बोर्श स्वादिष्ट रेसिपी चरण दर चरण। स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाएं - हर दिन के लिए सरल व्यंजन

क्या हममें से कोई ऐसा है जिसने कम से कम एक बार प्रयास न किया हो? बोर्श? इसके अलावा, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं।

बोर्स्ट विशेष रूप से अच्छा और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होता है, जो ताज़ी चुनी हुई सब्जियों से बना होता है, जिसे बगीचे के बिस्तर में अपने हाथों से उगाया जाता है या ताज़ी सुगंधित जड़ी-बूटियों से सुगंधित किया जाता है।

बोर्स्ट के इतिहास से

इस बीच, इस व्यंजन की उत्पत्ति का इतिहास काफी पुराना और बहुत भ्रमित करने वाला है। रोमानियाई ( बोर्स, "बोर्श"), पोल्स ( बार्स्ज़कज़, "बार्श"), यूक्रेनियन, मोल्दोवन ( "बोर्श", बोर्स) और लिथुआनियाई ( बार्स्चाई, "बार्स्चाई") वे लंबे समय से बोर्स्ट के लेखकत्व के अधिकार के बारे में बहस कर रहे हैं, और प्रत्येक राष्ट्र का अपना है "सही" बोर्स्ट के लिए नुस्खा. मैं यहां सत्य की तलाश नहीं करूंगा क्योंकि यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

मैं बस यह कहना चाहता हूं कि इस व्यंजन का नाम दो भागों से आया है। पहला भाग, " बोरान", तात्पर्य " लाल" या " भूरा" दूसरा हिस्सा, " एसएच", शायद यही बचा है" गोभी का सूप", अर्थात। लाल पत्तागोभी का सूप या लाल पत्तागोभी का सूप।

यह ज्ञात है कि बोर्स्ट का पहला प्रलेखित उल्लेख यूक्रेन में पाया गया था और 14वीं शताब्दी का है। चार शताब्दियों के बाद, पोलैंड में लोगों ने बोर्स्ट के बारे में बात करना शुरू कर दिया। यूक्रेनियन का दावा है कि पहला बोर्स्ट तुर्की अज़ोव की घेराबंदी के दौरान एक कोसैक रसोइया द्वारा पकाया गया था। रसोइये ने इसे खराब खाद्य आपूर्ति के बचे हुए हिस्से से तैयार किया।

मैं तुम्हें और अधिक दूंगा कुछ रोचक तथ्यबोर्स्ट के विषय में:

• यूक्रेन के कुछ क्षेत्रों में, अंत्येष्टि में बोर्स्ट परोसने की प्रथा है। ऐसा माना जाता है कि इस व्यंजन की थाली से भाप उठने के साथ ही मृतक की आत्मा आकाश में चली जाती है।
• स्ट्रैगात्स्की के प्रसिद्ध उपन्यास "रोडसाइड पिकनिक" में, "बोरज़च" नामक प्रतिष्ठान में घटनाएँ सामने आने लगती हैं।
• यूक्रेन में "बिग मैक इंडेक्स" का एक प्रकार का एनालॉग है, जो जनसंख्या की क्रय शक्ति और यूक्रेनी मौद्रिक मुद्रा, रिव्निया के वास्तविक मूल्य का आकलन करता है, जिसे "बोर्स्ट इंडेक्स" कहा जाता है।
• टर्नोपिल क्षेत्र (यूक्रेन) के एक छोटे से शहर का नाम बोर्शचेव इस व्यंजन के नाम पर रखा गया है। इस शहर में हर गर्मियों में वे "बोर्श iv" उत्सव आयोजित करते हैं और एक किंवदंती बताते हैं कि कैसे तुर्कों ने इस बस्ती पर कब्जा कर लिया, एक स्थानीय निवासी को उनके लिए बोर्स्ट पकाने के लिए मजबूर किया। महिला ने आक्रमणकारियों के आदेशों का पालन किया, लेकिन चूंकि सूप के लिए शोरबा गैर-हलाल सूअर के मांस से पकाया गया था, इसलिए तुर्की कमांडर क्रोधित हो गया और महिला पर जोर से चिल्लाया। मनमौजी यूक्रेनी महिला को यह बहुत पसंद नहीं आया; गुस्से में उसने तुर्क के सिर पर करछुल से वार किया और फिर उसे पूरी तरह से बोर्स्ट के पैन में डुबा दिया।
• ट्रांसबाइकल बोर्शचोव्चनी रिज के नाम का इस व्यंजन से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि इसका नाम इसके उत्तर-पश्चिमी आधार, बोर्शचोव्का पर स्थित बस्ती के नाम पर रखा गया है।
• अन्य बातों के अलावा, सोरोचिन्स्क मेले का आयोजन "बोर्श महोत्सव" के रूप में भी किया जाता है।

इस लेख में मैं देना चाहता हूँ पारंपरिक व्यंजनराष्ट्रीय बोर्स्ट. और मैं यूक्रेनी बोर्स्ट से शुरुआत करूंगा। मुझे तुरंत आरक्षण करने दें: यूक्रेनी महिलाएं खाना बनाती हैं विभिन्न विकल्पइस व्यंजन में से मैं केवल दो ही दूँगा जिन्हें मैं स्वयं पकाता हूँ।

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मैं अपनी वीडियो रेसिपी से शुरुआत करूंगा घर का बना बोर्स्ट. इसे किसी भी प्रकार के मांस या दुबले मांस से तैयार किया जा सकता है:

पारंपरिक यूक्रेनी बोर्स्ट नुस्खा

एक लीटर शोरबा के लिए ले लो

• छोटे चुकंदर (150 ग्राम),
• 2 मध्यम आलू (210 ग्राम),
• छोटी गाजर (50 ग्राम),
• अजमोद जड़ (20 ग्राम),
• छोटा प्याज (35 ग्राम),
• 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट,
• आधा बड़ा चम्मच सूअर की चर्बी,
• एक चम्मच दानेदार चीनी,
• टेबल सिरका 9% (10 ग्राम),
• 1/2 चम्मच गेहूं का आटा,
• लहसुन की 2-3 कलियाँ,
• 1/3 मध्यम आकार की शिमला मिर्च,
• सूअर की चर्बी (10 ग्राम),
• शोरबा, बीफ, पोर्क या चिकन (700 मिली),
• नमक, ताजा जड़ी बूटीधनिया और डिल, बे पत्ती, काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी:

1. चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काटें और शोरबा में घुली पिघली हुई चरबी में नरम होने तक पकाएं टमाटरो की चटनी, चीनी, सिरका और नमक।

2. प्याज और जड़ों (गाजर और अजमोद) को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है और वसा में भून लिया जाता है।

3. फ्राइंग पैन में, नहीं बड़ी मात्रावसा, आटे को रंगें, थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिलाएँ।

4. आलू को क्यूब्स में काट लें और शोरबा में 10 मिनट तक आधा पकने तक उबालें, फिर तली हुई सब्जियां डालें, उबले हुए चुकंदर, आटा, स्ट्रिप्स में कटा हुआ शिमला मिर्च, नमक, धुला हुआ तेज पत्ता।

5. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें और गोभी के प्रकार के आधार पर, खाना पकाने के अंत से 3-10 मिनट पहले इसे बोर्स्ट में डालें। बोर्स्ट में पत्तागोभी को उबलने नहीं देना चाहिए।

6. लकड़ी के मोर्टार में चरबी, नमक, मसाले और जड़ी-बूटियों को चिकना होने तक पीसें। खाना पकाने के अंत से 2 मिनट पहले बोर्स्ट में लार्ड डालें।

आपकी जानकारी के लिए
आलू के आगमन से पहले, बोर्स्ट को बीन्स के साथ पकाया जाता था। इसे या तो अलग से उबाला जाता था या मांस के साथ शोरबा में पकाया जाता था। वे अब ऐसा कर रहे हैं, आलू की हिस्सेदारी कम कर रहे हैं या उन्हें पूरी तरह से बीन्स से बदल रहे हैं।

पोल्टावा बोर्स्ट के लिए पकाने की विधि (विकल्पों में से एक)

मेरी दादी, जो पोल्टावा क्षेत्र की मूल निवासी हैं, ने मुझे इस प्रकार का बोर्स्ट पकाना सिखाया। यह थोड़ा तेजी से पकता है, इसमें सिरका नहीं होता है, लेकिन स्वाद और सुगंध में यह किसी भी तरह से कमतर नहीं है। पारंपरिक बोर्स्ट. मैंने ध्यान दिया कि पोल्टावा निवासी आमतौर पर पकौड़ी के साथ बोर्स्ट पकाते हैं, लेकिन यह नहीं।

3-4 लीटर पैन के लिए मैं लेता हूं

• 300-400 ग्राम दुबली पोर्क पसली,
• छोटे चिकन क्वार्टर के 2-3 टुकड़े,
• 4-5 मध्यम आकार के आलू
• 2 मध्यम, मीठी, मांसल मिर्च (लाल और पीली),
• 3 छोटे चुकंदर,
• मध्यम गाजर के 2 टुकड़े,
• 2 पीसी मध्यम प्याज,
• 2-3 पीसी पिसे हुए टमाटर (ग्रीनहाउस टमाटर इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं, उनमें न तो अम्लता है, न मिठास है और न ही पिसे हुए टमाटरों में निहित सुगंध है, यदि वे अभी तक पके नहीं हैं, तो उन्हें लेना बेहतर है टमाटर का पेस्ट),
• चीनी, सोआ, धनिया, नमक, काली मिर्च का मिश्रण,
• सब्जियाँ भूनने के लिए वनस्पति तेल
• 1/3 छोटा काँटा पत्तागोभी

व्यंजन विधि

1. मैं सूअर की पसली पर शोरबा पकाना शुरू करता हूं, इसे 20 मिनट तक उबालने के बाद, मैं इसमें चिकन, छिली हुई साबुत गाजर, चुकंदर और प्याज मिलाता हूं।

2. जब शोरबा पक रहा हो, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, बल्गेरियाई को स्ट्रिप्स में काट लें, शिमला मिर्च, गाजर और चुकंदर। मैं इसे काटता हूं, कद्दूकस नहीं करता। आख़िरकार, हम बोर्स्ट तैयार कर रहे हैं, सब्जी मैश नहीं। मैं करता हूं बोर्स्ट ड्रेसिंग. सबसे पहले मैं सूरजमुखी पर उच्च पक्षों के साथ एक सॉस पैन में भूनता हूं मक्के का तेलप्याज को सुनहरा भूरा होने तक, फिर मीठी मिर्च, चुकंदर, गाजर डालें। ड्रेसिंग को धीमी आंच पर उबालें, यदि आवश्यक हो तो शोरबा डालें।

3. स्टू करते समय, मैं टमाटरों को उबालकर और 2 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोकर उनका छिलका हटा देता हूं। मैंने टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लिया। मैं ड्रेसिंग में टमाटर डालता हूं, नमक, मसाले, चीनी डालता हूं और तब तक उबालता हूं पूरी तैयारीचुकंदर. सब्जी ड्रेसिंगमैं हमेशा इसका स्वाद चखता हूं, यह समृद्ध और स्वादिष्ट होना चाहिए! इसमें मिठास, अम्लता और नमक होना चाहिए।

4. शोरबा में सब्जियों और मांस की तैयारी की जांच करें। मैं सब्जियां निकालता हूं और ठंडा होने के बाद कुत्ते को देता हूं, उन्होंने पहले ही अपना सारा स्वाद बोर्स्ट को दे दिया है, और कुत्ता बहुत खुश होगा! मैं मांस को भागों में बाँटता हूँ विभाजित टुकड़ेऔर इसे वापस शोरबा में डाल दें। मैं वहां कटे हुए आलू भी भेजता हूं. मैं इसे नरम होने तक पकाता हूं, और फिर इसे पैन में ही मैशर से पूरी तरह से मैश कर देता हूं, ध्यान रखता हूं कि मांस के टुकड़े न छुएं।

5. बोर्स्ट वाले पैन में बारीक कटी पत्तागोभी और अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें। गोभी तैयार होने से 2 मिनट पहले, आप बोर्स्ट ड्रेसिंग डाल सकते हैं।

परोसने से पहले, मैंने बोर्स्ट को कम से कम आधे घंटे तक ऐसे ही रखा रहने दिया। बिल्कुल भी, बोर्स्ट का पूरा स्वाद अगले दिन ही प्राप्त होता है. इस व्यंजन को प्लेट में खट्टी क्रीम डालकर और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसा जाता है। बोर्स्ट के अलावा, मेज पर स्लाइस में कटे हुए स्प्राउट्स के साथ ताजा नमकीन लार्ड, ताजी जड़ी-बूटियाँ, हरा प्याज, लहसुन होना चाहिए। सुगंधित बन्सलहसुन और डिल के साथ - पंपुष्की और, ज़ाहिर है, ठंडा वोदका का एक भाप भरा गिलास। हालाँकि, मुझे ध्यान देना चाहिए कि मैं प्रिय मेहमानों के आगमन के अवसर पर वैकल्पिक रूप से वोदका परोसता हूँ।

आप जानते हैं कि वोदका कहां ढूंढनी है, लेकिन मैं आपको अभी बताऊंगा कि पंपुस्की कैसे बनाई जाती है।

यह सर्वाधिक है तेज तरीकाबोर्स्ट-योग्य पम्पुस्की बेक करें। लेकिन ऐसी शिल्पकार भी हैं जो इन्हें ब्रेड मशीन में पकाती हैं, जो और भी तेज़ और कम परेशानी वाली है। मैंने इसे आज़माया नहीं है, इसलिए मैं इसकी अनुशंसा नहीं करूंगा।

डोनट्स की एक सर्विंग के लिए मैं लेता हूं:

• 1.5 बड़े चम्मच। प्रीमियम गेहूं का आटा,
• आटे के लिए एक गिलास पानी + सॉस के लिए 1/2 गिलास,
• खमीर का 1 पैकेट (सूखा),
• गर्म दूध (50 ग्राम),
• चीनी (1.5 बड़ा चम्मच),
• वनस्पति (कोई भी) तेल (3 बड़े चम्मच),
• स्वादानुसार लहसुन (मैं 7 मध्यम कलियाँ लेता हूँ),
• चिकनाई के लिए अंडा.

तैयार कैसे करें:

40 डिग्री तक गर्म किए गए पानी और दूध में हम खमीर, नमक, चीनी और आटा पतला करते हैं। आटे को तब तक अच्छी तरह गूंधें जब तक कि उसमें एक लोचदार स्थिरता न आ जाए, लेकिन यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। गूंथते समय हाथों पर चिकनाई लगी होनी चाहिए। वनस्पति तेल, यदि आवश्यक हो तो आटे में आटा मिलाएं। लेकिन ध्यान रखें कि यह ज्यादा तरल या गाढ़ा न हो.

- गूंथने के बाद आटे को एक कटोरे में रखें और ढक दें चिपटने वाली फिल्म, थोड़ी देर के लिए किसी गर्म, शांत जगह पर छोड़ दें। जब इसकी मात्रा दोगुनी हो जाए, तो इसे नीचे दबाएं, इसे डोनट्स - बॉल्स (30 ग्राम) में बनाएं, इसे सावधानी से चर्मपत्र या तेल लगे पतले कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें कुछ और समय (30 मिनट) के लिए एक शांत स्थान पर अलग होने दें। , गर्म जगह। इस दौरान अपने परिवार को शांत करने का प्रयास करें, क्योंकि डोनट उपयुक्त हैं!

- इसके बाद बन्स के ऊपरी हिस्से को चिकना कर लें अंडे की जर्दीऔर पकने तक 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए सेट करें (इसमें मुझे 20 मिनट लगेंगे)।

जबकि डोनट्स ओवन में हैं, हम उनके लिए खाना बनाते हैं चटनी. हम एक लकड़ी का मोर्टार लेते हैं और उसे नो से कूटते हैं बड़ी राशिनमक और डिल. बेशक, आप लहसुन प्रेस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अज्ञात कारणों से मोर्टार में इसका स्वाद बेहतर होता है। हम लहसुन के मिश्रण को आधा गिलास उबले हुए गर्म पानी और 2-3 बड़े चम्मच में पतला करते हैं। वनस्पति तेल।

जब हमारे डोनट्स तैयार हो जाएं, तो उन्हें बाहर निकालें और समान रूप से लहसुन-डिल सॉस के साथ गर्म-गर्म डालें। फिर डोनट्स को कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें।

शीत लिथुआनियाई बोर्स्ट नुस्खा

मेरा परिवार इस व्यंजन को लिथुआनियाई ओक्रोशका कहता है। लेकिन वास्तव में यह बोर्स्ट है, केवल ठंडा। इसके अलावा, पहली नज़र में, यह बहुत संगत उत्पादों को संयोजित नहीं करता है, लेकिन पकवान स्वाद में नाजुक और सामंजस्यपूर्ण हो जाता है।

लिथुआनियाई भोजन मसालेदार नहीं है समृद्ध व्यंजन, इसलिए इस मूल ठंडा बोर्स्ट भीषण गर्मी के दिनों में इसका सेवन करना उचित है, खासकर यदि आप समुद्र में जाने से पहले अपना वजन कम करने का निर्णय लेते हैं।

इस बोर्स्ट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम वसा केफिर (1 एल),
• उबला हुआ पानी (1/2 बड़ा चम्मच),
• छोटे चुकंदर (2 पीसी),
• चिकन अंडा (1 टुकड़ा),
• आलू (2 पीसी),
• डिल, प्याज, अजमोद (1 गुच्छा),
• नमक,
• टेबल सिरका (1 चम्मच)।

तैयारी:

चुकंदर को अलग-अलग कंटेनर में उबालें (छीलें नहीं, अन्यथा जड़ वाली सब्जी अपना रंग खो देगी; इसी उद्देश्य के लिए कंटेनर में चुकंदर के साथ सिरका भी डालें), आलू और अंडे को नरम होने तक उबालें। - तैयार चुकंदर को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें, अंडे काट लें पतले टुकड़े, साग काट लें। एक सॉस पैन में अंडे, चुकंदर और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। केफिर को नमक और पानी के साथ तब तक फेंटें जब तक छोटे बुलबुले न दिखने लगें, तरल को पैन में डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

लिथुआनियाई लोग मेज पर बोर्स्ट परोसते हैं, जड़ी-बूटियों से सजाते हैं, और आलू - एक अलग प्लेट में गरमागरम परोसते हैं। आप इसे मसलकर बोर्स्ट में मिला सकते हैं। यह स्वाद का मामला है.

वहां अन्य हैं हार्दिक विकल्पखट्टा क्रीम, कटी हुई मूली और उबले हुए सॉसेज के साथ, लेकिन यह सूप निश्चित रूप से ओक्रोशका जैसा दिखता है।

कानों के साथ पोलिश बोर्स्ट की विधि

यह समृद्ध, हमारे स्वाद के लिए असामान्य, उत्कृष्ट है बोर्स्ट को आपसे एक सप्ताह की तैयारी की आवश्यकता होगी. इसमें क्या शामिल होता है? पढ़ते रहिये।

इस बोर्स्ट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चुकंदर (1.5 किग्रा),
• गोमांस मांस (0.75 किग्रा),
• नमक, एक चुटकी चीनी, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल),
• राई की रोटी (1 टुकड़ा),

जांच के लिए

• गेहूं का आटा (लगभग 1.5 बड़ा चम्मच),
• सख्त लोचदार आटा पाने के लिए आँख से पानी डालें,

भरण के लिए

• नमक, काली मिर्च का मिश्रण.

पहला प्रकार

• कोई भी उबला हुआ मांस (200 ग्राम),
• प्याज (1 मध्यम सिर),
• पशु वसा (1 बड़ा चम्मच),
• मांस शोरबा (2 बड़े चम्मच),

दूसरा प्रकार

• कोई भी मशरूम (100 ग्राम),
• वसा (30 ग्राम),
• बारीक कटा प्याज (1 बड़ा चम्मच),
• प्रोटीन मुर्गी का अंडा(1 पीसी),
• ब्रेडक्रम्ब्स (1 बड़ा चम्मच)

व्यंजन विधि:

1. चुकंदर को दो बराबर भागों में बांटा गया है. उनमें से एक, धोया और मोटा कटा हुआ, एक मिट्टी के कंटेनर में रखा जाता है और किण्वन के लिए राई की रोटी का एक टुकड़ा वहां डाला जाता है और गर्म पानी, धुंध, छलनी या से ढकें चर्मपत्रऔर चुकंदर क्वास बनाने के लिए एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

2. शोरबा को मांस और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है। दूसरे भाग को धोकर कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसचुकंदर को नरम होने तक अलग से उबालना चाहिए। बाद में, चुकंदर को गर्मी से हटा दें और इसे ढक्कन के नीचे एक और घंटे के लिए पकने दें। जब मांस तैयार हो जाए, तो शोरबा को छान लें और चुकंदर शोरबा और क्वास डालें। डिश में चीनी और नमक डालना न भूलें.

भरने का पहला प्रकार

मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें. प्याज, कटा हुआ छोटे - छोटे टुकड़े, भूनें, मांस, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें, खत्म होने से पहले, कोमलता के लिए शोरबा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें।

भरने का दूसरा प्रकार

मशरूम को छीलें, धो लें, क्यूब्स में बारीक काट लें और थोड़ी चर्बी वाले सॉस पैन में उबाल लें। प्याज को अलग से बारीक काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम के साथ सॉस पैन में डालें, ब्रेडक्रंब और प्रोटीन डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

आटे को एक पतली परत में बेल लें, चौकोर टुकड़ों में काट लें, उन पर भरावन फैला दें, कानों को त्रिकोण आकार में ढाल लें और नमकीन पानी के एक पैन में नरम होने तक उबालें।

4. तैयार कानबोर्स्ट में जोड़ा गया। इस मामले में, बोर्स्ट गर्म होना चाहिए, आप इसे गर्म कर सकते हैं, लेकिन आप इसे उबाल नहीं सकते।

यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन जिसे आप वर्ष के किसी भी समय बना सकते हैं.

उसके लिए आपको चाहिये होगानिम्नलिखित सामग्री:

• गोमांस, एक फावड़ा (1 किलो) लेना सबसे अच्छा है,
• आलू (1 किलो),
• प्याज (1 सिर),
• अंडा (3 पीसी),
• गाजर (1 टुकड़ा),
• मसालेदार शर्बत (1 जार 250 ग्राम),
• नींबू (1 टुकड़ा),
• डिल, तुलसी, अजमोद (1 गुच्छा),
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. शोरबा को पकाएं साबुत 3-4 लीटर में मांस और छिला हुआ प्याज। पैन से झाग निकालना न भूलें। एक घंटे के बाद, पैन से बीफ़ निकालें, इसे छोटे टुकड़ों में काटें और इसे वापस शोरबा में डालें, नमक डालें और 20 मिनट तक पकाएँ। उबले हुए प्याज को फेंक दें.

2. आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स या अर्धवृत्त में काट लें, बोर्स्ट के साथ एक पैन में रखें और नरम होने तक 20 मिनट तक पकाएं।

2. अंडे उबालें, ठंडा करें, सफेद भाग या तीन को बारीक काट लें बारीक कद्दूकस, जर्दी को आधा भाग में बाँट लें। हम साग को भी बारीक काट लेते हैं.

3. जब सूप में सब्जियां तैयार हो जाएं, तो अंडे, नींबू के कुछ टुकड़े, सॉरेल (यदि आवश्यक हो, तो इसे पहले से काटा जा सकता है), और जड़ी-बूटियां डालें। बोर्स्ट को उबाल लें और स्टोव से हटा दें।

मोल्डावियन बोर्स्ट रेसिपी

मोल्डावियन बोर्स्ट हमारे सामान्य बोर्स्ट से भिन्न है, सबसे पहले, इसमें मटर की उपस्थिति.

आपको 2 सर्विंग के लिए पकाना चाहिए:

• मध्यम आकार की मीठी मिर्च (1 टुकड़ा),
• पत्तागोभी (1/4 छोटा कांटा),
• युवा हरी मटरफली में (60 ग्राम),
• अजवाइन, अजमोद (जड़) (प्रत्येक 1 टुकड़ा),
• मध्यम आकार के चुकंदर (1 टुकड़ा),
• टमाटर का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच),
• वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच),
• टेबल सिरका 9% (30 ग्राम),
• टमाटर सॉस (1 बड़ा चम्मच),
• मिर्च, अजमोद, मार्जोरम और डिल का मिश्रण,
• खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच)
• चिकन मांस (0.7 किग्रा)।

तैयारी:

1. चिकन शोरबा को धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें, झाग हटा दें।

2. चुकंदरों को धोएं, छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काटें, थोड़ी मात्रा में वसा, एक गिलास शोरबा, टमाटर का पेस्ट और सिरका के साथ सॉस पैन में रखें और नरम होने तक उबालें।

3. जड़ों, गाजर, प्याज और मिर्च को स्ट्रिप्स में पीस लें, पहले प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर बाकी सब्जियां और मसाले डालें।

4. मटर की फली को आड़े-तिरछे टुकड़ों में काट लीजिए. पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, पत्तागोभी को शोरबा में डालें, थोड़ी देर बाद मटर और नमक डालें। मटर और पत्तागोभी को पकने तक उबालें, भुनी हुई सब्जियाँ, उबले हुए चुकंदर आदि डालें टमाटर सॉस, और 5-10 मिनट तक उबालें।

मोल्डावियन बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

रोमानियाई बोर्स्ट रेसिपी

वे कहते हैं कि रोमानियाई बोर्स्ट पकाने के लिए, आपको सबसे पहले एक पैन चुराना होगा। लेकिन ये सब चुटकुले हैं, रोमानियन भी कम खाना नहीं पकाते स्वादिष्ट बोर्स्टबाकी सभी की तुलना में, क्योंकि रोमानियाई लोगों की पाक संबंधी प्राथमिकताएँ यूनानियों, तुर्कों और बुल्गारियाई लोगों से प्रभावित थीं।

इसीलिए इस बोर्स्ट की 2 सर्विंग तैयार करने के लिए आपको स्टॉक करना चाहिए:

• मांस शोरबा (0.5 एल),
• पत्ता गोभी (150 ग्राम),
• मध्यम आकार के आलू (2 पीसी),
• मध्यम टमाटर (1 टुकड़ा),
• बैंगन (1 टुकड़ा),
• मीठी मिर्च (1 टुकड़ा),
• छोटे चुकंदर (1 टुकड़ा),
• गाजर (1 टुकड़ा),
• प्याज (1 टुकड़ा),
• टमाटर प्यूरी (1 बड़ा चम्मच),
• सिरका 3% (1 चम्मच),
• चीनी (0.5 चम्मच),
• पिघला हुआ मक्खन (2 बड़े चम्मच),
• आटा (1 चम्मच),
• खट्टा क्रीम (4 बड़े चम्मच),
• जड़ी-बूटियाँ, जड़ें, मसाले, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. रोमानियाई बोर्स्ट के लिए मांस, बे, 1.5 लीटर पानी, मसालों के साथ 2 घंटे तक लंबे समय तक उबालें। अंत में, शोरबा को नमकीन किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, और मांस को भागों में विभाजित किया जाता है।

2. स्ट्रिप्स में कटे हुए चुकंदर को आधा पकने तक सिरके और टमाटर के पेस्ट के साथ तेल में पकाया जाता है।

3. सब्जियां (गाजर, अजमोद (जड़), प्याज) को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और एक अलग कटोरे में भून लिया जाता है।

4. कटे हुए आलू और बैंगन को शोरबा के साथ डालकर उबालना चाहिए। काली मिर्च और टमाटर को भी क्यूब्स में काट लें और तली हुई सब्जियों और उबले हुए बीट्स के साथ सूप में डालें। सब्जियों को 5-10 मिनट तक उबालकर तैयार कर लें।

सलाह: बैंगन की अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, इसे क्यूब्स में काट लें, खूब नमक डालें, 10 मिनट के बाद बहते ठंडे पानी से धो लें और उसके बाद ही इसे बोर्स्ट में डालें।

5. आटे को पिघले हुए मक्खन में रंग लें, इसमें 0.5 बड़े चम्मच शोरबा डालें, एक समान सॉस बनाएं। फिर बोर्स्ट में आटा डालें, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।

रोमानियाई लोग हमारी तरह खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ बोर्स्ट परोसते हैं।

लेंटेन बोर्स्ट

मुझे ये आशा है बोर्स्ट रेसिपीआपके काम आएगा. बॉन एपेतीत!

यदि आपके पास बोर्स्ट पकाने के बाद चुकंदर बच गया है, तो आप सलाद या अन्य बना सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजनआप इस सब्जी से रेसिपी बना सकते हैं.

जब हम सूप शब्द सुनते हैं तो हममें से कई लोग सबसे पहले बोर्स्च के बारे में सोचते हैं। सबसे लोकप्रिय सूपों में से एक, जो रूसी और दोनों भाषाओं में पाया जाता है यूक्रेनी व्यंजन, साथ ही कई पूर्वी यूरोपीय देशों के व्यंजन भी। यद्यपि व्यंजनों और नामों में अंतर हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण चीज जो उनमें हमेशा समान होती है वह है मुख्य सब्जी सामग्री चुकंदर। चाहे वह मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट हो या दुबला, गोभी या बीन्स के साथ, सही लाल बोर्स्ट हमेशा चुकंदर के साथ होगा। यही चीज़ उसे विशेष और प्रिय बनाती है।

हम हमेशा बोर्स्ट को घर में बने खाने, रसोई में माँ या दादी आदि से जोड़ते हैं अद्वितीय सुगंधमांस और सब्जियाँ. मैं ऐसे बहुत से लोगों को जानता हूं जिनका पसंदीदा सूप बोर्स्ट है। और मैं उनकी भावनाओं को समझ सकता हूं. वैसे, स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार करने की प्रत्येक परिवार की अपनी तरकीबें और विशिष्टताएँ होती हैं। कोई काली मिर्च डालता है, कोई नींबू का रस, सब्जियों को अलग-अलग क्रम में रखा जाता है, टमाटर और मसाले, लहसुन, पकौड़ी, चरबी। यह विविध है और आपका सिर घुमा सकता है।

अभी हाल ही में मैंने बोर्स्ट के संस्करण के बारे में बात की थी, और इस लेख में मैं अपने पसंदीदा मांस के साथ बोर्स्ट की ओर मुड़ना चाहता हूँ। और मुझे लगता है कि कई लोग मुझसे सहमत होंगे.

गोमांस के साथ बोर्स्ट बनाने की सबसे आसान रेसिपी

सबसे पहले, मैं आपको बताना चाहता हूं कि गोमांस शोरबा में मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाना है। बीफ़ का मांस दुबला, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, आयरन और प्रोटीन से भरपूर होता है, और इसमें विटामिन बी भी होता है। हड्डियों के साथ मांस से पकाया जाने वाला शोरबा विशेष रूप से सफल होता है। बेशक, आपको एक हड्डी उबालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन अगर आपके पास छोटी हड्डी वाला मांस का टुकड़ा है, तो शोरबा निश्चित रूप से उत्कृष्ट, गाढ़ा और समृद्ध निकलेगा, लेकिन चिकना नहीं। इसलिए, गोमांस के साथ बोर्स्ट को आपके फिगर के लिए एक सुरक्षित व्यंजन माना जा सकता है, मुख्य बात यह है कि तलते समय बहुत अधिक वनस्पति तेल का उपयोग न करें।

बोर्स्ट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 400-500 ग्राम (संभवतः एक हड्डी के साथ),
• चुकंदर - 1 बड़ा (या 2 छोटा),
• पत्ता गोभी - 300 ग्राम,
• आलू - 3-4 टुकड़े,
• गाजर - 1-2 टुकड़े,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच बिना ऊपर का,
• स्वाद के लिए लहसुन और जड़ी-बूटियाँ,
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी,
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच,
• नमक, काली मिर्च.

तैयारी:

1. मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट हमेशा शोरबा तैयार करने से शुरू होता है। मांस के टुकड़े को अच्छी तरह से धोना, टूटी हड्डियों को हटाना और मध्यम आंच पर पकाने के लिए रखना आवश्यक है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी की सतह से दिखाई देने वाले झाग को लगातार हटाते रहना सुनिश्चित करें। यदि आप इसे नहीं हटाते हैं, तो शोरबा धुंधला हो जाएगा और स्वादिष्ट नहीं होगा। फोम एक प्रोटीन है जो गर्म करने पर मांस से निकलता है। जैसे ही पानी उबल जाए, आंच को मध्यम या थोड़ा कम कर दें ताकि कोई सक्रिय उबाल न आए, बल्कि केवल दुर्लभ बुलबुले हों। इस तरह गोमांस पानी में लगभग सड़ जाएगा और वह बहुत स्वादिष्ट बनेगा स्वादिष्ट शोरबा. खाना पकाने में दो से तीन घंटे तक का समय लग सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने शव के किस हिस्से का उपयोग किया है। मांस की कोमलता की जाँच करके पक जाने की जाँच करें।

2. जब मांस नरम हो जाए तो आप इसे ठंडा होने के लिए पैन से निकाल सकते हैं. थोड़ी देर बाद इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए जिससे खाने में सुविधा होगी. इस बीच, हम सब्जियां डालना शुरू कर देंगे। आलू, चुकंदर और गाजर छील लें। तुरंत आलू को क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी के एक पैन में रखें। आग अब बढ़ सकती है. -आलू को 10 मिनट तक उबालें.

3. जब आलू पक रहे हों तो पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. इसे बहुत लंबा न करें; टुकड़ों को एक चम्मच में फिट होना चाहिए ताकि इसे खाना आसान हो। तैयार सूप. आलू के बाद पत्तागोभी को 10 मिनिट पकने के लिये रख दीजिये. और 10 मिनट तक और पकाएं.

यदि आपके पास शरद ऋतु या शीतकालीन गोभी है, तो इसे पकाने में अधिक समय लगता है और यह कठिन होता है। ऐसे में इसे आलू के साथ या सामने रखा जा सकता है.

4. इस समय, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें। प्याज को बारीक काट कर कढ़ाई में डाल दीजिए. प्याज को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए और थोड़ा सुनहरा न होने लगे।

5. अगली सब्जी भी कढ़ाई में तलने के लिए चली जाती है. यह एक गाजर होगी, इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा। ऐसा पहले से करें ताकि जब आप इसे कद्दूकस कर रहे हों तो प्याज ज्यादा न पक जाए. प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और लगातार हिलाते हुए भूनते रहें। गाजर और प्याज नरम हो जाने चाहिए, लेकिन भूरे नहीं। तली हुई पपड़ी सूप का स्वाद खराब कर देगी।

6. जब गाजर थोड़ी नरम हो जाए और उसका रंग बदल जाए, तो इसमें कसा हुआ चुकंदर और टमाटर का पेस्ट डालने का समय है। इन्हें एक साथ मिलाने की जरूरत है क्योंकि पकने पर चुकंदर अपना गहरा बरगंडी-लाल रंग खोने लगते हैं और टमाटर के पेस्ट में मौजूद एसिड इस प्रक्रिया को रोकता है और रंग को ठीक करता है। कुछ रसोइये रंग ठीक करने के लिए सूप में सिरका या सिरका मिलाते हैं। साइट्रिक एसिड, लेकिन इस बार हम टमाटर के पेस्ट से काम चलाएंगे।

7. सब्जियों को टमाटर के पेस्ट के साथ अच्छी तरह मिला लें और फ्राइंग पैन के नीचे आंच धीमी कर दें. - अब धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चुकंदर थोड़े नरम न हो जाएं. आप ढक्कन से ढककर सब्जियों को हल्का उबाल सकते हैं।

8. जब भुन रहा हो, तो आलू और पत्तागोभी को चैक कर लीजिए. सब्जियों के एक टुकड़े को चम्मच से पकड़ें और चाकू से काटने की कोशिश करें, अगर यह आसानी से कट जाता है और कुरकुरा नहीं होता है, तो वे तैयार हैं. अब उबले हुए मांस को, टुकड़ों में काटकर, तैयारी कर रहे बोर्स्ट में वापस डालने का समय आ गया है।

9. सब्जियां पक गई हैं, तलने के लिए तैयार है. इन्हें जोड़ने का समय आ गया है. रोस्ट को सब्जियों के साथ उबलते शोरबा में स्थानांतरित करें और अच्छी तरह से हिलाएं। और 5-7 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार बोर्स्ट में नमक डालें, तेज पत्ता डालें और अगर चाहें तो कुछ काली मिर्च डालें। फिर स्टोव बंद कर दें, सूप को ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

10. यदि आप मांस के साथ हमारे स्वादिष्ट बोर्स्ट में स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो ताजी जड़ी-बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें। सूप में डालें और मिलाएँ। परोसते समय आप प्लेटों में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डाल सकते हैं।

खैर, हमारा बीफ़ बोर्स्ट तैयार है। आप इसे प्लेटों में डाल सकते हैं, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। ताजा प्राप्त करें राई की रोटीऔर सभी को मेज पर बुलाओ।

बॉन एपेतीत!

पोर्क पसलियों के साथ बोर्स्ट - चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि आप चुनते हैं कि मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट किससे पकाना है, तो गोमांस के बाद मेरा स्थान दूसरे स्थान पर होगा सूअर की पसलियों का रैक. लेकिन स्मोक्ड नहीं, जैसा कि हम उपयोग करते हैं, बल्कि कच्चा। उनसे हम बोर्स्ट के लिए एक अच्छा, हार्दिक शोरबा पकाएंगे, यह सही और समृद्ध होगा, क्योंकि पसलियों में मांस और हड्डियां होती हैं, और हड्डी, जैसा कि आप जानते हैं, सबसे अच्छा दोस्तस्वादिष्ट शोरबा.

आपको चाहिये होगा:

• सूअर की पसलियाँ - 1 किलो तक,
• चुकंदर - 1 टुकड़ा (बड़ा),
• आलू - 3-4 टुकड़े,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• प्याज - 1 टुकड़ा,
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच,
• पत्तागोभी - 250-300 ग्राम (1/4 पत्तागोभी),
• लहसुन - 2-3 कलियाँ,
• स्वादानुसार साग,
• बे पत्ती,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. सूअर की पसलियांबहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं। फिर टुकड़ों में बांट लें, पसलियों की हड्डियों के बीच से काटकर प्रति टुकड़ा एक पसली छोड़ दें। जो पसलियां बहुत लंबी हैं उन्हें आधा काटा जा सकता है, लेकिन फिर मांस को फिर से धोना सुनिश्चित करें ताकि कोई हड्डी का टुकड़ा न रह जाए। एक फ्राइंग पैन गरम करें और पसलियों को दोनों तरफ से 5 मिनट तक हल्का भूरा होने तक भूनें। - इसके बाद पैन में पानी डालें और इन्हें करीब 1 घंटे तक पकने दें. हल्का तला हुआ मांस शोरबा को सुनहरा रंग और सुखद स्वाद देगा।

2. जब मांस पक रहा हो, आप सभी सब्जियाँ तैयार कर सकते हैं। पत्तागोभी को ऊपरी पत्तियों से छीलकर छोटी-छोटी पट्टियों में काट लिया जाता है। आलू छील कर डाल दीजिये ठंडा पानीताकि वह काला न हो जाए. चुकंदर और गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें. लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये.

3. एक बार जब मांस पक जाए तो उसे पैन से निकालकर एक तरफ रख दें. सब्जियाँ पक जाने पर हम इसे बाद में सूप में वापस मिला देंगे।

4. आलू को क्यूब्स में काट लें और उबलते शोरबा में डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं।

5. पत्तागोभी ट्राई करें, अगर यह पछेती किस्मों से सख्त है तो इसे आलू के 10 मिनट बाद पकाने के लिए रख दें. अगर गर्मी की नई पत्तागोभी है तो पत्तागोभी भूनने के बाद इसमें डालें और सिर्फ 7-10 मिनट तक पकाएं.

7. एक कढ़ाई में गरम तेल में प्याज़ डालें और नरम होने तक भूनें, फिर गाजर और चुकंदर डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और हीटिंग तापमान कम करें। सब्जियों को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

8. तलने में टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक भूनें. टमाटर का पेस्ट सब्जियों को लाल रंग और एक विशिष्ट गंध देगा। यह महत्वपूर्ण है कि आंच तेज़ न करें, अन्यथा सब कुछ ज़्यादा पक जाएगा और बेस्वाद हो जाएगा।

9. जब तक पैन में पत्तागोभी और आलू तलने के लिए तैयार हो जाएं, तब तक वे नरम हो जाने चाहिए. सूप में भूना हुआ डालें और हिलाएँ। धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह सक्रिय रूप से उबलने के बजाय केवल उबलने लगे। इसके बाद आप इसमें लहसुन और जड़ी-बूटियां मिला सकते हैं. सूप में नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें।

10. सभी सब्जियों को चख लीजिए, वे तैयार और नरम होनी चाहिए. इसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, सूअर की पसलियों को बोर्स्ट में लौटा दें और ढक्कन से ढक दें। सूप को 25-30 मिनट तक पकने दें। इस दौरान, यह थोड़ा ठंडा हो जाएगा और सभी सामग्रियों की सुगंध और स्वाद से संतृप्त हो जाएगा।

आप इसे मेज पर परोस सकते हैं!

पोर्क और बीन्स के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट - वीडियो नुस्खा

चूँकि हम सबसे अधिक विचार कर रहे हैं स्वादिष्ट तरीकेयदि आप मांस के साथ बोर्स्ट पकाते हैं, तो आपको यूक्रेनी बोर्स्ट से नज़र नहीं हटानी चाहिए। उसके लिए तैयारी करना जरूरी है मांस शोरबाऔर मांस के टुकड़ों के साथ. इसमें हम शिमला मिर्च और बीन्स भी डालेंगे, ये यूक्रेनी बोर्स्ट की महत्वपूर्ण सामग्रियां हैं। सही नुस्खातैयारी से आपको असली स्वादिष्ट बोर्स्ट बनाने में मदद मिलेगी, और कोई गलती न हो, इसके लिए बहुत विस्तृत और दृश्य वीडियो देखना सबसे अच्छा है। लहसुन के साथ चरबी का क्षुधावर्धक तैयार करना और एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाना न भूलें। समेकन!

मांस और सब्जियों के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट - चरण दर चरण नुस्खा

ऐसा प्रतीत होता है कि इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए मांस के साथ बोर्स्ट में क्या मिलाया जा सकता है, सिवाय इसके मानक सेटसब्जियाँ या फलियाँ, जैसा कि यूक्रेनी बोर्स्ट रेसिपी में होता है। यह पता चला है कि अजवाइन की जड़ और पार्सनिप हमें स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेंगे। इन जड़ों को ढूंढना इतना मुश्किल नहीं है, और इसके अलावा, हम में से कई लोग इन्हें अपने बगीचों में उगाते हैं। मेरा सुझाव है कि आप इस रेसिपी के अनुसार बोर्स्ट पकाएं, और फिर अंतर का मूल्यांकन करें। यकीन मानिए आपको यह विकल्प भी पसंद आएगा।

आपको चाहिये होगा:

• हड्डी के साथ सूअर का मांस या गोमांस - 1-1.3 किग्रा,
• आलू - 3-4 पीसी,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• चुकंदर - 1 टुकड़ा,
• पार्सनिप - 1 टुकड़ा,
• अजवाइन के डंठल - 2 टुकड़े,
• प्याज - 2 पीसी,
• मीठी मिर्च - 1/2 पीसी (या छोटी),
• टमाटर - 400 ग्राम (अपने ही रस में डिब्बाबंद),
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़े चम्मच,
• मसालेदार अदजिका - 1 चम्मच,
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• पिसा हुआ धनिया - 0.5 चम्मच,
• चीनी - 1 चम्मच,
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी,
• वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच,
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

तैयारी:

1. मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट की शुरुआत मांस से होती है। पकाने के लिए हड्डियों सहित टुकड़े लें। यह या तो गोमांस या सूअर का मांस हो सकता है, अंतर केवल मांस पकाने के समय में होगा। बीफ़ लगभग 2-2.5 घंटे तक पकता है, सूअर का मांस - 1-1.5 घंटे। हड्डी के किसी भी टुकड़े को हटाने के लिए मांस को बहते ठंडे पानी के नीचे धोएं, फिर सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। यह महत्वपूर्ण है, किसी भी परिस्थिति में गर्म न हो। - अब इसे गैस पर रखकर पकाएं. जैसे ही यह उबलता है, भूरे रंग का झाग दिखाई देगा, जिसे हटा देना चाहिए ताकि शोरबा साफ हो जाए।

2. जैसे ही मांस में उबाल आ जाए, पैन में अजवाइन के दो डंठल और बिना छिलके वाला एक छोटा प्याज डाल दीजिए. मांस को पूरी तरह पकने तक पकाते रहें।

3. जब शोरबा पक रहा हो, तो आपको सब कुछ तैयार करने की ज़रूरत है सब्जी सामग्री. चुकंदर, आलू, गाजर, पार्सनिप और प्याज छीलें। गाजर, चुकंदर और पार्सनिप को कद्दूकस कर लें। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को चौकोर या चौथाई छल्ले में काट लें। आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और उन्हें काला होने से बचाने के लिए ठंडे पानी से ढक दें।

यदि आपके पास ताज़ा टमाटर हैं तो उन्हें भी पहले से तैयार करना होगा। उन्हें उबलते पानी से धोना होगा और त्वचा को हटाना होगा। फिर इसे कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर से धीमी गति से पीसकर पेस्ट बना लें।

4. जब मांस पक जाए तो शोरबा से प्याज और अजवाइन के डंठल हटा दें। इनकी आवश्यकता केवल शोरबा के स्वाद और सुगंध के लिए थी। अब आप उन्हें फेंक सकते हैं.

5. मांस को भी पैन से निकाल लें. इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर बीज अलग कर लें और बाकी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

6. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और पहले प्याज डालें। इसे 2 मिनिट तक भूनिये.

7. अब इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें.

8. शिमला मिर्च अगले पैन में डालें। सब्जियों को अगले 2 मिनट तक भूनना जारी रखें।

9. अब इसमें कद्दूकस किया हुआ चुकंदर डालें। आंच धीमी कर दें और सब्जियों को 5 मिनट तक उबालें।

10. पांच मिनट तक उबालने के बाद, टमाटरों को जूस (या ताजा कसा हुआ) और टमाटर के पेस्ट के साथ उनके रस में मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

11. सुगंधित और जोड़ें स्वादिष्ट मसाले. धनिया, अदजिका और एक चम्मच चीनी। सब कुछ हिलाएं और धीमी आंच पर अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।

12. अब कटे हुए मांस और आलू के टुकड़ों को शोरबा में लौटा दें।

13. तुरंत जोड़ें और सफ़ेद जड़पार्सनिप. यदि आपके पास यह नहीं है, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है, आप इसके बिना भी खाना बना सकते हैं, बस शोरबा का स्वाद थोड़ा अलग होगा। दो तेज पत्ते डालें और और पकाएं। - जैसे ही यह उबल जाए, इसमें दिखाई देने वाले झाग को हटा दें, अब आलू इसे बनाएंगे. - उबालने के बाद 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि आलू आधा पक न जाए.

14. तेजपत्ता निकालें और पत्तागोभी डालें। गोभी की किस्म कितनी पक्की है, इसके आधार पर ही पकाना चाहिए। छोटा बच्चा बहुत जल्दी खाना बनाता है और देर वाला शीतकालीन गोभीकम से कम 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। सबसे अच्छा है कि गोभी को कच्चा ही खाया जाए और फिर उबालते समय यह समझ लिया जाए कि यह कब तैयार हो गई है।

15. जब पत्तागोभी लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें भूनकर डालें और धीमी आंच पर छोटे बुलबुले के साथ 5 मिनट तक पकाएं। अब आप मांस के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट को और भी अधिक सुगंधित बनाने के लिए लहसुन मिला सकते हैं।

16. अब इसमें बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें। ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। बोर्स्ट अपना तापमान नहीं खोएगा, लेकिन साथ ही यह सुगंध से आश्चर्यजनक रूप से संतृप्त होगा।

खैर, सूअर का मांस और विभिन्न सब्जियों के साथ हमारा स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार है। यह सेवा करने का समय है. खट्टी क्रीम और मत भूलना ताज़ी ब्रेड. अपने परिवार के साथ अच्छा दोपहर का भोजन करें!

नेवी बोर्स्ट - मांस शोरबा और स्मोक्ड मीट के साथ स्वादिष्ट वीडियो रेसिपी

अंततः, मैं इसका उल्लेख किये बिना नहीं रह सकता स्वादिष्ट रेसिपीमांस के साथ बोर्स्ट। नेवी बोर्स्ट न केवल इससे तैयार किया जाता है उबला हुआ मांसऔर शोरबा में, लेकिन सुगंधित सुर्ख स्मोक्ड मांस के साथ भी। क्या आपने पहले ही इस स्वाद और गंध की कल्पना की है? स्मोक्ड मीट के प्रेमियों के लिए, यह बोर्स्ट एक वरदान है, मेरा विश्वास करें, मैं उनमें से एक हूं। क्लासिक बोर्स्ट निश्चित रूप से प्रतिस्पर्धा से परे है, लेकिन यह एक योग्य किस्म है।

खाना पकाने के लिए आपको उन उत्पादों की आवश्यकता होगी जो हमें पहले से ज्ञात हैं; आप उनकी सूची लेख की शुरुआत में ही गोमांस के साथ बोर्स्ट की रेसिपी में देख सकते हैं। लेकिन हड्डी पर मांस के अलावा, जिससे हम हार्दिक शोरबा पकाएंगे, वे तैयारी में भी भाग लेंगे: स्मोक्ड पसलियाँया पोर. चुकंदर, पत्तागोभी, गाजर, आलू - ये सभी पसंदीदा सब्जियाँ अपनी जगह पर हैं।

वीडियो रेसिपी देखें और मीट नेवी स्टाइल के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाएं!

जब आप इस तरह रेसिपी लिखते हैं स्वादिष्ट व्यंजन, इसे रोकना बहुत मुश्किल है। और उन्हें पकाने के लिए न भागना और भी कठिन है। मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं बोर्स्ट पकाने के लिए दौड़ रहा हूँ! अगली बार तक और स्वादिष्ट भोजन पकाएँ!

हाथ में बोर्स्ट बनाने की वही विधि विभिन्न गृहिणियाँइसका अपना है अनोखा स्वाद. प्राचीन काल में भी, शादी से पहले लड़कियों की निपुणता और कौशल बोर्स्ट द्वारा निर्धारित किया जाता था। इसलिए, हर किसी को बोर्स्ट का आधार और सामग्री पता होनी चाहिए।

क्लासिक बोर्स्ट

सामग्री

• गोमांस शोरबा - 2 एल।
• गोभी - 350 ग्राम।
• गाजर - 120 ग्राम।
• प्याज (प्याज) - 110 ग्राम।
• आलू - 310 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 17 मिली।
• नमक - 6 ग्राम।
• हरा प्याज - 16 ग्राम।
• चीनी - 3 जीआर।
• अजमोद - 14 जीआर।
• लहसुन - 4 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 140 ग्राम।
• डिल - 17 जीआर।
• उबला हुआ पानी - 0.8 एल।

तैयारी

1. गाजर को कद्दूकस पर पीस लीजिये.
2. प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें.
3. - कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें और प्याज डालें.
4. प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर गाजर डालें।
5. इस समय, टमाटर के पेस्ट को उबले हुए पानी के साथ पतला कर लें।
6. जब गाजर नरम हो जाएं तो इसमें टमाटर का पेस्ट मिश्रण डालें और उबाल लें।
7. आंच धीमी कर दें और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. भूनने को बीच-बीच में हिलाते रहें.
9. उबालते समय, भूनने का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो मीठा करें।
10. बीफ़ शोरबा को तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें।
11. आलू को छोटे स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।
12. शोरबा में आलू डालें, उबालें और आँच कम कर दें।
13. आलू को लगभग 30 मिनट तक पकाना होगा.
14. इस समय, पत्तागोभी, अजमोद को बारीक काट लें। हरी प्याजऔर डिल को काट लें।
15. तैयार फ्राई को आलू के साथ शोरबा में डालें, उबाल लें, नमक और चीनी को समायोजित करें।
16. सभी चीज़ों को लगभग 5 मिनट तक उबालें।
17. कटी हुई पत्तागोभी और जड़ी-बूटियाँ डालें, 5 मिनट तक उबालें।
18. बोर्स्ट में कटा हुआ लहसुन डालें और बंद कर दें।
19. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

सामग्री

• पोर्क शोरबा - 2.3 एल।
• प्याज - 200 ग्राम।
• गाजर - 150 ग्राम।
• टमाटर - 120 ग्राम।
• चुकंदर - 200 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम।
• आलू - 230 ग्राम।
• गोभी - 340 ग्राम।
• बेल मिर्च - 110 ग्राम।
• अजमोद - 20 ग्राम।
• लार्ड - 20 जीआर।
• डिल - 20 जीआर।
• नमक - 7 जीआर।
• लहसुन - 5 ग्राम।

तैयारी

1. आलू को क्यूब्स में बारीक काट लें और उबलते शोरबा में डालें।
2. गाजर को बारीक स्ट्रिप्स में काट लें।
3. प्याज को क्यूब्स में काट लें.
4. चुकंदर को भी बारीक टुकड़ों में काट लीजिए.
5. एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें।
6. - चुकंदर डालकर थोड़ा सा भून लीजिए.
7. फिर प्याज़ डालें, फिर गाजर डालें, भूनें और नरम होने तक थोड़ा पकाएँ।
8. ताजा टमाटरपहले साफ करें, डंठल हटा दें और बारीक कद्दूकस कर लें।
9. सब्जियों के साथ पैन में टमाटर का मिश्रण और टमाटर का पेस्ट डालें।
10. गाढ़ा होने तक थोड़ा उबालें।
11. फिर फ्राई में एक गिलास शोरबा डालें और आंच कम कर दें।
12. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और उबली हुई सब्जियों में डालें।
13. धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनने के लिए छोड़ दें.
14. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
15. आलू को शोरबा में 20 मिनट तक उबालने के बाद। वहां तलना डालें।
16. इसके बाद, पत्तागोभी और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
17. लगभग 5 मिनट तक पकाएं.
18. चरबी के एक टुकड़े को नरम होने तक पीसें।
19. लहसुन को बारीक काट लें या कुचल लें और चर्बी के साथ मिला लें।
20. लहसुन के मिश्रण को बोर्स्ट में डालें और तुरंत आँच बंद कर दें।
21. खूब सारी खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

सामग्री

• गाजर - 120 ग्राम।
• बीन्स (अधिमानतः लाल) - 200 ग्राम।
• प्याज - 150 ग्राम।
• नमक - 5 ग्राम।
• आलू - 315 ग्राम।
• बेल मिर्च - 65 ग्राम।
• चुकंदर - 130 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 90 ग्राम।
• पानी - 2.2 लीटर।
• ताजा टमाटर - 240 ग्राम।
• खट्टी गोभी- 180 जीआर.
• वनस्पति तेल - 20 ग्राम।
• अजमोद - 15 ग्राम।
• डिल - 18 जीआर।

तैयारी

1. बीन्स को पहले से पानी में भिगो दें. ऐसा रात में करना बेहतर है.
2. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.
3. प्याज को क्यूब्स में काट लें और एक फ्राइंग पैन में रखें।
4. तले हुए प्याज में मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
5. चुकंदर को छोटे क्यूब्स या क्यूब्स में काटें और सब्जियों के साथ पैन में डालें।
6. 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
7. ताजे टमाटरों को सबसे पहले छीलकर बारीक काट लेना चाहिए।
8. उबली हुई सब्जियों के साथ टमाटर रखें, टमाटर का पेस्ट मिलाएं और धीमी आंच पर (10 मिनट तक) रखें। ऐसा करते समय हिलाएं ताकि जले नहीं।
9. लगभग अंत में, शिमला मिर्च डालें, जिसे पहले पतली स्ट्रिप्स में काटा गया है।
10. आलू को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
11. भुने और कटे हुए आलू को एक मध्यम आकार के सॉस पैन में रखें।
12. पानी में डालकर उबाल लें.
13. पत्तागोभी को काट कर एक सॉस पैन में रखें, स्वादानुसार नमक डालें।
14. बोर्स्ट को लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
15. खाना पकाने के अंत से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और बोर्स्ट बंद कर दें।
16. लगभग 15 मिनट तक बैठने दें।
17. खट्टी क्रीम और कटे हुए लहसुन के साथ परोसें।

• बोर्स्ट को संतोषजनक बनाने के लिए, तैयारी में समृद्ध मांस शोरबा का उपयोग करें। और आसान और के लिए लेंटेन डिशपानी या सब्जी शोरबा का प्रयोग करें.
• गहरा लाल बोर्स्ट पाने के लिए अधिक चुकंदर का उपयोग करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह अधिक मिठास देगा, इसलिए आपको नुस्खा की तुलना में अधिक टमाटर पेस्ट का उपयोग करने की आवश्यकता है।
• प्रसिद्ध खट्टा बोर्स्ट साउरक्रोट का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।
• बोर्स्ट के लिए सही सामग्री चुनना महत्वपूर्ण है, अर्थात् उनकी मात्रा। एक समान स्वाद के लिए भोजन की मिठास या अम्लता हावी नहीं होनी चाहिए।
• बोर्स्ट तैयार करने के लिए मध्यम कटोरे का उपयोग करना बेहतर है। क्षमता 4 लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। इससे बोर्स्ट समृद्ध और स्वादिष्ट बन जाएगा।

• सभी मसाले और मसाले खाना पकाने के अंत में ही डाले जाने चाहिए। इससे उनमें से प्रत्येक का स्वाद बरकरार रहता है।
• आपको इसे बंद करने के तुरंत बाद बोर्स्ट नहीं परोसना चाहिए। इसे 30 मिनट तक पकने देना बेहतर है।
• सामग्री जोड़ते समय, बोर्स्ट की स्थिरता की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। यह तरल नहीं होना चाहिए.
• बोर्स्ट के अभिन्न घटक तेज पत्ते और लहसुन हैं। पहला खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा जाना चाहिए, और दूसरा बोर्स्ट को गर्मी से हटाने के बाद।
• बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आप किसी भी प्रकार के मांस से शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, या एक साथ कई प्रकार के मांस को मिला सकते हैं।
• अगर गर्म पंपुष्का या बन्स के साथ परोसा जाए तो बोर्स्ट अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। लहसुन की चटनी को एक योज्य के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• बोर्स्ट तैयार करते समय, जटिल सीज़निंग का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। वे बर्बाद कर सकते हैं प्राकृतिक स्वादव्यंजन।
• बोर्स्ट तैयार करते समय, केवल ताजा और का उपयोग करें गुणवत्ता वाला उत्पाद. सब्जियों और शोरबा के स्वाद की कमी बोर्स्ट की समृद्धि को बर्बाद कर देगी।

दादी या मां के हाथों से बने बोर्स्ट के अनोखे स्वाद से हर कोई बचपन से परिचित है। बोर्स्ट को संपूर्ण भोजन का मुख्य व्यंजन माना जाता है। इसे खट्टी क्रीम और लहसुन के साथ परोसा जाना सबसे अच्छा है। और इसे लंबे समय तक गर्म रखने के लिए, स्वाभाविक रूप से मोटी दीवारों वाले गहरे बर्तनों का ही उपयोग करें। किसी भी रेसिपी के अनुसार उचित रूप से तैयार किए गए बोर्स्ट का हर दिन आनंद लिया जा सकता है।

बोर्स्ट विटामिन का भंडार है। यह कई का उपयोग करता है विभिन्न सब्जियां, जो पर सही प्रसंस्करणअधिकांश लाभ बरकरार रखें. और इसका रंग और हरियाली के चमकीले रंगों की उपस्थिति आपका उत्साह बढ़ा देती है।

कोई भी अनुभवी रसोइया जानता है कि बोर्स्ट को सही तरीके से कैसे पकाना है। प्रत्येक गृहिणी के पास बोर्स्ट बनाने की अपनी विधि होती है। एक गृहिणी सब्जियों को कड़ाही में डालने से पहले पकाती है, दूसरी असामान्य जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करती है, और तीसरी बोर्स्ट पकाती है चिकन शोरबा, जो आपको "सिग्नेचर" ट्विस्ट के साथ स्वादिष्ट बोर्स्ट प्राप्त करने की अनुमति देता है। युवा गृहिणियों को कभी-कभी पता नहीं होता कि बोर्स्ट को सही तरीके से कैसे पकाना है, यही कारण है कि उनके पति इस व्यंजन के स्वादिष्ट स्वाद और गंध का आनंद लेने के अवसर से वंचित रह जाते हैं।

बोर्स्ट के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन हम आपको बताएंगे कि पारंपरिक बोर्स्ट को ठीक से कैसे पकाया जाए। इस रेसिपी को आधार बनाकर आप अपनी कल्पना को खुली छूट दे सकते हैं, जो आपको हर बार एक नए स्वाद के साथ बोर्स्ट पकाने की अनुमति देगा। चुकंदर बोर्स्ट को उसका गहरा, चमकीला लाल रंग देता है। यह सब्जी सभी बोर्स्ट व्यंजनों में मौजूद है। बोर्स्ट को मांस या चिकन शोरबा में पकाया जाता है, और उपवास के दिनों में मशरूम को बोर्स्ट में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह व्यंजन एक नया रूप धारण कर लेता है। अद्भुत स्वाद. यदि आप खाना बनाने का निर्णय लेते हैं गोमांस शोरबा, फिर धैर्य रखें - यह लगभग दो घंटे तक पकता है। इस समय के दौरान, बहुत सारा पानी उबल सकता है, इसलिए इस प्रक्रिया को नियंत्रित किया जाना चाहिए और समय-समय पर पानी डालना चाहिए, लेकिन ठंडा नहीं, बल्कि उबलता पानी, ताकि शोरबा अपना स्वाद और रंग न खोए। तैयार होने से 30-40 मिनट पहले, शोरबा में तेज पत्ता, 5-6 काली मिर्च और 3-4 सारे मसाले डालें। यदि आप खाना पकाने की शुरुआत में झाग हटाने के क्षण से चूक गए हैं, तो तैयार शोरबा को एक छलनी के माध्यम से तब तक छान लें जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए।

क्लासिक बोर्स्ट रेसिपी

• जबकि शोरबा पक रहा है, आप सब्जियां - प्याज, गाजर, चुकंदर तैयार कर सकते हैं। उन्हें स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, प्याज को आसानी से काटा और तला जा सकता है वनस्पति तेलएक फ्राइंग पैन में.
• तैयार होने से 10 मिनट पहले, टमाटर का पेस्ट या कसा हुआ टमाटर डालें जिसका छिलका पहले हटा दिया गया हो।
• क्यूब्स में कटे हुए आलू को शोरबा के साथ पैन में रखें, और जब वे आधे तैयार हो जाएं, तो कटी हुई गोभी डालें।
• 5-10 मिनट बाद डालें सब्जी मुरब्बापैन से निकालें और अगले दस मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

बोर्स्ट को आधे घंटे तक पकने दें, और फिर इसे प्लेटों में डालें और अपने प्रियजनों को खिलाएँ। आप पहले ही सीख चुके हैं कि बोर्स्ट को सही तरीके से कैसे पकाना है, अब सीखें कि इसे सही तरीके से कैसे परोसें। प्रत्येक प्लेट पर मांस का एक टुकड़ा रखें, और यदि आपने पसलियों पर शोरबा पकाया है, तो मांस को हड्डियों से अलग करें। परंपरागत रूप से, बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, और नियमित रोटीइसे भिगोए हुए बिना मीठे बन्स से बदला जा सकता है लहसुन की चटनी.

बीन्स के साथ बोर्स्ट को ठीक से कैसे पकाएं

यदि बहुत से लोग बोर्स्ट को बिना मांस शोरबा के पकाते हैं, तो वे हमेशा बोर्स्ट में सेम डालने का प्रयास करते हैं। बोर्स्ट में बीन्स की मदद से आप मांस की अनुपस्थिति में एक समृद्ध और संपूर्ण स्वाद बना सकते हैं। परंपरागत रूप से, कई यूक्रेनी गांवों में, बोर्स्ट को बड़ी मात्रा में बीन्स के साथ मजबूत मांस शोरबा में पकाया जाता है।

सामग्री:

• बीफ़ ब्रिस्केट (चौथाई किलोग्राम);
• आलू (4-5 टुकड़े);
• सेम के दो गिलास;
• चुकंदर (2 पीसी।);
• मध्यम आकार की गाजर (एक टुकड़ा);
• प्याज (1 पीसी);
• सफेद बन्द गोभी(300 ग्राम);
• लाल बेल मिर्च (2 पीसी।);
• टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच);
• सिरका (2 बड़े चम्मच)।

खाना पकाने का क्रम:

शाम से लेकर ठंडा पानीधुली हुई फलियों को नरम करने के लिए भिगो दें। अगले दिन, फलियों को ढेर सारे पानी में डेढ़ घंटे तक नरम होने तक पकाएं।

से सीने के हिस्से का मांसशोरबा को धीमी आंच पर पकाएं। जब यह आधा पक जाए तो शोरबा में कटी हुई पत्तागोभी डालें।

गोभी के साथ शोरबा उबलने के बाद, कटा हुआ जोड़ें छोटे-छोटे टुकड़ों मेंआलू।

वनस्पति तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में, कटे हुए या मोटे कद्दूकस किए हुए बीट्स (अपने स्वाद और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर) भूनें। हल्के तले हुए चुकंदर को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालें, टमाटर का पेस्ट और सिरका डालें और एक बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें।

वनस्पति तेल में प्याज और गाजर को अलग-अलग भूनें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटने की सिफारिश की जाती है, और गाजर - बीट्स को काटने के प्रकार के आधार पर; यदि बीट्स को स्ट्रिप्स में काटा गया था, तो गाजर को उसी तरह से काटें, और यदि बीट्स को कद्दूकस किया गया था, तो कद्दूकस करें। गाजर।

आलू तैयार होने से पांच मिनट पहले, शोरबा में पहले से उबले हुए बीन्स, बारीक कटी हुई बेल मिर्च, साथ ही प्याज, गाजर और उबले हुए बीट्स डालें। उसी चरण में, बोर्स्ट में नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें। एक नियम के रूप में, यह बे पत्ती (2 पीसी।), काली मिर्च है एक प्रकार का मटर(3-4 पीसी.) और सूखी जड़ी-बूटियाँ।

अगले उबाल के बाद बोर्स्ट को एक बंद ढक्कन के नीचे 5-7 मिनट तक उबालें। फिर आंच से उतार लें और इसे करीब सवा घंटे तक पकने दें। यह चुकंदर के साथ बोर्स्ट को ठीक से पकाने का क्रम है।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, बोर्स्ट को खट्टी क्रीम के साथ, बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ, ब्रेड का एक टुकड़ा और लहसुन की कुछ कलियाँ छिड़क कर परोसें।

लाल बोर्स्ट को सही तरीके से कैसे पकाएं

कभी-कभी ऊपर वर्णित निर्देशों का पालन भी पूरी तरह से गारंटी नहीं देता है कि आपका बोर्स्ट गहरे लाल रंग का हो जाएगा। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि कुछ बारीकियों का ध्यान नहीं रखा गया।

ऐसा माना जाता है कि बोर्स्ट को सुंदर लाल रंग देने के लिए, इसके लिए सब्जियों को कद्दूकस नहीं किया जाना चाहिए, बल्कि स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

बोर्स्ट का रंग सीधे उस चुकंदर के रंग पर निर्भर करता है जिससे इसे पकाया जाता है। चुकंदरों को काटें और उनके रंग को ध्यान से देखें। चुकंदर का रंग एक समान गहरा होना चाहिए। यदि चुकंदर में सफेद नसें हैं, तो बोर्स्ट बाद में गुलाबी या पूरी तरह से नारंगी रंग का हो जाएगा। साथ ही इसका असर इसके स्वाद पर भी पड़ेगा.

बोर्स्ट के लिए चुकंदर को तला नहीं जाना चाहिए, बल्कि उबाला जाना चाहिए, ताकि बाद में शोरबा में डालने पर उनका रंग न छूटे। सावधान रहें कि इसे अधिक मात्रा में उबालने से बचें। अनुभवी शेफचुकंदर को 10 मिनट से अधिक न उबालने की सलाह दी जाती है।

वास्तव में, बोर्स्ट बनाने की विधि इतनी जटिल नहीं है। इसमें थोड़ी सी आत्मा और अपने दिल की गर्मी डालने के लिए पर्याप्त है, और फिर आपको वास्तव में भावपूर्ण, स्वादिष्ट बोर्स्ट मिलेगा। बॉन एपेतीत!

क्लासिक बोर्स्ट (लाल बोर्स्ट)- यह प्रसिद्ध है चुकंदर का सूप, जिस पर पूर्वी और मध्य यूरोप के लोग गर्व कर सकते हैं। विशेष रूप से प्राचीन इतिहासचुकंदर वाला बोर्स्ट यूक्रेन में लोकप्रिय है, यही वजह है कि इसे अक्सर यूक्रेनी बोर्स्ट कहा जाता है। लेकिन लिथुआनियाई, पोलिश, रूसी, क्यूबन, मॉस्को और यहां तक ​​​​कि साइबेरियाई बोर्स्ट भी है। और वे इसे प्रत्येक अलग-अलग क्षेत्र में अलग-अलग तरीके से पकाते हैं, और यहां तक ​​कि वेरिएंट के साथ भी: मांस, दुबला, और गर्मियों में, ठंडा बोर्स्ट, जिसे अक्सर खोलोडनिक, चुकंदर का सूप कहा जाता है... मुख्य बात जो एकजुट करती है वह यह है कि जहां भी बोर्स्ट पकाया जाता है, यह सबसे प्रिय में से एक है पाक व्यंजन. और इन हिस्सों में असली बोर्स्ट को स्वादिष्ट तरीके से पकाने की क्षमता को एक महिला के मुख्य गुणों में से एक माना जाता है, जो लगभग सुंदरता और दयालुता से कम नहीं है। इसलिए, बोर्स्ट पकाना एक प्रकार का संस्कार है, और बोर्स्ट स्वयं स्लावों के लिए मुख्य कामोत्तेजक में से एक है। यह शब्द स्वादिष्ट है - बोर्स्ट!

हरा बोर्स्ट - यह सॉरेल सूप, एक व्यंजन भी राष्ट्रीय व्यंजनपूर्वी यूरोप का. हरा बोर्स्ट कोई किस्म नहीं है क्लासिक बोर्स्ट, एक पूरी तरह से अलग नुस्खा और एक पूरी तरह से अलग रंग है - हरा। यह सॉरेल और अन्य हरी सामग्री से आता है।

1. बोर्स्ट को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें एक साबुत आलू उबाल लें. जब बोर्स्ट तैयार हो जाए, तो इसे बाहर निकालें, अच्छी तरह से मैश करें और इसे बोर्स्ट में लौटा दें।
2. जब चुकंदर को पकाया जाता है, तो उनका रंग और उनके शोरबे का रंग फीका पड़ जाता है। बोर्स्ट को रसदार, चमकीला रंग बनाने के लिए, बोर्स्ट के लिए कटे हुए लगभग एक चौथाई चुकंदर को एक कटोरे में रखें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दें। जब बोर्स्ट को पहले ही गर्मी से हटा दिया गया हो, तो चुकंदर को निचोड़ें और परिणामी रस को बोर्स्ट में डालें।
3. सुधार के लिए स्वाद गुणबोर्स्ट का एक टुकड़ा लेने की सलाह दी जाती है अच्छा चरबीइसे नमक और लहसुन के साथ पीस लें, परिणामी मिश्रण को लगभग तैयार बोर्स्ट में मिला दें।
4. पकाने के तुरंत बाद बोर्स्ट न परोसें! बोर्स्ट को कम से कम एक घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने दें।

और आगे। यदि आप हमारे व्यंजनों के अनुसार बोर्स्ट पकाते हैं और आप स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाने में सफल हो जाते हैं, तो अपने बोर्स्ट की एक तस्वीर लें और इसे नुस्खा के नीचे रखें - सभी को अपने बोर्स्ट का आनंद दें। सभी को स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाना सीखने दें!