Jak vyrobit shawarmu doma. Domácí recepty na shawarma. Recept na Shawarma doma
Z nějakého důvodu získala shawarma (shawarma) titul rychlého občerstvení. Ale ve skutečnosti tohle je plné jídlo , užitečné, výživné, které k nám přišly z východu.
Zpočátku se na shawarmu používalo maso, které se vařilo na vertikálním grilu, jemně nasekalo a smíchalo se salátem z čerstvá zelenina.
Později se k tomu přidaly omáčky, řada zálivek se znatelně rozrostla.
Shawarmu si můžete vyrobit doma a bez vertikálního grilu, přitom bude stejně chutné a šťavnaté.
Pojďme vařit?
Shawarma doma - obecné zásady vaření
Shawarma - rohlík pita chleba s nádivkou. Jako náplň lze použít jakékoli jídlo, ale nejoblíbenější je kombinace masa a zeleniny. Můžete použít hovězí, vepřové, kuřecí, krůtí, jehněčí. Pokud je ale maso tuhé, tak je potřeba ho lehce vyklepat a teprve potom dovařit. Můžete vařit, péct, smažit na pánvi nebo grilovat. Na shawarmu můžete použít i zbytky kebabů.
Čerstvé a vařená zelenina, houby, vejce, sýr. Zvláštní místo zaujímají omáčky, které dodávají pokrmu chuť a šťavnatost. K vaření se používá majonéza, zakysaná smetana, kečup, hořčice. Přidávají se různé koření a bylinky.
Jak válet shawarmu
Lavash list je rozložen na stole. Pokud je vyrobeno několik kusů, je také žádoucí je rozložit, aby se náplň rovnoměrně rozložila. Výplň Shawarma je umístěna ve vzdálenosti 10 cm od nejbližšího okraje ve formě obdélníku. Poté se náplň zakryje stejným koncem, strany se přehnou dovnitř a rolka se sroluje. Zavírá se. Pokud potřebujete udělat otevřenou shawarmu, pak je náplň položena blíže k bočnímu okraji a tato strana není zastrčená.
Recept 1: Shawarma doma s kuřecím masem a suluguni
Kuře je nejjednodušší a nejdostupnější náplň do shawarmy doma. Připravuje se rychle a snadno. Můžete použít jakoukoli část - prsa nebo ozdoby z nohou. Můžete si vzít i obyčejnou kýtu, ale použijte pouze maso, bez tuku a kůže. Počet ingrediencí pro 4 shawarma.
Ingredience
500 gramů kuřecího masa;
4 pita chléb;
150 gramů mrkve;
200 gramů zelí;
Trochu zelené;
100 gramů majonézy a zakysané smetany;
2 rajčata;
Trochu česneku (množství podle chuti);
150 gramů suluguni;
Černý pepř;
Koření pro kuře;
korejské koření.
Vaření
1. Kuře nakrájíme na malé kostičky nebo nudličky, posypeme kořením a necháme půl hodiny marinovat. Poté smažte na pánvi, dokud zlatavě hnědá. Jelikož jsou kousky malé, nemusíte je přikrývat, stejně se dobře smaží.
2. Majonézu smícháme se zakysanou smetanou, přidáme nasekané bylinky a nasekaný česnek. Omáčku dobře promíchejte.
3. Mrkev nakrájíme na nudličky, přidáme korejské koření, osolíme a rozetřeme rukama.
4. Zelí náhodně nakrájejte, opepřete a smíchejte s nasekaným sýrem suluguni.
5. Rajčata nakrájíme na kostičky.
6. Plátky pita chleba rozložíme na stůl. Namažte omáčkou. Asi čtyři polévkové lžíce směsi by měly zůstat.
7. Proužek zelí vyskládejte sýrem.
8. Navrch dáme vrstvu mrkve a rajčat.
9. Na závěr vyskládejte smažené kuře. Vršek potřeme zbylou omáčkou.
10. Srolujte shawarmu. Jak to udělat, je popsáno výše a smažit z obou stran na pánvi.
Recept 2: Shawarma doma s vepřovým masem
Samozřejmostí je využití vepřového masa pro asijské jídlo není to typické, ale proč ne? Maso je na rozdíl od hovězího šťavnatější, křehčí a skvělé na zavinutí do pita chleba. ALE pálivá omáčka dá misku zvláštní chuť a aroma.
Ingredience
300 gramů vepřového masa bez tuku;
2 pita chléb;
Jedna okurka;
200 gramů čínského zelí;
10 cherry rajčat;
100 gramů jakéhokoli sýra.
Na omáčku:
100 gramů majonézy;
3 polévkové lžíce sójové omáčky;
Lžíce papriky;
stroužek česneku;
Půl citronu.
Vaření
1. Připravte omáčku. Chcete-li to provést, jednoduše promíchejte všechny ingredience, přidejte citronová šťáva.
2. Vepřové maso nakrájíme na kostičky, opečeme na pánvi nebo na grilu do měkka. Poté přendáme do mísy a smícháme s polovinou majonézová omáčka.
3. Čínské zelí nakrájíme libovolně, okurku na nudličky. Přidejte zeleninu a promíchejte výsledný salát.
4. Cherry rajčata nakrájejte na 4 části, stačí tři sýry.
5. Položte pita chléb, namažte omáčkou, položte pruh zelného salátu s okurkou. Trochu soli, pepře.
6. Navrch položte vepřové maso v omáčce.
7. Posypeme sýrem a naskládáme cherry rajčata.
8. Pita chléb srolujeme. Shawarma se může jíst tak, jak je, nebo se smažit na pánvi.
Recept 3: Shawarma doma s rybami
Na rybí shawarmu použijeme obvyklou sardinku v oleji. Ale pokud si přejete, můžete si vzít jakékoli jiné konzervované jídlo podle svého vkusu. Vejce a sýr dodají pokrmu zvláštní sytost.
Ingredience
Banka sardinek;
80 gramů sýra;
2 nakládané okurky (malé);
150 gramů čerstvého zelí;
Jedna mrkev;
Malá žárovka;
Lžíce hořčice;
6 lžic zakysané smetany;
3 lavash.
Vaření
1. Zelí nakrájíme najemno, osolíme a opepříme.
2. Otevřete konzervu, slijte olej a rybu namačkejte vidličkou. Smícháme s kapustovou směsí.
3. Na pánvi na libovolném oleji orestujeme cibuli a mrkev. Jakmile zelenina zhnědne, přidejte scezenou tekutinu z konzervy, promíchejte a vypněte.
4. Vařte vejce, nakrájejte je jemně a pošlete je do rybí hmoty se zelím.
5. Nakrájejte okurky, nechte v misce.
6. Na omáčku smícháme zakysanou smetanu s hořčicí, nasekané bylinky, dochutíme libovolným kořením.
7. Namažte pita chléb omáčkou, rozložte hmotu ryb a zelí.
8. Nahoru dejte zeleninu, která byla předtím osmažená na pánvi.
9. Posypeme nakládaná okurka a strouhaný sýr.
10. Obalujeme, můžete použít i bez smažení.
Recept 4: Shawarma doma s klobásou
Možnost Shawarma doma pro ty nejlínější nebo nejvytíženější lidi. Místo klobásy můžete použít šunku, klobásy, klobásy. Náplň si vyberte podle své chuti a obsahu lednice.
Ingredience
350 gramů vařené klobásy;
2 okurky;
2 pita chléb;
2 rajčata;
koprová zelenina;
200 gramů pekingského zelí.
Na omáčku:
50 gramů majonézy;
30 gramů kečupu;
Česnek volitelný.
Vaření
1. Nakrájejte klobásu na proužky nebo kostky, pošlete ji na pánev s máslem a smažte do zlatohněda.
2. Zelí nakrájejte s okurkou, přidejte nasekaný kopr, sůl a promíchejte.
3. Rajčata nakrájejte na 4 části a poté je napříč nakrájejte na tenké plátky.
4. Na omáčku je třeba smíchat kečup s majonézou, do hmoty se přidá černý pepř a podle potřeby stroužek česneku.
5. Pomažeme pita chlebem. Vložili jsme zelný salát, poté omáčku, klobásu, rajčata a přelijeme zbytkem omáčky. Obracíme na jakýkoliv způsob, smažíme.
Recept 5: Domácí masová shawarma s vaječnou omáčkou
Zvláštností této shawarmy je neobvyklá omáčka, což změní celou představu o polotovaru. Tento dresink se hodí především k masu, ale dá se použít i ke kuřecímu masu. Bereme jakékoliv maso: vepřové, hovězí, jehněčí.
Ingredience
300 gramů masa;
Žárovka;
bulharský pepř;
2 okurky;
2 pita chléb;
150 gramů tvrdého sýra;
Banda zeleného salátu.
Na omáčku:
200 ml kefíru (tuk);
4 stroužky česneku;
2 lžíce kari;
150 ml oleje;
Černý pepř;
Vaření
1. Na omáčku nadrobno nakrájíme česnek, přidáme syrový žloutek a šlehejte mixérem 5 minut. Přidejte kefír, všechno koření, nasekaný koriandr. Promícháme a naléváme tenkým pramínkem rostlinný olej, přerušujeme. Omáčka bude tekutá, jak má být. Toto množství vystačí na 6-8 kusů shawarmy.
2. Maso omyjeme, zbavíme fólie a nakrájíme na nudličky. Smažíme na pánvi, ke konci přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, vaříme do zprůhlednění. Ochladit.
3. Okurky nakrájené na proužky. Jemně nastrouhat paprika. Přidejte nastrouhaný sýr a salát přelijte dresinkem.
4. Na stůl namažeme pita chléb, namažeme omáčkou a pod budoucí náplň vložíme listy salátu, mohou být 2-3 vrstvy, nebude to horší. Na salát dáme polovinu sýrové směsi se zeleninou.
5. Vyložte maso.
6. Přikryjte vrstvou zeleninová směs.
7. Zabalíme shawarmu, v otevřený okraj přidejte další lžíci omáčky. Nemusíte smažit.
Recept 6: Domácí shawarma s kuřecím masem a houbami
Neobvyklá možnostúžasná shawarma, kterou si můžete snadno vyrobit doma. Houby bereme nakládané, na druhu nezáleží.
Ingredience
100 gramů hub;
50 gramů sýra;
250 gramů kuřecí fileta;
Jeden vařený brambor;
Jeden Paprika;
2 pita chléb;
3 lžíce majonézy;
stroužek česneku;
Hromada zelené cibule.
Vaření
1. Filet uvaříme, orestujeme nebo upečeme. Děláme to podle vašeho vkusu. Pak vařené kuře nakrájíme na kostky.
2. Žampiony nakrájíme najemno, předem scedíme z nálevu.
3. Tři sýry, česnek, smícháme s houbami a přidáme majonézu, promícháme.
4. Nakrájejte svazek zelené cibulky, spojte s nastrouhanými bramborami a kuřecím masem, osolte a opepřete.
5. Pita chléb namažte tenkou vrstvou kečupu, vložte houbovou hmotu, pak kuře s cibulí. Navrch vymačkejte majonézu, pro pikantnost můžete přidat trochu hořčice.
6. Složte, smažte a užívejte si!
Recept 7: Shawarma doma s játry
Toto jídlo je skutečnou jednotou chuti a přínosu. Lze použít pro dietní jídlo pokud zakysanou smetanu v dresinku nahradíte nízkotučným jogurtem. Játra používáme jakákoli: kuřecí, hovězí, vepřové.
Ingredience
120 gramů jater;
Stroužek česneku;
50 gramů zakysané smetany;
20 gramů suluguni;
Lžíce sójové omáčky;
100 gramů zelí;
Jedna okurka;
Jedno rajče;
Vaření
1. Na omáčku je třeba smíchat sójovou omáčku se zakysanou smetanou a nasekaným česnekem.
2. Játra uvaříme nebo smažíme, nakrájíme najemno a smícháme s polovinou omáčky.
3. Zelí nakrájejte, přidejte nakrájenou okurku a rajče, nakrájenou zelí, salát dochuťte zbytkem omáčky.
4. Pita chléb rozložíme, dáme salát, játra a zabalíme. Rozehřejte na pánvi, můžete na grilu.
Recept 8: Shawarma doma "vegetariánská" se špenátem
Ukazuje se, že doma můžete vařit shawarmu nejen pro jedlíky masa, ale i pro vegetariány. Báječné štíhlá verze na bázi náplně ze špenátu a jiné zeleniny. Vegetariánská shawarma se také vyrábí z arménského lavash.
Ingredience
250 gramů špenátu;
Banda koriandru;
50 gramů zakysané smetany;
Rajče;
100 gramů sýra nebo tvarohu;
2 lavash.
Vaření
1. Špenát umeleme, osolíme, opepříme a dáme do mikrovlnky. Vařte 5-7 minut na střední výkon.
2. Okurku a rajče nakrájíme libovolně, nadrobno nasekáme koriandr, tři sýry. Pokud se použije tvaroh, pak jen uhněte hrudky.
3. Zakysanou smetanu smícháme s nasekaným česnekem, solí a pepřem.
4. Pita chléb namažte omáčkou ze zakysané smetany, vložte špenátovou náplň, posypte polovinou sýra. Poté rozložíme zeleninu, bylinky a posypeme zbylým sýrem. Obalte a smažte do zlatova na suché pánvi. Vegetariánská shawarma je připravena!
Žádný kečup? Použijte jako omáčku rajčatová pasta. Přidejte trochu čištěné vody, česnek, koření, bylinky a dobře promíchejte. Můžete také přidat smaženou cibuli a výslednou omáčku rozšlehat mixérem.
Místo pita chleba lze shawarmu dát do tortilly. Chcete-li to provést, rozřízněte ji na polovinu a jemně odtlačte okraje od sebe. Produkty jsou položeny ve výsledném výklenku, ale ne ve vrstvách, je lepší smíchat a udělat druh salátu. Můžete také použít bochník, ale v tomto případě se dužina vyjme a ponechají stěny o 0,5 centimetru.
Aby se shawarma nerozvinula, při smažení se svazek vloží do pánve švem dolů a po zhnědnutí se obrátí na opačnou stranu.
Nejpohodlnější je zabalit arménský lavash čtvercového tvaru. Svazek je hladký a stejné tloušťky. Ale pokud není čtvercový pita chléb, můžete si vzít oválný list a jednoduše odříznout okraje na obou stranách.
V posledních letech udělal moudrý a tajemný Východ jakousi kulinářskou revoluci. Tiše a sebevědomě, bez velkého úsilí a investic, používá svou verzi hamburgeru – shawarmu. Došlo to tak daleko, že věčný následník britského trůnu - princ Charles zorganizoval a vedl celé hnutí za uchování, které na ulicích a v restauracích v Anglii sebevědomě nahrazuje shawarma.
Špatná pověst
Nabízíme vám ukázky z knihy F. Ruchaevského „Moderní izraelské vaření. Židovské menu 21. století. Nakladatelství AST, 2010
Existuje skutečná shawarma? Stává se... shavarma!
Mezi Moskvany a Petrohradčany se hodně diskutuje o tom, jak to nazvat kulinářský produkt- shaurma nebo shawarma, což pravděpodobně není důležité, ačkoli já sám si tento rozpor vysvětluji zvláštnostmi překladu z různých jazyků. Například v hebrejštině je uprostřed slova pro shawarma písmeno „vav“, které lze číst také jako „u“, a proto došlo k nesrovnalosti. Ale protože šavarma přesto přišla do Ruska z Turecka, název možná odráží turkický lingvistický vliv.
Tomuto jídlu říkám „shawarma“, jak je v Izraeli zvykem.
Historie pokrmu
V Damašku mleté maso, marinované zvláštním způsobem a poté smažené, oblečené se salátem a omáčkou. Damašek se ve středověku dostal pod tureckou nadvládu, sdílel osud velké části civilizovaného světa, ale i balkánských zemí, Řecka, Palestiny a mnoha dalších zemí.
Zpočátku se shawarma vyráběla z telecího a jehněčího masa. A asi před patnácti nebo dvaceti lety ho začali vyrábět také z kuřecího masa – to už byla turecká novinka v tradiční receptuře. Díky stejným Turkům se šavarma proměnila z místního jídla na mezinárodní.
Není proto divu, že jsem se s „shawarmou“ poprvé setkal koncem 80. let v Uzbekistánu, kdy raketoplány z Turecka přivezly první zařízení na vaření této poměrně slavné orientální pokrm. Přinesli však nápad a zařízení, ale nedokázali zakořenit skutečnou technologii a chuť tohoto pokrmu.
Je možné, že shawarma byla původně připravována specialisty podle pravidel, ale pak vše přešlo na pseudo-shawarmu. Když navštěvuji různá města, snažím se vyzkoušet shawarma, ale nikdy jsem ji neviděl uvařenou správně, i když netrvám na konečné pravdě, možná jsem ještě nebyl na těch místech, kde se shawarma vyrábí podle pravidel.
Hledá se původní zdroj
Abych byl upřímný, když jsem poprvé přijel do Turecka a Řecka, první věc, kterou jsem se rozhodl udělat, bylo vzdát hold shawarmě. Abych tak řekl, ochutnejte od zdroje. když jsem byl podáván docela suchý a velké kusy jehněčí v pitě. Podle mých znalostí toto jídlo nevypadalo jako šavarma.. V Turecku bylo všechno jinak: placka s masem chutnala a vůně koření okamžitě dávala najevo, že jde o skutečnou shawarmu.
Jak to udělat správně?
"Shawarma" je maso navlečené na jehle a pečené otáčením této jehly mezi zdroji tepla (plynovým nebo elektrickým, ideálně mezi uhlíky). Také v nepřítomnosti zařízení lze shawarma vařit na sporáku nebo pánvi. Dvě složky chuti shawarmy: správně vybrané, nakrájené a navlečené maso a koření.
Maso. Odrůdy a preference
Shawarma může být připravena z téměř jakéhokoli masa (samozřejmě vhodná pro technologické vlastnosti), ale dokonalé maso, a tedy nejčastější, je krůtí maso (připravuje se sice také z krůt, ale to už zhoršuje kvalitu pokrmu).
Maso se odstraní ze stehna ptáka. Poté se vytvaruje co nejtenčí a posype kořením. Poté se speciální technologií překrývání velmi těsně navlékne na jehlu a určitým počtem vrstev se nanáší skopové nebo husí sádlo.
Také shawarma se připravuje z podobné části kuřecího masa, z jehněčího a velmi zřídka z telecího (tenký okraj).V Rusku se také připravuje z vepřového masa, ale na východě se z důvodů všem známým toto maso nejí .
Maso. Jemnosti navlékání a střihu
Velmi důležitý a zdlouhavý proces je také navlékání shawarmy na jehlu – není to jen navlékání kousků masa na špíz. Faktem je, že později, při procesu tepelné úpravy, při nesprávné přípravě jehly, dojde k velmi velkým ztrátám masa. A to zase způsobí, že prodej bude nerentabilní: suroviny nejsou úplně levné. A kromě toho se při nesprávném a volném navlékání masa zahřeje nerovnoměrně po poloměru jehly.
Maso tak, jak je hotové, se krájí velmi ostrým nožem ve velmi tenké vrstvě a vkládá do pecek (o těch si povíme později) s různými salátovými a kořenícími náplněmi nebo do lávy (lavash).
Koření. Tajemství se nevydává, ale vymýšlí
Otázka koření pro shawarma je vždy otevřená: receptury koření jsou uchovávány v tajnosti a předávány z generace na generaci. Podle mého názoru chuť a celebrita shawarmy závisí na složení koření. Podniků, kde se šavarma prodává, není mnoho, ale fronty na jídlo nejsou zdaleka všude. Obvykle lidé chodí na určitá místa jíst shawarmu.
Mám dlouholetého přítele, majitele shawarma dukhana, rodáka z Maroka, Solomona Cohena, který na mé otázky o koření vždy odpovídá:
Dám vám tolik koření shawarma, že vám vydrží na zbytek dnů, ale recept na směs se neptejte!
Osobně jsem koření sbíral skoro rok a půl, až jsme došli k chuti, kterou jsme chtěli a kterou má náš klient rád. Hotové směsi pro shawarmu se samozřejmě prodávají i v obchodních řetězcích, ale nepoužije je ani jeden sebevědomý kuchař.
Koření. Povinné složení
Základem koření je kurkuma, sladká paprika, pak kari, kardamom, různé druhy papriky, howaych a bagarat - orientální koření. Musel jsem se setkat, když se do směsi přidala černá káva nebo skořice. Zde se tedy můžete odvážit a najít nové zdroje chuti. Sušené ovoce a pistácie se často přidávají do svátečních shawarmas, což dává pokrmu originální chuť.
Jak vařit shawarma doma
Pokud není zařízení na výrobu shawarmy, obvykle to dělám takto: celé kusy masa posypu kořením a peču v troubě.
Vychlazené maso protáhnu přes ditor-stroj na krájení zeleniny s trojitým nožem na krouhání zelí. Takto nakrájené maso orestuji na rozpáleném oleji, někdy s nadrobno nakrájenou cibulí na půlkolečka.
Shavarma může být podávána nejen v pita nebo pita chlebu, ale také po částech. Shavarma se obvykle podává s orientálním kořeněným kořením, jako je amba (mango a pepřové chutney) a skhug (analogicky adjika).
Nutno podotknout, že podávání zelného salátu a majonézy s kečupem se shawarmou je know-how Ruský catering. Nemá to nic společného s tradicí výroby orientální šavarmy!
Není vždy možné navštívit slušnou kavárnu a jíst shawarmu. I když fanoušků tohoto jídla je spousta. Dá se ale připravit i doma. Není v tom nic těžkého, jen je potřeba se něčím zásobit potřebné produkty. Jak vařit shawarmu doma? To bude vyžadovat speciální tenký lavash nebo pita, v závislosti na zvoleném způsobu vaření.
Pár faktů
Shawarma je plochý chléb plněný mletým masem, zeleninou a omáčkami. Lze jej připravit doma pouze za použití čerstvého a kvalitní produkty, což není méně důležité. Náplň dortu může být velmi odlišná: maso, ryby nebo jen zelenina. Proto existují možnosti pro každý vkus.
Shawarma s vepřovým masem
Toto je nejběžnější a nejoblíbenější recept. Budete potřebovat kilogram vepřového masa, jednu okurku, jedno rajče, jednu cibuli, 200 gramů mrkve v korejském stylu, 200 gramů soleného zelí, jakoukoli omáčku, jeden pita chléb, majonézu a zeleninu. Než půjdete domů, musíte připravit maso. Omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Vložte do pánve a smažte, dokud se neuvaří, a poté posypte solí a pepřem. Nyní si připravíme zbytek ingrediencí. Zeleninu nakrájíme velmi jemně a cibuli a rajčata - na půlkroužky. Okurka nakrájená na tenké kroužky. Třetinu pita chleba namažte majonézou, ale ne příliš hustou. Dále rozložte všechny ingredience. První vrstva je maso. Dáme navrch korejská mrkev a pak nakrájenou cibuli. Poté přichází na řadu okurka, zelí a rajče. Nalijte omáčkou. Omáčku lze vzít jakoukoli, podle vašeho uvážení. Zabalíme pita chléb, ohýbáme okraje. Nyní je jasné, jak vařit shawarma doma. Toto jídlo lze smažit na pánvi nebo ohřívat v mikrovlnné troubě. Můžete si to vzít do přírody, protože vařit shawarmu doma je velmi jednoduché a nezabere to mnoho času.
Shawarma s kuřecím masem
Jak již bylo uvedeno, náplň v tomto pokrmu může být odlišná. Řekneme vám další způsob, jak vařit doma. Vezmeme dva 300 gramy kuřecího řízku, každý po 80 gramech korejská mrkev a čerstvé zelí, jedno rajče a okurka, trochu česneku (podle chuti), rostlinný olej, majonéza, sůl a kečup. Než uvaříte shawarmu doma, musíte udělat nějaké přípravné práce. Zelí nakrájejte co nejjemněji, posypte solí a rukama lehce protřete. Nakrájejte rajče a okurku tenké plátky. Nasekejte česnek. Kuřecí řízek nakrájený na malé kousky nebo tyčinky.
Vložte ji do pánve s rostlinným olejem a smažte, dokud nebude vařené. Nyní se pustíme do tvarování misky. Pomažeme pita chlebem a na něj dáme zelí. Pokud chcete, vytvořte tenkou vrstvu majonézy. Dále přichází na řadu kuře, které navrchu potřeme česnekem a přelijeme kečupem. Poté vyskládejte rajčata a okurky. Zbyla jedna nevyzvednutá surovina - mrkev, kterou jsme dali do poslední vrstvy. Vše zalijeme majonézou (množství dle libosti). Pita chléb obalíme a shawarmu opečeme na pánvi (nebo ohřejeme v mikrovlnce). Při podávání můžete pokrm ozdobit zeleninou. Nejlepší je ho ale sníst hned, aniž byste dodrželi formality. Ocení to dospělí i děti. A shawarma, vařená doma, nezpůsobí pochybnosti o kvalitě.
Toto jídlo je z orientální kuchyně každý to jistě ví. Existuje několik druhů shawarmy - maso se zeleninou v pita nebo maso se zeleninou v tenkém pita chlebu. To je věřil, že skutečný shawarma, tradiční turecké jídlo, je smažené jehněčí maso smíchané se saláty, obalené v pitě. Ale venku východní země jehněčí maso není tak často používáno jako jídlo, takže pro shawarmu si můžete vzít maso jiných odrůd - kuřecí, vepřové, telecí, krůtí, hovězí. Vše záleží na vašich osobních preferencích.
Náplň pro shawarmu
Kromě hlavní složky - masa - dávají do shawarmy rajčata, cibuli, okurky, zelí, salát, houby. Opět vše záleží na osobních preferencích.
Někteří znalci shawarmy neuznávají žádná jiná plniva než maso a omáčku.
Je důležité, aby se v tomto pokrmu použilo různé koření - to přidá orientální nota a učinit chuť výraznější.
Jako omáčku, která se přidává i do náplně, můžete použít zakysanou smetanu, sýr (tvrdý nebo krémový), majonézu, česnek popř. zakysaná smetanová omáčka, kečup, hořčice.
Do náplně je dobré přidat podle chuti hodně zeleniny - kopr, koriandr, bazalku, petržel, zelenou cibulku.
Pokud chcete vařit shawarmu doma, záleží na vás, jak složitá nebo jednoduchá bude náplň, kolik bude mít složek a jakou bude mít chuť.
Několik tajemství vaření
Věnujte pozornost pitě nebo pitě, kterou plánujete použít pro shawarmu.
Musí být čerstvé. Sušený pita chléb není v žádném případě vhodný pro přípravu tohoto pokrmu, protože jej nelze srolovat bez prasklin. Je také obtížné dát náplň do zatuchlé pity, protože se rozpadne a bude vypadat nereprezentativně.
Aby byla vaše shawarma šťavnatá a měkká, doporučujeme maso předem marinovat. Citronová šťáva, kefír, olivový olej – každá jednoduchá marináda udělá i to nejlepší tvrdé maso jemný.
Pokud chcete získat stejnou chuť shawarmy, je velmi důležité maso správně opéct. Nejlepší k použití litinová pánev, můžete litinovou pánev-gril.
Před smažením se maso osuší suchým ručníkem od přebytečné marinády a vlhkosti. Smažte ji téměř bez oleje na rozehřáté pánvi za stálého míchání, dokud zlatavě hnědá. Již hotové jídlo, vložené do pity nebo stočené do pita rolky, doporučujeme zlehka opéct na suché pánvi z obou stran.
Příprava náplně omáček:
Nejchutnější je shawarma s česnekem a pikantní omáčkou.
Je velmi snadné je připravit. Pro česnekovou omáčku je třeba smíchat zakysanou smetanu s česnekem, zelená cibule a nakládaná okurka. A na horkou omáčku smíchejte přírodní rajčatovou pastu s koriandrem, olivový olej, citronová šťáva a adjika.
Všechny ingredience na omáčku rozmixujte v mixéru do hladka a přidejte do hotová nádivka v množství, které máte rádi.
Pokud chcete udělat více tradiční pokrm, pak na náplň použijte dvě tyto omáčky najednou. Nebo dejte omáčku, kterou máte vy osobně nejraději.
Shawarma rolujeme z pita chleba.
Aby shawarma byla vzhled podobný kupovanému a tak, že maso a zeleninová šťáva, důležité je naučit se jej správně skládat.
Lavash list je nejlepší rozložit na stůl a lehce pokropit vodou.
Ustoupíme pár centimetrů od okraje a štědře namažeme pita chléb jednou nebo dvěma omáčkami. Vložili jsme zeleninová nádivka, navrch dáme maso, zalijeme omáčkou. Poté vše přikryjeme krátkou částí pita chleba, poté bočními částmi a na úplný závěr pomocí dlouhé části pita chleba srolujeme.
Recept na domácí shawarmu v pita chlebu.
Do náplně této shawarmy můžete přidat sladkou papriku, rajčata, listy salátu, strouhaný sýr.
Ingredience:
Tenký lavash - 1 ks.
Kuřecí řízek - 1 prsa.
Nakládaná okurka - 1 ks.
Červená cibule - 1 ks.
koriandr podle chuti
Citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.
Voda - 3 polévkové lžíce. l.
Olivový olej - 1 polévková lžíce. l.
Kari - 1 lžička
Sůl, pepř podle chuti.
česnek a pikantní omáčky- chuť.
Způsob vaření:
Z citronové šťávy, vody, soli, pepře a olivového oleje připravíme marinádu.
Kuřecí řízek nakrájíme na tenké plátky a smícháme s marinádou. Necháme 15 minut.
Červenou cibuli nakrájíme na kolečka, tenké plátky - lák, nasekejte koriandr.
Rozpálíme pánev s minimem oleje a filet dobře opečeme. Uvnitř by mělo zůstat šťavnaté.
Na pita chléb namažeme omáčky, poklademe cibulí, nakládanou okurkou, poklademe hotové maso.Maso polijeme omáčkami, posypeme bylinkami.
Pita pevně svineme a opečeme z obou stran na suché pánvi.
Hotovou shawarmu rozprostřeme na servírovací talíř. Jeden konec shawarmy můžete potřít vaší oblíbenou omáčkou.
Dobrou chuť!
Shawarma (shawarma, doner kebab) - chutné a výživný pokrm Arabský původ. Z hlediska oblíbenosti bude blízkovýchodní jídlo srovnáváno s tradičními severoamerickými hamburgery. V článku budu uvažovat oblíbené recepty vaření shawarma doma.
Domácí shawarma se připravuje z pity nebo pity s přidáním nakrájených kousků jehněčího (kuřecí, telecí), zeleniny, omáček a koření. V nemuslimských státech se jako náplň používá vepřové maso. I když se do shawarmy tradičně přidávají libové kousky masa.
Připravte na shawarmu zkušená hostitelka nebude těžké. Hlavním problémem je vybrat si jeden ze stovek receptů, najít nejlepší možnost a vydatně nakrmit své blízké (překvapit hosty). Liší se technologií vaření, sadou ingrediencí a použitým kořením.
V článku, který jsem shromáždil nejlepší recepty lahodná a šťavnatá shawarma s různé nádivky, užitečné tipy pro vaření pita chleba a speciální omáčky, které dodají pikantnost a neuvěřitelná chuť.
kalorií
Konkrétní kalorická hodnota závisí na technologii vaření a použitých surovinách (obsah tuku v mase). Shawarma s vepřovým masem je výživnější než döner kebab s dietním kuřecím řízkem.
Průměrný obsah kalorií je 250-290 kcal na 100 gramů.
Určitě vyzkoušejte vaření domácí shawarma s vašimi oblíbenými zálivkami a různým kořením. Technologie je jednoduchá, hlavní je najít optimální kombinaci produktů a nepřehánět to s kořením.
Domácí kuřecí shawarma - klasický recept
Ingredience:
- Lavash - 4 kusy.
- Kuřecí řízek - 400 g.
- Pekingské zelí - půl hlavy.
- Rajčata - 3 kusy.
- Okurky - 3 kusy.
- Zakysaná smetana - 200 g.
- Majonéza - 200 g.
- Česnek - 3 stroužky.
- Citronová šťáva - 2 velké lžíce.
- Sušené bylinky, koření - podle chuti.
- Slunečnicový olej - na smažení.
RADA! Kupte si čerstvý pita chléb, protože vysušený a zvětralý je těžké zabalit bez natržených částí.
Vaření:
- Filet nakrájím na podlouhlé kousky. Pepř a sůl, pokapejte citronovou šťávou. Aby bylo maso marinováno, dejte ho na 1 hodinu do lednice.
- Kuřecí řízek opeču na rozehřáté pánvi s slunečnicový olej. Na sporáku nepřepeču. Jinak budou prsa vysušená.
- Důkladně omyjte okurky a rajčata. Nakrájím na tenké proužky. Pekingské zelí odstraním vrchní listy, nakrájím nadrobno.
- Dělám jednoduchou, ale chutnou omáčku. Smíchám majonézu a zakysanou smetanu. přidávám mletý pepř, nasekané sušené bylinky (nejraději bazalku a kopr), zalijeme citronovou šťávou. Dokončovací dotek- drcený česnek.
- Narovnám pita chléb. Blíže k okraji, od kterého budu balit, rozprostřem 2 velké lžíce bílá omáčka.
- Navrch dám ¼ uvařeného masa. Poté vrstva zeleniny (okurky, rajčata, čínské zelí).
- Naliju omáčku. Pita chléb zabalím do tuby, okraje zahnu zespodu a seshora.
- Před podáváním shawarmu důkladně prohřeji na pánvi bez rostlinného oleje a smažím z obou stran.
Nepoužívejte mikrovlnnou troubu. Vynikající po mikrovlnné troubě chutná náplň kulhat.
Video recept
Shawarma s kuřecím masem a zelím
Ingredience:
- Arménský lavash (tenký) - 2 balení.
- Kuřecí prsa - 3 kusy.
- bílé zelí- 150 g.
- Nakládaná okurka - 6 kusů.
- Čerstvá okurka- 2 kusy.
- Mrkev v korejštině - 200 g.
- čerstvé rajče- 2 kusy.
- tvrdý sýr- 120 g.
Na omáčku:
- Zakysaná smetana - 3 velké lžíce.
- Kečup - 3 polévkové lžíce.
- Majonéza - 3 velké lžíce.
- Česnek - 2 stroužky.
- Paprika - 1 lžička.
- Kopr - 1 svazek.
- Rostlinný olej - 15 g,
- Koření, sůl - podle chuti.
Vaření:
- Kuřecí prsa jsem podélně rozřízl. zavřít potravinářská fólie. Dobře jsem to utloukl speciálním kuchyňským kladivem.
- Nakrájím na tenké kousky. Naliji do hlubokého a velkého talíře. Nasypu koření (mletý pepř, kari atd.). Zasahuji důkladně.
- Do pánve naliji rostlinný olej. Jdu se zahřát. Rozprostřel jsem částice kuřecí prso v koření. Smažte na středním plameni ze všech stran. Míchejte, dokud nezhnědne rovnoměrně, dokud lehce nezhnědne.
- Přecházím na zeleninu. Začínám zelím. Nakrájím nadrobno, osolím a za pomoci silného tlaku a aktivního míchání přinutím šťávu vytéct.
- Čerstvé a nakládané okurky nakrájím na tenké proužky. Moje rajčata jsou důkladně umytá a nakrájená o něco větší než okurky.
- Sýr (nutně tvrdé odrůdy) natírám hrubé struhadlo. Ingredience na omáčku (zakysaná smetana, kečup, majonéza) spojím v samostatné misce. Do směsi jsem vložila papriku a hlavičky česneku propasírované speciální drtí. Na závěr do domácí omáčky ze zakysané smetany na shawarmu přidám nadrobno nakrájený svazek kopru.
- Každý pita chléb nakrájím na 3 části. Získáte celkem 6 porcí shawarmy. Středovou část každého nakrájeného pita chleba potřu připravenou omáčkou. Navrch jsem dala zelí.
- Pak přijde vrstva mrkve na korejský způsob a plátky rajčat. Znovu přidám omáčku. Navrch zdobím sýrem.
- Döner kebab pečlivě zabalte. Měli byste dostat těsnou a zapečetěnou obálku.
- Zapnu troubu a nechám rozehřát. Teplotu jsem nastavil na 180 stupňů. Vařím 10 minut.
Videa o vaření
Jak vyrobit vepřovou shawarmu
Ingredience:
- Vepřové maso - 300 g.
- Lavash - 2 kusy.
- Cherry rajčata - 10 kusů.
- Tvrdý sýr - 150 g.
- Okurka - 1 kus.
- Kopr - 1 svazek.
- Majonéza - 150 g.
- Česnek - 2 stroužky.
- Pekingské zelí - 1 kus.
Vaření:
- Vepřové maso nakrájím na středně velké kousky. Smažím 6-7 minut bez oleje na rozehřáté pánvi.
- Dělám omáčku. Česnek rozdrtím drtičem. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Nalijte majonézu a důkladně promíchejte.
- Přidám omáčku na masové bázi shawarma. míchám.
- Čínské zelí nastrouháme najemno.
- Sýr nastrouhám na struhadle (střední frakce), nakrájím rajčata (na půlky) a okurky (brčka).
- Na kuchyňská deska Rozložil jsem pita chléb. Do středu dám zelí. Navrch vepřové maso s omáčkou, následují okurky, cherry rajčata. Pak zveřejním strouhaný sýr.
- Shawarmu stočím do tuby. Smažíme z obou stran bez oleje.
Jezte pro zdraví!
Video recept
Shawarma s domácí klobásou
Ingredience:
- Lavash (tenký) - 2 kusy.
- Pekingské zelí - 20 g.
- Vařená klobása- 150 g.
- Okurky - 1 kus.
- Brambory - 200 g.
- Rajčata - 1 kus.
- Česneková omáčka - 20 ml.
- Čerstvý kopr - 2 snítky.
- Sůl, koření - podle chuti.
- Rostlinný olej - na smažení brambor.
Vaření:
- Loupu brambory. Nakrájím na brčka. Smažím s přídavkem rostlinného oleje do zlatohněda.
- Čerstvé okurky důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Nakrájím na brčka. Doktorská klobása nakrájíme na podlouhlé částice střední velikosti.
- Nakrájím si okurku (čerstvou) a rajče. Krouhané zelí.
- Narovnám pita chléb na kuchyňské desce. Dal jsem brambory a klobásu.
- Přidám kousky rajčat a okurky, nadrobno nakrájený kopr a nakrájené zelí.
- koření česneková omáčka. V případě potřeby přidám koření.
- Otočím shawarmu. Nejprve spojím obě strany. Poté okraje zabalím a udělám úhledný váleček.
Lahodná klobása shawarma je připravena. Pokud chcete, smažte pokrm na pánvi bez oleje.
Lahodná shawarma s jehněčím masem a sýrem
Ingredience:
- Lavash - 1 kus.
- Jehněčí - 300 g.
- Tvrdý sýr - 100 g.
- Bílé zelí - 100 g.
- Majonéza - 6 velkých lžic.
- Kečup - 6 polévkových lžic.
- Rajče - 1 kus.
Vaření:
- Vařím jehněčí. Nakrájím na malé kousky. Posílám na pánev. Smažím do vaření s cibulí nakrájenou na půlkroužky, mojí oblíbenou směsí koření a koření. Nezapomeňte osolit!
- Zeleninu důkladně omyjem a nakrájím. Rajčata nakrájím na podlouhlé kousky. Přendávám na samostatný talíř.
- Třem sýr tvrdý stupeň na struhadle Preferuji holandštinu.
- Jemně nakrájené zelí.
- Smíchejte v samostatné misce rajčatový kečup, nízkotučná majonéza a česnek prošel lisem.
- Okraje shawarmy potřu omáčkou. Posílám nádivku. Pečlivě zabalím do obálky.
- Smažím na rozehřáté pánvi bez oleje z obou stran.
Otevřete recept na shawarma na talíři
Ingredience:
- Mexický chléb - 1 kus.
- Uzené kuře - 120 g.
- Kukuřice - 2 polévkové lžíce.
- Měkký sýr- 70 g.
- Zelí - 100 g.
- Čerstvá okurka - 1 kus.
- Ledový salát - 3 listy.
- Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce.
- Majonéza - 2 velké lžíce.
- Sojová omáčka - 5 g.
- Sůl, pepř - podle chuti.
Vaření:
- Uzené kuře nakrájím na tenké nudličky. Nakrájím zelí a okurku. Přendejte do mísy a promíchejte.
- Sýr nastrouhám na velkém struhadle. Otevření plechovky konzervované kukuřice. Tekutinu scedím, dám do talíře s okurkami a zelím. Přidám nastrouhaný sýr.
- Připravuji dresink z majonézy a zakysané smetany. Přidám mletý černý pepř. Pro koření přidám trochu sójové omáčky.
- beru mexická tortilla. Uvařená omáčka jde do středu, pak listy ledového salátu. Tisknu, abych se přilepil.
- Položím proužek zeleninové nádivky s uzené kuře. Okraje opatrně přehnu.
Připraveno! Vynikající "mexická" shawarma potěší blízké a překvapí hosty. Zkus to!
Dietní recept bez masa
Ingredience:
- Lavash (tenký, o průměru 32 cm) - 3 kusy.
- Rajče - 1 kus.
- Okurka - 1 kus.
- Pekingské zelí - 2 střední listy.
- Sýr Adyghe - 250 g.
- Zakysaná smetana - 150 ml.
- Omáčka - 150 ml.
- Rostlinný olej - 1 velká lžíce.
- Kari, mletý koriandr, mletý černý pepř - podle chuti.
RADA! Nepřehánějte to s množstvím koření. V opačném případě nebude chuť zeleniny cítit.
Vaření:
- Začnu omáčkou. Smíchám zakysanou smetanu a kečup. Osolíme, přidáme černý pepř, kari.
- moje a nakrájíme na proužky čerstvá okurka střední velikost. Rajčata nakrájím na mírně podlouhlé kousky.
- odsekl jsem zelená částČínské zelí. Řezal jsem ve velkém. Silnější část bílé barvy je jemně nastrouhaná.
- Sýr Adyghe jsem hnětl vidličkou. Na pánvi rozpálím rostlinný olej. Sýr smažím s mletý koriandr. Sundám to ze sporáku. Přendávám do samostatné misky.
- mazat arménský lavash tankování. Pro jednotnost používám polévkovou lžíci.
- Posílám nádivku. Aby bylo pohodlnější zabalit později, dal jsem zeleninu a sýr a ustoupil jsem od okraje. Na prvním místě jsou okurky s rajčaty, následuje čínské zelí. Většina horní vrstva – sýr Adyghe.
- Okraje na 3 stranách přehnu. Srolujte shawarmu pevně.
- Přířezy smažím na pánvi rozpálené bez oleje z každé strany do lehkého ruměnce.
RADA! Produkty rozdělte rovnoměrně, aby jich bylo dost na zbytek pita chleba.
Jak vařit bez pita chleba
Ingredience:
- Bageta - 1 kus.
- Bílé zelí - 150 g.
- Rajče - 1 kus střední velikosti.
- Kuřecí řízek - 400 g.
- Mrkev v korejštině - 100 g.
- Majonéza - 3 velké lžíce.
- Omáčka - 3 velké lžíce.
- Sůl - 5 g.
- Oblíbené koření a koření - 5 g.
- Sojová omáčka - podle chuti.
Vaření:
- Filet důkladně omyji, odstraním žilky. řezal jsem do malé kousky. Opečené, osolené a ochucené oblíbeným kořením. Dávám přednost kari.
- Krouhané zelí a sůl. Pro šťavnatost a měkkost vymačkám najemno nakrájenou zeleninu čistýma rukama. Krájím rajče.
- francouzská bageta Dělím na několik částí. Vyndám dužinu a nechám tenké stěny. Rovnání.
- Oloupaný chléb hojně potřený majonézou. V poměru 1 velká lžíce na 1 porci shawarmy.
- Rozložil jsem nakrájenou zeleninu a navrch smažené červené kousky kuřecího filé. stříkám sójová omáčka.
- Bagetu pevně zabalím, aby suroviny z chleba nevypadly.
Shawarmu jsem rozprostřel na pánev, předehřátou s máslo. Smažím do zlatova.
Jak zabalit shawarmu? Návod krok za krokem
- Lavaš (klasický, arménský) rozkládám na velkou kuchyňskou desku nebo jakýkoli jiný rovný povrch.
- Omáčku rovnoměrně rozetřeme. Lžící rozetřeme po povrchu chleba.
- Rozložil jsem náplň, ustoupil jsem od okrajů obrobku a zespodu jsem udělal velkou prohlubeň.
- Začnu ho balit do „tuby“ nebo těsné „obálky“ ze strany, kde se nachází náplň shawarma.
- Udělám 2 plné otáčky, aby se suroviny obalily v chlebu. Obrátím spodní okraj nahoru (směrem k náplni).
- Otočím „trubici“ („obálku“) až na konec.
Lavash pro shawarma - 2 recepty
Kváskové těsto
Ingredience:
- Mouka - 500 g.
- Sérum - 250 g.
- Suché droždí - 8 g.
- Sůl - 1 špetka.
Vaření:
- Smíchám kvásek s moukou. Sůl.
- Do směsi přidám ohřátou syrovátku. Začínám hníst.
- Těsto rozdělím na samostatné díly. Z každého dílu udělám kuličku o průměru 5 centimetrů. Výsledné koloboky přesunu do mísy, přikryji a nechám „zrát“ 30-40 minut.
- dostanu koule. Tence roluji. Rozložím na rozpálenou pánev (olej nepřidávám) a smažím do světle zlatavých teček. Z každé strany stačí 1-2 minuty.
- Skládám opečené polotovary na hromadu. Přikryjte vlhkou utěrkou, aby vychladla na pokojovou teplotu.
Užitečná rada! Chcete-li chránit pita chléb před vysycháním, když více dlouhodobé skladování, dorty vložte do sáčku a dejte do lednice.
Těsto bez kvasnic
Podle receptury se získá 8 dortů shawarma o průměru 30-35 cm.Objem jedné sklenice je 200 ml.
Ingredience:
- Pšeničná mouka- 3 sklenice.
- Voda - 1 sklenice.
- Sůl (vaření) - 5 g.
Vaření:
- Mouku proseju sklíčkem, udělám prohlubeň, jako na pizzu bez droždí.
- V horku vařící voda Rozpouštím sůl. Vsypu do mouky.
- Pomocí vidličky (lžíce) vše promíchám aktivními pohyby.
- Když těsto vychladne, zadělám rukama. V procesu hnětení bude pita základ pro shawarma nasycený kyslíkem, takže při pečení bude mírně vrstvený a ne pevný.
- Dal jsem to do velké mísy. Přikrývám potravinářskou fólií. Nechám to na kuchyňském stole půl hodiny.
- Díky „zrání“ se hustý kousek těsta změní na měkkou a elastickou hmotu.
- Rozděleno na 8 stejných dílů. Beru jeden. Rozválím na prkénko posypané moukou a zbytek přikryju utěrkou, aby se nenamotaly.
- Srolování tenký chléb. Snažím se to vyválet co nejtenčí.
- Odložil jsem obrobek stranou. To samé dělám s jinými částicemi.
- Položil jsem pánev, aby se zahřála. Smažte bez oleje na středním ohni. Pod vlivem teploty se obrobek pokryje malým a poté obrovské bubliny. Tento proces je důkazem stratifikace těsta.
- Vařte 1 minutu z každé strany do zlatova.
- Připravená lavash přenést do misky. Stříkám studenou převařenou vodou z rozprašovače. Vršek přikryju ručníkem. To samé dělám se zbytkem dílů.
Lavash je nejlepší skladovat srolovaný v lednici.
Lahodná omáčka shawarma - 3 recepty
- Nezapomeňte omáčku po uvaření nechat 20-30 minut zhoustnout.
- Aby bylo tekuté koření homogenní v konzistenci, nakrájejte vše pevné přísady(např. sušené bylinky) v mixéru.
- Všechny mléčné výrobky by měly mít vysoký obsah tuku. V opačném případě se omáčka ukáže jako velmi tekutá a rozšíří se.