Maso v hořčici - voňavé, domácí, pikantní. Pečené a smažené maso na hořčici: s vínem, medem, s majonézou. Hořčičná marináda: recepty s vínem, medem, sójovou omáčkou, od jednoduchých po sofistikované, pokrmy s různými přísadami a obecné zásady vaření

Čerstvý vzduch, praskající uhlíky v grilu a vůně grilovaného grilu - tento obrázek pro mnohé symbolizuje ideální den volna. A aby tuto idylku nic nezastínilo, je důležité přistupovat k vaření masa zodpovědně. Jen máloco totiž dokáže zkazit piknik tak, jako špatné grilování.

Hlavní zárukou úspěchu je samozřejmě kvalitní maso. Ale marináda je velmi důležitá. Nesprávné ingredience pro namáčení vepřového masa mohou ztvrdnout nebo vysušit. Abyste při výběru neudělali chybu, zkuste na grilování použít hořčičnou marinádu. S jeho pomocí bude maso měkké a měkké, získá pikantní chuť a vůni.

Marináda s hořčicí na vepřové špízy nevyžaduje žádné drahé nebo vzácné přísady. Je vyroben z levného dostupné produkty. A k přípravě marinovací směsi nebudete potřebovat kulinářské dovednosti. Stačí smíchat všechny komponenty s kousky vepřového masa a nechat několik hodin.

Šašlik v hořčičné marinádě

Ražniči s medem a hořčicí bude díky kombinaci obzvláště pikantní různé chutě při marinování. A med dodá nejen příjemnou nasládlou dochuť, ale také dodá všem kouskům vepřového masa chutnou zlatavou kůrku.

Bazalka je zodpovědná za zvláštní chuť v tomto receptu na marinádu. Jeho přidání je ale zcela dobrovolné. Pokrm bude velmi chutný i bez této přísady.

Informace o chuti Druhé chody masa

Ingredience

• Vepřové maso (plec) - 1,6 kg;
• Cibule(velké) - 4-5 kusů;
• Med - 2 polévkové lžíce;
• Horká hořčice - 2 polévkové lžíce;
• Sůl - 1 polévková lžíce;
• Směs koření na grilování - 2 polévkové lžíce;
• Červená bazalka - podle chuti.

Jak vařit lahodný vepřový kebab v hořčičné marinádě na grilu

Nejprve je třeba očistit vepřové maso od filmů, opláchnout ho vodou a osušit papírovou utěrkou. Pro grilování můžete použít krk nebo lopatku.


Vepřovou plec (nebo krkovičku) nakrájíme na porce.


Přeneste je do velký kastrol maso musí být marinováno.

Oloupejte cibuli, nakrájejte ji na kroužky a pošlete ji do stejné pánve. Cibule dodává masu nejen chuť, ale během marinování také změkčuje jeho vlákna.


K vepřovému přidáme silnou (kořeněnou) hořčici, med, sůl a koření.


Vepřové maso důkladně promícháme se všemi ingrediencemi. Náhodně nasekejte červenou bazalku a přidejte k masu pro chuť.

Na maso v pánvi položíme plochý talíř, utáhneme potravinářskou fólií. Na talíř umístěte závaží v podobě pětilitrové láhve s vodou. Maso uchovávejte na chladném místě asi 3-4 hodiny, aby se marinovalo.


Chcete-li připravit grilování, zapalte pánev s uhlíky. Otevřený oheň není povolen. Jako uhlí se doporučuje používat ovocné dřeviny - dávají dobrý a kořeněný kouř. Maso s cibulí napíchneme na špejle a jdeme na gril. Grilujte vepřové špízy do měkka, špízy několikrát otočte. Pokud v ohništi vypukne požár, uhaste jej proudem vody. Chcete-li zkontrolovat připravenost kebabu, nakrájejte co nejvíce velký kus grilování.


Voňavé a velmi lahodné grilování v hořčičná marináda připravené na grilu. Podávejte ihned horké. Na ozdobu můžete nabídnout čerstvé popř pečená zelenina. Omáčku použijte podle své chuti.

teaser síť

Marináda s hořčicí a majonézou

Pokud máte libové maso, udělejte gril s majonézou a hořčicí. Tento recept se téměř vždy ukáže jako win-win. Jeho složky zachovají šťavnatost vepřového masa, protože se při pečení tvoří majonéza a hořčice kousky masa smažená kůrka. Právě ona pomůže, aby šťáva zůstala uvnitř vepřového masa a nevytékala z něj při tepelné úpravě.

Ingredience (na 1-1,5 kg masa):

• Majonéza - 2 polévkové lžíce;
• Horká hořčice - 1 polévková lžíce;
• Cibule - 1 ks;
• Sůl - podle chuti;
• Mletá červená paprika - podle chuti.

Vaření:

1. Velkou cibuli oloupejte od slupky a nakrájejte na tenké půlkroužky.
2. Vložte je do hlubokého kastrolu, trochu osolte, prohněteme rukama.
3. K cibuli přidáme špízy z masa. Podle chuti dochutíme červenou paprikou, přidáme uvedené množství majonézy a hořčice. Vše důkladně promícháme s cibulí. Nejlepší je to udělat ručně. Tímto způsobem můžete zkontrolovat, zda jsou všechny kousky pokryty marinádou.
4. Hrnec s masem přikryjeme alobalem a schováme alespoň na hodinu (nejlépe 2-3 hodiny) do lednice.
5. Připravené marinované maso k vaření na uhlí do měkka.

Marináda s hořčicí a citronem

Tradičně se jako marináda na vepřové maso používají různé kyseliny. A pokud se dříve maso máčelo nejčastěji v octě, nyní zkušení kuchaři silně odrazován od toho. Místo toho použijte přírodní kyselinu – citronovou šťávu. Maso nejen zjemní, ale dodá mu i příjemnou citrusovou příchuť. Marinování v citronové šťávě je navíc velmi rychlé. Proto toto recept bude stačit pro případy, kdy potřebujete uvařit kebab co nejrychleji.

Ingredience (na 2-2,5 kg vepřového masa):

• Citron - 1 ks;
• Hořčice (můžete si vzít horkou i měkkou) - 2 polévkové lžíce;
• Olivový olej - 3 polévkové lžíce;
• Cibule - 1 ks;
• Česnek - 3 stroužky;
• Provence bylinky (nebo jiné suché) - 1 lžička;
• Sůl - podle chuti.

Vaření:

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Přendejte ho do mísy, osolte a prohněťte rukama.
2. Stroužky česneku oloupeme a přes lis (nastrouháme) je vymačkáme do misky s cibulí.
3. Do stejné misky vymačkejte citronovou šťávu, přidejte suché bylinky, hořčici a olej.
4. Smíchejte všechny přísady. Marináda na vepřové maso je připravena! Maso v ní namočte na 30 až 60 minut (pokud to okolnosti dovolí). pokojová teplota.

Marináda s hořčicí a sójová omáčka

Sojová omáčka je velmi oblíbený produkt. Navíc je široce distribuován nejen v asijských zemích, ale po celém světě. Omáčka získala takové uznání díky své schopnosti zvýraznit a zdůraznit chuť jakéhokoli pokrmu, kam je přidána. Proto je maso ochucené sójovou omáčkou obzvlášť chutné. Kromě, tento výrobek ideální pro namáčení grilu. Proces marinování proběhne velmi rychle a maso bude vyživené jedinečná chuť omáčka.

Vaření:

1. Maso nakrájené na velké kostky potřeme hořčicí.
2. Zalijte ji sójovou omáčkou, promíchejte a nechte hodinu při pokojové teplotě.
3. Na každý kilogram vepřového masa bereme 20 g hořčice a 80-90 ml sójové omáčky.

Předmarinování se používá nejen při grilování. Nezapomeňte na to v dalších receptech s vepřovým masem. Marináda příznivě nastavuje chuť tohoto masa a dokonce mění strukturu, takže je šťavnatější a měkčí. Vůně se stává bohatší hotové jídlo. Většina lahodné způsoby jak marinovat vepřové maso, jsou uvedeny v receptech s fotografií níže.

Jak vyrobit marinádu z vepřového masa

Každá marináda má tři hlavní složky. Lze je seskupit do následujícího seznamu:

1. kyselá báze. Jak se dá použít kyselina citronová, citrusové plody, pivo, kefír nebo jogurt, kiwi, víno, rajčatový protlak. Vhodné jsou recepty s majonézou, rajčaty nebo octem. Toto prostředí změkčuje vlákna masa
2. Koření. Můžete přidat jakýkoli podle svého vkusu. Osvědčily se muškátový oříšek, zázvor, kari, česnek, pepř, tymián, majoránka, rozmarýn, kmín. Všechny dodávají pokrmu hotovou chuť a vzhled.
3. Olej nebo tuk. Maso obalí, díky čemuž zůstává při pečení šťavnaté, protože veškerá vlhkost je „uzamčena“ uvnitř. V orientální receptyčastěji používané sezamový olej, a ve Středomoří - olivový.

Konkrétní způsob přípravy marinády závisí také na konkrétní kuchyni. Například Francouzi často používají zeleninu k vínu, Mexičané omáčky pálivá paprička, které jsou považovány za optimální pro kouření. Pomerančový, brusinkový, granátový, s kiwi, cibulí popř jablečné marinády skvělé i k vepřovému masu. Tady jsou opravdu další chutné možnosti:

• "Noční" nakládací prostředky jsou velmi chutné na sójovém základě;
• doporučuje se marinovat rajčatový džus nebo kefír;
• pro escalope, tzn. vepřová panenka bez kostí se doporučuje použít směs hořčice nebo rajčat a hořčice;
• jako všechny druhy masa se vepřové kombinuje s bílým vínem;
• pro entrecote, tzn. vhodné je maso s kostí, sojová nebo zázvorovo-sójová marináda.

Recepty na marinádu z vepřového masa

Úplně první recept na nakládání navrhli staří Egypťané, kteří namáčeli maso ve slaném nálevu z vody a mořské soli. Pak byl tento často nahrazen octem. Recept na marinádu z vepřového masa zahrnuje všechny druhy koření. Zvláště voňavé jsou sušené bylinky – tymián, oregano, kmín a šalvěj. Možností marinování vepřového masa je spousta. Spojuje je několik jednoduché tipy, po kterém bude maso ještě chutnější. Hlavní doporučení jsou:

1. V receptech založených na majonéze je lepší použít domácí. Chcete-li to provést, promíchejte žloutek se solí, lžící octa a hořčice a půl sklenice rostlinného oleje.
2. Pro rychlejší nakládání je třeba maso na více místech propíchnout vidličkou a nakrájet na menší kousky. Kromě toho musíte nechat produkt nasáknout při pokojové teplotě - to urychlí proces.
3. Při použití rajčatové nebo octové kompozice se doporučuje přidat k masu jedno vejce. Proteinový film bude chránit před vysycháním.

Na pečení v troubě

• Doba vaření: 3 hodiny.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 110 kcal.
• Kuchyně: Ruská.

Pokud jste někdy zažili pečení vepřového v alobalu nebo v rukávu, pak už víte, že to může být drsné, zvláště pokud je maso s kostí. Tomu se lze snadno vyhnout, pokud je produkt předem marinován. vejít se různé formulace. Sojově-citrónová marináda na vepřové maso v troubě se ukáže jako obzvláště voňavá. Patří mezi univerzální, takže se hodí i ke kuřeti nebo rybám.

Ingredience:

• citron - 1 ks;
• sójová omáčka - 50 gramů;
• sůl a koření - podle chuti;
• cibule - 2 ks.

Způsob vaření:

1. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka.
2. Smíchejte sójovou omáčku s citronová šťáva, osolíme, přidáme koření podle chuti.
3. Cibuli nalijte výsledným roztokem, nechte stát asi 40 minut.
4. Maso marinujte ve výsledném roztoku po dobu 3-4 hodin.

Na smažení na pánvi

• Doba vaření: 30 minut.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 90 kcal.
• Účel: na oběd / večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Marináda na vepřové maso na pánvi může být chuťově rozmanitá - pikantní, křehká, kyselá nebo sladká. Jakákoli možnost je vybrána v závislosti na osobních preferencích. Jeden z jednoduchých receptů na domácí nakládání masa se připravuje podle klasického receptu na rostlinném oleji a octu. Zvláštní vůni mu dodává med s hořčicí a česnekem. to skvělá cesta jak marinovat vepřové maso na smažení na pánvi.

Ingredience:

• med - 2 polévkové lžíce;
• hořčice - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej - 0,5 lžíce;
• česnek - 5 stroužků;
• sůl - podle chuti;
• ocet - 0,25 lžíce.

Způsob vaření:

1. Česnek oloupeme, protlačíme lisem.
2. Smíchejte ocet s olejem a med s hořčicí. Dále obě hmoty smícháme.
3. Přidejte prolisovaný česnek, sůl a promíchejte.
4. Směs přelijeme na maso, necháme alespoň půl hodiny louhovat.

Na vařené vepřové maso

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 134 kcal.
• Účel: na oběd / večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Klasickou marinádou na vepřovou panenku je ocet. Jeho příprava je nejjednodušší. Stačí rozpustit lžíci silného sousta v litru vody. Víno je druhé nejoblíbenější. Připravuje se podle různé recepty. A nezáleží na tom, jaký druh vína to bude - postačí bílé i červené. Pro chuť můžete přidat řapíkatý celer. Koření se hodí na cokoliv, co máte rádi.

Ingredience:

• Červené suché víno- 0,5 st.;
• koriandr, tymián, pepř, sůl - podle chuti;
• sladká hořčice - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej- 1 polévková lžíce;
• česnek - 2 stroužky;
• řapíkatý celer - 1 ks.

Způsob vaření:

1. Česnek protlačte lisem spolu s celerem.
2. Tuto hmotu zalijeme vínem, promícháme.
3. Poté přidáme hořčici, olej, dochutíme kořením, solí. Necháme asi půl hodiny odstát.
4. Ve výsledné kompozici namočte maso asi na 2-3 hodiny.

Na steak

• Doba vaření: 3 hodiny.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 105 kcal.
• Účel: na oběd / večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

V úplně prvních steakových receptech byly připravovány bez jakýchkoliv přísad. Jen velký kus masa pečeného na uhlí. Jakákoli marináda na vepřové steaky je činí šťavnatějšími a chutnějšími a je jedno, zda jsou smažené na grilu nebo na pánvi. Vařit ho můžete podle nejrůznějších receptů – s cibulí, majonézou, vínem nebo i minerální vodou. Jeden z klasických receptů používá kefír a zakysanou smetanu. Neměly by být příliš tučné – steak tak bude chutnější.

Ingredience:

• cibule - 1 kg;
• mletý červený a černý pepř - podle chuti;
• rozmarýn, koriandr, zira, oregano, paprika - každý 0,25 lžičky;
• práškový zázvor - 2 polévkové lžíce;
• sušené bylinky - 2 polévkové lžíce;
• zakysaná smetana a kefír - každý 0,5 l;
• rostlinný olej - 1 lžička;
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

1. V samostatné nádobě smíchejte všechno koření, zvlášť s nimi potřete maso.
2. Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka.
3. Spojte kefír se zakysanou smetanou. Přidejte k nim rostlinný olej.
4. Steaky, cibule a zakysaná smetanová omáčka ležet ve vrstvách ve velkém kastrolu. Hotovo, maso je marinované. Nechte produkt 3-4 hodiny.

Se sójovou omáčkou

• Doba vaření: 3 hodiny.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 112 kcal.
• Účel: na oběd / večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Marináda na vepřové maso se sójovou omáčkou má bohatý chuťový buket. Tento recept Dobré je, že v něm nejsou žádná přísná omezení. Koření lze snadno měnit přidáním nových a odebráním těch, které jsou uvedeny v seznamu produktů. Jediné, co zbývá, je sójová omáčka. Doplňte jej v tomto receptu česnekem a cukrem. Výsledkem je maso s vynikající orientální chutí.

Ingredience:

• česnek - 5 stroužků;
• cukr - 5 polévkových lžic;
• cibule - 2 ks;
• černý pepř, sůl - podle chuti;
• hustá sójová omáčka - 1 polévková lžíce;
• kari, muškátový oříšek, bazalka, práškový zázvor, rozmarýn, majoránka - každý po špetce;
• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce.

Způsob vaření:

1. Česnek nasekáme nadrobno. Přidejte k němu na kostičky nakrájenou cibuli.
2. Dále nalijte sójovou omáčku, sůl, přidejte cukr, promíchejte.
3. Naplňte základ kořením. Znovu dobře promíchejte.
4. Udržujte maso uvnitř hotový 3 hodiny.

Rychlá marináda

• Doba vaření: 1 hodina.
• Počet porcí: 6 osob.
• Obsah kalorií v misce: 79 kcal.
• Účel: na oběd / večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Pokud je potřeba maso uvařit do 3-4 hodin, pomůže to rychlá marináda pro vepřové maso. Tento recept je vhodný ve všech případech, ať už jde o pečení nebo dušení v troubě, smažení na pánvi, grilu nebo elektrickém grilu. zvláštní chuť složení je dáno voňavá bazalka a šťavnatá rajčata. Maso s nimi získá svěží letní chuť. V důsledku moření získáte po 2 hodinách pochoutku pro skutečné gurmány.

Ingredience:

• Bobkový list- 2 ks;
• bílá cibule - 3 ks;
• rajčata - 3 ks;
• mletá černá a červená pálivá paprička, sůl, koření- chuť;
• čerstvou bazalkou- 1 svazek;
• sušená tráva - 1 polévková lžíce.

Způsob vaření:

1. Rajčata zalijte vroucí vodou, aby se snáze odstranila slupka. Vyčistěte a poté náhodně nakrájejte.
2. Nakrájejte cibuli na kolečka, smíchejte je s plátky rajčat. Potraviny hněteme rukama, dokud se nepustí šťáva.
3. Čerstvé bylinky opláchněte, osušte, nasekejte nadrobno.
4. Maso okořeňte zvlášť a poté přendejte do velké mísy.
5. Poté osolíme, posypeme bazalkou, zalijeme rajčatová omáčka, promíchejte.
6. Nechte působit 1 hodinu.

Hořčice

• Doba vaření: 1 hodina.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 98 kcal.
• Účel: na oběd / večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Získá se křehká a středně pikantní chuť, hořčičná marináda na vepřové maso. Lze to přičíst i receptům „pro spěšně". Složení se rychle nejen připraví, ale také impregnuje - na marinování stačí pouhá hodina. Nezáleží na tom, zda budete maso později smažit nebo péct v troubě, protože lahodná hořčicová křupavá kůrka na kouscích rozhodně zůstane.

Ingredience:

• olivový olej - 2 lžíce;
• hořčice - 5 polévkových lžic;
• sójová omáčka - 4 polévkové lžíce;
• česnek - 3 stroužky;
• citron - 1 ks;
• petržel nebo koriandr - 1 svazek.

Způsob vaření:

1. Ve velké míse smícháme olej s omáčkou a hořčicí.
2. Dále vymačkejte citronovou šťávu. Lze nahradit roztokem vody s citronem.
3. Zelení opláchněte, osušte a nasekejte nadrobno. Česnek oloupeme, protlačíme lisem.
4. Smíchejte zbývající ingredience, promíchejte.
5. Hotovo, můžete maso marinovat - vložte jej do stejné misky, zakryjte potravinářskou fólií a odešlete na hodinu do chladničky.

Grilovaný

• Doba vaření: 6 hodin.
• Počet porcí: 9 osob.
• Obsah kalorií v misce: 183 kcal.
• Účel: na oběd / večeři.
• Kuchyně: Ruská.

Na speciální receptury označuje maso pečené na otevřený oheň např. na grilu. Ukazuje se více šťavnaté, voňavé, s vůní kouře. Pokud je produkt správně předmarinovaný, bude ještě chutnější. Marináda na grilované vepřové maso můžete vařit podle receptu s fotografií. Použité produkty jsou jednoduché, ale složení velmi neobvyklá chuť- kyselé, kořenité a rafinované díky přidání burgundského vína.

Ingredience:

• sójová omáčka - 1 polévková lžíce;
• limetková šťáva - 1 polévková lžíce;
• mořská sůl- 1,5 st.;
• voda - 5 l;
• rýžový ocet- 1 polévková lžíce;
• limetková kůra - 2 polévkové lžíce;
• česnek - 8 stroužků;
• Burgundské víno - 1 polévková lžíce;
• kuličky pepře - 5 ks.

Způsob vaření:

1. Česnek oloupeme, prolisujeme lisem na česnek.
2. Sójovou omáčku smícháme s octem, limetkovou šťávou, vínem a vodou.
3. Přidejte zbývající přísady, důkladně promíchejte.
4. Do výsledného roztoku vložte maso, vydržte 6 hodin.

S octem

• Doba vaření: 3 hodiny.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 113 kcal.
• Účel: na oběd / večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Klasickým receptem je vepřová marináda s octem. Jeho štiplavá vůně způsobuje, že maso není tak mdlé a dodává mu zvláštní chuťovou výraznost. Aroma lze navíc snadno změnit přidáním koření podle vlastního uvážení. Oblíbené koření nebo směs bylinek podle ročního období - vyjde sladce, kysele nebo křehčí a jemná chuť. V klasickém receptu se ocet kombinuje s máslem a cibulí. Návod, jak takovou marinádu připravit, je podrobně popsán v receptu s fotografií.

Ingredience:

• sůl - podle chuti;
• cibule - 2 ks;
• slunečnicový olej - 4 polévkové lžíce;
• slabý ocet 6% - 100 ml;
• sušené koření na maso - 1,5 polévkové lžíce.

Způsob vaření:

1. Cibuli oloupeme od slupky, nakrájíme na půlkolečka.
2. Vezměte misku a nalijte do ní olej a ocet. Přidejte k nim sušené koření, promíchejte.
3. Nakonec přidejte cibuli. Znovu promíchejte, výslednou kompozici nalijte na vepřové maso, rozetřete po celém povrchu masa.
4. Nechte 3-4 hodiny.

Jednoduchý

• Doba vaření: 2 hodiny.
• Počet porcí: 3 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 48 kcal.
• Účel: na oběd / večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

I jednoduchá marináda na vepřové maso může dát skvělý výsledek. Hodí se na jakoukoli formu masa - na kotletu, krkovičku, žebra, řízek, hřbet, plec, šunku, kotletu atd. I ty nejobyčejnější vepřová kotleta bude chutnější, pokud bude základem marinované vepřové maso. Můžete použít šampaňské, kefír, citron, ocet, rajčatovou nebo cibulovou šťávu. Poslední přísada se shání nejsnáze, protože cibule je v každé domácnosti. Vhodné je bílé - má sytější hořkou chuť.

Ingredience:

• sůl - 0,5 lžíce;
• cibule - 3 velké ovoce;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
• čerstvě mletý černý pepř - 1 špetka;
• bobkový list - 3 ks.

Způsob vaření:

1. Pomocí mixéru zpracujte oloupanou cibuli na kaši.
2. Výslednou dužinu osolte, okořeňte pepřem, solí.
3. Dále nalijte olej, přidejte lavrushku.
4. Pokud na marinování nezbývá mnoho času, vyplatí se maso přelít horkou marinádou.
5. Vydržet 2 hodiny.

Z kefíru

• Doba vaření: 3 hodiny.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 93 kcal.
• Účel: na oběd / večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Milenci přes jemné maso stojí za to použít marinádu na vepřové maso z kefíru. Tím fermentovaný mléčný výrobek pokrm bude mít lehkou krémovou kyselost. Kefír dokonale zdůrazňuje sladkost vepřové maso, tak se uvažuje klasická přísada pro moření. Máte-li po ruce pouze tento výrobek, snadno a rychle připravíte výrobek na pečení v troubě, smažení na pánvi, grilu nebo grilu.

Ingredience:

• pepř, sůl - podle chuti;
• koření na vepřové maso - 1 lžička;
• kefír - 0,5 l;
• cibule - 2 ks.

Způsob vaření:

1. Nejprve oloupejte cibuli, nakrájejte ji na půlkolečka. Naplňte je masem a rovnoměrně rozložte po celém povrchu.
2. Poté posypeme kořením, zalijeme kefírem a dobře promícháme.
3. Uchovávejte 3 hodiny v lednici pod víkem nebo potravinářskou fólií.

S citrónem

• Doba vaření: 4 hodiny.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Obsah kalorií v misce: 154 kcal.
• Účel: na oběd / večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: střední.

Další klasický recept- marináda na vepřové maso s citronem. Toto ovoce se přidává ve formě plátků, zcela rozdrcené, nebo se jednoduše použije jeho šťáva. V každém případě je maso získáno s mírnou kyselostí. Neobvyklá kombinace- citron a kiwi. S nimi získává nakládací kompozice určitou svěžest. Tyto dva druhy ovoce opět doplňte libovolným kořením dle vlastního výběru.

Ingredience:

• pepř - 1 lžička;
• koření, koření - podle chuti;
• kiwi - 2 ks;
• sůl - 1 lžička;
• citron - 0,5 ks.

Způsob vaření:

1. Kiwi oloupeme a pomocí mixéru zpracujeme na kaši.
2. Vzniklou hmotu dochutíme citronovou šťávou.
3. Nastrouhejte kousky masa kořením, solí, pepřem a teprve poté nalijte výslednou kompozici.
4. Trvejte na chladném místě po dobu 4 nebo více hodin.

S medem

• Doba vaření: 1 den.
• Počet porcí: 4 osoby.
• Účel: na oběd / večeři.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: střední.

Ve většině receptů je marinované vepřové maso kyselé. Takovým se stává po zrání ve víně, octu, kefíru, cibuli popř citronové přípravky. Milovníci sladkých chutí by měli zpozornět medová marináda pro vepřové maso. Maso je měkké, jemné, voňavé, nemá tak ostrou a kyselou chuť. Kromě toho může být taková marináda klasifikována jako užitečná, protože med má velké množství léčivé vlastnosti.

Ingredience:

• sůl - 1 špetka;
• hořčice - 1 polévková lžíce;
• vonné koření - podle chuti;
• tekutý med - 1 lžička;
• česnek - 6 stroužků.

Způsob vaření:

1. Smíchejte med v samostatné nádobě s hořčicí, promíchejte, dokud jednotná konzistence.
2. Nechte hmotu 10 minut.
3. Samostatně nastrouhejte maso s kořením a solí, vložte do něj stroužky česneku.
4. Poté nalijte směs medu a hořčice.
5. Nechte produkt jeden den na moření.

Video

Používání hotové hořčice k marinování masa je v mnoha evropských a nejenom kuchyních starou a dlouhodobě zavedenou metodou.

Takto připravené pokrmy jsou voňavé, šťavnaté, mají specifickou, zvláštní chuť.

Hořčice dokonale změkčuje vlákna masa, impregnuje je svým olejem.

hořčičný prášek přidává se do omáček a omáček, čímž jim dodává větší výraznost a hustotu.

Maso v hořčici - základní zásady vaření

Dvě hlavní složky ve všech pokrmech z hořčičného masa jsou hořčice a maso.

Výběr masa závisí na připravovaném pokrmu, hlavní je, aby bylo čerstvé. Vhodná je i zmrzlina, před použitím ji předem rozmrazte, nejlépe tak, že ji dáte přes noc na spodní polici lednice.

Maso se nakrájí na kousky, vytvoří se z něj rohlíky nebo se nakrájí na plátky, potluče se a potře se hořčicí peče, záleží na pokrmu, který se bude připravovat.

Můžete použít jakoukoli hořčici, od koupené po domácí, od kořeněné po aromatickou.

Existuje spousta možností, jak vařit maso s hořčicí, marinuje se v hořčici na grilování a nejen to, přidává se při smažení masa se zeleninou, maže se při pečení. Také hořčice se dá vylepšit různé omáčky ve kterém se vaří maso.

Dodává nejen zajímavé specifické aroma, ale přispívá i ke změkčení, proto jsou pokrmy z masa v hořčici jemné a šťavnaté.

Pečené maso v hořčici s hořčičně-vinnou omáčkou

Ingredience:

800 gramů vepřového masa, nejlépe svíčkové z krkovičky;

Hlava sladké cibule;

150 ml vína "Rkatsiteli", "Aligote" nebo podobného;

Středně velká mrkev;

Pět malých stroužků česneku;

Půl litru vývaru, kostky lze zředit ve vodě;

Čtyři polévkové lžíce nejsou moc pikantní hořčice;

Dvě lžičky kukuřičná mouka;

75 ml olivového oleje;

Suchá směs z provensálské bylinky", muškátový oříšek, hřebíček, pepř;

Dvě snítky rozmarýnu.

Způsob vaření:

1. Omytý, ručníkem nebo ubrouskem osušený kousek krku důkladně potřeme směsí koření a soli, potřeme ze všech stran olivovým olejem smíchaným se dvěma lžícemi hořčice a zabalené v potravinářské fólii vyjmeme přes noc v lednici.

2. Usazenou panenku osušte ubrouskem a opečte do zlatova na vysokém ohni ve slupce slunečnicový olej s přídavkem tav.

3. Krkovičku vložíme do hluboké žáruvzdorné formy, kolem ní položíme mrkev nakrájenou na čtyři části a cibuli na dvě části, hlavu neoloupaného omytého česneku, rozmarýn, dva lístky petržele a 3-5 kuliček pepře.

4. Do formy nalijte víno, přidejte vývar a vložte do trouby na 190 stupňů. Hladina tekutiny je jedna třetina výšky kusu masa.

5. Vařte dvě hodiny, pravidelně s půlhodinovým intervalem, obraťte a přelijte omáčkou. V případě potřeby přidejte vývar.

6. Upečený kus masa nakrájíme na plátky, zbylou hořčici přidáme do omáčky, ve které se vařilo, a zahustíme moukou, i když to nejde.

7. Plátky rozložte na servírovací misku a přelijte omáčkou.

Smažené maso na hořčici - "Chanter's Joy"

Ingredience:

600 gramů telecího masa v páře;

Dva stoly. lžíce jemné husté hořčice;

střední mrkev;

Dvě velké sladké cibule;

2 polévkové lžíce. l. pečení bílé mouky;

4-5 polévkových lžic pasterizovaného mléka;

500 ml vody;

Tři bobkové listy.

Způsob vaření:

1. Maso nakrájíme na malé, stejné kousky a namáčíme ze všech stran v hořčici, orestujeme na zjemnění rostlinný olej až do poloviny hotovo.

2. V samostatné pánvi orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a nastrouhanou hrubou mrkev do zlatova.

3. Orestovanou zeleninu a maso opečené s hořčicí spojíme, přidáme lavrushku, sůl, pepř a podlijeme vodou a dusíme na středním plameni dvacet pět minut.

4. Mouku rozpusťte v půl sklenici vařené, vychladlé vody. Nalijte moučnou směs do pánve, intenzivně promíchejte a zahřívejte dalších sedm minut.

5. Podáváme s přílohou z bramborová kaše nebo těstoviny.

Maso v hořčici s majonézou v troubě

Ingredience:

800 gramů vepřové panenky;

50 gramů pikantní hořčice;

Sůl a koření podle chuti.

Způsob vaření:

1. Čerstvé omyté maso dobře osušte, mražené nechte předem rozmrazit na spodní polici lednice.

2. Vepřové maso nakrájejte na velké plátky o tloušťce centimetru a každý kus naklepejte z obou stran kladivem.

3. Nalámané kousky důkladně potřeme směsí koření a soli, potřeme z obou stran hořčicí a vložíme do majonézou vymazané pánve bez rukojeti nebo pánve. Kusy by měly ležet těsně, aby nebyly žádné mezery.

4. Vršek misky hojně namažte majonézou a pečte při 180 stupních po dobu jedné hodiny.

Plněná vepřová kotleta v hořčici s koňakem

Ingredience:

300 gramů vepřové filé;

60 gramů sýra, tvrdého "ruského";

50 gramů šunky, vařené;

1 lžička koňak;

jemná hořčice;

Špetka muškátového oříšku v prášku;

Vejce;

Pekarská bílá mouka.

Způsob vaření:

1. Při výběru masa dbejte na tloušťku kusů, neměly by být tenké, ideální tloušťka je od dvou do tří centimetrů.

2. Maso důkladně omyjeme, osušíme, opatrně vyřízneme kost a podélně rozřízneme, aniž bychom nařezali ke krajům.

3. Každý kousek rozložte jako otevřenou knihu a otlučte obě strany hřbetem tupou stranou nože nebo kladivem.

4. Trochu osolíme, opepříme, potřeme oblíbeným kořením smíchaným s hořčicí, muškátový oříšek a koňak. Nechte marinovat.

5. Po hodině maso naložené v hořčici vyjmeme, doprostřed každé kotlety dáme tenký plátek sýra, přikryjeme stejným kouskem šunky a uzavřeme, okraje zafixujeme dřevěnými párátky namočenými ve vodě.

6. Takto připravenou kotletu namáčíme v mouce a opečeme na oleji do zlatova.

7. Smažené kotlety položte na plech a připravte je v troubě na 180 stupňů. Obvykle to trvá patnáct minut.

Roláda masa v hořčici s mletým kuřecím řízkem a sušeným ovocem

Ingredience:

Jeden a půl kilogramu čerstvé vepřové buničiny;

500 gramů kuřecí fileta;

osm věcí sušené meruňky;

Malý svazek petrželky a kopru;

pět stroužků česneku;

Sedm sušených švestek;

Koření "arménské";

350 ml tmavé pivo;

Hořčice "bavorská" vlastní vaření.

Způsob vaření:

1. Omyjte celý 1,5 kg kousek panenky a důkladně otřete celý povrch jednorázovým ručníkem.

2. Maso podélně rozřízněte na dvě poloviny, ale zároveň neřízněte od jedné strany ke konci přibližně na tloušťku malíčku.

3. Rozbalte, získáte velkou vrstvu, zakryjte ji v jedné vrstvě potravinářská fólie, odklepněte a nechte stranou "odpočinek".

4. Kuřecí řízek, sušené meruňky, čerstvé bylinky a sušené švestky protáhněte velkým roštem mlýnku na maso.

5. Přidáme nadrobno nakrájený česnek, můžeme zakroutit spolu s kuřecím řízkem, trochu osolíme, opepříme a uvařené mleté ​​maso důkladně prohněteme.

6. Pracovní plochu stolu bohatě posypeme kořením, solí a drceným černým pepřem a na to vše dáme vrstvu masa potřeného hořčicí.

7. Náplň z mletého masa rovnoměrně rozetřeme po celé vrstvě a po svinutí rolky ji svažte kuchařskou nití nebo silným provázkem, aby se nerozvinula.

8. Vršek rolky lehce posypte „arménským kořením“, jemně potřete hořčicí a položte na mřížku nastavenou v žáruvzdorné formě.

9. Pod rošt nalijte tmavé pivo a těsně přikryjte formu alobalem a pečte v troubě hodinu při 200 stupních.

10. Odstraňte alobal, přelijte vršek misky šťávou uvolněnou během pečení a vraťte zpět na další půlhodinu. Nezapomeňte pravidelně zalévat povrch rolády šťávou, pomůže to vytvořit ještě krásnější křupavou kůrku.

Kousky masa v hořčici s medem a zeleninou

Ingredience:

700 gramů vykostěného hovězího masa;

60 gramů mouky;

150 gramů cibule;

2 polévkové lžíce. l. Miláček;

Dvě malé mrkve;

250 gramů čerstvých nebo nakrájených mražených žampionů;

Tři stoly. lžíce rajčatové pasty;

Pět malých brambor;

Malý svazek petrželky;

0,5 lžičky tymián;

40 gramů pikantní hořčice;

400 ml strmého hovězího vývaru;

Půl litru tmavého slabého piva:

Jeden bobkový list.

Způsob vaření:

1. Petrželku nasekáme nadrobno, přidáme sůl, tymián, pepř a vše promícháme s moukou.

2. Maso nakrájené na malé plátky obalíme ve vzniklé moučné směsi a orestujeme olivový olej do světle hnědé.

3. Přidejte cibuli nakrájenou na tlustá půlkolečka, brambory a mrkev nakrájené na malé čtverečky stejné velikosti, houby nakrájené na plátky a pokračujte v opékání dalších deset minut.

4. Poté přidejte hořčici, zbylou mouku a rajský protlak po rolování masa. Dobře promíchejte, nalijte připravené hovězí vývar, pivo, položte lavrushku a přiveďte k varu.

5. Poté stáhněte plamen a vařte pod pokličkou do měkka, asi hodinu a dvacet minut.

Marinované maso v hořčici se sójovou omáčkou na grilování

Ingredience:

Dva kilogramy masa jakéhokoli druhu;

Dva velké stroužky česneku;

1 st. l. domácí nebo kořeněná zakoupená hořčice;

Dva stoly. lžíce tmavého cukru;

Třetí šálek rajčatového protlaku;

80 ml běžné sójové omáčky;

Neúplná lžička drceného černého pepře v hmoždíři;

Jeden velký citron.

Způsob vaření:

1. Z citronu vymačkejte šťávu, česnek rozdrťte se speciálním "česnekem", případně rozdrťte v hmoždíři.

2. Sójovou omáčku smícháme s hořčicí, cukrem, rajčatová pasta a citronovou šťávou.

3. Přidáme pepř, nasekaný česnek a vše znovu dobře promícháme.

4. Maso omyté pod vodou nakrájejte na grilování a každý kus důkladně potřete připravenou marinádou a vložte do skleněné nebo smaltované nádoby.

5. Nalijte zbývající marinádu nahoru, přikryjte nebo utáhněte potravinářskou fólií a dejte na čtyři hodiny na spodní polici chladničky.

6. Když je maso marinované, napíchněte ho na špízy a opečte na uhlí. Zbytkem omáčky můžeme gril během vaření přelít.

Čím menší kousky, tím rychleji se marinují.

Při marinování masa v hořčici a sójové omáčce na grilování by se sůl měla přidávat do marinády opatrně, protože samotná omáčka je dost slaná a grilování můžete snadno zkazit.

Pro přípravu mletého kuřecího filé se sušeným ovocem je v receptu na hořčičné maso před použitím lepší namočit sušené ovoce na dvacet minut do hořčice. studená voda.

Pro dušení v hořčici se zeleninou byste měli vzít tekutý med, ale pokud to nedopadlo, roztavte obvyklou parní lázeň nebo v mikrovlnce.

Recept na hořčičný vepřový kebab si zaslouží veškerou chválu díky svému nepřekonatelná chuť a aroma.

Hořčičná marináda dělá maso šťavnaté, měkké a jemné, hořčice dodá velmi chutnou vůni a chuť nebude pikantní.

Při výběru hotové hořčice v obchodě nekupujte výrobek s názvy jako "Jemný" nebo "Světlý", v marinádě může jeho chuť jednoduše zmizet.

Podávejte s opečeným grilem čerstvá zelenina, libovolné omáčky dle vaší chuti a samozřejmě hořčice.

Hořčičná marináda se hodí i na vepřové steaky a entrecote, hotové maso bude stejně šťavnaté a chutné.

Vepřové maso v trubkové hořčici můžete marinovat s cibulí a solí, ale mnohem zajímavější je dělat kombinované marinády v kombinaci s jinými potravinami.

Ingredience:

• vepřové maso (krk) - 1 kg
• cibule - 3 kusy
• majonéza - 100 g
• hořčice - 100 g
• sůl, pepř - podle chuti

Recept na kebab s hořčicí a majonézou:

1. Nakrájejte vepřové maso v malých kouscích. Cibulové kroužky.

2. Maso dáme do kastrůlku, podle chuti osolíme, opepříme (můžeme osolit a opepřit i těsně před vařením), přidáme cibuli.

3. Rukama si zapamatujte maso s cibulí, aby pustilo šťávu.

4. Majonézu smícháme s hořčicí.

5. Tuto směs přidejte k masu, promíchejte, přikryjte a nechte 5-6 hodin marinovat.

6. Vepřové maso napíchněte na špízy, 4-5 kusů na špíz a opékejte na grilu se žhavým uhlím za občasného otáčení.

Připravenost grilování lze určit provedením řezu nožem - mluvením současně šťáva z masa musí být transparentní.

Aby vepřové maso nevyschlo a nespálilo se, je nutné kebab během smažení pravidelně zalévat vodou ( lepší než víno, kvas nebo pivo).

Vepřové špízy v hořčici a sojové omáčce

Ingredience:

• 1,5-2 kg vepřového masa
• 2 hlavy cibule
• koření na grilování mletý pepř, koriandr atd.)
• sójová omáčka
• hořčice

Jak vařit gril v hořčičné marinádě:

1. Maso nakrájejte na velké kusy.

2. Smícháme s najemno nastrouhanou cibulí, sójovou omáčkou, hořčicí, posypeme grilovacím kořením.

3. Nechte marinovat při pokojové teplotě po dobu 6 hodin.

Více rychlé moření maso je třeba zabalit do fólie a dát na 1 až 3 hodiny do lednice. Čím déle ale marinujete, tím lépe chutná.

4. Pečeme jako pravidelné grilování na mangalice.

Vepřové špízy v hořčičné marinádě se zakysanou smetanou

Ingredience:

• 1 kg vepřové krkovičky
• 2 cibule
• 3 čl. l. zakysaná smetana
• 3 čl. l. majonéza
• 1 lžička s hromadou suché hořčice
• 2-3 stroužky česneku
• mletý černý pepř

Příprava vepřových špízů s hořčicí:

1. Maso nakrájejte na kousky.

2. Cibuli a česnek oloupeme, cibuli nakrájíme na kolečka a půlkolečka a česnek protlačíme lisem.

3. V míse vhodné velikosti smícháme všechny produkty a celou hmotu prohněteme rukama.

4. Marinované maso přikryjeme pokličkou a dáme do lednice alespoň na tři hodiny.

Během této doby musíte maso několikrát důkladně promíchat rukama.

5. Maso napíchněte na špejle, střídavě s nakládanou cibulí.

6. Gril. Zbytky marinády můžeme během smažení zředit vodou a pokropit maso, aby se nepřipálilo.