सत्सेबेली सॉस: क्लासिक रेसिपी और फल और सब्जियों की विविधताएँ। पाक व्यंजन और फोटो व्यंजन

सत्सेबेली एक जॉर्जियाई सॉस है जो टमाटर, जड़ी-बूटियों, मेवों और फलों से बनाई जाती है। घर पर इसे तैयार करना बहुत ही सरल और त्वरित है। आमतौर पर सत्सेबेली तैयार करने में उपयोग किया जाता है: अखरोट, कच्चे अंगूर, अनार या ब्लैकबेरी का रस (या इन रसों का मिश्रण), चिकन शोरबा, लहसुन, लाल पीसी हुई काली मिर्च, केसर, काट, पुदीना, प्याज, नमक, सनली हॉप्स, धनिया।

सत्सेबेली सॉस को मांस और मछली के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है (इस मामले में, इसे तैयार करने के लिए मांस या मछली शोरबा का उपयोग किया जाता है)। सॉस चावल, सब्जी के व्यंजन, पास्ता और बीन्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे केवल पीटा ब्रेड के साथ खाने में स्वादिष्ट लगता है। सॉस को ठंडा या गर्म परोसा जाता है।

आइए सत्सेबेली सॉस की कई रेसिपी देखें।

सत्सेबेली, टमाटर और जड़ी-बूटियों के लिए एक शीतकालीन नुस्खा

सॉस बनाने के लिए कई विकल्प हैं। यह मीठा, खट्टा या मसालेदार हो सकता है. सत्सेबेली के पास हमेशा है अद्भुत स्वादऔर जड़ी-बूटियों, लहसुन और मसालों की प्रचुरता के कारण एक मन-उड़ाने वाली सुगंध। आइए इस सॉस को तैयार करने का प्रयास करें ताकि इसे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर या तहखाने में बिना उजागर किए संग्रहीत किया जा सके। उष्मा उपचार.

जॉर्जिया के एक निवासी ने एक हेयरड्रेसर पर यह नुस्खा मेरे साथ साझा किया; ऐसी जगहों पर आप बहुत सी दिलचस्प बातें सुन सकते हैं। 🙂 मैंने नुस्खा का परीक्षण किया है: यह सॉस अगली फसल तक खराब नहीं होता है, जब तक कि आप इसे पहले न खा लें।

सामग्री:

• मांसल टमाटर - 5 किलो,
• लाल शिमला मिर्च - 2 किलो,
• नमक, चीनी - स्वादानुसार,
• लहसुन - 0.5 किग्रा,
• धनिया, डिल, अजमोद (जॉर्जियाई व्यंजनों में नहीं पाया जाता है, लेकिन जोड़ा जा सकता है) - प्रत्येक का एक गुच्छा,
• 6% सफेद वाइन सिरका या सेब का सिरका - 1 गिलास,
• गर्म मिर्च की फली - 1/2 -1 टुकड़ा (स्वादानुसार),
• एस्पिरिन - 5 गोलियाँ।

सत्सेबेली सॉस की तैयारी:

टमाटर और शिमला मिर्च को धो लीजिये. टमाटरों को उबलते पानी में डालें और तुरंत चम्मच से निकाल लें, फिर ठंडे पानी में डाल दें। टमाटरों का छिलका हटा दीजिये.

अगर चाहें तो आप त्वचा को ऐसे ही छोड़ सकते हैं। इससे स्वाद पर ज्यादा असर नहीं पड़ेगा और बड़ी मात्रा में तैयारी करने से हमारा काफी समय भी बचेगा। कुछ लोगों को यह चटनी थोड़ी खुरदरी लग सकती है, लेकिन फाइबर आंतों के लिए अच्छा होता है।

टमाटर के टुकड़े करना बड़े टुकड़ों मेंऔर जोड़ गर्म काली मिर्च.

शिमला मिर्च को काट लीजिये, डंठल और बीज हटा दीजिये. ब्लेंडर में जोड़ें.

लहसुन को छील लें. यदि आप पहले इसमें थोड़ी देर के लिए पानी भर देंगे तो इसे साफ करना आसान हो जाएगा।

साग को छाँट लें और काट लें। चाहें तो थोड़ा हरा प्याज डालें।

मिर्च, टमाटर और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक पीसें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।

हमारे मिश्रण में सिरका, नमक, चीनी, एस्पिरिन मिलाएं (गोलियों को पहले कुचल दिया जाना चाहिए)। सब कुछ मिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. हमारी चटनी को समय-समय पर हिलाते रहें।

निष्फल जार में रखें। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

घर का बना सत्सेबेली सॉस - शोरबा के साथ नुस्खा

यह नुस्खा सबसे उपयुक्त है उत्सव की मेजया कोई बड़ी दावत. इसमें अखरोट, चिकन शोरबा (आप चाहें तो इसे पानी से बदल सकते हैं) और जॉर्जियाई व्यंजनों की अन्य सामग्री का उपयोग किया जाता है। आइए चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ तैयारी देखें।

सामग्री:

• मांसल टमाटर - 1-2 चम्मच,
• चिकन शोरबा (पानी) - 200 ग्राम,
• धनिया - 2 गुच्छे,
• लहसुन - 3-4 कलियाँ,
• अदजिका - 1-2 चम्मच,
• वाइन सिरका - 1 चम्मच,
• नमक - 1 चम्मच (स्वादानुसार),
• स्वाद के लिए चीनी,
• पिसी हुई काली मिर्च - ¼ छोटा चम्मच,
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• अखरोट - 100-150 ग्राम,
• सफेद डबलरोटी - छोटा टुकड़ाताकि सॉस अलग न हो जाए.

तैयारी:

हम अखरोट तैयार करते हैं - हम उन्हें विभाजन से अलग करते हैं और उनका मलबा साफ़ करते हैं।

चिकन शोरबा तैयार करें. टुकड़ों को पैन में रखें दुबला चिकन, प्याज और गाजर डालें। एक घंटे तक उबालें।

- टमाटरों को काटकर कुछ सेकेंड के लिए उबलते पानी में डाल दें.

अंदर ठंडा करें ठंडा पानीऔर त्वचा हटा दें:

हम अपने टमाटर काटते हैं और उन्हें ब्लेंडर में डालते हैं।

अदजिका जोड़ें

बाकी सामग्री को ब्लेंडर में डालें - जड़ी-बूटियाँ, अखरोट, मसाले।

चिकना होने तक पीसें। शोरबा या पानी डालें. सॉस को अलग होने से रोकने के लिए आप इसमें सफेद ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा मिला सकते हैं।

आइए इसका स्वाद चखें. आप अपने स्वाद के अनुसार अन्य सामग्रियां मिला सकते हैं - पुदीना, कच्चा अंगूर या अनार का रस, पिसी लाल मिर्च, धनिया।

सॉस तैयार है! बॉन एपेतीत!

सत्सेबेली सॉस, सरल रेसिपी

आइए टमाटर के पेस्ट का उपयोग करके सत्सेबेली तैयार करने पर विचार करें। यह एक त्वरित और आसान रेसिपी है आसान तैयारीचटनी।

बॉन एपेतीत!

सॉस रेसिपी

सत्सेबेली सॉस

45 मिनटों

55 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

सत्सेबेली सॉस जॉर्जियाई व्यंजनों में सबसे आम सॉस में से एक है। इसे आमतौर पर मांस, पोल्ट्री, पास्ता और तले हुए आलू में मिलाया जाता है। इसमें थोड़ा मसालेदार स्वाद है जो आपके कई पसंदीदा व्यंजनों को पूरी तरह से उजागर करेगा।

आइए तैयारी के मुद्दे को यथासंभव विस्तार से देखें। इस चटनी काऔर सीखें कि घर पर सत्सेबेली सॉस कैसे बनाएं।

सर्दियों के लिए टमाटर सत्सेबेली सॉस की तस्वीर के साथ क्लासिक जॉर्जियाई नुस्खा

रसोई के उपकरण और बर्तन:पैन, स्टोव, ग्रेटर या विसर्जन ब्लेंडर, कटिंग बोर्ड, लकड़ी का स्पैटुला, चाकू।

आवश्यक सामग्री

मुख्य सामग्री

मसाले

खाना पकाने का क्रम

प्रथम चरण

चरण 2

चरण 3

थोड़ा सा पिसा हुआ तेज़ पत्ता डालें। आप पूरा काट सकते हैं बे पत्तीकिसी भी तरह से आपके लिए उपलब्ध है, लेकिन अगर आप इससे परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप बस एक पूरी पत्ती डाल सकते हैं और इस सॉस को तैयार करने के अंत में इसे निकाल सकते हैं।

अंतिम चरण

जॉर्जियाई सत्सेबेली सॉस तैयार करने की वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में आप सभी चरणों को साफ तौर पर देख सकते हैं चरण दर चरण मार्गदर्शिकाइस चटनी को तैयार करने के लिए. सॉस तैयार करते समय आप इसे एक छोटी चीट शीट के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

सत्सेबेली सॉस / जॉर्जियाई टमाटर सॉस सत्सेबेली (उपशीर्षक आरयू/एन के साथ)

इस वीडियो में हम सत्सेबेली तैयार करेंगे। यह प्रसिद्ध जॉर्जियाई सॉस है. के लिए सबसे उपयुक्त है मांस के व्यंजन, पास्ता, तले हुए आलू। इस चटनी को डिब्बाबंद भी किया जा सकता है. खाओ विभिन्न प्रकारइसकी तैयारी: टमाटर के साथ, टमाटर के बिना, इसे टमाटर के पेस्ट के आधार पर, फलों, अखरोट के साथ, शोरबा में तैयार किया जा सकता है, लेकिन ऐसा होता है कि कई लोगों के लिए यह सॉस टमाटर और कुछ मसालों के स्वाद से जुड़ा होता है। यह बिल्कुल वही सॉस है जो सुपरमार्केट या ओरिएंटल दुकानों में पाया जा सकता है; यह बिल्कुल वही सॉस है जिसे हम तैयार करेंगे, लेकिन अधिक स्वादिष्ट। देखने का मज़ा लें।

सामग्री:
टमाटर - 2 बड़े
प्याज - 1 ए.वी.
लहसुन - 3 औसत। लौंग
धनिया - 2-3 टहनियाँ
ताजा मिर्च मिर्च - 1 एवी।
सूरजमुखी का तेल

मसाले:
धनिया - 1 चम्मच. कोई स्लाइड नहीं
लौंग - 2 पीसी।
तेज पत्ता - 1/3 छोटा चम्मच। (पाउडर)
ओम्बालो - चुटकी
डिल छाता - 1 छोटा। या 1/2 बोल.
हॉप्स-सनेली (थाइम, मार्जोरम, तुलसी, अजवायन, मेंहदी, ऋषि) - 1 चम्मच।
फव्वारा। काली मिर्च - 4-5 पीसी।
काला काली मिर्च - 7-8 पीसी।
उत्सखो-सुनेली - 1/2 छोटा चम्मच।
नमक

इस वीडियो में हम सत्सेबेली बनाएंगे। यह प्रसिद्ध जॉर्जियाई टमाटर सॉस है। यह मांस के व्यंजन, पास्ता, तले हुए आलू और अन्य आलू के व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा लगता है। आप इसे संरक्षित भी कर सकते हैं. इसे पकाने के अलग-अलग तरीके हैं: टमाटर के साथ, टमाटर के बिना, टमाटर के पेस्ट के आधार पर, फल के साथ, अखरोट के साथ, मीट स्टॉक के आधार पर... लेकिन बात यह है कि ज्यादातर लोगों के लिए सत्सेबेली का मतलब टमाटर और कुछ मसालों के साथ सॉस है। और इस प्रकार की चटनी आप सुपरमार्केट या मध्य पूर्वी किराने की दुकानों पर पा सकते हैं। इस प्रकार की चटनी हम पकाएंगे, लेकिन हम इसे और भी बेहतर बनाएंगे। आनंद लेना!

सामग्री:
2 बड़े टमाटर
1 मध्यम आकार का प्याज
3 मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ
2-3 धनिया/सीताफल की टहनियाँ
1 मध्यम आकार की ताज़ी मिर्च
सूरजमुखी का तेल

मसाले:
1 चम्मच धनिये के बीज
2 लौंग
1/3 छोटा चम्मच पिसी हुई तेजपत्ता
ओम्बालो/पेनिरॉयल का एक छिड़काव
1 छोटा या 1/2 बड़ा डिल का छाता
1 चम्मच खमेली सुनेली (हमारे मिश्रण में थाइम, मार्जोरम, अजवायन, मेंहदी, ऋषि शामिल हैं)
4-5 ऑलस्पाइस/जमैका काली मिर्च
7-8 काली मिर्च
1/2 छोटा चम्मच उत्सखो सुनेली/नीली मेथी
नमक

https://i.ytimg.com/vi/OuuXs5vhrik/sddefault.jpg

https://youtu.be/OuuXs5vhrik

2016-08-02T16:59:53.000Z

निष्कर्ष

• जैसा कि आप देख सकते हैं, इस पारंपरिक जॉर्जियाई सॉस को तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, जिसकी रेसिपी पीढ़ी-दर-पीढ़ी पुरानी नहीं हुई है।
• यदि आप जॉर्जियाई व्यंजनों के सच्चे प्रशंसक हैं, तो आप निश्चित रूप से थोड़े खट्टे और साथ ही मीठे में रुचि लेंगे, जो आपके मांस के व्यंजनों, व्यंजनों को भी आश्चर्यजनक रूप से उजागर करेगा। पास्ताऔर तले हुए आलू, सत्सेबेली सॉस की तरह।
• पास्ता में मिलाई जाने वाली तैयारी की भी जांच करना सुनिश्चित करें। या अधिक सरल और क्लासिक. और हां, आइए अद्भुत सीज़र सलाद के बारे में न भूलें, जिसे कई वर्षों से पसंद किया जाता रहा है और तैयार किया जाता रहा है।
• हर कोई जानता है कि आधी सफलता है इस सलाद का- एक उचित ढंग से तैयार की गई चटनी, यही कारण है कि इस साइट पर एक बहुत अच्छी, सरल और समझने योग्य रेसिपी है जो इस व्यंजन को वास्तव में उत्तम बना देगी।

और मेरे लिए बस इतना ही! विशेष रूप से प्यार और आनंद के साथ पकाएं, क्योंकि यदि आप इसमें अपना थोड़ा सा हिस्सा डाल दें तो यह व्यंजन अधिक स्वादिष्ट हो जाता है मूड अच्छा रहेऔर प्यार। के बारे में टिप्पणियाँ अवश्य छोड़ें यह नुस्खा. शायद आप इसे और बेहतर बनाने के लिए इसमें कुछ बदलाव या सुधार करना चाहेंगे?

सत्सेबेली चटनी बहुत स्वादिष्ट होती है. हमारे लेख में आपको सबसे अधिक जानकारी मिलेगी स्वादिष्ट व्यंजनफोटो और वीडियो के साथ टमाटर, टमाटर पेस्ट, जामुन, मेवे, मसालों से सत्सेबेली सॉस तैयार करना।

सत्सेबेली सॉस - रेसिपी

में पाक कलाखाना पकाने के लिए कई अलग-अलग सॉस उपलब्ध हैं।

इसके अलावा, प्रत्येक राष्ट्र की अपनी पसंदीदा और लोकप्रिय सॉस होती हैं, जिनके बिना लगभग कोई भी भोजन पूरा नहीं होता है।

सत्सेबेली भी सत्सिबेली जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो जॉर्जिया की एक विशिष्ट चटनी है, जो नट्स और फलों के आधार पर तैयार की जाती है। विकिपीडिया

ऐसे सॉस में जॉर्जियाई सॉस "सत्सेबेली" शामिल है।

जैसा कि वे काकेशस में कहते हैं: "सत्सेबेली बिल्कुल सॉस है जो आपके साधारण तले हुए मांस को अद्भुत तले हुए मांस में बदल देगी"!

वास्तव में, इस एक सॉस के लिए भी इसे तैयार करने के एक से अधिक तरीके हैं।

सत्सेबेली मीठा, मसालेदार या खट्टा हो सकता है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस व्यंजन के साथ परोसा जाएगा।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा सॉस विकल्प चुनते हैं, वे सभी अच्छे हैं।

सत्सेबेली सॉस में से कोई भी सुखद है मसालेदार स्वादऔर बस एक मन-उड़ाने वाली सुगंध, क्योंकि "सत्सेबेली" की संरचना में आवश्यक रूप से शामिल है मसाले, मसाले और लहसुन।

में क्लासिक नुस्खा"सत्सेबेली" में आवश्यक रूप से अखरोट, फल और जामुन (उनसे रस या प्यूरी) शामिल हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं प्याज, लहसुन, धनिया, सीताफल, अजमोद, सनली हॉप्स, इमेरेटियन केसर और पुदीना।

यदि "सत्सेबेली" मछली और मांस के व्यंजनों के लिए है, तो इसे मछली, चिकन या मांस शोरबा से पतला किया जाता है।

लगभग किसी भी सत्सेबेली सॉस में सिरका मिलाया जाता है, जिससे सॉस हल्का सा सुखद खट्टापन प्राप्त कर लेती है, थोड़ा मसालेदार हो जाती है और अच्छी तरह से संग्रहित हो जाती है।

आप सैटसेबेल किसके साथ खाते हैं?

जॉर्जिया में, सत्सेबेली सॉस आमतौर पर तले हुए या के साथ परोसा जाता है उबला हुआ मांस, मछली और मुर्गी (अक्सर यह तम्बाकू चिकन, चिकन या टर्की, गिनी फाउल और तीतर है)।

यह सॉस सभी सब्जी व्यंजनों, चावल, पास्ता और बीन व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सॉस की पारंपरिक सेवा में परोसने से पहले "सत्सेबेली" को थोड़ा ठंडा करना शामिल है: यह गर्म या ठंडा होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में गर्म नहीं होना चाहिए।

सत्सेबेली सॉस को भविष्य में उपयोग के लिए, सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है; यह घर पर पूरी तरह से संग्रहीत है और किसी विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं है।

अदजिका को आमतौर पर ऐसी सॉस तैयारियों में मिलाया जाता है।

"सत्सेबेली" सॉस के लिए एक नुस्खा है कच्ची सब्जियां. यह चटनी बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और ताज़ा है, रसदार स्वाद. यह बढ़िया विकल्पगर्मियों के लिए जब आप हल्का और ताज़ा भोजन चाहते हैं। अच्छी बात यह है कि इसे रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

टमाटर और टमाटर के पेस्ट के साथ "सत्सेबेली" तैयार करने की रेसिपी हैं। इन्हें बनाना बहुत आसान और स्वादिष्ट है.

अगर आप शौकिया हैं तीखा स्वाद, फिर "सत्सेबेली" तैयार करने के किसी भी संस्करण में अधिक लहसुन और गर्म मिर्च जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

ये घटक किसी भी सॉस संरचना के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं, चाहे आप कुछ भी चुनें।

सत्सेबेली सॉस एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है दुकान से केचप खरीदा, यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक स्वास्थ्यप्रद होगा - आपको बस विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में से अपना खुद का चयन करना होगा, जो आपको पसंद हो, और आप कभी भी स्टोर से खरीदा हुआ केचप दोबारा नहीं खरीदना चाहेंगे!

"सत्सेबेली-केचप" के लिए आप टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, जिससे आपको अपना खुद का बनाना होगा टमाटर का पेस्ट, बस उन्हें उबाल लें, या आप अच्छा टमाटर का पेस्ट खरीद सकते हैं, जिसमें गाढ़ापन, रंग और अन्य के रूप में न्यूनतम योजक शामिल हों हानिकारक घटक, और उत्कृष्ट घरेलू "सत्सेबेली-केचप" बनाएं।

इस "केचप" का बड़ा "प्लस" यह है कि यह कीमत में बहुत सस्ता है।

लेकिन अगर आप असली "सत्सेबेली" पकाना चाहते हैं, जो आमतौर पर काकेशस में तैयार किया जाता है, तो आपको टमाटर छोड़ना होगा, क्योंकि वे शुद्ध हैं जॉर्जियाई संस्करण"सत्सेबेली" की तैयारी का तात्पर्य इसकी संरचना में जामुन की उपस्थिति से है, लेकिन टमाटर से नहीं। जॉर्जिया में टमाटर के आधार पर सत्सेबेली भी तैयार की जाती है, लेकिन बहुत कम ही।

सत्सेबेली सॉस के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

इस तथ्य के अलावा कि सत्सेबेली सॉस है उत्कृष्ट स्वाद, यह स्वास्थ्य के लिए भी अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद है!

सॉस में बहुत सारे मसाले, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ होती हैं, जो न केवल सुधार करती हैं स्वाद गुणसॉस, बल्कि शरीर में पाचन प्रक्रियाओं को पूरी तरह से सुधारता है, भूख बढ़ाता है और रोकने में मदद करता है जुकामऔर समग्र स्वास्थ्य में सुधार होगा।

और फल, बेरी और सब्जी का आधारसॉस शरीर के लिए एक उत्कृष्ट विटामिन "फ़ीड" है, जिसमें पर्याप्त मात्रा भी होती है वनस्पति फाइबर, जो अच्छे पाचन और अच्छे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।

सत्सेबेली कैसे पकाएं - खाना पकाने की विधि

अखरोट के साथ सत्सेबेली सॉस

आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• अखरोट - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 5 लौंग;
• धनिया साग और पुदीना साग - प्रत्येक एक छोटा गुच्छा;
• पिसी हुई लाल मिर्च - वस्तुतः चाकू की नोक पर;
• सिरका - आपके स्वाद के लिए;
• नमक - आपके स्वाद के लिए भी;
• चिकन शोरबा (बदला जा सकता है सादा पानी, लेकिन शोरबा के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है) - 200-500 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन और प्याज को छीलकर दोबारा धो लें और काट लें।
2. सभी साग-सब्जियों को सावधानी से छाँटें और पीली पत्तियाँ और निचले खुरदरे तने हटा दें। साथ ही बारीक काट लें.
3. फिर आपको एक कटोरे में प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और पहले से छिले हुए अखरोट को ब्लेंडर में डालना होगा। सभी चीजों को चिकना होने तक पीस लें. यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो एक नियमित मांस की चक्की काम करेगी, लेकिन बेहतर पीसने के लिए आपको इसे दो बार इसमें से गुजारना होगा।
4. परिणामी द्रव्यमान को आपके लिए आवश्यक स्थिरता के लिए सिरका और शोरबा (पानी) के साथ पतला होना चाहिए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च भी मिला लें. ग्रेवी वाली नाव में रखें।

अपनी मदद स्वयं करें!

हरे अंगूर और मेवों पर आधारित सत्सेबेली सॉस

सामग्री:

• कच्चे (हरा) अंगूर - 0.5 किलो;
• अखरोट - 200 ग्राम;
• ताजा अदजिका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• हरी धनिया - 1 छोटा गुच्छा;
• लहसुन - 5 मध्यम लौंग;
• नमक स्वाद अनुसार;
• उबला हुआ पानी - लगभग 1 गिलास।

तैयारी:

1. · अंगूरों को धोएं, जामुनों को अलग करें और उन्हें एक सॉस पैन में डालकर और थोड़ा सा पानी डालकर लगभग 10 मिनट तक उबालें। फिर जामुन को छलनी से छान लें।
2. · लहसुन को काट लें और जड़ी-बूटियों को काट लें।
3. · लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, अदजिका और नट्स को एक मोर्टार में चिकना होने तक पीसें। आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
4. · परिणामी मिश्रण को अंगूर के मिश्रण के साथ हिलाएं और थोड़ी मात्रा में पानी और नमक के साथ पतला करें।
5. · फिर से हिलाएँ और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

ब्लैकबेरी, चेरी प्लम, डॉगवुड आदि पर आधारित सत्सेबेली सॉस तैयार करने के लिए इसी सिद्धांत का उपयोग किया जाता है। कोई सख्त नुस्खा नहीं है जिसका आपको पालन करना पड़े, इसलिए अपने स्वाद के अनुरूप प्रयोग करने से न डरें!

टमाटर के पेस्ट से "सत्सेबेली"।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम,
• पिसा हुआ धनिया - 0.5 चम्मच,
• ताजा सीताफल (आप इसे अजमोद से बदल सकते हैं),
• लहसुन - 1 बड़ी कली,
• नमक स्वाद अनुसार।
• आप स्वाद के लिए अदजिका या लाल मिर्च और खमेली-सनेली मसाला मिला सकते हैं।

सॉस के इस संस्करण को तैयार करने के लिए, "सही" टमाटर का पेस्ट प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है। जार पर दर्शाई गई संरचना को ध्यान से देखें: संरचना में स्टार्च और चीनी नहीं होनी चाहिए, यह एक अच्छी सॉस के लिए एक शर्त है!

सॉस तैयार करना:

1. लहसुन को बारीक काट कर टमाटर सॉस बनाने वाले कन्टेनर में डाल दीजिये. यह एक नियमित जार हो सकता है.
2. वहां जोड़ें धनियाऔर adjika. इसके बाद, मसालों और लहसुन के ऊपर लगभग 4-5 बड़े चम्मच उबलते पानी का उपयोग करके उबलता पानी डालें और पूरे परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ सचमुच तुरंत सुगंध और स्वाद दें, न कि केवल कई घंटों के बाद।
3. अब इस कंटेनर में मसाले और लहसुन के साथ हमारा "सही" टमाटर का पेस्ट डालें और इतनी मात्रा में ठंडा उबला हुआ पानी डालें कि आपको वह स्थिरता मिल जाए जिसकी आपको ज़रूरत है - मोटाई में लगभग नियमित केचप या केफिर के समान, पसंद आपकी है।
4. अंत में, साग को बारीक काट लें और परिणामी सॉस में डालें, नमक डालें।
5. खूब अच्छी तरह हिलाएँ और परोसें: सत्सेबेली सॉस तैयार है!
6. यदि आप अधिक खट्टा स्वाद चाहते हैं, तो अतिरिक्त नींबू निचोड़ लें।

कभी-कभी इस सॉस में बारीक कटा हुआ प्याज मिलाया जाता है, खासकर जब इसे मांस के साथ परोसा जाता है।

सर्दियों के लिए सत्सेबेली सॉस

एक सरल लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रेसिपी!

इस रेसिपी के लिए आपको ताज़ी और पकी सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले तैयार करने होंगे। और आपको सूखी अदजिका बनाकर खाना बनाना शुरू करना होगा।

सूखी अदजिका के लिए सामग्री:

• गर्म लाल मिर्च - 300 ग्राम;
• धनिया - 2 बड़े चम्मच;
• मसाला "खमेली-सुनेली" - 1 बड़ा चम्मच;
• डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच;
• मोटे समुद्री नमक - स्वाद के लिए.

सॉस के लिए सामग्री:

• टमाटर प्यूरी - 4 किलो;
• मीठी मिर्च - 2 किलो;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी;
• धनिया - 2 गुच्छे;
• मार्जोरम - 1 गुच्छा;
• तुलसी - 1 गुच्छा;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 6-8 सिर;
• अदजिका - 6-10 चम्मच;
• सिरका - 200 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/4 छोटा चम्मच;
• खमेली-सुनेली - 4 बड़े चम्मच। शीर्ष के साथ.

सूखी अदजिका का उपयोग किस लिए किया जाता है?

यह एक उत्कृष्ट योजक है जो न केवल मांस और पोल्ट्री व्यंजनों के लिए, बल्कि विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है सब्जी के व्यंजन, को आटा उत्पाद, अनाज के व्यंजनों के लिए। और, इसके निर्माण के विशिष्ट देश और क्षेत्र के आधार पर, इसकी संरचना अक्सर काफी भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, इसे सौंफ या मेथी, धनिया जैसे मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है। अक्सर इसमें मेवे, आलूबुखारा या टमाटर मिलाया जाता है।

सामान्य तौर पर, अदजिका को ताज़ा तैयार सॉस के रूप में जाना जाता है, लेकिन काकेशस के लिए, इसकी सबसे आम तैयारी सूखे रूप में होती है।

सूखी अदजिका की तुलना में इसके कई फायदे हैं पारंपरिक नुस्खा adjika, और मुख्य लाभों में से एक इसकी संभावना है लंबा भंडारण, इसकी गुणवत्ता में कोई हानि नहीं।

इसके अलावा, यह साधारण अदजिका की तैयारी है: इसके लिए आपको बस जोड़ने की जरूरत है सिरकाया सरल गर्म पानी, बड़ा पत्थर या समुद्री नमकऔर चीनी अपने स्वाद के अनुसार।

सूखा लाल या हरा हो सकता है; उनकी अलग-अलग रचनाएँ होती हैं।

वे पर्याप्त रूप से पके, रसीले और होने चाहिए अच्छी गुणवत्ता. अच्छी गुणवत्ता वाले और ताजे मसाले खरीदना भी बेहतर है।

सूखी अदजिका की तैयारी:

1. गर्म लाल मिर्च और अन्य सामग्री से सूखी अदजिका तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सूखी गर्म मिर्च को मांस की चक्की में पीसना चाहिए, और धनिया और डिल के बीज को मोर्टार में पीसकर आटा बनाना चाहिए। आप कॉफ़ी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं.
2. सभी सामग्री को खमेली-सनेली मसाला के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें। फिर से मिलाएं, कसकर बंद सूखे जार या हमारे लिए सुविधाजनक किसी अन्य कंटेनर में डालें और बंद कर दें।

सूखी अदजिका तैयार करने के बाद, आप सीधे सत्सेबेली सॉस तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

1. रेसिपी के लिए आवश्यक सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोकर छील लें।
2. मीट ग्राइंडर में पीस लें शिमला मिर्च, लहसुन को भी घुमा दीजिये.
3. टमाटरों को पीस लें, रस निकाल लें और गूदे को गाढ़ा होने तक उबालें।
4. में टमाटरो की चटनीशिमला मिर्च और लहसुन डालें, मीट ग्राइंडर में घुमाएँ, नमक डालें, तैयार होने से कुछ समय पहले सभी मसाले और कुछ सिरका डालें।
5. तैयार सत्सेबेली सॉस को बाँझ आधा लीटर जार में डालें। प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें और लंबे समय तक भंडारण के लिए स्क्रू करें।

यह बहुत अच्छा निकला स्वादिष्ट चटनीसाथ अद्भुत सुगंधऔर स्वाद!

"ताज़ा सत्सेबेली"

तैयारी:

1. पके और मांसल टमाटर, कटा हुआ ताजा हरा धनिया एक ब्लेंडर में डालें, लहसुन, खमेली-सनेली मसाला, वाइन सिरका, गर्म काली मिर्च और अदजिका डालें।
2. नमक और काट लें.
3. तैयार सॉस को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि सभी घटक एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिल जाएं और एक दूसरे को अपनी सुगंध दें (एक दूसरे को "विवाहित")। लेकिन अगले दिन इसका स्वाद और भी अच्छा होगा.

यदि आप इसका अधिक कोकेशियान संस्करण बनाना चाहते हैं ताज़ा सॉस, फिर फल और बेरी बेस का उपयोग करें। यह हो सकता है: पका हुआ या हरा चेरी प्लम, बरबेरी बेरी, अनार, ब्लैकबेरी, खट्टे अंगूर, डॉगवुड उनसे जूस तैयार किया जाता है, या प्यूरी को कुचल दिया जाता है, और फिर सब कुछ नुस्खा के अनुसार किया जाता है।

आप इसे विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिला सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हैं।

अपने स्वाद के अनुसार चुनें: डिल के बीज, ताजी तुलसी, नमकीन (कोंडारी), नीली मेथी (मेथी, शम्भाला, नीला तिपतिया घास), और साथ ही ताजा पोदीना, पिसी हुई हल्दी, इमेरेटियन केसर।

घर में बने "ताजा सत्सेबेली" के साथ क्या परोसें?

मीठे प्रकार - बरबेरी से, पके चेरी प्लम से, ब्लैकबेरी से या अनार से - आमतौर पर मांस के साथ परोसे जाते हैं।

और अधिक खट्टे वाले अक्सर मुर्गे के साथ खाए जाते हैं - चिकन, बटेर, टर्की, बत्तख।

आप प्रयोग कर सकते हैं और, उदाहरण के लिए, टमाटर, ताज़ी शिमला मिर्च, लहसुन और मसालेदार मसालों से "ताज़ा सत्सेबेली" तैयार कर सकते हैं।

घर में बने टमाटर के पेस्ट से बनी स्वादिष्ट "सत्सेबेली"।

उच्च गुणवत्ता वाला घरेलू टमाटर का पेस्ट तैयार करने के लिए, आपको कटे हुए टमाटरों को गाढ़ा होने तक उबालना होगा और फिर छलनी से छानना होगा।

आपको क्या तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 100 ग्राम घर का बना गाढ़ा टमाटर का पेस्ट।
• 300 मिली ठंडा उबला हुआ पानी।
• आधा छोटा प्याज.
• लहसुन की 3-4 कलियाँ।
• ताजा धनिया की 2-3 टहनियाँ।
• 1 चम्मच। धनिया।
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. यदि टमाटर का पेस्ट बहुत गाढ़ा है, तो इसे ठंड से पतला करना चाहिए उबला हुआ पानी. इस रेसिपी के लिए आप डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं।
2. जिन्हें पोंछने की आवश्यकता होगी, या आप पहले से ही जमीन वाले खरीद सकते हैं, इन्हें देखें, ये दुकानों में होने चाहिए।
3. टमाटर के पेस्ट में बारीक कटा प्याज, लहसुन, बारीक कटा हरा धनिया, नमक और नमक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
4. अंत में पानी के साथ स्थिरता को समायोजित करें।

सॉस तैयार है. यह इससे आसान नहीं हो सकता!

टमाटर के साथ सत्सेबेली सॉस

आवश्यक सामग्री:

• ताजी और मीठी शिमला मिर्च - 300 ग्राम।
• मीठे और बहुत मांसल टमाटर - 1 किलो।
• लहसुन - 1 सिर।
• डिल, सीताफल और अजमोद - प्रत्येक एक बड़ा गुच्छा।
• पिसा हुआ धनिया (बीज) - 0.5 चम्मच।
• गर्म मिर्च - 1 फली।
• नमक और चीनी - अपने स्वाद के लिए.

सॉस तैयार करना:

1. टमाटर और शिमला मिर्च को धो लीजिये. टमाटरों को उबलते पानी में 2 मिनिट तक डुबोकर रखें और फिर तुरंत धो लें ठंडा पानीऔर उनकी खाल उतार दें. टमाटरों को तुरंत डंठल हटाते हुए कई भागों में काट लीजिए. शिमला मिर्च को आधा काट लेना चाहिए, डंठल काट देना चाहिए और सारे बीज सावधानी से निकाल देना चाहिए।
2. लहसुन को छीलें और सभी कलियों को लहसुन प्रेस से गुजारें।
3. सभी सागों को छांटना चाहिए, सभी पीले पत्तों को हटा देना चाहिए और तने के निचले मोटे हिस्सों को काट देना चाहिए।
4. फिर तैयार टमाटर, शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियों को एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाना चाहिए। यह एक कटोरे के साथ एक नियमित ब्लेंडर का उपयोग करके किया जा सकता है, या आप एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो तैयारी का यह चरण एक नियमित मांस ग्राइंडर का उपयोग करके किया जा सकता है।
5. परिणामी द्रव्यमान (प्यूरी) को एक सॉस पैन में डालें और आग पर रखें, उबाल लें और मध्यम गर्मी पर लगभग 50 मिनट तक उबालें, द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि सॉस जले नहीं।
6. सॉस पकाने से पहले नमक, चीनी, लहसुन और धनिया डालें। दस से पंद्रह मिनट तक और उबालें।
7. परोसने से पहले सॉस को ठंडा किया जाना चाहिए।

इस चटनी को भविष्य में उपयोग के लिए भी तैयार किया जा सकता है - सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है:

• ऐसा करने के लिए, आपको पहले से जार तैयार करने की ज़रूरत है, जो पहले से ही अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाएगा।
• खाना पकाने के अंत में, आपको 3 बड़े चम्मच सिरका और मिलाना होगा वनस्पति तेलआपकी पसंद के हिसाब से। यह तेल गंधहीन हो तो बेहतर है। हल्का सूरजमुखी या हल्का जैतून का तेल (पहले कोल्ड प्रेस्ड नहीं, बल्कि हल्का) आदर्श है।
• सचमुच उबलने की स्थिति में, सॉस को तुरंत तैयार जार में डालें और तुरंत उन्हें कसकर सील करें, और फिर जार को उल्टा कर दें और ऊपर से कुछ गर्म लपेट दें। उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें (ऐसा करने के लिए, आप उन्हें कुछ दिनों के लिए सुरक्षित रूप से इसी रूप में छोड़ सकते हैं)।
• आप तैयार सत्सेबेली सॉस को एक अपार्टमेंट में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन रेडिएटर से दूर, अधिमानतः एक अंधेरी और ठंडी जगह पर।

पांच मिनट में सत्सेबेली सॉस (घर का बना लीचो पर आधारित)।

इस सॉस के लिए, हम सर्दियों के लिए पहले से तैयार तैयारी का उपयोग करते हैं - लीचो।

आवश्यक सामग्री:

• लीचो को ब्लेंडर की सहायता से पीसकर पेस्ट बना लें।
• पानी (आवश्यकतानुसार)।
• लहसुन, धनिया, अजमोद, पुदीना।
• सेब साइडर सिरका, खमेली-सनेली मसाला, अदजिका, नमक।

सभी सामग्रियों का उपयोग अपने स्वाद के अनुरूप मात्रा में करें।

चटनी बनाने की विधि:

1. लहसुन को छीलें, पानी से धो लें और लहसुन प्रेस का उपयोग करके काट लें।
2. साग-सब्जियों को धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें ताकि वे सारा तरल सोख लें। किसी भी पीली या मुरझाई हुई पत्तियों को हटा दें और तनों के सिरे काट दें। इसे बारीक काट लीजिये.
3. लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, अदजिका और खमेली-सनेली मसाला मिलाएं। इस पूरे मिश्रण को मोर्टार में अच्छी तरह पीस लें. आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
4. फिर आपको सिरका और कुचला हुआ लीचो पेस्ट मिलाना होगा। अगर आपकी लीचो गाढ़ी है, तो आपको पानी मिलाना होगा, क्योंकि पेस्ट गाढ़ा हो सकता है। यदि लीचो में तरल पदार्थ की मात्रा अधिक हो तो पानी की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होगी। शायद तुम बहुत प्यार करते हो गाढ़ी चटनी, तो किसी भी परिस्थिति में पानी का उपयोग न करें।
5. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और सबसे अंत में अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें।
6. सिद्धांत रूप में, सॉस तैयार करने का यह विकल्प वास्तव में पांच मिनट की तुलना में बहुत तेजी से किया जा सकता है।
7. ऐसा करने के लिए, बस लीचो और अन्य सभी सामग्रियों को एक कटोरे के साथ ब्लेंडर में डालें, नमक डालें और एक ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से चिकना होने तक पीस लें। एक विसर्जन ब्लेंडर भी उपयुक्त है.

हालाँकि, पारखी और पाक विशेषज्ञ इस विधि को बहुत अच्छा नहीं मानते हैं क्योंकि उन्हें विश्वास है कि यदि तैयारी के सभी चरण प्रौद्योगिकी के न्यूनतम उपयोग के साथ पूरे किए जाएं तो किसी भी व्यंजन का स्वाद बहुत बेहतर होगा।

यह मसालों और लहसुन के लिए विशेष रूप से सच है, जिन्हें कुचलकर लंबे समय तक रगड़ना पड़ता है।

यदि आप इस संबंध में पेटू नहीं हैं, तो बेझिझक ब्लेंडर का उपयोग करें।

किसी भी मामले में, यह सत्सेबेली सॉस बनाने लायक है।

आप सौभाग्यशाली हों पाक प्रयोग! आनंदपूर्वक जियो!

जॉर्जिया ने दुनिया को दिया एक बड़ी संख्या कीविभिन्न प्रकार की मसालेदार, गर्म और मीठी चटनी। सबसे आम और पसंदीदा में से एक को सत्सेबेली कहा जाता है। जॉर्जियाई से अनुवादित, सत्सेबेली का अर्थ है "सॉस", इसलिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं विभिन्न सामग्रीआधार के लिए, और जड़ी-बूटियों और मसालों की संरचना भी बदलें। कोई एक नुस्खा नहीं है. सत्सेबेली न केवल जॉर्जिया में, बल्कि अन्य देशों में भी खाई जाती है; हमारी गृहिणियों को यह रेसिपी विशेष रूप से पसंद आई। यह समझने के लिए कि सत्सेबेली सॉस को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, आपको सॉस की विशिष्ट विशेषताओं, खाना पकाने और मेज पर इसकी जगह, साथ ही इसे किसके साथ खाया जाता है, से परिचित होना होगा।

क्लासिक सत्सेबेली में क्षेत्र के लिए पारंपरिक उत्पादों का उपयोग शामिल है। आधार अखरोट, अंगूर या ब्लैकबेरी, और सेब और है अनार का रस. लहसुन की कलियाँ, प्याज और सीताफल अवश्य लें। जड़ी-बूटियों और मसालों का अनुपात स्वाद निर्धारित करता है - गर्म, मीठा या मसालेदार।

जॉर्जिया में खाना पकाने में टमाटर का व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है। घर पर सॉस तैयार करते समय, रूसी गृहिणियां आधार के रूप में टमाटर या, वैकल्पिक रूप से, टमाटर के पेस्ट का उपयोग करती हैं। अनुभवी गृहिणियाँपके हुए का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है रसदार टमाटर, और टमाटर का पेस्ट चुनते समय, उच्च गुणवत्ता वाले पेस्ट का उपयोग करें, मोटी स्थिरताऔर उज्ज्वल, या इसे स्वयं पकाएं। खाना पकाने के लिए चुनी गई सामग्री को पीसने के मुद्दे पर कोई सहमति नहीं है। खाना पकाने की सिफारिशों में आप ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या बारीक धातु की छलनी का उपयोग करके सामग्री को पीसने की सलाह पा सकते हैं। यह सुझाव दिया जाता है कि लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस से गुजारें या चाकू से बारीक काट लें। प्रत्येक गृहिणी स्वतंत्र रूप से खाना पकाने के उपकरण चुनती है।

यदि जॉर्जियाई सत्सेबेली सॉस को उबाला नहीं गया है, तो रेफ्रिजरेटर में ढक्कन के नीचे कांच के कंटेनर में संग्रहीत करने पर शेल्फ जीवन 5 दिन होगा। एक बार गर्मी से उपचारित करने और सीलबंद, निष्फल जार में डालने के बाद, सॉस को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

सत्सेबेली को गर्म या ठंडे मांस के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, लेकिन किसी भी स्थिति में गर्म नहीं।

चुनते समय तैयार सॉससुपरमार्केट शेल्फ पर, लेबल पर सैटसेबेल की संरचना का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। याद रखें: में गुणवत्ता वाला उत्पादइसमें स्टार्च या कृत्रिम रंग नहीं होना चाहिए।

नुस्खा में प्राकृतिक और की उपस्थिति स्वस्थ सामग्रीउत्पाद को समृद्ध करें उपयोगी पदार्थजैसे फॉस्फोरस, आयरन, कैल्शियम, विटामिन बी और खनिज। सॉस मजबूत बनाने में मदद करता है प्रतिरक्षा तंत्रऔर चयापचय को सामान्य करें।

ताजे टमाटरों से तैयारी

घर पर सत्सेबेली तैयार करने के लिए चुनें पके टमाटरऔर शिमला मिर्च. सूची से निम्नलिखित सामग्री लें:

• बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी.:
• डिल, सीताफल, अजमोद - प्रत्येक प्रकार की हरियाली का एक गुच्छा;
• पिसा हुआ धनियां - आधा चम्मच:
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• स्वाद वरीयताओं के आधार पर नमक और चीनी मिलाई जाती है।

टमाटर और मिर्च को धो लीजिये. टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए, टमाटरों को उबाल लें और उन्हें 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर ठंडा करें और चाकू से सावधानी से छिलका हटा दें। काली मिर्च से बीज और डंठल हटा दें और टमाटर के साथ काट लें। ऊपरी भाग को साग की पत्तियों सहित बारीक काट लें, नीचे का भाग उपयोग में नहीं आएगा। पिसे हुए टमाटर और काली मिर्च के मिश्रण में जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। लहसुन को छील कर काट लीजिये. टमाटर, मिर्च और जड़ी-बूटियों के परिणामी द्रव्यमान को 40 - 50 मिनट के लिए आग पर रखें, जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाना न भूलें। ख़त्म होने से 10 मिनट पहले चीनी, नमक, लहसुन और धनिया डालें।

टमाटर के पेस्ट से तैयारी

टमाटर के पेस्ट को आधार के रूप में चुनकर गृहिणियां खाना पकाने का समय कम कर देती हैं। के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें जॉर्जियाई सॉससत्सेबेली रेसिपी:

• 200 - 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी ।;
• धनिया - 1 गुच्छा:
• सिरका - 1 चम्मच;
• खमेली - सुनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच:
• अदजिका - 1 चम्मच;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• पानी।

साग और लहसुन की कलियाँ बारीक काट लें, सिरका, हॉप्स - सनली, काली मिर्च और अदजिका डालें। अनुभवी गृहिणियाँ स्टोर से खरीदी गई अदजिका के बजाय घर का बना अदजिका जोड़ने की सलाह देती हैं। इस मामले में, सॉस अधिक सुगंधित और समृद्ध हो जाता है। टमाटर का पेस्ट डालें, वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

सॉस परोसने के लिए तैयार है! बचे हुए मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक न रखें। आप न केवल पानी से, बल्कि चिकन से भी पतला कर सकते हैं मछली शोरबा. शोरबा का चुनाव उस व्यंजन पर निर्भर करता है जिसे परोसने की योजना है। सत्सेबेल को कबाब, अन्य मांस आदि के साथ खाया जाता है मछली के व्यंजनऔर यहां तक ​​कि पास्ता और अनाज में भी मिलाया जाता है। यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

सर्दियों के लिए रेसिपी

कोई भी नुस्खा जो आपको पसंद हो, प्राकृतिक सामग्री से तैयार किया गया हो और अच्छी तरह से पकाया गया हो, सर्दियों के लिए बाँझ जार में लपेटा जा सकता है। हम निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके सर्दियों के लिए घर पर सत्सेबेली सॉस तैयार करने का सुझाव देते हैं।

• टमाटर - 7 किलो;
• बेल मिर्च (अधिमानतः लाल) - 1.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• अंगूर (बीज रहित) – 1.5 किग्रा:
• लहसुन - 3 पीसी:
• सीलेंट्रो - 3 - 4 गुच्छे;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

छिलके वाले टमाटरों को तैयार टमाटरों के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें शिमला मिर्च. फिर अंगूरों को पीस लें और तैयार द्रव्यमान को एक आम पैन में डालें। धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं। परिणामी द्रव्यमान को एक धातु की छलनी के माध्यम से छान लें और तरल को पैन में लौटा दें। नमक और पिसी काली मिर्च डालें और लगभग 2 घंटे तक पकाते रहें। खाना पकाने के अंत से 10 - 15 मिनट पहले, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। गर्म होने पर, द्रव्यमान को बाँझ जार में डाला जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। जार को उनके ढक्कनों पर पलट दें, उन्हें ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। सर्दियों में खुलासत्सेबेली आपके घर को सुगंध से भर देगी और आपको उज्ज्वल गर्मी के दिनों की याद दिलाएगी।

खाना पकाने का प्रयास करें क्लासिक सॉस, लेकिन अपने नुस्खा के अनुसार, प्रयोग करने से डरो मत, ऐसी कोई सिफारिश नहीं है जिसका सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। आधार फल और जामुन हैं, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाला चुनें। धनिया को केसर, तारगोन या तुलसी से बदलें। अपने विवेक के अनुसार, मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच सिरका, यह थोड़ा खट्टापन लाएगा और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक संरक्षक के रूप में भी काम करेगा। आत्मा से पकाया गया सत्सेबेली, आपकी मेज को सजाएगा और परिवार के सदस्यों और मेहमानों से उत्कृष्ट समीक्षा और टिप्पणियाँ प्राप्त करेगा।

पेस्टो सॉस लगभग किसी भी दूसरे व्यंजन को मसालेदार स्वाद से समृद्ध कर देगा। इस ड्रेसिंग के साथ, स्पेगेटी को भी एक नए तरीके से देखा जाएगा। हम आपको व्यंजनों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं डिब्बाबंद सॉससर्दियों के लिए, ऐसी तैयारी आपको वर्ष के समय की परवाह किए बिना अपने पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगी।

टमाटर सॉस, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद: बेल मिर्च के साथ नुस्खा

हर गृहिणी शिमला मिर्च के साथ गाढ़ी टमाटर की चटनी बनाने की सरल विधि में महारत हासिल कर सकती है। यह मध्यम मीठा है और उन लोगों को पसंद आएगा जो मसालेदार ड्रेसिंग पसंद नहीं करते हैं।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम टमाटर और मीठी मिर्च;
• लहसुन की 7 कलियाँ;
• अपने स्वाद के अनुसार नमक और पिसी काली मिर्च।

एक सरल और स्वादिष्ट ड्रेसिंग तैयार करें और सुरक्षित रखें:

1. सबसे पहले आपको टमाटर और शिमला मिर्च को अच्छे से धो लेना है. काली मिर्च को काट कर अन्दर से सारे बीज निकाल दीजिये. - फिर सब्जियों को मीडियम टुकड़ों में काट लें.
2. तैयार टमाटर और काली मिर्च के स्लाइस को ब्लेंडर बाउल में रखें और काट लें। आप इस उद्देश्य के लिए मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
3. सब्जी की प्यूरी को एक गहरे सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। पैन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
4. प्यूरी को 7 मिनट तक उबलने दें. - इसके बाद इसमें प्रेस से कुचला हुआ लहसुन डालें. सॉस में पिसी हुई काली मिर्च डालें और स्वादानुसार नमक डालें। एक और 7 मिनट तक उबालें।
5. गर्म सॉस को निष्फल जार में डालें और रोगाणुहीन ढक्कन से सील करें।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।

जॉर्जियाई शैली की सत्सेबेली, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद: उत्पाद और नुस्खा

आप स्वयं स्वादिष्ट जॉर्जियाई सॉस तैयार कर सकते हैं, क्योंकि इसमें ऐसे उत्पादों का उपयोग किया जाता है जो हमेशा उपलब्ध रहते हैं। घरेलू विकल्पइस रिक्त स्थान का अपना उत्साह है, कृपया उज्ज्वल स्वादसच्चे पेटू.

नींबू के खट्टेपन के साथ डिब्बाबंद और मसालेदार टमाटर

7-8 0.5 लीटर के डिब्बे के लिए सामग्री:

• 4 लीटर टमाटर का रस;
• 4 शिमला मिर्च;
• गर्म मिर्च के 2 टुकड़े;
• लहसुन के 2 सिर;
• 400 ग्राम दानेदार चीनी;
• 60 ग्राम नमक;
• 200 मिलीलीटर टेबल सिरका 9%;
• 20 ग्राम आलू स्टार्च;
• 30 ग्राम पिसा हुआ धनिया;
• 6 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• ताजा डिल, अजमोद और तुलसी का 1 गुच्छा।

तैयार कैसे करें घर का बना सॉससत्सेबेली:

1. काली मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. लहसुन के सिरों को अलग करके कलियाँ छील लें। - इसके बाद लहसुन के साथ-साथ काली मिर्च को भी मिला लें. तेज मिर्चवैकल्पिक रूप से जोड़ा गया, यह सॉस का अनिवार्य घटक नहीं है।
2. टमाटरों को जूसर से गुजारें। 200 मिलीलीटर टमाटर का रस बाद के लिए बचाकर रखें।
3. एक गहरे सॉस पैन में रस मिलाएं, लहसुन के साथ मिर्च का मिश्रण डालें, दानेदार चीनी, नमक, साथ ही आवश्यक मसाले।
4. आंच को मध्यम करके पैन में सभी चीजों को 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. जब सब्जियाँ टमाटर के रस में पक रही हों, तो आप ताजी जड़ी-बूटियाँ काट सकते हैं। पैन में बची हुई सामग्री डालें। सॉस को 5 मिनट तक उबालें.
6. इसके बाद इसमें डालें टेबल सिरकाऔर एक गिलास टमाटर का रस, जो पहले आवश्यक मात्रा में स्टार्च से पतला होता है। सॉस को 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएं और फिर सुरक्षित रखें।

अभी भी गर्म होने पर, ड्रेसिंग को तैयार स्टेराइल जार में डालें और रोल करें।

घर का बना टेकमाली सॉस: चरण-दर-चरण नुस्खा

समान संरक्षण, जो सुपरमार्केट अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है, की तुलना नहीं की जा सकती घर का बना. खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और सॉस का स्वाद असाधारण है।

कैनिंग के लिए होम आटोक्लेव: इसे स्वयं कैसे बनाएं, निर्देश और अनुप्रयोग

सामग्री:

• 3 किलोग्राम प्लम;
• ताजा धनिया के 4 गुच्छे;
• लहसुन की 11 बड़ी कलियाँ;
• खमेली-सुनेली मसाला के 20 ग्राम;
• 125 ग्राम चीनी;
• 90 ग्राम नमक;
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

टेकमाली सॉस को डिब्बाबंद करने की तैयारी और प्रक्रिया:

1. आलूबुखारे को धोइये, गूदे को गुठली से अलग कर लीजिये. बिना छिलके वाले बेर की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 3 किलोग्राम गूदा प्राप्त होगा।
2. छिलके वाले आलूबुखारे को एक गहरे सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर पकाएं। जलने से बचाने के लिए उन्हें ढक्कन से ढक देना चाहिए और लगातार हिलाते रहना चाहिए। स्टू करते समय पानी डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि बेर निकल जाएगा पर्याप्त गुणवत्तारस
3. 25 मिनट तक भूनने के बाद, आपको एक छलनी के माध्यम से गूदे को रगड़ना होगा। अगला, शिफ्ट बेर की प्यूरीपैन में डालें और धीमी आंच पर सॉस पकाना जारी रखें।
4. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो नमक, चीनी और कटा हुआ लहसुन के साथ "खमेली-सनेली" मिलाएं। पिसी हुई लाल मिर्च को ताजी मिर्च से बदला जा सकता है। पैन में बाकी सामग्री डालने से पहले फली को बारीक काट लें।
5. सॉस को ढककर अगले 30 मिनट तक उबालना जारी रखें।
6. इस बीच, धनिया तैयार कर लीजिए. हरी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोकर बारीक काट लें।
7. आधे घंटे के बाद, सॉस में हरा धनिया डालें, सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। जलने से बचाने के लिए पकाते समय पैन की सामग्री को हिलाना याद रखें।
8. फिर सॉस में टेबल सिरका डालें और हिलाएं।
9. और 5 मिनट तक उबालें, सॉस को आंच से उतार लें। अब डिब्बाबंदी का चरण शुरू हो गया है, ड्रेसिंग को स्टेराइल जार में डालें और सील कर दें।

इस ड्रेसिंग को मांस या मुर्गी के साथ परोसा जा सकता है।

मसालेदार पेस्टो: सॉस सर्दियों के लिए संरक्षित

डिब्बा बंद टमाटर सॉसआजकल यह असामान्य नहीं है, लेकिन हर कोई पेस्टो का उपयोग नहीं करता है। इस रेसिपी के इस्तेमाल से आपकी तैयारी बहुत अच्छी बनेगी सार्वभौमिक पुनः भरना, जिसमें आप स्वाद और सुगंध की समृद्धि को महसूस कर सकते हैं।

मसालेदार मक्खन की रेसिपी: सर्दियों के लिए 5 स्वादिष्ट विकल्प

सामग्री:

• 100 ग्राम तुलसी के पत्ते;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 100 ग्राम परमेसन चीज़;
• 100 ग्राम पाइन नट्स;
• जैतून का तेल।

पेस्टो बनाने की प्रक्रिया:

1. तुलसी के पत्तों को धो लें और फिर कागज़ के तौलिये से हल्के से सुखा लें। तुलसी को स्ट्रिप्स में काट लें. अगर ताज़ा तुलसीयदि यह आपके पास नहीं है, तो आप सूखे (2 बड़े चम्मच) या अजमोद का उपयोग कर सकते हैं।
2. लहसुन छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. फिर आपको एक मोर्टार में लहसुन के साथ साग को कुचलने की जरूरत है जब तक कि एक पेस्ट जैसा सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।
4. पनीर को कद्दूकस कर लीजिये बारीक कद्दूकस, पके हुए पास्ता के साथ मिलाएं। "परमेसन" को "पेकोरिनो" से बदला जा सकता है, फिर सॉस का स्वाद अधिक तीखा होगा।
5. अब धीरे-धीरे डालें जैतून का तेल, क्रीम की प्लास्टिसिटी प्राप्त करें। अधिक नरम चटनीयदि आप 100 ग्राम चीड़ के बीज या उतनी ही मात्रा में अखरोट मिला दें तो आप इसे प्राप्त कर सकते हैं।
6. तैयार पेस्ट को किनारों तक भरे बिना जार में रखें। एक चम्मच का उपयोग करके, शीर्ष को चिकना करें और तेल डालें। इसके बाद, जार बंद कर दें।

सॉस का उपयोग करने से पहले, इसे गर्म शोरबा के साथ मलाईदार होने तक पतला करें।