Ev yapımı soya sosu. Soya sosu

Uzun zaman önce soya sosu egzotik olmaktan çıktı; Amerika, Avrupa ve Asya ülkelerinde yaygın olarak kullanılıyor. Fakat satın alınan ürün her zaman yüksek kaliteli bir bileşime sahip değildir, bu nedenle onu evde hazırlama ihtiyacı vardır. En lezzetli tariflere bakalım.

Soya sosu: türün bir klasiği

Sosu hazırlamak için bu tarif 2 saatten az zamanınızı alacaktır, bu da yadsınamaz bir avantajdır.

buğday unu - 75 gr.
soya fasulyesi - 145-160 gr.
sığır eti veya tavuk suyu - 70 ml.
ezilmiş deniz tuzu - tatmak

Fasulyeleri bir kevgir içine koyun ve akan su altında durulayın. Pamuklu bir havluyu düz bir yüzeye serin ve karışımı üzerine yayın. Fazla sıvı tamamen buharlaşana kadar bekleyin.
Filtrelenmiş suyu bir leğene veya tavaya dökün, fasulyeleri kaba koyun ve üzerini bir kapakla kapatın. Ürünün sıvıya iyice doyurulması için 10-12 saat bekletin.
Belirtilen süre sonunda arıtılmış suyu içine dökün. emaye tava kalın duvarlı ve dipli. Ocağın üzerine koyun, kaynatın, soya ekleyin. İlk kabarcıkların çıkmasını bekleyin, ardından ısıyı en aza indirin ve karışımı 1,5-2 saat pişirin.
Pişirdikten sonra brülörü kapatın ve suyu boşaltın. Haşlanmış fasulyeleri çatalla ezin, kıyma makinesinden geçirin veya bir blenderde yumuşak bir kıvama gelinceye kadar öğütün.
Elde edilen posanın içine tavuk/sığır suyunu dökün, aynı anda karıştırarak yavaş yavaş unu eklemeye başlayın. Topakların görünmesine izin vermeyin. Tadına göre ezilmiş deniz tuzu ekleyin ve tekrar karıştırın.
Hazırlanan karışımı ocağa alıp kısık ateşte kaynatın. Bundan sonra karışımı sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Bileşimi yanmaması için kabın duvarlarından toplayın.
Öngörülen kaynama süresinden sonra brülörü kapatın ve sonucu değerlendirin. Sos çok kalınsa inceltin et suyu ve 2 dakika kaynatın. Ürünün kıvamının size uygun olduğu durumlarda kompozisyonu oda sıcaklığına soğutun ve tatmaya başlayın.

Sarımsaklı soya sosu

çavdar unu - 50 gr.
beyaz soğan - 0,5 kafa
soya fasulyesi - 120 gr.
mayonez - 160 gr.
tavuk suyu - 50 ml.
sarımsak - 1 diş
ince tuz (tercihen deniz tuzu) - tatmak
acı biber - bıçağın ucunda

Soya fasulyelerini akan soğuk su altında durulayın ve fazla sıvının bir miktar akması için bir kevgir içine koyun. Kağıt peçete veya havluyla kurulayın.
Arıtılmış suyu bir kaseye dökün, soya fasulyelerini oraya koyun ve 10 saat bekletin. Belirlenen süre geçtikten sonra sıvıyı boşaltın ve fasulyeleri kalın duvarlı emaye astarlı bir tencereye aktarın.
Filtrelenmiş suyu ürünün üzerine dökün, ocağa koyun ve orta ateşte kaynatın. İlk kabarcıklar göründüğünde gücü en aza indirin ve soya fasulyelerini 1,5 saat pişirin.
Bu sürenin sonunda suyu boşaltın, yulaf lapasına benzer bir kütle elde etmek için karışımı bir kıyma makinesinden veya karıştırıcıdan geçirin. Küçük ekle deniz tuzu(tatmak için), tavuk suyu, dikkatlice dökmeye başlayın Çavdar unu Böylece karışım topaklanmadan ortaya çıkar.
Bir presten geçirin veya bir diş sarımsağı ve yarım baş soğanı doğrayın. Elde edilen malzemeleri bir karıştırıcıya yerleştirin, mayonez, kırmızı biber ekleyin ve karıştırın.
Blenderin çalışma süresi 1 ile 2 dakika arasında değişmektedir. Bundan sonra mayonez karışımına eklemeniz gerekir. soya bileşimi ve tekrar iyice öğütün. İşlem tamamlandıktan sonra topak kalmadığından emin olun, sosu emaye tavaya aktarın ve ocağa koyun.
Karışımı ilk kabarcıklar görünene kadar getirin, ısıyı azaltın ve 3 dakika daha pişirin. Ne zaman ısı tedavisi Bitirdikten sonra sarımsaklı soya sosunu bir kapakla kapatın, kabul edilebilir bir sıcaklığa soğutun, bir süre buzdolabına aktarın. Uzun süreli depolama.

toz şeker(kahverengi veya beyaz) - 80 gr.
soya sosu “Klasik” - 100 ml.
anason - 2 adet.
portakal kabuğu rendesi (taze) - 25 gr.
şeri - 40 gr.
beyaz şarap - 15 gr.
pırasa - 0,5 adet.
zencefil kökü - yaklaşık 1,5-2 cm.
ezilmiş tarçın - 5 gr.

Kesmek portakal kabuğu rendesi Açık küçük parçalar, bir karıştırıcıya yerleştirin ve iyice yulaf lapasına öğütün. Zencefili rendenin küçük bir kısmına rendeleyin ve önceki karışıma ekleyin.
Yulaf lapası yapmak için soğanı kıyma makinesinden geçirin. Soya sosunu dökün sek şarap, şeri, tarçın ve anasonu ekleyin. Karışımı küçük bir emaye tavaya yerleştirin.
Kabı ocağa alıp kısık ateşte 10 dakika pişirin, sürekli karıştırmayı unutmayın. Karışımı yanmaması için kenarlarından çıkarın.
Kompozisyon ne zaman elde edilecek? homojen tutarlılık, toz şekeri ekleyin. Kristaller tamamen eriyene kadar bekleyin, ürünü 40 dakika daha pişirin.
Karışım, bileşimin 1/3'ü buharlaşana kadar kaynatılmalıdır. Bu olduğunda, sosu ocaktan alın ve birkaç kat gazlı bezden süzün.
Kavanozu kapakla sterilize edin, kurutun ve içine dökün tamamlanmış ürün. Uzun süreli saklama için soğutun ve buzdolabına koyun. Raf ömrü 1,5 aydır.
Dilerseniz tatlı soya sosuna doğranmış meyve ekleyebilirsiniz. olgun avokado 20-25 g miktarında. Ürünü külçeler, cipsler, birinci ve ikinci yemekler, suşi ve rulolarla kullanın.

Baharatlı soya sosu

Özellikle güncel reçete“sıcak” yemek sevenler için yemek pişirme sayılır Japon sosu baharatlı. Ürün soya sosundan oluşuyor ve onun halefi olduğundan teknolojiyi daha detaylı düşünmek mantıklı.

içme suyu - 235 ml.
acı biber - 7 adet.
kireç - 4 adet.
zeytinyağı - 35 ml.
ev yapımı soya sosu - 50 ml.
sirke çözeltisi (konsantrasyon %6) - 750 ml.
sarımsak - 18 diş
beyaz soğan - 1 adet.
toz şeker (tercihen şeker kamışı) - 65 gr.
Worcestershire sosu - 30 gr.
öğütülmüş kimyon - 3 gr.

Biberleri yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Karıştırmayın çok sayıda zeytinyağı ve tuz, biberi karışımla ovalayın. Fırını önceden 200-220 dereceye ısıtın, bir fırın tepsisi çıkarın ve ürünü üzerine tek sıra halinde yerleştirin.
Biberleri yumuşak bir kıvam alana kadar yaklaşık çeyrek saat kadar pişirin. Bundan sonra biberi soyun, tohumları soyun ve posayı ince dilimler halinde kesin.
Temizlemek soğan ve sarımsak, yulaf lapası yapmak için ürünleri bir blender veya kıyma makinesinden geçirin. Aynısını biber posası için de yapın.
ile tavaya dökün yapışmaz kaplama zeytin yağı, maksimuma ısıtın. Hazırladığınız karışımı ekleyip sürekli karıştırarak 2 dakika kavurun.
Bağlamak sofra sirkesi Arıtılmış su ve soya sosu ile elde edilen karışımı kızartmanın üzerine dökün, 3 dakika daha pişirin. Bundan sonra limonun suyunu sıkın ve tavaya ekleyin, Worcestershire sosuyla baharatlayın, tadına göre tuz ve öğütülmüş kimyon ekleyin.
Kapağı kapatın, karışımı 5 dakika pişirin, ardından bir karıştırıcıya dökün ve kremsi bir kıvama gelinceye kadar öğütün. Sosu kavanozlara dökün, soğutun oda sıcaklığı(yaklaşık 5 saat).

Rulolar ve suşi için Baharatlı soya sosu hazırlama seçeneği biraz farklıdır. önceki tarif. Nihai ürün hafif bir ısı ile yumuşaktır. Sadece "ateşli" sevenler için değil aynı zamanda tüm insan kategorileri için de uygundur.

Japon mayonezi - 30 gr.
soya sosu - 35 ml.
zeytinyağı - 15 ml.
tuz - 5 gr.
acı biber - 3 adet.
havyar uçan balık- 45 gr.

Fırını 200 dereceye ısıtın, biberleri yıkayın, kurutun ve bir fırın tepsisine koyun. 15 dakika pişirin, ürün yumuşayana ve kabuk kömürleşene kadar bekleyin.
Bu sürenin sonunda kabuğunu çıkarın, biberi bir karıştırıcıda yulaf lapasına kadar öğütün, zeytinyağı ve ezilmiş deniz tuzu ekleyin.
Mayonez ve soya sosunu tek bir kütle halinde birleştirin, daha önce elde edilen biber salçasını ekleyin. Karışımı iki çatal veya çırpma teli ile çırpın, uçan balık havyarını ekleyin.
Yulaf lapası yapmak için ürünü tekrar blenderden geçirin. Daha sonra sosu tekrar kapatılabilir bir kaba dökün ve 3,5-4 saat buzdolabında saklayın.

Sriracha bazlı baharatlı sos

Bu tip asya sosu mükemmel bir şekilde uyum sağladığı için rulolar için daha uygundur büyük miktar nori (deniz yosunu). Nihai ürün, Tayland menşeli herkesin favori Sriracha sosunu içeriyor. Pişirme teknolojisine adım adım bakalım.

mayonez “Provencal” (%67) - 65 gr.
kireç - 0,5 adet.
Tay Sriracha sosu - 35 ml.
soya sosu - 35 ml.
sarımsak - 1 diş
ezilmiş tuz - isteğe bağlı

Yarım limonun suyunu sıkın ve bir elekten geçirerek posayı süzün. Karışımı soya sosuyla karıştırın, Thai sriracha ve mayonez ekleyin.
Bir diş sarımsağı preste geçirin ve ana karışıma ekleyin. Elde edilen karışımı bir karıştırıcıya yerleştirin, yulaf lapası haline getirin ve istenirse tuz ekleyin.
Kabı nihai ürünle örtün streç film 2 saat buzdolabında bekletin. Son teslim tarihinden sonra sonucu değerlendirin.

Soya sosu haklı olarak kabul edilir evrensel ürün. Balık ve etlerin marine edilmesinde, sebzelerin haşlanmasında ve salataların soslanmasında kullanılır. Ek olarak, bileşim çorba yapmak ve tabii ki Japon mutfağı - suşi ve rulolarla birlikte yemek yemek için mükemmeldir.

Video: popüler Teriyaki Sosunun tarifi

Soya sosu mutfağımızın vazgeçilmezi haline geldi. Bazen öğle yemeği için iyi soya soslu sadece haşlanmış pirinç yeterlidir. Evde mağazadan alınan sosa benzer bir sos yapmak neredeyse imkansız ama orijinal ev yapımı sos Soya fasulyesinden yapmayı deneyebilirsiniz.

Evde soya sosu yapmak oldukça zordur. Gerçek sos hazırlama teknolojisi, onu tam olarak yeniden üretecek kadar basit değildir.

Japonya'da bunu nasıl yapıyorlar?

Gerçek soya sosu fermantasyon işlemiyle yapılır. Bunu yapmak için soya fasulyesini ve buğdayı alın, suya koyun, tuzlu su çözeltisi ve Koji mantarı (ekşi maya başlatıcı) ekleyin. Herkesin en sevdiği sosu üretmemizi sağlayan da bu mantardır. Bu sayede ortaya çıkan şırada fermantasyon süreci birkaç ay içinde gerçekleşir. Sos hazır olunca karışım süzülerek kaynatılır. Bu, tüm bakterileri öldürmenize ve fermantasyon sürecini durdurmanıza olanak tanır. Bundan sonra sos kullanıma hazırdır. Bu arada üç çeşit soya sosu var. Tuz içeriği ve lezzet zenginliği bakımından farklılık gösterirler. Koi Kuchi en koyu sostur ve tuzludur, zengin bir tada ve aromaya sahiptir. Birçok yemekte tuz yerine kullanılır. Usi-kuchi - daha az yoğun bir tada sahiptir, ancak aynı zamanda tuz yerine de uygundur. Tamarin en hassas soya sosudur, neredeyse tuzlu değildir, ancak zengin tat fasulye

Soya sosu “Rus usulü”

Bizim koşullarımızda Koji mantarını bulmak kolay olmadığından sosu gerçek Japon teknolojisiyle yapmak işe yaramayacaktır. Ancak herkesin yapabileceği bir soya sosu çeşidi de yapabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak: 100 gr. soya, 2 yemek kaşığı et suyu, 1 yemek kaşığı. kaşık un ve 2 yemek kaşığı. tereyağı kaşığı.

Fasulyeler yumuşayana kadar kaynatılmalı ve püre haline getirilmelidir. Elde edilen kütleye et suyu ve tereyağı, biraz tuz ve ardından un ekleyin. Her şey karıştırılır ve orta ateşte sürekli karıştırılarak kaynatılır.

Bu sos et, pilav ve diğer yemeklerle servis edilebilir. Kolayca yerini alacak mağazadan satın alınan ketçap ve en önemlisi daha sağlıklı ve doğal olacaktır.

Gerçek soya sosu sevenler için sadece mağazada seçerken daha dikkatli olmanızı tavsiye edebiliriz. Koruyucu madde ve monosodyum glutamat (E621) içermeyen sos satın alın. Ve en önemlisi sadece doğal fermantasyonla üretiliyor.

Sergey Vasilenkov

Diyetler ve sağlıklı beslenme 30.09.2017

Sevgili okuyucular, bugün soya sosundan bahsedeceğiz. Muhtemelen bu baharatı denemişsinizdir. Özel bir baharatlı tadı ve aroması var ve şimdi onu en çok ekliyoruz farklı yemekler et, balık ve sebzelerle birleştirin. Ve suşi, rulolar ve diğer yemekler Japon mutfağıüstelik bu sosun eklenmesini kesinlikle gerektiriyorlar. Bu belki de sadece tatlılar için uygun olmayan evrensel bir baharattır.

Soya sosu 90'lı yıllarda kitlesel olarak mağazalarımızın raflarında yer almaya başladı. Hala bu kadar çok satışta olması, popülerliğinin devam ettiğini gösteriyor. Bu unsurlardan biri Asya Mutfağı mutfaklarımızda iyice kök salmış durumda.

Soya sosu var Antik Tarih. Önce Çin'de, sonra Japonya'da ve diğer uzak ülkelerde yapıldı. Doğu ülkeleri Ah. Avrupalılar arasında bu sosu ilk ithal eden ve daha sonra üreten Hollandalılardı. Ve bugün Hollanda, yüksek kaliteli soya soslarının ana üreticilerinden biridir.

Soya sosu neyden yapılır? Korelilerin bir atasözü vardır: "Güveni kaybeden kişiye, soya sosunun soya fasulyesinden yapıldığını iddia etse bile inanılmaz." Sos aslında fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılıyor. Bunlara ek olarak kompozisyonda klasik sos Kavrulmuş buğday, tuz, su bulunmalıdır; şekere de izin verilir. Artık soya soslarına çok doğal ve sağlıklı olmayan diğer malzemeler eklenebilir ve soya sosunun nasıl seçileceği en iyi kalite, mutlaka aşağıda konuşacağız.

Soya sosu bir diyet ürünüdür ve beslenme uzmanları bunun tuz, tereyağı, mayonez, ketçap ve bazı baharatların yerini alabileceğini söylüyor. Tuzlu kahverengi bir sıvıdır baharatlı tat ve özel bir koku. Soya sosunun kalorisi düşüktür ve kolesterol içermez. Bunlar onun en ünlü özellikleridir ancak sadece bunun için değil vücudumuz için de faydalı olabilir. Bakalım soya sosunun yararları ve zararları neler?

Soya sosunun bileşimi ve kalori içeriği

Soya sosunun faydaları elbette soya fasulyesinin faydalarından kaynaklanmaktadır. Bunlardan dolayı sos yeterli miktarda bitkisel protein, karbonhidrat ve çok az yağ içerir. Sos ayrıca şunları içerir:

temel olanlar dahil olmak üzere yaklaşık 20 amino asit;
küçük miktarlarda yağ asitleri;
B1, B2, B5, B6, B9, PP ve kolin (B4) vitaminleri;
lif;
kül;
mono ve disakkaritler;
mineraller sodyum, kalsiyum, potasyum, bakır, demir, fosfor, magnezyum, çinko, selenyum vb.

Antioksidanlar soya sosunda bol miktarda bulunur. Onda onlardan çok daha fazlası var Portakal suyu ve kırmızı şarap. Yani yemeklerimize sos ekleyerek vücudun toksinlerden kurtulmasına yardımcı oluyoruz. serbest radikaller.

Soya sosu yüksek oranda sodyum içerir ve herhangi bir beslenme uzmanı, ürünün makul miktarlarda tüketilmesini önerecektir.

Soya sosu kilosunu kontrol edenler için iyidir. Bu düşük kalorili ürün– 100 g başına yalnızca 50-70 kcal.

Soya sosunun faydaları

Antioksidan özellikleri nedeniyle soya sosu değerlidir çünkü vücudun serbest radikalleri yok etmesine yardımcı olur ve asitlenmeyi önler. Bu, tümör riskini azaltmak ve yaşlanma sürecini yavaşlatmak anlamına gelir.

Bu bir ilaç değil, bir baharattır, ancak soya sosu iyi bir önleyici tedbir ve bir dizi hastalığın tedavisinde ek destek olabilir. Sağlık açısından önemlidir kardiyovasküler sistemin. Soya sosu tüketerek felç ve kalp krizi riskini azaltabilir, iskemi ve ateroskleroz gelişimini önleyebilirsiniz. Kalp krizi sonrası iyileşme için diyete dahil edilmesi tavsiye edilir. Sos kan dolaşımını iyileştirir ve kan damarlarının elastikiyetini artırır.

Soya sosu kas-iskelet sistemi hastalıkları - artrit, artroz, osteoporoz için faydalıdır. Sostaki lizin, kalsiyumun daha iyi emilmesini sağlar.

Soya sosundaki amino asitler kas dokusu için faydalıdır; baharat, kas spazmlarını hafifletmeye yardımcı olur. Amino asit histidin doku onarımını destekler. Sosun ödem önleyici etkisi vardır.

Soya sosu kronik kolesistit için faydalıdır. Sostaki PP Vitamini kolesterol seviyelerini normalleştirir. Kilo verirken soya sosunun faydası, metabolizmayı hızlandırarak ekstra kalori yakmasıdır.

Baharatın karaciğer üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Sos, bu organın işleyişini normalleştiren ve onu hastalıklardan koruyan lösin ve metiyonin amino asitlerini içerir.

Diyetteki soya sosu da cilde faydalı olacaktır. Amino asit sistein normal yapısını korur. Baharat dermatitin önlenmesinde faydalı olacaktır.

Sos da faydalıdır gergin sistem. Sakinleştirici etkisi vardır, uykusuzluğa ve migrene iyi gelir, bileşimindeki triptofan ve valin stres ve depresyon sırasında vücuda destek olacaktır. Bu, sinir hastalıkları tehlikesine karşı önleyici bir çözümdür.

Soya sosunun kadın vücudu için faydaları

Soya sosunun kadınlara faydaları nelerdir? Normal hormonal dengeyi korumanızı sağlar. Soya fitoöstrojenleri menopoz sırasında faydalıdır. Ürünü yemek adet ağrısını ve menopoz semptomlarını hafifletir. Bir diğer önemli özellik bu baharat kadın vücudu– Meme kanseri riskini azaltmak.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Genel olarak tüm ürünlerde olduğu gibi soya sosunda da işe yarıyor altın kural– ölçülü ve yalnızca yüksek kaliteli sosla kullanmanız gerekir! Çalışmalar sahte soya sosunun kansere neden olabileceğini göstermiştir.

Bu baharatın kendi kontrendikasyonları vardır ve bazı durumlarda vücuda zararlı olabilir. Aşırı kullanım Sos böbrek taşı oluşumu nedeniyle tehlikelidir ve mesane. Sodyum ve baharatın diğer bazı bileşenleri mukoza zarlarını tahriş edebilir, bu nedenle mide ülseriniz veya gastritiniz varsa sosa dikkat etmeniz gerekir.

Soya sosu kontrendikasyonları arasında şunlar yer almaktadır:

tiroid bozuklukları ve alerji riski nedeniyle 5 yaşın altındaki çocuklara verilmemelidir;
hamilelik (doktorunuza danışmanız tavsiye edilir) ve emzirme döneminde önerilmez;
böbrek hastalıkları için;
hipertansiyon için;
Alerjik reaksiyon riski varsa dikkatli olunmalıdır.

Bu videodan soya sosu kullanımına ilişkin kısıtlamalar, bazı kontrendikasyonlar ve orijinal yol bu baharatı kullanarak.

Kaliteli bir sos nasıl seçilir

İyi ve kaliteli bir soya sosunun ekstra bir şey içermemesi gerekir. Bunlar fermente fasulyenin kendisi, buğday, tuz ve sudur. Şekerin varlığı kabul edilebilir. Boyalar, aromalar ve koruyucular diğer ürünlerde olduğu gibi kötüdür. Ayrıca soya sosu, fasulye fermantasyonu aşamasında bile antiseptik özellikler kazandığından iki yıla kadar hiçbir koruyucu madde olmadan saklanabilir.

Sosun rengi açık kahverengi olmalı ve sıvı berrak olmalıdır. Aşılmaz siyah renk, sahteciliği ve uygunsuz üretimi gösterir. Modern üretimde, düşük kaliteli sos, asit (hidroklorik veya sülfürik) ve ardından alkali ile işlem kullanılarak yapılır. Bu tür gıda dışı reaksiyonların kalıntıları ürüne karışır. Bunlar raflardaki en ucuz soslardır ve satın alınmamalıdır.

Sos yapımında genetiği değiştirilmiş soya fasulyesi kullanılabilir. GDO'ların yararları ve zararları halen tartışmalı bir konudur. Ancak GDO'lu soya fasulyesi çoğu zaman pestisitlere karşı dirençlidir (verimi artırmak için), bu da son üründe pestisitlerin izlerinin bulunabileceği anlamına gelir.

Daha önemli nokta– soya sosu cam şişelerde satılmalıdır. Plastik kaplar sosla etkileşime girerek zararlı bileşikler oluşturur. Ayrıca camdan sosun şeffaf olup olmadığını, renginin ne olduğunu, tortu olup olmadığını görmek daha uygundur.

Ülkemizde giderek daha fazla Asya mutfağı hayranı ortaya çıkıyor. Soya sosu geleneksel bir çeşnidir. oryantal yemekler Zevk ve kullanım genişliğine göre bir analog bulmanın zor olduğu. Mayonez bile onunla kıyaslanamaz. Et, balık, pilav ve sebzelerle iyi gider. Yemek yapabilir çeşitli soslar buna dayanarak. Ama soya sosunun ne olduğunu, vücuda yararlarını ve zararlarını anlamaya çalışalım. Yemeklerimizi bu kadar yoğun bir şekilde baharatlamak mümkün mü?

Soya sosu nasıl ortaya çıktı?

Soya sosunun tarihi yaklaşık 3000 yıl önce antik Çin'de başlıyor. Çinli rahipler süt yemeyi onaylamadılar ve et ürünleri bitkileri tercih ediyorlardı. Ancak vücut protein olmadan yapamaz ve sonra keşişler şunu önerdi: et ve sütü soya ürünleriyle değiştirin.

Birinci vejateryan tabağıÇinli rahipler peynirden yapılmış peynir geliştirdiler soya sütü. Mutfak deneyleri Soya fasulyesi ivme kazandı ve neredeyse her şeyin yerini almaya başladı. Sonunda Rahipler soya sosu pişirmeyi öğrendi. Bu baharatın üretim tarihini kesin olarak bilmiyoruz. Ancak soya sosu hızla popüler hale geldi ve şimdi Japonlar bunu masalarında servis ediyor.

Japonlar arasında soya sosunun ilk sözü 18. yüzyıla kadar uzanıyor. Burada sos en sevilen baharat haline geldi ve bir gurme ürün haline geldi. Onun uzun vadeli depolama, Japonlara sosu Hollanda'dan başlayarak diğer ülkelere yayma fırsatı verdi. Soya sosu Rusya'ya ancak 90'lı yıllarda ulaştı ve birçok aşçı ve sıradan ev hanımı tarafından da sevildi.

Soya sosu neyden yapılır?

Soya otsu bitkiömrü yalnızca bir yıl olan. Soya fasulyesi meyvesi, bitkisel protein açısından son derece zengin pek çok ürünün elde edildiği bir fasulyedir. Kesinlikle Bu fasulyelerden soya sosu yapılıyor.

Ancak sosu elde etmek için sadece soya meyvelerine ihtiyaç duyulmuyor, oraya buğday taneleri de ekleniyor ve kalıplar fermantasyona neden olurlar. Onlar olmadan sosun kendine has özelliği olmayacak Ekşi tat ve koku.

Bu baharat nasıl hazırlanır:

Soya fasulyesi suya batırılıp haşlanır.
Buğday taneleri kavrulur ve ezilir.
Haşlanmış fasulye ve pişmiş tahıllar karıştırılır.
Ortaya çıkan hamura ekildi farklı şekiller mantarlar ve mikroorganizmalar.
Ortaya çıkan kütle dökülür tuzlu su çözeltisi ve mayalanmaya bırakıldı. Sos fermente olduğunda proteini serbest amino asitlere, nişastayı da parçalara ayırır. basit şekerler. Bundan dolayı sos koyu rengini alır.
Fermente kağıt hamuru özel bir yük altına yerleştirilir. Bu sayede sos katı bazdan ayrılmış olur.
Kalan mantar ve bakterilerin ölmesi için çiğ sosun ısıtılması gerekir.

Soya fasulyesi ve tahılların fermente edilmesiyle klasik soya sosu bu şekilde yapılır.

Satın alırken soya sosu nasıl seçilir?

Mağaza raflarında soya sosu seçerken içeriğine dikkat etmek daha iyidir V Züccaciye . Cam kaplar kullanışlı ve ürünün tat özellikleri.

Başka neler dikkatinizi çekebilir?

Etikette ürünün fermente olduğu yani doğal fermantasyonla hazırlandığı belirtilmelidir. Bu sos, bu tarife göre hazırlanan sostan daha sağlıklıdır. hızlandırılmış tarif 3 gün içinde - hidroliz.
Kompozisyonu dikkatlice inceleyin, şu ürünleri içermelidir: soya, buğday, su ve tuz. Ve daha gereksiz bir şey yok.
Bazen üreticiler paradan tasarruf edip bunu soya sosuna eklemek isterler fıstık. Bu ürünü satın almayın.
İÇİNDE doğal ürün içermek zorundadır yeterli miktar protein - en az% 6.
Şişedeki sıvı homojen olmalı ve kabın duvarlarında iz veya parçacık bırakmamalıdır.

Soya baharatının rengi koyu tonlardan altın tonlarına kadar değişebilir. Şeker içeriğine bağlıdır. Ancak bu gösterge ürünün faydalarını etkilemez, sadece tadını etkiler.

Soya sosunun faydaları nelerdir?

Soya baharatı diyet olarak kabul edilir ve kullanışlı ürün. Sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarları tarafından tüketilir. Her şey zengin kompozisyonuyla ilgili.

A, C, E, B vitaminleri.
Manganez.
Magnezyum.
Fosfor.
Potasyum.

O içerir büyük miktarda amino asit Bu da onu vücudun yaşlanmasını yavaşlatmaya ve kanser hücrelerinin gelişimini önlemeye yardımcı olan doğal bir antioksidan yapar.

Hayvansal proteine alerjisi olan kişiler yemeklerini güvenle baharatlayabilirler.

Daha gözle görülür bir faydası var, yardımcı oluyor aşağıdaki hastalıklar için:

Merkezi sinir sistemi hastalıkları (baş ağrısı, uykusuzluk).
Kardiyovasküler hastalıklar - kan damarlarının duvarlarının güçlendirilmesine yardımcı olur.
Spazmodik nitelikteki ağrılar, baş ağrıları ve nevralji.

Ne yağ ne de şeker içerir, bu da onu diyabetli kişiler ve diyet yapan kişiler için gıda olarak kullanmayı mümkün kılar.

İlişkin zarar Hangi soya sosu vücudumuza zarar verebilir, o zaman onu bileşimine ekleyen üreticilerin vicdansızlığını belirtmekte fayda var. yapay dolgu maddeleri. Güvensiz olabilecek olanlar onlardır.

Evde soya sosu nasıl yapılır?

Evde klasik soya sosu yapmak o kadar kolay değil çünkü fermantasyon için gerekli mantarları bulmak kolay bir iş değil. Ama yapılabilir ev yapımı soya sosu seçeneği. Bunun için ihtiyacımız var:

Fasulyeleri (100 g) kaynatın ve püre haline getirin.
Ortaya çıkan macuna 2 yemek kaşığı ekleyin. tavuk suyu ve 2 yemek kaşığı tereyağı.
Ortaya çıkan kütleyi tuzlayın.
Bir yemek kaşığı un ekleyin.
En düşük ateşte ortaya çıkan kütle kaynatılmalıdır.
Sosun yanmaması için sürekli karıştırmak gerekiyor, aksi takdirde tadı acı olacaktır.

Böyle bir sos elbette özellikleri ve tadı bakımından doğal olandan farklı olacaktır ancak mayonez ve domates ketçapının yerini kolaylıkla alabilir.

Soya sosunu neyle yiyebilirsiniz?

Soya sosu evrensel bir baharattır. Tabii ki, her şey kişinin bireysel tercihlerine bağlıdır. Ekşi krema yerine her yere ve hatta çorbaya eklenebilir. Ama en iyisi o mezelerin yanına iyi gider pirinç, makarna ve baklagiller gibi kuru bir kıvama ve yumuşak bir tada sahip olanlardır. Buna dayanarak, müstehcenlik için eklendiği bazı iyi soslar hazırlayabilirsiniz.

Soya bazlı ekşi krema sosu. Ne kadar sos almanız gerektiğine bağlı olarak, herhangi bir yağ içeriğine sahip birkaç kaşık ekşi krema alın. Oraya biraz dereotu ve doğranmış sarımsak ekleyin. Sosun yumuşak olmasını önlemek için tadına soya sosu ekleyin. Burada sosun ekşisini sevip sevmemeniz tercihiniz önemli. Sütlü kahve renginde bir sos elde edene kadar tüm karışımı karıştırın. Bu baharat sebze salataları, balıklarla iyi gider ve hatta onunla sandviç bile yapabilirsiniz.
Pişirmek için tavuk için marine. Parçaları içine batırın (en uygunu) Tavuk kanadı) ve bir süre bekletin. Önemli olan aşırıya kaçmamak, aksi takdirde et çok yumuşak ve ıslak olur. Kızartırken yağla birlikte de ekleyebilirsiniz.

Mutfağınızı çeşitlendirmeye karar verirseniz soya sos iyi olacak asla daha iyi değil. Yemeklere yeni, eşsiz bir tatlı ve ekşi tat verecektir.

Bu makaleyi okuduktan sonra soya sosuyla ilgili her şeyi öğrendiniz: yararları ve zararları, içeriği ve evde nasıl hazırlanacağı. Daha sonra deneyebilir ve giderek daha fazla yeni yemek alabilirsiniz.

Ürünün yararları ve zararları hakkında video

Bu programda Dr. Elena Maslova tehlikeleri ve faydalarını anlatacak soya ürünleri ve insan vücudu için soslar:

Japon mutfağını klasik soya sosu olmadan hayal etmek zor. Ülkemizin sakinleri için burası yalnızca belirli ürünler için normal bir benzin istasyonudur. Japonya'da tuz yerine sos kullanılıyor. Kızartılmış ve haşlanmış yiyecekler, etler, çorbalar, sebzeler - her şey buraya getirilir mükemmel tat tam da böyle bir dolguyla. " Test satın alma» araştırmasını gerçekleştirdi ve benzin istasyonlarının derecelendirmesini derledi. Ama önce soya sosunun nasıl hazırlandığını ve bu ürünün ne tür olduğunu anlamaya değer.

Ne olduğunu

En iyi soya sosunun ne olduğunu anlamak için nasıl yapıldığını anlamanız gerekir. Bu sosu hazırlamak için çok fazla malzemeye ihtiyacınız yok. Sos buğday ve soya fasulyesinden yapılır. Bu bileşenler suyla doldurulur ve ardından tuz, tuzlu su ve belirli bir koji mantarı eklenir. Son bileşen başlangıçtır. Tüm bileşenler iyice karıştırılır. Ortaya çıkan moromi şırası fermantasyona kadar bu formda bırakılır. Hazır kütle Süzdüğünüzden ve sonra kaynattığınızdan emin olun. Üründeki tüm bakterileri öldürmek için bu gereklidir.

Soya sosu çeşitleri

Soya sosu nedir? En iyi üreticiler Bu benzin istasyonu ürün çeşitliliğini sürekli artırmaya çalışıyor. Ancak soya sosunun yalnızca üç ana türü vardır:

Tamarin. Sos, yüksek konsantrasyonda soya fasulyesi ve minimum miktarda tuz içerir.
Koi-kuti. Bu en koyu soya sosudur yüksek seviye tuzluluk ve parlak, etkileyici tat. Bu tür giyinme Japonya'da çok popüler.
Usu-kuti. Bu sos öncekine göre çok daha hafiftir ve o kadar tuzlu değildir. Genellikle bulaşıkları renklendirmek için kullanılmaz.

Ülkemizde pek çok yemeğin hazırlanmasında soya sosu kullanılmaktadır. Çeşitli üreticilerin mağaza raflarında bu benzin istasyonundan çok sayıda var. Klasik soya sosunu, baharatlısını ve hatta mantarını rahatlıkla bulabilirsiniz. Benzin istasyonunun popülaritesi her geçen gün artıyor. Peki uygun fiyata satın alabileceğiniz en iyi soya sosu nedir?

Hollanda konumundan Kikkoman

Bu sos ülkemiz pazarında lider konumdadır. Bu pansuman yaklaşık 300 yıl önce oluşturulan bir tarife göre yapılıyor. Yalnızca doğal bileşenler içerir. Soya Kikkoman sosu Tüm oranlara uygun olarak üretilmiştir. Sosu hazırlamak için su, buğday, tuz ve soya fasulyesi kullanılır. Aynı zamanda ürün hiçbir gıda katkı maddesi içermemektedir.

Üretici, etiketteki bileşenlerin tam listesini belirtti. Burada yalnızca doğal içerikler listelenmiştir. Ayrıca soya sosunun rengi de doğaldır. Artık en iyi soya sosunun ne olduğunu biliyorsunuz. Şu anda Kikkoman ürününün tatlı ve klasik olmak üzere iki çeşidi mevcut. Pansuman seçimi yemeğe bağlıdır. örneğin tatlı şunun için idealdir: sebze salataları et için marinatların hazırlanmasının yanı sıra. Klasik soya sosu ise evrenseldir. Başka bir deyişle ürün her türlü yemeği hazırlamak için kullanılabilir.

Amerikan Heinz ürünü

Peki doğru soya sosu nasıl seçilir? Hangisi en iyisi? Yorumlar oldukça iyi olduklarını gösteriyor tat nitelikleri Amerikan Heinz benzin istasyonuna aittir. Bu şirket oldukça güvenilir ve aynı zamanda evrensel bir üreticidir. Ürün yelpazesi oldukça geniştir. Heinz şirketi yapar çeşitli mayonezler ve soslar. Bunların arasında soya fasulyesi de var. Üreticiye göre bu ürün tüm teknolojilere uygun olarak ve yalnızca orijinal tarif. Soya yalnızca doğal bileşenler içerir. Onay etikettir. Burada listelenen tek kişi Gıda desteği- boya. Rolü doğal karamel tarafından oynanır. Heinz soya sosuna bu kadar zengin bir renk vermenin yanı sıra, sarmalayıcı ve alışılmadık derecede hassas bir tat veren de budur.

İngiltere'den soya sosu

Peki en iyi soya sosu nedir? Elbette hiçbir sentetik bileşen içermeyen ve Blue Dragon soya sosu bu kategoriye giriyor. İÇİNDE bu durumda pansuman şüpheli bileşenler içermiyor ve tek katkı maddesi mükemmel bir asit düzenleyici olan laktik asittir.

Şu anda birkaç çeşit Blue Dragon soya sosu üretiliyor: açık ve koyu. Bu da daha çok üreticinin Japon lezzet standartlarını karşılama arzusuna benziyor.

Tayland soya sosu Maxchup

İyi bir soya sosu seçmek o kadar kolay olmadığından paketin üzerindeki etiketi dikkatlice incelemelisiniz. Sonuçta birçok üretici tarifte kendi değişikliklerini yapıyor ve ürünün tadını iyileştirebilecek ancak faydasını azaltabilecek bazı sentetik bileşenler ekliyor. Maxchup ağırlıklı olarak sos ve ketçap üretiyor. Pek çok ürünün tarifleri yerel şefler tarafından geliştirildi ve klasiklerden önemli ölçüde farklı. Bu şirketin ürünleri baharatlı ve sıradışı bir şeyler denemek isteyenler için idealdir. Ancak sağlığınız konusunda endişeleriniz varsa bu tür deneyleri reddetmelisiniz.

Maxchup soya sosu et, kızartmalar, kebaplar ve abartılı Latin Amerika yemekleri için idealdir. Ancak ürünün bileşimi ideal olmaktan uzaktır.

Maxchup soya sosunun bileşimi

Maxchup soya sosu var parlak tat unutmak o kadar da kolay değil. Ancak ambalajı dikkatlice inceledikten sonra nedeni anlaşılıyor. Ürün şunları içerir: Doğal içerik sentetik olarak elde edilenler de var. Bu marka soya sosunu çok lezzetli kılan, bu tür bileşenlerin etkileşimidir. Öncelikle E627 ve E631 gibi katkı maddelerini vurgulamakta fayda var. Bunlar bağırsak rahatsızlığına neden olabilecek lezzet arttırıcılardır. Ek olarak, ürün E440 ve E415 - stabilizatörlerin yanı sıra insan sağlığını olumsuz yönde etkileyen bir koruyucu olan E211 içerir ve

Bu bileşen listesi etkileyicidir. Sağlığınız konusunda endişeleniyorsanız Maxchup soya sosu kesinlikle size göre değil.

Mivimex soya sosu

Bu ürünü hemen hemen her yerde bulabilirsiniz. Bakkal. Ancak çoğu kişi Mivimex'i sevmeyecek. Etiket pansuman türü hakkında hiçbir şey söylemiyor. Ancak üretici kesin bileşimi belirtti. Ayrıca aşağıdakiler de dahil olmak üzere her türlü sentetik katkı maddesi vardır: E621 - vücut üzerinde olumsuz etkisi olan, depresyona, mide bulantısına ve baş ağrılarına neden olan monosodyum glutamat, E201 ve E211 - alerjik reaksiyonlara neden olan koruyucular. Bu en fazla değil en iyi ürün. Her ne kadar maliyeti birçok kişiyi çekse de.

Skandal CHIN-Su

Bu tam olarak sıradan bir soya sosu değil. Hepsinden en iyisi nasıl seçilir? Birçok markanın geçmişine dalmak yeterlidir. Muhtemelen birçok kişi CHIN-Su soya sosuyla ilişkilendirilen parlak olayı biliyor. Birkaç yıl önce bu ürün herkesin dikkatini çekiyordu.

Büyük yetkiye sahip olan Belçika Derneği araştırma yaptı. Bunun sonucunda CHIN-Su ürününde 3-MCPD maddesi keşfedildi. Bu bileşen sağlığa zararlıdır. Ancak şirket yalnızca bir uyarıyla kurtuldu. Ürünün diğer bileşenlerine gelince, buna ek olarak klasik malzemeler Burada sentetik katkı maddeleri var. Bunlar E201 ve E211'in yanı sıra ortalama lezzettir.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır