हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र एक दिलकश घर का बना व्यंजन है। हम सब्जियों और फलों को मिलाकर एक स्वादिष्ट और मसालेदार सहिजन क्षुधावर्धक तैयार कर रहे हैं। सहिजन - घर पर पकाने की विधि, बढ़ते नियम

सहिजन एक बहुत ही मूल्यवान सब्जी है। इस पौधे की जड़ में तीखी तीखी गंध होती है, मधुर स्वाद, जो बाद में तेज और जलता हुआ हो जाता है। पर कसा हुआ रूपयह सिरका के साथ मिश्रित हो जाता है उत्कृष्ट मसालाप्रति व्यंजनों के प्रकार. इसका तीखा स्वाद साइनीग्रिन ग्लाइकोसाइड की उपस्थिति के कारण होता है, जो मायरोसिन एंजाइम के प्रभाव में टूट जाता है, जिससे पोटेशियम सल्फाइड नमक, चीनी और आवश्यक तेल बनते हैं। यह एलिल ऑयल है जो श्लेष्मा झिल्ली पर कार्य करता है, जिससे जलन और फटने लगती है। इससे पहले कि हम देखें कि घर पर सहिजन कैसे पकाने के लिए, आइए इससे परिचित हों। उपयोगी गुण.

लाभकारी विशेषताएं

भाड़ में जाओ उत्कृष्ट उपकरणस्कर्वी के खिलाफ, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। प्राचीन काल से, इस पौधे का इलाज किया गया है विभिन्न रोगट्यूमर सहित। सामान्य तौर पर, घर का बना सहिजन एक पेंट्री है उपयोगी पदार्थइसमें कई विटामिन होते हैं, आवश्यक तेल, फाइटोनसाइड्स, रालयुक्त पदार्थ, फाइबर, साथ ही मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स। इसलिए इस उत्पाद में है मानव शरीरशक्तिशाली उपचार प्रभाव, सभी आंतरिक अंगों के काम को उत्तेजित करता है और बीमारियों की घटना को रोकता है।

अब जब हम इस औषधीय पौधे के बारे में जान गए हैं, तो आइए घर पर सहिजन बनाने की विधि पर करीब से नज़र डालें।

रूसी टेबल हॉर्सरैडिश

इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, सबसे पहले जड़ को चाकू से छीलकर धोया जाता है। फिर एक ग्रेटर पर रगड़ें। साफ कांच के जार के तल में ठंडा उबला हुआ पानी डाला जाता है और कद्दूकस की हुई जड़ को परतों में बिछा दिया जाता है ताकि उसे खुली हवा में सूखने का समय न मिले। परिणामी द्रव्यमान में थोड़ा पानी तब तक मिलाया जाता है जब तक कि एक गाढ़ा घोल न बन जाए, चीनी या शहद का एक टुकड़ा और स्वाद के लिए नमक। आप जूस और कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट भी मिला सकते हैं, ऐसे में पानी की मात्रा कम करनी होगी।

हम घर पर सहिजन पकाना जारी रखते हैं। तो, जड़ के बचे हुए टुकड़ों को एक कटोरी में रख दिया जाता है कसा हुआ उत्पादऔर तल पर होने तक मिलाएँ। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि समाप्त सहिजन होना चाहिए मोटी स्थिरताऔर पानीदार नहीं। मेज पर क्षुधावर्धक परोसने से पहले, प्रत्येक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम के एक चम्मच चम्मच से पतला होता है। इस तरह के पकवान को आपको बारह घंटे के भीतर खाने की जरूरत है, अन्यथा यह अपने सभी पौष्टिक गुणों को खो देगा।

मसालेदार सहिजन

सामग्री: एक किलोग्राम सहिजन की जड़, आधा लीटर पानी, चालीस ग्राम चीनी, बीस ग्राम नमक, पचास ग्राम सिरका (9%), दालचीनी और स्वादानुसार लौंग।

खाना बनाना

जड़ों को धोया जाना चाहिए, छीलना और कसा हुआ होना चाहिए, आप मांस की चक्की से गुजर सकते हैं। द्रव्यमान को आधा लीटर की मात्रा के साथ सूखे बाँझ जार में रखा जाता है। फिर पानी में चीनी और नमक डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है, मसाले डाल दिए जाते हैं, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और मिश्रण को पचास डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, सिरका डाला जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। थोड़ी देर के बाद, घोल को छान लिया जाता है, जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

टमाटर के साथ सहिजन

विचार करें कि टमाटर के साथ घर पर सहिजन कैसे पकाने के लिए।

सामग्री: दो सौ पचास ग्राम सहिजन की जड़, तीन किलोग्राम टमाटर, दो सौ ग्राम लहसुन, तीन बड़े चम्मच नमक और चीनी।

खाना बनाना

जड़ों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और आधे घंटे के लिए भिगोया जाता है ठंडा पानी. थोड़ी देर बाद ब्लेंडर में डालकर पीस लें। टमाटर को धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और छिलके वाले लहसुन के साथ मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाता है। सभी घटकों को एक ब्लेंडर में डाल दिया जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है, और फिर जमीन। सहिजन क्षुधावर्धक तैयार है। इसे जार में डालकर ठंडे स्थान पर लंबे समय तक रखा जा सकता है, लेकिन अगर तैयारी के तुरंत बाद इसका सेवन किया जाए, तो इससे शरीर को सब कुछ मिल जाएगा। पोषक तत्व. कई अध्ययनों से पता चला है कि शुद्ध उत्पाद एक सप्ताह के लिए सभी विटामिनों को बरकरार रखता है, इसलिए मसाला को इतनी मात्रा में पकाने की सिफारिश की जाती है कि इस दौरान इसे खाया जा सके।

हॉर्सरैडिश

यह स्नैक मसालेदार है, इसमें है असामान्य स्वादऔर तला हुआ और दम किया हुआ मांस, जेली, मछली, पकौड़ी और अन्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इस रेसिपी के अनुसार घर पर हॉर्सरैडिश पकाने की विधि पर विचार करें।

सामग्री: एक किलोग्राम सहिजन की जड़, पांच सौ ग्राम चुकंदर का रस, एक सौ ग्राम दानेदार चीनी, एक गिलास टेबल सिरका, तीस ग्राम नमक।

खाना बनाना

मांस की चक्की के माध्यम से जड़ को साफ, धोया और घुमाया जाता है। कच्चे बीटसाफ किया जाता है, एक grater पर रगड़ा जाता है, और परिणामी द्रव्यमान से रस निचोड़ा जाता है, जिसे बाद में धुंध या छलनी से छान लिया जाता है। इसमें सो जाओ दानेदार चीनीऔर नमक, अच्छी तरह मिलाएँ, सिरका और सहिजन डालें। परिणामी सहिजन को बाँझ जार में रखा जाता है और बंद कर दिया जाता है नायलॉन के ढक्कन, जिसके बाद वे इसे ठंडे स्थान पर साफ करते हैं। यह नुस्खा घर का बना सहिजनबहुत आसान है, लेकिन अंत में यह बहुत सुंदर हो जाता है स्वस्थ व्यंजनजिसे मांस और मछली के साथ परोसा जा सकता है।

सेब सहिजन

सामग्री: तीन सौ ग्राम खट्टे सेब, पचास ग्राम चीनी या शहद, एक सौ ग्राम पिसी हुई सहिजन की जड़, नमक और नींबू का रस स्वादानुसार।

खाना बनाना

सेब को बिना छीले और बिना छीले धोकर और बारीक काट लिया जाता है। फिर उन्हें चीनी या शहद के साथ छिड़का जाता है और स्टू किया जाता है। गर्म उन्हें एक छलनी के माध्यम से मला जाता है, सहिजन के साथ मिलाया जाता है, नमकीन होता है और नींबू के रस के साथ डाला जाता है। नाश्ता तैयार है!

वे सहिजन के साथ क्या खाते हैं?

हम पहले से ही जानते हैं कि घर पर सहिजन कैसे पकाने के लिए, आइए विचार करें कि इसका उपयोग किन व्यंजनों के साथ किया जाता है।

तो यह उपयोगी उत्पादसभी की सेवा की मछली के व्यंजन, उदाहरण के लिए, जेलीड, पाईज़, बॉडी, स्मोक्ड स्टेलेट स्टर्जन, उबला हुआ स्टर्जन इत्यादि। इसके साथ ही सहिजन का सेवन सर्दी के साथ किया जाता है मांस के व्यंजनविशेष रूप से सूअर। तो, इसे जेली, जेली, जेलीड पिग, जेलीड पोल्ट्री, उबला हुआ ठंडा गोमांस, जीभ के साथ परोसा जाता है, सुअर का सिरऔर दूसरे।

रूसी व्यंजनों में, सहिजन को परोसने से ठीक पहले तैयार किया गया था, इसे दो दिनों से अधिक नहीं छोड़ने की कोशिश की गई थी। साथ ही, यह तीखा मसालेदार था, बिना सिरके के बनाया गया था। आज, यह मसाला दुनिया भर के व्यंजनों में काफी लोकप्रिय है, इसमें एक नाजुक है नरम स्वादअनपेक्षित तीक्ष्णता के साथ, जो नाश्ते का सबसे बड़ा आकर्षण है।

कुछ सरल रहस्य

घर पर हॉर्सरैडिश पकाने का तरीका जानने के बाद, आपको कुछ सिफारिशों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिसके पालन से आपको एक वास्तविक "रूसी स्नैक" प्राप्त करने में मदद मिलेगी। तो, पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार, सिरका को सहिजन में नहीं जोड़ा जाता है, इसलिए इसे उपयोग से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए (इस मामले में शेल्फ जीवन चार घंटे से अधिक नहीं है)।

क्षुधावर्धक मीठा होने के लिए, लेकिन "बुराई" के लिए, आपको चुनना होगा उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादइसकी तैयारी के लिए। इस मामले में सहिजन की जड़ उंगली जितनी मोटी होनी चाहिए, बिना किसी नुकसान के, मजबूत और रसदार। भले ही यांत्रिक हटाने, खराब जगहों को काटकर क्षति को ठीक किया जा सकता है, रस की हानि अपूरणीय है। जड़ को भिगोने से रस भी निकल जाता है जो पकवान को स्वाद और तीखापन देता है।

सहिजन को कैसे स्टोर करें?

एक उचित रूप से संरक्षित पौधे की जड़ अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है, इससे एक स्नैक "असली" निकलेगा। ऐसा करने के लिए, इसे रेत के बक्सों में रखा जाता है, पंक्तियों में ढेर किया जाता है ताकि एक जड़ दूसरे को न छुए। सभी पंक्तियों को अशुद्धियों के बिना साफ रेत से ढक दिया गया है। सप्ताह में एक बार, प्रत्येक डिब्बे में पानी (छिड़काव) डाला जाता है ताकि रेत हमेशा गीली रहे। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं, तो वर्ष के दौरान आप ताजा, रसदार सहिजन प्राप्त कर सकते हैं।

इतिहास का हिस्सा

प्राचीन रूसी व्यंजनों के व्यंजनों में, हॉर्सरैडिश को सोलहवीं शताब्दी की शुरुआत में मछली के लिए मसाला के रूप में इस्तेमाल किया गया था। थोड़ी देर बाद, इसे परोसने से कुछ मिनट पहले कल्याण, अचार, नमकीन, ग्रेवी में डाला गया। सलाद के आविष्कार के साथ, सहिजन को उनमें पेश किया जाने लगा। तो, इसे गाजर, बीट्स, मूली और सेब, रुतबागा, उबली हुई जड़ वाली फसलों के साथ-साथ विनैग्रेट्स के व्यंजनों में जोड़ा गया।

उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत तक, इस सब्जी से मसाला प्रमुख था, इसका न केवल पोषण मूल्य था, बल्कि निवारक भी था, क्योंकि सहिजन ने विभिन्न संक्रामक और बैक्टीरियोलॉजिकल रोगों के विकास को रोकने में मदद की। बाद में, हॉर्सरैडिश को सरसों से बदल दिया जाने लगा, लेकिन रूसी व्यंजन केवल यहां खो गए। आज, इस पौधे से मसाला किसी भी मेज पर अपरिहार्य है, क्योंकि यह स्वाद गुणइतना अजीब और आकर्षक कि हर कोई विरोध करने में सक्षम नहीं है। इसके अलावा, यह पौधा, एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक होने के कारण, कई बीमारियों को हराने में सक्षम है, जो हमारे समय में बहुत महत्वपूर्ण है। केवल यह याद रखना आवश्यक है कि पकवान थोड़े समय के लिए अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रख सकता है, इसलिए आपको इसे परोसने से पहले पकाने की आवश्यकता है।

प्राचीन काल से, रूसी व्यंजनों में, मछली के साथ एक हॉर्सरैडिश-आधारित क्षुधावर्धक परोसा जाता था मांस के व्यंजन. और अब, हम जोरदार सहिजन को मसाला देने के खिलाफ नहीं हैं उबला हुआ मांसया जेली का एक अच्छा हिस्सा। और स्टोर में मसाला खरीदना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है - इसे घर पर बनाएं, नीचे दी गई रेसिपी का पालन करें।

घर पर सहिजन कैसे बनाये - टेबल मसाला बनाने की विधि

हॉर्सरैडिश सॉस में विटामिन, फोलिक एसिड, आवश्यक तेल, फाइटोनसाइड्स होते हैं, इसलिए इसका उपयोग करें गरम मसालाभूख में सुधार करता है और प्रोटीन खाद्य पदार्थों के पाचन में मदद करता है। तैयार करना शिट्टी बिलेटदेर से शरद ऋतु में खोदी गई जड़ों से बेहतर।

युक्ति: यदि सहिजन थोड़ा सुस्त है (तहखाने में संग्रहीत), तो डालें ठंडा पानीतीन घंटे।

1 किलो सहिजन के लिए - 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, गिलास गर्म पानी, 30 मिलीलीटर नींबू का रस।

त्वचा को जड़ों से हटा दें, पानी से धो लें। हॉर्सरैडिश को एक विशेष ग्रेटर (गंभीर फाड़ से बचने के लिए) पर पीस लें या मांस की चक्की में स्क्रॉल करें, उत्पाद के निकास बिंदु पर प्लास्टिक की थैली पर रखें। परिणामस्वरूप घोल में नमक, चीनी, रस डालें और उबलते पानी से भाप लें। ठंडा द्रव्यमान जार और कॉर्क में वितरित करें, और अधिक के लिए मेज पर परोसें समृद्ध स्वाद, इसमें जोड़ें मसालेदार सॉसमेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच।

घर पर सहिजन कैसे बनाएं - चुकंदर के साथ एक नुस्खा

इस तरह के चमकीले रंग का ऐपेटाइज़र आपको एक परिचित भोजन के साथ एक नए तरीके से पेश करेगा, चाहे वह हो मछली मीटबॉल, स्टू, घर का बना सॉसेज, स्मोक्ड लार्डया नमकीन मछली।

सामग्री: 200 जीआर। बीट्स, 500 जीआर। सहिजन, आधा गिलास पानी, 150 मिली वनस्पति तेल, चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल, नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।, सिरका - 50 मिली।

एक ब्लेंडर में उबले हुए बीट्स को मीट ग्राइंडर, छिलके वाली सहिजन में पीस लें। चीनी और नमक के साथ पानी उबालें। सहिजन द्रव्यमान को तरल में डालें और कम गर्मी पर एक चौथाई घंटे तक पकाएं, फिर बीट्स और मक्खन डालें। 10 मिनिट बाद सिरका डालिये, 7 मिनिट तक उबालिये और यम्मी तैयार है.

घर पर सहिजन कैसे बनाएं - सेब के साथ एक नुस्खा

सहिजन के साथ सेब की चटनी बस और जल्दी से तैयार की जाती है, लेकिन यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट होती है। लो: 2 किलो सेब, 100 जीआर। सहिजन और लहसुन, 50 मिलीलीटर सिरका, चीनी और नमक - स्वाद के लिए।

एक सॉस पैन में कटा हुआ सहिजन, लहसुन, सेब डालें, चीनी, नमक डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और गैस बंद कर दें। आधे घंटे के बाद जार को मिश्रण से भर दें और वर्कपीस को सेलर में रख दें।

घर पर सहिजन कैसे बनाएं - गाजर के साथ एक नुस्खा

इस तरह के खाना पकाने के साथ मूल स्वादसहिजन संरक्षित है, लेकिन इसकी अतिरिक्त तीक्ष्णता को हटा दिया जाता है, इसलिए इस मसाला को बिना किसी डर के चम्मच से खाया जा सकता है। आपको आवश्यकता होगी: 200 जीआर। सहिजन और गाजर, एक चौथाई पानी के बिना एक गिलास, 3 बड़े चम्मच। एल सिरका, 30 जीआर। नमक, चीनी, लाल शिमला मिर्च, सफ़ेद मिर्च- 1 चम्मच।

एक सॉस पैन में कद्दूकस किया हुआ सहिजन और गाजर डालें, सब कुछ पर उबलता पानी डालें, 5 मिनट के लिए खड़े रहने दें। चीनी, नमक, मसाले, सिरका डालें और मिलाएँ। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर एक भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करें, 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, समय बीत जाने के बाद - आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

सहिजन मसाला, पका हुआ विभिन्न तरीके, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जा सकता है सब्जी सलादया सैंडविच, टार्टलेट, स्नैक पाई के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में उपयोग करें।

कई गृहिणियां इस मसाले के बिना जेली परोसने की कल्पना नहीं कर सकती हैं। सॉस पकवान के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, स्वाद और मौलिकता देता है। मसालेदार स्वाद. हालाँकि, इसका उपयोग अन्य उत्पादों के साथ भी किया जा सकता है। हॉर्सरैडिश को ठीक से पकाना महत्वपूर्ण है, इसलिए खाना पकाने से पहले, आपको कुछ सिफारिशों का अध्ययन करना चाहिए।

सहिजन खाना बनाना

यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं तो स्वादिष्ट सहिजन स्नैक बनाने की प्रक्रिया मुश्किल नहीं लगेगी। घर पर सहिजन पकाने में शामिल है विभिन्न व्यंजनों. अक्सर गृहिणियां बीट, लहसुन, टमाटर का उपयोग करती हैं, मक्खन, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालती हैं। जड़ को विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, इसे केवल त्वचा से हटा दिया जाना चाहिए और आपके लिए सुविधाजनक तरीके से काटा जाना चाहिए।

घर पर सहिजन कैसे पीसें

संरक्षण के लिए एक पौधा तैयार करने के कई तरीके हैं, जो मौसम के व्यंजनों के लिए एक खुशी होगी:

• एक मांस की चक्की में पीसना। जड़ों को काटने की आवश्यकता होगी छोटे - छोटे टुकड़ेसुविधा के लिए।
• आप सहिजन को कद्दूकस कर सकते हैं। एक भावपूर्ण द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए छोटे छिद्रों पर ऐसा करना बेहतर होता है, और हवादार बालकनी या बाहर जाना सुनिश्चित करें।
• प्रकंद को एक ब्लेंडर में पीसें - बहुमुखी और सबसे सुरक्षित तरीका. मशीन के संपर्क में आने के समय और गति के आधार पर आपको छोटे या बड़े चिप्स मिलेंगे।

सहिजन से क्या बनाया जा सकता है

हॉर्सरैडिश ब्लैंक रूस में लोकप्रिय थे। ऐसे कई व्यंजन हैं जहां इस घटक का उपयोग किया जाता है। हमारे पूर्वजों को करना पसंद था खट्टी गोभीसहिजन के साथ, क्वास बनाते समय इसे डालें, उस पर मादक पेय डालें। प्रत्येक नुस्खा की आवश्यकता नहीं है एक बड़ी संख्या मेंसामग्री, लेकिन प्रक्रिया श्रमसाध्य है। आधुनिक प्रौद्योगिकियां गृहिणियों के काम को सुविधाजनक बनाने में मदद करती हैं। सबसे कठिन चरण पीस रहा है, यह एक ब्लेंडर में भी किया जा सकता है। विधि तेज है, आंखों को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

क्लासिक नुस्खा

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 9-10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 30 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।

मसालेदार जड़ में पोषक तत्वों की एक बड़ी आपूर्ति होती है तीखा स्वादउपभोक्ताओं के बीच मांग में है। क्लासिक नुस्खानींबू के साथ सहिजन परिचारिका को एक सरल, स्वादिष्ट और बनाने में मदद करेगा सुगंधित नाश्ता. मसाले के साथ पूरक पकवान, तीखापन और तीखापन प्राप्त करता है। आप मसालेदार योज्य को 4 महीने तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन विशेषज्ञ इसे पहले खाने की सलाह देते हैं ताकि मसाला अपने गुणों को न खोए।

सामग्री:

• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• पानी - 250 मिली;
• सहिजन - 1000 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलें, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। दूसरे मामले में, अपनी आंखों की सुरक्षा के लिए डिवाइस की गर्दन पर एक बैग रखें।
2. परिणामस्वरूप घोल में नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
3. पानी उबालने की जरूरत है। द्रव्यमान को गर्म तरल के साथ डालें, फिर से मिलाएं।
4. भंडारण के लिए जार स्टरलाइज़ करें, उनमें मसाला डालें और थोड़ा सा नींबू का रस. कंटेनरों को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

सर्दी की तैयारी

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 8-10 जार।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 43 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

सर्दियों के लिए सहिजन को बचाएं सिरका जोड़ने में मदद करेगा या साइट्रिक एसिड. इसे निष्फल जार में संरक्षित किया जाना चाहिए। एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें। इन शर्तों के तहत, आपको एक सुगंधित, मसालेदार और स्वादिष्ट ड्रेसिंगउन व्यंजनों के लिए जिनका उपयोग सरसों या वसाबी के बजाय किया जा सकता है। घरेलू मसालाकिसी भी व्यंजन में तीखापन जोड़ देगा, स्वाद को और अधिक रोचक बना देगा।

सामग्री:

• साइट्रिक एसिड - 20 मिलीग्राम;
• प्रकंद - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 250 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलकर एक दिन के लिए पानी में भिगो दें। एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ पीस लें।
2. पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, घोलें। गर्मी से निकालें, साइट्रिक एसिड जोड़ें।
3. परिणामस्वरूप नमकीन के साथ बारीक कटा हुआ सहिजन डालें, मिलाएँ, कुछ मिनटों के लिए ढक दें।
4. परिणामी पकवान को बाँझ जार में व्यवस्थित करें। इसे तेजी से करने की कोशिश करें ताकि मसाला स्वाद न खोए। कसकर बंद करें, भंडारण के लिए भेजें।

मसालेदार

• समय: 2 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10-12 सर्विंग्स।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

कई गृहिणियां रुचि रखती हैं कि सहिजन का अचार कैसे बनाया जाए। ऐसा करने के लिए, आप नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं स्वादिष्ट मसाला. इसमें अन्य सब्जियां शामिल हैं जो नाश्ते में उपयोगी गुण जोड़ती हैं। स्वाद और सुगंध के अलावा, इसमें एक सुंदर, आकर्षक, स्वादिष्ट रंग है, इसलिए आप इसे मेहमानों को सुरक्षित रूप से पेश कर सकते हैं, इसे परोस सकते हैं उत्सव की मेजसॉस के रूप में।

सामग्री:

• हरे सेब - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सहिजन - 500 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. मसाला जड़ों को छीलना चाहिए, एक grater पर या एक ब्लेंडर का उपयोग करके कटा हुआ होना चाहिए।
2. गाजर और सेब को छिलके से मुक्त करें और बड़े छेद से कद्दूकस करें। सभी तैयार सामग्री को मिलाएं और जार में व्यवस्थित करें ताकि द्रव्यमान बर्तन के 4/5 हिस्से पर कब्जा कर ले।
3. नमकीन के निर्माण में संलग्न। उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएँ।
4. जार में तरल डालो। परिरक्षित को ढक्कनों से ढक दें। तहखाने में स्टोर करें।

चुकंदर के साथ

• समय: 1 घंटा 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 5-7 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 56 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: क्षुधावर्धक / मसाला।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

हॉर्सरैडिश उत्पाद रूसी टेबल पर अच्छी तरह से लोकप्रिय हैं। यह मसाला उपयोगी है, एक विशिष्ट सुगंध है, और मांस व्यंजन के लिए अपरिहार्य है। घर पर चुकंदर की चटनी बनाने से मुख्य घटक के स्वाद को थोड़ा नरम करने में मदद मिलेगी। एक भरना तैयार करना मुश्किल नहीं है। प्रसिद्ध पूरक को सही बनाने से आपको मदद मिलेगी स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ।

सामग्री:

• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बीट्स - 100 ग्राम;
• सहिजन - 200 ग्राम;
• पानी - 0.2 एल;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आपको मैरिनेड बनाकर खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। पानी में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। बर्तन की सामग्री को आग पर रखो, उबाल लें और ठंडा करें।
2. बीट्स को छीलकर बारीक कद्दूकस पर रगड़ने की जरूरत है।
3. जड़ों (एक बड़ा सहिजन) को ब्लेंडर या ग्रेटर का उपयोग करके साफ किया जाना चाहिए।
4. तैयार सामग्री को मिलाएं, गर्म तापमान पर अचार डालें। बाँझ बर्तन में व्यवस्थित करें, बंद करें। परिरक्षण के ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजें।

हॉर्सरैडिश

• समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 8-10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 82 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: ईंधन भरना।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

सर्दियों के लिए घर पर सहिजन पकाना एक छोटी प्रक्रिया है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि तेज जड़ को घुमाते समय, आपको इसे मांस की चक्की पर रखना होगा प्लास्टिक का थैला. नहीं तो तीखी महक आंखों को जला देगी। नुस्खा आपको स्वाद के लिए सामग्री के अनुपात को बदलने की अनुमति देता है। यदि आप वास्तव में चाहते हैं मसालेदार नाश्ता, अधिक मुख्य घटक जोड़ें।

सामग्री:

• तेज जड़ - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 400 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को अच्छी तरह से धो लें, साफ करें। फिर उत्पाद को छोटे छेद वाले ग्रेटर पर कद्दूकस कर लें।
2. परिणामी द्रव्यमान पर उबलते पानी डालें, ठंडा करें।
3. मेयोनेज़ के साथ पदार्थ मिलाएं। गर्म ड्रेसिंग को साफ, सूखे जार में विभाजित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 129 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

हॉर्सरैडिश टिंचर कैसे बनाया जाता है, यह पीटर द ग्रेट के समय से जाना जाता है। तब ऐसा पेय उन लोगों पर निर्भर करता था जो ठंड में काम करते थे या कठिन शारीरिक श्रम में लगे थे। हॉर्सरैडिश वोदका घर पर बनाना आसान है। आप पेय को ताजा या डिब्बाबंद कच्चे माल पर जोर दे सकते हैं। हालांकि, अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करते समय पहला विकल्प स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है।

सामग्री:

• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वोदका - 500 ग्राम;
• तेज जड़ - 7-10 सेमी;
• अनाज सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पौधे को त्वचा से मुक्त किया जाना चाहिए और कसा हुआ होना चाहिए।
2. एक कांच के कंटेनर में सरसों, सहिजन और नींबू का रस मिलाएं।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण में वोदका डालें, बंद करें और कई बार अच्छी तरह हिलाएं।
4. पेय को गर्म तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में डालने में 3 दिन लगेंगे। बोतल को दिन में एक बार हिलाएं।
5. तैयार जलसेक को धुंध और कपास ऊन के माध्यम से फ़िल्टर करने की आवश्यकता होगी। एक उपयुक्त बोतल, कॉर्क में डालें। ऐसी शराब की ताकत घरेलू नुस्खा 36-38 डिग्री है। आप मिश्रण को 2-3 साल के लिए बंद रूप में एक अंधेरी जगह में स्टोर कर सकते हैं।

जलपान गृह

• समय: 1 घंटा 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 20 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

टेबल सहिजन - परिचित पकवानरूसी पाक। मांस और जेली में इस तरह के एक योजक को लागू करने की प्रथा है। इस जड़ से तेज सुगंध के साथ मसाला तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसे संग्रहीत किया जा सकता है लंबे समय तक. डिब्बाबंदी के लिए विशिष्ट कौशल और बड़ी संख्या में अवयवों की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार उत्पाद का उपयोग सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम के साथ या टमाटर और लहसुन के साथ।

सामग्री:

• उबला हुआ पानी- 450 मिली;
• शराब सफेद सिरका- 180 मिली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सहिजन जड़ - 0.4 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. हॉर्सरैडिश बनाने के लिए, नमी को सोखने के लिए जड़ को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें। फिर चाकू से छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि इसे काटना आसान हो जाए।
2. वर्कपीस को एक ब्लेंडर में रखें, काट लें।
3. परिणामी द्रव्यमान पर उबलते पानी डालें, इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें। फिर, सिरका, चीनी, नमक डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
4. होममेड रेसिपी के अनुसार तैयार की गई हॉर्सरैडिश टेबल को एक साफ कंटेनर में ट्रांसफर करें, इसे स्टोरेज के लिए फ्रिज में रखें।
5. आप कई महीनों तक सहिजन के साथ सहिजन का उपयोग कर सकते हैं, फिर यह अपना स्वाद और तीखापन खोना शुरू कर देगा, इसलिए विशेषज्ञ एक ही बार में बहुत कुछ पकाने की सलाह नहीं देते हैं।

सिरका के साथ

• समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 10-15 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 43 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता / मसाला
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

सिरका के साथ सहिजन उन लोगों के लिए एक वरदान है जो सर्दियों के लिए मसाला बचाना चाहते हैं। अम्लीय तरल एक उत्कृष्ट परिरक्षक हैं। चीनी और नमक मिलाने से उत्पाद के स्वाद को बढ़ाने में मदद मिलेगी। सॉस करेगाअन्य व्यंजनों को तीखापन, तीखापन और सुगंध देने के लिए। ठंड के मौसम में मसालों के उपयोग की सिफारिश की जाती है: इसके गर्म होने और जीवाणुरोधी गुणों के कारण रिकवरी तेजी से होगी।

सामग्री:

• सहिजन - 0.5 किलो;
• उबला हुआ पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका (5%) - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नमक - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. प्रकंद को धोकर छील लें, बारीक कद्दूकस कर लें।
2. परिणामी द्रव्यमान में सिरका, नमक, पानी और चीनी मिलाएं।
3. तैयार सहिजन को जार में व्यवस्थित करें, कसकर बंद करें, 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर सर्द करें।

जेली के लिए

• समय: 70 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 54 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मसाला।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

जेली के लिए हॉर्सरैडिश सॉस न केवल इस व्यंजन के लिए उपयुक्त है। वे मांस और मछली से भोजन डाल सकते हैं। इसका एक अच्छा रंग है तेज सुगंधऔर असामान्य स्वाद। रचना में चुकंदर का रस कुचल मसालेदार जड़ के तीखेपन को नरम करने में मदद करेगा। आप उत्पाद को लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, लेकिन कुछ दिनों के बाद यह अपना स्वाद और तीखापन खोना शुरू कर देगा, इसलिए इसे एक बार में बड़ी मात्रा में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सामग्री:

• सहिजन - 3-4 टुकड़े;
• बीट - 1 पीसी ।;
• पानी - 0.2 एल;
• चीनी;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. जड़ों को छीलें, कुल्ला करें, एक बैग में डालें और 15-20 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. पानी उबालें, 20-30 डिग्री तक ठंडा करें। नमक, चीनी डालें।
3. जमे हुए मसाले को ब्लेंडर में कद्दूकस कर लें या काट लें।
4. एक विशेष grater का उपयोग करके, बीट्स को कद्दूकस कर लें। परिणामस्वरूप चिप्स को पानी से भरें, 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. अलग चुकंदर का रसलुगदी से, धीरे-धीरे तरल को एक कंटेनर में एक कद्दूकस की हुई जड़ के साथ डालें जब तक कि यह मध्यम रूप से गाढ़ा न हो जाए।
6. तैयार सॉसहोममेड रेसिपी के अनुसार जेली मीट डालें।

टमाटर के साथ

• समय: 60 मिनट।
• सर्विंग्स: 10-12 डिब्बे।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 55 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन इनमें से एक है क्लासिक संयोजनबनाने के लिए घर का बना सॉस. टमाटर तीखेपन को थोड़ा पतला करते हैं और एक तरल स्थिरता देते हैं। मांस व्यंजन में जोड़ने के लिए यह ड्रेसिंग सुविधाजनक और स्वादिष्ट है। अगर आप वास्तव में पसंद करते हैं मसालेदार भोजन, अधिक जड़ों की आवश्यकता होगी। यदि आप एक बख्शना प्राप्त करना चाहते हैं सुगंधित मसालाटमाटर की संख्या बढ़ा दें।

सामग्री:

• टमाटर - 2000;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सहिजन - 300 ग्राम;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, डंठल हटा दें, कई टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की में मोड़ो, रस को कुल द्रव्यमान में निकाल दें।
2. लहसुन और जलती हुई जड़ को छीलकर, एक ब्लेंडर में रखें, बारीक पीस लें।
3. पिसी हुई सामग्री को एक गहरे कंटेनर में रखें, नमक और दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ।
4. परिणामी द्रव्यमान को साफ और सूखे बर्तन में वितरित करें। फ्रिज में स्टोर करें।

आपको स्वादिष्ट बनाने के लिएसहिजन मसाला, कुछ दिशानिर्देशों का पालन किया जाना चाहिए:

• सितंबर में भोजन के लिए हॉर्सरैडिश तैयार करना आवश्यक है, राइज़ोम 3-6 सेंटीमीटर व्यास, 30-50 सेंटीमीटर लंबा चुनना।
• एक साथ कई खाली जगह न बनाएं, क्योंकि एक महीने में पौधा अपना तीखापन खो देगा।
• पूरी जड़ को आवश्यकतानुसार उपयोग करते हुए, लगभग छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
• यदि आप मसाले को जमीन से निकालने के बाद कुछ समय के लिए नमक करने का फैसला करते हैं, तो मसाला तैयार करने से पहले इसे पानी में रखें। यह जड़ों को खोई हुई नमी को वापस लाने में मदद करेगा।
• एक वायुरोधी ढक्कन के नीचे निष्फल जार में प्रसंस्करण के बाद हॉर्सरैडिश को स्टोर करना आवश्यक है।
• सहिजन की जड़ को कुचलने पर दिखाई देने वाले स्राव श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं। इस घटना से खुद को बचाने के लिए, उत्पाद को अंदर रखें फ्रीज़रदो घंटों के लिए। यदि नुस्खा को मुड़ने की आवश्यकता है, तो मांस की चक्की के गले में एक प्लास्टिक की थैली बांधें। बंद ब्लेंडर का इस्तेमाल आपको आंखों के दर्द से बचा सकता है।
• यदि आप दस्ताने पहनकर काम करते हैं तो आप त्वचा को होने वाले नुकसान से बच सकते हैं।
• ताकि सहिजन का द्रव्यमान निर्माण के बाद या घटक की तैयारी के दौरान काला न हो, आप इसे नींबू से निचोड़ा हुआ रस के साथ थोड़ा छिड़क सकते हैं।
• तैयार गैस स्टेशनठंडे ऐपेटाइज़र, मांस और मछली के व्यंजन के लिए आदर्श। आप उन्हें मसाला देने के लिए हॉर्सरैडिश ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं।
• असली रूसी मसाला के लिए, सिरका का उपयोग न करें, क्योंकि इसका खट्टा स्वाद मसाले के मूल स्वाद को खत्म कर देता है। प्राचीन काल से, मेज पर पकवान परोसने से ठीक पहले सहिजन की ड्रेसिंग तैयार की जाती रही है, ताकि मेहमान तीखे स्वाद का पूरा आनंद उठा सकें।

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सहिजन एक प्रसिद्ध जड़ वाली सब्जी है जो खाने के स्वाद को बेहतर बनाती है। अगर सब्जी की जड़ बिना पके हुए है हानिकारक योजक, यह कीटाणुरहित करता है, भूख में सुधार करता है और एहसान करता है सामान्य ऑपरेशन पाचन तंत्र. आपको घर पर सहिजन पकाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी: मसाला नुस्खा सरल और किफायती है।

क्लासिक हॉर्सरैडिश रेसिपी

सहिजन मसाला - मसालेदार सुगंधित मिश्रण, जो, नुस्खा के आधार पर, तैयारी के तुरंत बाद सेवन किया जाता है या सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है, ठंड के मौसम में दैनिक मेनू में विविधता जोड़ना जारी रखता है।

सामग्री:

• 300 ग्राम सहिजन;
• 150 मिलीलीटर पानी;
• टेबल नमक के 20 ग्राम;
• 20 ग्राम दानेदार चीनी;
• 15 मिली सिरका।

खाना बनाना:

रसोइये जो घर पर सहिजन पकाने में रुचि रखते हैं, उन्हें एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा द्वारा मदद की जाएगी जो "जोरदार" स्वाद के सभी रहस्यों को प्रकट करता है।

1. उपयोग करने से पहले, काम को आसान बनाने के लिए, सहिजन की जड़ को 5 घंटे के लिए भिगो दें।
2. जड़ों को पानी से निकालें और त्वचा और सिर को हटा दें।
3. पीसने के लिए, एक बंद ब्लेंडर का उपयोग करें या मांस की चक्की में प्लास्टिक की थैली संलग्न करें ताकि विपुल लैक्रिमेशन को उत्तेजित न करें।
4. पानी में नमक और चीनी के क्रिस्टल घोलें।
5. कसा हुआ जड़ की फसल के साथ तरल मिलाएं - मेज पर मसाला परोसा जा सकता है।

घर पर चुकंदर के साथ सहिजन पकाना

चुकंदर का रस सहिजन के तीखे स्वाद को नरम करता है और मसाला को एक सुखद गुलाबी रंग देता है, जिससे यह नेत्रहीन अधिक सौंदर्यपूर्ण हो जाता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है राष्ट्रीय व्यंजनदुनिया, क्योंकि यह मुख्य पकवान को एक मध्यम मसालेदार स्वाद देता है।

सामग्री:

• 250 ग्राम जड़;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 50 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 15 ग्राम टेबल नमक;
• 15 ग्राम चीनी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल लाल सलाद का रस।

खाना बनाना:

1. सहिजन की जड़ को अच्छी तरह से साफ करें और बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें।
2. जड़ की फसल को बारीक कद्दूकस से पीस लें या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर (यदि इसमें महीन जाली हो) से गुजरें।
3. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को उबलते पानी में डालें, मिश्रण करें, एक बंद कंटेनर में रखें और पूरी तरह से ठंडा करें।
4. उबले हुए बीट्स को छीलकर कद्दूकस कर लें और रस की संकेतित मात्रा को निचोड़ लें।
5. ठंडा मसाला में नमक, चीनी, सिरका और चुकंदर का रस मिलाएं।
6. सब कुछ मिलाएं, तंग ढक्कन के साथ बाँझ जार में डालें।

टमाटर के साथ सहिजन

टमाटर के गूदे के अलावा मसाले को एक ताजा स्वाद और सुगंध के साथ समृद्ध करता है, पौधे की जड़ों में निहित आवश्यक तेलों के श्लेष्म झिल्ली पर परेशान प्रभाव को बेअसर करता है। मसालेदार टमाटर सॉस के प्रेमियों के साथ यह नुस्खा विशेष रूप से लोकप्रिय है।

सामग्री:

• 200 ग्राम सहिजन की जड़ें;
• 5-6 पके टमाटर;
• लहसुन के 5 सिर;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

1. टमाटर को अच्छी तरह धो लें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके उन्हें नरम द्रव्यमान में बदल दें।
2. पीसने से पहले मुख्य उत्पाद को धोया और साफ किया जाना चाहिए।
3. लहसुन को मीट ग्राइंडर में भी घुमाएं - यह सब्जी एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में काम करेगी।
4. चिकना होने तक हिलाएं, नमक डालें।
5. मसाला को कांच के जार में डालें और कम मात्रा में व्यंजन में डालें।
6. रेफ्रिजरेटर या तहखाने में सहिजन के कसकर बंद जार का शेल्फ जीवन 2-3 महीने है।

मसाले के तीखेपन को नमक, लहसुन और एसिड की मात्रा को कम करके या बढ़ाकर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। लेकिन अगर आप सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो नुस्खा, जिसमें एक प्राकृतिक परिरक्षक - सिरका शामिल है, को पूरी तरह से देखा जाना चाहिए।

सहिजन - सर्दियों की कटाई

उत्पाद की यह संरचना अपने शेल्फ जीवन को अधिकतम करने में मदद करेगी और आपको एक बहुत ही स्पष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगी, जो मिश्रण की एकाग्रता के कारण बनाई गई है।

सामग्री:

• 10 सहिजन की जड़ें;
• 1 चुकंदर;
• विशाल नमकस्वाद;
• 2 बड़ी चम्मच। एल टेबल सिरका;
• 1 चम्मच सहारा।

खाना बनाना:

1. छिलके वाली जड़ों को तब तक पीसें जब तक कि घोल न बन जाए और उन्हें कांच के कंटेनर में रख दें।
2. बीट्स को भी साफ और कटा हुआ होना चाहिए।
3. चीज़क्लोथ का उपयोग करके चुकंदर का रस निकालें।
4. सहिजन के जार में रस मिलाएं।
5. नमक और चीनी डालें।
6. सब कुछ मिलाएं और सिरका में डालें।
7. कंटेनर की सामग्री को ढकने के लिए ठंडा उबला हुआ पानी के साथ मिश्रण को ऊपर रखें।
8. जार को बंद करके अच्छी तरह हिलाएं।
9. उत्पाद को पूरे सर्दियों में ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन आप इसे 8 घंटे के बाद उपयोग करना शुरू कर सकते हैं।

इस सीज़निंग के प्रेमियों को क्या जानने की ज़रूरत है?

तापमान के शून्य से नीचे जाने के बाद, हॉर्सरैडिश की जड़ें देर से शरद ऋतु में खोदी जाती हैं। घर पर मसाला तैयार करने के लिए, लगभग 45 सेंटीमीटर लंबी और 4 सेंटीमीटर व्यास वाली जड़ों का चयन करें। उन्हें उच्च आर्द्रता वाले ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आपने सर्दियों की शुरुआत से पहले घर पर सहिजन पकाना शुरू कर दिया है, तो नुस्खा आपको इसे पहले से ही स्टोर करने की अनुमति देता है। बना बनाया. परंतु अनुभवी रसोइयेफिर भी, मसाले को छोटे भागों में पकाने की सलाह दी जाती है ताकि इसका स्वाद कुछ कम न हो। हॉर्सरैडिश पोर्क, बीफ, मछली, मुर्गी पालन और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट "कंपनी" है। यह सॉस और मैरिनेड में मुख्य घटक हो सकता है।

सहिजन को लाभकारी एंजाइमों का भंडार माना जाता है। पौधे की जड़ में एक तीव्र सुगंध होती है जो नाक में "धड़कती है"। बहुत से लोग सहिजन को उसके मीठे स्वाद के लिए पसंद करते हैं, जो बाद में चुभने वाला हो जाता है। पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में कसा हुआ सहिजन की जड़ डाली जाती है, बहुत से लोग बैगूएट के एक टुकड़े के साथ सॉस का उपयोग करना पसंद करते हैं। सहिजन की संरचना में बहुत सारे विटामिन होते हैं, इनमें पीपी, बी, ए, डी, अमीनो एसिड के दुर्लभ समूह शामिल हैं। सभी उपयोगी गुणों का आनंद लेने के लिए, विचार करें महत्वपूर्ण पहलूतथा मूल व्यंजनघर पर सहिजन पकाना।

सहिजन खाना पकाने: महत्वपूर्ण विशेषताएं

यदि आप महत्वपूर्ण पहलुओं का पालन करते हैं, तो घर पर सहिजन बनाना आसान है। पौधे की जड़ की उपस्थिति और उसकी तैयारी का पहले से ध्यान रखें।

1. अक्टूबर के अंत या नवंबर की शुरुआत में कच्चे माल की खुदाई की जाती है। एक नियम के रूप में, सहिजन 35-40 सेमी तक बढ़ता है, कुछ मामलों में अधिक। इसी समय, पौधे का व्यास 3-5 सेमी के निशान तक पहुंच जाता है यह इन विशेषताओं से संकेत मिलता है कि जड़ अचार के लिए उपयुक्त है।
2. ताकि सहिजन कटाई के बाद अपने गुणों को बरकरार रखे और खराब न हो, जड़ को पर्याप्त नमी वाले ठंडे स्थान पर रखें। भंडारण की स्थिति का उल्लंघन किए बिना, आवश्यकतानुसार संरचना की एक निश्चित मात्रा लें।
3. बहुत से लोग नहीं जानते कि नरक क्या बचाता है उपयोगी गुणऔर केवल पहले महीने के दौरान विशेषता तीक्ष्णता। यह सुविधापूरी तरह से हासिल प्राकृतिक संरचना. प्रभाव को बढ़ाने के लिए आपको रसायनों का उपयोग करना होगा।
4. मसालेदार सहिजन को छोटे हिस्से में पकाने की आदत डालें। भविष्य के लिए उत्पाद पर स्टॉक न करें। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, हिलाएँ डिब्बाबंद रचनाएक कंटेनर या जार में, प्रशीतित रखें।
5. यहां तक ​​कि जब जड़ों को आर्द्र वातावरण में रखा जाता है, तब भी वे सूख जाते हैं। इस कारण से, पकाने से पहले जड़ों को धो लें, फिर उन्हें ठंडे पानी में भिगो दें। दिन में 2 बार तरल पदार्थ बदलें। भिगोने की अवधि 3-7 दिन है।
6. जब सहिजन नरम हो जाए और थोड़ा फूल जाए तो उसे निकाल कर छील लें। बहुत महीन भाग से कद्दूकस करें या फ़ूड प्रोसेसर/ब्लेंडर/मांस ग्राइंडर का उपयोग करें। इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि प्रक्रिया स्वयं अप्रिय होगी। सहिजन से गला, नाक, आंख में जलन होगी।
7. अपनी त्वचा को जलने से बचाने के लिए सहिजन को संभालते समय रबर के दस्ताने पहनें। रक्षा करना एयरवेजमेडिकल मास्क, और आंखें - काले चश्मे। ताकि कटा हुआ सहिजन काला न होने लगे, इसे टेबल सिरका (6% सांद्रता) या नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।
8. सहिजन आधारित मसाला तैयार करने से पहले पौधे की जड़ को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इस तरह का कदम आपको भलाई के साथ आने वाली कठिनाइयों से बचाएगा जो आमतौर पर एक जोरदार रचना के साथ काम करते समय उत्पन्न होती हैं।
9. यदि मसाला पकाने के बाद भी आपके पास सहिजन की जड़ें हैं, तो उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने का प्रयास करें। माइक्रोवेव या भोजन के लिए एक कंटेनर तैयार करें, उसमें पानी भरें, पौधों को अंदर रखें। हर दिन तरल पदार्थ बदलें।

• टेबल सिरकाएनवाई घोल (9%) - 145 मिली।
• सहिजन जड़ - 385 जीआर।
• दानेदार चीनी - 25 जीआर।
• टेबल नमक - 35 जीआर।
• चुकंदर का रस - 60 मिली।
• पीने का पानी - 180 मिली।

1. पौधे की जड़ों को के अनुसार पानी में भिगो दें सामान्य नियम. उसके बाद, हॉर्सरैडिश को टेबल स्पंज से अच्छी तरह धो लें, छिलका हटा दें, इसे ग्रेटर पर रगड़ें। उबलते पानी के साथ रचना डालो, 5 मिनट प्रतीक्षा करें।
2. उसके बाद, चीनी, नमक डालें, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें (लगभग 40 मिनट)। रचना के 2 बड़े चम्मच प्राप्त करने के लिए बीट्स से रस निचोड़ें।
3. चुकंदर के रस को टेबल विनेगर के साथ मिलाएं, भीगे हुए सहिजन में द्रव्यमान डालें। ठंडा पानी डालने की जरूरत नहीं है, यह लंबे समय तक भंडारण के लिए नमकीन का काम करता है।

टमाटर सहिजन

• सहिजन जड़ - 500 जीआर।
• ताजा टमाटर - 2.8 किलो।
• लहसुन - 200 जीआर।
• नमक - 85 जीआर।
• चीनी - 80 जीआर।

1. सहिजन की जड़ों को छिलके से छीलें, बर्फ के पानी में भिगोएँ, 4 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, उत्पाद को समान टुकड़ों में काट लें, एक ब्लेंडर में काट लें या मांस की चक्की से गुजरें। आप ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, अपने विवेक को देखें।
2. टमाटर धो लें, प्रत्येक टमाटर पर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं, उबलते पानी से जलाएं। 1 मिनट तक प्रतीक्षा करें, छिलका हटा दें और डंठल हटा दें। एक मांस की चक्की में टमाटर को 2 बार स्क्रॉल करें, लहसुन के साथ मिलाएं, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें।
3. सभी घटकों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ फिर से हरा दें। नमक, मीठा, इच्छानुसार डालें पीसी हुई काली मिर्चतथा बे पत्ती. तैयार रचना को निष्फल कांच के कंटेनरों में पैक करें।
4. लुढ़की हुई रचना के मामले में रेफ्रिजरेटर में दो महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें, और ढक्कन से ढके उत्पादों के लिए लगभग 30 दिन। हो सके तो पहले दो सप्ताह में सहिजन का सेवन करें ताकि इसके लाभकारी गुण नष्ट न हों।

दालचीनी के साथ सहिजन

• फ़िल्टर्ड पानी - 480 मिली।
• टेबल सिरका (9%) - 55 जीआर।
• सहिजन जड़ - 600 जीआर।
• चीनी (अधिमानतः भूरा) - 45 जीआर।
• टेबल नमक - 25 जीआर।
• कार्नेशन - 4 कलियाँ
• दालचीनी - स्वाद के लिए

1. सहिजन को किचन स्पंज से धो लें, छिलका हटा दें और कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस(आप एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीस सकते हैं)। एक बाँझ कांच का कंटेनर तैयार करें, उस पर सहिजन पैक करें।
2. एक दूसरे बाउल में चीनी और नमक मिलाएं, छना हुआ पानी डालें। एक सॉस पैन में रचना डालो, आग लगा दो और पहले बुलबुले की उपस्थिति में लाओ।
3. जब दाने पूरी तरह से घुल जाएं तो इसमें लौंग की कलियां डालें और मिश्रण को 3 मिनट तक उबालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, घोल को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
4. जब मिश्रण 55 डिग्री तक ठंडा हो जाए, तो इसे फिल्टर से गुजारें, दालचीनी डालें। टेबल सिरका, कॉर्क में डालो और 20 घंटे प्रतीक्षा करें। उसके बाद, सहिजन को घोल से भरें, जार को रोल करें, तहखाने में स्थानांतरित करें।

• जैतून का तेल - 40 मिली।
• सेब हरी किस्में- 1 पीसी। बड़ा आकार
• मांस शोरबा (सूअर का मांस-बीफ) - 135 मिलीलीटर।
• सहिजन (जड़) - 110 जीआर।
• सेब साइडर सिरका - 40 मिली।
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा
• स्वाद के लिए चीनी
• नमक स्वादअनुसार

1. सहिजन को धोकर उसका छिलका हटा दें। सेब के साथ भी ऐसा ही करें: डंठल और बीज हटा दें। एक ब्लेंडर या ग्रेटर के माध्यम से उत्पादों को चिकना होने तक पीसें।
2. अजमोद का एक गुच्छा धो लें, इसे काट लें, इसमें डालें सिरका समाधानतथा चिकन शोरबा. सभी सामग्री को मिलाएं, जैतून का तेल, चीनी, नमक डालें, मिश्रण को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. सेब का मसाला संरचना में नरम होता है, इस कारण जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोग इसे पसंद करते हैं। सॉस सुगंधित है, बहुत मसालेदार नहीं है, स्वाद के लिए सुखद है।
4. सेब की चटनी को छोटे सॉस पैन में परोसें। ताजा अजमोद या डिल के पत्ते के साथ गार्निश करें। कुछ गृहिणियां उपरोक्त रचना में कसा हुआ जैतून जोड़ना पसंद करती हैं।

खट्टा क्रीम के साथ सहिजन

• सहिजन जड़ - 285 जीआर।
• चीनी - 25 जीआर।
• खट्टा क्रीम - 190-200 जीआर।
• ताजा डिल - 20 जीआर।
• ताजा अजमोद - 10-15 जीआर।

1. नुस्खा उन नागरिकों की श्रेणी के लिए बनाया गया है जो बहुत मसालेदार नहीं खड़े हो सकते हैं सहिजन सॉस. पौधे की जड़ों पर पानी डालें, स्पंज से गंदगी हटा दें, छिलका हटा दें।
2. एक ग्रेल पाने के लिए हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से पास करें। ठंडा उच्च वसा खट्टा क्रीम (25% या अधिक से) डालें, मिलाएँ, 2 घंटे के लिए सर्द करें।
3. इस अवधि के दौरान, डिल और अजमोद को धो लें और पूरी तरह से सूखा लें, साग को चीनी के साथ मिलाएं। यदि वांछित है, तो प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के 3 लौंग जोड़ें।
4. सहिजन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, अन्य अवयवों के साथ मिलाएं, जार में रोल करें। तहखाने में भंडारण की अवधि 20 दिन है, यदि संभव हो तो उत्पाद का जल्द से जल्द उपयोग करें।

• सहिजन जड़ - 300 जीआर।
• शहद (प्रतिस्थापित किया जा सकता है गन्ना की चीनी) - स्वाद
• नमक स्वादअनुसार
• लेमन जेस्ट (ताजा) - 45 जीआर।
• खट्टा क्रीम - वास्तव में

1. सहिजन की जड़ को धो लें, चाकू से छिलका हटा दें, इसे कद्दूकस करके पतली प्लेट बना लें (जैसा कि अचार अदरक के साथ होता है)।
2. छोटे कांच के जार तैयार करें, उन्हें जीवाणुरहित करें, 3 सेमी बर्फ-ठंडा फ़िल्टर्ड पानी से भरें। कटी हुई सहिजन को कैविटी में डालें, चीनी और नमक डालें।
3. ढक्कन के साथ सील करें, प्रत्येक कंटेनर को हिलाएं ताकि मिश्रण मिल जाए। जाली नींबू का छिलका, यदि वांछित है, तो रचना में खट्टे का रस डालें (विवेक पर मात्रा)।
4. हॉर्सरैडिश को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले, उत्पाद को देने के लिए उत्पाद को खट्टा क्रीम से ब्रश करें मलाईदार स्वाद. एक सप्ताह के भीतर प्रयोग करें, अन्यथा सहिजन अपने लाभकारी गुणों को खो देगा।

1. स्नैक को समृद्ध बनाने के लिए, स्टोर करें तैयार उत्पादमें कांच का जार. यदि संभव हो तो, प्रकाश को प्रवेश करने से रोकने के लिए कंटेनरों को एक अंधेरे बैग में लपेटें।
2. कटी हुई फसल को रेत के साथ लकड़ी के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। इस मामले में, जड़ों को इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि एक दूसरे के साथ उनके संपर्क को पूरी तरह से बाहर कर दिया जाए। सप्ताह में एक बार, रचना को पीने के पानी से पानी देना आवश्यक है।
3. हॉर्सरैडिश पारंपरिक रूप से मांस व्यंजन (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा) के साथ खाया जाता है। मसाला भी परोसता है बढ़िया जोड़ठंड के लिए भुनी मछली, कीमा बनाया हुआ मांस, जेली, पोर, जेलीड स्टर्जन और पिगलेट के साथ पाई।

घर पर सहिजन पकाना काफी सरल है। टमाटर, दालचीनी, फैटी खट्टा क्रीम, सिरका के साथ खाना पकाने के व्यंजनों पर विचार करें, हरे सेब. अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें नींबू का छिलका, ताजा जड़ी बूटी। मसालेदार सहिजन की जड़ को मांस और मछली के व्यंजन, जेली के साथ परोसें।

वीडियो: घर का बना सहिजन