स्वादिष्ट सूखे मशरूम का सूप. सूखे मशरूम से माइसेलियम कैसे पकाएं? घर के बने नूडल्स के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम का सूप

से मशरूम सूप सूखे मशरूममें पाए जा सकते हैं राष्ट्रीय पाक - शैलीलगभग सभी राष्ट्र. साथ ही, बहुत से लोग सूखे मशरूम से बने सूप के समृद्ध स्वाद और सुगंध के कारण ताजे से तैयार किए गए व्यंजनों के बजाय ऐसे ही व्यंजन पसंद करते हैं।

जिसमें सूखे मशरूमसब कुछ बचा लो चिकित्सा गुणोंताजा। ऐसे सूप का एकमात्र नुकसान यह है कि यह अधिक है कब कातैयारी, चूँकि पूर्व-भिगोना आवश्यक है।

सूप सूखे मशरूम के साथ-साथ ताजे मशरूम से भी पानी, सब्जी, मछली, में पकाया जाता है। मांस शोरबा, दूध के साथ अक्सर मलाई मिलाई जाती है। यदि आप पकाने के बाद प्लेट में खट्टा क्रीम मिला दें तो ऐसे सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

भिगोने के लिए कम से कम पानी का उपयोग करना बेहतर है, और फिर, छानने के बाद, सूप बनाते समय इसका उपयोग करें - इस तरह सुगंध मजबूत होगी।

ऐसे सूप की रेसिपी जटिल और बेहद सरल हो सकती है, लेकिन ऐसे सूप का मुख्य गुण समृद्ध होना है मशरूम की सुगंधहर किसी में निहित है. यहां कई सबसे लोकप्रिय यूरोपीय और एशियाई सूखे मशरूम सूपों का विवरण दिया गया है।

सूखे मशरूम से मशरूम सूप कैसे बनाएं - 15 किस्में

सूप बनाने में आसान क्लासिक स्वाद.

सामग्री:

सूखे मशरूम - 150 ग्राम;
शोरबा -
गाजर - 1 टुकड़ा;
आलू - 4 कंद;
प्याज - 1 टुकड़ा;
काली मिर्च - कुछ चुटकी;
नमक - 1 चम्मच;
मोती जौ - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

मशरूम को पहले से भिगो दें। आलू काट लीजिये

मशरूम को काट लें. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकसप्याज को क्यूब्स में काट लें.

प्याज, मशरूम और गाजर को एक मल्टी-कुकर कटोरे में "बेकिंग" मोड में भूनें। फिर दो लीटर उबलते पानी डालें और आलू डालें, वह पानी डालें जिसमें मशरूम भिगोए गए थे, धोया हुआ अनाज, ढक्कन बंद करें और दो घंटे के लिए "स्टू" मोड में पकाएं।

खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

यह स्वादिष्ट सूप बना रहे हैं पोलिश व्यंजनइसमें ढाई घंटे लगते हैं, लेकिन इस प्रक्रिया में परिचारिका की सीधी भागीदारी में केवल पंद्रह मिनट लगेंगे।

सामग्री:

सूखे मशरूम - 150 ग्राम;
शोरबा - 1.5 लीटर;
मोती जौ - 150 ग्राम;
आटा - 2 बड़े चम्मच;
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम; ;
काली मिर्च - स्वाद के लिए;
अजमोद - स्वाद के लिए;
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

परंपरागत रूप से, सूप बिना सब्जियां डाले और साथ में तैयार किया जाता है जौ का दलिया. आप अन्य अनाज का उपयोग कर सकते हैं - इससे सूप के स्वाद पर कोई खास असर नहीं पड़ेगा।

मशरूम और जौ का दलियाएक घंटे के लिए पहले से भिगो दें। फिर मशरूम को काट लें, उन्हें सॉस पैन में रखें, शोरबा डालें और एक घंटे तक उबालें।

एक अलग कटोरे में, गांठों के गठन को रोकने के लिए खट्टा क्रीम और तला हुआ आटा मिलाएं और सूप के साथ सॉस पैन में रखें, मोती जौ जोड़ें और बाद के तैयार होने तक पकाएं।

परोसते समय, कटे हुए अजमोद से सजाएँ। आप खट्टा क्रीम अलग से भी परोस सकते हैं और मशरूम के स्लाइस से सजा सकते हैं।

सूप का स्वाद क्लासिक है, और इसमें कुट्टू मिलाने से इसका पोषण मूल्य बढ़ जाता है।

सामग्री:

सूखे मशरूम -50 ग्राम;
गाजर - 1 टुकड़ा;
पानी - 1 ½ लीटर;
आलू - 400 ग्राम;
प्याज - 1 टुकड़ा;
एक प्रकार का अनाज - 50 ग्राम;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
काली मिर्च - कुछ टुकड़े;
तेज पत्ता - 2 पत्ते;
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

मशरूम को दो से तीन घंटे के लिए भिगो दें. आलू काट लीजिये.

मशरूम को बारीक काट लें, दो लीटर पानी और जिस पानी में मशरूम भिगोए थे, उसे मिलाकर आधे घंटे तक पकाएं।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें। प्याज़ और गाजर को पाँच मिनट तक भूनें।

मशरूम पकाने के आधे घंटे बाद, आलू को पैन में डालें, उबाल लें, आँच को कम करें और दस मिनट तक पकाएँ, फिर भुनी हुई सब्जियाँ डालें, उबाल लें और एक प्रकार का अनाज डालें।

धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाएं।

नमक, काली मिर्च और डालें बे पत्ती. पांच मिनट तक पकाएं.

इसे तैयार करने के लिए स्वादिष्ट सूपइसमें एक घंटा लगेगा. लेआउट चार सर्विंग्स के लिए है।

सामग्री:

सूखे मोरेल मशरूम - 100 ग्राम;
शैंपेनोन - 4 टुकड़े;
शोरबा - 1 लीटर;
मोती जौ - 150 ग्राम;
आटा - 4 बड़े चम्मच;
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
मक्खन - 6 बड़े चम्मच;
शलोट - 150 ग्राम;
मदीरा वाइन - 50 मिलीलीटर;
लहसुन - 3 लौंग;
संग्रह प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ- एक चम्मच;
जीरा - ½ चम्मच;
क्रीम 33% - 200 ग्राम;
काली मिर्च - स्वाद के लिए;
शलोट - 1 टुकड़ा;
तेज पत्ता 2 पत्ते;
हरे प्याज के पंख - सजावट के लिए;
अजमोद, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:

सूखे मोरल्स के ऊपर उबलता पानी डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर निकालकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

प्याज को काट लें और तीन बड़े चम्मच मक्खन के साथ नरम होने तक भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक गर्म करें। - कटे हुए मशरूम डालें और दस मिनट तक भूनें.

शोरबा, कटे हुए मोरल्स डालें और आधे घंटे तक पकाएँ।

तीन बड़े चम्मच मक्खन और आटे का पेस्ट तैयार करें, सूप में डालें, वाइन डालें और धीमी आंच पर बीस मिनट तक उबालें। जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ता डालें और पाँच मिनट तक बिना उबाले पकाएँ। फिर तेज़ पत्ता हटा दें, क्रीम डालें और बिना उबाले दस मिनट तक उबालें।

स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें।

कटे हुए अजमोद या हरे प्याज से सजाकर परोसें।

दूध का उपयोग इस सूप को न केवल असामान्य बनाता है, बल्कि इसे और अधिक नाजुक स्वाद भी देता है।

सामग्री:

आलू - 2 टुकड़े;
दूध - 1 गिलास;
सूखे मशरूम - 1 कप;
जंगली सफेद चावल का मिश्रण - ¼ कप;
प्याज - 1 टुकड़ा;
गाजर - 1 टुकड़ा;
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार;
काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

मशरूम को उबलते पानी में दस मिनट तक भिगोएँ, निचोड़ें और काटें। कटे हुए आलू डालें और आधा पकने तक पकाएँ, कटे हुए मशरूम, चावल डालें, पकाते रहें।

- कटे हुए प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर का फ्राई तैयार करके सूप में डालें.

दूध, नमक डालें, उबाल लें, आँच कम करें और नरम होने तक पकाएँ।

जड़ी-बूटियाँ, मक्खन डालें और दस मिनट तक छोड़ दें।

में मूल नुस्खासूखे पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करें; यदि वे स्टोर में उपलब्ध नहीं हैं, तो आप उन्हें सूखे पोर्सिनी मशरूम से बदल सकते हैं।

सामग्री:

सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
पानी - 1 लीटर;
गाजर - टुकड़े;
लहसुन - 3 लौंग;
आलू - 3 कंद;
प्याज - 3 टुकड़े;
ताजा कटी हुई मेंहदी - 1/3 बड़ा चम्मच;
जीरा - 1 चम्मच;
धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 100 ग्राम;
परमेसन - 50-100 ग्राम;
चेस्टनट - 150 ग्राम;
डिल - एक गुच्छा;
अजमोद - एक गुच्छा;
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
काली मिर्च - स्वाद के लिए;
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

मशरूम को नरम होने तक एक लीटर पानी में पहले से भिगो दें।

आलू काट लीजिये.

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, कटे हुए आलू और मेंहदी डालें, लगातार हिलाते हुए पांच मिनट तक पकाएं, फिर कटे हुए मशरूम, कटा हुआ लहसुन डालें, वह पानी डालें जिसमें मशरूम भिगोए गए थे और तब तक पकाएं जब तक आलू तैयार हैं.

जीरे को ओखली में पीस लें.

चेस्टनट को ओवन में 150˚C पर बेक करें, बारीक काट लें और बारीक कटे हुए टुकड़ों के साथ सूप में डालें धूप में सूखे टमाटर, जीरा बीज। सूप को बिना उबले पांच मिनट तक गर्म करें और आंच से उतार लें।

परोसते समय, कसा हुआ परमेसन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

यह साधारण सूप उन लोगों को पसंद आएगा जो साफ-सुथरा खाना पसंद करते हैं मशरूम का स्वादबिना किसी तीसरे पक्ष की सुगंध के।

सामग्री:

सूखे मशरूम -50 ग्राम;
गाजर - 1 टुकड़ा;
पानी - 1 ½ लीटर;
खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच;
आलू - 2 टुकड़े;
प्याज - 1 टुकड़ा;
मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
तेज पत्ता - 1 पत्ता;
नमक स्वाद अनुसार;
अजमोद - स्वाद के लिए.

तैयारी:

मशरूम को तीन से चार घंटे के लिए भिगो दें।

आलू काट लीजिये.

मशरूम को बारीक काट लें, दो लीटर पानी और वह पानी जिसमें उन्हें भिगोया गया था, डालें और तीस मिनट तक पकाएं। मशरूम निकालें और क्यूब्स में कटे हुए आलू को पकाने के लिए शोरबा में डालें।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें।

प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम डालें और धीमी आंच पर पकाएं। आलू के साथ शोरबा में जोड़ें और नरम होने तक पकाएं।

परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

शिइताके और चावल नूडल्स का संयोजन हमें उन लोगों को इस स्वादिष्ट सूप की सिफारिश करने की अनुमति देता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं या अपने शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करना चाहते हैं।

सामग्री:

सूखे मशरूम -100 ग्राम;
चावल नूडल्स - 100 ग्राम;
लाल बेल मिर्च - 100 ग्राम;
मिसो पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
अदरक - 1 सेंटीमीटर;
सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
पानी - 1 ½ लीटर;
नमक स्वाद अनुसार;
कटा हुआ हरी प्याज- स्वाद।

तैयारी:

मशरूम को तीन से चार घंटे के लिए भिगो दें, निचोड़ लें।

अलग से उबालें चावल से बने नूडल्स.

मशरूम को पैन में स्थानांतरित करें। जिस पानी में वे भिगोए गए थे उसे उबालें और एक सॉस पैन में डालें। चालीस मिनट तक पकाएं. फिर चावल के नूडल्स, कटी हुई मिर्च, मिसो पेस्ट, सोया सॉस, कसा हुआ अदरक डालें और उबाल लें, गर्मी से हटा दें।

परोसते समय, कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

कार्पेथियन जंगल लंबे समय से मशरूम, विशेष रूप से पोर्सिनी मशरूम की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध हैं, इसलिए स्थानीय व्यंजनों में बहुत कुछ शामिल है स्वादिष्ट सूपमशरूम का उपयोग करना. विशेष रूप से स्वादिष्ट मशरूम का सूप, और नूडल्स इसे भरते हैं।

सामग्री:

सूखे मशरूम -100 ग्राम;
गाजर - 1 टुकड़ा;
शोरबा - 1 ½ लीटर;
प्याज - 1 टुकड़ा;
आटा - 250 ग्राम:
नूडल्स के लिए पानी - 100 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
तेज पत्ता - 1 पत्ता;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
अजमोद - स्वाद के लिए.

तैयारी:

मशरूम को बीस मिनट के लिए भिगो दें।

प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, तेल में दस मिनट तक भूनें।

निचोड़े हुए मशरूम को बारीक काट लें, उन्हें सॉस पैन में डालें, भूनें, शोरबा और पानी डालें जिसमें मशरूम भिगोए गए थे, नमक डालें और एक घंटे तक पकाएं।

आटे और पानी से नूडल्स तैयार करें. एक अलग पैन में उबालें.

कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और उबले हुए नूडल्स डालें और इसे पकने दें।

यह सूप आलू के आगमन से पहले रूस में तैयार किया गया था। इसे अक्सर उपवास के दौरान तैयार किया जाता था और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा शहद मिलाया जाता था।

सामग्री:

सूखे मशरूम -300 ग्राम;
शलजम - 1 टुकड़ा;
प्याज - 1 छोटा प्याज;
पानी - 1 ½ लीटर;
वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
नमक, शहद, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
अजमोद - स्वाद के लिए.

तैयारी:

मशरूम को रात भर भिगोकर रखें। निकालें, निचोड़ें और स्लाइस में काट लें।

शलजम को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, वह पानी डालें जिसमें मशरूम भिगोए गए थे, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और डेढ़ घंटे तक बिना उबाले पकाएं।

खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, कटे हुए शलजम और वनस्पति तेल डालें।

परोसते समय कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और शहद डालें।

शिइताके और शैंपेनोन के स्वाद और सुगंध के संयोजन के कारण सूप दिलचस्प है।

शोरबा के लिए सामग्री:

टर्की की हड्डियाँ -
पानी - 10 गिलास
गाजर - 3 टुकड़े;
अजवाइन डंठल - 3 टुकड़े;
प्याज - 1 टुकड़ा;
अजवाइन डंठल - 1 टुकड़ा:
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

सूप सामग्री:

तैयार टर्की मांस - 400 ग्राम;
टर्की शोरबा - 6 गिलास;
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
प्याज - 1 टुकड़ा;
चावल का मिश्रण - 1 कप;
शैंपेनोन - 200 ग्राम;
सूखी शीटकेक - 30 ग्राम;
लहसुन - 2 कलियाँ
सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
ताजा थाइम - स्वाद के लिए;
लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

सबसे पहले शोरबा तैयार करें. टर्की की हड्डियों पर पानी डालें, छिली हुई गाजर, बिना छीले एक प्याज, कुछ काली मिर्च, कटी हुई अजवाइन, नमक डालें और दो घंटे तक पकाएँ। ठंडा करें, छान लें।

शीटकेक के ऊपर आधा गिलास शोरबा डालें और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।

शोरबा को सॉस पैन में डालें और उबाल लें। चावल का मिश्रण और भीगी हुई शीटकेक डालें।

कटे हुए शिमला मिर्च और कटे हुए लहसुन के साथ कटा हुआ प्याज भूनें। सोया सॉस, नमक और काली मिर्च डालें और एक सॉस पैन में डालें, चावल तैयार होने तक पकाएं।

टर्की मांस को क्यूब्स में काटें। थाइम को बारीक काट लें और इसे क्रीम और टर्की मांस के साथ सूप में मिला दें। कुछ मिनट तक पकाएं और आप परोसने के लिए तैयार हैं।

आसानी से तैयार होने वाला सूप जो शिइताके मशरूम के स्वाद के प्रेमियों को पसंद आएगा।

सामग्री:

सूखे शिइताके मशरूम - 100 ग्राम;
अदरक - 2 सेंटीमीटर जड़;
पानी - 1 लीटर;
चूज़े की जाँघ- 0.5 किलोग्राम;
चीनी - 2 चम्मच;
सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
मकई स्टार्च - 1 चम्मच;
अजमोद - एक गुच्छा;
काली मिर्च - स्वाद के लिए;
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

मशरूम को पहले से भिगो दें। मिश्रण में चिकन जांघों को मैरीनेट करें सोया सॉस, चीनी, कसा हुआ अदरक, कॉर्नस्टार्च- आधा घंटा। मांस को छाँटें, हड्डियाँ हटा दें, और मांस को मैरिनेड में लौटा दें।

भीगे हुए मशरूम को छान लें, काट लें और मैरिनेड में डाल दें। मुर्गी का मांस. छने हुए पानी में जिसमें मशरूम भिगोए गए थे, डालें और आधे घंटे तक पकाएं।

सूप को बांस और सोयाबीन स्प्राउट्स से सजाया जा सकता है। यदि आप उन्हें प्राप्त नहीं कर सकते हैं, तो आप उन्हें कटा हुआ अजमोद से बदल सकते हैं।

सूप तैयार करना काफी आसान है, यह नरम हो जाता है और इसमें मशरूम की तीव्र सुगंध होती है।

सामग्री:

शोरबा - 1 गिलास;
सूखे मशरूम - ½ कप;
प्याज - 1 टुकड़ा;
आलू - 2 टुकड़े;
वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
क्रीम - 1 गिलास;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

मशरूम को एक घंटे के लिए शोरबा में भिगो दें।

आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें और मशरूम में मिला दें। उबलना।

प्याज को काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें। एक सॉस पैन में रखें और आलू पक जाने तक पकाएं।

क्रीम को एक पतली धारा में डालें। नमक और काली मिर्च डालें, आँच से हटाएँ और मिलाएँ।

आग पर रखें, थोड़ा उबाल लें और आप परोस सकते हैं।

जिन लोगों ने इस सूप को चखा है, उनके मन में यह सवाल नहीं है कि इसे शाही दरबार में छुट्टियों के दिन क्यों परोसा जाता था।

सामग्री:

छोटे सूखे शिइताके मशरूम के ढक्कन - 20 टुकड़े;
पानी - 2 लीटर;
सूखी गोजी बेरी - 2 बड़े चम्मच;
चिकन (शव) - लगभग 1 किलोग्राम;
तिल का तेल - 2 बड़े चम्मच;
शाओक्सिंग वाइन - 2 बड़े चम्मच;
अदरक की जड़ - 1 सेंटीमीटर;
शलोट - 1 टुकड़ा;
किट चीनी मसाले- एक चम्मच;
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

मशरूम को रात भर (कम से कम 6 घंटे) भिगो दें। फिर पैर हटा लें.

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, तेल गरम करें और मसाले और गोजी बेरी, मशरूम कैप्स भूनें, उबलते पानी में डालें, तुरंत गर्मी कम करें ताकि पानी उबल न जाए। इसे बिना उबाले आधे घंटे तक पकाएं।

शाओक्सिंग वाइन को सूखी बिना चीनी वाली शेरी, गोजी बेरी को बरबेरी से बदला जा सकता है, और गोजी की विशेषता बरबेरी साइट्रस सुगंध की कमी की भरपाई के लिए, आप स्वाद में जोड़ सकते हैं नींबू का रस(इस मामले में, कड़वाहट को दूर करने के लिए इसे पहले भाप में पकाना और सूखाना होगा)।

चिकन को काट कर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

- एक कढ़ाई में बहुत गर्म तेल में पतले-पतले टुकड़ों में कटे हुए अदरक को दो मिनट (लगभग 2 मिनट) तक भून लें. - चिकन के टुकड़े डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

फ्राइंग पैन की सामग्री को सूप में रखें, दस मिनट तक पकाएं, शाओक्सिंग वाइन डालें, और दस मिनट तक पकाएं, गर्मी से हटा दें, बहुत बारीक कटा हुआ प्याज डालें और ढककर उबलने दें।

परोसने से पहले कटे हरे प्याज से सजाएं.

सामग्री:

चिकन - 0.5 किलोग्राम;
सूखे मशरूम - 150 ग्राम;
प्याज - 1 टुकड़ा;
आलू - 3 टुकड़े;
कम वसा वाली क्रीम - 100 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
तेज पत्ता - 1 पत्ता;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

मशरूम को भिगो दें.

चिकन से डेढ़ लीटर शोरबा उबालें। खाना पकाने के अंत से पहले, मोटे कटे हुए आलू डालें।

वनस्पति तेल में प्याज को नरम होने तक भूनें, कटे हुए मशरूम डालें और भूनें।

जब आलू पक जाएं तो चिकन को हटा दें और पैन में प्याज और तले हुए मशरूम डालकर पांच मिनट तक पकाएं.

कटे हुए सफेद ब्रेड को सूखे फ्राइंग पैन में सुखा लें।

पैन की सामग्री को एक अलग कंटेनर में रखने और प्यूरी बनाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। पैन पर लौटें. जोश में आना।

क्राउटन के साथ परोसें।

शरद ऋतु हमें मशरूम की एक प्रभावशाली बहुतायत देती है - पोर्सिनी, शहद मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस, एस्पेन, केसर मिल्क कैप, बोलेटस, मोरेल और कई अन्य। आप उन सभी को सुखा सकते हैं, और फिर सूखे मशरूम से सूप बना सकते हैं, जिसे सही मायनों में सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जा सकता है पहले सुगंधितव्यंजन। इस आकर्षक, मुँह में पानी ला देने वाली गंध का विरोध करना बिल्कुल असंभव है, आप सहमत होंगे! सूखे मशरूम का सूप उन लोगों को पसंद आएगा जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं या उससे चिपके रहते हैं पौष्टिक भोजन, क्योंकि यह व्यंजन पौष्टिक और बहुत स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

मशरूम हैं एक अनोखा उत्पाद, प्रोटीन से भरपूर, जो अपने तरीके से पोषण का महत्वमांस के बराबर. इसके अलावा, जंगल के उपहारों में महत्वपूर्ण चीजें शामिल हैं मानव शरीरअमीनो एसिड, विटामिन ए, बी, डी, ई, पीपी, साथ ही जिंक, पोटेशियम, मैंगनीज, फॉस्फोरस और सल्फर जैसे सूक्ष्म तत्व। यह ध्यान रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि सूखे मशरूम सब कुछ बरकरार रखते हैं लाभकारी विशेषताएं ताजा मशरूम, जबकि यह कम स्वादिष्ट नहीं है, और ज्यादातर मामलों में और भी अधिक सुगंधित है। ऐसा माना जाता है कि ताजे मशरूम सूप की तुलना में सूखे मशरूम का सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। हम आपको इसे स्वयं देखने के लिए आमंत्रित करते हैं!

सूखे मशरूम का सूप पानी या शोरबा (मांस, सब्जी या मछली) के साथ तैयार किया जा सकता है। मशरूम सब्जियों, अनाज, पास्ता और मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, इसलिए इन सामग्रियों के विभिन्न संयोजनों से आपको हर स्वाद के लिए अनगिनत अलग-अलग प्रथम व्यंजन मिलेंगे। मशरूम सूप का एक विशेष लाभ यह है कि वे आपको मांस और तेल के उपयोग के बिना एक समृद्ध, स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, इसलिए ऐसे सूप दुबले-पतले लोगों के लिए एकदम सही हैं। शाकाहारी मेनू. सूखे मशरूम सूप में क्रीम या क्रीम भी मिला सकते हैं। संसाधित चीज़, जो डिश को अतिरिक्त कोमलता और सुखदता देता है मलाईदार स्वाद. जहाँ तक मसालों की बात है, उनका उपयोग कम मात्रा में किया जाना चाहिए ताकि सूक्ष्म मशरूम की सुगंध बाधित न हो। मसाला साथ छोड़ दें उज्ज्वल स्वादअन्य व्यंजनों के लिए - मशरूम सूप, नियमित काली मिर्च पर्याप्त होगी।

यदि आप दुकान से सूखे मशरूम खरीदते हैं, तो उनकी जांच अवश्य कर लें। मशरूम का रंग उनके प्राकृतिक रंग से थोड़ा गहरा होना चाहिए ताजा, और टोपी के नीचे कोई फफूंदी नहीं होनी चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मशरूम टूटेंगे नहीं, और पैकेजिंग में कोई धूल नहीं होगी। यदि मशरूम को मोड़ना और आसानी से टूटना मुश्किल है, तो वे अत्यधिक सूख गए हैं।

सूप तैयार करने से पहले, सूखे मशरूम को पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है - उन्हें छांटना चाहिए और 1-3 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए ताकि मशरूम नरम हो जाएं और अपना आकार वापस पा लें। यदि आपके पास समय सीमित है, तो मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालकर भिगोने की प्रक्रिया को आधे घंटे तक कम किया जा सकता है। वैसे, यदि मशरूम को प्राकृतिक रूप से सुखाया गया है, तो उन्हें लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि मशरूम को ओवन या ओवन में सुखाया गया है। उच्च तापमान, अधिक कठोर होगा, और इसलिए नरम होने में अधिक समय लेगा। भिगोने के लिए उपयोग न करें धातु के बर्तन, क्योंकि यह ऑक्सीकरण कर सकता है। मशरूम को भिगोने के बाद बचे पानी का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जा सकता है, यदि आप इसे छान लें - यह तकनीक सूप को और भी स्वादिष्ट बना देगी। सूखे मशरूम को औसतन 20 से 30 मिनट तक पकाया जाता है, लेकिन इस समय रसोई में इतनी स्वादिष्ट सुगंध होती है कि ये आधे घंटे अनंत काल की तरह लगते हैं!

एक और विकल्प है पूर्व-उपचारमशरूम - आप उन्हें भिगो नहीं सकते हैं, लेकिन उन्हें ब्लेंडर और कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पाउडर में पीस लें, और फिर उन्हें सूप में जोड़ें। यह तरीका डिश को और भी स्वादिष्ट बना देगा. खाना पकाने के बाद, यह सलाह दी जाती है कि सूप को ढक्कन के नीचे लगभग 30 मिनट तक पकने दें ताकि इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाए। इसके बाद, ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, यदि वांछित हो तो खट्टा क्रीम डालें - और स्वादिष्ट सूपमनमोहक गंध के साथ, खाने के लिए तैयार!

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बेहद सरल है, और आप बिना किसी विशेष पाक कौशल के भी सूखे मशरूम से सूप तैयार कर सकते हैं। खैर, चलो अभ्यास करें!

चिकन और एक प्रकार का अनाज के साथ सूखे मशरूम का सूप

सामग्री:
500 ग्राम चिकन,
100 ग्राम सूखे मशरूम,
2 प्याज,
2 गाजर,
150 ग्राम एक प्रकार का अनाज,
5 मटर ऑलस्पाइस,
2-3 तेज पत्ते,
अजमोद की 3-4 टहनी,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
वनस्पति तेल।

तैयारी:
मशरूम को गर्म पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। चिकन को एक सॉस पैन में रखें और 2 लीटर पानी डालें। आधा कटा हुआ प्याज और गाजर डालें। उबाल लें, झाग हटा दें, डालें सारे मसालेऔर तेज पत्ता. पैन को ढककर 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि चिकन पक न जाए। बचे हुए प्याज और गाजर को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में 8-10 मिनट तक भूनें। यदि आप सूप का आहार संस्करण चाहते हैं, तो सब्ज़ियाँ न भूनें। शोरबा से चिकन, सब्जियां और मसाले निकालें। सब्जियाँ और मसाले हटा दें, चिकन को काट लें, मांस को हड्डियों से अलग कर दें। मांस को शोरबा में रखें, गाजर के साथ मशरूम, एक प्रकार का अनाज और प्याज जोड़ें। उबाल आने दें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। सूप को और 20 मिनट तक पकाएं। सूप को ढककर 20-30 मिनट तक पकने दें। अजमोद छिड़कें और परोसें।

सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप के साथ घर का बना नूडल्स

सामग्री:
50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम,
50 ग्राम घर का बना नूडल्स,
2 मध्यम आलू,
1 बड़ा प्याज,
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल,
2 तेज पत्ते,
2 चम्मच सूखे डिल,
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
मशरूम को एक गिलास में डालें गर्म पानीऔर फूलने के लिए छोड़ दें. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 1.5 लीटर पानी उबालें, भिगोने से बचे तरल के साथ कटे हुए मशरूम डालें। 10 मिनट तक पकाएं. फिर इसमें कटे हुए आलू डालें, तला हुआ प्याज, नूडल्स और सूखे डिल। नमक और मिर्च। लगभग 10 मिनट तक और पकाएं. पैन को ढक्कन से ढक दें और सूप को आधे घंटे तक उबलने दें।

जौ के साथ सूखे मशरूम का सूप

सामग्री:
2 आलू,
1 प्याज,
1 गाजर,
2 मुट्ठी सूखे मशरूम,
4-6 बड़े चम्मच जौ (सूप की वांछित मोटाई के आधार पर),

नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
मोती जौ को छाँटें, धोएँ और 1 घंटे के लिए भिगो दें ताकि भविष्य में यह तेजी से पक जाए। - मशरूम को भी 1 घंटे के लिए भिगो दें. एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी उबालें, इसमें कटे हुए मशरूम और मोती जौ डालें। ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। फिर कटे हुए आलू और प्याज और गाजर डालें, जो पहले वनस्पति तेल में तले हुए थे। इसके बाद, सूप को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि मोती जौ नरमता की वांछित डिग्री तक न पहुंच जाए।

सामग्री:
100 ग्राम सूखे मशरूम,
4-5 आलू,
1 गाजर,
200 मिली 20% क्रीम,
स्वादानुसार नमक और मसाले,
अजमोद,
परोसने के लिए क्राउटन या क्राउटन।

तैयारी:
पहले से भीगे हुए मशरूम को 2.5 लीटर पानी में उबालने के बाद आधे घंटे तक उबालें। कटे हुए आलू और गाजर डालें और सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएँ। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सूप को प्यूरी करें सजातीय स्थिरता. क्रीम, नमक डालें और स्वादानुसार मसाले डालें। सूप के बर्तन को स्टोव पर लौटा दें। उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें। सूप को ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद इसे अजमोद से सजाकर और क्राउटन या क्राउटन छिड़क कर परोसा जा सकता है।

से सूप सूखे बोलेटसचावल के साथ

सामग्री:
100 ग्राम सूखे मशरूम,
50 ग्राम चावल,
3-4 आलू,
1 प्याज,
1-2 गाजर,
वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार,
अजमोद।

तैयारी:
सूखे मशरूम को पानी में भिगोएँ, फिर तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और सॉस पैन में डालें। 3 लीटर बनाने के लिए पानी डालें। बारीक कटे मशरूम, हल्का नमक डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। चावल डालें और 10 मिनट तक और पकाएं। कटे हुए आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें, वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। सूप में स्वादानुसार नमक डालें, कटा हुआ अजमोद डालें और परोसने से पहले 15-20 मिनट तक ढककर पकने दें।

सामग्री:
4 आलू,
1 प्याज,
1 गाजर,
50 ग्राम सूखे चेंटरेल,
1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
डिल का 1/2 गुच्छा,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
चेंटरेल को पानी के साथ डालें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 2.5 लीटर पानी में 20-30 मिनट तक उबालें। एक मल्टी-कुकर कटोरे में, प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में "फ्राई" मोड में भूनें। कटे हुए मशरूम और आलू डालें। वह पानी डालें जिसमें मशरूम पकाया गया था। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। "सूप" मोड में 1 घंटे तक पकाएं। तैयार पकवानकटा हुआ डिल छिड़कें और परोसें।

गाजर और पिघले पनीर के साथ सूखे शिइताके मशरूम का सूप

सामग्री:
3 आलू,
1 मध्यम गाजर
150 ग्राम सूखे शिइताके मशरूम,
लहसुन की 2 कलियाँ,
50 ग्राम मक्खन,
1-2 बड़े चम्मच नरम प्रसंस्कृत पनीर,
2-3 तेज पत्ते,
2-3 मटर ऑलस्पाइस।

तैयारी:
शिइताके मशरूम को 8-12 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, उसके बाद मशरूम को धो लेना चाहिए। - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और कद्दूकस की हुई गाजर को नरम होने तक भूनें. अंत में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। कटे हुए मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, 1.5 लीटर पानी डालें और उबाल लें। तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। कटे हुए आलू डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। - जब आलू नरम हो जाएं तो डालें तली हुई गाजरऔर प्रसंस्कृत पनीर. हिलाएँ और उबाल लें। सूप को कुछ मिनट तक उबालें, जिसके बाद सलाह दी जाती है कि इसे 3-4 घंटे के लिए ढककर किसी गर्म स्थान पर पकने दें, ताकि शिइताके की सुगंध बेहतर तरीके से सामने आए।

शायद ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो सूखे मशरूम सूप की सराहना नहीं करेगा, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित है - यह बस स्वादिष्ट है! हमारे साथ खाना बनाएं और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!

मशरूम सूप विशेष रूप से पेटू लोगों द्वारा पसंद किये जाते हैं। इस तथ्य के कारण कि वे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार हैं, आप सर्दियों में भी पहले गर्म व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। आइए जानें सूखे मशरूम का सूप बनाने की बारीकियां और रेसिपी।
रेसिपी सामग्री:

भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम तैयार करने का सबसे आसान तरीका उन्हें सुखाना है। सूखे उत्पाद में सब कुछ संरक्षित रहता है उपयोगी सामग्रीऔर सबसे महत्वपूर्ण, अद्भुत सुगंध। यह गंध के कारण है मशरूम का सूपताजे या जमे हुए फलों से नहीं, बल्कि सूखे फलों से पकाना बेहतर है। सूप के लिए उपयुक्त अलग - अलग प्रकारखाद्य मशरूम: बोलेटस, चेंटरेल, बोलेटस, लेकिन निर्विवाद पसंदीदा है सफ़ेद मशरूम.

हमारे मेनू में प्रथम पाठ्यक्रम अवश्य शामिल होना चाहिए। इसलिए, हम शानदार के सभी रहस्यों को उजागर करते हैं मशरूम का सूपसूखे मशरूम से. सामग्री कैसे चुनें, क्या विचार करें, तैयारी और व्यंजनों की सूक्ष्मताएँ...आइए एक भी विवरण न चूकें।

खरीदते समय, चुनें अच्छे मशरूम. उनके निश्चित संकेत: मोटाई लगभग 5 मिमी है। यदि मशरूम बहुत पतला है और टूटने पर टूट जाता है, तो यह शोरबा में बिखर जाएगा और सूप को एक अरुचिकर बादल जैसा बना देगा।
अच्छी तरह से सूखा हुआ मशरूम एक ही समय में टूटता और मुड़ता है।
मशरूम खिंचता है और टूट नहीं पाता, यह पूरी तरह सूखता नहीं है। स्टू में उत्पाद रबड़ जैसा और पतला हो जाएगा।
यदि मशरूम फट जाता है, तो इसका मतलब है कि यह अधिक सूख गया है और शोरबा कड़वा स्वाद लेगा।
सूप के स्वाद को नरम करने के लिए इसमें नाज़ुक नोट्स जोड़ें। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ डालें संसाधित चीज़मलाईदार या मशरूम स्वाद के साथ.
सूखे मशरूम सूप को ताजे, जमे हुए या अचार वाले फलों के साथ तैयार किया जा सकता है।
सबसे आम मसाले काली मिर्च और तेज पत्ता हैं। अन्य मसाले मशरूम के तेज़ स्वाद को बढ़ा देंगे।
खाना पकाने के अंत में सूप में मशरूम या मलाईदार स्वाद या खट्टा क्रीम के साथ कुचल प्रसंस्कृत पनीर जोड़ने से स्वाद नरम हो जाएगा।
सूखे मशरूम को पेपर बैग, कार्डबोर्ड बॉक्स या में स्टोर करें ग्लास जारएक सूखे कमरे में. सूखे मेवों को साबूत या फॉर्म में रखा जा सकता है मशरूम पाउडरएक ब्लेंडर के साथ पीस लें।
पकाने से पहले, सूखे मशरूम को पहले से भिगो दें गर्म पानी 30 मिनट या ठंडे के लिए - 1.5 घंटे के लिए।
सूप के लिए उस पानी का उपयोग करें जिसमें मशरूम भिगोए गए थे। इसे निस्पंदन (बारीक छलनी या धुंध) के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और खाना पकाने वाले पैन में डाला जाता है ताकि कोई तलछट अंदर न जाए।

मशरूम सूप की क्लासिक रेसिपी तैयार करना बहुत आसान है, और स्वाद समृद्ध और उज्ज्वल है। नुस्खा प्रदान करता है न्यूनतम सेटउत्पाद, क्योंकि यह व्यंजन इतना आत्मनिर्भर है कि इसमें गंध और स्वाद में अतिरिक्त सुधार की आवश्यकता नहीं होती है।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 39.5 किलो कैलोरी।
सर्विंग्स की संख्या - 4
पकाने का समय - 1 घंटा 15 मिनट

सामग्री:

सूखे सफेद मशरूम - 100 ग्राम
प्याज- 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
गाजर - 1 पीसी।
आलू - 5 पीसी।
नमक - 1 चम्मच। या स्वाद के लिए
आटा - 1 बड़ा चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी क्लासिक नुस्खासूखे मशरूम का सूप:

मशरूम के फूलने तक उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
आधे घंटे के बाद, उन्हें पकड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें, और मशरूम के अर्क को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
मशरूम के अर्क को एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें, जिससे तरल की मात्रा 3 लीटर हो जाए।
बड़े मशरूम काट लें, छोटे मशरूम पूरे छोड़ दें। उन्हें एक सॉस पैन में रखें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं।
इस दौरान, वनस्पति तेल में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर भूनें। भूनने पर आटा डालें, हिलाएं और 3 मिनट तक पकाएं।
जब मशरूम तैयार हो जाएं, तो पैन में कटे हुए आलू और तले हुए प्याज और गाजर डालें। 10 मिनट तक पकाएं.
सूखे पोर्सिनी मशरूम से बने तैयार मशरूम सूप को 10 मिनट के लिए छोड़ दें और जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

सोच रहे हैं कि सूखे मशरूम का सूप कैसे बनाया जाए? स्टेप बाई स्टेप रेसिपीआपको किसी व्यंजन को नए तरीके से पकाने में मदद मिलेगी। इस अद्भुत विचार पर ध्यान दें और उपवास के दिनों में गर्म पहले कोर्स का आनंद लें।

सामग्री:

सूखे मशरूम - 40 ग्राम
आलू - 300 ग्राम
पानी - 1 लीटर
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
नमक स्वाद अनुसार

सूखे मशरूम से लीन आलू क्रीम सूप की चरण-दर-चरण तैयारी:

सूखे मशरूम को पकाने से एक घंटा पहले भिगो दें। बाद में, मशरूम को पकड़ें और उन्हें वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में भूनें।
तलछट हटाने के लिए जिस पानी में मशरूम को भिगोया गया था उसे डबल-मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से सूखा दें।
एक सॉस पैन में रखें फ्राई किए मशरूम, उनके ऊपर मशरूम शोरबा डालें और आधे घंटे तक पकाएं।
- इस दौरान आलू को छीलकर काट लें और नमक के साथ उबाल लें. बाद में, आलू पकड़ें और उन्हें आलू मैशर से मैश कर लें या ब्लेंडर से काट लें।
मशरूम के साथ एक सॉस पैन में आलू का मिश्रण और आलू का शोरबा रखें। तब तक हिलाएं जब तक सामग्री समान रूप से घुल न जाए।
नमक डालें, उबालें और परोसें।

मलाईदार सूखे मशरूम का सूप इसमें मिलाकर पकाया जाता है ताज़ा मलाई. एक शोरबा में मशरूम और क्रीम अद्भुत स्वाद पैदा करते हैं। यह सूप कुचले हुए लहसुन से सने क्राउटन के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री:

सूखे मशरूम - 200 ग्राम
दूध - 1.5 लीटर
शैंपेनोन - 300 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
प्याज 3 पीसी।
आटा - 3 बड़े चम्मच।
नमक - 1 चम्मच।
काला पीसी हुई काली मिर्च- चुटकी

मलाईदार सूखे मशरूम सूप की चरण-दर-चरण तैयारी:

सूखे मशरूम को एक गिलास उबलते पानी में भिगो दें।
शिमला मिर्च को धोइये और पतले स्लाइस में काट लीजिये.
प्याज को छीलें, काटें और एक फ्राइंग पैन में भून लें मक्खनसुनहरा होने तक.
प्याज में कटी हुई शिमला मिर्च और भीगे हुए सूखे मशरूम डालें। 10 मिनट तक भूनते रहें, आटा डालें और 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.
छने हुए मशरूम का आसव और दूध पैन में डालें। मशरूम मिश्रण को उबालें और कम करें। आंच धीमी कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

धीमी कुकर में सूखे मशरूम से बने हल्के मशरूम सूप में एक असाधारण सुगंध होती है और महान लाभ. इलेक्ट्रॉनिक रसोई सहायक, मल्टीकुकर के लिए धन्यवाद, सूप तैयार करना स्टोव पर पकाने की तुलना में बहुत तेज़ होगा।

सामग्री:

सूखे मशरूम - 50 ग्राम
आलू - 4 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
आटा - 2 बड़े चम्मच।
बे पत्ती - 1 पीसी।
मक्खन - तलने के लिए
नमक - 1 चम्मच। या स्वाद के लिए

धीमी कुकर में सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप की चरण-दर-चरण तैयारी:

सूखे मशरूम को पानी से ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बारीक काट लें.
प्याज और गाजर को काट लें और धीमी कुकर में "बेकिंग" मोड में मक्खन में भूनें।
इस बीच, एक साफ और सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को सुनहरा भूरा होने तक हल्का भूनें और सब्जियों के साथ धीमी कुकर में डालें।
आलू छीलिये, धोइये, क्यूब्स में काटिये और एक बाउल में रख लीजिये. मशरूम और तेज पत्ता डालें। नमक डालें, पानी डालें, मल्टीकुकर को ढक्कन से बंद करें, "स्टू" मोड सेट करें और सिग्नल आने तक सूप को 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।

सूखे मशरूम का उपयोग बड़ी मात्रा में तैयार करने के लिए किया जा सकता है व्यंजनों के प्रकार, लेकिन उनमें से सबसे सरल और तेज़ सूप है। अपनी सादगी के बावजूद, सूखे मशरूम सूप के बहुत सारे फायदे हैं: वे कम कैलोरी वाले, दुबले, पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होते हैं। इसके अलावा, ऐसे सूप बन सकते हैं बढ़िया जोड़शिशु भोजन।

सुखाने से मशरूम का आकार और वजन कम हो जाता है, लेकिन मशरूम विशिष्ट हो जाता है स्वाद गुणऔर परिष्कृत सुगंध. सबसे सुगंधित और समृद्ध सूपसूखे पोर्सिनी मशरूम से प्राप्त होते हैं, लेकिन सूखे बोलेटस, एस्पेन, चेंटरेल और अन्य ट्यूबलर मशरूम का उपयोग करने पर कोई कम स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त नहीं होते हैं। सूप पकाने से पहले, मशरूम को आधे घंटे या उबलते पानी में भिगोना चाहिए ठंडा पानीएक या दो घंटे के लिए - फिर अच्छी तरह से धो लें। बचे हुए पानी को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए - इसे बेहतर स्वाद के लिए सूप में भी जोड़ा जा सकता है। फिर भीगे और धोए हुए मशरूम को काट लेना चाहिए छोटे - छोटे टुकड़ेऔर सूप में डालें। अचार बनाने वाले रसोइये आमतौर पर पहले शोरबा को छानने का सुझाव देते हैं, लेकिन यदि आप मशरूम की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हैं, तो यह बिल्कुल आवश्यक नहीं है।

यह याद रखना चाहिए अभिलक्षणिक विशेषतामशरूम में एक समृद्ध, समृद्ध स्वाद होता है, इसलिए उन्हें तटस्थ-स्वाद वाले खाद्य पदार्थों के साथ पूरक करना सबसे अच्छा है। मशरूम सूप में मशरूम के क्लासिक साथी सब्जियां हैं - प्याज, गाजर, आलू, अजवाइन - और जड़ी-बूटियाँ - डिल, अजमोद, हरा प्याज। इसके अलावा, सूखे मशरूम सूप को पास्ता, आटा पकौड़ी आदि के साथ तैयार किया जा सकता है विभिन्न अनाज, उदाहरण के लिए, चावल, एक प्रकार का अनाज या मोती जौ, और ताजे या मसालेदार मशरूम के साथ सूखे मशरूम भी पूरक हैं। को पास्ता, विशेष रूप से, सेंवई या नूडल्स खाना पकाने के दौरान गूदेदार नहीं होते हैं और सूप को बादल नहीं बनाते हैं, उन्हें हल्के भूरे रंग का होने तक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का गर्म किया जा सकता है; स्वादिष्ट मशरूम सूप को किसी उपयोग की आवश्यकता नहीं होती बड़ी मात्रामसाले, क्योंकि वे मुख्य स्वाद को बाधित कर सकते हैं। में इस मामले मेंकम से कम काली मिर्च और तेज़ पत्ता पर्याप्त है। हम आपके ध्यान में प्रस्तुत करते हैं सरल व्यंजनसूखे मशरूम सूप, जिन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है।

सामग्री:
4 आलू,
200 ग्राम सूखे मशरूम,
1 बड़ा प्याज,
1 गाजर,
लहसुन की 2 कलियाँ,
5 काली मिर्च,
सूखे लौंग की 3 कलियाँ,
वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
सूप बनाने से आधा घंटा पहले सूखे मशरूम को उबलते पानी में भिगो दें. एक मध्यम सॉस पैन में, 2 क्वार्ट नमकीन पानी उबालें। जब पानी उबल रहा हो, कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में 3-4 मिनट तक भूनें। - फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ लहसुन डालकर करीब 5 मिनट तक पकाएं. हल्का नमक.
उबलते पानी में कटे हुए आलू, कटे हुए मशरूम, मसाले और मशरूम भिगोने से बचा हुआ छना हुआ पानी डालें। लगभग 25 मिनट तक पकाएं. - इसके बाद भूनकर सूप में डालें और 15 मिनट तक पकाएं. यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। आंच बंद कर दें और सूप को ढककर 1-2 घंटे तक उबलने दें।

सामग्री:
200 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम,
200 ग्राम नूडल्स,
2 प्याज,
1 बड़ी गाजर,
2 आलू (वैकल्पिक)
3 तेज पत्ते,
3 मटर ऑलस्पाइस,
वनस्पति तेल,
डिल और अजमोद,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
सफेद को पहले से उबलते पानी में 30 मिनट के लिए या ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। इसके बाद, पानी निकाल दें, मशरूम को धो लें, काट लें और बचे हुए तरल को चीज़क्लोथ से छान लें।
कटे हुए प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में लगभग 7-10 मिनट तक भूनें। हल्का नमक. एक मध्यम सॉस पैन में, 3 क्वार्ट पानी उबाल लें। यदि उपयोग कर रहे हों तो नमक डालें और कटे हुए आलू डालें। यदि आप और अधिक पाना चाहते हैं हल्का बर्तन, आलू का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। मशरूम को भिगोने के बाद बचे हुए तरल पदार्थ के साथ मिला दें। लगभग 20 मिनट तक पकाएं, फिर प्याज, गाजर, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। अगले 15 मिनट तक पकाएं. नूडल्स डालें और 5 मिनट बाद आंच बंद कर दें. सूप पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें। पकवान को तुरंत परोसना सबसे अच्छा है, क्योंकि दोबारा गर्म करने के बाद नूडल्स फूल सकते हैं और नरम हो सकते हैं।

चावल के साथ सूखा चेंटरेल सूप

सामग्री:
1 कप सूखे चैंटरेल,
2 आलू,
1 प्याज,
1 गाजर,
1/2 कप चावल,
वनस्पति तेल,
डिल साग,

तैयारी:
मशरूम को उबलते पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। एक सॉस पैन में 3 लीटर नमकीन पानी उबालें। इस बीच, कटे हुए प्याज और गाजर को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटे हुए आलू और मशरूम को उबलते पानी में भिगोने के बाद बचे हुए छने हुए तरल के साथ डालें। लगभग 15 मिनट तक पकाएं. तली हुई सब्जियां और धुले हुए चावल डालें, हिलाएं और 15 मिनट तक पकाएं। नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सूप को आंच से उतार लें, बारीक कटा हुआ डिल डालें, ढक दें और सूप को कम से कम 10 मिनट तक उबलने दें।

मोती जौ और अजवाइन के साथ सूखे मशरूम का सूप

सामग्री:
1 कप मोती जौ,
150 ग्राम सूखा हुआ वन मशरूम,
1 प्याज,
2 गाजर,
अजवाइन के 2 डंठल,
लहसुन की 3 कलियाँ,
3 तेज पत्ते,
वनस्पति तेल,
4 हरी प्याज,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
मशरूम को उबलते पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें। एक सॉस पैन में 3.5 लीटर नमकीन पानी उबालें। वनस्पति तेल में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें और लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
उबलते पानी में जौ डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। धुले और कटे हुए मशरूम, उन्हें भिगोने से बचा हुआ छना हुआ तरल और एक तेज़ पत्ता डालें। अगले 20 मिनट तक पकाएं. इसमें बारीक कटी अजवाइन, भुनी हुई सब्जियां और तेजपत्ता डालें। लगभग 15 मिनट तक या जौ पकने तक पकाएं। एक प्रेस का उपयोग करके लहसुन को सूप में निचोड़ें और हिलाएं। परोसने से पहले सूप पर कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

मशरूम सोल्यंका

सामग्री:
100 ग्राम सूखे मशरूम,
400 ग्राम ताजे मशरूम (उदाहरण के लिए, शैंपेनोन या सीप मशरूम),
350 ग्राम मसालेदार मशरूम,
2 चम्मच नमक,
2 प्याज,
50 ग्राम जैतून,
6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
नींबू के टुकड़े,
डिल साग.

तैयारी:
सूखे मशरूम को उबलते पानी में भिगोएँ, फिर छान लें और तरल को छान लें। मशरूम को काट लें. तरल को एक सॉस पैन में डालें और पानी से पतला करके लगभग 3 लीटर तरल बना लें। सूखे मशरूम, नमक डालें और उबाल लें। ताजा मशरूमकाट कर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में 10 मिनट तक भूनें।
मसालेदार मशरूम को काट लें. आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक भूनें। जोड़ना टमाटर का पेस्ट, अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 2 मिनट तक पकाएं।
- जब पैन में पानी उबल जाए तो इसमें तले हुए मशरूम और मैरीनेट किए हुए मशरूम डालें. उबाल लें और अगले 5 मिनट तक पकाएं। प्याज का मिश्रण और कटे हुए जैतून डालें। उबाल लें और आंच से उतार लें। ढक्कन से ढकें और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें। सूप पर कटा हुआ डिल छिड़कें और नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

सूखा हुआ सूप पेड़ मशरूमकोरियाई में गाजर के साथ

सामग्री:
150 ग्राम सूखे पेड़ मशरूम या शिइताके मशरूम,
200 ग्राम ताजी पत्ता गोभी,
200 ग्राम कोरियाई गाजर,
2 आलू,
1 बड़ा प्याज,
डिल की 6 टहनी,
2 तेज पत्ते,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
मशरूम को उबलते पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें, फिर धोकर काट लें। 3 लीटर पानी उबालें। पानी में नमक डालें और कटे हुए आलू, मशरूम और तेजपत्ता डालें। 10 मिनट तक पकाएं, फिर इसमें कटी पत्तागोभी और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। 15 मिनट तक पकाएं. कोरियाई गाजर डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और कटा हुआ डिल छिड़ककर सूप परोसें।

सूखे मशरूम सूप एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन है जो ठंड के दिन में शरीर और आत्मा को गर्म कर सकता है। सूखे मशरूम सूप शाकाहारियों, उपवास करने वाले लोगों और स्वस्थ आहार लेने वाले या वजन कम करने की कोशिश करने वालों के लिए ढेर सारे व्यंजन विकल्प प्रदान करते हैं। अधिक वज़न. यदि आप चाहते हैं कि आपकी रसोई जल्दी से जंगली मशरूम की अनोखी गंध से भर जाए, तो हमारा सुझाव है कि आप संकोच न करें और अभी रसोई में जाएँ!

ग्रेट लेंट के दिनों में सबसे अधिक सर्वोत्तम व्यंजन, जिसे हमारे पूर्वजों द्वारा उच्च सम्मान में रखा गया था सूखे वन मशरूम से बना मशरूम सूप. वह न केवल अपने से तुम्हें जीतेगा उत्तम स्वाद, लेकिन एक अविस्मरणीय सुगंध के साथ - सर्दियों की मेज पर गर्मियों के एक टुकड़े की तरह।

पतझड़ में मशरूम को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका उन्हें सुखाना है। इस रूप में, वे स्वाद, सुगंध खोए बिना और सभी लाभों को बरकरार रखते हुए कई वर्षों तक अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। वे न्यूनतम जगह लेते हैं और कई तैयारियों के लिए हमेशा तैयार रहते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन. आज मैं उनमें से एक, सबसे सरल मशरूम सूप की विधि प्रस्तुत करूँगा।

सूखे मशरूम सूप के लिए लगभग हर चीज़ उपयुक्त है। खाने योग्य मशरूम, सिवाय उन लोगों के जो केवल कड़वाहट के कारण अच्छे हैं। ये सभी प्रकार के ट्यूबलर, चेंटरेल और यहां तक कि रसूला भी हैं। लेकिन मुख्य पसंदीदा, निश्चित रूप से, सफेद है। जंगल से व्यंजनों के लिए मसालों में से, केवल काली मिर्च का उपयोग किया जाता है, और कभी-कभी बे पत्ती का उपयोग किया जाता है, ताकि मशरूम की सुगंध बाधित न हो। तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

सामग्री

3 लीटर पैन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सूखे मशरूम - 70 ग्राम,
प्याज - 2 पीसी,
गाजर - 1 टुकड़ा,
आलू 6-8 पीसी,
वनस्पति तेल - 50-70 मिली,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

यदि आपने स्वयं मशरूम नहीं तोड़े हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उनके ऊपर कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी डालें और पानी को सिंक में बहा दें। लेकिन अगर आप नतीजे को अपना मानते हैं तो ये ज़रूरी नहीं है. (जैसा कि हमें विश्वविद्यालय में जीवविज्ञान पाठ्यक्रम में पढ़ाया गया था - जंगल में कोई गंदगी नहीं है!)

तैयारी

1. मशरूम तैयार करें.इन्हें 5-60 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें। समय सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आपने मशरूम को कितने समय तक संग्रहीत किया है: यदि एक महीने से अधिक नहीं, तो 5 मिनट पर्याप्त होंगे, यदि एक वर्ष से अधिक, तो आपको लगभग एक घंटे तक भिगोना होगा। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो उन्हें पकाएं।

2. जब सभी मशरूम भीग जाएं तो छलनी से पानी उस पैन में निकाल दें जिसमें आप सूप पकाएंगे। मशरूम को स्वयं निचोड़ें और उन्हें लगभग 1 सेमी के क्यूब्स में काट लें। आप उन्हें ब्लेंडर में पीस सकते हैं, लेकिन एक सजातीय द्रव्यमान में नहीं। टुकड़े अलग दिखने चाहिए, हम प्यूरी नहीं बना रहे हैं.

3. सब्जियां तैयार करें. प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर को मोटा कद्दूकस कर लें।

4. आलू को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए. इसे मशरूम शोरबा में डुबोएं।

5. अब पैन के 2/3 भाग में पानी डालकर आलूओं को उबलने के लिए गैस पर रख दीजिए. इस समय प्याज, गाजर और मशरूम को तल कर तैयार कर लीजिये. लगभग उसी समय, पैन में उबाल आना चाहिए और तलना चाहिए।

6. गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालने के बाद, पहले काली मिर्च मसाला डालें, फिर प्याज। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें। कुछ मिनटों के बाद, सब्जियों में मशरूम डालें। मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 7-8 मिनट तक भूनें।

7. पैन से सब कुछ आलू के साथ पैन में डालें मशरूम शोरबाऔर आवश्यकतानुसार पानी डालें। बस 10 मिनट तक पकाना है, स्वादानुसार नमक डालना है और सूप तैयार है. इसे उबलने न दें, धीमी आंच पर पकाएं.

मैंने पहले तलने की जहमत नहीं उठाई, यह जल्दी और आसानी से बन गया। लेकिन डिश का स्वाद पूरी तरह से तभी सामने आता है जब मशरूम को भून लिया जाता है.

आप चाहें तो प्लेट में पके हुए चावल, जौ या सेवइयां भी डाल सकते हैं. मैं सब कुछ एक पैन में नहीं पकाती, क्योंकि इससे सूप बादल बन जाता है, और अनाज या नूडल्स बहुत फूल जाते हैं और अपना आकार खो देते हैं। सूप के साथ खट्टी क्रीम और काली तली हुई ब्रेड अच्छी लगती है।

बोन एपेटिट, जंगली मशरूम के स्वाद का आनंद लें। मुझे यकीन है कि आपको मशरूम सूप की हमारी सरल रेसिपी पसंद आएगी, और यह व्यंजन अब अक्सर आपकी मेज पर होगा।

ओल्गा फ़िलिपोवा, केवल के लिए

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