Jöleli et için sığır budu nasıl işlenir. Dana jöleli et tarifi. Şenlikli jöleli domuz eti ve hindi - video tarifi
Ana malzemeler:
- 2 kg sığır eti (bacak, kuyruk, kulak, et);
- 1 havuç;
- 2 soğan;
- 6 diş sarımsak;
- Defne yaprağı;
- tuz;
- bezelye şeklinde siyah yenibahar;
- 4,5 litre su.
Prosedür:
Eti işleyip suya koyuyoruz ve 15-20 dakika kaynattıktan sonra pişiriyoruz. Et suyunu boşaltın, eti musluğun altında durulayın ve temiz su ekleyin. Sıvı kaynayınca köpüğü ve yağı alın, tuz ekleyin, ısıyı mümkün olduğu kadar azaltın ve pişirin. Bu durumda kapak sıkıca kapatılmamalıdır. Bir sonraki adım bütün soyulmuş soğanları ve havuçları eklemektir. Bundan sonra tava 3 saat daha ateşte kalır. Pişirmenin son 5 dakikasında biber ve defne yaprağını ekleyin. Daha sonra eti soğumaya bırakın, parçalara ayırın ve posayı öğütün. Sığır eti kaplara bölün, üzerine ezilmiş sarımsak serpin ve sıcak, süzülmüş et suyuyla doldurun. Soğutun ve yemeğin sertleşmesini bekleyin.
Dana jöleli et ne kadar pişirilir
En lezzetli jöleli et et yeterince kaynatıldığında ve et suyu sebze ve baharatlarla doyurulduğunda ortaya çıkıyor. Öncelikle etin 3-4 saat pişirilmesi gerekiyor. Ve daha önce de söylediğimiz gibi havuç ve soğanı ekledikten sonra 3 saat daha pişirin. 6 saatten az pişirilen jöle büyük olasılıkla sertleşmeyecek ve ardından meze hiç başarılı olmayacaktır.
Tavsiye! Bazı ev hanımları, et suyunu daha da aromatik hale getirdiği için 5 saat kaynattıktan sonra sebze eklemeyi tavsiye ediyor. Ve ona altın rengini vermek için, soğanİyice yıkayıp kabuğunun içinde suya koyabilirsiniz.
Jöleli etin her zaman kısık ateşte pişirilmesi önemlidir, aksi takdirde su hızla kaynar ve et suyu çok konsantre olur.
Berrak dana jöleli et nasıl pişirilir
Bir zamanlar bulutlu jöle hazırlayan bazı aşçılar umutsuzluğa kapılır ve artık bu mezeyi yapmazlar. Ve boşuna, çünkü berrak bir et suyu elde etmek oldukça kolay! Tarifte temel kural anlatılıyor: Kaynattıktan sonra suyu boşaltın, eti durulayın ve sonra pişirin. Temiz su. Bu noktanın ihmal edilmesi, sadece yemeğin sunulamaz hale getirilmesi değil, aynı zamanda jöleli etin kalori içeriğinin de arttırılması anlamına gelir.
Önemli!Çiğ eti uygun şekilde hazırlamayı unutmayın! Başlangıçta pıhtılaşmış kandan kurtulmak için üç saat veya bir gece suda bekletilmesi gerekir. Daha sonra kurum ve kiri temizlemek için cildi iyice kazıyın. Bu adımlar aynı zamanda et suyunun berraklığını da etkileyecektir.
Jöleli et ürünlerinin tazeliği önemlidir. Bayat bacaklar veya kafalar önceden biraz bulanıklık verecektir, bu nedenle et bileşenlerini yalnızca tanıdık satıcılardan satın alın. Soğutulmuş ürünler karakteristik, hafif tatlı bir kokuya sahip olmalı, dondurulmuş ürünler ise eşit açık renkte olmalıdır.
Tarif malzemeleri:
- kilogram yumuşak sığır eti damarlı;
- 5 domuz budu;
- 2 soğan;
- 3 baş sarımsak ve aynı miktarda havuç;
- defne yaprağı, kişniş, tuz, karanfil, karabiber.
Jöleli et nasıl doğru şekilde pişirilir:
Hazırlanan eti bir tavaya koyun, bacakları birkaç santimetre kaplayacak şekilde su ekleyin. Kaynattıktan sonra suyu değiştirin, havuç ve soğanı ekleyin, 4 saat daha veya mümkünse daha uzun süre pişirin. Daha sonra ince kıyılmış sarımsak (1 baş) ve baharatları ekleyin. 8 litrelik bir kazan için üç adet defne yaprağı, 20 adet karabiber, 4 adet karanfil, bir çay kaşığı kişniş gerekir. 30-40 dakika hazır olun. Etin hassasiyetini kontrol edin. Sığır eti ve bacakları parçalara ayırıyoruz, suyu süzüyoruz. Kalan doğranmış sarımsakları tepsilere dizilmiş etin üzerine dökün ve öğütülmüş biber sıvıyla doldurun, buzdolabına koyun.
Önemli! Soğutmayın ev yapımı jöleli et Dışarıda sıcaklık sıfırın altında olduğunda balkonda sığır eti. Orada sıvı jöleye değil, "et" buzuna dönüşecek.
Aspic için ürünler:
- 1 kilo sığır eti ve tavuk eti;
- 1 kilogram tavuk ayağı ve boynu veya dana budu;
- ampul;
- sarımsak tuzu;
- yaklaşık 20 adet karabiber;
- 5-7 defne yaprağı.
Pişirme metodu:
Mümkünse kemik ve kıkırdak içeren et bileşenlerini doğrayın ve posayla birlikte bir tencereye koyun. İlk kaynattıktan sonra suyunu boşaltın, kısık ateşte 5-6 saat pişirin. Hazırlanmadan bir saat önce soğanı ve baharatları ekleyin. Et suyu yeterince yapışkan değilse (bir damla sıvı parmaklarınızı birbirine hiç yapıştırmazsa), kapağı açıp biraz ısı ekleyerek bir saat daha pişirin. Soğutun, eti çıkarın, kemiklerinden çıkarın ve kesin. Et suyunu tülbentten geçirip etli kalıplara döküp sertleşmeye bırakıyoruz.
Jöleli tavuk ve sığır etinin yararlı yanı diyetsel olmasıdır; eğer jöleli et şu şekilde sınıflandırılabilirse: hafif yemekler. Domuz eti kullandığımızda et jölesi yüzeyde bile anında daha yağlı hale gelir hazır atıştırmalıklar iştah açıcı olmayan beyaz yağ birikir. Bizim etimizde ise durum böyle değil; jöleli et çekici görünüyor ve keyifle yeniyor!
Dana jöleli video
Jöleli et - geleneksel Rus yemeği tatil için pişirmeyi sevdiğimiz et ve dondurulmuş et suyundan. Özellikle soğuk mevsimde. Pek çok kişi için jöleli et, Olivier kadar önemli ve yılbaşı sofrasında mutlaka bulunması gereken bir yemek. Her ev hanımının jöleli et hazırlamak için kendi sırları vardır; tarifler nesilden nesile aktarılır. Yıllar geçtikçe ailelerde de böyle bir yemeğin zevkleri ve tercihleri oluşuyor. Bazıları sadece domuz etinden yapılan soğuk etleri sever, bazıları ise buna tavuk veya sığır eti ekler. Çoğu zaman tüm et türleri tek bir aromatik dondurulmuş jöleli ette bulunur. Favori baharat seti de bireyseldir.
Çoğu zaman jöleli et, her aile üyesine hitap edecek tarifin bulunduğu ana kadar birden fazla kez hazırlanır. Sonuçta büyük et parçalarıyla, sebze ve otlar ilavesiyle yemek pişirebilirsiniz. Eti kıyma haline getirip çok besleyici, yoğun dokulu bir etli jöleli et hazırlayabilirsiniz ya da dilinizde sanki sihirli bir değnek gibi eriyecek ince ve şeffaf bir donmuş et suyu yapabilirsiniz.
Bu yüzden çok çeşitli tarifler var. Ancak onları birleştiren en önemli şey, çoğu durumda jöleli etin jelatin eklenmeden, yalnızca kalın esasına göre pişirilmesidir. zengin et suları kendi kendine sertleşen yüksek konsantrasyonlar. Bunun nedeni, et suyunun karkas parçalarından pişirilmesidir. büyük miktar et suyuna bu özellikleri veren kıkırdak dokusu. Jöleli et için genellikle bacaklar, kuyruklar ve kulaklar kullanılır. Kemiklerin, eklemlerin, kıkırdakların ve derinin olduğu her şey. Böyle bir et suyu zenginliğinin yanı sıra aynı zamanda özel tat. Ancak yemeğin tam buketi ve zenginliği için, pişirme işlemi sırasında eklenen ve kemiklerin ve eklemlerin aksine, bitmiş yemeğin içinde yer alan et en uygunudur.
Jöleli etin zarif ve güzel olmasını istiyorsanız içine güzelce doğranmış sebzeleri, zeytinleri ve yeşil yaprakları koyun. Bu, et suyu kalıba dökülmeden önce yapılır, böylece sertleştiğinde tüm bu zarif güzellik içeride kalır.
Jöleli eti kendiniz pişirmek oldukça zordur ve uzun zaman alır; domuz ayağından elde edilen jöleli etin hazırlanması özellikle uzun zaman alır. Bu jöleli et jelatin eklenmeden hazırlanır; birçok ev hanımı sertleşip sertleşmeyeceğinden endişe duymaktadır ancak tarifi sıkı bir şekilde takip ederseniz pişirme işlemi başarı ile taçlandırılacaktır. Sonuç sonuçta çabaya değer ve en önemli şey, uygun şekilde pişirilmiş yumuşak jöleli domuz budularının bir tatil için ve hatta her gün için çok lezzetli bir soğuk meze olmasıdır.
İçindekiler:
- domuz boynu - 1 kg;
- domuz bacakları - 2 adet;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 1 adet;
- sarımsak - 8 diş;
- defne yaprağı, karabiber, tuz - tercihe göre.
Hazırlık:
1. Domuz budu, büyük parçalar halinde kesilmiş et, havuç ve soğanları 5 litrelik bir tencereye koyun. Tüm malzemeleri suyla dökün ve ateşe gönderin. Su kaynamaya başladıktan sonra jöleli etin tuzlanması ve ortaya çıkan köpüğün oluklu bir kaşıkla alınması gerekir; jöleli etin renginin şeffaf olması için bu gereklidir.
2. Jöleli eti 5-6 saat kısık ateşte pişirin. Bir saat piştikten sonra sebzeleri tavadan çıkarın.
3. Hazırlanmadan 30 dakika önce kalan malzemeleri ekleyin. Eti çıkarıp et suyunu 15 dakika daha pişiriyoruz. Et suyunu süzün.
4. Eti liflere ayırıyoruz, elimizle dokunarak tüm kemiklerini çıkarıyoruz.
5. Kalıbın tabanına süslemeler yerleştirin; doğranmış zeytin ve otlar dekorasyon olarak kullanılabilir.
6. Eti kalıba yerleştirin ve et suyuyla doldurun. Tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakın, ardından birkaç saat buzdolabına koyun.
7. Servis yapmadan önce jöleli eti bir tabağa koyun ve formu ters çevirin. Tarifteki tüm noktaları takip ettiyseniz, jöleli domuz ayakları elastik olacak, şeklini iyi tutacak ve pişirildiğinde erimeyecektir. oda sıcaklığı.
Lezzetli, aromatik, şeffaf jöleli et Hazırsanız yemeye başlayabilirsiniz.
Doyurucu bir atıştırmalık, tatil masası için mükemmel bir dekorasyon olacaktır.
Hazırlanmak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:
- sığır eti - 0,5 kg;
- işlenmiş domuz budu - 1,3 kg;
- soğan - 1 adet;
- havuç - 210 gr;
- sarımsak - 2 diş;
- defne yaprağı, karabiber, tuz - isteğe bağlı;
- yeşillikler - dekorasyon için kullanılır.
Pişirme adımları:
1. Eti suyla yıkayıp bir tencereye koyuyoruz, su eti tamamen kaplayacak şekilde suyla dolduruyoruz. Isıyı açın, kaynamasını bekleyin ve köpüğü alın.
2. Isıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve 5 saat bu konumda bırakın. Et suyunu tuzlayıp karabiberleyin, sebzeleri ve defne yapraklarını ekleyin, 60 dakika daha pişmeye devam edin.
3. Sebzeleri ve eti et suyundan çıkarın ve et suyunu soğumaya bırakarak ayrı tabaklara koyun. Et suyunu ince bir elek ile süzün.
4. Doğrudan jöleli ete eklenecek olan eti kesiyor, ayırıyor ve kesiyoruz. Yalnızca yemeyi düşündüğünüz parçaları kullanın.
5. Et suyunun yüzeyinde yağın çıkarılması gerektiğini görüyoruz. Bırakırsanız, bitmiş dondurulmuş jöleli etin yüzeyinde kalın beyaz bir donmuş yağ tabakası oluşacaktır.
6. Eti et suyuyla birleştirin ve dekorasyon için az miktarda et bırakın. Karıştırın ve tekrar sıcak plakaya yerleştirin.
7. Et suyunu kaynatın ve ocağı kapatın. Sarımsakları bir presten geçirin.
8. Havuçları ince halkalar veya çiçekler halinde kesin, kalıba aktarın ve yeşillikleri de oraya aktarın.
9. Kalan eti, dekorasyonun kaçmaması için sabitlemek için kullanın.
10. Bir kepçe kullanarak eti ve et suyunu kalıba dökün, soğumaya bırakın ve bir gece buzdolabında bekletin.
11. Servis yapmadan önce yüzeyde oluşan yağ tabakasının temizlenmesi gerekir. dış görünüş ama tadı da pek hoş değil.
12. Jöleli eti, dekorasyonu üstte olacak şekilde yüzeye aktarın.
Taze otlar ve sebzelerle süsleyerek soğuk servis yapın. Hardal ve yaban turpu hakkında unutma, bu iki baharat en yakın arkadaşlar gerçek ev yapımı jöleli et.
Bu tarife göre hazırlanan dana jöleli et ayrı bir yemek Bu durumda jelatin eklenmesine gerek yoktur. Jöleyi hayvan karkasının domuz kulakları, kuyrukları veya bacakları gibi doğru kısmından hazırlarsanız kendi kendine sertleşecektir. Dana jöleli et için bacağın en sık kullanılan kısmına motolyga (motolyga) adı verilir. Bu aslında eklemli bir dizdir; kalın, iyi sertleştirilmiş bir et suyu yapmanızı sağlayan eklem dokusudur. Sonuçta, jöleli et için tam olarak ihtiyaç duyulan şey budur. Sığır etinin tadı elbette domuz etinden farklı olacaktır. Sığır eti ve dana etinin karakteristik kokusu ve tadı, jöleli ete kendi özelliklerini verecektir. Jöleli etin rengi de daha koyu olacaktır. Et suyu. Örneğimde, kıyma makinesinde kıyma ile jöleli etin nasıl yapılacağını göstereceğim, ancak siz de yapabilirsiniz. büyük parçalar, eti bıçakla kesmek veya parçaları liflere ayırmak. Zevkinize göre seçin.
İçindekiler:
- sığır eti motoski (eklemli bacağın kısmı) - 1 kg;
- sığır eti - 300-500 gr;
- soğan - 2 adet;
- havuç - 1 adet;
- sarımsak - 1-3 diş;
- karabiber, tuz - tatmak.
Yemek tarifi:
1. Eti suyla doldurun, kaynattıktan sonra suyu boşaltın. Yeni su doldurun, soyulmuş sebzeleri ekleyin ve eti 5 saat pişirin. Kaynama sırasında köpüğü alın; bu, et suyunun ve ardından jöleli etin şeffaf kalmasına yardımcı olacaktır.
2. Bir saat piştikten sonra havuçları ve soğanları fazla pişmemeleri için tavadan çıkarın. Eti pişirmeye devam edin. Hazır olduğunda çıkarın ve eti kemiklerinden ayırın. Haşlanmış et ve sarımsak kıyma makinesinden geçirilir.
3. Süzülmüş et suyunu doğranmış etin üzerine dökün ve eşit şekilde dağıtarak karıştırın. Tadına bakın ve öğütülmüş karabiber ekleyin.
4. Sığır jöleli etini soğutun ve tamamen donuncaya kadar buzdolabına koyun. Sertleşeceği kabı bir kapakla, yoksa streç filmle kapatmak en iyisidir.
Jöleli et hazır, otlar ile süsleyip servis yapın. Porsiyonlara bölün ve servis yapın baharatlı baharatlar ve soslar. Afiyet olsun!
Az vakti olan kişiler “tembel tarife” göre jöleli et hazırlayabilirler. Tüm pişirme işlemi 1 saatten fazla sürmez. Bu tür jölenin hazırlanması çok basittir; asıl zorluk, gerçekten kaliteli bir güveç bulmaktır. İdeal olarak güveç kullanmalısınız ev yapımı Mağaza ürünlerinin kalitesi önceden doğrulanmalıdır. Güveçte jöleli etin koyulaştırılması için gerekli özellikler bulunmadığından bu konuda ona yardım edilmesi gerekecektir. İstenilen jöle benzeri kıvamı verecek olan sıradan jelatin kurtarmaya gelecektir.
Ürünler:
- sığır eti güveç - 300 g;
- soğan - 2 adet;
- havuç - 1 adet;
- jelatin - 20 gr;
- su - 1 l;
- karabiber - ½ çay kaşığı;
- tuz - 1 çay kaşığı.
Hazırlık:
1. Jelatini bir kaseye dökün ve paketin üzerindeki talimatlarda belirtildiği şekilde seyreltin. Şişmesi için bir kenara koyun.
2. Havucu, biberi ve soğanı bir tencereye koyun ve suyla doldurun, 500 mililitreye ihtiyacınız olacak. Brülörü açın ve sebzeleri 10 dakika pişirin.
3. Güveçten çıkarın büyük parçalar etleri kesip bir kalıba koyun. Kavanozun geri kalanını et suyuna dökün. 25 dakika pişirin.
4. Et suyunu bir elekten geçirin ve şişmiş jelatinle birleştirin. Karıştırıp tekrar süzgeçten geçirin.
5. Haşlanmış havuç daireler halinde kesin. 3 daire alın, ikiye bölün ve ete gönderin, üzerine kurutulmuş yeşil soğan serpin.
6. Güveci et suyuyla doldurun. Kabı bir kapakla kapatın ve tamamen soğuduktan sonra buzdolabına koyun.
İlk bakışta, güveç ve jelatin kombinasyonu alışılmadık görünebilir, ancak günümüzde pişirmenin basitliği takdir edilmektedir. Hızlı tarife göre hazırlanan haşlanmış jöleli etin tadı klasik olandan farklı değildir.
Tatil masasının bir başka dekorasyonu da jambona benzeyen jöleli et olabilir. Jambonun tadı yumuşak ve yumuşaktır, harika seçenek soğuk atıştırmalık koruyucu madde eklemeden.
Ürünler:
- domuz eklemi - 3 adet;
- domuz kulakları - 6 adet;
- domuz budu - 2600 g;
- kemikli domuz boynu - 1,8 kg;
- soğan - 250 gr;
- kereviz sapı - 600 g;
- sarımsak, tuz, defne, karabiber - tercihe göre.
Hazırlık:
1. Domuzu bir tavaya koyun, su ekleyin ve ocağı açın. Sapta ve kulaklarda kirli sakal varsa, tek kullanımlık bir tıraş bıçağıyla tıraş edin.
2. Kaynattıktan sonra domuz etini bir kevgir içine koyun ve akan su ile durulayın. Bu şekilde etteki kireci kaldırıyoruz.
3. Temiz domuz etini bir tencereye koyun, soğanı, kerevizi ekleyin ve suyla doldurun. Isıyı açın ve oluklu bir kaşıkla teraziyi çıkarın.
4. Tavayı bir kapakla kapatın, eti 4-4,5 saat kısık ateşte pişmeye bırakın. Pişirmenin bitiminden bir saat önce doğranmış sarımsakların yanı sıra tuz ve baharatları ekleyin.
5. Haşlanmış domuz etini et suyundan çıkarın ve soğutun. Hamuru kemiklerden ve kulaklardan ayırıyoruz.
6. Et suyunu tülbentten süzün.
7. Formun streç filme sarılması gerekmektedir. Kulakları kalıba yerleştirin, ardından hazırlanan et ve zengin et suyunu ekleyin.
8. Bir çatal kullanarak suyu tavanın her yerine dağıtın. Kulakları sarıyoruz ve filmle sarıyoruz. Formu baskı altına aldık. Jambonumuzun sertleşmesi için buzdolabına koyuyoruz.
9. Servis yapmadan önce normal jambon gibi parçalara ayırın.
Hazırlanan jöleli et parçalarını güzelce bir tabağa yerleştirin. Sebze ve marul yapraklarıyla süsleyip servis yapın şenlikli masa hardal ve yaban turpu ile. Bakmak çok lezzetli ve iştah açıcı!
Çok pişiricide jöleli et hazırlamakta karmaşık bir şey yoktur; tüm malzemeleri bir kaseye koyun, istediğiniz programı ayarlayın ve yemek bir gecede pişecektir. Bundan sonra tabağı kalıptan çıkarmanız ve soğutmanız gerekir.
İhtiyacın olacak:
- domuz kulağı - 1 adet;
- domuz toynağı - 1 adet;
- domuz eklemi - 1 adet;
- tavuk budu - 2 adet;
- soğan - 130 gr;
- havuç - 80 gr;
- tuz (isteğe bağlı.
Hazırlık:
1. Domuz eti ve tavuğun iyice yıkanmış ve kılları alınmış kısımlarını çok pişirici bir kaseye yerleştirin. Çok büyük parçaları parçalara ayırıyoruz.
2. Soğanı iki parçaya bölün, soymanıza gerek yok, bir kaseye koyun. Soğan kabukları jöleli ete parlak ve güzel bir renk verecektir. Havuçları 3 parçaya bölün ve etin üzerine taşıyın.
3. Yiyeceği tamamen kaplayacak şekilde kaseye su dökün. Eti tuzlayın ve çoklu pişiricinin kapağını kapatın. "Jöleli" veya "güveç" modunu açıyoruz; bu modda et varsayılan olarak 6 saat pişirilir.
4. Süre geçtikten sonra yemeği kaseden çıkarır. Eti kemiklerinden ayırıp kıyma makinesinden geçiriyoruz.
5. Et suyunu ince bir elek ile süzün. Kıyılmış eti et suyuyla birleştirin, en sevdiğiniz baharatları ekleyin ve karıştırın.
"Çorba" programını açın ve jöleyi kaynatın. Daha sonra çoklu pişiriciyi kapatın ve bir presle sıkılmış taze sarımsakları ekleyin.
6. Oda sıcaklığına soğutun, kalıplara dökün ve tamamen sertleşene kadar buzdolabına koyun.
Acemi ev hanımları bile yavaş tencerede lezzetli jöleli et hazırlayabilir. Suyun tamamı kaynadığında et yanmaz ve pişirme işlemi durur. Yemek pişirirken sakin bir şekilde işinize devam edebilir veya gece için hazırlık yaparak yatabilirsiniz.
Hazır jöleli et, tatil masası için meze olarak mükemmeldir.
Lezzetli jöleli domuz eti ve tavuk nasıl pişirilir
Lezzetli jöleli et için yalnızca taze et kullanmanız gerekir; dondurulmuş et işe yaramaz. İstenirse tavuk hindi boynu ile değiştirilebilir. Domuz eti ve tavuk karışımı çok yumuşak ve lezzetli bir et ortaya çıkarır. hoş tat jöleli et hafif ve şeffaf hale gelecektir.
İçindekiler:
- defne yaprağı - 4 adet;
- domuz budu - 600 gr;
- kemikte domuz eti - 0,5 kg;
- tavuk budu - 1 adet;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- karabiber - 13 adet;
- soğan - 140 gr;
- sarımsak - 25 gr.
Yemek tarifi:
1. Eti ve soğanı bir tencereye koyun ve 4,5 litre su dökün.
2. Tavayı ateşe koyun, yüksek ateşte kaynayana kadar pişirin, ardından kısık ateşte pişirin. 3 saat sonra tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Tavuğu et suyundan çıkarıyoruz; domuz etinden önce pişecek.
3. Eti çıkarıyoruz, hazır olduğunda soğumaya bırakıyoruz, kesiyoruz küçük parçalar. Aynısını tavukla da yapıyoruz.
4. Sarımsakları ince ince doğrayın ve kalıbın altına yerleştirin. Eti kalıplara yerleştirin. Et tuzlanmamışsa ilave tuz ekleyin.
5. Soğanı sevenler doğrayıp etin içine ekleyebilir.
6. Kalıpları et suyuyla doldurun, soğumaya bırakın ve gece boyunca buzdolabına koyun.
Ertesi gün domuz eti ve tavuk jöleli et tamamen hazır. Aynı zamanda elastik ve yumuşak olacak ve aynı zamanda çok lezzetli olacak. Afiyet olsun!
Şenlikli jöleli domuz eti ve hindi - video tarifi
Jöleli et yapmak için başka bir tarife bakmanızı öneririm. Bu kez şirket domuz eti Yemeğin içinde kanat kullanacağımız hindi bulunacak. Ve güzel için şenlikli porsiyon Hadi yapalım güzel çiçekler jöleli etin yüzeyinde haşlanmış yumurta ve havuç. Böyle jöleli etleri tatil masasına koymak güzel. Yılbaşı ve tüm misafirlerden ve ev halkından övgüler duyun.
Artık en lezzetli jöleli eti nasıl hazırlayacağınızı biliyorsunuz. Bu konuda özel mutfak becerilerine sahip olmanıza gerek yok, asıl önemli olan sabır ve zamana sahip olmaktır. Mutfak deneylerinizde iyi şanslar!
Jelatin, dil, tavuk, domuz budu ile doğal dana jöleli et için adım adım tarifler
2018-04-16 Marina VykhodtsevaSeviye
yemek tarifi
Zaman
(dakika)
Porsiyonlar
(kişiler)
100 gramda hazır yemek
11 gr.
8 gr.
Karbonhidratlar
1 gr.117 kalori.
Seçenek 1: Klasik dana jöleli et
Jöleli et için posa ya da bonfile tercih etmenize gerek yok. Aksine bu yemeğin en iyi kemik, kıkırdak ve tendon parçalarından hazırlanmasıdır. Kıyma haline getirilemeyen, pirzola ve pirzola yapımında kullanılabilen tüm parçaları seçiyoruz. Bagetler, kuyruklar ve kaburgalar harikadır.
İçindekiler
- 3,5 kg kemikli sığır eti;
- 1 havuç;
- 2 litre su;
- 2 soğan;
- 1 baş sarımsak;
- 2 defne;
- biber, tuz.
Klasik dana jöleli et için adım adım tarif
Et parçalarını dikkatlice yıkayın ve gerekirse doğrayın. Bazen birkaç saat suda bekletilir. soğuk su ikordan kurtulmak ve berrak bir et suyu elde etmek için. Etlerin tamamını bir tencereye alıp üzerine su ekleyin. 2,5 litre dökün, bir kısmı köpürecek ve kaynayacaktır.
Eti yüksek ateşte kaynatın; işlemi geciktirmeye gerek yoktur. Daha sonra tüm köpüğü dikkatlice yakalayın, örtün ve 3,5 saat kısık ateşte pişirin.
Havuçları ve soğanları soyuyoruz, doğramıyoruz, etle birlikte tavaya atıyoruz. Aynı aşamada bir kaşık tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Sığır eti 1,5 saat daha pişirin. Toplam pişirme süresi en az 5 saat olmalıdır. Daha sonra eti çıkarın ve soğutun. Et suyunu süzün. Soğanı atın ve havuçları jöleli etlerde parçalara ayırarak kullanabilirsiniz.
Sığır etinin kemiklerini çıkarırız, keseriz veya elimizle küçük parçalara ayırırız. Sarımsakların baş kısmını soyun, doğrayın ve ete ekleyin, karıştırın. Eti kaselere aktarın ancak üstlerine kadar doldurmayın.
Süzülmüş et suyunu denemelisiniz. Az tuzlanmış jöleli et tatsızdır; sosiste olduğu gibi biraz fazla tuzlamak bile daha iyidir. Etin tamamını etin üzerine dökün. Oda sıcaklığında soğutun, ardından 7-8 saat buzdolabına koyun. Bu süre zarfında jöleli et sertleşecektir.
Kurallara göre sıvı ve ana ürünlerin oranı maksimum 1:1'dir, daha az su ekleyebilirsiniz, daha fazla eklememelisiniz, aksi takdirde jöleli et sertleşmez.
Seçenek 2: Jelatinli dana jöleli et için hızlı tarif
Eti 5-6 saat pişirip sonra aynı süre boyunca jöleli dana etinin sertleşmesini beklemek için her zaman zamanınız olmaz. Bu seçenekte her şey çok daha hızlı hazırlanır. Jelatinli jöleli sığır eti için çekirdeksiz posayı bile kullanabilirsiniz, her durumda her şey yoluna girecektir.
İçindekiler
- 1,2 kg et;
- 20 gr jelatin;
- soğan, havuç;
- 5 diş sarımsak;
- defne;
- 4 adet karabiber.
Hızlı bir şekilde nasıl pişirilir
En basit et suyunu yapıyoruz ve sıvı miktarını sınırlamanıza bile gerek yok ama çok fazla eklemenize de gerek yok. Eti yıkayıp iki veya üç parmağı kaplayacak kadar su ekliyoruz. Süre kısaysa önce eti parçalara ayırın. Köpüğü çıkararak kaynatmaya bırakın. Isıyı azaltın, bir saat pişirin.
Bir saat kadar kısık ateşte kaynattıktan sonra havuç ve soğanı ekleyin, biraz kök, genellikle kereviz ve maydanoz da ekleyebilirsiniz. Şimdi sığır eti tamamen yumuşayana kadar pişirin, kemiklerden kolayca ayrılmalıdır. Sonunda tuz ekleyin, yaklaşık yarım saat sonra defne ve karabiber ekleyin. O zaman 200 ml et suyunu çıkarmanız gerekir.
Toplanan suyu soğutun ve jelatin ile birleştirerek şişmeye bırakın. Eti çıkarırken doğrayıp sarımsakla karıştırıyoruz. Kalan suyu filtreliyoruz ve bu miktarda jelatin için yaklaşık 3-4 bardak daha ölçüyoruz.
Ya sıcak et suyuna jelatin ekleyin ve karıştırın ya da ayrı olarak ısıtın, ancak kaynatmayın ve et suyuna ekleyin. Tuz karışımını denemek iyi bir fikir olacaktır. Eti kaselere koyun, üzerine et suyunu ekleyin ve tamamen donuncaya kadar çıkarın.
Aslında hızlı jöleli et Hatta çorba suyundan bile yapabilirsiniz, sadece eti biraz daha pişirmeniz yeterli.
Seçenek 3: Yavaş bir tencerede dana jöleli et
En iyilerinden biri basit yollar yavaş bir tencerede jöleli et pişirmek. Tarifte jelatin bulunmadığından kemikli herhangi bir et alıyoruz. Havuç listede yok ama gerekirse ekleyebilirsiniz.
İçindekiler
- 2,5 kg kemikli et;
- 2 litre su;
- 2 soğan;
- 4 yenibahar bezelye;
- 1 küçük defne;
- 7 diş sarımsak;
- tatmak için tuz.
Nasıl pişirilir
Yıkanmış sığır etini çok pişirici kaseye yerleştirin. Hemen bütün soğanı, karabiberi ve küçük bir defneyi atın. Suyla doldurun, bir çorba kaşığı tuz ekleyin. Kapatın ve kaynatma modunu 7 saate ayarlayın.
Eti çıkarıyoruz; şimdiye kadar pişmiş olmalı. Harika, kes küçük parçalar, fazlalığını atın, sarımsakları ekleyin, karıştırın ve kaselere dağıtın.
Et suyunu süzün, daha fazla tuz ve karabiber ekleyin. Eti dökün. Önce oda sıcaklığında bırakın, soğutun, ardından sekiz saat buzdolabına koyun.
Jöleli eti içine yerleştirerek sertleşmesini hızlandırmaya çalışmanıza gerek yoktur. dondurucu, itibaren Düşük sıcaklık Yemeğin kalitesi düşer ve jelleşme yeteneği azalır.
Seçenek 4: Jelatinsiz dana jöleli et (domuz budu ile)
Jelatinsiz karışık dana jöleli et tarifi. Ancak domuz ayakları eklendiğinden hala güzelce donuyor. Daha sonra onları tabağa koymanıza gerek yok ama birlikte pişirmeniz gerekiyor. Bacakların önceden ıslatılması ve gerekirse bıçakla kazınması tavsiye edilir.
İçindekiler
- 1,5 kg sığır eti;
- 3 domuz budu;
- 1,7 litre su;
- küçük soğan;
- 1 çay kaşığı. karabiber;
- 20 gr sarımsak;
- tuz.
Adım adım tarif
Eti durulayın ve bir tencereye koyun. Yıkanmış (ve ıslatılmış) bacakları dana etine ekleyin, su ekleyin ve pişirin. Her zamanki gibi köpüğü çıkarın ve ardından ısıyı düşük seviyeye indirin. Jöleli etin eti aktif olarak kaynar ve guruldarsa, et suyu asla şeffaf olmayacak ve güzelliğiyle sizi memnun etmeyecektir.
Bacakları ve eti yaklaşık dört saat pişirin, küçük bir soğanı, tuzu ekleyin ve karabiberle tatlandırın, bir saat daha kaynatın. Soğutun, suyu süzün.
Sığır eti küçük parçalara bölün. Domuz ayağı(onlardan geriye kalanlar) da eklenebilir veya basitçe kaldırılabilir. Ete doğranmış sarımsak ekleyin.
Doldurun zengin et suyu sığır eti, sıvının doyurulması ve tüm parçaları bir arada tutması için biraz karıştırın. Tamamen donuncaya kadar buzdolabına koyun.
Yağlı jöleli et almak istemiyorsanız, suyu soğutup buzdolabında birkaç saat saklayabilir, donmuş yağ tabakasını çıkarabilir ve ardından suyu ısıtıp hazırlanan etin üzerine dökebilirsiniz.
Seçenek 5: Sığır eti ve tavuk jöleli et (jelatinli)
Bunun olduğunu söyleyebilirsin diyet seçeneği et jölesi. Çanak çok az yağ içerir, hazırlanması basit ve nispeten hızlıdır ve montaj sırasında ona haşlanmış veya konserve sebzeleri ekleyebilirsiniz.
İçindekiler
- 1 kg kemikli dana eti;
- 2 bacak;
- 2 yemek kaşığı jelatin;
- 1 havuç;
- baharatlar, sarımsak.
Nasıl pişirilir
Eti pişmeye bırakın ve yaklaşık 1,5 litre su ekleyin. Köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve bir buçuk saat pişirin.
Yıkanmış tavuk ve havuçları ekleyin, tuzu ekleyin, 1,5 saat daha pişirin. Tatmak için biber, defne ve diğer baharatlar. Tavuğu ve dana etini çıkarıp suyunu süzün.
Jelatini bir bardak et suyuna batırın, 3 bardak daha hazırlayın, ölçün. Sığır eti ve tavuğu doğrayın, karıştırın, sarımsak ve karabiberle tatlandırın.
Jelatini ısıtıyoruz, bunu mikrodalgada yapabilirsiniz. Et suyunun geri kalanıyla karıştırın, kümes hayvanlarının ve etin üzerine dökün ve buzdolabında saklayın. 4 saat sonra jöleli et sertleşecektir.
Jelatin sıcak et suyuna batırılmamalı, topaklar oluşturacaktır ancak soğuk sıvı da kullanmamalısınız. Sıcak bir kaynatma veya oda sıcaklığında alın.
Seçenek 6: Jelatinli ve dilli dana jöleli et
Jöleli et için harika bir seçenek bayram şöleni, kemikli et alın. Sığır etinin yanı sıra bir dile de ihtiyacınız var, küçük bir parça yeterli. Normal ya da hazır jelatin alıyoruz, pek fark etmiyor.
İçindekiler
- Kemikli 2 kg et;
- 1 dil;
- su;
- 20 gr jelatin;
- soğan ve havuç;
- sarımsak tuzu.
Nasıl pişirilir
Kıyılmış ve yıkanmış dana etini bir tencereye koyun ve kemikli kısımlarını seçin. Yıkanmış dili ekleyin, seviyeyi suyla doldurun ve iki saat pişirin. Sonra dili çıkarırız, hazır olmalı. Ete soğan ve havuç ekleyin, 1,5 saat daha pişirin, sonuna doğru tuz ve karabiber ekleyin. Et moslovdan kolayca ayrılmaya başlar başlamaz ocağı kapatın.
Bir bardak et suyu dökün, soğutun ve jelatini içine batırın. Moslovun içindeki etlerin tamamını alıp ince ince doğrayıp rendelenmiş sarımsakla karıştırıp kaselere koyuyoruz. Dilini temizliyoruz, soğutuyoruz, en iyisi buzdolabına koymak.
Et suyunun süzülmesi tavsiye edilir. Eritilmiş jelatinle karıştırın, ancak hepsini değil. Bu miktara yaklaşık 3,5-4 su bardağı daha ekleyin. Eti tatlandırmak ve doldurmak için tuz, ancak sadece seviyesine göre. Gereksiz hiçbir şey eklemiyoruz. Jöleli eti 2-3 saat sertleşmesi için çıkarıyoruz.
Dili ince dilimler halinde kesin ve üstüne yerleştirin. Kalan suyu jelatinle biraz eritmek için ısıtın. Dil parçalarını karıştırın ve üstüne dökün. Haşlanmış havuçla süsleyebilirsiniz. 4 saat daha sertleşmesini bekleyin.
Bu tür jöleli etler parlak renklerle süslenebilir yeşil bezelye, zeytin, limon dilimleri, bunların hepsi haşlanmış dil dilimleri ile birlikte serilir.
Seçenek 7: Yavaş bir tencerede dana jöleli et
Yavaş bir tencerede jöleli et hazırlamanın başka bir yolu. Sığır etinin yanı sıra bir çift hindi kanadına da ihtiyacınız olacak. Et suyunun kalınlaşmasına ve katılaşmasına yardımcı olacak çok sayıda kıkırdak ve lif içerirler.
İçindekiler
- 2 kanat (0,5-0,6 kg);
- 800 gr dana incik (doğranmış);
- 1,7 litre su;
- 3 diş sarımsak;
- 1 havuç;
- 0,5 soğan.
Nasıl pişirilir
Sığır eti ve kanatları yavaş tencereye koyun, su ekleyin, kapatın ve "Güveç" modunu tam olarak beş saate ayarlayın.
İki saat sonra soğanları ve havuçları ekleyip tuzu ekleyin. Kapatıp bitene kadar pişirin. Eti çıkarın ve soğutun. Sıcak et suyuna doğranmış sarımsak ekleyin.
Eti küçük parçalara ayırın, kanatlar da doğranabilir. Et suyunu sarımsakla dökün ve sertleşmesi için buzdolabına koyun.
Bu tarifte hindi kanadı yerine hindi kanadı kullanabilirsiniz. tavuk budu. Jöleli et de onlarla birlikte mükemmel şekilde donar.
Seçenek 8: Bükülmüş dana jöleli et
Bu jöleli et, sosislere benzer şekilde küçük, homojen bir şekilde ortaya çıkıyor. Çok sık içine dökülür plastik şişeler somun şekli vermek. Çok fazla et suyu kullanmıyorsanız jöleli eti dilimler halinde bile kesebilirsiniz.
İçindekiler
- 2,5 kg kemikli dana eti;
- 1 soğan;
- 4 dal dereotu;
- defne;
- 4 diş sarımsak;
- 5 adet karabiber.
Nasıl pişirilir
Eti doğrayın ve üzerini zar zor kaplayacak kadar su dökün. Ocağın üzerine koyun ve kaynattıktan sonra birkaç saat pişirin. Soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyin ve üç saat daha pişirin.
Sığır eti çıkarın ve eti kemiklerden çıkarın. Sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçiriyoruz. Biraz süzülmüş et suyu ekleyin, gerekirse daha fazla tuz ekleyin.
İstenirse jöleli eti şişeliyoruz veya sadece kaseler kullanıyoruz. Oda sıcaklığında soğutun ve katılaşana kadar buzdolabında saklayın.
Yeterli sığır eti yoksa, diğer etleri, kümes hayvanlarını, karaciğeri veya diğer sakatatları kaynatıp toplam kütleye dönüştürebilirsiniz.
Jöleli et (jöle), soğuduktan sonra koyulaşan et veya etten yapılan bir yemektir. balık suyu et veya balık parçalarıyla.
Jöleli et pişirirken, altın renginde bir et suyu elde etmek için, kuru üst pullarla birlikte soğanların ve soyulmuş bütün havuçların eklenmesi tavsiye edilir.
Jöleli et, sığır eti, kuzu eti, domuz eti, dana eti kafaları, bacaklar, dudaklardan ve ayrıca balık kafaları, kemikler, kuyruklar ve yüzgeçler. Sakatattan jöle yapabilirsiniz kümes hayvanları.
Aromatik baharatlar, havuç, maydanoz kökü, kereviz, yaban havucu ve baharatlar kullanılarak jöleli et hazırlanması tavsiye edilir. Jöleyi sarımsakla pişirebilirsiniz. Kümes hayvanları veya tavşan eti ilavesiyle jöleli et son derece iyidir.
Jöleli et bir "kış" yemeği olarak kabul edilir. Mezeler için ve yan yemeklere ek olarak idealdir.
Jöleli et yapmak için birçok tarif var. Ancak her ev hanımı bunu "kendi yöntemiyle" yapar.
Sığır eti jöleli et pişirmenin sırları. Genel pişirme prensipleri
Ana madde her zaman kemikli olan sığır etidir.
Çeşitli et türlerinden yapılan jöleli etlerin gerçek olduğu kabul edilir. Bu nedenle et suyuna domuz budu ve dana eti eklenmesini öneririz.
Jöleli et çok fazla baharat ve baharat gerektirir. Hem en basit olanlar - defne yaprağı, yenibahar ve bezelye hem de oryantal olanlar - zencefil, kekik, karanfil uygundur. Dekorasyon için mutlaka taze soğan, birkaç havuç, taze maydanoz ve bir yumurtaya ihtiyacınız olacak.
Servis için hardal vazgeçilmezdir.
Et ve bacaklar geniş bir tavaya konur ve suyla doldurulur. Et suyu düşük gazda kaynatılır ve ilk on beş ila yirmi dakika boyunca köpüğü alınır. Beş ila altı saat sonra et suyuna taze hazırlanmış sebzeler, baharatlar ve baharatlar eklenir. Kaynamaya bırakın.
Eti oluklu bir kaşıkla çıkarın, bir tabağa koyun ve soğumaya bırakın. Bu arada et suyunu bir elek veya tülbentten süzmeyi unutmayın.
İnce kıyılmış veya liflenmiş et kalıplara yerleştirilir, üzerine sarımsak serpilir, havuç, otlar, yumurta, belki bezelye, zeytin ile süslenir ve et suyu dökülür.
Birkaç saat buzdolabına koyun. Jöleli et hazır!
Dana jöleli et “Ostrenkiy”
Bu sadece sığır etinden yapılan jöleli et tarifi. Çeşitli baharatlar ve baharatlar yemeğe lezzet ve harika aroma katacaktır.
İçindekiler:
Kemikli bir kilogram sığır eti;
Üç havuç;
Ampul;
İki defne yaprağı;
On beş gram kekik;
Taze maydanoz;
Karabiber;
Karanfil;
Üç tüy sarımsak;
Hardal;
Bir masa. kaşık zeytinyağı;
Bir çay asetik asit kaşığı.
Pişirme metodu:
Kemikli dana eti, havuç, soğan, defne yaprağı ve diğer baharatlar ve baharatlar geniş bir tencereye konur. Üç litre soğuk akan su ile doldurun. Bahse girerler yavaş ateş beş saat boyunca. Kaynattıktan sonra et suyu ince bir elekten süzülür. Et bir tabağa konur, soğumaya bırakılır ve ince ince kıyılır.
Kıyılmış maydanoz, sarımsak, hardal, zeytinyağı ve sirke, doğranmış dana eti ile karıştırılır.
Özel bir forma biraz et suyu dökülür, et serilir ve et suyu tekrar dökülür. Altı saat boyunca buzdolabına koyun.
Dana jöleli et “Klasik”
Kombinasyon sığır bacağı ve yumuşak dana eti, jöle etinizi zengin ve lezzetli hale getirecektir.
İçindekiler:
Bir buçuk ila iki kilogram ağırlığındaki sığır budu;
İki litre su;
Yarım kilo dana eti;
Bir soğan;
Bir havuç:
Yirmi karabiber;
Üç defne yaprağı;
Sarımsak başı;
Tuz.
Pişirme metodu:
Birincil et suyu sığır budundan yapılır. Tamamen su ile doldurularak yüksek gaz üzerinde kaynatılır. Beş dakika sonra et suyu boşaltılır, bacak yıkanır ve tekrar akan su ile doldurulur.
İkincil et suyu birkaç saat boyunca düşük gazda kaynatılmalıdır. Kaynama köpürmemeli, küçük kabarcıklar yavaş yavaş yükselmelidir. Pişirme işlemi beş ila altı saat sürer.
Soğan soyulur ve ikiye bölünür. Düz tarafını tavaya alıp biraz kızartın. Havuçlar soyulur ve bütün olarak bırakılır. Öncelikle etler ayrı bir tavada et suyunda haşlanır. Pişirme işleminin bitimine bir saat kala buta dana eti ve sebzeler eklenir. Daha fazla gaz çıkarırlar ve et suyunun tekrar kaynamasına izin verirler. Baharat ve tuz atıyorlar.
Pişmiş et suyundan et ve kemikler çıkarılır. Bir tencereden süzün. Haşlanmış kıkırdaklar kemiklerden ayrılır, etle birlikte ince ince doğranır veya kıyma makinesinden geçirilir.
Sarımsak bir presten geçirilir veya ince kıyılır, ete eklenir ve karıştırılır. Jöleli et formunun alt kısmına dana eti yerleştirilir. Et suyuna dökün. Etin altta, et suyunun üstte olması için malzemeleri karıştırmadan kaşıkla dökmeniz gerekir. Doldurulan form serin bir yere yerleştirilir ancak buzdolabına konulmaz.
Yavaş bir tencerede jöleli dana eti
En hızlı yol jöleli et hazırlamak, yavaş pişiriciden jöleli ettir. Minimum süre, maksimum fayda.
İçindekiler:
İki domuz budu (700 gram);
Kemikte bir buçuk kilo sığır eti;
Bir buçuk litre su;
Beş defne yaprağı;
Tuz ve sarımsak - tatmak.
Pişirme metodu:
Domuz bacakları iyice yıkanır. Bir tencereye koyun ve dökün soğuk su. Beş saat suda bekletin. Daha sonra bacaklardaki suyu boşaltın ve tekrar yıkayın. Sığır eti yıkanır, havuçlar soyulur. Domuz budu, sığır eti, bütün havuç, defne yaprağı ve karabiberleri çok pişirici bir tavaya yerleştirin. Etin üzerine su dökün. Tuz ekle. “Jöle” modunu seçin.
Eti ve bacakları et suyundan çıkarın, bir kaseye aktarın, soğutun ve eti kemiklerinden ayırın. Havuçlar çıkarıldı; artık onlara ihtiyaç duyulmayacak. Eti, jöleli etin sertleşeceği kalıplara yerleştirin. Et suyu süzülür ve kalıplara dökülür. Sarımsak soyulur ve ince kıyılır, et suyuna eklenir. Jöleli et tamamen donuncaya kadar buzdolabına konur. Afiyet olsun!
Dana jöleli sap
Sığır bacağına ve sapa ihtiyacınız olacak. Tipik olarak, bu tür jöleli etlerin oldukça yağlı ve "yapışkan" olduğu ortaya çıkar ve bu da jelatin kullanımını gerektirmez.
İçindekiler:
Dört kilogram dana budu ve incik;
İki büyük soğan;
Üç havuç;
Sarımsak başı;
Dört litre su;
Lavruşka;
Karabiber (bezelye);
Tuz.
Pişirme metodu:
Et malzemeleri suyla doldurun ve iyice durulayın, kemik parçalarından arındırın. Bacaklar önce bıçakla kazınır ve yakılır.
Kemikli ve bacaklı etler büyük bir tencereye veya emaye kovaya konur ve suyla doldurulur. Et suyu kaynayınca köpüğü çıkarın ve beş saat kısık ateşte bırakın. Bir kapakla örtün.
Pişirmenin sonunda et suyuna soyulmuş soğan, sarımsak ve bütün havuç eklenir. Tuz, baharat ekleyin. Bundan sonra jöleli et iki saat daha kaynatılmalıdır.
Pişirdikten sonra havuçları ve soğanları et suyundan çıkarın ve haşlanmış et ve kemikleri bir tabağa koyun. Soğumaya bırakın, eti kemikten ayırın ve ince ince doğrayın. Hazırlanan et kalıplara yerleştirilir. Dekorasyon için kalıpların altına parlak parçalar halinde haşlanmış havuç, taze otlar ve bir yumurta koyabilirsiniz. Üzerine ince kıyılmış sarımsak serpebilirsiniz. Süzülmüş et suyu kalıplara dökülür, kapatılır ve soğukta bırakılır.
Kaburga ile jöleli dana eti
İtibaren dana kaburga Jöleli et için mükemmel bir et suyu olur. Daha fazla soğan ekleyin, yalnızca bütün kafaları ekleyin.
İçindekiler:
Kemikli dana incik (bir buçuk kilogram);
Bir kilogram dana kaburga;
İki yüz gram soğan;
Bir veya iki havuç;
Yenibahar ve bezelye;
Defne yaprakları;
Tuz;
Sarımsak başkanı.
Pişirme metodu:
Taze bagetleri ve kaburgaları büyük bir tencereye koyun ve tamamen soğuk suyla doldurun.
Eti yüksek ateşte kaynatın. Daha sonra gaz azaltılır ve et suyu altı saat kaynamaya bırakılır. Oluşan köpüğü periyodik olarak çıkarın.
Bu arada sebzeleri hazırlayın. Soğanları ve havuçları soyun. Pişirmenin bitiminden bir saat önce et suyuna koyun, ayrıca biber, defne yaprağı ve tuzu ekleyin.
Daha sonra sebzeler, etler ve baharatlar et suyundan çıkarılır. Jöleli eti süslemek için havuç bırakılır. Etler kemiklerinden ayrılarak ince ince kıyılır.
Eti özel formlarda bir tabaka halinde yerleştirin, üzerine presten geçirilen sarımsak serpin.
Et suyu bir elekten süzülür ve etin üzerine dökülür. Jöleli et sertleşene kadar buzdolabına konur. Servis yapmadan önce üst kısımdaki yağları alın.
Sığır eti ve tavuk jöleli et
Tavuk eti, jöleli ete yumuşaklık kazandıracak ve aynı zamanda jöleli etin çabuk sertleşmesini de garanti edecektir.
İçindekiler:
Dana kuyruğu;
Domuz eklemi;
Tavuk;
İki soğan;
Sarımsak;
Zencefil ve tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
Etler yıkanıp geniş bir tencereye alınır. Musluk suyuyla doldurun. Bütün olarak soyulmuş soğanı, sarımsağı, zencefili ve tuzu ekleyin. Et suyunu yedi saat kısık ateşte pişirin.
Et piştikten sonra suyunu süzgeçten geçirin. Etler kemiklerinden ayrılarak ince ince kıyılır. Porsiyonluk kaselere yerleştirin, taze sarımsak ve zencefil ekleyin. Et suyunu dökün ve sertleşene kadar buzdolabına koyun.
Jelatinli dana jöleli et
Jelatin ilavesiyle dana jöleli et yapmak için bir tarif düşünün. Tadı etkilemez, ancak yalnızca hızlı sertleşmeyi destekler.
İçindekiler:
Altı yüz gram dana eti;
Bir paket jelatin;
Bir büyük soğan;
Bir havuç;
Karabiber;
Lavruşka;
Tuz.
Pişirme metodu:
Et yıkanır ve bütün olarak büyük bir tencereye veya emaye kovaya konur. Suyla doldurun ve yüksek ateşte yerleştirin.
Kaynattıktan sonra gaz azaltılır ve et suyu üç ila dört saat kaynamaya bırakılır. Köpüğü çıkarın. Köpüğü çıkarmanın en kolay yolu delikli kaşık kullanmaktır.
Üç saat sonra jöleli ete tuz, soğan, havuç ve karabiber ekleyin. Bir saat daha pişirin. Pişirmenin bitiminden önce defne yaprağını ekleyin.
Daha sonra et et suyundan çıkarılır, soğumaya bırakılır ve ince doğranmış parçalar halinde kesilir.
Jelatin bir bardağa dökülür kaynamış su. Jelatin şişmeli ve yarım saat bekletilmelidir. Bundan sonra karıştırılır ve et suyuna dökülür.
Etler kalıplara veya derin tabaklara yerleştirilir ve tülbentten süzülmüş et suyu ile doldurulur. Sertleşene kadar serin bir yerde bekletin.
Jöleli sığır eti ve domuz eti
Sığır etinin içine biraz domuz ayağı ekleyin.
İçindekiler:
Yedi yüz gram domuz budu;
Yarım kilo dana incik;
Soğan;
Üç havuç;
Dört diş sarımsak;
Tuz.
Pişirme metodu:
Et iyice yıkanır. Soğanları ve havuçları soyun. Büyük tencere suyla doldurun ve içine et ve sebzeleri koyun. Et kemikten kolayca ayrılana kadar kısık ateşte pişirin.
Pişirmenin sonunda et suyu tuzlanır. Eti delikli bir kaşıkla çıkarın, soğumaya bırakın ve kemiklerinden ayırın. Liflere bölünmüş ve formlara yerleştirilmiştir. Üzerine doğranmış havuç ve sarımsakları koyun. Et suyu süzülür ve etin üzerine dökülür. Gece boyunca buzdolabına koyun.
Hileler ve faydalı ipuçları
Zaten işlenmiş ve birkaç parçaya kesilmiş jöleli et için bir bacak almak daha iyidir. Gerekirse bacak yakılır ve beş saat suda bekletilir, ardından kazınır.
Jöleli eti sertleştirmek için kalıbı streç filmle kaplarsanız, servis yapmadan önce kolayca çekip parçalara ayırabilirsiniz.
Jöleli eti sertleştirmek için normal bir kelepçeli pişirme kabı kullanabilirsiniz. Daha sonra sızıntı yapmaması için önce folyo ile kaplanır.
Bacakların jöleli et pişirme kabına sığması için önce parçalara ayrılır.
Jöleli et suyu pişirirken su ve et oranı bire bir olmalıdır.
Jöleli etin daha hızlı sertleşmesini sağlamak için et suyuna gıda jelatini eklenir.
Düdüklü tencerede jöleli et
Jöleli etin pişirilmesi ilk bakışta çok emek yoğun bir işlemdir.
Ancak bu yalnızca ilk bakışta ve mutfakta düdüklü tencere gibi harika bir "tava" yoksa.
Sonuçta, süreci büyük ölçüde basitleştiren, doğal jelatini kemiklerden kaynatmak için gereken süreyi azaltan ve et suyunun sertleşemeyeceği tam da budur.
Jöleli et ocakta on saat pişirilirse, düdüklü tencere kullanılarak böyle bir yemek tam anlamıyla 3-4 saatte hazırlanabilir ve buna ürünlerin hazırlanması için harcanan süre de dahildir.
Düdüklü tencerede jöleli et - temel pişirme prensipleri
Düdüklü tencerede jöleli et hazırlamak için herhangi bir et uygundur: domuz eti, sığır eti, tavuk; et yerine veya onunla birlikte kümes hayvanı karaciğeri koyabilirsiniz.
Sakatattan çok sayıda tendon ve kıkırdaklı bileşik içeren karkas parçalarını almak en iyisidir: sığır incikleri, domuz eklemleri bacaklar, tavuk ayağı Sertleşme için gerekli olan doğal jelatinin çoğu bu parçalardan kaynatılır.
Tüm et bileşenleri taze veya soğutulmuş olmalıdır; tazeliğini belirlemenin çok kolay olduğu pazardan et satın almak en iyisidir.
Beğenmediyseniz soğan ve havuç eklemenize gerek yoktur, ancak et suyunu daha şeffaf hale getirmek için soğanların eklendiğini ve havuçların ona hafif sarımsı bir renk verdiğini belirtmekte fayda var.
Baharatlar damak zevkine göre alınabilir ancak klasik tarif Biber ve defne yaprağı eklenmesi tavsiye edilir.
Ve elbette en önemli şey, jöleli etin düdüklü tencerede nasıl düzgün şekilde pişirileceğidir.
Her şeyden önce, eti suyla iyice durulamalı, kavrulmuş alanları deriden kazımalı ve gereksiz pürüzlü alanları kesmelisiniz: domuz bacaklarının toynak bölgesindeki deri, keratinize, sarı deri tavuk pençeleri ve derideki contaları kestiğinizden emin olun.
İşlemden sonra et parçaları düdüklü tencereye konulur, baharatlar ve soyulmuş bütün soğan ve havuç eklenir. Her şey suyla doldurulur, tuz eklenir ve ateşe verilir.
Kaynattıktan sonra ortaya çıkan köpük et suyunun yüzeyinden çıkarılır ve düdüklü tencere bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatılır. Valften buhar sesi duyulduktan sonra ısı minimuma indirilir ve jöleli et tarifte belirtilen süre kadar pişirilir.
Daha sonra brülör kapatılır ve hafifçe yükseltilmiş bir valf aracılığıyla hava tahliye edilir. Tüm hava tahliye edildiğinde “tıslama” durur, kapak açılır, et suyu süzülür, baharatlar ve et ayrılır ve tarife göre ilerlenir.
Sığır etinden "Klasik" düdüklü tencerede jöleli et
İçindekiler:
üç kilogram et seti sığır etinden: bacak, incik, sapın üçüncü kısmı, kuyruk;
2 havuç, orta boy;
iki soğan;
sekiz diş sarımsak;
iki defne yaprağı;
birkaç karabiber;
su – 3.200 l.
Pişirme metodu:
1. Eti geniş bir kaseye koyun, üzerini suyla örtün ve 6 saat, tercihen bir gece bekletin.
2. Suya batırılmış et bileşenlerini suyla durulayın.
3. Kemik parçalarının, etin kesilmesinden kaynaklanan talaşların ve yünün varlığını dikkatle inceleyin. Gerekirse bıçakla kazıyıp düdüklü tencereye koyun.
4. Soyulmuş havuçları, yıkanmış soyulmamış soğanları, baharatları, otları ve tuzu ekleyin.
5. Gerekli miktarda su dökün ve jöleli eti pişirme prensiplerinde anlatıldığı gibi iki buçuk saat pişirin.
6. Düdüklü tencerenin kapağını çıkardıktan sonra eti ayrı bir kaseye koyup soğumaya bırakın ve et suyunu, altına iki kat gazlı bez koyduğunuz bir elekten geçirin.
7. Eti elinizle parçalara ayırın veya bıçakla kesin.
8. Kıyılmış eti, kabın yaklaşık üçte birini kaplayacak şekilde hazırlanmış kaplara yerleştirin.
9. Bıçakla doğranmış tendonları ve sarımsakları ekleyin, karıştırın ve soğutulmuş et suyuna dökün.
10. Kapların alt kısmına ince dilimlenmiş dilimler yerleştirebilirsiniz. tavuk yumurtaları veya bıldırcın yarımları, haşlanmış havuç halkaları, bitki dalları.
Jelatinli düdüklü tencerede jöleli tavuk eti
İçindekiler:
bir büyük tavuk yaklaşık 2,2 kg ağırlığında;
iki diş sarımsak;
ampul;
üç küçük torba jelatin;
baharat.
Pişirme metodu:
1. Tavuk karkasını musluk suyuyla yıkayın, kuyruğundaki bezi kesin, parçalara ayırın ve düdüklü tencereye koyun.
2. Suyla doldurun, baharat ekleyin: defne yaprağı, karabiber ve soyulmuş soğan, tuz.
3. Tavayı ateşe koyun ve jöleli eti yukarıda temel prensiplerde anlatıldığı gibi pişirin.
4. Yemek Yapın tavuk jöleli et Düdüklü tencerede iki saat bekletilmesi tavsiye edilir.
5. Tavuğu pişmiş et suyundan delikli bir kaşıkla çıkarın ve parçalara ayrılmış eti kemiksiz, eklemsiz ve derisiz olarak hazırlanan tabağa koyun.
6. Jelatini bir bardak sıcak et suyuyla seyreltin ve süzülmüş bir kaseye dökün. tavuk suyu iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
7. Jöleli et için ılık suyu, serilen tavuk etinin içine dökün ve sertleşmesine izin verin.
Fransızca düdüklü tencerede jöleli et
İçindekiler:
Jöleli et için 3 kg et seti: domuz budu, tavuk butları, dana incik, kuzu eti, domuz eti ile değiştirilebilir;
üç küçük soğan;
dört orta boy havuç;
bir küçük kereviz kökü;
iki diş sarımsak;
üç defne yaprağı;
siyah ve yenibahar bezelye, her biri beş adet;
dört karanfil şemsiyesi;
yüz gram pişmiş tatlı biber;
altı adet kornişon turşu;
küçük bir demet maydanoz;
50 ml viski veya konyak;
iki küçük torba jelatin.
Pişirme metodu:
1. Biberleri önceden iki yüz dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Tohumları seçin, kabuklarını çıkarın ve bir kaseye koyun. zeytin yağı birkaç saat sirke ile karıştırıldı.
2. İki parçaya kesilmiş kemikleri, havuçları, kerevizi ve soğanı geniş, derin bir fırın tepsisine yerleştirin ve pişirmek için fırına koyun.
3. On beş dakika sonra fırın tepsisini çıkarın ve içine bir bardak su dökerek on dakika masanın üzerinde bırakın.
4. Kemikleri ve sebzeleri düdüklü tencereye aktarın, baharatları ekleyin, su ve tuz ekleyin ve jöleli eti pişmeye bırakın. Düdüklü tencerede jöleli etin nasıl düzgün şekilde pişirileceği, pişirmenin temel prensiplerinde açıklanmaktadır.
5. İki buçuk saat sonra jöleli et pişince eti düdüklü tencereden çıkarın, suyu temiz bir tencereye süzün ve ateşe verin. Et suyunu üç kat daha az olana kadar kaynatın.
6. Jelatini sıcak et suyunda seyreltin ve soğumaya bırakın.
7. İnce doğranmış soğanı bıçakla altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Kemiklerinden ayrılmış ve parçalara ayrılmış tendonları olan etleri ekleyip kısık ateşte iki dakika kızartın.
8. Konyağı dökün, doğranmış sarımsakları bıçakla ekleyin ve bir dakika daha kızartın.
9. Yeşillikleri ince ince doğrayın, kornişon turşuyu küçük parçalar halinde kesin pişmiş biber ve ayrı bir kapta kızartılmış etle dikkatlice karıştırın.
10. Yerleştirin streç film Dikdörtgen şeklinde olup her tarafta beş santimetrelik bir kenar boşluğu bırakılmıştır.
11. Sebze ve et karışımını kalıba koyun, suyu dökün ve her şeyi çatalla hafifçe karıştırın.
12. Filmin sarkan kenarlarını sarın ve jöleli eti sertleşmesi için buzdolabına koyun.
13. Servis yapmadan önce filmi açın, jöleli eti geniş, düz bir tabağa koyun ve filmi çıkardıktan sonra küçük parçalar halinde kesin.
Dil ile düdüklü tencerede jöleli et
İçindekiler:
bir domuz bacağı;
ön eklem, domuz eti;
yarım kilo küspe, sığır eti;
küçük boy sığır dili;
büyük soğan;
bir çorba kaşığı kaba tuz;
sarımsak başı;
iki defne yaprağı.
Pişirme metodu:
1. Tüm et bileşenlerini gece boyunca soğuk suda bekletin.
2. Posayı yıkayın ve düdüklü tencereye koyun.
3. Sapın derisini çıkarın, bacakları ve dili bir bıçakla kazıyın ve posaya ekleyin.
4. Tencerenin içindekileri, su etin tamamını kaplayacak ve seviyesi iki santimetre daha yüksek olacak şekilde suyla doldurun.
5. Düdüklü tencereyi sobanın üzerine yerleştirin ve kaynamaya bırakın, ortaya çıkan “gürültüyü” periyodik olarak giderin.
6. Kaynayınca soyulmuş ve suyla yıkanmış sebzeleri et suyuna ekleyin, baharatları, otları ve soyulmuş sarımsakları ekleyin. Tuz ekleyin ve kaynayana kadar bekleyin, üzerini kapatın, ısıyı azaltın ve jöleli eti, düdüklü tencerede jöleli et pişirmek için yukarıda açıklanan önerileri kullanarak bir buçuk saat pişirin.
7. Hazırlanan jöleli etten eti çıkarın, suyu süzün ve soğutun.
8. Soğutulmuş eti kemiklerinden ayırın. Bacakları sökerken özellikle dikkatli olun; en küçük kemikleri içerirler.
9. Bacaklardan, tendonlardan ve kıkırdaklı eklemlerden çıkarılan deriyi büyük bir ızgarayla bir kıyma makinesinde kaydırın, dili bir bıçakla küçük ince dilimler halinde kesin. Eti elinizle liflere ayırın veya bıçakla ince ince doğrayın ve bükülmüş malzemelere ekleyin ve iyice karıştırın.
10. Jöleli eti dökmek için hazırlanan kapların dibine ince dilimler halinde kesilmiş havuçları, dil dilimlerini, etleri koyun ve et suyuyla doldurun.
Düdüklü tencerede tavuk ciğeri ile jöleli et
İçindekiler:
iki domuz budu;
yarım kilo tavuk ciğeri;
yarım büyük tavuk;
büyük soğan;
üç defne yaprağı.
Pişirme metodu:
1. Karaciğeri ve yarısını musluğun altında durulayın tavuk karkası. Bacakları, özellikle de toynaklarını akan suyun altında bir bıçakla kazıyın ve karaciğer dışındaki her şeyi düdüklü tencereye koyun.
2. Baharatları, defne yaprağını, soyulmuş soğanı ekleyin ve tavayı suyla doldurup kaynatın.
3. Kaynayan et suyundaki köpüğü alın, tadına göre tuz ekleyin ve üzerini örtün, jöleli eti iki saat pişirin. Düdüklü tencerede jöleli etin nasıl düzgün şekilde pişirileceği pişirme prensiplerinde açıklanmaktadır.
4. Ayrı bir tavada yumuşayana kadar kaynatın. tavuk ciğeri ve suyu boşaltarak soğumaya bırakın.
5. Düdüklü tencerenin buharını boşaltın, eti çıkarın ve soğutun.
6. Soğutulmuş tavuk karaciğerini kalıplara yerleştirin ve üzerine konserve bezelye serpin.
7. Kemiklerinden ayrılmış, küçük parçalar halinde kesilmiş ve kıyma makinesinde kıyılmış tendonları karaciğerin üzerine koyun.
8. Tülbentten süzülmüş suyu dökün ve sertleşmesini bekleyin.
Domuz kafasından düdüklü tencerede jöleli et
İçindekiler:
3 kg domuz kafa;
bir büyük havuç;
orta boy soğan;
altı bezelye yenibahar;
defne yaprağı – 2 adet;
sarımsak başkanı.
Pişirme metodu:
1. Domuz etinin üzerine su dökün, büyük parçalar halinde kesin ve gece boyunca suda bekletin.
2. Beyni kafanızdan çıkarın, parçaları çıkarın küçük kemikler ve düdüklü tencereye koyarak üç litre su ekleyin.
3. Havucu, soğanı ekleyip ocakta kaynatın.
4. Kaynayınca defne yaprağını ekleyin, tuz ekleyin, kapağını kapatın ve yukarıda anlatılan prensiplere göre iki saat pişirin.
5. Haşlanmış kafanın parçalarını uygun bir kaba koyun ve et suyunu ince bir süzgeçten geçirin.
6. Ellerinizi kullanarak eti kemiklerinden ayırın ve lifleri büyük parçalara ayırın.
7. Büyük bir tabakta eti et suyuyla karıştırın, doğranmış sarımsak ekleyin ve üst kısmı kesilmiş plastik şişeleri elde edilen et kütlesiyle doldurun. Jöleli et şişelerini buzdolabına yerleştirin.
8. Sertleştiğinde şişeyi kesin ve jöleli eti serbest bırakın. Bu şekilde hazırlanan jöleli et, ince dilimler halinde kesilip ekmeğin üzerine konularak tuzlu olarak yenilebilir.
Düdüklü tencerede koyu jöleli et
İçindekiler:
500 gram domuz kaburga;
400 gram kağıt hamuru;
iki bacak, domuz eti;
küçük soğan;
karabiber – 4 adet;
defne yaprağı – 3 adet.
Pişirme metodu:
1. Et bileşenlerini musluğun altında durulayın, gerekirse bacakları bıçakla kazıyın.
2. Bir parça posayı ve bacakları düdüklü tencereye koyun ve kaburgaları bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında yirmi dakika bekletin.
3. Pişmiş kaburgaları posayla birlikte bacaklara aktarın ve su etin üç santimetre üzerine çıkacak şekilde suyla doldurun.
4. Damak zevkinize göre tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
5. Düdüklü tencereyi ocağa alıp kaynamaya bırakın.
6. Köpüğü alın, kapağını kapatın ve jöleli eti düdüklü tencerede iki buçuk saat pişirin.
7. Oluklu bir kaşık kullanarak eti kemikli et suyundan çıkarın ve soğuduktan sonra jöleli eti parçalara ayırarak eti kemiklerden ayırın.
8. Eti, tendonları ve derisi ile birlikte kıyma makinesinde öğütün.
9. Bükülmüş karışımı hazırlanan kalıplara yerleştirin.
10. Süzülmüş et suyunu dökün ve sertleşmesi için buzdolabına koyun.
Düdüklü tencerede jöleli et - püf noktaları ve faydalı ipuçları
Düdüklü tencereyi aşırı yüklemeyin, maksimum seviyeye kadar doldurulmalıdır, aksi takdirde vana tıkanır ve düdüklü tencere patlar. Böyle bir işaret yoksa tavanın içinde bulunan sap perçinlerine dikkat edin; bunlar maksimum işaret olacaktır.
Düdüklü tencereyi daha hızlı soğutmak için büyük bir soğuk su kabına koyun.
Jelatinli jöleli et tarifleri: sığır eti, sebze, tavuk
Jelatinli jöleli et – benzersiz yemekşenlikli masa için.
Birçok ev hanımı bu inceliği nasıl düzgün şekilde pişireceğini bilmiyor.
Hazırlanmasının çok çaba ve zaman gerektirdiğine inanılıyor.
Jelatinli jöleli et: genel prensipler
Jelatinli jöleli et için her türlü et, sebze, balık kullanabilirsiniz. Ana bileşen doğru seçilmelidir. Dondurulmuş ürünler yerine taze kullanmak daha iyidir.
Etin derisi soyulursa bu, et suyunun katılaşması üzerinde olumlu bir etki yaratacaktır. Jelatinli jöleli et için et dilimlerinin boyutları farklı olabilir. Baget ve göğüs eti birkaç parçaya bölünebilir, ancak büyük bir kemiği bütün olarak bırakmak daha iyidir.
Pişirmeden önce etin, kalan kandan arındırılması için temiz soğuk suya batırılması gerekir. Daha sonra et parçaları yıkanmalı, bir tavaya yerleştirilmeli ve pişirmeye başlanmalıdır.
Sıvı seviyesi et seviyesinin birkaç santimetre üzerinde olmalıdır. Et suyunun zayıf katılaşmasına büyük miktarda suyun katkıda bulunduğuna dikkat etmek önemlidir. Jelatinli jöleli etin şeffaf hale gelmesi için et suyunun kaynamasına izin vermemelisiniz. Aromatik sıvı karışımını yaklaşık 6 saat kadar pişirmek gerekiyor, o zaman sonuç sizi memnun edecektir.
Pişirmenin başlamasının üzerinden 3,5 saat geçtikten sonra kaynayan kütleye sebzeler eklenebilir. Birkaç saat sonra et suyuna tuz da eklenmelidir. Sonuçta, sıvı kaynadığında et suyu konsantre hale gelir, bu nedenle yemeğin istenen tadını bozma şansı vardır.
Aroma buketinin sürpriz olması için, jöleli etin pişirilmesinin bitiminden 20 dakika önce defne yaprakları, biber ve diğer baharatların eklenmesi gerekir.
Eti kaptan çıkarın, elinizle ayırın ve kemiklerinden ayırın. Et suyunu ince bir bezle süzün, sebzeleri ve baharatları çıkarın. Jelatini ayrı bir kapta eritip et suyuna ekleyin. Sıvı karışımı iyice karıştırın.
Hazırlanan kalıpların tabanına otlar, sebze dilimleri ve et koyun. Aromatik suyu malzemelerin üzerine dökün. Et suyunu 5 saat boyunca ayarlamak için kabı buzdolabına yerleştirin.
Jelatinli jöleli tavuk ve sığır eti
İçindekiler
sığır eti – 520 gr
tavuk – 430 gr
soğan – 60 gr
havuç – 90 gr
yaprak jelatini – 22 gr
diş sarımsak – 25 gr
su – 2,4 l
defne yaprağı – 3 gr
tuz
öğütülmüş karabiber - isteğe bağlı
Pişirme metodu
1. Tavuk ve dana etini yıkayın.
2. Bir tencereye koyun. Soğuk suya dökün.
3. Kabı bir kapakla kapatın.
4. İçeriğini kaynatın. Köpükten kurtulun.
5. Soğan ve havuçların üst katmanını soyun. Sebzeleri su altında durulayın.
6. Ete ekleyin.
7. Tavayı bir kapakla kapatın. Isıyı azaltın.
8. Et suyuna tuz serpin. Baharatlayın. 25 dakika pişirin.
9. Tavuğu çıkarın.
10. Et suyunu 180 dakika daha pişirin.
11. Defne yaprağını yerleştirin.
12. Eti et suyundan çıkarın.
13. Tavayı ocaktan alın.
14. Haşlanmış soğanları ve havuçları çıkarın.
15. Tülbent kullanarak suyu süzün.
16. Jelatini bir kaseye koyun.
17. Soğuk suya dökün.
18. 8 dakika bekletin.
19. Jelatini sıvıdan çıkarın. Sıcak et suyuna koyun. Tamamen eriyene kadar karıştırın.
20. Eti kemiklerinden, derisinden, yağlarından ve sinirlerinden ayırın.
21. Hamuru küçük parçalar halinde kesin. Derin tabaklara bölün.
22. Sarımsaktaki pulları çıkarın. Öğütmek uygun bir şekilde. Tabaklara paylaştırın.
23. Et suyunu dökün.
24. Jöleli et tabaklarını buzdolabına yerleştirin.
25. Yemeği meze olarak yaban turpu ile servis edin.
Jelatinli tavşan jöleli eti
İçindekiler
tatlı biber dilimleri – 75 gr
soğan – 110 gr
tavşan eti – 1,9 kg
biber bezelye– 8 gr
defne yaprağı – 4 gr
kurutulmuş maydanoz kökü – 40 gr
jelatin – 30 gr
havuç – 200 gr
Pişirme metodu
1. Tavşan karkasını 8 parçaya bölün.
2. Bunları derin bir kaba koyun.
3. Soğanı ekleyin, halkalar halinde kesin.
4. Havuç dilimlerini, biberleri ve maydanoz kökünü ekleyin.
5. Gerekli miktarda tuzu ekleyin.
6. Soğuk suya dökün.
7. Malzemelerin bulunduğu kabı ocağa yerleştirin.
8. Karışım kaynayana kadar bekleyin. Köpüğü çıkarın.
9. Baharat ekleyin.
10. Yemeği 2,5 saat kısık ateşte pişirin.
11. Pişirmenin bitiminden 45 dakika önce jelatini suya batırın.
12. Eti çıkarın. Serin. Parçalara bölün ve kemikleri çıkarın.
13. Jelatini et suyuna dökün. Kabı et suyuyla birlikte sobanın üzerine yerleştirin.
14. Jelatini çözün. Et suyunu kaynatmayın.
15. Eti istediğiniz miktarda kaplara koyun.
16. Et suyunu bir süzgeçten geçirin.
17. Soğumaya bırakın.
18. Serin bir yerde saklayın.
19. Yaban turpu, taze siyah ekmek ve haşlanmış patatesler dereotu ile.
Jelatinli sebze jöleli et
İçindekiler
sebze suyu– 485ml
etli domates – 220 gr
doğranmış yeşillikler – 26 gr
fesleğen – 15 gr
salatalık – 80 gr
jelatin granülleri – 14 g
sirke – 35 ml
Pişirme metodu
1. Domatesleri halkalar halinde doğrayın.
2. Bir tabağa yerleştirin.
3. Tuz serpin.
4. Biber.
5. Kıyılmış otları ekleyin. Karışım.
6. Fesleğen ekleyin.
7. Jelatin granüllerini ıslatın.
8. Sıcak et suyuna sirke dökün. İçinde jelatini eritin.
9. Et suyunun bir kısmını domatesle karıştırın.
10. Kalan et suyuna salatalık parçaları ekleyin.
11. Kabı kalıplara yerleştirin.
12. Serin bir yerde soğutun.
13. Akşam yemeğinde jelatinli sebze jölesi servis edin.
Jelatinli tavuk jöleli et
İçindekiler
evcil tavuk– 1,8 kilo
soğan – 140 gr
karabiber – 10 gr
hayvan jelatini – 12 gr
Bıldırcın yumurtası – 8 adet.
sarımsak başları – 70 gr
maydanoz – 110 gr
Pişirme metodu
1. Tavuğu koparın, bağırsaklarını çıkarın ve durulayın.
2. Parçalara ayırın.
3. Bir güveç kabına yerleştirin.
4. Suyu dökün.
5. Kabı ateşe verin.
6. Sıvıyı kaynatın.
7. Isıyı azaltın.
8. Delikli bir kaşık kullanarak köpüğü çıkarın.
9. Soğanın kabuklarını çıkarın.
10. Tavaya ekleyin.
11. Biberleri ekleyin.
12. Et suyunu 4 saat kaynatın.
13. Jelatini 120 ml ılık su dolu bir bardağa batırın.
14. 180 dakika şişmeye bırakın.
15. Haşlanmış yumurtaları kaynatın.
16. Sarımsakları karanfillerle ayırın. Temizlemek. Ezmek.
17. Maydanozu yıkayın. Dallara ayırın.
18. Tavuk eti pişince delikli bir kaşıkla çıkarın. Serin.
19. Soğanı atın.
20. Et suyunu gazlı bez kullanarak süzün.
21. Çözünmüş jelatini ekleyin.
22. Karışımı iyice karıştırın.
23. Kemikleri etten ayırmak için çatal kullanın.
24. Et parçalarını ince ince doğrayın.
25. Eti tabaklara yerleştirin.
26. Sarımsak serpin.
27. Yumurtaları şekiller halinde kesin. Eti üstüne süsleyin.
28. Bir tutam yeşillik koyun.
29. Jelatin ve et suyu karışımını dökün.
30. Soğumaya bırakın. Buzdolabına yerleştirin.
31. Yemeği limon dilimleriyle süsleyin.
32. Hardalla servis yapın.
33. Jelatinli soğuk jöleli et yiyin.
Jelatinli dana jöleli et
İçindekiler
hardal – 16 gr
tuz – 25 gr
sakatat – 1900 gr
sığır eti – 380 gr
yumurta – 1 adet.
soyulmuş havuç – 245 gr
jelatin tozu – 11 gr
soyulmuş soğan – 140 gr
maydanoz kökü – 85 gr
diş sarımsak – 40 gr
defne yaprağı – 4 gr
karabiber – 5 gr
Pişirme metodu
1. Sığır karkasının yağsız kısımlarını ince ince doğrayın.
2. Sakatatları ve kemikleri suya batırın.
3. Sürekli olarak yağlarını sıyırarak 4 saat boyunca kısık ateşte pişirin.
4. 2 saat sonra eti et suyuna koyun.
5. Pişirmenin bitiminden 50 dakika önce baharat ekleyin.
6. Sebzeleri yerleştirin.
7. Sakatatı ve eti tavadan çıkarın. Soğumaya bırakın.
8. Tohumları çıkarın. Hamuru ince ince doğrayın. Süzülmüş et suyuna gönderin.
9. Tuz serpin.
10. Pişirmenin sonunda sarımsak ekleyin.
11. Jelatin solüsyonunu dökün. Karışımı karıştır.
12. Harika hazır jöleli et jelatin ile.
13. Haşlanmış yumurta parçalarını ve yıldız şeklindeki sebze dilimlerini kalıplara yerleştirin.
14. Etli suyu kalıplara dökün.
15. Yemeği turşuyla birlikte servis edin.
Jelatinli deniz ürünleri jöleli et
İçindekiler
konserve somon– 270 gr
yengeç eti – 190 gr
pembe somon – 225 gr
jelatin – 50 gr
küçük salatalık turşusu – 45 gr
maydanoz (yeşillik) – 15 gr
yeşil bezelye – 80 gr
sek beyaz şarap – 135 ml
haşlanmış yumurta – 2 adet.
haşlanmış havuç – 60 gr
yeşil soğanlar- isteğe bağlı
mayonez – 30 gr
kırmızı dolmalık biber sapsız ve tohumsuz – 120 gr
tuz - bir tutam
hardal – 14 gr
Pişirme metodu
1. Yeşil soğanı ve maydanozu orta boy parçalar halinde doğrayın.
2. Tuz ekleyin.
3. Biber serpin.
4. Hardalı ekleyin. Karışımı ezin.
5. Salatalık, dolmalık biber ve havuçları küçük küpler halinde doğrayın.
6. Yumurtaların kabuklarını çıkarın. Şeritler halinde öğütün.
7. Yengeç etini dikdörtgen dilimler halinde kesin.
8. Malzemeleri karıştırın.
9. Kırmızı balığı küçük parçalara ayırın.
10. Jelatini temiz suya batırın. 25 dakika bekletin. Sıvı kütleyi boşaltın.
11. Şişmiş jelatini kaynar su dolu bir tencereye koyun. Çözün.
12. Harika. Kırmızı balıktan sıvı ekleyin.
13. Şarabı dökün.
14. Kıyılmış malzemeleri mayonezle karıştırın.
15. Jelatin karışımını ekleyin.
16. Karışımı kalıba dökün.
17. Buzdolabına yerleştirin.
18. Servis yapmadan önce tavayı bir kaba indirin. sıcak su 25 saniye boyunca.
19. Bir tabakla örtün. Devir. Formu kaldırın.
20. Deniz ürünleri jelatini ile iştah açıcı jöleli et yemeye hazır.
Jelatinli jöle: püf noktaları ve ipuçları
-Jelatinli jöleli eti şeffaf hale getirmek için yemeği kısık ateşte kaynatmanız gerekir.
-Jöleli eti jelatinle süslemek için haşlanmış havuç kullanılabilir.
-Jelatin çözeltisi kaynayan et suyuna ince, sürekli bir akış halinde eklenmelidir. Topak oluşumunu önlemek için sıvı karışım karıştırılmalıdır.
-Et suyunun hazırlanması sırasında jelatinin kabın dibine yapışmamasına dikkat etmelisiniz.
Çok sayıda jelleştirici madde yemeği mahvedecek; jelatinli jöleli et, lastiksi bir kütleye dönüşecektir.
-Jelatini toz içinde yaklaşık bir saat bekletin.
-Normal sertleşme için ne kadar jelatin eklenmesi gerektiğini anlamak için ortaya çıkan karışımın denenmesi tavsiye edilir.Az miktarda et suyu içeren bir kaba bir kaşık dolusu eritilmiş jelatini koyun ve parmaklarınızı içine batırın. Çok az çabayla ayrılırlarsa jöle ette her şeyden yeterince bulunur.
-Eti kemikleriyle doğramak değil, kesmek daha iyidir. Doğrama sırasında kemikler ince ince ezilerek tabağa alınır.
-Böylece jelatinli jöleli et eşsiz tat Sadece bir tür et değil, çeşitli etler kullanmak daha iyidir.
Jöleli tavuk sakatatı ve dana budu
İçindekiler:
Tavuk sakatatı(karaciğer, mide, kalp) - 500 gr, dana budu - 500 gr, havuç - 300 gr, soğan - 300 gr, haşlanmış yumurta - elde edilen jöleli et miktarına göre, sarımsak ve tuz - tadına göre.
Kuşun bağırsaklarını çıkarırken safra kesesini ezmemeye dikkat edin. Böyle bir durumda acı safra etin tamamına nüfuz ederek onu yenmez hale getirecektir.
Pişirme metodu
Tavuk sakatatlarını (kaz veya hindi kullanabilirsiniz) iyice durulayın ve üzerini suyla kaplayın. Dana bacaklarını kızartın, tüylerini iyice temizleyin, parçalara ayırın, sakatatlara ekleyin, soğanı, havuçları, tuzu ekleyin ve orta ateşte pişene kadar pişirin. tam hazırlık. Posayı ve sakatatları öğütün ve kalıplara yerleştirin, sarımsakları ekleyin. Et suyunu süzün, kaynatın ve etin üzerine dökün. Yumurta dilimleriyle süsleyip soğutun.
Resol (horoz jölesi)
Birleştirmek
Horoz – 1 kg, jelatin – 1/ yemek kaşığı, havuç – 1 adet, maydanoz kökü – 1 adet, soğan – 2 adet, sarımsak – 1/2 baş, defne yaprağı – 4 adet, karabiber – 6 adet. ., tuz.
Pişirme metodu
Horozu kesin: yakın, sakatatlarını çıkarın, boynunu, kanatlarını ve bacaklarını kesin, derilerini çıkarın, kaynar suyla haşladıktan sonra tahta bir tokmakla dövün. Kalan karkası 4 parçaya bölün. Tüm ürünleri, bacaklar ve diğer sakatatlar altta, büyük horoz parçaları üstte olacak şekilde bir tavaya yerleştirin. İnce kıyılmış maydanoz kökü, soğan, havuç ekleyin, etin üzerini en az 5 cm kaplayacak şekilde su ekleyin ve çok kısık ateşte 2,5 saat pişirin.
Daha sonra büyük horoz parçalarını et suyundan çıkarın ve sakatatı 60-80 dakika daha pişirmeye devam edin, hazır olmadan 10 dakika önce defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Bundan sonra sıcak et suyuna tuz ekleyin, ardından süzün, doğranmış sarımsak, jelatin ekleyin ve bir tabağa serilen sakatatlı horoz parçalarının üzerine dökün. Birkaç saat buzdolabına koyun.
Sterlet jöle
Birleştirmek
Sterlet – 1 kg, jelatin – 15–20 gr (4 bardak jöle için), havyar (jöleyi hafifletmek için) – 25 gr, kereviz ve maydanoz kökleri ve soğan – her biri 1 adet, maydanoz, yengeç parçaları veya kerevit kuyrukları dekorasyonlar.
Pişirme metodu
Temizlenmiş ve yıkanmış sterleti bir peçeteyle kurulayın, parçalara ayırın ve kökler ve soğanlarla birlikte pişirin. Pişirdikten sonra sterlet parçalarını derin bir tabağa veya salata kasesine koyun ve üzerini bir peçeteyle örtün. Islatılmış jelatini süzülmüş et suyuna ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Jöleyi preslenmiş veya granül havyarla hafifletin, süzün, soğutun ve sterletin üzerine dökün. Sterlet parçalarını maydanoz yaprakları, kerevit kuyrukları veya yengeç parçalarıyla süsleyin.
Mantar jölesi
Birleştirmek
Taze, tuzlanmış veya salamura mantarlar - 150 gr veya kurutulmuş - 40 gr, jelatin - 10 gr, mantar suyu - 250 gr, sarımsak - 1 kafa, tuz - tatmak için.
Pişirme metodu
Taze mantarlar kaynatın ve ince doğrayın. Kurutulmuş mantarlar tuzlu olanları ıslatın, kaynatın ve doğrayın, durulayın ve doğrayın, salamura olanları turşudan ayırın ve doğrayın.
Jelatini suya batırın ve ısıtarak taze veya kurutulmuş mantarlar tuz ve doğranmış sarımsak ilavesiyle. Salamura ve tuzlanmış mantarlardan elde edilen jöle için jelatini salamura veya turşu ilavesiyle suda çözün. Kıyılmış mantarları kalıplara yerleştirin, jöleyi dökün ve soğutun.
Jöleli et “Tembeller için değil”
Birleştirmek
Domuz budu – 2 adet. (veya domuz kafasının bir kısmı), hindi budu - 1 adet, havuç - 1 adet, soğan - 1 adet, sarımsak, öğütülmüş karabiber, tuz - tatmak için.
Öncelikle iyice durulayın ve doğranmış parçaları jöleli etin içine kazıyın. Varsa kemik parçalarını çıkarın. Etteki yağları ve filmleri çıkarmayın.
Kemikleri ve eti derin bir tavaya sıkıca yerleştirin. Kayakları zar zor kaplayacak şekilde su dökün, kaynatın, köpüğü alın.
Ev hanımları sıklıkla şu soruyla karşı karşıyadır: Dana jöleli et ne kadar pişirilir? En az 4 saat, ideal olarak 5 saat pişirmeniz gerekir. Et kaynamalı, güçlü bir kaynama olmamalıdır, aksi takdirde bu süre zarfında et suyu kaynayacaktır. İçin gaz sobası bölücü kullanabilirsiniz.
Sebzeleri hazırlayalım. Soğanı ve havucu soyun, doğramayın. Pişirdikten sonra et suyundan kolayca çıkarılırlar.
Jöleli et 3-4 saat piştikten sonra soğanı, iki biber türünü ve tuzu ekleyip birkaç saat daha pişirmeye devam edin.
Sarımsakları soyun ve doğrayın, pişirmenin bitiminden yarım saat önce bir kısmını defne yaprağıyla birlikte et suyuna ekleyin. Bazen tüm baharatları bir kerede ekliyorum.
Jöleli et neredeyse hazır, soğanı ve defne yapraklarını çıkarın.
Jöleli et için pişmiş eti buzdolabında saklayın.
Haşlanmış havuçlar kıvırcık oymalar halinde veya sadece yıldızlar halinde kesilebilir. Etin kemiklerden çıkarılması gerekir. Etin üzerinde küçük kemik kalmadığını görsel olarak kontrol edin.
Büyük et parçalarını ve yumuşatılmış damarları ince ince doğrayın. Jöleli etin daha hassas bir yapısı için eti önce küpler halinde kesin, ardından liflere ayırın. Özel kaselere veya derin plastik kaplara yerleştirin. Bu aşamada dilerseniz rendelenmiş sarımsağı da ekleyebilirsiniz.
Et suyundaki kalın kabuk, et suyunun çok fazla jelleştirici madde içerdiğini ve jöleli etinizin jelatin olmadan bile kesinlikle sertleşeceğini gösterir.
Haşlanmış etin üzerine et suyunu dökmeden önce sıvının süzülmesi gerekir. Doğrudan süzgecin içine birkaç kat gazlı bez yerleştirebilirsiniz.
Yavaş yavaş et suyunu dökün.
Tamamen donuncaya kadar serin bir yere koyun. En ideal yer buzdolabının orta rafı olacaktır.
Yemeğimiz çok aromatik olduğundan kabı bir kapak veya filmle kapatın.
Jöleli eti süslemek için ipuçları:
Daha parlak renkler için tabana birkaç kartopu meyvesi, yaban mersini veya kırmızı kuş üzümü koyun. Ayrıca jöleli eti otlarla süsleyebilir, suyu dökmeden önce çiğ olarak yerleştirebilirsiniz. Daha fazla güzellik için, altına haşlanmış bıldırcın veya tavuk yumurtası halkaları yerleştirin.
Güzel puf soğuğunun sırrı
Puf güzel jöleli et Katmanlar halinde oluşturulur ve her katmana farklı bir dekorasyon yerleştirilir. Et geleneksel olarak alt tabakaya yerleştirilir ve az miktarda et suyuyla dökülür, sertleşmesine izin verilir. Bir sonraki katman havuç parçaları ve meyvelerdir. Son yeşillik katmanını ve bıldırcın yumurtası halkalarını yerleştiriyoruz. Ayrıca küçük küpler halinde kesilmiş, haşlanmış veya pişmiş pancardan da bir kat yapabilirsiniz. İçin etkili sunum jöleli ete de ekleyebilirsiniz şeker mısır küçük miktarlarda.
Jöleli eti kalıptan çıkarmak için kabı birkaç saniye aşağıya indirin. sıcak su- Böylece jöleli et duvarlardan kolayca düşecektir. Porsiyonları servis ederken jöleli eti büyük kareler halinde kesin. Ve bunu yayınladığınızda, et kısmıüstte olmalı. Bu durumda yemeği haşlanmış havuçla, gül yaparak ve taze otlarla süsleyebilirsiniz. Jöleli et geleneksel olarak yaban turpu ve hardallı beyaz veya kırmızı sosla servis edilir.
