Jak vařit chobotnici tři lahodné nápady. Pokrmy z chobotnice: recepty s fotografiemi

Chobotnice jsou považovány za jedny z nejoblíbenějších a cenově dostupné lahůdky mezi zámořskými plody moře. Jejich maso je výživné, nízkokalorické, velmi zdravé a neuvěřitelně chutné. Pokud je uvaříte správně, můžete si pochutnat na šťavnatém a jemné maso tento pochoutka z mořských plodů. Chobotnice jsou marinované, dušené v omáčkách, plněné, pečené se zeleninou, smažené. Ale nejčastěji jsou základem pro různé saláty a občerstvení.

Když začínáme připravovat jakýkoli pokrm z tohoto produktu, řádně připravíme jeho jatečně upravená těla. Pro snadné odstranění kůže z masa chobotnici nerozmrazujte, ale jednoduše ponořte každý kousek do vroucí vody na 1–2 sekundy. Prsty pod tekoucí vodou vyjměte vnitřky a průhlednou tětivu, ostrým nožem seškrábněte zbylou kůži a každý kousek důkladně omyjte. Aby se zabránilo při dlouhém vaření nepříjemný zápach Po očištění velké korpusy namočte na 1-2 hodiny do studené vody. Není těžké připravit smažené předkrmy z chobotnice, které se hodí k různým omáčkám.

Nakrájejte hlavičku česneku, přidejte sůl a 25 g olivového oleje.
Do všeho nalijte 80 g vody, promíchejte a nechte 15 minut působit.
Pak olihně nakrájejte na kroužky a vařte 1 minutu.
Zahřívání vepřový tuk a uvařené kroužky minutu opékejte, trochu je posypte červeným a černým pepřem.
Vložte chobotnici do hluboké misky, zalijte česnekovou omáčkou a důkladně promíchejte.
Pikantní omáčka dodává smažené chobotnici pikantní chuť.
Přidejte kousky česneku a nakrájené nadrobno koření(podle chuti), vše promíchejte a nechte 1 hodinu.
Chléb předem připravené kroužky olihně ve směsi škrobu (2 polévkové lžíce), mouky (4 polévkové lžíce), 1 polévkové lžíce. sůl a paprika.

Smažte po malých porcích v předehřátém hlubokém tuku, dokud zlatá kůrka 2 minuty. Omáčku podáváme samostatně. K tomuto předkrmu se hodí rýže.

Nejrychleji se vaří vařená chobotnice. Lze je použít s omáčkami jako hlavní jídlo nebo přidat do salátů a kombinovat s dalšími přísadami. Aby maso z těchto mořských plodů zůstalo jemné a měkké, měli byste dodržovat hlavní pravidlo - vařte ne déle než 2 minuty. Nejlépe vařit v osolené vodě s bobkovým listem, černým a nové koření hrášek Hotové maso je lepší nakrájet na proužky do salátů. Můžete k nim přidat vařená vejce, tvrdý sýr, konzervovaná kukuřice nebo hrášek, houby, Paprika, nakládaná cibule, zelení.

Chobotnice dušené v zakysané smetaně lze považovat za lahodný teplý pokrm. Jsou snadné a rychlé na přípravu. Na rostlinném oleji lehce orestujte cibuli nakrájenou na půlkroužky. Poté přidáme zakysanou smetanu, trochu osolíme a opepříme. Směs přivedeme k varu, přidáme oloupanou a nakrájenou chobotnici a za míchání vaříme 4 minuty od okamžiku varu. Hotové jídlo posypeme bylinkami.

Neobvyklá chuť na vycpaná chobotnice. Smažte cibuli a mrkev dozlatova. Nakrájíme a na másle zlehka orestujeme žampiony. Vařená vejce jemně nakrájíme a hrubé struhadlo nastrouháme sýr. V salátové míse smícháme všechny připravené ingredience a vzniklou směs napěchujeme do očištěných korpusů olihní. Okraje spojíme párátkem. Korpusy namažte majonézou a vložte je do keramických pekáčů, přidejte trochu vody a pevně přikryjte alobalem. Pečeme v troubě na 200 stupňů 20 minut.

Každý pokrm ze zámořských měkkýšů je chutný, chutný a zdravý v každém věku. Tyto mořské plody se připravují velmi rychle a jednoduše.

Chobotnice jsou skvělé pro přípravu nejrůznějších pochutin. Na rozdíl od mnoha produktů, o jejichž užitečnosti existuje důvod pochybovat, nejsou tito hlavonožci žijící v oceánu o nic méně mořské ryby vzbudit v nich důvěru nutriční hodnota a neškodnost. Při zmrazení chobotnice prakticky neztrácí svou kvalitu. Jsou relativně levné, neobsahují tuk, obecně je dokonce překvapivé, že jejich obliba není příliš vysoká. Pokrmy z chobotnice se přitom připravují rychle, jsou chutné a krásné.

Jak čistit chobotnice

Mražené filé z chobotnice lze koupit v každém supermarketu. Může se prodávat zcela oloupaný nebo se slupkou. Někdy jsou chobotnice nabízeny celé, ale častěji jsou sťány. Proces čištění je jednoduchý, stačí korpus lehce seškrábnout nožem a zbělá. Totéž platí pro vnitřní strany – nejsnáze se vyjímají rozříznutím dutiny pláště podél podélné osy. Uvnitř je něco jako hřeben - průhledná tyčinka, který by měl být rovněž vypuštěn. Tady je vlastně celý proces čištění – před kuchařem syrové filé oliheň Recept musí být vybrán z velkého množství možností.

Japonský recept

Základem téměř každého pokrmu z chobotnice je její vařená kostra nebo chapadla. Proces tepelného zpracování je velmi jednoduchý a zabere minimum času. Očištěné maso olihně ponoříme do osolené vroucí vody a po třech až čtyřech minutách je čas vyndat. Při vaření se filet stočí do tuby, což mu dodává zvláštní vizuální přitažlivost. Jeden z Japonské způsoby Kalamáry připravíte tak, že korpus narovnáte a lehce ugrilujete. To je prakticky vše, zbývá jen krásně nakrájet na nudličky, ozdobit tenkými plátky zeleniny a podávat s sójová omáčka nebo wasabi. Obecně pro japonská kuchyně vyznačující se velkou pozorností k estetice a přírodní chuť produkt.

Singapurský recept

V Singapuru není příprava pokrmů z chobotnic o moc obtížnější a v některých ohledech dokonce jednodušší než v Japonsku. Základem je opět vařený korpus, který se ale nerovná ani nekrájí. V rozehřáté pánvi roztavíme kvalitní palmový olej a velmi rychle usmažit trubku ze zborcené plášťové dutiny. Proces je extrémně krátký, je důležité to nepřehánět – přílišná tepelná úprava tomuto produktu neprospívá. V našich podmínkách můžete místo palmy použít obyčejnou máslo. Estetické požadavky jsou skromnější: pokrm je krásný sám o sobě, zbývá jen naaranžovat a podávat s bylinkami.

Německý recept na pivo

Pokrmy z chobotnic jsou oblíbené nejen v exotické země Jihovýchodní Asie, ale i v Evropě. Oblíbili si je především Němci, milovníci piva. K tomuto světlu se hodí jemná chuť chobotnice alkoholický nápoj. Uvařený korpus se nakrájí přes zrno na plátky, které se namáčejí v těstíčku a během pár vteřin získávají v fritéze nebo na pánvi světle zlatavý odstín. Sloužit hotová svačina nejlépe s tatarskou omáčkou - k chobotnici se hodí jako k ostatním mořským plodům. Zbývá k tomu postavit sklenici světlého bavorského piva a můžete si pochutnávat. Dobrou chuť!

Kdo řekl, že chobotnice je třeba vařit ve vroucí vodě po dobu 15 minut? Zapomeň na to! Za takovou dobu dostanete gumový kus nepoživatelného masa, který nelze použít k určenému účelu. Abyste mořské plody nezkazili, musíte mít základní dovednosti v přípravě chobotnice. Promluvme si o všem v pořádku.

Jak si vybrat chobotnici

Existují společné aspekty, které vám umožní získat dobrý produktžádné známky poškození.

Dávejte tedy pozor na barvu masa. Kvalitní výrobek světlá, téměř bělavá, ale v žádném případě ne žlutá. Tento odstín ukazuje na nízkou kvalitu suroviny a její zmrazování a rozmrazování několikrát za sebou.
Pokud kupujete jatečně upravená těla olihní v jediném balení, zhodnoťte strukturu samotného produktu. Chobotnice by se neměly lepit dohromady s blokem ledu. To znamená, že kompozice byla rozmražena. Kvalitní suroviny znamenají, že jatečně upravená těla se budou od sebe snadno oddělovat. Tato funkce je dosaženo, když výrobci zmrazí zboží jednotlivě a poté je vloží do jednoho balení.
Měli byste věnovat pozornost povlaku - ledové glazuře. Pokud je na povrchu krusta ztuhlé vody, je pravděpodobné, že přeplatíte 1/3 celkové částky za nepotřebnou tekutinu.
Nezapomeňte zkontrolovat podmínky skladování a datum expirace. Navíc se nedívejte na samolepku, která byla nalepena přímo v obchodě, ale na samotný průhledný obal. Jsou na něm známky od okamžiku zabalení. Často se data na dvou položkách liší.
Pokud je to možné, kupujte jatečně upravená těla olihní, která jsou relativně stejná a malá. Po uvaření je maso takových mořských plodů šťavnaté a křehké, čímž se eliminuje možnost získat gumový kousek.

Příprava chobotnice

Než začnete vařit mořské plody, musíte odstranit kůži. Kazí nejen chuť hotové jídlo, ale také estetický vzhled. Pokud to neuděláte, nakonec budete jíst chobotnice s hořkou nebo kyselou chutí.
Aby se slupka snadno loupala, vložte korpusy do nádoby s vroucí vodou (teplota asi 70 stupňů), nechte 1 minutu. Poté nalijte studená voda, kůže se rychle stáhne.
Kostra chobotnice má páteř nebo notochord, který musí být odstraněn. Chrupavku z dutiny masa lze snadno vyjmout, stačí zatáhnout za volný okraj.
Po všech manipulacích se mořské plody opláchnou vodou při pokojové teplotě a vysuší se na ručníky. Poté můžete začít vařit podle zvoleného způsobu.

Vaření chobotnice ve dvojitém kotli

kuličky pepře - 3 ks.
vavřín - 2-4 ks.
jatečně upravená těla chobotnice (malá) - 2-3 ks.

Po přípravě vložte mořské plody do parní mísy. Nalijte vodu do speciální přihrádky, přidejte do ní kuličky pepře a vavřínu (nemusíte přidávat).
Nastavte časovač zařízení na 9 minut, počkejte na dokončení programu. Neotvírejte víko, parní hrnec vaří v uzavřené nádobě. Po dokončení procesu vyjměte měkké mořské plody a ochutnejte.
Pokud nemáte parní hrnec, použijte parní lázeň. Připravte přístroj: vezměte rendlík a sítko/cedník, druhý přístroj umístěte na boky žáruvzdorné misky. Nalijte vodu do pánve a nasypte chobotnici do síta. Po varu vody vařte 6 minut.

Vaření chobotnice v mikrovlnné troubě

voda - 80-90 ml.
sůl - podle vašeho vkusu
chobotnice (jatečně upravené tělo) - 2 ks.
čerstvá citronová šťáva - 20-25 ml.

Nejprve připravte jatečně upravená těla (kromě páteře, odstranění kůže). Poté produkt opláchněte a nechte uschnout. Umístěte chobotnici do nádoby vhodné pro vaření v mikrovlnné troubě.
Smíchejte čerstvou limetku s pití vody podle receptu osolíme a promícháme. Touto směsí nalijte mořské plody a přikryjte těsným víkem, které umožňuje unikání páry.
Umístěte nádobí do mikrovlnné trouby, nastavte výkon na zařízení na 700 wattů. Pokud jde o dobu vaření, stačí 2,5-3 minuty. Pokud je výkon vyšší, než je specifikováno, čas se odpovídajícím způsobem zkrátí.

Vaření chobotnice na sporáku

sůl - 25 gr.
pitná voda - 1,9-2 l.
chobotnice (jatečně upravená těla) - 900 gr.

Do ohnivzdorné nádoby na vaření nalijeme vodu, osolíme a zapálíme. Dusíme, dokud se zrnka nerozpustí. V tuto chvíli začněte připravovat chobotnici.
Ponořte je do vroucí vody a ihned je vložte pod proud studená voda. Odstraňte kůži. Mořské plody vložte do vroucí vody se solí a vařte 1,5–2 minuty.

Vaření mražených chobotnic (s rozmrazováním)

mražená chobotnice - 700 gr.
koření (jakékoli) - podle vašeho uvážení
stolní voda - 1,8l.

Vyjměte jatečně upravená těla chobotnic z mrazák, vyjměte z obalu a vložte do misky k rozmrazení. Odjezd v pokojová teplota nebo na spodní polici chladničky po dobu 10-12 hodin.
Po rozmrazení slijte tekutinu, opláchněte chobotnici studenou vodou a nechte okapat. Mořské plody spařte vroucí vodou a vložte do ledové vody, odstraňte kůži.
Připravte si pánev na vaření, nalijte do ní vodu a přidejte koření. Počkejte, až se vaří, a poté přidejte chobotnici do bublající tekutiny. Vařte je 2 minuty, poté vyjměte a ochlaďte.

Vaření zmrazených chobotnic (bez rozmrazování)

filtrovaná voda - 2 l.
sůl - 20 gr.
zmrazená chobotnice - 900-1000 gr.
koření - volitelné

Vyjměte korpusy z mrazáku a umístěte je vedle sebe do dřezu. Vařit konvici, nalít horká voda mořské plody na obou stranách. Poté jatečně upravená těla ihned opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte kůži.
Připravenou chobotnici vložte do hrnce s převařenou osolenou vodou. Vařte na středním plameni 2-3 minuty. Po uplynutí doby použitelnosti vyjměte a vychladněte.

Chobotnici uvařte do měkka za 10 sekund

pitná voda - 1,7l.
chobotnice - 800 gr.
sůl - 15 gr.

Připravte mořské plody pro další manipulaci. Chobotnice musí být zbavena kůže a páteře. Po vyčištění korpusy opláchněte a nechte oschnout.
Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl a vařte, dokud se krystaly nerozpustí. Když roztok začne silně bublat, začněte do něj ponořovat jednu chobotnici.
Počítejte do 10, poté vyjměte a ochlaďte. Opakujte manipulace s každým jatečně upraveným tělem samostatně. Nakonec vychladíme, nakrájíme na kolečka a přidáme do salátu.

jatečně upravená těla chobotnice - 3-4 ks.
stolní voda - 2l.
sůl - 30 gr.
citronová šťáva- 40 ml.
zelenina (jakákoli) - 20 gr.

Chobotnici oloupejte z kůže a akordu, poté opláchněte, osušte a nakrájejte na kolečka o tloušťce asi 1 cm, svařte vodu podle receptu, přidejte citronovou šťávu, sůl a nasekané bylinky.
Do bublající vody začněte sypat kroužky olihní, nesnižujte žár. Vařte 1-1,5 minuty, poté vyjměte a ochlaďte.
Pokud jsou mořské plody nakrájeny na menší kousky, pak se doba vaření zkrátí na 45-60 sekund. Po všech manipulacích vypusťte mořské plody přes cedník.

Chcete-li nakonec najít šťavnaté a zdravé mořské plody, musíte dodržovat základní zásady vaření. Chobotnice lze vařit na sporáku, v dvojitém kotli nebo v mikrovlnné troubě.

Video: jak vařit chobotnici

Může se to zdát zvláštní, ale tak chutné a jemné mořské plody, jako jsou chobotnice, jsou bohužel na našich stolech vzácnými hosty. Zdálo by se, že jejich neuvěřitelně nízké náklady a snadná příprava by měly z chobotnic udělat jednu z nejvíce oblíbené produkty při přípravě pokrmů kuchyně z mořských plodů. Neúplný popis toho, jak vařit chobotnici ve většině receptů, však často vede k nesprávnému výsledku. S naším dnešním příběhem se pokusíme napravit současnou situaci, protože správně a dovedně připravená jídla z chobotnice se vyznačují nejen neuvěřitelnou jemností a vysokou chuťové vlastnosti, ale také mimořádné nutriční hodnota a dokonce i léčivé vlastnosti.

Maso chobotnice je bohaté esenciální aminokyseliny a je doslova zásobárnou bílkovin. Z hlediska obsahu lehce stravitelných bílkovin a vitamínů skupiny B je chobotnice několikanásobně vyšší než tak známé produkty, jako jsou ryby nebo zvířecí maso. Kromě toho jsou chobotnice bohaté na polynenasycené tuky, které hrají zásadní roli ve zdraví vyvážená strava. A samozřejmě, stejně jako mnoho jiných mořských plodů, je chobotnice extrémně bohatá na cenné minerály, jako je železo, fosfor, jód a měď. Ještě jeden charakteristický rys chobotnice je vysoký obsah jejich maso obsahuje extraktivní látky, které podporují vylučování trávicích šťáv, díky čemuž jsou olihně důležité a užitečný produkt pro všechny, kteří trpí nemocemi trávicího traktu.

Neobyčejně jemná chuť a vůně chobotnice je zcela postrádající výraznou rybí chuť a připomíná spíše chuť humřího masa. Chobotnice jsou skvělé nejen na přípravu salátů, ale také na smažení, dušení a přípravu polévek. Nejpoužívanější maso olihně je v pokrmech. středomořská kuchyně a kuchyně asijských zemí. Specifika vaření chobotnicového masa vyžadují znalost některých jednoduchých tajemství a tipů, těch tajemství, která pro vás dnes "Culinary Eden" pečlivě shromáždil a připravil. Jak tedy vařit chobotnici?

1. Při výběru chobotnice věnujte velkou pozornost tomu, aby se mrtvá těla zmrazených chobotnic nepřilepila k sobě a dala se od sebe snadno oddělit. Chobotnice slepené do jedné hrudky vám řeknou, že již byly rozmraženy. Maso takové chobotnice může při vaření chutnat hořce a roztékat se. Barva filmu pokrývajícího tělo olihně se může pohybovat od šedé, lehce růžové až po fialovou, ale barva samotného masa musí být bílá. Pokud se barva masa chobotnice liší od bílé, znamená to, že chobotnice již byla rozmražena a její maso absorbovalo barvu skořápky. Chuť takového masa může být nenávratně poškozena.

2. Mnoho lidí považuje čištění chobotnic za obtížný a nepříjemný úkol, nicméně to tak vůbec není. Chcete-li rychle a snadno odstranit film zakrývající chobotnici, vložte zmrazenou chobotnici do hluboké misky a zalijte ji vroucí vodou. Téměř veškerá kůže chobotnice se okamžitě stočí a oddělí se od masa. Vroucí vodu ihned slijte a olihně očistěte od případného zbylého filmu pod tekoucí vodou, poté prsty opatrně odstraňte vnitřky a průhlednou tětivu (hřbet). Vaše chobotnice jsou zcela připraveny k dalšímu kulinářskému zpracování!

3. Nejvíce jednoduchým způsobem vaření chobotnice se vaří. Velmi často se doporučuje vařit chobotnici po dobu 3 - 5 minut. A v tom je osudová chyba! Takto připravené chobotnice jsou tuhé a bez chuti. Tajemství je jednoduché. Maso chobotnice by se mělo vařit méně než tři minuty nebo déle než 30. Po 30 minutách vaření maso olihně opět změkne a změkne, ale výrazně ztratí na váze a objemu. Aby se chobotnice pořádně uvařila, dejte v hrnci vařit dva litry vody, podle chuti přidejte sůl, Bobkový list a zrnka pepře. Vodu a koření necháme dalších 5 minut povařit. Rozmražené a očištěné chobotnice pak po jednom vkládejte do vroucí vody. Opatrně ponořte jednu chobotnici do vody, rychle napočítejte do deseti a vyjměte chobotnici děrovanou lžící. Nechte znovu vařit vodu a spusťte další chobotnici. Takto uvařená chobotnice je neuvěřitelně křehká, měkká a chutná.

4. Uvařenou chobotnici můžeme jíst jako hlavní jídlo, pokapat libovolnou bílou omáčkou, nebo z ní udělat saláty. Zkuste udělat osvěžující nabídku středomořský salát s chobotnicí. Půl svazku listů hlávkového salátu nakrájejte ne příliš jemně, vložte do hluboké salátové mísy, pokapejte citronovou šťávou a promíchejte. 150 gr. sýr feta (příp sýr Adyghe) nakrájíme na kostky. Jeden vařená chobotnice nakrájíme na tenké proužky. 100 gr. Oddělte bezsemenné zelené hrozny od větví a každou bobule rozřízněte na polovinu. Vložte sýr, chobotnici a hrozny do salátové mísy s hlávkovým salátem, osolte, okořeňte 2 polévkovými lžícemi. lžíce olivového oleje a jemně promíchejte.

5. Mimořádné lahodná svačina ukáže se to, když smažíte kroužky chobotnice. Rozmrazte a oloupejte 1 kg. oliheň Nakrájejte je na tenké kroužky. Pro přípravu těsta důkladně promíchejte ½ kg. pšeničná mouka, ½ litru světlého slabého piva, 2 vejce a 1 lžička soli. Hotové těsto hustota by měla připomínat zakysanou smetanu. V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte 1 litr rostlinného oleje. Každý kroužek olihně opečeme v mouce, namáčíme v těstíčku a smažíme ve vroucím oleji do zlatova. Smažte ne déle než 2 - 3 minuty! Hotové kroužky vyjměte z oleje děrovanou lžící a vložte do cedníku nebo na papírovou utěrku, abyste se zbavili zbývajícího oleje. Podávejte se dvěma nebo třemi různé typy omáčky.

6. Smažená chobotnice jako hlavní teplé jídlo? Snadno! Snadné a velmi jednoduché. Nakrájejte dvě malé chobotnice na kroužky. Dvě hlavy cibule nakrájíme na půlkroužky a dva stroužky česneku na tenké plátky. V hluboké pánvi rozehřejte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje a orestujte na něm cibuli a česnek do zlatova. Poté přidejte chobotnici, 1 polévkovou lžíci. lžíce rajčatová pasta, sůl, černý a červený pepř podle chuti. Vše promícháme a smažíme na středním plameni 2 minuty. Ihned stáhněte z ohně a podávejte s přílohou vařené brambory nebo rýže.

7. Kotlety z chobotnicového masa jsou neobvykle chutné, jemné a aromatické. Vařené obvyklým způsobem, potěší jemnou chutí a jemné aroma V páře budou tyto řízky sloužit jako vynikající dietní pokrm. Opláchněte a oloupejte ½ kg. oliheň Jednou je protáhněte mlýnkem na maso s jemnou mřížkou. Poté dejte mletou chobotnici přes mlýnek na maso podruhé spolu se 2 plátky bílý chléb, namočené ve smetaně, jedno natvrdo uvařené vejce, jednu cibuli a 1 - 2 stroužky česneku. NA hotové mleté maso podle chuti přidáme sůl, černý pepř a mletý rozmarýn. Vše důkladně promícháme a lehce prošleháme metličkou nebo mixérem. Ze vzniklého mletého masa tvoříme malé řízky, které ve směsi obalíme strouhanka a sezamová semínka a poté smažte v rostlinném oleji na obou stranách dozlatova. Podáváme se salátem z čerstvé zeleniny a smetanovou omáčkou.

8. Skutečně lahůdkový pokrm Výsledkem je kašová polévka z květáku a olihně. Svou jemnou kombinací lehké textury a okouzlující vůně dokáže tato polévka uchvátit každého. Vložte 500 g do malého hrnce. květák, rozebraný na květenství. Přidejte jednu nakrájenou mrkev ve velkých kusech a jednu cibuli nakrájíme na čtyři části. Zeleninu zalijeme vodou tak, aby ji jen mírně trhala, osolíme a na mírném ohni vaříme 30 - 35 minut. Vypusťte vývar do samostatné misky a vařená zelenina rozemelte v mixéru nebo mlýnku na maso. Přeuspořádat zeleninové pyré zpět do pánve, přidejte 100 gr. Vysokoprocentní smetana a rozvod zeleninový vývar na požadovanou tloušťku. Připraveno zeleninová polévka přidejte dvě malé chobotnice nakrájené na kroužky. Hrnec s polévkou postavte na oheň, přiveďte k varu a vařte 2 minuty. Ihned podávejte.

9. Samozřejmě, když se mluví o mořských plodech, je těžké ignorovat tak oblíbené středomořské jídlo, jako je rizoto po celém světě. Zkusíme udělat rizoto s olihněmi? Oloupejte a nakrájejte na dlouhé tenké nudličky 430 g. oliheň V malé pánvi rozehřejte 1 polévkovou lžíci. lžíci olivového oleje, přidejte k němu po jedné lžičce oregana a listů rozmarýnu (čerstvé nebo suché), trochu vloček červené papriky a 1 lžičku jemně nasekaného česneku. Smažte 30 sekund a poté přidejte chobotnici. Vařte ještě 1 minutu. Odstraňte z tepla a odstraňte veškerou šťávu, kterou chobotnice uvolnila. Smíchejte šťávu z chobotnice s 5 šálky rybí vývar v samostatném hrnci a přiveďte k varu. V hluboké pánvi na vysoké teplotě zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, přidejte 3 nadrobno nakrájené stroužky česneku a za stálého míchání je 2 minuty opékejte dozlatova. Poté přidejte 1 ¼ šálku dlouhozrnné rýže a za stálého míchání vařte dalších 4 až 5 minut. Do rýže nalijte 1 šálek suchého bílého vína a vařte, dokud se úplně nevstřebá. Nezapomeňte zamíchat! Dále začněte přidávat směs rybího vývaru a šťávy z chobotnice. Přidejte ½ šálku najednou. Každou další porci přidejte až tehdy, když rýže úplně absorbuje tu předchozí. Nezapomeňte rýži důkladně promíchat a nesnižovat teplotu! Tímto způsobem vařte rýži, dokud není téměř měkká, jen lehce křupavá (al dente). Zabere vám to 18 - 20 minut. Přidejte chobotnici do hotové rýže, 3 polévkové lžíce. lžíce nasekané petrželky, vše důkladně promícháme a na mírném ohni zahříváme 1 minutu. Před podáváním dochutíme solí, černým pepřem a trochou citronové šťávy.

10. Pokud předchozí recept Pokud se vám to zdálo příliš obtížné, nebojte se, ale zkuste uvařit další pokrm středomořské kuchyně. Oliheň s rozinkami a piniovými oříšky se připravuje v Itálii na Štědrý den. 700 gr. rozřezat chobotnici v malých kouscích. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce. lžíce olivového oleje, přidejte 2 nadrobno nakrájené stroužky česneku a opékejte do zlatova. Poté přidáme chobotnice, 2 hrnky najemno nakrájené konzervy popř čerstvá rajčata, ½ šálku vody, sůl a pepř podle chuti. Pánev přikryjeme pokličkou a vše společně dusíme 10 minut. Přidejte ½ šálku černých oliv, ¼ šálku rozinek a 2 polévkové lžíce. lžíce piniové oříšky. Vše důkladně promícháme a pod pokličkou dusíme dalších 10 - 15 minut. Podáváme s křupavým chlebem nebo krutony.

Samozřejmě není fyzicky možné popsat celou nekonečnou rozmanitost chobotnicových jídel, zejména v rámci krátkého článku, ale znalost základních tajemství přípravy těchto jídel lahodné mořské plody určitě vám pomůže vybrat a řekne vám, jak vařit chobotnici. A „Culinary Eden“ na svých stránkách je vždy připraven potěšit vás stále více novými recepty na přípravu pokrmů z chobotnic.

Chobotnice jsou proslulé svými jemná chuť a prospěšné vlastnosti. Tento skvělý zdroj bílkoviny, jód, fosfor a další prvky, na které je bohatý veškerý mořský život. Na rozdíl od nich však chobotnice nemají specifický „rybí“ zápach.

Maso těchto mořských plodů je jemné a velmi rychle se uvaří, stačí je nechat na sporáku alespoň minutu, aby se chobotnice z jemné pochoutky proměnila v gumovou podrážku. Proto mnozí váhají vařit chobotnice čerstvé nebo mražené, preferují méně zdravé, konzervované a sušené produkty. Pokrmy z čerstvých a mražených olihní však mají nejjemnější chuť, jsou velmi výživné a zdravé.

Tyto mořské plody se přidávají do salátů a lze je použít k vaření různé občerstvení, polévky a další dietní pokrmy, převážně středomořské a asijské kuchyně.

Příprava jídla

Aby byla chobotnice jemná a šťavnatá, musíte si vybrat správný produkt a připravit jej pro následné zpracování. Musíte to udělat následovně:

rozmrazujte zmrazená jatečně upravená těla na spodní polici chladničky nebo při pokojové teplotě;
vložte mořské plody do hluboké misky a zalijte je vroucí vodou;
počkejte, až se kůže zvlní, a oddělte ji od jatečně upraveného těla;
odstraňte vnitřnosti a páteř (průhledná přepážka uvnitř chobotnice);
opláchněte pod vodou;
v případě potřeby marinujte v citronové šťávě a koření;
začít s dalším vařením.

Metody vaření

Hlavní metodou, kterou používají kuchaři k přípravě těchto mořských plodů, je vaření. Kromě toho se pečou, dusí, smaží na sporáku, v troubě nebo v pomalém hrnci.

Aby se produkt nezkazil, musíte si uvědomit, že maso chobotnice se vaří ne déle než 3 minuty. Pokud jste je příliš vystavili vodě a maso ztvrdlo, pokračujte ve vaření dalších 30 minut, takže mořské plody změknou, ale ztratí své prospěšné vlastnosti.

Vaření

Existuje několik způsobů, jak správně vařit chobotnice a konzervovat je prospěšné vlastnosti a jemná chuť:

Nejjednodušší možností je vařit vodu s přidáním koření. Bobkový list, zrnka černého pepře a mnoho dalšího koření se k chobotnici hodí. Vložte mořské plody do vroucí vody a vařte 2-3 minuty. Vyjměte a vložte do cedníku nebo síta, aby odkapal.
Vodu s přidáním koření přivedeme k varu, vypneme oheň a do pánve vložíme očištěnou chobotnici a necháme 10 minut přikryté.
Další způsob, jak získat jemné a měkké maso chobotnice. Korpusy vložte do hrnce, zalijte vroucí vodou tak, aby je zcela zakryla. Zavřete víko a počkejte minutu. Poté vodu slijte a znovu přidejte vroucí vodu, počkejte další minutu a chobotnici položte na síťku, aby spadla.
Chobotnici můžete také vařit ve dvojitém kotli - doba vaření je 7 minut a mikrovlnná trouba na plný výkon po dobu 1-3 minut.

Takto připravené chobotnice se používají jako samostatný pokrm, lehce dochucené kořením a citronovou šťávou, plní se a přidávají do salátů.

Hašení

Dušené chobotnice lze vařit samostatně nebo v kombinaci s různé přísady– zelenina, jiné mořské plody, maso nebo ryby. Tímto způsobem můžete rychle připravit světlo zdravé jídlo na večeři.

Je důležité si uvědomit, že chobotnice se přidává na samém konci vaření, jinak bude maso tvrdé a bez chuti.

Pečení

Tyto mořské plody se pečou samostatně nebo jako součást více složité pokrmy– náplně do koláčů, rohlíků, řízků. Nejčastěji ale v troubě vaří plněnou chobotnici s omáčkou.

Doba vaření je 20-30 minut podle velikosti korpusu a použité náplně. Pokrmy připravujte na grilu, grilu a v alobalu.

Smažení

Smažená chobotnice různé způsoby: křupavé obalované se strouhankou, v pivu nebo vaječném těstíčku, s cibulí a vejci, houbami, zakysanou smetanou, česnekem nebo sójovou omáčkou. Pro smažení použijte zeleninu nebo máslo, doba vaření ne více než 3 minuty. Po smažení přikryjte pánev poklicí, odstraňte z ohně a nechte 15 minut.

Osmaženou chobotnici určitě položte na papírový ubrousek, který absorbuje všechen přebytečný tuk. Pokrm se podává s různými pikantní omáčky a zelení. Před smažením lze chobotnici lehce porazit kladivem a nakrájet na kroužky.

V pomalém hrnci

Vařit mořské plody v pomalém hrnci je velmi snadné, stačí pouze správně připravit a vyčistit jatečně upravená těla a vybrat požadovaný režim. Pomocí tohoto sporáku lze chobotnice smažit, dusit, vařit a péct. K tomu použijte režimy jako „Vaření“, „Pilaf“, „Frying“. Doba vaření se pohybuje od 2 do 10 minut a závisí na pokrmu a velikosti chobotnice.

Lahodné pokrmy z chobotnic

Vařené chobotnice se podávají jako samostatné jídlo, k tomu je stačí posypat rostlinný olej a citronovou šťávou. Přidávají se také do salátů a náplní do tartaletek, koláčů a palačinek. Smažené chobotnicové kroužky v těstíčku nebo obalování - perfektní nízkokalorická svačina"s pivem."

Kromě toho se z chobotnice připravují následující hlavní jídla:

dušené mořské plody s houbami, zeleninou, olivami v zakysané smetaně, smetaně, víně nebo rajčatové omáčce;
řízky, pro které se mleté maso připravuje s přidáním cibule, česneku, vajec a koření, smažené v troubě nebo na pánvi;
plněná chobotnice zapečená v omáčce se sýrem - jako náplň se používá rýže, houby, jiné mořské plody, rybí pěna, zelenina, sýr, avokádo;
smažené kroužky olihně s cibulí;
polévky – zeleninové, rybí, pyré s přídavkem smetany;
rizoto – můžete vařit pouze s chobotnicí nebo přidat jakékoli jiné mořské plody podle vaší chuti.

Samostatnou a snad nejoblíbenější kategorií jídel s přídavkem chobotnice jsou saláty. Existuje mnoho receptů na saláty s chobotnicí. A můžete si snadno přijít na své podpisový recept, protože chobotnice jde dobře s velké množství různé produkty- listy salátu, čerstvá zelenina, červená cibule, česnek, smažené a marinované houby, avokádo, jakékoliv mořské plody, vejce, sýr a mnoho dalších. Zakysaná smetana se používá jako dresink, přírodní jogurt, olivový olej, majonéza, citronová šťáva a sójová omáčka.

Jemnosti vaření chobotnice

Maso chobotnice vyžaduje velmi jemné zacházení. Mnoho lidí se bojí vařit, pro případ, že by tento produkt jednou zkazili. Je snadné ji převařit nebo nechat syrovou, v každém případě bude výsledek negativní. Abyste tomu zabránili, stačí si zapamatovat několik užitečných triků:

Pokud budete chobotnici vařit déle než tři minuty, ztuhne. V takovém případě ho vaří dalších 30 minut, maso bude měkké, ale většina vitamínů se ztratí;
smažte tyto mořské plody ne déle než 2 minuty, poté vypněte oheň a nechte přikryté dalších 5 minut;
Před vařením se maso chobotnice krátce marinuje v citronové šťávě;
smažené vařené nebo syrové;
chobotnici před smažením nemusíte dlouho vařit, počkejte, až se voda znovu uvaří, a vypněte teplo;
Malé chobotnice mají křehčí maso;
koláče plněné těmito mořských tvorů Je lepší podávat studené, aby měly čas dobře nasáknout;
Maso chobotnice snadno absorbuje chutě sousedních surovin, takže je třeba dávat pozor na množství koření.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytiskněte si tento článek