Eskiden beri. Pişirildi, kaynatıldı, kızartıldı ve diğer yemeklere malzeme olarak eklendi. Yemek pişirmede yumuşakçaların sadece bacağı veya gövdesi kullanılır. Avrupa mutfağının tariflerinde, enlemlerimizde bulması veya yetiştirilmesi kolay olduğu için üzüm salyangozlarının yemekleri sıklıkla bulunur. Tropikal ülkelerde, yerel halk, kara yumuşakçalarının başka bir temsilcisi olan Afrika salyangozu yedi.

19. yüzyılın ortalarında sadece Doğu ülkeleri değil, Avrupa ülkeleri de Achatina salyangozu hakkında konuşmaya başladılar. Afrika yumuşakçasının büyüklüğü inanılmazdı, dünyanın birçok yerinde pişirilmeye ve servis edilmeye başlandı. Achatina eti, hiçbir şekilde üzüm salyangozunun tadı ve besleyici özelliklerinden daha düşük değildir, bu nedenle tarifleri çok benzerdir. Ö Tıbbi özellikler salyangoz eti ve havyar okuyun. Pişirmeye başlamak için salyangoz filetosunu uygun şekilde pişirmeniz gerekir.

Salyangoz fileto Achatina nasıl pişirilir

Canlı Achatina'yı boş küçük bir kaba koyun, iki gün boyunca sadece buğday unu veya dereotu ile besleyin. Böyle bir diyet, salyangozun bağırsaklarının temizlenmesine ve unla doldurulmasına yardımcı olur. Böyle bir diyet sonucunda salyangoz eti çamur ve toprak tadı ve aromasına sahip olmayacaktır. Salyangozlara günde bir kez su püskürtün. Hazırlandıkları gün salyangozları beslemeyin, suyla yıkayın. Filetolar iki şekilde pişirilebilir.

1 yol:

Canlı bir salyangozun kabuğu çekiçle kırılır, yumuşakçanın gövdesi çıkarılır, sonra kaynatılır ve sadece bacak kalacak şekilde içleri çıkarılır. Olabilmek canlı salyangoz dondurun, sonra kaynak yapın ve gereksiz tüm organları çıkarın. Daha sonra salyangozun gövdesini porsiyonlara ayırın. Pişirmek için ham fileto yukarıdaki prosedürlerin tümü, sadece ısıl işlem uygulanmadan gerçekleştirilir.

2 yol:

Temizleme diyetinden geçen salyangozlar 3-4 gün beslenmez, ardından salyangoz kabuğa girdiğinde. Yıkanır ve kaynar suda 25-30 dakika kaynatılır. Daha sonra yumuşakça bir çatal veya özel bir kanca ile kabuğundan çıkarılır, yıkanır ve iç kısımları temizlenir. Achatina'nın kalan gövdesi parçalara ayrılır, ardından aşağıdaki tariflerden birine göre pişirilir veya dondurulur.

Bu arada salyangoz eti dondurulduğunda besin ve tat özelliklerini kaybetmez, bu nedenle ileride kullanılmak üzere dondurulabilir.

En iyi 6 lezzetli Achatina yemeği.

Sarımsak yağında Achatina salyangozları – Salyangoz yağı

İçindekiler:

300 gram ham soyulmuş Achatina salyangoz filetosu,

200 gram Tereyağı,

3 diş sarımsak, limon,

40 gram maydanoz,

ayçiçek yağı,

öğütülmüş karabiber,

Kızarmış salyangoz filetosu ayçiçek yağı, tatmak için tuz. Sarımsaklı tereyağını pişirmeye başlayalım. Sarımsağı ince ince doğrayın. Maydanozu yıkayın, kurulayın ve ince ince doğrayın. Tereyağını yumuşatın. Yağı, sarımsağı ve otları karıştırın, tatlandırmak için limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın. Kalıplara yeşil sarımsak yağı sürün, üzerine bir parça kızartılmış salyangoz eti koyun. Önceden ısıtılmış fırında 2-3 dakika pişirin. güzel kokulu tabak sıcak servis yapın.

Hardal soslu Achatina salyangozu

İçindekiler:

300 gram çiğ soyulmuş salyangoz filetosu,

2 yemek kaşığı hardal,

3 yemek kaşığı sirke

100 gram zeytinyağı,

15 gram maydanoz,

öğütülmüş karabiber,

Salyangoz filetoyu kaynayan tuzlu suya batırın ve 5 dakika pişirin. Ateşten alın ve soğuyana kadar soğutun. oda sıcaklığı. yemek yapmaya başlayalım Hardal sosu. Hardalı sirke ve zeytinyağı, tuz ve karabiber ile birleştirin, homojen kalın bir kütleye kadar iyice karıştırın. İnce kıyılmış maydanozu sosa ekleyin ve karıştırın. Salyangozlar marul yaprakları üzerinde servis edilir, üzerine bolca sos dökülür.

Peynirli fırında pişmiş Achatina salyangozları

İçindekiler:

200 gram peynir (veya peynir),

karabiber,

Defne yaprağı,

ayçiçek yağı,

maydanoz kökü,

sek şarap,

Salyangoz filetolarını bir tencereye koyun ve 50:50 oranında seyreltilmiş sek şarap dökün. Kaynatın ve 15 dakika pişirin. Bir defne yaprağı koyun. Bu sırada doğranmış soğanı, maydanoz kökünü, biberi, tuzu, kimyonu ayçiçek yağında kavurun. Sonra her şeyi bir fırın tepsisine koyun, salyangoz filetolarını üstüne yayın, bol miktarda mayonezle dökün ve peynir veya peynirle ovun. Güzelce kızarana kadar fırında pişirin. altın kahve. Yemek hem sıcak hem de soğuk lezzetlidir.

Achatina salyangozları evde

İçindekiler:

300 gram çiğ salyangoz filetosu,

30 gram ekşi krema veya mayonez,

soğan,

öğütülmüş karabiber.

Salyangoz filetoyu kaynar suya batırın ve 20 dakika pişirin. O zaman soğutulmaları gerekir. Bu sırada kızartma sebze yağı soğan. Salyangozları kızarmış soğan, ekşi krema veya mayonez ile karıştırın, tadına bakmak için tuz ve karabiber ekleyin. Salyangozları tartletlerde veya bir dilim beyaz ekmek üzerinde servis edin.

Kabuklu deniz ürünleri Achatina ile kokulu çorba

İçindekiler:

2-3 Achatina salyangoz filetosu çiğ veya haşlanmış,

Soğan - 3 adet;

Tereyağı - 40 gr;

200 ml. beyaz şarap ve %10 krema;

tavuk veya mantar suyu - 1 l;

havuç, kereviz, pırasa - 1 adet;

çiğ yumurta 2 adet;

maydanoz yeşillikleri;

Tüm sebzeleri soyun ve yıkayın, ardından şeritler halinde kesin ve maydanozu bir karıştırıcıda doğrayın. Tavaya tereyağı, doğranmış soğan ve Achatina fileto eklenir, yaklaşık 20-25 dakika kısık ateşte pişirilir. Bu sırada tencereye şarap, et suyu ve doğranmış sebzeler dökülür, 10 dakika kaynatılır.
sebze suyuna ekleyin Kızarmış soğan salyangoz eti ile. Ayrı bir kapta karıştırın çiğ yumurta ve kremayı iyice karıştırın ve çorbaya ekleyin. Kaynatın, çorbayı maydanozlu istiridye serpin. Ateşten alıyoruz. Afiyet olsun!

Ekşi krema soslu Achatina salyangozlu makarna

Makarna ile servis edilebilir haşlanmış salyangoz domates sosu .

Doğranmış soğan, havuç, kereviz ve dolmalık biber. Onlara salyangoz, tuz ve karabiber ekleyin. Sebzeler ve salyangozlar iyice pişince üzerlerine 2-3 adet doğranmış soyulmuş domates ekleyin. Biraz daha kapat. Makarna ile servis yapın.

Depolama için salyangoz nasıl hazırlanır

Achatina salyangozlarını 2-3 gün boyunca temizleyici bir diyette tutun: un ve yeşil dereotu dalları. Salyangozlarınızı her gün yıkayın. Ardından kaynar suda 10 dakika haşlayın. Kabuğu kırın ve istiridyeyi çıkarın veya bir çatal, bıçak veya cımbızla ayırın.

Salyangozun gövdesinin koyu renkli kısmını kesip atın. Karanlık kısım, dışkı ve sindirilmemiş gıda içeren bağırsaklardır. Salyangozun yenilen tek kısmı bacağıdır. Parçalara ayrılarak dondurucuya gönderilir.

üzüm salyangozu nasıl pişirilir

Salyangozlar, gezginler için erişilebilir bir besin kaynağıdır. Bölgede bulunan türlerinin neredeyse tamamı eski SSCB, yenilebilir. Genellikle büyük kolonilerde bulunurlar, bu nedenle, ciddi çaba sarf etmeden, kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika içinde çıplak ellerinizle, aralarında üzüm salyangozunun özel bir yer tuttuğu önemli miktarda kara yumuşakçasını toplayabilir ve pişirebilirsiniz.

Üzüm salyangozları hakkında genel bilgiler

Üzüm salyangozu, Rusya'da yaşayan sap gözlü düzenin en büyük temsilcilerinden biri olan karasal bir gastropod yumuşakçasıdır (Şekil 1).

Büyüklüğü nedeniyle, bu tür gastronomik açıdan ilgi çekicidir.

Kıtamızdaki yaşam alanı, Orta ve Doğu Avrupa ile Küçük Asya'yı içerir.

Şekil 1. Üzüm salyangozu

Gövde asimetriktir, belirgin bir baş ve geniş, düz bir tabana sahiptir. Başın tepesinde iki çift dokunaç bulunur ve uzun dokunaçların üzerinde bir çift göz bulunur. Solunum pulmonerdir. Yuvarlatılmış kabuk, spiral olarak bükülerek 4,5 tur oluşturur. Kabuğun rengi genellikle koyu çizgili, açık kahverengidir. Yaşla birlikte beyazımsı hale gelir. Kabuk hasar gördüğünde, havada hızla sertleşen ve çatlağı sıkıca tutan bir protein-mineral sırrı hemen açığa çıkar. Birkaç hafta sonra bütünlüğü tamamen geri yüklenir. Hareketli ve elastik gövde genellikle bej-kahverengi bir renk düzenine sahiptir. Bir yetişkinin kabuğunun ortalama ağırlığı 5-7 gr, ortalama ağırlık vücut - 25-35 gr, bazen 50 gr'a ulaşır.

Yaşam beklentisi 6-8 yıldır. İsveç'in 35 yıllık bir uzun ömür kaydı var.

Üzüm salyangozları adından da anlaşılacağı gibi sadece üzüm bağlarında yaşamıyor. Yaprak döken ormanlarda ve parklarda, çalılıklarda ve ıslak vadilerde buluşmaları kolaydır. Kireçli toprakları ve bitkisel besinleri tercih ederler. Genellikle geceleri yaşarlar ve ayrıca yağmur sırasında ve sonrasında da aktiftirler (Şekil 2).

Şekil 2. Üzüm salyangozlarının habitatı

Faydaları

İstiridye gibi salyangozlar da çok kabul edilir. faydalı ürün ve kaliteli bir protein kaynağıdır.

Taze salyangoz eti şunları içerir:

• %10-17 protein;
• %20-30 yağ;
• %5-12 karbonhidrat;
• vitaminler ve mineraller: B vitaminleri, demir, kalsiyum, magnezyum vb.

Şekil 3. Nihai ürünün besin içeriğini de etkileyen salyangozlardan hazırlanabilecek yemekler bunlar.

Kesin rakamlar, yedikleri yiyeceğin türüne ve nasıl hazırlandığına bağlıdır (Şekil 3).

Kurutulmuş formda, protein yüzdesi önemli ölçüde artar:% 60-65'e kadar ve yağlar% 5'e düşürülür.

Böylece salyangoz eti besleyici ve kolay sindirilebilir bir üründür.

Salyangozları kaynar suda pişirmek

Şekil 4. Haşlama, salyangozları pişirmenin en kolay yollarından biridir.

Vaktiniz ve sebzeniz varsa, yemeğin tadını iyileştirecek ek işlemler yapmak daha iyidir. Gövde kabuğundan çıkarılmalı, en etli kısmı olan bacak, bağırsaklardan ayrılmalıdır. Bu bacaklardan bir düzine salyangoz kebabı veya çorba pişirebilirsiniz.

Evde salyangoz temizliği

Dünyanın birçok ülkesinde salyangozların normal insan diyetine dahil olmasına rağmen, Rusya'da nadiren tam bir ürün olarak algılanırlar. Ülkemizde kara yumuşakçalarının hazırlanması deneme isteğinden kaynaklanmaktadır. sıradışı tatlar veya konukları ve hane halkını etkilemek için.

Buna göre, egzotik bir menü için bir ürünün ön hazırlık gereksinimleri en yüksektir - çok az kişi evde aşırı teknolojiler kullanarak yemek pişirir.

Şekil 5. Salyangozların temizlenmesi, pişirilen yemeğin lezzetini etkileyen önemli bir işlemdir.

Hazırlık, ürünün geleneksel temizliği ile başlar:

1. Canlı salyangozlar boş bir kaba indirilir, yayılmamaları için bir kapakla kapatılır ve 3 gün ile 2 hafta arasında aç kalmaya bırakılır. 1-2 günde bir bulaşıkları ıslatmak ve tutsakları yıkamak gerekir. Bazen şiddetli açlık grevine girmiyorlar ama yemek olarak bir iki yemek kaşığı bırakılıyor. buğday unu ve kokulu otlar. Böyle bir oruç sırasında, bir gastropod yumuşakçasının gövdesi kendini içeriden temizlemeyi başarır.
2. Bir sonraki adım, karakteristik mukustan kurtulmaktır. Bunu yapmak için, canlı salyangozlar birkaç saat boyunca bir katmana ekilir. Kaya tuzu. Agresif bir ortamla temas, büyük miktarlarda mukus salgılamalarına neden olur (Şekil 5).
3. Yumuşakçalar yıkanır, ölü olanlar atılır ve kalanlar kaynar suda 3-5 dakika kaynatılır.
4. Kaynak yapılan salyangozlar pıhtılaşmış mukus kalıntılarından iyice yıkanmalı, kabuklarından çıkarılmalı ve iç organları vücuttan ayrılmalıdır.
5. Ortaya çıkan fileto sadece hemen pişirmek için değil, aynı zamanda ileride kullanmak üzere dondurmak için de uygundur, bu da birçok günü önleyecektir. Ön eğitim her mutfak şaheseri.
6. Kabuklar, servis için kullanmayı düşünüyorsanız, bir soda çözeltisinde (litre sıvı başına 2 yemek kaşığı) kaynatılmalı, iyice durulanmalı ve kurutulmalıdır.

Salyangoz pişirme: süreç

Hariç kendi kendine üretim salyangoz filetosu zaten satın alınabilir bitmiş yarı mamul mağazada (Şekil 6). Beyazlatılmış salyangozlar popüler bir hazır yemektir ve genellikle dondurulmuş olarak da satılır.

Şekil 6. Fark etmemiş olabilirsiniz ama raflarda oldukça geniş bir yarı mamul salyangoz yelpazesi var.

Zaten yemek pişirmek için hazırlanmış gastropodlara sahip olduğunuzda, bunların işlenmesindeki diğer varyasyonlar diğer birçok üründen çok az farklılık gösterir. Üzüm salyangozları haşlanır, haşlanır, sirke ile marine edilir veya limon suyu. Pek çok tarif, pişirme sırasında değilse de en azından servis yaparken sek şarap eklenmesini içerir.

Burada pişirme süresinin farklı tarifler fark edilir derecede farklı. Örneğin restoranlarda kara istiridyeleri genellikle 3-5 dakikadan fazla haşlanmaz, çünkü etleri yumuşaktır. uzun işlem sertleşir. Bununla birlikte, Rusya için uyarlanan tariflerin önemli bir kısmı uzun bir ısıl işlem içerir. Bu, büyük ölçüde ürünün orijinal menşeinden kaynaklanmaktadır: restoranlar için, kural olarak, kabuklu deniz hayvanlarının kontrol altında yetiştirildiği ve sağlık kontrollerinin yapıldığı özel çiftliklerden tedarik edilir. Biz evdeyken, genellikle arka bahçede yakalanan örnekleri kullanırız. Buna göre dikkatli bir hostes, sevdiklerinin sağlığını riske atmayacaktır. Duruma bağlı olarak her iki seçenek de doğrudur.

Salyangoz lezzet tarifleri

üzüm salyangozu- sadece aşırı yiyecekler değil, çok fazla yemek pişirebilirsiniz lezzetli yemek hatta birçok restoranın imreneceği birkaç yemek. Dondurulmuş hazır yiyeceklerin hayranı değilseniz, aşağıdaki tariflerden birini deneyin.

Klasik tarif: Bordo salyangoz

bu biri Geleneksel yemekler Fransız Mutfağı. Uygulanması için kullanılan bileşenlere kadar birçok seçenek vardır. Günümüzde, özel kaplar kullanılarak - salyangoz veya küçük pişirme kalıplarında - pişirme yöntemleri vardır, ancak klasik form bordo tarifi doğrudan yumuşakçaların kabuklarında hazırlanır (Şekil 7).

Şekil 7. Kurbağaları sadece Fransızlar sevmiyor, Burgonya salyangozlarına da bu ülkede saygı duyuluyor :)

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

1. Üzüm salyangozları - 50 adet.
2. Sarımsak - 15 gr.
3. Arpacık, saplar - 15-17 gr.
4. Maydanoz yaprağı - 20 gr.
5. Tereyağı - 200 gr.
6. Öğütülmüş karabiber.
7. Tuz.

Adım adım hazırlık:

1. Salyangozları temiz suda 5 dakika haşlayın ve soğumaya bırakın.
2. İstiridyeleri kabuklarından çıkarın, sırtını ayırın.
3. Ortaya çıkan salyangoz filetosunu ayrı olarak 30 dakika pişirin.
4. Kabukları bir soda çözeltisinde (2 yemek kaşığı / litre) kaynatın, kurutun.
5. Ardından, dolguyu hazırlayın: sarımsak, soğan, maydanozu bir karıştırıcıda doğrayın. Tercihinize göre tuz ve karabiber ekleyin.
6. Ortaya çıkan karışıma yumuşatılmış tereyağı ekleyin, homojen bir kıvam elde edilene kadar tekrar karıştırın.
7. İşlenmiş kabuklara biraz hazırlanmış sarımsak yağı kütlesi koyun, istiridye etini oraya yerleştirin ve yağ karışımının başka bir kısmı ile sıkıca kapatın.
8. Doldurulmuş kabukları bir salyangoz tabağına veya bir kat tuz serpilmiş bir fırın tepsisine koyun (görev onları deliklerle güvenli bir şekilde yerleştirmektir), önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 7 dakika pişirin.

Doğrudan salyangozda veya sadece bir tabakta servis yapın. Bir standart kısım 6 dolu kabuktan oluşur. Kabuğu tutmak için iki uçlu bir çatal ve büyük maşa kullanılarak bu formda uygun şekilde yenirler.

Narin istiridye çorbası

Gastropodların eti yemek pişirmek ve ilk yemekler için kullanılır. birini alalım olası tarifler(Şekil 8)

Şekil 8 ihale çorbası salyangoz ile

Bunu uygulamak için ihtiyacınız olacak:

1. Salyangoz filetosu - 25 adet.
2. Orta boy soğan - 4 adet.
3. Tereyağı - 40 gr.
4. Beyaz şarap - 200 ml.
5. Krem - 200 mi.
6. Et suyu - 1 l.
7. havuç - 25 gr.
8. kereviz kökü - 25 gr.
9. pırasa - 25 gr.
10. yumurta sarısı - 2 adet.
11. Maydanoz - 30 gr.

Hazırlamak için her şeyden önce şunları hazırlamanız gerekir:

• havuç ve kerevizi şeritler halinde kesin;
• Sarısı ve kremayı birlikte karıştırın.

Soğanı küçük küpler halinde kesin, bir tencereye koyun. Ezilmiş salyangozların yarısını, tereyağını ekleyin ve 15 dakika pişirin. tencereye dökün et suyu, şarap, kaynatın. Tuz eklemeden et suyu kullanıyorsanız yemeğin bu aşamada tuzlanması gerekir. Kaynattıktan sonra kalan doğranmış salyangoz filetosunu, doğranmış sebzeleri yayın ve 10 dakika daha pişirin. Kapattıktan hemen sonra, elde edilen tabağa bir yumurta sarısı ve krema karışımı dökün, karıştırın.

Servis yapmadan önce doğranmış otlar serpin.

Domates soslu salyangoz: egzotik bir tat

Birçok ülkede, salyangoz eti yaygın bir bileşendir. yemek çeşitleri. Ancak bilenler için egzotik olan pişirme yöntemleri vardır. Bunlardan birini deneyelim (Şekil 9).

Şekil 9. Başka Pişirme ilginç yemek: domates soslu salyangoz

Her şeyden önce, ürünleri stoklamalısınız:

1. Salyangoz filetosu - 25 adet;
2. Orta boy ampul - 1 adet;
3. Bitkisel yağ - ¼ su bardağı;
4. Domates salçası - 2 çay kaşığı.
5. Bulgar biberi - 1 adet.
6. Baharat;
7. Tuz;

Yemek pişirme:

Gastropodları bir tencereye koyun, yüzeyin altında tamamen kaybolacak şekilde su ekleyin. Tuzlayın ve yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından sıvıyı boşaltın.

Soğanı yarım halkalar halinde kesin, yağda 1-2 dakika soteleyin. Sonra tavaya ekleyin salça, tuz, baharatlar, 2 dakika daha pişirin. Sonuç olarak, haşlanmış filetoyu kızartmaya koyun, 5 dakika daha pişirin.

Hazır istiridyeleri soğan yarım halkaları ile şişlerin (kürdanların) üzerine şiş kebap prensibine göre dolmalık biber parçalarıyla dönüşümlü olarak dizin.

Salyangoz "Napolyon": lezzetli bir tarif!

Bilindiği gibi, dış görünüş gıda, lezzetinin değerlendirilmesinde kokudan sonra ikinci sırada yer alır.

Restoranlarda tasarıma bu kadar önem verilmesinin nedeni budur.

İyi restoranlara yakışır bir yemek pişirmeye çalışalım.

Yine ürünlerle başlayalım:

1. Salyangoz filetosu - 25 adet.
2. Sebze suyu (bulyon küpü kullanabilirsiniz) - 1 l.
3. Badem - 30 gr.
4. Kuru beyaz şarap - 200 ml.
5. Petrol - 150 gr.
6. Bitkisel yağ - 50 mi.
7. Domates sosu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Klasik Fransız mutfağı, cesur mutfak çözümleriyle şaşırtıyor. Fransızlar ve dünyanın her yerinden gurmeler salyangozlara bayılırlar. Ancak hosteslerimiz, kabuklu deniz hayvanlarından hazırlanan yemekler konusunda şüpheci. Boşuna, çünkü salyangoz eti protein ve amino asitlerle zenginleştirilmiştir. Bugün üzüm salyangozlarının nasıl pişirileceğini tartışacağız.

Evde üzüm salyangozu nasıl pişirilir?

Fransız mutfağının otantik bir lezzetini hazırlamak için elbette kabuklu deniz ürünlerini doğru seçmelisiniz. Çoğu zaman, bu amaçlar için üzüm salyangozları alınır.

Ek olarak, uygun şekilde hazırlanmaları gerekir, aksi takdirde güzel yemek sadece isim kalır. Öyleyse başlayalım. Kabuklu deniz hayvanlarını kendiniz toplarsanız, bunu sabahın erken saatlerinde veya yağmurdan hemen sonra yapmanız önerilir.

Toplanan istiridyeleri iyice yıkayıp derin bir tencereye koyuyoruz. Ama onları ifşa etmek için acelemiz yok. ısı tedavisi. Önce hepsinden kurtulmamız gerekiyor zararlı maddeler salyangozların bağırsaklarında bulunur.

Doğru karar onları diyete sokmak. Salyangozları 2-4 gün bir tencerede bekletip sadece unla besliyoruz.

Bir notta! Böyle bir salyangoz diyetinin süresi iki haftaya kadar çıkabilir. Salyangozlar her gün yıkanır, tutuldukları kap iyi işlenir.

Bir sonraki aşama bir gün sürer. Tavaya kalın bir tabaka dökün. sofra tuzu ve içine salyangoz koyun. Fazla mukus tuzun üzerinde kalacaktır.

Üçüncü aşama kaynıyor. Yumuşakçaları kalın duvarlı bir tabağa koyup arıtılmış suyla dolduruyoruz. Kaynattıktan sonra beş dakika pişirin. Şimdi etli kısmı temizliyoruz, sadece bir bacağa ihtiyacımız var, bukleler yenmiyor.

Bir notta! Kabuklu deniz hayvanlarının kabuklarından kurtulmak için acele etmeyin. İyice durulayın, kurutun ve doldurmak için dekoratif kalıplar olarak kullanın.

Fransa'nın tadına bakın

Üzüm salyangozu yemekleri çoğumuz için alışılmadık yemeklerdir. Fakat gerçek bilenler klasik Fransız mutfağının kabuklu deniz ürünlerinin tadına bakma anını kaçırması pek mümkün değil. Kesinlikle en popüler yemek Burgundy'de pişirilen salyangozlar sayılır. Kabuklu deniz ürünleri pişirilebilir, kaynatılabilir, haşlanabilir, onlardan pişirilebilir kokulu çorbalar, atıştırmalık yemekler.

Birleştirmek:

• 500 gr soyulmuş salyangoz;
• 0,3 kg sert peynir;
• 2 adet diş sarımsak;
• iki ampul;
• 100 ml mayonez;
• 2 yemek kaşığı. kırmızı sek şarap;
• 4 şey. Defne yaprakları;
• ½ çay kaşığı öğütülmüş zencefil;
• tatmak için tuz, karabiber;
• bir demet taze dereotu;
• rafine bitkisel yağ - kızartma için.

Yemek pişirme:

1. En karmaşık ve uzun süreç, kabuklu deniz hayvanlarının yemek pişirmek için hazırlanmasıdır. Yukarıda üzüm salyangozunun nasıl hazırlanacağını anlattık.
2. Bu arada, dondurucuda güvenle saklanabilirler.


3. Kalın duvarlı bir tencereye kırmızı kuru şarabı dökün.
4. Eşit oranlarda filtrelenmiş su ekleyin.


5. Kaynattıktan sonra ısıyı en aza indirin ve yarım saat kaynatın.
6. En sonunda böyle bir et suyuna defne yaprağı ekleyin.
   
7. Soyulmuş soğanı bir bıçakla ince ince doğrayın.
8. Sarımsak dişlerini doğruyoruz.
9. Rafine bitkisel yağı bir tavada ısıtın.
10. Soğanı sarımsakla yayıp soteliyoruz.
11. Buraya tuz ekleyin, öğütün yenibahar, Tarçın Tozu.
12. Her şeyi iyice karıştırın ve kızarana kadar kızartın.
    
13. Isıya dayanıklı bir form alıyoruz, rafine bitkisel yağ ile yağlıyoruz.


14. Üstte soğan yastığı haşlanmış salyangoz koyun.
    
15. Ayrı bir kapta mayonezi kıyılmış dereotu ile birleştirin.




16. 180 ° 'lik bir sıcaklık işaretine kadar önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz.


17. Bu yemek en iyi bir bardak yıllanmış şarapla servis edilir.

Klasik olmayan bir gün değil

Üzüm salyangozlarının hazırlanmasında ustalaşarak, yapabileceksiniz bayram masası kendi klasik Fransız yemeğinizi yapın. Şimdi şüpheci olsanız bile, salyangozları bir kez tattıktan sonra, onların ilahi ve eşsiz lezzetini asla unutamayacaksınız.

Gördüğünüz gibi en zor şey kabuklu deniz hayvanlarının hazırlanmasıdır. Onları önceden temizleyebilir, kaynatabilir ve ardından dondurucuda saklayabilirsiniz.

Birleştirmek:

• 50 parça. soyulmuş üzüm salyangozları;
• 250 gr tereyağı;
• ekmek için ekmek kırıntıları;
• tatmak için öğütülmüş yenibahar;
• arpacık tatmak;
• bir demet maydanoz;
• 2-3 adet diş sarımsak

Yemek pişirme:

1. Sarımsak karanfillerini kabuktan temizleriz.
2. Maydanozu akan su altında durulayın ve iyice kurulayın.
3. Tereyağını buzdolabından önceden çıkarıyoruz.
4. Bu malzemeleri bir blender veya mutfak robotuna yerleştirin.
5. Homojen bir kıvam kütlesi oluşana kadar öğütün.
6. Tatmak için tuz ve öğütülmüş yenibahar ile tatlandırın.
7. Salyangozların ayrılan bacaklarını yumuşayana kadar haşlayın.
8. Salyangoz kabuklarını iyice durulayın.
9. Onları kaynayan bir soda çözeltisinde birkaç dakika kaynatıyoruz.
10. İyi kurutun.
11. Salyangoz bacağını hazırlanan kabuğa yerleştirin, hazırlanan dolguyu üstüne koyun.
12. Dolguyu iyi sıkıştırıyoruz.
13. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı yayın.
14. Üzerine salyangozları dizin.
15. İstiridyeleri 5-7 dakika fırına gönderip 200 ° sıcaklıkta pişiriyoruz.

Bir notta! Her şeyi doğru yaptıysanız ve pişirme tarifini takip ettiyseniz, lavabonun içindeki tereyağı kaynar.

Üzüm salyangozları - çok kullanışlı ve alışılmadık şekilde lezzetli ürün. Ancak bu sadece bacakları yemeniz şartıyla. Canlı istiridye pişirdiğinizden emin olun. Salyangozları bir kase suya batırın. Bir süre sonra evden çıkacaklar. Değilse, bu tür yumuşakçalar uygun değildir ve onlardan kurtulmak daha iyidir.

Yenen salyangozlar karasal, tatlı su veya deniz olabilir. Bazı tahminlere göre bugün 116 yenilebilir tür var.

İki ana yenilebilir salyangoz türü vardır: Achatina ve Avrupa sarmalı (üzüm). İkincisi daha popüler. Şu anda hangi türler kullanılıyor? Günümüzde en yaygın aşağıdaki türlerüzüm salyangozu.

Helix aspersa cinsine Fransızca'da petit-gris denir ("küçük gri" anlamına gelir). Bu, 4-5 yıl kadar yaşayabilen ancak 7-8 aylıkken hasat edilebilen çok küçük bir salyangozdur. Yılda iki kez 50 ila 75 yumurta bırakabilir. onun eti var yumuşak tat. Bu cins, 1854'te Amerika'da Fransız göçmenler tarafından yetiştirildi.

En iyi salyangoz türlerinden biri Burgundy - Très Gros veya escargot de Bourgogne (aka Roma Salyangozu veya Helix Pomatia) olarak kabul edilir. Bu bireyler 3-4 yaşına kadar üremeye başlamazlar ve bu türün üzüm salyangozunun büyüklüğü yaklaşık 4 cm'dir.Bu salyangozlar üzüm yaprağı ile beslenir. Kabukları sert, alacalı sarımsı kahverengidir ve etleri zengin tat. Burgundy ile geleneksel ilişkilerine rağmen, bu salyangozların %95'i artık Doğu Avrupa ülkeleri, Rusya ve Polonya'dan geliyor.

Şu anda Endonezya'dan Fransızlar tarafından ithal edilen Achatina salyangoz türleri 20-25 cm boyuta ulaşıyor, diğer ülkelere ihraç edilen "Fransız" konserve salyangozlarının çoğu bu türe ait. Fransızlar ayrıca Yunanistan, Türkiye ve hatta Nijerya'dan salyangoz ithal ediyor.

tuhaflık

Salyangozlar yediklerinden tat alırlar. Onlar da beslenirse büyük miktar lahana veya sarımsak, böyle kokarlar. Pişirmeden önce sindirim yolları temizlenmelidir. Bazıları bunu iki hafta beslemeden yapıyor, bazıları birkaç gün mısır unu ile besliyor ve ardından 2-3 gün daha yemek vermiyor. Bundan sonra hazırlayabilirsiniz favori yemek bir üzüm salyangozundan. Bunun için herhangi bir tarif kullanılabilir.

Tarihi bilgi

Eski Romalılar bile salyangoz yediler. Onları bağlarda toplarlar, sonra onları beslemek için şarap, kepek veya süt kullanırlardı. Sonuç olarak, istiridyeler o kadar şişmanladı ki kabuklara sığamadılar.

Üzüm salyangozu yapmak ve onlara servis yapmak için tarif basitti. Her şey masada oldu. Taş masadaki deliğe yağ dökülerek ateşe verildi ve üstüne kaynar suda salyangoz dolu bir tencere yerleştirildi. Yemeğe katılanlar kendilerine ikram ettiler.

Romalıların salyangozların "koklear" adını verdikleri bir kaşıkları bile vardı: Bitmiş salyangozları kabuklarından çıkarmalarına izin veren sivri bir ucu vardı. Bu, o dönemde kullanışlıydı, çünkü o zamanlar çatallar henüz icat edilmemişti.

Üzüm salyangozu: yararları ve zararları

Bugün birçok insan bu inceliği seviyor. Salyangoz eti sağlıklı, besleyici ve lezzetlidir. %10 protein, B6, B12 vitaminleri, demir, kalsiyum ve magnezyum içerir. Ayrıca içerdikleri düşük seviye hem karbonhidratlar hem de yağlar ve bazı raporlara göre depresyonla savaşmaya yardımcı olur.

Salyangozlar ayrıca kilo vermeye ve hatta kilo vermeye yardımcı oldukları için faydalıdır. 100 gramlık bir kabuklu deniz hayvanı porsiyonu sadece 90 kalori içerir. Bu porsiyon size değerli olan 16 gram protein sağlar. besin. Salyangozlar ile bir diyet için uygun olabilir düşük içerik karbonhidratlar, çünkü porsiyon başına sadece 2 gram içerirler.

Bununla birlikte, düşük kolesterol diyeti uyguluyorsanız bu et alımını sınırlandırmanız daha iyi olur çünkü 100 gramlık bir porsiyon 50 miligram bu madde içerir.

Salyangoz diyeti ve etkisi

İstiridyeleri nereden aldığınıza bağlı olarak, onları saklayıp saklamayacağınıza karar vermeniz gerekir. özel diyet asma yapraklarından ise yedirmeyin ve hemen tüketmeyin. Üzüm salyangozlarının yararları ve zararları doğrudan ne yediklerine bağlıdır.

Elbette toplanan yabani örnekler incelik olarak kabul edilir, ancak ne yazık ki doğadaki beslenmeleri insan sindirim sistemi ile tutarlı değildir. Yapay olarak yetiştirilmiş bir parti yerine taze bir av satın aldıysanız, satıcıya ne zaman hasat edildiğini sorduğunuzdan emin olun. Bu size en son ne zaman yemek yedikleri hakkında bir fikir verecektir.

Bir hafta veya daha önce hasat edilen salyangozlar genellikle güvenlidir. Aksi takdirde, onları gerçekten yedi ila on güne kadar yemeksiz tutmanız gerekir. Alternatif olarak, zehirli eski yiyecekleri sistemlerinden "itmek" için insanlara zararlı olmayan bir şeyle besleyebilirsiniz. Marul yaprakları, elma, un veya kepek veya üzüm yaprağı parçaları bu amaç için uygundur. Amacınız, salyangoz yemeklerini pişirmeden önce, doğal diyetlerinin tüm izlerini onlardan çıkarmaktır.

Yeterli bir süre sonra salyangozları bir kaba koyun. soğuk su biraz tuz ve sirke eklenir. Bu, atık ürünlerini ayıracak ve ardından hazırlıklarınıza devam edebilirsiniz.

Onları yemek pişirmek için nasıl hazırlarsınız?

Üzüm salyangozu yapma tarifi ve karmaşıklığı ne olursa olsun, pişirmeden önce temizlenmeleri ve pişirilmeleri gerekir. İşte nasıl yapılacağı.

Neye ihtiyacınız olacak:

• Büyük tencere.
• Keskin bıçak.
• 50 salyangoz.

Ne yapmalıyız?

Kabuktaki deliği kaplayan zarı çıkarmak için keskin bir bıçak kullanın. Salyangozları içine koy büyük tencere ve daha fazlasını doldur temiz su. Yüzenleri çıkarın.

Bir seferde iki veya üç salyangoz alın ve parmaklarınızla ovalayın. Soyulmuş bir kenara koyun ve hepsini işleyin. Bundan sonra suyu boşaltın, tavayı taze suyla doldurun. Temiz su ve işlemi tekrarlayın. Bundan sonra salyangozları iyice durulayın ve ardından en sevdiğiniz tarifte kullanın.

Nasıl hazırlanırlar?

Üzüm salyangozlarını evde pişirmek farklı olabilir. 5 dakika kızartılabilir veya 1-3 saat kısık ateşte kaynatılabilirler. Et bazen doku olarak mantarları andırır, bu nedenle bazı vicdansız yiyiciler bu ürünleri karıştırabilir.

Bu yumuşakça, masamızın ender konuklarından biridir, ancak ondan yapılan yemekler her zaman sıra dışı ve zariftir. Salyangoz kabukları masayı süslüyor ve Fransızlar sayesinde ya da İtalyan sosu Bu yemek gerçek bir inceliktir.

Salyangozları nasıl yerler?

Aslında salyangozları pişirmenin ve servis etmenin birçok yolu vardır. En geleneksel ve kanıtlanmış - yeşil sarımsak yağı ile. Hem kabukta hem de onsuz servis edilebilirler - bu, aşçının takdirine bağlı olarak yapılır. Ancak yemeğin tadını korumak ve inceliği vurgulamak için bu kabuklu deniz hayvanlarını doğal "ambalajında" sunmak daha iyidir.

Restoranda üzüm salyangozları ile sunulmaktadır. özel cihazlar- maşa ve çatal. Kullanımları çok uygundur: sadece kabuğu tutun ve eti ondan çıkarın. Giysilerinizi bir mendille korumayı unutmayın - istiridyenin eti çok sulu.

Salyangozla hangi içeceğin servis edileceğine dair tek bir kural yoktur. Şarap olabileceği tahmin ediliyor. İdeal olarak, salyangozları beslemek için kullanılan üzüm çeşidinden olmalıdır. Ancak bunun pratikte uygulanması zordur.

Üzüm salyangozu nasıl pişirilir: birinci seçenek

Çoğu ilginç tat Bu et baharatlarla birlikte elde edilir. bir italyan var orijinal tarifüzüm salyangozu pişirmek. Bu yemek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• arpacık (1 adet);
• 100 gram Parma jambonu;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 36 haşlanmış kabuksuz salyangoz;
• 1 yemek kaşığı un;
• 5 çay kaşığı brendi;
• 2 yemek kaşığı ekşi krema;
• yumurta sarısı;
• biraz limon suyu;
• tuz ve Beyaz biber tatmak;
• puf böreği ambalajı (4 kat);
• 2 adet yeşil soğan tüyü.

Pişirme işlemi

üzüm salyangozu nasıl pişirilir İtalyan tarzı? Öncelikle arpacık soğanı ve jambonu doğrayın. Soğanı derin bir tavada altın rengi olana kadar yağda kızartın, ardından jambonu ekleyin.

Temizlenmiş salyangozların suyunu bir kevgir içine boşaltın, süzün ve karışıma ekleyin. İyice karıştırın ve hafifçe un serpin, brendi dökün ve ekşi krema ekleyin. Kısık ateşte ısıtın ve karışım pürüzsüz, kalın bir sos haline gelene kadar karıştırın. Tencereyi ocaktan alın, limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin.

Şimdi puf böreği tartlet yapmalısınız. Ondan 5 cm çapında daireler kesin, hamur kalıntılarından kenarları oluşturun ve kesilen boşluklara yapıştırın, ardından her şeyi yayın yumurta sarısı.

Fırını önceden ısıtın, tartletleri önceki adımda elde edilen kütle ile eşit şekilde doldurun ve süsleyin yeşil soğan. 220°C fırında 15 dakika pişirin.

İkinci seçenek: Fransızca versiyon

En yaygın olarak bilinen Fransız yemekleriüzüm salyangozlarından. Kabuklu deniz ürünleri etinin en popüler kombinasyonu ve sarmısak yağı. Bunun için klasik tarif aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

• 12 adet kabuklu haşlanmış salyangoz (ayrı ayrı);
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 3 soğan;
• 1 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı kıyılmış maydanoz;
• 1 çay kaşığı rendelenmiş parmesan;
• 1 çay kaşığı kıyılmış badem;
• tuz;
• taze çekilmiş beyaz biber.

Nasıl yapılır?

Fransız tarzında evde salyangoz pişirmek çok basittir. Onları durulayın sıcak su bir havlu üzerine koyun ve tamamen kurumasını bekleyin. Üç arpacık soğanı ince ince doğrayın. Kıyılmış sarımsak ve kıyılmış maydanozla soteleyin, tuz ve beyaz biberle tatlandırın.

üzerine parmesan rendeleyin ince rende, badem tanelerini ince ince doğrayın, peynir ve fındıkları karıştırın. Her kabuğa yaklaşık 0,5 çay kaşığı kaynatma dökün, ardından salyangoz ve biraz bitki yağı koyun ve ağzına kadar doldurun. Her kabuğun açık ucunu parmesan ve badem karışımına batırın ve ardından bir fırın tepsisine yerleştirin. Kabukları pişerken eritilmiş tereyağı dışarı taşmayacak şekilde yerleştirin.

Fırını 250 ºc'ye ısıtın, salyangozları fırında yağ kaynamaya başlayana kadar (yaklaşık 3 dakika) pişirin. Pişmiş salyangozlar en iyi şekilde doğrudan fırından servis edilir.

Üçüncü seçenek: baharatlı atıştırmalık

Üzüm salyangozlarını orijinal şeklinde pişirebilirsiniz. baharatlı atıştırmalık. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 1 kg salyangoz eti;
• 1 soğan, doğranmış;
• 1 pırasa, doğranmış;
• 1/2 su bardağı zeytinyağı;
• 0,7 kg çeri domates, hafifçe kızartılmış;
• 7-8 diş domatesle kızartılmış sarımsak;
• 3 defne yaprağı;
• 1 dal taze biberiye;
• 1/3 su bardağı sek beyaz şarap;
• 1 bardak su;
• tat için tuz ve karabiber;
• biraz balzamik sirke.

Pişirme işlemi

Yağı büyük bir tavada ısıtın, soğanı, pırasayı, defne yaprağını ve biberiyeyi ekleyin, ardından ısıyı orta seviyeye düşürün ve 5-10 dakika soteleyin.

Ardından salyangoz etini koyun, kızarmış domates ve sarımsak, şarap ve su kaynatın. Tuz ve karabiber serpin, örtün ve 30-40 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda ekleyin balzamik sirke soğan ve kavrulmuş çeri domateslerin tatlılığını dengelemek için.

Servis kaselerinde taze çıtır ekmek ve salata ile servis yapın.

Dördüncü seçenek: üzüm yaprağı ile

Bir diğer ilginç tarif salyangoz pişirme - içinde kil çömlekİle birlikte üzüm yaprakları. Gerekli malzemeler şunlardır:

• 1 kg salyangoz eti;
• 200 gram dereotu;
• 100 gram pirinç;
• 50 ml süt;
• sıvı yağ;
• kırmızı biber;
• tuz;
• Defne yaprağı;
• karabiber;
• üzüm yaprakları.

Kaynama tuzlu su defne yaprağı ve birkaç karabiber ile büyük tencere. Önceden işlenmiş salyangoz etini oraya koyun, 1 saat pişirin.

Sonra onları öğütün ve bir tavada yağda kızartın. Sonra başka bir kaba aktarın ve bir tavaya koyun. haşlanmış pirinç karabiber ve kırmızı biber ve kıyılmış dereotu ile tatlandırılır. Daha sonra istiridyeleri pirince ekleyin, karıştırın ve bu karışımı üzüm yapraklarına sarın. Onları seramik bir tencereye koyun, eşit oranlarda su ve süt karışımı ile doldurun. 20 dakika kaynatın. garnitür ile sıcak servis yapın taze sebzeler ve yeşillik.

Eski Yunanlılar ve Romalılar bile ziyafet sofralarını bu kabuklu deniz hayvanlarından hazırlanan ve böylece evlerine yapıştırılan yemeklerle süslediler.
İki tür salyangoz yenilebilir olarak kabul edilir: biri sarımsı çizgili bir kabuğa sahip oldukça büyük, sözde Burgonya salyangozları, diğeri daha küçük, koyu renkli ve yine çizgili. Büyük salyangozlar, kural olarak, tereyağı, sarımsak, soğan, maydanoz ve diğer bitkilerle tatlandırılmış kabuklarında servis edilir. Soslar veya güveçler genellikle ikinci tipten hazırlanır.

Genel bilgi
"Üzüm salyangozları" olarak bilinen karasal gıda yumuşakçaları, Batı Avrupa, Amerika ve Amerika'daki bazı ülkelerde geleneksel bir incelik ürünüdür. Güneydoğu Asya. Salyangozların eti ve havyarı sadece mükemmel değil lezzetlilik, aynı zamanda çok sayıda kolay sindirilebilir protein, vitamin ve eser element içeriği nedeniyle, vücut üzerinde uyarıcı bir etkiye sahip oldukları için son derece faydalıdırlar. Ayrıca salyangoz, hayati süreçlerin aktivasyonuna ve vücudun gençleşmesine katkıda bulunan çeşitli tıbbi müstahzarların üretimi için bir hammadde görevi görür.

Şu anda, salyangoz ürünlerinin yüksek değeri fizyologlar ve gıda hijyenistleri tarafından kanıtlanmıştır. Salyangoz etinin neredeyse tamamen sindirilebilirliği ve negatif olmaması ile belirlenir. yan etkiler. Haşlanmış-dondurulmuş salyangoz filetolarındaki protein oranı %12 ile %17 arasında değişmektedir. Ayrıca, bu proteinler tam bir set içerir. gerekli amino asitler insan vücudunda kendi proteinlerinin sentezi için gerekli olan bir oranda. Salyangoz etinin düşük kalorili içeriği nedeniyle tüketildiğinde pratik olarak vücutta yağ birikmez, bu nedenle sağlık için çok faydalıdır. düşük kalorili diyetler. Salyangoz etinin lipitlerinin (yağlarının) büyük ölçüde doymamış yağ asitlerinden oluşması önemlidir (sığır etindeki sadece %5'e kıyasla tüm lipitlerin %65 - %70'i). Bu nedenle doymamış yağ asidi sadece kolesterol biriktirmekle kalmaz, ayrıca insan vücudundaki içeriğinin azalmasına yol açar.

Kullanım önerileri
Et yenilebilir kabuklu deniz ürünleri Cins Helix yüksek besin değeri. Hazırlama yöntemine bağlı olarak hem lezzetler hem de yemekler için kullanılabilir. diyet yemekleri. Çoğu tarifte salyangoz şu şekilde hazırlanır: baharatlı yemekler keskinliği çeşitli baharatların kullanılmasıyla sağlanan, bunlar sarımsak, siyah, kırmızı ve yenibahar, çeşitli yeşillikler, rendelenmiş fındık vb. diyet gıdalar. düzenli kullanım yemek için salyangoz, sözde "Salyangoz Diyeti" mide hastalıklarının önlenmesine katkıda bulunur, lipit metabolizması ihlalleri için radyonüklidlerin vücuttan uzaklaştırılması önerilir. Özellikle değerli olan, salyangoz eti yerken fazla kolesterolün vücuttan atılmasıdır. Salyangoz eti özellikle kondroz, kollajenoz, kemik tüberkülozu ve radyasyon hastalığı gibi kemik ve kıkırdak dokusunun yenilenmesini ve güçlendirilmesini gerektiren hastalıkları olan hamileler, emziren anneler, çocuklar ve yetişkinler için önerilir. Salyangozlardaki kalsiyum iyonları, bikarbonat bileşiminde ve iyi emilim sağlayan organik radikallerle kombinasyon halinde bulunur. insan vücudu. Kalsiyum ile birlikte salyangoz eti içerir çok sayıda magnezyum ve insanlar için gerekli olan bir eser element kompleksi.

salyangoz nasıl hazırlanır
Salyangozlar insanlar için zehirli olan bitkilerle sağlıklarına zarar vermeden beslenebildikleri için hasat edildikten hemen sonra yenmemeleri gerekir. Öncelikle onları bir ağa veya kapaklı bir tavaya koymanız gerekir ki dağılmasınlar (yavaş mı hareket ediyorlar? Evet! Ama hareket ediyorlar!) Ve yiyecek olarak üzerlerine biraz un dökün. 8-10 gün "oruç"tan sonra "tuvalet" zamanı gelir. Bunu yapmak için onları suya indirmeniz ve hemen iri tuzla dolu bir kaba aktarmanız, salyangozların mukus salması için 2 saat bekletmeniz gerekir. Ve son olarak, bir fırça ile silahlanmış olarak, birkaç suda (en az 4) iyice yıkayın. Şimdi pişirmeye başlayabilirsiniz.

salyangoz yemekleri
Burgundy'deki salyangozlar

İçindekiler:
100 salyangoz
1 lt beyaz şarap
200 gr yüzde üç sirke
3 sanat. l. un
2 havuç
2 büyük soğan
maydanoz, defne yaprağı
kekik, tuz
800 gr salyangoz yağı

Pişirme metodu:
Hazırlanan salyangozları bir tencereye koyun, soğuk su dökün, kaynatın ve 5-6 dakika kaynatın. Soğuk suyla durulayın, temiz bir bez veya havluyla kurulayın, salyangozu bir terzi iğnesi ile evden çıkarın (Fransa'da bunun için özel bir "iş aleti" vardır, terzinin iğnesine benzer) ve kesin siyah uç Bu şekilde temizlenmiş salyangozları tekrar durulayın ve bir tencereye koyun, üzerine sek beyaz şarap ve aynı miktarda su dökün, böylece tüm salyangozlar sıvı ile kaplanır. 2 adet doğranmış havuç, doğranmış soğan, kekik, maydanoz kökü, kereviz dalı ekleyin, yeşil soğan. Litreye 10 g oranında tuzlayın ve 4 saat pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve bu et suyunda soğumaya bırakın. Salyangozlar haşlanırken kabuklarını yıkayıp sodalı suda haşlayın. Ardından temiz suyla durulayın ve kurulayın.
Salyangoz yağı: çok ince doğrayın (rendelenebilir) 100 gr soğan, 3 büyük diş sarımsak, 80 gr kıyılmış maydanoz, 25 gr tuz, 5 gr ekleyin öğütülmüş biber, 700 gr tereyağı, yumuşak ama erimemiş. Her şeyi bir kapta iyice karıştırın.
Kabuğun dibine bir somun pişmiş yağ koyun, ardından üstünü aynı yağın iyi bir kısmı ile kaplayan bir salyangoz koyun. İçlerini yağla doldurduğunuz kabukları bir tabağa alın ve servis yapmadan önce içine koyun. sıcak fırın 7-8 dakika. Bu cızırtılı aromatik yemeği hemen servis edin.

bordo salyangoz

İçindekiler:
üzüm salyangozları - 24 adet.
petrol - 220 gr
tereyağı - 30 gr
maydanoz
Dereotu
limon suyu - 4 gr
Sos:
soğan - 35 gr
sarımsak - 12 gr
kereviz (sap) - 35 gr
zeytinyağı - 120 gr
konkoz domates - 100 gr
beyaz şarap - 240 gr
soya sosu - 20 gr
tuz, tatmak için öğütülmüş karabiber

Pişirme metodu:
Mantarları soyun, saplarını çıkarın. Mantar kapaklarını salyangozla doldurun, ince kıyılmış yeşillikleri, tereyağını ekleyin ve fırında pişirin.
Sos: yemeklik doğranmış soğanı, sarımsağı ve kereviz sapını zeytinyağında kavurun, domatesleri ve beyaz şarabı ekleyin, biraz azaltın, ilave edin soya sosu, kaynama.

Salyangoz la Limousin

İçindekiler:
6 düzine bordo salyangoz
1 bardak sirke
300 gr soyulmuş ceviz
200 gr tereyağı
1 diş sarımsak
birkaç dal maydanoz
tuz biber
Et suyu için:
0,5 litre sek beyaz şarap
1 havuç
1 ampul
Defne yaprağı
kereviz, maydanoz, tuz, karabiber

Pişirme metodu:
Yukarıda belirtildiği gibi önceden hazırlanmış salyangozlar, sirke ile asitlendirilmiş suya daldırılır. Bu süre zarfında 1 havucu ve soğanı soyun, doğrayın, yeşillikleri pişirin. Salyangozları geniş bir tencereye aktarın, tamamen kaplayacak şekilde beyaz şarap ve su dökün. Tuz, karabiber, doğranmış havuç ve soğanı, otları ekleyin ve 3-4 saat pişirin. Salyangozlar pişerken, fındıkları ve sarımsağı soyup maydanozu yıkayıp ince ince doğradığınız salyangoz yağı hazırlayın; kırıntıyı atla Çavdar ekmeği bir kıyma makinesi aracılığıyla; bir kaseye tereyağı koyun, kıyılmış fındık, sarımsak, otlar ve galeta unu, tuz, karabiber ekleyin ve homojen bir kütle elde etmek için her şeyi iyice karıştırın. Salyangozlar pişince suyunu süzün, salyangozları bir iğne ile kabuklarından çıkarın, gövdenin ucundaki siyah noktaları kesin. Kabukları önceki tarifteki gibi doldurun: kabuğun dibine bir parça salyangoz yağı koyun, ardından bir salyangoz ve son olarak tekrar bir parça pişmiş tereyağı. Doldurulmuş salyangozları yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde ateşe dayanıklı bir kaba koyun, her salyangozun üzerine birkaç damla beyaz şarap ekleyin ve 10 dakika sıcak fırında pişirin. Hemen servis yapın.

Salyangoz a la sussarello

İçindekiler:
6 düzine salyangoz
1 bardak sirke
kaba tuz
kaynatma:
1 havuç
1 ampul
1 pırasa
biber, defne yaprağı, kekik, tuz
Sos:
4 domates
4 yemek kaşığı l. zeytin yağı
1 ampul
1 diş sarımsak
un
tuz biber

Pişirme metodu:
Salyangozları kaba tuz serpin, sirke dökün. 2 saat bekletin, ardından birkaç su ile durulayın. Onları büyük bir kaynar su kabına koyun ve 5 dakika haşlayın. Çıkarın, suyun akmasına izin verin. Bir kaynatma hazırlayın: yıkanmış ve doğranmış sebzeleri 2 litre suda kaynatın, tatlandırıcı baharat, tuz ve karabiber ekleyin. 10 dakika sonra salyangozları oraya koyun ve 2 saat pişirin (böylece kabuklarından kolayca çıksınlar).
Sosu hazırlayın: dökün zeytin yağı büyük bir tavaya. Soğanı soyun, doğrayın ve bir tavaya koyun, üzerine bir çorba kaşığı un serpin. Karıştırmak. Soyulmuş ve doğranmış domatesleri, soyulmuş sarımsakları ekleyin. Tuz biber. Salyangozları oraya koyun, 1 su bardağı et suyu ekleyin. 20 dakika kısık ateşte pişirin ve servis yapın. Salyangozları çıkarmayı kolaylaştırmak için kabuğun altını yumruklayın ve diğer taraftan üfleyerek salyangozu çıkarın. Bunun anlamı bu - syusarello!

Peynirle pişmiş salyangoz

İçindekiler:
300 gr salyangoz filetosu
150 gr peynir veya peynir
sebze yağı
soğan, kimyon, karabiber
sek şarap
Defne yaprağı
tuz
maydanoz kökü
mayonez
yeşillik

Pişirme metodu:
Salyangoz filetosunu tuzlu su ve sek şarap karışımında 30 dakika kaynatın. Pişirmenin sonunda defne yaprağını ekleyin. İnce kıyılmış soğan ve maydanoz kökünü bitkisel yağda haşlayın, kimyon tuzu, karabiber ekleyin. Karışımı hazırlayın, bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde koyun, et suyundan süzülmüş salyangoz filetosunun parçalarını yayın, üzerine mayonez dökün, rendelenmiş peynir veya peynir serpin ve peynirin üzerinde altın bir kabuk oluşana kadar pişirin. Hem fırın tepsisinde hem de porsiyonlar halinde pişirebilirsiniz. Bitmiş yemeği sıcak olarak servis edin, otlar serpin.

pane salyangoz fileto kraker

İçindekiler:
400 gr salyangoz filetosu
100 gr haşlanmış aromatik kök
2 haşlanmış patates
4 yumurta
1/2 su bardağı süt
2 dilim bayat beyaz ekmek
50 gr tereyağı
4 yemek kaşığı un
1 tutam rendelenmiş küçük hindistan cevizi ve karabiber
1 inci. hardal kaşığı
1 turşu
kızartmak için yağ
galeta unu

Pişirme metodu:
Unun yarısını tereyağında soteleyin ve elde etmek için süt ve 1 yumurta sarısı ile seyreltin. kalın sos. Salyangoz filetosunu, kökleri ve patatesleri bir kıyma makinesinden geçirin ve sosla birlikte ince kıyılmış salatalık, hardal, tuz, hindistan cevizi ve ekmek kırıntısı. Elde edilen kütleden, yaklaşık 5 cm uzunluğunda krakerler oluşturun, onlara dikdörtgen yuvarlak bir şekil verin, unu yuvarlayın, çırpılmış yumurtalara daldırın, galeta ununa bulayın ve sıcak derin yağda kızartın. hizmet etmek patates püresi ya da ıspanak püresi, haşlanmış fasulye ve kırmızı pancar salatası ya da sos teknesinde servis edilen bir çeşit sos ile.

salyangoz ezmesi

İçindekiler:
300 - 350 gr haşlanmış - dondurulmuş salyangoz fileto
2 dilim beyaz ekmek kırıntısı
1 çay kaşığı hardal
1 diş sarımsak
limon kabuğu
küçük hindistan cevizi
karabiber
1 baş soğan
4 - 5 kaşık mayonez
1 küçük salatalık turşusu
biraz tuz
2 yemek kaşığı içinde çözüldü. ılık su kaşığı

Pişirme metodu:
Çözülmüş fileto, salyangoz, et, ekmek ve sarımsağı iki kez kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcı ile homojen bir duruma getirin. Olarak ekle soğuk meze veya sandviç yapımında kullanın.
Trying.ru