डिब्बाबंद हरी मटर: लाभ और हानि पहुँचाता है। हरी मटर के उपयोगी गुण। डिब्बाबंद हरी मटर: लाभ और हानि पहुँचाता है

हरी मटरकीवन रस के समय से स्लाव के लिए जाना जाता है, और प्राचीन यूनानियों ने इसे ईसा पूर्व चौथी-तीसरी शताब्दी में पहले ही खा लिया था, फिर यह पूरे यूरोप में फैल गया और आज तक इसकी लोकप्रियता बरकरार है। आइए इस फलियां, इसकी संरचना और लाभकारी गुणों के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

मटर - जीनस घास के पौधेफलियां परिवार से। हमारे अक्षांशों में सबसे आम और मांग वाली प्रजातियां मटर,इसमें हरे रंग के थोड़े चपटे या गोलाकार मटर होते हैं। युवा मटर है नाजुक स्वादऔर मीठा स्वाद। हालांकि, जिन लोगों ने ताजी युवा हरी मटर की कोशिश नहीं की है, उनके पास वर्ष के दौरान जमे हुए या डिब्बाबंद रूप में इसका सेवन करने का अवसर है। हालांकि ऐसे मटर में कम विटामिन और खनिज होते हैं, यह उपयोगी भी है और है लाभकारी प्रभावहमारे शरीर और समग्र स्वास्थ्य पर।

हरी मटर है मूल्यवान रचनाऔर इसके छोटे आकार के बावजूद मटर में हमारे शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और खनिज महत्वपूर्ण मात्रा में होते हैं।

हरी मटर की संरचना (प्रति 100 ग्राम)जैसे: पानी -77.7g, कार्बोहाइड्रेट - 14.3g, वसा - 0.3g, प्रोटीन - 5.2g, फाइबर - 5.4g; बी विटामिन (बी 9, बी 2, बी 1, बी 3, बी 5, बी 6), ई, सी, ए, एच, के। इसके अलावा, हरी मटर पोटेशियम और फास्फोरस से भरपूर होती है, साथ ही कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, सोडियम और अन्य खनिज पदार्थ।

हरी मटर में कैलोरीलगभग 82 किलो कैलोरी / 100 ग्राम के बराबर। उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, हरी मटर को आहार उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और उन लोगों के लिए सिफारिश की जाती है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

आपके कोमल और के लिए मधुर स्वादखाना पकाने में, हरी मटर एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लेती है, इसकी भागीदारी के साथ व्यंजन को एक विशेष आनंद मिलता है। इसका उपयोग रसोई में किया जाता है विभिन्न देशऔर काफी सफलतापूर्वक। ताजा युवा मटर अपने दम पर खाया जाता है, लेकिन आहार तैयार करने के लिए डिब्बाबंद या जमे हुए का उपयोग किया जाता है सब्जी का सूप, प्यूरी, सलाद, vinaigrettes, के हिस्से के रूप में सब्जी मिश्रण. यह अक्सर मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक साइड डिश के रूप में या पाई और पुलाव के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। मटर पोल्ट्री और मछली (उदाहरण के लिए) के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, मुख्य पकवान को कुछ उत्साह देते हैं।

हरी मटर के फायदे

हरी मटर में मौजूद डायटरी फाइबर इसे बार-बार कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी बनाता है। हरी मटर के अध्ययन से पता चला है कि हरी मटर रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करती है, और उनकी उच्च आयरन और एंटीऑक्सीडेंट सामग्री प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और कैंसर के विभिन्न रूपों के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करती है।

लोक चिकित्सा में, मटर के बीज का काढ़ाएक मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है और गुर्दे से पत्थरों को हटाने को बढ़ावा देता है।

अलावा, नियमित उपयोगमटर मोतियाबिंद और बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करने के लिए उपयोगी है तंत्रिका तंत्र, कार्बोहाइड्रेट चयापचय का सामान्यीकरण और शरीर के ऊर्जा भंडार में वृद्धि।

हरी मटर शरीर प्रदान करती है पोषक तत्त्वविशेष रूप से पोटेशियम और फास्फोरस स्वस्थ और मजबूत हड्डियों के लिए आवश्यक हैं।

हरी मटर बी विटामिन का एक स्रोत है, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। नाड़ी तंत्र.

हरी मटर है उपयोग के लिए मतभेदचूँकि यह कुछ लोगों में पेट फूलने का कारण बन सकता है, इसलिए उन्हें मटर और अन्य फलियों का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए।

ताजा और हरे मटर- शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है

यह लोकप्रिय फलीजानबूझकर दुनिया के कई देशों के पाक में जगह का गर्व है - मटर लंबे समय से न केवल अपने नाजुक स्वाद के लिए जाना जाता है, बल्कि यह भी अद्भुत गुणजिसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इस समय सबसे लोकप्रिय कई किस्में हैं:

• छीलना - ज्यादातर यह सूखे रूप में पाया जा सकता है। खाना पकाने, खाना पकाने के अनाज, मैश किए हुए आलू, सूप के लिए बिल्कुल सही, हालांकि, इस अनाज के लिए आपको पहले इसे कई घंटों तक भिगोना होगा।
• सेरेब्रल - संरक्षण के लिए सबसे उपयुक्त।
• अधिकांश प्रसिद्ध किस्म- 17वीं शताब्दी के मध्य में फ्रांस से आयात की जाने वाली चीनी। में उपयोग के लिए आदर्श है ताज़ा, और यूरोपीय अक्सर इसे "मंझतु" (फ्रेंच से - मांगे टाउट) कहते हैं, जिसका शाब्दिक अर्थ है "पूरा खाओ" - अर्थात, न केवल मटर, बल्कि फली भी उपयुक्त हैं।

अधिकांश अनाज पानी है, जो कि इस फल के 100 ग्राम में पहले से ही 77.9% है, लेकिन इसके बावजूद, मटर में कई उपयोगी ट्रेस तत्व, विटामिन और अन्य पदार्थ होते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण चीज जो हरी मटर में होती है, जिसके लाभ लंबे समय से सिद्ध होते रहे हैं, वह है प्रोटीन। यह एक जानवर के समान है, लेकिन यह शरीर द्वारा आसानी से और तेजी से अवशोषित होता है, इसके अलावा, इसे उपवास में खाने की अनुमति है। प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए, 100 ग्राम मटर पर्याप्त हैं, साथ ही यह अपेक्षाकृत छोटा हिस्सा अच्छी तरह से संतृप्त होगा और भूख की भावना को हटा देगा।

साइट्रिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण शरीर के लिए मटर के फायदे अमूल्य हैं। इस सूचक में मटर आलू से भी आगे निकल जाता है।

साथ ही फलीदार परिवार के इस प्रतिनिधि में बहुत सारे मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि गर्मी उपचार के दौरान उनकी प्रारंभिक सामग्री का केवल 50% ही रहता है।

हरी मटर विटामिन ए, सी, के और कुछ बी विटामिन से भरपूर होती है: थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन।

माइक्रोलेमेंट्स के एक सेट के संदर्भ में एक समृद्ध भोजन की कल्पना करना मुश्किल है: मटर में उनमें से 26 हैं, जिनमें से एक बड़ा प्रतिशत फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा और सल्फर को दिया जाता है।

हरी मटर लाभ और हानि पहुँचाती है

अगर आप अक्सर हरी मटर का इस्तेमाल करना पसंद करते हैं तो शायद आप इसके फायदे जानते होंगे।

जैसा कि इसकी रचना से देखा जा सकता है, यह संस्कृति अद्भुत के रूप में काम कर सकती है प्राकृतिक उपायबेरीबेरी से, शरीर में सूक्ष्म तत्वों के प्राकृतिक संतुलन का समर्थन करेगा।

इसके अलावा, आहार में मटर के व्यंजन की उपस्थिति का बहुत प्रभाव पड़ता है:

• गुर्दा कार्य। क्षारीय घटकों, अर्थात् ऑक्सालिक और साइट्रिक एसिड के लिए धन्यवाद, पौधे की पत्तियों के काढ़े गुर्दे की पथरी के लिए उत्कृष्ट हैं, और रेत को हटाने में भी मदद करते हैं। इसके अलावा, इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है (विशेष रूप से ताजा मटर), इसलिए अत्यधिक सूजन से पीड़ित लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।
• पाचन नाल। इस मामले में मटर के फायदे फाइबर की उपस्थिति के कारण होते हैं, जो आंतों को पूरी तरह से साफ करता है और विषाक्त पदार्थों को निकालता है।
• हृदय प्रणाली. यह हृदय की मांसपेशियों के काम को उत्तेजित करता है और दिल के दौरे, उच्च रक्तचाप की एक उत्कृष्ट रोकथाम है, रक्त के थक्कों के निर्माण को रोकता है। इस फली में मौजूद आयरन और आयोडीन एनीमिया से बचने में मदद करते हैं।
• त्वचा की स्थिति। मटर को फॉस्फोरस और फॉस्फोरिक एसिड का भंडार कहा जा सकता है, जो बदले में ऑक्सीजन के संचलन में सुधार करता है ऊपरी परतेंइसके अलावा, मटर एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में जाना जाता है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी रोकता है।
• चयापचय प्रक्रियाएं। मटर को किसी भी रूप में खाने से आप शरीर में लिपोट्रोपिक पदार्थों के भंडार की भरपाई करते हैं, जैसे कि कोलीन, लेसिथिन और मेथियोनीन। वे जितना संभव हो वसा के चयापचय को सामान्य करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करेंगे।
• शरीर की सामान्य स्थिति। हरी मटर में बी विटामिन होता है, जिसे थायमिन भी कहा जाता है। यह सक्रिय रूप से शामिल लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है मानसिक गतिविधि, मस्तिष्क को उत्तेजित करता है, ऊर्जा का प्रभार देता है, मनोवैज्ञानिक अवस्था को सामान्य करता है।

इसके अलावा, हाल ही में, मटर को एक कैंसर-रोधी एजेंट माना गया है: वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि इसके अनाज से सेलेनियम कार्सिनोजेनिक कोशिकाओं का विरोध करने में सक्षम है, साथ ही साथ उनकी स्थापना को भी रोकता है।

गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए मटर के फायदे

गर्भावस्था के दौरान कई महिलाओं को संदेह होता है कि क्या मटर को किसी भी रूप में खाना संभव है? चूंकि मटर गैस बनाने की अपनी क्षमता के लिए जाने जाते हैं, इसलिए गर्भवती माताओं को डर होता है कि इससे उन्हें और विशेष रूप से बच्चे को असुविधा होगी। हालाँकि, ये चिंताएँ पूरी तरह से निराधार हैं। हरी मटर दोनों लायेंगे गर्भवती माँ, और बच्चे को ही लाभ होता है।

• सबसे पहले, इसमें फोलिक एसिड होता है। यह गर्भावस्था के पहले तिमाही में डॉक्टरों द्वारा अनुशंसित अनिवार्य है, यह सक्रिय कोशिका विभाजन, आरएनए संश्लेषण को बढ़ावा देता है, और अजन्मे बच्चे के तंत्रिका तंत्र के गठन के लिए जिम्मेदार है।
• दूसरे, मटर पोटेशियम और कैल्शियम का एक उत्कृष्ट प्राकृतिक स्रोत है भ्रूण के लिए आवश्यककंकाल प्रणाली के गठन और विकास के लिए।
• तीसरा, ताजी हरी मटर बनाने वाले पदार्थों में, इनोसिटोल होता है - एक विटामिन जैसा पदार्थ, जिसे कभी-कभी बी 8 के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है। यह नींद को सामान्य करता है, चिड़चिड़ापन से राहत देता है, मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों के विकास को बढ़ावा देता है। इनोसिटोल की कमी से बांझपन हो सकता है।

दुर्भाग्य से, यहाँ तक कि स्वास्थ्यप्रद मटरमतभेद हैं। उन रोगों की सूची जिनमें हरी मटर नुकसान पहुंचा सकती है, छोटी है, लेकिन यह मौजूद है, और इस प्रकार की फलियां युक्त भोजन खाने से पहले खुद को इससे परिचित करना बेहतर है।

मटर को अपने आहार से हटा दें यदि:

• रक्त परिसंचरण में समस्या है;
• कोलेसिस्टिटिस का निदान;
• बीमारियाँ हैं जठरांत्र पथजो विकट अवस्था में हैं।

भी खराब असरमटर पेट फूलना और सूजन पैदा कर सकता है। इससे बचने के लिए, आप व्यंजन में डिल और सौंफ मिला सकते हैं, साथ ही ताजे मटर को पानी में कम से कम 12 घंटे के लिए भिगो सकते हैं - शरीर को लाभ रहेगा और गैस बनने की संभावना काफी कम हो जाएगी। ऐसा इसलिए है क्योंकि मटर की गुठली में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो शरीर में अवशोषित नहीं होते हैं, बल्कि आंतों के बैक्टीरिया में मिल जाते हैं - जहां वे टूट जाते हैं, लेकिन गैसें बनाते हैं। भिगोने पर कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा पानी में चला जाता है।

डिब्बाबंद हरी मटर लाभ और हानि पहुँचाती है

कुछ मटर को अपने दम पर संरक्षित करते हैं, कुछ पहले से ही पसंद करते हैं तैयार उत्पाददुकान से। डिब्बाबंद संस्करणसुविधाजनक है क्योंकि यह उपयोग के लिए तैयार है: सलाद, ऐपेटाइज़र या सूप में जोड़ना आसान है। इसके अलावा, ताजा हरी मटर के सभी उपयोगी पदार्थ डिब्बाबंद भोजन में संरक्षित होते हैं। इससे होने वाले लाभ और हानि क्रमश: समान हैं। एकमात्र मामला जिसमें संरक्षण खतरनाक हो सकता है यदि जार की सामग्री समाप्त हो गई है या हवा उसमें प्रवेश कर गई है (तब जार का ढक्कन सूज जाएगा)।

सही ताजे और डिब्बाबंद मटर का चुनाव कैसे करें

शरीर के लिए मटर के फायदे वास्तव में अमूल्य हैं। मामला छोटा रहता है - एक गुणवत्ता चुनने के लिए, एक अच्छा उत्पाद.

यदि आप ताजा मटर चुनते हैं, फली के लिए देखें। वे चमकीले हरे रंग के, धब्बे और सड़ांध से मुक्त और सूखे होने चाहिए।

सूखा उत्पाद खरीदते समय, मध्यम आकार के अनाज को 3-4 मिमी व्यास में वरीयता देना बेहतर होता है। मटर समान चमकीले पीले या हरे रंग के होने चाहिए, बिना कीट क्षति के, चिकने। पहले से पैक किया हुआ अनाज खरीदना बेहतर है, क्योंकि पैकेजिंग मटर को नमी से बचाती है।

डिब्बाबंद मटर चुनते समय, जार का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना न भूलें: समाप्ति तिथि, रचना (अशुद्धियों के बिना इष्टतम, संरक्षक, केवल मटर, पानी, नमक और चीनी), चाहे ढक्कन सूज गया हो।

उल्लेखनीय है कि में इस मामले मेंयह न केवल उपयोग की अंतिम तिथि, बल्कि संरक्षण के निर्माण की तारीख को भी देखने लायक है, क्योंकि फसल की अवधि इतनी लंबी नहीं होती है। सबसे बढ़िया विकल्पयदि बैंक मई के अंत से जून के मध्य तक दिनांकित है, तो इसका मतलब है कि इस वर्ष के ताजा मटर का उपयोग किया गया था। यदि निर्माण की तारीख अलग है, तो इससे पता चलता है कि सूखे मटर का उपयोग संरक्षण के लिए किया जाता था, जो कि पहले से भिगोए हुए और उबले हुए होते थे। बेशक, उसका स्वाद गुणऔर सामग्री उपयोगी पदार्थमहत्वपूर्ण रूप से भिन्न होगा।

नतीजा

यदि आपको शरीर के लिए मटर के लाभ और हानि के बारे में संदेह था, तो हम आशा करते हैं कि हमारे लेख ने संदेह को दूर करने में मदद की और यह सुनिश्चित किया कि मटर वास्तव में एक अद्वितीय फलियां हैं जो आहार में अपने सही स्थान के योग्य हैं।

पैलियोबोटनिस्ट और इतिहासकारों के अनुसार, मटर को मनुष्य द्वारा भोजन के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सबसे पुरानी संस्कृति कहा जा सकता है। सूखी पेट्रीफाइड मटर कांस्य युग की परतों में पाई जाती है। और अद्भुत निर्लिप्तता, अनुकूल फसल और के लिए धन्यवाद पौष्टिक गुणमटर जल्दी से मध्य पूर्व और भूमध्यसागरीय क्षेत्र से दुनिया के अन्य क्षेत्रों में फैल गया।

रूस में, मटर लंबे समय से उगाए जाते हैं, और हमारे देश में पारंपरिक रूप से शेलिंग किस्मों को पसंद किया जाता है, जबकि यूरोप के दक्षिणी क्षेत्रों में चीनी की किस्में अधिक आम हैं। वहीं, मटर पोषक तत्वों और जैविक रूप से भरपूर होते हैं सक्रिय पदार्थ, और कुछ मामलों में एक चिकित्सीय और रोगनिरोधी एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मटर के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं, और आप इनका सर्वोत्तम लाभ कैसे उठा सकते हैं?

मटर की संरचना और कैलोरी सामग्री

सबसे पहले, मटर प्रोटीन, फाइबर और शर्करा का एक वास्तविक भंडार है।

प्रोटीन की मात्रा और इसकी गुणवत्ता के मामले में, फलियां गोमांस से बेहतर होती हैं, लेकिन पचाने में आसान होती हैं और इस प्रकार के मांस की तुलना में डेढ़ गुना अधिक पौष्टिक होती हैं।

सबसे कीमती आहार उत्पादचीनी रसदार फली और मटर माने जाते हैं। फली में हरी मटर का क्या उपयोग है, और इसकी संरचना सूखी परिपक्व फलियों से कैसे भिन्न होती है? प्रति 100 ग्राम मटर में लगभग 300 किलो कैलोरी होती है, और इस वजन में 20.5 ग्राम प्रोटीन, 49.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और केवल 2 ग्राम वसा होती है।

सूप, अनाज, डिब्बाबंद भोजन और सलाद के रूप में प्रयोग की जाने वाली मटर का क्या उपयोग है?

• मटर में निहित विटामिन बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए, ई, एच, बी1 और बी2, बी5, बी6 और बी9, पीपी और कोलीन हैं।
• फलों की खनिज संरचना में कैल्शियम, लोहा और जस्ता, तांबा और आयोडीन, सोडियम और मैग्नीशियम, फास्फोरस और सल्फर, मैंगनीज, सेलेनियम और क्रोमियम शामिल हैं।
• ताजी फली में और होता है मनुष्य के लिए उपयोगीक्लोरोफिल और अमीनो एसिड।

हरी मटर, जिनके शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण लाभ हैं, शर्करा की मात्रा के संदर्भ में नेतृत्व करते हैं, जो पके होने पर स्टार्च में परिवर्तित हो जाते हैं।

हां, और फली में स्वस्थ हरी मटर की तुलना में सूखे मटर में विटामिन बहुत कम होते हैं।

मटर के उपयोगी गुण

आहार में शामिल करना, जिसके लाभकारी गुण कई प्रणालियों और आंतरिक अंगों के प्रदर्शन पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं, शरीर को ऊर्जा प्रदान करने और मुकाबला करने में एक गंभीर मदद बन जाते हैं। विभिन्न रोग. मेनू में मटर की थोड़ी मात्रा भी हृदय और संवहनी तंत्र के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, उच्च रक्तचाप वाले रोगियों में रक्तचाप को सामान्य करने और दिल के दौरे के जोखिम को कम करने में मदद करती है।

फलियों के अतिरिक्त व्यंजन में एक स्पष्ट कोलेरेटिक गुण होता है।

रक्त वाहिकाओं के लिए हानिकारक कोलेस्ट्रॉल से प्रभावी ढंग से निपटने की क्षमता में मटर के साथ कोई अन्य पौधा तुलना नहीं कर सकता है। फली में मात्र 100 ग्राम हरी मटर, और के रूप में लाभ रोज की खुराकविटामिन पीपी, अस्थमा के हमलों की रोकथाम और एथेरोस्क्लेरोसिस की तीव्रता स्पष्ट हो जाती है। इसके अलावा, निकोटिनिक एसिड कैंसर के खिलाफ शरीर का एक प्राकृतिक रक्षक है।

इसके अलावा, नाजुक हरी मटर के व्यंजन एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी हैं जो यकृत की कार्य क्षमता का समर्थन करते हैं, एनीमिया और कुछ हृदय की समस्याओं को दूर करने में मदद करते हैं। लाभकारी गुणहरे मटर लोग दवाएंमें इस्तेमाल किया मधुमेहऔर तपेदिक, तंत्रिका के रोग और प्रतिरक्षा तंत्रऔर मोटापा बढ़ने का खतरा होता है। चिकित्सीय और रोगनिरोधी में पाक प्रयोजनोंन केवल रसदार हरे और परिपक्व मटर का उपयोग किया जाता है, बल्कि फलियों के ब्लेड, साथ ही युवा अंकुर भी उपयोग किए जाते हैं।

हरी मटर से बना है विटामिन स्नैक्सऔर सलाद।

और अंकुर और फली का काढ़ा एक प्रभावी मूत्रवर्धक है जिसका उपयोग किया जाता है भड़काऊ प्रक्रियाएंऔर यूरोलिथियासिस।

अगर किसी व्यक्ति को पाचन संबंधी समस्या है तो शरीर के लिए मटर के फायदे स्पष्ट हैं। उदाहरण के लिए, मटर मैश, जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान नहीं करता है और अम्लता को प्रभावी ढंग से कम करता है, उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगा जो इससे पीड़ित हैं पेप्टिक छाला. और हरी मटर की फली में मौजूद फाइबर उपयोगी होता है अगर आंतों को विषाक्त पदार्थों से साफ करना आवश्यक हो। इसलिए, मटर के व्यंजन उन लोगों के लिए मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल किए जा सकते हैं जो वजन कम करना चाहते हैं और शरीर में सुधार करना चाहते हैं।

मटर का आटा कोई कम प्रभावी नहीं है, केवल एक चम्मच के उपयोग से आप एक दिन के लिए कब्ज और सुस्त पाचन के बारे में भूल सकते हैं।

हरी मटर के उपयोगी गुणों में मस्तिष्क की कार्यक्षमता को तेजी से बढ़ाने और शरीर की सभी प्रणालियों को ऊर्जा प्रदान करने की क्षमता है, जो बच्चों, किशोरों और सक्रिय उम्र के लोगों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा इस व्यंजन ताजा मटर के दानेचयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करें, विकास को सक्रिय करें और मांसपेशियों की टोन बनाए रखें। यह सब थायमिन की खूबी है, जिसमें शामिल है विटामिन रचनामटर।

एक बार वयस्क बागवानों के शरीर में थायमिन धीमा हो जाता है प्राकृतिक प्रक्रियाएँउम्र बढ़ने और प्रतिकूल पर्यावरणीय कारकों से कोशिकाओं की प्राकृतिक सुरक्षा बन जाती है।

फलियों में उपयोगी हरी मटर अभी तक क्या है? तो यह एक शक्तिशाली क्रिया है जिसका उद्देश्य ट्यूमर प्रक्रियाओं और बीमारियों के विकास को रोकना है।

मटर के काढ़े में दांत दर्द को दूर करने की क्षमता होती है, और फलियों और अंकुरों से तरल में प्रवेश करने वाले विटामिन और ट्रेस तत्व मसूड़ों को मजबूत करने और सूजन से राहत देने में मदद करते हैं। लेकिन सभी अच्छे के लिए ताजा मटर के दाने, और इस फसल की फलियों को खाने से नुकसान हो सकता है अगर आप ध्यान न दें मौजूदा मतभेदऔर आपके अपने शरीर की विशेषताएं।

सिर दर्द के लिए, मटर का आटा उपयोगी होगा, जिसे भोजन से पहले दो बड़े चम्मच लिया जाता है। चीनी के स्तर को कम करने के उद्देश्य से चिकित्सा में उसी उपाय का उपयोग किया जा सकता है। प्रतिदिन आटे का सेवन करने से मस्तिष्क को रक्त की आपूर्ति और चयापचय में सुधार होता है। हालांकि, शरीर के लिए लाभ आंतरिक अंगों के कामकाज पर असर तक ही सीमित नहीं हैं। यह प्राकृतिक स्रोतखनिजों और विटामिनों का बाहरी रूप से उपयोग किया जा सकता है और किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, कॉस्मेटिक और त्वचा की समस्याओं को हल करने में।

कॉस्मेटोलॉजी में मटर के उपयोगी गुण

इस क्षेत्र में, फली में हरी मटर और पहले से ही परिपक्व सूखे अनाज के लाभ सबसे स्पष्ट हैं। मटर के आटे के साथ लोशन लंबे समय से खुद को एक्जिमा, फोड़े और त्वचा पर सूजन प्रक्रियाओं के लिए एक प्रभावी उपाय के रूप में स्थापित कर चुके हैं।

मटर का आटा, दूध के साथ समान अनुपात में मिलाकर, एक ताज़ा मास्क है जो वसामय ग्रंथियों की अतिरिक्त गतिविधि को बेअसर करता है। अगर आप आटा मिलाते हैं जतुन तेलऔर अंडे की जर्दी, तो ऐसी रचना शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम में त्वचा को नरम और पोषित करेगी। खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ, त्वचा के प्रकार के आधार पर, मैश किए हुए हरी मटर के उपयोगी गुण, चेहरे को टोन बहाल करने और धीरे से सफेद करने में मदद करते हैं।

परिपक्व उम्र की महिलाएं पफपन से राहत पाने और एक युवा चेहरे के समोच्च को बहाल करने के लिए मटर के साथ मास्क का उपयोग कर सकती हैं। और युवा सुंदरियों के लिए, हरी मटर मुँहासे से निपटने में मदद करेगी।

मतभेद

उपयोगी गुणों के द्रव्यमान की उपस्थिति में, मटर और व्यंजनों के उपयोग के लिए भी contraindications हैं। उनमें से ज्यादातर हिंसक गैस अलगाव पैदा करने की क्षमता से जुड़े हैं। आप मटर को कुछ घंटों के लिए भिगोकर नरम कर सकते हैं, और कुछ मामलों में इस तरह के अप्रिय प्रभाव को पूरी तरह से हटा सकते हैं साधारण पानी. यह प्रभावित नहीं करेगा उपयोगी गुण कच्चा उत्पादऔर स्वाद तैयार भोजन, लेकिन इसके उपयोग के अप्रिय परिणामों को दूर करेगा।

जिस पानी में बीन्स को उबाला गया है उसमें डिल या सौंफ के बीज और साग मिलाने से डिश मिलेगी मसालेदार स्वाद, मटर के फायदों को बढ़ाएगा और नुकसान बेअसर हो जाएगा।

और फिर भी, जो मूत्रजननांगी क्षेत्र और पाचन की तीव्र सूजन संबंधी बीमारियों से पीड़ित हैं, उन्हें आहार में मटर की मात्रा कम करनी होगी या इस उत्पाद को पूरी तरह से बाहर करना होगा, और फलियां गाउट, कोलेसिस्टिटिस और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस में उत्तेजना पैदा कर सकती हैं।

शरीर के लिए मटर के फायदों के बारे में वीडियो

बचपन से हम सभी के लिए परिचित विनम्रता, ओलिवियर सलाद और विनैग्रेट का एक स्वस्थ घटक, एक स्वस्थ और "त्वरित" स्नैक, लोकप्रियता के चरम पर है। सूप, सलाद, साइड डिश, खजूर, सब्जी स्टूकई इसके बिना कल्पना नहीं कर सकते सार्वभौमिक उत्पाद, जो मांस, मछली, किसी भी सब्जियां, मेयोनेज़ और अन्य सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

प्राचीन काल में लोग मटर उगाने लगे थे। इस सरल चढ़ाई वाले फलीदार पौधे को जटिल देखभाल की आवश्यकता नहीं थी और सचमुच कठिन समय में भूख से बचाया। यहाँ तक कि राजघरानों ने भी मटर के व्यंजन का तिरस्कार नहीं किया। हाँ, एक लोकप्रिय व्यंजनफ़्रांसीसी शाही भोजन में मटर को पकाया जाता था चरबी. रूसी ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच के भोजन में अक्सर मटर के दाने, मटर पिघले हुए मक्खन के साथ शामिल होते हैं।

डिब्बाबंद मटर के उपयोगी गुण

दिलचस्प बात यह है कि दूधिया परिपक्वता के चरण में मटर को सब्जी माना जाता है, और पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने वाले मटर को फलीदार फसल माना जाता है। उसी समय, स्वाद और आहार मूल्यमहत्वपूर्ण रूप से भिन्न। दूध की परिपक्वता के क्षण में काटी गई मटर कोमलता, कोमलता, रस, विटामिन और चीनी की अधिकतम सांद्रता से प्रतिष्ठित होती है। इसकी प्रोटीन संरचना पूरी तरह से संतुलित है, और कार्बोहाइड्रेट आसानी से पचने योग्य रूप में हैं।

डिब्बाबंद मटर में बहुत अधिक फास्फोरस, पोटेशियम, लोहा और अन्य खनिज होते हैं, जिनकी कुल संख्या 26 तक पहुंच जाती है। यह विटामिन बी 1 से भी समृद्ध होता है, जिसका तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। विटामिन बी 2, जो इसका हिस्सा है, इंट्रासेल्युलर चयापचय में सुधार करता है, विटामिन पीपी हृदय की कार्यप्रणाली और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, विटामिन ए त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है। इसके अलावा, मटर में स्टार्च, आहार फाइबर और वसा होते हैं।

कारखाने में मटर को संरक्षित करने की तकनीक का तात्पर्य इसके कोमल प्रसंस्करण से है। नसबंदी और पाश्चुरीकरण की प्रक्रिया आपको विटामिन अपरिवर्तित रखने की अनुमति देती है, इसलिए डिब्बाबंद मटर की सिफारिश की जाती है, जिसमें शामिल हैं आहार खाद्य. इसमें उच्च फाइबर सामग्री कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को अनुकूलित करने और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करती है।

प्रकार और गुणवत्ता की आवश्यकताएं

अनुभवी गृहिणियांउच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद मटर खरीदने के कई "रहस्य" हैं। विशेष रूप से, वे इस उत्पाद को में खरीदना पसंद करते हैं कांच का जार, जहां आप न केवल अनाज के आकार, आकार और परिपक्वता की अवस्था को देख सकते हैं, बल्कि भरने की पारदर्शिता की डिग्री भी देख सकते हैं। वैसे, मैला भराव केवल इंगित करता है उच्च सामग्रीस्टार्च, और उत्पाद के खराब होने के बारे में नहीं, जैसा कि कुछ लोग सोचते हैं। कैनिंग के लिए, एक नियम के रूप में, मटर मटर का उपयोग किया जाता है। प्रजातियों के आधार पर, एक जार में मटर का रंग हल्के हरे से जैतून और पीले रंग में भिन्न होता है।

उच्चतम, प्रथम और टेबल ग्रेड के डिब्बाबंद मटर बिक्री पर जाते हैं। उत्पादों अधिमूल्यविशेषता न्यूनतम सामग्रीटूटे हुए अनाज (6% से अधिक नहीं)। प्रथम श्रेणी के लिए यह आंकड़ा 8% है, टेबल ग्रेड के लिए - सभी 20%। जार के तल पर सफेद तलछट आपको निर्माता पर प्रौद्योगिकी का उल्लंघन करने का संदेह करने की अनुमति देता है; बदले में, एक अविश्वसनीय रूप से पारदर्शी भरना परिरक्षकों की उपस्थिति का संकेत दे सकता है। उत्पाद की संरचना को लेबल पर सूचीबद्ध किया जाना चाहिए, और आदर्श रूप से, पानी, नमक, चीनी और मटर के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए।

कटाई के तुरंत बाद डिब्बाबंद मटर से उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त किया जाता है, अर्थात। वसंत या गर्मियों की शुरुआत। यदि डिब्बाबंद भोजन पतझड़ में बनाया जाता है, तो उनका स्वाद वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। लेबल पर निर्माण की तारीख भी देखी जा सकती है। एक और महत्वपूर्ण बिंदु: कुछ निर्माताओं के किनारों पर आप शिलालेख "गोस्ट के अनुरूप" देख सकते हैं, दूसरों पर - "टीयू के अनुसार विकसित"। GOST के अनुसार बनाए गए उत्पाद दशकों से पॉलिश की गई तकनीक का उपयोग करके बनाए गए डिब्बाबंद मटर हैं। एक टीयू ( विशेष विवरण) प्रत्येक निर्माता अपने लिए सेट करता है।

किसके लिए डिब्बाबंद मटर contraindicated हैं

इस मधुर विनम्रता को देखते हुए, जिसके लिए अधिकांश आबादी की सबसे ईमानदार भावनाएँ हैं, कोई भी विश्वास नहीं कर सकता है कि कुछ मामलों में यह हानिकारक हो सकता है। लेकिन, फिर भी, ऐसा है। समाप्ति तिथि से परे खपत किया गया डिब्बाबंद भोजन गंभीर समस्याओं का स्रोत हो सकता है। काफी सौम्य डिब्बाबंद मटर भी खतरनाक हो सकते हैं यदि आप हद से ज्यादा उनके साथ बह जाते हैं। इस तरह की उग्रता के परिणामस्वरूप सूजन हो सकती है और यहां तक ​​कि कुछ मामलों में आंतों में रुकावट भी हो सकती है।

कोलाइटिस से पीड़ित, पेट फूलने की संभावना वाले लोगों के लिए इस उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है। वाले लोग यूरोलिथियासिसआपको डिब्बाबंद मटर से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि। यह एक मूत्रवर्धक प्रभाव है और मूत्र पथ से रेत के सहज निर्वहन, गुर्दे के शूल के हमले को भड़का सकता है।

डिब्बाबंद मटर को स्वयं पकाना

सबसे अच्छा तरीकाडिब्बाबंद मटर की अच्छी गुणवत्ता में विश्वास रखने के लिए - इसे स्वयं घर पर तैयार करें। एक महत्वपूर्ण शर्ततैयारी बाँझपन की सीमा पर स्वच्छता का अधिकतम पालन है। तथ्य यह है कि एक कैनरी में जार को आटोक्लेव में निष्फल किया जाता है उच्च तापमानऔर दबाव में। यह घर पर असंभव है, इसलिए सब कुछ किया जाना चाहिए ताकि बाद में बैंकों में बोटुलिज़्म बैक्टीरिया विकसित न हो।

रेफ्रिजरेटर में अल्पकालिक भंडारण के लिए डिब्बाबंद मटर पकाने की विधि

इस तरह से तैयार मटर को 3-4 हफ्ते तक फ्रिज या सेलर में स्टोर करके रखा जा सकता है. लंबे समय तक अनुशंसित नहीं है, क्योंकि विनिर्माण प्रौद्योगिकी में लंबा समय शामिल नहीं है उष्मा उपचार.

हरी मटर की फलियों को बहते पानी में धोएं, दानों को छीलें, फिर से कुल्ला करें और उन्हें 3-5 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी के साथ सॉस पैन में डाल दें। उसी समय, आधा लीटर ग्लास जार की आवश्यक संख्या तैयार करें, धोएं और स्टरलाइज़ करें। जार को ब्लैंचेड मटर से भरें, किनारे से 1 सेमी तक नहीं। नमकीन उबलते पानी में डालो (उबलते पानी के प्रति लीटर नमक का 1 बड़ा चम्मच लें)। प्रत्येक जार में 1/3 चम्मच डालें सिरका सारऔर तुरंत विसंक्रमित ढक्कनों से सील कर दें। पर छोड़ दें कमरे का तापमानपूरी तरह से ठंडा होने तक और फ्रिज में रखें।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए मटर की रेसिपी

नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक लीटर पानी के लिए डेढ़ बड़ा चम्मच नमक और चीनी लें और घोल को उबाल लें। मटर को फली से निकालें, एक छलनी में स्थानांतरित करें और ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। इस तरह से तैयार मटर को उबलते नमकीन पानी में 3 मिनट से ज्यादा न डुबोएं और निष्फल आधा लीटर जार में गर्म पैक करें। उबलते नमकीन के साथ लगभग बहुत ऊपर तक डालो, जिसमें जोड़ा जाता है नींबू का अम्ल 3 ग्राम प्रति लीटर की दर से।

अगला, मटर के जार को निष्फल होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें कवर करने की आवश्यकता है टिन के ढक्कनऔर उन्हें पानी के साथ एक कंटेनर में डाल दें, जहां 3.5 घंटे के लिए 106`C का तापमान बनाए रखना है। इस तापमान से हैरान मत होइए। यह नसबंदी पानी में जोड़कर प्राप्त किया जा सकता है टेबल नमक 350 ग्राम प्रति लीटर की दर से। नसबंदी के अंत में, जार को लुढ़का जाना चाहिए, उल्टा रखा जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर ठंडा करने और तहखाने में स्थानांतरित करने की अनुमति दी जानी चाहिए।

बहुत से लोग निश्चित हैं डिब्बा बंद भोजन- यह बिल्कुल नहीं है स्वस्थ भोजनजिसमें कुछ भी अच्छा न हो। लेकिन वास्तव में, अगर ऐसे व्यंजन ठीक से तैयार किए जाते हैं, तो वे शरीर को विटामिन, खनिज, प्रोटीन और फाइबर से भर सकते हैं। वे आपके में शामिल हो सकते हैं रोज का आहारमतभेदों की अनुपस्थिति में, साथ ही साथ उनके आधार पर विभिन्न प्रकार की तैयारी करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन. सबसे ज्यादा लोकप्रिय उत्पादइस किस्म को डिब्बाबंद हरी मटर माना जाता है, जिसके फायदे और नुकसान आज हम चर्चा करेंगे। हम आपको यह भी बताएंगे कि हरी मटर (डिब्बाबंद) से क्या पकाना है।

डिब्बाबंद हरी मटर के फायदे

चाहे वह हरी मटर हो, जिसके लाभकारी गुण निर्विवाद हैं ... और यहाँ यह डिब्बाबंद है, जिसका अर्थ है कि इसमें फाइबर के अलावा कुछ भी नहीं है। यह कितनी गृहिणियां शिकायत करती हैं। लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है।

डिब्बाबंद मटर पकाने के आधुनिक तरीके आपको इसमें अधिकांश विटामिन और खनिज बचाने की अनुमति देते हैं। ऐसा उत्पाद प्रोविटामिन ए और का स्रोत है। इसके अलावा, इसमें काफी कैरोटीन, मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम होता है। हरी मटर में बहुत कुछ होता है फाइबर आहार, प्राकृतिक शर्करा और स्टार्च।

ऐसे डिब्बाबंद भोजन के सेवन से किडनी की बीमारी को खत्म करने और रोकने में मदद मिलेगी। मटर शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को प्रभावी ढंग से हटाता है (सूजन का इलाज करता है) और बढ़ावा देता है।

डिब्बाबंद हरी मटर को अपने आहार में शामिल कर आप हाइपोविटामिनोसिस से बचाव कर सकते हैं। ऐसे उत्पाद में बी विटामिन होते हैं, जो अत्यंत महत्वपूर्ण हैं सामान्य ऑपरेशनतंत्रिका तंत्र। इसलिए, तनाव, भावनात्मक तनाव के साथ-साथ भारी मानसिक तनाव का सामना कर रहे लोगों के लिए हरी मटर फायदेमंद होगी। यह उल्लेखनीय रूप से थकान को बेअसर करता है और रात के आराम की गुणवत्ता में सुधार करता है।

कैन में बंद मटरहैंगओवर के अप्रिय परिणामों से निपटने में मदद करता है।

डिब्बाबंद हरी मटर से क्या है खतरा, इसके सेवन से क्या नुकसान है?

ऐसा उत्पाद शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है यदि किसी व्यक्ति को पेट फूलना सहित पाचन संबंधी विकार हैं। इसके अलावा, डिब्बाबंद मटर स्वास्थ्य समस्याओं को भड़काते हैं अगर उन्हें गलत तरीके से तैयार या संग्रहीत किया जाता है। इसलिए यदि इस तरह के उत्पाद का जार विकृत या सूजा हुआ दिखता है, तो इसे खरीदने से इंकार करना बेहतर है। शायद यह बोटुलिनम विष विकसित करता है और आप बीमार हो सकते हैं।

डिब्बाबंद हरी मटर

डिब्बाबंद हरी मटर के साथ सूप

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको तीन सौ पचास मिलीलीटर तैयार करने की आवश्यकता है चिकन शोरबा, आलू के एक जोड़े, एक सौ पचास ग्राम मटर, एक सौ ग्राम लीक और एक मध्यम गाजर। इसके अलावा, एक सौ मिलीलीटर दस प्रतिशत क्रीम, एक सौ पचास ग्राम का उपयोग करें ताजा शैम्पेनसत्तर ग्राम अजवाइन की जड़, कुछ वनस्पति तेल, काला पीसी हुई काली मिर्चऔर नमक।

गाजर, लीक, आलू और अजवाइन की जड़ को काट लें। तैयार सब्जियों को शोरबा के साथ डालें और निविदा तक पकाएं। मशरूम को छीलकर धो लें और टुकड़ों में काट लें। में बुझाना वनस्पति तेलसात से दस मिनट के भीतर।

प्यूरी होने तक डिब्बाबंद मटर को ब्लेंडर से पीस लें। इसी तरह उबले हुए लीक, गाजर, अजवाइन की जड़ और आलू को काट लें। दोनों प्यूरी, मिक्स, नमक और काली मिर्च मिलाएं। पैन में क्रीम डालें, मशरूम डालें, मिलाएँ और तब तक गरम करें वांछित तापमान. इस प्यूरी सूप को मांस के टुकड़ों के साथ परोसें।

सार्डिन और मटर के साथ सलाद

इस तरह के एक अप्रत्याशित और तैयार करने के लिए दिलचस्प सलादआपको एक सौ ग्राम हरी मटर, तीस ग्राम तैयार करने की आवश्यकता है प्याज, एक सौ ग्राम ताजा खीरे, तेल में सार्डिन का एक कैन (240 ग्राम), तीन कठोर उबले अंडे, एक सौ ग्राम आलू और चार बड़े चम्मच मेयोनेज़।

खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें (यदि त्वचा सख्त है, तो यह छीलने लायक है)। साथ ही अंडे को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आलू को उनके छिलके में उबालें और क्यूब्स में काट लें। प्याज को कद्दूकस कर लें मोटे grater. सार्डिन से तरल पदार्थ निकालें, इसे एक कांटा से मैश करें। सार्डिन को मटर, आलू, मेयोनेज़, प्याज, अंडे और ककड़ी के साथ मिलाएं। मेयोनेज़, नमक के साथ मौसम और मिश्रण।

गेहूँ का दलियाहरी मटर के साथ

ये बहुत दिलचस्प व्यंजनसाथ असामान्य स्वाद. इसे तैयार करने के लिए आपको तीन shallots, दो सौ ग्राम बेकन, ढाई सौ ग्राम गेहूं के दाने और दो सौ पचास ग्राम हरी मटर की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, एक नींबू, पचास ग्राम मक्खन, एक शोरबा घन, आठ सौ मिलीलीटर पानी, थोड़ा नमक और काली मिर्च का प्रयोग करें।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें। मक्खनएक छोटे सॉस पैन में पिघलाएं। उस पर बेकन भूनें, पतले स्लाइस में कटा हुआ, गेहूँ के दानेऔर कुछ मिनट के लिए प्याज तैयार करें। नींबू को छीलकर उसका रस निकाल लें। आठ सौ मिलीलीटर उबलते पानी में शोरबा घन को विसर्जित करें। एक सॉस पैन में बेकन और प्याज के साथ ग्रिट्स डालें, शोरबा में डालें और नींबू का रस. दलिया में उबाल आने के बाद इसमें हरे मटर के दाने डाल दीजिए. मध्यम आँच पर लगभग बीस मिनट तक पकाएँ। काली मिर्च और नमक पका हुआ दलिया।

डिब्बाबंद हरी मटर हैं उपयोगी उत्पाद, जो कई बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजनों का आधार बन सकता है।