şnitzel ve pirzola arasındaki fark

lezzetli ve doyurucu akşam yemeği Yapması zor değil, yapman yeterli patates püresi ve kokulu pirzola veya sulu, çıtır şnitzel servis edin. Pirzola herkes tarafından bilinen bir yemektir, ancak çok az kişi bize tanıdık gelen tarife göre çok uzun zaman önce hazırlandığını biliyor. Geleneksel bir pirzola, şnitzelin yalnızca bu kemiğin yokluğunda farklı olduğu, kemik üzerinde küçük bir et parçasıdır. Alıştığımız pirzola şnitzelden daha çok farklılık gösteriyor. Şimdi onlar hakkında konuşacağız.

Tanım

Şnitzel- içine sarılmış ince bir et tabakası galeta unu veya un ve kızartılmış çok sayıda altın ve gevrek olana kadar tereyağı.

Şinitzel

Pirzola- küçük bir kek şeklinde bir ürün kıyma seçilen tarife göre yumurta, soğan, ekmek, baharat veya diğer malzemelerin eklenmesiyle. Şimdi sebzeler ve tahıllar daha az popüler değil. sebze pirzola hangi et eklenmez.

Kıyılmış et pirzola

Karşılaştırmak

Bir şnitzel hazırlamak için, bir parça domuz eti, sığır eti veya kümes hayvanları eti almanız, ince tabakalara bölmeniz, biraz dövmeniz (onları dövmeyebilirsiniz), tuz, karabiber ve ekmek kırıntılarında yuvarlamanız gerekir. Bundan sonra şnitzel pişene kadar (yani çok miktarda yağda) kızartılır. Bitmiş şnitzel altın kahverengi bir renge sahiptir, kabuğu çok gevrektir ve içindeki et yumuşak ve yumuşaktır.

Kızartma işleminden sonra şnitzel yarı mamul olarak buzdolabında saklanabilir. Bir tavada veya mikrodalgada kolayca tekrar ısıtılabilir.

Pirzola, (soğanla birlikte) kıyma yapmanız gereken her türlü etten hazırlanır. eklendi gerekli malzemeler ve her iki tarafta bir tavada kızartılan ve kızartılan pirzolalar oluşturulur. Pişirdikten sonra bir tencereye dizilir ve bir kapakla kapatılır: bu şekilde pirzolalar yumuşaklıklarını ve sulu olmalarını daha uzun süre koruyacaktır. Ayrıca bir sos hazırlayabilir (örneğin kremalı), üzerine pirzola dökebilir ve bir süre kaynatabilirsiniz.

Gelecekte kullanmak üzere pirzola yapacaksanız, kek oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın, bir tabakta biraz dondurun ve sonra bir torbaya koyun ve bırakın. dondurucu. Hazır pirzola uzun süre saklanmaz.

Köfteler buharda pişirilerek daha sağlıklı hale getirilebilir.

bulgular sitesi

1. Schnitzel, bütün bir et katmanından yapılır. şnitzel çeşitleri var kıyma. Köfte kıymadan yapılır.
2. Şinitzel her zaman bir et yemeğidir. Pirzola sebze, tahıl-sebze olabilir.
3. Şnitzel derin yağda kızartılır, pirzola kızartmak için çok daha az yağ gerekir.
4. Schnitzel her zaman gevrek bir altın rengine sahiptir.
5. Hazır şnitzel saklanabilir uzun zaman buzdolabında, pirzola daha kısa bir raf ömrüne sahiptir.
6. Şinitzel sadece kavrularak hazırlanır. Köfteler buharda pişirilebilir.

Muhtemelen, Dünya'da en azından ruhunun derinliklerinde lezzetli ve doyurucu bir yemek hayal etmeyecek böyle bir insan yoktur.

bolluk yemek tarifleri gerçekten besleyici, sağlıklı ve kokulu yemekler sadece bundan bahset. Bununla birlikte, halihazırda mevcut olan çok sayıda tarif arasında, kullanılan terimler nedeniyle genellikle belirli bir yanlış anlama yaratılmaktadır.

Özellikle pirzola ve köfte tarifine dikkat edenler not edin. Aynı sayılır kıymanın bileşimi ve pişme özellikleri tamamen farklı iken isimleri tamamen farklıdır. Bunlar eş anlamlı mı yoksa pirzola ve köfte arasında gerçekten önemli bir fark var mı, bu makale bunu anlamanıza yardımcı olacak.

Genellikle, her iki yemek için de kıyma, aynı olmasa da benzer tariflere göre hazırlanır. Çoğu zaman, bu amaç için sığır eti alınır veya sığır eti yarıya domuz eti ile karıştırılır. Bu, nihai üründe mükemmel bir hafiflik ve sululuk kombinasyonu sağlar. geleneksel et bir kıyma makinesinde ezilmiş kıyma durumuna. Tabii ki, kıymanın birincil fermantasyonunu en iyi uygulayan baharatların en popüler türlerinden biri, taze soğan. daha iyi soğan türleri, hangisi daha farklı hafif tat ve sofra pişirmek için çok daha uygundur.

Pişirdikten sonra ağzınızda eriyecek, gerçekten yumuşak, işlemeye hazır bir kıyma elde etmek için en iyisi buğday ekmeği ve bileşime daha sonra eklemek için süte batırın.

Karıştırdıktan sonra ünlü şefler, tüm karışımın gerçek olması için tekrar kıyma makinesinden geçirilmesini tavsiye ediyor. homojen ve iç içe geçmiş. Bundan sonra, genellikle tuz ve karabiber olan son baharatları damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz. Köftelerin yeterince yoğun olması ve pişirme ve kullanım sırasında dağılmaması için ortaya çıkan kütlenin iyice karıştırılması ve ayrıca nakavt edilmesi gerekir. Sonuç olarak, bu tür kıymalardan hazırlanacak olan hem pirzola hem de köfteler çok daha muhteşem ve aynı zamanda yumuşak olacaktır.

Tüm süreç bu aşamaya geldiğinde, genellikle tariflerde bu terimler arasındaki farkların anlaşılmasını etkileyen özellikler bulunur. Ana fark Pirzola ve köfteyi ayrı ayrı gören herkesin hemen dikkatini çeken, onların şeklidir.

Köfteler geleneksel olarak oldukça kalın ve yuvarlak parçalardır, pirzola ise hazırlanma özellikleri nedeniyle biraz daha düz, ovaldir. Ek olarak, pirzolalar genellikle ucu sivridir ve dolgunun daha iyi kızartılması için daha ince yapılır.

Ancak, yemekler arasındaki temel fark, formun kendisinde değildir. Pirzolaların ana özelliği lezzetli ve kokulu kızarmış kabuk. Pirzola kullanımından en çok hatırlanan kişidir.

Yumuşak hamur, buğulanmış kendi suyu Oldukça sıkı bir gevrek kabuğun altında, herhangi bir pirzola, karakteristik özelliği ve en unutulmaz özelliği ana kilit özelliğidir. Bu nedenle pirzola, kabuğu önemli ölçüde yumuşatabilecek ve özel tat duyumlarını değiştirebilecek herhangi bir sos ile çoğu zaman dökülmez.

Aynı zamanda bitcoinler için süreç defne sosuönemli ve vazgeçilmez bir unsurdur genel yemek pişirme. Köfteler belli bir dereceye kadar kavrulduktan sonra bir tencereye konur ve özel hazırlanmış bir bileşim ile dökülür ve içinde bir süre kaynatılır. Yuvarlatılmış şekilleri sayesinde, pişirme işlemi sırasında birbirine yapışmazlar ve bu da onları daha ilgili kılar. köfte ile. Kaynayan sosun içinde duran köfteler deforme olmaz, orijinal halini korur. yuvarlak biçimde.

Pirzola hazırlarken, bir ön koşul kullanılmasıdır. son derece kızgın kızartma tavaları ve her parçanın hazırlanması iki aşamada gerçekleştirilir. Önce bir tarafı kızartılır, sonra diğer tarafı.

Çekirdeğin etkili bir şekilde buğulanması için ya bir kapak kullanılır ya da içine bir kurulum yapılır. sıcak fırın. Bir seçenek, sıcaklığın çekirdeğe kadar nüfuz etmesi için oldukça düz köfteler yapmaktır.

Köfteler hiçbir şekilde delinmemiş, çünkü dökmek için herhangi bir sosun varlığını ima etmezler. Delikli pirzolalardan, lezzetli ve kokulu meyve suyu. Yeni başlayanlar, kızartma pirzola derecesini belirleme konusunda oldukça sık problem yaşarlar. Kabuğun durumunu doğrudan incelemeye ek olarak, çatalla basınç da yardımcı olur. Şeffaf hafif meyve suyu belirirse, yemek tamamen kullanıma hazırdır.

Herhangi yemek kitabı Bütün bir bölüm et yemeklerine ayrılmıştır.
Yemek sanatına hakim olmayan bir kişi köfte ile köfte, şnitzel ve langet arasında pek bir fark görmez. Ve biftekleri ve pirzolaları tek ve aynı yemek olarak görüyor.

Ancak, görünüşe göre, bu et yemeklerinin her birinin kendi adına sahip olması boşuna değil.

Bu et ürünlerinin nasıl benzer olduğunu ve birbirlerinden nasıl farklı olduklarını anlamak için önce her yemeği ayrı ayrı tanımanız gerekir.

Biftek

biftek parça parça kızarmış sığır filetosu.

Ayrıca, herhangi bir et biftek için uygun değildir, sadece en iyisi - damarlar, tendonlar ve filmler olmadan. Sadece bonfile böyle bir fileto sağlayabilir.

Biftek hazırlamak için et, lifler boyunca 2 cm genişliğinde parçalar halinde kesilir.Bu kesme yöntemi sayesinde biftekler ısıl işlem sırasında deforme olmaz, daha iyi kızartılır, daha hızlı yumuşar ve çiğnenmesi daha kolay olur.

biftek nasıl hazırlanır

Kızartmadan önce fileto parçaları dövülmelidir. Bu izin verir bağ dokusu daha kabarık hale getirin ve pişirme işlemini büyük ölçüde hızlandırın.

Dayak yardımı ile gelecekteki biftekler doğru oval veya yuvarlak şekli elde eder, çok daha ince hale gelir. Biftek parçalarını kızartmadan önce tuz ve karabiber serpin. Onları az miktarda sıvı veya katı yağda bir tencerede kızartın.

Biftekler bir tarafta kızartıldığında diğer tarafa çevrilir ve hazır hale getirilir. Biftekler hafifçe kızartılabilir (nadir), yarı pişmiş ve tam pişmiş olabilir. Önceden seçilen hazır olma derecesinden 7 ila 15 dakika arasında kızartılırlar.

Çoğu zaman, biftekler şu şekilde servis edilir: bağımsız yemek, ama bazen süslenirler patates kızartması veya taze sebze salatası.

Kıyma biftekleri de sadece sığır etinden hazırlanır. Kıymaya tuz, karabiber, bazen yumurta ve süt eklenir. Yuvarlak toplar oluşturun.

Biftekler bir tavada sıvı yağ ile iki tarafı da kızartılır. Böyle bir biftek ayrıca derin yağda kızartılmış veya hafifçe kızartılmış olabilir.

Ayrı bir yemek olarak servis edilir.

Köfteler sadece sığır etinden değil aynı zamanda domuz, kuzu, tavşan etinden de hazırlanır. tavuk eti, hem de diğer hayvanların etinden. Pirzola sadece et değil, aynı zamanda balık, sebze ve karışık olabilir. Pirzola üretimi için boyundan, yanlardan ve süslemelerden et kullanılır.

Köfteler nasıl hazırlanır

Hamur parçalar halinde kesilir ve bir kıyma makinesinden geçirilir. Kıymaya tuz, karabiber, yumurta ve süte veya suya batırılmış kabuksuz beyaz ekmek eklenir (1 kg et için 250 gr ekmek alınır).

Et yağsızsa, domuz yağı veya yağ ekleyin. Ancak etin ağırlığının% 15'inden fazla olmamalıdır, aksi takdirde kızartma sırasında erir ve pirzolalar sertleşir ve ayrıca boyut olarak büyük ölçüde azalır.

AT kıyma isteğe bağlı olarak soğan, sarımsak, otlar, çeşitli baharatlar, patates ekleyin, irmik ve hatta Herkül. Kıyma iyice yoğrulur ve pirzolalar oluşturularak oval-düzleştirilmiş bir şekil verilir. İdeal olarak, pirzolalar 12 cm uzunluğunda, 5.5 cm genişliğinde ve 1.75 cm kalınlığında olmalıdır.

Köfteler galeta ununda yuvarlanır ve tavada iki tarafı da kızarana kadar kızartılır. altın kahveüstelik onları diğer tarafa çevirerek tava altındaki ateşi azaltır. Hazır pirzolalar hem dışarıda hem de içeride iyi yapılmalıdır.

Herhangi bir garnitür ile servis edilirler. Patates püresi, haşlanmış lahana olabilir, ufalanan tahıllar, makarna veya salata.

Bazen pirzola yapılır bütün parça kemik üzerinde et. Kaburga üzerinde kuzu fileto veya kemikli tavuk eti olabilir. Bu durumda, hamur, kemikten ayrılmadan dövülür, düz bir şekil verilir, ekmek kırıntıları veya yumurta karışımı ile kaplanır ve tamamen pişene kadar her iki tarafta bir tavada kızartılır.

Belki de herhangi bir hostes, kıyılmış ete dayalı yemek pişirme tariflerine sahiptir. Bunların en popüleri, tadı çocukluktan beri bize tanıdık gelen pirzola ve köftedir. Bu sulu ve kokulu mermilere kayıtsız birini bulmak zor. Bununla birlikte, bileşimde benzer iki yemeğin bir takım dış ve iç farklılıkları vardır. Makalemizde tartışılacaklar. Köftelerin köftelerden nasıl farklı olduğunu daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Tanımlar

köfteler- kıyılmış balık veya etten yapılmış top şeklinde bir yemek. Dünyanın birçok ülkesinin mutfağında farklı isimler altında bulunur. Biridir ulusal yemeklerİsveç. Köfte tarifi bize Türk halklarından geldi. Balkan ve Avusturya mutfaklarında, bir kazanda kaynatılır ve kıvamında bir sosu andıran sos ile servis edilir. Bu gelenek günümüze kadar korunmuştur. Köfteler genellikle pişirildikleri et suyunun üzerine ilave edilerek dökülür. çeşitli malzemeler: domates, kereviz, soğan ve sarımsak. Genellikle sos ekşi krema veya limon suyu ile asitlendirilir ve ayrıca un ile kalınlaştırılır. Kural olarak, köfteler kısık ateşte pişirilir. Ancak bazen bir tavada kızartılabilir, fırında pişirilebilir veya buharda pişirilebilir.

pirzola- kalın bir kek şeklinde kıyılmış et yemeği. Bu terimin hem kemik üzerinde ince bir et parçası hem de çeşitli anlamına geldiği Avrupa mutfağından bize geldi. balık fileto. Kıyma yemeğini belirtmek için "pirzola" kelimesi Rusya'da ancak 19. yüzyılın sonunda kullanılmaya başlandı. Yavaş yavaş, adı benzer bir teknoloji kullanılarak hazırlanan diğer mutfak lezzetlerine geçti. tavuk fileto, kıyılmış balık, sebzeler, mantarlar, pirinç vb. Ancak geleneksel pirzolalar hala kıyılmış etten yapılıyor. Bir tavada kızartılırlar. altın kahve veya buharda pişirilir, daha az sıklıkla - sosta pişirilir ve fırında pişirilir.

İlk önce, boyut ve şekli karşılaştıralım mutfak ürünleri. Köfteler küçük toplardır. Yaklaşık bir tavuk yumurtası büyüklüğündeler. Oysa pirzolalar daha büyük ve daha düzdür. Dıştan, kalın keklere benziyorlar. Yemeklerin bileşimine gelince, köfteler genellikle tahıllar, genellikle pirinç veya karabuğday ilavesiyle pişirilir. Ayrıca ek bileşenler alakalıdır çeşitli sebzeler(domates, patates). Sadece köfte vermiyorlar zengin tat, aynı zamanda doldurmayı daha gevşek hale getirerek hızlı pişirme Gıda. Pirzolalara gelince, tahıllar ve bitkisel katkı maddeleri anlamına gelmez. Genellikle yumurta, sarımsak, süte batırılmış ekmek vb. kıyma ile karıştırılır.

Köfte ve pirzola arasındaki diğer bir fark, ilkinin genellikle unla kaplanmasıdır. Minyatür yuvarlaklar kapalı bir kapak altında sosta pişirilir ve un, sosun daha kalın ve zengin olmasını sağlar. Köfteler genellikle ekmek kırıntılarında yuvarlanır. Kapaksız yüksek ateşte kızartılırlar ve yemeğin hazır olması için sadece en sonunda kapatılırlar. Ekmek kırıntıları pirzolaları daha kırmızı ve çıtır yapar. Prensip olarak, onları un içinde yuvarlamak da oldukça kabul edilebilir. Bu durumda, mutfak ürünlerinin yüzeyinde iştah açıcı bir altın kabuk görünecektir.

Özetlemek gerekirse, köfte ve köfte arasındaki fark nedir.

fark.ru

Köftelerin pirzola ve köftelerden farkı nedir?

Kıyma yemeklerinin en yaygın ve sevileni elbette pirzoladır. Köfte, köfte, köfte gibi diğer benzer yemeklere herkes kolaylıkla isim verebilir. Ancak burada, büyük olasılıkla, köftenin köfte ve köfteden ne kadar farklı olduğunu düşüneceklerdir. Bunu anlamak için bu harika ürünlerin her çeşidine daha yakından bakmak, belki de tarihe dalmak gerekiyor. Peki köftenin köfteden farkı nedir?

Modern bir pirzola nedir

Bugün Rus mutfağında pirzola, etten (dana eti, domuz eti, tavuk vb.) ve kıyılmış balık, patates, tahıllar, sebzeler, mantarlardan yapılabilen kızartılmış veya buharda pişirilmiş oval şekilli ürünlerdir. En popüler tür, bir kıyma makinesinden geçirilmiş kıyılmış etten yapılan sığır eti ve domuz eti (ve kombine) pirzoladır. Soğan (sarımsak), biber, ekmek kırıntısı, patates veya irmik, süt, çiğ yumurta. Daha sonra, kural olarak, bir tarafta sivri ve diğer tarafta yuvarlatılmış, oldukça düz oval şekilli kekler oluşturulur. Her hostes pirzola boyutunu kendisi seçer. Uzunlukları 6 ila 12 cm arasında değişebilir.

Altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kapaksız bir tavada her iki tarafta kızartılır. Sonra ekşi krema veya sos ekleyebilir, örtün ve birkaç dakika daha pişirin. Kızartılmış yiyeceklerden kaçınan insanlar, çift kazanda veya fırında pişirilen buğulanmış köfteleri tercih etme eğilimindedir.

Etten modern pirzola - evrensel çanak herhangi bir garnitür için uygundur: patates kızartması ve patates püresi, karabuğday lapası ve pirinç, haşlanmış lahana ve diğer sebzeler. Sonuçta, soslu veya sossuz kendi başlarına yenilebilirler.

Ev mutfağında iki çeşit daha var - Pozharsky ve Kiev tarzı.

İlk seçenek, kıyılmış kümes hayvanı etinden (av eti veya tavuk) yapılmış, beyaz ekmek kırıntıları ile kaplanmış ve çıtır çıtır olana kadar kızartılmış sulu bir pirzoladır.

İkinci seçenek, bir ucunda tavuk kemiği olan tereyağına sarılmış bir tavuk fileto pirzolasıdır. Yağa mantar, otlar, yumurta sarısı, rendelenmiş peynir eklenebilir. Pirzola bir yumurta ile kaplanır, daha sonra ekmek kırıntılarında yuvarlanır ve kızartılır.

Eskiden pirzola denilen şey

Orijinal anlamda bir pirzola, kemik üzerinde bir et parçası veya bir parça balık filetosu olduğunu söylemeliyim. Avrupa'da bu hala böyle, ancak oradaki modern Rus pirzola büyük olasılıkla köfte veya kroket olarak adlandırılacaktı.

Pirzola gerçek anlamda kemik üzerinde bir et pirzolasıdır. Ülkemizde kıyılmış ve kızartılmış et parçalarına genellikle sadece pirzola denir. Onları hazırlamanın en popüler yolu: çırpın, bir fırın tepsisine koyun, tuz, karabiber, üstüne soğan halkaları ve rendelenmiş peynir koyun, mayonez dökün ve 40 dakika fırına koyun. Geleneksel olarak domuz, tavuk ve sığır etinden yapılırlar.

Şimdi civcivlerin ne olduğunu bulmanız gerekiyor. Pirzolalardan farkı nedir ve var mı?

köfte hakkında

Modern Rus mutfağında küçük diyorlar yuvarlak ürünler kıyılmış etten, ancak pirzola kadar düz değil, daha kalın.

Oluşan köfteler önce bir tavada kızartılır, ardından bir tencereye konur, sos ilave edilir ve kısık ateşte haşlanır. Köfteleri pirzola ile aynı garnitürlerle servis edin. Köftelerin pirzolalardan ne kadar farklı olduğu sorusunun sadece formda cevaplanabileceği ortaya çıktı.

Fransa'dan bize gelen köftelerin daha önce bonfile olduğunu ve madalyon olarak adlandırıldığını söylemeliyim. Rusya'da hazırlama yöntemine göre köfte olarak yeniden adlandırıldıklarını söylüyorlar. Fakat doğranmış pirzola bonfile gerektirmediği ve etin türü pek önemli olmadığı için üstün geldi. Günümüzde ağırlıklı olarak kıyma veya kıyma ile hazırlanırlar, ancak isimlerini korumuşlardır ve köfteyi köfteden ayıran tek şey yuvarlak şeklidir.

köfte nedir

Köftelere kıyma veya balıktan yapılan toplar denir. Ayrıca boyutlandırılabilirler Ceviz, Ve birlikte küçük elma. Bunlara etin yanı sıra ekmek, pirinç, soğan, baharat, çiğ yumurta, galeta unu, sebze, kuru meyve de eklenebilir. Kızartılır, sosta pişirilir, buğulanır, pişirilir. Köfteler her zaman un içinde yuvarlanır ve asla ekmek kırıntıları olmaz. Oldukça gevşek bir dokuya sahip olmalıdırlar.

Köfteleri sosla servis edin veya haşlandıkları et suyunun üzerine dökün. Kural olarak, çok fazla sos var, sadece içinde yüzüyorlar. Gerçek şu ki, Türk mutfağından bize geldiler, burada ortak bir kazanda kaynatıldılar ve daha sonra kalın bir görünüme sahip sos ile birlikte servis edildiler. Geleneksel olarak, bu servis yöntemi, domates, pırasa, kızarmış soğan, kereviz, sarımsak, un, ekşi krema (ekşi meyveler) ve et suyundan oluşan sos gibi korunmuştur.

Köfte aslında garnitürlü veya garnitürsüz olarak servis edilebilen bağımsız bir yemekse ve sos gerekli değilse, köfte tam anlamıyla servis yapmak demektir. kalın sos belirli bir tarif.

Özetliyor

Peki köfte ve pirzola - fark nedir? Rus mutfağında aslında bir ve aynılar, sadece sahip oldukları değişik formlar: ilk - dikdörtgen ve daha düz, ikinci - yuvarlak ve daha kalın.

Köfte gelince, köfte onlardan sadece şekil olarak değil, aynı zamanda hazırlama ve servis etmede de farklıdır.

Artık köftelerin pirzolalardan ve köftelerden nasıl farklı olduğunu biliyoruz.

fb.ru

Köfte, köfte, köfte, köfte

Köfte, pirzola, köfte, köfte, biftek, but biftek. Biri diğerinden nasıl farklıdır? İsim tek başına kıyılmış mutfak yemeğinin türünü belirler mi?

Her birini, ne olduklarını ve neden böyle adlandırıldığını anlayacağız. Tam bir araştırma yaptık.

Sitemizde birçok tarif bulunmaktadır. Mutfaklarda özel yer Farklı ülkeler işgal etmek kıyma ve et yemekleri. Muhtemelen ne kadar ev hanımı varsa o kadar tarif vardır. Çoğu kişi pirzolaların en iyi erkekler tarafından hazırlandığını düşünür.

Ama ne harika bir yemek seçimi! Ve bir yemeğin diğerinden nasıl farklı olduğunu nasıl anlarsınız. Görünüşe göre kurallar var.

Web sitemizde fotoğraflarla ve ayrıntılı önerilerle ikinci kurslar için tarifler bulacaksınız.

köfteler- köfteye çok benzer. Ayrıca kıyılmış etten de pişirilir, genellikle et, ancak olabilir balık köftesi. Rus mutfağında en sevilen köfte çorbası çok yaygındır, daha sonra kıymaya pirinç eklenmez ve kaynatılmaz. Ve tabi ki İsveç köftesi içinde krema sosu, peynir veya domates. Ve genel olarak köftelere ıslanmış ekmek, irmik ve soğan dışında hiçbir şey eklenmediğini söyleyebilirim.

Köftenin köfteden farkı nedir? Köftelere pirinç veya karabuğday eklenebilir, ancak köftelere eklenemez. Ve elbette, boyut. Köfte az değil tavuk yumurtası, ve köfteler 2 kat daha küçüktür.

pirzola- dünyanın en yaygın kıyma yemeği. Pirzola – mutfak yemeği yuvarlak, yukarıdan ve aşağıdan düzleştirilmiş. Köfteler kıyılmış et veya balık, sebze, buğulanmış veya kızartılmış olabilir. Tarifler büyük miktar. Ancak orijinal versiyonda, pirzola, bir tavada veya mangalda, fırında veya ateşte biberli ve tuzlanmış ve kızartılmış kemik üzerinde bir et parçasıdır. Köfteler (kıyılmış etten) çok daha sonra doğranmış oldu ve aslında şimdi pirzola dediğimiz şey bir çeşit köfte. Doğru, genellikle pirinç vb. eklemiyoruz. pirzola haline getirir ve daha sık olarak onları kızartırız ve onları fırında pişirmeyiz veya sosla haşlamayız. Sulu pirzola yeşillikler ile. Pirzola et, kümes hayvanları, balık, sebze ve mantar olabilir.

Kelime pirzola(fr. cotelet) Fransızca côtele - nervürlü veya côte - kaburga kelimesinden gelir. Böylece herkesin en sevdiği pirzola bize Avrupa'dan geldi. Ve şimdi kendi tarifine göre evi için pirzola pişirmek istemeyen bir hostes hayal etmek zor.

Zrazy- Ukrayna, Polonya, Litvanya mutfağından bir yemek. Zrazy her zaman doldurulur. Kıyılmış tavuk veya et olabilir, peynir, sebze, mantar ve hatta tahıllar (örneğin bezelye) dolgu için seçilir. Ve ayrıca ince bir et parçasından çılgın olabilir, o zaman bunlara curlers denir. Ama özünde aynı.

Çok sayıda tarif var. Kiev'deki ünlü pirzola. Ekmek kırıntılarında ekmekli ve kızartılmış.

www.resepty.ru

Köfte ve köfte arasındaki fark nedir

Kıyma ile çok lezzetli ve lezzetli yemekler pişirebilirsiniz. yemek çeşitleri: köfte, köfte, çılgın, kirpi, şnitzel, kebap. Ortak temele rağmen - kıyılmış et, doku, tat ve boyut bakımından büyük ölçüde farklılık gösterecektir.

Pirzola - oldukça büyük kıyılmış et ürünleri, genellikle kalın gibi görünür etli kek bir erkek elinin yarısı kadar. 19. yüzyılın ortalarına kadar, sadece kemiğin üzerindeki bütün ete pirzola denirdi. Şimdi pirzola tarifi genellikle kıyılmış et (genellikle sığır eti ve domuz eti gibi birkaç çeşit), soğan, sarımsak, tuz ve baharatları içerir.

Pirzolaların daha yumuşak olması için süte batırılmış ekmek, rendelenmiş ince rende patates veya mayonez. Bazen pirzolalar ters çevrildiğinde dağılmasın diye ev hanımları içine bir adet tavuk yumurtası yoğruyor. Pirzolalar önceden ekmek kırıntıları veya irmik içinde yuvarlanmış bir tavada kızartılır. Her tarafı kızardıktan sonra üzerini bir kapakla kapatın veya fırına verin. Köfteler için sos hazırlanabilir. Et yerine çeşitli sebzelerin kullanıldığı sebze pirzolaları da çok popüler: patates, havuç, pancar veya lahana.

Köfteler çok daha küçüktür, nadiren bir tavuk yumurtasından daha büyüktürler. AT klasik tarif köfte de var çeşitli tahıllar, pirinç gibi sebzelerin yanı sıra. Köfteler, kızartılmadan önce un içinde yuvarlanır, bu daha sonra bir sos koyulaştırıcı görevi görecektir. Köfteler kızarana kadar kızartılabilir ve ayrıca hemen sosta güveç yapabilirsiniz.

znaj-vse.ru

Köfte, köfte ve köfte. Temel kıyılmış et yemekleri

Bir kıyma makinesinden geçen etten çok sayıda yemek pişirebilirsiniz. Aslında, sayıları yalnızca mutfak uzmanının hayal gücü ile sınırlıdır. Ancak pirzolalara ek olarak şekillendirdiğimiz uzun zamandır icat edilmiş ve yaygın kıyma yemekleri var. Köftelerin köftelerden ve quenelles'in kroketlerden ne kadar farklı olduğunu herkes tam olarak bilmiyor. Ve pirzola tam olarak nasıl görünmelidir. Kıyma çeşitlerini anladık ve yemek yapmayı teklif ettik. temel yemekler kıyılmış etten.

En popüler ve en sevilen kıyma ürünü pirzoladır. Bunlar, yaklaşık 1,5 cm kalınlığında, oldukça kalın dikdörtgen keklerdir.Genellikle 1 pirzola yaklaşık 60 gram ağırlığındadır. Köfteler sos içinde veya bunun gibi servis edilebilir. Kıyma, sığır, domuz, tavuk, hindi ve bu etlerin çeşitli kombinasyonlarından yapılabilir.

600 gr dana gulaş

400 gr domuz gulaş

tatmak için biber ve tuz

2-3 yemek kaşığı galeta unu

1 su bardağı ekşi krema

Adım 1. Eti durulayın, soğanı soyun ve 4 parçaya bölün. Kıyma makinesinin ince rendesi ile eti soğanla birlikte çevirin.

Adım 2. İkinci kez çevirin. Tuz ve biber. İyice karıştırın ve kıymayı hamur gibi biraz yoğurun.

Adım 3. Kıymayı 3-4 parçaya bölün ve her birini avuçlarınızla en az bir dakika çırpın.

Adım 4. Proteini güçlü bir köpük oluşana kadar çırpın. Köfte karışımına karıştırın.

Adım 5. Pirzola oluşturun. Onları ekmek kırıntılarında yuvarlayın.

İpucu: Oyma sürecinde pirzolaları avuç içlerinizle hafifçe vurarak dövebilirsiniz.

Adım 6. Kızartma tavasını yağ ile ısıtın. Pirzolaları koyun ve yarım dakika (kabuk oluşana kadar) yüksek ateşte kızartın.

Adım 7. Ateşi azaltın ve 2-3 dakika daha kısık ateşte kızartın.

Adım 8. Diğer tarafta prosedürü tekrarlayın.

Adım 9. Tavayı kısık ateşte bırakın, kapağı kapatın ve pirzolaları yaklaşık 7-15 dakika (pirzolaların boyutuna bağlı olarak) kızartmaya bırakın.

İpucu: Bu aşamada sos yapmak için pirzolaların üzerine ekşi krema dökebilirsiniz. Sadece hiçbir durumda su eklemeyin, aksi takdirde pirzola bir paçavraya dönüşür.

Adım 10. Ateşten alın, ekşi krema dökün, otlar serpin, sıcak servis yapın.

Köfte tarifine göre köfteye çok benziyor. Ancak kıyılmış et onlar için daha şişman yapılır. Köfteleri pirzola şekillerinden hemen ayırt edebilirsiniz - yuvarlaktırlar. Ve isteka topları pirzolalardan biraz daha hafiftir.

1/3 beyaz somun

Kızartmak için bitkisel yağ

Adım 1. Eti bir kıyma makinesinden iki kez soğanla geçirin.

Adım 2. Somun kabuklarını kesin ve suya batırın.

Adım 3. Kıymayı uygun şekilde yoğurun.

Adım 4. Ekmeği sıkın ve kıymaya ekleyin, karıştırın, tuz ve karabiber.

Adım 5. Yuvarlak köfteleri körleyin ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın.

Adım 6. Köfteleri sıcak yağda bir kabuk kadar kızartın, ardından ekşi krema ile kısık ateşte ve kapağın altında hazır hale getirin.

Kızartılan veya haşlanan küçük köfteler köftedir. Çok sayıda bulunurlar ulusal mutfaklar. Farklı denilebilir ama biz onlara köfte diyoruz. Geleneğimizde, köfte için kıymaya genellikle pirinç eklenir. Soğan, beyaz ekmek de var. Kıyma oldukça yağlı kullanmak daha iyidir, böylece haşlama sırasında sululuğu kaybetmez.

Kremalı sarımsak soslu köfte

1 kg domuz ve dana kıyma

3 büyük soğan

4 büyük diş sarımsak

½ su bardağı galeta unu

Kızartmak için bitkisel yağ

Adım 1. Eti soğanlı bir kıyma makinesinden geçirin.

Adım 2. Yumurtaları çırpın ve kıymaya ekleyin, krakerleri oraya koyun, tuz ve karabiber, yoğurun.

Adım 3. Küçük köfteleri toplayın.

Adım 4. Kızgın yağda kızartın.

Adım 5. Köftelerin üzerine ekşi krema dökün, bir presten geçirilen sarımsakları ekleyin.

Adım 6. Yaklaşık 1 dakika kaynatın.

Bu bir köfte türüdür. Yemek pişirmede kullanıldığı için kirpi olarak adlandırıldılar. uzun resim Köftelerden iğneler gibi yapışan.

¼ fincan uzun pirinç

2 küçük soğan

1 su bardağı et suyu

1 yemek kaşığı Tereyağı

Adım 1. Pirinci kaynatın.

Adım 2 Etleri ve soğanları kıyma makinesinin orta rendesinden geçirin, iki kez yapabilirsiniz.

Adım 3. Kıymayı pilavla karıştırın, yumurta, tuz ve karabiber ekleyin.

Adım 4. Köfteleri kızartın.

Adım 5. Domatesleri soyun ve ince doğrayın.

Adım 6. Kısık ateşte, tuz ve karabiberle haşlayın.

Adım 7. Unu tereyağı ile kızartın. Ardından domatesleri ekleyin. Ve suyu dökün. 3 dakika daha kaynatın.

Adım 8. Kirpilerin üzerine sos dökün. Bitene kadar kaynatın.

köfteler

Köfteler kızartılır veya haşlanırsa genellikle haşlanır. Çoğu zaman, köfteler çorbalarda veya et sularında bulunur. İçine pirinç koymuyorlar ama yeşillik katıyorlar ve biraz Beyaz ekmek viskozite için.

500 gr kıyılmış domuz eti

Birkaç dal maydanoz

Adım 1. Et kıyma makinesinden soğanlı eti geçirin.

Adım 2. Ekmeğin kabuklarını kesin ve ıslatın.

Adım 3. Ekmeği sıkın, kıymaya ekleyin. Köfte kütlesini, tuzu ve karabiberi yoğurun.

Adım 4. Kıyma ince doğranmış yeşillikleri ekleyin.

Adım 5. Köfteleri toplayın ve et suyunda kaynatın.

Şekil olarak köftelere çok benzerler. Ve bunlar basit değil, doldurulmuş. Çılgınlığın dolguları farklı olabilir, biri tercih eder Kızarmış soğan, birisi doğranmış yumurtadır. Bu iki dolgu en yaygın olanıdır. Mantar, herhangi bir sebze, tahıl da olabilir.

100 gr beyaz ekmek

3 yemek kaşığı Ghee

Adım 1. Ekmeğin kabuklarını kesin ve sütle yarıya suyla dökün.

Adım 2. Sığır eti bir soğan ile bir kıyma makinesinden geçirin. Üzerine sıkılmış ekmek ekleyin ve kıyılmış eti yoğurun.

Adım 3. Soğanı kesin ve kızarana kadar kızartın. Yumurtaları sert kaynatın ve doğrayın.

Adım 4. Soğanı soğutun, üzerine yumurta, doğranmış otlar, tuz ve karabiber ekleyin.

Adım 5. Kıymanın bir kısmını kek haline getirin, içine yumurta ve soğan dolgusunu koyun. Kekin kenarlarını birleştirin ve pirzolayı kalıplayın.

Adım 6. Çılgınlığı ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve tereyağlı bir tavada kızartın.

Tahtakurusu, beyaz sos ve kapari serpilmiş küçük köftelerdir. Bu yemek Alman mutfağı Birkaç varyasyonu olan, ancak en ünlüsü Königsberg Klops, Königsberg uzun zamandır Kaliningrad olmasına rağmen, Almanya'da hala popüler. Bu arada, Königsberg tahtakuruları - evin özelliği ve Kaliningrad restoranlarında.

500 gr yağlı dana eti

300 gr yağlı domuz eti

1/3 beyaz somun

4 yemek kaşığı limon suyu

Mercanköşk, kırmızı biber, karabiber

500 ml et suyu

150 ml kuru beyaz şarap

2 yemek kaşığı Tereyağı

150 ml krema %20

1 çay kaşığı Worcestershire sos

Tuz ve karabiber

Adım 1. Ekmeğin kabuklarını kesin ve suya batırın.

Adım 2. Pastırma ile eti bir kıyma makinesinden (büyük ızgara) geçirin.

Adım 3. Soğanı bir karıştırıcıda öğütün. Ete ekleyin. Islatılmış ekmeği koyun.

Adım 4. Yumurtaları, baharatları ve tuzu ekleyin. Kıymayı elinizle iyice karıştırın.

Adım 5. Doğranmış kapari ekleyin. Karışım.

Adım 6. Çapı 5 santimetre olan yuvarlak köfteleri körleyin.

Adım 7. Böcekleri limon suyu, tuz ve şekerli suda kaynatın. Karabiber koyabilirsiniz.

Tavsiye: böcekler kaynatılabilir et suyu, ki çok kaynatılmamalıdır. Daha sonra et suyu kıyma için kullanılabilir.

Adım 8. Unu kızartın Tereyağı kremaya.

Adım 9. Et suyu, şarap ve krema ekleyin. Karıştırırken biraz kaynatın.

Adım 10. Sosa kapari ekleyin, Worcestershire sos, tuz ve biber.

Adım 11. Sosu kalınlaştırmak için birkaç dakika daha ısıtın.

Adım 12. Böcekleri sosun içine koyun, birkaç dakika ısıtın, kapatın ve demlenmesine izin verin.

Köfte gibi, quenelles de et suyunda kaynatılır. Sadece uzun bir şekle sahipler. Gerçek şu ki, quenelles için doldurma oldukça sıvıdır ve kıyılmış etten köfteleri kaşık yardımıyla şekillendirmeniz gerekir.

500 gr yağsız et

30 gr tereyağı

Adım 1. Pirinci yıkayın, kaynatın ve soğutun.

Adım 2. Eti iki kez ince bir ızgaradan geçirin.

Adım 3. Kıyma pirinci ekleyin ve tekrar kaydırın.

Adım 4. Kıyma, tuz ve karabibere süt ekleyin. Kıymayı karıştırın.

Adım 5. Quenelleri körleyin ve buharda pişirin.

Adım 6. Ekşi krema ile servis yapın.

Kroketlerin birçok çeşidi vardır. Köfte gibi düz ve dikdörtgen, silindirik veya top şeklinde olabilirler. Sadece bir koşul dokunulmazdır: derin yağda kızartılmış olmaları gerekir. Çoğu zaman, kroketler patateslerden yapılan ürünler olarak anlaşılır. Ancak kıymalı kroketler de var.

600 gr kıyılmış et

½ su bardağı irmik

1/3 su bardağı galeta unu

Adım 1. Kıyılmış eti hazırlayın.

Adım 2. Kıymaya çiğ yumurta ekleyin, irmik haşlanmış. Her şeyi karıştırmak için. Tuz ve biber.

Adım 3. Kroketleri bol yağda kızartın, çıkarın ve bir kağıt havlu üzerinde kurutun.

piyasadan aldım iyi parça bonfile veya jambon, hemen hemen her ev hanımı onu pirzola haline getirir veya biftek pişirir.

Ama yine de çok lezzetli et yemekleri var: pirzola, antrikot, şnitzel, şnitzel.

Şnitzel, tavada kızartılmış herhangi bir etin ince bir tabakasıdır. Dana, kuzu, domuz etinden hazırlanır, tavuk göğsü. Şnitzel için karkasın etin yumuşak olduğu, damar ve kıkırdak olmayan kısmını kullanın. Bu nedenle şnitzeller çoğunlukla jambon veya filetodan hazırlanır.

Şnitzelin şeklini iyi tutması ve çabuk kızartması için lifler boyunca tek parça halinde kesilir. büyük parça. Şinitzel boyutu değişebilir. Bazen servis edildiği tabaktan daha büyüktür.

Ana durum: ince olmalı. Et tabakası gerekenden daha kalınsa, bir kıyıcı veya özel bir çekiçle dövülür.

Şnitzel nasıl pişirilir

• İnce bir et tabakasını kesin ve su serpin.
• Onu dövdüler.
• Oval bir şekil verin.
• Tuz ve karabiber serpin.
• Her iki tarafını da birer lezon süt ve yumurta ile ıslatın ve galeta ununa bulayın.
• Altın kahverengi olana kadar çok miktarda yağda (kızarmış) kızartın.

Hazır şnitzel, gevrek bir kabuğa sahip, iyi yapılmış bütün ince bir et tabakasıdır.

Genç bir hostes bazen bir şnitzeli pirzola, şnitzel veya biftekle karıştırır. Elbette aralarında ortak bir nokta var, ancak her et çeşidini ayrı ayrı dikkatlice incelerseniz, bu yemeklerin her biri için iyi bir et parçasının kullanıldığı sonucuna varabiliriz. Ve birbirlerinden nasıl farklıdırlar?

Pirzola

Herhangi bir ev hanımı pirzola pişirebilir. Bunu yapmak için, her türlü baharat, bir yumurta, süte batırılmış ekmek, kıyma makinesinden bükülmüş etin içine konur. Bazen doğranmış sebzeler ve tahıllar da buraya eklenir.

Kıyma iyice karıştırılır. Ondan ekmek içinde yuvarlanan pirzola yapılır. Altın kahverengi olana kadar her iki taraftaki pirzolaları kızartın. Yani doğranmış pirzola şnitzellere çok benzemez. Ama aynı zamanda doğal pirzolalar da var - kemikte.

Bütün bir et parçasından yapılırlar ve şnitzellere çok benzerler. Ama sadece ilk bakışta. Sadece hem şnitzel hem de doğal pirzola kızartmadan önce dövülmeli, biber, tuz serpilmeli, lezonla nemlendirilmeli ve ekmek kırıntılarında ekmek yapılmalıdır.

şnitzel ve köfte arasındaki fark nedir

Fark 1. Şnitzel için fileto veya jambon, tavuk veya hindi göğsü uygundur. Etin tendonları ve filmleri olmamalıdır.

Kemikli etten doğal bir pirzola yapılır. Dana eti, kuzu eti, tavuk ve diğer etler olabilir.

Fark 2. Şnitzel ince bir şekilde dövülür. Bazen sadece 4 mm kalınlığındadır.

Köftenin ağırlıkça standardı karşılaması için, genellikle dövülmüş bir hamur parçasının üzerine bir kemikle başka bir ince et tabakası yerleştirilir ve iki plastiğe oval bir şekil verilir. Bu formda panelenir ve kızartılır.

Fark 3. Şinitzeller, altın kahverengi ve gevrek olana kadar derin yağda kızartılır.

Doğal pirzolalar açık kahverengi olana kadar bir tavada kızartılır ve ardından fırında hazır hale getirilir.

Kesmek

Pirzola adı kendisi için konuşur. Bazen şnitzel olarak da adlandırılır. Görünüşe göre, hem pirzola hem de şnitzel, yağda kızartılmış ince bir hırpalanmış ekmekli et tabakası olduğu için.

Rağmen deneyimli şefler pirzolanın şnitzelden ne kadar farklı olduğunu hemen size söyleyecekler. Damarsız ve kemiksiz herhangi bir et doğrama için uygundur. Özellikle tavuk göğsünden lezzetli pirzolalar elde edilir.

Hamur, lifler boyunca dilimler halinde kesilir ve hafifçe dövülür. Baharat serpin, ekmek kırıntılarında yuvarlayın (ekmek kırıntıları ve lezon). Daha sonra, pirzola hemen bir kabukla kaplanacak ve meyve suyu akmayacak şekilde iyi ısıtılması gereken az miktarda yağda bir tavada kızartılır.

Şnitzel ve pirzola arasındaki fark nedir

Fark 1. Doğramak için et her zaman dövülür. Ve şnitzel, eğer ince kesilirse, onu yenemezsiniz.

Fark 2. Pirzola az miktarda yağda kızartılır ve şnitzel sıklıkla derin yağda kızartılır ve hatta ızgara yapılır.

Şnitzel

Eskalop için fileto, jambon veya cansız herhangi bir et kullanın. Lifler boyunca 1,5 cm genişliğe kadar dilimler halinde kesilir, bir kıyıcı ile 0,5-1 cm kalınlığa kadar dövülür ve şnitzellere yuvarlak bir şekil verilir. Tuz ve karabiber serpin. Kızgın yağda her iki tarafı bitene kadar kızartın. Herhangi bir garnitür ile servis edilir.

Şnitzel ve şnitzel arasındaki fark nedir

Fark 1. Eskaloplar, şnitzellerin aksine, asla ekmek kırıntılarında ve lezonda kızartılmaz.

Fark 2. Şinitzeller çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Dana şnitzel bir tavada az yağda sotelenerek kızartılır.

Biftek

Biftek, başka bir et ürünü türüdür. Bonfileden yapılır sığır leşi. Esasen, bu kızarmış parça biftek.
Et, lifler boyunca ince tabakalar halinde kesilir, dövülür ve onlara oval bir şekil verilir. Gelecekteki biftekler tuzlanır, biber serpilir ve altın kahverengi olana kadar her iki tarafta yağda kızartılır.

Şnitzel ve biftek arasındaki fark nedir

Fark 1. Dana bifteği şnitzelden farklıdır, çünkü asla ekmek kırıntıları ve lezonla kaplanmaz.

Fark 2. Biftek yarım (nadir) veya tam pişmiş olabilir.

Şinitzel her zaman hazır hale getirilir ve bu nedenle gevrek bir kabukla kızartılır.

Fark 3. Biftek bağımsız bir yemektir.

Şinitzel herhangi bir garnitür veya salata ile servis edilir.

Şnitzel, biftek, pirzola, şnitzel ve pirzoladan farklı olmasına rağmen, tüm bunlar et yemekleriçok lezzetlidirler, hazırlamaları kolaydır ve herhangi bir tatil masasını süsleyebilirler.