Užitečná marináda na vepřové špízy. Pravidla moření a potřebné přísady. Lahodná a rychlá marináda na vepřové maso s cibulí a octem

Šašlik je vynikající a voňavý pokrm, který se peče na špejli. V klasická verze vaří se s vepřovým masem. Je velmi důležité vepřové maso správně marinovat a vařit, aby neztuhlo. Jako marináda mohou působit různé přísady – citron, olej, kiwi, šťáva z granátového jablka, sójová omáčka, ocet, kefír. Níže se dozvíte, jak marinovat vepřové špízy, aby bylo maso šťavnaté a křehké, a tajemství vaření vám pomohou připravit skutečně chutné a lahodné jídlo.

Jak vybrat maso na grilování?

Jaká je nejlepší část vepřového masa? Správná volba maso je polovina úspěchu při grilování. Zmrazený nebo nesprávně skladovaný výrobek zkazí chuť pokrmu. Aby maso bylo měkké, je důležité ho nejen dobře provařit, ale také vybrat tu část vepřového masa, která je ideální pro pečení na jehlech. Doporučení pro výběr produktu pro klasické grilování vepřové maso:

Nekupujte mražené maso. Chlazené vepřové maso se k pokrmu skvěle hodí. Je přípustné použít zmrazený produkt, ale pouze v případě, že zmrazení bylo jednou chutnost ražniči bude stále horší než jídlo z chlazeného masa.
Chcete-li rozlišit mezi chlazeným a mraženým vepřovým masem, stiskněte horní část prstem. Pokud je produkt čerstvý, povrch se rychle zotaví. V rozmrazeném vepřovém mase bude viditelná krvavá tekutina, konzistence takového masa je sypká, nerovnoměrná a barva je jasnější.
Neberte maso, pokud jste zmateni vůní nebo vzhledem. Přičichni k vepřovému masu, podívej se, jestli z něj teče krev - to je špatné znamení. Vlhkost na povrchu masa ukazuje na přítomnost škodlivých látek tam nebo na nesprávné skladování. Pokud má produkt šedou, tmavou barvu, pak bylo zvíře staré - grilování bude těžké. Dobré maso má suchý vzhled, jednotný odstín po celém povrchu a mírný lesk.
Vybírejte kusy bez přebytečného tuku a šlach - to znesnadní přípravu vepřového masa na vaření. Někteří prodejci schovávají mastné kousky tak, že je zabalí dovnitř, proto si výrobek pečlivě prohlédněte ze všech stran.
Hlavně si kupte správný kus vepřového masa. Ideálně pro měkký a šťavnatý kebab je vhodné maso z krku (krk kotleta), umístěné podél hřbetu prasete. Taky krásné jídlo získané ze svíčkové, žeber, hřbetu. Šunka vhodné i na grilování, ale je důležité ho nepřesušit. hřbetní masová část a panenka z lopatek mají spoustu žil, ale pokud jsou správně oloupané a marinované, kebab bude křehký.

Poté, co je maso vybráno, musíte ho marinovat. Nejchutnější marináda na vepřové špízy, aby bylo maso měkké a křehké, se připravuje s různé přísady. Níže jsou populární recepty krok za krokem s fotografií marinovaného grilovacího produktu.

Jak marinovat vepřové špízy s citronem

Citronová šťáva je skvělým marinádovým dresinkem, který může nahradit ocet a olej. Citrony dodají masu šťavnatost, dodají mu zajímavou chuť.

Budete potřebovat:

4 citrony;
4 polévkové lžíce. lžíce soli;
8 cibulek;
5 kilogramů vepřového masa;
2 polévkové lžíce. lžíce koření na grilování.

Vaření:

Vezměte velkou nádobu. Cibuli omyjeme a očistíme, nakrájíme na kolečka. Vložte jednu vrstvu do nádoby, posypte solí a kořením.
Maso očistíme od žilek, přebytečného tuku. Rozdělte na porce. Na cibuli položte vepřové maso. Na to položte další vrstvu cibule. Vrstvy pokládejte jednu po druhé, dokud tyto přísady nedojdou. Nezapomeňte vrstvy posypat kořením.
Citron omyjeme, nakrájíme. Vymačkejte šťávu.
Nalijte přísady do nádob.
Okraje nádobí zabalte do potravinářské fólie a na šest hodin skryjte v lednici. Ingredience 2x promíchejte.
Jakmile je vepřové maso marinované, je připraveno k vaření: kousky napíchněte na špejle a opékejte na doutnajícím uhlí do měkka, občas otočte, podlévejte vínem nebo vodou. Připravenost se určuje podle řezu: z masa by měla vytékat čirá tekutina.

Klasické barbecue marinované v octě

Klasickou grilovací marinádou je ocet. Ingredience dodává pokrmu příjemnou kyselost, zaručuje šťavnatost a jemná chuť. Takové grilování si můžete udělat podle vlastní chuti: doma v troubě, na pánvi nebo v přírodě pomocí špejle a špejlí.

Budete potřebovat:

1 kilogram a 200 gramů vepřového masa;
2 lžičky krystalového cukru;
4 polévkové lžíce octa;
sůl, pepř, jiné koření;
2 žárovky.

Vaření:

Připravte maso: opláchněte pod studená voda, nakrájíme na porce.
Přidejte koření do masného výrobku, vše dobře promíchejte v hluboké misce.
Očistěte cibuli. Zeleninu nastrouhejte a poté ji nasypte do nádoby se zbytkem ingrediencí.
2 až 1 zřeďte vodu s octem. Toto doporučení platí pro 9% složku. Pokud je jiné koncentrace, řiďte se pokyny na obalu pro ředění na potravinářskou konzistenci.
Nalijte kousky výslednou kapalinou, promíchejte.
Špízy v marinádě zakryjte potravinářskou fólií a nechte 60 minut při pokojové teplotě. Poté dejte přes noc do lednice.
Kousky masa nandejte na špejle. Vařte na dřevěném uhlí, občas otočte vepřové maso. Zalijte vodou, vínem nebo pivem, aby byl pokrm šťavnatý.

Vepřové špízy marinované s majonézou

Majonéza není jen lahodný dresink na saláty a chutnou omáčkou, ale také výborná součástka grilovací marináda. Výrobek nedovolí, aby se maso během pečení vysušilo, takže je šťavnaté a chutné.

Budete potřebovat:

5 žárovek;
kilogram vepřového masa;
200 ml majonézy;
koření.

Vaření:

Připravte vepřové maso, nakrájejte na porce. Vložte do hluboké misky.
Přidejte své oblíbené koření, nezapomeňte osolit. Důkladně promíchejte kousky, aby se koření rovnoměrně rozložilo. Nechte čtvrt hodiny působit.
Naplňte přísady majonézou. Míchejte, dokud omáčka rovnoměrně nepokryje všechny části vepřového masa.
Cibuli nakrájíme na kolečka, rozšíříme a orestujeme s masem. Část zeleniny dobře promíchejte v nádobě se zbytkem produktů a část dejte navrch k pečení.
Marinujte následovně: 60 minut při pokojové teplotě a přes noc v lednici. Pokud budete vařit za pár hodin, nechte maso v místnosti 180 minut.
Pečte kebab, střídavě kousky vepřového masa s kolečky cibule.

Rajčatová omáčka na grilování

Jaká je nejlepší barbecue omáčka? Mnoho lidí souhlasí s tím, že se jedná o satsebeli - klasickou variantu kavkazského jídla.

Budete potřebovat:

2 svazky koriandru;
200 ml vody;
200 gramů rajčatové pasty;
5 stroužků česneku;
lžička adjika, octa, soli;
chmel-suneli - 1 polévková lžíce;
pepř.

Vaření:

Koriandr omyjte a nasekejte nadrobno, vložte do vhodné hluboké nádoby.
Rozdrťte česnek, přidejte do koriandru. Smíchejte s adjikou, suneli chmelem, octem, pepřem.
To vše rozdrťte paličkou.
Přidejte rajčatovou pastu, promíchejte.
Zalijeme vodou, osolíme, znovu důkladně promícháme.
Nalijte omáčku do sklenice a vezměte ji s sebou do přírody, abyste si vychutnali pravý kavkazský ražniči!

Marinování vepřových špízů ve víně

Díky vínu bude mít váš pokrm krásná barva a příjemnou hořkou dochutí. Marinujte krkovičku nebo žebra v nápoji – grilování pak dopadne skvěle.

Budete potřebovat:

1 kilogram 300 gramů vepřového masa;
7 žárovek;
300 ml suchého červeného vína;
koření.

Vaření:

Rozřezat na kousky vepřová krkovice.
Samostatně osolte každou řezanou část, vložte do hluboké nádoby, promíchejte a nechte čtvrt hodiny.
Polovinu cibule nakrájíme nadrobno, přidáme do mísy k masu a promícháme. Postupně přilévejte víno a míchejte přísady.
Zbytek cibule nakrájíme na kolečka a položíme navrch.
Vyluhujte 60 minut při pokojové teplotě se zavřeným víkem, poté přeneste přes noc do chladničky.
Vařte na špejlích, občas otočte vepřovou krkovičku.

Recept na kefírové vepřové špízy

Kefír dává hotovému pokrmu jemnou barvu, činí masný výrobek měkkým a jemným. Tento gril má bohatá chuť bez kyselosti.

Budete potřebovat:

1,5 kg masa;
půl litru kefíru 3%;
7 cibulek;
1 čajová lžička krystalového cukru;
koření.

Vaření:

Vepřovou krkovičku nakrájíme na kousky, vložíme do hluboké mísy.
Na hrubé struhadlo nastrouhejte část cibule (asi polovinu), přidejte koření, vložte do nádoby s hlavní složkou.
Postupně nalijte kefír, míchejte kousky, nalijte granulovaný cukr.
Nahoru položte zbývající nakrájenou cibuli.
Pečeme na špejlích nad doutnajícím uhlím do měkka.

Jak marinovat vepřové špízy v minerální vodě

Vepřové maso na grilování můžete marinovat v minerální vodě. Maso absorbuje část vody hotové jídlo vyjde šťavnaté a chutné.

Budete potřebovat:

4 kilogramy vepřového masa;
1 kilogram cibule;
semena koriandru;
černý pepř, sůl;
paprika;
sušená rajčata;
láhev minerální vody.

Vaření:

Vepřové maso nakrájíme na velké kusy. Vložte do hluboké nádoby.
Nakrájejte cibuli, přidejte k vepřovému masu a promíchejte.
Pepř, přidejte semínka koriandru, sůl, rajčata s paprikou. Míchejte a pamatujte, že cibule pustí šťávu.
Nalévat minerální voda přísady - marináda je připravena. Maso bude marinováno v minerální vodě a ve vlastní šťávě.
Mísu zakryjte pokličkou a dejte přes noc do lednice.
Připravte grilování na minerální marináda na grilu až do vaření, otáčením špejle.

Namočené vepřové špízy v pivu

Jak namočit vepřový kebab tak, aby byl šťavnatý a jemný? K tomu pomůže pivní marináda. Na uhlí kusy vepřového masa nevyschnou a získají také neobvyklé a chutné aroma.

Budete potřebovat:

1,5 kg vepřového masa;
láhev světlého piva 0,5 l;
3 cibule;
koření.

Vaření:

nakrájet do porcované kousky vepřové maso. Vložte do hluboké nádoby.
Pepř, sůl, promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo.
Zeleninu nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte ke zbytku ingrediencí a poté zalijte pivem.
Když je marináda hotová, nádobu přikryjeme, necháme chvíli odstát při pokojové teplotě a poté přes noc schováme do lednice.
Grilujte na doutnajícím uhlí pomocí špejle, dokud nezměkne.

Tajemství vaření grilování

Jemnosti vaření ražniči pomohou udělat jídlo opravdu chutné a potěší vaše přátele a příbuzné. Pokud víš jednoduchá tajemství vytvořením tohoto jídla zmizí riziko získání tvrdého, přesušeného kebabu. Jemnosti vaření lahodného masa:

Vzdálenost od grilu k uhlí by neměla být menší než 15 centimetrů.
marináda s vepřová krkovice by měly být uchovávány v nádobí ze skla, hlíny, smaltu. Tím se zabrání reakci kovu s jídlem, jako je tomu u hliníkových misek.
Kousky masa během vaření přelévejte olejem, pivem, vínem nebo marinádou, ve které se vařilo.
Do středu špízu položte tučné kousky, na okraje malé a libové. Aby se dobře propekly, střídejte s kolečky cibule nebo jiné zeleniny.
Naskládejte špejle těsně vedle sebe.
Nesprávné dřevo může zkazit veškeré úsilí o nalezení dokonalého masný výrobek a marinádou. Jako palivové dříví použijte větve ovocných stromů, jako je meruňka, jabloň, švestka.
Nezapomeňte na omáčky. Satsebeli, hořčice, kečup skvěle doplňují jídlo.
Podívejte se na video zkušení kuchaři kteří se podělí o svá tajemství vaření masa.

Obsah kalorií v misce na 100 gramů

Kolik kalorií obsahují vepřové špízy? Obsah kalorií na 100 gramů závisí na tom, která část prasete je vybrána pro vaření - krk, žebra, hřbet. Svíčková bez tuku obsahuje méně kalorií než mastné šlachovité kousky. Typ marinády také ovlivňuje obsah kalorií. Na 100 gramů v klasické verzi misky s octem je 220 kcal.

Na grilování s rodinou a přáteli můžete vyrazit v kteroukoli roční dobu, hlavní je, že déšť neuhasí oheň ani uhlíky v grilu. Neexistují žádná konkrétní období pro přípravu skvělého vepřového kebabu. A zimní a letní voňavé grilování z vepřového masa, ozdobí každý stůl.

Maso nebylo nikdy známé svou levností, takže k jeho výběru je třeba přistupovat opatrně a pečlivě. Lahodné grilování se získává z vepřového masa, maso je měkké, tuk se rozpouští teplem, kape na zeleninu a rozdává neuvěřitelné chutě. Takovou podívanou lze vidět, když si nasbíráte nejen pořádný kus masa, ale také vyberete tu nejchutnější marinádu na grilování vepřového masa.

Jak vybrat správný kus vepřového masa na grilování

Hlavní tajemství vaření úspěšného vepřového kebabu

Recepty na marinádu z vepřového kebabu

Marináda na vepřové špízy s octem

(recept na 1 - 1,5 kg masa)

V připraveném mase nakrájíme cibuli na kolečka, předem oloupanou. Přidejte k syrovému kebabu spolu s cibulí a paprikou, petrželkou. Tato marináda z vepřového kebabu se připravuje se solí, protože se rozpustí ve vodě spolu s cukrem, přidá se ocet a dobře se promíchá.

Marináda - ve vodě a octu rozpustíme cukr a sůl, zalijeme kousky vepřového masa a cibulí smíchanou s pepřem. Necháme asi 3,5 hodiny louhovat na chladném místě ne na slunci, ale ve stínu.

Marináda na vepřové špízy na kefíru

(recept na 1,5 kg masa)

Připravené maso smícháme s černým pepřem a slunečnicovým chmelem, necháme půl hodiny odležet. Poté nastrouhejte cibuli na jemném struhadle, polovinu uvedeného množství. Přidejte k masu, dobře promíchejte. Po několika minutách nalijte kefír, dobře promíchejte, aby byly všechny kousky zakryté, přidejte cibuli nakrájenou na kroužky, moučkový cukr. Znovu promíchejte, nechte marinádu vepřového kebabu, pro kterou bude maso namočeno po dobu 5-6 hodin. Můžete nechat 10 hodin, bude to jen lepší.

Grilovaná vepřová marináda se šťávou z granátového jablka

(recept na 2 kg masa)

Krása tohoto receptu spočívá v tom, že bez ohledu na to, jaké koření a koření si vyberete, bude vždy vydávat granátové jablko, bude měkké a pikantní v chuti.

Koření a koření - černý a bílý mletý pepř, kmín a koriandr, oregano, paprika. Jakékoliv sušené bylinky Bobkový list.
Cibule - 3 kusy.
Šťáva z granátového jablka, přírodní, nebalená - půl litru.
Sůl - podle chuti, při podávání.

Připravte maso, nakrájejte cibuli na kolečka, přidejte k syrovému kebabu a nechte hodinu. Poté smíchejte s kořením a marinujte další hodinu. Poté nalijte džus z granátového jablka dobře promíchejte a nechte přes noc nebo den obecně 8 hodin.

Marináda na vepřové špízy na cibuli

(recept na 1 kg masa)

Polovinu cibule nastrouháme, polovinu - nakrájíme na kolečka, ne moc velké, lépe tenčí. Do připravených kousků masa, umytých a sušených, přidejte cibuli nakrájenou na kroužky, dobře promíchejte a nechte hodinu. Poté do vepřového kebabu přidejte marinádu, která se skládá ze směsi koření a pepře, nastrouhané cibule. Dobře promíchejte, misku uzavřete potravinářská fólie. Nechte ve tmě a přes noc chladit.

Citronová vepřová marináda

(recept na 1 kg masa)

Nakrájené a omyté, osušené maso smícháme s kořením a dobře promícháme rukama. Poté musíte přidat kůru ze 2 citronů. To je snadné - odstraňte kůru z citronu pomocí jemné struhadlo přidáme k masu a promícháme. Marinádu na vepřový kebab doplníme cibulí nakrájenou na kolečka, dobře promícháme s masem a kořením. Cibuli je lepší nakrájet na ne příliš silná kolečka, aby dala masu více šťávy. Nechte hodinu působit, poté přidejte šťávu z 1 citronu. Marinujeme asi 5 hodin, můžete nechat přes noc, je to ještě lepší, maso bude na smažení poddajnější a nevysuší se.

Grilovaná marináda z minerální vody

(recept na 4 kg masa)

Když bude dostupný velký počet maso a musí být naléhavě marinováno, nejlepší lék- minerální voda. Rychle udělá maso měkké a šťavnaté. A přidáním některých nestandardních přísad bude marináda na vepřový kebab perfektní.

Minerální voda, sycená - 1,5 litrová láhev.
Cibule - 1 kilogram.
Sušená rajčata a sušená paprika. Existují směsi těchto přísad, prodávané v obchodech.
Koriandr v zrnech (také nazývaný sušený koriandr) - půl lžičky.
Černý pepř, mletý - 1 polévková lžíce. Je potřeba hodně pepře, protože minerální voda zabíjí její aroma, ale s výhradou použití velké množství, bude to skvělý pocit.
Sůl - podle chuti, při podávání.

Maso připravíme, omyjeme, nakrájíme a osušíme. Cibuli nakrájíme na kolečka, tenká, dobře promícháme s masem, necháme hodinu, sekundu, aby bylo vepřové maso nasycené cibulovou šťávou. Poté přidáme koriandr, mletý černý pepř, dobře promícháme, přidáme sušenou směs zeleniny (rajčata a papriku), znovu promícháme.

Nyní nalijte hlavní část marinády do vepřových špízů - minerální voda. Maso nalijte tak, aby voda lehce pokryla kousky masa. Nechte lépe 8 hodin, lépe na noc. Mísu s ražničím obalíme potravinářskou fólií, uložíme na tmavé a chladné místo.

Marináda na vepřové špízy s červeným vínem

(recept na 1 kg masa)

Maso dobře omyjeme a nakrájíme na kostky, osušíme. Vepřové maso potřeme kořením a kořením, přidáme lavrushku. Velmi dobře promíchejte a nechte hodinu. Mezitím si oloupejte a nakrájejte cibuli na kolečka nebo půlkolečka, protože se vám nakonec bude hodit napíchnout ji na špejli. Přidejte k masu, promíchejte, aby cibule dala šťávu, a marináda na vepřový kebab získá svou „kebabovou“ chuť.

Maso s cibulí a kořením necháme chvíli na tmavém a chladném místě a po hodině můžeme vepřové zalít vínem a znovu promíchat. Kebab by měl být marinován asi 12 hodin, pokud je to možné, nechte ho stát o něco déle.

Marináda na grilování vepřového masa s koňakem a bylinkami

Začneme připravovat marinádu na připravené maso. V samostatné misce smíchejte šťávu ze 2 citronů slunečnicový olej. Přidejte bylinky, dobře je rozdrťte rukama nebo v hmoždíři, prohněťte paličkou. Tím se uvolní chuť a maso rychleji nasytí. Aby byla marináda vepřového kebabu pikantní, přidejte koňak a poté červenou mletou papriku. Vše dobře promícháme.

Nyní vepřové maso dobře potřeme marinádou, přelijeme a prohněteme rukama, abychom měli jistotu, že každý kousek dostal svou porci „chmelového“ dresingu. Grilování se doporučuje nechat alespoň 2 hodiny.

Marináda na vepřové grilování na zakysané smetaně a majonéze s bylinkami

Připravujeme marinádu na vepřový kebab, nakrájíme cibuli na struhadle nebo v mixéru a změníme na bramborovou kaši. Dobře promícháme s připravenými kousky masa, necháme hodinu, aby maso pořádně nasbíralo cibulovou šťávu.

Po uplynutí této doby přidejte koření a koření, znovu dobře promíchejte a nechte další hodinu. Pokud kebab marinujete, tímto způsobem získáte nejintenzivnější chuť z každé ingredience marinády.

Nyní přidejte majonézu smíchanou se zakysanou smetanou, maso dobře namočte a promíchejte rukama. Necháme přes noc na chladném a tmavém místě a nádobí zabalíme do potravinářské fólie.

Marináda na vepřové grilování na hořčici a sojové omáčce s koriandrem (recept na 0,5 kg masa)

Tento pikantní marináda na vepřové ražniči, skvělé jak na grilování masa, tak na grilování. Je nutné smíchat všechny ingredience, dobře promíchat. Připravené vepřové maso dobře potřete marinádou, promíchejte, dokud není každý kousek pokrytý dresinkem. Nechte 3-4 hodiny na chladném a tmavém místě pod potravinářskou fólií.

Možnosti marinády pro vepřové špízy jsou jednoduché velké množství. A každý má své výhody a nevýhody. Jednoduchý a známý způsob je například vepřový kebab vařený v octové marinádě. Je však považován za pozůstatek sovětské éry, když se používá možnosti rozpočtu vaření chutného jídla.
Dnes je rozmanitost marinád velká a nelze se zastavit u 2-3 receptů. Proto navrhujeme studovat nejvíce zajímavé recepty od jednoduchých a známých po vzácné, slané možnosti marinádu na vepřové maso a vyberte si pro sebe ten nejvhodnější způsob.

Klasické vepřové špízy s octovou marinádou

Na 5 kg vepřové panenky z krku budete potřebovat následující počet komponentů pro přípravu marinády:

100 ml octa 9%;
200 ml destilované vody;
černý pepř;
lavrushka;
sůl;
2-3 cibule.

Sůl rozpusťte ve vodě, nalijte a vmíchejte ocet. Cibuli nakrájíme na kolečka. Masovou svíčkovou nakrájíme na porce, dáme do velké marinovací nádoby, mezi vrstvami posypeme hráškem a položíme jeden list vavřínu, rozložíme cibulové kroužky. Dolijeme zředěným octem. Necháme půl hodiny marinovat.

Rozpalte oheň, počkejte, až se polena změní v uhlíky. Maso napíchneme na špejle, vložíme na gril a opečeme.

Na poznámku. Připravenost se kontroluje podélným řezem největšího kusu masa - pokud je v řezu viditelná narůžovělá nebo načervenalá šťáva, musíte smažit trochu více, pokud ne, pak je kebab připraven.

Jak chutné je marinovat s cibulí?

vepřová panenka - 1 kg;
velká cibule - 2 jednotky;
sůl - 1 polévková lžíce. l.;
mletý pepř - ½ lžičky. l.;
rychle. olej - 50 gr.

Začneme masem: opláchněte, osušte papírovými utěrkami od přebytečné tekutiny, nakrájejte v malých kouscích a dejte do misky. Osolte a opepřete – kdo má rád pikantnější, může přidat více pepře, případně přidat i trochu pálivého mletého chilli, stačí pár špetek.

Jednu cibuli nakrájíme na velké kroužky, které je vhodné napíchnout na špejle. Oddělte kroužky, odložte na chvíli. Druhou cibuli nakrájíme nadrobno např. v mixéru a rozprostřeme k masu. Míchejte ručně několik minut. Navrch nalijte olej a znovu ručně promíchejte, aby se marináda dobře rozlila po všech kouscích. Po přiložení všech koleček cibule k masu a jemně promíchejte, aby se kolečka nezlomila. Marinujte alespoň 4 hodiny, ale je lepší nechat přes noc v lednici.

recepty na grilovací marinádu

Vepřové špízy - úžasné chutné jídlo. A když to budete správně marinovat, aby bylo maso šťavnaté, tak si vůbec budete olizovat prsty! Recepty v článku

20 minut

220 kcal

5/5 (1)

Je těžké najít člověka, který by neměl rád grilování. Obvykle už při pouhé zmínce tohoto slova začnou téct sliny. Zvláště dobré jsou vepřové špízy. Za prvé, je téměř nemožné to zkazit. Za druhé, během smažení se ztratí většina tuku a na stůl se dostane chutné a zdravé maso. A za třetí, vepřové má takové šťavnatá a bohatá chuťže se s ním žádný jiný druh masa nevyrovná.

Proč je důležité připravit dobrou marinádu?

Vepřové maso je samo o sobě docela měkké, to znamená, že se v podstatě obejdete bez nakládání. Ale pokud chcete grilování obzvláště šťavnaté Určitě použijte marinádu. K čemu to tedy je:

Maso se stává měkčí a křehčí.
Dodává vepřovému masu jedinečnou chuť.
Správná marináda neteče šťáva z masa , čímž se zachová co nejvíce prospěšné vlastnosti vepřové maso.

Nyní se na některé podíváme jednoduché recepty marináda na vaření vepřových špízů. S nimi bude maso vždy chutné a šťavnaté!

Klasická marináda na grilování vepřového masa

Nejprve vás upozorňuji klasický recept marináda. Jak jste pochopili, samotný ražniči je kavkazské téma. Pastýři obvykle zvíře rozřezali, porazili a upekli na kůlu. A nejvíc lahodné grilování, který jsem kdy ochutnal, byl připravený jen tak.

Arménští příbuzní nás pozvali na víkendovou návštěvu. Pamatuji si, že jsem byl překvapen tím, co jsem viděl. velké kusy maso a hodně nakrájené cibule. A co ta marináda, říkal jsem si.

A pak to poslal můj tchán maso a cibule v poměru 1:1 na stůl, ochutil je kořením a začal rukama hníst vepřové maso. Po 10 minutách takových manipulací připravil gril a okamžitě začal smažit maso. Přinesli to na stůl s pikantní omáčkou a tradiční arménský lavash. Ukázalo se to úžasně chutné!

Marináda z minerální vody na vepřové špízy

Líbí se mi tato možnost, protože je velmi snadná na přípravu a zabere velmi málo času.

Ingredience

Vaření:

Přidáme nakrájenou cibuli, koření a citronová šťáva. Dobře promíchejte.
Vepřové maso zalijeme minerální vodou a necháme hodinu stát. Po hodině můžete gril smažit.

Rychlé a chutné!

Marináda s kefírem na grilování vepřového masa

Pro tuto marinádu můžete použít jak kefír, tak syrovátku.

Na 1 kilogram masa budete potřebovat:

kefír - ½ litru;
cibule- 2 hlavy;
koření;
sůl.

Vše promícháme a dáme do lednice. Šašlik s touto marinádou je velmi jemný a chutný!

Marináda s hořčicí na vepřové maso

A tento marinádový recept na vepřový kebab pocházel ze slunného Řecka.

Na 2 kilogramy masa budete potřebovat:

celozrnná hořčice - 2 polévkové lžíce;
nasekaný rozmarýn - 1 polévková lžíce;
Červené suché víno- ¼ litru;
rajčatová omáčka- 1 polévková lžíce;
jemně nasekaný česnek - doslova 1 stroužek.

Stačí smíchat všechny ingredience a marinujte je hodinu.

Pár slov o produktech. Pokud celozrnná hořčice Pokud to nenajdete, můžete použít Dijon. K tomuto jídlu je ideální rajčatová omáčka Krasnodar (navíc je to omáčka, ne kečup). Rozmarýn je spíše kyselé koření, takže se řiďte svou chutí.

A mimochodem, mamka říká, že je lepší maso osolit těsně před smažením. Takže se ukáže mnohem něžnější a měkčí.

Chci vás upozornit na pár tipů, o které se se mnou laskavě podělil známý kuchař.

Není třeba přidávat olej. Vepřové maso je samo o sobě dost tučné, takže není absolutně potřeba ho dodatečně obohacovat oleji.
Můžete použít ocet. Vepřové maso je jedno z mála mas, které se octem nezkazí. Navíc je tato marináda extrémně jednoduchá na přípravu.
Vepřové maso musí být marinováno alespoň 12 hodin. Aby maso správně nasálo marinádu, trvá to asi půl dne. Rychlé způsoby okurky jsou také dobré, ale stejně nedají takový výsledek.

Využijte rady profesionála a vaše grilování bude neuvěřitelně chutné!

S čím podávat

Jak víte, kaši nemůžete zkazit máslem. Tedy k vepřové špízy musíte zvolit správnou oblohu.

Samozřejmě v první řadě to čerstvou nebo nakládanou zeleninu. Vhodná rajčata, okurky, červená cibule, barevné popř bílé zelí, ředkvičky, lilek, paprika.
Zeleninu (koriandr, petržel, kopr, hlávkový salát) nešetřete - pokrm nejen vylepší chuť, ale také ho oživí a učiní výraznějším.
Použití různé omáčky . Rajčata, houby, smetanový citron, česnek, omáčka tkemali dokonale doplní jídlo.
Z smažené maso dokonale zkombinované sýry. Podáváme nejlépe se špízy z fety nebo mozzarelly.

Vaření na grilu je již dlouhou tradicí sezóny jaro-léto. Bez toho podpisový talíř ani jeden výlet do přírody, do venkovského domu, na venkov není úplný. Šťavnaté a lahodné kousky maso vařené čerstvý vzduch, – co může být lepší o víkendech nebo svátcích?

Jedno z kuchařských tajemství dokonalé grilování spočívá ve schopnosti správně marinovat připravené maso. Proces marinování je obvykle dlouhý, ale co když není mnoho času a plánujete spontánní grilovací výlet? Existuje cesta ven: tento článek obsahuje nejlepší způsoby, tipy a triky pro přípravu rychlé marinády na vepřové špízy.

Odhalujeme tajemství rychlého marinování vepřového masa

Mnoho milovníků grilování je přesvědčeno, že vepřové maso by mělo být marinováno co nejdéle a rychlost tohoto procesu neovlivní kvalitu pokrmu tím nejlepším způsobem. To není pravda. Dlouhé namáčení masa (den i více) vede k uvolnění všech šťáv z vepřového masa, což negativně ovlivňuje jeho chuť a šťavnatost.

Zde jsou hlavní tajemství, se kterými můžete marinovat vepřové maso během několika hodin:

Vepřové maso pokojová teplota marinuje se za pouhou hodinu, zcela se vstřebá vonná omáčka. Maso by nemělo být mražené ani chlazené. Je nutné, aby bylo zcela rozmrazeno, v tomto případě bude vepřové maso rychleji nasyceno kořením a kořením. Doba marinování chlazeného masa je dvojnásobná, zmrazená - čtyřikrát.
Je vhodné použít "mladé" vepřové maso. Takové maso je samo o sobě měkčí a křehčí, takže se mnohem rychleji marinuje.
Nakrájené vepřové maso by mělo být přes vlákna. Takže se rychleji marinuje a lépe se smaží, bude měkké a chutné. Zvláštní pozornost by měla být věnována zajištění toho, aby každý kus obsahoval tukovou vrstvu.
Kyselá marináda působí na vepřové maso mnohem rychleji. Proto byste si jako přísady měli vybrat produkty obsahující kyselinu: fermentované mléko, citrónovou šťávu, suché víno.

Tajemstvím dokonalého grilování je správné maso

Nejlepší způsoby, jak rychle marinovat vepřové maso

Takže top lepší způsoby rychle marinujte maso pro lahodný a voňavý vepřový kebab.

Minerální voda

Jedno upozornění: minerální voda by měla být vysoce sycená oxidem uhličitým. Jinak to může být voda naprosto jakékoliv značky a složení (i lékařská-stolní a léčivá).

Další přísady: koření, cibule, koření na maso.

Množství vody přímo závisí na množství masa: musí být zcela pokryto vodou. Nalité vepřové maso s přídavkem koření a nakrájených cibulových kroužků je třeba trochu rozdrtit rukama a nechat v nádobě asi hodinu nebo dvě. Tato doba stačí k nasycení minerály a oxid uhličitý účinně působí na vlákna, čímž je změkčí. Výsledkem je měkký, neuvěřitelně chutný pokrm.

Pokud je v marinádě uvedena cibule, doporučuje se přidat ji co nejvíce.

šťáva z cibule

Možná jeden z nejdostupnějších a jednoduchými způsoby marinovat maso na grilování. Cibulová šťáva dokonale změkne, ochutí vepřové maso, aniž by ho přesušilo a aniž by narušilo strukturu vláken masa.

Další přísady: bobkový list, špetka černé mletý pepř, lžíce soli a rostlinného oleje.

Nakrájejte cibuli na kaši. Smícháme s kousky masa, opepříme, přidáme 2-3 bobkové listy, zalijeme rostlinný olej. Promícháme a dáme na dvě hodiny na chladné místo. Před vařením osolte.

Kefír

Je to docela běžné a lehká cesta příprava vepřového masa na smažení. Kefír dodává masu jedinečnou jemnost a vynikající chuť. Raději si vyberte mléčný výrobek vysoký stupeň obsahu tuku.

Další přísady: cibule, špetka cukru, koření.

Na jeden a půl kilogramu masa se bere asi půl litru kefíru. Vepřové maso se nakrájí, posype nakrájenou cibulí, kořením, cukrem, nalije se studeným kefírem, promíchá se a nechá se dvě hodiny.

Nejběžnějším způsobem je marinování vepřového masa v kefíru

Kefír na žebra

Pokud jsou jako základ pro grilování vybrána žebra, pak rychlá volba kefírová marináda přijde vhod.

Další přísady: cibule, česnek, sójová omáčka, koření a koření.

Žebra se umyjí, osuší a nakrájí na kousky podél kosti. Cibule nakrájená na kroužky se vloží do pánve a hněte se rukama. Přidá se sójová omáčka, kefír, vymačkaný česnek, koření, vše se promíchá. Žebra namočte do marinády a nechte hodinu odležet.

Mnozí preferují šťavnaté grilovánížebra

Majonéza

Chcete dosáhnout pikantní chuti a vynikající kořenité aroma? Majonézu klidně použijte jako marinádu. Navíc účinek majonézy na maso je rychlejší než při použití kefíru. Maso není nutné zcela ponořit do omáčky, stačí jí kousky potřít.

Další přísady: koření, cibule.

Připravené vepřové maso je posypané kořením, promícháno, ponecháno 15 minut. Poté, co jsou kousky nasycené vůní koření, jsou potřeny majonézou, přidá se k nim cibule nakrájená na tenké půlkroužky. Vzniklou hmotu ručně promícháme a dáme na hodinu do lednice.

Ocet

Ocet se nejlépe používá jako marináda na vepřové špízy.

Další přísady: cukr, cibule, studená voda.

Vepřové maso umyté a nakrájené na kousky se potře s kořením. 4 lžíce octa se zředí 8 lžícemi vody, přidá se tam cukr. Maso se nalije hotovou směsí, posype cibulí, promíchá a pošle do chladničky na 1-2 hodiny.

Citrón

Jeden z tradiční receptury grilovací marináda. Dodává pokrmu pikantní kyselost.

Další přísady: cibule, koření a koření. Na 2 kilogramy masa se bere asi 100-120 gramů. citrón. Nakrájený citron se smíchá s cibulí, nakrájí se na poloviční kroužky. Do citronovo-cibulové směsi přidáme maso a koření, vše důkladně promícháme a dáme do lednice. Marinování trvá 2-3 hodiny.

Třešňová šťáva

Je to docela originální, ale dobrá volba marináda na vepřové maso, která je jako stvořená pro milovníky sladkých omáček. Zároveň se maso ukáže jako neuvěřitelně šťavnaté, chutné a voňavé.

Další ingredience: Sůl podle chuti sladká paprika, suché červené víno.

Nakrájené vepřové maso (asi 3 kg.) Vložíme do hrnce, posypeme paprikou (asi 1 polévková lžíce). Maso se nechá 20 minut. Poté se nalije 200 ml. třešňová šťáva a 100 ml. vina. Základ pro kebab ručně promícháme a necháme dalších 90 minut. Na závěr se přidá sůl podle chuti.

Pro marinádu je lepší zvolit koncentrovanou třešňovou šťávu.

Jak rychle marinovat vepřové špízy? Důležité: čím agresivnější jsou složky v marinádě, tím méně času bude marinování trvat.

Recepty na originální expresní marinády z vepřového masa

Čas na přípravu vepřové maso smažit pomocí kteréhokoli z nich nejchutnější marinády trvá půl hodiny až jednu hodinu. Tato doba je více než dostatečná k tomu, aby bylo vepřové maso zcela promočené. Zde jsou osvědčené recepty:

Vinná marináda. Základem marinády je láhev suchého červeného vína (vhodné i pro marinování hovězího a jehněčího masa). kousky masa hodinu před vařením zalijeme vínem.
Marináda "na sucho". Není nic jednoduššího: nakrájené maso se vloží do sáčku, do něj se také nasype balíček koření na maso. Balíček je zavázán, protřepán. Vepřové maso marinované v vlastní šťáva při zachování šťavnatosti a chuti.
Ovocná marináda. Tento způsob moření lze právem nazvat extrémní. Ideální pro milovníky experimentů a neobvyklých chuťových vjemů. Je nesmírně důležité přísně dodržovat dobu vaření: 10 minut v marinádě způsobí, že vepřové maso bude měkké a měkké. Maso se ale po 20 minutách změní na slizkou hmotu, nevhodnou na smažení. Rychlost účinku se vysvětluje tím, že ovocné kyseliny jsou velmi koncentrovaným produktem. Na marinádu budete potřebovat zralé ovoce kiwi nakrájené na plátky. Měli by maso posunout a detekovat předepsaných 10 minut.
Marinovaná rajčata. Další rychlá marináda pro vepřové maso se připravuje na bázi rajčat. Nalijí se kousky masa rajčatový džus tak, aby byly zcela zakryté. Šťávu lze nahradit lehce osolenou rajčatová pasta. Většina win-win- rajčatová omáčka, která obsahuje jablka a koření (například "Krasnodar"). Milovníci koření mohou použít adjiku - za půl hodiny se vepřové maso dokonale marinuje.
Pivní marináda. Staré, ale osvědčené a účinný recept. Kousky vepřového masa a nakrájená kolečka cibule se zalijí pivem a nechají se asi hodinu. Výsledkem je měkké a jemné grilování.

Pamatujte: při jakémkoli způsobu marinování je vhodné maso nasolit až na samém konci. Tento trik mu pomůže udržet šťavnatost a úžasnou chuť.

Rychlé marinování vepřového masa na grilování je nejen možné, ale také velmi jednoduché. Téměř všechny produkty pro rychlou marinádu najdete v lednici. Jakoukoli možnost marinády lze zpestřit přidáním oblíbeného koření nebo koření. Ale bez ohledu na to, který způsob zvolíte, podle našich tipů a doporučení získáte ten nejvoňavější, chutný a šťavnatý kebab. Na piknik na čerstvém vzduchu s mistrovsky připraveným pokrmem budete dlouho vzpomínat.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek