Kızarmış morina için baharat. Balık baharatı - fotoğraf ve ürün kompozisyonu ile açıklama; kendi ellerinizle baharat nasıl yapılır (pişirme, tuzlama, kızartma, tütsüleme ve pilav için)

Balığın sulu ve özel bir tada sahip olması için baharat ve baharatlara ihtiyaç vardır. Daha çok standart set kurutulmuş ve taze otlar, baharatlar. Kızartma, fırınlama, güveç ve çorba yapmak için farklı baharat kombinasyonlarını ve karışımlarını kullanmanız yeterlidir. Izgaraya uygun olanlar, onlarla balık çorbası pişirirseniz ağızda hoş olmayan bir tat verebilir. Ancak bunların hepsi bir zevk meselesi ve baharatları yalnızca buna göre seçmeniz gerekiyor.

Kırmızı balık için baharatlar

Kırmızı balık beyaz balığa göre daha yağlı ve daha zengindir. Bu incelik, daha farklı ve zengin bir tada sahip baharatları sever. Kırmızı balık etinden yapılan yemeklerde karabiber, bezelye, toz biber gibi baharatların kullanılması idealdir. Zerdeçal ve kekik de uygundur. İyice karıştırılıp kurutulur öğütülmüş zencefil ve kekik. Kurutulmuş soğan ve rezene tatlı bir tat ve keskinlik katacaktır. Yeşiller - dereotu ve fesleğen.

Beyaz balık için baharatlar

Beyaz balık eti, kurutulmuş otların karışımı olan kekik ve biberiye ile mükemmel uyum sağlar. Mercanköşk iyi gider, kurur ve taze fesleğen ve dereotu, nane ve adaçayı, kekik. Beyaz deniz balıkları da aynı şekilde melisa ve kişniş ile servis edilip hazırlanır.

Nehir balıkları için baharatlar

Nehir balığının tamamen farklı bir tadı ve keskin kokusu vardır, bu nedenle hemen hemen aynı baharatlar ve baharatlar buna uygundur, ancak özellikle balık çorbası için maydanozla servis etmek daha iyi olduğu için otlara dikkat etmeniz gerekir, ancak fesleğen kaçının. Bu tür balıklara çok yakışan baharatlar arasında anason, karabiber, tabii ki tuz, kişniş, Defne yaprağı, Ve küçük hindistan cevizi. Mercanköşk ve hardal da bu ürüne çok yakışıyor.

Balık kızartmak için baharatlar

Bu yöntemi hazırlamak için kakule ve kişniş, defne yaprağı ve kimyon gibi baharat ve baharatları, biber, hindistan cevizi ve kuru fesleğen karışımlarını kullanmanız gerekir. Bu baharatlar oldukça zengin aroma ve tadı nedeniyle çıtır bir kabuk için idealdirler ve yemeği parlak renklerle doyururlar.

İlk dersleri hazırlamak için

Burada baharat kullanılmalı sıradışı tat ve aroma. En iyi seçenekler karanfil ve defne yaprağı, rezene ve melisa, kurutulmuş bitki karışımları, beyaz biber ve kırmızı bezelyedir. Bu katkı maddelerinin tazeliği balık mezelerinize oldukça hafif bir tat katacaktır. Benzer bir baharat listesi balıkları haşlamak için de kullanılabilir.

Marineler ve tuzlama için

Burada çeşitli bitki ve baharatları sevenler için bolca alan var. Mükemmel uyum balık ve aromatik, hafif ve ilginç katkı maddeleri etin erimesini ve zenginleşmesini sağlayacaktır. Aşağıdaki baharatlar uygundur: fesleğen, kekik, adaçayı ve tarhun. Rezene, karabiber, beyaz biber, küçük hindistan cevizi ve defne yaprağı da balıkla birleştirilir. Kişniş, nane ve kurutulmuş dereotu uygundur.

Belirli bir yemeğe uygun baharat nadirdir. En azından klasik aşçılık okulunun öğrettiği şey budur; baharatların hassas bir kombinasyonunu gerektirir. Diğer birçok dünya okulunun bu görüşe katılmaması, bu ifadenin sadece bir fikir olduğunu, ancak insanların kafalarına yerleşmiş bir fikir olduğunu gösteriyor. Ancak bu görüşe karşı çıkanlar da var ve bunlardan biri de farklı baharatları seçme ve birleştirme konusunda bir rehber olan "Birlikte Giden Baharatlar" kitabının yazarı Elaine McGaffrey. Bu yazıda, yemekler için baharat seçmenin klasik sıkıcı yöntemlerinden uzaklaşmaya çalışacağız ve onun talimatlarına göre çalışmaya çalışacağız, özellikle de Elaine hayatının çoğunu Hindistan'da çalışarak yaşadığı için. Hint mutfağı büyük ölçüde baharatlara dayanmaktadır.

Bölüm 1. Tatlı su (nehir) balıkları

Avrupa'nın en popüler balığı olan levrek ile başlayacağız. Levrek, kuzey yarımkürede eşit derecede yaygın olan bir nehir balığıdır, bu nedenle onu hazırlamanın birçok yolu vardır. Ancak tüm insanların tat tercihlerinin ve yeteneklerinin farklı olduğunu unutmamalıyız. Ancak görünen o ki herkesin aklına kızarmış levrek geldi. Bunun için önerilenlerin hepsinden basit yemek baharatlar, ülkemizde elde edilmesi kolay olanları vurgulamaya değer:

• Sarımsak
• Dereotu
• köri
• Portakal kabuğu rendesi (çoğunlukla lezzet vermek için, ancak kızartmadan önce suyunu balığın üzerine gezdirebilirsiniz)
• Limon kabuğu rendesi (aynı prensip)
• Acı biber (mantık dahilinde)
• Kekik
• Kekik
• Kırmızı biber

Gördüğünüz gibi çoğu baharat “baharatlı” veya “kokulu” tanımına uyuyor. Aslında oldukça lezzetli olan nehir balıklarını pişirirken baharat eklemenin anlamı da budur. taze et. Ayrıca bu set, aşağıda tartışacağımız bazı istisnalar dışında hemen hemen tüm nehir balıklarına uygulanabilir.

Küçük bir tavsiye - karıştırmayın kırmızı biber ve ne yaptığınızı tam olarak bilmiyorsanız köri yapın ve ayrıca bu karışıma asla kırmızı biber veya kırmızı biber eklemeyin. İnanın bana o kadar kuvvetli bir karışım elde edersiniz ki, Meksikalı şefler size saygı göstergesi olarak oybirliğiyle sombrerolarını çıkarırlar.

Taze balıkla birlikte Madeira, kuru şeri veya sake içmelisin, ama daha fazlası güçlü alkol Balığın tadını öldürecekler.

İkinci en popüler balık ise yayın balığıdır; büyük ve güçlü bir balık, avcılarına fazlasıyla et sağlar, bu nedenle onu nerede bulunursa bulunsun avlarlar. Yayın balığı yine levreklerden çok daha yağlıdır ve bu nedenle daha hassas bir yaklaşım gerektirir (ancak sonuç gözle görülür şekilde daha besleyici olacaktır). Yayın balığının kızartılması tavsiye edilir. kendi suyu Ancak balık ince ise biraz ayçiçek yağı veya tereyağı (margarin değil) ekleyebilirsiniz.

Yayın balığı için uygundur:

• Acı biber (kırmızı, kırmızı biber, kırmızı biber, jalapeno)
• köri
• Rendelenmiş kişniş veya Monterrey peyniri
• Kekik
• Beyaz biber
• Defne yaprağı
• Şarap sirkesi (kızartmadan önce üzerine gezdirin veya marinede kullanın)

Yine bilgi sahibi olmadan biber karışımları denememenizi tavsiye ederiz, çünkü evinizin en küçük odasında güçlü bir yuva kurma şansınız, ekleyeceğiniz her biberle katlanarak artacaktır. Yayın balığı için garnitür olarak pirinç veya rendelenmiş peynirli makarna tavsiye edilir. İçeceklere gelince - levrek ile aynı, ancak daha güçlü şarapları deneyebilirsiniz - balıktaki ilave yağ, alkolü nötralize eder.

Üçüncü Tatlısu balığı ele alacağımız, bir tava boyutunu aşmayan sıradan bir küçük balıktır - İngiltere'de buna "Panfish", yani "Tavaya sığan balık" denir. Rusya'da bu tür balıklar, hem deniz hem de tatlı sudaki gobies, capelin ve çaça balığının diğer akrabalarıdır.

Küçük balıklar için uygundur:

• Sarımsak
• Kırmızı biber (az miktarda)
• Rendelenmiş kaşar peyniri
• Tatlı biber (kırmızı biber)

Küçük balık sıcak baharatlardan pek hoşlanmaz, bu nedenle kırmızı biberlere özellikle dikkat edin. Ancak hoşunuza giderse daha fazlasını eklemeyi deneyebilirsiniz. Ancak ona biber eklemeyin - çok baharatlı ve tadı spesifik olacaktır.

Bölüm 2. Deniz balığı

Tuzlu su balıkları, tatlı su balıklarından çok daha çeşitli tatlar sunar; bu nedenle, baharatların, nihai gerçek değil, yalnızca bir rehber olarak listelerimize dayanarak dikkatli bir şekilde seçilmesi gerektiği gerçeğine hazırlıklı olun.

Yine levrek alarak örnek vereceğiz ama bu sefer sadece levrek. Bu balık, daha sert eti, daha büyük boyutu ve daha özel tadı dışında birçok yönden tatlı sudaki akrabasına benzer. Levrek aşağıdakilerle servis edilir:

• Yay
• Sarımsak
• Jalapeno Biberi
• Kimyon
• Limon kabuğu rendesi
• Zencefil

Gördüğünüz gibi miktar baharatlı baharatlar büyük ölçüde azaldı, çünkü deniz balığı tadını tamamlamak yerine tıkarlar. Bu kural tüm deniz balıkları için geçerlidir. Yerler levrek kuru beyaz şarapla.

Diğer balıklar için baharatları kendiniz seçmeniz gerekecek, çünkü genel kabul görmüş ve popüler levreklerin aksine herkes kendi zevkini kendisi belirler. Önemli olan baharatları makul sınırlar içinde eklemek ve aşırıya kaçmamaktır.

Bölüm 3. Haşlanmış balık ve balık çorbaları

Haşlanmış balık- Bu tamamen farklı bir hikaye, çünkü pişirme sırasında baharatların bir kısmı et suyunda çözülüyor ve balık onsuz servis edilirse son tüketici için tadını kaybediyor. Ancak balık çorbası söz konusu olduğunda durum buna da ulaşıyor. Her durumda, şunu hatırlamakta fayda var: bu durumda baharat sadece sıcak değil, aynı zamanda çoğunlukla sıvı bir yemeğe de gider ve bu, listelerde değişiklik yapılmasını gerektirir.

Balık çorbaları ve haşlanmış balıklar için şunları kullanmamalısınız:

• Acı biber. Tadını öldürecekler
• Dereotu. Burada hiçbir işe yaramıyor ve mükemmel bir yemeği mahvetme yeteneğine sahip.
• Defne yaprağı. Dereotu ile aynı.

Ancak iyi bir balık çorbasına şunları eklemelisiniz:

• Bütün karabiber
• Karanfil
• Maydanoz (makul sınırlar dahilinde).

Kalan baharatları damak tadınıza göre ve klasik talimatları takip ederek seçin. Bu arada, bazı mutfaklar, örneğin Meksika tam tersine, balık çorbaları süper sıcak baharatlar, ancak bu çözüm aşina olmayan insanlar için çok sıra dışı Meksika mutfağı ya da sevmiyorum baharatlı yemekler. Ayrıca böyle bir sosun bağırsaklara etkisi son derece olumsuz olacaktır.

Balık ve balık yemekleri- diyetin ayrılmaz bir parçası modern adam. Balık sağlıklıdır, lezzetlidir ve en önemlisi düşük kalorili ürün. Balık yemekleri hazırlama teknolojileri farklı uluslarÖnemli ölçüde farklılık gösterebilir, ancak bir şey değişmeden kalır: Baharatlar ve baharatlar her zaman herkes tarafından kullanılır.

Mutfak sanatı durmuyor ve günümüzde balıklar daha önce akla bile gelmeyecek baharatlarla lezzetli bir şekilde pişirilebiliyor. Balığın kendisi nötr bir kokuya sahip olmasına rağmen, çeşitli baharatların aromalarını mükemmel şekilde emer.

Klasik baharatlar

Elbette herkesin aşina olduğu klasik, balık ve limonun birleşimidir. Limonu daha egzotik bir limonla değiştirebilir ve aynı derecede uygun kırmızı veya karabiber de ekleyebilirsiniz.

Özellikle popüler beyaz limon biberi- Bu, bitmiş yemekte hoş kokulu bir buket oluşturan eşsiz bir aroma kombinasyonudur. Pek çok ünlü şef, limon suyu, tuz ve karabiber veya beyaz biberin birleşiminden başka balık için başka bir baharat tanımıyor. Haklı olabilirler ama kabul etmelisin ki o kadar sıkıcı ki...

Hem nehirde hem de denizde balık iyi gider dereotu tohumları, biberiye, kekik, tarhun, fesleğen, mercanköşk ve anason ile. Asıl mesele, baharatları doğru bir şekilde karıştırmak ve miktarlarını aşırıya kaçmamaktır, çünkü baharatlar yemeğin tadını vurgulamalı ve onu kesintiye uğratmamalıdır.

Avrupa otlarının hafif bir tada sahip olduğunu bilmek önemlidir, bu nedenle balıkları bunlarla bozmak zordur, ancak doğuya özgü baharatlar oldukça baharatlı olduğundan ve tadı kolayca gölgeleyebileceğinden dikkatli kullanılmalıdır. hazır yemek.

Kızarmış balık için baharatlar

Her baharat kendine özgüdür ve balığın pişirme yöntemine bağlı olarak ona kendine özgü olağanüstü aromasını verir. Kızarmış balık, çiseleyen limon suyu veya üzerine tuz ve beyaz biber serpilir, tek başına inanılmaz lezzetlidir ama biraz da zararı olmaz. öğütülmüş kişniş, kimyon tohumu, doğranmış acı badem ve hatta bir tutam sarımsak. Ayrıca kızarmış balığın yanına da çok yakışıyor. yapraklı yeşillikler- dereotu, maydanoz, yeşil soğan gibi.

Basit tarif: Kızartma için hazırlanan balık parçaları tuzlanır, biberlenir, doğranmış sarımsak ve otlar serpilir, üzerine limon suyu serpilir ve zeytin yağı ve marine edilmeye bırakın oda sıcaklığı bir kaç saat için. Bu hazırlıkla her balık parmak yalayacak!

Balık çorbası için baharatlar

Geleneksel bir balık çorbası seti aşağıdaki baharatları içerir: soğan, defne yaprağı, yenibahar ve taze bitkiler . Pişirmeye başlamadan önce suya maydanoz ve kereviz kökleri eklenir - çorbaya özel bir aroma verirler.

Küçük hindistan cevizi ve acı biber daha baharatlı sevenler için uygundur ve adaçayı biraz hoş bir acılık katacaktır. Egzotik sevenler için biraz biberiye kullanmayı deneyebilirsiniz - kulağa hafif bir çam aroması verecektir. Ancak bu baharatlar birlikte kullanılmalıdır. büyük dikkatÇünkü lezzetli bir balık çorbasını kolaylıkla mahvedebilirler.

Fırında balık için baharatlar

Diyet yapan gurmeler ve bayanlar pişmiş balıkları tercih ediyor - bu teknoloji, tüm faydalı ve faydalı ürünleri mümkün olduğunca korumanıza olanak tanır. besinler. Balık pişirilebilir açık yöntem ancak çoğu zaman folyoya sarılır - bu şekilde balık kendi suyunda pişirilir ve özellikle yumuşak ve aromatik hale gelir.

Balığın yumuşak eti, seçtiğiniz baharatların tüm lezzetlerini emer ancak hepsi bunun için ideal değildir. Vurgulamak hafif tat balık yemeklerinde, güçlü aromalı baharatlardan kaçınarak baharatların ölçülü olarak seçilmesi önerilir. Bu arada deniz ve nehir balıkları için kullanılıyorlar çeşitli baharatlar nehir ürünü biraz olduğundan kötü koku yosun veya çamur. Bu nedenle, nehir balığı hazırlamak için ağızda kalan hoş olmayan tadın üstesinden gelecek baharat malzemelerini seçmek en iyisidir.

Balık yemeğinizi daha renkli hale getirmek için biraz zerdeçal eklediğinizden emin olun, ancak bu tavsiye yalnızca beyaz etli balıklar için geçerlidir.

Birleştirmek

• 1 çay kaşığı.
• 1 çay kaşığı. tuz
• 0,5 çay kaşığı. karabiber karışımı
• 0,5 çay kaşığı. Mercanköşk
• 1 çay kaşığı.
• 1 çay kaşığı.
• 0,5 çay kaşığı. zerdeçal

Hazırlık

1. Balık baharatları oluşturmaya başlamadan önce harcı su banyosunda ısıtın ve içine sıvı girmediğinden emin olun. Böylece içinde pişirilen baharatlar daha zengin bir aroma yayacaktır! Bir havanın içine tuzu (tercihen kaba deniz tuzu), çok renkli karabiberleri ve kurutulmuş sarımsak dilimlerini dökün. Zaten toprak kullanabilirsiniz kurutulmuş sarımsak ve öğütülmüş biber karışımı, ama inanın bana, yarattığınız baharatın aroması aynı olmayacak!

2. Daha sonra harca zerdeçal ve mercanköşk ekleyin.

3. Ekle kurutulmuş havuç ve kurutulmuş maydanoz kökü. Bu baharatları marketten veya süpermarketten satın alarak evde de hazırlayabilirsiniz.

4. Tüm içeriği bir havanda hissedene kadar öğütün. parlak aroma. Daha sonra her şeyi bir blender veya doğrayıcı kabına dökün ve baharatları 5 dakika öğütün. Ezilmiş baharatın bulunduğu kabı çok dikkatli bir şekilde açın - soluduğunuzda içindeki toz hem gözlerinize hem de ciğerlerinize girebilir - bırakın dursun!

5. Bitmiş baharatı hazırlanmış bir kapta saklayın ve tüm balık yemeklerine ekleyin.

Hostese not

1. Ürün listesi karışık biber çeşitlerinin alınmasını önerir. Deneyimli ev hanımı tüm türlerinin baharatlılık derecesi ve aroma nüansları açısından nasıl farklılaştığını bilir. Aşağıda daha az deneyimli aşçılar için bilgiler yer almaktadır. Beyaz bezelye orta derecede acıdır, kokusu balığa çok yakışır. Yeşil olanlar rafine ve narindir; öğütüldüklerinde grimsi bezelye (cubeba) gibi çok çabuk tükenirler, ancak bunların güçlü, fark edilir bir acılığı vardır. Pembeler genellikle ağızda acı-keskin bir tat bırakmazlar, keskindirler ve aromatik aralıkları ardıç ve çam tonlarını içerir. Karabiberin özelliklerini saymaya gerek yok; ürün herkes tarafından biliniyor. Bir kompozisyon oluştururken, açıklanan özelliklere güvenmeli, hane halkının tercihlerine ve kişisel tercihlere göre yönlendirilmelisiniz.

2. Pek çok baharat öğütüldükten sonra bir dereceye kadar kaybolur uçucu yağlar Bunun sonucunda depolama sırasında giderek daha az kokarlar. Bu, verilen tarife göre derlenen baharat kompleksi için en hava geçirmez kabı bulmanız gerektiği anlamına gelir. Hemen demir kavanozları ve kil kavanozları da bir kenara bıraktık. Kauçuk kaplı veya taşlanmış tıpalı camlar, sırda çatlak olmayan, sıkı kapaklı porselen ve toprak kaplar uygundur. Kaplar şeffaf camdan yapılmışsa ışığa maruz bırakılmaması tavsiye edilir.

Çoğu balığın etinin tadı nötr ve yumuşaktır. Bu nedenle, yemek pişirmede bilinen hemen hemen tüm baharat türleri buna uygundur ve yemek hazırlarken baharat seçimi, mutfakta geçerli olan tercihlere bağlıdır. farklı bölgeler barış. Örneğin Avrupa'da hafif tadı olan baharatlar tercih ediliyor. Doğu ülkeleri baharatlı bir tada sahip çeşitli baharatlar ile karakterize edilir.

Aynı zamanda hemen hemen her balık türüne uygun, biber, limon, soğan, hindistan cevizi, maydanoz ve dereotu içeren klasik bir set de bulunmaktadır.

Balık için baharat olarak kullanılan otların seçimi daha da geniştir ve roka, taze fesleğen, maydanoz, arpacık soğanı, kereviz ve dereotu içerir.

Tatlı su balıkları için baharat

Balık baharatları aşağıdaki işlevleri yerine getirmek üzere tasarlanmıştır:
1. Bu tür balıkların doğasında bulunan tat niteliklerinin güçlendirilmesi;
2. Orijinal kombinasyonların yaratılmasıyla tat değişiklikleri;
3. Balıklarda baharat kullanımına ilişkin oranların ve kuralların ustaca kullanılması.

Temel olarak tüm balıklar yaşam alanlarına göre tatlı su ve deniz ürünleri olarak ikiye ayrılabilir. Yemek pişirmek için en yaygın ve popüler nehir balığı yayın balığı, levrek, turna, sazan, sazan, alabalık ve sterlettir.

Nehir balıklarının güçlü bir et tadı yoktur ve hazırlanmasında hoş kokulu, baharatlı, belirgin bir baharat aroması kullanılır. Spesifik baharat seçimi yönteme bağlıdır mutfak işleme. Sazan, sazan gibi çok yumuşak ve yumuşak et. Bunları hazırlarken öğütülmüş acı ve yenibahar biberi, karanfil, defne yaprağı, sirkeli şeker ve soğan kullanırlar.

Pike vücut tarafından mükemmel bir şekilde sindirilebilir ve proteinleri biyolojik değer et proteinlerinden daha yüksektir. Bu nedenle turna balığı diyette yaygın olarak kullanılmaktadır. diyet beslenme. Turna balığı için biber, defne yaprağı, soğan ve taze dereotu karışımının kullanılması yeterlidir.
Tüm havuz balıklarının doğasında bulunan havuz sazanının kendine özgü kokusu, daha güçlü, daha belirgin aromalı baharatlar gerektirir. Öğütülmüş zencefil, sarımsak ve kereviz yeşillikleri iyi çalışır.

Deniz balıkları için baharat

En yaygın deniz balıkları arasında hake (hake), tüketici talebinde haklı olarak lider konumdadır. Güzel, hassas tat morina balığına benzer ama daha yağlıdır. Hake'ye en çok yakışan baharatlar arasında karabiber, fesleğen, sarımsak, karanfil, defne yaprağı, kekik, melisa, biberiye ve kimyon yer alır.

Halibut, ringa balığı ve uskumrudan yapılan yemeklere iyi bir katkı, öğütülmüş biber, hindistan cevizi, rendelenmiş zencefil, kekik ve melisadır. Bu durumda her türlü biber kullanılır. Ölçülü olarak kullanılan maydanoz, soğan, karanfil ve defne yaprağı ilave lezzet nüansları katar.

Pollock hazırlamak için kullanılır minimum set biber, yeşil soğan, maydanoz ve dereotundan oluşan baharatlar.

Haşlanmış ve buğulanmış balıklar için baharat

Balığın tadı ve aromatik niteliklerini denemek için neredeyse sınırsız olanaklar göz önüne alındığında, baharat seçimi belirli bir pişirme yöntemine odaklanıyor. Yemeğin hazırlanmasında en yaygın yöntem, balığın az miktarda sıvı içinde haşlanması veya pişirilmesidir. Bu hazırlama yöntemiyle defne yaprağı, sarımsak, soğan, karanfil, biberiye, fesleğen ve melisa en iyi seçimlerdir.

Hayranlar için sağlıklı mutfak En popüler yöntem buharda pişirmektir. Baharatlar, balığın suyunda çözünerek boğulmayan, ancak tadı vurgulayan küçük miktarlarda alınır. Klasik versiyon Balık haşlarken uyumlu bir lezzet buketi, defne yaprakları, her türden birkaç karabiber ve bütün maydanoz saplarından oluşur.

Balık pişirirken baharat seçmenin zorluğu, bunların sıcak et suyunda hissedilmesini ve aynı zamanda etin içine çekilebilmesini sağlamaktır.

Et suyunu doyurmak ve balıkların spesifik nehir kokusunu ortadan kaldırmak için defne yaprağı ve soğan, kereviz ve maydanoz kullanılır. Et suyuna safran, biberiye, adaçayı ve hindistan cevizinin eklenmesi, tat nitelikleri et.

Birçok kişi deniz balığı pişirirken hiç baharat kullanmamayı tercih ediyor. Orijinal lezzet tonlarını elde etmek istiyorsanız et suyuna soğan veya maydanoz ekleyebilirsiniz. Daha lezzetli ve daha lezzetli et suyu eklerken olacak öğütülmüş biber ve defne yaprağı ve az miktarda karanfil baharat katar.

Balık pişirmek ve haşlamak için baharatlar

Kendi suyunda balık pişirmenin çeşitlerinden biri de fırınlama ve haşlamadır. Biber ve hardal ısı katarken, biraz nane, fesleğen, biberiye veya melisa haşlanmış balığa taze bir aroma verir. Soğan ve dereotu eklenmesi balık yemeklerinin lezzetini artırır.

Balık pişirme yöntemleri çok çeşitlidir ve herkes kendisi için en uygun olanı seçebilir. Pişirme sırasında baharat kullanımı genellikle balığın kaplanmasını içerir otlar her taraftan.

Mercanköşk, anason ve kekik, yemeğin tadını artıracak ve nehrin - maydanoz, soğan ve kereviz - kokusunu gizleyecektir. Defne yaprakları, nane ve melisa, bitmiş yemeğin tadını tatlandıracak ve pişmiş balığın aromasına tazelik katacaktır. Zerdeçal, kişniş veya kimyon eklemek tadı daha hafif hale getirir.

Dayanamayan deniz balıklarını haşlamak parlak baharatlar, kendine has nüansları var. Öncelikle balığın doğal özelliğini kaybetmemesi için eklenen baharat miktarını kontrol etmek gerekir. hassas tat ve aroma.

Zengin aroma yenibahar sosun içinde kaybolmasına izin verin veya sebze suyu. Sosa hardal eklenmesi biraz müstehcenlik katar. tatlı ve ekşi tat ve zencefil veya hindistan cevizi yemeğin tadını daha keskin ve zengin hale getirir. Isı katan ve aynı zamanda ana lezzetleri bastırmayan sarımsak, balık yemeklerinin pilavında vazgeçilmez bir katkı maddesidir.
Balık pişirirken limon suyu veya soğan vazgeçilmez özelliklerdir. Öğütülmüş defne yaprağı, yenibahar ve kereviz, pişmiş balığa baharatlılık katacak, fesleğen, kekik veya rezene ilavesi ise aromatik tazelik sağlayacaktır. Zerdeçal veya kırmızı biber, gastronomik bukete yeni renkler katar ve bir dal biberiye sadece yemeği süslemekle kalmaz, aynı zamanda kendi özel notunu da katar.

Balık kızartmak için baharat

Balıkları tavada, ızgarada veya fırında, dokusunu ve doğal görünümünü mümkün olduğu kadar koruyarak hızlı bir şekilde kızartabilirsiniz. Bu hazırlama yönteminin en popülerleri geleneksel tuz, karabiber ve limon suyudur. Beyaz veya siyah olabilen biber kullanmanın temel koşulu, kullanımdan hemen önce yapılan kaba öğütmedir.

Kızarmış balık zeytinyağıyla iyi gider ve üzerine limon suyu serpilir tamamlanmış ürün. Deneyimli Şefler Bir tavada kızartırken balığın değil yağın tuzlanması tavsiye edilir. Bu durumda balığın kendisi gerektiği kadar tuz alacaktır.

Balık ızgarada veya metal ağda kızartılırsa, işlemin başlamasından bir ila iki saat önce üzerine kaba tuz serpilir. Kızartmadan önce bütün balık veya parçalar sebze veya tereyağı ile yağlanır ve üzerine biber serpilir.

Kömürde kızartılan turna ve büyük levrek çok lezzetlidir. Bu durumda bağırsakları çıkarılmış ve tuzlanmış balığın içine baharat ve yağ konur. Çipura, ringa balığı, turna balığı ve küçük somon balıkları fırında kızartmak için en uygun balıklardır.

Kızartılmış balık baharatı, aromatik bitkilerin bir karışımını içerir. Izgara balık hazırlarken kırmızı biber, safran, hardal tohumu, tarhun ve zerdeçal mükemmeldir.

Balıkların tuzlanması ve marine edilmesi

Asitleme için kullanılır yağlı çeşitler somon, ringa balığı, beyaz balık gibi balıklar. Hafif tuzlu turşu türü, listenin alabalık ve pisi balığı içerecek şekilde genişletilmesini sağlar.

Baharatlı balık hazırlamak için haklı olarak "ilahi" adını taşıyan turşuyu kullanırlar. Fesleğen, kurutulmuş maydanoz ve sarımsak, kekik, rezene tohumu, defne yaprağı, limon kabuğu rendesi ve tabii ki tuz.

İş parçası için kurutulmuş balıkÇeşitli baharat seçenekleri önerilir. İlk versiyonda baharat, defne yaprağı, kişniş, yenibahar, kimyon, safran ve tuzu içeriyor. Kişniş, mercanköşk, dolmalık biber Kurutma için karışımın ikinci versiyonuna sumak, safran, şerbetçiotu-suneli, kırmızı biber, şaman dahildir.

Orijinal baharat karışımı başka bir versiyonda sunulmaktadır ve tuz, şeker, limon kabuğu rendesi, pembe biber, safran, ardıç, yıldız anason, dereotu.

Lezzetli baharatlı ringa balığı karanfil, kişniş tohumu, yenibahar ve defne yaprağından yapılır.

Kırmızı balığı tuzlamak için dereotu, maydanoz, defne yaprağı ve limon kullanılır. Aynı zamanda doğranmış soğanı ve karabiberi ekleyin.

Deniz balıklarını tuzlarken ve marine ederken tarhun, rezene, kekik, kişniş, nane gibi daha güçlü baharatların kullanılmasına izin verilir.

Balıklarda baharat ve baharatların önemi

Baharat seçimi pişirme yöntemine ve balığın türüne bağlıdır. Ancak evrensel olarak adlandırılanlar da var. balık baharatları Hem sıvı hem de sıcak yemekler için uygundur.

Evrensel baharatlar arasında en dikkat çekenler karabiber, karanfil, kimyon, maydanoz ve defne yaprağıdır. Tat üzerindeki etkisinin yanı sıra Farklı yollar pişmiş balık sağlığın geliştirilmesi açısından faydalıdır.

Karabiber kan dolaşımını iyileştirir ve mükemmel bir çare obezite ve metabolik bozukluklarla mücadele. Karabiber baharatların babası olarak kabul edilir. Onun keskin tat ve hoş bir aroma, balık yemeğine lezzet katar.

Kırmızı acı biber, metabolizmayı hızlandırarak "ağır" gıdaların hızla sindirilmesine yardımcı olur ve neoplazmalarla mücadelede yardımcı olur.
Hiçbir şeye benzemeyen pembe biber klasik biber, var yumuşak tat biraz sıcaktır ve deniz balıklarıyla iyi gider. Tatlı biber yemek Alzheimer hastalığına yakalanma riskini azaltır, sinir hücrelerinin iltihaplanmasını ve kanserli tümörlerin ortaya çıkmasını önler.

Beyaz biber, mukoza zarlarını dezenfekte ederek ağız kokusunu giderir ve bağışıklığı artırır.

Fesleğen ete yoğunluk, balığa ise hoş bir baharatlı aroma katar. bitmiş form. Düşünen olumlu etki Fesleğen bağışıklık için, soğuk algınlığı, öksürük ve ateş için tavsiye edilir.

Defne yaprağı. Defne yaprağı ekleme balık suyu etin daha aromatik ve lezzetli olmasını sağlar. Defne yaprağının bakterisidal, onarıcı, temizleyici etkisi soğuk algınlığı tedavisinde kullanılır, Gıda zehirlenmesi, mantar enfeksiyonları.

Kişniş sindirimi uyarır, kötü kolesterolü azaltır ve vücuttaki toksinleri uzaklaştırır. Kişniş, bitmiş yemeğin tadını artırarak aromasını daha güçlü hale getirir.

Maydanoz, rezene ve dereotu sindirim süreçlerini iyileştirir, atıkların ve toksinlerin vücuttan atılmasına yardımcı olur, kan damarlarını güçlendirir ve insan vücudu üzerinde genel olarak olumlu bir etkiye sahiptir.

Melissa veya melisa vermek kızarmış balık zengin taze tat. Nane yemeğe tatlı bir aroma katar.
Kimyon. Kimyonun baharatlı aroması ve hafif keskin tadı balığın tadını güzelleştirir.

Zencefil baharatlı bir tat verir, zengin tat kekiğin aroması ve tadı fesleğen, karabiber ve biberiye ile iyi uyum sağlar.

Evde DIY balık baharatları

Satılık büyük miktar seçilen ısıl işlem yöntemine bağlı olarak çeşitli balık baharatları. Ancak taze baharat kullanmak veya yemekte kullanmak istiyorsanız orijinal tarif Evde balıklar için bir karışım yapabilirsiniz.

Evrensel baharat bileşimi

Evrensel balık baharatının bileşimi şunları içerir: kurutulmuş havuç ve sarımsak, öğütülmüş maydanoz, kaba tuz, her seferinde bir çay kaşığı alınır. Onlara 0,5 çay kaşığı ekleyin. biber, zerdeçal ve mercanköşk karışımı.

Tüm malzemeler önceden ateşte ısıtılmış bir havanın içine konur ve stabil bir kıvam elde edilinceye kadar ezilir. baharatlı aroma. Bir karıştırıcıda öğütüldükten sonra karışım, sıkıca kapatılmış bir cam kaba dökülür.

Danimarka balık sosu

Haşlanmış, kızartılmış veya haşlanmış balık hardaldan Danimarka sosu yapmak, elma sirkesi ve ekşi krema veya krema. 2 yemek kaşığı. 1,5 yemek kaşığı ile karıştırılmış kuru hardal. şeker ve sirke ekleyerek ekşi krema kıvamına getirin. Bir saat sonra isteğe göre ekşi krema veya krema eklenir ve sos hazır olur.

En popüler balık yemekleri için tarifler

Pilav için az yağlı ve bol miktarda balık içeren balıkları seçin. küçük kemikler. Bunun nedeni ısıl işlem sırasında küçük tohumların kırılması, görünmez hale gelmesi ve baharatlarla lezzet zenginliğinin sağlanmasıdır. Taze balıkların başları ve kuyrukları kesilip haşlanmaya bırakılır. Karkas parçalara ayrılır ve unla yuvarlanır, hafifçe kızartılır. sebze yağı. Hake veya pollock eti sulu olduğundan, kızartma sırasında parçaların tavada dağılmaması için pişirmeye başlamadan önce karkasın yüksek tuzlu suda 30 dakika bekletilmesi önerilir. Daha sonra yarım halkalar halinde kesilip kızartılan 4 soğandan bir "soğan" yastığı hazırlanır. Hazırlanan soğanın yarısı bir tencereye konulur ve üzerine yenibahar, defne yaprağı, karanfil ve bir tutam tuz ve şeker konur. Daha sonra balık parçaları serilir ve hazırlanan soğanın ikinci yarısı dökülür. Az miktarda et suyu ekleyip kısık ateşte pişirin.

Tencerelerdeki alabalık sebzelerle haşlanır. Doğranmış yeri yerleştirin dolmalık biberönceden kızartılmış soğan ve havuç ekleyebileceğiniz. Ayrıca bezelye ve domates de ekleyebilirsiniz. Balık parçalarını tuz ve karabiberle tatlandırıp tencerelere koyun. Üstüne az miktarda sek beyaz şarap ve limon suyu ekleyin. İçeri koydular soğuk fırın ve 200°'de 45 dakika pişirin

Avusturya soslu Portekiz morina yahnisi. Doğrama sosu için beyaz soğanlar kavrulur. tereyağı ve unu ekleyip kısa süre birlikte kavurun. Rostoya ½ yemek kaşığı dökün. sıcak su ve bir bardak sek beyaz şarap. Karışım kaynadıktan sonra isteğe göre karabiber, biraz tuz, bir tutam tarçın ve karanfil, 1 çay kaşığı ekleyin. rendelenmiş çikolata. Morina balığını ekşi krema kıvamına gelinceye kadar ısıtılan sosa koyun ve pişirin.

Balık çorbası için küçük balık iki litre suya 1 kg balık, 10 yenibahar bezelye, 1 soğan, defne yaprağı alın. Baharatlar ayrı ayrı 15 dakika kaynatılır. 0,5 litre suda. Balıklar 1,5 litre su ile dökülür ve köpüğü periyodik olarak çıkarılarak pişmeye bırakılır. Köpük oluşumu durduğunda balıkla birlikte tavaya baharat ekleyin. Balık çorbası kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirilir.

Balık yemeklerini hazırlamak için kullanılabilecek neredeyse sınırsız baharat seçimi, benzersiz lezzet özellikleri yaratmak için geniş fırsatlar sağlar.

Video “Balık için baharat”