Osetské koláče s dýní a sýrem. Osetský koláč s dýní

28.07.2016

Osetské koláče si pochutnali milovníci lahodných a zdravé jídlo celosvětově. Množství koření a neobvyklé kombinace polevy - se staly skutečným zjevením pro gurmány. Koláče se považují za správně upečené, pokud mají tenkou vrstvu těsta a zároveň hodně náplně.

V Osetii smí koláče péct pouze ženy a sotva se najde jediný člověk, který by odmítl chutné, šťavnaté a voňavý koláč připravené v souladu s tradiční receptura, která se dědí z generace na generaci a znají ji jen opravdoví mistři svého řemesla.

Příprava těsta

Do mísy dejte droždí (30 g), přidejte cukr (1 lžičku), jednu lžíci mouky a 100 ml teplé vody (asi 35 °C). Vše dobře promíchejte a nechte 10-15 minut.

Do velké nádoby prosejeme mouku (600 gr.), osolíme a přidáme připravené těsto, promícháme. Poté do mouky přidejte zbytek vody (150 ml) a mléko (250 ml). Mléko a voda by měly být teplé, znovu promíchejte. Po tomto dodat slunečnicový olej(2 lžíce) a uhněteme měkké, mírně vodnaté těsto. Těsto přendejte do velké nádoby, přikryjte utěrkou a nechte hodinu kynout.

Nádivka na vaření

Cibuli (250 gr.) nakrájíme na kostičky. Dýně (600 gr.) Oloupejte a nastrouhejte na struhadle s velkými otvory. Osetský sýr (1 kg) Uhněťte rukama nebo nastrouhejte. Na másle a slunečnicovém oleji osmahneme cibuli dozlatova a trochu osolíme. Do velké mísy dejte nastrouhanou dýni a osmaženou cibulku (pokud chcete, můžete dýni přidat do pánve s osmaženou cibulkou a 5 minut dusit, aby trochu zbyla). Přidejte tymián, sůl a pepř podle chuti a dobře promíchejte. Poté přidejte sýr, znovu promíchejte. Náplň je hotová.

Vykynuté těsto je nutné rozdělit na tři stejné díly, dýňovou náplň také. Na dobře pomoučněnou pracovní desku položte jednu část těsta a pomocí válečku nebo rukou z něj vytvarujte kruh, v případě potřeby přidejte mouku. Jednu porci náplně rovnoměrně rozetřeme doprostřed kruhu, okraje těsta necháme volné. Shromážděte okraje těsta k sobě, pevně je vytvarujte a stočte (jako obal na cukroví). Nahoru posypeme moukou a rukama rozválíme náplň s náplní od středu ke krajům. Poté opatrně, aby se těsto neroztrhlo, otočte koláč na druhou stranu a pokračujte v jeho formování, rolujte ho od středu ke krajům. Těsto s náplní vezměte oběma rukama a vložte do formy a již zde vyválejte dort na požadovanou velikost. Ve středu dortu udělejte malý otvor o průměru dva cm, aby mohla unikat pára.

Koláč pečte v troubě předehřáté na maximum (250 °C) 10-15 minut. Pečte nejprve na spodní mřížce trouby, poté na horní mřížce. Koláč vyndáme z trouby, setřeseme zbylou mouku a dobře pomažeme rozpuštěnou máslo. Do středového otvoru dejte kousek másla – rozpustí a částečně nasákne náplň. Takto upečte další dva koláče. Osetský koláč s dýní - nasjin je připraven.

Prospěšné vlastnosti

O užitečné vlastnosti dýně mohou napsat samostatnou knihu. Jedná se o kompletní, bohatý komplex vitamínů a minerálů. Právě tato zásobárna užitečnosti se úspěšně používá v tradiční medicíně.

Dýně zlepšuje zrak. Obsahuje vitamín A (karoten), který příznivě působí na naše oči a chrání je před neduhy.

Opakovaně bylo prokázáno, že dýně má pozitivní vliv na trávení. Odborníkům na výživu se doporučuje, aby to zahrnuli do svého jídelníčku. dietní zelenina s obezitou a hubnutím. Výživnou dužinu dýně naše tělo snadno vstřebá. Po hustém masová večeře Nebude zbytečné jíst pár kousků zeleniny. To pomůže žaludku snadněji strávit těžká jídla. Dýně obsahuje hodně vlákniny, která je nezbytná i pro ty, kteří jsou obézní.

Dýně je užitečná pro pacienty s hypertenzí. Díky svým antioxidačním vlastnostem odstraňuje z těla toxiny a přebytečný cholesterol. Pravidelné používání drť popř dýňová šťáva Pomůže snížit a nakonec normalizovat krevní tlak. Dobře posiluje stěny krevních cév a také normalizuje rovnováha voda-sůl osoba. Potlačuje růst tuberkulózního bacilu. Lékaři doporučují jíst dýni, abyste se chránili před pyelonefritidou.

Šampion v obsahu železa a vitamínu T. Dýně zlepšuje metabolismus, zlepšuje náladu a pomáhá při nespavosti. Fanoušků dýní výrazně přibylo vitalita. Díky svým vlastnostem také posiluje nervový systém a pomáhá při nespavosti. Chrání a posiluje imunitní systém. Díky obsahu vitamínu C je dýně schopna odolávat virovým onemocněním po celý rok. Na rozdíl od jiné zeleniny má dýně mnohem delší trvanlivost, což z ní dělá nepostradatelný produkt.

Chcete být mladí i ve stáří? Díky dýni se u člověka zlepšuje regenerace tkání. Buňky se rychleji obnovují. Kosti jsou posíleny, zvyšuje se produktivita, zlepšuje se spánek. Dýně je bezesporu součástí mnoha diet. Bytost nízkokalorický produkt(pouze 22 kcal) oranžová zelenina Váhu vám rozhodně nepřidá, ale dokáže ji snížit díky svým čistícím vlastnostem.

Dobrou chuť!

Alina Bestaeva

Recepty na další jídla najdete na našem webu zadáním do vyhledávání "osetská kuchyně"

Dnes došlo k podpisu Dohody o spolupráci mezi Ministerstvem zahraničních věcí Republiky Jižní Osetie a Ministerstvem zahraničních věcí Republiky Artsakh. Dokument podepsali ministr zahraničních věcí Republiky Jižní Osetie Dmitrij Medoev a ministr zahraničních věcí Republiky Artsakh Masis Mailyan. Dmitrij Medoev poznamenal, že podepsaná dohoda předpokládá rozšíření a prohloubení bilaterálních vztahů. Dodal, že Republika Jižní Osetie a Republika Artsakh jsou dvě bratrské republiky, které z vůle osudu prošly velmi vážnými zkouškami. „Spolupráce mezi našimi odděleními...

19.02.2019

Ve výstavbě ve městě Cchinval podél Br. Obytný komplex Gubajev bude uveden do provozu do konce letošního roku. Bude sestávat ze dvou pětipodlažních budov se 150 byty. Podle harmonogramu by pětipatrové budovy měly být připraveny k nastěhování do prosince 2019. Budoucí nájemníci získají hotové byty s veškerým vybavením. Na dvoře je navíc vybudována čerpací stanice, která umožní nepřetržité zásobování pití vody oba trupy. To je obzvláště důležité, protože voda je dodávána do města ...

18.02.2019

Felix Zasseev, předseda představenstva Národní banky Republiky Jižní Osetie, informoval prezidenta Anatolije Bibilova o své připravenosti schválit nového šéfa spořitelny Republiky Jižní Osetie. Felix Zasseev představil Zhannu Dzhioeva Anatoliji Bibilovovi jako nejvhodnějšímu kandidátovi. Poznamenal, že rozhodnutí o schválení Zhanna Dzhioeva bude učiněno po zasedání Národní bankovní rady, které se bude konat v blízké budoucnosti. Anatolij Bibilov poznamenal, že o kandidatuře na pozici šéfa Sberbank se diskutovalo dlouho, rozhodnutí o této otázce vyžadovalo důkladnou...

18.02.2019

Dnes slaví 50. narozeniny Inal Dzhioev, mistr Ruska ve fotbale z roku 1995, stříbrný medailista z ruského šampionátu v letech 1992-1996. Dvakrát byl zařazen do seznamu 33 nejlepších fotbalistů ruského šampionátu, na 3. místě v letech 1995 a 1996, vynikající student tělesné kultury a sportu, mistr sportu. Od roku 2014 vede Inal Dzhioev Fotbalový sport a sportovní školu mládeže Spartak-Alania.„V roce 1994 se Valery Gazzaev vrátil z Dynama Moskva do Osetie a začal budovat tým. Celá sezóna se do toho pustila. A...

18.02.2019

Prezident Anatolij Bibilov se zúčastnil informativního jednání Ministerstva pro civilní obranu, mimořádné události a odstraňování následků katastrof, kde byly shrnuty výsledky činnosti resortu za rok 2018. Šéf ministerstva pro mimořádné situace Alan Tadtaev uvedl, že uplynulý rok nebyl jednoduchý, ale operační situaci na území Republiky Jižní Osetie za analyzované období označil za stabilní. „V roce 2018 došlo k mírnému zlepšení požární situace v Jižní Osetii ve srovnání se stejným...

18.02.2019

Během minulého týdne došlo k dalšímu nárůstu aktivace otázky jejího vstupu do NATO v zahraničněpolitické oblasti Gruzie a představitelé a vojenští činitelé v NATO a na Západě zcela různé úrovně. Nehody nejsou náhodné... Například bývalý vrchní velitel amerických ozbrojených sil v Evropě Ben Hodges řekl, že NATO by mělo na příštím summitu pozvat Gruzii do aliance. „Existují obavy z toho, že ruské jednotky nadále okupují 20 % území Gruzie. Ale existuje...

Hlavními produkty osetské kuchyně jsou maso a Osetský sýr. A nejuznávanějšími jídly jsou koláče.

Náplní koláčů jsou brambory, dýně, zelí, medvědí česnek, řepné natě, maso, sýr. O velkých národních a rodinných svátcích se na stůl podávají tři koláče. A vedle nich jsou tři žebra z obětního zvířete.

Je symbolem tří živlů – země, vody a slunce. Jeden koláč s masem, druhý - s bramborami, třetí - s listy řepy a sýrem. Osetský sýr se vyrábí z koz, ovcí, buvolů, kravské mléko nebo jejich směsi. Požadovaná součást sýr - abomasum. Jedná se o umytou a vysušenou část žaludku telete nebo jehněčího. Nyní je abomasum často nahrazováno pepsinem. Můžete si ho koupit v obchodě nebo lékárně. Zakysaná smetana nebo i jogurt pokojové teploty se nalije do mírně teplého mléka a přikape se pepsin.

Pokud je v tabletách, tablety se nejprve rozdrtí. Na hodinu nebo dvě se nádobí umístí na teplé místo. Vznikne tvaroh. Rozřežou ho na kousky a čekají, až se usadí.

Směs se mírně zahřeje. Sraženiny se vybírají velkou vařečkou, zbytek je přes bavlněnou látku. Sýr rozprostřete na utěrku v cedníku a položte na mřížku nad umyvadlem. 5. den bude sýr zrát. Ke slovu přichází i sýrová syrovátka. Těsto ze sýrové syrovátky je velmi chutné. V osetských koláčích je spousta náplní a samotný koláč je tenký.

Husté těsto je špatná hostitelka.

K vaření tří osetských sýrových koláčů budete potřebovat: mouka - 7 šálků mléka - 2 šálky kefíru nebo syrovátky (zejména sýr) - 1 šálek sušeného droždí - 2 polévkové lžíce. cukr - 1 lžička sůl - půl lžičky Osetský sýr - 1 kg rostlinný olej - 1 polévková lžíce. máslo - podle chuti zelené - podle chuti

Jak vařit tři osetské sýrové koláče:

1. Prosejeme mouku. Nalijte do ní mléko, kefír nebo syrovátku (pokojové teploty). Přidejte droždí, sůl, cukr. Uhněteme vláčné těsto.

2. Rozmačkejte sýr. Pokud je nemastné, přidejte do něj máslo. Můžete přidat zeleninu.

3. Těsto rozdělte na tři části. Každý vyválíme na tloušťku. Později to bude dobré. Na každý koláč dejte poměrně hodně náplně. Nedosahujte okraje o tři centimetry. Okraje dortu jemně roztáhněte. Shromážděte okraje, abyste vytvořili kruh.

A teď rukama vytvarujte dort o tloušťce 1,5 cm, který je pro vás tenký!

Pamatujete si na dobrou hostitelku?

4. Uprostřed každého koláče udělejte malý důlek.

5. Koláče pečeme na vymazaném plechu. Nejprve - na spodní úrovni, pak - nahoře při 200 ° C dozlatova.

6. Hotové koláče potřete velkým množstvím oleje. Osetské koláče se podávají v hromadách po třech. (Slunce, země, voda). Každý koláč je nakrájen na 8 kusů. Dobrou chuť!

Osetský kuřecí koláč

Co potřebujete k vaření osetských kuřecích koláčů:

mouka - 400 g suché droždí - 1 lžička vejce - 1 ks. mléko - 100 g kefír - 300 g másla - 30 g (nejlépe ghí) rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. cukr - 1 lžička kuře (kýta) - 800 g osetský sýr - 300 g žampiony - 100 g cibule - 3 ks. mrkev - 1 ks. koriandr - 1 svazek tymiánu - 1 svazek půl lusku červené feferonky černý pepř - 6 hrášek sůl podle chuti

Jak vařit osetský kuřecí koláč:

1. Do teplého mléka nebo vody dejte droždí, cukr a trochu mouky. Jakmile těsto vykyne, vlijte kefír pokojové teploty, rozpuštěné máslo, vejce, sůl a mouku. Uhněteme těsto. Mělo by být elastické, mobilní. Těsto přikryjeme utěrkou a dáme na hodinu a půl na teplé místo.

2. Kuře uvaříme. Do vývaru přidejte cibuli, mrkev, pálivé papriky a kuličky pepře. Vývar pak samozřejmě dáte do polévky. Pár lžiček ale nechte. Přidáte je do koláče pro šťavnatost.

3. Maso oddělte od kostí a nakrájejte nadrobno.

4. Smažte cibuli s houbami. Přidejte je ke kuřeti. Vložte zeleninu, sýr a 2-3 lžíce vývaru. Zkontrolujte přítomnost soli, dobře promíchejte.

5. Těsto rozdělte na tři části. Dělejte husté koláče. Na každý dáme třetinu náplně. Okraje koláčků shromáždíme do kruhu. Štípnout. Nyní začněte hnět každou kuličku od středu k okrajům, abyste získali tenký chléb. Udělejte na něm důlek nebo těsto prořízněte krásným ornamentem.

6. Koláče pečeme na pomoučeném nebo olejem vymazaném plechu. Pečte 10 minut na spodní mřížce. 10 dalších - v průměru. Teplota trouby - 200 °C.

7. Hotové koláče bohatě potřete rozpuštěným máslem.

Dobrou chuť!

Osetský koláč se zelím

Pohostinnost pro Osetiny je více než příjemný zvyk. Člověk, který porušuje zákony pohostinnosti, nehanobí jen sám sebe. Zhanobena je celá rodina i nejbližší jmenovci. Pokud do domu přišel nepřítel (milovník krve) a podařilo se mu říci „Jsem tvůj host“, zákon pohostinnosti se na něj plně vztahuje. Ochrana hosta před zásahy jeho nepřátel je součástí konceptu pohostinnosti. Jméno horala, vyznačujícího se zvláštní pohostinností, je známé daleko za hranicemi jeho vesnice. A samozřejmě bude host pohoštěn osetskými koláči. Mimochodem, koláče pečou jen ženy. Strkat ruce do těsta je pro muže ponížení. Koláče se pečou s různými náplněmi. Jednou z náplní je zelí se sýrem.

K pečení osetských koláčů se zelím budete potřebovat:

mouka - 4 šálky suché droždí - 1 lžička cukr - 1 lžička mléko - 1 šálek rostlinný olej - 5 polévkových lžic. zelí - 900 g osetský sýr - 600 g (žádný osetský? Vary - sýr, Adyghe, Suluguni, místní kozí atd.) máslo (nejlépe rozpuštěné) - na pomazání koláčů a rozpuštěné dáme na stůl - koláče namáčíme sůl podle chuti

Jak upéct osetské koláče se zelím:

1. V malém množství teplé vody zředíme droždí s cukrem. Přidáme hrst mouky, dobře promícháme a počkáme, až vyjdou bublinky. Přidejte více teplé vody do 1 šálku. Mouku prosejeme sklíčkem. Do důlku uprostřed nalijte droždí a teplé mléko. Těsto by mělo být měkké a vláčné, proto v případě potřeby přidejte ještě trochu teplé vody. Rukama namazaným rostlinným olejem hněteme těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout.

2. Zelí nakrájíme nadrobno, dusíme na pánvi bez pokličky 10 minut. Míchat. Přidejte trochu vody a zelí přikryjte pokličkou. Dusíme, dokud zelí nezměkne.

3. Sýr nastrouháme nebo jen nastrouháme rukama.

4. Spojte sýr a zelí. V případě potřeby osolíme.

5. Náplň i těsto rozdělte na tři části. Těsto trochu rozválejte. Doprostřed dejte nádivku. Okraje udělejte do kruhu a dobře uštípněte.

6. Nyní začněte hníst dort od středu k okrajům a přeměňte jej na tenký koláč.

7. Proveďte řezy na dortu. A pro krásu, a tak ta pára vychází.

8. Tukem vymazaný plech s koláči položte nejprve na spodní mřížku trouby na 220 °C. Za 10 minut. můžete do řezu nalít lžíci nebo dvě masového vývaru a zvednout plech na průměrnou úroveň.

Dalších 10 minut - a dort je připraven. Orientační bod - "červenat". Na pečení osetských koláčů je dobré mít tři stejné pánve nebo formy. Poté koláče rozdrtíte ve tvaru.

9. Hotové koláče bohatě namažte ghí. Osetské koláče se jedí rukama, máčené v rozpuštěném másle.

Dobrou chuť!

Osetský koláč s houbami

Dříve se těsto na koláče připravovalo na syrovátce z osetského sýra. Nyní mnoho žen v domácnosti dělá těsto v mléce s kefírem. Ano, a dřív tam nebyl kvásek. a co? Kolik znáte receptů, které se v průběhu času nezměnily? Nějaký chuťové přísady to dělá každá hostitelka. Klasika - klasika a kreativita - kreativita. (Někdy přítomnost a častěji nepřítomnost jakéhokoli jídla v lednici výrazně přispívá ke kreativitě.)

K vaření osetského koláče s houbami budete potřebovat: pšeničná mouka - 400 g sušeného droždí - 1 lžička mléko - 100 g cukru - 1 lžička kefír - 300 g (nebo sýrová syrovátka) vejce - 1 ks. Osetský sýr - 300 g cibule - 3 ks. houby - 500 g soli podle chuti rostlinný olej máslo, ghí může být

Jak vařit osetský houbový koláč:

1. Uhněteme těsto. K tomu rozřeďte droždí v teplém mléce, přidejte cukr a hrst mouky. Když těsto bublá, vlijte kefír pokojové teploty, zašlehejte vejce. Nalijte mouku a ruce, namazané rostlinným olejem, hněteme těsto. Těsto přikryjeme a dáme na teplé místo vykynout. Jak se hodí, 1-2krát zatlačte dolů.

2. Vařte houby, vychladněte. Nakrájíme a orestujeme s cibulí rostlinný olej. 3. Houby smícháme se sýrem.

4. Těsto a mleté maso rozdělte na tři části. Každý kousek těsta trochu prohněteme, doprostřed dáme náplň. Opatrně shrňte okraje těsta, abyste vytvořili kouli, okraje přištipněte.

5. Jemně prohněťte kouli od středu k okraji, abyste z ní vytvořili spíše tenký koláč. Dort je potřeba natahovat velmi opatrně. Těsto se láme. Pokud pečete ve formě, tvar vyrovnejte. Formu nebo plech vymažeme máslem nebo vysypeme moukou. Nahoře udělejte díru. Dort můžete samozřejmě udělat i známějším způsobem tak, že každý kousek těsta rozdělíte na dvě nestejné části. Více pod spodní koláč, tenčí - pod horní. Umístěte spodní tortillu na pánev a ujistěte se, že chytíte okraje. Mleté maso nahoře, pak - horní koláč. Vyválejte ho válečkem přímo na pánvi a ořízněte okraje. Štípnout obrazně.

6. Koláče pečte nejprve 10 minut při 200 °C. na spodní úrovni talíře, pak dalších 10 - na střední úrovni.

7. Koláče namažte máslem. Kdo má rád ghí - ghí. Nezapomeňte: Osetské koláče se jedí rukama. A tři rozřezali dohromady na sedm dílů.

Dobrou chuť!

Osetský koláč s bramborami

K vaření osetského bramborového koláče budete potřebovat: mouka - 500 g jogurtu nebo kefíru - 250 ml sušeného droždí - 1,5 lžičky cukr - 1 lžička rostlinný olej - 1,5 lžíce. tvaroh - 500 g osetského sýra (nebo v nejhorším případě sýr) - 200 g brambor - 6 ks. rozpuštěné máslo - 100 g koprové soli podle chuti

Jak vařit osetský bramborový koláč:

1. Nejprve si připravte těsto. Do prosáté mouky dáme droždí, cukr, jogurt nebo kefír (pokojové teploty). Vše promícháme s trochou mouky a necháme trochu vykynout. Poté přidejte rostlinný olej, sůl a vypracujte těsto. Ruce by měly být také mazány rostlinným olejem, aby se těsto nelepilo na ruce. Těsto zakryjte utěrkou, dejte stranou. těsto, jako mleté maso, můžete také tlouci po stole, naolejované. Těsto i mleté maso jsou hutnější, ale lehčí.

2. Brambory oloupejte, uvařte a rozdrťte.

3. Přidáme tvaroh a nastrouhaný sýr. Posypeme nasekaným koprem. Sůl. Vše dobře promíchejte.

4. Těsto rozdělte na tři části. Každý kousek rozválejte na tenko. Vložte do náplně. Okraje dortu shrneme a uprostřed utlačíme. A nyní od středu k okrajům vytvarujte poměrně tenký koláč. Udělejte do dortu dírku nebo vystřihněte vzor.

5. Koláče pečeme na vymazaném nebo moukou vysypaném plechu při 200 °C. Nejprve pečte 10 minut. na nižší úrovni, pak 10 dalších - na střední úrovni.

6. Hotový koláč bohatě potřete rozpuštěným máslem. Tři koláče nakrájejte na sedm kusů. Nezapomeňte - osetské koláče se jedí rukama a máčí je v rozpuštěném másle.

Dobrou chuť!

Osetský masový koláč

V osetské kuchyni je zvláštní respekt věnován sýrům a masu. Maso je většinou vařené. To se vařilo velké kusy nebo dokonce celou mršinu. No, grilování, samozřejmě. Maso nebylo marinované na grilování. Osetové (Alané) jedí vepřové maso. (Jsou to křesťané, ne muslimové. Pravda, v Osetii je také muslimská menšina). Koření na maso česneková omáčka nebo medvědí česnek na zakysané smetaně nebo vývaru. V naší době si Osetané zachovali spoustu svých stolních zvyků. Host musí dostat tři koláče. Ano a dál slavnostní stůl koláče se podávají ve třech. Číslo tři symbolizuje slunce, zemi a vodu. Ale Alani přinesli do kultury hodně. Například dříve do polévky nedávali smažené maso (cibuli, mrkev, rajčata). Ano, a koláče, hrdost Osetský lid, bývala čerstvá, na vodě nebo syrovátce ze sýra. Nyní se do koláčů přidávají droždí, mléko, kefír, margarín, vejce.

K vaření osetského masového koláče budete potřebovat:

libové maso (nejlépe hovězí, jehněčí a trochu vepřového) - 1 kg cibule - 150 g česneku - 4 stroužky mleté černé a pálivé papriky - podle chuti masový vývar- půl sklenice oleje na mazání koláčů - 90 g mouky - 600 g čerstvého droždí - 35 g nebo lžíce sušeného droždí vejce - 1 ks. zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce kefír - 200 ml mléka - 100 ml cukru - 1 lžička sůl - podle chuti

Jak vařit osetský masový koláč:

1. Droždí rozpusťte v teplém mléce se lžičkou cukru. Těsto by mělo kynout, bublat. Do těsta přidejte zakysanou smetanu, kefír, vejce, sůl. Ujistěte se, že jídlo má pokojovou teplotu. Postupně přidáváme mouku, hněteme těsto. Namažte si ruce rostlinným olejem. Těsto dejte na hodinu pod utěrku – vylezte. Suché droždí je jednodušší. Mouku prosejeme sklíčkem, nalijeme teplé mléko, zakysanou smetanu. Rozklepněte vajíčko. A přidáme droždí. Další - hnětení a pod ručníkem.

2. Podle pravidel je lepší maso nakrájet najemno. Ale přes mlýnek na maso - není to špatné. Cibule a česnek jsou tam také, po mase je to lepší - snáze se myje mlýnek na maso.

3. Do mletého masa přidáme papriku, sůl a pár lžic vývaru. Dobře promíchejte. Také je lepší dát do lednice, aby se mleté maso vylouhovalo.

4. Těsto 1-2x promáčkneme a rozdělíme na tři části. (Pamatujete - tři koláče - slunce, země, voda?) Každou část rukama proměňte v tenký koláč. Na každý koláč dejte mleté maso. Lepší než skluzavka. Okraje dortu zaštípněte do středu - svazek. Nyní dort jemně prohněťte od středu k okrajům, abyste získali plochý a poměrně tenký dort. V dortu musí být díry. Udělejte vzor nožem. Je tu ještě jedna možnost. V tomto případě je těsto rozděleno na 6 dílů. Vyválíme tři koláče tenčí, tři - tlustší. Ty tlustší dáme na vymaštěnou kulatou formu. Ano, aby se dort a okraje formy uzavřely. Na koláč dáme mleté maso. Pojďme to vyrovnat. A navrch - vyválený tenčí koláč. Nejprve na něm udělejte pěkné řezy. Nyní válečkem přitlačíme koláč k mletému masu a okrajům formy. Přebytek - odříznout. Kudrnaté sevřete okraje.

5. Plech vymažeme olejem nebo vysypeme moukou. Troubu předehřejte na 200°C. Koláče položte na plech a pečte nejprve na spodní mřížce. Za 10 minut. přesuňte je vysoká úroveň. Pečte dalších sedm minut. Než ho dáte na vyšší stupeň (lépe, na střední), nalijte do koláče 2-3 lžíce vývaru.

6. Hotové koláče bohatě potřete rozpuštěným máslem. Při podávání se koláče nakrájí na sedm kusů. Nestříhají se jeden po druhém, ale skládají se jeden na druhý. Koláče se jedí pouze rukama, máčené v rozpuštěném másle. Feferonkovou omáčku můžete podávat s kefírem a česnekem.

Dobrou chuť!

Osetské koláče na kefíru

Šíleně chutné, voňavé osetské koláče! Skvělá možnost náhrada běžného chleba. Připravují se tím nejjednodušším způsobem a docela rychle. Nutno podotknout, že se hodí do polévek, zeleninový guláš a tak dále. Ovšem právě s čajem, jako rychlá svačina dokonale zaženou hlad a potěší zajímavým a neobvyklá chuť! Mimochodem, nutno podotknout, že po nich je příjemná lehká dochuť! Je zajímavé poznamenat, že podle osetských tradic hostitelka zpravidla peče několik takových velkých kulaté koláče, které se pak potírají olejem a skládají jako palačinky. A na svátky se připravuje výhradně lichý počet takových koláčů, ve dny smutku naopak sudý. Ale v Každodenní život Osetové nejčastěji vyrábějí pouze tři koláče, které zase symbolizují jednotu nebe, země a slunce. Nutno však přiznat, že se jedná o mírně upravenou verzi přípravy osetských koláčů, jelikož dle originální receptura k jejich přípravě se používá pravý osetský sýr. Jsme v tento případ nahradíme oblíbeným sýrem. Věřte, že koláče budou stejně chutné a voňavé!

Na jejich přípravu potřebujeme následující suroviny: pro test:

droždí - 7 g mouky - 500 g rostlinného oleje - 1,5 polévkové lžíce. kefír - 250 ml slepičí vejce- 1 PC. cukr - 1 lžička voda - 100 ml na náplň: brambory - 5 ks. sýr - 600 g másla

Jak vařit osetské koláče na kefíru:

1. Nejprve si připravíme těsto. Chcete-li to provést, prosejte mouku a poté ji rozdělte na dvě poloviny. A první smícháme s droždím, kefírem a cukrem. Vše dobře promíchejte, přikryjte ručníkem a nechte 1 hodinu.

2. Poté přidejte zbývající mouku, rostlinný olej, vodu a vejce. Těsto důkladně prohněťte (dokud nebude jeho struktura homogenní) a poté jej rozdělte na 3 stejné části a každou vyválejte do koule. Znovu je zakryjte a nechte dalších 30 minut odležet.

3. A nyní si připravujeme náplň. Brambory oloupeme a uvaříme do měkka (nesolíme). Po té rozdrťte na pyré. Nakrájejte sýr do malé kousky a poté rozdrťte v mixéru. Do ještě teplé bramborové kaše přidejte sýr feta a důkladně promíchejte (právě sýr feta tuto náplň osolí).

4. Nyní každou kouli těsta uhněteme rukama na malá kolečka. Do středu každého kruhu rozložíme 1/3 náplně a poté ji opět shromáždíme do koule. Kuličky s náplní rukama hněteme na dostatečně velké a ploché kotouče. Pak uděláme punkci uprostřed každého.

5. Dále předehřejte troubu na 180 °C. Na plech rozložíme list pergamenu a na něj jeden koláč. Nyní pečte každý koláč asi 20 minut. Poté, co jsou koláče hotové, namažte je máslem a rozprostřete jeden na druhý. Podávejte teplé. Každý Dobrou chuť!

Osetský koláč se špenátem

Osetský koláč je dnes poměrně oblíbenou pochoutkou, která se vyznačuje pikantní a velmi neobvyklou chutí. Existují velký počet druhy (vše záleží na zvolené náplni). Doporučujeme vám však vařit jednu z nejvíce zajímavé možnosti- Osetský koláč se špenátem, který se peče s přidáním zelené cibule a sýra. Pravda, abych byl upřímný, tato možnost není tak populární ve srovnání s jinými osetskými koláči s masem, sýrem, fazolemi, bramborami a sýrem nebo směsí sýra a řepné vršky. Ale věřte mi, tento koláč si zaslouží pozornost! Mimochodem, podle tradice pečou Osetané v určité dny určitý počet koláčů (obvykle 3 koláče).

K jeho přípravě potřebujeme:

na těsto: mléko - 400 ml sušené droždí - 30 g cukru - 50 g soli rostlinný olej - 50 g na náplň: špenát - 400-500 g nakládaný sýr(sýr, Adyghe) - 300 g zelená cibule(peří) koprové slané máslo

Jak vařit osetský špenátový koláč:

1. Nejprve si připravíme plastové těsto na náš budoucí osetský koláč. Za tímto účelem ohřejeme trochu mléka a poté v něm rozpustíme droždí, sůl a cukr. Poté, co jsme vše dobře promíchali (dokud není cukr homogenní a zcela rozpuštěný), vsypeme mouku, kterou je nutné před tím prosít. Nebojte se, pokud vaše těsto není dostatečně husté (při vykrajování pak můžete přidat více mouky). 2. Poté dejte misku s těstem na nějaké teplé místo, bezpodmínečně ji přikryjte utěrkou a na několik hodin na to zapomeňte. Když těsto vykyne, znovu ho promíchejte a nalijte do něj rostlinný olej a nechte další půl hodiny.

3. Zatímco těsto kyne, mezitím si připravíme náplň na náš koláč. Chcete-li to udělat, vezměte špenát (nebojte se, že je ho tolik, během vaření pak zmenší na objemu) a důkladně ho opláchněte pod tekoucí vodou (a také vyberte všechny špatné listy). Vzhledem k tomu, že špenát je sám o sobě docela šťavnatý, když ho dáme do náplně syrový, můžeme ve výsledku získat mokrý koláč. Proto je třeba ještě před vařením 3-4 minuty povařit, poté dobře vymačkat a nakrájet nožem. Nebo ji můžete jen nakrájet a dusit na pánvi bez pokličky (přidání rostlinného oleje). Přebytečná vlhkost se tak rozpustí a špenát se ochladí.

4. Nyní uhněteme náš sýr (to může být mimochodem feta, sýr, Adyghe nebo pravý osetský sýr, což je obecně ideální) a poté jej smícháme s vychladlým špenátem. Poté najemno nakrájejte několik pírek zelené cibule, pár snítek kopru a snítku pikantního. Všechny tyto zelené přidejte ke špenátu se sýrem a dobře promíchejte (pokud chcete, přidejte do náplně trochu soli).

5. Hotové těsto rozkrojíme na tři stejné díly (nezapomeňte, že Osetinci mají veřejné prázdniny Je zvykem péct koláče v lichém počtu). Dále si vezmeme jednu část a nejprve z ní uděláme kouli a poté z ní uděláme dort. Velkým sklíčkem potřeme náplň do středu tohoto dortu. Okraj dortu přivedeme do středu, zvedneme okraje těsta druhou rukou, sbíráme je uprostřed a dáme budoucímu dortu vzhled sáčku. Po pečlivém upevnění konců těsta nahoře začneme dávat koláči tvar kulatého koláče. Upozornění: aby byl koláč ve výsledku dostatečně tenký a zároveň se neroztrhl, můžete koláč okamžitě přenést na pánev lehce posypanou moukou. A už tady tomu konečně dejte patřičnou velikost (která se rovná průměru pánve).

6. Nyní do středu koláče opatrně uděláme malý důlek (aby z něj vycházela pára) a dáme ho na plech pokrytý pergamenem. Koláč pošleme do trouby předehřáté na 220 stupňů a pečeme 20 minut (ale je třeba ho hlídat, protože doba pečení bude záviset na jeho velikosti a na samotné troubě). Mazat hotový koláč rozpuštěné máslo a upečeme další dva takové koláče. Pak, jak je u Osetinců zvykem, rozložíme koláče namazané máslem jeden na druhý. Podávejte je horké. Dobrou chuť všem!

Osetský koláč s jablky

Osetané se připravují tradiční koláče S různé výplně a téměř každý den, protože pro ně je to každodenní tradiční jídlo. O svátcích však zaujímají čestné místo na stole. Tři koláče na podnose symbolizují Zemi, Slunce a Boha. Hosté začnou jíst s koláčem, ale zpočátku čtou děkovnou modlitbu. Po přípravě osetského koláče se připojíte ke staré alanské kultuře a pocítíte všechny jemnosti tradiční osetské kuchyně. Jablečný koláč je jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších. Někomu připomínají chuť dětství, jinému prostě chutnají a pro vegetariány a postící se lidi je to jediné jídlo, které mohou jíst během diety nebo přísného půstu.

K přípravě osetského jablečného koláče budete potřebovat:

na těsto: mléko - 1 l vejce - 1 ks. vaječné žloutky - 5-6 ks. cukr - 350 g másla (margarín) - 300-350 g alkoholu (vodka) - 1,4 polévkové lžíce. kvasnicová mouka - 20 g soli - podle chuti vanilin - podle chuti

na náplň: jablka - 1,2 kg cukru - 100-150 g

Jak vařit osetský koláč s jablky:

1. Nejprve použijeme pšeničnou mouku popř pojistné, prosejte a zadělejte těsto v horkém upečeném mléce (je žádoucí, aby teplota mléka byla asi 70-80 stupňů), aby se netvořily hrudky. Poté vše prošleháme, abychom získali homogenní hmotu. Nyní necháme těsto vychladnout na teplotu 30-35 stupňů.

2. Mezitím si v misce v teplém mléce rozdrobíme kvásek, dáme 1 nebo 2 lžičky. cukru a misku dejte na teplé místo.

3. Když je kvásek vhodný, nalijte ho do těsta, přidejte změklé máslo, pár žloutky smíchané s cukrem, alkoholem, vanilinem, solí. hnětení měkké těsto. Přikryjte vlhkou kuchyňskou utěrkou, aby zůstala v teple.

4. Když těsto 2-3x zvětší svůj objem, rozmačkáme ho a znovu přikryjeme utěrkou. Opět počkáme, až těsto vykyne, tento postup zopakujeme 2x až 3x. Při posledním takovém postupu si ruce namažeme rozpuštěným máslem, nepoužíváme mouku. Poté necháme těsto znovu vykynout a nakrájíme na potřebné díly.

5. Poté těsto rozválejte a položte na tukem vymazanou formu tak, aby okraje dortu visely z okrajů formy.

6. Náplň dáme na náš dort (nakrájená jablka s cukrem, nebo můžete tuto náplň nahradit jablečný džem(600 gramů)) a zarovnejte nožem.

7. Formu přikryjeme druhým vyváleným koláčem a přebytečné těsto odřízneme.

8. Vršek lze libovolně ozdobit různými figurkami těsta. Poté koláč dáme na teplé místo a necháme vykynout až k okrajům formy.

9. Pečte koláč v troubě na střední teplotu, dokud nebude hotový. Připravenost koláče definujeme takto: těsto propíchneme sirkou, pokud na něm nezůstanou hrudky těsta, tak je koláč hotový. Dobrou chuť!

Osetský koláč s dýní

Obyvatelé Osetie po staletí připravují své tradiční osetské koláče s různými náplněmi. Dříve takové kulinářské produkty připravené výhradně z nekynuté těsto(bez droždí). Za pravý osetský koláč se považuje koláč s tenkou vrstvou těsta a vydatnou, avšak neprosakující náplní. Existují desítky druhů tohoto jídla. V čistá forma jsou vyrobeny z osetského sýra (pravé osetské koláče se vyrábějí výhradně z něj), právě tyto koláče jsou modlitební. Také vařené s různými náplněmi, ve kterých je jako složka přítomen sýr, koláče se zelím, brambory, cibule, listy řepy. Pečou i koláče s dýní, fazolovou náplní, s masem, s kvalitním živočišným tukem. Těsto se hněte různé recepty, Ale klasická verze je nejběžnější a nejjednodušší – voda, droždí, špetka soli a mouka.

K výrobě osetského dýňového koláče budete potřebovat: mouka - 2,5 lžíce. máslo - 100 g dýně - 400 g osetského sýra - 200 g sušeného droždí - 3 lžičky cukr - 1 lžička voda - 1 polévková lžíce. mletý černý pepř - podle chuti sůl - podle chuti na mazání: slunečnicový olej máslo na posypání: mouka

Jak vařit osetský dýňový koláč:

1. Vaření těsta. Prosejeme mouku, smícháme s droždím. Přidejte cukr, sůl, sklenici teplé vody. Uhněteme těsto, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme 1-1,5 hodiny kynout.

2. Dužnina z dýně, osetský sýr (lze nahradit sýrem Adyghe nebo Suluguni) a potřete zmrzlým máslem hrubé struhadlo. Vše důkladně promícháme, osolíme a opepříme.

3. Když těsto 2-3x zvětší svůj objem, rozmačkáme ho a znovu přikryjeme utěrkou. Opět počkejte, až těsto vykyne, a postup opakujte. Takže opakujeme 2x až 3x. Při posledním takovém postupu si bez použití mouky potřeme ruce rozpuštěným máslem. Poté necháme těsto znovu vykynout a rozkrojíme na 4 díly. Vyválejte je na tloušťku 1 centimetr. Doprostřed každého dortu dejte náplň. Konce dortu spojíme a obrátíme švem dolů. Dejte dortu kulatý tvar.

4. Zapékací misky přikryjeme pergamenový papír potřeme slunečnicovým olejem a posypeme moukou. Koláče vkládáme do forem švem dolů, nahoře uděláme několik otvorů, které umožní z koláče vycházet pára. Formy přikryjeme utěrkou a necháme 20-30 minut, aby koláče narostly.

5. Troubu rozpálíme na 180 stupňů, poklademe formami s koláči a pečeme půl hodiny.

6. Hotové horké koláče namažte máslem. Dobrou chuť!

Osetský koláč s tvarohem

Osetské koláče mají obvykle kulatý tvar o průměru 30–35 centimetrů. Pečení takových koláčů není nijak zvlášť obtížné, ale určité zkušenosti a dovednosti jsou stále potřeba. Koláč by měl být s tenkou vrstvou těsta, bohatou a šťavnatá nádivka která nesmí unikat. Existuje mnoho druhů osetských koláčů, dnes vám navrhuji upéct takový koláč s tvarohem. Naší náplní je tvaroh s bylinkami. Zelení dodají tvarohu charakteristickou příjemnou vůni, není nutné ji dávat, ale je žádoucí. Můžete si vzít trochu voňavé máty, svazek bazalky, ale já jsem v receptu použil kopr a petržel. Konzistence náplně našeho tvarohového koláče vám nedovolí jej moc vyválet, ale pouze buchnout dort náplní. Aby se těsto neroztrhlo a náplň nevytekla, můžete vařit slavnostní varianta Osetský koláč. V tomto případě je náplň položena na spodní koláč, silnější a nahoře je pokryta tenčím koláčem s otvory. Dírky v osetském koláči musí být vyžadovány, alespoň jeden uprostřed, lze jej udělat prstem nebo vyříznout nožem. Je nutné, aby unikala pára, jinak se koláč nafoukne a bude vypadat jako dutá koule a těsto bude suché. Dále se okraje obou dortů sevřou a dort se upeče. Udělala jsem koláče na oba způsoby.

K vaření osetského tvarohového koláče budete potřebovat:

na těsto: suché droždí - 1 lžička. mléko - 1 polévková lžíce. granulovaný cukr - 1 lžička sůl - 1 lžička mouka - 2 polévkové lžíce. slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. máslo - 100 g na náplň: tvaroh - 600 g petržel - 25 g kopr - 25 g vejce - 1 ks. sůl mletý černý pepř Jak vařit osetský koláč s tvarohem:

1. Vaření těsta. V teplém mléce rozpusťte droždí, přidejte sůl a cukr. Nalijte mouku a vypracujte těsto, poté přidejte slunečnicový olej. Uhněteme těsto, přikryjeme vlhkou kuchyňskou utěrkou a necháme 1–2 hodiny v teple, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

2. Těsto dejte na stůl posypaný moukou. Z těsta vytvarujeme kouli. Kouli vyválejte do hustého koláče.

3. Vaření náplně. Zeleninu nakrájíme. Rozdrťte tvaroh, přidejte vejce, jemně nakrájenou zeleninu, sůl a pepř. Důkladně promíchejte.

4. Náplň rozetřeme na vyválený dort. Konce dortu spojíme a obrátíme švem dolů. Dejte dortu kulatý tvar.

5. Plech vymažeme olejem a položíme na něj koláč, hněteme jej, dokud nebude tenký.

6. Do středu dortu uděláme důlek, aby vycházela pára. Koláč pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů 15-20 minut.

7. Připraveno horký koláč namazat máslem. Po asi 50 minutách je koláč měkký a měkký. Dobrou chuť!

Osetský koláč v pomalém hrnci

Jedním z lahodných jídel, kterými je báječná osetská kuchyně proslulá, jsou koláče. Ruddy pečivo S různé výplně nenechá nikoho lhostejným! Pokud byly zpočátku osetské koláče připravovány pouze z nekvašeného těsta, pak v naší době na kulinářských stránkách můžete vidět mnoho receptů na výrobu pamlsků z těsta na bázi kvasnic. A experimentováním s různými náplněmi můžete toto jídlo prezentovat pokaždé novým způsobem. Dnes si tedy uvaříme osetský koláč v pomalém hrnci.

K vaření osetského koláče v pomalém hrnci budete potřebovat: na těsto: pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce. mléko - 100 ml kefír - 100 ml vejce - 1 ks. zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l. máslo - 1 polévková lžíce. l. čerstvé droždí - 15 g cukru - 1/3 lžičky. sůl na náplň: sýr suluguni - 200 g

Jak vařit osetský koláč v pomalém hrnci:

1. Zahřejte mléko, nalijte ho do malé misky, přidejte cukr a sůl, dobře promíchejte. Když jsou krystalky cukru a soli úplně rozpuštěné, dejte do misky se směsí droždí a důkladně promíchejte, aby nezůstaly hrudky. Do mléčně-drožďové směsi postupně přidáváme část mouky (předem prosátou), promícháme a těsto dáme na teplé místo. Výsledná hmota by měla konzistencí připomínat těsto na palačinky.

2. Máslo rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnná trouba, pak vychladnout.

3. Kefír (lze nahradit sraženým mlékem), zakysaná smetana a vejce smíchané v samostatné nádobě. Směs nechte chvíli působit pokojová teplota nebo ji trochu zahřejte, protože v době, kdy se spojí s těstem, by měly být všechny tyto součásti teplé.

4. Vzniklou směs smícháme s těstem, postupně přidáváme zbylou mouku, uhněteme měkké, elastické těsto.

5. Hotové těsto vložte do vymazané velké množství máslo v misce, přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a dejte na teplé místo.

6. Na náplň nastrouháme sýr suluguni, mírně osolíme, promícháme.

7. Těsto dejte na pomoučněnou pracovní plochu a vyválejte z něj koláč podle průměru mísy multivarku. Na těsto dáme náplň. Okraje těsta jemně sevřete a vytvořte kouli. Pečivo s náplní lehce zploštíme, aby se koláč vyrovnal. Aby se těsto neroztrhlo vlivem horká teplota Uprostřed koláče udělejte malý důlek.

8. Vložte dort do misky multivarku, zvolte režim "Pečení" a jídlo vařte 30 minut. Po půl hodině pomalý hrnec otevřete, koláč opatrně otočte a pečte dalších 15 minut.

9. Po pípnutí označujícím konec vaření vyjměte osetský koláč z mísy, přendejte do misky, bohatě vymažte máslem a podávejte. Jako náplň do osetského koláče můžete použít nejen sýr, ale i další produkty: brambory, maso, fazole, zelí, dýně. Mimochodem, všechny tyto produkty můžete kombinovat se sýrem. Koláč bude ještě chutnější a aromatičtější, pokud do náplně přidáte jemně nasekanou petržel, koriandr, kopr. Dobrou chuť!

Osetské koláče - mistrovská třída.

Autorova slova. Budeme potřebovat: pro test: 0,5l. voda nebo mléko, 1 vejce, 2 lžičky. droždí, rostlinný olej, mouka, sůl, cukr. k náplni: zde vše záleží na tom, jaké koláče budete dělat (dnes děláme potatofjin, walibah, kabuskajin) kartofgin(200 g brambor, 150 g sýra), walibah(350 gr. Sýr), i> Cabuscajin (300-350 gr. Dušená kapusta).

Uhněteme obyčejné kynuté těsto. Mnoho lidí dává těsto na první místo - vůbec se mi nelíbí a nikdy ho nedávám. Mléko ohřejeme do vlažného stavu, přidáme trochu cukru (čistě na droždí), no, náš kvásek. Necháme chvíli odstát (droždí by se mělo úplně rozpustit). Dále osolte podle chuti, rozklepněte vejce, přidejte 150 gramů rostlinného oleje a mouku (kolik těsta bude trvat - někde kolem 600 gramů, možná méně). ještě jednou potřete rostlinným olejem a nechte přiblížit Aby těsto rychleji pasovalo, vložila jsem pánev do misky s horkou vodou

Uplyne hodina a vaše těsto vykyne

Trochu to změňte a nechte to znovu zapadnout. V důsledku toho získáte test asi 1100 gr. To je jen na 3 koláče. Zatímco těsto kyne, připravte si náplň. Něco málo o sýru. Sýr je potřeba doma (v Osetii se mu říká „osetský“, v Saratově nemá smysl ho hledat, přirozeně, ale pak jsem našel domácí sýr, které se zde říká „brynza“. Sýr by neměl být slaný, dobře nebo velmi mírně slaný (vždy se můžete dohodnout, že jej osolíte solí). Kartofgin. Brambory uvařte, vychladněte a procházejte mlýnkem na maso se sýrem. V případě potřeby dosolíme. Mělo by to být hezké slaná chuť(přesolení není chutné). Ualibach. Sýr přes mlýnek na maso a také ochutnejte solí (podle chuti). Kabuskajin. Zelí podusíme nejběžnějším způsobem, osolíme a opepříme. Paprika by se měla cítit dobře. Kdo má rád pikantní, může trochu přidat paprika jemně nasekané. Jak mi řekla maminka, na jeden koláč potřebujeme stejné množství těsta a náplně (vyjde 350 g těsta a 350 g náplně). Posypte stůl moukou. Těsto rozdělíme na 3 díly a necháme trochu rozdělit. Lehce rozdrtíme naše těstové kuličky a dáme náplň.

Těsto kolem náplně opatrně naskládejte do sáčku. Dobře zaštípneme a necháme chvíli odstát

Poté jemně zatlačte prsty od středu a směrem k okrajům, abyste vytvořili tenký kruh. Vše děláme opatrně, aby se těsto neroztrhlo (pokud těsto se trhá- znamená špatnou vzdálenost).

Opatrně přemístíme na plech a uprostřed koláče uděláme důlek. No, dáme do trouby. teplota v troubě je cca 200*C. Dort se peče velmi rychle. Jakmile náš koláč začne hnědnout, vyjmeme ho a pomažeme máslem. Tohle jsou koláče, které jsem dostal Cabuscajin

Kartofjin
Ualibach

porce: 6

Čas na vaření: 47 min.

Osetské koláče jsou známé po celém světě. Jsou plněné širokou škálou ingrediencí: slané i sladké. Od pradávna se receptury koláčů předávaly z generace na generaci, doplňovaly a měnily. Úplně první koláče byly připraveny dne kyselé mléko nebo vody, nebylo použito droždí. Každá matka bezesporu naučila své dcery umění pečení osetských koláčů. Muži to ale vůbec nesměli dělat. Také se věřilo, že pokud se dívčí dort ukáže se silnými zdmi, ještě se nestala dobrou hospodyňkou. Toto doporučujeme odeslat lahodný koláč s lehkým .

K přípravě osetských koláčů s dýní potřebujeme:

Těsto by se mělo vyválet na tenkou vrstvu, aby byla vidět náplň, ale aby se nepotrhaly stěny.

300 gr. mouka

1 sklenice kefíru

lžička suché droždí

1 polévková lžíce Sahara

1 st. l. zakysaná smetana

2 polévkové lžíce. l. rast. oleje

250 gr. dýňová dužina

250 gr. sýr (osetský, imeretský atd.)

2 snítky tymiánu

100 gr. máslo

pepř, sůl

Recept na výrobu osetského dýňového koláče krok za krokem

Krok 1

Prosejte do mísy 125 gr. mouku, přidáme cukr a droždí. Nalijte mírně zahřátý kefír, přikryjte potravinářská fólie nebo ručník a nechte hodinu působit. Do těsta nalijeme olej, dáme zakysanou smetanu, zbylou mouku a sůl. Velmi opatrně promícháme. Přikryjte ručníkem a nechte znovu hodinu.
Krok 2

Dýni utřeme se sýrem na struhadle, dáme do mísy. Přidejte rozpuštěné máslo a lístky tymiánu (nepoužívejte stonky). Dochutíme pepřem a solí. Promícháme a rozdělíme náplň na poloviny.
Krok 3

Když je těsto vhodné, rozdělíme ho na dvě části, z každé vytvarujeme plochý koláč, do středu dáme kuličku náplně.
Krok 4

Okraje těsta sbíráme nad obsahem a upevňujeme. Poté položte kuličkový šev stranou dolů a válečkem vyválejte, dokud nevznikne plochý kruh.
Krok 5

Plech namažte rostlinným olejem nebo přikryjte pečicím papírem. Položíme na něj dort, uprostřed vyřízneme malý otvor, aby mohl unikat vzduch.
Krok 6
Trouba musí být předehřátá na 200 stupňů. Koláče pečeme střídavě 20 minut. Horké osetské koláče namažte máslem, nakrájejte a podávejte.
Základní pravidla pro výrobu osetských koláčů
- Těsto a náplň by měly být stejné. Někdy množství náplně dokonce převyšuje množství těsta. Osetský koláč je silná vrstva náplně a tenká vrstva kynutého těsta.
- Hotový výrobek musí být namazán máslem a pokryt ubrouskem, aby kůra změkla.
Oblíbené přelivy

"Ualibach"- Koláč s čerstvým nakládaným sýrem.
"kartofgin"- sýrový koláč a bramborová kaše 1:1, podáváme se zakysanou smetanou.

"Fidgin"- koláč s masem.

"Saharadžin"- koláč s bylinkami a listy řepy, koření, sýr. Podáváme se spoustou zakysané smetany.

"Cabuskajin"- koláč se zelím.

"Kadurjin"- s fazolemi.

No, samozřejmě "Nasgin"- Osetský dýňový koláč. Recept na takový koláč jsme poskytli v tomto článku.

Určitě se podívejte na článek: Jak vařit.

Přejeme dobrou chuť a chutné pečivo!

Co může být lepšího než osetský koláč? Znalci odpoví: "Jenom další osetský koláč!" A budou mít pravdu, protože klasických osetských koláčů (myšleno - s tradiční národní náplní) není zas tak málo - asi 10 druhů. V každém regionu Osetie se navíc pečou koláče s vlastními specifiky a k tomu dodáváme, že každá hospodyňka má své tajemství, takříkajíc své „know-how“ výroby. tradiční pokrm. Ukazuje se tedy, že ti, kteří chtějí pro sebe najít ten nejlepší osetský koláč, jsou stále napřed - koneckonců existuje mnoho variant. No, my v souladu s slavný aforismus Kozma Prutkova: „Nemůžete obejmout nesmírnost“, uznáváme, že dokonalosti se meze nekladou, a zkusíme další klasický osetský koláč.

Obvykle se pečou osetské koláče kulatý tvar(průměr 30–35 cm), a v tom je ztělesněn určitý symbol: kruh je jako nekonečno, jako kolo života, jako vesmír. Přejděme však od symboliky ke specifikům a zjistěme, jak se tyto cukroví pečou. slavné koláče. Nejprve si všimneme, že těsto je druh živého organismu (která z hospodyňek neví, jak může být rozmarná!). Možná proto je pečení tradičního osetského koláče opředeno legendami a provázejí ho určité rituály? Zkusme tedy uvařit osetský dýňový koláč, kterému se říká „nasjin“.

Na přípravu jednoho osetského dýňového koláče potřebujeme stejnou sadu ingrediencí na test osetských koláčů plus dýni na náplň. Podrobněji to vypadá takto.

Pro test:

300 g pšeničné mouky
100 ml teplé vody
1 balení sušeného droždí
3 lžičky cukru
3 lžíce rostlinného oleje
1 lžička soli
30 g másla nebo rozpuštěného másla

200 g čerstvé dýně
50-70 g čerstvého osetského sýra
Koření dle chuti (pepř, slané)

Těsto se zadělá tradičním způsobem na kynuté těsto: do mísy nasypeme několik hrstí mouky, přidáme kvásek, cukr a sůl, vše promícháme a zalijeme teplá voda. Výsledná hmota se míchá až do stavu jednotnosti, čímž se dosáhne konzistence hustá zakysaná smetana. Dále začneme postupně, po malých částech, přidávat mouku, aniž bychom přestali hníst těsto. Měkké těsto hněteme, dokud se nezačne lepit na ruce. Zde nastává čas zasáhnout rostlinný olej: na konci hnětení přidejte rostlinný olej - a těsto „uraženě“ spadne z rukou a ze stěn mísy. To je vše, je čas poslat ho k zamyšlení, to znamená, že těsto svinuté do koule se přikryje utěrkou a umístí se asi na hodinu na teplé místo. Během této doby jakoby dozraje k získání „matričního vysvědčení“ v dospělosti, to znamená, že bude připraven proměnit se v nádherný dort.

A v této době, kdy těsto prochází obdobími dětství, dospívání a mládí, mu připravujeme „parťáka“ – dýni. I ona musí projít několika zkouškami, aby se proměnila v lahodnou nádivku. úžasný koláč. Dýni oloupanou i se semínky nemilosrdně třeme na struhadle. Ale to není vše: jako společníky jsme pro ni připravili osetský sýr a docela dost koření. Vyzrálé těsto rozválíme na tenkou placku, do jejího středu potřeme náplní a připevníme okraje, těsto sbíráme do sáčku. Otočením švu dolů vyválejte od středu k okrajům - pro rovnoměrné rozložení náplně. Koláč dáme na plech vysypaný moukou a pečeme asi 30-40 minut v dobře vyhřáté troubě při střední teplotě. Hotový koláč nezapomeňte potřít máslem a podávat horký.

Dobrou chuť!

Osetský dýňový koláč "Nasjin" - vizitka Osetská kuchyně. Jak se mi líbí kombinace jemného rudé těsto a šťavnatá dýňová náplň s cibulí. Tento koláč můžete upéct i ve sladké verzi, ale já preferuji tento.

Čím je těsto v koláči tenčí, tím je hostitelka považována za šikovnější. Bez návyku je těžké se naučit, jak to dělat tenké těsto, ale v tomto případě musíte zkusit a časem přichází dovednost.

Osetský sýr se nutně přidává do náplně koláče. Tentokrát jsem neměl osetský, ale náš místní sýr není o nic horší než osetský, má bohatou kyselou mléčnou chuť, dokonale taje, takže bylo rozhodnuto přidat ho k dýni.

Pro přípravu kynutého těsta bereme takové produkty.

V míse smícháme prosátou mouku, cukr, sůl a suché droždí. Jsou kvasinky, které je potřeba rozpustit ve vodě, proto si přečtěte návod na obalu.

Zalijte vodou a vypracujte vláčné těsto. Místo vody můžete přidat mléko. Těsto dobře prohněteme na stole, dokud nebude úplně elastické. Namažte rostlinným olejem a lehce jej vmíchejte do těsta. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte na teplém místě bez průvanu, zatímco budete připravovat náplň. Z tohoto množství těsta se získají 2 středně velké koláče.

Pro plnění osetského koláče bereme následující produkty.

Dýni a sýr nastrouháme na hrubém struhadle.

Nakrájejte cibuli a smažte na rostlinném oleji, dokud lehce nezměkne.

Smícháme dýni, sýr, osmaženou cibulku, promícháme. Osolte, přidejte pepř, tymián a špetku cukru. Náplň můžete vyzkoušet, aby vám vyhovovala. Mělo by být sladké a slané.

Těsto změklo a začalo kynout. Rozdělte jej na 2 části. Jeden z nich vyválejte na dort o tloušťce 7 mm. Těsto můžete rozetřít rukama.

Do středu dejte polovinu náplně. Vzal jsem si o něco méně než polovinu, ještě mi to zbylo.

Okraje těsta shrňte do středu a pevně spojte jako bonbón. Výslednou kouli jemně rozprostřete a ujistěte se, že se těsto neroztrhne.

Dort otočte a jemně zplošťte tenká palačinka. Můžete si pomoci válečkem.

Hlavně se snažte vyválet dort co nejtenčí – asi 7 milimetrů, ne silnější. Uprostřed propíchněte díru, aby mohla unikat pára. Koláč vložíme do vyhřáté trouby. Musí se zahřát na vysoká teplota které vaše trouba dovolí. Pečte 10-15 minut dozlatova. Plech jsem vykládala pergamenem. Stejným způsobem upečeme i druhý koláč.