डेयरी क्रीम, संरचना, लाभ और हानि, घर का बना क्रीम। क्रीम और खट्टा क्रीम में क्या अंतर है: क्या अंतर है, उत्पादों का विवरण

ऐसा लगता है कि यह आसान हो सकता है: मैंने "क्रीम" शब्द वाला परिचित छोटा डिब्बा खरीदा और इसे चाय या कॉफी, केक के लिए व्हीप्ड क्रीम में मिलाया, या यहां तक ​​कि इसे पी लिया। लेकिन पता चला कि पैकेज में क्रीम बिल्कुल भी नहीं है!

सबसे पहले हम अपनी दादी के पास जायेंगे, जिनके पास गाँव में न केवल एक घर है, बल्कि एक गाय भी है। उसकी जैसी क्रीम आज स्टोर में नहीं खरीदी जा सकती, क्योंकि यह एक ताज़ा और खराब होने वाला उत्पाद है। इसे तैयार करने के लिए, दादी ने कोई प्रयास नहीं किया - ताजा दूध तुरंत अपने आप क्रीम का उत्पादन शुरू कर देता है: वसा की सबसे छोटी गेंदें सतह पर तैरती हैं और सतह पर जमा हो जाती हैं। जो कुछ बचा है वह इन शीर्षों को हटाना या निकालना है (इसलिए अधिक परिचित नाम "क्रीम"), और बस इतना ही - सबसे नाजुक उत्पाद तैयार है।

में औद्योगिक उत्पादनयह प्राकृतिक प्रक्रियादूध का पृथक्करण विशेष रूप से समरूपीकरण द्वारा बाधित होता है - वसा ग्लोब्यूल्स को "धूल" में तोड़ना ताकि वे ऊपर न उठें। फिर, एक विभाजक में, वसा को दूध के प्लाज्मा से अलग किया जाता है, और फिर इसकी सांद्रता को आवश्यक स्तर पर समायोजित किया जाता है। ऐसी क्रीम को सामान्यीकृत कहा जाता है। इनमें वसा की मात्रा 10 से 42% तक होती है। यह सर्वाधिक है प्राकृतिक उत्पादआज आप क्या खरीद सकते हैं. वह अपनी दादी के करीब हैं रासायनिक संरचना, लेकिन शारीरिक संरचना में बिल्कुल अलग। पारंपरिक क्रीम की वसा ग्लोब्यूल्स और नई क्रीम की "धूल" मुंह में अलग-अलग महसूस होती है; वे चिपचिपाहट और लचीलेपन में भिन्न होते हैं; GOST के अनुसार बनाई गई अन्य पेय क्रीम दादी माँ से भी आगे हैं। और क्रीम होने का दिखावा करने वाले उत्पाद पूरी तरह से अलग हैं।

असली क्रीम - हमेशा पीने योग्य

उत्पाद का नाम: पीने की क्रीम.

दूध के कच्चे माल के आधार पर ये हैं*:

सामान्यीकृत - दूध से बना (पाउडर नहीं)। रचना बहुत छोटी है: सामान्यीकृत क्रीम या सिर्फ क्रीम। यह फसल की मलाई है.

पुनर्गठित - सूखी क्रीम से, उन्हें संरचना में दर्शाया जाएगा।

पुनर्संयोजित - विभिन्न प्रसंस्कृत दूध घटकों से। इसमें शामिल हो सकता है: दूध विभिन्न वसा सामग्री, मक्खन, अंडे का सफेद भाग, छाछ, आदि।

मिश्रित - पुनः संयोजित, लेकिन हमेशा सूखी क्रीम का उपयोग करना।

*पैकेजिंग पर यह महत्वपूर्ण सूचना(!) इंगित करना आवश्यक नहीं है, लेकिन इसकी गणना रचना द्वारा की जा सकती है।

तापमान उपचार की डिग्री के अनुसार:

पाश्चुरीकृत - ताप तापमान 70 डिग्री तक, लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं और शायद ही कभी बेचे जाते हैं।

निष्फल - 100 डिग्री से ऊपर गर्म, लंबे समय तक संग्रहीत।

अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत - 120-140 डिग्री से ऊपर कम ताप, लंबे समय तक संग्रहीत।

खाद्य योजकों की उपलब्धता:

उत्पाद में कोई भी योजक नहीं हो सकता। लेकिन वास्तव में, नसबंदी और अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण के दौरान, स्टेबलाइजर्स (फॉस्फेट या साइट्रेट) का उपयोग किया जाता है जो क्रीम में मिल जाते हैं। उनके उपयोग को पैकेजिंग पर "पोटेशियम फॉस्फेट का उपयोग करके निर्मित" जैसे वाक्यांश के साथ प्रकट किया जाना चाहिए। पाश्चुरीकरण के दौरान स्टेबलाइजर्स का उपयोग नहीं किया जाता है; ऐसी क्रीम में वे शामिल नहीं होते हैं।

GOST R 52091 - गुणवत्ता की गारंटी।केवल मलाई पीने पर ही उपस्थित रहें।

गैर-क्रीम और बिल्कुल क्रीम नहीं

1. सूखी "क्रीम"।कानून के बावजूद, पौधे-आधारित क्रीम के विकल्प को अक्सर क्रीम ही कहा जाता है।

उन्हें पाउडर दूध क्रीम से कैसे अलग किया जाए

सूखी क्रीम:

वे GOST 1349-85 "डिब्बाबंद दूध उत्पाद" के अनुसार बनाए जाते हैं। सूखी क्रीम", नियमित क्रीम सुखाना।

सामग्री: सूखी मलाई के अलावा दूध और छाछ भी हो सकता है.

क्रीम स्थानापन्न:

इन्हें विशिष्टताओं के अनुसार बनाया जाता है और विभिन्न खाद्य योजकों से एक निर्माण सेट की तरह इकट्ठा किया जाता है।

विशिष्ट संरचना: ग्लूकोज, वनस्पति वसा, इमल्सीफायर्स E471, E472, सोडियम कैसिनेट, दूध प्रोटीन, स्टेबलाइजर्स E340(ii), E331(iii), E452(i), लेवनिंग एजेंट E551, प्राकृतिक के समान स्वाद, डाई E160a।

महत्वपूर्ण: दूध के साथ कोको या कॉफ़ी के तैयार मिश्रण में तरल चॉकलेट, और कॉफ़ी मशीनें लगभग हमेशा क्रीम के विकल्प का उपयोग करती हैं!

2. मलाईदार उत्पाद

यह साधारण गत्ते के बक्सों में बेचा जाता है, और हर कोई इसे असली क्रीम समझता है - वे इसे कॉफी, चाय में मिलाते हैं और पीते हैं। आपको ऐसा नहीं करना चाहिए - इसमें शामिल है पोषक तत्वों की खुराक. सबसे आम स्टेबलाइज़र कैरेजेनन (ई407) है, जिसे कई वैज्ञानिकों ने हानिकारक माना है। यह केक, कैप्पुकिनो आदि के लिए व्हिप क्रीम में मदद करता है।

असली से अलग कैसे करें?

वसा की मात्रा हमेशा 30% से ऊपर होती है;

संरचना में कैरेजेनन और अन्य स्टेबलाइजर्स की उपस्थिति;

निर्माता "क्रीम" शब्द को उद्धरण चिह्नों में डालकर इस्तेमाल करते हैं, जैसे कि यह उत्पाद का ब्रांड नाम हो। उदाहरण के लिए: "व्हिपिंग क्रीम" या "क्रीम";

नाम " मलाईदार उत्पाद“पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है या “क्रीम” लिखा जा सकता है;

GOST चिन्ह का अभाव, विनिर्देशों के अनुसार उत्पादन।

3. डिब्बे में व्हीप्ड क्रीम

संरचना में लगभग हमेशा पौधे-आधारित क्रीम के विकल्प के समान, लेकिन पहले से ही फेंटा हुआ। बहुत कम ही इसमें असली क्रीम शामिल हो सकती है बड़ी राशिसिंथेटिक योजक जो उन्हें झागयुक्त अवस्था में बनाए रखते हैं।

क्रीम और खट्टी क्रीम में क्या अंतर है? ऐसा प्रतीत होगा कि यह विभिन्न उत्पाद, लेकिन कई लोग इन दोनों अवधारणाओं को भ्रमित करते हैं। लेकिन उनके पास है अलग स्वाद, निर्माण के तरीके। इसलिए, कुछ व्यंजनों के लिए वे क्रीम का उपयोग करते हैं, और अन्य के लिए - खट्टा क्रीम। ऐसा माना जाता है कि प्रतिदिन कम से कम तीन बार डेयरी उत्पादों का सेवन करना आवश्यक है, क्योंकि ये मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। इसलिए, क्रीम और खट्टा क्रीम के बिना करना मुश्किल है।

बुनियादी परिभाषाएँ

खट्टा क्रीम और क्रीम के बीच अंतर को समझने के लिए, आपको इन उत्पादों की परिभाषाओं से खुद को परिचित करना होगा।

तो, क्रीम दूध के जमने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त एक उत्पाद है, जिसे पृथक्करण भी कहा जाता है। अब, निस्संदेह, इसे उत्पादन में डाल दिया गया है; यह विशेष उपकरणों द्वारा किया जाता है। हालाँकि, पहले क्रीम को ठंडी जगह पर जमने के लिए छोड़ दिया जाता था। फिर सुबह दूध की बैरल से गाढ़ी मलाई की परत हटाई गई.

खट्टा क्रीम है किण्वित दूध उत्पाद. इसे क्रीम से बनाया जाता है, इसमें विभिन्न एडिटिव्स मिलाए जाते हैं।

तो, क्रीम और खट्टी क्रीम में क्या अंतर है? क्रीम एक डेयरी उत्पाद है, और खट्टा क्रीम किण्वित दूध है, यानी किण्वन का परिणाम है। आपको तुरंत निर्णय लेना चाहिए कि वनस्पति क्रीम जैसी कोई चीज़ नहीं है। यदि कोई उत्पाद इस नाम से बेचा जाता है, तो इसका मतलब है कि इसका दूध, या यहां तक ​​कि सामान्य रूप से प्राकृतिक क्रीम से कोई लेना-देना नहीं है।

क्रीम के क्या फायदे हैं?

इस उत्पाद में शामिल है एक बड़ी संख्या कीविटामिन और खनिज। इसमें न केवल वसा, बल्कि प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं। इनमें सोडियम और मैग्नीशियम होता है। और बड़ी राशिविटामिन बी। इनमें आयरन और पोटेशियम होता है, जो पूरे शरीर और विशेष रूप से हृदय की मांसपेशियों की मदद करता है। फलों के साथ क्रीम मिलाना भी उचित है। वे एक प्रतिक्रिया में प्रवेश करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप फल बेहतर अवशोषित होते हैं, और एक व्यक्ति प्राप्त कर सकता है अधिकतम राशिइन दोनों सामग्रियों से विटामिन।

क्रीम का उपयोग खट्टा क्रीम और मक्खन बनाने के लिए किया जाता है। इन्हें अक्सर सॉस या कुछ कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करते समय जोड़ा जाता है। कॉफी और कॉफी-आधारित पेय के साथ क्रीम भी अच्छी लगती है। यह इस तथ्य के कारण है कि भारी क्रीमइसकी सुगंध को उजागर करें और कॉफी को कोमलता दें। इस कारण से, पेट को होने वाले नुकसान को कम करने के लिए क्रीम या दूध के साथ कॉफी पीने की सलाह दी जाती है।

क्रीम के लिए मतभेद

इस उत्पाद की विशेषता उच्च वसा सामग्री है। इस कारण से, यह कई बीमारियों के लिए निषिद्ध है। इसके अलावा, क्रीम, विशेष रूप से कम से कम बीस प्रतिशत वसा सामग्री के साथ, बुजुर्ग लोगों या उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो लंबी बीमारी से पीड़ित हैं। शरीर ऐसे वसायुक्त उत्पाद का सामना नहीं कर सकता।

आपको खट्टी क्रीम कैसे मिलती है?

क्रीम और खट्टी क्रीम में क्या अंतर है? वास्तव में, बाद वाला क्रीम से बनाया जाता है। यह सब दूध से शुरू होता है, जिसे अलग कर दिया जाता है। स्किम्ड क्रीम को पास्चुरीकृत और सामान्यीकृत किया जाता है, फिर पहले से तैयार कच्चे माल में एक विशेष स्टार्टर मिलाया जाता है।

इस क्रिया के बाद, खट्टा क्रीम एक और दिन के लिए रखा रहता है, ठंडा होता है और जम जाता है, जबकि अपना स्वाद और स्थिरता प्राप्त कर लेता है।

खट्टी क्रीम का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है और इससे सॉस बनाई जाती है। आटे में खट्टी क्रीम भी मिलायी जाती है. इसके कारण, पका हुआ माल कोमल और मुलायम होता है।

खट्टी क्रीम के क्या फायदे हैं?

क्रीम और खट्टी क्रीम में क्या अंतर है? यदि पहला फल के साथ अच्छा लगता है, तो खट्टा क्रीम सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। दोनों सामग्रियां लाभकारी पदार्थों के अवशोषण को अधिकतम करने में मदद करती हैं।

इस उत्पाद में बहुत सारे विटामिन भी होते हैं, उदाहरण के लिए, विटामिन ए। इसे अक्सर सौंदर्य विटामिन भी कहा जाता है, क्योंकि इसके बिना इसकी कल्पना करना मुश्किल है। स्वस्थ त्वचाऔर बाल. खट्टा क्रीम में भी है वसा अम्ल, प्राकृतिक चीनीऔर बायोटिन. बी विटामिन, पोटेशियम और मैग्नीशियम, जस्ता और आयोडीन और निश्चित रूप से, लोहे की उपस्थिति को नोटिस करना असंभव नहीं है। अंतिम तत्व उचित हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक है और एनीमिया और कमजोरी से लड़ने में मदद करता है। वैसे, उत्तरार्द्ध भी सीधे प्रभावित करता है उपस्थिति, स्वस्थ नाखून बनाने में मदद करता है।

स्वाद और वसा की मात्रा

क्रीम का स्वाद सुखद, थोड़ा मीठा है। खट्टी क्रीम में स्पष्ट खट्टापन होता है, जो दूध के शुरुआती स्वाद पर निर्भर करता है। यह उन बिंदुओं में से एक है जो खट्टा क्रीम और क्रीम के बीच अंतर दिखाता है। उसी कारण से, उदाहरण के लिए, कॉफी में खट्टा क्रीम डालना नहीं है सर्वोत्तम विचार. इसके अलावा, तापमान के प्रभाव में, खट्टा क्रीम जम सकता है। निर्माताओं की ईमानदारी भी यहां बहुत बड़ी भूमिका निभाती है। कई योजकों और परिरक्षकों के कारण, सॉस तैयार करते समय कुछ खट्टी क्रीम का उपयोग नहीं किया जा सकता है। इसलिए आपको लेबल पर लिखी बातों पर ध्यान देना चाहिए। तो, शब्द " खट्टा क्रीम उत्पाद"चिंताजनक होना चाहिए.

क्रीम अक्सर कई किस्मों में पेश की जाती है। 10, 20 और 30% वसा सामग्री के साथ। बाद वाले को अक्सर थोड़ी मात्रा में पीटा जाता है दानेदार चीनीव्हीप्ड क्रीम प्राप्त करना. पहले वाले को पीने योग्य माना जाता है। स्टार्च या जिलेटिन जैसे कुछ अवयवों के बिना उन्हें गाढ़ा करना मुश्किल है। पीने योग्य उत्पाद प्राप्त करने के लिए इन्हें उत्पादित और पानी में पतला भी किया जाता है। ये लंबे समय तक टिके रहते हैं.

वसा की मात्रा के आधार पर क्रीम और खट्टा क्रीम के बीच क्या अंतर है? खट्टा क्रीम अक्सर कई प्रकारों में बेचा जाता है: 10, 15 और 20% वसा। तथाकथित ग्रामीण खट्टा क्रीम भी है। इसकी विशेषता यह है कि यह स्पष्ट खटास के बिना काफी गाढ़ा होता है।

क्रीम और खट्टी क्रीम में क्या अंतर है? कारकों की एक पूरी श्रृंखला! तो, क्रीम, वास्तव में, सुलझा हुआ दूध है, या यों कहें कि यह ऊपरी परत. उनके पास विशिष्ट दूधिया नोट्स के साथ एक नाजुक मीठा स्वाद है। खट्टी क्रीम, बदले में, क्रीम से बनाई जाती है। किण्वन के कारण यह अधिक खट्टा होता है। इसका उपयोग अक्सर सलाद की ड्रेसिंग, खट्टी क्रीम के साथ आटे को स्वादिष्ट बनाने या बनाने के लिए किया जाता है स्वादिष्ट सूप, जैसे बोर्स्ट।

सभी डेयरी उत्पादों में, क्रीम दूध से कम लोकप्रिय नहीं है। इन्हें चाय और कॉफी में जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है, जो आपको और भी अधिक नाजुक बनाने की अनुमति देता है परिष्कृत स्वादपेय. क्रीम प्यूरीड सूप, कन्फेक्शनरी, सॉस और अन्य व्यंजनों की तैयारी में भी भाग लेती है। कहने की जरूरत नहीं है कि मनुष्यों के लिए क्रीम के लाभ बहुत महान हैं, क्योंकि उनकी संरचना बहुत समृद्ध और पौष्टिक है।

दूध को अलग करके क्रीम तैयार की जाती है. वे एक चिकनी ऊपरी परत बनाते हैं जिसे आसानी से दूसरे कटोरे में डाला जा सकता है। यहीं से इस उत्पाद का नाम आता है. क्रीम की वसा सामग्री और गुणवत्ता सीधे तौर पर इसका निर्धारण करती है लाभकारी विशेषताएं. अच्छी क्रीममोटा और होना चाहिए सजातीय स्थिरता. कोई गांठ, गुच्छे नहीं होने चाहिए, बदबू, कड़वा या अन्य स्वाद।

क्रीम की संरचना और कैलोरी सामग्री

के लिए क्रीम का मूल्य मानव शरीरइस तथ्य के कारण कि उनमें बहुत सारे फॉस्फेटाइड होते हैं। अन्यथा, क्रीम की संरचना लगभग वैसी ही है जैसी कि नियमित दूध. वे केवल वसा की मात्रा में भिन्न होते हैं - क्रीम में 8% से अधिक होता है। क्रीम में मुक्त कार्बनिक अम्ल, लेसिथिन, साथ ही बड़ी मात्रा में विटामिन बी, साथ ही विटामिन पीपी, ए, सी होते हैं। मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स में से जस्ता, कैल्शियम, तांबा, पोटेशियम, सोडियम, आयोडीन को उजागर किया जा सकता है। मैग्नीशियम, फास्फोरस आदि

क्रीम की कैलोरी सामग्री 220 किलो कैलोरी है।

क्रीम के फायदे

लेसिथिन, जो क्रीम का हिस्सा है, रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है, एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े की घटना से बचाता है और संरक्षित करता है अनुमेय स्तररक्त में कोलेस्ट्रॉल.

मलाई को विभिन्न प्रकार के फलों के साथ मिलाकर खाना बहुत उपयोगी होता है। ऐसी मिठाइयों का न केवल स्वाद बहुत अच्छा होता है, बल्कि वे मनुष्यों के लिए बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी होती हैं। आखिरकार, इस डेयरी उत्पाद में मौजूद वसा फल में मौजूद विटामिन को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में मदद करती है।

पेट और ग्रहणी के रोगों से पीड़ित लोगों के आहार में क्रीम अवश्य मौजूद होनी चाहिए।

क्रीम बनाने वाली वसा बहुत अच्छी तरह से पचने योग्य होती है। इसलिए, यह उत्पाद उन लोगों के लिए जरूरी है जो सक्रिय मानसिक और शारीरिक जीवनशैली जीते हैं।

यह क्रीम उन लोगों के लिए भी उपयोगी होगी जो अपनी स्थिति में सुधार करना चाहते हैं तंत्रिका तंत्रऔर अवसाद पर काबू पाएं। साथ ही, इस उत्पाद की मदद से आप अपनी त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकते हैं, उसे फिर से जीवंत कर सकते हैं और सूजन से निपट सकते हैं।

क्रीम के नुकसान

हालाँकि क्रीम मानव शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है, फिर भी यह हो सकती है हानिकारक प्रभाव. तो, क्रीम के अधिक उपयोग से शरीर में विपरीत प्रभाव पड़ सकता है। और कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होने के बजाय, इसकी मात्रा बहुत अधिक बढ़ जाएगी।

यदि आप स्केल पर किलोग्राम की संख्या कम करना चाहते हैं, तो आपको अधिक मात्रा में वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाली क्रीम का सेवन नहीं करना चाहिए।

एक आम खाद्य उत्पाद और आबादी के बीच दूध से बने अन्य उत्पादों की तुलना में कम मांग में क्रीम है। इन्हें या तो व्यक्तिगत रूप से खाया जा सकता है या चाय और कॉफी में मिलाया जा सकता है, जिससे लाभकारी गुणों में सुधार होता है स्वाद गुणपीना भी यह उत्पादकई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

यह उत्पाद घर पर ही दूध से विभिन्न घनत्वों के तरल पदार्थों के मिश्रण को अलग करके तैयार किया जाता है। दूध की सतह पर एक घनी परत बन जाती है, जिसे दूसरे कंटेनर में डाला जाता है। यहीं से इस उत्पाद का नाम आया. में डेयरी उत्पादनक्रीम का उत्पादन विशेष उपकरणों का उपयोग करके किया जाता है: विभाजक। क्रीम दो प्रकार से निर्मित होती है:

• प्राकृतिक;
• बहाल.

संरचना और पोषण मूल्य

मनुष्यों के लिए डेयरी उत्पादों के लाभ प्रचुर मात्रा में प्रकट होते हैं कैलोरी संरचना, जो पूरी तरह से उत्पाद की वसा सामग्री और ताजगी से निर्धारित होता है। अच्छी गुणवत्ताक्रीम को तब माना जाता है जब उसमें बहुत अधिक वसा होती है और उसका घनत्व एक समान होता है - यह वसा के रूप में दूध की संरचना है। वसा ऊपर उठती है और सतह पर जमा हो जाती है। दूध की एक निश्चित मात्रा के लिए उनकी मात्रा दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करती है, न कि इस पर कि गाय को क्या खिलाया जाता है। डेयरी उद्योग विभिन्न वसा सामग्री वाली क्रीम का उत्पादन करता है, जैसे:

1. कम वसा - 10%, 12% और 14%।
2. कम वसा - 15%, 17% और 19%।
3. मध्यम वसा सामग्री - 20% और 35%।
4. वसा - 35% और 50%।
5. उच्च वसा - 50% और 60%।

प्रति 100 ग्राम 20% क्रीम की कैलोरी सामग्री 220 किलो कैलोरी है।

उत्पाद के विशेष लाभकारी गुण यह हैं कि उनमें शामिल हैं: (फॉस्फोलिपिड्स, लेसिथिन, मैक्रोलेमेंट्स, माइक्रोलेमेंट्स, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, खनिज, विटामिन)। इनमें कैल्शियम भी भरपूर मात्रा में होता है, इसलिए मलाई पीने से हम अपना स्वास्थ्य सुधारते हैं और अपनी उम्र बढ़ाते हैं। वयस्क आबादी दूध की तुलना में वसा और क्रीम के लाभकारी घटकों को बहुत तेजी से अवशोषित करती है।

लाभकारी विशेषताएं

इस उत्पाद का सेवन करके आप कुछ बीमारियों को ठीक कर सकते हैं। जो लोग अपने व्यवसाय के कारण शारीरिक गतिविधि में शामिल होने के लिए मजबूर हैं, उन्हें शरीर के लिए अधिक ऊर्जा प्राप्त करने के लिए पीने की सलाह दी जाती है। पेट और आंतों के रोगों के लिए भी इन्हें आहार में शामिल करना उपयोगी होता है।

क्रीम की विशेषता शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता है, इसलिए नशे की स्थिति में यह नंबर एक दवा है।

इस में डेयरी उत्पादइसमें एक अमीनो एसिड होता है, जो शरीर में प्रवेश करने पर सेरोटोनिन में संसाधित होता है। पुरुषों और महिलाओं दोनों के शरीर में इस पदार्थ की कमी होती है। मनुष्यों में सेरोटोनिन के लिए धन्यवाद:

• दक्षता बढ़ती है;
• एक अच्छा मूड;
• अवसाद की अनुपस्थिति;
• गहरा सपना;
• चेहरे की त्वचा में सुधार और कायाकल्प होता है;
• वृद्धि हार्मोन का उत्पादन होता है;
• मस्तिष्क और मानस स्वस्थ हो जाते हैं;
• उत्पादकता में सुधार होता है;
• तीव्रता बढ़ जाती है.

गाजर के रस वाली क्रीम में किडनी की कार्यप्रणाली में सुधार करने की क्षमता होती है मूत्राशय, सूजन कम करें। यदि आप इस रचना में शहद मिलाते हैं, तो यौन क्रिया की महत्वपूर्ण गतिविधि बढ़ जाएगी। क्रीम वाली चाय और कॉफी कम करें नकारात्मक प्रभावगैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर, और दांतों का इनेमल हानिकारक और अवांछित प्लाक से बचाता है। लेसिथिन शिरापरक और संवहनी अभिव्यक्तियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, एथेरोस्क्लेरोसिस की उपस्थिति से बचाता है, रक्त वाहिकाओं में सजीले टुकड़े और अनुमेय अधिकतम कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करता है।

मलाई को एक साथ मिलाकर सेवन करने से बहुत लाभ होता है विभिन्न फल. के अलावा अच्छा स्वाद, ऐसी मिठाइयाँ इंसानों के लिए अच्छी होती हैं। इस मिठाई में मौजूद वसा फलों में पाए जाने वाले विटामिन के तेजी से अवशोषण को प्रभावित करती है। बुजुर्ग लोगों को किसी भी हालत में क्रीम लेने से इनकार नहीं करना चाहिए, भले ही पेट और आंतें इस पर नकारात्मक प्रतिक्रिया करें। क्रीम में मौजूद वसा जीवनकाल को बढ़ाती है, हालांकि, इसका सेवन करते समय, आपको मानक का पालन करना चाहिए और प्रति दिन 70 ग्राम से अधिक नहीं लेना चाहिए। किंडरगार्टन उम्र के बच्चों को भी क्रीम दी जानी चाहिए, लेकिन कम मात्रा में दूध पीना अभी भी उनके लिए स्वास्थ्यवर्धक है।

हानिकारक गुण

हालांकि क्रीम इंसानों के लिए फायदेमंद है, लेकिन यह हानिकारक भी हो सकती है। क्रीम का अत्यधिक उपयोग करने और बड़ी मात्रा में पीने से, शरीर प्रतिरोध करना शुरू कर देगा: कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होने के बजाय, यह तेजी से बढ़ना शुरू हो जाएगा। दो वर्ष से कम उम्र के बच्चों को क्रीम देने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस उम्र में इतनी अधिक वसा वाले उत्पाद को पचाना मुश्किल होता है। क्रीम उन लोगों के लिए वर्जित और हानिकारक है जो यकृत समारोह से जुड़ी बीमारियों, दूध प्रोटीन को सहन करने में असमर्थता, डेयरी उत्पादों से एलर्जी, बढ़े हुए कोलेस्ट्रॉल, बढ़े हुए हैं। रक्तचाप, और हृदय रोगों के प्रति भी संवेदनशील है।

चयन एवं भंडारण के नियम

स्टोर दो प्रकार की क्रीम बेचता है: निष्फल या कीटाणुरहित और गर्मी उपचार द्वारा पास्चुरीकृत। स्टरलाइज़्ड क्रीम को उच्च तापमान पर उबालकर तैयार किया जाता है, इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ चार महीने तक होती है। इन्हें एयरटाइट पैकेजिंग में पैक किया जाता है और इनका स्वाद भी एक जैसा होता है पका हुआ दूध. पाश्चुरीकृत क्रीम को केवल 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद ऐसा होता है... उबला हुआ दूध. इस उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता क्योंकि यह जल्दी खट्टा हो जाता है।

एक स्वस्थ और अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना इतना आसान नहीं है: आप किसी स्टोर में पैकेज नहीं खोल सकते हैं और उसके स्वाद और अन्य गुणों का मूल्यांकन नहीं कर सकते हैं। क्रीम खरीदते समय, आपको यह अवश्य पढ़ना चाहिए कि पैकेजिंग पर क्या लिखा है: निर्माता, रिलीज की तारीख, शेल्फ जीवन, संरचना। यदि पैकेजिंग पर क्रीम के प्रकार का संकेत नहीं दिया गया है, तो सुनिश्चित करें कि इसमें क्या शामिल है वनस्पति वसा, और यह अब एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं है, बल्कि एक विकल्प है।

क्रीम में गांठें, दाने, दुर्गंध या बाहरी स्वाद नहीं होना चाहिए। उनका स्वाद थोड़ा मीठा, सफेद या हल्का क्रीम रंग का होना चाहिए और बाहरी मिश्रण से मुक्त होना चाहिए ताकि शरीर को नुकसान न पहुंचे। निष्फल क्रीम खट्टी नहीं होती है, क्योंकि इसमें खाद्य रोगाणु और बैक्टीरिया नहीं होते हैं, इसलिए समय के साथ सड़न होती है और कड़वा स्वाद दिखाई देता है। ऐसी क्रीम को स्टोर में वापस कर देना चाहिए या सिंक में डाल देना चाहिए। पाश्चुरीकृत क्रीम की शेल्फ लाइफ 4 से 8 डिग्री के तापमान पर 36 घंटे है, और निष्फल क्रीम की शेल्फ लाइफ 1 से 20 डिग्री के तापमान पर 30 दिनों से अधिक नहीं है।

वजन घटाने पर उत्पाद का प्रभाव

सप्ताह में एक बार तथाकथित वसा होना उपवास के दिनदिन में केवल क्रीम का सेवन करने से आपका कई किलोग्राम अनावश्यक वजन कम हो जाएगा। क्रीम शरीर में लाभकारी तृप्ति पैदा करती है और कार्बोहाइड्रेट से वसा के निर्माण को रोकती है। क्रीम खाओ और स्वस्थ रहो!

विवरण

क्रीम एक गाढ़ा सफेद तरल पदार्थ है, जो क्रीम रंग का भी हो सकता है (फोटो देखें)। गुणवत्ता वाला उत्पादगुच्छे या गांठें नहीं होनी चाहिए। प्राकृतिक क्रीम है मीठा स्वादऔर चिपचिपी स्थिरता.

प्राचीन समय में, लोग बस पूरे दूध की सतह पर बनी मोटी परत को इकट्ठा कर लेते थे, जो पहले ही जम चुकी होती थी। आज अलगाव के कारण ऐसा होता है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, वसायुक्त अंश हटा दिया जाता है, जो अंततः विभिन्न वसा सामग्री के साथ निष्फल या पास्चुरीकृत क्रीम प्राप्त करना संभव बनाता है:

• क्रीम 8% वसा;
• क्रीम 10% वसा;
• क्रीम 20% वसा;
• क्रीम 25% वसा;
• क्रीम 20% वसा;
• क्रीम 35% वसा.

इसके अलावा, आप स्थिरता के आधार पर क्रीम को अलग कर सकते हैं:

• पीना;
• मार पड़ी है;
• डिब्बा बंद
• सूखा।

आज उद्योग वनस्पति क्रीम का उत्पादन करता है, जो है दीर्घकालिकभंडारण चूंकि इनका उपयोग करके उत्पादन किया जाता है वनस्पति वसा, इस उत्पाद के उच्च लाभों के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

क्रीम रचना

मुख्य जैविक मूल्ययह उत्पाद क्रीम में निहित होता है, जिसमें बड़ी मात्रा में फॉस्फेटाइड्स होते हैं। उनकी संरचना में, ये पदार्थ वसा के साथ बहुत आम हैं, लेकिन फॉस्फोरिक एसिड और नाइट्रोजन बेस की उपस्थिति में भिन्न होते हैं।

क्रीम की संरचना दूध की संरचना के बहुत करीब है, केवल बढ़ी हुई वसा सामग्री में भिन्न है, और इसलिए हम कह सकते हैं कि क्रीम कम से कम 8 प्रतिशत वसा सामग्री वाला दूध है। विषय में पोषण का महत्व, वह है को PERCENTAGEकार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा, यहाँ क्रीम का भी गाय के दूध की तुलना में कोई विशेष लाभ नहीं है।

चयन एवं भंडारण

यदि आपने स्टरलाइज़्ड क्रीम खरीदी है, तो इसकी शेल्फ लाइफ लगभग 4 महीने है। पाश्चुरीकृत विकल्प केवल 3 दिनों तक अपनी ताजगी बरकरार रखेंगे।

क्रीम को ताजा रखने के लिए इसे फ्रीजर के पास एक शेल्फ पर रखें, क्योंकि वहां तापमान सबसे कम होता है। अगर आपने पहले ही क्रीम का जार खोल लिया है तो आपको उसे 24 घंटे के अंदर जरूर इस्तेमाल कर लेना चाहिए।

यदि किसी भी कारण से रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना संभव नहीं है, तो क्रीम को उसमें संग्रहित किया जाना चाहिए ग्लास जार, जिसे एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए ठंडा पानी. खटास के खतरे को कम करने के लिए कंटेनर में सहिजन की पत्ती डालने की सलाह दी जाती है। यह भी विचार करने योग्य है कि खुली क्रीम विदेशी गंधों को जल्दी अवशोषित कर लेती है।

गुणवत्ता की जांच कैसे करें?

उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम में वनस्पति वसा नहीं होनी चाहिए। उत्पाद की उपस्थिति की जांच करने के लिए, आपको क्रीम को एक गिलास में डालना होगा और इसे 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इसके बाद उनका रूप देखिए. यदि कुछ भी नहीं बदला है, तो यह उत्पाद की गुणवत्ता को इंगित करता है। दाग वनस्पति वसा की उपस्थिति का संकेत देंगे पीला रंगएक सतह पर.

क्रीम के गुण

इसमें लेसिथिन होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को भी कम करता है। इसके अलावा, यह पदार्थ उचित वसा चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। क्रीम शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को जल्दी से निकालने में मदद करती है, इसलिए कुछ विषाक्तता के मामले में इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। अल्सर, गैस्ट्रिटिस और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

क्रीम की कैलोरी सामग्री

प्रकृति में, दूध संतानों को खिलाने के लिए होता है, इसलिए इसमें शुरू में एक बड़ा परिसर होता है पोषक तत्वएक युवा जीव के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक है। क्रीम की संरचना एक समान है, लेकिन अधिक भिन्न है उच्च सामग्रीमोटा

वसा के प्रतिशत के आधार पर, वे भेद करते हैं निम्नलिखित प्रकारमलाई:

शराब पीना या कम वसा - 8 से 14% वसा सामग्री तक,
कम वसा - 15 से 19% तक,
मध्यम वसा सामग्री - 20 से 34% तक,
वसायुक्त – 35-49%,
उच्चतम वसा सामग्री - 50 से 55% तक।

10% वसा सामग्री पर - 3 ग्राम प्रोटीन, 10 ग्राम वसा, 4.1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 82.7 ग्राम पानी;
20% वसा पर - 2.8 ग्राम प्रोटीन, 20 ग्राम वसा, 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 82.5 ग्राम पानी;
35% वसा पर - 2.5 ग्राम प्रोटीन, 35 ग्राम वसा, 3.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 75 ग्राम पानी।

प्रति 100 ग्राम क्रीम में कैलोरी सामग्री क्रमशः 118, 206 और 337 किलो कैलोरी है।

लाभकारी विशेषताएं

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, क्रीम में कई आवश्यक पदार्थ होते हैं और इसलिए होते हैं लाभकारी प्रभावकिसी व्यक्ति की भलाई पर। क्रीम से प्राप्त दूध वसा न केवल छोटे बच्चों द्वारा, बल्कि परिपक्व लोगों और बुजुर्गों द्वारा भी अच्छी तरह से अवशोषित होती है।

कम वसा वाली क्रीम शरीर से विषाक्त पदार्थों को बांधती है और निकालती है। वे गतिविधियों को सामान्य बनाने में भी योगदान देते हैं जठरांत्र पथऔर गैस्ट्राइटिस और अल्सर के विकास को रोकें।

छोटे बच्चों के आहार में क्रीम को शामिल करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, विटामिन ए और डी का इष्टतम संयोजन होता है। इस संयोजन में, ये तत्व बेहतर अवशोषित होते हैं। ये पदार्थ बच्चे के कंकाल और मांसपेशियों के उचित गठन के लिए आवश्यक हैं।

इस उत्पाद में बहुत अधिक मात्रा में फॉस्फोलिपिड्स (फॉस्फेटाइड्स) भी होते हैं। फॉस्फोलिपिड्स तंत्रिका कोशिकाओं सहित मानव शरीर की सभी कोशिकाओं का एक संरचनात्मक घटक हैं। वृद्ध लोगों के आहार में क्रीम शामिल करने से वृद्धावस्था मनोभ्रंश को रोकने में मदद मिलती है।

क्रीम के नुकसान

सामान्य वसायुक्त खाद्य पदार्थसभी लोगों को क्रीम खाने की सलाह नहीं दी जाती है। इसलिए, संभावित नुकसानक्रीम मोटापे, एथेरोस्क्लेरोसिस और यकृत रोगों से पीड़ित रोगियों को प्रभावित कर सकती है। इन्हें दो वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए। और यदि आप दूध प्रोटीन के प्रति असहिष्णु हैं, तो यह उत्पाद पूरी तरह से आपके लिए वर्जित है।

औषधि में क्रीम का उपयोग

ताजी क्रीम का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है आहार पोषणजब किसी बीमार व्यक्ति को बीमारी से उबरने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा और पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। दूध के वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट जठरांत्र संबंधी मार्ग पर दबाव डाले बिना शरीर द्वारा जल्दी और पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि उचित पोषण के लिए अपने आहार में कम से कम 30% डेयरी उत्पादों को शामिल करना जरूरी है। यह विशेष रूप से 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों और 60 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों के लिए सच है।

आधिकारिक चिकित्सा में केवल क्रीम का उपयोग किया जाता है कम मोटा– 8 से 14% तक.

क्रीम से लेसिथिन और कैसिइन भी प्राप्त होते हैं, जिनका उपयोग विभिन्न दवाओं और आहार अनुपूरकों के निर्माण में किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में क्रीम

प्राचीन समय में, निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधि, चाहे वे महान रानियाँ हों या परिष्कृत ओडलिस, अच्छी तरह से जानते थे कि अपने चेहरे और शरीर की सुंदरता को कैसे बनाए रखना है। उन दिनों दूध एक स्वादिष्ट व्यंजन था नाशवान उत्पाद, अधिकांश साधारण प्राणियों के लिए दुर्गम।

इसलिए, केवल चुनिंदा महिलाएं ही दूध और शहद से स्फूर्तिदायक स्नान करा सकती थीं। और कॉस्मेटिक रचनाओं के बारे में क्या? ताज़ा मलाईइसके अलावा, वे केवल उच्च समाज के प्रतिनिधियों के लिए ही उपलब्ध थे।

क्लासिक क्रीम-आधारित व्यंजनों में उस समय से बहुत अधिक बदलाव नहीं आया है। और अब शहद के साथ कायाकल्प करने वाले मलाईदार मास्क, खीरे के साथ सफेदी या अंडे की जर्दी के साथ पौष्टिकता आम हो गई है।

कॉस्मेटिक रचनाओं के उदाहरण

बढ़ती उम्र और थकी हुई त्वचा के लिए. एक भाग शहद और दो भाग क्रीम मिलाएं, पानी के स्नान (30-35 डिग्री) में थोड़ा गर्म करें। गर्म द्रव्यमान को चेहरे पर मालिश करते हुए लगाएं, 20 मिनट के बाद विपरीत पानी से धो लें।
सूखे के लिए, भंगुर बाल. समान अनुपात में क्रीम के साथ बिछुआ का एक मजबूत जलसेक मिलाएं। आधे घंटे के लिए सूखे बालों पर लगाएं, धो लें गर्म पानी. हेयर ड्रायर का उपयोग किए बिना अपने बालों को सुखाएं।
शुष्क और परतदार त्वचा के लिए. एक चम्मच मुलायम मक्खनगुनगुनी क्रीम (50 मिली) में डालें, डालें कच्ची जर्दी. आधे घंटे के लिए मास्क लगाएं, विपरीत पानी से धो लें।
एक्सफोलिएशन और कोमल सफेदी के लिए। सुखाया समुद्री नमक 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। सफेद पटाखे के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। ताजी क्रीम के चम्मच. स्क्रब को उपयोग से तुरंत पहले तैयार किया जाता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
विटामिन कॉकटेल. ताज़ा निचोड़ा हुआ लोशन गाजर का रसऔर ताजी क्रीम रंगत निखारती है।

स्लिमिंग क्रीम

प्राकृतिक क्रीम को क्लासिक नहीं कहा जा सकता आहार उत्पाद, क्योंकि इनमें दूध वसा काफी मात्रा में होती है। इसलिए, गंभीर मोटापे से पीड़ित पुरुषों और महिलाओं के लिए इस उत्पाद का सेवन करना बेहद अवांछनीय है।

लेकिन वे लोग जो अपने फिगर को बनाए रखने या कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने के लिए आहार का पालन करते हैं, वे कम वसा वाली क्रीम बिल्कुल शांति से पी सकते हैं।

यह विशेष रूप से कट्टरपंथी मोनो-आहार (अंडा, सब्जी, अनाज) के प्रेमियों पर लागू होता है, क्योंकि इस तरह के पोषण से जैविक रूप से आपूर्ति किए गए भोजन की मात्रा और विविधता तेजी से कम हो जाती है। सक्रिय पदार्थ. और क्रीम कम आहार के कारण होने वाले उनके नुकसान की पूरी तरह से भरपाई कर सकती है।

जानकर अच्छा लगा

सबसे स्वास्थ्यप्रद क्रीम साधारण निपटान द्वारा पूरे ताजे दूध से प्राप्त उत्पाद है। हालाँकि, इस व्यंजन का शेल्फ जीवन केवल कुछ दिनों का है, इसलिए यह केवल ग्रामीण निवासियों के लिए उपलब्ध है। यह शहरवासियों तक पहुंच ही नहीं पाता।

क्रीम को सुपरमार्केट और अन्य दुकानों की अलमारियों तक पहुंचाने के लिए, इसे पास्चुरीकृत या निष्फल किया जाता है।

पाश्चुरीकरण के दौरान, उत्पाद को 85 डिग्री तक गर्म किया जाता है। यह क्रीम में सभी रोगजनक संस्कृतियों को मारने के लिए पर्याप्त है, यह इस तरह के प्रसंस्करण के साथ है कि सभी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ उनमें संरक्षित होते हैं।

नसबंदी के दौरान, क्रीम को लगभग उबलते तापमान तक गर्म किया जाता है, लेकिन साथ ही इसमें एस्कॉर्बिक एसिड नष्ट हो जाता है, और कुछ ट्रेस तत्व अपचनीय यौगिकों में बदल जाते हैं।

इसलिए, यदि "कच्ची" क्रीम पीना संभव नहीं है, तो पाश्चुरीकृत क्रीम का उपयोग करना बेहतर है।

क्रीम को कैसे बदलें

क्रीम खाई जाती है, विभिन्न मिठाइयों, सॉसों में डाली जाती है, हलवाई की दुकान. प्राकृतिक क्रीम अपेक्षाकृत जल्दी खराब होने वाला और महंगा उत्पाद है।

मितव्ययी उत्पादकों ने उन्हें "सब्जी क्रीम" से बदलना सीख लिया है। इनका उपयोग चॉकलेट, केक, पेस्ट्री और अन्य उत्पादों के उत्पादन में सक्रिय रूप से किया जाता है। वास्तव में, ऐसी क्रीम वनस्पति वसा से युक्त एक सरोगेट है ( घूस), स्वाद, पायसीकारी, रंजक और स्टेबलाइजर्स। इसमें कोई पोषण मूल्य नहीं होता है। और भी अधिक: उनके उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले ट्रांस वसा में कैंसरकारी गुण होते हैं।

यदि सॉस बनाने या मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए क्रीम की आवश्यकता है, तो इसे प्राकृतिक से बदला जा सकता है नारियल का दूध. बेशक, लागत क्रीम की तुलना में बहुत अधिक महंगी होगी, लेकिन व्यंजन एक विशेष तीखा स्वाद प्राप्त करेंगे। शाकाहारी और डेयरी-मुक्त आहार के प्रशंसक इस कैसलिंग को पसंद करते हैं।

यह उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए क्रीम की आवश्यकता है (खाना पकाने के लिए या)। कॉस्मेटिक मास्क), उन्हें केफिर, खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है, वसायुक्त दूधया सूखे दूध के फार्मूले।

दूध से क्रीम कैसे बनाये

घर पर प्राकृतिक क्रीमदो प्रकार से प्राप्त किया जा सकता है।

वकालत. इसके लिए ताजा दूधनिष्फल कांच या तामचीनी कंटेनरों में डालें। कुछ घंटों के बाद, वसा का अंश छिल जाएगा और ऊपर आ जाएगा। यदि दूध शास्त्रीय में बसा हुआ है तीन लीटर जार, आप देखेंगे कि शीर्ष पर एक सुखद मलाईदार रंग का 3-4 सेंटीमीटर इमल्शन कैसे बनता है।

कुछ गृहिणियां दूध को थोड़ा गर्म करने की सलाह देती हैं ताकि प्रक्रिया तेजी से हो सके। हालाँकि, विशेषज्ञ इस दृष्टिकोण का समर्थन नहीं करते हैं, क्योंकि गर्म करने पर दूध कई उपयोगी पदार्थों को नष्ट कर देता है।

यह विधि तब उपयुक्त है जब आपको बहुत कम क्रीम की आवश्यकता हो।

पृथक्करण. इसके लिए आपको एक कॉम्पैक्ट घरेलू विभाजक की आवश्यकता है। दूध को 80-85 डिग्री तक गर्म किया जाता है, ठंडा किया जाता है और मशीन में डाला जाता है। इस विधि का लाभ यह है कि सबसे पहले, आप बहुत सारी क्रीम बना सकते हैं, और दूसरे, आप इसे एक निश्चित वसा सामग्री के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

क्रीम बनाते समय यह याद रखने योग्य है एक अच्छा उत्पादकेवल संपूर्ण गाय के दूध से बनाया गया।

खाना पकाने में उपयोग करें

क्रीम का सेवन एक अलग उत्पाद के रूप में किया जा सकता है या व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. अक्सर, इस उत्पाद के आधार पर सॉस, ड्रेसिंग, क्रीम, मूस आदि तैयार किए जाते हैं। पेय पदार्थों को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए उनमें कम वसा वाले विकल्प मिलाए जाते हैं। मलाईदार स्वाद. इसके अलावा, क्रीम को पहले पाठ्यक्रमों में शामिल किया जाता है, और इसका उपयोग खट्टा क्रीम, आइसक्रीम और मक्खन बनाने के लिए भी किया जाता है।

व्हीप्ड क्रीम के बारे में अलग से उल्लेख करना उचित है, जिसका उपयोग कई मिठाइयाँ और पेस्ट्री बनाने और सजाने के लिए किया जाता है। केवल उच्च वसा वाली क्रीम ही इस उत्पाद के लिए उपयुक्त है।

दूध से कैसे तैयार करें ये प्रोडक्ट?

क्रीम बनाने के लिए आपको जरूर लेना चाहिए घर का बना दूध. यह प्रक्रिया बहुत सरल है और कोई भी इसे संभाल सकता है। खरीदे गए ताजे दूध को एक चौड़े कटोरे में डालकर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए। एक दिन के बाद आप ऊपर की चर्बी जमा कर सकेंगे, जो कि घर में बनी क्रीम है।

घर का बना व्हीप्ड क्रीम

दुकानों में, इस उत्पाद को प्राकृतिक नहीं कहा जा सकता, क्योंकि इसका उपयोग इसके उत्पादन के दौरान किया जाता है विभिन्न योजक. आपके पास एक विकल्प है - घर पर व्हिप क्रीम। इस प्रक्रिया में, क्रीम की वसा सामग्री का न्यूनतम मूल्य 33% है; यह बहुत जरूरी है कि आप जो कच्चा माल और बर्तन इस्तेमाल करेंगे वह ठंडे हों। ऐसा करने के लिए, उन्हें अंदर डालें फ्रीजर, सुनिश्चित करें कि बर्तन पूरी तरह सूखे हों।

यदि आपने स्टोर से खरीदी हुई क्रीम ली है, तो बैग को अच्छी तरह से हिलाएं। गर्मियों के दौरान, बर्फ के साथ एक कंटेनर में एक कटोरा रखने की सिफारिश की जाती है जिसमें आप क्रीम को फेंटेंगे। इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी पिसी चीनी, जिसे गांठों से बचने के लिए पहले से ही छान लेना चाहिए। इसकी मात्रा की गणना अनुपात से की जानी चाहिए: प्रति 200 मिलीलीटर ताजा क्रीम में 1 चम्मच और साथ ही 1 चम्मच। आपको एक निश्चित पैटर्न के अनुसार हरा करने की आवश्यकता है: पहले गति न्यूनतम होनी चाहिए और धीरे-धीरे बढ़नी चाहिए, जब प्रक्रिया समाप्त हो जाए तो गति धीरे-धीरे फिर से कम होनी चाहिए। जब क्रीम अच्छी तरह से फेंटने लगे, तो पाउडर डालने का समय आ गया है, लेकिन आपको इसे धीरे-धीरे छोटे हिस्से में करना होगा। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें और व्हीप्ड क्रीम को मक्खन में न बदलें। आप इस तरह से तैयारी की जांच कर सकते हैं: अपनी उंगली से द्रव्यमान में एक छेद करें, अगर यह बंद नहीं होता है, तो यह तैयार है। यह उत्पाद 36 घंटों तक अपनी ताजगी बरकरार रखेगा।

स्लिमिंग क्रीम

क्रीम एक आहार उत्पाद नहीं है क्योंकि इसमें बहुत अधिक वसा होती है। मोटापे से पीड़ित महिलाओं और पुरुषों के लिए उत्पाद का उपयोग करना बेहद अवांछनीय है। जो लोग अच्छे आकार को बनाए रखने के लिए आहार पर हैं वे बिल्कुल सुरक्षित रूप से कम वसा वाली क्रीम का सेवन कर सकते हैं।

यह कट्टरपंथी मोनो-आहार के प्रशंसकों के लिए विशेष रूप से सच है विशेष तरीकाखाना बहुत ख़राब है उपयोगी पदार्थ, और क्रीम महत्वपूर्ण की कमी को पूरा करने में मदद करेगी आवश्यक सामग्री. जहां तक ​​व्हीप्ड क्रीम की बात है, यदि आप आहार पर हैं तो इसका सेवन अत्यधिक अवांछनीय है। बात यह है कि व्हीप्ड क्रीम में कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है।

यह न केवल उत्पाद की वसा सामग्री के कारण है, बल्कि इसमें मौजूद चीनी की महत्वपूर्ण मात्रा के कारण भी है। जैसा कि आप जानते हैं, चीनी और वसा का संयोजन आपके फिगर के लिए सबसे विनाशकारी है।

मतभेद

उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए क्रीम हानिकारक हो सकती है। इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, उन लोगों के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिन्हें पाचन संबंधी समस्याएं हैं। ऐसे लोगों के लिए क्रीम का सेवन करने में मतभेद हैं उच्च स्तररक्त में कोलेस्ट्रॉल. यदि आप मोटापे से ग्रस्त हैं या उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं तो भी आपको इन्हें नहीं खाना चाहिए। यदि आपको चयापचय और हृदय प्रणाली से संबंधित समस्याएं हैं तो आपको क्रीम से बचना चाहिए। यदि आपको एथेरोस्क्लेरोसिस या यकृत विकृति है तो आपको यह उत्पाद नहीं खाना चाहिए।