Polenta - nedir bu: mısır ezmesi için tarifler. Mısır polentası

polenta - evrensel çanak hem soğutulmuş hem de ılık olarak tüketilebilen mısır unundan.

Polenta ait faydalı ürünler bazı sağlık yararları olduğu için. Bu yazıda polentanın sekiz faydasına ve nasıl hazırlanacağına bir göz atacağız.

polenta nedir?

Geleneksel olarak, polenta İtalya ile ilişkilendirilmiştir ve çeşitli yemekler bu ülke. Bununla birlikte, artık Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çeşitli ülkeler de dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde yaygın olarak yeniliyor.

Polenta öğütülmüş sarı mısırdan yapılır. mısır unu. Öğütmeye bağlı olarak polenta daha sert veya daha yumuşak olabilir. Mısır unu öğütüldükten sonra su, süt veya et suyunda kaynatılır. Polenta yapmak için tipik oran, 4 bardak sıvıya 1 bardak mısır unudur. Pişirildiğinde kalın bir yulaf lapasının kıvamını alır.

Polenta yapmanın geleneksel yolu, bir tencerede yaklaşık 40-50 dakika karıştırmayı içerir. bu uzun zaman alabilir. Daha fazlasını arayanlar için basit yollar pişirme, polenta hazır veya hazır yulaf lapası olarak satılmaktadır. Bu polenta satılmadan önce önceden pişirilip kurutuluyor yani 5-10 dakikada pişebiliyor.

Tamamen pişmiş polenta da mevcuttur. marketler. Genellikle dikdörtgen paketlerde satılır, çünkü katı halde kesilebilir ve ardından kızartılabilir veya fırınlanabilir.

Polentanın Besinsel Faydaları

Bazı polenta çeşitleri artmak için güçlendirilmiştir. besin değeri. Polentayı su yerine sütle pişirmek değerli besinler ekleyebilir.

Lif ve protein kaynağı

Polenta hem protein hem de lif içerir, böylece vücudu hızla doyurur. Fiber, uygun işlevin korunmasına yardımcı olur sindirim sistemi sağlıklı bağırsak bakterilerinin büyümesini teşvik eder ve kabızlığı önler.

Glütensiz

Glutensiz yemek yiyenler için polenta iyi bir seçenektir. Buğday, kuskus ve çavdar gibi birçok lif kaynağı

Polenta genellikle glütene karşı aşırı duyarlılığı olan veya aşırı duyarlılığı olan kişiler için güvenlidir. Bununla birlikte, ilave bileşenler içerebileceğinden, ürünün bileşimini kontrol etmeye değer.

Kompleks karbonhidratlar açısından zengin

polenta - büyük kaynak kompleks karbonhidratlar. Basit karbonhidratlar hızla parçalanır ve kan şekeri düzeylerinin yükselmesine neden olabilir. Ayrıca basit karbonhidratlar fazla içermez. besinler. Kek, kurabiye ve Beyaz ekmek basit karbonhidratların başlıca örnekleridir.

Polentadaki kompleks karbonhidratlar yavaş yavaş parçalanır, bu da sindirim sürecinin daha uzun süreceği anlamına gelir. Bu, kan şekerini aynı seviyede tutmaya yardımcı olur.

A vitamini içerir

Yüksek miktarda vitamin ve mineral içermemesine rağmen, polenta A vitamini içerir. Ulusal Sağlık Enstitülerine göre, A vitamini böbreklerin, akciğerlerin ve kalbin düzgün çalışması için gereklidir.

Karotenoidlerin kaynağı

Polenta öğütülmüş mısırdan yapılır. iyi kaynak karotenoidler. Karotenoidlerin, bazı göz hastalıkları ve çeşitli kanser türleri gibi bir dizi hastalık riskini azalttığına inanılmaktadır.

az yağlı

Polentanın yağ oranı düşüktür, bu nedenle sağlıklı ve dengeli bir diyetin parçası olabilir. Doymuş yağ alımını azaltmak isteyenler için, polentayı suyla pişirmek daha iyidir, bitkisel süt veya et suyu hayvansal süt yerine peynir ve tereyağı eklemeyin.

Temel mineraller içerir

Demir, magnezyum ve çinko en gerekli minerallerdir. Polenta bunlardan pek çoğunu içermemesine rağmen faydalı unsurlar, hala oradalar, bu nedenle yemek herhangi bir diyete mükemmel bir şekilde uyacaktır.

Düşük kalorili

polenta - düşük kalorili ürün , suda pişirilen diğer tam tahıllar gibi. 100g pişmiş porsiyon başına yaklaşık 70 kalori sağlar.

beslenme, Bütün gıdalar ile birlikte düşük içerik polenta gibi kaloriler haline gelebilir iyi seçim sıfırlamak isteyenler için fazla ağırlık veya güncel tutun.

Polenta nasıl pişirilir?

Polentanın hafif bir mısır aroması vardır, bu da onu otlar, sebzeler veya peynir eklemek için iyi bir temel yapar. Garnitür olarak kullanılabilir ve balık veya et ile yenebilir.

Polenta lapa benzeri bir dokuya sahip olsa da pişirildiğinde soğutulursa dilimlenecek kadar sertleşir. Polenta dilimleri ızgarada veya fırında çeşitli dolgular peynir veya soslar dahil.

Ham polenta bazı unların yerine kek ve ekmeklerde de kullanılabilir. Fırınlamada polenta kullanmak yemeğe besin değeri ve nemli bir doku katabilir.

Polenta brunch sırasında veya garnitür olarak yenebilir, örneğin, lahana, mantar ve domates sosu, veya pizza hamuru yerine kullanın.

"Polenta" adlı ünlü İtalyan yemeği hakkında, Charles Perrault'un peri masalındaki Külkedisi gibi dönüşebileceğini söylüyorlar: gündüzleri basit bir rustik yemek, akşamları ise nefis bir yemek. pişirme şaheseri. İçindeki ana şey mısır unu. Başarının anahtarı, Ruslar için pek yaygın olmayan bu ürünle çalışma teknolojisine ve tabii ki yaratıcı bir yaklaşıma bağlı kalmaktır.

Peki polenta nedir, hazırlanışında ne tür tahıllar kullanılır ve evde mısır unundan İtalyan yemeği nasıl yapılır?

biraz tarih

Fikir antik Romalılara aittir.- daha sonra polentanın prototipi haline gelen yulaf lapası "nabız" pişirmeye başlayanlar onlardı.

İki yemek arasındaki fark, darıdan, nohuttan, arpadan ve mısırdan polentadan nabız pişirilirdi. ancak 16. yüzyılın sonunda, tahılları Amerika'dan Eski Dünya'ya getirildiğinde Avrupalıların kullanımına sunulan.

Uzun süre fakirler için yiyecek oldu- gezgin keşişler, köylüler. Büyük bir bakır kazanda pişirdiler, dikkatlice karıştırarak, koyulaştıktan sonra yulaf lapasının tahta karıştırıcıdan akmamasını sağladılar.

Daha sonra mısıra başka ürünler de eklenmeye başlandı.(deniz ürünleri, peynir, sebzeler, mantarlar) - ve fakirlerin yiyecekleri varlıklı vatandaşların sofralarına göç etti. Günümüzde ev mutfaklarında, lokantalarda, meyhanelerde pişirilmektedir.

Bu, çeşitli katkı maddeleri veya garnitür içeren bağımsız bir yemektir.. Birinci ve ikinci yemekler veya tatlılar için tasarlanmış sert veya yumuşak olabilir (bu durumda ona şeker eklenir).

Modern çeşitler polenta içerir. Fast food, temeli endüstriyel olarak buharda pişirilerek ve ardından ezilmiş tanelerin kurutulmasıyla üretilir. Böyle bir yarı mamul ürün sadece iki dakikada pişirilir.

Sitemizin sayfalarında ayrıca öğreneceksiniz - bir tane daha geleneksel yemekİtalyan mutfağı!

Patatesli gnocchi'yi doğru şekilde nasıl pişireceğinizi biliyor musunuz? pişirme sırları lezzetli yemek bulmak .

Bir sonraki incelememizde size ünlü İtalyan yemeğinin tarifini anlatacağız. sebze çorbası etli ve sebzeli italyan çorbası: .

Mısır ezmesinden yulaf lapası yeme gelenekleri, yararları ve zararları

polenta saf formuçoğunlukla evde kahvaltıda pişirilir. Biri geleneksel seçenekler- dilimler halinde kesin ve bir kapuçinoya batırarak yiyin.

Kafelerde genellikle (ana yemek olarak) sos ile servis edilir., birçok seçenek var. Balık yemekleri, polenta olmadan (zaten bir garnitür durumunda) ve şarapta haşlanmış klasik İtalyan Osso Buco eti olmadan vazgeçilmezdir.

İtalyanlarda çok sık olarak dilimlenmiş polenta ekmeğin yerini alır veya (bu durumda trüf yağı ve peynirle desteklenir).

O iyi soğuk ve sıcak(bu varyant, İtalya'da geleneksel bir kış yemeği olarak kabul edilir), dokuda grenli ve krema gibi yumuşak.

Bu ürünü akşam yemeğinde kullanırken, kalorisi yüksek olduğu için porsiyonun sınırlandırılması tavsiye edilir: 100 gr İtalyan mısır "yulaf lapası" 330 kcal içerir.

evde yemek nasıl yapılır

Bu yemeği hazırlamanın birçok yolu var.

Tarifi ne olursa olsun lezzetli hale getirmek için, Polenta pişirmeye dair bilmeniz gereken birkaç kural var:

• bileşenlerin geleneksel oranı- 1 ölçü mısır unu ile 3 ölçü su (sonunda elde edilecek ürünün yoğunluğuna göre değişir);
• kısık ateşte pişirme süresi - 40 ila 50 dakika;
• mısır unu izin verilen tahıllarla değiştirilirse pişirme süresi 20-25 dakikaya düşürülür;
• uzun bir tahta kaşıkla sürekli karıştırın;
• tabakların kalın duvarlı olması gerekir (örneğin, dökme demir).

Mağazadaki malzemeler nasıl seçilir

Kaliteli un olmadan lezzetli yemek kendi başıma bile çalışmayacağım deneyimli hostes . Mısır ununun sırrı, pişirme işlemi sırasında nişasta parçacıklarının çözülmesi ve bitmiş "yulaf lapasının" görsel olarak bile kremsi, pürüzsüz görünmesi ve birçok hayranından tadının ne kadar güzel olduğunu öğrenebilmenizdir.

Unun kalitesiz, ucuz veya tağşişli olması durumunda ne olur? Büyük parçacıklar tamamen çözülmez ve "ağızda kum" hissi yaratır..

Bu tür sıkıntılardan kaçınmak için, güvenilir üreticilerle işbirliği yapan büyük mağazalardan bir ürün satın almanız gerekiyor ve eğer şanslıysanız gerçek İtalyan unu alın.

Etiketteki "bramata" kelimesi un anlamına gelir. kaba taşlama, "taş zemin" - taş değirmen taşları yardımıyla öğütülmüş olması sayesinde tüm faydalı özellikler.

Klasik yemek tarifi

Bu tarif, bir buçuk su bardağı suyun yarım su bardağı una oranına dayanmaktadır..

Sıcak ama yine de kaynamayan suda, dikkatlice küçük porsiyonlarda un dökün Tencerenin içeriğini karıştırırken. Tatmak için tuz. Sürekli karıştırarak yarım saat pişirin.

Hazırlık aşağıdaki işaretlerle gösterilir: kütle duvarlardan ve tabandan iyi bir şekilde ayrılacak ve sıcak yüzeylerle temas ettiği yerde kabuklar oluşacaktır.

İzin verilir (ürünün yoğunluğu fazla görünüyorsa) katkı maddesi değil Büyük bir sayı sıcak su bir çaydanlıktan. Bundan sonra pişirmeye devam edilir.

Bitmiş kütle bir tahta üzerine serilir ve soğumasını bekledikten sonra dilimler halinde kesilir. veya ona gerekli başka bir biçim verin.

Peynirli

Tarif farklı klasik temalar pratik bir şekilde tavayı ateşten alarak hazır yemek, içine ek bileşenler eklenir.

"Yulaf lapasının" hazırlanması 2,5 su bardağı un ve 9 su bardağı su aldıysa, o zaman ek olarak almanız gerekenler:

• rendelenmiş Parmesan peyniri - bir buçuk su bardağı;
• süt - bir buçuk bardak;
• tereyağı - 10 yemek kaşığı;
• ince kıyılmış maydanoz.

Ek ürünler oda sıcaklığında olmalıdır. Yerleştirildiklerinde mısır lapası ve tereyağı ve peynir eriyene kadar karıştırın.

süt üzerinde

Polenta hazırlanır klasik tarif . Daha sonra ıslak tahtaya aktarılır. Tesviye edilir ve parçalar halinde kesilir. Yiyeceklerin daha orijinal olmasını istiyorsanız kalıp kullanabilirsiniz.

"Yulaf lapası" parçaları tabaklara konur ve üzerine sıcak süt dökülür.

mantarlı

Klasik tarife göre hazırlanan mısır kütlesi bir fırın tepsisine aktarılırken, tabakası bir santimetreden kalın olmamalıdır.

Ayrı bir tavada kızartın soğan ve mantarlar, hazırlıktan iki dakika önce biraz sarımsak ekleyin, ¾ bardak sek şarap dökün ve güveç yapın. Bu süre zarfında, alkolün çoğu kaynamalıdır.

Unun küçük bir kısmına eritilmiş tereyağı eklenir ve karıştırılır. kütle homojen hale gelene ve kıvamda bir macuna benzeyene kadar. Mantarlara eklenir. Bir avuç ince kıyılmış maydanoz dökün.

Polenta küçük kareler halinde kesilir, her sıcak mantar yahnisi üzerine konur ve servis edilir.

Yavaş bir tencerede

Yavaş bir tencerede, birçok ev hanımı yulaf lapası pişirmekten mutluluk duyar.- kaçmamaları ve sürekli karışmaları için yakından izlenmelerine gerek yoktur. İtalyan yemekleri de yavaş bir tencerede kolayca hazırlanır.

Klasik tarifteki gibi aynı malzemeler kaseye konur., topak kalmayacak şekilde karıştırın, "pişirme - yulaf lapası" modunda 40 dakika pişirin. Kurulum gerekiyorsa sıcaklık rejimi, 90 dereceyi seçin.

İşin bittiğine dair sinyal verildikten sonra kasenin içeriği karıştırılmalı ve bir kaseye aktarılmalıdır., biraz soğuduğu ve ardından bir tahtaya eğip kestiği.

Polenta, klasik tarife alışılmadık bir şey eklemeyi seven yaratıcı insanlar için yaratılmış gibi görünüyor. böyle doğuyorlar alternatif seçenekler. İşte onlardan bazıları.

kabak ile

Armut biçimli squash squash ile iyi çalışır.

Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• hazır polenta - 2 su bardağı
• kabak - 700 gr,
• su - 2,5 l,
• peynir durum çeşitleri- 1,5 su bardağı
• kremsi ve zeytin yağı.

Sebzenin geniş bir kısmı fırında pişirilir ve püre haline getirilir. Balkabağının dar kısmı dilimler halinde kesilerek iki fırın tepsisine dizilir, üzeri folyo ile kapatılarak fırına gönderilir.

AT büyük tencere anlık polenta pişirmek. Son aşamada tanıtıyorlar Balkabağı Püresi, tereyağı ve rendelenmiş peynir. Bir fırın tepsisini bu kütle ile doldurun, düzleştirin ve bir kat kabak dilimleri ile kaplayarak balık pulları gibi yerleştirin.

üstüne biraz koy Tereyağı rendelenmiş peynir serpilir fırında bir saatin çeyreği gönderildi.

ıspanaklı

Bu yemek için ihtiyacınız olan:

• polenta - 1 su bardağı
• ıspanak - 450 gr,
• peynir - 110 gr,
• Sarımsak,
• zeytin yağı.

Bu tarif aynı zamanda hazır polenta kullanır. Kaynaklı, onunla dolu cam kalıp pişirme için. Ayrı bir tavada ıspanağı az miktarda sarımsakla haşlayın. Ve ızgarada peynir dilimleri kızartılır, her iki tarafta da çıtır bir kabuk oluşmalıdır.

Polenta, adını birçok kişinin duyduğu, ancak muhtemelen herkesin denediği, ancak herkesin bilmediği bir yemektir. Polenta, ezilmiş mısır taneleri ve bir İtalyan yemeği olarak adlandırılır, aslında polenta, ezilmiş tanelerden yapılan mısır lapasıdır. Hepimizin çocuklukta yediği sıradan bir yulaf lapası gibi görünüyor, neden birdenbire bir İtalyan şaheseri haline geldi? mutfak Sanatları? Bu soruyu cevaplamak için tarihe bakalım. Polenta, mısırın Amerika'dan Avrupa'ya getirildiği 16. yüzyıldan beri biliniyor, ardından yaygınlaştı ve köylülerin favori yemeği haline geldi. Polenta yumuşak, sert hazırlandı, parçalara ayrıldı, fırınlandı veya kızartıldı, mısır lapasına dayalı yeni yemekler ortaya çıktı ve yavaş yavaş polenta İtalyan gurmelerin kalbini kazandı. Polenta ve buna dayalı yemekler 20. yüzyılın sonlarında popülaritesinin zirvesine ulaşmış, İtalya sınırlarını aşarak bu yemek, birçok restoran menüsünün süsü haline gelen enfes bir yemeğe dönüşmüştür.

Saf polenta, yani bir kafede veya restoranda sadece mısır lapası artık pek mümkün değil, etin altında servis ediliyor veya mantar sosları, peynirleri ve sebzeleri ekleyin. Polenta çok yönlü bir yemektir, hem soğuk hem de sıcak lezzetlidir ve tatlı veya tuzlu, sert veya yumuşak, taneli veya yumuşak ve kremsi yapılabilir. Polenta pişirmek, pişirme sırasında sürekli karıştırmayı gerektiren uzun ve zahmetli bir süreçtir. Bazı dükkanlar "anlık" polenta sunar, yani. hazırlanması minimum çaba ve zaman gerektirecek yarı mamul ürün. Ancak en lezzetli ve doğru polenta, yalnızca derin bir bakır tavada veya yuvarlak tabanlı bir kazanda uzun saplı tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak pişirenler tarafından elde edilecektir.

Polenta, İtalyanlar tarafından gerçekten sevilen bir yemektir, çünkü onu sevmeselerdi, onun şerefine bir tatil düzenlemezlerdi. Küçük Sermoneta kasabasında her yıl büyük bir yemek kutlaması yapılır ve sabahtan itibaren sokaklara büyük bakır kazanlar asılır. ateş aç lezzetli polenta pişirin. Tatile canlı müzik, yarışmalar, performanslar ve tadımlar eşlik eder ve tüm bu ihtişam sona erer. doyurucu öğle yemeğiİtalyanların çok sevdiği bir tarife göre kocaman bir bakır kazanda pişirilen polentanın sunulduğu şehrin tam merkez meydanında.

Geleneksel olarak derin bakır kazanda polenta pişirilir, ince irmik görünümündeki mısır unu, suyun içine yoğrulur ve genellikle pişirme başlangıcından 40-60 dakika sonra, kaşığa yapışacak kadar koyulaşana kadar tahta kaşıkla karıştırılır. hazırlık. Daha sonra polenta yuvarlak bir tepsiye dizilir, soğutulur, parçalar halinde kesilir ve servis edilir. Bu formda, polenta olabilir harika garnitür, ancak bağımsız bir yemek olarak sunmak istiyorsanız, soslara ve diğer hazırlama yöntemlerine dikkat etmeniz gerekecektir. Örneğin, polenta kaynatıldıktan sonra önceden peynir ve tereyağı eklenerek fırında pişirilebilir, tereyağında kızartılabilir, çubuk şeklinde kesilebilir veya top haline getirilip ızgara yapılabilir.

Polenta hazırlamanın yolları olduğu gibi servis etmenin yolları da var. büyük miktar, asıl mesele kendinizinkini seçmek veya bulmaktır, o zaman masanızda normal pirinç, makarna ve patateslere ek olarak yeni bir düşük kalorili garnitür görünecektir veya bağımsız çanak, karbonhidrat bakımından zengindir, yani sadece tok tutmaz, aynı zamanda enerji verir. Özel olarak bahsedilmelidir yararlı maddeler polentada bulunur. Bunlar potasyum, magnezyum, demir, fosfor ve çinko gibi minerallerin yanı sıra B vitaminleri, E vitaminleri, beta-karoten ve biotindir. Gördüğünüz gibi, polenta lezzetli ve harika bir örnektir. sağlıklı yiyecek, bu, figürünü takip eden ve ilkelere bağlı olanlara uygun olduğu anlamına gelir. sağlıklı beslenme. Ama bu kadar konuşma, yemek yapma zamanı!

sebzeli polenta ve peynir sosu

İçindekiler:
250gr mısır ezmesi,
1 litre su,
tuz,
2 havuç
1 baş soğan
2 diş sarımsak
80 gram Tereyağı,
50 gram zeytin yağı,
2 domates
1 yemek kaşığı salça,
öğütülmüş karabiber,
kırmızı toz biber,
5 dal kişniş
100 gr eritilmiş peynir,
50 gram sert peynir,
1 yemek kaşığı bir yığın un ile
150 ml süt
tatlı öğütülmüş kırmızı biber.

Yemek pişirme:
Polenta pişirmeye başlamadan önce, ideal olarak bakır olan kalın duvarlı bir tencereye sahip olduğunuzdan emin olun, ancak dökme demir kazan. Kazana bir litre su dökün, tuzlayın ve kaynatın. Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak mısır tanelerini suya ekleyin, ardından ateşi kısın ve sürekli karıştırarak polentayı yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Polenta duvarlardan ayrılmaya başladığında ve yapışkan hale geldiğinde hazırdır. Bitmiş polentayı yuvarlak bir tepsiye veya kesme tahtasına koyun ve istediğiniz şekli verin çünkü. Hazır polenta viskoz, o zaman bunu yapmak zor değil.

Şimdi polenta soğurken sosları hazırlayın. Soğanı soyun ve küpler halinde kesin, havuçları rendeleyin, domatesleri birkaç saniye kaynar suya koyun, kabuklarını soyun ve büyük küpler halinde kesin, sarımsak ve kişnişi ince ince doğrayın. 50 gr tereyağını eritin, içine zeytinyağı dökün, soğanı ekleyin, şeffaf olana kadar kavurun ve havuçları ekleyin. Daha sonra domatesleri, bir yemek kaşığı salçayı ve bir yemek kaşığı suyu ekleyin, birkaç dakika pişirin ve ardından sarımsak, kişniş, tuz ve karabiberi ekleyin. Kalan tereyağını bir tavada eritin, unu ekleyin, iyice karıştırın ve karıştırmayı bırakmadan ince bir akıntıyla sütü dökün. Kütle kaynadığında, ekleyin işlenmiş peynir, ızgara sert peynir ve sosa ekleyin, kaynatın, kırmızı biber ve tuz ekleyin.

Polentayı mutfak ipi veya pizza kesici ile kesin, bir parça polentayı bir tabağa koyun, üzerine peynir sosunu dökün, yayın. sebze sosu ve kişniş ile süsleyin.

İçindekiler:
4 şey. tavuk fileto,
2 yemek kaşığı zeytin yağı,
450 gr. petrol,
4 diş sarımsak,
125 ml. Kuru beyaz şarap
450 ml tavuk suyu
2 yemek kaşığı kıyılmış yeşil maydanoz,
siyah taze çekilmiş biber,
1 inci. kaba mısır unu,
70 ml süt
2 yemek kaşığı Tereyağı,
1 çay kaşığı taze mercanköşk,
tuz.

Yemek pişirme:
Tavuk filetoyu tuzlayın ve karabiber ekleyin. 1 çorba kaşığı zeytinyağını bir tavada ısıtın, filetoyu ekleyin ve her iki tarafını 2-3 dakika yüksek ateşte kızartın. Filetoyu tavadan çıkarın. Mantarları iyice durulayın ve 1 cm'lik parçalar halinde kesin, sarımsakları soyun ve her bir karanfili ikiye bölün. Bir tavada 1 yemek kaşığı daha sıvı yağı kızdırın, mantarları, sarımsağı ve tuzu ekleyin. Örtün ve mantarlar sulu olana kadar pişirin, ardından kapağı çıkarın, ısıyı artırın ve mantarları kızarana kadar kızartın, ardından şarabı dökün ve sıvının buharlaşmasını bekleyin, et suyu ve maydanozu ekleyin, orta ateşte pişirmeye devam edin. yaklaşık 10 dakika. Kızarmış mantarları koyun tavuk fileto, bir kapakla örtün ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Bu sırada polentayı hazırlayın. Kapaklı fırına dayanıklı bir kapta 3 su bardağı su, mısır unu, tuz ve karabiberi karıştırın. Formu bir kapakla örtün ve 15 dakika önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına koyun. 15 dakika sonra karıştırın ve tekrar 15 dakika fırına verin. Bitmiş polentaya süt, tereyağı ve mercanköşk ekleyin, iyice karıştırın, bir tabağa koyun, üstüne tavuk ve mantarları koyun, üzerine sosu dökün, maydanozla süsleyin ve servis yapın.

İçindekiler:
300 gr. Mısır unu,
zeytin yağı,
2 kereviz sapı,
Arpacık soğanı,
kurutulmuş kekik,
taze çekilmiş karabiber,
biber karışımı,
2 domates
6 adet tost için peynir,
12 çekirdeksiz zeytin
Fesleğen yaprakları,
tuz.

Yemek pişirme:
Kazana bir litre su dökün, tuzlayın ve kaynatın. Tahta kaşıkla sürekli karıştırarak mısır ununu suya ekleyin, ardından altını kısın ve sürekli karıştırarak polentayı yaklaşık 20 dakika pişirin. Ocağı kapatın, kazanı bir kapakla kapatın, havluyla sarın ve 30 dakika bekletin. Kerevizi kesin, soğanı soyun ve ince ince doğrayın ve her şeyi kızgın yağda kızartın, biber ve kekik ekleyin. Elde edilen karışımı polentaya ekleyin, sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirin, ardından polentayı kare bir şekle aktarın ve soğutun. Soğuyan polentayı 6 kare veya dikdörtgen parçaya kesin. Domatesleri birkaç saniye kaynar suya batırın, kabuğunu çıkarın ve dilimler halinde kesin. Bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın, üzerine polenta koyun, her parçaya peynir, domates dilimleri ve 2 zeytin koyun. Polentayı önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Servis yaparken fesleğenle süsleyin.

Polenta, et, mantar, balık ve sebzelerle mükemmel giden nötr tadı sayesinde dünyanın dört bir yanındaki insanların kalbini kazanan, giderek daha popüler ve sevilen bir yemek haline geliyor. Tuzlu, tatlı, sıcak, soğuk, baharatlı, polenta nasıl servis ederseniz edin her şekilde eşit derecede lezzetli olacaktır. Polenta hakkında söylendiği kadar iyi olup olmadığından emin olmak için en az bir kez polenta pişirmeye değer, yoksa belki de tüm beklentilerinizi aşabilir, çünkü polentanın İtalyan mutfağının bir şaheseri haline gelmesi boşuna değil!

Birinin mısır lapası veya mısır unu ile yemek daveti ile çok cezbedilmesi pek olası değildir, ancak polenta kulağa çekici ve zarif gelir. Özünde, İtalyan mutfağı oluşur basit yemekler güneyli mizacına ve cömertliğine sahip insanların diline özgü güzel ve ahenkli isimlerle. Amerika'nın keşfinden hemen sonra Avrupa'da ortaya çıkan "altın" tahıl, herkesten önce Akdeniz, Kafkaslar ve Balkanlar halkları tarafından yönetildi. Polenta hem ekmek hem de ana yemektir ve tatlı hamur işleri eşzamanlı.

Görünüşe göre ne kadar görünmez bir şey - mısır lapası! Evet, orada değildi! Yemeğin bileşimi ne kadar basitse, hangi tahılı seçeceğinizi, hangi yemeklerde, ne kadar süre ve nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, hazırlamak o kadar zor olur. Burada, bu incelikler ve mısır lapasının nasıl "kulağa" benzeyecek şekilde pişirileceği hakkında İtalyan polentası ayrıntılı olarak konuşalım.

Polenta - temel teknolojik ilkeler

Mısır irmik seçimi ile başlayalım. Herhangi bir tahıl (ve mısır ezmesine genellikle un denir!) Farklı bir öğütme derecesine sahiptir. Hazırlanma yöntemi ve sonuç olarak yemeğin tadı, tahılların öğütme derecesine bağlıdır. Öğütme ne kadar ince olursa, mısır ezmesi tabağının kıvamda yulaf lapası gibi değil, haşlanmış un ürünü gibi görünmesi o kadar olasıdır.

Herhangi bir öğütülmüş mısır ezmesi, her durumda, içinde bulunan büyük miktarda nişasta nedeniyle pişirme sırasında viskozite kazanır. Aşçının görevi, pişirmenin ilk aşamasında topak oluşumunu önlemek ve sıvı buharlaştıktan sonra nişastanın şeker içerdiği için çok çabuk yandığını unutmamaktır.

Sonuç basit: yulaf lapası, fazla pişmiş olmaktansa az pişmiş daha iyidir. Zamanında ocağı kapatıp tencerenin kapağını kapatıp bir süre dinlendirirseniz istediğiniz kıvama ve yumuşaklığa kendiliğinden ulaşacaktır. İçeride tutulan kaynama noktası işini görecektir. Ancak, suyun buharlaşmaması ve tahıl tarafından emilmesi için bir kapakla sıkıca kapattığınızdan emin olun.

Yine de hatırlamanız gerekenler:

• Herhangi bir yulaf lapasını pişirirken yağ eklemek, onu daha ufalanan hale getirir. Ancak, tahıl parçacıklarının suyu emmesi için zamana sahip olması için hemen yağ eklemenize gerek yoktur. durumunda mısır ezmesi Tahıl çok ince öğütülmüşse yağ eklenmesi tavsiye edilir.
• Mısır irmiklerinin heterojen bir yapıya sahip olduğu görülür. Küçük ve büyük fraksiyonları ayırmak için eleyin ve ardından yemek pişirmek için neyin gerekli olduğunu seçin.
• Bir sonraki önemli soru, daha doğrusu ilk soru: mısır ezmesini yıkamak mı yıkamamak mı? Tahılın paketlenmiş bir biçimde satın alınması durumunda, bu aşamayı güvenle atlayabilirsiniz - üretimi sırasında sıhhi gerekliliklere uyulmasından üretici sorumludur.

Ancak tahıl büyük torbalarda saklandıysa ve saklama koşulları bilinmiyorsa sağlığınızı riske atmamak daha iyidir. Tahılları 2-3 dakika kaynar suya atın, ardından suyu boşaltın, işlemi tekrarlayın ve ardından pişirmeye başlayabilirsiniz. Tüm zararlı mikroorganizmalar suyun kaynama noktasında ölmez, bu nedenle kendiniz için gereksiz sağlık sorunları yaratmamak için onları yıkamak daha iyidir.

• Su ve mısır ezmesi oranı 1:3'tür. Tahıl pişirmeden önce yıkandıysa sıvı miktarı buna göre azaltılmalıdır.

Şimdi, özellikle gerçek polentanın nasıl yapıldığını gördüklerini iddia eden ve bu konuda çok bilgili olan "uzmanlar" için birkaç söz:

"Polenta" - Latince'den tercüme edilmiştir - arpa lapası. Aynı adı taşıyan mısır lapasıdır. İtalyan mutfağı, 16. yüzyıldan başlayarak, arpa, darı, fasulyeden hazırlanan "bakliyat" adı verilen antik Roma yulaf lapasının prototipi. Diğer ulusların mutfaklarında mısır lapası hominy, gomi, banush, ugali ve diğer isimlerle bilinir.

Ancak Rusça'da polenta kesinlikle mısır lapası ve genel teknoloji hazırlanışı diğer tahıllardan farklı değildir, sıvı veya yoğun kıvam, süt ilaveli veya su üzerinde, tatlı, kuru meyveler, fındık ve bal ile veya et, mantar, sebze ve peynir ile. Sadece "polenta" adı yemeğe biraz daha karmaşıklık katıyor, ancak İtalyanlar bu yemeği bir kült yapmadan en yaygın olarak görüyorlar.

Belki de İtalyanlar için tam tersine "Mısır lapası" adı verilen bir yemek daha çekici görünse de, özellikle fırında pişirilir. kil çömlek fırında. Pişirme seçenekleri çok büyük. En sevdiğiniz tarifleri seçin ve sağlığı deneyin!

En basit, en kalın yulaf lapasını hazırlama tekniğine hakim olduktan sonra, önceden hazırlanmış yarı mamul bir ürünü kullanarak diğer yemeklere geçebilirsiniz.

İçindekiler:

• Su 1 l.
• Mısır ezmesi 300 gr.
• Tuz - tatmak
• Yağ (sebze veya tereyağı) - 1 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirme:

1. Tahılları azar azar kaynar suya dökün. Aynı zamanda, tahılın birbirine yapışmaması için suyu bir daire içinde döndürmek için bir kaşık kullanın.
2. Yulaf lapasını pişirmenin ortasında yarı haşlanmış halde tuzlamak daha iyidir.
3. Topak oluşumunu önlemek için kaynar suya bir kaşık tereyağı veya bitkisel yağ ekleyin.
4. Ağır dipli bir tencerede kısık ateşte ara sıra karıştırarak pişirin. Pişirme süresi - 20-30 dakika. Tahılların öğütülmesinin yanı sıra ısıtmanın yoğunluğuna da bağlıdır. Yulaf lapası yumuşayana kadar iyice kaynatılmalıdır.
5. Tahıl zaten yeterince kaynatılmışsa ancak tüm suyu çekmemişse, tavayı bir kapakla kapatın ve bekletin.
6. Sıcak yulaf lapasını hazırlanan yemeğe aktarın. Bundan sonra ne pişireceğinize bağlı olarak boyutu seçin. Kalıbın yağ ile yağlanması arzu edilir, böylece kütlenin bütünlüğüne zarar vermeden çıkarılması daha kolay olur.

polenta sıvı kıvamı ekleyerek kaynatın daha fazla su. Pişirme işlemi sırasında yulaf lapası çok kalın çıkarsa, tavaya kaynar su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.

Fırında tavuk, mantar ve peynirli polenta

İçindekiler:

• Tavuk göğsü - 700 gr.
• Petrol - 500 gr.
• Domates - 400 gr.
• soğan - 200 gr.
• Peynir - 250 gr.
• Tereyağı - 120 gr.
• rafine ayçiçek yağı- 40 ml.
• Mısır ezmesi - 250 gr.
• Su - 750 ml.
• Tuz - 3 gr.
• Tavuk için baharat - tatmak
• Mısır lapası (polenta) - 500 gr. (bkz: temel tarif)

Yemek pişirme:

1. Mısır ezmesini temel tarifte belirtildiği gibi kaynatın. Sıcak kütleyi bir fırın tepsisine veya hazırlanmış bir fırın tepsisine aktarın. Formu hacmin ½ kısmına kadar doldurun, yüzeyi düzeltin.
2. Yıkanmış tavuk etini orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve yumuşayana kadar tereyağında kızartın. altın kahve baharat ekleyerek.
3. Kızarmış eti geçici olarak bir tabağa aktarın ve tavada kalan yağda soğanı büyük küpler halinde kesin.
4. Şeffaf hale getirilen soğana, dilimler halinde kesilmiş domatesleri ekleyin. Eğer tabakta domates kabuğunu sevmiyorsanız, önce domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın ve sonra doğrayın.
5. Ayrı bir tavada dilimlenmiş mantarları tereyağı da ekleyerek kızartın.

Not!

Mantarların %80'i sudur, bu nedenle iyi ısıtılmış bir tavada kızartılmaları gerekir. Kızartmadan önce dilimlenmiş mantarları yağla yağlamak daha iyidir, böylece sıcak bir tavada kızartma işlemi sırasında nemi tutan hızlı bir kabuk oluşur. Aksi takdirde, tüm su ve mantar aroması kızartma işlemi sırasında buharlaşır ve tabakta sadece kitin kalır - kaba lif hangi vücut tarafından sindirilmez.

1. Yemeğin hazırlanan tüm malzemelerini mısır lapasının üzerine bir fırın tepsisine aktarın. Yemeği daha lezzetli hale getirmek için, yulaf lapası tabakasında delikler açın, bir bıçak veya diğer uygun aletlerle tüm yüzeyini delin.
2. Polentayı önceden 250°C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Bu arada peyniri hazırlayın. Rendeleyin. Toz biber ve baharatlı otlar ile karıştırarak baharat ve acılık katabilirsiniz.
3. Kalıbı bir dakika fırından çıkarın ve hazırlanan peyniri tabağın yüzeyine serpin. Peyniri eritmek için fırına dönün.

Mısır tabakasının kalınlığı kişisel tercihe bağlıdır. Bu yemekte, pizzada olduğu gibi taban rolünü oynar. Sıcak servis yapın. Baharatlı domates veya sarımsak sosu ile iyi gider.

sebze ve sahanda yumurta ile Polenta

Polenta ile yaz kahvaltısı aceleyle- güne iyi ve lezzetli bir başlangıç. Polenta ile ilgili iyi olan şey, önceden hazırlanabilmesidir. boş zaman. Soğuk yulaf lapası mikrodalgada ısıtılabilir veya fırında pişirilerek canınızın istediği herhangi bir yiyecek eklenebilir. Ne de olsa polenta, aslında diyet ve çok sağlıklı bir ürün olan mısır unundan yapılan ekmektir.

İçindekiler:

• Yumurtalar - 3 adet.
• Süt veya krema - 75 ml.
• kabak - 1 adet.
• Polenta - 300 gr.
• Domates - 3 adet.
• soğan - 200 gr.
• Tereyağı - 90 gr.
• Sarımsak - 2-3 diş
• Kıyılmış yeşillikler - 50 gr.

Yemek pişirme:

1. polenta, soğuk yulaf lapası mısırdan, herhangi bir boyutta küpler halinde kesin. Büyük küpler halinde kesilmiş soğanlarla birlikte sıcak yağda kızarana kadar kızartın.
2. Domatesleri ve kabakları yıkayın, 1,0-1,5 cm kalınlığında yuvarlak tabaklar halinde kesin, bir tavada her iki tarafını yağ ilavesiyle yüksek ateşte kızartın.
3. Soğutulmuş çırpma teli çiğ yumurta, hacim 3-4 kat artana kadar bir tutam tuz ekleyin. Yavaş yavaş çırpılmış kütleye süt veya krema dökün. İkinci seçenek tercih edilir çünkü yoğun krema omlet kütlesine daha fazla hacim ve hassas bir tat verecektir.
4. Yağla yağlanmış derin bir tavada, kızarmış kabakları, soğanlı polenta dilimlerini katmanlar halinde yayın.
5. Alt tabakayı hazırlanan omlet kütlesi ile dökün ve önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Omlet yeterince kalınlaştığında üzerine kızarmış domates dilimleri koyun, üzerine doğranmış otlar ve sarımsak karışımı serpin. 3-5 dakika daha fırında tutun ve sıcak servis yapın.

Sebzeli ve çırpılmış yumurtalı polenta ocakta pişirilebilir, ancak daha sonra tavanın sıcak kalması için prosedürü biraz değiştirmeniz gerekir: mısır lapası parçalarını ayrı ayrı kızartın ve derin bir tavada kızartılmış kabakların üzerine koyun, ardından yumurta ve süt kütlesini dökün, tavayı bir kapakla kapatın ve yemeği kısık ateşte pişirin. Kızartmanın sonunda domatesleri koyun ve üzerine baharatlı otlar serpin.

Bu yemek, porsiyonlar halinde de pişirilebilir - bu şekilde daha zarif görünecektir.

Peynir ve yeşil soğanlı polenta

Suda pişirilen polentadan kolayca bir yemek hazırlayabilirsiniz. kremsi tat. Bu tarif, kendi kalın ve soğutulmuş yulaf lapası yemeklerinizi icat etmenize yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• Krema (%33) - 100 ml.
• Polenta (yarı mamul) - 350 gr.
• Beyaz kraker - 70 gr.
• Yağ - 50 gr.
• Ürün yelpazesindeki kuruyemişler - 120 gr.
• Yeşil soğan - 200 gr.
• Limon - ½ adet.
• Krem peynir (veya ev yapımı yağlı süzme peynir) - 400 gr.
• Baharatlar - tatmak
• Zeytin veya zeytin, fesleğen yaprağı, çeri domates - yemeği süslemek için

Yemek pişirme:

1. Soğuk mısır lapasını dilimler halinde kesin, bir blender kullanarak pürüzsüz olana kadar çırpın ve kaseye yoğun krema ekleyin.
2. Bir fırın tepsisini yağlayın sebze yağı ve ekmek kırıntıları serpin. İçine koy kalın yulaf lapası krema kıvamına getirin ve önceden ısıtılmış fırına koyun. 200°C'de üzeri kızarana kadar pişirin.
3. Pişmiş yarı mamul ürünü eritilmiş tereyağı ile dökün, 5-10 dakika bir film veya folyo ile örtün. Bir kesme tahtasına aktarın.
4. öğütmek yeşil soğan, serpin taze meyve suyu limon, baharat ekleyin.
5. Krem peynir veya tam yağlı süzme peynir, bir elekle iki kez ovulur, baharatlı yeşil kütle, karıştırın ve polenta üzerine 1,5-2 cm'lik bir tabaka koyun, yüzeyi düzleştirin.
6. Çanağı suya batırılmış ince bir bıçakla veya sert bir iplikle porsiyonlara bölün.
7. Servis yaparken her porsiyonu fesleğen yaprağı, kıyılmış fındık, çeri domates, zeytin ile süsleyin.

Bu tür mısır lapası, herhangi bir aile kutlaması için güvenle hazırlanabilir.

Balıklı polenta (somon bifteği)

Herhangi bir profesyonel şef size balık için garnitür bulmanın zor olduğunu söyleyecektir. En iyi kombinasyon- pilav, patates püresi ve sebzeler ve o zaman bile - hepsi değil. Balıklı herhangi bir yulaf lapası "kulağa hoş gelmiyor": ya karakteristik tadı nedeniyle ya da kıvamı pek uygun değil. Mısır lapası, yalnızca mısırla kombinasyon halinde değil, nadir ve hoş bir istisnadır. kızarmış balık ama aynı zamanda diğer deniz ürünleri ile.

Basit bir örnekle kontrol edin!

İçindekiler:

• Somon (biftek) - 700 gr.
• Tereyağı - 40 gr.
• Biberiye, kekik - 50 gr.
• Beyaz şarap - 120 ml.
• Polenta - 500 gr.
• Zeytinyağı - 30 mi.
• Soğan (yeşil, frenk soğanı veya pırasa), doğranmış - 50 gr.
• Sarımsak - 3 diş
• Kiraz - 10 adet.

Yemeği pişirmek için bir ızgara tavasına ihtiyacınız olacak. Ayrıca bu yemek piknik sırasında açık ızgarada pişirilebilir.

Yemek pişirme:

1. Kiraz domatesleri yıkayın, karabiber, doğranmış otlar, tuz, sarımsak ve şarapla tatlandırın. Folyoya sarın ve pişirin. Meyve suyunun dışarı sızmaması ve aromanın buharlaşmaması için kenarlarını sıkıca sararak folyodan bir çanta yapmanız gerekir.
2. Polentayı herhangi bir şekil ve boyutta dilimler halinde kesin, üzerine yağ sürün ve ayrıca her iki tarafını da ızgara yapın.
3. Hazırlanan somon parçalarını tuzlayın ve karabiber serpin, üzerine şarap serpin, yirmi dakika bekletin. Ardından, ayrıca yağ ile yağlayın, ızgarada her iki tarafta 3-4 dakika pişirin.

Hazırlanan somon ve polenta parçalarını porsiyonluk tabaklara yerleştirin, pişmiş çeri domates ve otlarla süsleyin.

Tatlı polenta, süt tarifi - kahvaltıda sağlıklı çocuk püresi

Polenta yemeklerinin çeşitliliği ve mükemmelliği konusunda sınır yoktur. Sütte tatlı ve kalın mısır lapası pişirin, yemeği kuru meyveler, meyveler, reçel ve çırpılmış krema ile süsleyin ve sabahları yulaf lapası yemeyi kesinlikle reddeden sevgili çocuğunuzla asla bir sorun olmayacak. Çocuk tatlı polentayı büyük bir zevkle yiyecektir.

İçindekiler:

• Su 200 ml.
• Krema (%20) 150 ml.
• kuru meyveler 50 gr.;
• Şeker (veya bal), tuz - tatmak
• Kayısı reçeli 30 gr.
• fındık - 70 gr.
• Krem şanti 20 gr.

Yemek pişirme:

1. Hazırlanan mısır gevreğini suda yarı pişene kadar kaynatın. temel tarif, ardından kremayı kaynama noktasına getirdikten sonra tavaya ekleyin.
2. Yulaf lapasına yıkanmış kuru meyveleri (isteğe bağlı) ekleyin. Büyük meyveleri küp veya payet şeklinde kesin.
3. Tadını çıkarmak için hafifçe tuzlayın, bal veya şeker ekleyin.
4. Yulaf lapasını kaynatın, bir kenara koyun, bir kapakla sıkıca kapatın. Yulaf lapasının ılık demlenmesi için tavayı sarmanız tavsiye edilir.
5. Yağla yağlanmış, porsiyonlu tabaklara veya bardaklara yerleştirin. Soğumaya bırakın, ardından tavayı ters çevirerek servis tabağına aktarın. Kıyılmış fındık, reçel ve çırpılmış krema ile süsleyin.

Mısır ezmesi değerli bir vitamin ve mikro element kaynağıdır. Bu tahıl, beslenme uzmanları tarafından zorunlu olarak kullanılması önerilen ürünler listesine dahil edilmiştir. Tahılların büyük bir avantajı erişilebilirliktir ve sunulan seçenekler yeterli değilse her zaman kendi tariflerinizi bulabilirsiniz.

Polenta - isim italyan gıda, ancak birçok analog da var. Örneğin, Transcarpathia'da banosh, Romanya'da - hominy, Gürcistan'da - gomi ve Sırbistan'da - kachamak pişirmeyi severler.

Polenta garnitür olarak veya çeşitli dolgularla (bal ve kuru meyveler, mantarlar, patlıcan, domates, et, balık ve deniz ürünleri karidesi) bağımsız bir yemek olarak yenebilir.

Çanak soğuk veya sıcak olarak tüketilebilir, kızartılır, pişirilir ve hatta yavaş bir ocakta pişirilir ve İtalya'da polenta genellikle ekmek olarak kullanılır.

Gerekli Malzemeler:

Pişirmek için klasik polenta ihtiyacınız olacak: mısır ezmesi, su veya et suyu, tereyağı ve sert peynir.

• Topaklanmayı önlemek istiyorsanız, mısır irmiklerini kaynayan suya veya et suyuna yavaşça dökmeniz ve sürekli karıştırmanız önerilir. İçine mısır gevreği de koyabilirsiniz. soğuk su, kuvvetlice çırpın ve kaynatın. Topaklar varsa, bir daldırma blenderi ile onlardan kurtulabilirsiniz.
• Polenta tencerenin kenarlarından ayrılmaya başladığında hazırdır.
• Polentayı yumuşatmak için suyla nemlendirilmiş bir kaseye koymanız önerilir. soğuk su, 10 dakika bekletin, sonra bir tabağa koymanız gerekir. Bu durumda yemek çok yumuşak olacaktır.
• Pişmiş mısır lapasını bir fırın tepsisine koyarak, soğumaya bırakarak, ardından kareler halinde kesip kızartarak kalın polenta elde edilebilir.
• Polentayı bir pizza kesici veya normal bir kesici kullanarak, ancak önce sıcak suya batırarak eşit parçalara ayırabilirsiniz.

Polenta pişirmek için gereçler

Tarihsel teknoloji, polenta hazırlanması için bakır kapların kullanılmasını içerir. Modern dünyada, kalın tabanlı bir tencereyi, kızartma tavasını tercih edebilirsiniz. yapışmaz kaplama veya çok pişirici. Yulaf lapasının tahta kaşıkla karıştırılması tavsiye edilir.

Polenta ile ne eşleştirilir

Polenta'nın klasik versiyonu - peynir, tereyağı veya zeytinyağı ile. Ayrıca bir yemek deneyebilir ve pişirebilirsiniz. çeşitli sebzeler domates, brokoli ve mantar gibi. Et ve balık ile eşleştirin.

Tahıl kalitesi

Polentanın tadı, mısır irmiklerinin kalitesine bağlıdır. Çanak yumuşak, pürüzsüz ve kremsi olmalıdır. Bu etki ancak yüksek kaliteli tahıllarla elde edilebilir.

Örneğin, mısır ezmesi TM "Zhmenka"özel seçilmiş tatlı mısır çeşitlerinden yapılmıştır, sap içermez (beyaz mısır başları parçaları), çünkü mısır tanelerinin baştan kesilmesi ve dikkatlice öğütülmesi işlemiyle üretilir, bu nedenle polenta her zaman lezzetli ve yumuşaktır.

Okuyucu Katerina Gutnik'ten tavsiye:

Polenta tarifimi paylaşıyorum
Mısır unu - 400 gr, su - 1,6 l, zeytinyağı - 1 yemek kaşığı alıyoruz. ve tuz.

Polenta hazırlamak için bir tencereye su koyun ve yüksek ateşte kaynatın. Ardından bir dolu yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Ardından, topaklanmaması için çok yavaş bir şekilde mısır ununu dökün ve tahta bir kaşıkla iyice karıştırın. Polenta ne kadar çok pişirilirse tadı o kadar iyi olur. Pişirdikten sonra, sıcak polenta önceden kesilmiş geleneksel bir ahşap kesme tahtası üzerinde servis edilir.

İtalya'dan arkadaşım çok lezzetli peynirli polenta pişiriyor:
Pişmiş polentaya ek olarak ihtiyacınız olacak: gorgonzola peyniri - 400 gr, parmesan peyniri - 40 gr ve tereyağı 100 gr.

Bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın ve altını yarı yumuşak bir polenta tabakasıyla kaplayın. Sonra gorgonzola dilimleri, parmesan ve küçük tereyağı küpleri koyun. Başka bir polenta tabakası, gorgonzola dilimleri ve rendelenmiş parmesan ile doldurun. Önceden 180 ° 'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika peynirli polenta pişirin.

Mantarlı ve çeri domatesli polenta için adım adım tarif:

Mısır ezmesi TM "Zhmenka" - 1,5 su bardağı
Mantarlar - 300 gr
Domates - 200 gr
sebze suyu - 4 su bardağı
krema - 0,5 su bardağı
soğan - 2 adet.
Sarımsak - 2 diş
Sert peynir - 100 gr
tavuk yumurtası - 1 adet.
Zeytinyağı, tuz, biber karışımı, fesleğen, kekik

1. Mısır ununu iyice yıkayın. Polentayı lezzetli hale getirmek için 3 ölçü su ve 1 ölçü mısır ezmesi kullanılması tavsiye edilir.
2. Zeytinyağını bir tavada ısıtın ve ince doğranmış soğanı ekleyin. 3 dakika pişirin ve et suyunu ekleyin. Yaklaşık 4 dakika kaynamaya bırakın.
3. Bir tavada mantarları ve doğranmış domatesleri kızartın büyük parçalar. Sarımsak, tuz ve karışımı ekleyin öğütülmüş biber. 2-3 dakika daha kızartıyoruz.
4. Fesleğen ve kekiği et suyu ve soğanın olduğu tencereye ekleyin ve mısır ununu ekleyin, ocağı kısın ve topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırın. 3 dakika sonra kremayı dökün. Şiddetle karıştırarak 15 dakika daha pişirin! Sonra rendelenmiş peynir ekleyin kaba rende. Tuz ve biber. Polenta, tavanın kenarlarından iyice ayrılmalıdır. Ardından, yulaf lapasını bir fırın tepsisine koyun ve 180 derece sıcaklıkta fırında 10 dakika pişirmeye gönderin.
5. Polentayı fırından çıkarıp soğumaya bırakıyoruz ve ardından kareler (veya daireler) halinde kesip üzerine mantar ve domates karışımını yayıyoruz. Taze fesleğen yaprakları ve haşlanmış yumurta ile süsleyebilirsiniz (suyu kaynatın, 1 yemek kaşığı sirke ekleyin, yumurtayı bir tabağa kırın. Suyu tahta kaşıkla karıştırarak huni oluşturun ve içine yumurtayı dökün. 4- Pişirin. 5 dakika)

Okuyucu Svetlana Chernysh'in tavsiyesi:

polenta - favori yemekİtalyanlar. Birkaç kez polenta denedim. Sırlarımı paylaşacağım. Mısır unu elde etmek için mısır ezmesini bir kahve değirmeninde öğüttüm!

Tavuk ve mantar soslu polenta

Almanız gerekenler: tavuk fileto - 4 adet, petrol - 500 gr., diş sarımsak, sek beyaz şarap - 125 ml., mısır unu -1,5 su bardağı (bir kahve değirmeni içinde yapın), su - 100 ml., tereyağı - 3 yemek kaşığı l. otlar, tuz, karabiber.

Suyu, tuzu kaynatın ve mısır unu ekleyin, sürekli karıştırarak 20-30 dakika. Polenta viskoz ve pürüzsüz hale gelmelidir. Pişen polentayı geniş bir tabağa alıp şekil verin.
Tavuk fileto tuz, karabiber ve yağda kızartın. Mantarları ayrı ayrı kızartın, oraya sarımsak ve tuz ekleyin. Mantarlara şarap ekleyin, buharlaşınca et suyu veya su ekleyin. Sonra kızarmış tavuk fileto. Pişene kadar pişirin, sos hazır! Onlara polenta döküyoruz, yemeği otlar ve rendelenmiş peynirle süslüyoruz. Afiyet olsun! Çok tatmin edici ve lezzetli!