ชีสสำหรับทำชีสเค้ก. วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน

สูตรทีละขั้นตอนชีสเค้กกับครีมชีส: คลาสสิก, รวดเร็วโดยไม่ต้องอบ, กับชีสนมเปรี้ยวและช็อคโกแลต Kit-kat, ครีมชีส, กับมาสคาโปน

2018-05-18 อิริน่า เนาโมว่า

ระดับ
ใบสั่งยา

3284

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ใน 100 กรัม อาหารพร้อม

5 กรัม

22 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

23 กรัม

315 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรชีสเค้กคลาสสิก

ชีสเค้กกับชีสได้รับรางวัลของหวานอย่างถูกต้อง มีจำหน่ายในร้านขนมอบ ร้านกาแฟ และร้านอาหาร และเราจะปรุงเองที่บ้าน ชีสเค้กกับชีสสามารถทำจาก ชนิดที่แตกต่างชีสเพิ่ม ส่วนผสมเพิ่มเติมไม่ว่าจะอบในเตาอบหรือไม่ก็ตาม เราจะทบทวนมากที่สุด สูตรอาหารที่น่าสนใจนี้ ของหวานที่ละเอียดอ่อนเริ่มจากคลาสสิกกันก่อน

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 320 กรัม
• ท่อระบายน้ำมัน 200 กรัม
• ฟิลาเดลเฟียชีส 900 กรัมหรือพลัมชีส
• น้ำตาลทราย 220 กรัม
• 5 ฟอง;
• ครีมเปรี้ยว 160 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา ผิวมะนาว
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรชีสเค้กทีละขั้นตอน

การทำชีสเค้กด้วยชีสเริ่มต้นด้วยการเตรียมฐาน เราต้องการเครื่องปั่น ใส่คุกกี้ลงในชามแล้วเปลี่ยนเป็นเศษเล็กเศษน้อย หากคุณไม่มีเครื่องปั่น ให้ใส่ในถุงซิปล็อคหรือถุงพลาสติกธรรมดาแล้วใช้ไม้นวดแป้ง

ละลายสองร้อยกรัม เนยในไมโครเวฟในจานพิเศษแล้วเทลงในครัมเบิล ผัดจนเนียน

จากนั้นนำแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ปิดด้วยกระดาษรองอบแล้วใช้วงแหวน ตัดกระดาษหนังส่วนเกินออกด้วยกรรไกรทำครัว

เรากระจายครัมเบิลเปียกที่ด้านล่างและกระจายอย่างสม่ำเสมอสร้างกำแพงสำหรับฐาน แพ็คด้วยแก้วหรือด้วยมือของคุณ

เราใส่แบบฟอร์มในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสิบห้านาที

ถึงเวลาสำหรับการบรรจุ ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง เราจะต้องผสมกับชามขนาดใหญ่ หัวฉีด เลือกไม้พาย

เราเพิ่มตามปกติ ครีมชีสปราศจากสารเติมแต่งหรือชีสฟิลาเดลเฟีย เทน้ำตาลทรายตามจำนวนที่ระบุแล้วแทงด้วยหัวฉีด

เราแบ่งไข่ไก่ทีละฟองหลังจากที่แต่ละฟองนำมวลให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างระมัดระวัง ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมเคลือบเงาที่สวยงาม

ครีมเปรี้ยวจะต้องการไขมันโดยไม่ต้องใช้หางนม เราแนะนำและทำลายมันด้วยเครื่องผสม

จากนั้นเราก็เข้าไป สารสกัดจากวานิลลาผิวเลมอนและน้ำมะนาว นำครีมกลับมามีความสม่ำเสมอ

ตั้งเตาอบทันทีเพื่ออุ่นถึง 160 C เรานำแบบฟอร์มที่ถอดออกได้พร้อมฐาน ตู้แช่แข็ง. ด้านนอกห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นเพื่อให้พื้นผิวกันน้ำได้

เติมฐานคุกกี้ด้วยบัตเตอร์ครีม เราวางแบบฟอร์มบนแผ่นอบที่มีด้านสูงและ รูปร่างใหญ่สำหรับการอบ

เท น้ำร้อนถึงกลางภาชนะ

เราอบตั้งแต่หนึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งขึ้นอยู่กับพลังของเตาอบของคุณ วิธีตรวจสอบความพร้อม: ด้านที่เป็นทรายควรเป็นสีน้ำตาลตรงกลางที่มีครีมยังคงเป็นของเหลวเล็กน้อยคล้ายเยลลี่

ปิดเตาอบ เปิดประตูตรงกลางแล้วทิ้งขนมไว้ข้างในอีกสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เขาจะมาถึง

เรานำแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้ออกจากเตาอบ ปิด I ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็นอีกหกชั่วโมงเพื่อให้ขนมแข็งตัว

เมื่อคุณตัดสินใจที่จะเลี้ยงครอบครัวของคุณ ให้นำขนมออกจากตู้เย็นและปล่อยให้ขนมอยู่ในอุณหภูมิห้อง

ตัวเลือกที่ 2: สูตรชีสเค้กด่วนแบบไม่ต้องอบ

เราจะประหยัดเวลาด้วยการไม่อบขนมในเตาอบ เตรียมฐานและครีมรวมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัว สำหรับฐานคุณสามารถใช้คุกกี้ได้หลายประเภท: ขนมชนิดร่วน, แครกเกอร์, ซาวัวอาร์ดี นอกจากนี้ยังมีขายเป็นเศษเล็กเศษน้อยสำหรับเตรียมฐาน

วัตถุดิบ:

• คุกกี้ 300 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ครีมชีส 250 กรัม
• โยเกิร์ตดื่ม 250 มล.
• เจลาติน 12 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม

วิธีทำชีสเค้กแบบไม่ต้องอบด้วยชีสอย่างรวดเร็ว

ตอนนี้ร้านค้าขายเศษสำเร็จรูปสำหรับทำฐาน แต่คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้คุกกี้จะถูกบดในเครื่องปั่น

เนยจะต้องละลายเช่นใน เตาอบไมโครเวฟและเทลงในเศษเล็กเศษน้อย ผสมให้เข้ากัน

แม่บ้านใช้แม่พิมพ์แยกเพื่อทำชีสเค้ก เหมาะสำหรับเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม.

เราปิดด้วยกระดาษ parchment ปิดวงแหวน หากมีกระดาษส่วนเกินเหลืออยู่รอบๆ ขอบ ให้ตัดออก

เรากรอกแบบฟอร์มด้วยเศษเปียกและแจกจ่ายด้วยมือของเราที่ด้านล่างและด้านข้างทั้งหมด อย่าลืมที่จะกระชับ

ทิ้งไว้ในตู้เย็นให้แข็งตัว และเราจะดูแลการบรรจุ

เทน้ำครึ่งแก้วลงในชามเหล็กใบเล็ก เจลาตินเจือจางในนั้นและให้ความร้อนจนละลาย แต่อย่าต้มเพียงแค่ให้ความร้อนแรงคนให้เข้ากัน

ในชามอีกใบ ตีครีมชีสจนเนียน น้ำตาลทรายและโยเกิร์ต

ปล่อยให้เจลาตินเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในครีม ผัดจนเนียน - จะได้มวลที่เนียน

เราเติมฐานสำหรับของหวานด้วยครีมและปรับระดับด้วยไม้พาย เราใส่ไว้ในตู้เย็นและตรวจสอบหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง

เมื่อครีมแข็งตัวเต็มที่จะไม่แกว่งไปมาเหมือนเยลลี่ - ของหวานพร้อมแล้ว คุณสามารถลองได้

ตัวเลือกที่ 3: ชีสเค้กกับคอทเทจชีสและช็อกโกแลตคิทแคท

ตอนนี้เรากำลังจะทำอาหาร ของหวานแสนอร่อยโรยด้วยเกล็ดช็อคโกแลต หากคุณต้องการทำชีสเค้กขั้นพื้นฐานโดยไม่ใช้ช็อกโกแลต ให้ข้ามขั้นตอนที่เกี่ยวข้อง

วัตถุดิบ:

• 450 กรัม คุกกี้ "ยูบิลลี่";
• ชีสกระท่อมชีส 600 กรัม;
• 150 กรัม น้ำตาลผง
• ครีม 100 มล.
• ช็อกโกแลตคิทแคท 1 ชิ้น;
• น้ำมันพลัม 180 กรัม
• 4 ไข่ของไก่ที่เลือก

สูตรทีละขั้นตอน

ในโถปั่น บดคุกกี้วันครบรอบให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นในภาชนะเดียวกันใส่เนยนุ่มละลายเล็กน้อยเมื่อ อุณหภูมิห้องแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียน

การทำอาหารจะเป็นแบบถอดผนังได้ มักจะปิดด้วยกระดาษ parchment จากนั้นจึงยึดแหวน หลังจากนั้นบิสกิตที่ขูดด้วยเนยจะถูกแจกจ่ายไปแล้ว อย่าลืมทำกันชนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้ครีมไหลออกมา

เปิดเตาอบที่ 180 C แล้วใส่ฐานของเราลงไป อบประมาณสิบนาที จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น

เราใช้ไข่สามในสี่ฟอง เราแยกไข่แดงออกหนึ่งฟอง เราได้ไข่แดงสี่ฟองและโปรตีนหนึ่งฟอง

ผสมแยกกัน ชีสกระท่อมกับน้ำตาล วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้เครื่องผสม จากนั้นเราแนะนำมวลไข่และครีมอีกครั้งเราทำลายมวล จำเป็นต้องนวดประมาณหนึ่งนาทีด้วยความเร็วต่ำ

ดังนั้นฐานของเราเย็นลงเราจึงเติมสิ่งที่เราได้รับ

เราลดอุณหภูมิในเตาอบเป็น 160 C วางถาดอบที่ชั้นล่างและภาชนะบรรจุน้ำ บนชั้นกลางขนมของเราและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ตรวจสอบ ตรงกลางจะแกว่งเล็กน้อยเหมือนเจลลี่ ปิดเตาอบและทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในอีกยี่สิบนาที

นำออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงโดยตรงในรูปแบบที่ถอดออกได้ จากนั้นเราย้ายไปที่ตู้เย็นตลอดทั้งคืนใช้เวลาประมาณ 8-10 ชั่วโมง

โรยด้วยช็อกโกแลตคิทแคทขูดก่อนเสิร์ฟ

ตัวเลือกที่ 4: ชีสเค้กครีมชีส

ของหวานที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่คุณและครอบครัวจะต้องหลงรัก การเตรียมไม่ใช่เรื่องยาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ คราวนี้ต้องครีมชีส เรานำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นล่วงหน้าทันทีไม่ควรเย็น

วัตถุดิบ:

• 450 ครีมชีส;
• คุกกี้ 200 กรัม
• เลือกไข่ไก่ 2 ฟอง;
• น้ำตาลผง 150 กรัม
• น้ำมันพลัม 150 กรัม
• ครีมไขมัน 150 มล.
• น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร

บดคุกกี้ที่คุณเลือกเป็นชิ้นเล็กๆ เราใส่เนยนุ่มลงไปแล้วแทงด้วยเครื่องปั่นจนเนียน แม่บ้านบางคนละลายไว้ล่วงหน้า แต่ไม่จำเป็น

เราจะอบแบบดั้งเดิมในรูปแบบที่ถอดออกได้ เราวางแผ่นหนังไว้แก้ไขทุกอย่างและวางฐานของคุกกี้ กระจายและบีบขึ้นรูปด้านข้าง

เราอบฐานในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส แม่บ้านบางคนใส่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาทีจนแข็งตัว จากนั้นอบทุกอย่างด้วยครีม

ใส่ครีมชีสและน้ำตาลไอซิ่งลงในชามใบใหญ่แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน

เราแนะนำครีม น้ำตาลวานิลลาและไข่ทีละฟอง ให้กลับมาเป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้เราเติมฐานที่อบในเตาอบด้วยครีมปรับระดับพื้นผิว เราห่อด้านข้างให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ เราวางแบบฟอร์มบนแผ่นอบเทน้ำแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตรวจสอบความพร้อมหลังจาก 1 ชั่วโมง 20 นาที ถ้าด้านข้างเป็นสีแดง และมีครีมติดอยู่ที่ขอบ ให้ปิดเตาอบ

อย่านำชีสเค้กออกจากเตาอบ พักไว้อีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นแกะฟอยล์ออกแล้วนำเข้าตู้เย็น 6-8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ของหวานที่ทำเสร็จแล้วจะใส่เข้าไปเผยให้เห็นรสชาติของมัน

ตัวเลือกที่ 5: มาสคาโปนชีสเค้ก

มาสคาโปนนุ่มละมุนอย่างน่าประหลาดใจ ชีสอร่อย. แน่นอนว่ามันมีราคาสูงกว่าครีมชีสทั่วไป แต่รสชาติของมันก็ทำให้ชีสเค้กเข้มข้นขึ้นมาก

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพลัม 100 กรัม
• คุกกี้ 200 กรัม
• วานิลลา 1 ฝัก
• ครีม 200 มิล;
• ไก่ไข่ 3 ฟอง;
• น้ำตาลผงหรือน้ำตาล 140 กรัม
• มาสคาโปน 500 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

เราผสมเนยนุ่มกับเศษคุกกี้ซึ่งเราได้มาจากเครื่องปั่น ในชามเดียวกันให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันสำหรับของหวาน

เทส่วนผสมลงในจานอบชีสเค้ก ทำผนังให้เรียบและใส่ตู้เย็นไว้ก่อน

ตอนนี้ผสม mascarpone และน้ำตาลผงกับเครื่องปั่น เพิ่มครีมในขณะที่กวนต่อไป

แบ่งไข่และใส่ทีละฟอง คนหลังจากครีมแต่ละฟองจนเนียน

เพิ่มวานิลลาบดและผสมอีกครั้ง

เรานำฐานออกจากตู้เย็น เติมไส้และปรับระดับด้วยไม้พาย

นำเข้าอบประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งขนมไว้ข้างในอีกชั่วโมง

หลังจากที่เราใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมงเพื่อให้ชีสเค้กเข้าถึงและอร่อยยิ่งขึ้น

ชีสเค้กที่บ้านด้วย รสวานิลลาและชั้นเชอร์รี่ที่สดใส - ของหวานที่สมบูรณ์แบบทั้งภายนอกและ ความอร่อย. คอทเทจชีสไส้กว้างไม่เหมือนกับหม้อตุ๋นชีสเค้กและขนมอบอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน มันโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนพิเศษชวนให้นึกถึงซูเฟล่ที่ "โปร่งสบาย" หรือเนื้อครีมหนา

แตกต่างจากอะนาล็อกเต้าหู้ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงยากหรือมีราคาแพง - ชีสฟิลาเดลเฟีย ครีมหนัก. ที่ กรณีนี้ลองใช้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ และแทนที่ส่วนประกอบเหล่านี้ด้วยส่วนผสมของคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว และเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลซึ่งจำเป็นสำหรับชีสเค้ก เราจะใช้หัวจุ่มของเครื่องปั่น

วัตถุดิบ:

• ชีสกระท่อม (อย่างน้อย 9%) - 600 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 20% - 180 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - ถุง (8-10 กรัม)

สำหรับฐาน:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม

สำหรับชั้นบนสุด:

• เชอร์รี่แช่แข็ง - 500 กรัม
• น้ำตาล - 120 กรัม
• น้ำ - 250 มล.
• เจลาตินผง (สำเร็จรูป) - 5 ก.

สูตรชีสเค้กนมเปรี้ยวที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

1. ขั้นแรก เตรียมเชอร์รี่สำหรับชั้นบนสุด เทน้ำตาล (120 กรัม) ลงในน้ำเดือด 250 มล. คนจนเมล็ดละลายหมด เติมผลไม้เล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้ 2-4 ชั่วโมง (จนละลายหมด)
   
2. มาเตรียมฐานกัน บดคุกกี้ในโถปั่นให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือบดด้วยมือโดยใช้ที่ดัน
   
3. ใส่เนยละลาย
   
4. ผสมมวลให้ละเอียดแช่เศษทั้งหมดด้วยของเหลวที่เป็นน้ำมัน
   
5. ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. เราวาง กระดาษ parchmentแล้วกระจายเศษคุกกี้ การกระแทกเราสร้างชั้นที่เท่ากัน เรานำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุ่นไว้ที่ 160 องศา
   

   ไส้ชีสกระท่อมสำหรับสูตรชีสเค้ก

6. บดคอทเทจชีสโดยใช้หัวจุ่มของเครื่องปั่น เราไม่ข้ามขั้นตอนนี้ แม้ว่าในตอนแรกผลิตภัณฑ์จะดูเป็นเนื้อเดียวกันก็ตาม ความจริงก็คือการเติมชีสเค้กควรมีความเรียบเนียนและมีความเนียนของครีมและคอทเทจชีสก็คือ มวลเม็ด. หากคุณละเลยขั้นตอนการถู จะรู้สึกได้ถึงเนื้อเคิร์ดในของหวานที่ทำเสร็จแล้ว
   
7. เพิ่มน้ำตาลสองประเภท (ปกติและวานิลลา) ครีมเปรี้ยว เจาะมวลอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นจนกระทั่ง ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ.
   
8. ใส่ไข่ทีละฟองลงในส่วนผสมนมเปรี้ยว หลังจากคนแต่ละครั้งด้วยช้อนหรือที่ตี
   
9. เป็นผลให้เราได้รับมวลที่ราบรื่นโดยมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวเหลว
   

   วิธีการอบชีสเค้กชีสกระท่อมที่บ้าน

10. เราจะอบชีสเค้กชีสกระท่อมตามกฎของคลาสสิก - ใน "อ่างน้ำ" เราห่อแบบฟอร์มด้วยฐานอบด้วยกระดาษฟอยล์ใน 3-4 ชั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้น้ำซึมเข้าไปในภาชนะที่ถอดออกได้
    
11. เทนมเปรี้ยวลงบนชั้นของเศษทราย
    
12. เราวางแบบฟอร์มด้วยชีสเค้กในอนาคตในถาดอบลึกแล้วเติมน้ำเดือด ระดับน้ำควรถึงกลางแม่พิมพ์
    
13. เราอบโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 160 องศา ประมาณ 80 นาที (เวลาอาจแตกต่างกันไปตามลักษณะของเตาอบ) เปิดไฟล่างอย่างเดียว ในการตรวจสอบความพร้อมคุณสามารถเขย่าภาชนะได้เล็กน้อย - ไส้ชีสเค้กอบจะ "สั่น" ตรงกลางเล็กน้อย เราปล่อยแบบฟอร์มออกจากกระดาษฟอยล์และแผ่นอบด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่จนกว่าจะเย็นลงโดยเปิดประตูเล็กน้อย
    

    ตกแต่งชีสเค้ก

14. ระบายเชอร์รี่ในกระชอน (อย่าเทของเหลวออก) เรากระจายผลไม้เล็ก ๆ บนไส้นมเปรี้ยวที่เย็นแล้ว
    
15. แช่เจลาตินในน้ำเย็น 40 มล. ทิ้งไว้ให้บวม
    
16. ตวงน้ำเชอร์รี่ 250 มล. อุ่นให้ร้อน ของเหลวควรร้อน แต่ไม่เดือด อุณหภูมิ 50-60 องศา ไม่มาก (นิ้วร้อน แต่ทนได้) ละลายเจลาตินที่บวมในน้ำเชอร์รี่อุ่น
    
17. หลังจากเย็นลงแล้วเทน้ำด้วยเจลาตินลงบนชั้นของเชอร์รี่ เราลบแบบฟอร์มในตู้เย็น
    
18. เมื่อเจลลี่แข็งตัวดีแล้ว ให้ใช้มีดค่อยๆ กรีดตามด้านข้าง ถอดแหวนออกแล้วนำขนมใส่จาน ก่อนชิม ให้แช่ชีสเค้กค้างคืนในตู้เย็นเพื่อให้โครงสร้างแข็งแรงเต็มที่
    
19. ชีสเค้กที่บ้านพร้อมแล้ว!
    

ทานให้อร่อย!

ชีสเค้กแบบคลาสสิกเป็นสิ่งประดิษฐ์ของแม่บ้านชาวอังกฤษ แม้ว่าการกล่าวถึงชีสพายที่มีสูตรคล้ายกันครั้งแรกจะย้อนไปถึง อาหารกรีก. อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ชีสเค้กเป็นอาหารอเมริกันมากกว่าที่มีสูตรอาหารหลากหลาย ในเกือบทุกประเทศในยุโรป คุณสามารถหาข้อมูลอ้างอิงถึงสูตรอาหารได้ ชีสพายดังนั้นตามเงื่อนไขแล้วอาหารจานนี้จึงถือเป็นอาหารนานาชาติ

แม้จะมีสูตรมากมายสำหรับการทำเค้กนี้ แต่ก็มีรายละเอียดที่สำคัญบางอย่างที่นำไปสู่การผลิตเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างเหมาะสม

ความแตกต่างหลักของการทำชีสเค้กที่บ้าน:

• พื้นฐานสำหรับพายนั้นมีความหลากหลายมาก มักใช้บิสกิตสำเร็จรูปหรือคุกกี้บด นอกจากนี้ยังมีชีสเค้กสูตรไม่ต้องอบอีกมากมาย ตัวเลือก. ในการทำเช่นนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะพร้อมใช้งานจากนั้นเค้กที่ขึ้นรูปจะถูกแช่ในตู้เย็น บางแหล่งอาจรวมสูตรชีสเค้กหม้อหุงช้าไว้ในอัลกอริทึมการทำอาหาร เทคนิคนี้มีมานานแล้วในครัวของเราและแม่บ้านหลายคนยินดีที่จะลองทำ อาหารหลากหลายและแม้แต่ขนมอบที่เตรียมด้วยวิธีนี้
• ไส้เป็นส่วนประกอบหลักของชีสเค้ก สำหรับการได้รับ รสชาติที่สมบูรณ์แบบไม่ควรเป็นของเหลวและมีความสม่ำเสมอของครีมมากเกินไป สูตรดั้งเดิมใช้ซอฟต์ครีมชีสแบบฟิลาเดลเฟีย ต่อจากนั้นตามปกติองค์ประกอบมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยและตอนนี้พวกเขาทำชีสเค้กจากคอทเทจชีสเป็นส่วนใหญ่ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอให้เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีมลงไป คุณสามารถใช้ที่เหมาะสม มวลชีสหรือแม้แต่หนา ครีมเปรี้ยวโฮมเมด. รสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้ แต่สำหรับฟันหวานของเรามันจะคุ้นเคยมากขึ้น สิ่งนี้จะมีผลในเชิงบวกต่อต้นทุนของอาหารสำเร็จรูปเนื่องจากการบรรจุคิดเป็นประมาณ 80% ของปริมาณทั้งหมดของพาย
• คุณไม่จำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์พิเศษเพื่อทำชีสเค้ก คุณสามารถใช้ปลั๊กมาตรฐานที่มีขนาดเหมาะสมได้ เพื่อความสะดวกคุณต้องปิดด้านล่างและขอบด้วยกระดาษรองอบหรือใช้ภาชนะซิลิโคน หากสูตรไม่มีการอบ สามารถทำเค้กที่ร้านเค้กได้ทันทีเพื่อเสิร์ฟ
• การอบชีสเค้กมีความรับผิดชอบอย่างยิ่งและ จุดสำคัญ. ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรอบเค้กมากเกินไปมิฉะนั้นความพยายามทั้งหมดจะไร้ประโยชน์ ในการปรุงอาหารจำเป็นต้องอบชีสเค้กที่อุณหภูมิ 150-180ºС เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรกระตุกเล็กน้อยรอบ ๆ ตรงกลาง หากไม่แน่ใจ คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ต่ออีกสิบห้านาที แล้วจึงเย็นลง
• บ่อยครั้งที่คุณจะพบคำแนะนำว่าควรอบชีสเค้กในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้แผ่นอบที่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อยแล้ววางแผ่นหลักลงไป เทน้ำระหว่างด้านโดยปกติแล้วจะต้องมีความสูงประมาณครึ่งหนึ่งของถาดอบ วางโครงสร้างที่ติดตั้งไว้ในเตาอบแล้วอบด้วยวิธีนี้
• ชีสเค้กควรเย็นในสภาพแวดล้อมที่สงบ ห่างไกลจากร่างจดหมายและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ไม่แนะนำให้คลุมเค้กด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก มิฉะนั้น อาจทำให้โครงสร้างเสียหายได้
• คุณสามารถเพิ่มองค์ประกอบ ผลไม้ต่างๆและผลเบอร์รี่ เปลือกส้ม ( ชีสเค้กมะนาว) และผงโกโก้ รสชาติที่ยอดเยี่ยมทำให้คลาสสิกแตกต่างออกไป สตอเบอรี่ชีสเค้กในการเติมที่คุณต้องเพิ่มสตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง

พนักงานต้อนรับแต่ละคนกำหนดอัลกอริทึมการดำเนินการที่สมบูรณ์เกี่ยวกับวิธีการปรุงชีสเค้กด้วยตัวเองและสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาของเราจะช่วยให้คุณเลือกได้อย่างรวดเร็วและปรนเปรอครัวเรือนของคุณด้วยของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรชีสเค้กที่อร่อยที่สุด

ส่วนผสมหลักสามารถเปลี่ยนและจัดเรียงตามลำดับต่างๆ ได้ ถ้าปกติ ไส้เต้าหู้ดูเหมือนว่าจะจืดเกินไป คุณสามารถใส่ผิวส้มหรือผิวมะนาวในองค์ประกอบ หรือจะเททุกอย่างลงไปด้านบนก็ได้ ไอซิ่งช็อคโกแลต.

ส่วนประกอบส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตรายดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับวันหยุดของเด็ก ๆ เป็นของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรชีสเค้กคลาสสิก

สำหรับเขาเราต้องการครีมชีสฟิลาเดลเฟียซึ่งสามารถหาซื้อได้ในแผนกเฉพาะและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ของเขา รสชาติที่ละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับจานนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 300 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ซอฟท์ครีมชีส - 700 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• 3 ฟอง

วิธีทำชีสเค้กแบบคลาสสิก:

สับคุกกี้และผสมกับเนยละลาย จากส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้สร้างด้านล่างและด้านข้างของฐานปรับระดับทุกอย่างบนถาดอบ อุ่นชีสให้อยู่ในอุณหภูมิห้องแล้วตีกับไข่ เพิ่มทีละฟอง ในตอนท้ายใส่น้ำตาลและครีมผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทไส้ที่ได้ลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170º C นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่. จากนั้นค่อยๆ ทำให้เย็นลง หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ในเตาอบโดยเปิดประตู หลังจากการทำความเย็นขั้นสุดท้าย ใส่ชีสเค้กในตู้เย็นเพื่อแช่เป็นเวลาแปดชั่วโมง คุณสามารถข้ามคืนได้ หลังจากการ "ชุบแข็ง" แล้วมันจะนุ่มและนิ่มผิดปกติ

สูตรขนมคอทเทจชีส

หากคุณเปลี่ยนชีสกระท่อมธรรมดาที่หายากและมีราคาแพงสูตรชีสเค้กดังกล่าวจะสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น ใช้ในชีวิตประจำวัน. ขอแนะนำให้ใช้คอทเทจชีสที่มีไขมันสูงสุดและมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นการดีที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ทำที่บ้าน. เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการคอทเทจชีสจะเจือจางด้วยครีมหรือครีม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• บิสกิตสำเร็จรูปในรูปแบบของแผ่นอบ - 1 เค้ก
• คอทเทจชีสไขมัน - 700 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 150 กรัม
• 3 ฟอง

วิธีทำชีสเค้ก:

ตีคอทเทจชีสกับครีม ใส่ไข่และน้ำตาลทีละฟอง ส่วนผสมที่ได้ควรหนาพอที่จะไม่กระจายไปทั่วแม่พิมพ์ คุณยังสามารถห่อด้านข้างด้วยกระดาษฟอยล์หรือแผ่นหนัง อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180º C ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากทำความเย็นและแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

สูตรนิวยอร์คชีสเค้ก

ชื่อนี้เป็นพยานถึงรากเหง้าของขนมนี้ในอเมริกาแล้ว สูตรสำหรับนิวยอร์คชีสเค้กนั้นเรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อและเกี่ยวข้องกับการอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเตรียมฐานของคุกกี้ที่บดแล้วที่รู้จักแล้วดำเนินการผลิตไส้

คุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจหรือไม่?

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 150 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• ชีสนุ่ม ๆ ความหลากหลายที่เหมาะสม- 650 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ครีมหรือครีมไขมัน 20% - 200 มล.
• ไข่ 2 ฟอง
• วานิลลาและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำนิวยอร์กชีสเค้ก:

ผสมชีสกับไข่, ครีมเปรี้ยว (ครีม) แล้วตีให้เข้ากันกับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลาและเติมเกลือเล็กน้อยในตอนท้ายโอนทุกอย่างไปยังฐานที่เสร็จแล้ว

ควรอบในอ่างน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง ทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ให้เย็นสนิท จากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็น เค้กนุ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

กับกล้วย

ในการเตรียมชีสเค้กกล้วยคุณต้องมีชีสหรือ มวลนมเปรี้ยวใส่กล้วยบด ชีสเค้กกล้วยหอมด้วยคอทเทจชีสมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฟันหวานขนาดเล็ก ด้วยคู่นี้ของหวานจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ด้วยช็อคโกแลตที่เพิ่มเข้ามา

ทำอาหาร ช็อคโกแลตชีสเค้กสามารถเป็นไปตามสูตรใด ๆ ที่เสนอโดยเพิ่มช็อกโกแลตบดหรือละลายเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการราดไอซิ่งช็อกโกแลต พร้อมพาย.

จะต้องทำหลังจากที่แข็งตัวแล้วเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตหยด มันไม่ธรรมดา จานอร่อยซึ่งโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ดั้งเดิมและการนำเสนอที่หรูหราบนโต๊ะ

ตัวเลือกที่มีประโยชน์กับฟักทอง

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะผ่านสูตรดังกล่าว! ผักฤดูใบไม้ร่วงที่มีประโยชน์ที่สุดเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่เหลือในของหวานนี้ แน่นอนว่าสูตรชีสเค้กฟักทองจะเพิ่มลงในตำราอาหารของครอบครัวคุณ และจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุดสำหรับการดื่มชาทุกวัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ฟักทอง - 900 กรัม
• ซอฟต์ชีส - 300 กรัม
• ครีม - 250 มล.;
• นม - 100 มล.;
• เจลาติน - 2 ซอง

วิธีทำชีสเค้กฟักทอง:

อบฟักทองที่ปอกเปลือกและล้างแล้วในกระดาษฟอยล์ในเตาอบจนเนื้อนุ่ม หลังจากนั้นตีในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น เพิ่มชีสผงและตีอีกครั้ง ทำฐานคุกกี้และเนยตามสูตรด้านบน

เทเจลาตินกับนมแล้วปล่อยให้บวม อุ่นและละลายในของเหลวอุ่น ทิ้งไว้ให้เย็น ตีครีมให้เข้ากันใส่เจลาตินและครีมที่ละลายแล้วลงในฟักทองสับแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

วางส่วนผสมที่ได้ลงบนฐานที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบและแช่เย็นไว้ค้างคืนเพื่อให้ชุ่ม ตกแต่งก่อนเสิร์ฟตามชอบใจ

ปรุงอาหารด้วยมาสคาโปนชีส

รสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษของขนมนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่ตามอำเภอใจที่สุด สำหรับการเตรียมการจะใช้ ชีสนุ่ม"มาสคาร์โปเน่" ดังนั้นจานนี้จึงมีรสชาติของแสงแดดสดใสและร่าเริงของอิตาลีอย่างชัดเจน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• มาสคาโปน - 500 กรัม
• ครีม - 200 มล.;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เจลาติน - 2 ซอง

วิธีทำมาสคาโปนชีสเค้ก:

บดคุกกี้และผสมกับเนย หลังจากวางในรูปแบบสร้างฐานตามที่อธิบายไปแล้ว แช่เจลาตินลงไป น้ำเย็นปริมาตรที่จะระบุไว้ในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (อาจแตกต่างกันสำหรับผู้ผลิตที่แตกต่างกัน) โดยปกติจะเป็นน้ำครึ่งแก้วต่อแพ็คของผสมแห้ง

ตีน้ำตาลและครีมด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองหนา หลังจากเพิ่ม mascarpone แล้วให้ผสมให้เข้ากัน แต่ไม่ต้องตี - ส่วนผสมไม่ควรโปร่งเกินไป

ละลายเจลาตินที่ละลายแล้วด้วยไฟอ่อน ๆ โดยไม่ต้องต้ม ค่อยๆเทลงในชีส - มวลครีมและผสมจนเนียน

เรากระจายส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนฐานคุกกี้ที่เตรียมไว้ ปรับระดับให้ดี และทิ้งไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัวเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง สูตรนี้ไม่ต้องอบซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก เค้กสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูดผลเบอร์รี่หรือผลไม้

สูตรชีสเค้กในหม้อหุงช้า

ในการปรุงชีสเค้กในหม้อหุงช้าคุณต้องเลือกโหมดที่เหมาะสม ฐานคุกกี้วางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะหรือ บิสกิตสำเร็จรูป. นอกจากนี้ยังสามารถนำมาจากสูตรใดก็ได้ที่คุณชอบ หลังจากนั้นเลือกโหมดที่เหมาะสมและเค้กของคุณก็จะพร้อมภายในไม่กี่นาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับรุ่นของหม้อหุงหลายคนและควรระบุไว้ในตำราอาหาร

หากต้องการนำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากภาชนะอย่างรวดเร็วและแม่นยำ คุณสามารถใช้ชามไอน้ำได้

พลิกพายที่ด้านล่างแล้ววางบนจานอย่างระมัดระวัง ถัดไปคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีข้างต้น: เค้กจะเย็นลงตามธรรมชาติก่อนแล้วจึง "พัก" ในตู้เย็น ข้อดีของวิธีนี้จะมีมากขึ้น การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและรับประกันผลลัพธ์ที่ดี

ชีสเค้กสูตรไม่ต้องอบ

สำหรับสูตรดังกล่าวคุณต้องใช้เท่านั้น ส่วนผสมที่เตรียมไว้: บิสกิตหรือคุกกี้บดผสมกับเนย. ไส้ควรพร้อมอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงไม่มีไข่ในสูตรนี้ ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบง่ายๆ สามารถทำได้ด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ซอฟต์ชีสหรือคอทเทจชีส - 600 กรัม
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เจลาติน - 2 ซอง

วิธีทำชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ:

เทเจลาตินกับน้ำใส่และอุ่นจนละลายหมด หลังจากกรองจากของแข็งและผสมกับชีสครีมและน้ำตาลที่ตีไว้ล่วงหน้า เทส่วนผสมลงในฐานคุกกี้และเนยที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ให้แข็งตัวในตู้เย็นค้างคืน เสิร์ฟพร้อมผลเบอร์รี่หรือช็อกโกแลตชิพตามชอบ

สามารถเตรียมเค้กดังกล่าวได้ทันทีในชั้นวางเค้กตกแต่งเพื่อให้การเสิร์ฟบนโต๊ะสวยงามและน่าตื่นเต้น

ตัวเลือกอาหารแคลอรี่ต่ำ

แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของชีสเค้กจะค่อนข้างสูง: ประมาณ 400-600 กิโลแคลอรี / 100 กรัม แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะบริโภคขนมดังกล่าวในระหว่างรับประทานอาหาร ความลับหลัก- แทนที่ส่วนผสมบางอย่างด้วยส่วนผสมที่มีแคลอรีสูงน้อยกว่า. ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะลดคุณค่าทางโภชนาการลงเหลือประมาณ 300kcal/100g และอย่างน้อยก็ดื่มด่ำกับความอร่อยในขณะที่กำลังอดอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 180 กรัม
• เนย - 90 กรัม
• ซอฟต์ชีส - 200 กรัม
• คอทเทจชีส - 200 กรัม
• โยเกิร์ต - 200 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล (ผง) - 150 กรัม
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา

วิธีทำชีสเค้กไดเอท:

บดคุกกี้และผสมกับเนย ใส่จานอบที่เตรียมไว้ในชั้นบาง ๆ โดยไม่ลืมที่จะทำด้านข้างสองถึงสามเซนติเมตร อบส่วนผสมที่ได้เป็นเวลาสิบนาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่180º C

ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ค่อยๆกระจายมวลที่เกิดขึ้นบนฐานและอบในอ่างน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นให้เย็นและใส่ในตู้เย็นเพื่อทำการเคลือบขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้และช็อกโกแลตชิปขูด

ชีสเค้กเป็นขนมอเนกประสงค์ เรียบง่ายแต่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ สำหรับการเตรียมการคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและกระบวนการจะใช้เวลาไม่นาน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือชีสเค้กโดยไม่ต้องอบด้วยคอทเทจชีสสามารถเตรียมสำหรับวันเกิดของเด็ก ๆ และสำหรับการมาถึงของแขก

ชีสเค้กที่นุ่มผิดปกติปรากฎในหม้อหุงช้า สิ่งสำคัญคือการเลือกโหมดที่เหมาะสม โซลูชันดังกล่าวจะทำให้งานง่ายขึ้นและทำให้การทำอาหารเกือบจะเป็นไปโดยอัตโนมัติ ในบทความของเราหลาย สูตรที่ดีที่สุดวิธีทำชีสเค้กเพื่อให้คุณสามารถดำเนินการต่อได้อย่างปลอดภัยและลองอย่างน้อยหนึ่งอย่าง

เกี่ยวกับชีส

โดย Classic Cheesecake ฉันหมายถึงนิวยอร์คชีสเค้ก นั่นเป็นเหตุผล! เท่านั้น ชีสที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมการ - นี่คือ "ฟิลาเดลเฟีย"แต่เนื่องจากเราไม่ได้อาศัยอยู่ในอเมริกา การได้รับมันจึงค่อนข้างเป็นปัญหาแม้แต่ในมอสโกว ดังนั้นเพื่อเริ่มต้น ฉันจะบอกคุณว่ามันสามารถแทนที่ด้วยอะไร

ครีมชีสสามเสาหลักของต่างประเทศ ได้แก่ ฟิลาเดลเฟีย มาสคาโปน และริคอตต้า หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อชิ้นแรก ขอแสดงความยินดีด้วย คุณสามารถข้ามย่อหน้าถัดไปและคุณจะได้นิวยอร์กชีสเค้กแท้ๆ ถ้าไม่ ... ฉันแนะนำให้หันไปหาคู่ค้าในประเทศ

ตอนนี้กะรัตทำครีมชีสที่ดีมาก มันถูกเรียกว่า "ครีมชีส" ขายในอ่างสีน้ำเงินในลักษณะที่โด่งดังไปทั่วโลก ชีสแปรรูป. เนื้อแน่นครีมรสเค็ม - สิ่งที่เราต้องการ

ฉันยังแนะนำให้ใส่ใจกับชีส Buko และ Horteka ฉันเห็นมันในถังขนาดหนึ่งลิตรครึ่ง ... แน่นอนว่าแพงไปหน่อย แต่ชีสเค้ก 2 ชิ้นก็เพียงพอสำหรับเรา :) หลายคนใช้ชีสครีมชีสพระรามหรืออัลเมตต์ - นี่ไม่ถูกต้องนัก หลวมและเค็มมากขึ้น แต่โดยหลักการแล้ว ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน

ชีสเค้กกับมาสคาโปนกลายเป็นอ้วนขึ้น (ไขมัน 80% ไม่ใช่เรื่องตลก) หนักและหวาน เนื่องจากมาสคาโปนหมด ชีสจืด. ดังนั้นหากคุณมีมาสคาโปน ให้ลดปริมาณน้ำตาลผงลงประมาณหนึ่งในสาม และฉันขอแนะนำให้ตกแต่งชีสเค้กเป็นการส่วนตัว เบอร์รี่สด- เพื่อเจือจางการอุดตันและความหนาแน่นที่มากเกินไป

ชีสเค้กบนริคอตต้ากำลังมุ่งมั่นเพื่อรสชาติของคอทเทจชีสอยู่แล้ว ริคอตต้าหลวมค่อนข้างเค็มเล็กน้อยชวนให้นึกถึงคอทเทจชีสในประเทศของเราที่นุ่มกว่าเท่านั้น เมื่อซื้อริคอตต้าสำหรับชีสเค้ก อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุ - ชีสที่บอบบางและบอบบางนี้จะเสียเร็วมาก!

และสุดท้าย คอทเทจชีสใช่ คุณสามารถแทนที่ครีมชีสด้วยคอทเทจชีสได้ แต่มันจะเป็นนมเปรี้ยว แล้วก็หม้อตุ๋น อร่อยแน่นอน แต่ ... ไม่ใช่อย่างนั้น คอทเทจชีสมีรสเปรี้ยวและซ่ากว่าครีมชีส และมีเนื้อสัมผัสเป็นหย่อมๆ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่พบอะไรเลย ให้นำคอทเทจชีสมาถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อนเนื้อ จากนั้นคุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อความแน่ใจ

แม้ว่าจะมีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีการทำครีมชีสที่บ้าน แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ คุณจะไม่ประหยัดเงิน ครีมจำนวนมากผลิตชีสในปริมาณเล็กน้อย และครีมหนักจะมีราคาไม่น้อยกว่าครีมชีสหนึ่งขวด

ครั้งหนึ่งฉันชอบชีสโฮมเมดและตระหนักว่า ชีสที่ดีที่สุด- เปรี้ยว นมธรรมชาติ . ส่วนที่เหลือไม่ได้ใช้งบประมาณเลยและมีรสชาติด้อยกว่าของที่ซื้อจากร้านค้า

ดังนั้นเกี่ยวกับชีสสำหรับสูตร ชีสเค้กคลาสสิกฉันบอก. ตอนนี้ไปที่กระบวนการโดยตรง

สัดส่วนคำนวณสำหรับแบบถอดได้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.

ขั้นแรก นำครีมชีส ไข่ และครีมออกจากตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับชีสเค้กควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเดียวกัน

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 160 องศา

เค้กทำอาหาร

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บดเนยและคุกกี้ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเป็นเศษเล็กเศษน้อยจนเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน

มวลที่เสร็จแล้วจะประกอบเป็นก้อนได้ง่าย อะไรคือความแตกต่างที่นี่? จะแทนที่คุกกี้ "ยูบิลลี่" ได้อย่างไร? คุกกี้ขนมชนิดร่วนธรรมดา อะไรก็ได้ แต่ไม่ควรใส่เครื่องปรุงและสารเติมเต็ม เช่น ลูกเกด หากไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร ให้บดคุกกี้ด้วยครกหรือไม้กลิ้งแล้วผสมกับเนยนิ่ม

เสร็จสิ้นพิธีมิสซาสำหรับชีสเค้ก คุณสามารถบีบก้นและผนังของแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้เพื่อทำชีสเค้กที่มีด้านข้าง และคุณสามารถวางแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึดและทำเฉพาะด้านล่างของคุกกี้ - ทั้งสองตัวเลือกค่อนข้างยอมรับได้ ฉันนั่งบนชีสเค้กกับด้านข้าง

เราส่งเค้กไปที่เตาอบเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นเราก็นำออกมาและทำให้เย็น

พร้อมเติม. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมชีสอย่างระมัดระวังด้วยตะกร้อมือ ผงน้ำตาล.

อย่าแทนที่น้ำตาลผงด้วยน้ำตาล นี่เป็นสิ่งจำเป็นในสูตรชีสเค้กคลาสสิก! เราต้องการให้เนื้อครีมมีความสม่ำเสมอ นุ่มนวลที่สุดเท่าที่จะทำได้ และน้ำตาลอาจละลายไม่หมด หากผงน้ำตาลหายากให้บด ปริมาณที่เหมาะสมน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟ

เพิ่มวานิลลิน นอกจากนี้ยังต้องบดในเครื่องบดกาแฟ แน่นอนว่าควรใช้สารสกัดวานิลลาจะดีกว่า รสธรรมชาติดีกว่าเทียมเสมอ แต่การค้นหาอาจเป็นเรื่องยาก หากมีให้ใส่วานิลลา 1 ช้อนชาแทน

เพิ่มไข่ทีละฟองและผสมเบา ๆ

สำคัญ! ในสูตรนี้ไม่ควรตีไส้ชีสเค้กให้กวนเท่านั้น! ย้ายมิกเซอร์ออกไป หากคุณตีครีมแรงเกินไป มันจะเติมอากาศซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของรอยแตกบนพื้นผิวของชีสเค้ก ดังนั้นให้ผสมอย่างช้าๆ อย่างระมัดระวัง เบาๆ และสั้นๆ

เพิ่มครีมคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

สำคัญ! เนื้อครีมต้องเข้มข้น ไม่น้อยกว่า 33% ดูสิ่งที่ฉันมีในภาพ? พวกเขาเป็นเช่นนั้นโดยไม่ต้องเฆี่ยนตี อย่าแทนที่ด้วยตัวเลือกที่มีไขมันน้อย เพราะผลลัพธ์จะคาดเดาไม่ได้

เราทำอ่างน้ำ เราห่อถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น (เพื่อไม่ให้น้ำไหลเข้าไปด้านใน) แล้วใส่ในภาชนะที่กว้างและลึกขึ้น เรากรอกแบบฟอร์ม

เทน้ำร้อนประมาณ 2-3 ซม. จากด้านล่าง สำคัญ! อย่าละเลยอ่างน้ำ ใช่มันง่ายกว่ามากที่จะอบชีสเค้กโดยไม่มีมันและไม่ต้องกังวล แต่เชื่อฉันเท่านั้น อ่างอาบน้ำรับรองว่าชีสเค้กจะออกมาไม่แตก ไม่หลุด ไม่ไหม้ และออกมาสมบูรณ์แบบ เราส่งการออกแบบของเราไปที่เตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีและอบที่อุณหภูมิ 160 องศา

ไม่ต้องอบชีสเค้กอีกต่อไป! มันไม่ใช่เค้ก มันไม่ควรแห้ง หากตรงกลางสั่นเล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับ สูตรคลาสสิก. แต่อย่ารีบนำออกจากเตาอบเพื่อไม่ให้เกิดรอยร้าวที่ร้ายกาจ

ปิดเตาอบ เปิดประตูและทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันมักจะรอจนกว่าเตาอบจะเย็นสนิทก่อนที่จะนำสินค้าออก

เรานำแบบฟอร์มที่มีชีสเค้กออกจากภาชนะด้วยน้ำเอากระดาษฟอยล์ออก อย่าแกะชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์ทันทีหลังอบ! ควรใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในตู้เย็น

ดังนั้นเราจึงส่งไปที่ตู้เย็นและรอ หลังจากนั้นเราก็ค่อยๆ วาดมีดไปตามผนังของแม่พิมพ์ เอาด้านข้างออก เอาเค้กของเราออกมาและสนุกไปกับมัน

ชีสเค้กคลาสสิกไม่จำเป็นต้องมีการตกแต่งเพิ่มเติมเช่นเดียวกับท็อปปิ้ง อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการเสิร์ฟโดยตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดหรือรดน้ำ ซอสเบอร์รี่. ถ้า รูปร่างคุณไม่พอใจมาก ตีเฮฟวี่ครีมกับน้ำตาลผงแล้วเคลือบเค้กด้วย

ฉันไปไกลกว่านั้น ฉันปิดมันด้วยช็อคโกแลตไอซิ่งและตกแต่งด้วยสไลด์ ขนมที่แตกต่างกัน– อเมริกัน มาร์ชเมลโล่ มาร์ชเมลโล่ชิ้นช็อคโกแลตในประเทศและคุกกี้ที่ร่วน แต่นั่นเป็นเพียงเพราะครอบครัวที่เอาแต่ใจของฉันเบื่อกับชีสเค้กแบบคลาสสิก ให้อะไรที่ซับซ้อนกว่านี้ ฉันขอแนะนำให้คุณลองชีสเค้กในรูปแบบดั้งเดิมก่อนโดยไม่ต้องตกแต่ง เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสโปร่งสบายอย่างเต็มที่ ทานให้อร่อย!

วันนี้ฉันเสนอให้ทำชีสเค้กนิวยอร์กจากชีสฟิลาเดลเฟีย - ฉันชอบตัวเลือกนี้มากที่สุด! เค้กออกมาอร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ขั้นตอนการทำอาหารนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้าและปล่อยให้พวกเขานอนราบที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เป็นการดีกว่าที่จะปรุงส่วน "ชีส" ด้วยเครื่องผสมใต้น้ำ (หรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ) เนื่องจากปริมาตร แป้งชีสใหญ่พอ (สำหรับ 12 ที่ใหญ่)!

• คุกกี้ (บิสกิต) - 1 แพ็ค
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• มาสคาโปน - 250 ก
• ชีสนมเปรี้ยว (ฟิลาเดลเฟีย) - 250 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• วานิลลา (ฝัก) - ½ ชิ้น
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาว

เปิดเตาอบที่ 160*C พร้อมพัดลม หรือ 180 ไม่มีพัดลม
วางตะแกรงไว้ตรงกลาง วางกระดาษรองในแบบฟอร์มพับขนาด 23 ซม. (ในกรณีของฉันคือแบบฟอร์มขนาด 12 ซม.)

ละลายเนยในกระทะ ผสมเกล็ดบิสกิตและน้ำตาล คนให้เข้ากันเพื่อให้เนยซึมลงในเกล็ดขนมปัง กระจายทั่วกระดาษ parchment อบประมาณ 10 นาทีเย็น

เปิดเตาอบที่ 200*C พร้อมพัดลม หรือ 240*C ไม่มีพัดลม

เปลี่ยนสิ่งที่แนบมากับเครื่องผสมด้วยเครื่องตีและผสมต่อไป เทซอฟต์ชีสลงในชามแล้วผสมด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 2 นาที ลดความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ตามด้วยแป้ง ขูดด้านข้างชาม

เปลี่ยนสิ่งที่แนบมากับเครื่องผสมด้วยเครื่องตี ผสมต่อ เพิ่มวานิลลา เปลือกมะนาวและน้ำผลไม้ ตีไข่และไข่แดง (ทีละฟอง) ขูดมวลออกจากผนังต่อไป

เพิ่มครีมเปรี้ยว (ในกรณีของฉันคือ mascarpone) ลงในส่วนผสมของชีสและบรรลุ ความสม่ำเสมอที่ราบรื่นโดยไม่รบกวนการผสมด้วยความเร็วต่ำ หล่อลื่นผนังของรูปแบบที่ถอดออกได้ด้วยเนยละลายเทมวลชีสเจาะฟอง (ถ้ามี) ด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน

อบ 10 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 90 องศา แล้วอบต่ออีก 25 นาที

หากคุณเขย่าแม่พิมพ์เบา ๆ ไส้ควรแกว่งเล็กน้อย ปิดเตาอบและเปิดประตูถ้าคุณต้องการให้ชีสเค้กมีความชื้นอยู่ตรงกลาง หรือปิดทิ้งไว้หากคุณต้องการให้ชีสเค้กแห้งและแน่นขึ้น

ผสมครีมเปรี้ยวที่เหลือ (หรือมาสคาโปนอย่างที่ฉันใช้) กับน้ำตาลและน้ำมะนาวแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของชีสเค้ก ปิดจานด้านบนเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

ป.ล. หนึ่งเดือนต่อมาฉันปรุงอีกครั้งและไม่มีแป้งซึ่งฉันแนะนำให้คุณ ภาพถ่ายสดที่นี่:

สูตรที่ 2: New York Cheesecake กับ Jubilee Cookies และ Philadelphia Cheese

ในที่สุดชีสฟิลาเดลเฟียที่รอคอยมานานก็มาถึงฉัน และฉันก็อบชีสเค้กมนุษย์ธรรมดา ประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับมาสคาโปนชีสเค้กค่อนข้างแตกต่างทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส พูดได้คำเดียวว่าฉันพอใจมากกับผลลัพธ์ที่ได้

หมายเหตุ! หากสูตรนี้ดูซับซ้อนเกินไปสำหรับคุณ โปรดระวัง!

สำหรับฐาน:

200 ก บิสกิตขนมชนิดร่วนพิมพ์ "จูบิลี่", "Slodych", "นมอบ"
เนย 110 ก

สำหรับการกรอก:

ฟิลาเดลเฟียชีส 600 กรัม
3 ฟอง
ครีมหนัก 150 มล
น้ำตาลผง 150 กรัม
1 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา

1 ช้อนชา ผิวเลมอนและ/หรือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวไม่จำเป็น

ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง

บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่เนยละลาย ผสม

เราบีบส่วนผสมที่ด้านล่างและด้านข้างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 21-22 ซม.

เรานำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลา 10 นาที เราได้รับและเย็น

ตีชีสด้วยการตีด้วยน้ำตาลผงจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ค่อยๆ ใส่ครีม ไข่ และวานิลลาลงไป เราพยายามที่จะไม่ตีมวลมากเกินไป - หากส่วนผสมมีฟองอากาศมากเกินไปเมื่อใด อบชีสเค้กอาจนูนและแตกได้

เทส่วนผสมชีสลงในแม่พิมพ์

เราห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นเพื่อไม่ให้ของเหลวไหลเข้าไปใส่ในรูปแบบอื่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแล้วเทน้ำจำนวนมากลงในหลังเพื่อให้มาถึงจากตรงกลางด้านข้างของชีสเค้ก รูปร่าง. เราส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง 20 นาที

หลังจากเวลานี้ ปิดเตาอบ เปิดประตูทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น นำชีสเค้กออกมาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง และควรข้ามคืน

ก่อนเสิร์ฟเราใช้มีดไปตามผนังของแบบฟอร์มเอาด้านข้างออกแล้วใส่ชีสเค้กลงในจาน เราตกแต่งตามต้องการ

สูตร 3: นิวยอร์กชีสเค้กจากคอทเทจชีส (เวอร์ชั่นปีใหม่)

วัตถุดิบ

สำหรับเปลือก:

• บิสกิตบด 2 ถ้วย (200 กรัม)
• น้ำตาล ¼ ถ้วย (50 กรัม)
• 100 กรัม เนย (ละลาย)

สำหรับการกรอก:

• ครีมชีส 1 กก. ประเภทฟิลาเดลเฟีย (สามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสไขมันต่ำ 3 แพ็ค (200 กรัมต่อครั้ง) ผสมกับเฮฟวี่ครีมหรือเฮฟวี่ครีม 400 มล.)
• น้ำตาล 1 ถ้วย (200 กรัม)
• 3 ศิลปะ ช้อนแป้ง
• 5 ไข่ขนาดใหญ่
• วิปครีมหนัก 1/3 ถ้วย (80 มล.)
• 1 เซนต์ ผิวเลมอนหนึ่งช้อนเต็ม
• วานิลลิน 1 ช้อนชา
• มะนาวไม่จำเป็น

ทำอาหารอย่างไร

1.ผสมคุกกี้บด น้ำตาล และเนยละลาย เกลี่ยแป้งให้ทั่วด้านล่างและด้านข้าง (สูงประมาณ 2.5 ซม.) ของกระทะ ปิดฝาและใส่ในตู้เย็น ในเวลานี้ให้ทำการบรรจุ

2 ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางครีมชีส (คอทเทจชีสผสมกับลูกพลัมและครีมเปรี้ยวและเกลือเพื่อลดความเปรี้ยว - หยิก) น้ำตาลและแป้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (ประมาณ 2 นาที) ตีไข่ทีละฟอง ตีประมาณ 30 วินาทีหลังจากไข่แต่ละฟอง หลังจากนั้น ใส่วิปปิ้งครีม ผิวเลมอน และวานิลลา เอาชนะได้ดี

3 นำเปลือกออกจากตู้เย็นแล้วเทไส้ลงไป วางถาดที่มีชีสเค้กในถาดอบขนาดใหญ่ แล้วเทน้ำลงในถาดอบและวางในเตาอบที่ชั้นกลาง อบประมาณ 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 120 C แล้วอบต่อไปอีกประมาณ 1 ½ ชั่วโมง นำออกจากเตาอบ วางบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเพื่อตรวจสอบความสุก

4 และนำเข้าเตาอบอีก 15 นาที นำออกจากเตาอบและใช้มีดแยกออกจากด้านข้างของกระทะอย่างระมัดระวัง พักให้เย็นแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปแช่เย็นไว้ 1 วัน

สูตรภาพทีละขั้นตอน

1. ทากระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. เปิดเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียส

2. ในชามขนาดกลาง ผสมบิสกิตบด น้ำตาล และเนยละลาย เกลี่ยแป้งให้ทั่วด้านล่างและด้านข้าง (สูงประมาณ 2.5 ซม.) ของกระทะ ปิดฝาและใส่ในตู้เย็น ในเวลานี้ให้ทำการบรรจุ

3. ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ครีมชีส (ส่วนผสมนมเปรี้ยว) น้ำตาล และแป้งจนเนียน (ประมาณ 2 นาที) ตีไข่ทีละฟอง ตีประมาณ 30 วินาทีหลังจากไข่แต่ละฟอง หลังจากนั้น ใส่วิปปิ้งครีม ผิวเลมอน และวานิลลา เอาชนะได้ดี 4. นำเปลือกออกจากตู้เย็นแล้วเทไส้ วางถาดที่มีชีสเค้กในถาดอบขนาดใหญ่ แล้วเทน้ำลงในถาดอบและวางในเตาอบที่ชั้นกลาง อบประมาณ 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 120 C แล้วอบต่อไปอีกประมาณ 1 ½ ชั่วโมง นำออกจากเตาอบ วางบนตะแกรง ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

5.นำเข้าเตาอบต่ออีก 15 นาที

6. นำออกจากเตาอบและใช้มีดแยกออกจากผนังกระทะอย่างระมัดระวัง พักให้เย็นแล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปแช่เย็นไว้ 1 วัน

7.) นิวยอร์กชีสเค้กจะเสิร์ฟพร้อมกับผลเบอร์รี่สด ผลไม้ หรือซอสผลไม้

11. ดังนั้นฉันจึงตกแต่งชีสเค้กสำหรับวันที่ติดขัด) ตัวเลขจากดินน้ำมันพิเศษ - ขายในร้าน

สูตรที่ 4: นิวยอร์กชีสเค้กกับคอทเทจชีส

คุกกี้-150g
น้ำมันพลัม -80gr
ชีสฟิลาเดลเฟีย-450ก
มาสคาโปนชีส-100g
น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ
คอทเทจชีส-150ก
ไข่-2ฟอง
น้ำตาล-120g
ครีมเปรี้ยว-100g
แป้ง -1 ช้อนชา
มะนาว (ความเอร็ดอร่อย, น้ำผลไม้)

ละลายเนย
บดบิสกิตให้แหลก เพิ่มเนย ผสมให้เข้ากัน ใส่ในชั้นที่เท่ากันในจานอบที่ถอดออกได้ (ปิดด้วยกระดาษ parchment)
อบในเตาอบ (170C) 10 นาที
เพิ่มแป้ง, คอทเทจชีส, น้ำตาล, น้ำผลไม้ (1 ช้อนโต๊ะ) และผิวเลมอน, วานิลลินกับฟิลาเดลเฟียชีส ตีให้เข้ากัน เพิ่มไข่และครีมเปรี้ยว ตีอีกครั้ง
กระจายชีสนมเปรี้ยวบนฐานบิสกิต อบในเตาอบ (220C) เป็นเวลา 10 นาที
ลดอุณหภูมิลง (100C) อบ 15 นาที
ผสม Mascarpone ชีสกับผงน้ำตาลและน้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ) ทาครีมให้ทั่วหน้าชีสเค้ก นำเข้าอบอีก 10 นาที
ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นตัว นำเข้าตู้เย็น

สูตรที่ 5: นิวยอร์กชีสเค้กกับวาฟเฟิลและครีมชีส

• เวเฟอร์วานิลลาครัมเบิล 2 ถ้วย (200 กรัม) (คุกกี้)
• น้ำตาล ¼ ถ้วย (50 กรัม)
• เนยจืดละลาย ½ ถ้วย (114 กรัม)
• ครีมชีส 1 กก. อุณหภูมิห้อง
• น้ำตาล 1 ถ้วย (200 กรัม)
• 3 ศิลปะ ล. (35 ก.) แป้ง
• 5 ฟอง
• 1/3 ถ. (80 มล.) วิปปิ้งครีม
• 1 เซนต์ ล. เปลือกมะนาว
• 1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
• ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย (240 มล.)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. (30 ก.) น้ำตาล
• ½ ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา

การทำอาหาร:

• ในเครื่องเตรียมอาหาร บดคุกกี้ (ใช้วาฟเฟิลก็ได้) เป็นชิ้นเล็กๆ หรือแบบเดียวกับในรูป.

• เทลงในชามขนาดกลาง
• ใส่น้ำตาล (¼ ถ้วย - ประมาณ 50 กรัม)

• ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อน

• เทน้ำมันลงในชามเศษ

• และผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเพื่อให้ชีสเค้กโปร่งสบาย

• ตอนนี้ทาจาระบีกระป๋องสปริงฟอร์ม กระป๋องขนาด 23 ซม. ดีที่สุด
• เติมส่วนผสมที่เป็นเศษเล็กเศษน้อย

• เกลี่ยและกดส่วนผสมที่ก้นแม่พิมพ์และด้านข้างแม่พิมพ์เล็กน้อยประมาณ 3 ซม.

• คลุมด้วยฟิล์มหรือถุงและแช่เย็นในขณะที่คุณเตรียมไส้

• ในชามผสมครีมชีส น้ำตาล (1 ถ้วย - ประมาณ 200 กรัม) และแป้ง
• ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนเนียน (ประมาณ 1 นาที)
• ใส่ไข่ทีละฟอง ตีให้เข้ากัน (ประมาณ 30 วินาที) หลังจากใส่แต่ละครั้ง

• ขูดด้านข้างของชามด้วยไม้พายในขณะที่คุณไป

• ใส่ครีม ผิวเลมอน และวานิลลาสกัด แล้วตีส่วนผสมจนเนียน (ประมาณ 1 นาที)

• นำฐานออกจากตู้เย็นแล้วเทไส้ลงไป

• วางถาดชีสเค้กบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ

• อบที่อุณหภูมิ 180C ประมาณ 15 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบ) จากนั้นลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 120C แล้วอบต่ออีก 1.5 ชั่วโมง หรือจนกว่าชีสเค้กจะดูชื้นเล็กน้อยและไม่คงที่ตรงกลาง
• นำจานออกจากเตาอบและวางบนตะแกรงให้เย็น

• นอกจากนี้ยังควรใช้มีดไปตามโครงร่างด้านในของแบบฟอร์มเพื่อแยกชีสเค้ก (วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดรอยแตกบนพื้นผิวระหว่างการทำความเย็น)
• ในชามขนาดกลางรวมครีม, น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ - ประมาณ 30 กรัม) และวานิลลา

• กระจายครีมเปรี้ยวบนชีสเค้กอุ่น ๆ แล้วกลับไปที่เตาอบอีก 15 นาที
• นำชีสเค้กออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย (ชีสเค้กนี้จะรสชาติดีขึ้นหากแช่ในตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง)
• สูตรชีสเค้กไม่ซับซ้อนอย่างที่ทุกคนคิด เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเทแยมหรือน้ำเชื่อมที่คุณชื่นชอบ เชื่อฉันสิว่ามันอร่อยมาก :)

สูตรที่ 6: ชีสเค้กเต้าหู้กับผลเบอร์รี่นิวยอร์กจาก Yulia Vysotskaya