स्वादिष्ट चिकन लीवर. हर दिन के लिए घरेलू चिकन लीवर रेसिपी

उप-उत्पाद - जैसे कि यकृत, हृदय, गुर्दे, फेफड़े, जीभ और अन्य, सूक्ष्म तत्वों की संरचना में किसी से कमतर नहीं हैं मांस टेंडरलॉइन, जबकि उनकी लागत काफ़ी कम है। इसके अलावा, ऑफल के फायदों के बावजूद, इनका सेवन सप्ताह में एक या दो बार से ज्यादा नहीं करने की सलाह दी जाती है। ऑफल का सबसे सुलभ और सामान्य प्रकार चिकन लीवर है।

ऑफल तैयार करने के मुख्य चरण - चयन अच्छा उत्पाद, बची हुई सामग्री को भिगोकर तैयार करें।

कैसे चुनें और सही तरीके से तैयारी करें

किसी स्टोर में लीवर चुनते समय सबसे पहले आपको उसके स्वरूप पर ध्यान देना चाहिए। एक अच्छा चिकन लीवर हमेशा भूरे रंग का होता है, हल्का चेरी रंग के साथ, चिकना, वसा, क्षति या रक्त के थक्कों के बिना। यदि आपको लगे कि यह नारंगी है तो आपको इसे नहीं लेना चाहिए, यह जमा हुआ है। गुणवत्तापूर्ण उत्पादइसमें बाहरी अशुद्धियों के बिना ताज़ा और मीठी गंध आती है। स्वाद थोड़ा कड़वा हो सकता है, लेकिन अगर यह बहुत अधिक ध्यान देने योग्य है, तो खरीद की जगह बदलना बेहतर है।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

चिकन लिवरइसमें विटामिन ए, पीपी, ई, सी और बीटा-कैरोटीन, बी विटामिन (1, 2, 6, 9, 12) शामिल हैं। उसके खनिज संरचनामोलिब्डेनम, जस्ता, कोबाल्ट, क्रोमियम, तांबा, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस और पोटेशियम शामिल करें।

कच्चे कलेजे में 119 किलो कैलोरी होती है, उबले हुए कलेजे में इससे अधिक - 166 किलो कैलोरी, उबले हुए कलेजे का वजन 164 किलो कैलोरी होता है, और तले हुए कलेजे का वजन 210 किलो कैलोरी होता है। सॉस, विशेष रूप से मक्खन और डेयरी उत्पाद युक्त, भी कैलोरी बढ़ाते हैं।

इसमें बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन (स्तन से दोगुना) होता है, जो इसे मांस का एक अच्छा विकल्प बनाता है, खासकर उन लोगों के लिए जो अपने फिगर को लेकर चिंतित हैं।

लीवर कई तरीकों से तैयार किया जाता है: उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, सॉस पैन में या धीमी कुकर में पकाया हुआ। उबले हुए दूध से लीवर पेट्स, पैनकेक, रोल तैयार किए जाते हैं और बेकिंग में, इसके साथ पाई भरने में उपयोग किया जाता है। का प्रयोग कर भून लें अतिरिक्त सामग्री: प्याज, गाजर, मशरूम, आलू, और टमाटर के पेस्ट, पानी, खट्टा क्रीम, दही या क्रीम में पकाया हुआ।

उबलते पानी में कितनी देर तक पकाना है

चिकन लीवर को पकाने के लिए इसे 10-15 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें. चाकू से छेद करके तैयारी की जाँच करें - तैयार उत्पाद से साफ रस निकलता है।

कब तक भूनना है?

नमक डालने के बाद, कलेजे को मध्यम आंच पर तला जाता है। अगर आप तुरंत तेज आंच चालू कर देंगे तो यह भूरा हो जाएगा, लेकिन अंदर से नहीं पकेगा और काटने पर इसमें से खून निकलेगा। इसे एक फ्राइंग पैन में तेल का उपयोग करके भूनें, मसाले और मसाले डालें।

चिकन लीवर रेसिपी

स्वादिष्ट लीवर को तलने से लेकर धीमी कुकर में उबालने तक कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में देरी न करें, अन्यथा लीवर के सूखने, उसके शुष्क और कठोर होने का खतरा होता है। इस ऑफल से बने किसी भी व्यंजन को पकाने का औसत समय 15-20 मिनट से अधिक नहीं है। यह अवधि इष्टतम है और इसकी नाजुक बनावट को संरक्षित करना संभव बनाती है।

तला हुआ चिकन लीवर

सबसे सरल नुस्खा जो आमतौर पर घर पर उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल- 3-4 बड़े चम्मच;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• चिकन लीवर - 500 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. लीवर को धोएं, तौलिए से सुखाएं, नसों और नलिकाओं को काट दें। यदि आवश्यक हो तो स्ट्रिप्स में काटें।
2. छिले हुए प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें।
3. आटा और मसाले मिलाएं, फिर एक बड़ी सपाट प्लेट पर डालें।
4. कटी हुई पट्टियों को अंदर रोल करें आटे की ब्रेडिंग, अतिरिक्त हिलाओ।
5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और ब्रेड किए हुए लीवर को भूनें। जब तक टुकड़े ठीक से भूरे न हो जाएँ, तब तक आँच को तेज़ कर दें, फिर आँच की तीव्रता को मध्यम कर दें। - फिर इसे निकाल लें, पहले देख लें कि यह पूरी तरह से फ्राई हो गया है या नहीं।
6. यदि आवश्यक हो, तो अधिक तेल डालें और प्याज को पारदर्शी या हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
7. लीवर को वापस प्याज के बिस्तर पर रखें और ढककर धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें।

प्याज के साथ खट्टा क्रीम में चिकन लीवर

खट्टा क्रीम सॉस जिगर में कोमलता जोड़ देगा, और प्याज इसे और अधिक रसदार बना देगा।

सामग्री:

• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• खट्टा क्रीम 20-25% - 500 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• चिकन लीवर - 600 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कलेजे को धोकर पानी या दूध में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें, इससे यह और अधिक मुलायम हो जाएगा। नसें काटकर टुकड़ों में काट लें।
2. कटे हुए प्याज को पिघले हुए मक्खन में भून लें.
3. लीवर को एक फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि खून बहना बंद न हो जाए। मौसम।
4. खट्टा क्रीम में डालो. एक गिलास के बाद गर्म पानीएक चम्मच आटा मिलाएँ, पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मशरूम के साथ चिकन लीवर

इस नुस्खा के लिए, शैंपेन लेना बेहतर है; उन्हें लंबे समय तक भिगोने और पकाने की आवश्यकता नहीं होती है और वे जल्दी पक जाते हैं। आपको सबसे पहले मशरूम की टोपी से छिलका हटाना होगा।

सामग्री:

• लहसुन - 2 लौंग;
• सूखी तुलसी और अजवायन - एक चुटकी प्रत्येक;
• आटा - 1 चम्मच;
• ताजा शैंपेन - 300 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल;
• चिकन लीवर - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 500 जीआर।

खाना कैसे बनाएँ:

1. लीवर तैयार करें, काट लें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें, पकने तक भूनें। काली मिर्च और नमक.
2. जब यह तल रहा हो, शिमला मिर्च को स्लाइस में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और लहसुन की कलियों को बारीक काट लें।
3. टूथपिक से पक जाने की जांच करें और सभी चीजों को एक प्लेट में रखें।
4. तलने से बचे हुए तेल में लहसुन और प्याज को जल्दी से भून लें, फिर मशरूम डालें और आंच तेज कर दें। शिमला मिर्च को तब तक पकाएं जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए। लीवर को फ्राइंग पैन में लौटाएं, हिलाएं और कुछ मिनटों के लिए आंच पर रखें।
5. खट्टा क्रीम में आटे को व्हिस्क या कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। इसे पैन में डालें और समान रूप से वितरित करें। धीमी आंच पर कुछ और मिनटों तक उबालें।
6. आंच से उतारें और चाहें तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

बैटर में चिकन लीवर

बैटर में पकाना - शानदार तरीकामेनू में विविधता लाएं. बैटर में लगभग कुछ भी पकाया जा सकता है; लीवर कोई अपवाद नहीं है; यह एक उत्कृष्ट गर्म ऐपेटाइज़र बनाता है।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
• चिकन लीवर - 400 ग्राम;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• आटा - बैटर के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. यदि आवश्यक हो तो कलेजा तैयार करें और काट लें।
2. प्रोटीन को सीज़न करें और आटे के साथ मिलाएं, आप कांटा या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।
3. तेल को अच्छी तरह गर्म करें, ऑफल के प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं और हर तरफ पांच मिनट से ज्यादा न भूनें।
4. अजमोद छिड़क कर परोसें।

गाजर और प्याज के साथ चिकन लीवर

सामान्य लीवर नुस्खा. इस सूची के उत्पाद किसी भी दुकान में मिल सकते हैं।

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच;
• चिकन लीवर - 400 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक;
• प्याज - 2 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में तेल डालें, उसमें लीवर डालें, 7-10 मिनट तक भूनें।
2. जब तक यह पक रहा हो, सब्जियाँ काट लें। प्याज को आधा छल्ले में, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। पैन में सब्जियाँ डालें, सीज़न करें, ढकें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10-12 मिनट तक उबालें।
3. स्टू के अंत में, आप अन्य मसाले, जैसे हल्दी या मिला सकते हैं जायफल.
4. ढक्कन हटाएँ, आँच बढ़ाएँ, कलेजा ले आएँ सुनहरी भूरी पपड़ी.

टमाटर सॉस के साथ चिकन लीवर

बचपन से बहुतों से परिचित, टमाटर सॉसइसे बनाने में कोई परेशानी नहीं होगी और आपको इस डिश को खाने में बहुत मजा आएगा.

सामग्री:

• मक्खन - 50 ग्राम;
• तैयार टमाटर सॉस- 4 बड़े चम्मच;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1-2 गिलास;
• चिकन लीवर - 700 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• चीनी;
• नमक, मसाले.

खाना कैसे बनाएँ:

• कलेजे को धोएं, छीलें और काट लें।
• -कटे हुए प्याज को कढ़ाई में सुनहरा होने तक भून लें.
• एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें कलौंजी डालकर तेज़ आंच पर कुरकुरा होने तक भूनें। सीज़न करें, नमक डालें। दोनों पैन की सामग्री को मिला लें।
• ग्रेवी तैयार करें. पिघलने पर मक्खनआटे को भूनिये, एक गिलास गर्म पानी में मिलाइये, तैयार टमाटर सॉस में डालिये. अगर चाहें तो सहिजन, लहसुन और कोई भी मसाला डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह चिकना होने तक फेंटें। परिणामस्वरूप सॉस को एक छलनी के माध्यम से लीवर में डालें।
• यदि आवश्यक हो तो हिलाएँ और पानी डालें। नमक डालें, मीठा करें और डिश को उबाल लें। आंच बंद कर दें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

मलाईदार सॉस में जिगर

मलाईदार नाजुक चटनीलीवर की चिकनी बनावट को उजागर करता है। गाढ़ी चटनी के साथ परिणामी डिश को विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके आसानी से कम कैलोरी वाले पेस्ट में बदला जा सकता है।

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• क्रीम 20% - 250 मिली;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• चिकन लीवर - 400 ग्राम;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ;
• आलू - 3 पीसी। (वैकल्पिक)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. कलेजे को अलग करके सामान्य तरीके से काट लें।
2. शिमला मिर्च और प्याज को काट कर एक फ्राइंग पैन में भूनें। सब्जियों को 5-7 मिनिट तक भूनिये.
3. लीवर डालें, सीज़न करें और दस मिनट तक उबालें।
4. पैन में क्रीम डालें, इसमें एक गिलास पानी और एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएं। क्रीम गाढ़ी होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
5. अगर चाहें तो आप इसमें कटे हुए आलू भी डाल सकते हैं, इससे आपको एक स्टू मिलेगा क्रीम सॉस. फिर आपको खाना पकाने के समय में एक और पंद्रह मिनट जोड़ने की जरूरत है, और जब तैयार हो जाए, तो हिलाएं और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

धीमी कुकर में चिकन लीवर

मल्टी-कुकर में व्यंजन पकाने में कम से कम समय लगता है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होता है। व्यंजन समृद्ध, स्वाद और पोषक तत्वों से भरपूर बनते हैं।

सामग्री:

• चिकन लीवर - 1 किलो;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• जायफल - 1/2 छोटा चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. कलेजे को धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए.
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
3. मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड पर सेट करें। कटोरे के तले में डालें सूरजमुखी का तेलऔर प्याज को बंद धीमी कुकर में 7 मिनट तक भून लें.
4. लीवर डालें, मल्टीकुकर को फिर से बंद करें, 15 मिनट के बाद हिलाएँ। पानी डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, स्टू अपने रस में ही बनता है।
5. इसके बाद, आटे, भारी मक्खन और गर्म दूध से "बेशामेल" पकाएं। मक्खन में तले हुए आटे में दूध डालें, अच्छी तरह फेंटें और उबाल लें।
6. धीमी कुकर में आधे घंटे तक भूनने के बाद, सॉस डालें, सीज़न करें और अगले आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

सेब के साथ चिकन लीवर

एक मूल नुस्खा जो न केवल आपके परिवार को, बल्कि अप्रत्याशित मेहमानों को भी आश्चर्यचकित कर देगा - यह आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• सेब - 2 पीसी ।;
• सब्जी और मक्खन;
• सूखे अजमोद;
• चिकन लीवर - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 300 मिलीलीटर;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सेब छीलें, कोर हटा दें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। दोनों तरह के मक्खन को पिघला लें और सेब को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
2. तैयार लीवर को उस तेल में भूनें जिसमें सेब को आधा पकने तक तला गया था।
3. फिर एक हीटप्रूफ बेकिंग डिश में रखें, सीज़न करें और ऊपर से सेब को समान रूप से वितरित करें।
4. सेब और लीवर के ऊपर खट्टी क्रीम डालें और छिड़कें सूखे अजमोद. 190 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

केफिर में चिकन लीवर

सामग्री:

• केफिर/दही - 150 मिलीलीटर;
• दानेदार डिजॉन सरसों - 1-2 चम्मच;
• चिकन लीवर - 700 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मैरिनेट करने के लिए लीवर को तैयार करें।
2. केफिर और सीज़न के साथ सरसों को पतला करें। सॉस का एक तिहाई हिस्सा एक कटोरे में डालें और आधे घंटे के लिए उसमें मैरीनेट करें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। थोड़ा नमक डालें.
4. मैरीनेट किया हुआ लीवर डालें और पक जाने तक भूनते रहें - लीवर का रस साफ हो जाना चाहिए।
5. केफिर मिश्रण का दो तिहाई भाग पैन में डालें, फिर उबाल लें। ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चिकन लीवर रेसिपी

कलेजे को आलू के साथ भून लीजिये

सरल, स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन, जिसे कोई भी गृहिणी संभाल सकती है।

सामग्री:

• चिकन लीवर - 300 ग्राम;
• कटे हुए आलू को एक फ्राइंग पैन में रखें और ढक्कन बंद करके 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• अंत में, सीज़न करें, लहसुन, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें, थोड़ा और उबालें।

चिकन लीवर पिलाफ

लीवर, अपने पोषण मूल्य के कारण, मांस को पर्याप्त रूप से प्रतिस्थापित कर सकता है। यह रेसिपी आपको एक बार में पूरी गर्म डिश तैयार करने की अनुमति देगी।

सामग्री:

• चावल - 1 गिलास;
• चिकन लीवर - 500 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाले.

खाना कैसे बनाएँ:

1. लीवर को छोटी-छोटी पट्टियों में काटें।
2. एक कढ़ाई, सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें। जब यह गर्म हो रहा हो तो प्याज को काट लें और कढ़ाई में डाल दें। कुछ मिनटों के बाद इसमें कलौंजी डालें, नमक डालें और ढककर भूनें।
3. - फिर इसे एक प्लेट में रखें और उसी कढ़ाई में और तेल डालकर कद्दूकस किए हुए भून लें मोटा कद्दूकसगाजर।
4. चावल तैयार करें: जब तक पानी पूरी तरह साफ न हो जाए तब तक कई बार धोएं। चावल को गाजर के ऊपर समान रूप से छिड़कें और दो गिलास गर्म पानी डालें। ढककर, मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चावल फूलकर आधा न हो जाए।
5. इसके बाद ऊपर से कलेजी डालकर आधा पकने तक भून लीजिए. सीज़न - काली मिर्च का उपयोग अवश्य करें; पिलाफ में अक्सर हल्दी, केसर, बरबेरी और धनिया मिलाया जाता है।
6. पुलाव को ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, आग यथासंभव कम होनी चाहिए। अंत में, हिलाएँ, आँच से हटाएँ और एक तौलिये में लपेटें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

लीवर से आप बहुत कुछ तैयार कर सकते हैं व्यंजनों के प्रकार. अत्यंत सरल और भव्य रूप से परिष्कृत। हार्दिक, पूर्ण रात्रिभोज के रूप में परोसने में सक्षम, और मुख्य भोजन के बीच हल्के नाश्ते के रूप में। कई व्यंजन हैं: चिकन लीवर एक कटोरा बन सकता है समृद्ध सूप, पैनकेक का ढेर, एक बर्तन में स्वादिष्ट रूप से उबलता हुआ काढ़ा... लेकिन हमेशा और हर जगह यह अपनी मुख्य गुणवत्ता बनाए रखेगा - यह अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ रहेगा। सच है, ऑफल का एक विशिष्ट स्वाद होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता। लेकिन इसका उत्तर एक पुराने चुटकुले के शब्दों से दिया जा सकता है: आप नहीं जानते कि इसे कैसे पकाया जाता है!

चिकन लीवर के लाभकारी गुण

आज इसकी कल्पना करना मुश्किल है, लेकिन एक समय में लीवर को गरीबों का उत्पाद माना जाता था, जो अमीर लोगों की मेज पर दिखने के योग्य नहीं था। हालाँकि, यह कठिन क्यों है? आज भी आप यह राय सुन सकते हैं: वे कहते हैं कि यह उत्पाद अस्वास्थ्यकर और हानिकारक है, क्योंकि शरीर में यह केवल वही करता है जो वह करता है: सभी कचरे से रक्त को साफ करना। कुछ भी ऐसा नही! यदि आपकी थाली में पहुँचने से पहले कलेजा किसी बीमार पक्षी का नहीं था, हानिकारक पदार्थइसमें व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है। लेकिन विटामिन, खनिज और अन्य "लाभ" पर्याप्त से अधिक हैं।

लीवर में कई विटामिन और खनिज होते हैं

वास्तव में कौन से?

1. किसी भी लीवर में, और विशेष रूप से चिकन में, आपको हमेशा कई खनिज मिलेंगे, जिनमें से मुख्य लोहा है। यह उन्हीं का धन्यवाद है कि डॉक्टर इसकी सलाह देते हैं सबसे उपयोगी उपोत्पादएनीमिया से पीड़ित रोगियों को भोजन देने के लिए। इसके अलावा, यह सेलेनियम से भरपूर होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
2. लीवर में विटामिन बी9 की मारक मात्रा होती है, जिसके बिना यह ठीक से काम नहीं कर पाएगा। संचार प्रणाली. साथ ही विटामिन ए, प्रतिरक्षा, दृष्टि, बाल, नाखून और त्वचा के लिए जिम्मेदार है। इसमें विटामिन सी, ई और बी भी होते हैं, जो हमारे शरीर के लिए जरूरी हैं।
3. हेपरिन, जो यहां भी मौजूद है, रक्त के थक्के को विनियमित करने में मदद करता है।
4. 200 ग्राम लीवर में होता है रोज की खुराकमनुष्य के लिए आवश्यक अमीनो एसिड।
5. अंत में, चिकन लीवर में केवल 3% वसा होता है, जो इसे आहार उत्पाद कहलाने का पूरा अधिकार देता है।

कैसे चुनें और कहां स्टोर करें

विक्रेताओं के विवेक पर भरोसा न करने के लिए, जो हमेशा स्पष्ट नहीं होता है, कुछ बातें याद रखें सरल नियम. अपनी मेज के लिए कोई उत्पाद चुनते समय, देखें...

1. रंग। अच्छा जिगरध्यान देने योग्य लाल या बरगंडी टिंट के साथ भूरा हो जाएगा। हरे रंग का रंग पित्त की उपस्थिति को इंगित करता है, जो कारण होगा तैयार पकवानकड़वा, बहुत हल्का या पीला - कि आप एक बीमार जानवर के जिगर से निपट रहे हैं, नारंगी - फिर से जमने के बारे में, और ग्रे समाप्ति तिथि के बारे में बताएगा।
2. गंध। स्वस्थ ताजा जिगरइसकी गंध सूक्ष्म और थोड़ी मीठी होती है, लेकिन खट्टी गंध कम गुणवत्ता वाले उत्पाद की चेतावनी देती है।
3. राज्य। संदिग्ध धब्बों या धब्बों के बिना एक चिकना, चमकदार उत्पाद आपके व्यंजन के लिए एक योग्य उम्मीदवार है। चिपचिपा और नीरस - कूड़ेदान में पंजीकरण के लिए एक उम्मीदवार।

जमे हुए जिगर के बजाय ठंडा जिगर चुनें

बाजार में लीवर खरीदते समय, विक्रेता से यह प्रमाण पत्र मांगने में संकोच न करें कि उसका उत्पाद पशु चिकित्सा सेवा द्वारा सत्यापित किया गया है, और स्टोर में यह जांचना न भूलें कि उत्पाद की समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है या नहीं और क्या इसकी पैकेजिंग सही है। अखंड। वजन के आधार पर बेचे गए ऑफल की जांच करने के दो अन्य तरीके हैं: इसे अपनी उंगली से दबाएं और देखें कि क्या कोई डेंट रह गया है, या उत्पाद को थोड़ा काटने की अनुमति मांगें। यदि बहता हुआ रक्त बहुत गाढ़ा और गहरा हो जाए, तो खरीदने से इंकार कर दें।

ताजा लीवर को कमरे के तापमान पर लगभग 12 घंटे तक और रेफ्रिजरेटर के ऊपरी भाग में लगभग 2 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। जमे हुए चुपचाप पड़े रहेंगे फ्रीजरऔर 3 महीने, लेकिन साथ ही यह अपने कुछ पोषक तत्व खो देगा।

कैसे प्रोसेस करें

आमतौर पर चिकन लीवर को दूध या पानी में भिगोने की ज़रूरत नहीं होती है - यह पहले से ही काफी कोमल होता है और इसका स्वाद शायद ही कभी कड़वा होता है। लेकिन यदि आप उत्तम परिणाम चाहते हैं, तो उत्पाद को पकाना शुरू करने से पहले उसे संसाधित करने में कुछ मिनट का समय लें।

1. अपना कलेजा धो लो ठंडा पानीऔर इसे कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। या एक कोलंडर में छोड़ दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी पूरी तरह से सूख न जाए।
2. फिल्म नोड्स, नसें और नलिकाएं, यदि कोई हों, हटा दें। लेकिन आमतौर पर चिकन लीवर की सतह से पतली सफेद फिल्म को छीलना आवश्यक नहीं है - यह बहुत पतली है और, इसके विपरीत गोमांस जिगर, आपकी तैयार डिश को खराब नहीं करेगा।
3. यदि आपको अपनी खरीदारी में हरे रंग के पित्त के धब्बे मिलते हैं, तो उन्हें भी सावधानीपूर्वक काट दें। और साथ ही अतिरिक्त चर्बी भी हटा दें।
4. कड़वे स्वाद को रोकने के लिए, आप चिकन लीवर को दूध या केफिर में एक या दो घंटे के लिए भिगो सकते हैं। यह एक वैकल्पिक शर्त है, लेकिन इससे कोई नुकसान नहीं होगा।
5. पेटू के लिए विकल्प: तैयार ऑफल के टुकड़ों को सरसों के साथ रगड़ें और उन्हें 30-40 मिनट तक बैठने दें। इससे व्यंजन विशेष रूप से कोमल और स्वाद में तीखा हो जाएगा।
6. उत्पाद की चमकदार, पहचानने योग्य गंध से छुटकारा पाने के लिए, इसे नींबू के पतले टुकड़े के साथ भूनने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले लीवर में नमक डालें, नहीं तो यह अपना रस छोड़ देगा और सूखा और सख्त हो जाएगा।

क्या पकाना है - चरण-दर-चरण व्यंजन

आकाश में जितने तारे हैं उससे थोड़े ही कम व्यंजन हैं जो कलेजे से बनाए जा सकते हैं। ठीक है, ठीक है, भले ही यह थोड़ी अतिशयोक्ति हो, कई शताब्दियों में मानवता ने वास्तव में अप्रस्तुत दिखने वाले ऑफल से बहुत कुछ पकाना सीख लिया है। सूप, सलाद, कटलेट, सुनहरे भूरे पैनकेक, सब्जियों के साथ स्टू, स्नैक बार जिगर केक...आप जो भी योजना बनाएं - विनम्र रहें पारिवारिक डिनरया उत्सव का दोपहर का भोजन- लीवर हमेशा अपनी जगह पर रहेगा।

लीवर अवकाश तालिका का मुख्य आकर्षण हो सकता है

सलाद और नाश्ता

आइए, शायद, सबसे सरल चीज़ से शुरू करें: हल्के नाश्ते जिन्हें मुख्य पाठ्यक्रम परोसने से पहले मेज पर रखा जा सकता है।

यूलिया वैयोट्सस्काया से लीवर पाट

यह सिर्फ एक पाट नहीं है, बल्कि स्वादों का एक वास्तविक पैलेट है! इसके अलावा, इसे सबसे सरल, लेकिन पूरी तरह से संगत सामग्रियों से इकट्ठा किया जाता है: तीखापन के लिए प्याज और मिर्च, परिष्कार के लिए जायफल, तीखापन के लिए कॉन्यैक, कोमलता और स्वाद की गहराई के लिए मक्खन और क्रीम। और इसका परिणाम मेहमानों की मुस्कुराहट और परिचारिका के लिए तालियों की गड़गड़ाहट है।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन लीवर - 300 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• कॉन्यैक - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• जायफल - 1 चम्मच;
• लाल और काली मिर्च, नमक।

तैयारी।

1. प्याज को छीलें, आधा काटें और पतले आधे छल्ले में काटें।

   

   प्याज के टुकड़े किसी भी आकार के हो सकते हैं, उन्हें अभी भी ब्लेंडर से गुजरना होगा

2. प्याज को मक्खन में भून लें. यह पारदर्शी और थोड़ा सुनहरा हो जाना चाहिए।

   

   मक्खन पकवान में एक अतिरिक्त नाजुक स्वाद जोड़ देगा।

3. लीवर को अच्छी तरह धो लें, अतिरिक्त चर्बी हटा दें और एक तेज चाकू से इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में बांट लें। उन्हें धनुष पर भेजो.

   

   फिल्मों और धब्बों के लिए लीवर का निरीक्षण करना न भूलें

4. एक बार जब स्लाइस पर अच्छी गहरी पपड़ी दिखाई देने लगे, तो पैन में काली और लाल मिर्च और जायफल डालें और फिर अंत में नमक डालें।

   

   इस स्तर पर आप मसाले और नमक डाल सकते हैं

5. इसके बाद, जूलिया लीवर पर कॉन्यैक डालने की सलाह देती है। यदि आपने पहले शराब के साथ खाना नहीं पकाया है, तो इस स्तर पर बहुत सावधान रहें: गर्म फ्राइंग पैन में कॉन्यैक आग की लपटों में फूट सकता है। आंच को धीमा करने की कोई जरूरत नहीं है, उस पर पानी डालने की तो बात ही दूर है। यह जल्दी ही अपने आप निकल जाएगा।

   

   आग को पानी से बुझाने का प्रयास न करें! यह अपने आप जल जाएगा

6. गर्मी कम करें और लीवर और प्याज को और 10-15 मिनट के लिए उबालें ताकि तरल को आंशिक रूप से वाष्पित होने का समय मिल सके, और फिर हर चीज पर क्रीम डालें।

   

   इस समय तक लीवर लगभग तैयार हो जाएगा

7. बुदबुदाते गाढ़े द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं, पैन को स्टोव से हटा दें और ढक्कन से ढक दें। अब आपको धैर्य रखना होगा और तब तक इंतजार करना होगा जब तक आपका भविष्य थोड़ा ठंडा न हो जाए। इसके बाद ही फ्राइंग पैन की सामग्री को ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित किया जा सकता है और पूरी तरह से सजातीय होने तक मिश्रित किया जा सकता है।

   

   सभी सामग्रियों को ब्लेंडर से अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।

8. तैयार स्नैक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, पाट गाढ़ा हो जाएगा, फूल जाएगा और आवश्यक स्थिरता और समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेगा।

   

   परोसने के लिए, पाटे के लिए सुंदर व्यंजन चुनें

जो पाट बहुत गाढ़ा है उसे कटोरे में थोड़ी सी क्रीम डालकर दोबारा फेंटा जा सकता है और जो पाट बहुत ज्यादा तरल है उसे एक या दो चम्मच ब्रेडक्रंब से गाढ़ा किया जा सकता है।

यदि उत्पादों का एक न्यूनतम सेट लीवर के स्वाद को उजागर करने के लिए डिज़ाइन किया गया है पिछला नुस्खा, तुम थोड़े कंजूस लग रहे हो, सलाद बनाओ। सब कुछ यहाँ होगा: सब्जियाँ, पनीर, अंडे। कोई भी भूखा या निराश नहीं रहेगा।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन लीवर - 250 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• पसंदीदा पनीर - 50 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी। आकार के आधार पर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• डिल;
• वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 80 ग्राम;
• नमक।

तैयारी।

1. लीवर को एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें, उबाल लें और एक चौथाई घंटे तक नरम होने तक उबालें।

   

   चिकन लीवर जल्दी पक जाता है

2. अंडों को अच्छी तरह उबाल लें और बारीक कद्दूकस कर लें।

   

   आप अंडे को छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं

3. प्याज को छीलें, आधा काटें और क्यूब्स में काट लें, और गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

   

   सलाद के लिए सब्जियाँ तैयार करें

4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और पहले इसमें कटे हुए प्याज को 4-5 मिनट के लिए भूनें, और फिर गाजर को 2-3 मिनट के लिए भूनें। अंत में, छिली और दबाई हुई लहसुन की कलियाँ डालें या चाकू की चपटी सतह से कुचल दें।

   

   कुछ ही मिनटों में फ्राइंग तैयार हो जाएगी

5. खीरे को इच्छानुसार काट लें.

   

   खीरे को नमकीन या अचार बनाकर लिया जा सकता है

6. उबले हुए कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

   

   टुकड़ा उबला हुआ कलेजाआसानी से

7. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

   

   सख्त पनीर चुनें

8. डिल को काट लें.

   

   ताज़ी जड़ी-बूटियों के बिना सलाद कैसा?

9. लीवर को सलाद के कटोरे में रखें, इसे स्पैटुला से चिकना करें और मेयोनेज़ से ब्रश करें।

   

   प्रत्येक परत पर थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ छिड़कें

   इसी तरह ऊपर खीरे की एक परत रखें, फिर उनके ऊपर सब्जियां और अंडे। अंत में, सलाद पर कसा हुआ पनीर और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्नैक टार्टलेट

और यह सच है छुट्टियों का व्यंजनयह देखने में अच्छा लगता है और इसका स्वाद भी ख़राब नहीं होता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन लीवर - 300 ग्राम;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• गाजर - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हरा;
• मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक।

इसके अलावा, आपको पैकेजिंग के लिए स्टोर में देखना होगा तैयार टार्टलेट. या उन्हें स्वयं पकाएं. आटे के आधार के लिए, स्टॉक करें:

• आटा - 400-500 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• पानी - 50 मिली;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• अंडे - 1-2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक।

यदि आप स्वयं टार्टलेट बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आइए उनसे शुरुआत करें।

तैयारी।

1. गर्म पानी में खमीर घोलें।

   

   तत्काल खमीर लें, चीजें तेजी से आगे बढ़ेंगी

2. आटे में थोड़ा गर्म दूध डालें, एक अंडा फेंटें, वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें।

   

   अंडे तो होने ही चाहिए कमरे का तापमान, दूध - थोड़ा गर्म

3. छना हुआ आटा डालकर गूंथ लीजिए नरम आटा, और फिर कटोरे को तौलिये से ढक दें और इसे 30-40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें ताकि आटे को फूलने का समय मिल सके।

   

   तौलिये की जगह आप क्लिंग फिल्म का इस्तेमाल कर सकते हैं

4. आटे को पतली परत में बेल लें और एक गिलास या कप का उपयोग करके गोल आकार में काट लें।

   

   टार्टलेट के लिए आटे के गोले काटने के लिए आप एक नियमित गिलास का उपयोग कर सकते हैं।

5. टार्टलेट की तैयारी को साँचे में रखें, उन्हें कई स्थानों पर कांटे से चुभाएँ और 180° पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

   

   अगर आप आटे में कांटा चुभाएंगे तो बेकिंग के दौरान आटा फूलेगा नहीं.

6. लीवर को नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक उबालें, उबलने के बाद ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

   

   भरावन कोमल और रसदार होगा

7. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें।

   

   टुकड़ों को छोटा करने का प्रयास करें, अन्यथा वे टोकरियों से भद्दे ढंग से चिपक जायेंगे

8. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए.

   

   गाजर इस व्यंजन को और अधिक स्वादिष्ट बनाती है

9. अंडे उबालें और उन्हें भी कद्दूकस की मदद से काट लें.

   

   अंडे के साथ, नाश्ता स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक हो जाएगा।

10. एक फ्राइंग पैन में गर्म किए गए वनस्पति तेल में, क्रमिक रूप से, 3-5 मिनट के अंतर के साथ, प्याज, फिर मशरूम और सबसे अंत में गाजर डालें। कुल मिलाकर, आप इसे कच्चा छोड़ सकते हैं, इसमें अधिक विटामिन होंगे।

    

    स्वादिष्ट मिश्रण बन जायेगा बढ़िया जोड़जिगर को

11. सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक डालें और मेयोनेज़ डालें। फिलिंग को ठंडे टार्टलेट में रखें और अपनी इच्छानुसार सजाएँ: हरा प्याज, जैतून, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

    

    सहमत हूँ, यह बहुत अच्छा लग रहा है

वीडियो: फ़ॉई ग्रास कैसे पकाएं?

सबसे पहले पाठ्यक्रम

अगर आपको खाना बनाने में महारत हासिल है साधारण व्यंजनऔर विशिष्ट में जाने में कामयाब रहे, लेकिन दिलचस्प स्वादजिगर, अगला कदम उठाओ। इससे सूप बनाने का प्रयास करें!

सुगंधित लीवर सूप

इसे जीवन में लाने के लिए स्वादिष्ट रेसिपी, आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 400 ग्राम;
• आलू - 4-5 पीसी ।;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• बल्ब - 1-2 पीसी ।;
• आटा - लगभग 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मक्खन;
• अजमोद;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी।

1. प्याज को छीलें, साफ-सुथरे क्यूब्स में काटें और एक गहरे कटोरे में, तेल लगाकर, मध्यम आंच पर रखकर सुनहरा रंग आने तक पकाएं।

   

   प्याज स्वाद और रंग दोनों जोड़ता है।

2. आलू छीलें और बराबर मोटाई के टुकड़ों में काट लें। प्याज में डालें.

   

   स्लाइस को मध्यम आकार में रखने का प्रयास करें - बहुत पतले नहीं, लेकिन बहुत मोटे भी नहीं।

3. गाजर के साथ भी ऐसा ही करें.

   

   गाजर सूप को विटामिन, तृप्ति और चमकीला रंग प्रदान करती है

4. लीवर का उपचार करें - धोएं, सुखाएं, फिल्म और नलिकाओं को हटा दें।

   

   सभी अतिरिक्त - वसा, फिल्में - सावधानीपूर्वक हटा दी जानी चाहिए

5. सभी चीजों में पानी भरें, नमक और काली मिर्च डालें, ढक्कन से ढक दें और तब तक पकाएं जब तक कि आलू नरम न हो जाएं और जब कलेजे के टुकड़ों में छेद हो जाए तो खून की जगह हल्का रस निकलने लगे.

   

   लीवर सूप का स्वाद और सुगंध बहुत ही खास होता है।

6. आटे को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें. इसे हल्का भूरा होना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए, इसलिए यथासंभव न्यूनतम आंच चालू करें और पैन को स्पैटुला से हिलाना याद रखें।

   

   ध्यान रखें कि आटा जले नहीं

7. आटे को कुछ चम्मच लीवर शोरबा के साथ पतला करें, व्हिस्क से हिलाएं और सूप के साथ पैन में डालें। इसे फिर से उबाल लें।

   

   सुनिश्चित करें कि तरल में कोई गांठ न रह जाए

8. सूप को सर्विंग बाउल में परोसें, अजमोद छिड़कें और 1 चम्मच डालें। मक्खन।

   

   बॉन एपेतीत!

वीडियो: लीवर क्रीम सूप

दूसरा कोर्स

यह दूसरे कोर्स का समय है! पौष्टिक, रसदार और स्वादिष्ट. और अधिमानतः बहुत महंगा नहीं है, ताकि आप नियमित रूप से अपने परिवार को भारी रकम खर्च किए बिना पाक व्यंजनों का आनंद दे सकें। और लीवर इसमें फिर से आपकी मदद करेगा।

किशमिश शैली के कटलेट

बहुत से लोग प्यार करते हैं यूक्रेनी व्यंजनविशेष "स्वाद" और स्वाद की समृद्धि के लिए। और इसकी सादगी के लिए भी - उदाहरण के लिए, आपको इन कटलेट को तैयार करने में अपने व्यक्तिगत समय का अधिकतम आधा घंटा खर्च करना होगा। रेफ्रिजरेटर और ओवन आपके लिए बाकी काम कर देंगे।

आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 350 ग्राम;
• लार्ड - 60 ग्राम;
• चावल - 80-100 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए कोई भी साग;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी।

1. चावल को अच्छी तरह से धोएं, एक सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढकें और मध्यम आंच पर रखें, और उबालने के 20-30 मिनट बाद, एक कोलंडर में निकाल लें।

   

   भविष्य के कटलेट का आधार लीवर और चावल होंगे

2. लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।

   

   ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर - कोई भी तकनीक काम करेगी

3. प्याज को छीलकर छोटा-छोटा काट लीजिए.

   

   लीवर वाले व्यंजनों में प्याज एक निरंतर घटक है

4. लार्ड को क्यूब्स में काटें।

   

   कटलेट सचमुच स्वादिष्ट बनेंगे

5. लार्ड और प्याज को एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर प्याज के पारदर्शी होने तक भून लें।

   

   और रसोई में कैसी खुशबू होगी!

6. साग काट लें.

   

   अजमोद, डिल, हरा प्याज? अपने लिए चुनें

7. सभी सामग्रियों को मिलाएं, फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं, काली मिर्च और नमक डालें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें और इसे खड़े होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें - इसमें औसतन 1 घंटा लगता है।

   

   कुछ लोग इस स्तर पर साग जोड़ने का सुझाव देते हैं, अन्य उन्हें सॉस में जोड़ना पसंद करते हैं

8. एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें. एक बड़ा चम्मच पानी में भिगोएँ, कीमा को भागों में बाँट लें, कटलेट बना लें और एक सांचे में एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रख दें। 200° पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे तक बेक करें।

   

   बहूत गरम!

सेवा करना लीवर कटलेटखट्टा क्रीम के साथ, लहसुन, जड़ी-बूटियों और पसंदीदा मसालों के साथ इसे एक प्रेस के माध्यम से पारित किया गया।

लीवर पेनकेक्स

ये अद्भुत पैनकेक सूजी या पिसी हुई दलिया से तैयार किए जा सकते हैं। पहले मामले में, आपको एक हार्दिक पकवान मिलेगा, दूसरे में - एक हल्का, और यदि आप फ्राइंग पैन के लिए बेकिंग शीट और ओवन पसंद करते हैं, तो यह पूरी तरह से आहार होगा।

आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 500 ग्राम;
• सूजी या जमीन जई का दलिया- 80-90 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी।

1. कलेजे को धोएं, अतिरिक्त हटा दें और गूदे को टुकड़ों में काट लें।

   

   टुकड़ों में कटे हुए लीवर को पीसना आसान होता है

2. प्याज को छीलकर काट लें.

   

   अगर आप समय-समय पर चाकू को पानी में गीला करते रहेंगे तो आपकी आंखों में चुभन नहीं होगी

3. दोनों सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

   

   पैनकेक बेस लगभग तैयार है

4. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा और सूजी (दलिया) मिलाएं और अच्छी तरह से गूंध लें। नमक और काली मिर्च डालें और फिर इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि अनाज लीवर के रस को सोख ले और फूल जाए।

   

   अनाज गीला हो जाना चाहिए, इसलिए पैनकेक तलने में जल्दबाजी न करें

5. तैयार कीमा को भागों में गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से भूनें। या पैनकेक को ओवन में बेक करें। 200° पर 20-25 मिनट इसके लिए पर्याप्त होंगे।

   

   के लिए सर्वोत्तम सॉस जिगर पेनकेक्स- मसालेदार लहसुन के साथ खट्टा क्रीम

यदि आप फ्राइंग पैन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो वसा को अवशोषित करने के लिए तैयार पैनकेक को कागज़ के तौलिये पर रखना एक अच्छा विचार होगा।

वीडियो: क्रीम में चिकन लीवर, बर्तनों में पका हुआ

सरल और स्वादिष्ट. बस आप, मसाले और एक फ्राइंग पैन। और, ज़ाहिर है, जिगर भी। हम उसके बिना कहाँ होंगे?

आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 500 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - कुछ चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• काली मिर्च;
• नमक।

तैयारी।

1. कलेजे को धोएं, सुखाएं, जांच करें। यदि आपको वसा, फिल्म और इसी तरह की "अतिरिक्त" मिलती है, तो उन्हें एक तेज चाकू से हटा दें।

   

   तैयारी प्रक्रिया मानक है: धोया, जांचा गया, अतिरिक्त हटा दिया गया

2. अपनी उंगली से थोड़े मोटे टुकड़ों में काटें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

   

   टुकड़े की मोटाई 1-1.5 सेमी होनी चाहिए

3. अंडे को व्हिस्क से फेंटें।

   

   ब्रेडिंग तैयार कर रहे हैं

4. आटे को एक सपाट प्लेट में निकाल लीजिए.

   

   बदला जा सकता है गेहूं का आटाओएटी

5. सबसे पहले कलेजे के प्रत्येक टुकड़े को अंडे में डुबोएं, फिर आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

   

   लीवर को गरम ही परोसा जाना चाहिए

सब्जियों से

आमतौर पर लीवर को एक साइड डिश की आवश्यकता होती है - चावल, आलू, सलाद - जिसे अलग से तैयार करना पड़ता है। या आप स्वस्थ को इसके साथ जोड़ सकते हैं... नहीं, न केवल सुखद, बल्कि और भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक और सब्जियों के साथ लीवर पका सकते हैं। सुगंधित, नरम, और मैरिनेड के लिए धन्यवाद, अतिरिक्त रूप से नए स्वाद नोट्स के साथ समृद्ध।

आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 700 ग्राम;
• टमाटर - 1 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नींबू का रस- 2 टीबीएसपी। एल.;
• अजमोद;
• सोया सॉस- 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल;
• चीनी - 1 चम्मच;
• काली मिर्च और अन्य मसाले;
• नमक।

तैयारी।

1. प्याज को छीलकर आधा काट लें और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

   

   प्याज को छल्ले में काटें और फिर क्यूब्स में काट लें

2. अंडे मारो.

   

   जर्दी को अच्छे से फेंट लें

3. एक गहरी प्लेट में सोया सॉस, नींबू का रस और फेंटे हुए अंडे मिलाएं, प्याज डालें, चीनी, मसाले और नमक डालें। लीवर को मैरिनेड में डुबोएं और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

   

   किसी भी मसाले का स्वागत है

4. अपनी सभी बची हुई सब्जियों को छीलें, कोर और बीज हटा दें और गूदे को क्यूब्स में काट लें।

   

   पकवान रसदार हो जाएगा

5. मैरिनेड से लीवर निकालें और इसे सब्जियों के साथ पहले से गरम और ग्रीस किए हुए फ्राइंग पैन में रखें। जिस मिश्रण से रस निकला है उसे तब तक भूनें जब तक कि लीवर तैयार न हो जाए। पकवान को ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

   

   स्वस्थ और स्वादिष्ट रात का खानातैयार

मशरूम के साथ दम किया हुआ

खाना पकाने का दूसरा तरीका उत्कृष्ट व्यंजन, जो भूखे लोगों की एक पूरी भीड़ को संतुष्ट कर सकता है। मशरूम और पनीर यह सुनिश्चित करेंगे कि अभी भी अधिक खाने वाले लोग हों कब काभूख से पीड़ा नहीं होगी, और यकृत, हमेशा की तरह, शरीर को उपयोगी पदार्थों की आपूर्ति करेगा।

आपको चाहिये होगा:

• जिगर - 700 ग्राम;
• डिब्बाबंद शैंपेनोन- 200-300 ग्राम;
• पनीर - 100 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।; - 200 मिली;
• आटा - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल;
• कोई मसाला;
• नमक।

तैयारी।

1. धुले और तैयार लीवर को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.

   

   जो लीवर पूरी तरह से पिघला नहीं है उसे काटना आसान है

2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

   

   तीखा प्याज किसी भी डिश का स्वाद बढ़ा देता है

3. पनीर को बारीक कद्दूकस की सहायता से पीस लीजिये.

   

   पनीर पर कंजूसी मत करो

4. शैंपेनोन, यदि वे पूरे हैं, तो टुकड़ों या स्लाइस में काट लें - जैसा आप चाहें।

   

   अक्सर डिब्बाबंद मशरूम पहले से ही स्लाइस में काटे जाते हैं

5. आटे को नमक और मसालों के साथ मिला लें. छलनी का उपयोग करके ऐसा करना सबसे अच्छा है, ताकि सब कुछ यथासंभव समान रूप से मिश्रित हो जाए।

   

   सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित हो

6. परिणामी ब्रेडिंग में लीवर के स्लाइस को रोल करें और मशरूम को गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से भूनें, कागज़ के तौलिये पर रखें और फिर एक प्लेट में रखें।

   

   चिकन लीवर को 8-10 मिनट से अधिक नहीं तला जाता है

7. उसी पैन में प्याज और मशरूम भूनें.

   

   स्वादिष्ट महक रसोई में सभी को इकट्ठा कर लेगी

8. पैन में लीवर लौटाएं, खट्टा क्रीम डालें, पनीर छिड़कें, ढक्कन से ढकें और कुछ और मिनटों के लिए धीमी आंच पर रखें।

   

   यह लीवर विशेष रूप से साइड डिश के साथ अच्छा है भरताया चावल

यदि आप खट्टा क्रीम में एक चम्मच मिलाते हैं टमाटर का पेस्ट, पकवान एक नया स्वाद प्राप्त करेगा।

वीडियो: धीमी कुकर में स्ट्रोगोनोव शैली का लीवर

एक बच्चे के लिए खाना बनाना: कुछ महत्वपूर्ण नियम

लीवर के फायदों के बारे में पहले ही काफी कुछ कहा जा चुका है, इसलिए मुझे लगता है कि किसी को भी संदेह नहीं होगा कि इस उत्पाद को निश्चित रूप से परिवार के सबसे छोटे सदस्यों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। और बहुत छोटी उम्र से शुरुआत! उदाहरण के लिए, डॉक्टरों का मानना ​​है कि लीवर को 7-8 महीने की उम्र से ही शिशुओं के लिए पूरक भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन यह कुछ नियमों के अनुसार ही किया जाना चाहिए।

1. अपने बच्चों को केवल चिकन या खिलाएं बछड़े का जिगर. इसके अन्य सभी प्रकारों में वसा की मात्रा अधिक होती है और ये कम स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
2. बड़े निर्माताओं से उत्पाद खरीदें जिनकी फ़ैक्टरियों में उच्च गुणवत्ता नियंत्रण होता है। या अपने हाथों से, लेकिन केवल उन मालिकों से जिनके बारे में आप अच्छी तरह जानते हैं, जिनके बारे में आप ठीक-ठीक जानते हैं कि वे अपने पशुओं को किस स्थिति में पालते हैं, उन्हें क्या खिलाते हैं और उनके साथ कैसा व्यवहार करते हैं।
3. बेशक, लीवर ताजा होना चाहिए और सभी प्रकार की फिल्मों और नसों से साफ होना चाहिए।
4. सबसे पहले, अपने बच्चे को सप्ताह में एक बार से अधिक लीवर की खुराक न दें। इस समय, बच्चे की स्थिति पर नज़र रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि क्या उसे बदले हुए मेनू से कोई एलर्जी या कोई अन्य अप्रिय प्रतिक्रिया विकसित होती है।
5. बच्चों के लिए लीवर परोसने का आदर्श रूप प्यूरी, सूफले या अतिरिक्त के साथ पीट है उबली हुई सब्जियां, कीमा, अंडे और अन्य उत्पाद जो छोटे बच्चे को पहले से ही ज्ञात हैं।

चिकन लीवर - नहीं बार-बार आने वाला मेहमानहमारी मेजों पर. अफ़सोस... आख़िरकार, उत्पाद उपयोगी है और, मान लीजिए, सस्ता है। शायद यह खाना पकाने में कठिनाई के कारण है? आइये इस अन्याय को सुधारें! आपको बस कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है, और फिर कई स्वस्थ व्यंजनों के इस महत्वपूर्ण घटक से तैयार कोई भी व्यंजन कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा! खरीदना स्वादिष्ट जिगरआप इंस्टामार्ट पर जा सकते हैं, जिसके चयनकर्ता हमेशा ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनते हैं।

युक्ति #1 . यदि आप लीवर को भूनना चाहते हैं, तो फ्रीजर से ताजा निकालकर न पकाएं . सामान्य तौर पर, आपको कोशिश करनी चाहिए कि इसे बिल्कुल भी फ्रीज न करें। यह विशेष रूप से सच है यदि आप चाहते हैं कि यह एक अच्छा क्रस्ट और अंदर रस वाला लीवर हो। आख़िरकार, डीफ़्रॉस्ट किया हुआ रस निकलेगा, और आप तले हुए नहीं बल्कि उबले हुए मिलेंगे। एक शब्द में, ठंडे चिकन लीवर से पकाएं।

युक्ति #2 .कलेजे को गीला होने पर न तलें. . यानी फ्राइंग पैन में भेजने से पहले लीवर की सतह से जितनी हो सके उतनी नमी हटा दें. कैसे? किसी भी तरह - पेपर नैपकिन, तौलिया आदि।

युक्ति #3 . नमक मत डालो! नमक सचमुच इस नाजुक उत्पाद से सारा रस निचोड़ लेगा। परिणामस्वरूप, पकवान तले जाने के बजाय या तो सूखा या दम किया हुआ बनेगा।

युक्ति #4 .चिकन लीवर को अच्छे से गरम तेल में ही तलें। . इन उद्देश्यों के लिए, सब्जी उत्पाद अधिक उपयुक्त हैं, क्योंकि मलाईदार उत्पाद तुरंत जल सकते हैं और पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं।

युक्ति #5 . पूरे हिस्से को एक बार में तलने की जरूरत नहीं है . आपको लीवर को रखने की आवश्यकता है ताकि टुकड़ों के बीच जगह हो। अन्यथा यह नहीं होगा तला हुआ जिगर, लेकिन रस में उबाला हुआ।

युक्ति #6 . यह पता लगाने के लिए कि लीवर तैयार है या नहीं, बस अपनी उंगली को उसकी सतह पर दबाएं . इसे बहुत सख्त या बहुत नरम न होने दें. दूसरे शब्दों में, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि गूदा कच्चे होने की तुलना में आपकी उंगली के नीचे थोड़ा कम दबना शुरू न हो जाए। समय के साथ, अनुभव आएगा, और आप उपस्थिति से तत्परता निर्धारित करना सीखेंगे।

युक्ति #7 . फ्राइंग पैन को बंद करने के बाद उसे स्टोव पर न छोड़ें . आख़िरकार, यह नाजुक उत्पाद पकता रहेगा।

युक्ति #8 . यदि यह पका हुआ चिकन लीवर है, तो इसे खट्टा क्रीम या क्रीम में पकाना बेहतर है – यह अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनेगा. और फिर टमाटर और अन्य चीजें डालें।

युक्ति #9 . क्या आप कटलेट या चिकन लीवर पैट बनाना चाहते हैं? आश्चर्यजनक। लेकिन पित्त के लिए प्रत्येक लीवर की सावधानीपूर्वक जांच करना न भूलें। यहां तक ​​कि सबसे छोटा दाग भी आपकी सारी मेहनत बर्बाद कर देगा और कटलेट कड़वे हो जाएंगे।

उनमें से बहुत सारे हैं कि व्यंजनों को सूचीबद्ध करने में भी बहुत समय और स्थान लगेगा। इसलिए, जो मैंने तैयार किया है उसे मैं एक से अधिक बार साझा करूंगा। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि कभी-कभी सभी नियमों से हटना (मैं उत्पाद अनुकूलता के बारे में बात कर रहा हूं) और प्रयोग करना उपयोगी होता है। आख़िरकार, ईमानदारी से कहें तो, चिकन लीवर एक अनोखे स्वाद के साथ अनोखा होता है जो हर किसी को पसंद नहीं आता। इसीलिए मैं विभिन्न प्रयोगों को प्रोत्साहित करता हूँ!

कुरकुरे तले हुए आलू के साथ रसदार चिकन लीवर

यह अचानक हुआ था. मैंने चिकन लीवर खरीदा, लेकिन आलू और कुछ अन्य सामग्रियों के अलावा, इस तस्वीर में वास्तव में कुछ भी फिट नहीं बैठता। यहीं से यह स्वादिष्ट व्यंजन आता है, ऐसा लगता है जैसे इसे किसी रेस्तरां में तैयार किया गया हो!

सामग्री:

• चिकन लीवर - 300 ग्राम
• मसाले - 1 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• हरी प्याज - 2-3 पंख
• पनीर - 70 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम

तले हुए चिकन लीवर को आलू के साथ कैसे पकाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण तैयारी

आइए लीवर के प्रसंस्करण से शुरुआत करें, क्योंकि आलू जल्दी सूख जाएंगे। हर बार जब मैं इस उत्पाद को घर लाता हूं, तो जब तक मैं पित्त की जांच नहीं कर लेता, तब तक कुछ भी तैयार नहीं करूंगा। इसके बाद ही मैं इसे धोता हूं और फिर इसे एक तरफ रख देता हूं ताकि इसमें कोई नमी न रह जाए।

चरण 1. जिगर का फूलना

जबकि लीवर ठीक हो रहा है, आइए वह सब कुछ तैयार करें जो इस प्रक्रिया में भाग लेगा। पनीर यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और आपके स्वाद के अनुसार मात्रा निर्धारित करता है। मुख्य बात यह है कि इसे समय पर लगाना है। मोटे कद्दूकस पर तीन।

चरण 2. कसा हुआ पनीर

हरा प्याज न सिर्फ डिश का स्वाद बढ़ाएगा. देखो वह कितना हरा है। यह कट डिश को सजाएगा.

चरण 3. हरी प्याज

क्या आपका लीवर थोड़ा फट गया है? तो अब इसे काटने का समय आ गया है। हां, बस इसे टुकड़ों में काट लें क्योंकि यह बदसूरत होगा और इतना स्वादिष्ट नहीं होगा। तो, आइए एक तिनका बनाएं!

चरण 3. जिगर की पट्टियाँ

अब सब कुछ पकाने के लिए तैयार है. अब आप आलू को काट सकते हैं. ये भी एक तिनका हो जाये. वैसे आपको कोशिश करनी चाहिए कि कलेजी और आलू लगभग एक ही अनुपात में हों.

चरण 4. आलू को काट लें

आपको चिकन लीवर के टुकड़ों को हल्का सा मैरीनेट करना होगा। क्या? उदाहरण के लिए, कई विकल्प हैं विभिन्न सॉस. लेकिन हमें भूनना पड़ेगा. इसलिए, हम एक सूखा अचार बनाएंगे। मेरे लिए यह सूखे डिल और अजमोद के साथ इतालवी जड़ी-बूटियाँ थीं। ऊपर से छिड़कें.

चरण 5. सूखे अचार में लीवर

फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें और पहले इसे थोड़ा गर्म करें। मक्खन डालें, फिर इसे थोड़ा-थोड़ा करके पिघलाएँ और गरम करें।

चरण 6. पैन में तेल डालें

सबसे पहले हम आलू को भून लेंगे. गर्म तेल में यह हल्का भूरा हो जाना चाहिए. कलेजे के टुकड़ों को पास-पास भागों में रखना चाहिए ताकि उनमें से रस का रिसाव न हो। ऊपर से पनीर छिड़कें.

चरण 7. कलेजी और आलू तले हुए हैं

चलिए ज्यादा देर तक नहीं भूनते! अन्यथा यह गड़बड़ हो जाएगी. इसलिए आप थोड़ा ज्यादा तेल डाल सकते हैं. हम इसे लगभग तैयार डिश में भेज देंगे हरी प्याज. हिलाएं, थोड़ा नमक डालें, एक मिनट बाद बंद कर दें और परोसें। सुंदर? और स्वादिष्ट भी!

चरण 8. पकवान तैयार है! बॉन एपेतीत!

चिकन लीवर ए ला फोई ग्रास - एक स्वादिष्ट व्यंजन

मैं मानता हूं, नुस्खा मेरा नहीं है. मैंने इसे कहीं आज़माया और इसे पकाने का फैसला किया, लेकिन, हमेशा की तरह, मैंने अपना योगदान दिया। तो कलेजा मुर्गे के कलेजे जैसा, फू ग्रास जैसा निकला। पकवान ने नए साल की मेज को उपयुक्त रूप से सजाया।

एक ला फ़ॉई ग्रास

धुले हुए लीवर (200 ग्राम) को सभी अतिरिक्त चीजों से साफ करना चाहिए और थोड़ा सूखने देना चाहिए। जबकि परीक्षण चल रहा है, आइए इसे एक चम्मच से तैयार करें अनार की चटनी, कुछ बूँदें बालसैमिक सिरकाऔर एक चम्मच जैतून तेल की ग्रेवी। कलेजे के साबुत टुकड़ों को गर्म तेल में कई मिनट तक भूनें। गुलाबी होने तक भूनिये. हम उन्हें परिणामी ग्रेवी के साथ डालते हैं। उन्हें इसमें थोड़ा उबलने दें और तुरंत परोसें!

पतले सुनहरे भूरे क्रस्ट वाले चिकन लीवर पैनकेक के लिए एक स्वादिष्ट रेसिपी

यह मत सोचिए कि यह कठिन है और पैनकेक कम स्वादिष्ट बनेंगे। मेरे पास उन्हें फ्राइंग पैन से बाहर निकालने का समय नहीं था, जैसा कि वे कहते हैं, तुरंत ही छीन लिया गया! यह भी अच्छी बात है कि खाना पकाने का एल्गोरिदम आपसे परिचित है।

मैं 300 ग्राम लीवर को तेज चाकू से काटता हूं (तब आटा इतना तरल नहीं बनता है)। आप इसे किसी अन्य विधि का उपयोग करके कर सकते हैं। मैं नमक और काली मिर्च मिलाता हूँ। मैं प्याज काटता हूं. मैं इस पूरी कहानी को मिलाता हूं और इसमें कांटे से फेंटे हुए कुछ अंडे डालता हूं। मैं आटा मिलाता हूं ताकि यह न तो तरल हो और न ही गाढ़ा हो। आटा पैनकेक जैसा है. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें, जैसे ही एक तरफ का रंग भूरा हो जाए, एक बार में केवल एक बार पलटें।

सब्जियों के साथ चिकन लीवर को ठीक से कैसे पकाएं - वर्षों से सिद्ध एक नुस्खा

यहां सामग्रियां बहुत कम हैं. लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह आदिम हो जाएगा। आपको इस सुंदरता को केवल एक बार पकाना है, और बस इतना ही... आपका परिवार, जो हाल ही में लीवर से दूर हो गया है, इस व्यंजन का आदी हो जाएगा। और आप खुश हैं. आख़िरकार, यह जल्दी तैयार हो जाता है और इसका लाभ आपके बच्चों को शानदार नाश्ते के रूप में मिलेगा।

जैसा कि मैंने पहले बताया था, हम लीवर (200 ग्राम) बनाएंगे। और हम आधा बड़ा प्याज (मेरे पास क्रीमियन था, यह मीठा और स्वादिष्ट है), आधा मोटा काट लेंगे शिमला मिर्चऔर कुछ टमाटर. आपको दो फ्राइंग पैन, या एक फ्राइंग पैन और एक सॉस पैन की आवश्यकता होगी। हमें चिकन लीवर को टुकड़ों में तेल में दोनों तरफ से तलना है और आंच से उतार लेना है. साथ ही प्याज और काली मिर्च भी भून लें और आखिर में टमाटर डाल दें. इस सुंदरता के साथ, हल्के से नमकीन और किसी भी व्यंजन के साथ अनुभवी, जिगर डालें और एक सॉस पैन में खाना पकाना जारी रखें। यह एक प्रकार का अनाज या किसी अन्य साइड डिश के साथ बहुत स्वादिष्ट होगा!

चिकन लीवर कटलेट आसानी से कैसे पकाएं -

सिद्धांत रूप में, वे उसी तरह तैयार किए जाते हैं जैसे गोमांस से या सूअर का जिगर. केवल एक चीज जो भिन्न हो सकती है वह है चिकन की स्थिरता - यह अधिक कोमल है। इसीलिए मैं कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी कद्दूकस की हुई गाजर, पत्तागोभी या अन्य सब्जियाँ मिलाता हूँ। वैसे, मोटाई के लिए आप आटे में कोई भी दलिया डाल सकते हैं! यह अधिक गाढ़ा हो जाता है, और कटलेट स्वयं भी अधिक स्वादिष्ट, अधिक संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं - आखिरकार, आप साइड डिश के बिना भी काम चला सकते हैं। 200 ग्राम चिकन लीवर, 70 ग्राम लार्ड, 1 प्याज, 1 गाजर, 1 आलू पीस लें, एक या दो अंडे डालें, नमक और काली मिर्च डालें। यदि कीमा गाढ़ा नहीं है, तो पाव रोटी का एक टुकड़ा डालें। - मिलाने के बाद कटलेट बनाकर बड़ी मात्रा में तेल में तल लें.

चिकन लीवर पाट - मेरी दादी माँ की रेसिपी

मुझे इससे प्यार है नाजुक नाश्ता! यह पास्ता और सैंडविच के साथ स्वादिष्ट है। आधा किलो चिकन लीवर पिघलाया। प्याज और गाजर को काट लें. सबसे पहले प्याज को वनस्पति तेल में भून लें. फिर हम उसे गाजर और कलेजी भेजेंगे। पानी (एक गिलास) भरें और सीधे फ्राइंग पैन में ढक्कन के नीचे तेज पत्ते और लहसुन की एक कली डालकर आधे घंटे तक उबालें। पानी वाष्पित हो जाना चाहिए. आइए इसे सब ठंडा करें। 50 ग्राम नरम मक्खन डालें। आइए एक ब्लेंडर में फेंटें। बस इतना ही, इसे जूड़े पर फैलाएं!

आप चिकन लीवर का उपयोग करके भी बहुत कुछ पका सकते हैं स्वादिष्ट सलाद, गौलाश, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, पकौड़ी के लिए भराई, पाई, पाई और रोल, कबाब, सॉसेज, टार्टलेट, सैंडविच, मिर्च, तोरी और इसके साथ और भी बहुत कुछ। मुख्य बात यह है कि किसी ऐसे उत्पाद के साथ प्रयोग करने से न डरें जो आपको कल ही पसंद नहीं आया। और आप न केवल अपने आहार में विविधता लाते हैं। आप अपने शरीर को मजबूत करेंगे, क्योंकि चिकन लीवर में बहुत सारे विटामिन और अन्य लाभ होते हैं।

1 रेटिंग, औसत: 5,00 5 में से)

विवरण

प्याज के साथ तला हुआ चिकन लीवर– यह बहुत स्वादिष्ट है और नाजुक पकवान, जो ज्यादातर लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। बहुत से लोगों को बचपन से ही बीफ़ या पोर्क लीवर का स्वाद पसंद नहीं आता है, लेकिन उनकी तुलना में चिकन लीवर में एक नाजुक स्वाद और विनीत सुगंध होती है। ये बहुत किफायती उत्पादभोजन जो हर व्यक्ति के आहार में महीने में कम से कम कई बार होना चाहिए।

तले हुए चिकन लीवर को प्याज के साथ पकाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, लेकिन इसे यथासंभव स्वादिष्ट बनाने में मदद के लिए आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है। सही चिकन लीवर चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। हमेशा उस पर ध्यान दें उपस्थिति. इसकी सतह चिकनी और चमकदार होनी चाहिए, और चिकन लीवर का रंग हल्का चेरी टिंट के साथ भूरा होना चाहिए। जहाँ तक गंध की बात है, यह सुखद और थोड़ी मीठी होनी चाहिए; इसमें कोई अन्य गंध नहीं होनी चाहिए। जब चिकन लीवर आपके हाथों में टूटकर गिर जाता है, तो यह इंगित करता है कि यह बासी है और कई बार जमाया जा चुका है। यह लोचदार और ठोस होना चाहिए।

चिकन लीवर को अक्सर तला हुआ परोसा जाता है; यह किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है और अक्सर कई सलादों में मुख्य घटक होता है। हालाँकि, अगर चिकन लीवर के साथ पकाया जाए तो यह कम स्वादिष्ट नहीं होता है तले हुए प्याजऔर खट्टा क्रीम. अगर मेहमान अचानक दरवाजे पर आ जाएं तो यह व्यंजन किसी भी गृहिणी की मदद करेगा। और एक कठिन दिन के बाद, आप जल्दी से चिकन लीवर भून सकते हैं और रात का खाना तैयार हो जाएगा।

आज की रेसिपी में हम प्याज के साथ फ्राइड चिकन लीवर तैयार करेंगे। आप इसे 25 मिनट में तैयार कर सकते हैं, और परिणामस्वरूप आपको अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मिलेगा स्वस्थ व्यंजन. हालाँकि, तैयारी की सरलता के बावजूद, लीवर को तलने के कुछ नियमों को जानना महत्वपूर्ण है। यदि आप उनसे चिपके नहीं रहते हैं, तो आप इसके नाजुक स्वाद और नरम बनावट को बर्बाद कर सकते हैं, जिससे आपको जिगर का एक सख्त टुकड़ा मिल जाएगा।

चिकन लीवर को प्याज के साथ केवल मध्यम आंच पर थोड़ी मात्रा में नमक डालकर भूनना जरूरी है ताकि लीवर अंदर से अच्छी तरह से फ्राई हो जाए। यदि आप लीवर को तेज़ आंच पर पकाते हैं, तो यह तुरंत परतदार हो जाएगा और पूरी तरह से नहीं पकेगा, इसलिए काटने पर उसमें से खून निकल सकता है।

प्याज के साथ चिकन लीवर तैयार करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी न्यूनतम सेटउत्पाद: जिगर, प्याज, मसाले और तलने के लिए वनस्पति तेल। केवल उतना ही लीवर पकाएं जितना आप एक बार में खा सकें, क्योंकि प्रशीतन इसे कम स्वादिष्ट और कम कोमल बनाता है।

अब आप जानते हैं कि ताजा लीवर कैसे चुनना है और इसे सही तरीके से कैसे भूनना है, लेकिन हमारा दोस्त आपको बताएगा कि तले हुए चिकन लीवर को प्याज के साथ जल्दी और स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी. प्रत्येक चरण के साथ एक फोटो भी है, इसलिए आप इसकी तैयारी का एक भी क्षण नहीं चूकेंगे।

सामग्री

• 
  (500 ग्राम)
• 
  (300 ग्राम (2 मध्यम प्याज))
• 
  (4 बड़े चम्मच)
• 
  (2 टीबीएसपी।)

चिकन लीवर विटामिन और विभिन्न सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। इन विशेषताओं के अनुसार यह बीफ लीवर के बाद दूसरे स्थान पर आता है। लेकिन इसके उलट इसकी लागत काफी कम है.

से चिकन लिवरपकाया जा सकता है बड़ी संख्याव्यंजन। लेकिन आपको खाना पकाने के कुछ रहस्य जानने की जरूरत है।

• ठंडा लीवर खरीदना बेहतर है। खाना पकाते समय यह अधिक आंतरिक जल निकासी बनाए रखेगा। लेकिन अगर आप ठंडा नहीं खरीद सकते, तो फ्रोज़न का उपयोग करें। इसमें वांछित नरमता बनाए रखने के लिए इसे आटे में लपेटना बेहतर है। फिर रस रह जाएगा और पपड़ी सुनहरी भूरी हो जाएगी.
• खरीदे गए चिकन लीवर पर एक अच्छी नज़र डालें। यदि आपको गंदी पीली परत वाले टुकड़े दिखाई दें, तो बेहतर होगा कि उन्हें एक तरफ रख दें। इसका मतलब यह है कि चिकन को गलत तरीके से काटा गया था और पित्त उसके लीवर पर लग गया। ऐसा कलेजा बहुत कड़वा होगा. मैं खाना पकाने के लिए इस उत्पाद का उपयोग न करने की सलाह देता हूं।
• रक्त के थक्कों के लिए इस उत्पाद की सावधानीपूर्वक जाँच करें। यदि कोई हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से साफ करें, बहते पानी के नीचे लीवर को धो लें। एक कोलंडर में छान लें और फिर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
• आपको चिकन लीवर को बहुत जल्दी भूनने, स्टू करने या उबालने की ज़रूरत है, सचमुच 10 - 15 मिनट के भीतर, लेकिन अब और नहीं! अन्यथा यह कठिन से कठिन हो जायेगा। इसे पहले से ही अच्छे से गरम किये हुए तेल में रखें. और तलने के तुरंत बाद इसे दूसरे कटोरे में डाल देना बेहतर होता है. क्योंकि पैन कुछ देर तक गर्म रहता है और लीवर ज्यादा पक सकता है.
• पूरे लीवर को एक बार में पैन में न डालें। इसे एक पंक्ति में रखना चाहिए, अन्यथा यह रस छोड़ देगा और पक जाएगा, लेकिन भूनेगा नहीं। बैचों में पकाएं.
• आपको खाना पकाने के बिल्कुल अंत में इसमें नमक डालना होगा।
• पक जाने की जांच करने के लिए, बस चाकू से काटें और देखें कि अंदर का हिस्सा कच्चा है या नहीं।
• कुछ लोग इसे टुकड़ों में काटने या इसके ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह देते हैं, लेकिन मैं ऐसा नहीं करता। मुर्गे की कलेजी वैसे तो बड़ी नहीं होती, लेकिन वह तली हुई भी हो जाती है. मैं केवल तभी टुकड़ों में काटता हूं जब रेसिपी के अनुसार इसकी आवश्यकता होती है।
• यदि आपके पास ब्लेंडर है, तो चिकन लीवर वाले किसी भी सलाद को पाट में बदला जा सकता है!

उत्पाद:

• लगभग 500 जीआर. चिकन लिवर;
• 1 मध्यम उबली हुई गाजर;
• प्याज का सिर;
• कोई कठोर पनीर, लगभग 150 जीआर;
• 3 उबले अंडे;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच;
• ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

अंडे उबालें, पानी में लगभग एक बड़ा चम्मच नमक मिलाना न भूलें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पकाने के दौरान अगर अंडा फट जाए तो वह बाहर न निकल जाए। जब अंडों को अच्छी तरह उबाला जाता है, तो उबलने के बाद लगभग 3 - 5 मिनट का समय लगता है। गरम पानीआपको इसे छानकर पैन को नीचे रखना होगा ठंडा पानी. इससे अंडों को छीलना बहुत आसान हो जाएगा।

गाजर को भी छील कर उबाल लीजिये.

कलेजे को टुकड़ों में काट लें.

गर्म वनस्पति तेल में प्याज भूनें।

भुने हुए प्याज में लीवर मिलाएं। नमक तलने के बिल्कुल अंत में ही डालें।

8 मिनट से अधिक न हिलाएँ और भूनें - कलेजी टुकड़ों में तेजी से भून जाएगी।

अंडे और गाजर को क्यूब्स में काट लें।

लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें।

पनीर को कद्दूकस कर लीजिये बारीक कद्दूकस.

हम सब कुछ एक सलाद कटोरे में स्थानांतरित करते हैं।

और सभी चीजों को सावधानी से लेकिन अच्छी तरह मिला लें।

यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च को चखें और समायोजित करें।

सलाद को सजाएं और परोसें.

मसालेदार खीरे और कोरियाई गाजर के साथ चिकन लीवर सलाद

उत्पाद:

• चिकन लीवर की 1 ट्रे;
• लगभग 100 जीआर;
• 2 मध्यम मसालेदार खीरे;
• 2 कठोर उबले अंडे;
• प्याज का सिर;
• आधा चम्मच नमक और चीनी;
• 9% सिरका का एक बड़ा चमचा;
• स्वाद के लिए अजमोद;
• ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें और नमक, चीनी और सिरके के साथ 40 मिनट तक मैरीनेट करें। अगर प्याज बहुत कड़वा हो तो उसका रस निचोड़ लें।

अंडे उबालें.

लीवर को अधिकतम 8-10 मिनट तक पकाएं। परिणामी फोम को हटा दें। सिर्फ इसलिए ताकि लीवर गंदा न हो.

खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें. उबले अंडों को ठंडा करें, छीलें और स्ट्रिप्स में भी काट लें। सभी चीज़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। वहां कोरियाई गाजर डालें।

अचार वाले प्याज से अतिरिक्त तरल निचोड़ लें और भोजन में मिला दें।

ठंडे चिकन लीवर को स्ट्रिप्स में काटें।

धुले और सूखे साग को काट लें।

स्वादानुसार मेयोनेज़ डालें।

मशरूम और आलू के साथ उत्सव पफ सलाद

उत्पाद:

• 300 जीआर. चिकन लिवर;
• 3 - 4 मध्यम आलू;
• 350 - 400 जीआर। ताजा शैंपेनया सीप मशरूम (जितने अधिक मशरूम, सलाद उतना ही स्वादिष्ट);
• 2 बड़े प्याज;
• 1 मध्यम गाजर (आप इसके बिना कर सकते हैं);
• 4 चिकन अंडे;
• कोई भी सख्त पनीर 150 - 200 ग्राम;
• मेयोनेज़;
• नमक काली मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

गाजर, अंडे और जैकेट आलू उबालें।

प्याज और मशरूम को इच्छानुसार काट लें।

एक फ्राइंग पैन में मशरूम के साथ एक प्याज भूनें।

दूसरे प्याज को कलेजे सहित भून लीजिए.

सब कुछ ठंडा करें.

- अब गाजर, आलू और पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें.

अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग कर लें और अलग-अलग कद्दूकस कर लें। आपको इसे अलग करने की जरूरत नहीं है. यह सलाद को सजाने के लिए है.

जब मैं करता हूँ पफ सलादमेयोनेज़ के साथ, मैं सभी उत्पादों को एक ही बार में अलग-अलग कटोरे में मिलाता हूं। यह मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है, और सलाद इतना सूखा नहीं बनता है। लेकिन आप बस प्रत्येक परत पर थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ डाल सकते हैं। नरम पैकेजिंग से सॉस का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। एक कोने को काटें ताकि वहां एक बहुत छोटा छेद हो और अपने सलाद को सीज़न करें।

अब एक सलाद कटोरा लें, अधिमानतः पारदर्शी, ताकि बहुरंगी परतें दिखाई दें। आप चौड़ी डिश पर परतें चढ़ाने के लिए स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग कर सकते हैं। बाद में इसे हटाना न भूलें!

परतें बिछाएं (मैं मेयोनेज़ के बारे में नहीं लिख रहा हूं, हम प्रत्येक परत को इसके साथ कोट करते हैं):

1. आलू
2. प्याज के साथ मशरूम
3. प्याज के साथ जिगर
4. गाजर
5. गिलहरी
6. जर्दी

यदि आपके पास दिल के साथ जिगर है, तो उनका उपयोग सलाद को सजाने के लिए किया जा सकता है। 8 मन नमकीन पानी में उबालें। उन्हें आधा काट लें और गुलाब बिछा दें। केचप से सजाएं. खीरे से पंखुड़ियाँ काटी जा सकती हैं। या सलाद के पत्तों का उपयोग करें.

लीवर पैनकेक या पैनकेक

मैंने इन दोनों व्यंजनों को एक में मिला दिया क्योंकि वे लगभग एक जैसे और एक ही सामग्री से तैयार किए गए हैं। फर्क सिर्फ साइज का है.

उत्पाद:

• चिकन लीवर की ट्रे;
• आधा लीटर दूध या खट्टा क्रीम;
• 3 - 4 अंडे;
• 3 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 3 - 4 कलियाँ;
• 7 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच;
• आधा चम्मच सोडा, सिरके से बुझाया हुआ;
• 3 बड़े चम्मच. सूरजमुखी तेल के चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

लीवर, प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। या ब्लेंडर का उपयोग करके भी ऐसा ही करें।

अंडे डालें और व्हिस्क या ब्लेंडर से अच्छी तरह मिलाएँ।

अब दूध या मलाई. इसके मुताबिक इसका इस्तेमाल दूध के लिए किया जाएगा अधिक आटाखट्टा क्रीम की तुलना में.

सोडा को सिरके से बुझाएं और आटे में डालें।

वनस्पति तेल लाइन. प्रत्येक मिलाई गई सामग्री को अच्छी तरह मिलाना न भूलें।

धीरे-धीरे आटा डालें। आप खुद देखिये कितना. पैनकेक पर, जैसे पैनकेक पर। पैनकेक के लिए, जैसे पैनकेक के लिए।

जब आटे की स्थिरता आपको संतुष्ट करती है, तो हम अपनी डिश को तलना शुरू करते हैं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। यदि आप पैनकेक तलते हैं, तो उनके ऊपर कलछी डालें। यदि पैनकेक - एक चम्मच का उपयोग करें। मध्यम आंच पर पकाएं.

दोनों तरफ से फ्राई करें.

इन पैनकेक और पैनकेक को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़-लहसुन सॉस के साथ खाया जा सकता है। वे पहले से ही अपने आप में पूर्ण हैं। आहार संबंधी व्यंजन. लेकिन मैं सुझाव देना चाहता हूं कि आप अभी भी फिलिंग के साथ पैनकेक बनाएं।

लीवर पैनकेक के लिए भरने के विकल्प

आप लीवर पैनकेक में कुछ भी लपेट सकते हैं! लेकिन पहले लहसुन के साथ मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से सॉस तैयार करना बेहतर है। इसे तैयार करना बहुत आसान है. लहसुन (स्वादानुसार कलियों की संख्या) - एक प्रेस के माध्यम से, इसे मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम में जोड़ें। आप यहां मौजूद किसी भी साग को काट सकते हैं और उनमें काली मिर्च डाल सकते हैं। यह और भी स्वादिष्ट होगा.

और प्रत्येक पैनकेक में भराई डालने से पहले इस सॉस से चिकना कर लें:

• उबला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस या भूना हुआ मांसतले हुए प्याज के साथ;
• कसा हुआ पनीर;
• तला हुआ चिकन पट्टिकाप्याज और मशरूम के साथ;
• प्याज के साथ बस तले हुए मशरूम;
• प्याज और मशरूम के साथ आलू;
• खीरे, ताजा, नमकीन, प्रसंस्कृत पनीर और अंडे के साथ मसालेदार;
• कोरियाई गाजर;
• चावल के साथ उबले अंडे;
• हल्के नमकीन सामन के टुकड़े;
• लाल या काला कैवियार, अंततः।

लिवर पैनकेक को एक ट्यूब में भरकर रोल करें और फिर इसे आधा काट लें।

अब हम आसानी से लीवर पैनकेक से आगे बढ़ते हैं पैनकेक केकमुर्गे के कलेजे से. हम आम तौर पर छुट्टियों के लिए यह व्यंजन बनाते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाला होता है. दावत के पहले मिनटों में ही इसे मेज से हटा दिया जाता है।

प्याज और गाजर के साथ क्लासिक लीवर केक

पैनकेक की तरह, उनसे बने केक को किसी भी चीज़ से भरा जा सकता है। प्रत्येक परत को पुनः व्यवस्थित किया जा सकता है अलग-अलग फिलिंग के साथ. मुख्य बात यह है कि उत्पाद एक दूसरे के साथ संयुक्त हैं।

मैं यह नहीं बताऊंगा कि पैनकेक कैसे बेक किया जाता है, पिछली रेसिपी देखें।

और भरने के लिए हमें चाहिए:

• 4 प्याज;
• 3 मध्यम गाजर;
• मेयोनेज़;
• लहसुन की 4 - 5 कलियाँ;
• सब्जियों को भूनने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

प्याज को क्यूब्स में काट लें. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीसना बेहतर है, लेकिन, सिद्धांत रूप में, इससे कोई खास फर्क नहीं पड़ता है। प्याज को कुछ मिनट तक भूनें, इसमें गाजर डालें. यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।

मेयोनेज़ तैयार करें - लहसुन की चटनी(पिछला नुस्खा देखें)।

जिस पैन में आप केक रखेंगे उस पैन को इस सॉस से हल्का सा चिकना कर लीजिए. पहले पैनकेक को रखें और फिर से सॉस की पतली परत से ब्रश करें। भरावन को एक पतली परत में फैलाएं। जब तक आपके पैनकेक खत्म न हो जाएं तब तक परत दर परत बनाते रहें। केक को 30-40 मिनिट तक भीगने दीजिये.

केक को सजाइये और परोसिये. इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है।

केक के किनारे छिड़के हुए हैं सफेद अंडे, बारीक कद्दूकस किया हुआ। केंद्र में जर्दी हैं। गुलाब उबली हुई गाजर के टुकड़ों को कली के आकार में घुमाकर बनाए जाते हैं। डिल की टहनियों से सजाया गया।

कैमोमाइल आधी जर्दी और सफेद भाग को स्ट्रिप्स में काटकर बनाया जाता है। ऊपर से जर्दी भी छिड़की जाती है। लेकिन आप इसकी जगह पनीर ले सकते हैं.

लीवर केक को पनीर और से सजाएं हरी प्याज. कैलास पनीर की प्लेटों से बनाए जाते हैं, और एंटीना उबली हुई गाजर से बनाए जाते हैं।

जिगर का पाट

उत्पाद:

• चिकन लीवर की ट्रे;
• 3 - 4 मध्यम गाजर;
• 3 - 4 मध्यम प्याज;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• सूरजमुखी तेल का एक गिलास.

चिकन लीवर पाट बहुत है स्वादिष्ट व्यंजन. इसे ब्रेड पर फैलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है पूर्ण नाश्ताया स्नैक्स.

मुख्य रहस्य स्वादिष्ट पाट- बड़ी संख्या में सब्जियां और वनस्पति तेल. इससे पाट इतना सूखा नहीं रहता।

नमकीन पानी में लीवर को नरम होने तक उबालें, लेकिन उबालने के बाद 10 मिनट से ज्यादा न उबालें। झाग हटाना न भूलें.

प्याज और गाजर को इच्छानुसार काट लें और वनस्पति तेल में भूनें।

ठंडा होने पर, लीवर और सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। यदि पाट अभी इतना सजातीय नहीं है तो आप इसे 2 बार भी कर सकते हैं।

अच्छी तरह से मलाएं। रेफ्रिजरेटर में 3 - 5 दिनों तक भंडारित किया जा सकता है।

स्टालिक खानकिशिव से बेक किया हुआ पाट

चिकन लीवर फोई ग्रास रेसिपी

एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ चिकन लीवर पकाने का सबसे सरल नुस्खा - खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ में