Zoznam národnej kuchyne Grécka. Národná kuchyňa Grécka. Čo vyskúšať z tradičnej gréckej kuchyne

Charakter národa nezakryješ. Presvitá cez prizmu historického a kultúrneho dedičstva. V niektorých krajinách dokonca aj gastronomické tradície odzrkadľujú osobitosti temperamentu, ako napríklad v Grécku.

Emocionálne, výrazné, pohostinné – to všetko je o Grékoch. Hostina pre nich ako príležitosť na úprimný rozhovor. Nie je prekvapením, že slovo „jedlo“ má grécke korene a prekladá sa ako „konverzácia“.

Grécke jedlá sú ako obrazy impresionistov, svetlé, nezabudnuteľné, s veľkými veľkými ťahmi. Bohovia Olympu verili, že ich sila je v jedle.

Dokonca aj prvý kuchárska kniha bola napísaná v Grécku a vydláždila cestu stredomorskej kuchyni. Kuchyňa si dokázala zachovať svoju individualitu aj napriek 400 rokom tureckej okupácie, absorbovala tóny arabských a slovanských chutí.

Tradície a história gréckej kuchyne Jedlá krajiny slnka sa pripravujú pomerne jednoducho. A možno, žiadna z nich nie je úplná bez pridania olivového oleja,“ tekuté zlato, ako sa tomu hovorilo v staroveku.

Olivy v Grécku sú ako kari v Indii, šváby v Ázii, surové ryby v Japonsku, čili v Mexiku – základ všetkého. Olivovníky sú nezvyčajné, víťazi starovekých súťaží nosili na znak víťazstva vence z ich listov. Ich vek je niekedy aj 1000 rokov a málokto vie, že sa rovnako ako slnečnice radi vystavujú jemným slnečným lúčom.

Grécky terén je pre chov dobytka ťažko dostupný, preto sa mäsité jedlá pripravujú najmä z jahňacieho a kozieho mäsa.

Ale ryby a mäkkýše - aspoň jeden tucet, ale špeciálne potešenie kulinárska aplikácia nelíšia sa. Porcie Grékov sú vždy veľké, k jedlu radi pijú ouzo, to je brandy so starnutím anízu a víno. Čaj nie je najobľúbenejší nápoj, ale kávu majú vo veľkej úcte.

Gréci milujú varenie jedál zo zeleniny a ich nezvyčajné kombinácie, keďže príroda sa s nimi štedro delí o svoje dary: paradajky, baklažány, zemiaky, okra.

Napchávajú všetko, čo vidia a nazývajú to zámorským slovom „gemista“. Korením sa nešetrí, vždy je po ruke oregano, lavrushka, cesnak, kôpor, tymián a bazalka.

Gréci sú kulinárski vizionári, mäso napríklad vedia dochutiť sladkými ingredienciami, škoricou a klinčekmi.

Čo si budeme nahovárať, z tekvicových kvetov dokonca pripravujú jedlá. A ako veľmi milujú syr, predmet národnej hrdosti má asi 50 druhov. Spotrebujte v veľké množstvá, 25 kg na osobu a rok, čo je svetový rekord. Za hranicami krajiny je dobre známa feta, nemenná súčasť gréckeho šalátu (horiatiki).

Vypočujte si mená grécke jedlá- dolmades, melidzanes, fakorizo, scortalia, spanakopita. Len z ich zvuku chcete utiecť do kuchyne a súrne začať variť!

Ľudia nazývali Moussaku „pastierske jedlo“, v preklade z arabčiny „chladené“, podľa technológie varenia je veľmi podobná lasagni.

Je taký populárny, že v roku 2000 natočil grécky režisér film s názvom Útok obra Moussaka. hlavná zložka- baklažán, tvoria základ spodnej vrstvy, jahňacina s paradajkami je umiestnená v strednej vrstve a túto kompozíciu dopĺňa jemná a vzdušná bešamelová omáčka.

Jemne nakrájajte jednu cibuľu a niekoľko strúčikov cesnaku a dajte na panvicu zlato-hnedá. Mleté mletie cez mlynček na mäso a zľahka opečte a pridajte jemne nakrájané paradajky.

Za mierneho miešania nechajte 30 minút chradnúť, odstráňte veko a nechajte vlhkosť odpariť.

Do vychladnutého mletého mäsa pridáme jedno rozšľahané vajce, trochu červeného vína a tri polievkové lyžice paradajkového pretlaku. Dva kusy ošúpaných zemiakov a baklažánu nakrájame na kolieska.

Aby baklažány uvoľnili prebytočnú vlhkosť, musia sa osoliť a nechať 15 minút a potom vyprážať, prirodzene, v olivový olej. Zemiaky vhoďte na 5 minút do vriacej osolenej vody. Teraz môžeme postaviť náš kulinársky dom.

Potom dáme zemiaky a baklažány do základu mäsová omáčka, znovu zalejeme baklažánom a všetko polejeme bešamelovou omáčkou. Príprava je celkom jednoduchá: tri hrnčeky smotany nalejte do zmesi opraženej múky a rozpusteného masla (každý pol pohára).

Keď hmota zhustne, dochutíme korením a muškátovým orieškom a zašľaháme jedným žĺtkom. Pečte musaku v rúre jednu hodinu.

Tzatziki – perla gréckej kuchyne

Neodmysliteľnou súčasťou gréckej kuchyne je meze, čo v preklade znamená „niečo hrýzť“. Inými slovami, ide o predjedlá, teplé alebo studené.

Tzatziki sa používa jednak ako omáčka k mäsu resp Vyprážané ryby, a ako hlavné "snack" jedlo. predstavuje studená omáčka založené perfektná kombinácia chrumkavé uhorky, jemný smotanový jogurt a pikantný cesnak.

Hlavnou vecou pri jeho príprave je nájsť to správne strangisto ( obyčajný jogurt z ktorých bola odstránená srvátka) s obsahom tuku asi 10 %.

Dva veľká uhorka natierať hrubé strúhadlo, potom osolíme a vytlačíme. Pridáme 1 kg jogurtu, po odstránení prebytočnej tekutiny z neho prežijeme tri strúčiky cesnaku, ochutíme jedným nasekaným zväzkom kôpru, tromi polievkovými lyžicami olivového oleja a jednou čajovou lyžičkou hroznový ocot, nezabudnite na soľ - korenie.

Miska je hotová, bude veľmi chutná, ak do nej namočíte chlieb.

Pastitio alebo recepty na cestoviny

Budete si musieť pripraviť dve omáčky: Bešamel a Bolognese, ako aj zásobu hustých cestovín (stačí pol kilogramu) a 400 g syra griviera (možno nahradiť iným ovčí syr).

Takže potom, čo ste uvarili cestoviny a nastrúhali syr, prejdite na omáčky. S Bešamelom sme sa už stretli, teraz sa naučíme variť Bolognese.

0,5 kg mletého hovädzieho mäsa orestujeme s jednou nakrájanou cibuľou, pridáme 3 lyžice paradajkového pretlaku, trochu suchého červeného vína, soľ a korenie a podusíme.

Toto sa odosiela kuchárske majstrovské dielo v rúre 40 minút a podávajte vychladené.

Dolmadakya - listy hrozna

Budete potrebovať 300 gramov čerstvých veľkých hroznových listov, obarených dve minúty vo vriacej vode a plnkou.

Na veľkom množstve olivového oleja opražíme 3 nadrobno nakrájané cibule a pridáme 1 hrnček ryže, polovicu nasekaných zväzkov kôpru, petržlenovú vňať, fenikel, lyžicu mäty, soľ, korenie a pohár horúca voda. Výslednú zmes povarte 10 minút a nechajte vychladnúť.

Jednu čajovú lyžičku plnky dáme do hroznových listov a vtlačíme do hrnca, zalejeme šťavou z dvoch čerstvých citrónov. Zhora ho prikryte tanierom, horné listy sa tak neotvoria. Varte asi hodinu.

Ako vidíte, všetky recepty nie sú obzvlášť náročné na použitie. Hlavná vec je, s akou náladou to robíte. Je dokázané, že proces varenia ovplyvňuje aj psychiku človeka.

A ak žena varí, potom je to mystický rituál, ktorý programuje budúcnosť. Čím chutnejšie navarí, tým šťastnejšia bude jej „krásna ďaleko“.

V kontakte s

Spolužiaci

Grécka kuchyňa, národná a miestna: čo variť a kde jesť. Recepty, spôsoby varenia, občerstvenie, dezerty, teplé jedlá a nápoje z Grécka.

• Zájazdy na máj do Grécka
• Horúce zájazdy do Grécka

Grécka kuchyňa- to sú tradície plus olivy, syr feta, víno, ako aj veľa zeleniny, morské plody a mäso. To všetko bohato dochutené olivovým olejom, citrónovou šťavou, rigani a ďalším korením má božskú chuť. Možno je to v neposlednom rade spôsobené tým, že Gréci prakticky nevyrábajú produkty na export - všetko je len pre seba. Jedlo v živote Grékov bolo dlho veľmi dôležité miesto. Pre nich je to odpočinok aj komunikácia a celý život. Večera je čas, keď sa stretáva celá rodina, diskutuje sa o biznise a kde bez nej, o politike.

Kde a čo jesť

V krčme sa môžete najesť lacno a chutne: široký výber jedál z mäsa, rýb a zeleniny. Môžete tu ochutnať slávnu „moussaku“ – baklažán, zemiaky a mleté ​​mäso, položené vo vrstvách pod bešamelovou omáčkou alebo „pastizio“ – cestoviny s mletým mäsom pod rovnakou omáčkou. Rovnako ako početné občerstvenie a šaláty: "melizanosalata" - šalát z pečený baklažán, "tzatzyki" - hustý jogurt s uhorkami a cesnakom.

Na prípravu musaky pre ôsmich budete potrebovať: 500 g baklažánu, 800 g mletého mäsa, 500 g zemiakov, 500 g cukety, 250 g paradajok, 500 g kyslej smotany, 150 g strúhaný syr, 5 ml bieleho vína, ako aj soľ, korenie, cesnak a oregano podľa chuti. Paradajky je potrebné nakrájať na kolieska s hrúbkou 1 cm, baklažány, zemiaky a cuketu opečte na rozpálenom oleji do zlatista. Osušte ich, aby pokrm nebol veľmi mastný. Cibuľu a mleté ​​mäso podusíme na víne a paradajkách. Na záver pridáme soľ, korenie, cesnak a oregano. Ďalej na panvicu poukladáme vrstvy zemiakov, baklažánu a cukety, posypeme strúhaným syrom a položíme vrstvu mleté ​​mäso, takže opakujte niekoľkokrát. Čím viac vrstiev má toto jedlo, tým je chutnejšie. Na konci je jedlo pokryté kyslou smotanou a posypané zvyšným syrom. Pečieme pri 200 stupňoch, kým jedlo nie je zlatohnedé.

Či už turista chce alebo nie, aj tak skôr či neskôr vyskúša ovčí syr feta. A rozhodne nie nadarmo! Lahodný syr zvyčajne podávané s rustikálny šalát(horiatiki šalát a podľa nášho názoru ten istý „grécky šalát“) - nakrájame na veľké plátky čerstvé paradajky, uhorky, Zelené korenie, cibuľa a olivy. Mnohé taverny budú ponúkať "špeciality" - jedlá kuchyne gréckych ostrovov, kuchyne Malej Ázie a dokonca aj starogréckej kuchyne.

Na prípravu pasticia pre 4 osoby si musíte vziať 250 g cestovín, 6 lyžičiek olivového oleja, 1 cibuľu, 1 strúčik cesnaku, 500 g mletého hovädzieho mäsa, 1 pohár vývaru, 2 lyžičky. paradajková pasta, 2 lyžice. l. maslo, 2 lyžice. l. múky, 2 šálky mlieka a 1/2 šálky jogurtu, 200 g strúhaného syra kefalotiri, 1/2 lyžičky. škorica, 1 lyžička mäta a soľ a korenie podľa chuti. Najprv musíte uvariť cestoviny a opláchnuť ich. Teraz sa pustíme do prípravy bolonskej omáčky. Na panvici rozohrejeme olej a orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a rozotretý cesnak. Ďalej na tej istej panvici opečieme mäso. Keď zhnedne, prilejeme vývar rajčinová pasta, škorica, mäta, soľ a korenie. Varte 10-15 minút, kým sa tekutina neodparí. Ďalej nasleduje bešamelová omáčka. Roztopte maslo. Pridáme múku a necháme na ohni asi minútu. Potom za stáleho miešania postupne prilievame mlieko a jogurt. Nechajte na sporáku ďalších 5 minút. Teraz všetko zmiešame. Na plech vymastený a vysypaný strúhankou dáme polovicu cestovín, posypeme syrom, potom pridáme bolonskú omáčku, opäť syr a druhú polovicu cestovín. Všetko zalejeme bešamelovou omáčkou. Pokvapkáme rozpusteným maslom a posypeme syrom. Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov asi 40 minút.

V rybích krčmách (psarotaverna), ako asi tušíte, môžete ochutnať veľmi chutné ryby: vyprážané, dusené, varené alebo najčastejšie grilované. Tu môžete vyskúšať ďalšie morské plody: ustrice, mušle, chobotnice. Rybie taverny sa spravidla nachádzajú v blízkosti pobrežia alebo prístavu, večera pre dvoch bude stáť 30 - 50 EUR.

V lacných krčmách psistaria sa podáva iba mäso vyprážané na uhlí alebo ražni: bravčové kotlety („brizola“), jahňacie rebrá(„paidakya“), kuracie mäso („kotopoulo“), kotlety („bifteki“). Za obed tu budete musieť zaplatiť okolo 10-15 EUR pre dvoch.

Tajomstvo výroby autentických gréckych tzatzyki. Budete potrebovať 500 g hustého jogurtu, 1 hlava cesnaku, 1 veľká uhorka, 1 zväzok kôpru, 1 lyžička. vínny ocot, 1 lyžička. olivový olej, soľ, čierne korenie, mäta. Uhorku nastrúhame a premiešame s jogurtom, prelisovaným cesnakom, nasekanou mätou, olivovým olejom, vínnym octom a inými dochucovadlami. Všetko dôkladne premiešame a necháme 30 minút v chladničke. Tzatziki by sa mali podávať studené.

Barbecue (suvladzidiko) - malá krčma, kde zvyčajne ponúkajú jedlá so sebou: ražniči (suvlaki) v gréckom jazyku pita. Áno, áno, niečo ako naša shawarma. V uzeri môžete vyskúšať rôzne predjedlá („mezedes“), ktoré sa podávajú s ouzo - grécky anízová vodka. Zvyčajne sa riedi vodou, vďaka čomu je biely.

A Gréci majú veľmi radi hranolky!

Takmer žiadne grécke jedlo sa nezaobíde bez olivového oleja. Jeden z najlepšie lisovaných na Peloponéze, v regióne Kalamata. Pestujú sa tam aj slávne olivy Kalamata. Olivový olej sa najskôr lisuje za studena (najlepšie Extra panenský), rafinovaný olej(Rafinovaný alebo Pour) a olivový olej (Pomace).

Predchádzajúca fotografia 1/ 1 Ďalšia fotka

Dezert

Grécky jogurt (10% tuku), ktorý je vyrobený z celej kravy, oviec resp kozie mliekožiadne pridané konzervačné látky. Hustý, mimoriadne výživný a zdravý jogurt sa používa ako pochúťka s medom a orechmi, tak aj ako dresing na šaláty.

Rovnako ako mnoho iných sladkostí, väčšinou múky. Vasilopita je koláč, ktorý sa pripravuje v predvečer Nového roka. A, samozrejme, baklavas (baklava) a loukoumades.

Pravé grécke loukoumades začínajú správnymi ingredienciami. Na test budete potrebovať 650 gramov múky, 1 pohár vody, 1 polievkovú lyžičku. l. droždie, 40 g cukru, 10 g soli, rastlinný olej. Na sirup - 2 šálky cukru, 1 šálka medu, 1 šálka vody, 1/2 lyžičky. vanilka, škorica. Teraz v miske zmiešajte múku a soľ. V múke urobte jamku a nalejte do nej droždie rozriedené v teplej vode. Vymiesime cesto, podľa potreby pridáme teplá voda aby to nebolo husté ani tekuté. Cesto prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto kysnúť. Keď je cesto hotové, nadvihne sa a na povrchu by sa mali objaviť bublinky. Nalejte do hlbokého hrnca alebo panvice veľký počet zeleninový olej a zapáliť. Mokrými rukami vyberieme cesto z misy, rozdelíme na malé kúsky rovnakej veľkosti, čo im dáva tvar guľôčok. Potom po jednom vhadzujte do oleja. Keď sú šišky upečené dozlatista, vyberte ich dierovanou lyžicou a položte na plech. Pred podávaním sa jedlo bohato poleje sirupom z cukru, medu a vody a navrchu sa posype škoricou.

Nápoje

Hlavné alkoholický nápoj krajiny - raky - hroznová vodka s horkastou príchuťou.

Grécke vína, ktoré, žiaľ, v Rusku takmer nenájdete:

• retsina (grécka "živica") - najznámejšie a starogrécke víno. Dodnes je to jediné víno, ktoré má vôňu a chuť živice. Jedná sa o biely alebo ružový nápoj so silou 11,5 °. Pite chladené, podávané s občerstvením
• assyrtiko - jedna z najušľachtilejších gréckych odrôd biele hrozno, "Kráľ Santorini"
• muškát (oplatí sa vyskúšať muškátové víno z ostrova Samos, ktoré môže dozrievať vo fľašiach desiatky rokov, jedno z najlepších vín na svete)
• Robola je nádherná odroda hrozna z Iónskych ostrovov. Po neskorom zbere odroda robola produkuje silné vysoký obsah vínny alkohol. Z menej vyzretého hrozna šumivé víno s príjemnou vôňou a chuťou citrónu
• savatiano - najbežnejšia odroda
• moschofilero (ružová odroda hrozna) sa vyznačuje ľahkosťou a kvetinovou arómou. Oplatí sa vyskúšať víno značky Mantinea (mesto ležiace v samom centre Peloponézu)
• agiorgitiko (odroda červeného hrozna)
• Mandilaria je obľúbená odroda červeného hrozna, ktorá produkuje vína mimoriadne sýtej farby.

Ďalšie bežné grécke vína sú: naoussa (červené), rapsani (červené), tsantali (červené a biele), nemea (suché červené), mantinia (suché biele s ovocnou vôňou).

Poznámka pre ženy v domácnosti

Po vyskúšaní všetkých týchto vín sa ráno s najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť uchýliť k "patsas". Polievka Patsas nie je turistickým jedlom, nevarí sa v hoteloch a turistických miestach. Je to však nevyhnutné tradičné jedlo Grécka kuchyňa (čo je dobrá záchrana po prebdenej noci s pitím). Zariadenia, ktoré ponúkajú patsas, sa nazývajú patsadzidiko (zvyčajne otvorené 24 hodín denne). Najstaršie patzatzidikos sa nachádzajú v Solúne a Aténach (napríklad na centrálnom trhu).

Vlasťou Patsasu je Konštantínopol (dnes Istanbul), v preklade z turečtiny znamená „brucho, vnútornosti“, z ktorého sa pripravuje polievka. Klasicky sa pripravuje z jahňacích žalúdkov, použiť môžete aj hovädzie, jahňacie alebo kozie stehienka, s cesnaková omáčka alebo bez neho. Skúsme si uvariť patsy z hovädzích stehien s cesnakovou omáčkou (skordostupi, alebo scordoksido).

Ak sa hostiteľka rozhodne variť patsas, mala by mať 2 hovädzie stehná(na 6-litrový hrniec), 2 hrnčeky vínneho octu, 2-3 strúčiky cesnaku, soľ, korenie a samozrejme voda. Nohy dôkladne umyte a ponorte na hodinu do vody s octom. Nalejte čerstvú vodu do panvice, ponorte nohy. Hneď ako voda zovrie, scedíme a hrniec opäť naplníme čerstvou vodou, nie však studenou. Priveďte do varu, často odstraňujte. Vypnite plyn a pokračujte vo varení asi 4 hodiny. Soľ uprostred varenia. Akonáhle sú stehná uvarené, vyberte ich z vývaru, odstráňte kosti, mäso nakrájajte nadrobno. Na omáčku: rozdrvte 2-3 strúčiky cesnaku a pridajte 1-2 lyžice octu. Do taniera dáme nadrobno nakrájané mäso s lyžicou rýchleho prístupu a zalejeme horúcim vývarom, podľa chuti pridáme korenie.

Grécko je krajina, ktorej kuchyňa je pozoruhodná svojou nenáročnosťou, jedlá sa pripravujú mimoriadne jednoducho, no zároveň sú veľmi chutné a zdravé. Gréci používajú pri varení čerstvá zelenina, olivy, mäso a samozrejme syry.

Priznám sa, že jedlá podávané v hoteloch sú do istej miery prispôsobené chuti turistov a líšia sa od tradičných. Autentickú grécku kuchyňu najlepšie ochutnáte v malých tavernách mimo hotelov. Tieto krčmy zvyčajne prevádzkuje jedna rodina po celé generácie, kde sa recepty dedia z generácie na generáciu. Jedálny lístok na takýchto miestach nie je veľmi rôznorodý a obsahuje len to najviac slávne jedlá, o kvalite a originalite niet pochýb.

Po tom, čo som bol v Grécku a navštívil niekoľko miest slúžiacich tradičné jedlo, môžem vyzdvihnúť hlavné jedlá, ktoré sú základom gréckej kuchyne.

1. Horiatiki šalát

Svetoznámy grécky šalát vo svojej domovine nazývajú horiatiki. V preklade názov znamená niečo ako „sedliacky štýl“. Podľa mňa tento šalát najlepšia kombináciačerstvosť, chuť a jednoduchosť, ktorá je charakteristická pre grécku kuchyňu.
Tradičný grécky šalát sa trochu líši od toho, ktorý sme zvyknutí vidieť v reštauráciách - používajú sa tu takmer nespracované olivy, zelenina je nakrájaná veľmi veľká a syr feta sa nekrája na kúsky, ale dáva sa celý na vrch šalátu.

Tzatziki - studený smotanová omáčka, skladajúci sa z nesladený jogurt s kúskami uhorky a cesnaku. Omáčka slúži dokonalý doplnok do vyprážané mäso a zeleninou. Gréci spravidla jedia túto omáčku, natierajú ju na malé kúsky chleba a používajú ju ako občerstvenie. V hoteli nám ho podávali ako samostatné jedlo.

Moussaka je ďalším národným jedlom Grécka. Je to kastról vyrobený z baklažánu, mleté ​​hovädzie mäso, cibuľa, paradajky, korenie a bešamelová omáčka. Ak chcete vyskúšať tradičnú musaku, najlepšie je hľadať ju v krčme ukrytej niekde medzi bielymi gréckymi domami. Na miestach, kde je jedálny lístok prezentovaný vo viacerých jazykoch, je len ťažko možné ochutnať tradičnú kuchyňu. Preto vám radím hľadať skutočné taverny s nápismi a jedálnym lístkom v gréčtine.

4. Pastizio

Pastiziou - kastról na cestoviny mleté ​​mäso a syr. Bešamelová omáčka sa často pridáva do pastitsio. Toto národné jedlo Grécka mi pripomenulo známe lasagne. Toto jedlo by som neodporúčal tým, ktorí sa riadia postavou, pretože okrem jeho úžasnej chuti získate poriadnu dávku kalórií.

Pastizio

5. Dolmadakya

Podľa názvu tohto gréckeho jedla možno ľahko uhádnuť, že veľmi pripomína Rusom známu dolmu. zabaliť rôzne produkty v hroznové listy- starogrécka tradícia od čias Alexandra Veľkého.

Plnené ryžou a mletým mäsom (častejšie len ryžou), píniové oriešky a bylinky, dolmadakya sa pripravuje celkom jednoducho. Toto jedlo sa v Grécku podáva studené resp izbová teplota.

Htapodakya - grilovaná chobotnica. Chobotnica je jedným z najobľúbenejších jedál Grékov. Htapodakya sa spravidla podáva pod citrónová omáčka, niekedy s ryžou a zeleninou. Môžem s istotou povedať, že toto je jedna z chutné jedlá ktoré som skúšal v Grécku.

Baklava je známy grécky dezert. Baklava je nepochybne trvalým obľúbencom miestnych obyvateľov i turistov. Myslím, že toto jedlo pozná každý. Pre tých, ktorí nevedia - toto je dezert, ktorý predstavuje lístkového cesta s orechová náplň v sladkom sirupe.

Túto pochúťku som mal možnosť ochutnať v Grécku iba v hoteli, ale aj tam som bol z tohto dezertu, ktorý sa mi rozplýval v ústach, jednoducho nadšený.

9. Galaktobureko

Najúžasnejšia sladkosť, akú som kedy v živote ochutnal! Galaktobureko je jemný koláč s pudingom a krupicovou náplňou. To všetko je namočené v tom najjemnejšom sirupe. Toto je bezpochyby môj obľúbený medzi gréckymi dezertmi.

Tento koláč sa podáva iba v deň, keď bol vyrobený. Pretože v nasledujúcich dňoch cesto stráca vzdušnosť.

10. Frappé

Nie každý vie, že rodisko tohto slávneho kávový nápoj- Grécko. Práve tu môžete ochutnať tradičné frappé. Odporúčam vám vyskúšať tento nápoj v miestnych kaviarňach alebo tavernách, kde môžete vyskúšať originálne frappé. Podáva sa spolu s pohárom vody. V horúčave letné dni tento nápoj je medzi miestnymi najobľúbenejší.

Mať veľa spoločného s kulinárske tradície Taliansko, Balkánsky polostrov, Izrael, Turecko, Sýria a Palestína. Existuje už viac ako 4 tisíc rokov a priamo súvisí s históriou a kultúrou starovekého Grécka.

Grécku kuchyňu si dnes, rovnako ako v staroveku, nemožno predstaviť bez obilnín, olivového oleja a vína, ako aj zeleniny (baklažán, cuketa), olív, syra, rýb a mäsa.

Vlastnosti gréckej kuchyne

AT stredomorská kuchyňa Grécko, je ich niekoľko charakteristické znaky, ktoré sú založené na použití určitého zoznamu produktov pri príprave jedál.

1. Olivový olej je ingrediencia, na ktorej stojí grécka kuchyňa. pripravený bez toho, nie je možné si to predstaviť. Olivový olej sa používa ako dresing na šaláty, pridáva sa k zelenine, mäsu, rybie pokrmy a pri pečení. Vyrába sa z olivovníky rastie v Grécku a robí národné grécke jedlá chuťovo výnimočnými.
2. Zelenina - čerstvá alebo pečená, je prítomná takmer v každom jedle. Najmä bežne používané čerstvé paradajky, baklažán, zemiaky, zelená paprika, cibuľa a olivy.
3. Korenie sa v gréckej kuchyni používa viac ako v ktorejkoľvek inej stredomorskej kuchyni. V Grécku najčastejšie oregano, tymián, cesnak, bobkový list, bazalka, tymian a fenikel. Zaujímavé je, že pri príprave mäsové jedlá používajú sa koreniny typické pre dezerty (napríklad škorica).
4. Syry - feta, kasseri, kefalotiri, ladotiri. Podávajú sa ako predjedlo čerstvé, sa pridávajú do šalátov a obľúbených zeleninových, mäsových a cestovinových kastrólov.
5. Obilniny – pri varení sa najčastejšie používa pšenica, menej často jačmeň. Od pšeničná múka robia tenké a pečú z neho aj známe grécke zákusky.

Populárne grécke jedlá: mená

Niektoré grécke jedlá majú veľa spoločného s tými, ktoré sa pripravujú na pobreží Stredozemného mora. Patrí medzi ne pastitsio (pastitsio). Toto grécke jedlo je analógom Talianske lasagne, ale namiesto vrstiev cesta sa používajú dlhé ziti cestovinové trubičky. Alebo napríklad dolmades je analógom dolmy (mleté ​​mäso v hroznových listoch), ktoré je rozšírené medzi národmi Zakaukazska.

Ale grécka kuchyňa má svoje tradície. Je ťažké si predstaviť grécku kuchyňu bez národného jedla Chaniotiko Boureki. Ide o zemiakové plátky zapečené s cuketou, syrom myzithra a mätou. Aj v Grécku sa koláče tradične pripravujú pomocou najtenšie cesto filo alebo puff, v ktorom najviac rôzne plnky. Najobľúbenejšie koláče v gréckej kuchyni sú spinakopita a kotopita (kurací koláč).

Láska v Grécku a polievky. Často sa tu pripravuje napríklad chudá fasolada na báze bielej fazule a paradajok alebo magiritsa je tradičná veľkonočná polievka, ktorú Gréci varia na Bielu sobotu.

Všetky grécke jedlá, ktorých recepty sú uvedené nižšie, sú výdatné a ľahko sa pripravujú. Povinné zložky zahrnuté v ich zložení, ako je olivový olej a zelenina, robia jedlá nielen chutné, ale aj zdravé.

Grécka kuchyňa: národné jedlá. meze

Všetkým turistom, ktorí prídu do Grécka a najmä na ostrov Kréta, odporúčame vyskúšať meze. Nie všetci hostia však vedia, čo to je.

Meze sú predjedlá, teda jedlá gréckej kuchyne, ktoré sa nepodávajú na stôl po porciách, ale tak, aby si každý mohol dať na tanier hociktoré. Zloženie meze zvyčajne zahŕňa olivy a syr feta, plnené hroznové listy (dolmades), mäsové guľky, grilovanú chobotnicu, nakladanú zeleninu atď. Zoznam, ako aj počet jedál, môže byť veľmi rôznorodý.

Tradične tahini (smotanová omáčka zo sezamových semienok), lukanina (cyperské párky s koriandrom), halloumi ( mäkký syr z ovčieho alebo kozieho mlieka s mätou), stifado (hovädzie s korením vo vínnom octe), suflé (jemne nakrájaný ražniči) atď.

Tradičný grécky šalát

gréčtina, alebo si získala obľubu nielen v samotnom Grécku, ale aj vo väčšine ostatných krajín sveta. Pripravuje sa z paradajok, uhoriek, listy šalátu, červená cibuľa, olivy a feta. Olivový olej sa tradične používa aj ako dresing vínny ocot alebo citrónová šťava.

Ľahký grécky šalát je obľúbený najmä medzi všetkými vyznávačmi zdravej výživy.

Musaka

Takmer všetky grécke recepty používajú zeleninu. Moussaka, grécke jedlo z baklažánu, je obľúbené najmä u Grékov. Pozostáva z pečených vrstiev: prvá je baklažán s olivovým olejom, druhá je mleté ​​jahňacie a hovädzie mäso s paradajkami a tretia je syrová omáčka pripomína chuť bešamelu. Všetky vrstvy (ako pri lezení) sú naskladané striedavo.

Grécky baklažán sa pečie v rúre pri teplote 180 stupňov po dobu 30 minút. Podávame teplé.

Spanakopita (Spanakopita)

Príprava tohto tradičného gréckeho koláča začína prípravou šťavnatá plnka. Za týmto účelom sa cibuľa vypráža na olivovom oleji. Špenát (250 g), petržlen, zelené cibuľové perie, syr feta (400 g), ako aj soľ podľa chuti a muškátový oriešok na ostrie noža.

Kým plnka chladne, je potrebné rozdeliť a rozvaľkať cesto na dve tenké vrstvy. Prvú časť rozložte pozdĺž dna formy, vymastenej maslom tak, aby pokrývala nielen dno formy, ale aj boky. Navrch dáme všetku plnku a prikryjeme ďalšou vrstvou cesta, nakrájaného presne na veľkosť formy. Spojte okraje cesta dohromady. Horná vrstva koláč pred odoslaním do rúry popichajte na niekoľkých miestach vidličkou. Pečieme 40 minút do zlatista.

Fasolada: chudá grécka polievka

Túto polievku milujú najmä vegetariáni, pretože sa pripravuje výlučne zo surovín. rastlinného pôvodu. Hlavnými zložkami takéhoto jedla gréckej kuchyne sú biele fazule, paradajky alebo paradajka a zeler. Na olivovom oleji sa striedavo opražia všetky ingrediencie na polievku: najprv cibuľa, mrkva, stonkový zeler, potom predvarená fazuľa a paradajkový pretlak z 0,5 kg paradajok. Potom sa príprava zeleniny prenesie na panvicu a naleje zeleninový vývar, a všetko spolu varte ďalších 10 minút. chudá polievka pripravený.

Fasolada sa podáva teplá alebo studená. Pred podávaním polievku dochutíme olivovým olejom, čiernym mleté ​​čierne korenie a sušené bylinky.

Pastitsio alebo po grécky lasagne

Klasickým receptom pastitsio sú vrstvy cestovín ziti s omáčkou z hovädzieho a jahňacieho mäsa, bielou bešamelovou omáčkou a syrovou krustou.

Toto grécke jedlo sa pripravuje v nasledujúcom poradí:

1. Zapekaciu misu 9x13 cm vymastíme maslom.
2. Pripravte mäsovú omáčku. Aby ste to urobili, na olivovom oleji (3 polievkové lyžice) najskôr opečte cibuľu (2 ks.), Potom cesnak (4 strúčiky). Po 1 minúte pridajte 2 druhy mletého mäsa (hovädzie a jahňacie) a opečte ho do hneda. Potom môžete pridať zvyšok prísad: nakrájané paradajky (4 ks), paradajkový pretlak (2 polievkové lyžice), petržlen. Budete tiež potrebovať korenie: soľ (1 ½ lyžičky), korenie, cukor (½ lyžičky), škoricu, bobkový list. Omáčka bude hotová, keď sa všetka tekutina odparí (asi po 1 hodine).
3. Varte 450 g cestoviny do polovice pripravený.
4. Bešamel pripravte tak, že ho najskôr opražíte maslo múka (½ šálky). Potom nalejte do panvice 4 šálky mlieka a varte do zhustnutia, asi 15 minút. Potom omáčku odstráňte z ohňa, pridajte soľ (1 lyžičku), biele korenie a muškátový oriešok.
5. Zostavte pastitsio vo vrstvách. Prvá vrstva sú cestoviny zmiešané s vajíčkom a parmezánom. Druhá vrstva je mäsová omáčka a tretia je biela omáčka. Pokrm posypeme parmezánom zmiešaným s malým množstvom strúhanky.

Pastitsio sa pečie v rúre predhriatej na 180 stupňov 45 minút - 1 hodinu.

Galaktobureko - krupicový mliečny koláč

Plnka pre tento koláč je hustá krupice. Ale ukáže sa to tak chutné, že krupicu vôbec necítite. Chutí skôr ako jemná puding s ľahkým citrusovým nádychom.

Náplň do koláča sa nachádza medzi vrstvami filo cesta, ktorého vrchnú vrstvu po upečení v rúre polejeme sladkým citrusovým sirupom vyrobeným z citrónovej šťavy, cukru, vody, škorice, klinčekových kvetov a medu. Koláč sa podáva studený, vopred nakrájaný na porciované štvorcové kúsky.

Prijmite, prosím, moje ospravedlnenie vopred, ak vám tento blog spôsobuje hlad. Grécka kuchyňa patrí medzi obľúbené. Dlho sme sa dohadovali, ktoré jedlá sú najlepšie, a nakoniec sme sa rozhodli spojiť naše poznatky a predstaviť vám 10 najlepších gréckych jedál:

Grilované jahňacie alebo špízy

Úžasný proteín pôsobí ako tonikum. V skutočnosti je jahňacina najlepšia voľba pri objednávke. Ak je mäso prepečené k dokonalosti, prečo k nemu pridávať niečo iné?

Tzatziki

Tzatziki je omáčka, do ktorej si môžete namáčať kúsok chleba alebo jahňaciny. Je to jogurt s plátkami uhorky. Je nízkokalorický a veľmi chutný.

Loukoumades

rozprávanie jednoduchý jazyk To sú grécke šišky. Ide o med a škoricové guľôčky obsahujúce užitočné vlastnosti.

grécky šalát

Svetoznámy grécky šalát je osviežujúci a zdravé jedlo na voňavú grécku večeru.

Halva

Chalva sa podáva na celom Blízkom východe. Chalva dokáže vyliečiť vaše chute na sladké. Krupicová kaša, mandľový, škoricový, chutí oveľa lepšie ako vyzerá.

Gyros

Gyros- mmm!!! Gyros je lula kebab. Na konci dňa je to zdravá alternatíva k mastným jedlám pokrytým syrom. Briti si spravidla radi dajú niečo na cestu domov. Lavash, grilované mäso, čerstvý šalát, omáčka je v Grécku obed.

Cooluri

Teta Ann ich volá praclíky, no Gréci ich volajú Kouluri. Kouluri je grécky chlieb obsypaný sezamovými semienkami. Jeden kouluri s káva je perfektná raňajky.

Taramasalata

V podstate je to rybacia kaviárová omáčka. Takže pre tých, ktorí sú aspoň trochu vyberaví v jedle, najmä v rybách, nemusí byť toto jedlo vhodné.

Chobotnica

Chobotnica možno nevyzerá veľmi chutne, ale v Grécku sa chobotnica podáva rôzne cesty. Aj keď nie ste fanúšikom morských plodov, stojí za to vyskúšať, kým sa vzdáte tohto jedla.

halloumi

Vonku sa varí grilované halloumi. Toto jedlo sa podáva s grécky šalát v reštaurácii alebo s hranolkami na pláži. Ak ste ešte nevyskúšali cyperský syr, verte mi, že vám zmení život (k lepšiemu!).