrejme, skvelé primitívnym spôsobom, ale sotva príjemné: dokonca aj uši sa zašpinia.

Výber je na vás – zábava a teatrálnosť alebo jednoduchosť a pohodlie.

13. Malé tajomstvo predtým, ako kebab dopadne na stôl

Jeden mal zapálenú bradu a druhý na nej griloval ražniči.

Po odstránení mäsa z uhlíkov nie je zlé nechať ho trochu „dosiahnuť“. Urobíte to aj tak – zvyčajne je to len čas, ktorý hosťom zaberie, keď započujú signál „kebab je pripravený!“, umyli si ruky, presunuli sa k stolu, naplnili poháre a povedali prvý prípitok. V ideálnom prípade by mäso malo byť pod pokrievkou alebo zabalené vo fólii – tak je zabezpečený „parný efekt“, ktorý pomôže grilovačke trochu uvoľniť, pustiť šťavu a nakoniec nenávratne zmäknúť.

Pre osobitý nádych skúste uvarené mäso pokvapkať trochou šťavy z granátového jablka (úžasné!) alebo suchým vínom (slané!). Ak chcete, pridajte do misky čerstvé bylinky a nakrájanú cibuľu - po 15 minútach kebab získa špeciálnu vôňu a chuť.

14. Doprovod ku grilovačke

Arba sa zlomil - lenivé drevo, býk zomrel - ražniči pre vandráka.

V našej tradícii je grilovanie z nejakého dôvodu vždy spojené s vodkou alebo pivom. Nikto vás nevolá k triezvosti, no porozmýšľajte niekedy vo voľnom čase, či sú spomínaní súdruhovia naozaj najlepší priatelia opekačka.

Opäť sa v duchu odvolávame na kaukazské tradície a pamätáme si, že na sviatočnom stole belochov je najčastejšie džbán vína, vyvodzujeme závery a snažíme sa podávať červené na grilovanie. suché víno, kyslé a husté.

No, nezabudnite na čerstvú zeleninu a bylinky. Čím šťavnatejšie koriander, svetlá petržlenová vňať, jemný kôpor, pikantná bazalka, sladké uhorky, cukrové paradajky sa objavia na stole spolu s mäsom, tým chutnejší bude kebab.

Mimochodom, chlieb, ktorý podávate, môžete tiež mierne držať nad uhlím - stane sa voňavým a chrumkavým. Ak sa v dome povaľuje pár plátkov pita chleba, zabaľte doň syr, paradajky, bylinky a smažte na uhlí - bude to neskutočne chutné!

15. Zmysel pre proporcie

Aj moriak premýšľal, kým sa dostal ku grilovačke.
Film "Karty, peniaze a dva sudy"

Grilovanie je udalosť, samozrejme, veľmi vzrušujúca a kreatívna, no vo svojich tvorivých impulzoch sa snažte zachovať zmysel pre proporcie. Nehádžte všetky vyššie uvedené tipy a tajomstvá do jednej obrovskej misky mäsa. Je nepravdepodobné, že by sto prísad na marinádu urobilo kebab chutnejším - pri pokuse o implementáciu svojich receptov myslite na umiernenosť. Ak chcete k mäsu pridať ďalšie komponenty, nemali by ste miešať bravčovú masť s hroznom a jahody s rybami na jednu hromadu. Ak mäso počas vyprážania polievate vínom, pravdepodobne by ste ho pri podávaní nemali pokvapkať citrónovou šťavou. Zmysel pre proporcie, drahí, zmysel pre proporcie vo všetkom!

Marináda na grilovanie - 10 najlepších receptov

1. Šašlik na červenom víne

V procese prípravy páru alkoholu, ako v mnohých iných receptoch s použitím vína, koňaku alebo iného silné nápoje, odparí a zanechá len jemnú jemnú ovocnú chuť a neuveriteľne bohatú, krásnu farbu.

Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
300 ml suchého červeného vína;
3-4 žiarovky;
5 strúčikov cesnaku;

Mäso umyte, osušte, nakrájajte na porcie. Dáme do hrnca, osolíme, okoreníme, pretlačíme cesnak, všetko dôkladne premiešame, pridáme cibuľu pokrájanú na kolieska, zalejeme vínom. Znova premiešajte, potom prikryte tanierom alebo pokrievkou s menším priemerom ako je priemer panvice, navrch položte pohár s vodou alebo inú náplň. Necháme 6-7 hodín.

2. Grilovanie v kefíre

Na prvý pohľad veľmi zvláštna kombinácia vás prekvapí ako výsledok grilovania: mäso bude najjemnejšie, chuť bude trochu krémová.

Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
200 ml kefíru;
3 cibule;
soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Mäso umyte, nakrájajte na porcie, soľ, korenie, nalejte kefír. Rozložíme cibuľu, dobre premiešame, dáme do chladu aspoň na 5 hodín.

3. Grilovanie v minerálke

Fanúšikovia marinovania kebabov v minerálnej vode tvrdia, že je to jeden z najrýchlejších spôsobov, ako pripraviť mäso na varenie na ohni. Sama o sebe je takáto marináda celkom neutrálna, preto, aby ste kebabu dodali „šmrnc“, skúste ju pridať do minerálnej vody vhodné korenie- pikantné mleté ​​čierne korenie, paprika, koriander.

Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
250 ml minerálnej vody;
2-3 žiarovky;
soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Mäso umyte, osušte, nakrájajte na porcie. Paralelne posúvame vo vrstvách nakrájanými cibuľovými krúžkami, soľou a korením. Naplňte minerálnou vodou, nechajte na chladnom mieste 1-3 hodiny.

4. Kebab s kiwi

Ale toto je určite „najrýchlejšia“ zo všetkých možných marinád! Vďaka organickým kyselinám, ktoré sú súčasťou zelených exotických bobúľ, sa kolagén ničí mäsový proteín vďaka čomu je mäso veľmi, veľmi mäkké. Buďte však opatrní: trochu to preháňajte – a namiesto ražniči dostanete mleté ​​mäso: kiwi takto pôsobí na mäso pomerne rýchlo. Metóda je veľmi užitočná v prípadoch, keď ste si vybrali nesprávne mäso – tvrdé a šľachovité.

Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
5 kiwi;
5 strúčikov cesnaku;
soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Kiwi a cesnak prelisujeme, zmiešame s umytým, osušeným, na kúsky nakrájaným osoleným mäsom. Prikryte pokrievkou a nechajte pôsobiť 40-60 minút, pričom pravidelne kontrolujte stav mäsa a skúšajte jeho mäkkosť jednoduchým prepichnutím nožom.

5. Ražniči v cibuľovo-paradajkovej marináde

Pikantné a aromatické. Mäso marinované v paradajkovo-cibuľovom dresingu bude šťavnaté a nezvyčajné.

Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
3 zrelé paradajky;
1 veľká cibuľa;
1 lyžička chmeľ-suneli;
soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Paradajky nastrúhame. Cibuľa nakrájaná na krúžky.
Moje mäso, suché, nakrájané na kúsky. Osolíme, pridáme korenie, slnečnicový chmeľ. Zmiešajte s paradajkový pretlak, posun s cibuľovými krúžkami. Necháme 8-10 hodín.

6. Orientálne bravčové alebo mäso na mede

Marináda, pravdupovediac, nie je pre každého, no ak ste fanúšikom orientálnych trendov vo varení, určite si na grilovačke vychutnáte pikantno-sladkú chuť, ktorú má táto marináda.

Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
3 čl. l. med;
2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka;
2 polievkové lyžice. l. horčičné semienka;
1 lyžička suchý mletý zázvor;
1 lyžička horká mletá paprika;
soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Mäso umyte, osušte, nakrájajte na kúsky.
Zmiešajte s medom sójová omáčka, pálivé a čierne korenie, zázvor, horčica, soľ. Necháme 5-8 hodín.

7. Kebab v octe

Mnohí znalci grilovania sa domnievajú, že ocot robí mäso hrubším a tvrdším, existuje však iný názor: vďaka tejto prísade sa mäso stáva pikantným, pikantným a veľmi chutným. Aby ste pochopili, v koho tábore sa nachádzate, mali by ste aspoň raz skúsiť uvariť gril marinovaný v octe.

Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
4 polievkové lyžice. l. stolový ocot (9%);
10 st. l. voda;
3-4 hlavy cibule;
soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Mäso umyte, osušte jednorazovými utierkami, nakrájajte na porcie. Soľ korenie. Zmiešajte vodu a ocot, nalejte mäso. Miešajte, posuňte cibuľou, nechajte na chladnom mieste 3-4 hodiny.

8. Ražniči v majonéze

Áno, áno, majonéza - studená omáčka, ano samozrejme ze pri zahriati sa rozlozi na kopec skodlivych latok, samozrejme, to je vseobecne nevychovanost - pouzivat pri vareni masa. Ale raz môžete, však? A ak sa vám to naozaj páči, tak niekedy, len párkrát do roka? Potichu – aby to nikto nevedel?

Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
200 g majonézy;
4 hlavy cibule;
soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Mäso umyjeme, osušíme, rozdelíme na kúsky. Soľ korenie. Za stáleho miešania postupne pridávame majonézu. Posúvame vo vrstvách, striedavo s cibuľovými krúžkami. Necháme 5-10 hodín.

9. Grilovanie v šťave z granátového jablka

Jemná, šťavnatá, svetlá, voňavá, bobule - čo ešte dodať, aby ste pochopili, že takáto marináda stojí za to vyskúšať aspoň raz v živote!

Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
250 ml čerstvej šťavy z granátového jablka;
4 hlavy cibule;
soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Mäso umyjeme, odrežeme prebytočné, osušíme, rozdelíme na porcie. Soľ, pridajte korenie a šťavu z granátového jablka, riadne premiešajte, posuňte cibuľovými krúžkami a nechajte na chladnom mieste 8-10 hodín.

10. "Rýchla" cibuľová marináda

Táto marináda je veľmi ... veľmi, povedzme, pre amatéra, pretože v procese grilovania sa cibuľová hmota rýchlo spáli, ak ju najskôr neočistíte od mäsa, významným plusom je však zvláštna šťavnatosť, ktorá cibuľová šťava dáva mäsu a úchvatnú vôňu, ktorá je typická pre ražniči varený s cibuľou. Určite to stojí za vyskúšanie!

Na 1 kg mäsa budete potrebovať:
0,5 kg cibule;
soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Cibuľu nastrúhame na strúhadle alebo nasekáme v mixéri. Mäso umyjeme, osušíme, nakrájame, zmiešame so soľou, korením a cibuľovou hmotou. Dáme pod útlak na 5-8 hodín. Pred navlečením mäsa na špízy si mäso čo najviac očistíme od cibule.

Je čas začať trénovať, dôvtipný v teórii? Prajeme vám veľa, veľa slnečných dní, skvelé piknikové príležitosti, skvelé spoločnosti a samozrejme chutné kebaby. A áno, Magic Food splnil svoju časť zmluvy, povedal o tajomstvách - teraz je rad na vás, aby ste odhalili rodinné tajomstvá.

Ako viete, grilovanie je jedlo z dávnej minulosti s pomerne zaujímavou históriou. V minulosti si nebojácni rytieri, idúci na vzdialené ťaženia, brali so sebou kúsky surového mäsa. Aby sa im jedlo nepokazilo, ukladali ho do kožených plecniakov s vínom a vo chvíľach oddychu a maškrtenia si opiekli mäso na oštepoch či rôznych bodákoch a konároch. Z tohto dôvodu mnohí veria, že výraz „kebab“ je odvodený od turkického „šiš“ – mäso a „bajonet“ – oštep. Zrejme od tej doby sa začal zvyk marinovať kúsky mäsa.

Dnes existuje veľa nápadov, ako marinovať mäso na grilovanie, a bohatstvo korenia a korenín pomôže premeniť toto jedlo a dodať mu sofistikovanosť a ďalšiu chuť. Mnohí znalci tejto pochúťky sa domnievajú, že namáčanie mäsa je úplne voliteľné. Dosť na to, aby ste ho zasypali korením a soľou.

S týmto názorom možno súhlasiť, ak je mäso pripravené týmto spôsobom čerstvé a domáce. Ale táto metóda je vecou vkusu. Sú takí milovníci mäsa vyprážaného na ohni, ktorí veria, že nakladanie je pomerne zábavný proces a mnohí muži to berú na seba s potešením, pretože to považujú za mužské povolanie.

Marináda je kombináciou prírodných kyselín (víno, ovocné alebo zeleninové šťavy, ocot), soli, byliniek, korenín, cukru, rastlinného oleja, všetkých druhov korenín a pod.

V tomto zložení je namočené surové mäso, hydina a mnoho druhov rýb. Tieto recepty na grilovaciu marinádu vám umožňujú pripraviť mäso pikantné, šťavnaté, aromatické, s príjemnou kyslosťou a jemnou dochuťou.

Pikantní milovníci čínske jedlo mäso môžete namočiť do zmesi sójovej omáčky, kvapky medu, korenia, zázvoru, suchého vínneho alebo ryžového octu. Dobre namočené mäso opečieme na grile, grile alebo grile, jemne potrieme slnečnicovým olejom. Aby sa gril chutne marinoval, uchováva sa v pripravenej zmesi 1-2 dni.

Najlepšie recepty na grilované marinády

Aby bola grilovačka naozaj chutná, musíte si vybrať tú najlepšiu marinádu na mäso, ako aj správne marinovať. Chceme vám predstaviť tie najlepšie grilovacie marinády, ktorých recepty uvidíte nižšie.

Marináda na bravčové špízy

Bravčové mäso, jeden z najuznávanejších a cenovo dostupných druhov mäsa na varenie na drevenom uhlí. Na prípravu tejto mňamky sa spravidla berie bravčová krkovička, pretože práve táto časť sa vyznačuje šťavnatou dužinou s tenkými pásikmi tuku, vďaka čomu je jedlo mäkké a doslova sa topí v ústach. Ale skúste si vziať mäso prvej čerstvosti, pretože mrazené môže byť neskôr suché a po rozmrazení je dosť ťažké určiť jeho čerstvosť.

Na správne marinovanie bravčových špízov budete potrebovať:

• kilogram goliera;
• majonéza (95 ml);
• Bobkový list;
• cibuľa (330 gramov);
• citrón (1 ks);
• zber korenín a korenín chmeľ-suneli;
• horčica (45 gramov);
• soľ.

Ako nakladať:

Mäso nakrájajte na malé kúsky s priemerom 3-5 cm, nakrájajte cibuľu, aby mala tvar krúžkov, a vytlačte citrónovú šťavu. Všetko dôkladne pretrepte v sklenenej alebo smaltovanej nádobe a nechajte 22-33 minút. Medzitým si pripravte marinovací roztok. Zmiešajte majonézu, horúcu zmes a horčicu, presuňte omáčku na mäso s cibuľou a posypte soľou. Bravčové špízy marinujte asi 2-3 hodiny.

Marináda na bravčové špízy s octom

Mnohí tomu veria rýchla marináda na bravčové špízy - to je recept s prídavkom octu. Vďaka tomuto prvku, ktorý je kyselinám vlastný, je mäso celkom jemné a šťavnaté.

Preto, ak chcete rýchlo marinovať bravčové špízy, vezmite si nasledujúce produkty:

• kilogram bravčového mäsa;
• voda 100 ml;
• ocot 9% (100 ml);
• cibuľa (3 ks);
• korenie a koreniny (podľa oka);
• soľ.

Ako nakladať:

Mäso rozdeľte na plátky alebo kocky podľa toho, akým spôsobom ho budete vyprážať. Ak na špajle, bude pohodlnejšie a správnejšie navliekať kocky veľkosti dvoch zápalkových škatúľ. Ak je to mriežka, skúste nakrájať na plátky. Tak pripravený kúsky mäsa soľ, nalejte ocot, zriedený na polovicu vodou. Pridajte tam nakrájané cibuľové krúžky a potom posypte korením a voňavým korením.

Nechajte marinádu s mäsom na teplom mieste hodinu. Potom presuňte nádobu s grilom do chladu, ale nie do mínusových teplôt. Svoju pochúťku môžete marinovať od 2-3 hodín do 2-3 dní.

Lahodné bravčové špízy na kefíre

Rozdiel medzi marinádou, ktorej základom je kefír, je ten, že jogurt pôsobí šetrnejšie ako ocot, takže trvá o niečo viac času (od 10 do 24 hodín), kým sa mäso úplne uvarí.

Ak sa chcete naučiť, ako marinovať bravčové špízy s kefírom a vychutnať si neprekonateľnú chuť, vezmite si nasledujúce produkty:

• kilogram bravčového mäsa;
• kefír s akýmkoľvek obsahom tuku (450 ml);
• cukor (12 gramov);
• cibuľa (5 ks);
• soľ, korenie (koriander, korenie, rasca, bazalka).

Ako marinovať:

Recept na marinádu na bravčové špízy na báze jogurtu sa príliš nelíši od vyššie uvedeného. Jediný rozdiel je kefír namiesto octu. Preto v rovnakom poradí usporiadajte všetky komponenty a naplňte všetko fermentovanou mliečnou tekutinou. Namočte kompozíciu asi hodinu pri izbových podmienkach a potom ju vložte do chladu na 3 až 24 hodín.

Grilovacia marináda z minerálnej vody

Mnohí znalci mäsa v stávke, ktorí vyskúšali mnoho rôznych verzií prípravy tohto predjedla, veria, že najlepšou marinádou na bravčové špízy je soľanka z minerálnej vody. Vďaka tejto bublajúcej ingrediencii bude vaše mäso nasýtené kyslíkom šialene mäkké a chutné. Okrem toho táto metóda nevyžaduje veľa pomocných prísad.

Ak chcete pripraviť grilovanie na minerálnej vode, zásobte sa nasledujúcimi komponentmi:

• kilogram mladej šunky alebo krkovičky;
• cibuľa (430 gramov);
• minerálna voda (1 l);
• zira a čierne korenie;
• soľ.

Ako marinovať:

Mäso rozdeľte na malé plátky, no snažte sa ich mať trochu viac ako škatuľku od zápaliek. Cibuľu nakrájajte na polovice krúžkov, vložte do nádoby na grilovanie (je dobré, ak je smaltovaná alebo sklenená), dôkladne premiešajte, kým sa neobjaví šťava, a navrch položte vrstvu nakrájaného bravčového mäsa. Na vrch rozdrobte korenie a zalejte minerálkou.

Skúste osoliť na konci, tesne pred varením mäsa. Zachováte tak šťavnatosť, pretože soľ vytiahne z mäsa všetku šťavu. Dajte občerstvenie do chladničky na 3 až 12 hodín, v závislosti od času, ktorý máte.

Marináda na grilovanie kuracieho mäsa

Kurací kebab, podobne ako bravčové, nie je o nič menej žiadaný a obľúbený. Kuracie mäso, na rozdiel od bravčového, hovädzieho a jahňacieho mäsa, močí a varí sa oveľa rýchlejšie. Možno práve preto mnohí ocenili jeho zásluhy jemné jedlo, pretože nie vždy majú ľudia na čakanie na takúto maškrtu 12 hodín navyše. A práve teraz som chcel grilovačku.

Preto na marinovanie kurčaťa na grilovanie vezmite:

• kilogram kuracieho filé;
• šťava z dvoch citrónov;
• paprika rôzne farby 1 kus;
• med (2 polievkové lyžice);
• malé čerstvé paradajky (5 ks.);
• olivový olej (55 ml);
• čierne korenie, bazalka, soľ, kurkuma (štipka);
• cesnak (2 strúčiky).

Ako nakladať:

Kuracie mäso nakrájame na stredné kúsky a posypeme soľou. Zmiešajte med, citrónovú šťavu, korenie, olivový olej a cesnak v miske. Papriku nakrájame na plátky, paradajky na kolieska. Mäso a zeleninu pokryjeme šikovnou marinádou kuracie špízy a poslať do chladu, držať asi pol hodiny. Potom vezmite kovový rošt a rozložte kebab zeleninou a pečte na uhlíkoch. Sledujte, ako vaše uhlíky tlejú, nie horia.

Tento recept na marinádu z kuracieho kebabu si užili mnohí, ktorí ho vyskúšali. Kurča je vďaka zelenine a marináde šťavnaté a po 25-35 minútach bude vaša kuracia pochúťka hotová.

Marináda na hovädzie špízy

Väčšina ľudí, ktorí uprednostňujú diétne hovädzie mäso a nevedia, ako marinovať hovädzie špízy, riskuje, že dostanú spálené kúsky, ktoré môžu byť vo vnútri surové. Aby ste sa vyhli takejto nepríjemnosti, musíte poznať niektoré nuansy namáčania tvrdých hovädzích špíz.

Chcete niečo zaujímavé?

Ak to chcete urobiť, vezmite si:

• kilogram hovädzieho mäsa (najlepšie je vziať sviečkovú, karé alebo zadok);
• cibuľa (3 ks);
• suché víno (155 ml);
• čerstvé paradajky (550 gramov);
• cesnak (3 zuby);
• zväzok koriandra;
• soľ a hrsť mletého korenia.

Ako nakladať:

Na správne marinovanie kebabu musí byť hovädzie mäso nakrájané na kúsky podobné veľkosti škatuľky zápaliek.

Potom ju osolíme, okoreníme a obložíme kolieskami nakrájanej cibule. Hovädzie predjedlo zalejeme vínom a za občasného miešania necháme 3-4 hodiny. Po všetkom prevlečieme mäso zmiešané s kolieskami paradajok a opečieme na rozpálených čerešňových alebo jablkových uhlíkoch. Keď podávate pochúťku, doplňte ju nasekaným koriandrom.

Marináda na jahňacie špízy

Nie každý má rád jahňacie mäso pre jeho špecifickú vôňu. Ak však k problému pristúpite správne a pripravíte tento produkt s niekoľkými jemnosťami, môžete získať úžasne chutný a jemný mäsový pokrm. Ak chcete marinovať jahňacie mäso na grilovanie, vyberte mäso z mladého zvieraťa, ktorého vek nepresahuje jeden rok. Na občerstvenie na dreve sa perfektne hodí predná lopatka, šunka alebo entrecote, ktoré môžu byť zobrazené na kosti.

Ak sa chcete dozvedieť, ako marinovať jahňacie špízy a ohromiť svojimi jedlami svojich priateľov a blízkych, zásobte sa nasledujúcimi produktmi:

• kilogram mladej jahňacej dužiny;
• pol pohára kyslej omáčky tkemali;
• cibuľa (3-5 kusov);
• zira a sušené čučoriedky;
• paradajky (5 ks.)
• nasekaný koriandr a kôpor.
• soľ a korenie.

Ako marinovať:

Jahňacie mäso nakrájajte na plátky asi 4-5 centimetrov. Cibuľu rozomelte v mixéri a pošlite na mäso. Paradajky by sa mali zbaviť šupky tak, že ich na minútu ponoríte do vriacej vody a potom sa zbavíte bez osobitné úsilie. Potom nasekajte červené záhradné ovocie a obohaťte si ním aj mäso. Všetko zalejeme omáčkou tkemali a posypeme korením, nasekanými bylinkami a soľou. Nechajte na teplom mieste 2-3 hodiny a môžete začať smažiť na drevenom uhlí. Keď je mäso hotové, môžete ho podávať so slivkovou omáčkou a bylinkami.

Recept na marinádu z králičieho grilu

Mnohí veria, že králičie mäso je svojím zložením celkom diétne a v žiadnom prípade nie je vhodné na grilovanie. No tí, ktorí sa aj napriek tomu rozhodli pre tento experiment, vôbec neoľutovali. Veď králičie mäso vyrobené na uhlíkoch ovocných stromov je pre milovníkov diétnych dobrôt skutočne nevšednou a veľkolepou pochúťkou.

Ak chcete rýchlo marinovať špízy z králičieho mäsa, musíte si vziať:

• kilogram mladého králika;
• paradajka, cuketa a paprika (1 každá);
• kyslá smotana (435 ml);
• koriander, rasca a korenie;
• cibuľa (3-4 hlavy);
• soľ.

Ako marinovať:

Predtým, ako budete marinovať mäso na grilovanie, pripravte si marinádu a zeleninu. Zmiešajte jogurt so všetkými koreninami a soľou a nakrájajte paradajky, cuketu, cibuľu a papriku na rovnaké a rovnomerné krúžky. Mäso rozdelíme na kúsky, poukladáme naň nakrájané záhradné ovocie a všetko zalejeme kyslou bielou omáčkou. Dajte marinádu do chladničky na 3-7 hodín. Potom naplňte špíz postupne mäsom, všetkou zeleninou vrátane cibule a všetko poriadne naklepte. Opečte na tlejúcom ohni a vychutnajte si neuveriteľnú chuť.

Marinované špízy z lososa

Súhlaste, čo môže byť chutnejšie a originálnejšie ako ražniči zo zbožňovaného lososa, ktorý absorboval kyticu voňavá marináda. Vzhľadom na to, že losos je sám o sebe veľmi jemný a nevyžaduje zdĺhavé varenie, nebude musieť byť dlho marinovaný. A výsledok určite prekoná všetko, dokonca aj nemysliteľné očakávania.

Takže budete potrebovať:

• filet z lososa (200 - 300 gramov);
• jeden citrón;
• soľ a nové korenie;
• zelený olivový olej (33 ml);
• čerstvé bylinky (petržlen, zeler, koriander).

Ako nakladať:

Keďže, ako hovorí príslovie, „všetko dômyselné je jednoduché“, tu je to veľmi vítané. Mäso z lososa pokvapkáme citrónom, jemne potrieme soľou a korením a zhora pokvapkáme trochou oleja Grécke olivy. Zabudnite na to na polhodinu v chlade a váš marinovaný losos na grilovanie je hotový, môžete sa pustiť do vyprážania. Pri podávaní jemne posypte rôznou zeleninou a pokvapkajte citrónovou šťavou.

Recept na nakladanú cibuľu na grilovanie

Na doplnenie chuti dávame do pozornosti nakladanú cibuľku na ražniči, ktorá sa skvele hodí ku každému druhu mäsa. Aby bola vaša príloha chutná a bohatá, musíte použiť červenú krymskú cibuľu. Vyznačuje sa zvláštnou sladkosťou a šťavnatosťou, ale ak nie je žiadna, bude stačiť akákoľvek cibuľa.

Ak chcete nakladať cibuľu na grilovanie, vezmite si:

• cibuľa (500 gramov);
• ocot 9% (15 ml);
• soľ a štipka cukru;
• ovocný olej olivovník alebo slnečnica (15 ml);
• čerstvý kôpor (zväzok).

Cibuľu nakrájame na kolieska, pokvapkáme octom a olejom. Soľ a cukor. Nakrájajte kôpor a pridajte do cibuľové krúžky. Všetko dôkladne premiešajte a zabudnite na to 10-15 minút. Kým je kebab vyprážaný, vaša cibuľa bude hotová. Mimochodom, takáto príloha sa dokonale zakorení so sleďom, slaninou, hubami, zemiakmi a ďalšími.

Recept na lahodnú barbecue omáčku

Okrem cibule marinovanej pod špízmi chuť mäsa úžasne doplní pikantná omáčka.

Ak ho chcete vykonať, vezmite:

• kečup alebo paradajková omáčka;
• zelené bylinky;
• cukor;
• zväzok zelenej cibule;
• soľ.

Ak ste si vybrali paradajkovú omáčku, musíte ju mierne zriediť horúca voda, na 415 gramov omáčky treba odobrať 75 ml vody. Zeleninu pomelte na rovnaké kúsky, pridajte do omáčky a potom soľ. Ak chcete, môžete pridať trochu červenej papriky alebo prelisovaného cesnaku.

Pozrite si niekoľko užitočných odporúčaní pre správne a úspešné varenie mäsa na uhlí a všimnite si:

1. Ak mäso nakrájate veľmi jemne, váš kebab riskuje, že bude suchý, pretože šťavnatosť sa ľahšie udržiava vo väčších kusoch;
2. Na vyprážanie mäsa používajte palivové drevo z ovocných stromov, nie hotové uhlie. To obohatí vašu pochúťku o ďalšiu chuť;
3. Ak bolo mäso zmrazené, potom iba horčica môže zvýšiť jeho šťavnatosť. Aby ste to dosiahli, pred marinovaním veľkoryso natrite nasekané kúsky;
4. Uhlie vo vašom grile by nemalo horieť plameňom, ale ticho tlieť. Ak sú príliš horúce, zalejte ich pivom alebo vodou. Môže sa posypať soľou
5. Tvrdé mäso pomôže zjemniť kivi alebo kúsok ananásu pridaný do marinády. Tieto plody majú tú najúžasnejšiu vlastnosť zmäkčovať bielkoviny.

Podľa týchto jednoduchých receptov sa rýchlo naučíte variť grilovanie zo všetkých druhov mäsa. Dobrú chuť vám.

Dobré ráno! Blíži sa čas, kedy sa celý dav začne vydávať do prírody a relaxovať. Navyše, máj je za dverami, čo znamená, že je čas grilovať.

Dnes sa pokúsime pochopiť všetky zložitosti varenia a naučíme sa, ako marinovať bravčové mäso tak, aby si každého podmanilo svojou vôňou, šťavnatosťou a jemnosťou. Čo je k tomu potrebné? V prvom rade skvelá nálada a veľké vedro mäsa). A je len na vás, ktorý si vezmete, ja osobne ho tiež milujem).

Okamžite tajomstvo, nedávno som čítal, že sa odporúča dať soľ úplne na záver, 30-40 minút pred vyprážaním, myslíte si, že je to dobrá rada? Alebo je to len ďalší trik, ktorý s tým nemá nič spoločné?

Poďme sa rozprávať o všetkom, naozaj dúfam, že sa konečne naučíte variť toto jedlo tak, ako to stojí za to. Poďme na to.

Wow, povedzte mi, keď uvidíte taký dlhý obsah, a čo je najdôležitejšie, ako sa teraz rozhodnúť. A všetko je veľmi jednoduché, v závislosti od toho, čo chcete dosiahnuť. Prečítajte si až do konca a rozhodnite sa).

Ako rýchlo marinovať mäso na bravčové špízy? Najchutnejšia marináda

Tak začnime. Každý veľmi dobre vie, čo je grilovanie, no nie každý vie, ako ho správne variť. Najzaujímavejšie však je, že na dosiahnutie úspešného a chutný výsledok Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť. A všetky začínajú jedným – výberom mäsa.

Pamätajte, že ani marináda, ani korenie, nie čas na namáčanie, ale mäso je kľúčom k vášmu úspechu.

Čo je to marináda? Kefír, cibuľa, víno, ocot... môžete toho vymenovať oveľa viac, pokračujte v rade. Všetky tieto ingrediencie obsahujú kyseliny, zmäkčujú mäso, nesúhlasíte?

To je len dobre čerstvé mäso v skutočnosti nepotrebujete marinádu, okrem toho, dobré namáčanie pridať chuť.

Mäso by malo byť čerstvé a oddýchnuté, bez krvi. Môžete si vziať chladenú verziu, ale nie z mrazničky.

Pozrite sa na tento dom bravčová krkovička, môžete pozorovať, že má veľké množstvo tukových pruhov. Práve tento tuk dodá budúcemu jedlu šťavnatosť a vôňu.

Pozrite sa aj na túto tabuľku, v ktorej môžete vidieť všetky časti ošípanej a čo je lepšie vziať na najchutnejšie grilovanie.

Ponúkam najjednoduchšiu a najchladnejšiu možnosť varenia, marinovanie bravčového mäsa v cibuli na krátky čas. Uisťujem vás, že ak si vyberiete dobré mäso, konečný výsledok bude šialene šťavnatý. Pri pohľade na jeho sliny sa len rozbehnite.

1. Mäso najskôr očistite od šliach a filmov a potom nožom nakrájajte na kúsky veľké asi ako zápalková škatuľka alebo o niečo viac.

Zaujímavé! Bravčové mäso je najlepšie na grilovanie, pretože je mastné, ale teľacie nie je také mastné, takže ak si ho vezmete, napchajte ho kúskami masti.

2. Nakrájajte cibuľu, urobte ju vo forme krúžkov. Čo je to grilovaná cibuľa? Ako sa hovorí, kašu maslom nepokazíš, tak je to tu. Takto to nepokazíte cibuľou, ach-ha).

Dôležité! Na 1 kg mäsa sa odoberie 1 kg cibule.

Cibuľu dochuťte soľou, obľúbeným korením a korením, čiernou a červenou paprikou a potom ju začnite drviť, aby pustila šťavu.

Možno si niekto povie, že klasika je recept na marinádu so suchým vínom, octom alebo minerálkou. Skúste rôzne varianty, experimentujte na priateľoch a príbuzných a až potom povedia, ktorý druh je lepší. Súhlasiť?!

3. Budúce majstrovské dielo vložte do sklenenej misky, môžete ho dať aj do nerezovej nádoby, v žiadnom prípade nie hliníkovej alebo kovovej, pretože oxiduje a dáva mäsu nepeknú pachuť. Miešajte rukami.

4. Podľa chuti pridajte korenie, koriander atď. Doba varenia v tomto stave závisí od zvolenej marinády a od veľkosti kúskov mäsa. V tomto prípade nechajte toto mäso odstáť 2 hodiny v chladničke.

Rozhodovanie o grilovaní

presne tak dobrý gril pomôže nielen vyprážať mäso, ale umožní jeho rýchle varenie v mnohých porciách naraz. A čo je najdôležitejšie, prakticky zaručuje neprekonateľný výsledok.

Takéto zariadenie musí mať hrubé steny a otvory pre kyslík.

Dôležité! Iba hrubé steny grilu regulujú a podporujú požadovanú teplotu, na správnej úrovni. Teplo nejde do zeme, nie je distribuované do strán, ako v tých odrodách, ktoré sú vyrobené z tenký plech. Kto by to bol povedal (.

No a ešte jedna výhoda, hrubé steny sa ohňom nikdy nedeformujú. V mnohých ohniskách s tenkým telom sa podľa návodu hovorí, že najprv by ste mali rozložiť oheň na zemi nabok a potom do neho preložiť žeravé uhlie.

Teraz je však na našom trhu vylepšená verzia, táto je s dvojitým dnom. Wow, aká novinka!

Aké sú jeho výhody? Má rovnaké spoľahlivé hrubé kovové steny, ktoré držia teplo. Ale pozrite sa, na spodnej časti grilu sú vytvorené otvory pre lepšie vetranie a prístup vzduchu. Koniec koncov, je tu málo vzduchu, málo tepla, a aby popol nepadal na zem, táto možnosť poskytuje druhé dno.

Našla sa ideálna možnosť, pozrite sa, čo ponúkajú, aby všetko v tejto veci fungovalo dokonale.

opekačka

Najprv začnite zapáliť Oheň založíte tak, že na dno položíte tenké konáre a papier. Na vrchu husté palivové drevo. Zapáľte oheň zápalkami.

Je lepšie brať palivové drevo z dubu, vydávajú teplo dlhšie. A najlepšou možnosťou sú ovocné stromy, pretože tiež dodajú jedlu jedinečnú chuť.

Ale akácia, topoľ, horský popol a ihličnaté stromy sa nedajú použiť, ich živice všetko zničia.

Mäso si medzitým napichnite na špízy, nepoužívajte cibuľové tyčinky, pripália by sa vám a mali horkosť a nepríjemný zápach. Oblečte sa rovnomerne, bez voľných medzier a zároveň sa príliš nestláčajte.

Oheň utíchol a rozdeľte uhlie pozdĺž spodnej časti ohniska, ak sú tam obzvlášť veľké kusy, mali by sa rozbiť. Počkajte, kým uhlie nezačne dobre žiariť, na urýchlenie tohto procesu môžete zamávať ventilátorom. Potom však ešte chvíľu počkajte.

Koniec koncov, teplota uhlia je asi 700 - 750 stupňov, a to je veľa. Ak na takomto uhlí začnete variť, mäso rýchlo zhnedne a začne intenzívne horieť a vo vnútri bude surové. Bohužiaľ (.

Uhlie vychladlo a zosivelo, pokryté bielo-sivým popolom. To je presne ten správny moment, keď potrebujete vyprážať. A práve teraz je optimálna teplota na vyprážanie asi 600 stupňov.

Špízy položíme na gril a opekáme 10-12 minút, občas podlejeme vodou. Mnoho kulinárskych osobností odporúča skontrolovať pripravenosť mäsa špeciálnym teplomerom. Pre bravčové mäso je to 77-82 stupňov.

Šťavnatý a mäkký kebab z bravčovej krkovičky - rýchly a veľmi chutný!

Ak to chcete urobiť veľmi jemne a úžasne, povedzte mi to tiež. Všetci sme sem prišli, aby sme dosiahli tento efekt. Preto odporúčam zobrať krk, ľudia ho volajú balyk a viete prečo, lebo je to najnehybnejšia časť prasaťa. Preto sa nakoniec ukáže, že je mäkký.

Okrem toho, ako už bolo spomenuté, v takomto mäse je vo vnútri mierne množstvo pruhov tuku, vo všeobecnosti ideálna možnosť na grilovanie.

Budeme potrebovať:

• bravčová krkovička - 2,5 kg
• veľká cibuľa - 6-7 ks.
• špeciálne korenie pre toto jedlo - 1,5 lyžice
• čierna a červená mletá paprika - 1 polievková lyžica
• kefír - 1 polievková lyžica. (alebo bez neho, prečítajte si vyššie)
• soľ - 2,5 lyžičky

Spôsob varenia:

1. Nastrúhame jednu hlávku cibule hrubé strúhadlo. Zvyšnú cibuľu nakrájajte na krúžky alebo pol krúžky.

Mäso sa musí krájať proti srsti na malé kúsky.

2. Potom skombinujte nastrúhanú cibuľu s mäsom, ako ste si mohli všimnúť, odznelo dosť kvapaliny, to je najpotrebnejšia hodnota tejto možnosti. Dajte to na kúsky.

3. Začnite miesiť zvyšok polkrúžkov v rukách a postupne ich všetky pridávajte. Posypeme korením a paprikou.

Ak nemáte lavrushku v korení, pridajte ju samostatne.

4. Potom vylejte všetok kefír a pridajte soľ podľa chuti.

5. Zmiešajte všetku túto krásu s absolútne čistými rukami, jemne stlačte kúsky, nebojte sa. Potom prikryte a dajte do chladničky aspoň na 1 deň. A potom vyprážať buď na uhlí alebo doma v rúre, prípadne môžete aj vo vzduchovej fritéze.

Najchutnejšia marináda na bravčové špízy s kiwi

Tento spôsob morenia sa objavil nedávno a teraz je veľmi populárny. Okamžite vás však varujem, že ak urobíte túto možnosť, časom to nepreháňajte, inak sa mäso vo všeobecnosti stane špinavým. Preto sa tento recept považuje za narýchlo, pretože doba pôsobenia v takejto špeciálnej omáčke je cca 1 hodina.

Nezabúdajte ani na to, že na kúskoch mäsa by mala byť vrstva tuku, vďaka ktorej bude jeho chuť jedinečná.

Budeme potrebovať:

• bravčové kusy - 2,5 kg
• Svanská soľ - 50 g
• paprika - 50 g
• suchá adjika - 50 g
• kiwi - 1 ks.
• cibuľa - 2 ks.
• soľ - 2,5 lyžičky
• mletá paprika voliteľná

Spôsob varenia:

1. Kusy mäsa vložte do čistej šálky, najlepšie keramickej alebo sklenenej, mali by mať veľkosť približne 5 cm x 5 cm. exotické ovocie, ako kiwi zmäkne mäso, ale hlavné je nepreháňať to.

Musíte to urobiť pred odchodom na piknik.

2. Teraz sú všetky ostatné ingrediencie v poriadku, to sú paprika, suchá adjika a soľ.

3. No a hlavná je samozrejme cibuľa. Nakrájajte ho na kolieska a popíjajte len tak, aby vynikla šťava, s kiwi jej bude ešte viac. Presuňte túto mastnú hmotu rukami, zabaľte ju fóliou a vložte do chladničky na 1-1,5 hodiny, ale nie viac. A potom utekajte k rieke.

4. Vyprážajte na špízach a nezabudnite ich občas obrátiť. Ach, aká vôňa prichádza, počuješ?

Recept na arménsky bravčový kebab vo vlastnej šťave

Asi každý hľadá takýto výtvor, úprimne povedané, ja tiež. Hľadal som na internete taký zázrak a nakoniec som ho našiel. Odporúčam vám vyskúšať túto možnosť a tu sa používa iba korenie a soľ.

No a ešte niečo, to je vlastnosť, každému radím pozrieť, od seba môžem pridať viac, čo si môžete do mäsa priniesť zeleninový olej potom korenie lepšie ochutí kebab.

Človek, ktorý žije v Arménsku, ukazuje a rozpráva a verte, že o tejto veci rozhodne veľa vie. Okrem toho ukazuje, ako určiť okamih, keď sú uhlie pripravené, nenechajte si ujsť. Poďme si teda pozrieť toto video.

Bravčové špízy so šťavou z granátového jablka

Keď som sa o tejto možnosti dozvedel, hneď som si uvedomil, že ide zrejme o novinku super šťavnatých a chuťovo lahodných vyprážaných rezňov, z ktorých sa vám len sbiehajú sliny. Bolo mi povedané, že tento recept je bomba, nemôže byť lepší, pozrieme sa na to?

Ale, ešte jedna vec, šťavu z granátového jablka treba použiť len čerstvo vylisovanú, nie tú, ktorá sa predáva v tetrapakoch, resp. sklenené nádoby, tam sa to riedi, treba zobrat ten pravy.

Budeme potrebovať:

• bravčová krkovička - 2 kg
• pálivá čili paprička
• soľ - 2 lyžičky
• mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžičky
• koriandr - zväzok
• petržlen - zväzok
• cibuľa - 6 ks.
• šťava z granátového jablka - 2 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Vezmite veľkú nádobu, v ktorej budete robiť marinádu a najskôr ju naplňte kúskami mäsa. Soľ.

2. Paprika sa môže brať s hráškom, ale potom by sa mala rozdrviť v mažiari. Posypeme čiernym korením a ostrým čili.

4. A samozrejme cibuľu na pol krúžky. Všetko premiešajte a pocítite vôňu. Z cibule by sa mala vytvoriť šťava, takže cibuľu a mäso akoby vytlačte v rukách.

A potom nalejte šťavu z granátového jablka.

5. Prikryjeme pokrievkou a necháme 1-1,5 hodiny odležať v chladničke.

6. No a potom pošlite sladkosti na gril.

Ukázalo sa, že najjemnejšie a veľmi chladné jedlo na piknik. Om-Nom-nom. Dobrú chuť!

Marinujte mäso v majonéze

Pôvodne malo k tomuto vzhľadu pridať ďalšiu lyžicu citrónovej šťavy alebo octovej esencie, no podľa mňa a vo všeobecnosti väčšina mojich čitateľov tvrdí opak. Ten ocot a citrón ničia mäso, robia ho tvrdším a drsnejším. Preto sa tentokrát zaobídeme bez týchto komponentov.

Tentokrát som špeciálne vzal toto jedlo s malým množstvom prísad, nie každý má veľkú rodinu). Tajomstvo tohto zázraku spočíva v tom, že tu bude potrebné cibuľu premeniť na kašu, pretože ju nemožno vyprážať na uhlí, ale v hotovom jedle chcete cítiť vôňu.

Budeme potrebovať:

• bravčové mäso čerstvé, lepší krk- 1 kg
• Cibuľa - 5 ks.
• Majonéza - 240 g
• Mletá paprika - 0,5 lyžičky
• Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky
• Soľ - podľa chuti
• Sumac alebo iné korenie - 1 lyžička
• Mletý koriander - 1 lyžička

Spôsob varenia:

1. Vezmite dve hlavy cibule a nakrájajte na kúsky, ako keby ste krájali jablko, vložte ich do nádoby mixéra a rozdrvte na zmes. Vôňa bude v kuchyni výborná, všetky mikróby utečú).

Zvyšok cibule nakrájame na kolieska.

3. Zostáva vložiť kúsky do riadu vo vrstvách, najprv mäso, potom krúžky cibuľovej zeleniny, potom znova mäso atď. Poslednou vrstvou bude mäso. Namočte na chladnom mieste asi 7 hodín, môžete to urobiť v noci.

4. Vyprážajte v prírode, pravidelne otáčajte paličkami, aby sa mäso rovnomerne vyprážalo a kôrka bola zlatá a sčervenaná. Dobrú chuť! A aby to bolo ešte chutnejšie, urobte to ľahké a plné

Lahodná grilovačka na kaukazský spôsob bez octu

Neviem prečo, ale väčšina ľudí má v tomto smere iné preferencie, stále mi nie je jasné, prečo veľa ľudí pridáva octovú esenciu do tohto jedla po starom. Mäso totiž hneď zničí, vláknina stuhne a už ho nebudete hrýzť.

Možno je to stereotyp, ktorý nám vnútila predchádzajúca generácia, alebo možno len zvyk. Ako to urobiť, samozrejme, každý sa rozhodne pre seba, v tomto prípade zvažujeme kaukazskú možnosť. Bude to očividne chutné, tak čítajte ďalej.

Budeme potrebovať:

• bravčová panenka - 2 kg
• jemná morská soľ - 2 lyžičky
• chilli paprička - 0,25 lyžičky
• voda - 100 ml
• biele víno - 100 ml
• bazalka - 30 g
• cibuľa - 2 ks.

Spôsob varenia:

1. Dve veľké veľké cibule nakrájajte na veľkú kocku, ak máte malé, vezmite šesť kusov. Rukami zmes vyžmýkame, aby pustila šťavu. Vložte do pohára, v ktorom budete vykonávať všetky ostatné úkony.

2. Teraz na každý kilogram mäsa vopred nakrájajte panenku na kúsky, pridajte jednu lyžičku soli, premiešajte. Posypeme čili.

3. Potom naplňte bielym vínom, ktoré sa predtým zriedilo v pitnej vode.

4. A nakoniec pre pikantnosť chuti pridáme bazalku nasekanú nadrobno ostrým nožom. Premiešame a dáme na 1,5 hodiny na chladné miesto. A potom túto pochúťku vyprážajte.

Môžete vyprážať na ražni, alebo môžete použiť grilovací rošt.

Ako vidíte, máme hostí, dokonca ani mačka sa nebráni rozmaznávať sa takýmito kúskami. Ach, šťastie pre neho. Dobrú chuť!

Jednoduchý recept na marinádu s minerálkou na bravčové mäso

Chcete dobre variť? Potom pokračujte touto metódou s pridaním minerálnej perlivej vody. Výhodou tejto marinády je, že je pekne rýchla a samozrejme dostupná pre každého.

Voda s plynmi sa odoberá a nie je príliš studená, pamätajte na túto nuanciu.

Budeme potrebovať:

• bravčová krkovička - 1,5 kg
• cibuľa - 4 ks.
• rozmarín
• zmes papriky
• soľ - 1,5 lyžičky
• minerálna voda - 1,5 l

Spôsob varenia:

1. Skutky, ako vždy, takéto akcie. Najprv nakrájame mäso na kúsky rovnakej veľkosti a potom konáme Cibuľa rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcej verzii. To znamená, že nakrájame na polovičné krúžky alebo kruhy.

2. Cibuľu zmiešame s bravčovým mäsom, osolíme, pridáme rozmarín a zmes papriky podľa chuti. Dobre premiešajte rukami a dobre premiešajte. Naplňte minerálnou vodou.

3. Teraz prikryjeme pokrievkou resp Potravinová fólia a dať do chladničky na 5 hodín.

4. V ďalšom kroku napichnite mäsové tyčinky na ostré špajle a postúpte na uhlíky. Smažte až do varenia, môžete to skontrolovať takto, ak pri krájaní, lisovaní kúska nožom vyniká červená farba, kebab nie je pripravený, a ak je priehľadný, môžete ho použiť.

Ako marinovať bravčové mäso v kefíre?

Môžete odpovedať na túto otázku? Môžem ľahko povedať, že varenie takého červeného mäsa na uhlí touto metódou určite poteší všetkých vašich príbuzných a priateľov. Aj ja som za túto verziu marinády).

Vezmite bravčové mäso s tukom, je potrebné pre šťavnatosť a varte vo fermentovanom mliečnom výrobku. Áno, nie náhodne, je to v tomto prírodný produkt Mäso je veľmi jemné a len sa topí v ústach.

Budeme potrebovať:

• kefír - 0,5 l
• bravčové mäso - 2 kg
• petržlen, bazalka, koriandr - podľa chuti
• cibuľa - 6 hláv
• soľ - 2 lyžičky
• cesnak - voliteľná 1 hlava

Spôsob varenia:

1. Všetky zelené prísady pošlite do mixéra a rozdrvte spolu s cesnakom, môžete tam dať aj 1-2 cibule, samozrejme nakrájané na malé kúsky.

2. Potom taká aróma bude stáť v kuchyni, wau, budete sa hojdať. Zvyšok cibule budete musieť nakrájať na veľké polovičné krúžky a spojiť s mäsom. Čerstvé bravčové mäso nakrájajte na plátky takej veľkosti, aby bolo vhodné napichnúť na špízy.

Vezmite veľkú panvicu alebo misku a zmiešajte všetky pripravené jedlá. Nezabudnite osoliť, kto má rád feferónku alebo čierne korenie môže byť aj paprikové.

3. A teraz, ako uvidíte, že zmes dala šťavu, po aktívnom miešaní nalejte hmotu kefírom. Môžeš vziať fermentovaný mliečny výrobok nie prvá čerstvosť, to znamená, že kefír má 2-3 dni, ale nie je expirovaný a má dobrú vôňu.

Po stlačení rukami zatvorte veko a nechajte 2-3 hodiny na teplom mieste.

5. Dávajte pozor, aby sa plátky nepripálili, ozdobte bylinkami a podávajte. Dobrú chuť!

Bravčové špízy podľa klasického receptu s octom

Aby som bol úprimný, nechcel som písať o tomto druhu, pretože sám ho nemám rád. Už som viac ako raz povedal, že prísada ako ocot robí bravčové mäso tvrdším. Mnoho ľudí však túto možnosť miluje. Chcem preto ukázať mierne upravený recept, podľa ktorého to vychádza oveľa lepšie ako bežné.

No, ak ste stále len za klasiku, potom sa môžete zoznámiť s týmto videom. Vezmite potom 9% stolový ocot a na ceste spolu s majiteľom tohto príbehu.

No, teraz, ako som sľúbil, ukazujem spôsob, ktorý od vás v skutočnosti nebude vyžadovať čas, môžete si vziať vedro mäsa a ísť na dovolenku. To znamená, že mäso bude čerstvé a bez marinády. Ako je to možné? A ako))). Prezrádzam jedno tajomstvo.

Len si to zapamätaj bravčová panenka v tomto prípade sa odoberá nadobličková časť ošípanej, nachádza sa vo zvierači pod chrbticou. Tento sval sám o sebe prakticky nepracuje, takže záver naznačuje, že mäso bude jemné. Preto to samo o sebe dopadne skvele!

Je nakrájaný na medailóny a okamžite poslaný na gril. Aby sa však v mäse objavili odtiene a arómy, inými slovami, aby bolo chutnejšie, pridávajú sa korenie a koreniny. Nuž, čarovná voda sa pripravuje sama.

Budeme potrebovať:

• bravčová panenka
• voda - 1 l
• soľ - 1 lyžička so sklíčkom
• cukor - 2 lyžičky
• klinčeky - 15 ks.
• bobkový list - 3-4 ks.
• horúca chilli paprička - 0,5 lyžičky
• cibuľa - 1 ks. a 2 ks. slúžiť
• cesnak - 2 strúčiky
• nové korenie čierne korenie - 20 ks.
• ocot 9% - 2-3 lyžice
• rastlinný olej - 2 lyžice

Spôsob varenia:

1. Začnite s magická zmes z vody. Nebude to len voda, ale s tónmi rôznych korenín. Nalejte do sklenenej nádoby pitná voda, pridajte jednu dobrú lyžicu soli a plus dve lyžice kryštálového cukru.

Na ďalší krok budete potrebovať mažiar, do ktorého vložíte zrnká čierneho korenia a zľahka prehnete, nemusíte ho rozdrviť na prach. Pošlite do misky.

A teraz pridajte octovú esenciu a slnečnicový olej bez zápachu, premiešajte a ochutnajte. Malo by byť mierne kyslé a voňavé. Nechajte túto magickú tekutinu vylúhovať 1 deň. A potom sceďte do plastovej fľaše a choďte na piknik.

Takúto soľanku môžete skladovať asi 1 týždeň v chladničke, to znamená, pripraviť ju vopred, a potom, keď prídu hostia, kúpiť mäso v obchode a okamžite ísť k rieke.

V takejto slanej náleve môžete mäso vydržať niekoľko hodín, ale je dôležité nepremeškať správny okamih, inak nebude chutné. Preto, aby sa to nestalo, postupujeme nasledovne. Touto tekutinou budeme kúsky počas vyprážania polievať na špízy.

2. Takže vlastne, keď už budete v prírode, budete na podávanie tohto jedla potrebovať cibuľu. Nakrájajte ho na tenké polovičné krúžky. Pridajte trochu petržlenu, môžete pridať bazalku. Miešajte.

3. Začnite vyprážať, na to nakrájajte filé na rovnaké kúsky, položte ich na špíz, kúsky by mali byť asi 3-4 cm.

Používajte kvalitné palivové drevo, ako sú ovocné stromy.

Hneď ako budú uhlie pripravené, začnite s prípravou varenia. Vo fľaši urobte otvory na veku a pravidelne zalievajte. Tyčinky otočte tak, aby sa mäso pieklo rovnomerne.

Nie je to nepodstatný moment, hneď ako nasypete, tak hneď mávnite ventilátorom, aby uhlíky nevychladli.

4. A teraz sa mäso môže ešte navrchu posoliť, okoreniť a posypať. Wow, aká nádhera, už z takej lahodnosti vyráža dych.

Ozdobíme mašľou, mimochodom môžete zobrať aj zelenú, bude tiež v pohode.

5. Všetkých pozveme na ochutnávku, odrežte si kúsok a uvidíte, že sa všetko podarilo, všetko bolo dokonale prepečené a ak stlačíte, vytečie šťava a uvidíte, že bravčové mäso je mäkké.

Super marináda z paradajkovej šťavy na bravčový kebab - to ste ešte neskúšali!

Môžete mi povedať, že ste už o takom zázraku počuli. Ale nebolo to tam, zdieľal som túto možnosť, ale vzali tam tetrapakovú šťavu z obchodu. A teraz navrhujem, aby ste to urobili sami čerstvé paradajky, to bude bomba, chut je uzasna, pretoze su pouzite prave paradajky, ak ich mate aj doma, tak vo vseobecnosti mate velke stastie.

Varte takto a vaši hostia budú určite šokovaní a ohromení. Každý si bude pýtať doplnky. Zábavná hostina a výborný odpočinok sú zabezpečené. Krutyak, z Fisherman!

Budeme potrebovať:

• bravčové mäso - 3,5-4 kg
• soľ - 4 lyžičky
• cesnak - 3-4 strúčiky
• paradajky - 2-3 ks.
• cibuľa - 5 ks.
• čierne korenie - podľa chuti
• rastlinný olej - 2 lyžice
• Kaukazské korenie - podľa chuti alebo grilovanie

Spôsob varenia:

1. Hlavnú ingredienciu nakrájajte na rovnaké kúsky, nakrájajte nie veľmi jemne, čím väčší kus, tým bude šťavnatejšia, ale opäť ju nerobte príliš veľkú, asi 5 cm x 5 cm.

2. Cibuľa vziať obrovskú veľkosť a nakrájajte ju nie tradičným spôsobom, totiž jednoducho na kúsky v ľubovoľnej forme, takže sa dá ľahko vložiť do mlynčeka na mäso. Olúpte strúčiky cesnaku z plevy a pošlite ich tam.

3. Cibuľu, cesnak a potom paradajky teda otočíme na mäsovom mlynčeku. Ukázalo sa, že jedinečná zmes, to, čo potrebujete. Oddeľte dužinu od tekutiny cedníkom. Môžete použiť zatláčadlo, tu sa vám určite bude hodiť.

4. Pridajte túto soľanku s korením a korením a samozrejme soľou a samozrejme rastlinným olejom. Soľ, na 1 kg pripadá 10 g soli.

5. Kúsky namáčame do takejto paradajkovej zmesi, premiešame a nádobu uzavrieme vekom. Nemusíte robiť bodnutie. A konečná úprava, vložte vaňu do chladničky na 24 hodín. Počas procesu občas premiešame.

6. Potom ho použite na určený účel. Vyprážajte buď na grile alebo v rúre, kým sa úplne neuvaria, jedzte teplé. Nezabudnite, že na stôl si môžete dať napríklad akýkoľvek šalát

Video o tom, ako správne a rýchlo variť špízy na grile vo vlastnej šťave

Pokračujeme ďalej a teraz som túto možnosť nemohol prekonať. Autor hneď na začiatku dobre radí pri výbere mäsa, odporúčam prečítať. Tento zázrak bude marinovať vo vlastnej šťave aspoň deň, tak na to myslite.

Lahodné špízy z bravčového mäsa na vzduchovom grile

Dostali sme sa k tomuto receptu, hneď poviem, že z tejto poznámky si môžete vziať absolútne akúkoľvek verziu soľanky a prispôsobiť ju tu. Tu je najdôležitejšie správne dodržať všetky kroky, vedieť, ktorú funkciu nastaviť a správne určiť čas varenia.

Budeme potrebovať:

• bravčové mäso - 400 g
• kefír - 300 g
• soľ - 0,5 lyžičky
• korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Nakrájané kúsky namarinujte kefírový produkt asi 3-4 hodiny na teplom mieste alebo 12 hodín na chladnom mieste.

3. Zatvorte veko a nastavte režim na Mäso na 30 minút.

4. Po pol hodine otočíme špízy na druhú stranu, aby sa kúsky z oboch strán rovnomerne opiekli. Nastavte čas na 10 minút a pokračujte v smažení. Podávame s akoukoľvek omáčkou.

Recept na bravčový kebab bez špíz na plechu v rúre

Toto je odo mňa darček pre vás, milí odberatelia a hostia blogu. Toto majstrovské dielo si jednoznačne zaslúži pochvalu a potlesk, pretože sa varí doma, v obyčajnom vrecku na pečenie. Aká chutná pochúťka, jednoducho fantastická. Na stole bude super bomba, ktorá každého prekvapí, ale aj ohromí.

Bude to veľmi chutné a dokonca napodiv s octom, ale páčilo sa mi to))).

Neváhajte, túto nádheru ocenia všetky domácnosti a hostia. Robte to s radosťou.

3 skvelé chuťovky na grilovanie bravčového mäsa v prírode

V skutočnosti si väčšina z nás na tento mini výlet berie so sebou cibuľový šalát. Minule som sa dotkol tejto témy. Mimochodom, čoskoro bude uverejnený samostatný článok o tomto užitočnom a milovanom šaláte.

Dnes vám chcem ukázať ďalšie tri majstrovské diela, ktoré si zaslúžia rešpekt. Našla som ich na kanáli Family Kitchen a odporúčam vám ich vyrobiť všetkými možnými spôsobmi.

Všetky zložky v nich sú ľubovoľne nakrájané a potom sa podľa potreby pridávajú soľ a korenie.

Dresing je vyrobený na báze olivového (rastlinného) oleja, ako v tejto verzii. Navyše sa pridáva čerstvo vytlačená citrónová šťava.

Nezabudnite, že na jar a v lete potrebujete čo najviac vitamínov, takže tieto šaláty budú určite skvelým riešením.

A kto si môže dovoliť niečo sýtejšie a kalorickejšie, vyberie si s majonézovým dresingom.

To je všetko priatelia, končím tento príspevok, prajem vám, aby ste sa tento rok prejedli kebabov a dopriali všetkým toto výdatné jedlo. Ak sa vám poznámka páčila, zdieľajte ju na sociálnych sieťach a dajte lajky a triedy. Prihláste sa na odber kontaktnej skupiny a čoskoro sa všetci uvidíme, ahoj!

Jar je tu a s ňou aj grilovačka. Neviem, ako je to v iných regiónoch, kde sú horúčavy skôr, ale my máme hromadné grilovačky májové sviatky- ľudia chodia na pikniky a chaty a je takmer nemožné si predstaviť bez voňavého šťavnatého mäsa na ražni alebo grile. A dnes vám poviem pár overených receptov, dúfam, že vám budú užitočné.

Zdá sa mi, že láska k mäsu vyprážanému na ohni je akýmsi primitívnym inštinktom, ktorý má takmer každý. Pravdepodobne si naši predkovia pochutnávali aj na mäse mamutov, vyprážanom na hranici, ako si inak vysvetliť skutočne hypnotický účinok týchto kúskov na človeka. Koniec koncov, aj keď cítite vôňu pripravovanej grilovačky, už ju chcete ochutnať. Nie je náhoda, že existuje výraz „kotlík na grilovanie lahodí oku“.

Recepty lahodné marinády toľko a autori ubezpečujú, že každý recept je najlepší a mäso sa ukáže byť najjemnejšie, že mimovoľne príde myšlienka, že kebab je presne taký chutné jedlo ktorý sa dobre hodí rôzne čerpacie stanice. Takže neváhajte vyskúšať recept, ktorý sa vám páči z môjho príspevku, a užite si ho. Alebo môžete vyskúšať všetky rôzne príchute, marinovať zakaždým inak. Som za experimenty!

Samozrejme, kebab sa dá variť v rúre, ale čo sa dá porovnať s mäsom pečeným na grile? Jarné slniečko, mladé listy na stromoch, veselé tváre priateľov a šťavnaté dobroty – čo môže byť lepšie?

Aké mäso si vybrať na grilovanie

Všeobecne uznávaný názor, že najlepšie mäso na grilovanie je bravčová krkovička, a tu nemožno nesúhlasiť. Hoci ozajstní odborníci hovoria aj o zadnej nohe prasaťa, krk je stále najobľúbenejšou možnosťou.

Niekto si myslí, že klasikou sú jahňacie špízy. Čo je však zaujímavé, keď sme oddychovali v Abcházsku, majiteľ domu, v ktorom sme bývali, pre nás pravidelne organizoval grilovacie pikniky - šik hostiny. Zároveň je sám profesionálnym grilovačom, jahňacie mäso neprivítal, povedal, že sa považuje za špinavé mäso, pretože ovca zje všetko. Ale keďže dovolenkári určite chceli zjesť barana, pripravil obe možnosti. Môžem povedať, že bravčové kebaby boli šťavnatejšie a chutnejšie. O jahňacom kebabe napíšem neskôr a dnes všetky recepty na kebab z krkovičky, ktoré som testoval ja alebo moji priatelia.

Ako si vybrať ten správny bravčová krkovička? Na rôznych blogoch je veľa tipov, ako napríklad tlačenka na mäso a iné. Ale poviem vám svoju metódu – prídem len tak na trh, kde bežne kupujem mäso a vždy je tam čerstvá, krásna krkovička. Kúpim, nič netlačím, nekontrolujem, nerobím chemické testy, ako radia rôzni odborníci. Autor: vzhľad mäso a tak je jasné, či je staré alebo zvetrané. Ale na trhu mi vždy dajú poriadny kus krku, podľa mňa netreba nič zložité. Ak kupujete mäso prvýkrát, povedzte predajcovi: „Dajte mi poriadny kus krkovičky na grilovanie“ - a dajú vám všetko.

Ak ste prišli na trh pre mäso, choďte zároveň na pult s korením, ktoré sa predáva na váhu. Môžete predajcovi povedať, že na marinovanie takého množstva mäsa potrebujete korenie. Predajca zvyčajne profesionálne hodí rôzne korenie, ukáže sa veľmi chutný set na grilovanie!

Príprava kusov. Aké by mali byť kusy mäsa, aby sa grilovanie neukázalo suché

Ideálna veľkosť kúskov mäsa na grilovanie je približne veľká ako škatuľka zápaliek. To znamená, že nie príliš veľký rovnobežnosten mierne pretiahnutého tvaru. Ak je tuk, odrežte prebytok a nechajte len tenký prúžok. Hovorí sa, že „veľký kus lahodí ústam“, no pri grilovaní to tak nie je, pretože mäso bude vnútri surové, alebo ho budete musieť dlho vyprážať a hrozí presušenie. Keďže ražniči sa často jedáva zo špízu, kúsok by mal stačiť len na jedno sústo. Pokúste sa odrezať tak, aby z kúska nič neviselo, pretože sa jednoducho spáli.

Ako správne marinovať kebab

Na marinádu použite smaltovanú, sklenenú alebo keramickú nádobu. V žiadnom prípade nie hliník. Keďže je to ťažký kov a jedovatý a pri interakcii s kyslým prostredím oxiduje, kazí chuť grilovania a možno pridáva do tela škodlivé látky.

Aby cibuľa dala viac šťavy, niektorí ju radšej nekrájajú, ale pomelú v mixéri.

Ak je nakladané mäso v chladničke, asi hodinu pred varením ho musíte vytiahnuť a nechať izbová teplota. Potom môžete kebab smažiť rýchlejšie a bude šťavnatejší. Koniec koncov, na varenie studeného mäsa potrebujete viac času a hrozí jeho presušenie.

Existuje názor, že soľ by sa mala pridávať na samom konci morenia alebo dokonca soliť už na špíz. Soľ totiž vytiahne šťavu z mäsa a ak sa s ňou marinuje, bude suchšie. Ale tu sa každý rozhodne sám za seba. V tomto článku uvádzam takéto a ďalšie recepty. Ja sám pridávam soľ zvyčajne na poslednú chvíľu.

Klasická sada korenín na grilovanie: 1 lyžička čierneho korenia, 1 lyžička mletej rasce a 2 lyžičky mletého koriandra. Môžete pridať aj pomleté ​​alebo nasekané bobkové listy.

V mnohých receptoch na grilovanie netreba písať počet ingrediencií, je jasné, že si vezmeme kus mäsa, ktorý sme kúpili na trhu a môže ho byť viac alebo menej. Pridajte soľ a korenie podľa chuti a toľko marinády, aby bolo mäso úplne pokryté.

Ako grilovať na grile

Čo si vybrať - špíz alebo gril? Nemyslím si, že je tam nejaký zásadný rozdiel. Na grile opečieme akékoľvek mäso – je to rýchlejšie a jednoduchšie. Aj keď je pekné jesť ražniči zo špízov, okamžite si spomeniem, ako som bol na pikniku ako dieťa a jedol zo špízu.

Aby sa mäso nelepilo na špíz alebo rošt, musíte ich utrieť rastlinným olejom alebo citrónovou šťavou a na pár minút zapáliť.

Neobraciame mäso príliš často. Je lepšie nechať chytiť na jednej strane, potom obrátiť a nechať vyprážať na druhej strane. Takto to chutí najlepšie.

Ak chcete skontrolovať pripravenosť mäsa, prepichnite ho nožom. Ak vynikne krv, tak je ešte surová, ak je šťava číra, tak je mäso hotové. Ak nič nevyteká, možno ste jedlo prevarili.

Keď je kebab hotový, môžete ho vložiť do hrnca a pár minút dusiť na ohni. Vďaka tomu je ešte jemnejšia.

Ako marinovať špízy z bravčovej krkovičky, aby bolo mäso šťavnaté

Ako marinovať krkovičku, aby bolo mäso šťavnaté?

Najprv napíšem to, čo asi každý vie. Mäso by malo byť čerstvé, chladené, nie mrazené - to robí najchutnejšie kebaby.

Aj keď sa priznám, že som ho robila aj z mrazeného - z vedier nakladaných kebabov, ktoré sa predávajú v supermarkete, je tiež výborný. Zrejme nie som estét) Ale najlepší výsledok je, keď som si sám kúpil čerstvé mäso a naložil som ho do marinády, navyše na tom nie je nič zložité.

Myslím, že najlepšia marináda je len cibuľa, soľ a korenie a necháme odstáť. Moja kamarátka je profesionálna kebab, jej otec má kebab a ona sa perfektne marinuje vo vlastnej šťave. Dostatok cibule, soli a korenia, aby ste z krkovičky urobili nádherný šťavnatý kebab. Ak však chcete vyskúšať niečo originálnejšie, navrhujem vám iné možnosti marinády.

Všeobecne platí, že najchutnejší kebab, ktorý som skúšal, som uvaril na moje narodeniny a bolo to najjednoduchšie. Teraz vám poviem, ako na to.

Tajná zložka dobrá marináda- Cibuľa. Je potrebné vziať rovnaké množstvo cibule a mäsa, v každom prípade podľa objemu, hmotnosti, cibuľa je ľahšia. Teda asi pol kila cibule na kilogram krkovičky a potom sa sami presvedčte, že objem je približne rovnaký.

Produkty:

• soľ,
• korenie,
• bravčová krkovička - 1 kg,
• cibuľa - 300 - 500 g.

1. Bravčovú krkovičku nakrájajte na kúsky, nie príliš veľké, veľké asi ako zápalková škatuľka. Nakrájajte rovnaké množstvo cibule na kolieska.

2. So soľou sa presne nevyznám, ale veľa ľudí odporúča soliť až na úplný koniec, ja som to urobil. Pridajte korenie, dobre premiešajte.

3. Niekto rozdrví cibuľu so soľou, potom do nej vloží mäso. Mäso s cibuľou som dobre roztlačil. Experimentujte tu sami.

4. Zatvorte viečkom alebo potravinovou fóliou. Odložíme na noc do chladničky. Už pred varením - soľ podľa chuti. Mäso položíme na špajle alebo na mriežku.

5. Smažte na grile, kým sa neuvarí.

Ako namočiť mäso na bravčové špízy v octe? Marinovanie bravčového mäsa na grilovanie

Síce vyššie píšem, že moja obľúbená marináda je soľ, korenie a nič viac, ale pre mnohých je v takýchto kebaboch málo pikantnosti a za najchutnejší považujú kebab naložený v octe, to je takzvaná sovietska chuť. z detstva. Tak sa podelím o tento recept.

Produkty:

• Bravčové mäso (krkovička) - 1,5 kg,
• Cibuľa - 700 g,
• Ocot 9% - 50 ml,
• Soľ - 1,5 lyžičky,
• Paprika - 1 lyžička

Najchutnejšie grilovanie získate použitím jablčného alebo vínneho octu.

1. mäsový rez v malých kúskoch 3 cm.

2. Cibuľu nakrájame na kolieska.

3. Teraz to dáme po vrstvách na panvicu. Mäso - cibuľa - trochu octu - soľ, korenie. Nalejte trochu octu na oko, vo všeobecnosti by sa malo spotrebovať asi 50 ml. Opakujte vrstvy.

4. Nechajte hodinu v teplej miestnosti. Potom premiešame a dáme do chladničky.

5. Pre väčší efekt môžete urobiť lis.

6. Takže na druhý deň, keď je mäso marinované, navlečieme ho na špajle alebo dáme na mriežku.

7. A smažte na grile, kým sa neuvarí.

Mám napichnúť cibuľu na špajle? Každý sa rozhodne sám za seba. Niekto hovorí, že je to absolútne nemožné, pretože cibuľa kazí mäso pri vyprážaní. Niektorí ľudia milujú vyprážanú cibuľku. Varím bez cibule.

Ako dlho marinovať bravčové špízy v majonéze? Trvanie a fázy marinovania mäsa

Bravčové špízy v majonéze sú azda receptom, okolo ktorého sa vedie najviac kontroverzií. Niekto odsudzuje. Ako povedal jeden môj známy s gruzínskymi koreňmi, „tykať kuracie krídelká v majonéze - je to mauvaisská tona. Netreba dodávať, že sme ju potom nepozvali na piknik, nepotrebujeme aroganciu, hlavná vec je, že to bolo chutné. Naozaj tomu verím najlepšia možnosť pre suché kuracie mäso- majonéza. Ale mnohí ho používajú aj na bravčové mäso.

Voči majonéze pri vyprážaní nemám žiadne predsudky. Myslím si, že majonéza sa so svojou úlohou vyrovná oveľa lepšie ako kyslá smotana. Majonéza je totiž v skutočnosti rastlinný olej. To znamená, že prispieva k vytvoreniu chrumkavej kôrky. A kyslá smotana je v skutočnosti mlieko, teda voda. Čo môže urobiť, aby pomohla? Nemôžem zabudnúť na experiment vynikajúceho šéfkuchára Oksany Putan, keď na jednom plechu na pečenie bolo kura namazané majonézou a na druhom kyslou smotanou, druhý sa ukázal byť bledý a neprezentovateľný. A ak sa bojíte chemikálií, tak si majonézu vyrobte sami, je to veľmi jednoduché.

Produkty:

• krk - 1,3 kg,
• Cibuľa - 600 g,
• Korenie - 2 lyžice. l.,
• Soľ - 1 polievková lyžica. l.,
• Majonéza - 300 gr.

1. Mäso umyte a osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na stredné kúsky, preneste do misky.

2. Osolíme a okoreníme (podľa chuti napr. grilovacia sada).

3. Jednu cibuľu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo pomelieme mixérom. Jeho šťava zasýti mäso.

4. Zvyšok cibule nakrájame na hrubé kolieska.

5. Vložte majonézu, dobre premiešajte.

6. Mäso prikryjeme pokrievkou a dáme na noc do chladničky.

7. Mäso opekáme na grile asi 30 minút za pravidelného otáčania.

Po 30 minútach je gril pripravený.

Ako marinovať bravčové špízy v octe a majonéze? V skutočnosti existuje recept, ktorý kombinuje majonézu a ocot. Tu je návod, ako to robí môj priateľ. Na začiatku sa pripraví tekutá marináda: 9% ocot sa zriedi vodou v pomere 1 až 4. Mäso sa zmieša s cibuľou, nakrája sa na krúžky a potom sa naleje marinádou. Takže nechajte na noc alebo päť hodín. Potom asi hodinu pred vyprážaním octovú marinádu scedíme a k mäsu pridáme majonézu. Ražný kebab sa ukáže nezvyčajne mäkký a šťavnatý.

Marináda na bravčové špízy s citrónom a minerálkou

Ak pred piknikom nemáte veľa času, odporúčam vyskúšať túto možnosť - marinádu s citrónom, cibuľou a minerálkou. Mäso je pripravené na vyprážanie za 1-4 hodiny, nie dlhšie, pretože ak ho necháte cez noc, zhorkne kvôli citrónu. Minerálna voda dodáva jemnosť a citrón - príjemný odtieň chuti.

Produkty:

• Bravčové mäso - 1 kg,
• Cibuľa - 250 g,
• Citrón - 2 ks.,
• Korenie podľa vašej chuti (napríklad zmes na grilovanie) - pol polievkovej lyžice,
• Soľ - 2 lyžičky alebo podľa chuti
• Minerálna voda - 0,5 litra

1. Bravčovú krkovičku nakrájajte na veľké kusy, asi 2-3 cm široké a dlhé.

3. Cibuľu nakrájame na kolieska.

4. Citrón nakrájame na kolieska.

5. Mäso, citrón, cibuľu, korenie dáme do hrnca a podľa chuti osolíme.

6. Premiešame a nalejeme do nej pol litra minerálky.

7. Nechajte dve až štyri hodiny odstáť v chladničke.

8. Navlečieme špajle alebo položíme na mriežku.

9. Smažte na grile, kým sa neuvarí.

Grilovanie na kefíre. Ako namočiť bravčové špízy na kefíre, aby boli šťavnaté?

Klasickou a ľudovo uznávanou možnosťou je aj kefírové grilovanie. Niektorí hovoria, že to dopadá najnežnejšie. A nie je ťažké to urobiť. Už len mäso, cibuľa, korenie a zaliať jogurtom. Táto marináda stačí na pol hodiny.

Produkty:

• Mäso - 2 kg,
• Kefír - 1 liter,
• Cibuľa - 500 - 600 gr.,
• Korenie na grilovanie
• soľ,
• Mleté čierne korenie

1. Mäso nakrájame na malé kúsky.

2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo veľké kúsky.

3. Cibuľu podrvíme rukami, roztlačíme, aby naštartovala šťavu. Nesoliť, iba korenie. Mäso a cibuľu dobre opeprite oddelene. Pridajte ďalšie korenie podľa chuti, napríklad mletý bobkový list, alebo listy, ako chcete.

4. Keď je cibuľa a mäso s korením oddelene zmiešané, všetko spolu spojíme a premiešame.

5. Všetko nalejte kefírom tak, aby úplne pokrýval mäso, znova dobre premiešajte.

Ražný kebab marinovaný v kefíre sa neodporúča vkladať do chladničky, je lepšie ho uchovávať pri izbovej teplote 2-3 hodiny.

6. Nechajte pri izbovej teplote 2-3 hodiny. Teraz je potrebné mäso osoliť, to znamená asi hodinu pred varením. Prípadne môžete soliť priamo na špajdle.

7. A je to, môžeme vyprážať. Chutné kebaby pripravený.

Ako marinovať bravčové špízy v minerálnej vode?

Toto je tiež obľúbený spôsob marinovania mäsa na grilovanie. Ukazuje sa to veľmi chutné. Vyššie píšem o recepte na marinádu z minerálnej vody s citrónom. O marináde z minerálnej vody som sa však rozhodol napísať samostatne, pretože je stále iná a pokojne ju môžete nechať marinovať aj cez noc.

Produkty:

• 1,5 kg mäsa (krkovička),
• 3 žiarovky
• Bobkový list,
• zmes papriky,
• soľ,
• Minerálka,
• Korenie na grilovanie

Pre marinádu je najlepšie zvoliť silne sýtenú minerálnu vodu.

1. Mäso nakrájané na kúsky

2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Cibuľu trochu osolíme, aby naštartovala šťavu.

3. Mäso tiež trochu osolíme. Cibuľu dobre pretrepte rukami, pridajte tri bobkové listy rozdrvené na kúsky, premiešajte s mäsom.

4. Posypeme zmesou papriky, korením.

5. Naplňte minerálnou vodou.

6. Mäso zakryte potravinovou fóliou. Môžete ho poslať do chladničky na šesť hodín alebo cez noc, alebo ho môžete nechať pri izbovej teplote jeden a pol až dve hodiny.

7. Potom navlečte špízy a smažte, kým sa neuvaria na grile.

Marinované v paradajkovej šťave. Recept na grilované bravčové mäso v paradajkovej šťave

Veľmi chutnou možnosťou marinády sú paradajky alebo paradajková šťava. Kebab je šťavnatý, mäkký, lahodný.

Produkty:

• Mäso - 2 kg
• Paradajková šťava - 0,5 - 1 l
• Cibuľa - 300 - 500 gr.,
• soľ,
• Čierne korenie, koriander, bazalka, slnečnicový chmeľ (podľa vašej chuti)

1. Mäso nakrájame na kúsky. Cibuľu nakrájame, môžu byť kolieska, polkolieska alebo nadrobno. Osolíme, pridáme korenie.

2. Všetko zalejeme paradajkovou šťavou tak, aby mäso úplne zakryla. Mäso rozmixujeme. Nechajte 1-3 hodiny alebo dlhšie.

3. Navlečieme na špajle.

4. Teraz môžete smažiť. Grilovanie je veľmi chutné.

Video recept na grilovanie od Stalika Khankishieva

Uznávaným majstrom grilovania je Stalik Khankishiev. Navrhujem sledovať video, kde hovorí o všetkých zložitostiach marinovania a vyprážania mäsa. Je pravda, že recept to ukazuje na príklade hovädzieho mäsa, ale, samozrejme, je vhodné aj bravčové mäso.

Stalik verí, že najdôležitejšia nie je marináda, ale správny výber mäsa a správne vyprážanie. S týmto sa nedá inak ako súhlasiť!

Produkty:

• Mäso - 1,5 kg,
• Cibuľa - tri veľké cibule,
• Čierne korenie - 1 lyžička,
• Mletá zira - 1 lyžička,
• Mletý koriander - 2 lyžičky

1. Cibuľu nakrájame na pol krúžky. Posypte soľou a potraste rukami, aby cibuľa dala šťavu.
2. Mäso nakrájame na malé kúsky. Pridáme korenie. Na jeden a pol kg mäsa asi 1 lyžička. so sklíčkom čierneho korenia, 1 lyžička mletá zira a 2 lyžičky. koriander.
3. Marinujte mäso asi dve hodiny. Potom navlečieme na špajle, pričom z mäsa vyberieme cibuľu (aj tak sa pripáli).
4. Počas vyprážania Stalik odporúča natierať na špízy s mäsom trávu - tymian (alebo rozmarín), aby gril prevoňal. Smažte, kým nebude hotový.

Takže v tomto príspevku som dal veľa z toho najviac rôzne recepty opekačka. Experimentujte s nimi. Aký je váš obľúbený osvedčený recept? Napíšte do komentárov!

Bravčové špízy sú jedným z najobľúbenejších jedál. kaukazská kuchyňa. Obľúbenosť si získal najmä vďaka svojej šťavnatosti a nežnosti. Ako marinovať bravčový kebab tak, aby jedlo splnilo všetky vaše očakávania? Je len potrebné poznať množstvo tajomstiev. Väčšina z nich sa týka prípravy marinád.

Vo svojom jadre je marináda zmesou, v ktorej je namočené mäso. Táto zmes sa skladá z kyselín (víno, ocot, ovocné šťavy, majonéza, kvas), korenie, korenie, cibuľa a soľ. Úlohou všetkých týchto ingrediencií je dodať mäsu jemnú textúru a chuť. Pred prípravou marinády by ste si však mali vybrať správne mäso. Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť skutočné kaukazské grilovanie, vezmite na vedomie niekoľko receptov na marinádu.

Ako si vybrať mäso na grilovanie bravčového mäsa

Ideálna možnosť na varenie bude čerstvé, čerstvé vykostené mäso s miernym množstvom tuku. Čerstvosť bravčového mäsa je určená príjemná vôňa, a na strihu - ružová, jednotná farba.

Pri výbere časti jatočného tela ošípanej by sa mala uprednostňovať dužina z krku, bedra, hrudníka a bedrovej oblasti. Šunka, lopatka alebo rebrá nie sú na tieto účely vhodné. Je nespochybniteľným faktom, že najchutnejší, šťavnatý a voňavý je bravčový kebab, ale alternatívou sú hovädzie, jahňacie alebo kuracie prsia.
Pri absencii čerstvého bravčového mäsa bude použitie chladeného a mrazeného produktu celkom prijateľné. Hlavným tajomstvom prípravy lahodného jedla z mrazeného produktu je jeho správna príprava a ako dlho bude v marináde. K tomu je potrebné mäso rozmraziť, najlepšie je, ak sa tak stane na spodnej polici chladničky. Táto možnosť rozmrazovania zachová chuť a nutričné ​​vlastnosti produktu. Niektorí kuchári radia mrazené mäso nasoliť a nechať ho niekoľko hodín v chladničke. Opätovné zmrazenie sa neodporúča, pretože sa stráca šťavnatosť. Fotografia ukazuje, aké čerstvé bravčové mäso má.

V akej miske marinovať gril

Na morenie je lepšie použiť smaltované, sklenené alebo keramický hrniec. Na tieto účely sa neodporúča používať hliníkové a plastové nádoby, pretože počas procesu marinovania môže mäso absorbovať škodlivé látky, rozlíšené riadom.

Zloženie marinády

Aké produkty a korenie budú potrebné, závisí od zvoleného receptu na morenie. Takže na klasický recept budete potrebovať cibuľu, sušenú papriku, koriander, sušenú bazalku, mletú nové korenie, pikantné, sušené čili, kurkuma, kari, adjika, soľ a ocot. Toto však nie je definitívny zoznam, môže byť doplnený, prípadne niektoré zložky môžu byť nahradené inými produktmi. Použite hotové recepty podľa postupu varenia krok za krokom.

Pre tento recept budete potrebovať:

• 2 kg bravčového mäsa;
• 300 g cibule;
• 1 balenie korenia na kebab z obchodu;
• 250 ml octu 6%;
• soľ podľa chuti.

Pokyny krok za krokom:

1. Bravčové mäso nakrájame na stredne veľké kocky, približne ako 4 zápalkové škatuľky poskladané do kocky.
2. Cibuľu nakrájame na pol krúžky. Vložíme do marinovacej panvice a zľahka vytlačíme, počkáme, kým šťava nezačne vyčnievať.
3. Vložte mäso do cibule a všetko premiešajte.
4. Pridajte korenie, premiešajte.
5. Pridajte ocot a znova premiešajte.
6. Nechajte marinovať dve hodiny, kým nebude hotový. Niektorí kuchári sa domnievajú, že je lepšie, ak mäso stojí v octovej tekutine trochu dlhšie - asi 5 hodín.
7. Než začnete navliekať na špajle, mäso je potrebné osoliť.
8. Grilujte položením špíz na žeravé uhlie.
9. Hotové jedlo Podávame s kečupom alebo domácou paradajkovou omáčkou.

paradajková omáčka

Ingrediencie:

• 200 g paradajok;
• 4 strúčiky cesnaku;
• petržlen.

Pokyny na varenie:

Všetky ingrediencie dáme do mixéra a dve minúty melieme na plný výkon. Omáčka je hotová.

Tip: Pri výbere korenín si môžete kúpiť koreniny z obchodu alebo použiť vlastnú zmes. Snažte sa to nepreháňať s rozmanitosťou korenia. Vo všetkom musíte mať zmysel pre proporcie.

Mnohí kuchári sú horlivými odporcami octu a veria, že to len kazí chuť jedla. Vo svojich receptoch ho navrhujú nahradiť inými výrobkami, ako je kefír, majonéza, kyslá smotana, horčičný prášok, brusnice, šťava z granátového jablka a paradajky.

Citrónová šťava je dobrou alternatívou octu.

Produkty:

• 1,5 kg bravčového mäsa;
• 5-6 veľkých cibúľ;
• 10 g korenia;
• 2 citróny;
• zmes papriky podľa chuti;
• soľ.

Nemenej populárne je grilovanie pripravené s citrónovou šťavou. Proces jeho prípravy sa príliš nelíši od možnosti použitia octu. Hlavným rozdielom je použitie citrónu. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať citróny, nakrájať na polovicu a vytlačiť všetku šťavu na rezané kúsky bravčového mäsa. Naliate mäso šťavou, dôkladne premiešajte. Doba marinovania - nie dlhšie ako 3 hodiny.

Úspech tohto receptu do značnej miery závisí od dobre zvoleného množstva citrónovej šťavy. Ak to so šťavou preženiete, pokrm získa nepríjemne kyslú chuť.

Ako marinovať bravčové špízy na kefíre

Na varenie budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 1,5 kg parného bravčového mäsa;
• 15 g cukru
• 0,5 l kefíru s obsahom tuku 3,2 %;
• 6 stredne veľkých cibúľ;
• korenie, soľ.

Tento recept sa mierne líši od predchádzajúceho. Jeho hlavným rozdielom je, že marináda na kefíre má jemnejší účinok. Z tohto dôvodu by sa mäso malo viac vylúhovať dlho- asi 12 hodín, lepšie - deň.Kefír marináda neobsahuje Vysoké číslo korenie.

Počas procesu varenia je potrebné, aby kefír postupne namáčal mäso. Na tento účel je pripravený obvyklým spôsobom cibuľa a mäso, nalejte kefír a premiešajte. Pridajte cukor a znova premiešajte. Nechajte mäso lúhovať hodinu pri izbovej teplote. Potom dáme do chladničky, necháme 10-11 hodín nakysnúť.

Na prípravu tohto receptu budete potrebovať:

• 1 kg bravčového mäsa;
• 300 g majonézy;
• 3 veľké cibule;
• korenie podľa chuti;
• soľ.

Nalejte mäso, nakrájané na kúsky, s majonézou. Do zmesi pridajte korenie a cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Všetko premiešajte, nechajte 1 hodinu. Medzitým si pripravíme gril, rozpálime uhlie.

Jeden z najviac pôvodné varianty marináda je vínna. V ňom je úloha hlavnej zložky priradená vínu (suché biele alebo suché červené). Mäso sa zaleje vínom a nechá sa 2 hodiny marinovať. (Na takýto recept na 1 kg mäsa budete potrebovať 2 šálky vína.) Po 2 hodinách sa k nemu pridá korenie a nechá sa marinovať ďalšie dve hodiny, ak sa víno vstrebe, treba ho pravidelne dolievať hore. Soľ, ako obvykle, pred vyprážaním.

Bravčové špízy marinujte so smotanou

Tento recept bude vyžadovať nasledujúce zložky:

• 1 kg bravčová panenka;
• 500 g 20% ​​smotany alebo prírodný jogurt bez prísad;
• 5 gramov sušenej bazalky;
• 2 veľké hlavy cibule;
• 3 strúčiky cesnaku;
• zmes červenej a čiernej papriky podľa chuti;
• soľ.

Návod:

1. Cesnak a cibuľu po ošúpaní jemne nasekajte ručne nožom alebo použite mixér.
2. Výslednú hmotu zmiešame s nadrobno nasekanou bazalkou a korením.
3. Mäso nakrájame na kúsky.
4. Každý kúsok potrieme vzniknutou cibuľovo-cesnakovo-bazalkovou omáčkou.
5. Mäso vložíme do hlbokej misy, posypeme zvyškom cesnakovo-cibuľovej krémovej omáčky a zalejeme smotanou.
6. Dáme na chladné miesto na 6 hodín.
7. Marinádu pred vyprážaním sceďte.
8. Tento recept bude relevantný aj pre grilovanie.

Ako marinovať bravčové špízy v marináde z minerálnej vody

Tento recept sa líši od predchádzajúcich vo svojej nezvyčajnosti a kreativite.

Ingrediencie:

• 2,5 kg bravčového mäsa;
• 1 liter akejkoľvek minerálnej vody;
• 6 stredne veľkých cibúľ;
• 50 ml rastlinného oleja;
• korenie a soľ podľa chuti.

varenie:

Proces varenia zostáva rovnaký, až na to, že minerálna voda preberá úlohu kyslej zložky. Marinované - nie viac ako tri hodiny. Pol hodiny pred vyprážaním sa do marinády pridá rastlinný olej. Komu surové mäso môžete pridať šampiňóny a predpražiť ich s cibuľou na panvici.

Chutné jedlo môžete pripraviť aj pomocou hotových marinád. Ich rozsah je úžasný. Na regáloch obchodov sú marinády s horčicou, šťavou z granátového jablka, marinády s kúskami ovocia a zeleniny, klasické marinády. Ich výhodou je rýchlejší proces morenia.

Malé triky pri varení grilovania

• Ak sa grilovačka varí v lete, mäso treba nakrájať na väčšie kusy. Takže to bude šťavnatejšie.
• Ak bolo mäso zmrazené, horčica pomôže udržať ho šťavnaté. AT hotová marináda stačí pridať horčicu, potrieť kúsky nakrájaného mäsa a nechať hodinu alebo dve hodiny. Na konci určeného obdobia sa mäso marinuje podľa vašich predstáv.
• Proces morenia je veľmi dôležitý: chuť budúceho jedla závisí od toho, ako úspešná bude marináda.
• Na založenie ohňa na varenie mäsa je vhodné použiť drevo, nie hotové uhlie. Bravčové mäso tak bude voňavejšie a mäkšie.
• Aby mäso pri vyprážaní na uhlíkoch nevyschlo, podlieva sa domácim vínom, vodou alebo pivom.
• Uhlie v grile by nemali horieť, mali by tlieť. Ak počas vyprážania vypukne oheň alebo uhlie silno dymí, buď sa mierne naleje vodou, alebo sa zrazí špeciálnou špachtľou.

Aby boli všetci na pikniku spokojní dobrá grilovačka, pozývame vás, aby ste sa z tohto videa dozvedeli všetky tajomstvá jeho prípravy